Les meilleures variétés de vin rouge

Le vin rouge, possédant des arômes épicés primaires, est fabriqué à partir de cépages rouges (noirs) à l'aide d'une technologie spéciale qui permet aux anthocyanes de passer de la peau des fruits au moût, c'est pourquoi la boisson a une couleur si riche. La principale source de jus est la pulpe du raisin. Il contient des acides tartrique, citrique et malique, des minéraux, de la pectine et divers composés azotés. De la peau, les tanins et les polyphénols vont à l'alcool et les tanins des grains. Si l'on considère les variétés de vin rouge, il convient de noter qu'il en existe environ quatre mille et demi dans le monde, selon la région viticole. Nous allons considérer le plus célèbre d'entre eux aujourd'hui.

Caractéristiques des vins rouges

Presque tous les vins rouges nobles sont riches en tanins, ils sont donc pleins et mûrs. Après vieillissement, l'alcool prend des tonalités souvent accompagnées d'arômes floraux (par exemple la violette) ou vanillés. Examinons de plus près certains d'entre eux.

Cabernet Sauvignon

Le Cabernet Sauvignon a une robe rubis profond. Selon le vieillissement, le vin peut acquérir à la fois un mélange d'arômes de cerise, de prune, de canneberge et de cassis (trois à sept ans), et l'arôme de chêne avec un mélange de cuir, de tabac et de café (dix à quinze ans) .

Qu'est-ce qui est servi

Les vins rouges tels que le Cabernet Sauvignon sont considérés comme suffisamment forts pour être servis avec des repas légers. Les plats de viande à base de porc, de veau, de volaille, ainsi que les fromages légers, les pâtes, les desserts au chocolat noir conviennent bien à une telle boisson alcoolisée.

Merlot

Le merlot est un proche parent du cabernet sauvignon, mais son arôme est légèrement plus doux, et le goût est aigre et acidulé, en plus, il a un soupçon de fruits secs, c'est pourquoi il est appelé "féminin". Cette variété de vin de raisin rouge a des notes de vanille, de réglisse, ainsi que de poivre noir ou vert et d'olives.

Qu'est-ce qui est servi

Les plats d'agneau, de volaille et de veau, ainsi que les plats de légumes, les légumineuses, les fromages à pâte mi-dure et les saucisses italiennes conviennent bien à ce vin. Les poissons ne vont pas bien avec cette boisson, ils ne sont donc pas combinés.

Pinot noir

Le pinot noir a une couleur brique, un arôme exquis avec des notes de fumée et de bois, un goût élégant et piquant avec des notes d'églantier, d'épices et de café. Il faut dire que ce cépage de vin rouge est imprévisible et capricieux, il demande donc une certaine expérience de la part du dégustateur.

Qu'est-ce qui est servi

Le pinot noir est généralement servi avec des viandes blanches en sauce, des plats d'agneau ou de volaille et du saumon.

Syrah

La Syrah (Shiraz) a un goût fort et corsé avec un arôme prononcé de noix et de cerise.Il convient de noter que Shiraz dans chaque pays diffère par son caractère et son style. Par exemple, en France, ce vin a un soupçon de poivre et de fumée, et en Californie - de fruits et de liège.

Qu'est-ce qui est servi

Les vins rouges comme la Syrah sont principalement servis avec du gibier, de la viande et des fromages gras, car ce vin est capable de mettre en valeur au maximum la saveur de ces plats. Les plats épicés, les oranges, le chocolat noir, ainsi que les desserts à la menthe et aux poissons gras ne se marient pas bien avec cette boisson, car ils ne permettent pas à l'arôme et au goût du vin de se déployer pleinement.

Tout coule, tout change, mais pas l'amour sans bornes des gourmets pour les bons vins blancs et rouges secs. Dans de nombreux pays (notamment en Italie, France, Géorgie), le vin est une boisson nationale qui est consommée par la population, excusez-moi, comme une compote.
Nos compatriotes, qui ne sont pas habitués à boire quotidiennement du merlot au dîner, veulent savoir : quel vin sec est bon, et en fait, que boivent ces Français - du vin sec rouge ou blanc ?

Pourquoi le meilleur vin est-il sec ?

Si nous aimons le rendre plus doux et plus fort, alors en Europe, la préférence est donnée au vin sec. Le vin sec de haute qualité fait partie des produits dont le segment de prix est toujours supérieur à la moyenne.

Aujourd'hui, nous ne parlerons que des vins qui ont été préparés par fermentation non partielle mais complète du moût de raisin. (La teneur en sucre résiduel dans un bon vin sec ne dépasse pas 0,3 %). Ce sont les vins secs qui constituent le principal assortiment de boissons de collection, millésimées et ordinaires. Seul le vin sec peut à juste titre être qualifié de boisson naturelle, propre et saine.

Le terme "vins secs" ne peut pas être pris au pied de la lettre, car une boisson au vin est un liquide. Le concept de "sec" dans ce sens est à l'opposé du concept de "doux", puisque le sucre contenu dans le jus de raisin est transformé en alcool au cours du processus de fermentation des vins secs.

Les vins secs obtenus par fermentation de raisins tels que Merlot, Lambrusco, Cabernet, Negrette, Aglianico, Sauvignon, etc. sont classés comme vins rouges secs ou vins de table.

Les vins blancs secs sont élaborés à partir de raisins préalablement pelés. Les vignerons utilisent le plus souvent des cépages tels que Muscat, Chardonnay, Vernacha, Riesling, Greco, Tokay et autres.

Bon vin blanc sec

Dans la plupart des cas, les vins blancs sont consommés "jeunes", car la chose la plus précieuse en eux est l'arôme et le goût raffinés des raisins frais. Dans le même temps, si le vin léger est stocké dans des fûts plus longtemps que la limite autorisée, il commence rapidement à s'assombrir et à perdre son goût fruité rafraîchissant. De plus, il devient fade et sec.

D'une manière complètement différente, le vin blanc "mûrit" en bouteilles - la période de vieillissement se prolonge et le goût s'améliore.

Qu'indique la couleur du vin blanc sec ?

• la pâleur indique un goût léger;
• transparence et brillance - caractérisent une acidité élevée;
• une teinte mate indique la douceur de la boisson;
• une teinte paille dorée indique la maturité du vin ;
• une teinte blanc-verdâtre, en règle générale, est inhérente aux boissons jeunes;
• la couleur ambrée indique la maturité;
• une jante de disque grisâtre ou brune indique la détérioration du vin.

Les meilleures marques de vins secs - attention au bouchon

Étonnamment, l'élément le plus cher dans une bouteille de vin est le bouchon. Plus le vin est censé se conserver longtemps et meilleur il est, plus son bouchon sera long et cher. Ainsi, la longueur du bouchon est une référence fiable lorsqu'il s'agit de choisir un vin.

Les bouchons en liège naturels protègent non seulement le vin de manière fiable contre la pénétration d'oxygène nocif, mais contiennent également des informations très importantes.

Le bouchon d'un bon vin blanc sec montrera toujours :

• année de récolte;
• le vignoble où le vin a été produit ;
• le nom de l'entreprise qui a effectué la mise en bouteille ;
• la ville où est située la ferme;
• code ou marque du fabricant.

Les avantages et les inconvénients du vin blanc sec

Un verre de bon vin blanc pour le dîner est très bon pour le corps humain. La boisson aide à digérer les aliments, combat la fatigue et même les rhumes.Mais en même temps, l'abus du vin de raisin dévalue complètement sa valeur nutritionnelle. Les premiers signes d'alcoolisme du vin se manifestent par le désir de boire 200 à 400 ml non seulement pour le dîner, mais aussi pour le déjeuner. Il est à noter que beaucoup de gens sont vraiment convaincus que le vin est sain en toute quantité et ne présente aucun danger potentiel. Bien sûr que non. Tout alcool en grande quantité affecte définitivement l'apparence d'une personne et sa santé en général.

Selon la recherche médicale, 100 g de vin blanc sec bu au dîner n'a pas d'effet toxique sur le corps, mais en même temps, il est saturé d'éléments biologiquement importants.

Snack pour vin blanc sec

Le but principal des vins blancs secs est de souligner subtilement le goût exquis de certains plats. C'est pourquoi le vin blanc est le plus souvent utilisé à l'apéritif pour se mettre en appétit. Vous trouverez ci-dessous des exemples de ce qui est servi avec du vin sec.

Association gastronomique de vin blanc sec avec des mets :

• fruits de mer : homards, langoustes, crevettes, huîtres, moules, écrevisses, caviar rouge et noir + "Primus" portugais ;
• poisson maigre + Chardonnay "Amplus" chilien;
• charcuterie (volaille, veau, gibier) + "Turmhof" italien;
• pâtés + français "Clos Floriden" ;
• fromage "ricotta", "mozzarella", "feta", "mascarpone", "cantal", "parmesan", "emmental" et bien d'autres + australien "Oxford Landing" ;
• légumes grillés + "Shartshof" allemand;
• pain + "Savane" sud-africaine;
• fruit + "Tsinandali" géorgien.

Aliments incompatibles avec le vin blanc sec : agrumes, tabac, chocolat, fruits à coque et produits culinaires très épicés et plats au goût de vinaigre.

Les meilleurs vins rouges secs

4500 - environ le même nombre de vins rouges secs dans le monde. Impressionnant. La plupart d'entre eux ne valent certainement pas la peine de dépenser votre argent et votre temps. Mais ne reconnaissant pas le goût du cabernet sauvignon rouge sec, du shiraz ou du pinot noir, pensez-vous que le regret vous tourmentera sur la pente des derniers jours de votre vie ?

Quelle doit être la couleur d'un bon vin rouge sec ?

Commençons par la couleur du vin qui devrait vous alerter.

La turbidité de la boisson est le premier signe que le vin s'est détérioré, ou connaît une mort prématurée (et cela arrive aussi !), ou que le producteur a utilisé de mauvais raisins, ne dédaignant même pas les baies pourries.

• la couleur profonde et brillante du vin indique une bonne qualité de la vendange;
• les teintes pourpre, grenade, rubis foncé, violette ou cerise témoignent de la jeunesse du vin sec;
• les boissons plus légères, par exemple l'orange avec une couronne de teinte ocre, sont mûres et harmonieuses (mais si une couronne jaunâtre apparaît dans un vin éphémère, c'est le premier signe que le vin s'est flétri).

Formes de bouteilles de vin

Les avantages et les inconvénients du vin rouge sec

Boire du vin rouge sec en grande quantité est aussi nocif que de prendre de temps en temps du poison pur. La modération est importante pour boire du bon vin, et le jus de raisin fermenté aura vraiment un effet extrêmement cicatrisant. À savoir:

• saturer le corps avec des macro- et micro-éléments importants;
• avoir un effet bénéfique sur le travail du système cardiovasculaire;
• avoir un effet stimulant sur le tractus gastro-intestinal;
• réduire l'activité antitumorale;
• prévenir le vieillissement prématuré;
• stimuler le travail des glandes endocrines;
• tonifier le jour et améliorer le sommeil la nuit.

Avec quoi boivent-ils du vin rouge sec ?

Plus le plat est piquant et épicé, mieux il accompagnera le vin sec. Mais en même temps, le choix d'un mets pour le vin doit être déterminé par le principe suivant : plus le goût du plat est complexe, plus le vin doit être léger, plus la collation est simple, plus la boisson elle-même doit être riche.

Combinaison gastronomique de vin rouge sec avec de la nourriture :

• fromage et plats avec (par exemple, pâtes et lasagnes) + "Brunello di Montalcino" toscan;
• jeu au four + "Kindzmarauli" géorgien
• fruits mûrs : poires, prunes, pêches, pommes, mangue + "Amarone" italien ;
• viande rouge frite : agneau, porc, bœuf + « Kaiken Terroir Series » argentin ;
• champignons + français "Le Cornu"
• desserts non sucrés + Bourgogne "Beaujolais Nouveau"

Les légumes fermentés et marinés, vanille, menthe, cannelle ne sont pas compatibles avec le vin rouge sec.

Les meilleurs vins secs rouges et blancs

Vins rouges secs français

• Château de Chamirey, Mercurey Rouge issu du cépage Pinot Noir
• Moët & Chandon Nectar Impérial de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier
• Le "G" de Château Guiraud à partir de cépages Sauvignon Blanc et Semilln

Vins rouges secs italiens

• Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva à partir de raisins Brunello
• Chardonnay "Turmhof" issu du cépage Chardonnay
• Masi, "Costasera" Amarone Classico de raisins Corvina, Molinara et Rondinella

Vins rouges secs portugais

• Quinta do Crasto, "Crasto" à partir de raisins Tinta Barroca, Tinta Roriz et Turig Frances
• Enoforum, "Alente Reserva" à partir des raisins d'Alicante, Trincadeira et Aragones
• Pegoes, Adega de Pegoes à partir de raisins Chardonnay, Antau Vazh et Arinto

Vins rouges secs russes

• Usadba Divnomorskoe "Chardonnay à partir de raisins Chardonnay;
• Cave Vedernikov, Chêne "Sibirkovy" Vieilli à partir de raisins Sibirkovy
• Abrau-Durso Gold, Brut de Pinot Noir, Riesling et Chardonnay

Vins rouges secs d'Allemagne

• Burg Ravensburg, Spatburgunder à partir de raisins Pinot Noir
• A.Christmann, Konigsbach Riesling trocken à partir de raisins Riesling
• Keller, "Cuvée -f-" à partir de raisins Pinot Noir et Dornfelder

Vins rouges secs géorgiens

• Vallée de Teliani, Saperavi à partir de raisins Saperavi
• Vallée de Teliani, "Mukuzani" à partir de raisins Saperavi
• Kindzmarauli Marani de raisins Kisi (vin rouge millésimé mi-doux)

Vins blancs et rouges secs américains (USA)

• Duckhorn Decoy Vin Rouge de Merlot et Cabernet Sauvignon
• Geyser Peak, Sauvignon Blanc à partir de raisins Sauvignon Blanc
• Cline, "Vignes Anciennes" Carignane issu du cépage Carignano

Vins rouges secs espagnols

• Adega Eidos, "Veigas de Padrinan" de raisin Albariño
• Muga, Blanco, Fermentado en Barrica à partir de raisins Viura
• Marques de Caceres, Crianza des raisins Tempranillo et Garnacha

Vins rouges secs australiens

• Fox Creek Vixen à base de cépages Shiraz, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon
• "Shadow's Run" à partir de cépages Shiraz et Cabernet Sauvignon
• Tyrrell's Wines "Semillon Vat 1" à partir de raisins Sémillon

Vins blancs secs de Nouvelle-Zélande

• "Saint Clair", Marlborough Sauvignon Blanc à partir de raisins Sauvignon Blanc
• Oyster Bay, Marlborough Chardonnay à partir de raisins Chardonnay
• Villa Maria, « Private Bin » à partir de raisins Chardonnay

Les meilleurs vins rouges ont un arôme riche - c'est l'une des principales différences entre ces boissons et les vins blancs. L'astringence est due à la forte teneur en tanins. Ils sont préparés à l'aide d'une technologie spéciale qui permet aux glycosides végétaux colorés de passer directement dans le moût de raisin (ce processus s'appelle la macération).

Toutes les variétés de vin rouge sont produites dans toutes les régions viticoles du monde à partir de raisins noir-bleu et rouge. Selon le vieillissement, la teneur en tanin, la région de production et de nombreux autres facteurs, la couleur de ces boissons peut varier du rose foncé au brun. Au total, il existe environ 4500 variétés de vin rouge.

Caractéristiques des vins secs et liquoreux issus de cépages rouges

Vins rouges fruités légers.

Les vins légers avec un fort arôme de fruits et de baies se distinguent par une faible teneur en tanin, qui est compensée par une agréable acidité. Ils désaltèrent bien et ont un arrière-goût stable. Les principaux cépages : Cabernet Franc, Gamay, Pinot Noir, Truso.

Nuances de goût du vin de raisin rouge:

• Sangiovese, Pinot Noir, Nebbiolo, Merlot, Cabernet Franc : fruits rouges (fraises, airelles, cerises, framboises, groseilles, fraises)
• Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Nero d'Avola : fruits noirs (mûres, prunes, cassis, myrtilles, cerises)

Vins rouges doux avec un corps moyen et une saveur fruitée.

Ces vins se distinguent de la catégorie précédente par leur densité plus élevée et leur teneur en tanin plus élevée. Les saveurs de fruits ne sont pas si prononcées en eux. La particularité de ce type de vin rouge est qu'il est dominé par des arômes de fruits rouges et d'épices. Les principaux cépages sont le Cabernet Franc, le Carignan, le Grenache, le Pinot Noir, le Shiraz, le Sangiovese, le Merlot.

Vins rouges parfumés au bouquet complexe.

Cette catégorie comprend des vins à haute teneur en tanins et au goût délicat et raffiné. Ils sont généralement très chers et nécessitent un long vieillissement.À un jeune âge, ces vins peuvent apparaître trop durs en raison de leurs niveaux élevés de tanins. Ce n'est qu'avec le temps qu'ils deviennent plus doux et acquièrent un noble velouté. Habituellement, ces boissons sont vieillies en fûts de chêne neufs, ce qui leur confère des arômes épicés qui correspondent parfaitement au goût des fruits noirs. Les principaux cépages sont le Cabernet Sauvignon, le Mourvèdre, le Nebbiolo, le Shiraz.

Vin rouge selon climat.

Le vin à haute teneur en tanins et au goût riche est généralement élaboré à partir de raisins cultivés dans des climats chauds (Californie (États-Unis), Argentine, Australie, sud de l'Italie, îles grecques, centre et sud de l'Espagne, centre et sud du Portugal, la plupart des République sud-africaine, sud de la France). Les variétés plus légères sont généralement fabriquées dans les régions fraîches (nord de la France, Washington, Oregon et New York (USA), Chili, Hongrie, Nouvelle-Zélande, nord de l'Italie, Afrique du Sud, Autriche, Allemagne).

Ci-dessous, vous pouvez vous familiariser avec les noms et les caractéristiques des vins rouges de l'assortiment des producteurs mondiaux.

Un assortiment de vins de raisins rouges doux et secs des meilleures marques

Amarone.

L'Amarone est un vin rouge italien au goût riche, élaboré à partir de raisins secs. Son nom complet est Amarone della Valpolicella. Aujourd'hui, c'est l'un des noms contrôlés par l'origine. L'Amarone ne peut être produit que dans la province de Vérone, située dans la vaste région de la Vénétie. Dans ses meilleures versions, il est considéré comme l'un des plus grands vins d'Italie.

Vin à la mode.

L'Amarone a gagné en popularité au 20e siècle, lorsque les vins de raisins rouges secs ont commencé à devenir à la mode et sont toujours très demandés. Au cours de la dernière décennie, aucun vin rouge en Italie n'a montré une telle dynamique de production et de vente que l'Amarone. De nombreux producteurs affirment que la demande pour leurs vins dépasse parfois même l'offre, ce qui provoque une augmentation constante des prix de l'Amarone.

Caractéristique:

• Douceur 3/10
• Acidité 510
• Forteresse 1010
• Corps 710
• Fruité 610
• Tanins 410

Température de service - 16 ° .

Période de vieillissement moyenne - à partir de 2 ans.

Le coût moyen est de 20 à 50 $.

Verre à vin rouge.

Région de production :

• Province de Vérone, Italie

Associations de goûts et d'arômes :

• Baies et fruits : prunes, cerises, groseilles rouges, mûres, raisins, cerises, canneberges
• Plantes : réglisse, cèdre, réglisse, menthe
• Fruits secs et noix : pruneaux, raisins secs, figues, amandes amères
• Épices et herbes : vanille, cannelle, anis, thym, poivre noir, poivre vert
• Tonneau : cacao, tabac, clous de girofle, muscade, cassonade
• Autres : poussière de gravier, chocolat, marrons glacés, sauce aux prunes, liqueur de cerise, pain grillé, café, viandes fumées, confiture de cassis

Etiquetage sous-régional du vin rouge sec Amarone :

• Les vignobles sont situés dans la zone de production historique d'Amarone
• Les vignobles sont situés dans la région géographique de Valpatena
• Autres sous-régions de la province de Vérone

Histoire.

Il existe une légende selon laquelle le premier vin d'Amarone est apparu à cause d'un oubli. Les raisins pour la production de Rechoto doux ont été laissés à fermenter trop longtemps, et le résultat n'était pas un vin de dessert, comme prévu, mais un vin sec. Mais au fil du temps, ce style a gagné en reconnaissance et a commencé à être demandé.

Description des étapes d'élaboration du vin rouge sec d'Amarone :

• Les raisins sont vendangés principalement à la main.
• Les grappes sont placées dans des caisses en plastique ou en bois spéciales en une seule couche afin que les baies aient accès à l'air.
• Les raisins sont conservés dans des séchoirs à haute température et à faible humidité jusqu'à 5 mois.
• Les baies perdent 1/3 de leur poids d'origine, le sucre et les tanins commencent à s'y concentrer.
• Les raisins sont écrasés.
• Le jus obtenu est versé dans de grands récipients pour un vieillissement ultérieur.

Aliments.

L'un des meilleurs vins rouges secs associe à la perfection venaison, fromages affinés, chocolat et risotto.De plus, il peut être servi avec des spécialités de gibier, de rôti et de viande.

Barbera (Barbera).

Cépage Barbera du début du XXIe siècle. était à la troisième place parmi les variétés italiennes les plus courantes après le Sangiovese et le Montepulciano. Il est cultivé principalement dans la région du Piémont. Ici, plus de 30% de la surface de plantation a été allouée au barbier. Le cépage est utilisé dans la production de kulazh, mais principalement des vins mono-cépages en sont fabriqués. Parmi eux, Barbera d'Asti et Barbera d'Alba sont particulièrement communs.

Caractéristiques d'exposition.

Les vins de cépage Barbera à un jeune âge sont rafraîchissants, légers et fruités. Il est d'usage de les boire comme des vins de table ordinaires. Après un vieillissement en barrique et plusieurs années en cave, ils acquièrent un corps plus ample et une structure veloutée.

Caractéristiques du vin rouge Barbera :

• Douceur 4/10
• Acidité 10/10
• Forteresse 7/10
• Poids corporel 8/10
• Fruité 10/10
• Tanins 3/10

Température de service - 16 ° .

Période de vieillissement moyenne - à partir de 2 ans.

Le coût moyen est de 20 à 50 $.

Verre conique pour vins aromatiques.

Régions de production :

• Italie
• Etats-Unis
• Australie
• Argentine
• Autres régions viticoles

Styles en fonction de la vitesse d'obturation.

• Fûts : vin à faible acidité avec des saveurs supplémentaires, en particulier le chêne et le chocolat
• En cuves d'acier : vin aux arômes de griottes, d'herbes et de réglisse

Autres noms.

La variété Barbera est parfois aussi appelée Perricone ou Pignatello.

Vignoble Barbera au printemps, région de Monferrato, Piémont, Italie.

L'"âme féminine" du raisin.

Il est curieux que tous les noms de cépages en italien soient masculins et que seuls les barbera soient féminins. C'est arrivé si historiquement. Le barbier est souvent décrit comme un raisin avec un corps masculin et une âme féminine.

Caractéristiques des raisins :

• Aime un climat chaud
• Préfère les sols riches en calcaire et argile
• Mûrit tard
• La productivité doit être limitée

Marquage de la région :

• DOCG Barbera d'Asti - vin de vignobles près de la ville d'Asti dans la région du Piémont.
• DOC Barbera d'Alba est un vin issu de vignobles situés près de la ville d'Alba dans la région du Piémont.
• DOC Barbera del Monferrato - vin de vignobles près de la ville de Casale Monferrato dans la région du Piémont.
• DOCG Barbera del Monferrato Superiore est un vin issu de vignobles proches de Casale Monferrato, vieilli au moins 12 mois, dont 4 mois en fûts de chêne.

Aliments.

Barbera est un vin de tous les jours au bouquet simple, adapté aux plats simples avec des spaghettis, de la viande brune, des champignons et des fromages aromatiques. Les variétés riches en tanins de ce vin se marient bien avec les légumes racines et les ragoûts.

Barolo.

Le Barolo est le vin le plus célèbre et le plus vénéré de la région italienne du Piémont. Il est fabriqué à partir de raisins Nebbiolo et a une riche teinte brique. Depuis juillet 1980, Barolo bénéficie de la marque de qualité DOCG, ce qui signifie que le nom du vin est contrôlé et garanti par l'origine. La qualité des boissons produites à partir du nebbiolo varie considérablement d'une région à l'autre. Par conséquent, aucune autre zone en Italie ne produit de vin similaire au Barolo. Les raisins pour lui ne sont cultivés qu'à proximité de la ville du même nom dans la province de Cuneo dans la région du Piémont.

Les caractéristiques:

• Douceur 410
• Acidité 1010
• Forteresse 710
• Corps 810
• Fruité 810
• Tanins 410

Température de service - 18-20 ° C.

La durée moyenne de vieillissement est de 3 ans.

Le coût moyen est de 50 à 100 $.

Verre à vin rouge.

Région de production :

• Piémont, Italie

Associations de goûts et d'arômes :

• Fruits et baies : saveurs et arômes de cerise, prune, mûre, fraise, framboise, canneberge
• Plantes : violette, rose, ail sauvage, eucalyptus, menthe, réglisse, réglisse, sarriette, feuilles de thé
• Épices et herbes : cannelle, poivre blanc, clous de girofle, romarin, anis
• Fruits secs et noix : raisins secs, cerises séchées, noix de cola
• Tonneau : vanille, pain grillé, chêne, cuir, caramel, viandes fumées, café, chocolat, tabac
• Autres : truffe, résine de pin, terre, goudron, fumée, minéraux, écorces d'orange

Variétés de vin :

• Barolo - vieilli 38 mois, dont 18 mois en fût. Mise en vente le 1er janvier, 4ème année après la récolte.
• Barolo Riserva - vieilli 62 mois, dont 18 mois en fût. Mise en vente le 1er janvier, 6ème année après la récolte.
• Le Barolo Chinato est un vin aromatisé complété par des infusions de quelques herbes et épices : rhubarbe, cannelle, vanille, racine de gentiane, coriandre, menthe. Le choix des épices dépend du vigneron.

Styles de vins selon la production :

• L'approche traditionnelle est une macération à long terme, un vieillissement dans de grands fûts de chêne de Slavonie. Les vins aux arômes prononcés de cerise et de cuir révèlent leur bouquet avec l'âge.
• Approche moderniste - macération courte, élevage en petits fûts français, fermentation à basse température. Les vins sont plus riches et de couleur plus foncée, avec des arômes prononcés de vanille et de café, et une teneur plus faible en tanins.

Aliments.

En raison de sa sophistication aromatique et de son astringence, le Barolo se marie bien avec les plats de volaille et de viande, avec des légumes. La forte concentration de tanins fait de ce vin un excellent accord avec les aliments gras. De plus, grâce aux arômes concentrés de goudron et de rose, le Barolo se marie bien avec la truffe. Le vin se marie également bien avec les fromages affinés.

Dolcetto (Dolcetto).

Le dolcetto est un vin de table doux qui se boit généralement au déjeuner ou au dîner. Il est élaboré à partir du cépage du même nom, largement répandu dans le Piémont, où il a le statut d'AOC dans sept communes.

Caractéristiques des raisins :

• Sans prétention aux conditions de croissance
• Mûrit tôt
• Préfère les pentes raides avec des sols meubles calcaires

Caractéristiques distinctives.

Le nom "dolcetto" en traduction de l'italien signifie "petit sucré". Les raisins ont un goût vraiment doux, mais les vins sont secs et peu acides. Ils se distinguent par une teneur en alcool assez élevée et une odeur de vin aromatique. Le vin Dolcetto va du rubis profond au violet.

Caractéristiques d'un vin rouge sec appelé Dolcetto :

• Douceur 2/10
• Acidité 3/10
• Forteresse 7/10
• Poids corporel 5/10
• Fruité 8/10
• Tanins 4/10

Température de service - 14-16 ° .

La durée moyenne de vieillissement est de 2 ans.

Le coût moyen est de 10-25 $.

Verre à vin rouge.

Régions de production :

• Piémont, Italie

Associations de goûts et d'arômes :

• Fruits : prune, abricot, grenade
• Plantes : réglisse, réglisse, herbe coupée
• Baies : myrtilles, cerises douces, cerises, framboises, mûres, cassis, groseilles rouges, fraises, baies de sureau, baies de Boysen, aronia, épine-vinette, cornouiller
• Épices et herbes : poivre noir, clous de girofle, marjolaine, thym
• Odeurs secondaires : violette, chêne, fumée
• Autres : amandes, pruneaux, café, chocolat, noyaux de cerises, cuir, olives, confiture de mûres, confiture de cerises, terre humide, tabac, pollen

Styles des meilleures marques de ce vin rouge sec selon la région :

• Le Dolcetto d'Acqui est un vin fort qui est légèrement plus doux et plus doux que les autres variétés de Dolcetto. Peut vieillir jusqu'à 5 ans.
• Le Dolcetto d'Alba (Dolcetto d'Alba) est un vin aromatique aux notes prononcées de cerise et de prune.
• Le Dolcetto d'Asti n'est pas aussi aromatique et structuré que les autres vins de ce cépage.
• Le Dolcetto delle Langhe Monregalesi est un vin rouge profond aux notes prononcées de cerise et de baies sauvages.
• Le Dolcetto di Diano d'Alba, ou Diano d'Alba (Dolcetto di Diano d'Alba, ou Diano d'Alba), est un vin doux et très aromatique avec des notes de fruits rouges.
• Dolcetto di Dogliani - vin aux arômes de mûres et de cerises sauvages.
• Dolcetto d'Ovada (Dolcetto d'Ovada) - le vin reste jeune longtemps, même après 10 ans d'agréables notes fruitées et aromatiques s'y font sentir.

Aliments.

Ce type de vin rouge sec se marie bien avec les plats de viande, en particulier l'agneau et le gibier.

De plus, les collations légères avec du fromage et des saucisses sont excellentes. Pour des variations plus riches de Dolcetto, les poivrons farcis sont un bon accord gastronomique. Le Dolcetto est également servi avec des pâtes aux tomates séchées et des sauces (tomate, viande), du risotto et des lasagnes.

Zinfandel.

Les raisins Zinfandel sont les plus répandus dans l'État de Californie, aux États-Unis. Ici, il est utilisé comme assemblage dominant dans des vins haut de gamme de grande qualité, et également comme base pour des vins de cépage au bouquet complexe. Chaque année, il y a de plus en plus d'amateurs de Zinfandel, en grande partie en raison du fait que les vins de cépage issus de ce cépage sont très variés en goût. Il existe à la fois des variétés fruitées légères et des variétés fortes riches.

Autres noms.

Les autres noms du cépage Zinfandel sont : Primitivo, Crljenak Kastelanski, Tribidrag, Pribidrag.

Les caractéristiques:

• Douceur 510
• Acidité 610
• Forteresse 1010
• Corps 1010
• Fruité1010
• Tanins 610

Température de service - 15-17 ° .

La durée moyenne de vieillissement est de 2 ans.

Le coût moyen est de 10-15 $.

Verre à vin rouge.

Régions de production :

• Etats-Unis
• Italie
• Autres régions viticoles

Associations de goûts et d'arômes :

• Baies et fruits : prune, abricot, framboise, mûre, cerise douce, canneberge, cerise, fraise, myrtille, cassis
• Plantes : réglisse, menthe, cèdre, genévrier
• Épices : feuille de laurier, origan, poivre noir, badiane, cardamome noire
• Fruits secs et noix : noix, amandes, noisettes, raisins secs
• Tonneau : vanille, tabac, cannelle, clous de girofle, noix de coco, muscade, yaourt à la pêche, caramel, aneth, sciure de bois fraîche
• Autres : champignons, cuir, artichaut, terre, cacao, crème, confiture de canneberge, saveurs et arômes de fumée

Origine de la variété.

Pendant longtemps, on a cru que le Zinfandel provenait de la variété primitive italienne, avec laquelle il présentait une similitude incomplète au niveau de l'ADN. Cependant, la recherche moderne a montré que les raisins Zinfandel et Primitive sont des clones de variétés croates plus anciennes. En 2001, des correspondances génétiques complètes ont été trouvées avec des échantillons de vignes connues en Croatie sous le nom de krljenak kastelanski et pribidrag, ou tribidrag.

Raisins vivaces.

Le zinfandel est très résistant aux maladies et aux ravageurs. Par conséquent, on trouve souvent des arbustes de cette variété qui ont plus de 80 ans. Bien que le rendement de ces vieilles vignes soit faible, les baies y mûrissent plus uniformément et la teneur en extraits atteint un maximum. Les vins issus de ces raisins sont plus intenses et concentrés.

Symbole de vinification des États-Unis.

La popularité de Zinfandel aux États-Unis est si grande qu'en 1991 une association de ses producteurs et défenseurs - ZAP (Zinfandel Advocates & Producers) a été créée à San Francisco. Il comprend plus de 6 000 consommateurs américains et environ 300 vignerons. L'association recherche le cépage, organise des dégustations, organise des séminaires et des programmes éducatifs et organise chaque année un festival en l'honneur du vin Zinfandel fin janvier, qui dure 3-4 jours.

Descriptions des styles de vins rouges Zinfandel par région de Californie :

• Mendocino : couleur intense, saveur framboise-cerise.
• Sierra : teneur élevée en tanin, arôme de cerise.
• Sonoma : arôme et saveur d'épices.
• Napa : Arôme et saveur de framboise.
• Baie de San Francisco : arômes d'épices, de genévrier et de cèdre.

Caractéristiques des raisins :

• Préfère les sols maigres
• Aime beaucoup de soleil
• Accumule intensément le sucre
• A des buissons vigoureux
• Il se marie bien avec d'autres variétés en kulazh
• Ne nécessite pas une longue exposition

Aliments.

Le zinfandel est polyvalent et se marie bien avec une grande variété de plats. Vous pouvez expérimenter en toute sécurité avec ce vin. Il se marie bien même avec vos plats américains préférés : hamburgers et tacos.Le Zinfandel tolère une grande variété de sauces utilisées dans l'industrie de la restauration rapide.

Cabernet Sauvignon

Le Cabernet Sauvignon est l'un des cépages les plus répandus au monde. Il est également utilisé avec succès à la fois pour la production de vin rouge de cépage et dans la composition de kulazhs, auxquels il donne un goût riche et une grande astringence. Le Cabernet Sauvignon est synonyme d'un vin rouge élégant qui peut acquérir subtilité et noblesse avec le temps. Une vinification soignée et un élevage en fûts de chêne permettent d'obtenir une boisson intrigante au bouquet riche.

Les caractéristiques:

• Douceur 410
• Acidité 610
• Forteresse 810
• Corps 710
• Fruité 810
• Tanins 810

Température de service - 16-18 ° C.

La période de vieillissement moyenne est de 8 à 10 ans.

Le coût moyen est de 10-30 $.

Grand verre à vin rouge.

Régions de production :

• La France
• Chili
• Etats-Unis
• Australie
• Afrique du Sud
• Argentine
• Autres régions viticoles

Associations de goûts et d'arômes :

• Baies et fruits : prune, cassis, myrtille, aronia, cerise, mûre, fraise, framboise, cerise douce, mûre
• Végétaux : olives vertes, betteraves, poivrons verts, poivrons rouges, genévrier, violette, asperge, menthe, eucalyptus, réglisse, rhubarbe
• Épices et herbes : poivre noir, origan, gingembre, cannelle
• Fruits secs et noix : amandes, figues, pruneaux
• Fût : tabac, caramel, vanille, fumée, cuir, cèdre, cave à cigares,
• Autres : maroc, graphite, terre, chocolat, confiture de cerises, croûte de pain, mousse de confiture de cerises, résine de pin, noyaux de cerises

Nuances de goût du vin selon le climat :

• Climat frais (Bordeaux, France ; Washington, USA ; Chili) : cassis, menthe, poivron vert, cèdre, origan.
• Climat tempéré (Italie du Nord ; Californie du Nord, USA) : cerises, olives vertes.
• Climat chaud (Australie ; Afrique du Sud ; Espagne ; Californie du Sud, USA ; Argentine ; Italie centrale et méridionale) : confiture de cerises, eucalyptus, menthe, poivre noir, cacao.

Histoire.

Le Cabernet Sauvignon est apparu au XVIIe siècle. à Bordeaux à la suite du croisement accidentel du Cabernet Franc et du Sauvignon Blanc. Elle a longtemps été la variété la plus répandue et la plus cultivée au monde, jusque dans les années 90. XXe siècle. il n'a pas été surpassé par le merlot. Aujourd'hui, le Cabernet Sauvignon est un cépage incontournable dans de nombreuses régions viticoles du Nouveau Monde : Napa Valley en Californie, Coonavarre en Australie, Maipo Valley au Chili, etc.

Caractéristiques des raisins :

• Relativement résistant au gel
• Mûrit tard
• Pas peur de la sécheresse
• Faiblement sensible aux maladies
• S'adapte bien aux différentes conditions climatiques et au sol
• Donne des rendements élevés

Aliments.

Le goût riche du Cabernet Sauvignon peut noyer des plats légers, il est donc recommandé de le combiner avec des aliments lourds et gras. Ce vin se marie bien avec les viandes grillées, les hamburgers, les pizzas aux champignons et les viandes fumées. Il n'est pas souhaitable de le servir avec des plats épicés, du riz et des pâtes. Ils ombragent mal les tanins, vous ne pourrez donc pas profiter pleinement de la boisson. Le cabernet sauvignon des régions plus froides a des notes herbacées distinctes, il se marie donc bien avec les légumes frais et les herbes. De plus, du chocolat noir peut être servi avec. Le Cabernet Sauvignon est également idéal pour faire diverses sauces et marinades.

Cabernet Franc.

Le cabernet franc est l'un des vingt cépages les plus répandus. Il est principalement utilisé pour créer des vins d'assemblage en association avec du Cabernet Sauvignon et du Merlot, où il apporte un accent herbacé avec des notes de tabac et d'épices. Dans certains pays, il est utilisé pour faire des vins mono-cépages de haute qualité.

Autres noms.

Les autres noms communs de la variété Cabernet Franc sont : Bordo, Bouchy, Bouchet, Cabernet Franco, Breton.

Caractéristiques distinctives:

En goût, le Cabernet Franc est facile à confondre avec le Cabernet Sauvignon, mais le premier a un corps plus léger, un bouquet et une structure moins intenses. Les vins mono-cépage Cabernet Franc sont assez doux, mais beaucoup plus riches que le Merlot.Ils sont appréciés pour leurs saveurs poivrées et leur acidité moyenne.

Caractéristiques d'un vin rouge doux appelé Cabernet Franc :

• Douceur 4/10
• Acidité 5/10
• Forteresse 6/10
• Poids corporel 6/10
• Fruité 6/10
• Tanins 8/10

Température de service - 15 ° .

La durée moyenne de vieillissement est de 5 ans.

Le coût moyen est de 15-20 $.

Verre à vin rouge.

Régions de production :

• La France
• Italie
• Etats-Unis
• Hongrie
• Chili
• Afrique du Sud
• Autres régions viticoles

Associations de goûts et d'arômes :

• Fruits et baies : framboises, mûres, groseilles blanches, cassis, fraises, cerises, prunes
• Plantes : feuilles de cassis, violette, haricots verts, herbes séchées, olives, poivron vert, poivron rouge
• Tonneau : tabac, cuir, café
• Autres : gravier, graphite, bonbons à la réglisse, copeaux de crayon, piments, minéraux

Assemblage bordelais.

Le cabernet franc fait partie de l'assemblage bordelais. C'est le nom de l'association classique de cinq cépages typiques des vins rouges de Bordeaux : Cabernet Sauvignon et Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot et Malbec. Les vins de Bordeaux sont produits partout dans le monde, même en Afrique du Nord et au Moyen-Orient.

Histoire.

Selon la version principale, le cépage Cabernet Franc est apparu dans la région de Libourne dans le sud-ouest de la France au 17ème siècle. De là, le cardinal de Richelieu a transporté les premières vignes dans la vallée de la Loire. Ils furent placés à l'Abbaye de Bourgueil sous la tutelle de l'Abbé Breton. Par la suite, le cépage Cabernet Franc a commencé à être associé au nom de ce moine. Il existe également une version selon laquelle le Cabernet Franc a été apporté en France depuis l'Espagne par des pèlerins qui revenaient de Saint-Jacques-de-Compostelle. Quoi qu'il en soit, au début du XVIIIe siècle. ce cépage a commencé à être cultivé dans toute la France.

Aliments.

Le vin de Cabernet Franc léger se marie bien avec les plats de viande faibles en gras, les salades et les poissons fumés ou frits. Les variétés plus corsées se marient bien avec le bœuf, l'agneau et le rôti de porc avec des sauces sucrées. Et le vieux vin Cabernet Franc, vieilli plus de 10 ans, deviendra un digne couple gastronomique gibier et légumes frais.

Chianti.

Le Chianti est un cépage rouge sec de la région italienne du même nom dans le centre de la Toscane. Sa production est contrôlée par origine : seul le vin de la région du Chianti, élaboré selon les règles de vinification établies pour lui, peut porter une telle appellation. Aujourd'hui, il est considéré comme une sorte de carte de visite de l'Italie. Les vignerons toscans produisent environ 98 millions de litres de Chianti par an. La saveur et les caractéristiques du vin varient considérablement selon le mode de production, les cépages, le sol et les conditions climatiques dans lesquelles il a été cultivé.

Emblème.

De nombreux Chianti ont un emblème spécifique - un coq noir dans un cercle rouge. Ce symbole est la marque du Chianti Consortium, c'est-à-dire la preuve que le producteur de vin est membre de l'association professionnelle créée pour promouvoir le produit sur le marché. Pas d'emblème du tout

Le meilleur vin du Chianti.

Parmi la variété des styles, les meilleurs sont considérés comme des vins rouges secs appelés Chianti, élaborés dans la microzone du Chianti Classico, où se trouvent les vignobles les plus anciens et de grande valeur historique. Seule la variété Sangiovese est cultivée ici, qui est considérée par les vignerons locaux comme le cépage italien d'origine. Le Chianti Classico est produit selon une technologie ancienne qui n'a pas changé depuis des centaines d'années. Le vin atteint sa maturité vers l'âge de 10 ans.

Principaux cépages :

• Sangiovese - 75%
• Autres cépages - 25% : Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Canaiolo, Colorino

Les caractéristiques:

• Douceur 410
• Acidité 610
• Forteresse 610
• Corps 610
• Fruité 510
• Tanins 610

Température de service - 16-18 ° .

Période de vieillissement moyenne - à partir de 2 ans.

Le coût moyen est de 15-30 $.

Verre à vin rouge.

Région de production :

• Chianti, Italie

Associations de goûts et d'arômes :

• Fruits secs et noix : figues, amandes, pruneaux
• Baies : cerise, mûre, framboise, groseille, fraise, myrtille, prune, fraise
• Plantes : violette, rose, réglisse, feuillage d'automne, herbe coupée, eucalyptus, cyclamen, iris
• Épices et herbes : origan, romarin, poivre blanc, poivre noir, poivre vert, vanille, anis, clou de girofle
• Autres : miel, pain frais, salami, silex, chocolat au lait, pierre humide, confiture de prunes, bonbons aux amandes, terre humide, graphite
• Fût : fumée, café, tabac, cuir, cèdre, cacao, chêne

Modèles de base :

• Le Chianti est un vin bon marché au bouquet le plus simple par rapport aux autres cépages. En général, il se compose de seulement 75 à 80 % de Sangiovese.
• Chianti Superiore - Un vin plus complexe et plus riche que le Chianti ordinaire, contient généralement un peu plus d'alcool et a une acidité douce.
• Le Chianti Classico Riserva est un vin haut de gamme avec un goût riche et un potentiel de longue garde.
• Gran Selezione - les meilleurs vins de la microzone Chianti Classico.
• Chianti expérimental - vins élaborés selon la recette familiale unique du vigneron. Pour leur production peuvent être utilisés, par exemple, uniquement de vieilles vignes ou des raisins exclusivement du côté ensoleillé. La qualité et le goût dépendent du fabricant.

Bouteille.

Les vins du Chianti sont commercialisés sous des formes de bouteilles standard. Mais plus tôt, lorsque les vignerons médiévaux étaient pour la plupart des gens pauvres, il était versé dans des récipients à panse bon marché en verre mince, appelés fiascos. Pour éviter que les bouteilles ne se cassent, elles étaient tressées avec de la paille et du liber. Aujourd'hui, seules des versions cadeaux de vin sont versées dans de tels récipients.

Aliments.

Le Chianti a une acidité assez élevée et des tanins riches, ce qui fait de ce vin un excellent accord gastronomique pour de nombreux plats. Cela fonctionne particulièrement bien avec les aliments gras avec des sauces tomates, comme la pizza et les pâtes. Le Chianti se marie également bien avec les viandes rouges, les volailles et les fromages à pâte dure. Cependant, les variétés les plus chères sont recommandées pour être dégustées sans collation copieuse, uniquement avec du pain blanc ou des raisins rouges.

Malbec.

Le malbec est un vin rouge riche élaboré à partir du cépage du même nom. Le cépage Malbec est originaire de France, mais il est aujourd'hui le cépage phare de l'Argentine. Il aime le climat chaud de cette région avec une abondance de journées ensoleillées.

Caractéristiques distinctives.

Le malbec se distingue par son arôme vif de fruits noirs et ses notes fumées. C'est une bonne alternative aux Cabernet Sauvignon et Syrah plus chers.

Autres noms.

Le cépage Malbec a de nombreux autres noms, par exemple, en France il est connu sous le nom de Pied Noir, qui se traduit par "jambe noire", ainsi qu'un chat (Cot), pressac (Pressac), Quercy et Auxerrois). Au total, il existe environ 400 noms de cette variété, qui ne sont pratiquement plus utilisés aujourd'hui.

Les caractéristiques:

• Douceur 410
• Acidité 610
• Forteresse 810
• Corps 810
• Fruité 1010
• Tanins 610

Température de service - 16-18 ° .

Période de vieillissement moyenne - à partir de 1 an.

Le coût moyen est de 5-15 $.

Verre pour le rouge.

Régions de production :

• Argentine
• La France
• Etats-Unis
• Chili
• Afrique du Sud
• Australie
• Autres régions viticoles

Associations de goûts et d'arômes :

• Baies et fruits : prune, cerise, framboise, mûre, myrtille, cerise douce, fraise, cassis, myrtille, fraise
• Plantes : violette, menthe, iris, réglisse
• Épices et herbes : poivre noir, romarin, gingembre
• Fruits secs et noix : pruneaux, figues, noix
• Baril : vanille, chêne, aneth, noix de coco, caramel

Changements d'arôme en fonction du climat

Autre: marmelade, chocolat, éventail, fumée, cacao, cuir, mélasse, café, terre, charbon, confiture, tabac, pain grillé

Histoire.

La patrie du Malbec est le sud-ouest de la France. Ce cépage est issu du croisement des cépages Montpellier et Gaillac. Au début, il n'était utilisé que pour créer des mélanges, mais plus tard, il est devenu si populaire que des vins mono-cépages en ont été fabriqués.Au fil du temps, en raison d'une résistance insuffisante au froid et aux ravageurs, le Malbec a perdu sa position de leader en France, mais s'est bien implanté en Argentine, où il a été apporté en 1868 par le fermier français Michel Pouget. Dans ce pays, le Malbec a acquis son véritable statut et son style.

Dans les années 80. XXe siècle. de nombreux viticulteurs argentins ont refusé de cultiver le malbec, le considérant comme un cépage peu prometteur. Ses vignobles ont commencé à être détruits, de sorte que seulement 10 000 acres ont survécu. Mais au bout de quelques années, les vins de Malbec sont devenus si populaires qu'il a fallu d'urgence planter de jeunes vignes, qui n'ont pourtant pas le même potentiel que les anciennes.

Goût et arôme selon la région :

• France : cuir, prune mûre, groseille avec un arrière-goût acidulé.
• Argentine : prune, violette, mûre, cerise, chocolat au lait, cuir et cacao, vieillis, complétés par des notes de tabac en arrière-goût.

Aliments.

Le malbec se marie bien avec des produits aux saveurs et aux arômes vifs, comme les fromages affinés. De plus, ce vin deviendra un digne couple gastronomique de plats copieux : steak, barbecue, pâtes à la sauce tomate, ragoût, etc. Certaines variétés de Malbec se marient bien avec le chocolat.

Merlot.

Le Merlot, avec le Cabernet Sauvignon, est le cépage le plus répandu au monde. Ce cépage produit non seulement des vins de cépage, mais également des vins de cépage de haute qualité. Ils sont similaires au Cabernet Sauvignon, mais plus doux et de couleur plus claire. Aujourd'hui, le cépage merlot est cultivé dans tous les pays qui prétendent être ambitieux en matière de vinification.

Caractéristiques distinctives.

Le merlot se manifeste différemment dans chaque région. Le goût et l'arôme sont influencés par les conditions climatiques, le sol, la météo et l'habileté du vigneron. L'une des principales caractéristiques distinctives d'un bon Merlot est la sensation d'un agréable arrière-goût soyeux. Il est parfait pour ceux qui commencent à peine à comprendre la richesse du bouquet des vins secs issus de cépages rouges. Les saveurs de ce vin sont bien distinguées même par les dégustateurs novices.

Le cépage Merlot a d'autres noms : Alicante noir, Crabutet, Langon, Picard, Vidal.

Caractéristiques d'un bon vin rouge sec appelé Merlot :

• Douceur 510
• Acidité 510
• Forteresse 710
• Corps 810
• Fruité 710
• Tanins 810

Température de service - 16 ° .

La durée moyenne de vieillissement est de 5 ans.

Le coût moyen est de 5 à 20 $.

Grand verre à vin rouge.

Régions de production :

• La France
• Italie
• Etats-Unis
• Australie
• Chili
• Argentine
• Autres régions viticoles

Associations de goûts et d'arômes :

• Baies et fruits : cerises, mûres, framboises, cassis, cerises, myrtilles, mûres, myrtilles, baies de Boysen, prunes
• Plantes : olives, menthe, cèdre, violette, rose
• Épices et herbes : poivre noir, cannelle, clous de girofle, poivre blanc, fenouil, romarin
• Fruits secs : figues, pruneaux
• Fût : cuir, tabac, chocolat, café, vanille, fumée, truffe, réglisse, cave à cèdre, caramel

Caractéristiques du cépage de ce vin rouge :

• Résistant à la sécheresse, à l'humidité élevée et au gel. Donne un rendement élevé.
• Il prend facilement racine dans les nouvelles conditions météorologiques. Pousse bien sur les sols argileux.
• Mûrit tôt.

Montepulciano.

Le Montepulciano est l'un des cépages les plus répandus en Italie. Il est largement cultivé dans la partie centrale du pays, en particulier dans les régions des Abruzzes, du Molise et des Marches. Le cépage est très apprécié en raison du style agréable du vin qui en résulte et des rendements toujours bons. Des vins secs d'assemblage et de mono-cépage sont produits à partir de ce cépage, qui sont particulièrement appréciés pour leur arôme doux et leurs tanins délicats. Le vin de Montepulciano est mieux consommé jeune et combiné avec une bonne collation.

Caractéristiques du vin :

• Douceur 3/10
• Acidité 7/10
• Forteresse 7/10
• Poids corporel 8/10
• Fruité 6/10
• Tanins 8/10

Température de service - 16-19 ° .

La période de vieillissement moyenne est de 3 à 4 ans.

Le coût moyen est de 30-40 $.

Grand verre à vin rouge :

Régions de production de vin rouge appelées Montepulciano :

• Italie
• Autres régions viticoles

Styles d'arômes et d'arômes :

• Baies et fruits : mûre, cerise, prune, mûre, canneberge, cerise douce, sorbier, fraise, pamplemousse rose, groseille, pêche
• Plantes : réglisse, herbe coupée, réglisse, fleur d'oranger, violette, feuilles de thé
• Épices et herbes : poivre noir, cannelle, muscade, origan
• Fruits secs et noix : cerises séchées, pruneaux, noisettes, amandes
• Fût : cacao, chêne, vanille, café
• Autres : terre humide, tabac, goudron, chocolat, confiture de framboise, truffe, zeste d'orange, fumée, cuir, fruits confits

Marquage par nom de région :

• Montepulciano d'Abruzzo DOC - au moins 85% de la variété Montepulciano;
• Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane DOCG - au moins 90 % Montepulciano;
• Controguerra Rosso DOC - au moins 60% Montepulciano.
• Rosso Conero DOC - au moins 85 % Montepulciano ;
• Rosso Piceno DOC - 30-70% Montepulciano;
• Offida Rosso DOCG - au moins 85% Montepulciano.

Molise :

• Biferno DOC - 60-70% Montepulciano.

Pouilles :

• San Severo Rosso DOC - au moins 70% Montepulciano.

Montepulciano d'Abruzzo.

Les vins les plus célèbres de Montepulciano sont produits sur la côte est de l'Italie, en particulier dans la région des Abruzzes. Ici, ils sont étiquetés comme Montepulciano d'Abruzzo. Les meilleurs vins rouges de cette marque sont élaborés sur les contreforts de la Colline Teramane.

Negroamaro.

Les raisins Negroamaro sont utilisés pour produire des vins mono-cépages rouges et rosés avec une faible teneur en sucre et une teneur en tanins équilibrée. De plus, il est utilisé dans des mélanges, combinés biologiquement avec Monte Pulciano, Zinfandel et d'autres variétés.

Caractéristiques distinctives.

Le vin rouge de cépage Negroamaro a une teinte rubis qui, au fil des ans, donne une teinte rouge brique, ainsi qu'un arôme épicé intense et un goût velouté et harmonieux. Le vin rosé se distingue par des tons de cerise doux, un fruité léger et un goût agréable, surtout à un jeune âge. Le Negroamaro peut être élevé aussi bien en fûts de chêne qu'en cuves d'acier. Le vin fabriqué à partir de raisins Negroamaro a une couleur sombre (noir - "negro") et un arôme amer ("amaro").

Autres noms.

Le cépage Negroamaro, à partir duquel ce bon vin rouge est élaboré, s'appelle également : Abruzzese, Albese, Arbese, Jonico, Mangiaverde, Negramaro, Nero Lennesese (Nero Leccese) , Nigra amaru, Niuru tagi, Uva Sape.

Les caractéristiques:

• Douceur 2/10
• Acidité 6/10
• Forteresse 8/10
• Poids corporel 7/10
• Fruité 9/10
• Tanins 7/10

Température de service - 16-19 ° .

La durée moyenne de vieillissement peut aller jusqu'à 5 ans.

Le coût moyen est de 5 à 20 $.

Grand verre pour le rouge.

Régions de production :

• Pouilles, Italie
• Autres régions viticoles

Associations de goûts et d'arômes :

• Baies et fruits : cerise, prune, myrtille, cerise douce, mûre, cassis, framboise, fraise, mûre, grenade
• Plantes : thym, racine de réglisse, genévrier, buis, rhubarbe, nectar de fleur, feuilles de thé, rose, réglisse, violette
• Épices et herbes : cannelle, poivre noir, thym, anis
• Fruits secs : cerises séchées, pruneaux
• Tonneau : chocolat, clous de girofle, tabac, cigares cubains, vanille, chêne, cacao, cuir
• Autres : café, silex, ambre, minéraux, terre humide, zeste d'agrumes, caramel, champignons

Marquage par le nom de la région.

Le vin italien Negroamaro est marqué principalement par le nom de la région dans laquelle les raisins sont cultivés. L'un des meilleurs est considéré comme un vin étiqueté Salice Salentino DOC.

De plus, il existe des variétés principalement avec les marquages ​​suivants:

• Alezio (DOC) - au moins 85 % de Negroamaro dans le vin ;
• Nardo (DOC) - au moins 85 % ;
• Brindisi DOC - au moins 70 % ;
• Copertino DOC - au moins 70 % ;
• Matino (DOC) - au moins 70 % ;
• Squinzano DOC - minimum 70%.

Aliments.

Le Negroamaro se marie bien avec le veau, l'agneau, le poulet barbecue, les champignons frits, les légumes et les olives. De plus, le vin se marie bien avec les spaghettis aux boulettes de viande.

Néron d'Avola.

Le Nero d'Avola est l'un des cépages les plus importants de l'île de Sicile.Des vins d'assemblage et de cépage en sont issus. Le nom "nero d'Avola" est traduit par "noir d'Avola" - une ville située au sud-est de la Sicile.

En Calabre, le cépage nero d'Avola est plus communément appelé Calabrese. Le cépage a d'autres noms que les vignerons utilisent : Calabrese d'Avola, pego calabrais noir, dolce calabrais doux.

Caractéristiques distinctives.

Les vins de cépage issus du cépage Nero d'Avola se distinguent par leur corps plein, leurs tanins doux et leur acidité moyenne. Ils ont un bon potentiel de longue garde et sont en même temps prêts à être consommés à un jeune âge.

Les caractéristiques:

• Douceur 5/10
• Acidité 6/10
• Forteresse 9/10
• Corps 10/10
• Fruité 10/10
• Tanins 8/10

Température de service - 16-20 ° .

La durée moyenne de vieillissement est de 10 ans.

Le coût moyen est de 15-20 $.

Grand verre à vin rouge.

Régions de production :

• Italie
• Autres régions viticoles

Associations de goûts et d'arômes :

• Baies et fruits : myrtilles, mûres, cerises, prunes, cerises, mûres, cassis, framboises, kakis
• Plantes : menthe, sauge, réglisse, réglisse, caroube, violette, rhubarbe, fleurs de macadamia, résine d'arbre
• Épices et herbes : poivre noir, cannelle, piment, clous de girofle, feuilles de laurier, gingembre, coriandre
• Fruits secs et noix : pruneaux, amandes
• Tonneau : fumée, chocolat, vanille, café, tabac, cacao, confiture de cerises
• Autres : minéraux, pain grillé, terre, encre, silex, cuir, graphite, champignons

Styles de vins par région :

• Sicile occidentale : Vins riches et acidulés à forte teneur en alcool, élevés en fûts de chêne.
• Sicile centrale : Vins rafraîchissants aux arômes fruités éclatants et à l'acidité élevée.
• Sicile orientale : vins au bouquet fruité délicat et à l'acidité équilibrée.

Aliments.

En raison de ses arômes fruités brillants, de son acidité équilibrée et de ses tanins doux, le Nero d'Avola se marie bien avec les plats de viande. Le vin se marie bien avec la soupe de queue de bœuf, le ragoût de bœuf, les hamburgers, le bacon frit, la salade de poulet, les côtelettes de porc, le steak et l'agneau farci. Plus la viande est tendre, plus les notes de baies et de fruits de Nero d'Avola sont perceptibles. L'anis et la sauge sont particulièrement bons avec ce vin.

Pinot noir.

Le pinot noir est l'un des cépages noirs les plus appréciés au monde. Il est rarement mélangé à d'autres cépages pour obtenir des vins tranquilles, principalement des cépages mono-cépages sont produits. De plus, il est utilisé pour la production de vins effervescents. Le Pinot Noir a une si large palette d'arômes et de saveurs que même les dégustateurs expérimentés ne peuvent pas toujours déterminer pleinement le bouquet. Dans chaque région viticole, ce cépage acquiert ses propres caractéristiques, qui se reflètent dans le vin. Avec cette polyvalence, il a gagné de nombreux fans à travers le monde.

Autres noms.

Les autres noms utilisés pour le pinot noir sont Blau Burgunder, Pinot Nero, Pinot Negro, Pinot Fin, Noirien, Spatburgunder.

Les caractéristiques:

• Douceur 5/10
• Acidité 6/10
• Forteresse 6/10
• Poids corporel 6/10
• Fruité 8/10
• Tanins 5/10

Température de service - 14-15 ° .

La période de vieillissement moyenne est de 5 à 10 ans.

Le coût moyen est de 10 à 50 $.

Grand verre à vin rouge.

Régions de production :

• La France
• Etats-Unis
• Allemagne
• Nouvelle-Zélande
• Italie
• L'Autriche
• Chili
• Argentine
• Afrique du Sud
• Autres régions viticoles

Associations de goûts et d'arômes :

• Baies et fruits : fraises, cerises, canneberges, myrtilles, mûres, framboises, cassis, mûres, cerises douces, myrtilles, prunes
• Plantes : violette, rose, feuilles humides, réglisse, pissenlit, réglisse, betterave
• Épices et herbes aromatiques : fenouil, laurier, muscade, poivre blanc
• Fût : cannelle, chêne, cuir, chocolat, cacao, caramel, vanille, clou de girofle
• Arômes secondaires : pain grillé, crème
• Autres : truffe noire, café, minéraux, tabac, terre, noix grillées, fumée

Goût et arôme selon la région :

• France : terre, truffe, feuilles humides, rose, cerisier. Allemagne : framboises, cerises, terre.
• Italie : terre, fumée, tabac, poivre blanc, clou de girofle. USA : cerise, framboise, vanille, canneberge, truffe, pissenlit, clou de girofle, caramel.
• Nouvelle-Zélande : épices, prunes, feuilles humides. Australie : myrtilles, mûres, épices.
• Amérique du Sud : violette, vanille, rose.

Histoire.

La Bourgogne est considérée comme le berceau du Pinot Noir. Retour au XIIe siècle. son potentiel était apprécié par les moines locaux. Ils ont commencé à planter ces raisins en grande quantité, et au XIVe siècle. Le pinot noir est devenu le cépage principal dans d'autres régions de France. Il tomba au goût des nobles et, en 1395, Philippe II le Hardi ordonna de remplacer le gamay alors répandu par des raisins de pinot noir. Pendant un siècle encore, les aristocrates français ont promu le vin qui en est fait le plus parfait du monde chrétien, puis le cépage gamay a commencé à reprendre sa place, mais il y a toujours eu des vignerons qui ont voulu redonner au Pinot noir sa grandeur d'antan.

Caractéristiques des raisins :

• Exigeant sur la composition du sol
• Préfère un climat frais, mais craint le gel
• Sensible aux conditions météorologiques
• Il a des feuilles arrondies de taille moyenne, de petites grappes cylindriques
• Faible rendement

Aliments.

En raison de sa forte acidité, le Pinot Noir se marie bien avec une grande variété de plats.

Le vin forme un couple gastronomique particulièrement réussi entre gibiers aromatiques, viandes rouges et volailles. Les tanins souples du Pinot Noir soulignent harmonieusement le goût du poisson. Et le vin corsé se marie bien avec certains fromages et viandes blanches. Les desserts au chocolat et les fruits rouges assortis sont également d'excellents ajouts au pinot

Pinotage.

Le cépage Pinotage est considéré comme un symbole gastronomique de l'Afrique du Sud. Il est cultivé dans d'autres régions viticoles, mais c'est dans ce pays qu'il est traité avec honneur et fierté.

De nombreux vignerons n'aiment pas ce cépage car il est difficile d'en faire une boisson de qualité. Seuls quelques professionnels se chargent de sa production.

Caractéristiques distinctives.

Les raisins Pinotage produisent un vin de cépage riche et corsé avec un bouquet complexe et une texture veloutée. Dans les meilleurs exemples, Pinotage a un bouquet facilement reconnaissable avec des tons caractéristiques de baies noires, de banane, de fruits cuits et d'épices. Le vin peut être bu jeune, mais en vieillissant, il ne fait que s'améliorer.

Le vice de Pinotage.

Avec une mauvaise technologie de production, par exemple, lors de la fabrication de vin à partir de raisins non mûrs, une odeur d'acétone apparaît dans le bouquet Pinotage. Une longue fermentation à froid permet de l'éviter.

Fondamentalement, des fûts de chêne sont utilisés pour cela, où les matériaux du vin sont vieillis pendant au moins 2 ans.

Puis les odeurs désagréables disparaissent, et le vin devient plus doux, plus équilibré.

Les caractéristiques:

• Douceur 410
• Acidité 510
• Forteresse 910
• Corps 910
• Fruité 810
• Tanins 810

Température de service - 16-18 ° .

La période de vieillissement moyenne est de 3 à 5 ans.

Le coût moyen est de 10-20 $.

Verre à vin rouge.

Régions de production :

• Afrique du Sud
• Autres régions viticoles

Associations de goûts et d'arômes :

• Baies et fruits : prune, fraise, mûre, banane, cerise, framboise, mûre, fraise, cassis, myrtille
• Plantes : aiguilles de pin, violette, résine de pin, réglisse, poivron rouge, cèdre
• Épices et herbes : cannelle, vanille, poivre noir
• Fût : fumée, chêne, tabac, caramel, caramel au lait, cuir, raisins secs
• Parfums secondaires : café, feuilles séchées, sauce aux prunes, musc
• Autres : chocolat, guimauve, pruneaux, saucisse fumée, cacao, fruits confits, cierges magiques, bacon, rooibos

Caractéristiques des raisins :

• Préfère les sols maigres
• Résistant aux maladies et aux ravageurs
• Les baies mûres contiennent un pourcentage élevé de sucre
• Mûrit tôt
• Petits amas de densité moyenne
• A une faible résistance au gel

Histoire.

Le créateur officiel du cépage Pinotage est le professeur Abraham Isaac Perold, qui en 1925 a croisé le pinot noir et le saint-so dans le but d'obtenir le cépage parfait.Au début, le vin Pinotage n'était pas populaire, mais dans ce cas, ce ne sont pas ses caractéristiques qui sont en cause, mais la technologie de production insuffisamment développée. Après avoir été débogué, le vin Pinotage est finalement entré dans l'arène mondiale et a pris une position forte parmi les autres variétés populaires. En 1991, il a même remporté une médaille d'or au prestigieux London International Wine & Spirits Competition.

Aliments.

Le jeune Pinotage se marie bien avec l'agneau, la cuisine japonaise et le saumon, tandis que le vin vieilli est mieux servi avec de la viande rouge grillée. La boisson complète parfaitement le goût de la cuisine épicée et épicée, ainsi que des plats orientaux aigre-doux. De plus, un délicieux vin rouge appelé Pinotage est presque le seul qui se marie bien avec une sauce au curry de n'importe quel degré de piquant.

Recioto.

Rechoto est un vin rouge parfumé élaboré à partir de raisins secs à haute teneur en sucre. Le nom vient du mot reccia, qui signifie « oreille » en dialecte véronais. Il n'est pas utilisé que pour la partie du corps : les vignerons appellent cela la partie saillante de la grappe de raisin, qui reçoit le plus de soleil et contient une forte concentration de sucre. C'est à partir de ces baies que l'on produit le vin, dont le nom complet est Recioto della Valpolicella. Pendant longtemps, il a été fabriqué uniquement pour la noblesse de la République de Venise, et la partie inférieure du bouquet a été utilisée pour produire des boissons moins sucrées et moins chères.

Principaux cépages :

• Rondinelle
• Molinara
• Corvina
• Corvinona

Les caractéristiques:

• Douceur 10/10
• Acidité 6/10
• Forteresse 9/10
• Poids corporel 7/10
• Fruité 6/10
• Tanins 710

Température de service - 16 -18 ° .

La période de vieillissement moyenne est de 1 à 2 ans.

Le coût moyen est de 20-40 $.

Verre à vin rouge.

Région de production :

• Vénétie, Italie

Associations de goûts et d'arômes :

• Baies et fruits : myrtilles, cerises, mûres, prunes, cerises douces, framboises, marasca, aronia, cassis
• Plantes : violette, iris, rose, cèdre, réglisse
• Fruits secs et noix : raisins secs, pruneaux, amandes, noisettes torréfiées
• Autres : clous de girofle, poivre noir, vanille, tamarin, tabac, caramel, cacao, chocolat, confiture de myrtilles

Étapes de fabrication :

• Collection de baies à la main.
• Séchage de 3 semaines à 3 mois,
• Traitement de presse.
• Fermentation pendant 15-20 jours.
• Vieillissement en barriques pendant 1-2 ans.
• Embouteillage.

Appasimento.

Les raisins pour la fabrication du Rechoto sont récoltés et séchés en grappes entières.

Dans les salles de séchage chaudes, ils sont disposés en une seule couche dans de petites boîtes en plastique. La méthode appasimento, c'est-à-dire le séchage des raisins, permet de maintenir une concentration élevée de sucre dans les baies.

Aliments.

Le Recioto della Valpolicella peut être dégusté seul ou en complément de pâtisseries, en particulier d'amandes. De plus, le vin se marie bien avec le chocolat, les fromages bleus, les fruits frais, les baies et les fruits secs.

Sangiovese.

Le cépage rouge Sangiovese est appelé le cépage roi d'Italie. Il occupe ici la première place en termes de superficie de plantation : 11 % des vignobles du pays en sont plantés. Le sangiovese est considéré comme l'un des symboles gastronomiques de la Toscane. Il occupe 75 % de la superficie de tous les vignobles « sombres » de la région. Ces raisins sont utilisés pour élaborer des vins d'assemblage rosés et rouges, ainsi que des cépages mono-cépages.

Autres noms

Autres noms de la variété Sangiovese : Brunello, Morellino, Nielluccio, Prugnolo Gentile, Sangiovese Grosso, Sangiovese Piccolo, Sangiovese.

Caractéristiques distinctives.

Les vins mono-cépage Sangiovese ont une structure riche, des arômes fruités prononcés et des tanins veloutés. Souvent, ils ont besoin d'une longue exposition pour que la boisson atteigne son apogée.

Caractéristiques des raisins :

• Préfère les climats chauds, mais pas chauds
• Tolère mal le gel et les changements de température
• Mûrit tard
• Donne des rendements élevés
• Photophile
• A beaucoup de clones
• Aime les sols calcaires, n'aime pas le sable et l'argile

Les caractéristiques:

• Douceur 4/10
• Acidité 10/10
• Forteresse 7/10
• Poids corporel 6/10
• Fruité 4/10
• Tanins 9/10

Température de service - 18 ° .

Période de vieillissement moyenne - à partir de 4 ans.

Le coût moyen est de 20-30 $.

Verre à vin rouge.

Régions de production :

• Italie
• Argentine
• Roumanie
• La France
• Etats-Unis
• Australie
• Autres régions viticoles

Associations de goûts et d'arômes :

• Baies et fruits : fraises, cerises, cerises, mûres, groseilles rouges, myrtilles, mûres, fraises
• Plantes : violette, genévrier, myrte, rose, tomate, feuilles de tomate, sauge, feuilles de thé
• Épices et herbes : romarin, thym, anis, origan
• Fruits secs et noix : pruneaux, figues, cerises séchées, noix
• Baril : chêne, goudron, framboise, prune, vanille, minéraux, terre, feuille de tabac, café, fumée, chocolat, cuir
• Autres : poivrons grillés, argile, brique, silicium

Marquage.

Le vin de cépage Sangiovese peut être étiqueté non seulement par le nom de la variété, mais aussi par le nom de la région où les raisins ont été cultivés.

Les noms suivants peuvent être trouvés sur les étiquettes :

• Chianti;
• Carmignano;
• Nobile di Montepulciano;
• Morellino di Scansano;
• Brunello di Montalcino
• Rosso di Montalcino;
• Sangiovese di Romagna;
• Montecucco ;
• Montefalco Rosso.

Histoire.

Le nom de la variété Sangiovese vient du latin Sanguis Jovis, qui signifie « sang de Jupiter ». Sur la base de cette traduction, une théorie est apparue selon laquelle les raisins étaient cultivés même à l'époque de la Rome antique. La première mention écrite de Sangiovese est enregistrée dans des sources de 1590. La variété est appelée Sangiogheto. Il n'a pas été strictement prouvé que ce nom est identique à Sangiovese, mais la plupart des chercheurs sont enclins à cette opinion. Au XVIIIe siècle. ce cépage s'est répandu en Toscane, mais son vin n'était pas très connu, il était peu exporté et était considéré comme un cépage local. Seulement à la fin du 19e siècle. la boisson a acquis une réelle popularité. Les viticulteurs italiens ont décidé de commercialiser le sangiovese sur le marché mondial, et ils ont réussi.

Aliments.

Vin rouge de Sangiovese corsé au caractère piquant, il se marie bien avec une grande variété d'aliments. Ses notes fruitées se marient particulièrement bien avec les herbes et les tomates. Le sangiovese, riche en tanins, se marie bien avec les viandes grillées, les fromages à pâte dure, les fruits de mer et les saucisses fumées. En Italie, ce vin est souvent servi avec des plats locaux gras. L'essentiel est de ne pas lésiner sur les herbes et l'huile d'olive lors de leur préparation.

Syrah.

La Syrah est un cépage utilisé pour l'élaboration des vins rouges et rosés. Dans les pays du Nouveau Monde, on l'appelle généralement shiraz. Le mono-cépage Syrah s'avère velouté, avec une forte teneur en tanins et un bouquet complexe dominé par des notes épicées. Il est produit principalement en Australie, en France et aux États-Unis. Les raisins Syrah se marient bien avec d'autres variétés, apportant des saveurs originales d'herbes et d'épices dans l'assemblage.

Caractéristiques du vin rouge Syrah :

• Douceur 610
• Acidité 610
• Forteresse 710
• Corps 1010
• Fruité 510
• Tanins 610

Température de service - 18 ° .

La période de vieillissement moyenne est de 5 à 9 ans.

Le coût moyen est de 5-15 $.

Verre à vin rouge.

Régions de production des vins rouges naturels de Syrah :

• La France
• Australie
• Espagne
• Argentine
• Afrique du Sud
• Etats-Unis
• Italie
• Chili
• Autres régions viticoles

Associations de goûts et d'arômes :

• Baies et fruits : myrtilles, cassis, groseilles rouges, épine-vinette, fraises, cerises, mûres, mûres, prunes, framboises
• Plantes : eucalyptus, lierre, réglisse, olives, réglisse, menthe, badiane
• Épices et herbes : poivre noir, poivre vert, poivre blanc, poivre rouge, anis, romarin, cannelle
• Fruits secs et noix : dattes, figues, noix de coco
• Tonneau : chocolat, boîte à cigares, fumée, tabac, clou de girofle, chêne, vanille
• Autres : minéraux cuir, terre, café, viandes fumées, bacon, massepain, confiture de mûres

Caractéristiques des raisins :

• Il tolère bien les climats frais et chauds.
• Sensible au gel.
• Résistant aux maladies.
• Pas pointilleux sur le sol.
• Donne une récolte au milieu de la saison.
• Baies à peau épaisse, foncées, presque noires.

Nuances de goût et d'arôme selon les régions :

• France : fumée, réglisse, eucalyptus, badiane.
• Australie : confiture de mûres, minéraux, terre, cuir, prune, poivre noir.
• USA : mûres, myrtilles, tabac.
• Argentine, Espagne, Afrique du Sud : chocolat, vanille, mûre, tabac, poivre noir.
• Chili : prunes, olives, poivre vert, mûres, cuir.

De faibles rendements sont une condition préalable au bon goût du vin.

Les vignerons disent souvent que "Syrah aime les vues". C'est parce que les meilleurs vignobles se trouvent généralement sur les sommets des collines, où le sol est plus pauvre. Les vignes donnent des rendements plus faibles, mais le jus des baies est plus concentré, ce qui permet d'obtenir des vins de meilleure qualité.

Aliments.

Le vin de Syrah au goût riche se marie bien avec les plats aromatiques. Il peut être combiné en toute sécurité avec des viandes grillées, du gibier, des salades, des pâtes, des pizzas, des brochettes et des fromages affinés. Ces plats permettront de faire ressortir les nuances subtiles du goût du vin. La syrah accompagne bien la nourriture avec une abondance d'épices. Et si le bouquet de cette boisson a plus de notes de baies, les tartes ouvertes fourrées de baies sont parfaites pour cela.

Tempranillo.

Le cépage tempranillo est répandu au Portugal et en Espagne, où il constitue la base de nombreux vins tranquilles et fortifiés de haute qualité. Pour un meilleur équilibre structurel, il est souvent utilisé dans les mélanges. Les vins monocépages Tempranillo sont rarement produits au Portugal. Ils sont principalement produits en Espagne, où les conditions climatiques sont plus propices à la maturation de cette variété.

Autres noms.

Le cépage tempranillo peut être trouvé sous d'autres noms : Aragonez, Arinto Tinto, Ojo de Liebre, Cencibel, Tinta Roriz, Tinta de Santiago, Tinto del Pais, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Ull de Liebre.

Caractéristiques distinctives

Malgré le goût riche, ces vins de cépage sont légers et frais. Les meilleurs vins de Tempranillo n'ont pas l'onctuosité lourde attendue.

Les caractéristiques:

• Douceur 210
• Acidité 510
• Forteresse 710
• Corps 810
• Fruité 510
• Tanins 610

Température de service - 16-18 ° .

Période de vieillissement moyenne - à partir de 1 an.

Le coût moyen est de 15-20 $.

Verre à vin rouge.

Régions de production :

• Espagne
• le Portugal
• Argentine
• La France
• Australie

Associations de goûts et d'arômes :

• Baies et fruits : framboises, cassis, groseilles rouges, fraises, prunes, cerises, myrtilles, fraises, mûres, canneberges, pêches
• Plantes : tomate, résine de pin, sarriette, menthe, réglisse, bois, aneth, réglisse
• Épices et herbes : clous de girofle, anis, feuilles de laurier, poivre noir, romarin
• Fruits secs et noix : pruneaux, raisins secs, figues, noisettes, amandes
• Tonneau : tabac, vanille, chocolat, noix de coco, cèdre, cacao, chêne, cannelle
• Autres : cuir, miel, café, sauce tomate, minéraux, pain grillé, fumée, caramel, confiture de fraises

Marquage d'exposition :

• Vin Joven. Vin jeune sans vieillissement en fûts, non destiné à un stockage à long terme et presque jamais trouvé en dehors de l'Espagne.
• Extrait pendant 2 ans, dont 6 mois - en fûts de chêne américain.
• Vieilli pendant 3 ans, dont 1 an - en fûts de chêne.

Egri Bikaver.

L'Egri Bikaver est un vin d'assemblage rouge qui ne peut être produit que dans la région viticole hongroise d'Eger. Sa fabrication est strictement réglementée et contrôlée. Un vin de qualité a une robe rubis moyennement foncée avec des notes prononcées d'épices, de fruits rouges et noirs. Egri Bikaver est aussi parfois appelé « Eger Bovine Blood » ou simplement « Bull Blood ».

Raisins utilisés :

• Kekfrankos
• Portgiser
• Kadarka
• Blauburger
• Touran
• Biborkadarka
• Zweigelt
• Cabernet Franc
• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Pinot noir
• Menoir
• Chiraz

Les caractéristiques:

• Douceur 510
• Acidité 710
• Forteresse 910
• Corps 710
• Fruité 710
• Tanins 710

Température de service - 16-18 ° .

Période de vieillissement moyenne - à partir de 1 an.

Le coût moyen est de 5-15 $.

Verre à vin rouge.

Région de production :

• Eger, Hongrie

Associations de goûts et d'arômes :

• Baies et fruits : cerise, prune, mûre, grenade, framboise, groseille, fraise, cassis, pomme
• Plantes : herbes séchées, hibiscus
• Épices et herbes : vanille, clous de girofle, poivre noir
• Autres : café, confiture de fraises, bois, chocolat

Histoire.

Le vin moderne Egri Bikaver n'est produit que depuis 130-150 ans. Auparavant, la plupart des matières premières de la boisson étaient fournies par la variété Kadarka, à partir de laquelle un vin rouge riche à l'arôme épicé était produit. Cependant, en 1886, le ravageur du phylloxéra fait son apparition à Eger. En raison de l'invasion d'insectes, la plupart des vignobles ont été détruits. Ensuite, d'autres variétés ont commencé à être ajoutées au mélange Egri Bikaver dans une plus grande mesure, ce qui a modifié la composition et le caractère du vin.

Variétés d'Egri Bikover

Egri Biker classique :

• Un minimum de 3 cépages est utilisé.
• La part de chaque variété ne dépasse pas 50 %.
• La variété prédominante dans le mélange est le kekfrankosh.
• La part des variétés Turan et Biborkadarka ensemble et séparément ne dépasse pas 10 %.
• Vieilli en fûts pendant au moins 6 mois.
• Vente en bouteilles uniquement.

Egri Biker Supérieur :

• Un minimum de 5 cépages est utilisé.
• La part de chaque variété ne dépasse pas 30%, à l'exception de la variété Kekfrankosh.
• La part de la variété Kekfrankosh est de 30 à 50 %.
• La part de la variété Turan ne dépasse pas 5%.
• La part du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon est supérieure à 30%.

Aliments.

Egri Bikover se marie bien avec les plats épicés, en particulier le bœuf et le gibier, comme le steak, le goulasch ou le rôti. Parmi les épices, le paprika est le mieux combiné avec.

Les meilleurs vins rouges secs et liquoreux sont présentés sur ces photos :

C'est agréable de se retrouver entre amis ou en famille et de discuter autour d'un verre de vin. C'est l'une des boissons alcoolisées les plus populaires, ce qui est bon pour le corps humain avec modération.

Par exemple, le vin améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire, abaisse le taux de cholestérol sanguin et prévient le développement du cancer. Et ce n'est en aucun cas une liste exhaustive des propriétés bénéfiques de cette boisson noble. Soit dit en passant, la préférence devrait être donnée au vin sec ou demi-sec. Il est considéré comme le plus utile.

Le vin se décline en plusieurs variétés. Il est très facile de se perdre dans la variété de l'assortiment présenté dans n'importe quel magasin d'alcools, restaurant ou café.

Nous avons rassemblé des informations extrêmement utiles sur 9 des vins les plus populaires - cela vous aidera à apprendre à choisir un vin, presque comme un vrai sommelier.

1. Pinot noir

Particularités

Le pinot noir est un goût et un arôme perçants, complexes et brillants. A première vue, ce vin n'a rien de remarquable. Extérieurement, il est pâle et, dans certaines variantes, il est complètement transparent. Mais le point fort de ce vin n'est pas sa couleur. Le parfum est ce qui lie fermement les fans au Pinot Noir. Le vin se déploie progressivement et selon un schéma complexe : des notes de petits fruits, par exemple, de cerise ou de myrtille à tout un ensemble d'odeurs de forêt d'automne. Ces vins accompagnent parfaitement les mets délicieux.

Quelle nourriture va bien avec

Le pinot noir est exactement le genre de vin qui se marie bien avec la nourriture et aide le déjeuner ou le dîner à acquérir des notes de sophistication et de complétude. La compagnie idéale pour ce type de vin sera la viande au goût et à l'arôme riches, la volaille dense (comme le gibier à plumes) et le poisson dense (par exemple, le thon). Le pinot noir se marie bien avec la cuisine italienne, et particulièrement avec les pâtes.

2. Sauvignon blanc

Particularités

Le sauvignon blanc a des arômes de fruits clairs et brillants. Il existe 2 bouquets principaux de goûts et d'arômes. Le premier dégage plus de pêches, d'abricots, de fruits exotiques et le second d'agrumes (citron, citron vert, pamplemousse) et leur zeste. Les deux bouquets comprennent également des arômes herbacés : citronnelle, herbe fraîchement coupée, senteur de prairie.

Le sauvignon blanc est idéal pour l'été et se boit facilement, surtout lorsqu'il est frais.La Loire française est à juste titre considérée comme le centre mondial de fabrication du sauvignon blanc. D'ailleurs, comme pour le vin de Loire, son arôme se caractérise par le ton de l'urine de chat. Dans le monde du vin conservateur, de nombreuses blagues sont faites à ce sujet, ce qui n'empêche pourtant pas le Sauvignon Blanc de rester l'un des vins les plus appréciés.

Quelle nourriture va bien avec

Ce vin a une combinaison gastronomique étonnante. Il se marie parfaitement avec tous les fruits de mer et poissons. Essayez également le Sauvignon Blanc avec des fromages français - vous serez certainement impressionné. De plus, ce vin blanc accompagne parfaitement les salades de légumes et de fruits, notamment avec l'ajout de fruits exotiques.

3. Chiraz

Particularités

Shiraz est aussi appelé "sira" d'une autre manière. La différence n'est que dans la prononciation. Mais beaucoup dépend de l'origine de ce vin. Les points de vue européens et américains sur ce à quoi devrait ressembler un shiraz diffèrent sensiblement.

Ainsi, les versions européennes peuvent sembler plus lourdes que les versions américaines, mais leur composante de fruits et de baies est plus équilibrée et moins intrusive en raison de notes de fumée, de fleurs et d'une minéralité plus prononcée. Les principales baies, dont l'arôme peut être facilement capté dans le shiraz, sont les mûres et les myrtilles. Il est rare qu'une entreprise se passe de poivre noir de piment de la Jamaïque.

Quelle nourriture va bien avec

Si vous décidez de boire quelques verres de shiraz le week-end, vous devez adopter une attitude responsable dans le choix des plats. C'est un vin assez capricieux. Il s'ouvre avec succès avec de la viande. Ce sera encore meilleur s'il est grillé. Les vins dominés par les arômes de petits fruits accompagneront parfaitement les tartes aux petits fruits.

En général, la règle principale à suivre lors du choix de la nourriture pour le shiraz est la suivante : la nourriture doit avoir un goût riche et puissant. Ajoutez plus d'épices et d'herbes. Expérimentez avec du chocolat à plus de 70 % de cacao.

4. Riesling

Particularités

Ce vin a un goût et un arôme assez complexes, mais apparaît en même temps devant les amateurs sous la forme d'une boisson paradoxale et multiforme. Cette variété n'est pas du tout thermophile, elle n'est donc pas produite dans les pays chauds. La palme dans la production de ce vin est partagée par l'Allemagne et l'Autriche.

Les rieslings varient considérablement dans la quantité de sucre qu'ils contiennent. Le point culminant est l'acidité de ce vin. Ainsi, le Riesling ne sera certainement pas sucré. La composition du vin est considérée comme équilibrée et fluctue à la limite de la douceur et de la fraîcheur.

Quelle nourriture va bien avec

Les versions sèches du Riesling, dans lesquelles la teneur en sucre tend vers zéro, se marie bien avec les légumes, les champignons, le poulet, la dinde, le veau tendre et les fruits de mer, et complète également toutes sortes d'épices et d'herbes.

Les versions sucrées sont plutôt autonomes et ne nécessitent aucun complément alimentaire. Si vous voulez vraiment mâcher quelque chose, la préférence doit être donnée aux collations les plus légères et les plus discrètes.

5. Cabernet

Particularités

Le cabernet est le vin le plus populaire au monde. Il n'est pas surprenant qu'il existe de nombreuses variantes, et chacun a son propre point de vue sur le goût, l'arôme et les caractéristiques de base du cabernet. La région française de Bordeaux est considérée comme le leader dans la production de cabernet. Ce sont les vignerons locaux qui ont réussi à faire une boisson sensuelle, puissante et excitante. En général, le cabernet est un cépage sans prétention qui est cultivé dans de nombreux pays. Le cabernet californien se démarque - les Américains positionnent leurs vins comme purs et variétaux.

Le goût et l'arôme sont fortement influencés par l'âge du vin. Il est difficile de distinguer les notes d'un jeune Cabernet. Très probablement, il dégagera simplement un bouquet de baies et de fruits et frappera les récepteurs avec des tanins, créant une sensation acidulée et astringente en bouche. Le vin plus vieux s'ouvre beaucoup plus efficacement. Dans celui-ci, vous pouvez déjà séparer les arômes de cassis, de mûre, de framboise, de prune, et même capter les odeurs de cuir, de terre et d'épices.

Le cabernet est un vin qui se mesure par des notes. Le vin de qualité occupe en fait un rang élevé dans les notes, et il n'y a pas de tromperie ici.

Quelle nourriture va bien avec

Le cabernet se marie bien avec presque toutes les viandes rouges. Vous ne pouvez pas épargner les épices et les herbes. L'association du cabernet avec de la viande d'agneau, de chevreuil, d'oie ou de canard sera des plus délicieuses. Il accompagnera également parfaitement tous les plats italiens : pâtes, lasagnes, pizzas et salades.

6. Chardonnay

Particularités

Le chardonnay est le vin le plus polyvalent, polyvalent et polyvalent au monde. Parfois, il ne ressemble même pas à lui-même. Un bouquet fruité simple avec une saveur de vanille, un riche standard de vin blanc acidulé - ce sont tous du Chardonnay. Ce vin est très fantaisiste. La chance est particulièrement importante ici, et les erreurs sont catastrophiques. Les vignobles de Bourgogne et de Californie sont les lieux les plus prisés pour la production de chardonnay.

D'ailleurs, dans le cas du chardonnay, beaucoup dépend de l'endurance. Si le vin a été vieilli en fût, il devrait avoir un goût et un arôme riches, raffinés et intenses. Il y a aussi un autre moyen. C'est plus économique en temps et en ressources. Certains vignerons font passer la boisson dans des cuves de copeaux de chêne. Cela donne à la boisson une saveur de vanille distincte. Cette méthode a déjà perdu de sa popularité et de sa pertinence, mais si vous rencontrez une telle copie, alors refroidissez-la mieux. Le chardonnay est également utilisé pour faire un délicieux champagne blanc de blancs au riche goût fruité.

Quelle nourriture va bien avec

Étant donné que les saveurs du chardonnay varient souvent de manière significative au sein d'une même variété, il n'existe pas de liste universelle de plats qu'il complète avec succès. Tout dépend du goût et de l'arôme. Ainsi, la version bourguignonne, réputée pour sa minéralité et son onctuosité, se marie bien avec la sauce crémeuse, le fond de veau ou encore le poisson fumé. Des versions plus légères et fruitées peuvent être appréciées avec des tartes aux fruits et des plats d'épices asiatiques. Écoutez ce que vos papilles vous disent.

7. Gruner Veltliner

Particularités

Gruner est disponible dans toutes sortes de variantes. Il peut soit avoir un goût visqueux, puissant et riche, soit être un vin de dessert léger. Parmi les tons principaux et les plus mémorables du gruner figurent les fruits blancs à noyau (pêche, nectarine, abricot), les agrumes et les épices (poivre blanc et rose, gingembre).

Quant au lieu de sa production, cette variété est fermement associée à une seule région de la planète - c'est l'Autriche. Le Grüner Veltliner n'a pas d'évaluations impressionnantes et d'arrière-plan frappant, mais il est la marque de fabrique de la vinification autrichienne et mérite donc l'attention.

Quelle nourriture va bien avec

Le goût et l'arôme épicés et fruités font du Gruner Veltliner un excellent ajout à la viande. En général, ce vin se marie bien avec tous les plats de viande nationaux autrichiens. Mais sa compatibilité gastronomique ne se limite pas à cela. Ce vin peut être servi avec de la dinde, du poulet, des omelettes, du poisson grillé et presque tous les légumes. Les épices ne sont pas un obstacle pour lui, vous ne devriez donc pas les plaindre.

8. Merlot

Particularités

Le merlot est un vin doux et féminin qui parvient à montrer son assurance et son caractère. Un bon merlot a vraiment une saveur puissante et riche et un arôme mémorable. Cependant, il ne peut certainement pas être qualifié de pointu. Ce cépage est cultivé dans toutes les régions où la vinification est répandue, mais la France, bien sûr, reste le lieu le plus populaire.

Le bouquet d'arômes pour lequel le Merlot est célèbre peut être décrit à l'infini. Ce sont des baies et des fruits mûrs (cerises, prunes, mûres, framboises) et de nombreuses épices, notamment du poivre, de la réglisse, de la cannelle, ainsi que des fleurs, de la menthe et des herbes. Si le merlot est vieilli en fût de chêne, le vin acquiert également avec le temps un arôme et un goût séduisants de cigares, de fumée, de chocolat noir, de vieux cuir et de noix.

Quelle nourriture va bien avec

Sa capacité à lisser les angles vifs et sa saveur douce mais riche font du merlot une boisson presque universelle. Il se marie bien avec n'importe quelle viande, surtout si elle est grillée. Le merlot se marie bien avec la cuisine italienne, ainsi que toutes sortes de salades. Avec les épices et les herbes, cette variété cohabite assez paisiblement. Quant au poisson, il faut privilégier le thon.

9. Gewurztraminer

Particularités

Le Gewürztraminer est un vin aromatique élaboré dans de nombreuses régions, mais son berceau reste l'Alsace. Son arôme est très brillant et riche et pas aussi subtil que celui des autres vins. Gewurz sent ouvertement la rose. C'est pourquoi les vrais connaisseurs ne l'aiment pas particulièrement, car son goût est assez évident et vite deviné. Cependant, en plus des roses dans l'arôme du Gewurztraminer, vous pouvez entendre des notes de piment, de pêche, de pamplemousse et de zeste de citron, de citronnelle, de bergamote, de miel, de bonbons pâtissiers et d'herbes des prés.

Comme on dit, il n'y a pas de camarades de goût et de couleur, mais le bouquet est assez impressionnant. Cette variété a donc toutes les chances de vous plaire. De plus, il a une bonne compatibilité gastronomique.

Quelle nourriture va bien avec

Malgré le fait que l'acidité de ce vin ne soit pas si élevée, il suffit amplement pour servir le Gewürztraminer avec des fromages riches et du poisson fumé. Les versions sucrées complètent parfaitement les produits de boulangerie. Ainsi, le Gewürztraminer sucré et le strudel sont une combinaison classique en Alsace.

Et les options sèches vont bien avec la cuisine orientale, par exemple chinoise et japonaise. Certains vignerons ajoutent même du Gewürztraminer à d'autres vins jeunes pendant le processus de fabrication pour servir avec des sushis et des petits pains.