Les meilleures variétés de pu-erh

L'ancien royaume est considéré comme le berceau du thé Pu-erh chinois. Shu, qui devint plus tard un grand centre de production de thé. Le grand thé Pu-erh chinois est constitué de feuilles de thé qui subissent une fragmentation, un vieillissement artificiel et naturel. Les Chinois croient encore que le meilleur Pu-erh est cultivé dans la région. "Six Grandes Montagnes" en province Yunnan dans le comté Puer.

Il y a une légende selon laquelle un grand empereur a un jour goûté son goût divin, a demandé : « Quel est le nom de cette excellente boisson ? »... On lui a dit que c'est du thé ordinaire de Puer, puis l'empereur dit : « Donnez-moi encore un peu de ce Puer ! Le nom est resté avec la boisson et maintenant nous pouvons profiter du magnifique thé que l'empereur lui-même aimait.

Meilleur Pu'er - Vieilli

L'excellent goût crémeux et l'arrière-goût chaud du thé conquièrent dès la première gorgée. Le consommateur domestique moderne sera intéressé de savoir que le thé Pu'er pressé et en vrac non seulement ne se détériore pas avec le temps, mais devient encore plus savoureux et plus aromatique.

Puerh vieilli identique au bon cognac - plus c'est vieux, mieux c'est... La durée de conservation idéale du thé chinois est de 3 à 5 ans, c'est de cette période dont il a besoin afin de transmettre au maximum son goût inhabituel au consommateur et révéler les propriétés uniques du thé.

Mais il existe aussi des chefs-d'œuvre de pu'er vieilli, qui ont plus de 10 ans. Ils sont très chers, généralement vendus dans des magasins de thé spécialisés ou dans des ventes aux enchères de thé.

Cet excellent thé désaltère parfaitement non seulement la soif, mais crée également une sensation de satiété. Aujourd'hui, il existe une grande variété de thé chinois dans différentes régions de la Russie, il peut s'agir de variétés noires, blanches et vertes, ainsi que d'un excellent Pu-erh au lait et d'un Pu-erh vieilli élite.

Le prix de cette boisson est très raisonnable et a donc beaucoup de ses admirateurs dans tous les pays du monde.

Le meilleur pu-erh ne peut être acheté qu'auprès des meilleurs fabricants

Entreprises de thé déjà aujourd'hui, nous avons fait en sorte que les connaisseurs d'un excellent thé chinois reçoivent un vrai produit de haute qualité, et non une contrefaçon bon marché avec des saveurs. Aujourd'hui, de nombreuses grandes entreprises de thé, dont la nôtre, travaillent directement avec le fabricant et ne fournissent donc sur le marché que du thé de haute qualité. Tous les produits à base de thé du fabricant sont soumis au contrôle de qualité le plus strict et sont donc mis en vente le meilleur pu-erh.

Les usines de thé les plus connues et éprouvées pour la production de thé pu-erh sont les usines : Menghai, Xia Guan et Jinglong... Les chinois eux-mêmes préfèrent les variétés de pu-erh de ces usines, déjà mondialement connues.

Sans exagération, l'un des meilleurs shu (noir) les variétés de pu-erh peuvent être appelées des chefs-d'œuvre de Menghai tels que V93, 8592, 7576 et 7592. Ce sont des pu-erhs numérotés qui sont les normes de qualité qui guident les autres fabricants.

Un des meilleurs (shen) vert Puerh est définitivement la légendaire usine Xiaguan Ji Xia Guan.

Et pour les puéromanes du monde entier, la raison de la conversation est le meilleur puer in stone, qui est fabriqué à partir de croûtes de puer pendant la fermentation. Ce thé a l'air plutôt disgracieux, mais vous commencez à infuser et ça arrive...

Seules les meilleures variétés de puerh ravissent l'âme et apaisent le cœur.Une fois que vous aurez goûté une fois le pu-erh chinois d'élite, vous ne pourrez plus le refuser et deviendrez pendant de nombreuses années son fidèle fan !

Profitez de votre thé !

Article suivant - Les méfaits du thé vert

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L'ancien royaume est considéré comme le berceau du thé Pu-erh chinois. Shu, qui devint plus tard un grand centre de production de thé. Le grand thé Pu-erh chinois est constitué de feuilles de thé qui subissent une fragmentation, un vieillissement artificiel et naturel. Les Chinois croient encore que le meilleur Pu'er est cultivé dans la région. "Six Grandes Montagnes" en province Yunnan dans le comté Puer.

Il y a une légende selon laquelle un grand empereur a un jour goûté son goût divin, a demandé : « Quel est le nom de cette excellente boisson ? »... On lui a dit que c'était du thé ordinaire de Puer, puis l'empereur dit : « Donnez-moi encore un peu de ce Puer ! Le nom est resté avec la boisson et maintenant nous pouvons profiter du magnifique thé que l'empereur lui-même aimait.

Meilleur Puerh - Vieilli

L'excellent goût crémeux et l'arrière-goût chaud du thé conquièrent dès la première gorgée. Le consommateur domestique moderne sera intéressé de savoir que le thé Pu'er pressé et en vrac non seulement ne se détériore pas avec le temps, mais devient encore plus savoureux et plus aromatique.

Puerh vieilli identique au bon cognac - plus c'est vieux, mieux c'est... La durée de conservation idéale du thé chinois est de 3 à 5 ans, c'est de cette période dont il a besoin afin de transmettre au maximum son goût inhabituel au consommateur et révéler les propriétés uniques du thé.

Mais il y a aussi des chefs-d'œuvre de pu'er vieilli, qui ont plus de 10 ans. Ils sont très chers, généralement vendus dans des magasins de thé spécialisés ou dans des ventes aux enchères de thé.

Cet excellent thé désaltère parfaitement non seulement la soif, mais crée également une sensation de satiété. Aujourd'hui, il existe une grande variété de thé chinois dans différentes régions de la Russie, il peut s'agir de variétés noires, blanches et vertes, ainsi que d'un excellent Pu-erh au lait et d'un Pu-erh vieilli élite.

Le prix de cette boisson est très raisonnable et a donc beaucoup de ses admirateurs dans tous les pays du monde.

Le meilleur pu-erh ne peut être acheté qu'auprès des meilleurs fabricants

Entreprises de thé déjà aujourd'hui, nous avons fait en sorte que les connaisseurs d'un excellent thé chinois reçoivent un vrai produit de haute qualité, et non une contrefaçon bon marché avec des saveurs. Aujourd'hui, de nombreuses grandes entreprises de thé, dont la nôtre, travaillent directement avec le fabricant et ne fournissent donc sur le marché que du thé de haute qualité. Tous les produits à base de thé du fabricant sont soumis au contrôle de qualité le plus strict et sont donc mis en vente le meilleur pu-erh.

Les usines de thé les plus célèbres et éprouvées pour la production de thé pu-erh sont les usines : Menghai, Xia Guan et Jinglong... Les chinois eux-mêmes préfèrent les variétés de pu-erh de ces usines, déjà mondialement connues.

Sans exagération, l'un des meilleurs shu (noir) les variétés de pu-erh peuvent être appelées des chefs-d'œuvre de Menghai tels que V93, 8592, 7576 et 7592. Ce sont des pu-erhs numérotés qui sont les normes de qualité qui guident les autres fabricants.

Un des meilleurs (shen) vert Puerh est définitivement la légendaire usine Xiaguan Ji Xia Guan.

Et pour les puéromanes du monde entier, la raison de la conversation est le meilleur puer in stone, qui est fabriqué à partir de croûtes de puer pendant la fermentation. Ce thé a l'air plutôt disgracieux, mais vous commencez à infuser et ça arrive...

Seules les meilleures variétés de puerh ravissent l'âme et apaisent le cœur. Une fois que vous aurez goûté une fois le pu-erh chinois d'élite, vous ne pourrez plus le refuser et deviendrez pendant de nombreuses années son fidèle fan !

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Le thé vieilli qui donne jeunesse, énergie et force est le Puerh chinois. Il est considéré comme la véritable richesse de ce pays et est soigneusement conservé dans les greniers de l'État.Les propriétés uniques de cette boisson sont légendaires, mais tout le monde ne peut pas comprendre son goût et ses propriétés.

Descriptif, fabrication

En Chine, il existe une tradition à la naissance d'un enfant de presser du thé noir fermenté de la plus haute qualité dans un gâteau et de le conserver jusqu'à ce que l'enfant grandisse et entre dans une vie indépendante. Dans 20-25 ans, ce gâteau, appelé thé Pu-erh, coûtera beaucoup d'argent, ce qui suffira à de nombreuses entreprises du jeune homme.

Cette tradition est encore observée parmi les personnes engagées dans la production de thé. Le Pu-erh est vraiment un produit cher, et plus il mûrit longtemps, plus le prix est élevé. Qu'est-ce que le thé Pu-erh et comment est-il fabriqué ?

Le Puer est un thé qui a subi une fermentation de longue durée à 100 % pendant au moins 3 mois. En général, ce type de thé n'a pas de date de péremption. Plus il est conservé longtemps, plus sa composition, son arôme et son goût deviennent riches.

Son processus de production comprend les étapes suivantes :

• collection;
• tri;
• dépérissement;
• échauffement;
• fumant;
• fermentation;
• séchage;
• pressage;
• refermentation.

Pour le pu-erh, les grandes feuilles juteuses sont récoltées sur une jeune pousse. Ce sont généralement de 2 à 4 feuilles, et plus elles sont grosses et charnues, mieux c'est. La principale région où ce thé est produit est la province du Yunnan en Chine. Un type particulier de théiers pousse ici, dont les feuilles contiennent moins d'acides aminés et plus de catéchines. Cette propriété permet au processus de fermentation de ne presque jamais s'arrêter pendant toute la période de stockage. Les catéchines sous l'influence des bactéries, de la température et d'autres substances organiques sont converties en composés aromatiques, qui donnent au thé pu-erh un goût et un arôme si multiformes.

Gâteaux de thé à fermentation longue

Après la récolte, les feuilles sont triées, les feuilles déchirées et abîmées sont retirées, disposées sur une surface plane pendant plusieurs heures afin que la feuille perde un peu de son humidité et devienne plus molle. Ensuite, il est réchauffé au soleil et maintenu à la vapeur. Après une telle préparation, les matières premières sont placées pour la fermentation dans une pièce sombre et chaude. La fermentation dure environ un mois.

L'étape suivante est le séchage suivi du pressurage et du stockage pour la fermentation finale. Un tel pu-erh, produit naturellement, est appelé shen pu-erh, ou cru. Sa durée de fermentation, comme la durée de stockage, est illimitée.

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Démarrer l'essai

Il existe une autre variété - shu puer, ou mûre. Ici, le processus d'oxydation a lieu avec la participation directe d'une personne dans un court laps de temps. En termes de propriétés, cette espèce est similaire au sheng pu-erh, vieilli pendant des années, mais avec un goût et un arôme moins multiformes.

L'histoire indique que ce type de thé était connu en Chine dès le IIIe siècle av. On peut dire que le pressage du thé était un moyen aléatoire de préserver la qualité du produit. Pour empêcher les feuilles de thé d'absorber l'humidité et de pourrir pendant le transport à long terme, elles ont commencé à les cuire à la vapeur et à les presser dans des sacs. Sous cette forme, le thé était livré sain et sauf au palais de l'empereur et de ses nobles.

Aujourd'hui le pu-erh ressemble à un gâteau plat, champignon, boule, brique. La forme peut être presque n'importe laquelle, ainsi que le poids. Il existe également des types friables, qui ne diffèrent pas par leurs propriétés de ceux pressés et même en sachets.

Variétés

Le Yunnan est l'une des plus grandes provinces de Chine. Il existe de nombreuses plantations et industries de thé, chacune étant réputée pour un thé en particulier. En général, environ 120 variétés de pu-erh sont connues. Ils diffèrent par la saison de récolte, la taille des feuilles, la période de fermentation, etc. Il peut y avoir beaucoup de nuances dans la technologie de production. Il est difficile de dire quelle est la meilleure des variétés de pu-erh. Chacun d'eux présente des différences subtiles qui ne sont pas toujours claires et perceptibles pour le profane.

Il existe plusieurs usines en Chine qui produisent le meilleur pu-erh - Menghai, Jinglong et Xia Guan. Parmi les thés produits ici, les thés de la plus haute qualité sont Xia Guan Ji, Chatou et Menghai V93.

Lors de l'infusion, la croûte de mandarine pénètre également dans la théière.

Il n'y a pas si longtemps, un nouveau produit est apparu sur le marché - le pu-erh à la mandarine. Il s'agit de thé en vrac (shu pu-erh), qui est mis dans la mandarine épluchée de la pulpe et envoyé dans un four spécial pour le séchage. Lors du séchage, les feuilles de thé s'imprègnent de l'arôme de la mandarine et prennent de nouvelles notes gustatives. L'emballage de la mandarine lui-même a également l'air original.

La description du produit indique également la méthode de brassage. Avec les feuilles de thé, un morceau de mandarine est également mis dans la théière pour obtenir une boisson vraiment riche.

Propriétés

Pu-erh contient une énorme quantité de composés organiques et minéraux. Les plus précieux d'entre eux sont les vitamines E, A, groupe B, les bioflavonoïdes, les tanins, les alcaloïdes, les huiles essentielles, les acides aminés, les enzymes, les catéchines, le calcium, le magnésium, le potassium, le phosphore, le fluor, le fer, l'iode, etc.

Propriétés utiles du thé pu-erh :

• abaisse la glycémie;
• fluidifie le sang, abaisse le cholestérol;
• abaisse la tension artérielle, nettoie les vaisseaux sanguins;
• améliore la digestion, favorise la motilité intestinale normale;
• participe au métabolisme des lipides, favorise la perte de poids ;
• tonifie, augmente les performances mentales;
• élimine les toxines et les toxines.

Une boisson bien préparée aidera à faire face aux maux de tête, à la mauvaise humeur et à la faiblesse. Il aide à concentrer l'attention, donne de la clarté d'esprit, calme. L'effet du thé pu-erh est une charge de vivacité et de force pour toute la journée, ce n'est pas en vain qu'il est recommandé de le boire avant le déjeuner en première partie de journée.

Les propriétés du thé pu-erh permettent de l'utiliser comme moyen de lutter contre la fatigue, qui n'alourdit pas le système nerveux. La boisson est faible en caféine, elle agit donc légèrement. Vous pouvez l'utiliser pour la prévention du cancer. C'est la seule boisson au thé qui peut être consommée en présence d'ulcères d'estomac.

Le Puerh ne se boit pas souvent et en grande quantité. Vous ne pouvez pas cuisiner une infusion trop forte. Tout cela est lourd d'un surdosage, à la suite duquel apparaissent des tremblements, des maux de tête et des nausées. L'effet d'une telle boisson peut être qualifié d'enivrant.

Le Pu-erh est plus fort que le café en termes de propriétés toniques.

Les femmes enceintes peuvent-elles boire du thé noir fermenté ? Son utilisation est indésirable en raison de son fort effet tonique et stimulant. Pendant la grossesse, il s'agit d'une menace pour augmenter le tonus de l'utérus. Il est contre-indiqué à jeun et avant le coucher. Le produit peut être nocif à haute température, en cas de maladies oculaires, en présence de calculs rénaux et biliaires. L'hypertension avec des coups de bélier fréquents est aussi une raison de refuser la boisson.

Des contre-indications s'appliquent également aux personnes souffrant de troubles fréquents des selles et à celles qui souffrent d'infections à entérovirus. Dans cette situation, la boisson peut provoquer une déshydratation sévère. Sinon, les propriétés du thé Puer chinois ne seront bénéfiques que pour la santé.

Comment brasser

Le plus souvent, le pu-erh peut être acheté en comprimés de 15 grammes ou plus. Un tout petit morceau de comprimé suffit pour une portion de la boisson. Pour les amateurs de thé, pour sa préparation, ils achètent des ensembles, dans lesquels il y a nécessairement un couteau spécial pour casser une partie des feuilles de thé de la forme pressée.

Pour brasser correctement le pu-erh, il est préférable d'utiliser la méthode du déversement. Il implique les étapes suivantes :

• réchauffer le gaiwan et mettre les feuilles de thé;
• rincer les feuilles de thé à l'eau bouillante pendant 2 à 5 secondes;
• re-verser l'eau bouillante, infusion pendant 5-7 secondes.

Après cela, la boisson est versée dans des tasses ou des bols et bue. Vous pouvez répéter l'infusion jusqu'à 10 fois, en augmentant le temps d'infusion à 1 à 2 minutes. Vous pouvez regarder la vidéo sur la façon de cuisiner le pu-erh.

Le thé pressé fermenté revigorant est un produit dont le goût, l'arôme et les bienfaits sont difficiles à comprendre et à apprécier la première fois. En Chine, il est considéré comme une boisson pour 100 maladies, c'est pourquoi il est si apprécié.

Variétés de thé. Pu-erh. Partie 1 - histoire et production

Variétés de thé. Pu-erh. Partie 2. Sheng pu-erh - variétés et méthodes de brassage Variétés de thé. Pu-erh. Partie 3. Shu pu-erh - histoire et variétés Variétés de thé. Pu-erh. Partie 4. Brassage et stockage

Il existe deux variétés principales de pu-erh - Shen et Shu... Il est assez facile de les distinguer, surtout si le thé a été produit récemment.

Feuilles de pu-erh Sheng

Sheng pu-erh a des feuilles assez grandes, verdâtres, parfois avec une teinte brune. L'infusion de thé est claire - dorée, parfois avec une teinte rougeâtre. L'odeur est légère, avec des arômes de brume, de fruits secs ou de pommes. La feuille de thé dormante est verte ou vert jaunâtre.

Le Shu pu-erh a des feuilles plus petites, elles sont fortement tordues, leur couleur va du brun-or au noir velouté. L'odeur de la feuille elle-même est forte, légèrement terreuse. L'infusion de thé est aromatique, la couleur peut être soit brun ambré soit rougeâtre, avec une teinte rubis. Dans certaines variétés, la couleur est encore plus foncée, jusqu'à la couleur du café et de l'huile noire, à travers laquelle même le fond de la tasse n'est pas visible. La feuille de thé dormante est presque noire.

Chaque type de thé a ses propres connaisseurs. Certains aiment la légèreté du shen, tandis que d'autres ne peuvent imaginer une journée sans une tasse de shu fort, qui aide à se remonter le moral. Chacun choisit son thé pour lui-même. Les personnes particulièrement sensibles ne tolèrent pas le thé fort, vous devriez donc écouter ce que vous ressentez lorsque vous essayez une nouvelle variété. Le Pu-erh possède également une propriété intéressante qui se manifeste si vous le buvez en petite entreprise. Cela détend et fait rire les gens. Des personnalités assez sérieuses, qui étaient assises calmement et un peu anxieusement il y a 10 minutes, commencent à sourire dans leur barbe et à rire des blagues de leur voisin.

Si on parle d'effet sur le corps, on pense que le thé pu-erh favorise la perte de poids, élimine les toxines et aide à la digestion. Les médecins chinois ont écrit que ce thé est utile pour les personnes qui mangent souvent de la viande afin de faciliter sa digestion. De plus, le pu-erh revigore et réchauffe, ce qui est particulièrement important en hiver, lorsqu'il y a du froid et du vent tout autour.
Il y a pas mal d'usines qui produisent du pu-erh, je ne citerai que les principaux domaines.

Commençons donc par Shenov.
Sheng pu-erh. Ce sont aussi des pu-erh "qing", c'est-à-dire "frais". Ce sont des "pu-erhs verts".

Coupe de pu-erh Sheng

Comme je l'ai déjà dit, la principale zone de cueillette du thé dans le Yunnan est le comté de Xishuangbanna, au sud de la province. Le thé est également collecté dans d'autres endroits, dans le district de Dali, Nanjiang, Simao et autres. Les plus grandes usines sont situées à Kunming, la capitale provinciale, à Menghai, à Dali. Dans le même temps, il existe de nombreuses petites usines et usines qui produisent également leurs propres marques de thé sous leur propre marque, et parfois sous la marque de la société de vente, comme cela arrive par exemple avec la marque "Zhong Cha" ou " Thé moyen (ou chinois)"...
Mais lorsque vous achetez du thé, vous devez tout d'abord faire attention au thé lui-même, et pas seulement au nom.

Crêpe pressée sheng pu-erh

Donc, devant vous se trouve une crêpe au thé ou une brique. La couleur des feuilles doit être assez claire, peut-être brun verdâtre, légèrement grise. Sheng pu-erh, qui ment depuis un certain temps, par exemple cinq ans ou plus, s'assombrit généralement, s'approchant de shu pu-erh. Il est même difficile de distinguer les vieux shens des shu, mais le prix de ce thé augmente plusieurs fois. Un tel thé a un goût particulier, brillant, assaisonné, mais sans poussière ni rugosité, si, bien sûr, les matières premières étaient bonnes au départ.

En règle générale, les grandes feuilles sont prises pour le shen, car les processus de fermentation peuvent prendre beaucoup de temps, ce qui confère au thé un charme particulier. Sur le pain plat peut être écrit : « Bai nyen gu shu cha », ce qui signifie « Thé des feuilles d'arbres centenaires ». Ou encore "Qian nien gu shu cha", c'est-à-dire "Thé des feuilles d'arbres millénaires".Et ce sont bien les feuilles de vieux arbres poussant dans les montagnes du Yunnan. De telles feuilles peuvent être conservées longtemps, donnant à l'infusion de thé l'arôme de pommes sèches avec une infusion de thé huileuse spéciale. Ils écrivent également : "Lao shu cha" - "Thé d'un vieil arbre" ou "Gu shu cha" - "Thé d'un vieil arbre".

Vous pouvez souvent lire le nom de la montagne à partir de laquelle le thé a été collecté. Par exemple, le thé de la montagne Bu Lan a un goût acidulé, fruité-boisé, il est fort et brillant. Le thé Ban Zhang est plus délicat, enveloppant, doux, mais fort, riche. Du mont Nan Nuo - chaud, sucré et légèrement fumé, avec un soupçon de pruneaux.

Puerh "Bourgeons d'Argent"

S'il est écrit "Yin ya", c'est-à-dire "Bourgeons d'argent", alors les feuilles de ce thé sont recouvertes d'un duvet argenté, leur goût est délicat et agréable, la couleur de l'infusion est miel clair ou ambrée.

Puerh "Bai Hao"

Si "Bai hao", c'est-à-dire "Villi blanc", alors la feuille est recouverte de peluches blanches. Parfois, il est aussi appelé "Pu-erh blanc", mais ce nom n'est pas tout à fait correct. Ce thé donne une infusion assez légère, mais son effet peut être plus fort que celui des autres variétés. Il se vide la tête, aide à s'accorder dans le bon sens, changeant parfois l'image figée du monde.

Bourgeons d'arbres à thé sauvages

Bourgeons lâches ou "Ya bao"

Il existe un autre type de pu-erh, le pu-erh de rein, comme dans le gâteau « Bourgeons de lames de pin » ou « Bourgeons de vieux arbres sauvages ». Pour cette variété, des têtes denses sont récoltées, traitées et pressées sans serrer. Parfois, il y a aussi une option lâche. Un tel thé est beaucoup plus léger que le thé pu-erh à base de feuilles, son goût est presque "compote", sucré, avec une légère acidité, dans l'arrière-goût vient une certaine astringence. L'arôme est fruité, léger. Comme les bourgeons fermentent différemment des feuilles, il vaut mieux boire ce thé frais, ne pas le conserver trop longtemps.

Lors du brassage, l'essentiel est de ne pas mettre trop de feuille. Sinon, le thé se révélera amer et sans intérêt. Notre ami vendeur de pu-erh, qui en sait beaucoup sur le thé, met 5 grammes sur un petit (environ 100 ml) gaiwan. Infusez avec de l'eau chaude - juste bouillie. Et n'insistez pas longtemps. La douceur et la fraîcheur sont valorisées dans les shenas. Le goût de ce thé joue dans différentes nuances - des notes fruitées légères qui vous rappellent les pommes et les pruneaux, aux riches notes boisées et herbacées. L'arôme peut contenir de la fumée légère, de la forêt ou de l'herbe sèche, des raisins secs ou des dattes. Sheng pu-erh peut donner de la vigueur et apaise, réchauffe, donne chaleur et douceur à tout le corps.

Alevtina Sharapova, 2008

Variétés de Puerh compter est probablement inutile. Parfois, ils n'écrivent que sur deux variétés - shu et sheng. Ce sont deux types de pu-erh, qui diffèrent par la technologie de fabrication.

En général, le pu-erh est subdivisé de cette manière, mais shu et sheng, à leur tour, ont un grand nombre de variétés, et elles deviennent de plus en plus en lien avec la demande accrue de ces dernières années.

Sheng pu-erh

Sheng pu-erh après le traitement initial et le pressage vieillit naturellement. Sa qualité s'améliore avec le temps. Mais ici, vous devez comprendre que pour obtenir un très vieux grade de pu-erh précieux, vous devez le conserver sous certaines conditions. Juste parce que le thé se trouvera quelque part, ce n'est pas un fait qu'il ira mieux. Cette condition permet de comprendre l'analogie commune avec le vin vieilli. Là aussi, des conditions spéciales sont créées.
Je voudrais également dire que le pu-erh correctement vieilli ne peut pas être très bon marché, et la poursuite du vieux pu-erh est à peine justifiée. Nous savons tous compter, et nous comprenons que pendant dix ans le thé doit être conservé dans une pièce spéciale, il nécessite une surveillance. Alors comptez-le.

Par conséquent, nous pouvons très probablement goûter le pu-erh vert (sheng) quand nous sommes jeunes. Je parle des consommateurs ordinaires qui sont incapables de payer d'énormes sommes d'argent pour des variétés de collection. Cependant, les jeunes variétés de pu-erh sont également savoureuses et saines.

Shu puer

Beaucoup plus facile avec shu pu-erh. Ce thé est vieilli artificiellement.Ici, l'âge de plus de deux ans ne joue pratiquement aucun rôle, à l'exception de la publicité. C'est juste un pu-erh noir prêt à l'emploi.

Les deux pu-erh sont fabriqués à partir de feuilles d'arbres différents, d'âges différents, avec des conditions climatiques différentes, ils sont traités par différents fabricants. D'où la grande variété de Pu-erhs.

Il y a des tentatives de classement, vous pouvez essayer de lire ce qui est écrit sur l'emballage. Par exemple, les chiffres, s'ils sont bien entendu présents, signifient ce qui suit : le premier est l'année où la variété donnée a commencé à être produite, ne le confondez pas avec l'année de fabrication, puis le numéro de la variété elle-même , le dernier chiffre est le fabricant. 1 est Kunming, 2 est Menghai, 3 est Xiaguan, 4 est Puer Factory.

Mais de tels numéros ne sont pas toujours présents sur l'emballage. Le vendeur pourra peut-être vous dire quelle variété vous tenez entre les mains. Malheureusement, cela n'arrive pas non plus très souvent. En général, il faut se fier à ses goûts. Eh bien, l'expérience s'acquiert avec le temps.

Je voudrais dire qu'au début j'ai essayé différentes variétés, pures, à l'aloès, à la lavande, aux grains de café, etc. La liste est très longue. Du coup, j'en suis venu au pu-erh habituel, sans aucun ajout. J'aime aussi bien le sheng que le shu, c'est meilleur dans les grandes crêpes. Il y a une feuille entière, juste agréable à regarder.

Et le goût du pu-erh dans les grandes crêpes est généralement meilleur. Mais c'est ainsi pour moi.

Nous devons essayer de chercher celui qui vous convient le mieux. L'expérience de quelqu'un d'autre vous en dira peu ici. Eh bien, peut-être pour commencer.

Mais ce que je peux partager très sérieusement, c'est que vous n'avez pas besoin de chercher des moyens de brasser du pu-erh à insérer. Ou perle, comme on dit là-bas. Tout cela est absurde. Le Pu-erh est savoureux et sain sans cette sophistication.

Le Village continue avec des conseils d'experts sur la façon d'améliorer les tâches quotidiennes de la cuisine. Chaque semaine, nous expliquons comment bien préparer ou conserver une grande variété d'aliments, et partageons quelques trucs et astuces simples qui rendront la cuisine plus facile et plus amusante. Dans le quatrième numéro, avec Viktor Yenin, spécialiste du thé, propriétaire et chef de Tea Vysota, Puerport et de l'atelier Tea Products, nous comprenons le thème du pu-erh, à partir des variétés et de leurs caractéristiques, des régions d'origine et du vieillissement, se terminant par son choix, les méthodes de brassage et de conservation.

L'erreur la plus courante chez les amateurs de thé lors de l'infusion du thé est une sélection incorrecte de l'exposition, c'est-à-dire la durée d'infusion optimale. Le manque d'expérience conduit à un brassage excessif : il s'avère amer, rugueux et nécessite une dilution avec de l'eau. S'il n'est pas brassé, il reste vide, insipide.

Avec le pu-erh, ce problème se résout différemment : pour le rendre amer, il faut le refaire plusieurs fois. C'est-à-dire qu'en moyenne, il est plus facile à infuser que les autres types de thé : son spectre de saveurs normatives est plus large et il est facile de s'y plonger. Le brassage de pu-erh non professionnel est souvent une expérience positive. C'est le cas du thé pu-erh, dont le goût a déjà été adouci par le vieillissement ou des astuces technologiques visant à cela.

Shu et sheng

La première chose à maîtriser : Pu-erh Le pu-erh est différent. Sous le nom général "pu-erh" se cache une variété de variétés, approximativement égale à la variété de tous les autres groupes de thé réunis. Il y a plusieurs raisons à cela.

Shu pu-erh et sheng pu-erh ne sont pas seulement deux groupes de thés. Shu et sheng, préparés à partir des mêmes matières premières, seront radicalement différents par leur goût, leur couleur, leur arôme, la nature de l'effet sur le corps et la méthode de brassage. Différent, comme le thé vert et noir. Le pu-erh Sheng est proche en propriétés des thés verts : acidulé, passe facilement à l'amertume, donne une infusion acidulée légère, ce n'est qu'au fil des années qu'il peut acquérir une couleur brun foncé de la feuille et de l'infusion et un goût velouté mature. Ils l'apprécient uniquement pour son endurance naturelle et non accélérée. Tous les sheng n'en sont pas capables : les matières premières de qualité inférieure se développent mal au stockage. Une comparaison avec des vins élevés est appropriée : si le potentiel d'évolution n'est pas mis dans le vin, il suffit de le boire, et de ne pas attendre qu'il tourne au vinaigre.

Le shu pu (littéralement « pu-erh prêt à l'emploi ») est répandu en dehors de la Chine, très apprécié à Hong Kong et à Taïwan. C'est lui qui est décrit ci-dessus comme un thé à l'astringence contenue, facilement gérable en brassage, même en l'absence de compétence particulière. La technologie de fabrication comprend une étape de transformation accélérée du goût, qui permet de former en quelques mois un goût épais « vieilli », auquel sheng pu-erh arrive après de nombreuses années de stockage ciblé. Le Shu pu-erh se caractérise par des tons chocolatés et boisés sombres, la couleur de l'infusion va du cognac au café, l'arôme est le plus souvent tamisé, dans une gamme boisé-sol. Le goût est doux, épais, velouté, pratiquement inégalé dans les autres groupes de thé. La technologie Shu pu-erh a été formée relativement récemment, il y a 40 ans. Et il y a environ 25 ans, il est devenu un facteur clé de la forte augmentation de l'intérêt pour les thés vieillis. Si vous voulez connaître sérieusement la variété des pu-erhs, la première étape est d'essayer le shu et le sheng et de décider de vos préférences. Mais vous pouvez sauter cette étape et commencer à boire du shu tout de suite.

Régions d'origine, styles, exposition

Le Puerh vient de la province du Yunnan, patrie botanique du thé. Il y a plus de variétés naturelles de théier ici que partout ailleurs. Et dans chaque quartier, sur chaque montagne, dans chaque localité, même les mêmes buissons acquièrent des caractéristiques locales caractéristiques. Le thé de différents endroits a un goût et un arôme reconnaissables, à la fois en raison de la spécificité du terroir et en raison des prédilections stylistiques et technologiques des producteurs de thé locaux.

La raison principale de l'étonnante variété de pu-erh est son aptitude au mélange, au mélange de différentes matières premières. Le Puerh est produit par des usines, des usines et des artels de différentes tailles. Un lot limité de thé pu-erh sheng peut être fabriqué à partir de plusieurs dizaines de kilogrammes de thé. Shu est presque toujours produit en tonnes. Chaque fabricant s'efforce de former son propre style, son propre profil gustatif, sélectionne l'une ou l'autre matière première, utilise l'une ou l'autre méthode technologique. Chaque année, des catalogues sont publiés avec des descriptions de centaines des meilleurs nouveaux pu-erhs, tandis que la sortie des éditions précédentes à succès se poursuit. Les nouvelles tendances et tendances de la mode en pu-erh apparaissent, se développent et se dissipent. Mais les valeurs fondamentales de cette couche de culture du thé sont stables et évoluent lentement.

Le thé est produit en vrac, puis il peut être pressé dans l'une des formes courantes. Le thé pressé doit être divisé en parties avant l'infusion ; pour cela, des outils et des techniques spéciaux sont utilisés. Le thé en vrac est généralement plus facile à infuser. Mais le pu-erh pressé peut avoir une valeur de collection.

Il est nécessaire de faire la distinction entre l'exposition dans les conditions professionnelles et à domicile. Les fabricants distinguent les méthodes d'exposition en fonction de l'humidité ambiante. Il existe deux approches principales, et elles ont été formées de manière naturelle. Dans le climat chaud et humide de Hong Kong, le pu-erh change rapidement, le sheng atteignant sa maturité en quelques années. Le "Wet Warehouse" forme une saveur dense de spectre de sol boisé et un arrière-goût sucré de longue durée. Dans des conditions plus sèches dans l'est et le nord-est de la Chine, le thé change progressivement, lentement. Cela peut se manifester par des saveurs et des arômes de pruneau, d'abricot, de noisette et de pain.

Stockage du pu-erh

À la maison, vous pouvez conserver le thé mûr sans perte et n'affecter que légèrement les propriétés des jeunes variétés. Une règle générale : contrairement aux thés verts et autres, appréciés pour leur fraîcheur, le pu-erh ne doit pas être hermétiquement fermé, mais seulement plié dans un caddie opaque fermé, gardant le thé respirant. Le thé pressé, divisé en tranches, sera facile à doser pour la consommation de thé. Et avec le temps, vous sentirez le résultat de la maturation. L'excellence de Moscou est digne de tous les éloges.

Le thé doit être conservé dans un endroit sombre à une température moyenne constante, ainsi qu'à l'abri du voisinage avec des produits et des matériaux odorants - pour le vert, le blanc, le oolong, il y a d'autres exigences, mais pour un stockage raisonnable du pu-erh, c'est suffisant pour remplir ces trois. En général, le stockage du thé à domicile concerne le stockage et non le vieillissement contrôlé. Pour le vieillissement, il est nécessaire non seulement de créer et de maintenir des conditions spéciales, mais également une grande quantité de thé. Cette opportunité est disponible dans les magasins et clubs de thé qui travaillent régulièrement. C'est là qu'il faut acheter du thé, de préférence après l'avoir goûté sur place et conseillé. En même temps, il est toujours possible de voir indépendamment l'évolution du thé à la maison : prendre les "crêpes" de sheng pu-erh pressé, en laisser une intacte (ce sera une crêpe "contrôle") pendant un moment, et diviser le second en morceaux et commencer à boire. Lorsque la deuxième partie est terminée, passez à la première et comparez si le goût a changé.

Comment choisir le pu-erh

Le commerce du Puerh est souvent basé sur la formule simplifiée « le plus vieux est le plus savoureux ». On parle beaucoup de mûrissement en terre et de pu-erh de 15, 20, 30 ans. Si vous voulez boire un thé vraiment savoureux et sain, je vous recommande de prêter moins attention aux histoires brumeuses invérifiables des marchands moyens, et plus à votre propre goût par rapport au pu-erh. Ce goût peut et doit être développé en essayant différents pu'er et en formant une lignée de vos propres préférences. Le célèbre proverbe du Yunnan fonctionne ici : « J'ai bu et compris tout de suite. Et rappelez-vous : "La joie n'est pas dans la vieillesse, mais la douceur dans la maturité." L'essentiel est que le pu-erh dans votre tasse soit délicieux.

L'une des caractéristiques communes du puer est son opacité, au propre comme au figuré. Deviner si un thé en particulier est bon ou mauvais est une tâche ingrate. Tu doit l'essayer. Faites attention à l'équilibre et à la plénitude du goût, à sa durée et à la douceur de l'arrière-goût. Le puerh ne doit pas être amer, desséchant, âpre ; il devrait être exempt d'arôme ignoble et de tons de goût sale.

Effet revigorant et caractéristiques de brassage

Il est largement admis que le thé pu-erh est le plus vivifiant des thés. En fait, vous pouvez la brasser de différentes manières, la rendant très vivifiante ou calme à votre goût, sans même contredire le sommeil précoce. Normalement, le pu-erh infusé contient encore moins d'énergie que le thé vert, mais si nécessaire, le shu-pu-erh peut être infusé plus fort, en conservant son goût caractéristique et confortable. Cela nécessite une explication : le thé vert infusé plus fort qu'optimal deviendra amer et désagréable à boire. Et shu pu-erh peut être insisté trois fois, quatre fois plus fort avant qu'il ne devienne trop amer. C'est parfois très approprié. Quand une longue vigueur productive est nécessaire, un dégrisé rapide, quand il y a un long travail intellectuel ou physique à venir. Mais dans d'autres cas, je recommande de boire du pu-erh brassé avec modération. C'est facile à faire : il suffit de se laisser guider par vos goûts.

Brassage : bouilloire, tasses, thé

Le choix d'une théière en amateur de thé n'est pas fondamental. Porcelaine, argile, verre, plastique spécial résistant à la chaleur. C'est la surface de la tasse qui véhicule l'arôme. Pour le pu-erh, choisissez une tasse suffisamment grande pour bien tenir dans votre main. C'est possible avec des murs épais. La porcelaine, les céramiques émaillées sont optimales. Les petites tasses sont une question d'habitude et de goût. Personnellement, j'aime les tasses plus grandes que celles du "spectacle de cérémonie". Un certain nombre de provinces chinoises ont une habitude séculaire de boire des petits. Cela ne devrait pas être un guide d'action pour nous. En même temps, je recommande d'éviter les tasses trop grandes : le thé chinois de haute qualité est infusé plusieurs fois, vous ne boirez pas beaucoup de tasses de plus de 120 millilitres ; de plus, dans une grande tasse, le thé est d'abord trop chaud, et à la dernière gorgée il est déjà froid. Pour moi personnellement, une tasse d'un volume de 90-150 millilitres, versée aux deux tiers (croyez-moi, c'est plus pratique), me permet de construire de manière optimale un goûter.Mais, encore une fois, le choix de la taille, de la couleur, de la texture de la tasse est une affaire personnelle, le territoire souverain du goût personnel, l'imposition de normes ici est inacceptable.

Encore une fois, pour ceux qui ne veulent pas croire que faire du shu-pu-erh est très simple : prenez du thé ; prenez un récipient pour le brassage qui vous convient (bouilloire, gaiwan, dosette de thé, tepot, etc.); Faire bouillir l'eau; si vous avez choisi une théière dans la tradition chinoise, vous possédez probablement la technique d'infusion de base et vous avez tout ce dont vous avez besoin préparé avec la théière ; dans tous les cas, n'oubliez pas la tasse. Préchauffer les plats. Placer le pu-erh dans un récipient à infusion et verser sur l'eau bouillante. Je recommande de vider la première eau bouillante immédiatement, sans insister. La préparation de l'infusion est terminée. Versez de l'eau bouillante sur le thé, attendez la couleur riche de l'infusion, versez dans des tasses, buvez.

Si la première infusion s'est avérée plus forte ou plus faible que vos attentes, ajustez la consommation de thé et son résultat à votre goût. En fonction de la qualité et de la variété des pu-erh, et surtout du volume de la théière choisie, vous pouvez compter sur le nombre d'infusions de trois à huit. Dans le cadre d'un tea party, bien sûr. Après tout, si une longue pause est prise dans la consommation de thé et que le thé a eu le temps de refroidir complètement, il ne sera pas très bon de verser à nouveau de l'eau bouillante dessus. Dans ce cas, prenez un nouveau lot de thé.

Le Pu-erh est l'une des boissons au thé les plus insolites et les plus intéressantes. Il est aimé non seulement pour son goût exquis et unique, mais aussi pour le fameux effet d'ivresse. Comme les autres thés, celui-ci a aussi ses propres variétés. Toutes sortes de pu-erh diffèrent non seulement par la méthode de production ou le temps de vieillissement, mais aussi par le goût, la nuance et l'odeur.

Types de Puerh : Sheng Puerh

Le Sheng Puer est un thé produit en Chine depuis de nombreux siècles. Un traitement de ce type est effectué à l'aide de la technologie du vieillissement naturel. Il est utilisé depuis l'élevage de cette variété. Le processus consiste à sécher les feuilles à l'extérieur au soleil. On en fait ensuite des blocs pressés, qui seront conservés un certain temps afin de saturer le thé et de lui donner de la force.

Thé de terre (c'est le deuxième nom de Shen) est l'un des types coûteux, car sa préparation est un processus très long. Par conséquent, il ne faut pas croire les vendeurs qui proposent du vrai breuvage pour un sou. Les jeunes récoltes se caractérisent par un arôme délicat d'écorce et de noix, avec un goût épais et riche.

Types de Puerh : Shu Puerh

Shu Puer, contrairement à Shen, est produit à l'aide d'une technologie accélérée qui vous permet d'obtenir un produit fini non pas après des années, mais après seulement quelques semaines de vieillissement. Cette technologie a été développée au milieu des années 70 du siècle dernier. Il a permis aux micro-organismes de se développer plus rapidement, ce qui raccourcit le temps de fermentation. C'est cette technique qui a donné l'impulsion à la diffusion de la popularité de la variété non seulement en Chine, mais dans le monde entier. Shu est beaucoup moins cher que Shen, mais ne diffère pratiquement pas en qualité.

Sortes de Puerh : cerise

Le thé vert du Yunnan de la province du même nom en Chine est utilisé pour fabriquer la boisson à la cerise. Cette infusion est à base de Puerh Impérial de 7 ans d'âge et de morceaux de cerises mûres.

Pu-erh cerise a un grand nombre de qualités utiles. Il aide à normaliser le fonctionnement du cœur et du système vasculaire en général. Il a des propriétés toniques, réduit la quantité de sucre dans le sang et accélère le processus de perte de poids. De plus, la boisson aide le corps à faire face aux aliments carnés lourds. Il contient des composants qui peuvent améliorer considérablement le métabolisme et les performances de la vésicule biliaire.

Ce type de thé a une excellente qualité - ses propriétés médicinales augmentent avec la durée de stockage.

Sortes de Puerh : Ye Sheng

Ye Shen - thé vert. Il est conservé dans des conditions particulières afin d'obtenir des caractéristiques uniques. Pu-erh sauvage - C'est un thé original, composé de grandes feuilles.La fermentation a lieu pendant toute la période de stockage, ce qui lui confère un goût et une odeur particuliers.

Ye Shen a un parfum de prune et un arôme de curiosité qui apparaît à cause des feuilles d'arbustes sauvages. Les notes sucrées qui laissent un long arrière-goût en bouche sont particulièrement agréables.

Ye Shen nettoie bien le corps du cholestérol, élimine les toxines et les toxines, donne vigueur et force. Il est recommandé de le boire pour les personnes qui prennent des médicaments ayant un effet négatif sur le corps.

Types de Puerh : Ye Shu

Ce thé est créé à l'aide de la propre technologie de Shu, ce qui lui permet d'être hautement fermenté. Il est conservé dans des installations de stockage spéciales (cave) pendant 12 ans. Le principal site de production est la province du Yunnan.

Une fois les feuilles récoltées, elles sont stockées pour le vieillissement, puis placées dans une cave à forte humidité, où le thé subit un processus de fermentation artificielle. Là, ils en font de gros tas et remuent périodiquement afin d'uniformiser l'exposition. Une fois que les feuilles de thé ont atteint l'état souhaité, elles sont soumises à un traitement à haute température, qui ferme la fermentation. Le thé fini peut être laissé en vrac ou façonné en briques ou en crêpes.

L'infusion brassée a une teinte ambre rougeâtre ou brune brillante. Il a un goût riche avec des notes de noix, sa douceur propre et unique.

Ye Shu est non seulement savoureux, mais aussi sain - il tonifie parfaitement le corps, met de l'ordre dans les pensées, résout la plupart des problèmes de digestion et du tractus gastro-intestinal.

Types de Puerh : NaiXiang

Pu-erh au lait au cours du processus de brassage, il prend une teinte rouge foncé opaque et acquiert une saveur laiteuse, obtenue grâce à un processus d'aromatisation spécial au stade de la production. Ce procédé peut être réalisé en utilisant deux types d'arômes naturels : le lactosérum ou le jus d'ananas non mûr.

La boisson est extrêmement utile car elle améliore considérablement le métabolisme, l'état de l'épiderme et du système digestif. En raison du grand nombre d'effets positifs sur le tractus gastro-intestinal, le thé Nai Xiang est activement utilisé par la médecine chinoise alternative.

Types de Puerh : Gong Ting

Gong Ting Puer est souvent appelé la boisson du palais car c'était la boisson préférée des empereurs. Le processus de vieillissement d'un tel thé peut durer jusqu'à 7 ans ou plus.

Produire thé impérialcomme tout autre de cette variété, à la place du Yunnan. Le thé à grandes feuilles est utilisé pour sa préparation. Le processus de fabrication lui-même consiste en un vieillissement et une double fermentation. Un long vieillissement confère au thé impérial de nombreux composants nécessaires à l'organisme.

Gong Ting a une teinte rouge foncé et une saveur sucrée. L'arrière-goût est riche, rappelant une décoction de fruits secs.

Types de Puerh : Bai Hao

Les Bai Hao sont des bourgeons compressés de théiers âgés récoltés dans des plantations du Yunnan. Les feuilles vont à la production de Shen et Shu.

Par la force et la complétude de l'impact pu-erh blanc similaire à Shu ou Shen, mais radicalement différent en goût. Ce thé a une saveur d'herbe, l'arôme de l'air frais de la montagne.

Pour le préparer, on n'utilise que quelques feuilles supérieures et non un rein ouvert, et dans certains cas seulement un rein. Après les avoir récupérés, ils sont séchés à l'air sous les rayons du soleil et triés. Ensuite, ils cuisent légèrement à la vapeur et en font un gâteau, qui est séché dans un atelier spécial à une température non inférieure à 45 ° C pendant une semaine. En raison du fait qu'une petite quantité d'humidité reste dans le matériau, un processus de fermentation peut se produire, ce qui donne au thé un goût et un arôme uniques.

Si la matière première est vraiment de haute qualité, alors pendant le processus de brassage, vous pouvez voir comment les bourgeons deviennent "vivants", acquièrent une couleur verte.

Types de Puerh : Shu Puer Xiao Tocha

Shu Puer Mini Tocha - C'est l'option d'emballage la plus populaire et la plus répandue. C'est pratique car il n'est pas nécessaire de mesurer le volume de thé avec une cuillère - cela est déjà fait à l'usine. Tout ce qui est requis d'un amateur de thé est de déballer l'emballage coloré et de placer le thé compressé dans la théière. Après avoir été versé avec de l'eau bouillante, il remplit toute la pièce d'un arôme dense et vivifiant. Cette option est pratique pour les débutants dans le brassage de cette variété et pour ceux qui passent beaucoup de temps sur la route.

Afin de bien préparer le thé, il est nécessaire d'utiliser de l'eau à 95°C. Après avoir versé la première infusion, elle doit être égouttée - cela aidera les feuilles à donner pleinement tout l'arôme et le goût, ainsi qu'à débarrasser la boisson de la poussière et des débris.