Les meilleures variétés de Robusta

Après avoir essayé une variété de cafés pour la première fois, à l'avenir, lors du choix, nous nous concentrons sur notre intuition.

Les gens aiment des points de vue différents. Quelqu'un est plus proche d'un goût doux sans arrière-goût dur, tandis que quelqu'un apprécie l'arôme acidulé qu'il contient.

Au début, presque personne ne comprend les variétés de café. Mais après avoir essayé différents types de cette boisson, beaucoup essaient de comprendre de quoi il s'agit.

Les cafés les plus appréciés sont le Robusta et l'Arabica. Nous examinerons leurs différences plus en détail.

Ils ont de nombreuses sous-espèces. Et ils sont tous différents les uns des autres par la couleur, le goût, l'odeur.

Types et variétés de café

Le nombre total de variétés de caféiers est d'environ 80 pièces. Parmi eux se trouvent des sous-dimensionnés et des géants.

Cultivé par ceux que préfèrent les consommateurs.

Chacun choisit lui-même ce qu'il aime le plus, en fonction de ses préférences gustatives.

Il y a une différence entre les mots "genre" et "sorte" de café. Il est incorrect de considérer les variétés Arabica et Robusta. Puisqu'il s'agit d'une espèce, dont chacune a plusieurs sous-catégories.

Pour comprendre, les sortes de café sont obtenues en mélangeant différents types de café dans certaines proportions. En conséquence, une distinction d'odeur, de couleur et de goût est obtenue. Les scientifiques de la sélection ont tenté de déduire le type de café idéal en termes de germination et de goût. Mais cela, malheureusement, a échoué. Depuis le goût n'était pas très bon.

Examinons de plus près les types de café Arabica et Robusta. Nous examinerons plus loin les différences, les particularités de la culture.

Arabica

C'est un caféier d'Arabie. Patrie - Éthiopie.

Il est considéré comme le type de café le plus courant.

Cultivé dans de nombreux pays chauds. 72% du café consommé a un goût d'Arabica.

Cette espèce n'aime pas la chaleur, préfère pousser à l'ombre et avec une humidité suffisante, se sent bien à une altitude de 1500 m au dessus du niveau de la mer.

Les arbres nécessitent de bons soins, car ils sont extrêmement maussades. Il est nécessaire de fertiliser le sol pour qu'ils poussent normalement.

Ils ne tolèrent pas le gel, ils préfèrent une température de +15.

Si toutes les conditions ci-dessus sont réunies, une bonne récolte est possible. Ils fleurissent avec des fleurs blanches, qui sont rassemblées en inflorescences.

Il faut jusqu'à 8,5 mois pour mûrir le fruit. La structure du fruit est complexe, il a plusieurs coquilles qui protègent de manière fiable le grain des dommages.

Commencez à porter du fruit la troisième ou la quatrième année. Les premières années de fructification, vous obtenez le café le plus délicieux.

Facteurs affectant le goût du café :

1. Acidité du sol.

2. Le nombre de jours chauds pour 1 saison de croissance et un arrosage approprié.

3. Hauteur de croissance de l'arbre.

4. La présence de phytoravageurs.

5. D'où viennent les graines à cultiver ?

Pour information : si tous les facteurs de culture coïncident, 1 arbre donne jusqu'à 5 kg de fruits, à partir desquels on obtient 1 kg de grains de café. Types de café - arabica et robusta. Les variétés diffèrent par la forme des grains ; l'Arabica a une forme plus allongée et une plus grande taille. L'odeur du café est subtile, il y a de l'acidité dans le goût.La caféine de l'Arabica est légèrement inférieure à celle du Robusta.

Les types de café les plus courants sont l'Arabica et le Robusta. Les différences de goûts sont assez notables. Tout type d'Arabica a un goût sucré et acide.

Types d'Arabica

1. Typiques.

2. Bourbon.

3. Catura.

4. Maragodjeep.

5. Aramos.

6. Bali.

7. Shinzan.

Ce grade contient les substances suivantes : huiles aromatiques - 19% ; caféine - 1,6%; des proportions presque égales contiennent des protéines, des graisses, des glucides. La vitamine PP apparaît dans les grains torréfiés.

Où poussent les espèces d'Arabica ?

Les gens qui aiment le café se demandent toujours d'où il vient.

Le meilleur Bourbon vient du Brésil.

Bourbon Santos n'est pas une variété bon marché. Il est fabriqué uniquement à partir de grains âgés de moins de trois ans.

La variété Maragogype pousse dans le Maragogype en Amérique du Sud.

Bali Shinzan est assez activement utilisé dans les pays indiens. Ce café a un parfum de clou de girofle, est doux comme le kaki et a un soupçon de poivre jamaïcain.

Typiku ne pousse que dans les hautes terres. Il existe des plantations en Éthiopie et en Amérique latine. La récolte de cette variété est petite, elle est donc très chère.

Catura est un hybride cultivé dans les contreforts du Brésil. A un goût d'agrumes.

Caracas vénézuélien a un arôme riche. Il est préféré par de nombreux consommateurs.

La variété indienne Plantation A a un goût de chocolat noir. Ça sent comme un bouquet d'épices exotiques.

Robuste

En latin, cela ressemble à du kanefora, un type de café congolais, généralement appelé robusta par les gens du commun, traduit en russe - fort.

La plante n'est pas vraiment maussade, contrairement à son frère Arabica.

Il tolère assez calmement les fluctuations de température mineures, ne succombe pas aux maladies, donne un rendement élevé, pousse en toute sécurité là où l'Arabica n'est pas capable de survivre.

Prix ​​bas, mais seulement 21% du commerce mondial total est vendu. C'est la principale différence entre les types de café décrits les uns des autres. Les caféiers congolais poussent jusqu'à 10 m de haut. Certaines de ses espèces sont des arbustes. Ces arbres poussent dans les plaines et dans les contreforts, mais dans les plaines il est plus facile de les cultiver.

Les fleurs ont un parfum vif.

Le fruit met un peu plus de temps à mûrir que l'Arabica et le rendement est plus élevé.

Les grains sont de forme ronde, rassemblés par paires, leur diamètre est de 5,6 mm.

Les amateurs de café affirment que la qualité des grains de robusta est légèrement inférieure à celle des grains d'arabica. Mais encore, son arôme et son goût de café sont beaucoup plus riches. Cette propriété est très prisée dans la cuisine italienne.

Le Robusta est généralement ajouté au café instantané.

Types de cette variété

Les types les plus connus sont :

1. Ambre. Cultivé en Angola. Le temps ici est idéal pour ce café. Les variétés de robusta les plus chères sont d'ici.

2. Conillon du Brésil grandit au Brésil. A une saveur de fraise.

3. Kuilou. Cultivé au Congo. On ne le trouve pas souvent en vente, mais le café est excellent. Il est utilisé dans le cadre des variétés élites. Les grains ont 9% d'huiles aromatiques, la teneur en caféine est de 4%. L'alcaloïde donne un goût amer. Après le brunissement, l'amertume diminue. Les mélanges de café avec de bons grains de robusta pour le café produisent une mousse onctueuse et forte. Les grains Arabica et Robusta sont de tailles différentes.

Arabica et Robusta. Différences. Ce qui est mieux?

Essayons donc de décrire brièvement les différences :

1. Où poussent le robusta et l'arabica ? Les différences de croissance sont les suivantes : l'Arabica a été cultivé pour la première fois en Éthiopie, des données à son sujet sont apparues dès le XIVe siècle. Robusta - en Afrique centrale, isolé en tant qu'espèce distincte au 19ème siècle.

2. La hauteur des arbres de ces variétés de café est également différente. Le Robusta ne dépasse jamais 5,5 m et est planté en terrain montagneux. L'Arabica pousse au-dessus de 12 m, il est cultivé principalement sur un terrain plat.

3. Quelle est la composition chimique du Robusta et de l'Arabica. Leurs différences sont les suivantes: l'arabica contient jusqu'à 1,5% d'alcaloïdes, le robusta - jusqu'à 3.

4. Les grains d'Arabica sont plutôt gros - jusqu'à 8,5 mm, allongés; robusta ont une forme arrondie et ne diffèrent pas en taille (petit).

5. Quel est le goût du robusta et de l'arabica. Les différences entre les variétés sont très notables. Les gourmets choisissent l'Arabica.Elle a un goût doux, agréable, légèrement acide. Le Robusta, en revanche, est solide et se tricote un peu. Néanmoins, elle seule détient la mousse, aimée de beaucoup.

6. Quelle est la part du robusta et de l'arabica dans la production mondiale ? Les différences sont assez notables ici. Après tout, l'Arabica est un champion indiscutable. 70% du café produit sur notre Terre a exactement ce goût. Mais sans le Robusta, les prix du café monteraient en flèche.

7. Le coût est une autre différence entre les variétés (Arabica et Robusta). Les différences de prix sont assez notables. La production de café Arabica coûte une somme ronde. C'est le type le plus cher. Le Robusta est beaucoup moins cher car il n'est pas capricieux dans ses soins et donne un rendement plus élevé.

Le traitement du café est également inclus dans le prix. Le mouillé est beaucoup plus cher que le sec. L'Arabica est traité par voie humide. La méthode sèche est utilisée pour le robusta.

Arabica et Robusta. Différences, avis

Les personnes qui connaissent bien le café peuvent facilement distinguer les grains les uns des autres par leur couleur, leur forme, leur odeur, selon l'endroit où le café a poussé. Mais nous ne devrions pas entrer dans de tels détails, car pour la plupart, nous ne sommes que des amoureux de cette merveilleuse boisson. Il y a suffisamment d'informations pour nous que la combinaison de plusieurs types de grains de café dans un mélange nous donne le goût unique de notre boisson préférée.

Certaines personnes préfèrent le robusta. D'autres prétendent qu'ils sont fous du goût de l'Arabica. Par conséquent, chaque personne a ses propres préférences, et pas seulement dans le choix du café.

Quelques recommandations finales

1. Vaut-il vraiment la peine d'utiliser Robusta ? Vous pouvez boire un tel café, ne serait-ce que de variétés chères. Étant donné que les variétés bon marché ne sont pas particulièrement savoureuses et ne sont pas du tout saines. Peu importe ce que l'on dit, les connaisseurs de café prétendent toujours qu'ils mélangent l'Arabica et le Robusta juste pour économiser de l'argent. Puisque la vente de café est une activité rentable et que personne ne veut perdre de l'argent.

2. Est-il recommandé de mélanger l'Arabica et le Robusta ? Si vous avez essayé plusieurs types d'Arabica et leur combinaison, et que vous ne les aimez pas beaucoup, alors vous pouvez essayer le mélange de ces grains. Si vous n'avez essayé qu'un seul type, il est préférable de s'abstenir de telles expériences pour le moment. Essayez d'abord de profiter de l'Arabica et de sa combinaison. Et alors seulement passer aux combinaisons d'arabica et de robusta.

3. Dans quelles proportions est-il préférable de combiner ces deux types de grains ? Version classique : 18 % Robusta et 82 % Arabica. Si quelque part vous avez vu des proportions où il y a plus de robusta, sachez qu'il s'agit d'une tentative d'économiser de l'argent, dans laquelle le goût du café se gâte. De plus, 20% de robusta suffisent pour une mousse forte, ce qui est particulièrement bon dans une machine à expresso.

une petite conclusion

Vous savez maintenant ce que sont l'Arabica et le Robusta. Quelles sont les différences, nous l'avons déjà découvert. Si vous êtes un amateur de café mousseux, vous feriez mieux de combiner ces 2 types de grains de café. Ils se complètent très bien. En les combinant, vous pouvez sentir toute la saveur du vrai café. La principale différence entre l'Arabica et le Robusta est le prix. Les types de café diffèrent par leur goût et leur composition chimique.

Aujourd'hui, le café est la boisson préférée d'un grand nombre de personnes. Dans des conditions naturelles, il existe plus de quatre-vingts variétés de caféier. Mais, seuls deux d'entre eux ont de la valeur pour la production de diverses marques de boisson - l'arabica et le robusta. De plus, ils présentent des différences de goût importantes.

Robusta : qu'est-ce que c'est

Robusta dans son habitat naturel

Le Robusta (Coffea canephora) est un type de caféier. Ses céréales et la boisson elle-même, qui est considérée comme la deuxième plus populaire après l'Arabica, sont également nommées. Mais, en même temps, il trouve ses admirateurs et une demande suffisante. La patrie de cette plante est les forêts équatoriales d'Asie et d'Afrique. Il est devenu célèbre à la fin du XIXe siècle lorsqu'il a été découvert en Ouganda et a rapidement commencé à être cultivé dans des plantations.

Dans des conditions naturelles, les arbres peuvent atteindre jusqu'à dix mètres de hauteur. Dans des conditions de culture industrielle, ils sont taillés pour la commodité de la récolte des céréales. Cette espèce se caractérise par de grandes feuilles et de belles fleurs de couleur rose pâle.

Actuellement, les plus grandes plantations de caféiers robusta sont situées au Vietnam.

Contrairement à l'Arabica, il est facile à cultiver et rustique. Ses plantations peuvent être situées en bas de coteaux ou en plaine. Les arbres peuvent pousser sur un sol de n'importe quelle composition, il est facile de tolérer à la fois l'excès et le manque d'humidité. Ils sont résistants aux changements de température de l'air, aux maladies et aux ravageurs. Jusqu'à quinze récoltes peuvent être obtenues de chaque plantation au cours de l'année.

Vues

Les types les plus courants de ce caféier comprennent:

• Ambri, commun en Angola, où les conditions les plus appropriées pour sa culture ;
• Conillon du Brasil, originaire du Brésil ;
• Kuilu, originaire du Congo. Ce type se distingue par des indicateurs de haute qualité, il est utilisé pour la préparation de mélanges de café coûteux.

Qu'est-ce que le café Arabica

L'arabica (Coffea Arabica) ou caféier arabe est considéré comme le type de café le plus populaire. A l'état sauvage, on le trouve sous les tropiques d'Asie et d'Afrique. Il a été découvert pour la première fois au XIVe siècle en Éthiopie dans la région de Kaffa, où ces caféiers sauvages sont encore visibles aujourd'hui.

Aujourd'hui, le Brésil est le principal fournisseur d'Arabica.

Récolte de l'Arabica dans les plantations du Honduras

Cette espèce, un peu plus compacte que le robusta, ne dépasse pas six mètres de hauteur. Dans les plantations, il est coupé à deux mètres. Ses arbres sont assez beaux. Ils se distinguent par une écorce grise noble, un feuillage vert foncé brillant et des fleurs blanches au parfum prononcé et agréable.

Ces arbres sont des plantes très capricieuses et exigeantes. Leurs plantations doivent être situées à une altitude de huit cents à mille cinq cents mètres au-dessus du niveau de la mer. Le sol doit être suffisamment fertile et la température de l'air ne doit pas descendre en dessous de quinze degrés. Cette espèce est très sensible à diverses maladies et ravageurs. À cet égard, il est nécessaire de mener un travail préventif constant.

Variétés

Les variétés les plus populaires sont les suivantes :

• Bourbon Santos, l'une des variétés brésiliennes d'élite. Pour sa production, les grains ne sont prélevés qu'à partir des trois premières années de la récolte ;
• Maragodjeep, patrie de l'Amérique du Sud ;
• Bali Shizan, au goût inhabituel, qui associe clou de girofle, kaki et poivre de la Jamaïque ;
• Typica originaire d'Amérique latine et l'une des variétés les plus chères. Le fait est qu'il est cultivé uniquement dans les hautes terres et a un faible rendement;
• Catura, qui est un hybride brésilien de très haute qualité ;
• Caracas vénézuélien, attirant par son parfum original ;
• La plantation, considérée comme une variété indienne, avec une saveur et un arôme de chocolat amer qui combine tout un tas d'épices.

Chacune de ces variétés a ses propres caractéristiques spécifiques. Mais, en même temps, ils ont tous un goût sucré caractéristique avec une légère acidité.

Quelle est la différence entre l'Arabica et le Robusta

Les différences entre ces deux variétés de café sont très importantes, des conditions de culture au goût.

Ici, nous avons examiné ce que devrait être un cezve pour une cuisinière à induction : quelle forme il devrait avoir, de quoi sont faites les principales entreprises qui fabriquent ce produit.

Qu'est-ce que le café glacé ? De quoi est-ce fait? Quels additifs sont utilisés dans sa préparation? Vous pouvez découvrir comment bien servir et boire un verre dans notre article.

Goût

Le goût de l'Arabica est tendre, doux et multicouche. En règle générale, il est très aromatique et toujours légèrement acide. La boisson qui en résulte s'avère grasse et épaisse.En revanche, le robusta se caractérise par son piquant, sa viscosité, son amertume et sa simplicité de goût. Son arôme est beaucoup plus modeste et la consistance de la boisson finie est plus aqueuse.

En raison des particularités du goût, le Robusta est utilisé pour la production de café instantané. La technologie de sa production permet de se débarrasser de l'amertume spécifique. Il est également utilisé dans divers mélanges de café.

Par formulaire

Comparaison de la forme de l'arabica et du robusta

Les fruits arabica mûrissent de six à huit mois. Leur coquille peut être de couleur rouge ou violette. Ils se caractérisent par une forme ovale allongée. Une fois torréfiés, les grains acquièrent une surface uniformément colorée.

Chez le robusta, les fruits mûrissent entre huit et onze mois. Ils sont de couleur brune, verte ou grisâtre. Ils sont beaucoup plus petits que l'Arabica et plus arrondis. Le grain de torréfaction ne donne pas une couleur uniforme, la surface est recouverte de taches de couleur sombre et claire.

Par le contenu de la caféine et d'autres éléments

En règle générale, le Robusta contient deux fois plus de caféine, de tanins et d'acide chlorogénique, ce qui explique son amertume et sa viscosité. En outre, ces substances fournissent une mousse stable, ce qui est important lors de la préparation d'un expresso, pour lequel les mélanges contiennent au moins vingt pour cent de Robusta.

En même temps, l'Arabica contient beaucoup plus de sucres, de lipides et d'huiles essentielles. Cela permet la formation d'un goût et d'un arôme brillants pendant la torréfaction. Selon les espèces, ils peuvent avoir une saveur de baies fruitées ou d'agrumes.

Si nous parlons de prix, le Robusta coûte environ la moitié de l'Arabica. Cela est dû à sa simplicité, sa facilité de culture et ses récoltes abondantes.

Quel est le meilleur : arabica ou robusta

Les experts pensent que le goût du robusta cher et de haute qualité peut être supérieur à celui de l'arabica de qualité inférieure. De plus, il a ses propres admirateurs, pour qui la force de la boisson est primordiale. Mais, principalement en raison des particularités du goût et de l'odorat, il est utilisé dans divers mélanges.

Pour ceux qui préfèrent un café délicieux et aromatique, bien sûr, divers mélanges d'Arabica sont plus adaptés que le Robusta. Si vous souhaitez obtenir une boisson plus forte, vous pouvez prendre un mélange de ces deux types.

Commentaires

Pavel K. « Je préfère ne boire que de l'Arabica, le Robusta me semble amer. Parmi les marques, je préfère le café moulu de Lavazza. Son arôme unique dynamise toute la journée."

Veronica P. « J'aime combiner l'arabica et le robusta dans un ratio de 80/20 pour cent. J'ai un moulin à café avec une mouture réglable, je le fais un peu plus que le minimum et je brasse dans un Turc. Le goût est excellent. Avant ça, mon mari ne buvait que de l'arabica, maintenant il me demande de préparer mon mélange de café."

Arkadi. Et « Je préfère boire du Robusta. J'aime son goût acidulé et amer et il donne plus d'énergie que l'Arabica en raison de sa teneur élevée en caféine. Si pour beaucoup le robusta semble trop spécifique, je recommande

boire du café à la cannelle

, il va lisser les nuances dures. "

Anna V. « Je préfère acheter un mélange d'Arabica et de Robusta. La combinaison des deux est vraiment fascinante. L'Arabica donne de la tendresse et un arôme profond, tandis que le Robusta ajoute une amertume piquante. De toutes les entreprises, je préfère le café Bushido Original."

Irina A. « Mon choix s'est porté sur l'arabica, j'aime son arôme délicat et raffiné. Je n'achète que du café à grains entiers et je le mouds moi-même. Je prépare tout dans une cafetière à geyser. Cette méthode vous permet d'obtenir toutes les huiles aromatiques des fèves et de les transférer dans la boisson. »

Connaissant les caractéristiques de l'Arabica et du Robusta, chacun peut choisir lui-même quel café convient à son goût. Mais, généralement, les produits des bons fabricants sont des mélanges assez complexes dans lesquels ces deux types sont parfaitement combinés et donnent un grand plaisir à utiliser.

Les variétés de café ne sont pas aussi nombreuses et difficiles à classer qu'un débutant pourrait le penser.Ils peuvent être facilement divisés en types de café (arabica et robusta), pays d'origine, méthodes de transformation et destination. Cet article couvre les questions suivantes : les meilleurs grains de café, les cafés de qualité supérieure, comment choisir le café pour le brassage maison et quels pays producteurs de café rechercher.

Variétés de café

Types et variétés de café

Presque tout le café cultivé dans le monde peut être attribué à l'un des deux types suivants : l'arabica et le robusta. Il s'agit de grains obtenus à partir de caféiers arabes et congolais, respectivement. L'origine du nom Arabica est intuitive et robusta signifie fort. Ce mot dans son sens original reflète l'adaptabilité à la croissance dans les zones plates, et une immunité plus forte.

La production totale de variétés d'Arabica est plus du double de celle de Robusta. De plus, au sein de chaque type, il existe de nombreuses variétés, dont certaines sont plus précieuses, tandis que d'autres conviennent à des boissons spécifiques. Presque tout l'Arabica extrait est vendu en grains ou sous forme moulue. Le Robusta est principalement utilisé pour faire du café instantané.

Arabica et robusta - quelles autres variétés existe-t-il ?

En plus des deux variétés énumérées, qui représentent environ 98% de la production mondiale totale de grains de café, il convient de noter des variétés telles que Liberica, Excelsa et Maragodzhip.

Les grains de café Liberica, bien qu'ils occupent la troisième place en termes de production dans le monde, ne se trouvent pratiquement pas en vente partout dans le monde, sauf en Afrique, où ils sont effectivement cultivés. Cet arbre sans prétention produit des grains au goût fort amer. À cause de cela, Liberica n'est pas cuit dans sa forme pure, mais enrichit diverses variétés de grains arabes avec un arôme.

Arabica et Robusta

Excelsa est l'une des rares espèces de caféier, avec une hauteur record de 15 à 20 mètres. La variété la plus célèbre de ce café est le moka, d'où proviennent en fait Mundo Novo, Marakaju, Caturra et d'autres variétés indiennes.

De nombreux cafés d'élite dans le monde appartiennent au type excelsa, mais le plus précieux d'entre eux est le doux colombien. Il a un goût riche et profond, une odeur mémorable et une excellente qualité de grain. Presque toutes les étapes de récolte et de transformation sont effectuées manuellement, ce qui augmente également le coût du produit.

Le type de café le plus cher

Le café Kopi Luwak est à la fois le café le plus précieux (en termes monétaires) et le plus inhabituel au monde. Sa principale différence avec les analogues est la technologie de traitement. L'une de ses étapes est la fermentation des grains dans le tube digestif de l'animal musang, également appelé blaireau chinois.

Musang, tout d'abord, a un bon goût pour le fruit du noyer - il n'absorbe que les mûrs et les gros. Cependant, à l'intérieur du tractus gastro-intestinal de l'animal, ils ne sont que partiellement digérés et fermentés avec du suc gastrique et de la civette. Les grains libérés avec les excréments sont ramassés par les gens, lavés, séchés et frits.

Photo : le café le plus cher du monde

Il est caractéristique que l'enzyme précieuse dans le corps de l'animal ne soit active que pendant certains six mois, de sorte que la collecte de cette variété se produit de façon saisonnière. Les grains qui ont été digérés par les mâles sont également plus précieux.

Autres variétés élites

• Chon. Grand café vietnamien avec une technologie de traitement similaire. Certes, les fonctions des Musangs au Vietnam sont attribuées aux martres. Comme leurs homologues indonésiennes, les martres « ne cèdent » qu'environ 7 % de la matière première. Il y a quelque temps, ces animaux vivaient dans le statut de parasites et aujourd'hui, ils sont honorablement cultivés dans des fermes de café spéciales. Les grains sont lavés des excréments et séchés plusieurs fois de suite, et seulement après cela, ils sont frits. Un kilogramme de Chon coûte environ 200 $.
• Black Ivory (Black Ivory) ou "Black tusk" - un autre sport de café, produit non sans la participation de nos petits frères. Cependant, il est difficile de dire "plus petit" à propos des éléphants.Oui, ce café est récolté à partir d'excréments d'éléphants en Thaïlande, qui consomment les baies mûres du caféier arabe. Après environ 30 heures, le café "sort de l'éléphant" dépourvu d'amertume (due à la dissolution de certaines protéines avec l'acide). Black Ivory n'est pas seulement dépourvu d'amertume même dans ses performances les plus fortes, mais prend également des notes fruitées. Il dépasse les cafés vietnamiens jusqu'à 1 100 $ le kilo.
• Café Yauco Selecto. Arabica des Caraïbes, vendu 50 $ le kilo. Il n'est pas fermenté dans le corps de l'animal - juste une variété rare avec un goût agréable et inhabituel.
• Starbucks. Propre variété du géant mondial de l'industrie du café. Il est vendu à 50-60 $ le kg, a une odeur distinctive et un goût mémorable avec une légère acidité et des épices.
• Blue Mountain est une variété jamaïcaine très appréciée pour son manque d'amertume dans une saveur douce et intense. Il coûte à partir de 100 $ le kilogramme et, pour une raison quelconque, est très populaire parmi les Japonais.

Grains de café : classement des meilleures variétés par pays de production

1. Le Brésil est le leader inégalable de la qualité des grains de café dans le monde. Ce n'est pas surprenant, puisque la plupart du café dans le monde est produit ici, et l'Arabica local est représenté par plus de 40 variétés différentes.
2. Le café guatémaltèque n'est pas si courant, car la taille du pays limite les options de récolte. Cependant, parmi les gourmets, nombreux sont ceux qui considèrent les grains de café du Guatemala comme les plus délicieux.
3. Le Kenya est l'un des leaders non seulement du thé, mais aussi de l'industrie du café. Étonnamment, les Kenyans parviennent à maintenir la qualité des deux produits à un niveau élevé. Le café kenyan se distingue par sa saveur de cassis, sa légère acidité et sa haute qualité.
4. La Colombie est une autre région d'où le meilleur café est exporté. Les grains locaux produisent des boissons au café plus légères et plus fruitées que l'Arabica brésilien ou kenyan.

Il y a plus d'une douzaine de pays dans le monde qui produisent du café bon et inhabituel, mais les quatre ci-dessus sont une sorte de norme de qualité constante. Il y a un débat parmi les gourmets du café sur la possibilité de la présence de variétés yéménites, caribéennes et cubaines en tête de ce classement.

Variétés de grains de café. Classement des marques en Russie

Planter et cultiver un type de café particulier ne garantit pas qu'il produira les meilleurs grains de café. La technologie de récolte et de transformation est d'une grande importance. Par conséquent, nous pouvons dire que certaines marques proposent à la fois des produits à base de grains entiers et moulus de meilleure qualité que d'autres.

Tous les fabricants répertoriés dans la liste suivante proposent des produits de qualité qui répondent aux normes en vigueur, la différence entre eux est donc plutôt arbitraire.

Les meilleures variétés de café sur le marché de détail russe :

• Jardin. Arabica torréfié de haute qualité avec un arôme et un goût excellents. Le fabricant trie bien le grain avant l'emballage et propose également des variétés dans différentes catégories de prix.
• Kimbo. Café italien, peu connu du grand consommateur. Les fans célèbrent son goût merveilleux sans amertume et acidité inutiles. Le fabricant trie le grain de manière exemplaire avant expédition et propose également le produit dans différents segments de prix.
• Intestin! Il offre à ses clients à la fois du robusta et de l'arabica avec une variété variétale enviable dans les deux variétés. Une marque de qualité constante, qui, malheureusement, n'est pas aussi courante dans les chaînes de magasins que ses amateurs le souhaiteraient.
• Le "café vivant" représente une grande variété de produits de base, dans lesquels, en règle générale, il n'y a pas de mélanges, mais seulement un produit à une seule variété. Il existe des variétés avec une aromatisation supplémentaire. Bon emballage, torréfaction de haute qualité et bon grain - Boutique en ligne Live Coffee.
• Gaggia. Cette marque est récemment entrée sur le marché du café russe, mais a immédiatement acquis une bonne réputation en raison de sa haute qualité. Malgré la variété variétale modeste, Gaggia propose un café avec un arôme riche et un goût agréable.
• Malongo.Producteur français de café, principalement destiné à l'espresso. Un traitement et un emballage de haute qualité préservent le goût profond de l'Arabica et ne lui permettent pas de perdre son riche arôme pendant le stockage.
• Lavazza. L'une des meilleures marques de café italien dans le segment premium. De nombreux gourmets russes le reconnaissent comme le meilleur. Une large gamme de produits permet à Lavazza de satisfaire les goûts des amateurs de différents cafés, en proposant à la fois des variétés uniques et des mélanges.
• EvaDia est un fabricant italien familier à ceux qui sont profondément immergés dans la culture du café. A une réputation irréprochable, mais n'utilise que les meilleurs cafés. Par conséquent, il ne rentre pas dans la catégorie des marques à petit budget.
• Italcafe est une marque de café italienne au goût exquis et aux grains de haute qualité. Il appartient au segment premium, mais est reconnu par les gourmets comme l'une des meilleures variétés.

Liste : variétés de café et leurs caractéristiques

• Arabica Santos. Variété brésilienne au goût acidulé, légère amertume et odeur modérée.
• Arabica Medellin. Café colombien avec une légère acidité et un agréable goût sucré.
• Arabica Tarrazu. Variété costaricienne avec une saveur de noisette, un arôme vif et une saveur douce et riche.
• Montagne bleue arabica. Une variété premium de la Jamaïque avec un arôme fort agréable et un goût riche et délicat.
• Mocco arabe. Café yéménite aux notes de chocolat captivantes, saveur de vin et acidité.
• Arabica du Kenya. L'Arabica kenyan classique est un bon café avec un arôme puissant et un goût acidulé profond.
• Arabica Maysor. Café indien aromatique avec des notes de vin, une légère acidité et un goût délicat.
• Arabica Kilimandjaro ou Moshi. Les meilleures variétés tanzaniennes. Assez acides, mais ils ont un arôme inoubliable.
• Arabica Cona. Grand café cubain avec un goût acidulé, un arôme profond et un arrière-goût sucré.
• Arabica de Java. Variété Java de café indonésien. Il est difficile de le confondre avec d'autres, car la variété a un arrière-goût fumé sucré.
• Arabica de Sumatra. En règle générale, il est très frit, c'est pourquoi il a un goût prononcé et riche.
• Arabica éthiopien Harar. Café éthiopien avec un arôme fort et un goût de vin légèrement de cassis.
• Cerise indienne Robusta. Une variété populaire de robusta, mémorable pour son acidité, son amertume décente, mais son arôme étonnamment profond.
• Arabica Australie Skyberry. Variété "jeune" du continent vert, qui a déjà acquis une grande popularité dans le monde entier. Il a un goût doux et légèrement acidulé, rappelant légèrement le Blue Mountain jamaïcain.
• Arabica Guatemala Antigua. Café amer d'Amérique centrale avec un léger arrière-goût d'agrumes et de pruneau. L'arôme a une épice de chocolat.

Variétés de café fort

Malgré l'immense popularité de l'Arabica auprès des gourmets pour sa profondeur gustative et aromatique, le Robusta maintient sa position sur le marché du café avec assez de confiance. Le fait est que les cafés les plus forts sont les variétés de Robusta. Et la plupart des consommateurs courent après la force et la caféine. C'est pourquoi le robusta est toujours pertinent.

Oui, il y a plus de caféine dans le robusta que dans l'arabica, mais en pratique il est difficile de les comparer objectivement. Ce produit est presque entièrement transformé en café granulé ou lyophilisé. C'est à partir du Robusta que sont fabriquées les meilleures variétés de café instantané. Dans le produit final, le pourcentage de caféine est naturellement plus faible.

De plus, le restretto extra-énergétique peut être fabriqué à partir d'Arabica. En utilisant 7 à 9 g de céréales moulues pour 20 ml d'eau, vous obtiendrez une boisson, la différence entre la dose de la substance dans laquelle sera minime, par conséquent, l'effet est presque le même. Par conséquent, le problème du manque de robusta de grain est facilement résolu en augmentant la quantité d'Arabica par unité d'eau.

Lorsque vous recherchez les meilleurs cafés pour spiritueux, tenez compte des éléments suivants :

1. Robusta Ouganda.
2. Malabar de mousson.
3. Sulawesi Torah.
4. Cubito.
5. Moka du Yémen.
6. Montagne bleue.

Mélanger. Quel café choisir pour plus de force :

• Souhait de mort. Le mélange de café le plus fort au monde que vous pouvez acheter dans un seul café de New York (ou en ligne). La composition est classée et la teneur en caféine est une fois et demie plus élevée que dans l'espresso. Pas étonnant que le nom soit littéralement traduit par "Suicide Note".
• Expresso IR. Un mélange de rôti italien disponible dans certains magasins russes. Il se caractérise par une forte dose de caféine et d'agréables notes de noisette dans l'odeur. Peut souvent être vendu sous le nom Italian Espresso.
• Paganini. Un autre mélange d'espresso disponible à l'achat en Russie. Il se compose d'environ un quart de robusta et est considéré comme l'un des mélanges de café les plus forts.
• Dans les rayons des supermarchés, vous devriez faire attention aux produits de base tels que Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Parmi les variétés de café instantané, les mélanges de haute qualité avec une teneur en grains naturels d'au moins 18% ont la force la plus élevée. Parmi l'assortiment disponible dans les rayons des chaînes de magasins, on peut distinguer les marques Carte Noire, Egoiste et Bushido Red Katana.

Comment choisir le café: ce qui affecte le goût

En plus de la forme sous laquelle acheter le café, vous devez faire attention à d'autres facteurs qui composent le goût, l'arôme et l'impact de la boisson sur le corps. Lorsque vous choisissez des grains de café, qui sont meilleurs et plus forts, vous pouvez vous tourner vers une règle simple: plus le pays de culture est élevé par rapport au niveau de la mer, plus le goût et l'arôme de la boisson sont généralement doux et riches. Nous parlons ici d'Arabica, puisque le Robusta et le Liberica sont cultivés en plaine.

Avant de choisir un café, vous devez réfléchir au comportement de torréfaction souhaité des grains. Un rôti plus court (plus léger) garde le produit tendre et doux sans ajouter d'amertume. Ce produit est parfait pour les boissons au café avec du lait, de la crème, de la crème glacée, etc.

Torréfaction du café et influence sur le goût

La torréfaction moyenne rend les grains plus amers et améliore sensiblement leur odeur. C'est le choix le plus populaire parmi les amateurs de boissons car il est bien équilibré entre force et délicatesse.

Une torréfaction longue, appelée italienne ou française, rend le café très amer, très fort et très aromatique. Un tel café n'est pas du goût de tous les amateurs de café, car son goût est très amer.

Le broyage est un autre paramètre important, car le temps de cuisson en dépend. Il existe trois grades au total : grossier, moyen et fin. La taille des particules dépend de la durée de traitement du moulin à café. N'importe quelle note selon cet indicateur peut être obtenue à la maison, sinon trop paresseuse pour faire beaucoup d'efforts pour le café moulu à grain fin pour un Turc.

Oui, le café avec la plus petite taille de particule est utilisé pour le brassage dans un Turk ou un cezve. Pour la presse française, au contraire, c'est la plus importante. Une mouture moyenne convient à la plupart des cafetières, mais peut également être préparée avec succès d'autres manières. Après tout, la fraîcheur du produit et sa qualité d'origine sont plus importantes au goût.

Comment choisir le café moulu

Café moulu

• Décidez si vous avez besoin d'un produit décaféiné ou vraiment tonique.
• Examinez la composition - le café moulu est souvent vendu sous forme de mélange mélangé. Cependant, c'est plus souvent un avantage, car la force et le goût sont combinés.
• Déterminez le degré de mouture requis, en fonction de la destination du produit, ainsi que le niveau de torréfaction.
• Vérifiez l'emballage pour les fuites. Les grains moulus sont vendus comprimés sans air à l'intérieur de l'emballage. Il est souhaitable qu'il soit constitué d'une feuille multicouche.
• Vous ne devriez pas acheter pour une utilisation future - après ouverture du paquet, le café moulu se détériorera rapidement, perdant son odeur et son goût.
• Il est préférable d'acheter un produit avec une date de production le plus tard possible.

Comment choisir les grains de café

• Selon les recommandations décrites ci-dessus, déterminez la "patrie" préférée du grain.
• Examinez l'étiquette.Il contient des informations sur le pays de production, le degré de torréfaction, la composition, la date de conditionnement et la période jusqu'à laquelle le produit est utilisable.
• Vérifiez la conformité du café russe avec GOST.
• Examinez l'emballage. Il doit être étanche, hermétique. Il ne devrait pas y avoir beaucoup d'air libre à l'intérieur de l'emballage. Il est possible d'avoir une vanne spéciale pour purger les gaz dégagés.
• Les grains doivent être entiers, uniformément torréfiés et de taille égale.

Comment choisir le café instantané

Avantages et inconvénients du café instantané

• Le café en poudre ou lyophilisé doit être vendu dans des contenants scellés, en verre ou en métal. Il ne doit y avoir aucune fissure, éclat ou rayure sur le récipient.
• Les informations sur le produit doivent indiquer le GOST de production, la date de fabrication et d'emballage et le pays d'origine.
• La durée de conservation du produit est importante.

Quel café choisir pour une cafetière

En général, la conception et le modèle de la cafetière n'affectent pas les règles de choix du café. Dans cette affaire, vous devez également vous fier à vos préférences personnelles. Selon les préférences personnelles concernant la force de la boisson, le degré de torréfaction et la variété sont sélectionnés.

Une mouture moyenne est la meilleure pour les cafetières. Il est assez polyvalent et parvient à bien cuisiner dans des appareils avec des temps de traitement différents. Le temps recommandé pour une infusion supplémentaire après la cuisson est de 6 minutes maximum.

Pour sélectionner des matières premières de qualité, vous devez vous fier aux conseils déjà donnés ci-dessus.

Comment choisir les grains de café pour une machine à café

Grains de café pour une machine à café - comment choisir

L'appareil, qui prépare et moud le café sans intervention humaine, facilite grandement le processus de préparation d'une boisson. Dans ce cas, dire précisément quels types de café conviennent le mieux à une machine à café n'est pas seulement incorrect - tout le monde a des goûts différents. Cependant, certaines tendances peuvent être décrites :

• pour parfumé - arabica, pour fort - robusta;
• plus le pays de culture est élevé depuis le niveau de la mer, plus le goût et l'acidité y sont riches;
• pour mettre en valeur les saveurs individuelles, vous ne devez rechercher que des variétés uniques d'Arabica ;
• torréfaction légère - pour les boissons aromatiques et délicates, moyenne - pour les classiques modérés, foncé - pour le "vrai" café amer.

Le goût des boissons au café dépend fortement de l'âge de la mouture des grains. Dans les 15 à 20 jours suivant leur traitement, ils sont conservés en parfait état. Jusqu'à 2 mois, c'est quand même très bien. Au bout de 4 mois, le produit perd sensiblement son goût et son arôme, inutile donc d'espérer des notes subtiles.

En savoir plus sur les conditions et la durée de conservation du café à la maison >>

La plupart des machines à expresso peuvent préparer non seulement des mélanges à expresso, mais également des grains torréfiés ordinaires. L'essentiel est de ne pas utiliser de graines avec des additifs aromatiques ou aromatisants, caramélisation et autres modifications.

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Dans la nature, il existe plus de 40 types de caféiers, mais principalement deux seulement sont utilisés pour la production de café - il s'agit de l'Arabica et du Robusta. De plus, la différence entre le robusta et l'arabica est grande, de la composition chimique aux conditions de culture. Alors, quelle est la différence entre ces deux types de café ?

Différences entre l'Arabica et le Robusta

Tout d'abord, il est nécessaire de faire la distinction entre des concepts tels que "type de café" et type de café ". Il serait incorrect d'appeler Arabica et Robusta, ainsi que des types de café moins courants - Liberica et Excelsa, des sortes de café. Ce sont tous des types de caféiers, chacun avec un nombre spécifique de variétés utilisées pour produire commercialement la boisson populaire.

Il existe 9 différences principales entre l'Arabica et le Robusta :

1. Forme de grain de café... Les grains d'arabica ont une forme ovale allongée. Les grains de Robusta sont généralement plus petits que les grains d'Arabica et ont une forme plus arrondie.
2. Conditions de culture... Les deux types de café nécessitent des conditions de croissance différentes.Ainsi, l'Arabica est cultivé beaucoup plus haut que le Robusta - il se situe entre 600 et 2 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, et le Robusta pousse jusqu'à 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. De plus, le robusta nécessite un climat plus humide et plus chaud. Par exemple, les conditions climatiques confortables pour le robusta sont de 18 à 36 degrés Celsius, avec des précipitations annuelles de 2000 à 3000 mm, tandis que l'arabica est moins fantaisiste - 15 à 24 degrés Celsius, avec respectivement 1200 à 2000 mm de précipitations par an.
3. Taille du caféier... Les arabicas sont moins hauts que les robusta. L'arabica peut atteindre jusqu'à 4,5 mètres de hauteur, contrairement au robusta, qui peut s'étendre jusqu'à 6 mètres.
4. Différences génétiques... L'Arabica possède 44 chromosomes, contre 22 pour le Robusta.
5. La composition chimique des grains de café... Le Robusta contient deux fois plus de caféine que l'Arabica, ce qui affecte directement les propriétés toniques de la boisson. Cependant, en raison de la teneur plus faible en saccharose et en plus d'acide chlorgénique par rapport à l'Arabica, le café Robusta ne peut pas se vanter d'un bon goût et d'un bon arôme. Le plus souvent, le Robusta est utilisé comme additif à l'Arabica pour augmenter la proportion de caféine dans un mélange de ces deux types de café.
6. Difficulté à faire pousser un arbre... L'arbre robusta est moins fantaisiste à entretenir que l'arbre Arabica. À des coûts de culture inférieurs à ceux de l'arabica, le robusta donne un rendement plus élevé en grain, moins sensible aux maladies et aux dommages causés par les insectes en raison de la teneur élevée en caféine et en acide chlorgénique.
7. Prix... En raison des coûts de culture moins élevés, le prix du grain de robusta est presque la moitié de celui du grain d'arabica. La vérité et les qualités organoleptiques sont également deux fois inférieures à celles de l'Arabica.
8. Saveur Arabica et Robusta... Comme indiqué précédemment, les deux types de goût de café dérivent de la composition chimique du grain. Le Robusta rôti est plus amer en raison de la teneur élevée en caféine et en acide chlorgénique, absents de l'Arabica, qui a une acidité et un arôme caractéristiques dus à la quantité plus élevée de saccharose et de lipides que le Robusta. Le goût d'une boisson à base de robusta pur peut être qualifié de « rugueux » sans aucune nuance ni nuance, contrairement à l'Arabica, qui peut avoir de nombreuses nuances de goût et d'arôme, selon la variété et les conditions de traitement.
9. L'utilisation du robusta et de l'arabica... En règle générale, le robusta est utilisé dans des mélanges avec de l'arabica dans diverses proportions pour augmenter la proportion de caféine et réduire le coût du produit fini. De plus, une grande quantité de grains de robusta est utilisée pour faire du café instantané. Si vous consommez régulièrement du café instantané bon marché, alors on peut dire qu'il est fait avec la proportion maximale de robusta et le minimum d'Arabica.

Ainsi, on peut résumer que si vous buvez du café uniquement comme boisson tonique, alors votre choix est le Robusta. Cependant, si vous êtes un connaisseur du goût et de l'arôme nobles d'une boisson ancienne, vous ne trouverez rien de mieux que les variétés d'Arabica pur.

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