Les meilleures variétés de cidre

J'ai recherché une variété de sujets, mais les informations sur les meilleures variétés de cidre sont trop dispersées.

Vous devez maintenant choisir des variétés de semis à planter dans votre chalet d'été. (2-3 arbres prévus)

En fait la question :

Quelles variétés de pommes pour la Russie centrale sont les mieux adaptées à notre métier, notamment pour obtenir du cidre savoureux et aromatique puis du Calvados ?

D'après ce que j'ai compris, la pomme devrait être :

1. Parfumé

2. Juteux

3.

Mûrir à peu près en même temps

4. Mieux vaut combiner les variétés aigre-douce

Shotlist des variétés les mieux notées dans le cadre du cidre (mise à jour au fur et à mesure de l'arrivée des commentaires) :

1. Antonovka
2. Anis rayé (gris anis) (jus en purée, plus difficile à filtrer)
3. Melba
Conseils utiles (tirés de la discussion sur le sujet) :

• Poire, Anis, Automne rayé et surtout Papirovka (Remplissage blanc) doivent être enlevés à temps au stade où les os commencent à se tacher. Un peu tard, pas de jus, la purée de pommes de terre arrive.

Le hacker de la vie comprend de quoi sont faits l'hydromel et le cidre si populaires, avec quoi ils se combinent bien et à quoi vous devez porter une attention particulière lors de l'achat.

Hydromel

L'hydromel est l'une des boissons russes traditionnelles, pour la préparation desquelles du miel, du houblon ou de la levure et de l'eau sont utilisés. Le goût de l'hydromel dépend du choix des épices (gingembre, cannelle, muscade, clous de girofle, poivrons rouges, amandes) et des baies (genièvre, cynorrhodon, groseilles, myrtilles, fraises). Veliky Novgorod, Suzdal, Tver, Kolomna près de Moscou sont célèbres pour leur hydromel.

La force de la boisson varie de 5 à 9% et ne dépend pas de la quantité d'alcool, mais du temps de vieillissement.

Autrefois, l'hydromel était préparé sans l'utilisation de levure par une longue fermentation d'ingrédients naturels. Il a été versé dans un tonneau, le couvercle a été goudronné. Le temps d'exposition a duré de 5 à 60 ans. Si le goudron s'infiltrait toujours à travers le couvercle, il était alors possible de découvrir que l'hydromel n'était gâté qu'après une longue période.

En Russie, il n'y a pas de règles uniformes pour la production d'hydromel, il n'y a que GOST R 52700-2006 pour la production de boissons à faible teneur en alcool, qui détermine les exigences générales maximales pour les indicateurs de produits finis. Chaque fabricant prépare l'hydromel selon son cahier des charges, mais chacun est obligé d'utiliser des composants naturels du miel, du houblon, des épices, et non des additifs alimentaires qui les imitent.

La composante alcoolique de la boisson doit être obtenue par fermentation du moût et non à l'aide d'alcool ajouté à la boisson finie. Sinon, un tel produit ne peut plus être appelé hydromel.

Comment choisir un hydromel de qualité

Regardez l'étiquette. Le nom doit indiquer qu'il s'agit exactement d'hydromel. C'est bien si GOST R 52700-2006 est mentionné, mais c'est une exigence facultative.

Regardez bien la composition. Seuls les ingrédients naturels doivent y être indiqués : miel, houblon, levure, baies et épices. L'hydromel de haute qualité ne nécessite pas de conservateurs ni de dioxyde de carbone, car la saturation en gaz se produit pendant le processus de fermentation. Ne devrait pas être dans la composition et d'autres alcools, tels que la vodka.

Regardez la lumière sur la bouteille. La couleur peut être différente, cela dépend des baies et des épices utilisées dans le processus de préparation. Mais dans tous les cas, le liquide doit être clair.

Comment boire de l'hydromel

Traditionnellement, l'hydromel était utilisé à l'apéritif : il était consommé par petites gorgées avant les repas.Aujourd'hui, il peut être bu avec presque tous les aliments, à l'exception du poisson, qui interrompt l'arôme de l'hydromel par son odeur.

Pendant la saison froide, il est permis de chauffer l'hydromel à 35–40 ° C. Il est préférable de le boire frais en été.

Comment faire de l'hydromel à la maison

Pour ceux qui aiment tout faire de leurs propres mains et veulent être sûrs à 100% de la qualité de l'hydromel, nous vous dirons comment le cuisiner à la maison.

Cidre

Le cidre est une boisson à faible teneur en alcool à base de pommes, dont la teneur varie de 1,2 à 6 %. La couleur, l'arôme et le goût peuvent varier légèrement selon les caractéristiques de fabrication. Le cidre, comme le vin, est divisé en variétés sèches, mi-sèches, mi-doux et sucrées, peut être gazéifié et non gazéifié. Traditionnellement, le cidre est brassé en Grande-Bretagne, France, Allemagne, Espagne. Il est également populaire dans les pays baltes et en Scandinavie.

Il existe une légende selon laquelle le premier cidre a été fabriqué lorsque Charlemagne était assis sur un sac de pommes trop mûres. Les pommes écrasées ont fini par fermenter. Mais en fait, le cidre est brassé depuis l'époque de la Rome antique, c'est pourquoi il s'est répandu en Europe - les anciennes colonies romaines.

En Russie, la tradition du brassage du cidre est peu développée, notamment en raison du manque de matières premières.

Les pommes ordinaires ne conviennent pas à la production de cidre, car elles contiennent trop peu de tanin - un tanin spécial qui donne au cidre un goût acidulé. Nous avons besoin de variétés spéciales de pommes au goût sauvage.

Il existe également un cidre de poire appelé poiret, ou poiré. La force de Poiret varie de 5 à 8%. Pour sa préparation, des poires et une petite quantité de pommes sont utilisées (environ ¹⁄₄ du total). Le goût d'un tel cidre, contrairement au cidre de pomme, sera plus doux.

Comment choisir un cidre de qualité

Conformément aux exigences de GOST 31820-2015, le cidre doit être transparent, sans sédiments ni inclusions étrangères.

La composition du cidre peut inclure des pommes et des poires, des jus de fruits concentrés, du sucre, de la levure, de l'eau, de l'acide citrique et sorbique, du dioxyde de carbone. Idéalement, la composition doit contenir uniquement des ingrédients naturels et être exempte de levure. Avec la technologie traditionnelle, le cidre est fermenté naturellement sans utilisation de levure.

Assurez-vous de savoir exactement où le cidre est fabriqué. Au Royaume-Uni et dans un certain nombre d'autres pays, les exigences relatives à la composition du cidre sont énoncées au niveau législatif. En Russie, il peut également être préparé à base de jus concentrés. GOST 31820 donne ce droit aux fabricants.

La force du cidre ne peut excéder 6%. Tout ce qui précède est déjà des vins fruités.

Les cidres fabriqués à l'étranger peuvent présenter un léger sédiment car ils ne sont pas filtrés. Dans les sideries étrangères, vous pouvez souvent voir que les sols sont recouverts de sciure de bois afin que les visiteurs puissent éclabousser les sédiments du verre sur le sol.

Comment boire du cidre

En France, le cidre se boit dans de grands verres à vin ou à champagne afin que les bulles de gaz carbonique s'exhalent le plus lentement possible. Au Royaume-Uni et en Allemagne, le cidre est servi dans des chopes à bière.

En Espagne et en France, on pense que le cidre doit être versé d'une grande hauteur afin que davantage de bulles soient libérées de la boisson et qu'une mousse se forme. Cette boisson doit être bue immédiatement. Le verre est rempli aux ¹⁄₄ ou ¹⁄₃ et rempli au besoin.

Le cidre se marie bien avec les crêpes, le fromage, les grillades, les fruits de mer. Il faut le boire frais.

Comment vérifier l'authenticité d'un timbre d'accise

Depuis le 1er mars 2013, l'hydromel et le cidre sont des produits soumis à accises, ce qui signifie que les contenants contenant ces boissons doivent être scellés avec un timbre d'accise.

Nous ne fournirons pas une liste complète des critères auxquels doit répondre ce timbre d'accise, car sans équipement spécial, un acheteur ordinaire ne reconnaît toujours pas certains des signes. Les personnes intéressées peuvent consulter les informations sur le site Web Rosalkogolregulirovanie.

Le code-barres de la marque encode des informations sur la boisson alcoolisée - fabricant, volume, date d'émission, teneur.Ces données sont saisies par le fabricant ou l'importateur dans le système national EGAIS. Lorsque les boissons alcoolisées arrivent au détail, le vendeur doit scanner le code. Les données tomberont dans la base de données de Rosalkogolregulirovanie. De cette façon, vous pouvez suivre le mouvement de chaque bouteille depuis le moment de sa production jusqu'à la vente dans un magasin particulier.

Un acheteur ordinaire peut vérifier la légalité des boissons alcoolisées et les données du timbre d'accise sur le portail officiel du marché de l'alcool.

La vérification des timbres d'accise sur le site ne fonctionne parfois pas bien, il est donc préférable d'installer une application pour vérifier les taxes d'accise sur votre smartphone. Vous devrez entrer vos coordonnées et votre nom complet, car grâce à l'application, vous pouvez non seulement vérifier les timbres, mais également envoyer des plaintes concernant la vente de produits contrefaits aux agences gouvernementales. La réclamation ne sera pas prise en compte sans vos coordonnées.

Qui aurait pensé que le cidre de pomme ordinaire, si agréable à rafraîchir dans la chaleur estivale, est en réalité une vieille boisson aux traditions séculaires et tout un tas de recettes originales. Peu de gens savent qu'il a été inventé en Normandie française, après quoi il est resté longtemps une boisson pour les roturiers. C'était ainsi jusqu'à ce que le goût le plus subtil et l'arôme riche et brillant ne deviennent un véritable trésor national, ce qui est inscrit dans les actes législatifs. Aujourd'hui, n'importe qui peut l'acheter ou le fabriquer lui-même, sans trop d'effort et sans dépenser beaucoup d'argent. Voyons avec quoi ils boivent du cidre de pomme, quelles sont les coutumes et les règles à suivre et quelles sont les caractéristiques de cette merveilleuse boisson.

Grand cidre : variété d'options

Avant de savoir avec quoi le cidre est bu, il ne serait pas inutile de savoir de quoi il s'agit et avec quelles caractéristiques cette boisson peut être caractérisée afin de mieux comprendre exactement comment elle doit être consommée. Il ressemble peu à ses autres "parents", beaucoup plus faciles et plus agréables que le clair de lune ou la vodka, mais en même temps pas le champagne ou même le vin. Bien que certains considèrent le cidre comme du vin de pomme, les règles de consommation sont donc acceptées, comme dans ce produit. Cette approche est incorrecte, car elle est complètement distincte des autres types d'alcool, alors faisons le tri ensemble.

Intéressant

Le cidre (du cidre français) est une boisson à faible teneur en alcool obtenue à partir de jus de pomme par fermentation directe, sans la participation d'agents étrangers (sucre, levure de culture). Il est produit uniquement à partir de variétés spéciales de pommes riches en tanins depuis quatre cents ans, selon une recette spécifique. Une autre boisson nationale française est également fabriquée à base de cidre - le calvados, que de nombreux ignorants appellent l'eau de vie de pomme.

Chaque pays où le cidre est produit, à l'exception de la France, a ses propres histoires et légendes sur l'émergence d'une telle boisson, ainsi que les traditions de son utilisation. Beaucoup ont décidé de s'attribuer son origine, par exemple, les Espagnols pensent que la boisson a été inventée par des marins intrépides qui s'approvisionnaient en jus de pomme avant de longs voyages. Pendant la navigation, le jus s'est progressivement transformé en liqueur enivrante, qui amusait l'âme, remontait le moral, mais laissait les jambes en parfait état, ce dont les marins avaient besoin.

Les Français attribuent l'invention du produit à Charlemagne. Apparemment, il s'est assis une fois sur un sac de pommes pourries et a fait le premier cidre au monde. Comme c'était vraiment le cas, nous ne le saurons probablement jamais, il ne reste donc plus qu'à déterminer ce qu'ils boivent et ce qu'ils mangent du cidre, afin de ne pas se mettre dans le pétrin, par exemple, lors d'une réception ou d'une réception. Dans la plupart des cas, ce produit est aujourd'hui préféré par les jeunes de différentes classes, à qui les vins exquis semblent trop prétentieux et chers, et la bière est ennuyeuse et banale.

Variétés populaires

En règle générale, la couleur du cidre peut aller du doré à l'ambre foncé, et parfois une teinte légèrement verdâtre apparaît, c'est tout à fait normal. Cela dépend de la méthode de préparation, des variétés de pommes utilisées, des plats, du temps de maturation et de nombreux autres facteurs.Ce qu'il faut servir avec un cidre déterminera en grande partie sa variété et son bouquet.

• L'authentique cidre français Kerisac surprendra tout le monde par sa délicatesse gustative particulière. Ce n'est pas pire que les variétés de champagne les plus chères, et il est vendu exactement dans les mêmes bouteilles, il est très gazeux, donc cela n'implique pas une collation abondante, seulement des fruits.
• Le populaire cidre espagnol La Asturian est généralement non gazéifié et est vendu directement à partir de fûts dans des établissements spéciaux de Sagardotegi, où il était auparavant produit immédiatement. En fait, ces lieux étaient une sorte de distillerie. Par conséquent, si vous le souhaitez, une collation devait être apportée avec vous, car personne ne prépare de nourriture à l'usine. De nos jours, dans de tels débits de boissons, de nombreuses variétés de fromages sont servies avec du cidre, ainsi que des viandes grillées aromatiques.
• Dans les pubs anglais, vous pouvez trouver du cidre Strongbow, qui est vendu aux côtés de la bière et de la bière. Il est servi avec des croûtons tout juste sortis du four, les mêmes fromages d'élite, des noix et même des saucisses grillées.

Il existe de nombreux autres producteurs de cidre, dont ceux de Russie, qui proposent également un excellent produit à un prix très raisonnable. Oui, et il est d'usage que nous le buvions facilement, comme un verre rafraîchissant, à boire d'un trait. Mais cela ne veut pas du tout dire qu'il ne faut pas savoir quoi servir avec le cidre, pour ne pas perdre la face devant les convives à l'occasion.

Forteresse et endurance

Le cidre de pomme, même fabriqué selon la même recette, peut varier considérablement selon la variété de pomme, les conditions de production et bien plus encore. Une caractéristique intéressante de la boisson est que plus elle est sucrée, plus son degré est faible, par opposition, par exemple, au vin. La boisson va de complètement sèche à intensément sucrée. Selon la teneur en alcool et en sucre, il peut être grossièrement divisé en plusieurs catégories principales.

• Le cidre sec a une force d'au moins cinq pour cent, alors qu'il est marqué de la marque Cidre Sec.
• La boisson naturelle a une douceur et une force équilibrées de trois à six pour cent. Vendu avec l'étiquette Cidre Doux.
• Les produits fabriqués avec de l'eau ont généralement une force de trois à cinq pour cent, mais ils sont déjà étiquetés, c'est-à-dire Сidremarchand ou Petitcidre.
• Le cidre de pomme le plus pur a également la force la plus élevée, jusqu'à 9-12%. En même temps, il ne sera pas difficile de distinguer le marquage, puisqu'il indique une boisson pure sans eau Cidre pur Jus.

De plus, il peut différer en termes de carbonatation, c'est-à-dire en termes de teneur en dioxyde de carbone. Par exemple, il existe des cidres pétillants, effervescents et réguliers. C'est la première option qui est analogue au champagne et a plus de deux atmosphères et demie de pression à l'intérieur des bouteilles.

Comment bien boire et manger du cidre

Nous avons déjà identifié les différents types de cidre, mais la plupart d'entre eux ne sont pas disponibles pour l'homme de la rue. Cependant, vous pouvez faire le produit parfait à la maison, la technologie de cuisson a déjà été décrite sur notre site Web. Voyons comment utiliser correctement cette boisson, quels plats et collations au cidre choisir et comment la verser afin d'obtenir une belle "tête" de mousse.

Lunettes correctes

Avant de choisir le bon snack de cidre, vous devrez déterminer dans quelles tasses, verres ou verres vous devez le boire. Il existe de nombreuses options, vous devrez choisir vous-même. Si les règles de l'étiquette ne s'appliquent pas dans votre cas, par exemple, vous voulez juste vous rafraîchir après avoir tondu la pelouse, alors il n'y a pas de différence, versez la boisson dans une grande tasse en céramique ou un verre à vin sur une tige. Cependant, dans une variété de cas formels, l'ignorance des règles de l'étiquette peut vous mettre dans une position délicate.

• En Normandie, où la boisson a été inventée, il est de coutume de la boire dans de petites tasses larges en terre cuite sans anse, rappelant davantage les bols d'Asie centrale. Ils vous permettent de ressentir tout l'arôme des pommes et de profiter de chaque goutte de cidre.
• En France, il est censé être servi exclusivement dans des coupes de champagne, mais les indulgences sont autorisées dans certaines régions. Ensuite, la boisson peut être bue dans des verres à vin universels ordinaires.
• Dans les pubs anglais et allemands, le cidre de pomme est servi dans de grandes chopes à bière, qui peuvent être en verre, en céramique, en bois et même en métal.

Nous buvons également cette boisson de différentes manières, et si dans un restaurant cher on vous sert du cidre dans une coupe de champagne, alors dans un pub au coin de la rue, il sera certainement vidé dans une chope de bière ordinaire. À la maison, il est préférable de prendre des verres à vin ventrus pour que l'arôme du produit soit ressenti de manière qualitative, ce qui est d'une importance colossale dans le cidre.

Comment verser

Avant de savoir quoi servir avec le cidre, vous devez d'abord le verser correctement, et cela s'est avéré n'est pas du tout facile, car il est considéré comme une boisson mousseuse. Cependant, beaucoup sont surpris de constater que lors du versement habituel d'une bouteille dans un verre, il ne monte pas avec un bouchon mousseux, comme la bière. Alors que faire et comment bien verser la boisson pour qu'elle justifie sa définition ?

• Débouchez la bouteille de cidre.
• Prenez le verre dans une main et la bouteille dans l'autre.
• Soulevez la bouteille d'au moins un mètre au-dessus du verre.
• Retournez le récipient pour que le liquide se répande sur le côté du verre et qu'il se forme de la mousse.

Dans le même temps, le cidre sera saturé d'oxygène, il deviendra beaucoup plus gazeux et rafraîchissant au goût. En soi, la mousse ne dure pas longtemps, vous devez donc boire le produit instantanément, dès qu'il est versé, vous pouvez prendre de petites gorgées, mais vous pouvez également le faire d'un trait, l'étiquette le permet. Par conséquent, il est d'usage de verser environ un quart ou un tiers d'une tasse, de sorte qu'il est pratique de tout boire d'un seul coup. En France, il existe même une tradition particulière sur la façon de boire correctement le cidre, où une bouteille est versée également dans six verres.

La boisson est généralement servie fraîche, mais pas fortement, car elle doit correspondre à une température de 6 à 12 degrés Celsius. C'est-à-dire qu'il peut être conservé au réfrigérateur, mais jamais au congélateur. Une température de 11 à 15 degrés soulignera au mieux l'arôme subtil et la saveur unique de pomme de la boisson.

Bon à savoir

Dans l'une des régions de France appelée les Asturies, il existe un rituel spécial de consommation de cidre. La boisson est versée dans six verres, bue d'un trait, et les restes du fond éclaboussent directement sur le sol du pub recouvert de sciure de bois. On dit que la terre mère accepte ainsi une sorte de sacrifice et s'engage à garder le buveur sur terre et en mer. En fait, tout est beaucoup plus banal, des sédiments de levure provenant de champignons non fermentés s'accumulent au fond des verres, ce qui gâche le goût et est simplement versé sur le sol.

Goûter

Nous avons déjà réglé toutes les questions d'organisation, il reste à savoir quel snack cidre sera le plus adapté. Cette boisson étonnante peut être bue complètement sans rien, et dans cette version tout le monde l'aimera, fraîche, sucrée et un peu houblonnée. Les Espagnols, par exemple, le boivent à tout moment de la journée, tandis que les Britanniques le prennent en apéritif et en digestif. Par conséquent, les collations pour cela sont assez variées.

• Les variétés sèches de cidre, dont la force atteint à peine six pour cent, sont parfaites avec les poissons de rivière ou de mer, ainsi qu'une variété de fruits de mer. Sur la côte, il est surtout souvent servi avec des crevettes grillées et des huîtres.
• La boisson mousseuse se marie bien avec une variété de spécialités à base de viande, par exemple avec du jambon, du prosciutto, des brochettes allégées, un ragoût de canard classique aux légumes, du foie gras de foie d'oie.
• Divers fromages de chèvre, camembert, feta, mascarpone et autres se marieront bien avec le cidre. Les saveurs sucrées et complètement salées conviennent, et même les variétés nobles avec de la moisissure seront parfaites avec ce produit doux-frais.
• Une bonne combinaison est le cidre et les produits de boulangerie de divers types.Par exemple, les desserts, gâteaux et pâtisseries, tartes et salades de fruits peuvent également être servis comme collation. Ce sera formidable de saisir la boisson avec des bonbons, du chocolat et des fruits.

Chez nous, en Normandie, soufflé par tous les vents, il est d'usage de servir du cidre avec du chuleton, un énorme morceau de frais, fraîchement cuit au feu de bois, du bœuf juteux, et un mix, qui est une salade de langoustines ou crevettes, et parfois de la morue et quatre types de légumes.

Conseils vidéo sur la façon de boire et quoi servir avec du cidre

Chacun peut choisir l'option de boire du cidre qui lui convient le mieux. Heureusement, ils sont assez nombreux. Si vous décidez de vraiment suivre l'étiquette et les règles de consommation d'alcool, regardez la vidéo ci-dessous, où tout est dit et montré clairement et clairement.