Les fromages sont populaires à des degrés divers dans tous les pays du monde. La variété des variétés de ce produit laitier fermenté est vraiment étonnante. Rien qu'en France, et dans ce pays il y a un vrai culte du fromage, il existe plus de 500 variétés de fromages ! Fromages durs et mous, épicés et sucrés, fromages bleus et fromages à trous, ils sont tous préparés différemment, mais il existe certaines des variétés les plus populaires et les plus appréciées achetées dans le monde entier. Nous en parlerons aujourd'hui.
Les meilleurs fromages du monde
Bien sûr, les goûts diffèrent. Quelqu'un adore le fromage, et quelqu'un y est complètement indifférent, mais parmi une telle variété de variétés, tout le monde trouvera sûrement quelque chose qu'il aime vraiment. De plus, il est important de savoir avec quel vin ou quelle sauce il est préférable d'associer tel ou tel fromage. Ce produit est le meilleur apéritif pour le vin, les Français en savent beaucoup sur les vins et les fromages, et leur apéritif le plus populaire pour le vin n'est qu'un plateau de fromages.
1. Parmesan. Tout le monde a entendu parler de ce fromage italien, mais tout le monde ne l'a pas essayé ou même vu sur le comptoir. C'est le fromage le plus dur au monde et il s'affine entre 12 et 36 mois. Pour obtenir un kilogramme de parmesan, il faut jusqu'à 16 litres de lait, mais grâce à la technologie italienne unique, le résultat est un fromage unique avec un arôme profond et des notes de noisette. Une tête de fromage finie pèse parfois jusqu'à 40 kilogrammes, de sorte que le fromage est toujours vendu dans les magasins déjà emballés. Lors du tranchage, le fromage s'effrite très souvent - il est si dur.
2. Mozzarella.Ce jeune fromage italien est également populaire auprès de beaucoup. Traditionnellement, ce fromage est fabriqué à partir de lait de jeunes buffles, mais ces dernières années, des spécimens de lait de vache ont commencé à apparaître. Le fromage mozzarella est difficile à confondre avec un autre, car il est vendu sous forme de boules de fromage blanc trempées dans de la saumure. Ce fromage a un goût très délicat, il est activement utilisé dans la préparation de salades, pizzas, lasagnes, etc.
3. Maskrapone.Et encore, le fromage vient d'Italie. Le mascarpone est un fromage à la crème italien, qui ressemble davantage à de la crème ou du beurre mou en apparence et en consistance. C'est ce fromage qui est souvent utilisé dans la préparation de desserts comme le tiramisu. Il est très gras et est souvent étalé sur des sandwichs au lieu de beurre.
4. Cambotsola.Mais c'est déjà du fromage allemand. C'est un fromage de vache moisi qui combine les caractéristiques de deux fromages : le Gorgonzola et le Camembert. Le cambotsola est un fromage à pâte molle avec un arôme distinctif et un goût riche.
5. Bree.L'un des fromages français les plus célèbres et les plus anciens. Ce fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte moisie décorait la table des rois de France, le Brie était donc déjà apprécié au Moyen Âge. Ce fromage a toujours eu de nombreux admirateurs et vaut vraiment la peine d'être essayé au moins une fois dans sa vie. Serait-ce l'amour ? Le brie est un fromage doux et très savoureux avec une légère odeur d'ammoniaque. Plus le fromage Brie est vieux, plus il est épicé. Son arôme est assez spécifique, il faut s'y habituer.
6. Dorblu.Fromage bleu allemand, en d'autres termes - fromage bleu. Contrairement à l'idée fausse commune, tous les fromages bleus ne sont pas du fromage Dorblu, mais dans l'immensité de l'espace post-soviétique, cette erreur est très courante. Le Dorblu est un fromage de couleur crème clair dense et friable avec des veines bleutées. Il se marie bien avec les noix, les fruits et le vin rouge sec.
7. Camembert.Fromage blanc gras à pâte molle français avec un goût de champignon délicat et un arôme inégalé. Fabriqué à partir de lait de vache. Il est difficile de le confondre avec n'importe quel autre fromage, car il est recouvert à l'extérieur d'une croûte blanche, moisie et moelleuse, et à l'intérieur, il est mou. Aujourd'hui ce fromage est très apprécié tant en France qu'à l'étranger.
8. Gorgonzola. Un fromage bleu italien aigre-doux, originaire d'Italie, mûrit en 2 à 4 mois.Lorsque ce fromage est coupé, des rayures vertes sont clairement visibles sur la coupe. Ce fromage est souvent positionné comme un fromage de dessert. Il se marie bien avec les vins rouges.
9. Roquefort.Fromage bleu français de renommée mondiale, auparavant fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis. Aujourd'hui, il est également fabriqué à partir de lait de vache et est très apprécié dans le monde entier, y compris en Russie. Le dessus de ce fromage est recouvert d'une croûte blanche brillante et légèrement humide. Le Roquefort se distingue par un goût vif de noisettes avec un arôme épicé complexe.
10. Tête de Moine.Fromage suisse à pâte mi-dure au lait de vache. Son nom peut se traduire littéralement par "Tête de moine". Et le nom contient l'histoire de l'origine de ce fromage, car ce fromage est un monastère. Il a été créé il y a 800 ans dans le monastère de Belle et a même servi d'équivalent monétaire. La recette traditionnelle de fabrication de ce fromage étonnant n'a pas changé depuis plusieurs siècles. Il n'est pas non plus habituel de le couper, mais seulement de le gratter. La Tête de Moine se marie bien avec le vin blanc sec.
11. Cabrales.Fromage bleu espagnol à pâte mi-dure, fabriqué dans des conditions uniques, notamment dans les grottes autour de Cabrales. Il se marie bien avec le vin rouge jeune.
12. Cheddar.Le cheddar est un fromage apprécié des chefs du monde entier. Il s'agit d'un fromage à pâte dure anglais brillant à base de lait entier avec une saveur de noisette, légèrement épicée et aigre.
13. Gruyères. Fromage suisse à pâte dure de couleur jaune avec un arôme épicé piquant et un goût de noisette. Selon le temps d'affinage, le Gruyère a un goût différent. Le jeune Gruyère est dit « tendre » et s'affine en 5 mois, le gruyère « demi-salé » affine 8 mois, « salé » - 10 mois, « premium » - plus d'un an, « vieux » - à partir de 15 mois.
14. Conté. Le célèbre fromage français à pâte mi-dure, fabriqué exclusivement à partir du lait des races de vaches suivantes - Simmental et Montbéliard. Ce fromage s'affine en 8 à 12 mois. Le fromage Conte se distingue par un goût prononcé de noisette sucrée, mais chaque tête de fromage a sa propre saveur unique. Cela est dû aux différentes conditions de fabrication ainsi qu'aux saisons. Au total, il y a 90 nuances de fromage Conte, et 6 goûts principaux : fruit, lait, rôti, épicé, végétal et animal. Ce fromage est l'un des plus appréciés en France, il se sert aussi bien en plat séparé en fin de repas, qu'en ingrédient dans d'autres plats. Le fromage Conte se marie bien avec tous les vins.
15. Emmental. Fromage à pâte mi-dure originaire de Suisse. Il se distingue par un goût épicé, épicé-sucré, de grandes cavités à l'intérieur de la tête du fromage (trous). Ce fromage est produit librement dans de nombreux pays du monde, donc si vous voyez un fromage portant ce nom dans un magasin, cela ne signifie pas qu'il a été importé de Suisse.
Avez-vous déjà essayé un fromage de la liste ci-dessus et l'avez-vous aimé?
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Il existe de nombreux plats et produits de ce type dans le monde qui valent la peine d'être essayés pour ne pas avoir l'impression que la vie a été vécue en vain. Le fromage est une catégorie distincte pour les gourmets. Il existe d'innombrables fromages, mais il est généralement admis que 10 des plus délicieux ont été choisis parmi eux, qui sont produits dans différentes parties du monde.
Le mascarpone est un fromage à la crème italien avec une saveur riche semblable à la crème et au yaourt. 100 g contiennent en moyenne 453 Kcal.
Le parmesan est dur, cassant, au goût piquant. Il doit être coupé en tranches les plus fines, et il y en a - avec des poires et des noix. Le parmesan est ajouté aux pâtes, au risotto, aux omelettes. 100 g contiennent en moyenne 392 Kcal.
La mozzarella est un fromage au lait de bufflonne. Ce fromage se marie bien avec les tomates, le basilic et l'huile d'olive. Vous pouvez ajouter un peu plus de poivre noir. 100 g contiennent en moyenne 250 Kcal.
Dor Blue est un fromage bleu allemand. Il est préférable de le manger avec des noix et des raisins. Si vous mangez plusieurs types de fromages en même temps, il vaut mieux laisser cette variété pour durer. 100 g contiennent en moyenne 354 Kcal.
Le brie est un vieux fromage français. Fromage des rois. Son goût, selon la variété et le moment de la maturation, varie du champignon au fruité. Les fruits et le brie sont la meilleure combinaison. 100 g contiennent en moyenne environ 330 Kcal.
Le cambozola est un fromage de vache moisi allemand dont les producteurs ont réussi à combiner les caractéristiques des fromages à pâte molle français et du Gorgortsola italien. Le Vku est similaire au camembert, cependant, en raison des inclusions de moisissures, il est plus intense et tranchant. Il est préférable de servir des fruits (par exemple du melon, du raisin ou de la poire) avec ce fromage. Pour bien comprendre le goût délicat du fromage Cambazola, vous devez laisser pleinement son arôme se déployer. Pour ce faire, mettez le fromage sur une assiette une heure avant de servir. 100 g contiennent en moyenne 427 Kcal.
Le camembert est un fromage à pâte molle au lait de vache. Le brie et le camembert sont similaires, mais le brie est légèrement moins gras. Une moyenne de 100 g contient environ 300 Kcal.
Tête de Moine - fait référence aux fromages suisses exclusifs. Traduit du français, son nom signifie "tête de moine". La Tête de Moine est fabriquée à partir de lait de vache, obtenu exclusivement pendant les mois d'été. Mûrit plus de trois mois. Le fromage fini est homogène sur la coupe et a une texture dense. Il a un arôme très fort et un goût piquant prononcé. Bon avec les vins blancs. 100 g contiennent en moyenne 410 Kcal.
Le Roquefort est le célèbre fromage bleu français. Le Roquefort se marie bien avec les vins : Cahors, Sauternes, Porto. 100 g contiennent en moyenne 335 Kcal.
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Si vous aimez le fromage, vous avez probablement déjà essayé de nombreuses variétés différentes. Quels fromages sont les plus demandés et les plus populaires ? Découvrez et assurez-vous d'essayer ce que vous n'avez pas encore essayé!
Les fromages les plus populaires et délicieux
Nous attirons votre attention sur le top 10 des fromages les plus délicieux au monde :
1. Mozzarella - un fromage délicieux et délicat originaire d'Italie. Traditionnellement, il était fabriqué à partir de lait de bufflonne, mais aujourd'hui, les magasins vendent de la mozzarella au lait de vache, ce qui est commun à tout le monde. Ce fromage ressemble à des boules blanches de petit diamètre trempées dans une saumure faible.
Le produit est doux et très délicat, avec un goût agréable. Lors de la préparation d'un tel fromage, le lait est d'abord fermenté avec une culture spéciale d'acide lactique thermophile. Puis il coagule grâce à la présure. Après cela, toute la composition est chauffée et le lactosérum est séparé.
Ensuite, cette masse est soigneusement et activement malaxée, en la trempant périodiquement dans de l'eau chaude, jusqu'à ce qu'une masse visqueuse homogène se forme. Ensuite, des boules, des cubes, des nattes et bien plus encore sont formés à partir de la masse finie. Le fromage fini est placé dans une solution dans laquelle il est stocké. La durée de conservation est courte, il est donc préférable de manger la Mozzarella dès que possible. Soit dit en passant, ce fromage peut être ajouté aux salades.
2. Maskrapone. Ce fromage ressemble plus à du fromage cottage crémeux délicat ou même à du yogourt. Il a un goût incroyablement délicat, légèrement sucré. La consistance du produit ressemble plus à une masse de caillé.
La patrie d'un tel produit est l'Italie (dans ce pays, on fabrique généralement des fromages incroyablement savoureux). Pour préparer le Maskrapone, une crème avec une teneur en matières grasses de 25 à 30% est d'abord chauffée dans un bain-marie à environ 80 degrés, puis du jus de citron, du vinaigre de vin ou de l'acide tartrique sont ajoutés aux protéines du lait caillé.
Après cela, la masse est chauffée, puis refroidie et placée dans des filets pour éliminer le sérum. Vous ne pouvez pas appeler un tel fromage un fromage diététique, mais il est incroyablement savoureux. On en fait souvent des desserts, dont le plus populaire est le tiramisu.
3. Bree - un fromage fondant et doux au lait de vache, originaire de France. Auparavant, il n'était disponible que pour les rois et les riches, mais aujourd'hui, tout le monde peut le goûter. Le fromage est un gâteau plat d'une épaisseur de 3 à 5-6 centimètres et d'un diamètre de 30-60 centimètres.
Un tel gâteau est recouvert d'une moisissure blanche noble qui ressemble à du velours blanc (il est tout à fait comestible). L'odeur a une teinte d'ammoniaque.Le goût de ce fromage peut varier du fruité au champignon prononcé (tout dépend du vieillissement du produit). Le brie a une consistance similaire au fromage fondu. Il est préférable de le servir non froid, mais à température ambiante. Le brie est considéré comme un fromage polyvalent car il se marie bien avec une variété de boissons et d'aliments.
4. La liste comprend Parmesan... C'est un fromage à pâte dure avec une longue maturation. Certains pensent que la recette a été présentée au monde en 1200 par des moines, depuis lors rien n'a changé. Le fromage est si dur qu'il peut s'effriter une fois coupé. Il a un goût à la fois modérément épicé, salé, piquant et tendre. La technologie de fabrication est complexe et le processus de maturation est très long.
Pour obtenir 1 kilogramme de fromage, il faut généralement environ 16 litres de lait, et l'affinage peut prendre de un à trois ans. Plus le produit est ancien, plus le goût de noisette est prononcé.
Dans la patrie du fromage, qui est l'Italie, il y a des personnes spéciales qui déterminent la maturité du parmesan avec des marteaux en argent (on les appelle des rumeurs). Après un an d'affinage, le fromage est contrôlé. Certains sont rejetés, marqués et supprimés (un tel produit peut être mis en vente, mais sous un nom différent), et certains sont envoyés pour mûrir pendant au moins un an.
5. Cambotsola... Il est fabriqué par les meilleurs fromagers, la patrie du produit est l'Allemagne. En général, il s'agit d'un fromage bleu allemand qui combine les qualités du fromage italien Gorgonzola et du camembert français (le nom, d'ailleurs, est apparu en combinant les noms de ces deux variétés).
Un tel produit a été breveté par l'une des sociétés allemandes dans les années 70 du siècle dernier. Pour la production de ce fromage, un moule spécial spécialement préparé est utilisé et la douceur et la tendreté de la consistance sont obtenues en ajoutant de la crème. Le résultat est un fromage délicat et savoureux avec un piquant modéré. Mieux encore, un tel produit se mange avec des fruits et après la divulgation de l'arôme (pour cela, il est préférable de l'utiliser une heure après la coupe).
6. Camembert - Fromage français tendre avec une croûte de moisissure blanche moelleuse. Il a un goût délicat et a des notes de champignon. Le camembert est préparé à partir de lait entier. Pour la coagulation, la présure est utilisée.
Dans le processus de pliage, la masse doit être agitée périodiquement. Ensuite, la composition est déplacée dans des moules et séchée de manière spéciale (cela nécessite les compétences de fromagers expérimentés), puis salée. Ensuite, le fromage mûrira dans certaines conditions jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
7. Dor bleu - Fromage bleu à moisissure originaire d'Allemagne. Pendant longtemps, ce fromage était pratiquement le seul de son genre disponible à la vente dans certains pays (y compris les pays de l'ex-CEI). La recette a été développée spécialement pour les amateurs de fromages moyennement épicés et salés.
La composition elle-même et les particularités de la préparation sont encore tenues secrètes par les fromagers, mais on sait que des moules spéciaux sont utilisés, ainsi que du lait de vache. Ce type de fromage est mieux combiné avec des raisins et des noix. S'il y a plusieurs variétés sur la table à la fois, il vaut mieux laisser Dor Blue pour la fin.
8. Gorgonzola... Devinez d'où il vient ? C'est vrai, d'Italie. Cette variété est assez populaire et a un goût acidulé, modérément épicé et piquant. Ce produit appartient aux fromages bleus.
Pour la production, on utilise du lait de vache auquel sont ajoutés des champignons pénicillus (ils sont injectés avec des seringues) et des enzymes spéciales. Tout au long du processus d'affinage, qui dure de 2 à 4 mois, des tiges métalliques spéciales restent dans le fromage, donnant accès à l'oxygène nécessaire à la vie des champignons.
9. Tête de Moine... Le nom de ce fromage se traduit littéralement par "tête de moine". Et ce sont les moines qui ont été les premiers à préparer ce produit. La patrie du fromage est la Suisse, c'est exclusif et très cher. Pour la production, le lait de vache le plus frais de la production laitière d'été est utilisé.
Le fromage affine au moins 70-80 jours dans des caves humides sur des planches d'épicéa.Pendant le processus de maturation, les têtes sont aspergées d'une solution saline spéciale additionnée de bactéries vivantes. Le résultat est un fromage à la chair jaune, à la texture dense et à la croûte brune.
10. Roquefort. Ce fromage appartient aux variétés bleues et est produit en France. Initialement, ce produit était préparé à partir de lait de brebis, mais aujourd'hui, le lait de vache est également utilisé. Le lait est fermenté, la masse est découpée et mise en forme et salée. Une caractéristique importante est la maturation sur des étagères en chêne dans une grotte calcaire dans des conditions de ventilation suffisante.
Voici les fromages les plus savoureux et les meilleurs du monde. Lequel essaierez-vous en premier ?
MAIS
L'Adyghe est un fromage à pâte molle au goût de lait caillé et à la texture caillée.
L'almette est un fromage allemand frais (ressemblant au fromage cottage) avec des additifs - herbes, ail.
L'Alpidamer est un fromage autrichien à pâte mi-dure et à très gros trous.
L'Alpinland est un fromage autrichien à pâte mi-dure dans une coquille jaune cireuse, au goût très délicat.
L'Alpzierler est un fromage autrichien à pâte mi-dure et à croûte rouge.
Amadeus est un fromage autrichien à pâte mi-dure de couleur jaune vif dans une coquille blanche avec une image en relief d'une croix.
L'apérifre est un fromage frais ressemblant à du fromage cottage qui se présente sous la forme de petits cercles qu'il est pratique de piquer avec une brochette. L'apéritif est servi avec des boissons apéritives.
L'Aceda est un fromage à pâte dure suédois.
Athlète - Fromage à pâte dure estonien au goût aigre.
B
Backstein (fromage limbourgeois) - traduit de l'allemand - « brique ». Un fromage au lait de vache à pâte molle avec un arôme caractéristique, inventé en Belgique, est maintenant particulièrement populaire en Allemagne et en Autriche. A. Pouchkine dans « Eugène Onéguine » a appelé ce fromage « vivant », apparemment à cause de sa forte odeur. Le baltios est un fromage à pâte dure lituanien.
Le banon est un petit fromage de chèvre français à pâte molle ronde, il est vendu obligatoirement enveloppé dans des feuilles de châtaignier. La légende raconte que l'empereur romain Antoine Pius (86-161) serait devenu tellement accro à ce fromage qu'il serait mort d'indigestion après en avoir trop mangé une fois.
La protéine (fromage de l'abbaye de Belok) est un fromage de brebis de France dont la recette a été inventée par les moines bénédictins au XIXe siècle. A un goût piquant caractéristique, les Français disent qu'il dégage à la fois du sucre brûlé et un ragoût de viande longuement cuit.
Le Böhle est un fromage bleu français (moisissé) à base de lait de vache, au goût épicé salé.
Ble de Cos - Fromage français (moisissé) fabriqué à partir de lait de vache de diverses races. Il est souvent appelé « roquefort au lait de vache ».
Le bleu est un « fromage bleu » français (moisissé) fabriqué à partir de lait de vache de diverses races. La variété la plus chère du Royaume-Uni.
Le Blue Gotland est un fromage à pâte dure à base de lait de vache, produit sur la plus grande île de Suède, Gotland. Il est toujours emballé dans une coque bleu foncé.
Le bonalpi est un fromage autrichien à pâte mi-dure.
Le Beaufort est l'un des fromages à pâte dure français les plus nobles et les plus réputés au lait de vache. Le cercle de ce fromage (de 20 à 70 kg) se distingue facilement de tout autre : il a toujours des bords concaves (à maturité, un cerceau spécial est mis sur ses côtés).
Le Bren d'Amour est un fromage de brebis de Corse, son nom se traduit par « un peu d'amour ». Sa croûte, sous laquelle se cache la pulpe tendre, est parsemée d'herbes - sarriette, romarin et genévrier.
Le brie est l'un des plus anciens fromages français, à pâte molle, au goût épicé, recouvert d'une légère croûte de moisissure, toujours de petite taille. On l'appelle le "fromage des rois". Après la Grande Révolution française, le brie a été salué comme le fromage du peuple. Un révolutionnaire a écrit : « Le brie, si aimé des riches, est maintenant aimé des pauvres. Il est devenu un symbole d'égalité entre riches et pauvres ». Le brie fait partie des fromages français les plus célèbres, inextricablement lié à l'histoire du pays. J'aimerais commencer par une légende, même si ce n'est pas très drôle. On dit que l'addiction aux fromages du roi Louis XVI, réputé pour être un grand gourmet, a joué un rôle fatal dans son destin.Fuyant la foule révolutionnaire en 1789, Louis ne résista pas à la tentation de regarder une ferme de la ville de Varennes toute proche de la ville de Meaux, où l'on fabriquait le meilleur brie. Lors de la dégustation du fromage, Louis a été reconnu, capturé et plus tard escorté directement à la guillotine. Ainsi, en France, les gens sont morts non seulement pour le métal, mais aussi pour le fromage. Il se trouve que le brie a toujours été connu comme le fromage des rois. Blanche de Navar, comtesse de Champagne, envoyait du brie en cadeau au roi Philippe Auguste, qui en était ravi. Avec le début de Noël, les dames de la cour attendaient toujours avec impatience les cadeaux de Charles d'Orléans, et ce cadeau était un brie frais. La reine Margot et Henri IV étaient réputés pour être de grands amateurs de brie. Même le glouton Gargantua (même s'il n'appartenait pas à la famille royale), le héros du célèbre roman de François Rabelais, a donné brie à ses parents. Il existe trois variétés de brie, du nom de petites villes à l'est de Paris : le brie de Meaux, le brie de Melun et le brie de Coulomiers. Dernier tout
plus souvent appelé simplement « coulomier », reconnaissant son droit d'être un type de fromage distinct. 1980 marque une étape importante dans l'histoire du Brie : cette année, il a reçu à juste titre son nom d'origine contrôlé. On dit que Brie était très aimé en Russie à l'époque Pouchkine. Maintenant, il peut aussi parfois être acheté dans les supermarchés du centre de Moscou. Cher, mais quel délice !
Le broccio est le fromage national des habitants de la Corse au lait de brebis. Il a la forme d'une boule aplatie recouverte d'une croûte onctueuse et moisie. Le broccio est connu en Corse depuis l'Antiquité, lorsque les moutons étaient élevés sur l'île. Ce fromage est devenu une sorte de trésor national des Corses, comme les pâtes pour les Italiens. On dit que le broccio a le même tempérament chaud et dur que n'importe quel corse. Le brocchio est une boule aplatie avec une croûte de couleur crème sur le dessus. Le goût est prononcé et épicé. L'affinage du fromage s'effectue dans des moules tissés en canne. C'est le seul fromage français du « nom d'origine contrôlé » fabriqué à partir de lactosérum digéré. Le reste de la masse de fromage est utilisé pour faire du fromage de brebis à pâte dure de la famille des « toms ». Pour faire 1 kg de broccio, il faut environ 11 litres de lait de brebis. La race brebis corse produit beaucoup de lait gras, parfait pour la production de broccio. Pour l'affinage, le fromage est enveloppé dans des feuilles d'arbres et disposé sur des étagères en bois dans la cave. Périodiquement, le fromage doit être retourné et essuyé. Le temps de maturation est une question de goût. En deux semaines, le jeune fromage est prêt à manger. En Corse, on préfère manger des fromages jeunes, donc seulement 15 % du broccio mûrit finalement.
Le fromage est un fromage fabriqué à partir de lait de brebis, parfois d'un mélange de lait de brebis et de lait de chèvre, vieilli en saumure.
Le Boulet d'Aven est peut-être le plus « puant » des fromages français en forme de cône blanc ou rougeâtre.
B
Cantonnière - Fromage de chèvre français en forme de pyramide, saupoudré de cendre de bois. On dit que pour la première fois ce fromage d'une forme si inhabituelle a été fabriqué en l'honneur du retour de Napoléon Bonaparte avec une victoire de la campagne d'Egypte. Le fromage de cantonnière est la marque de fabrique de l'ancienne province française du Berry - comme beaucoup d'autres fromages de chèvre de la région (Puligny Saint Pierre, Levroux), il a la forme d'une pyramide trapue pesant 220 grammes. De nombreuses légendes sont associées à cette forme. On dit, par exemple, que pour la première fois ce fromage a été fabriqué sous la forme d'une pyramide en l'honneur du retour de Napoléon Bonaparte avec une victoire de la campagne d'Egypte. Il existe une autre légende selon laquelle les paysans auraient voulu reprendre la forme du clocher dans la fromagerie, située dans le village de Valence. La cantonnière est également intéressante car elle est saupoudrée de cendre de bois. Berry pense que c'est la meilleure façon de préserver la saveur du fromage de chèvre. Valence se fait en été et en automne lorsque les chèvres se nourrissent d'herbe fraîche.Pour l'affinage, le fromage est placé dans une étuve bien ventilée pendant 4 à 5 semaines, où il se couvre progressivement d'une fine peau bleue. Sous la croûte se trouve la pulpe la plus délicate, légèrement sucrée et dégageant des noisettes. La saveur de noisette mélangée à un parfum de cendre de bois reste longtemps en bouche. On pense que le sancerre du vin blanc local se marie le mieux avec Valance. Cependant, rien ne vous empêche d'essayer ce fromage avec d'autres vins si riches des régions du centre de la France (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine- Mesland, AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). Valance, alors que le dernier des fromages français, a été honoré d'avoir un «nom contrôlé d'origine». Cela s'est passé en 1997.
Valmont - Fromage bleu français (moisissé) à base de lait de vache, au goût épicé salé.
Le Vityaz est un fromage à pâte dure de l'Altaï semblable au russe.
g
Le gouda est un fromage à pâte dure hollandais en forme de barre fabriqué à partir de lait de vache. Le fromage le plus répandu au monde.
Germantas est un fromage à pâte dure lituanien.
Le hollandais est un fromage à pâte dure au goût légèrement épicé.
Le gorgonzola est un fromage bleu italien à base de lait de vache. Il peut être de deux types : naturel (ou montagnard) et sucré. Le fromage de montagne a un arôme très fort et un goût piquant et profond.
Grana est le nom italien du parmesan, dérivé de l'apparence du fromage râpé - granulés.
Le gruyère est un fromage suisse à pâte dure se présentant sous la forme d'énormes têtes à croûte noire.
ré
Damtaller est un fromage à pâte dure hollandais.
Le dvaro est un fromage à pâte dure lituanien.
Maison avec
an est un produit soviétique. Fromage à la texture granuleuse et au goût aigre-salé.
Duo est un fromage feuilleté allemand transformé avec des couches de noix ou de saumon.
F
Le Gervais est un fromage à pâte molle français. Généralement à base de lait de vache additionné de crème.
Z
Le Zbrinz est un fromage suisse à pâte dure.
ET
Illerthaler est un fromage à pâte dure allemand avec des trous de la taille d'une cerise et une saveur de noisette.
À
Le camembert est un fromage français à pâte molle à l'arôme piquant, recouvert d'une légère moisissure. Selon la légende, la fromagerie Maria Artel l'aurait ainsi nommé en l'honneur du joyeux caporal Camembert, héros d'un conte de fées populaire. On sait que le camembert était le fromage préféré de Napoléon.
Le cambotsola est un fromage italien à pâte molle et à moisissures blanches et bleues.
Le cancoyott est un fromage français fondu allégé.
Le Cantal est un fromage français au lait de vache en forme de grand cercle avec une croûte dorée épaisse avec de la moisissure et une pulpe tendre.
Le kare est un fromage français à pâte molle recouvert d'une croûte blanche comestible moins grasse que le brie.
La cacioricotta est une variété fumée et plus salée de fromage Ricotta italien.
Le Kashkaval est un fromage italien fibreux à pâte mi-dure.
Le qibille est un fromage bleu suédois (moisissé).
Le Coeur de Chèvre est une région du Poitou-Charentes située dans l'ouest de la France et face à l'Atlantique et a toujours été célèbre pour ses fromages de chèvre. 'Cœur de chevre' signifie 'cœur de chèvre'. Il est fait sous la forme d'un petit cœur, pesant environ 150 grammes. Il n'y a pas d'histoire galante associée à cette forme originale - c'est juste que les fromagers du Poitou ont traditionnellement adopté cette forme pour le fromage de chèvre. Un véritable ker de chevre paysan est obtenu à partir du lait d'une race caprine locale qui se nourrit des herbes grasses des fertiles vallées du Poitou. Selon la période de maturation, la pulpe peut prendre différentes nuances - du blanc pâle au bleuté. Le fromage est très tendre et non agressif. De petits grains se trouvent dans la pulpe. Le cœur de chèvre est généralement servi enveloppé dans une feuille de châtaignier ou de sycomore. Cela ressemble donc à un cadeau précieux créé par la nature elle-même, dont le but est d'apporter un vrai plaisir.
Conte est un fromage français à pâte dure avec une pulpe jaune pâle et une croûte dure brun-doré. Conte, fabriqué en été, dégage un arôme fruité, et fabriqué en hiver, un parfum de noisettes.Le Kostroma est un fromage à pâte dure domestique.
Le Coulommierre est un fromage français à pâte molle à croûte de moisissure blanche.
L
Le layol est un fromage français à pâte dure extrêmement aromatique, au goût légèrement acide. Sur chacune de ses têtes, l'image d'un taureau est obligatoirement appliquée, qui est le symbole officieux de ce fromage.
Langres est un fromage français fabriqué à partir de lait de vache avec une odeur piquante et un goût piquant. À maturité, il n'est jamais retourné, il présente donc dans la partie supérieure une dépression où les gourmets versent de la vodka de raisin ou du champagne.
Le Larzac est un fromage de brebis sucré et salé français, qui est vendu dans des coupes en terre cuite.
Letton - fromage à pâte mi-dure.
Leerdammer est un fromage à pâte dure hollandais avec de gros trous.
Le Lerain est le fromage le plus cher de France, inscrit au Livre Guinness des Records.
Le Livaro est un fromage français fabriqué dans la péninsule normande. A la fin du XIXème siècle. le livaro était le fromage le plus répandu dans la région et était même appelé « viande du pauvre » pour sa haute valeur nutritionnelle. Une particularité du livaro est qu'il est enveloppé cinq fois de roseau de mer, qui est spécialement cultivé pour cela. Cinq galons correspondent au grade de colonel en France (car nous avons trois astérisques), ainsi les gens appellent le Livaro « Colonel ».
Le Liderkranz est un fromage de type brie à pâte molle, le type de fromage le plus cher aux États-Unis.
M
Maasdam est un fromage à pâte dure hollandais avec de grands trous.
Le magre est un fromage suédois au lait de vache hypocalorique au léger goût de noisette.
Le manchego est un fromage de chèvre à pâte dure d'Espagne à croûte verdâtre, qui se conserve plusieurs mois en saumure.
Le Maray est un fromage français au lait de vache à chair molle, de forme carrée, que les Français appellent « pavé ». Un gourmet français a donné à ce fromage la caractérisation suivante : « Vraiment Maray est le roi des fromages, car son goût fort sonne comme un saxophone dans une symphonie de fromages.
Le mascarpone est un fromage italien qui ressemble à une crème délicate crémeuse avec de l'acidité. Il est utilisé pour faire des gâteaux et des desserts ; sans lui, vous ne pouvez pas faire un vrai gâteau « Tiramisu ». Un produit italien traditionnel, souvent appelé fromage. En fait, le mascarpone est fabriqué à partir de crème hypocalorique dont la teneur en matières grasses ne dépasse pas 25 %. La crème est obtenue à partir du lait de vaches, qui sont spécialement nourries pour Mascarpone avec un mélange d'herbes fraîches et de fleurs pour donner au produit un goût délicieux et unique. Le mascarpone est utilisé dans les plats nationaux de Lombardie (Lombardie, Italie). Par son apparence, le mascarpone est une crème épaisse d'un blanc laiteux qui se fouette facilement, et l'odeur du mascarpone est l'odeur du lait frais ou de la crème. Souvent utilisé à la place du beurre. Le mascarpone est périssable et doit être utilisé immédiatement après sa production. Mais il peut être conservé congelé jusqu'à une semaine.
Lors de la préparation de plats à base de Mascarpone. Le fromage peut être remplacé par un mélange :
(1) 8 onces de fromage à la crème molle et 1/4 tasse de crème sure
(2) 8 onces de fromage à la crème tendre et 1 c. l. crème, beurre ou lait;
(3) 6 onces de fromage à la crème molle, 1/4 tasse de lait et 1/4 tasse de crème.
La teneur en matières grasses du mascarpone est de 47 % et la teneur en calories est de 453 kcal pour 100 g.
Doux crémeux. Le mascarpone se marie bien avec les fruits et la liqueur de café.
Medynsky est un fromage à pâte molle domestique.
Le metton est un fromage français très ancien. L'histoire de sa production en Europe est vieille d'environ 2500 ans, il est fabriqué à partir de lait écrémé.
Le Mildziter est un fromage allemand à pâte mi-dure.
Passe - Fromage à pâte dure français en forme de boule avec une croûte grise, rougeâtre à l'intérieur, les Français l'appellent 'boule de Lille'. C'est le fromage préféré de Charles de Gaulle, lui-même originaire de Lille. Un acarien microscopique se loge spécialement sur la croûte du fromage. Il ronge les plus petits passages de la croûte grâce à quoi. Le fromage « respire ». Pour éviter que la tique ne stagne à un endroit, la balle est périodiquement frottée avec une brosse et retournée.
Le Mirabeau est un fromage allemand à pâte molle et à moisissure blanche.
Le moale est un fromage à pâte molle produit en Russie.
Le Mondseer est un fromage autrichien à pâte mi-dure avec une croûte orange comestible brillante.
Le Montagnolo est un fromage italien à pâte molle et fine à la moisissure bleue noble.
Le Moosbacher est un fromage autrichien à pâte mi-dure à croûte rouge et à gros trous, au goût de miel et de noix. Il est vendu enveloppé dans du lin et est appelé le roi des fromages autrichiens.
Le morbier est un fromage français au lait de vache avec une couche inhabituelle de cendre de bois à l'intérieur du cercle et un goût fruité délicat.
La mozzarella est un fromage de bufflonne italien à pâte molle et fibreuse qui est régulièrement servi sur la table de la reine d'Angleterre. Le meilleur fromage pour la pizza italienne.
Le munster est l'un des plus nobles fromages à pâte molle française à croûte rougeâtre, dont la recette a été inventée par les moines bénédictins au VIIe siècle.
H
Le Naroch est un fromage à pâte molle russe.
Natura est un fromage suédois à pâte mi-dure au lait de vache au goût crémeux. Il est souvent fait avec des charges - oignons, aneth, ail.
Le Neuchâtel est un fromage français à pâte molle au lait de vache à croûte moisie. Il se présente sous six formes, mais la plus connue est le cœur. On dit qu'il a été inventé par les paysannes normandes pour montrer leurs sentiments aux soldats anglais en visite qui sont si souvent apparus dans ces parties du Moyen Âge.
Le Nemunas est un fromage à pâte molle lituanien.
O
L'olterman (oltermani) est un fromage finlandais à pâte dure au goût crémeux.
Osso Irati peut être appelé le fromage le moins connu du «nom contrôlé d'origine». Pourtant, ce fromage de brebis est très apprécié dans les Pyrénées. Son nom vient de la Vallée d'Ossau dans les Pyrénées et de la hêtraie d'Iraty au Pays Basque. La maturation des osso-irati a lieu dans des abris spéciaux en pierre dans les montagnes. Dans la vallée d'Osso, ces structures sont appelées « kaiolars », et au Pays basque « kahulas ».
Osterkorn - Fromage bleu autrichien (avec moisissure).
N.-É.
Le parmesan est un fromage italien extrêmement dur qui peut se conserver plusieurs années et est presque impossible à couper avec un couteau, il se conserve donc râpé (en bouteilles) et utilisé pour saupoudrer les plats (comme les spaghettis).
Le Parmigiano est l'un des fromages les plus anciens, la première mention documentée de celui-ci remonte au 13ème siècle. Le secret de sa fabrication était vraisemblablement connu des anciens Romains ; les scientifiques, au moins, ont trouvé des recettes similaires dans des sources anciennes. Selon une autre version, les créateurs du parmesan étaient des moines qui se sont installés sur les collines adjacentes à la ville de Parme. Pour que la cuisine ne prenne pas beaucoup de temps à partir des prières, ils se sont mis à proposer un fromage spécial de longue conservation. Dans ce que nous avons réussi. Cependant, il n'est pas du tout nécessaire de se lancer dans des recherches historiques complexes pour savoir combien le Parmigiano était apprécié par les ancêtres. Il suffit d'ouvrir « Decameron » Boccaccio et de lire une description de l'étonnant quartier « Live Lakomo » : « Il y a toute une montagne de parmesan râpé où les gens vivent et ne font rien d'autre dès qu'ils cuisinent des pâtes et des boulettes… ». De nombreux biographes de Molière ont soutenu qu'à la fin de sa vie, l'écrivain français mangeait presque exclusivement du parmesan. Les nutritionnistes modernes approuveraient certainement cette option pour satisfaire la faim, surtout chez les personnes âgées. Le fait est que le Parmigiano, en plus d'excellentes caractéristiques gustatives, possède d'autres qualités importantes. Malgré sa teneur élevée en calories, le fromage est facilement absorbé par l'organisme, c'est pourquoi les médecins le recommandent aux personnes souffrant de troubles de la digestion, aux enfants et à ceux qui ont déjà 50 ans. Un connaisseur de parmesan était le célèbre natif de Parme, le compositeur Giuseppe Verdi. On dit que Verdi était tellement absorbé par la composition musicale qu'il n'a prêté aucune attention à aucun de ses caprices. La seule exception était la nourriture délicieuse, et le plat préféré du compositeur était les asperges au parmesan.Si vous rencontrez un fromage portant le nom de Parmigiano dans un pays autre que l'Italie, sachez qu'il s'agit soit d'une version d'exportation, soit d'un faux. Le vrai Parmigiano Reggiano est produit uniquement dans les environs des villes de Parme, Reggio Emilia, Modène, Padoue et Bologne, car c'est seulement ici que pousse l'herbe adaptée à l'alimentation des vaches sélectionnées comme productrices de matières premières au lait cru. Seul du lait frais est utilisé, il n'est soumis à aucun traitement mécanique, même la crème est retirée partiellement et nécessairement à la main.
Pasteur - Fromage à pâte dure espagnol de chèvre ou de brebis.
Le pecorino est un fromage italien.
Le pélardon est un fromage de chèvre à pâte molle français à l'arôme piquant. Il était connu à l'époque de la Rome antique, sa description se trouve dans le traité "Histoire naturelle", le seul ouvrage survivant de l'écrivain et scientifique romain Pline l'Ancien.
Le picodon est un fromage de chèvre traditionnel français en forme de petit rond (les Français disent "rondelles") d'un diamètre de seulement 7 cm et d'une épaisseur de 1 à 3 cm, au goût aigre-doux.
Le Ponlevek est un fromage français à pâte molle au lait de vache, de forme carrée et assez odorant.
Poshekhonsky est un fromage à pâte dure domestique.
Le provolon est un fromage italien fibreux à pâte mi-dure.
Puligny-Saint-Pierre - les Français appellent ce fromage de chèvre à croûte bleutée la « Tour Eiffel » pour sa forme pyramidale allongée. Traditionnellement, seules les femmes fabriquent ce fromage.
R
Le Radamer est un fromage à pâte dure hollandais.
La raclette est un fromage suisse à pâte mi-dure à la pulpe tendre et beurrée, utilisé pour préparer le plat national du même nom - des morceaux de fromage fondus.
Ramboll est un délicieux fromage fondu avec des additifs - herbes, poisson, noix.
Le Reblochon (Reblochon) est un fromage français à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache (nécessairement de vaches de trois races différentes), salé, avec un goût de noisette. Il se décline en deux variétés : paysanne et fruitière.
Le regato est un fromage à pâte dure irlandais qui rappelle le parmesan.
Le reggian est un type de parmesan.
Le Riddar est un fromage à pâte dure suédois avec de petits trous.
La ricotta est un fromage italien caillé délicat au goût aigre qui mûrit dans des paniers pendant 10 à 15 jours.
La Robiola est un fromage blanc italien à pâte molle.
Le rocamadour est un fromage de chèvre à pâte molle français.
Le Rokiskis est un fromage à pâte dure lituanien.
Le roquefort est un fromage bleu au lait de brebis, à pâte molle, dans les « yeux » duquel se trouve une moisissure de pain bleu-vert, donnant au fromage un goût épicé et légèrement poivré, aiguisant l'appétit. Pour le couper, ils ont imaginé une machine spéciale avec un fil au lieu d'un couteau, afin que lors de la coupe, ils n'écrasent pas le précieux moule.
Le Rolo est un fromage de vache à pâte molle, en forme de cœur ou rond de France.
Le romano est un fromage à pâte dure italien.
Russe - fromage à pâte dure domestique.
Rotaller est un fromage à pâte dure allemand avec de gros trous.
La rougette est un fromage français gourmand à pâte molle à croûte rouge et blanche.
AVEC
Le Salers est un fromage français à base de lait de vache, appelé «alpin». Puisqu'il est fabriqué uniquement sur des pâturages éloignés, le fromage reste à ce jour purement paysan, il n'est pas produit industriellement.
Le salami est un fromage à pâte dure avec de petits trous en forme de pain de saucisse.
Le svala est un fromage à pâte dure lituanien avec de petits trous.
Sel-sur-Cher - Fromage de chèvre à pâte molle français avec une croûte noire recouverte de poussière de charbon.
Le Saint-Necter est un fromage français à pâte molle au lait de vache avec une croûte dure qui sent la paille et l'avoine.
Le Saint-Agur est un fromage bleu au goût proche du roquefort.
Saint-Mor de Touraine - Fromage de chèvre français en forme de bûche cylindrique, au centre duquel se trouve une longue paille pour l'aération. Des documents historiques indiquent que les traditions de fabrication de ce fromage remontent à l'époque de la domination carolingienne, c'est-à-dire aux VIII-IX siècles.
Le Sibiryak est un fromage diététique à pâte dure de l'Altaï à faible teneur en matières grasses.
Smolensky est un fromage à pâte molle domestique.
Le Saint Séverin est un fromage à pâte molle à croûte rougeâtre.Le seul en Autriche qui est encore produit dans le monastère.
Le soviétique est un fromage à pâte dure domestique.
Le stilton est un fromage bleu anglais (moisissé) fabriqué à partir de lait de vache, a un anneau de couleur crème sec et rugueux et a de nombreuses veines bleues.
Le Strachino est un fromage à pâte molle italien.
Suluguni est un fromage de cornichon du Caucase (c'est-à-dire affiné en paccol), élastique et fibreux.
Le sumushtino est un fromage à pâte dure lituanien.
T
Le taleggio est un fromage à pâte molle aromatisé à l'italienne.
Le Tangi est un fromage de chèvre bleu (moisissé) très spécifique.
Le tartare est un fromage frais français (similaire au caillé).
Le Tilzhes est un fromage à pâte dure lituanien.
Le tilsiter est un fromage autrichien à pâte mi-dure.
Le Tilsberg est un fromage autrichien à pâte mi-dure au goût épicé et délicatement épicé.
Le Traungold est un fromage autrichien à pâte mi-dure.
Trautenfelzer est un fromage bleu autrichien avec des moisissures de deux types - bleu à l'intérieur et blanc à l'extérieur.
Le truffier est un fromage noble à pâte dure du sud de la France.
F
La feta (fetaki) est un fromage mariné originaire de Corse, il se distingue par son goût sucré, sa couleur blanche et sa structure friable.
Fol Epi - Fromage français à pâte mi-dure en croûte de pain, au goût fruité délicat.
Fontino est un fromage jaune épicé italien.
Freshino est un fromage frais (jeune) allemand au goût crémeux.
Le Fribourg est un fromage suisse à pâte dure.
Le Froome d'Ambert est un fromage français fabriqué à partir de lait de vache parsemé de moisissure. Il est recouvert d'une fine croûte sèche grise ou rougeâtre.
N.-É.
Hawarty est un fromage à saveur dure, semblable au russe, populaire au Canada et aux États-Unis.
Hushol est un fromage à pâte dure suédois.
H
Le thé est un fromage frais domestique (semblable au fromage cottage).
Chanakh est un fromage mariné domestique à base de lait de brebis.
Cheddar (cheddar) - un fromage à pâte mi-dure à base de lait de vache, le plus populaire en Angleterre. Il a un goût aigre agréable ; au milieu, ce fromage est pratiquement sans "yeux".
Chester est le même que le fromage Cheshire.
Le chechil est un fromage mariné fibreux qui est souvent façonné en une tresse serrée.
Le Cheshire est un fromage blanc à pâte molle anglais qui a été préparé dans le Cheshire et en forme de tête de chat souriant. Les Anglais parlent d'un sourire malveillant - "grin like a Cheshire cat". D'où le personnage éponyme du conte de L. Carroll « Alice au pays des merveilles ».
N.-É.
Chabichou est la marque de fromage de chèvre française la plus connue. C'est une forme cylindrique, effilée vers le haut, avec une croûte moisie. Shabishu est l'un des plus anciens. Fromage de France. C'est peut-être aussi le fromage de chèvre le plus connu. Il est fabriqué dans une zone géographiquement située au nord du plateau calcaire de la province du Poitou, dans le département des Deux-Sèvres. Le département de Sèvres est également connu pour d'autres fromages de chèvre : Mothais-sur-feuille, chevre-en-boite, buche de chevre, square du Poitou (carre du Poitou). Une histoire sur chacun d'eux nécessite une page séparée, mais pour l'instant - sur shabishu. C'est un fromage au lait cru entier de chèvre à 45% de matière grasse. Poids - 150 gr. La forme est un cylindre, légèrement effilé au sommet. La chair est en ivoire. La croûte est recouverte d'une moisissure blanche, souvent avec une teinte bleu grisâtre (selon la saison). Le Shabishu peut être consommé jeune (3 semaines), mûr (6 semaines) ou même légèrement séché (jusqu'à 2 mois). Le vin local du Poitou se marie bien avec ce fromage, ainsi qu'un vin blanc comme le Sauvignon ou le Sancerre. En juillet 1990, Shabishu a reçu son nom contrôlé d'origine.
Le chavignol (crotin de chavignol) est un fromage de chèvre à pâte molle français. Il a commencé à être fabriqué au 16ème siècle. épouses de paysans et de vignerons. Les petites rondes de fromage de chèvre étaient pratiques pour les maris qui allaient aux champs toute la journée.
Chavroux - Fromage de chèvre à pâte molle français.
Le Chaus est un fromage français à pâte molle au lait de vache, à l'arôme de champignons et de noisettes, recouvert d'une épaisse couche de moisissure blanche.
Suisse - fromage au lait de vache, goût épicé et sucré, avec des trous jusqu'à quatre centimètres de diamètre.Le poids de la tête peut aller de 50 à 100 kilogrammes, car tout le lait d'une production laitière du troupeau est utilisé pour sa production.
Le shum est un fromage à pâte molle français.
N.-É.
L'Egmont est un fromage à pâte dure hollandais.
Edam (edem) - Fromage hollandais à pâte dure au goût légèrement épicé. L'edeltilsiter est un fromage autrichien à pâte mi-dure et à petits trous.
Emmental (emmental) - Fromage suisse à pâte dure avec de très gros trous.
Epuisse (Epuisse) - Fromage à pâte molle français à base de lait de vache, une carte de visite de la Bourgogne.
L'Etorki est un fromage de brebis à pâte dure fabriqué à partir des meilleures variétés de lait des vallées pyrénéennes.
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