Les meilleures variétés de café turc

Qu'est-ce qui distingue le "café turc" du café en général ?.. En quoi sa préparation diffère-t-elle des recettes de café italien, français ou, disons, américain ? Est-ce à cause de la publicité ou parce que le café turc a vraiment un goût particulier ? Répondre à ces questions vous aidera à trouver cinq faits sur le café turc que vous ne connaissiez probablement pas auparavant.

café turc

1. Le café turc vient du sud de l'Éthiopie, pas du Yémen

On pense que le lieu de naissance du café est le Yémen. Mais sait-on vraiment tout sur la véritable origine de cette boisson ? Selon les livres d'histoire, il a été utilisé pour la première fois à Kaffa, dans le sud de l'Éthiopie. Bien sûr, les Éthiopiens ne buvaient pas de café à cette époque. Ils ont mélangé des grains de café avec d'autres graines et ont fait de la pâte à partir de ce mélange infernal pour une utilisation dans la préparation des aliments. Ce n'est que de nombreuses années plus tard que le café a commencé à être cultivé au Yémen.

2. Le café turc est une invention d'un religieux musulman, bien que plus tard le café ait été interdit car contraire aux enseignements de l'Islam

Le premier à ouvrir le café aux Turcs et au monde entier fut Ebu'l Hassan Şazeli, le fondateur de l'ordre soufi de Shazeli. Selon la légende, lors d'un pèlerinage à La Mecque en 1258, Cheikh Shazeli a préparé une boisson à partir de grains de café - cependant, on ne sait pas exactement quelle recette et d'où il l'a obtenue. Cependant, les vendeurs de café considèrent le cheikh comme leur patron - à cause de cela, dans les dernières décennies de l'empire ottoman, chaque café avait une affiche qui disait "Sa Sainteté Cheikh Shazeli"

Selon les archives du chroniqueur ottoman Solakzade, après l'expédition égyptienne du sultan Selim, les grains de café sombres ont commencé à arriver à Istanbul depuis le Yémen, le Caire et Alexandrie. Le café a été introduit dans la vie quotidienne de l'Empire ottoman sous le règne de Soliman le Magnifique. Grâce aux ambassadeurs des puissances occidentales dans le Port, le café a rapidement fait son chemin dans les villes d'Europe, de Paris à Vienne. La boisson a acquis une renommée mondiale et s'est rapidement répandue dans tout le Vieux Monde.

Mais les cafés ont également créé un nouvel environnement pour les relations sociales et ont contribué à répandre la libre pensée. Par conséquent, même pendant le règne de Soliman, le magnifique cheikh al-Islam Suud Efendi a publié un décret dans lequel il déclarait que le passe-temps dans les cafés n'était pas conforme à l'esprit de l'Islam. Environ 70 ans après lui, le sultan Murad IV a non seulement interdit le café, mais a également démoli tous les cafés d'Istanbul.

3. La variété Arabica est maintenant principalement cultivée au Brésil, et non dans les pays arabes

Le type de grains d'Arabica le plus courant pour le café turc est le "Rio Minas Gr. 5ème type Arabica « Ce nom indique que les graines de la plante sont originaires du Brésil et non du Yémen. La raison principale de cet état de fait est le bas prix du café brésilien. Mais le revers de ce prix est le faible niveau de transformation des grains et, par conséquent, le goût de la boisson finie.

4. Café turc : la qualité des grains n'est pas élevée

Selon les experts en café, Rio Minas a un goût salé et trouble. Mais au fil des années, les consommateurs se sont habitués à ce goût et le considèrent comme la norme ! ..Le vrai café a un goût amer - c'est pourquoi de nombreux producteurs ont longtemps essayé de réduire l'amertume au cours de nombreuses années d'élevage. Et c'est la raison pour laquelle les Turcs n'aiment pas le goût du "vrai café" - et partout dans le monde pour le café turc, la demande parmi les amateurs n'est pas très élevée.

5. Des efforts sont déployés pour améliorer le goût du café turc

De nombreuses personnes qui ont consacré leur vie au commerce du café recherchent des grains de café turcs de meilleure qualité. De nombreuses associations et groupements travaillent en permanence pour créer un nouveau standard pour cette boisson et mettre un délicieux café à disposition des personnes habituées à d'autres variétés. L'un d'eux est le restaurateur d'Istanbul Mehmet Gürs, qui s'est donné pour mission « d'améliorer la qualité du café turc classique ». Mais il se rend également compte que les technologies établies et les habitudes de consommation sont très difficiles à changer.

Café turc parfait

Bonus : comment faire le parfait café turc

Le principal conseil de Beşir Ayvazoğlu, auteur du livre "Quel café voulez-vous ? .." - un bon café turc doit être préparé lentement, de préférence sur des charbons ou dans du sable chaud. Pendant que le café bout lentement, il commence à mousser. Vous devrez brasser la boisson très soigneusement pour ne pas abîmer cette mousse et éviter qu'elle ne tombe. De plus, s'il vous vient à l'esprit de faire la bonne aventure sur le café, la mousse jouera un rôle important - par exemple, de minuscules bulles dans la mousse sont interprétées comme un mauvais œil. Les cafetières (Turcs) doivent être en cuivre afin de préparer un café de la consistance souhaitée.

Comment préparer le café parfait ?

• lorsque vous commencez à faire bouillir du café, la température de l'eau doit être de 60 degrés au début du processus et ne doit pas dépasser 88,5 degrés à la fin. Selon les experts, vous avez besoin d'un thermomètre pour un calcul précis.
• la bonne proportion de force - pour 1 gramme de café 7 grammes d'eau.
• le turka (cezva) doit être en cuivre et, si possible, être recouvert d'argent à l'intérieur. Le haut du récipient doit être étroit et le fond doit être large - le rapport entre la partie large et la partie étroite est d'environ 1 à 3. Le café ne doit être mélangé qu'avec une cuillère en bois.
• le café fini doit reposer dans le cezve pendant environ deux minutes après avoir été infusé.
• juste avant de boire, vous devez vous racler la gorge avec une gorgée d'eau propre. Lorsque vous avez fini de boire, mangez une tranche de loukoum pour adoucir l'amertume de la boisson.
• selon les experts, la mousse joue un rôle important dans la perception du café, mais n'affecte pas le goût.
• l'eau est très importante dans le café. Mieux vaut utiliser de l'eau purifiée et de l'eau filtrée.
• la mouture du café affecte le goût. Un grain finement moulu pour le café turc produit entre 15 000 et 35 000 particules. Pour l'espresso, ce chiffre n'est que de 3 500.
• après la torréfaction du café, il n'est pas correct de le préparer tout de suite. Il est préférable d'attendre cinq à six jours avant de l'utiliser.
• l'épais au fond doit être assez épais. Dans la culture turque, si les motifs ne sont pas suffisants pour la divination, le café est considéré comme de mauvaise qualité.

Maintenant, vous en savez assez pour goûter du vrai café turc, comme à Istanbul. Mieux encore, partagez votre recette de café préférée avec vos lecteurs ! ..

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Il n'y a pas une telle personne qui n'essaierait pas ou, au pire, n'entendrait pas parler de cette boisson divine - comme le café.

Mais tout le monde connaît son histoire, et plus encore les recettes de cuisine.

Dans notre article, vous vous familiariserez avec le café turc et apprendrez à le préparer correctement.

…

Avis sur les boissons turques

Le café turc est la boisson nationale de la Turquie, qui a acquis une popularité mondiale précisément en raison de son goût exquis et de son arôme fantastique.

Fondamentalement, le café turc est préparé selon une recette facile à préparer, mais qui a en même temps ses propres secrets et ses nuances importantes.

Pour la première fois, le café turc est apparu au XVIe siècle sous le sultan Soliman le Magnifique et n'était servi que dans les plus hautes sphères de la noblesse. Plus tard, les premiers cafés ont commencé à apparaître en 1564 dans la ville d'Istanbul.

Il existe de nombreux rituels et traditions associés au café en Turquie. Boire du café ensemble était considéré comme une question de respect et d'amitié.

Dans les cafés, les gens aimaient passer du temps pendant la journée pour socialiser, jouer aux échecs, discuter de politique, etc.

Comment faire du vrai café turc, regardez la vidéo :

Sélection du navire

La chose la plus importante lors du choix d'un Turc est la forme conique et le petit volume du récipient. Le type de café turc le plus courant est le métal turc.

Un tel Turc est très facile à utiliser, durable et facile à manipuler. Les Metal Turks sont fabriqués à partir d'aluminium, d'argent, de cuivre et d'acier inoxydable.

Parmi ces quatre types de matériaux, l'acier inoxydable turc et l'aluminium sont les options les plus malheureuses à acheter, car le café qu'ils contiennent s'avérera inférieur en goût et en consistance.

Les Turcs en argent et en cuivre sont les meilleures options pour les aspects esthétiques et fonctionnels de la préparation du café turc. Néanmoins, le meilleur café vient du cuivre turc.

En raison du fait que le cuivre a une conductivité thermique élevée, le turka chauffe uniformément et cela contribue à la bonne technologie pour préparer la boisson. En même temps, il faut que le fond des Turcs soit recouvert d'étain, car le cuivre peut libérer des substances nocives pour le corps humain.

En plus du métal, il existe d'autres types de Turcs qui sont moins courants sur le marché, mais qui sont aussi traditionnellement utilisés pour faire du café turc.

Par exemple, les Turcs en céramique se caractérisent par des parois épaisses qui retiennent la chaleur et sont de bonne qualité.

Beaucoup moins courants sont les Turcs faits d'argile de Yixing, qui enrichit le café en oxygène en raison de sa structure poreuse. Cependant, ces Turcs sont très fragiles et peuvent s'avérer éphémères.

Lors de l'achat d'une dinde, vous serez aidé par des conseils professionnels sur la vidéo:

Comment choisir le café ?

Le meilleur type de café est l'Arabica brésilien. Le café doit être acheté en grains et moulu seul avant le processus même de préparation, le plus finement possible, littéralement en poussière.

Il existe également le café Luwak, un café très spécifique selon sa méthode de production, qui est très particulière, mais en même temps il est reconnu comme le café le plus cher et le plus délicieux du monde.

Quels types de café existe-t-il et comment choisir le bon, vous apprendrez de la vidéo :

Combien d'eau est versée?

De l'eau potable froide est versée au niveau du cou des Turcs. Il est nécessaire d'obtenir un contact minimal avec l'air pour saturer complètement la boisson de l'arôme et du goût des grains de café.

Sable

Le sable est utilisé pour créer un chauffage uniforme dans tout le turc. Ce café est préparé sur un torréfacteur spécialisé, sur lequel du sable est versé.

Il est préférable de choisir du sable de quartz, car c'est le plus fin, idéal pour faire du café.

Un turc est placé sur le dessus, puis le café est préparé par analogie avec la recette classique.

Pour la préparation classique du café turc sur le sable, voir la vidéo :

Comment cuisiner chez un Turc ?

Mehmet Efendi est un important producteur de café turc avec un nom renommé et une riche histoire. Comment préparer du café turc chez un Turc - est-ce un récipient dans lequel le café turc est préparé? Pour faire du café turc dans un Turc selon la recette de Mehmet Efend, vous aurez besoin des éléments suivants.

Ingrédients:

• eau - 150 ml.;
• café moulu - 2 c.
• sucre au goût.

Mode de cuisson :

1. verser tous les ingrédients dans le Turc. Le café est infusé à feu doux, il est nécessaire de remuer constamment.
2. Après avoir augmenté le niveau de café une deuxième fois, vous pouvez le diviser en deux et verser ½ partie de la boisson dans la tasse à café.
3. La seconde moitié doit être bouillie pendant encore une demi-minute et versée avec le marc de café dans une tasse. En une demi-minute, les fourrés se tasseront.
4. Traditionnellement, le café turc est servi avec un verre d'eau.

Comment faire du café selon la recette de Mehmet Efendi, voir la vidéo :

Conseils généraux

1. Observez la technologie de broyage.

   Si vous n'utilisez pas correctement le moulin, moudre les grains trop longtemps peut provoquer une surchauffe et gâcher le goût.

2. Conservez le café dans un récipient sec et scellé.
3. Sortez le café avec une cuillère exceptionnellement sèche et propre.
4. Rincez soigneusement la dinde après le lavage afin qu'il n'y ait aucun résidu de détergent.
5. Préparez le café strictement avant de le servir, car il peut refroidir et perdre ses propriétés, son goût et son arôme.
6. Les grains torréfiés ne sont pas conservés plus de 2 semaines, car après cette période, ils perdent leur arôme et leur saveur.
7. La mousse qui apparaît à la surface de la boisson lorsqu'elle est chauffée doit être entière et sans fissures.
8. Le café ne doit pas bouillir, il suffit d'attendre que la mousse monte jusqu'à 2 fois, puis de la verser immédiatement dans une tasse.

Le processus de préparation des plats turcs est simple, assurez-vous de cela si vous essayez de cuisiner des plats tels que le gyuvech, le babaganush ou l'aubergine turque.

Recettes avec photos

Ensuite, nous analyserons les méthodes les plus populaires pour préparer cette merveilleuse boisson.

Classique

Voici la recette classique du café turc.

Ingrédients:

• café moulu - 2 c.
• eau - 150 ml.;
• sucre au goût.

Préparation:

1. il faut remplir le Turc de café, d'eau froide, de sucre.
2. Mettez sur feu doux, attendez que la mousse monte, puis retirez du feu, attendez que la mousse se dépose et remettez-la sur le feu.
3. Après avoir levé la crème une deuxième fois, versez le café dans une tasse à café turque et servez.

Pour la maison

Vous apprendrez à faire du café turc à la maison en lisant attentivement l'article ci-dessous.

Ingrédients:

• muscade - 1 cuillère à café;
• eau - 150 ml.;
• café moulu - 2 c.
• sucre au goût;
• crème - 30 ml.

Mode de cuisson :

1. Versez le café dans un Turc, versez de l'eau, faites cuire jusqu'à la deuxième montée de la mousse, passez-la à travers un filtre en séparant les épaisses.
2. Chauffez séparément la crème et le sucre. Mélanger le café et la crème dans une tasse. Décorer avec de la muscade moulue et saupoudrer sur le café.

Avec ail et miel

Ingrédients:

• café moulu - 2 c.
• eau - 150 ml.;
• miel - 1/3 c.
• ail - 1/3 gousse;
• sucre au goût.

Mode de cuisson :

1. Placer l'ail et le café dans un Turc, ajouter de l'eau. Ajouter le sucre et mettre sur feu doux.
2. Gardez le feu jusqu'à ce que la mousse apparaisse, puis retirez du feu et attendez que la mousse se dépose.
3. Mettez une deuxième fois sur le feu et répétez ainsi jusqu'à 3 montées de mousse. Vous pouvez ensuite le verser dans une tasse avec le marc de café. Ajouter le miel et servir.

Faire du café avec de l'ail est montré dans la vidéo:

Quoi ajouter ?

En Turquie, les épices sont souvent ajoutées à la recette principale, qui sont importantes pour bien se combiner les unes avec les autres. Par exemple, la combinaison de cannelle, de clou de girofle et de vanille est très populaire pour préparer cette boisson à la maison.

Vous pouvez diversifier votre préparation de café en ajoutant de la crème ou du lait.

L'arôme du café, selon les habitants de la Turquie, est renforcé par l'ajout d'une petite quantité de sel avant de servir.

Il est récemment devenu très populaire dans les cafés de servir du café avec des sirops pour tous les goûts et toutes les couleurs. Ces options sont très différentes de l'original, mais afin de plaire aux visiteurs, le café turc peut également offrir des options très inhabituelles pour servir avec de la crème fouettée et du mashmello, une option très populaire aujourd'hui.

Pour les amateurs de cuisine turque, il existe plusieurs recettes de plats délicieux : imam bayaldi, gubadiya, achma, lahmajun, kyufta.
Voyez comment diversifier le café turc dans la vidéo :

Conclusion

Le café turc est devenu un culte dans sa patrie historique pour une raison, car il se distingue par son effet revigorant, aide à rassembler instantanément les pensées, soulage le stress et améliore l'humeur. Une autre boisson populaire en Turquie est l'ayran, la recette peut être trouvée ici.

Le café turc est fait dans un Turc et est très facile à préparer.Maintenant, vous savez non seulement comment faire du café turc, mais aussi comment le boire. Et surtout, une boisson aussi exquise peut être bue en quantité illimitée sans quitter la maison.

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S'il vous plaît donnez votre avis. s'il vous plaît ayez un bon café moulu à faire vous-même. peut apporter à la maison pour l'intérêt.

Citation:

De ce sho ils vendent le plus comestible
ce

Se mettre d'accord))

Mais il ne convient que pour préparer du café turc, il ne convient pas aux cafetières italiennes.

Citation:

S'il vous plaît donnez votre avis. s'il vous plaît ayez un bon café moulu à faire vous-même. peut apporter à la maison pour l'intérêt.

il n'y a pas une telle chose.

nos magasins vendent du café bien mieux.

Quel est l'intérêt d'acheter du café là-bas ? Dans nos magasins spécialisés, le café est de bien meilleure qualité, vous pouvez tout simplement l'acheter... de Cuba, oui... J'emportais une demi-valise de grains de café, mais de Turquie... à quoi ça sert ?

… Touriste 77 m'a dépassé ... avec la même pensée ...

Merci pour les réponses. Après tout, je n'allais pas porter de sacs, mais par souci de saveur locale. Non, et pas de procès.

Pour la couleur, on vous a bien conseillé - mehmet effendi avec un homme sur l'emballage
Nous emmenons généralement quelques petits paquets de souvenirs à des amis

à Kemer, j'ai acheté maintenant dans un supermarché d'État 100g 2,99 lires
une boîte de 250gr coûte 9,65 lires

Byaka, pas de café en Turquie !!!

Je ne connais pas le café, mais je veux acheter un Turc pour faire du café.

Citation:

il n'y a pas une telle chose.
nos magasins vendent du café bien mieux.

- Je joins !! Ils ont également acheté dans des canettes et des sacs, comme sur la photo ci-dessus - des ordures ! Le nôtre est meilleur, plus parfumé. Il ne sert à rien d'apporter du café de Turquie.

Citation:

mehmet effendi avec un homme sur le paquet

Le café moyen est acide à mon goût. Je l'ai acheté à Istanbul au bazar aux épices

Merci à tous, nous partons demain.

Le café en Turquie n'est ni mauvais ni bon : c'est différent. Il n'est pas destiné aux cafetières : vous risquez de faire exploser un expresso à la caroube pour toujours (il y a une triste expérience). Ce café est très finement moulu. Il ne peut être cuit qu'à la turque, sur du feu ou sur du sable. En même temps, ne vous précipitez pas pour retirer du feu. Malgré tous les avertissements selon lesquels le café ne peut pas être porté à ébullition, le Turc doit être autorisé à "monter", un peu, bien sûr. Ensuite, toutes les particules se déposeront au fond et n'interféreront pas avec le plaisir de la boisson. Il s'avérera unique : épais dans le vrai sens du terme. Vous ne dégusterez ce genre de café nulle part ailleurs. En Europe et dans notre pays, tout est différent. Soit dit en passant, les Turcs ne le portent pas à ébullition et servent donc un verre d'eau pour laver la plaque des "grains" restants dans la bouche.

Citation:

Soit dit en passant, les Turcs ne le portent pas à ébullition et servent donc un verre d'eau pour laver la plaque des "grains" restants dans la bouche.

Eh bien, les Turcs peuvent boire de l'eau pour cela, et les amateurs de café normaux prennent une gorgée d'eau pour que les papilles gustatives, avec une nouvelle gorgée de café, ressentent à nouveau tout le bouquet de cette boisson))) et ne se lavent pas du tout les céréales)))

Et j'ai vraiment aimé le café mehmet effendi. Je cuisine dans un Turc, laisse la mousse monter un peu et la mets de côté, donc 3 fois. Vous pouvez dire des fortunes dessus
Nous vous demandons d'ajouter de la cardamome lorsqu'elle est écrasée, ça va aussi.

Citation:

J'ai vraiment aimé le café mehmet effendi

Et je l'aime. Au travail, je verse juste de l'eau bouillante dans une tasse, la recouvre d'une soucoupe pour s'installer et profiter)

Citation:

Et j'ai vraiment aimé le café mehmet effendi

Je l'ai bu dans Paloma Renaissance, j'ai beaucoup aimé, je l'ai aussi acheté chez moi.

oh, je ne comprends pas le cho, mais j'aime beaucoup le café turc. La dernière fois à Chypre lors d'un voyage à Famagouste, j'ai acheté du café turc dans de petits sacs. Délicieux. En tout cas, vous ne pouvez pas le comparer avec le grec.
Je l'achète toujours quand je suis en Turquie, y compris dans les bazars.Vous êtes ravi d'une odeur.
J'avoue que je n'ai jamais goûté le cubain et le reste de l'exotisme.

Le thé en Turquie est vendu dans les magasins et les marchés. Les magasins proposent du thé de marques connues (Dilma, Lipton, etc.). Les thés noirs et à la grenade sont vendus au poids sur le marché.

Thé noir

Le thé noir est cultivé sur la côte de la mer Noire à Rize. Il a un goût brillant et riche sans aucun additif. Les commerçants l'affichent généralement dans de grands sacs en lin. Vous pouvez monter et sentir le thé, regarder la quantité de déchets qu'il contient et la taille de ses feuilles. Les variétés de thé bon marché coûtent généralement entre 10 et 15 $. Le thé cher, qui vaut vraiment la peine d'être acheté, coûte 20-25 $. Lors de la négociation, vous pouvez réduire le prix de 10 à 20 %, selon la quantité de thé que vous achetez. Le meilleur moment pour acheter du thé noir turc est début mai. Puisqu'à cette époque, il est vendu bien séché, mais pas éventé.

Thé à la grenade

Le thé à la grenade est un thé à base d'écorce de grenade séchée. Il est produit dans les régions du sud de la Turquie (régions d'Antalya, Izmir). Contient de nombreuses vitamines et minéraux qui aident à lutter contre l'inflammation et un mauvais métabolisme dans le corps. Vendu à la fois sur les marchés et dans les magasins. Il existe des fabricants qui produisent du thé à la grenade conditionné en paquets de 100 et 200 grammes. Il est préférable d'acheter du thé dans de tels emballages en cadeau à des proches. Vous pouvez acheter du thé à la grenade partout, mais si vous avez besoin d'en apporter plus, il vaut mieux l'acheter sur l'un des marchés touristiques. Là, en règle générale, il est vendu à la fois en emballages et au poids, et vous pouvez l'acheter dans n'importe quelle quantité et dans n'importe quel emballage. Les vendeurs font une remise de 5 à 25 % si vous achetez plusieurs paquets de thé ou à partir de 0,5 kg ou plus. Il est préférable d'acheter du thé à la grenade en décembre, lorsque les pelures de la grenade fraîchement récoltée sont séchées.

Comment acheter du café ?

Le café en Turquie n'est pas seulement une boisson, mais aussi une tradition nationale. Les Turcs ont commencé à boire du café au XVe siècle à Istanbul, après quoi des cérémonies pour boire du café lors de divers événements ont été organisées. Certains éléments de ces cérémonies ont survécu jusqu'à ce jour. Par exemple, si vous avez choisi un article cher dans un magasin et que vous souhaitez marchander, le vendeur vous proposera certainement une tasse de café assis sur le canapé.

Mais comment choisir un bon café en Turquie qui a un goût et un arôme agréables ? Pour commencer, il faut savoir qu'il existe deux types de café : le café de magasin, en sachets de 100 grammes et en canettes en fer de 250 et 500 grammes, et le café du marché, qui est vendu sur le marché au poids. En règle générale, le café en magasin est vendu moulu et, en raison de l'emballage serré, il est impossible de le sentir. La marque de café la plus connue en Turquie est Mehmet efendi. Ce café est bu par les Turcs eux-mêmes et est recommandé pour la préparation dans les livres de recettes locales. Ainsi, malgré la densité de l'emballage, le café Mehmet efendi peut être acheté sans crainte d'être trompé. La seule chose à laquelle il faut prêter attention est la date de péremption, afin de ne pas acquérir de poudre éventée. Dans les bazars, le café est vendu en grains, que le vendeur peut moudre à la demande de l'acheteur. Un tel café peut être senti, touché et, si vous en prenez beaucoup (à partir de 2kg), essayez-le même. L'achat de café sur le marché est idéal si vous achetez des grains pour vous-même.
Pour les vrais connaisseurs de café et de thé, la Turquie sera une agréable découverte, car il existe une large gamme de produits qui satisferont même les connaisseurs les plus sophistiqués de ces boissons.