Les meilleurs cépages de Géorgie

Assis pour écrire cette page. J'ai commencé à creuser dans le filet, et encore une fois j'ai eu l'occasion de m'assurer de quel genre de déchets il s'agissait. Les textes sont des textes sucrés et abscons, qui se contredisent et se contredisent, des textes qui élèvent le vin géorgien au ciel et l'abaissent sous le socle. Il existe également des informations de haute qualité, principalement sur les forums de spécialistes, mais, d'une certaine manière, ce n'est pas tout à fait un format pour les invités qui veulent simplement essayer différents vins et obtenir un peu d'informations à leur sujet. En général, j'ai décidé de collecter des données, ainsi que d'exprimer mon opinion subjective. J'espère que cela vous aidera dans un choix objectif :)

Saperavi. vignoble dans la microzone de Kindzmarauli.

Cépages en Géorgie

Il existe environ 500 cépages géorgiens. C'est l'un des arguments que la production de vin a commencé en Géorgie. Pour la production commerciale, la «loi sur le vin» de la Géorgie limite le nombre de variétés autorisées et réglemente même les régions dans lesquelles les variétés peuvent être cultivées. Au total, il existe moins de 60 cépages, dont des clones, des cépages étrangers et des cépages de table.En réalité, il est peu probable que vous puissiez déguster des vins de plus de deux douzaines de cépages.

Les principaux cépages blancs de Géorgie :

• Rkatsiteli. Le principal cépage blanc géorgien. Ils sont également cultivés dans d'autres pays. Plus de 70% des raisins blancs cultivés en Géorgie sont des Rkatsiteli. Haut rendement, riche en sucre. De belles grappes, des baies très savoureuses, il est donc également utilisé comme variété de table. Bien adapté à la manière traditionnelle géorgienne de faire du vin en "qvevri". Il est principalement cultivé à Kakhétie. À de rares exceptions près, tous les vins blancs de Kakhétie sont soit du Rkatsiteli, soit un mélange de Rkatsiteli avec d'autres variétés. Les saveurs typiques des vins blancs géorgiens, en fait, sont les caractéristiques du Rkatsiteli, et pas de tous les vins blancs géorgiens.
• Kakhuri Mtsvane. "Mtsvane", en géorgien, signifie vert. Les baies sont vraiment vertes. Les vins de ce cépage sont plus légers, avec une acidité caractéristique et des arômes fruités complexes, similaires aux vins blancs de grande qualité en Europe. Souvent utilisé pour le mélange avec Rkatsiteli. Par exemple, un tel mélange est utilisé pour le célèbre Tsinandali. Des vignobles particulièrement célèbres de ce cépage sont situés à proximité du village de Manavi à Kakheti, non loin de Tbilissi, où est produit le vin blanc de haute qualité "Manavis Mtsvane".
• Khikhvi. Une ancienne variété géorgienne. Pousse à Kakheti. De nos jours, malheureusement, c'est rare. Néanmoins, je vois parfois du vin en vente. Goût et couleur riches très intenses. Personnellement, j'y trouve beaucoup de noix de muscade.
• Kisi. Aussi la variété Kakhétie. Les principaux vignobles des contreforts de la région d'Akhmeta. Goût intense et complexe avec des notes fruitées. Souvent utilisé pour le mélange avec Rkatsiteli. Le résultat est un vin plus brillant.
• Chinuri. Parfois prononcé comme Chinebuli (excellent, noble). Variété Kartli, cultivée dans les régions à l'ouest de Tbilissi. Il donne un vin très léger avec une aigreur agréable et un arôme propre, ainsi qu'un excellent vin mousseux. À mon goût, les vins blancs de Chinuri ou un mélange de Chinuri et de Goris Mtsvane sont parmi les meilleurs vins blancs de Géorgie. Vin de Iago Baratashvili de sotra Chinuri, le premier des vins géorgiens, qui figurait sur la carte des vins de l'hôtel Ritz.
• Goris Mtsvane. Il pousse au même endroit que Chinuri. Un mélange de deux variétés est souvent fait. Le vin est également léger, joueur d'acidité.
• Tsitska. L'un des principaux cépages blancs de l'ouest de la Géorgie. Ils font souvent un mélange avec Tsolikauri.
• Tsolikauri.Probablement la variété blanche la plus répandue dans l'ouest de la Géorgie. Rendement élevé, sans prétention. Dans les contreforts, à Lechkhumi et Imereti, on élabore des vins blancs raffinés, légers. Convient également pour les vins effervescents. Le vin de ce cépage a un grand potentiel de conservation, le meilleur goût est obtenu après 5 ans de vieillissement. Étonnamment pour un vin blanc, mais après des décennies de stockage, les vins de ce cépage conservent leur goût élevé. Le célèbre vin naturel mi-doux Tvishi est produit à partir de Tsolikauri.
• Krakhuna. Variété imérétienne également. Il se caractérise par une teneur élevée en sucre, un goût riche et extractif.
• Tsulukidzis Tétra. Très probablement pas une variété géorgienne. A Racha j'ai dégusté un vin très intéressant de ce cépage, avec une astringence et une amertume prononcées.
• Aligote. Cultivé à Kartli. Le résultat est un vin de grande qualité avec un grand potentiel de garde.
• Chardonnay. Principalement à Kakhétie.

Les principaux cépages rouges de Géorgie :

• Saperavi. Le principal cépage rouge de Géorgie. Rendement, sans prétention, donnant des vins très différents de la plus haute qualité. Kindzmarauli, Akhasheni, Mukuzani, ce sont tous des vins de Saperavi.
• Aladasturi. Raisins à haut rendement, maturation tardive. Pousse dans l'ouest de la Géorgie. Je ne connais aucun vin digne d'attention de ce cépage.
• Alexandrouli. Le composant principal du célèbre Khvanchkara. Il pousse principalement à Racha et Lechkhumi. Là, dans de petites caves, vous pouvez également déguster des vins secs de haute qualité issus de ce cépage.
• Mujuretuli. La deuxième composante de Khvanchkara. Une variété à forte intensité de main-d'œuvre, à l'exception de la production de Khvanchkara, je ne connais pas d'autre application.
• Usakhélouri. Pratique, exclusivement dans le district de Tsageri, dans le village d'Okureshi. Le vin géorgien semi-doux le plus cher du même nom en est produit. Pour être honnête, ce que j'ai essayé ne valait pas mon argent.
• Tavkveri. Variété géorgienne. Rendement très élevé. Il est relativement rare en Géorgie même, mais il a gagné en popularité en Azerbaïdjan et en Asie centrale. Je ne l'ai pas essayé, je ne peux rien dire, mais je n'ai pas entendu parler de vins rouges de grande qualité de Tavkveri. Il est prouvé qu'il convient aux vins rosés.
• Otskhanuri saperi. Une ancienne variété de l'ouest de la Géorgie. Maturation très tardive. Récemment, il semble que certains producteurs aient appris à en faire des vins de grande qualité.
• Chavkapito. Ancienne variété géorgienne. Il est cultivé principalement à Kartli. Les entreprises "Château Mukhrani" produisent un vin de "viande" rouge de haute qualité, riche, avec un long arrière-goût.
• Ojaleshi. Une autre légende des vins rouges demi-doux. Il pousse principalement à Samegrelo. Les vins de ce cépage sont devenus plusieurs fois lauréats de divers concours de vins.
• Chkhaveri. Un vieux cépage géorgien. Pousse dans les contreforts le long de la côte de la mer Noire. Le vin est très inhabituel, contrairement aux autres vins rouges. Je dirais qu'en général, ça ne ressemble pas à du vin de raisin. Goût et arôme très complexes, avec une forte acidité, une couleur rouge insaturée. Très cher, l'une des légendes parmi les variétés géorgiennes. Personnellement, je n'aime pas le vin de ce cépage. Mais, le goût et la couleur...
• Dzelshavi. Une ancienne variété géorgienne. Je ne l'ai pas essayé, je ne sais même pas où l'essayer. J'ai lu que le vin de Dzelshavi, ainsi que le vin de la variété Kapistoni, ont reçu la plus haute évaluation d'experts parmi les vins des anciennes variétés géorgiennes.
• Kachichi. Avant l'avènement du phyloxéra, c'était apparemment l'une des principales variétés noires de toute la côte de la mer Noire. Je ne l'ai pas essayé.
• Melbek. J'adore les vins du Nouveau Monde issus de ce cépage. Malheureusement, je n'ai pas essayé le géorgien.
• Merlot. Il pousse bien en Géorgie. Je les vois souvent en mélanges.
• Pinot noir. J'ai essayé du bon vin fait maison à Kakheti.
• Cabernet Sauvignon. il y a des vignes dans de nombreux endroits. Le vin de très haute qualité "Tliani" est obtenu à partir de raisins cultivés à Kakheti.

La source:

Nous tenons à remercier tout particulièrement l'Agence nationale géorgienne du vin pour les informations détaillées.

Saperavi

Le saperavi, qui signifie peinture, est le premier cépage rouge. C'est une variété très ancienne. Le saperavi est le cépage rouge le plus répandu en Géorgie : 10 % de toutes les plantations du pays (plus de 4 000 hectares). Le vin de Saperavi peut être sec, demi-doux, doux ou fortifié. Il convient aussi bien à la production de vins traditionnels qu'européens et peut être élevé en fûts de chêne français, américain, slovène, russe ou hongrois. Quel que soit le mode de production, ce cépage donne des vins d'encre, souvent complètement trouble, aux arômes de fruits noirs, de réglisse, de viande rôtie, de tabac, de chocolat et d'épices. La texture du vin est juteuse et astringente, avec de l'acidité. Le taux d'alcool varie de 12 à 14 %. Les parfums sont sensibles au terroir. Dans les régions plus fraîches avec des brises de montagne fraîches, des baies rouges sont produites et les vins sont plus élégants ; dans les zones relativement chaudes avec des sols plus sombres, loin des montagnes, apparaissent plus de notes de fruits noirs avec une teneur en alcool plus élevée. La variété des cépages Saperavi témoigne de l'ancienneté du raisin. Les ampélographes qui ont étudié Saperavi pendant plus de 150 ans ont discuté d'au moins 17 variations et clones. Beaucoup d'entre eux ont des noms brillants, par exemple : Saperavi Budeshuriseburi, qui signifie littéralement "Saperavi avec des baies allongées". En 2012, N. Tsertsvadze a répertorié 7 variantes différentes de cette version et a caractérisé Saperavi Budeshuriseburi comme un mutant de Saperavi. Saperavi est à la base des principales AOP telles que Napareuli (sec), Mukuzani (sec, souvent avec des arômes plus mûrs et intenses) ; et Kindzmarauli (demi-doux, mais avec une acidité fraîche et vivifiante). Dans la région de Shasheni en Kakhétie, les vieilles vignes sont représentées, ce qui permet de créer des cépages complexes, dynamiques et bien vieillis. La production de vin de Saperavi sec et concentré nécessite un long vieillissement (10 ans et plus). Les vins demi-doux tels que l'AOP Kindzmarauli et l'AOP Akhasheni sont meilleurs à boire jeunes, dans les 1-2 premières années après la mise en bouteille. Selon le recensement de 2004, il y avait 3 704 hectares de vignobles Saperavi en Géorgie.

Tavkveri

Ce cépage rouge, dont le nom ("marteau") est associé au sommet plat de la baie elle-même, vient de Kartli, mais pousse également à Kakheti. Tavkveri pousse bien dans les sols argileux et sableux profonds. Toutes les inflorescences sont femelles, elles doivent donc être plantées aux côtés d'autres variétés telles que Chinuri ou Goruli Mtsvane pour assurer la pollinisation. Les bourgeons fleurissent de fin mars à mi-avril et les baies mûrissent de fin août à mi-septembre. La vigne est forte, le rendement est élevé, les grappes sont grandes et compactes avec de larges ailes ; les baies sont rondes, un peu grosses, bleu foncé. Tavkveri est très sensible à l'agent pathogène du mildiou, des vers de la vigne et des tétranyques. En automne pluvieux, la pourriture grise est une menace sérieuse. Tavkveri est produit selon des méthodes européennes modernes et traditionnelles ; la production moderne peut inclure le vieillissement en fûts de chêne. Variété variée, elle peut être utilisée pour produire des rouges demi-secs, des roses pétillants, des moûts ou des desserts. Quelle que soit la méthode de vinification, ce cépage a des arômes brillants de cerise et d'herbes, soutenus par des arômes plus sombres et terreux. Tavkveri est également utilisé comme raisin de table. En 2004, 29 hectares ont été plantés.

Shavkapito

Shavkapito se traduit par "vigne noire" et vient de Kartli. Il a des grappes coniques, ailées, de taille moyenne, de densité modérée et des baies rondes, de taille moyenne, bleu foncé. Les bourgeons fleurissent dans le dernier tiers d'avril et les baies mûrissent dans la deuxième décade de septembre. Il est modérément sensible à la plupart des ravageurs ou des maladies.Chavkapito dépend du terroir - les raisins cultivés dans la vallée produiront des vins avec un corps élevé, à partir de raisins cultivés sur les pentes, les vins seront plus légers et plus doux, tandis que ceux cultivés dans les montagnes et les contreforts seront légers et frais avec des arômes délicats. En règle générale, les vins de Shavkapito sont de couleur cerise claire ou rubis, avec des notes de baies et d'herbes. Le vin est produit à partir de ce cépage à la fois selon des méthodes européennes et traditionnelles. En 2004, à Racha-Lechkhumi, Kakheti et Shida Kartli, les vignobles de Shavkapito occupaient 10 hectares.

Chkhaveri

La variété géorgienne occidentale Chkhaveri pousse principalement au large de la côte de la mer Noire en Adjarie et en Guria, ainsi qu'en Imeretia. L'origine de son nom n'est pas claire, bien que l'on pense qu'il fait référence à la formation physique de la vigne ou à sa nature ascendante. Chkhaveri était à l'origine du type Maglari (vignoble poussant autour des arbres). Ce cultivar pourpre rosé est assez sensible au sol et aux méthodes de culture ; particulièrement sensible au mildiou, sa peau est très fine, c'est pourquoi les vignes nécessitent un entretien soigné. Il pousse particulièrement bien sur les pentes plus fraîches et au sud avec des sols calcaires ; les zones plus humides des basses terres présentent un risque constant de propagation d'infections fongiques. Compte tenu de la chaleur relative du climat, le gel est rarement un problème pour elle. Les grappes sont petites et minces, mais peuvent être denses avec une seule aile; le rendement est faible. Chkhaveri mûrit assez tard (dans la deuxième quinzaine de novembre à Guria) et il faut veiller à éviter le botrytis. Il peut atteindre des taux de sucre très élevés tout en conservant une acidité fraîche et vive et offrant une bonne polyvalence. Le taux d'alcool est toujours modéré. Calmes ou pétillants, secs ou demi-doux, les vins Chkhaveri sont d'un rose vif et ont des notes fraîches de fruits rouges, de cerises, de baies sauvages et d'épices. Les vins rosés naturellement demi-doux, produits en anaérobie en cuve et destinés à une consommation précoce, sont délicieux et frais. Dans la production de vin rouge léger en kvevri, les tons de fruits sont plus sobres, mais les arômes sont plus légers et plus complexes. En 2004, 20 hectares étaient produits à Guria, notamment à Ozurgeti et Chokhatauri, ainsi qu'à Imereti et Adjara.

Ojaleshi

L'un des plus anciens cépages géorgiens, Ojaleshi signifie "pousser sur un arbre" dans le dialecte mégrélien de la langue géorgienne. Cette variété était dominante dans les régions montagneuses de Megrelia dans le nord-ouest de la Géorgie. Ojaleshi a été cultivé comme un Maglari, autour de kakis ou de vieux arbres. Sous cette forme, l'Ojaleshi était largement cultivé dans les villages du centre et de la haute Guria jusqu'à ce que les maladies fongiques et le phylloxéra détruisent les vignobles à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. Ojaleshi pousse mieux sur les sols calcaires de Salkhino, Tamakoni et Abedati dans la région de Martvili en Megrelia ; et à Racha-Lechkhumi, sur les pentes de la montagne surplombant le Tskhenistskali (un affluent de la rivière Rioni) et plus au nord-est dans le village d'Orbeli, il acquiert le parfum d'une rose. Ojaleshi a des feuilles rondes avec des dents triangulaires, de petites grappes en forme de cône et des baies moyennes, foncées et bleu-noir. Le raisin a une peau épaisse et une pulpe ferme. Les bourgeons fleurissent tôt (du 1er au 15 avril) et les baies mûrissent tard - Ojaleshi n'est généralement pas récolté avant la fin octobre ou la mi-novembre. Par rapport à d'autres variétés, l'Ojaleshi est très sensible aux maladies fongiques, en particulier l'oïdium. La résistance au gel n'a pas d'importance, car les gelées à Megrelia sont très rares.

En règle générale, Ojaleshi est un vin rubis semi-doux ou doux avec un bouquet délicat de fruits rouges avec une pointe de poivre ou d'épices. La teneur en alcool varie de 10 à 12 % en volume, 3 à 5 g/l de sucre résiduel. En vieillissant en bouteille, la complexité s'acquiert et le vin se rapproche d'un rouge sec.Certains vignerons expérimentent la production d'Ojaleshi sec de haute qualité ou en mélangeant un petit pourcentage avec du Saperavi (comme d'autres vignerons mélangent souvent un peu de Merlot ou de Cabernet Franc avec du Cabernet Sauvignon). En 2004, il y avait 141 hectares en Géorgie, dont 137 appartenaient à des familles.

Alexandrouli

"La vigne d'Alexandre", Aleksandrouli a longtemps été cultivée sur les pentes des montagnes de Racha-Lechkhumi dans l'ouest de la Géorgie. Pendant longtemps, on a considéré qu'il s'agissait d'une variété complètement distincte de Mujuretuli, mais maintenant, ils sont considérés comme des variétés distinctes avec un ancêtre commun. La plupart des vignobles d'Aleksandrouli sont situés dans les régions d'Ambrolauri, Oni et Tsageri sur la rivière Rioni, qui traverse les montagnes du Caucase et se jette dans la mer Noire. Bien que la tolérance à la sécheresse et les types de sols difficiles lui permettent de pousser dans n'importe quelle partie du pays, jusqu'à récemment, cette variété était rarement vue en dehors de Racha-Lechkhumi. Des vins particulièrement de haute qualité sont produits dans des vignobles ensoleillés, du sud et du sud-ouest, plantés sur des sols caillouteux et calcaires, par exemple, sur la rive droite du Rioni dans la partie inférieure de Racha, en AOP Khvanchkara, ainsi qu'à Tola, Bostan, Ciorgio, Chrebalo, Joshki et Sadmeli... Aleksandrouli pousse relativement bien sur des sols argileux lourds. Les grappes coniques d'Aleksandrouli peuvent être de taille moyenne à grande, généralement sans ailes, et de densité moyenne. Les baies sont rondes, de taille moyenne et de couleur bleu foncé. Habituellement à faible rendement, Alexandrouli est taillé, laissant une pousse fructifère. Il peut pousser jusqu'à 800 mètres au-dessus du niveau de la mer et est assez résistant au gel pour une variété de montagne. Les baies sont sensibles au mildiou, mais résistantes à l'oïdium. Les bourgeons fleurissent dans les trois premières semaines d'avril et la récolte est récoltée dans la première quinzaine d'octobre. Le taux de sucre dans le jus est généralement de 22-27% avec une acidité totale de 5 à 7 g/l. Le moment exact de la récolte dépend du type de vin. Aleksandrouli a généralement des arômes de fruits rouges, de cerises et de mûres (mûres). Dans un vin sec de la région de Kartli, les arômes de tabac, de poivre et de juteux ajoutent de la complexité aux tons de fruits. L'Aleksandrouli des hauts plateaux d'Ambrolauri et de Tsageri est également un excellent raisin de table. En 2004, 161 hectares d'Aleksandrouli ont été enregistrés, principalement dans la région d'Ambrolauri de Racha-Lechkhumi.

Mujuretuli

Avec Aleksandrouli, Mujuretuli est surtout connu comme la variété utilisée pour la production de Khvanchkara. Des études récentes montrent qu'il s'agit de variétés différentes avec un ancêtre commun ; Magradze suggère que Mujuretuli vient de Rachi, et Aleksandrouli est une variante. Comme Aleksandrouli, Mujuretuli est largement cultivé le long de la rivière Rioni dans l'ouest de la Géorgie, dans les régions d'Ambrolauri et de Tsageri. Les plantations individuelles de Mujuretuli sont très rares ; il est principalement planté près d'Aleksandrouli sur des sols calcaires et caillouteux calcaires. Les grappes ailées en forme de cône de Mujuretuli sont de taille moyenne et peuvent être assez lâches. Les baies sont de taille moyenne, bleu foncé et ovales, mais peuvent aussi être allongées. Les bourgeons fleurissent à la mi-avril et la récolte est récoltée début octobre. Mujuretuli est très sensible au mildiou et sensible à l'oïdium ; comme Aleksandrouli, il est également résistant au gel et à la sécheresse. En 2004, 58 hectares de Mujuretuli ont été enregistrés - tous dans le district Ambrolauri de Racha-Lechkhumi.

Usakhelauri

Littéralement traduit par "vigne sans nom". Usakhelauri vient de Géorgie occidentale. L'historien du début du XXe siècle, Ivane Javakhishvili, a noté qu'Usakhelauri a été nommé d'après un village situé sur la rive droite de la rivière Lakanuri à Lechkhumi. On l'appelle aussi Okureshuli, d'après un autre petit village de Lechkhumi. Les baies sont très petites, hétérogènes. Une maturation inégale a donné lieu à la théorie selon laquelle le cultivar est botaniquement et génétiquement similaire aux cultivars sauvages de la région.La plupart des plantations d'Usakhelauri restent à Lechkhumi, bien qu'il ait récemment commencé à être cultivé à Kakheti. À la fin des années 80 du siècle dernier, les vignobles d'Usakhelauri à Imereti ont été arrachés. Usakhelauri pousse mieux sur les pentes limoneuses et calcaires comme à Racha-Lechkhumi. Les feuilles sont généralement trilobées. Grappes de taille moyenne, denses, plus souvent cylindriques que coniques, parfois ailées. Les baies sont rondes et noires avec une teinte violette. Les bourgeons fleurissent tôt (à Racha-Lechkhumi dans les dix premiers jours d'avril) et Usakhelauri mûrit relativement tard (fin septembre). La peau des baies est fine et se sépare facilement de la pulpe. Usakhelauri est très sensible aux maladies fongiques. Il est actuellement produit dans des conteneurs à toit ouvert qvevri et neutres, sans vieillissement dans le bois. Cette méthode donne naissance à un arôme brillant et intense de lilas, de violette, de menthe et de poivre, le goût n'est pas moins intense et piquant, avec une acidité très élevée, des tanins légers et parfois des notes de terrain. En 2004, 57 hectares avaient été plantés, dont 49 hectares dans la région de Gurjaani au sud-ouest de Kakheti et 8 dans la région de Tsageri à Racha-Lechkhumi. Tous les vignobles sont familiaux.

Aladasturi

Aladasturi est une autre variété nommée pour son lieu d'origine (le village d'Aladast en Guria). Les vins d'Aladasturi étaient répandus dans la partie centrale de la Géorgie, principalement en Guria et dans la partie centrale de l'Imereti, mais la plupart d'entre eux ont été détruits par des maladies fongiques et le phylloxéra. Il était à l'origine cultivé autour des arbres, de nos jours il est principalement cultivé dans le système de pignon autonome développé en Géorgie. L'aladasturi pousse mieux sur des sols meubles et bien aérés à forte teneur en calcaire, souvent trouvés dans les parties inférieures des collines. Les feuilles sont grandes; les grappes sont de taille moyenne, cylindriques, souvent ailées et moyennement denses. Les baies sont de taille moyenne, bleu foncé, d'ovale à oblong, arrondies en fin de forme, avec une peau épaisse et une pulpe juteuse et charnue. L'aladasturi est sensible à l'oïdium et peu résistant au mildiou. Les bourgeons fleurissent à la mi-avril; et les raisins mûrissent dans le dernier tiers d'octobre. L'aladasturi est une variété assez productive (8-9,5 t/ha). Le vin d'Aladasturi peut être produit en utilisant une technologie traditionnelle ou européenne. Malgré la peau épaisse, le vin ne s'avère pas profondément pigmenté. Il est de couleur rubis relativement pâle, légèrement corsé, avec des tanins subtils. Bien que l'Aladasturi doive être bu jeune et frais, il a également le potentiel de vieillir en bouteille. En 2004, il y avait 44 hectares en production.

Otskhanuri Sapere

Autre variété avec des racines linguistiques telles que Saperavi, mais génétiquement différente de celle-ci, Otskhanuri Sapere tire son nom du village d'Otskhana en Géorgie occidentale et signifie "Tsvetnoy d'Otskhan". Il est considéré comme l'une des anciennes variétés géorgiennes et ne pousse que dans la partie ouest du pays, principalement à Racha-Lechkhumi et à Imereti.

Les feuilles de l'Otskhanuri Sapere sont de taille moyenne, à trois ou cinq lobes, les dents sont triangulaires avec des pointes acérées. Les grappes sont de taille moyenne, cylindriques ou coniques. Baies petites à moyennes, irrégulières, rondes, bleu foncé. Les bourgeons fleurissent à la mi-avril, les baies mûrissent début octobre. Otskhanuri Sapere est sensible au millerandage (développement incomplet des fruits individuels dans une grappe), Il est moyennement résistant à la plupart des maladies fongiques, mais relativement moins résistant à la pourriture grise (Botrytis cinerea), cela lui permet de rester sur la vigne même en automne humide et pluvieux, typique du climat humide de l'ouest de la Géorgie. Les vins Otskhanuri Sapere ont une couleur rubis intense et un goût caractéristique. Densément structuré, astringent, avec une acidité élevée, dans un vin jeune, il affiche un arôme lumineux de cerises, de baies sauvages, de prunes et d'herbes.Les vins atteignent leur apogée après 10-15 ans de vieillissement, mais après cela, ils peuvent être vieillis pendant 20-30 ans. En 2004, il n'y avait que 5 hectares en production, tous détenus par des familles d'Imereti.

Dzvelshavi

« Shavi » est traduit du géorgien par « noir », et « Dzvelshavi » est traduit par « vieux noir » ou « ébène ». Cépage géorgien relativement mineur mais ancien d'origine inconnue, il a été découvert à Imereti et à Racha-Lechkhumi. Dzvelshavi est fort, avec de grandes feuilles rondes et de larges grappes coniques relativement denses. Les baies sont rondes, de taille moyenne, de couleur rouge foncé. Les bourgeons fleurissent à la mi-avril et les raisins mûrissent fin septembre - début octobre. Dzvelshavi est assez résistant à la plupart des maladies fongiques, mais sa peau fine le rend sensible aux moisissures, surtout si l'automne est humide et pluvieux. Les vins de haute qualité ne sont pas produits à partir de Dzvelshavi. Son jus rouge clair a un faible extrait et est souvent mélangé avec Otskhanuri Sapere, Mgaloblishvili ou d'autres cépages avant la fermentation pour produire un vin de table d'entrée de gamme. Ensemble, ils peuvent produire un vin mi-corsé avec une couleur profonde et des arômes de fruits rouges et d'herbes. Cependant, une simple rose peut également être produite à partir de celle-ci. En 2004, 685 hectares de vignes étaient enregistrés, tous de propriété familiale.

Jani

Jani se traduit par force ou puissance. Cette variété est également connue sous le nom de Jani Bakhvis (Jani Bakhvi est un village de l'ouest de la Géorgie). Il vient de l'ouest de la Géorgie et est connu pour être répandu dans toute la Guria pour la production de vin de haute qualité. Très souvent, les producteurs de Jani de Guria et les producteurs d'Ojaleshi de Megrelia se faisaient concurrence. Malheureusement, Jani a été victime de maladies fongiques et de phylloxéra. Au début du 20e siècle, à l'aide de porte-greffes américains, les viticulteurs ont commencé à reconstruire leurs vignobles, mais pour diverses raisons, ils ont également été détruits au cours de ce siècle mouvementé. Au début du 21ème siècle, les plantations de Jani étaient très rares (un seul hectare a été enregistré dans le recensement de 2004), mais en raison de sa bonne réputation pour produire les meilleurs vins de Géorgie occidentale, le gouvernement a distribué en 2014 des milliers de vignes de Jani à vignerons pour faire revivre la variété et le vin. Les feuilles de ce cépage sont rondes ou légèrement ovales, avec des dents triangulaires. Les grappes sont petites, coniques, ailées et parfois lâches. Les baies rondes bleu foncé sont de taille petite à moyenne, avec une peau très épaisse et une chair ferme et croustillante. Les bourgeons fleurissent début avril et les baies mûrissent en novembre. C'est l'une des variétés géorgiennes les moins productives, ne produisant que 2,2-3,5 t/ha. Il est relativement sensible à l'agent pathogène du mildiou et modérément résistant à l'oïdium. Les vins obtenus ont une teneur en alcool modérée (12,5%). Jani est également utilisé comme raisin de table; Sa peau épaisse aide à maintenir son intégrité pendant le transport et le stockage.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les cépages blancs géorgiens, vous pouvez le faire ici.

Sources:

Agence nationale géorgienne des vins ; " Ampélographie géorgienne " N. Ketskhoveli et autres; Raisins de cuve, Robinson, Harding, Wullose ; D. Magradze ; L. Ouzounachvili ; N. Tsertsvadze (2012) ; Recensement de la population de Géorgie 2004.

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Propriétés viticoles dépendent de nombreux facteurs, dont du cépage et de la géographie de sa croissance... Même les raisins d'un même cépage peuvent être différents dans différentes régions géographiques. Par exemple, Saperavi, cultivé à Kakheti et Saperavi, cultivé en Bulgarie - ce sont des raisins quelque peu différents. Le cépage est fortement influencé par le climat et le terroir. Les raisins sont très sensibles à la géographie, c'est pourquoi il y a tant de variétés de raisins qui poussent dans le monde. Pour le raisin, chaque région est unique.

La Géorgie est l'un des rares endroits où le raisin pousse à l'état sauvage, et non pas importé, mais un vrai local (autochtone). Le scientifique russe Vavilov a déclaré que les raisins étaient apparus pour la première fois en Transcaucasie. Des cépages culturels ont été extraits de raisins sauvages, pendant les périodes de guerres et de dévastation, il s'est répandu à l'état sauvage et s'est répandu dans les montagnes, puis en temps de paix il a été domestiqué à nouveau.

En Géorgie, les raisins poussent dans les plaines et dans les contreforts (ils ne poussent pas dans les montagnes). Par conséquent, le vin n'est pas produit dans des régions géorgiennes montagneuses telles que Svaneti, Khevsureti et Touchétie. 60% de tous les raisins sont cultivés dans l'est de la Géorgie, ou plutôt - dans la région de Kakhétie... Peu de raisins poussent dans le nord de la région Kartli (Vallées de Mukhran et de Gori). Dans l'ouest de la Géorgie, il pousse dans Imereti et Samegrelo, ainsi que dans la région "froide" Racha-Lechkhumi... DANS Adjarie le centre historique de la viticulture est la municipalité de Keda, située dans les gorges d'Acharistskhali.

 VARIÉTÉS DE RAISINS LOCAUX (AUTORIGÈNES)

Environ 500 variétés de raisins sont cultivées en Géorgie. Toutes les variétés sont divisées en noir et blanc. Ci-dessous, nous présentons la plus célèbre des variétés géorgiennes (aborigènes).

 RAISINS BLANCS

RKATSITELI Est un raisin blanc, la principale matière première pour la production de vin blanc géorgien. Le Rkatsiteli a un très bon rendement, il est cultivé en quantités énormes et, presque exclusivement, à Kakheti, ainsi qu'à Kartli (en dehors de la Géorgie, on le trouve en Ukraine, Moldavie, Arménie, Azerbaïdjan, dans les pays d'Asie centrale et orientale L'Europe ). Il existe une opinion selon laquelle les vins issus des raisins Rkatsiteli sont acides. Oui, dans d'autres pays, il a un goût aigre, mais pas en Géorgie. Le climat local contribue à l'acquisition d'un très bon goût de cette variété. Le Rkatsiteli particulièrement savoureux pousse près du village de Tsinandali près de Telavi. Variété de période de maturation moyenne ou moyenne. Il atteint sa pleine maturité de la mi-septembre (à Kakhétie) aux premiers jours d'octobre (à Kartli). La teneur en sucre du jus de raisin est de 20,0 - 24,0% et l'acidité est de 7,0 - 8,0 g / l.

Tous les vins blancs géorgiens les plus célèbres sont élaborés à partir de Rkatsiteli à l'aide de technologies européennes et kakhétiennes (la technologie imérétienne n'est pas utilisée).

Le Rkatsiteli est utilisé dans la production des vins suivants avec l'appellation d'origine : Tsinandali, Gurjaani, Kardenakhi, Kakheti, Kotehi, Napareuli, Tibaani et Vazisubani, ainsi que le port de Kardanakhi et Madère "Hirsa".

MCVANE KAKHURI - raisins blancs, a une couleur verte prononcée et le nom est traduit du géorgien par "vert". La variété, qui donne des produits de haute qualité, est résistante à l'hiver, mais tolère mal la sécheresse. Appartient au groupe de cépages de Kakheti. En Géorgie, on pense que le meilleur Mtsvane pousse dans le village de Manavi (10 km à l'est de la ville de Sagarejo). Le vin est élaboré à partir de ce cépage selon les méthodes européennes et kakhéties. Produit selon la méthode européenne, le vin est de couleur paille verdâtre, avec une teneur en alcool normale, très harmonieux et vif, avec des tons de fruits riches. Le vin, élaboré selon la méthode kakhétie, est plus corsé, énergique, qui, en vieillissant, acquiert un bouquet délicat avec un fort arôme de fruits. Une variété de période de maturation moyenne. Il arrive à pleine maturité à partir de la deuxième quinzaine de septembre.

La variété Mtsvane Kakhuri est utilisée dans la production des vins suivants avec l'appellation d'origine : Manavi, Tsinandali, Kardenakhi, Kakheti et Vazisubani.

GORULI MTSVANE Est un cépage blanc géorgien. Il est cultivé principalement dans les vignobles de Kartli (région de Gori). Ce cépage de raisin blanc donne des produits de grande qualité. Goruli mtsvane produit un vin vif et énergique. Dans les vignobles de Kartli, ce cépage est utilisé comme matière d'assemblage pour la production de vin mousseux. Variété à maturation tardive. Dans les régions de Shida Kartli, les raisins mûrissent dans la première quinzaine d'octobre.La teneur en sucre du jus de raisin est de 21,6 - 22,5% et l'acidité est de 9,1 - 10,0 g / l. Le vin issu de ces raisins a de bonnes propriétés de vieillissement.

De Goruli mtsvane, avec la variété Chinuri, un vin mousseux blanc est produit avec le nom du lieu d'origine "Ateni" ("Atenuri").

TSOLIKAURI Est un cépage blanc très apprécié. Il est élevé principalement dans l'ouest de la Géorgie - à Imereti (régions de Terjola, Zestafoni, Bagdati, Vani et Tskhaltubo). En plus d'Imereti, il est également distribué à Racha-Lechkhumi (Ambrolauri, Tsageri), Guria, Samegrelo et Adjara. En termes de superficie occupée, Tsolikouri se classe deuxième en Géorgie après Rkatsiteli. Diffère par de hautes qualités industrielles et technologiques. Des vins tranquilles et semi-doux naturels de haute qualité en sont issus selon les méthodes traditionnelles européennes et imérétiennes, qui se caractérisent par une légère teinte paille, un corps élevé, une acidité et une teneur en alcool normales, de la vivacité et un goût élevé. Variété tardive - les raisins mûrissent à partir de la deuxième quinzaine d'octobre. La teneur en sucre du jus de raisin est de 20,0 à 25,0 % et l'acidité est de 7,5 à 9,5 g / l.

Ce cépage est utilisé pour produire le vin de cépage éponyme "Tsolikauri" (le vin le plus populaire de l'ouest de la Géorgie), ainsi que des vins nommés d'après le lieu d'origine "Sviri" (avec le cépage Tsitska) et "Tvishi".

Tsitska - Cépage blanc aborigène géorgien d'Imereti. Variété de vin de haute qualité. Le vin de table de couleur paille clair avec une teinte verdâtre, produit à partir de Tsitsk, se caractérise par du corps, de la vigueur et de la vivacité, un goût délicat et harmonieux. Avec le vieillissement, il acquiert un bouquet agréable très délicat, des tons végétaux. Variété à maturation tardive - dans les régions d'Imereti, les raisins entrent à pleine maturité à partir de la deuxième quinzaine d'octobre. La teneur en sucre du jus de raisin est de 18,0 à 25,0% et l'acidité est de 6,9 ​​à 10,5 g / l.

Tsitska est l'une des variétés spéciales en Géorgie pour la production de vins mousseux de haute qualité. De Tsitska, avec Tsolikouri, un vin blanc sec de qualité supérieure contrôlée est produit avec le nom du lieu d'origine "Sviri".

CRAHUNA - Cépage blanc aborigène géorgien, pousse presque exclusivement à Imereti (près de Bagdati et Zestafoni, il pousse particulièrement doux, et à Chiatura, Sachkhera et Kharagauli - aigre). Le cépage est utilisé pour la production de vins selon les méthodes européennes et traditionnelles imérétiennes, ainsi que pour les vins fortifiés et de dessert. Vin élaboré selon la méthode européenne, couleur jaune paille, ample, énergique, agréable au goût. Le vin de Krakhun, élaboré selon la méthode traditionnelle imérétienne, se caractérise par une belle teinte, une teneur en alcool normale, un grand corps et une harmonie, un bon goût. Avec le vieillissement, le vin du Krakhun s'améliore considérablement. Il acquiert une belle couleur jaune doré et un bouquet variétal puissant. Ces vins peuvent être conservés pendant 10 à 15 ans. A partir de raisins vendangés à une date ultérieure, il est possible d'élaborer un vin fortifié et de dessert de particulièrement haute qualité avec un arôme variétal puissant et une acidité vive. Variété de période de maturation moyenne tardive (fin septembre - début octobre). La teneur en sucre du jus de raisin est de 21,0 - 23,0% et l'acidité est de 7,5 - 8,5 g / l.

Ce cépage est utilisé pour l'élaboration des vins "Gelati", "Dimi", "Sviri". La variété est utilisée pour la préparation du porto Argveti.

KHIHVI - Cépage blanc aborigène de Géorgie. La variété a deux variétés - Kakhetian et Colchis. Cépage de haute qualité qui tolère bien l'hiver et la sécheresse. Le vin de Khikhvi produit selon la méthode européenne est de couleur paille clair, riche, harmonieux et agréable, délicat, avec un arôme variétal. Le vin produit par la méthode Kakhétie est de couleur paille foncé, plus de corps, riche, avec un goût élevé, des arômes de fruits mûrs et de fruits secs jaunes.Le vin de dessert fabriqué à partir de Khikhvi est particulièrement de haute qualité. Une variété de période de maturation moyenne. Dans les principales régions de Kakhétie, les raisins mûrissent à la mi-septembre. La teneur en sucre du jus de raisin est de 23,0 à 24,0% et l'acidité est de 6,5 g / l.

De Khikhvi, avec Rkatsiteli et Kakhuri mtsvane, un vin fortifié de qualité supérieure contrôlée est produit avec le nom du lieu d'origine "Kardenakhi", millésime blanc "Khikhvi" (comme le porto).

EMBRASSER C'est un cépage blanc indigène, peu commun. Appartient au groupe de cépages de Kakheti. Des vins européens de haute qualité, traditionnels kakhéties, naturels semi-doux, fortifiés et de dessert en sont issus. Le vin produit selon la méthode européenne est de couleur paille clair, avec un arôme variétal agréable et un goût harmonieux délicat. Et en kakhétie - plus sombre et plus corporel. Une variété de période de maturation moyenne. La teneur en sucre du jus de raisin est de 20,0 - 22,0% et l'acidité est de 7,7 - 8,5 g / l.

CHINURI - Cépage blanc aborigène géorgien de Kartli et très répandu dans cette région (dans les vallées de Mukhran et Gori), ainsi qu'à Kakheti. Un cépage de vin blanc qui produit des produits de haute qualité. Le cépage est résistant aux maladies du raisin. Le vin de Chinuri, produit selon la méthode européenne, a une belle couleur paille claire, un corps et une richesse suffisants, une tendreté, un alcool et une acidité normaux. Il est utilisé comme matériau de mélange principal pour la production de vin mousseux de haute qualité. Il se caractérise par des tons de fruits et d'herbes. Variété à maturation tardive. Dans la zone viticole de Gori, les raisins mûrissent à partir de la deuxième quinzaine d'octobre. La teneur en sucre du jus de raisin est de 17,0 à 20,5% et l'acidité est de 9,0 à 10,0 g / l.

Le vin de cépage Chinuri est fabriqué à partir de celui-ci, mais son utilisation principale est la production de vins effervescents. Mélangé avec Goruli mtsvane, le vin mousseux blanc est produit avec le nom du lieu d'origine "Ateni" ("Atenuri"). "Correct" Chinuri a une sorte de carbonatation faible, le goût rappelle le champagne.

RACHULI TETRA C'est un cépage blanc commun dans la zone viticole de Racha - Lechkhumi. C'est un cépage qui donne des produits de haute qualité. Il est utilisé pour la production de vins de table et de vins demi-doux naturels. Ce vin est de couleur jaune clair avec un arôme bien défini et un goût agréable et délicat avec une odeur de miel de tilleul. Une variété de période de maturation moyenne. A Racha-Lechkhumi, les raisins entrent à pleine maturité à la mi-septembre. La teneur en sucre du jus de raisin est de 20,0 à 22,5% et l'acidité est de 7,0 g / l.

Le vin demi-doux du même nom est issu de ce cépage (qui rappelle un peu le vin de Tvishi).

TBILISURI - Sélection géorgienne de raisins, élevés à l'Institut d'Agriculture (auteurs : V. Kantaria et N. Chakhnashvili). Les variétés Alexandriuli Muscati et Rkatsiteli ont été utilisées comme paire parentale. Il s'agit d'une variété de table. Il est recommandé pour la reproduction dans l'est de la Géorgie. Diffère dans la beauté extérieure des raisins. La brosse est plus grande que moyenne à grande et de densité moyenne. Les baies sont grosses, ovales, de couleur vert jaunâtre, avec une teinte brunâtre du côté ensoleillé. La pulpe est charnue, la peau est d'épaisseur normale, en même temps, la pulpe avec la peau est facile à mâcher. La variété est de stockage à long terme et transportable. Période de maturation tardive. La teneur en sucre du jus de raisin est de 19,5-21,2% et l'acidité est de 5,4-5,7 g / l.

 RAISIN NOIR

SAPERAVI Est le cépage noir géorgien le plus célèbre. C'est pratiquement le cépage principal à partir duquel sont élaborés les vins rouges. Aujourd'hui, selon la superficie des vignobles, le Saperavi est le cépage rouge le plus répandu en Géorgie, principalement dans les régions de Kakheti. En dehors de la Géorgie, on le trouve : en Arménie, Azerbaïdjan, Crimée, Ouzbékistan, etc.

"Saperavi" traduit du géorgien signifie "teinturier". Les raisins sont de couleur foncée, ont beaucoup de substances colorantes et donnent des nuances de vin très sombres (pour ainsi dire, cela donne le plus rouge des vins rouges). Le saperavi a même un jus rosé, ce qui n'est généralement pas autorisé pour les cépages noirs. Le vin de table de Saperavi se caractérise par une couleur intensément sombre, un alcool et une acidité modérés, du corps, de l'humeur, un bouquet riche, un grand potentiel de vieillissement et un goût élevé. Les vins issus de Saperavi sont classés comme bien vieillissants. Ils vieillissent lentement et conservent leurs propriétés longtemps, jusqu'à 50 ans. Ils sont meilleurs après 4 ans de vieillissement. A Kakheti, les raisins mûrissent dans la seconde quinzaine de septembre et les vendanges (rtveli) se poursuivent jusqu'à la mi-octobre. La teneur en sucre du jus de raisin est de 20,0 à 26,0% et l'acidité est de 7,5 à 8,5 g / l.

Beaucoup de vins sont élaborés avec la participation de Saperavi : vin de cépage "Saperavi" et vins mélangés avec le nom du lieu d'origine : "Akhasheni", "Kotekhi", "Kvareli", "Mukuzani" et "Kindzmarauli", "Tbilisuri" (blanc), "Pirosmani" (rouge), "Aguna", "Algeti", "Alazani" et bien d'autres. dr.

ALEXANDROWLEY - le célèbre cépage noir, dont est notamment issu le "Khvanchkara". Cette variété est distribuée principalement dans la région de Racha-Lechkhumi. Il est considéré comme l'un des cépages les plus anciens. Il en existe deux types : le vin et la muscade. Aleksandrouli est un cépage de haute qualité. Il se caractérise par une grande capacité à accumuler le sucre - les raisins sont récoltés lorsque la teneur en sucre atteint 26,0 - 28,0%. Le vin fabriqué à partir de ce matériau utilisant une technologie spéciale se distingue par sa belle couleur, son bon rapport alcool et acidité, son harmonie, sa teneur en sucre normale et son goût agréable. Avec une teneur en sucre plus faible (20,0 - 21,0%), un vin de table de haute qualité est obtenu à partir de ce cépage. Les vins secs et demi-doux issus d'Aleksandrouli se distinguent par leur tendresse, caractérisée par des arômes de baies et de cerises noires. Il s'agit d'une variété à maturation tardive - dans les régions de l'ouest de la Géorgie, les raisins mûrissent dans les derniers jours d'octobre.

D'Alexandrouli, avec le cépage Mujuretuli, un vin rouge naturel semi-doux contrôlé de la plus haute qualité avec le nom du lieu d'origine est produit "Khvanchkara".

Mujuretuli - Cépage rouge aborigène géorgien. Distribué principalement dans les régions de Racha-Lechkhumi (aujourd'hui cette variété est en train de disparaître rapidement). Il se caractérise par une grande capacité de stockage du sucre. Le vin de table qui en est issu est de haute qualité, de bonne couleur, d'un rapport alcool/acidité normal et d'harmonie. A une période de maturation plus tardive que la moyenne. Dans la zone Racha-Lechkhumi, les raisins arrivent à maturité à la mi-octobre. La teneur en sucre du jus de raisin est de 25,0 à 30,0% et l'acidité est de 6,0 à 7,0 g / l.

De Mujuretuli, avec Aleksandrouli, un vin rouge naturel semi-doux contrôlé de la plus haute qualité avec le nom du lieu d'origine "Khvanchkara" est obtenu.

USAKHELOURI - un cépage rouge indigène rare qui est cultivé dans la région de Tsageri et dont la récolte annuelle est généralement limitée à 3 tonnes (région de Racha-Lechkhumi). Il est utilisé pour la production de vins de table et de vins semi-doux naturels, qui se distinguent par l'intensité de la couleur, une forte teneur en alcool, un arôme variétal agréable, un corps suffisant et un goût harmonieux. Pour obtenir des vins naturels mi-doux, on utilise des raisins récoltés à la mi-octobre, lorsque la teneur en sucre atteint 23,0 - 26,0% et que l'acidité est de 6,0 - 8,0 g / l. Cette variété a une période de maturation moyenne ou postérieure à la moyenne. La teneur en sucre du jus de raisin est de 20,0 à 26,0% et l'acidité est de 6,5 à 9,0 g / l.

Ce cépage est utilisé pour produire le vin du même nom "Usakhelouri", que l'on ne trouve qu'avec beaucoup de chance (et ce n'est pas donné) !!!

CHKHAVERI - Cépage indigène géorgien de raisins roses.Distribué principalement dans les régions de Guria et Adjara. Il est utilisé pour la production de vins tranquilles et effervescents de haute qualité. Le vin de Chkhaveri est très délicat, harmonieux, riche, avec une teneur en alcool normale, des arômes de pêche et de fruits blancs, et a un goût élevé. Ce cépage a une période de maturation très tardive - dans les régions de Guria, les raisins commencent à mûrir à partir de la deuxième quinzaine de novembre. La teneur en sucre du jus de raisin est de 19,5 -21,0% et l'acidité est de 8,1 - 9,6 g / l.

Le vin blanc demi-doux du même nom "Chkhaveri" est produit à partir de ce cépage.

ALADASTURI - Cépage rouge aborigène géorgien. Distribué dans les régions de Guria et Imereti. Un vin de haute qualité avec une belle couleur caractéristique, un rapport harmonieux d'alcool et d'acidité, un bon corps et un arôme variétal est obtenu à partir d'Aladasturi. Les produits issus des raisins surmûris de ce cépage sont utilisés pour produire des vins demi-doux de haute qualité. Il s'agit d'une variété à maturation tardive - dans les régions de l'ouest de la Géorgie, les raisins mûrissent dans les derniers jours d'octobre. La teneur en sucre du jus de raisin est de 19,5 à 21,5% et l'acidité est de 8,5 à 9,4 g / l.

Le vin rouge "Aladasturi Kartuli" est élaboré à partir de ce cépage.

OJALESHI - Cépage rouge aborigène géorgien. Il appartient au groupe de cépages Samegrelo, mais est également cultivé dans la région de Racha-Lechkhumi. Traduit du mingrélien "ojaleshi" signifie "pousser sur les arbres". Variété de vin de haute qualité. Le vin d'Ojaleshi se caractérise par l'intensité de sa couleur, son rapport alcool/acidité normal, son corps élevé, son velouté, son harmonie et son riche arôme variétal. Dans le cas de vendanges tardives, on en obtient un vin demi-doux de haute qualité. C'est une variété à maturation tardive - à Samegrelo, les raisins mûrissent à la mi-novembre et sont parfois récoltés fin novembre ou début décembre. La teneur en sucre du jus de raisin est de 20,0 à 23,0% et l'acidité est de 8,0 à 9,0 g / l.

Le vin rouge naturel demi-doux éponyme "Ojaleshi" est élaboré à partir de ce cépage.

TAVKVERI - Cépage rouge aborigène géorgien. Cette variété est distribuée principalement dans les régions de Kartli. En dehors de la Géorgie, on le trouve en Azerbaïdjan, au Tadjikistan et au Turkménistan. Les vins rouges et rosés locaux aux arômes de fruits sont élaborés à partir de Tavkveri. Le jeune vin de Tavkveri est particulièrement bon. Le cépage se caractérise par une période de maturation tardive - dans la zone principale de sa distribution (district de Gori), les raisins mûrissent dans la première quinzaine d'octobre. La teneur en sucre du jus de raisin est de 19,0 - 21,0%, l'acidité - 7,5 - 8,5 g / l. Les inflorescences du Tavkveri sont femelles, il faut donc le planter entre des cépages bisexués.

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VARIÉTÉS ÉTRANGÈRES DE RAISINS INTRODUITES

Les cépages rouges et blancs de renommée mondiale sont également cultivés en Géorgie.

VARIÉTÉS DE RAISINS BLANCS

CHARDONNAY Est un cépage blanc français qui produit des produits de haute qualité. Le vin de table et le champagne élaborés à partir de Chardonnay se caractérisent par une teneur en alcool normale, une harmonie élevée, une tendreté, une teneur et un goût élevé. En Géorgie, ce cépage est utilisé dans la production de vins de table et effervescents. Variété à maturation précoce. Dans la banlieue de Tbilissi (Digomi), les raisins mûrissent fin août et début septembre. Et dans le vignoble de Vachevi (district de Zestafon, Imereti) - à partir de la deuxième quinzaine d'août. La teneur en sucre du jus de raisin est de 17,0 à 22,0% et l'acidité est de 6,7 à 9,5 g / l.

ALIGOTER Est un cépage français de raisins blancs.En Géorgie, on en fabrique des vins de table et des mousseux. Variété à maturation précoce - mûrit dans la première quinzaine de septembre. La teneur en sucre du jus de raisin est de 20,0 à 21,0% et l'acidité est de 8,5 à 9,0 g / l.

MUSKATI TETRI (CHAT MUSK BLANC) - l'un des cépages anciens très intéressants de Muscat (car un cépage de grande qualité est répandu en Europe). Il est utilisé en Géorgie dans la production de vins de table, de dessert et de mousseux. Période de maturation moyenne. La teneur en sucre du jus de raisin est de 23,0 à 30,0% et l'acidité est de 6,0 à 9,5 g / l.

VARIÉTÉS DE RAISINS ROUGES

CABERNET SAUVIGNON Est un cépage rouge français très répandu. Une variété de vin avec des produits de haute qualité. Le vin de table de Cabernet Sauvignon se distingue par un goût particulier et délicat, un bouquet riche, une teneur normale en alcool et en acidité, un grand corps, une harmonie et une richesse. La variété est plus tardive que la période de maturation moyenne - les raisins mûrissent à partir de la deuxième quinzaine de septembre. La teneur en sucre du jus de raisin est de 19,0-22,0% et l'acidité est de 8,0-9,0 g / l. En Géorgie, à partir de Cabernet Sauvignon, un vin rouge sec de qualité supérieure contrôlée est produit avec le nom du lieu d'origine "Teliani", qui se caractérise par une couleur rouge foncé, un arôme variétal pur, un bouquet piquant, harmonieux et développé.

PINO CHAVI (NUAR) Est un cépage rouge français. Il est utilisé pour la production de vins de table et effervescents de haute qualité. Variété à maturation précoce. À Kartli, pour la production de vins mousseux, les raisins sont récoltés dans la première quinzaine de septembre et à Imereti - dans les derniers jours d'août. Pour la production de vins de table, il est conseillé de récolter la vendange beaucoup plus tard. La teneur en sucre du jus de raisin est de 20,0 à 22,0% et l'acidité est de 7,0 à 8,5 g / l.

MERLO Est un cépage rouge français. Le vin de Merlot infusé séparément se caractérise par un alcool et une acidité normaux, un bon corps et une bonne harmonie, un bouquet agréable caractéristique et un bon goût. Une variété de période de maturation moyenne.

ISABELLE (!!!) - en Géorgie cette variété de raisins noirs s'appelle "Odessa". Ce cépage a été inventé en Amérique en 1816 en croisant le Vitis labrusca (raisin américain) et le Vitis vinifera (raisin européen). Jusqu'à ce moment, les raisins américains étaient peu comestibles et les raisins européens étaient tués par les pucerons. Le croisement a permis d'obtenir une plante résistante aux pucerons de la vigne et au froid, mais qui a hérité de nombreuses mauvaises qualités de Vitis labrusca (espèce américaine).

Au 19ème siècle, Isabella a été amenée d'Amérique en Europe. Sur ses racines, un puceron de la vigne (phylloxéra) est arrivé de l'autre côté de l'océan. Pour Isabella elle-même, le phylloxéra n'était pas dangereux, mais les variétés européennes locales ont commencé à en mourir à grande échelle.

Récemment, il s'est avéré que dans le vin produit à partir de ce cépage, l'alcool méthylique est beaucoup plus élevé que la norme. En buvant un tel vin, il n'est pas rare de ressentir des maux de tête et de la somnolence. C'est l'effet de l'alcool méthylique.

En tant que raisin de table, Isabella n'est pas mauvaise, elle a un peu le goût de fraise. Mais pour la vinification, il vaut mieux ne pas l'utiliser. Bien qu'il continue d'être élevé (peut-être parce que cette variété est très sans prétention). La variété Isabella résiste aux gelées très sévères, résiste aux maladies et aux ravageurs, ne nécessite pas beaucoup d'engrais et un traitement spécial avec des pesticides tout au long de la saison de croissance (sauf en cas d'invasion massive de ravageurs). Il se caractérise par un rendement relativement élevé (jusqu'à 40 kg par buisson). Calcul sur presque tous les types de sols, y compris argileux et sableux.

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Plus de 500 cépages sont enregistrés en Géorgie. Beaucoup d'entre eux poussent dans toute la Géorgie, mais il existe des variétés qui se trouvent sous une forme unique dans différentes parties de la Géorgie.

« Je m'intéresse à tous les cépages, mais il y a des cépages rares que l'on ne trouve que dans les collections.Ces variétés uniques sont surveillées à la base expérimentale du Centre de recherche en agriculture " - a noté la spécialiste en chef du Service de recherche en horticulture et viticulture de ce centre, Londa Mamasakhlishvili.

Selon elle, à la base expérimentale de Dzhigaura, 40 variétés de vignes géorgiennes sont surveillées, les variétés les plus rares et les plus remarquables d'entre elles sont :

Buza - cette variété était principalement distribuée à Kartli. Son nom peut être compris comme suit : les raisins volent, volent la nourriture. Ce sont principalement des raisins pour le vin. Lorsque Buza mûrit, ses raisins éclatent facilement et les mouches affluent vers son jus. En raison de cette propriété, la population l'appelait Buza, c'est-à-dire "les raisins volants". Les jeunes arbres de ce cépage n'ont poussé dans aucune partie de la Géorgie, il n'a été distribué que sous une seule forme dans la région de Kartli.

Danaharuli - un cépage local qui a poussé à Kartli. C'est aussi une variété rare, et n'est conservée que dans des parcelles de collecte. Le vin de table est fabriqué à partir de Danaharuli, mais il peut également être utilisé avec succès pour l'assemblage. Autrefois, ce cépage était assez répandu dans les vignobles de Gori, Kaspi et de la région de Tskhinvali. C'est aujourd'hui l'une des variétés les plus rares.

Instituer les raisins à longues feuilles - ce cépage a été découvert en 1933 par des employés de l'Institut de viticulture et de vinification. C'est dans le but de pérenniser leur contribution qu'il a été nommé cépage à longues feuilles de l'institut. C'est un cépage moins répandu qui produit un vin de table blanc de grande qualité. La vigne à feuilles longues Institutskaya appartient aux variétés kakhéties. Dans la littérature spécialisée sur la viticulture, les raisins à longue grappe sont connus sous le nom de "vigne forestière". Une étude à long terme de la variété a établi que les raisins à longues feuilles sont assez fructueux.

Simonaseuli C'est un cépage kakhétien qui produit un vin rouge de table de haute qualité. Le célèbre chercheur Dmitry Tabidze écrit que parmi les variétés kakhéties de raisins rouges, le vin de Simonaseuli se classe au premier rang après Saperavi.

Rkatsiteli noir - Cépage kakhétien de valeur de collection. Comme le Simonaseuli, le Black Rkatsiteli appartient aux cépages rouges. Comme les autres variétés rares énumérées ci-dessus, 20 spécimens sont présentés à la station expérimentale de Jigaura.

Sakmiela (Sakmevela)Est un cépage blanc qui pousse à Guria. Dans les villages des contreforts de Guria, Sakmiela était répandu. Les raisins de ce cépage sont vert clair, ronds et de forme symétrique. La variété commence à mûrir en masse en octobre. En termes de goût, de composition chimique et de consistance des raisins, le Sakmiela est l'un des cépages remarquables, un assez bon vin en est fait.

Chumuta - ce cépage appartient également au groupe des cépages Gurian. C'est un cépage rouge. Le chercheur Maxim Ramishvili écrit que le vin Chumuta se caractérise par une belle couleur rouge clair, une composition normale d'alcool et d'acidité et un bon goût.

Jani - Vigne rouge géorgienne. Appartient également au groupe de vigne Gurian. Le vin Jani est de haute qualité, caractérisé par un rapport alcool/acidité normal, une harmonie et un goût agréable. En vieillissant, son goût devient encore plus agréable.

Shilatubani - c'est aussi un cépage rare, qui se caractérise par d'assez bonnes performances. Également d'origine gurienne. Le vin de ce cépage a une couleur rouge foncé et est d'assez bonne qualité. Comme Jani, le Shilatubani est un cépage tardif.

Chvitiluri - le cépage blanc, appartient aux cépages Samegrelo. Le Chvitiluri est un cépage tardif, mûrissant fin octobre.

Au fil des siècles, les Géorgiens ont créé des types de vins uniques, chacun d'eux est différent, et chacun d'eux est unique dans son goût et son arôme.

Soulignons les 10 vins géorgiens les plus chers et les plus uniques.

Usakhélouri - le vin géorgien le plus cher.Les raisins Usakhelouri poussent dans le village d'Okureshi, district de Tsageri en très petites quantités, et le vin de la plus haute qualité en est fait. C'est un vin rouge très aromatique et demi-doux. Usakhelouri coûte 80-90 lari et, bien sûr, son prix à l'exportation est élevé. Ce vin est très demandé en Europe et en Chine. Parmi les viticulteurs locaux, Usakhelouri est également connu sous le nom d'Okureshuli.

Muscat - coûte de 50 à 70 lari. Ce vin est également produit en très petites quantités. Les raisins muscat se trouvent principalement dans les régions de Kakheti et Kartli - à Mukhrani, ainsi qu'à Gori et les villages adjacents. A partir de ces raisins, les vignerons géorgiens font le meilleur vin, qui est principalement vendu en Chine et sur le marché local.

Kisi - Le vin Qvevri, qui est produit en très petite quantité, et coûte environ 40 à 50 GEL. Ce vin est infusé dans la région de Kakhétie, dans la zone d'Akhmeta. Le vin doit bouillir en qvevri pendant six mois, et seulement après cela, il est mis en bouteille. Le Kisi est produit en très petites quantités et est un vin unique.

Khvanchkara - est élaboré à partir des cépages Aleksandrouli et Mujuretuli. Ces deux cépages poussent partout à Racha, le Khvanchkara n'est donc pas rare. C'est un vin demi-doux dont le prix d'une bouteille est en moyenne de 40 à 60 GEL.

Tvishi - vin blanc demi-doux, issu du cépage Tsolikouri. Il est historiquement insisté à Lechkhumi. Il existe une zone spécifique de viticulture "Tvishi", qui est située sur la rive droite de la rivière Rioni, à une altitude de 435 mètres au-dessus du niveau de la mer. Il comprend les villages de Tvishi et Alpana. C'est de cette zone que provient l'un des vins demi-doux exceptionnels, dont le prix varie de 25 à 35 GEL. Soit dit en passant, les raisins Tsolikouri poussent également à Imereti, mais ils ne conviennent pas à la fabrication du "Tvishi", le goût unique du vin est donné par le sol et le climat où il est produit.