Les meilleures variétés de grains de café

Julia Vern

Rarement, les gourmets du café, dégustant leur prochaine portion de leur boisson préférée, se demandent de quelle province ou de quel coin du monde les grains de café ont été livrés. En attendant, seules les conditions idéales pour les caféiers - des terres fertiles, un climat de haute montagne favorable, beaucoup de soleil - sont en mesure d'assurer la qualité irréprochable des grains.

Le café Elite a toujours une origine géographique.

• Bourbon a été apporté de l'île du même nom près de Madagascar.
• La célèbre Blue Mountain vient de la Jamaïque.
• Le controversé Luwak - de la côte indonésienne.

Le café en grains peut être de différentes variétés et degrés de torréfaction.

La diversité des espèces

Plusieurs dizaines d'espèces végétales appartiennent au genre caféier. Plusieurs types sont utilisés pour la nourriture. Mais seulement deux d'entre eux sont développés à l'échelle industrielle.

Intéressant à savoir !
Environ 70% appartiennent aux variétés de café Arabica, environ 30% - au Robusta, environ 2% - appartiennent à d'autres types.

Les grains d'arabica sont obtenus à partir des fruits d'arbres bas poussant dans les contreforts et les régions montagneuses. Le grain est assez gros, oblong, très dense, lisse. Une ligne courbe au centre du grain est caractéristique.

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Café en grains

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L'espèce robusta est moins sensible aux conditions environnementales et aux ravageurs. Et le rendement de la variété est plus élevé, en raison de la forte croissance des plantes. Les régions tropicales d'Afrique et d'Inde ont un climat idéal pour cultiver cette espèce. Les grains ronds sont plus fins que les grains d'Arabica. Ils ont une teinte brun clair ou verdâtre.

Pour déterminer quels grains de café sont les meilleurs, vous devez vous concentrer sur vos préférences gustatives. Les amateurs d'arôme exquis et de goût doux choisissent les variétés d'Arabica. Et le robusta contient deux fois plus de caféine. Les admirateurs de la forteresse le choisissent. Souvent, les variétés sont combinées avec succès dans des mélanges soigneusement sélectionnés. Cette union vous permet d'obtenir les meilleures caractéristiques de la boisson.

Les plus célèbres sont trois variétés de grains de café

Maturation des grains de café

Malgré la disponibilité des types de café pour la culture, le processus de culture et de récolte des fruits est difficile. Les fruits sont liés pendant près d'un an, puis ils mûrissent pendant 8 mois. De plus, la maturation se produit souvent de manière inégale. Pour obtenir de délicieux grains de café, vous devez utiliser du travail manuel. Les fruits non mûrs qui entrent donnent un arrière-goût désagréable, de l'amertume. Pour préserver la récolte, il est nécessaire de la traiter directement sur la plantation. Il existe deux manières de traiter à des moments différents :

• Sec. Tenue pendant la saison sèche. Au Brésil, par exemple, il visite deux fois par an. Au Yémen - un. Les fruits mûrs, après récolte, sont placés au soleil pour sécher, mélangés périodiquement. Les enzymes du café conditionnent les grains. Le café gagne en force et en goût. Ce n'est qu'alors que la pulpe du fruit est retirée.
• Mouiller. Vous pouvez récolter les fruits pendant la saison des pluies abondantes. Cela se fait en Inde et en Colombie. Les fruits bien mûrs sont traités avec un puissant jet d'eau, tandis que la pulpe est retirée. La matière première résultante est versée dans des fosses spéciales, soumise à une fermentation. Ensuite, ils sont à nouveau lavés à l'eau. Vient ensuite le séchage, la fermentation finale.C'est l'étape principale dont dépend la force du café.

Les grains de café mûrissent de manière inégale, il est donc important de choisir des fruits rouges

Qu'est-ce qui détermine la qualité du café

Ainsi, le fruit passe par toutes les étapes de croissance et de transformation, donnant le produit final au fabricant - le grain. La taille des grains vous aidera à acheter des grains de café de bonne qualité. Plus il est gros, meilleure est la baie, plus la boisson peut en être savoureuse. Les grains sont triés en fractions au stade de la production.

La prochaine étape la plus importante est la torréfaction. Il est important de respecter la température et le temps de torréfaction. Toutes les caractéristiques gustatives et aromatiques du produit dépendent de l'étape de torréfaction :

• Canelle. Les grains de café sont légèrement brunâtres. Le goût est léger, l'arôme est légèrement épicé et pané.
• Américain. L'aigreur est inhérente. La surface des grains est sèche. Couleur marron clair.
• Ville pleine. La couleur des haricots est brune. Le goût est équilibré. Des traces d'huile apparaissent en surface.
• Vienne. Nuance marron clair. Gouttes d'huile sur les grains. Le goût est fort, profond, avec une acidité discrète.
• Expresso. La surface des grains est sombre, brillante, avec des gouttelettes d'huile. La saveur douce-amère prévaut.
• Français. De couleur presque noire. Goût fort de caramel et d'amertume.
• Italien. Le café n'a presque pas d'arôme. L'arrière-goût de brûlé prévaut.

Faire griller des haricots dans une machine spéciale

Classement des meilleures marques

Essayons de classer les grains de café en fonction de caractéristiques professionnelles :

• marque italienne Lavazza... Il est connu dans 80 pays du monde depuis plus de 100 ans. Les Italiens méticuleux gardent un contrôle constant sur le processus. Le café se distingue par sa force, son arrière-goût de chocolat et son arôme inhabituellement fort. La composition équilibrée d'Arabica et de Robusta rend la boisson douce, non agressive.
• Marque Molinari présente le café premium d'Italie. Les fabricants ont inventé leurs propres méthodes de torréfaction, qui fournissent un arôme unique et des notes de saveur profondes.
• Café Bristot... Un choix exquis pour les amateurs d'espresso. Chaque gorgée ajoute de l'énergie. Le mélange comprend de l'Arabica de trois continents.
• La Semeuse de Suisse est préféré par un grand nombre d'admirateurs. Un mélange de haricots colombiens, nicaraguayens et honduriens est un choix exotique pour les producteurs. Les fruits sont récoltés exclusivement à la main.

  Carte des cafés La Semeuse

• Raffiné Musetti également fabriqué en Italie. L'arôme intense et le goût incomparable ont un long arrière-goût. Il ressemble au whisky irlandais.

Combien de personnes - autant d'opinions. Chacun lui-même préfère une amertume agréable, un arôme capiteux, des nuances de crème douce et de caramel, ou un léger arrière-goût alcoolisé. L'essentiel est qu'une tasse de café fraîchement moulu procure du plaisir et revigore une matinée endormie.

Les variétés de café ne sont pas aussi nombreuses et difficiles à classer qu'un débutant pourrait le penser. Ils peuvent être facilement divisés en types de café (arabica et robusta), selon les pays d'origine, les méthodes de transformation et la destination. Cet article couvre les questions suivantes : les meilleurs grains de café, les cafés de qualité supérieure, comment choisir le café pour le brassage maison et quels pays producteurs de café rechercher.

Variétés de café

Types et variétés de café

Presque tout le café cultivé dans le monde peut être attribué à l'un des deux types suivants : l'arabica et le robusta. Il s'agit de grains obtenus à partir de caféiers arabes et congolais, respectivement. L'origine du nom Arabica est intuitive et robusta signifie "fort". Ce mot dans son sens original reflète l'adaptabilité à la croissance dans les zones de plaine, et une immunité plus forte.

La production totale de variétés d'Arabica est plus du double de celle de Robusta. De plus, au sein de chaque type, il existe de nombreuses variétés, dont certaines sont plus précieuses, tandis que d'autres conviennent à des boissons spécifiques. Presque tout l'Arabica extrait est vendu en grains ou sous forme moulue.Le Robusta est principalement utilisé pour faire du café instantané.

Arabica et robusta - quelles autres variétés existe-t-il ?

En plus des deux variétés énumérées, qui représentent environ 98% de la production mondiale totale de grains de café, il convient de noter des variétés telles que Liberica, Excelsa et Maragodzhip.

Les grains de café Liberica, bien qu'ils occupent la troisième place en termes de production dans le monde, ne se trouvent pratiquement pas en vente partout dans le monde, sauf en Afrique, où ils sont effectivement cultivés. Cet arbre sans prétention produit des grains au goût fort amer. À cause de cela, Liberica n'est pas cuit dans sa forme pure, mais enrichit diverses variétés de grains arabes avec un arôme.

Arabica et Robusta

Excelsa est l'une des rares espèces de caféier, avec une hauteur record de 15 à 20 mètres. La variété la plus célèbre de ce café est le moka, d'où proviennent en fait Mundo Novo, Marakaju, Caturra et d'autres variétés indiennes.

De nombreux cafés d'élite dans le monde appartiennent au type excelsa, mais le plus précieux d'entre eux est le doux colombien. Il a un goût riche et profond, une odeur mémorable et une excellente qualité de grain. Presque toutes les étapes de récolte et de transformation sont effectuées manuellement, ce qui augmente également le coût du produit.

Le type de café le plus cher

Le café Kopi Luwak est à la fois le café le plus précieux (en termes monétaires) et le plus inhabituel au monde. Sa principale différence avec les analogues est la technologie de traitement. L'une de ses étapes est la fermentation des grains dans le tube digestif de l'animal musang, également appelé blaireau chinois.

Musang, tout d'abord, a un bon goût pour le fruit du noyer - il n'absorbe que les mûrs et les gros. Cependant, à l'intérieur du tractus gastro-intestinal de l'animal, ils ne sont que partiellement digérés et fermentés avec du suc gastrique et de la civette. Les grains libérés avec les excréments sont ramassés par les gens, lavés, séchés et frits.

Photo : le café le plus cher du monde

Il est caractéristique que l'enzyme précieuse dans le corps de l'animal ne soit active que pendant certains six mois, de sorte que la collecte de cette variété se produit de façon saisonnière. Les grains qui ont été digérés par les mâles sont également plus précieux.

Autres variétés élites

• Chon. Grand café vietnamien avec une technologie de traitement similaire. Certes, les fonctions des Musangs au Vietnam sont attribuées aux martres. Comme leurs homologues indonésiennes, les martres « ne cèdent » qu'environ 7 % de la matière première. Il y a quelque temps, ces animaux vivaient dans le statut de parasites et aujourd'hui, ils sont honorablement cultivés dans des fermes de café spéciales. Les grains sont lavés des excréments et séchés plusieurs fois de suite, et seulement après cela, ils sont frits. Un kilo de Chon coûte environ 200 $.
• Black Ivory (Black Ivory) ou "Black tusk" - un autre sport de café, produit non sans la participation de nos petits frères. Cependant, il est difficile de dire "plus petit" à propos des éléphants. Oui, ce café est récolté à partir d'excréments d'éléphants en Thaïlande, qui consomment les baies mûres du caféier arabe. Après environ 30 heures, le café "sort de l'éléphant" dépourvu d'amertume (due à la dissolution de certaines protéines avec l'acide). Black Ivory n'est pas seulement dépourvu d'amertume même dans ses performances les plus fortes, mais prend également des notes fruitées. Il dépasse les cafés vietnamiens jusqu'à 1 100 $ le kilo.
• Café Yauco Selecto. Arabica des Caraïbes, vendu 50 $ le kilo. Il n'est pas fermenté dans le corps de l'animal - juste une variété rare avec un goût agréable et inhabituel.
• Starbucks. Propre variété du géant mondial de l'industrie du café. Il est vendu à 50-60 $ le kg, a une odeur distinctive et un goût mémorable avec une légère acidité et des épices.
• Blue Mountain est une variété jamaïcaine très appréciée pour son manque d'amertume dans une saveur douce et intense. Il coûte à partir de 100 $ le kilogramme et, pour une raison quelconque, est très populaire parmi les Japonais.

Grains de café : classement des meilleures variétés par pays de production

1. Le Brésil est le leader inégalable de la qualité des grains de café dans le monde.Ce n'est pas surprenant, puisque la plupart du café dans le monde est produit ici, et l'Arabica local est représenté par plus de 40 variétés différentes.
2. Le café guatémaltèque n'est pas si courant, car la taille du pays limite les options de récolte. Cependant, parmi les gourmets, nombreux sont ceux qui considèrent les grains de café du Guatemala comme les plus délicieux.
3. Le Kenya est l'un des leaders non seulement du thé, mais aussi de l'industrie du café. Étonnamment, les Kenyans parviennent à maintenir la qualité des deux produits à un niveau élevé. Le café kenyan se distingue par sa saveur de cassis, sa légère acidité et sa haute qualité.
4. La Colombie est une autre région d'où le meilleur café est exporté. Les grains locaux produisent des boissons au café plus légères et plus fruitées que l'Arabica brésilien ou kenyan.

Il y a plus d'une douzaine de pays dans le monde qui produisent du café bon et inhabituel, mais les quatre ci-dessus sont une sorte de norme de qualité constante. Il existe un débat parmi les gourmets du café sur la possibilité de la présence de variétés yéménites, caribéennes et cubaines en tête de ce classement.

Variétés de grains de café. Classement des marques en Russie

Planter et cultiver un type de café particulier ne garantit pas qu'il produira les meilleurs grains de café. La technologie de récolte et de transformation est d'une grande importance. Par conséquent, nous pouvons dire que certaines marques proposent des produits à la fois moulus et entiers de meilleure qualité que d'autres.

Tous les fabricants répertoriés dans la liste suivante proposent des produits de qualité qui répondent aux normes en vigueur, la différence entre eux est donc plutôt arbitraire.

Les meilleures variétés de café sur le marché de détail russe :

• Jardin. Arabica torréfié de haute qualité avec un arôme et un goût excellents. Le fabricant trie bien le grain avant l'emballage et propose également des variétés dans différentes catégories de prix.
• Kimbo. Café italien, peu connu du grand public. Les fans célèbrent son goût merveilleux sans amertume et acidité inutiles. Le fabricant trie le grain de manière exemplaire avant expédition et propose également le produit dans différents segments de prix.
• Intestin! Il offre à ses clients à la fois du robusta et de l'arabica avec une variété variétale enviable dans les deux variétés. Une marque de qualité constante, qui, malheureusement, n'est pas aussi courante dans les chaînes de magasins que ses amateurs le souhaiteraient.
• Le "café vivant" représente une grande variété de produits de base, dans lesquels, en règle générale, il n'y a pas de mélanges, mais uniquement un produit monosort. Il existe des variétés avec une aromatisation supplémentaire. Bon emballage, torréfaction de haute qualité et bon grain - Boutique en ligne Live Coffee.
• Gaggia. Cette marque est récemment entrée sur le marché du café russe, mais a immédiatement acquis une bonne réputation en raison de sa haute qualité. Malgré la variété variétale modeste, Gaggia propose un café avec un arôme riche et un goût agréable.
• Malongo. Producteur français de café, principalement destiné à l'espresso. Un traitement et un emballage de haute qualité préservent le goût profond de l'Arabica et ne lui permettent pas de perdre son riche arôme pendant le stockage.
• Lavazza. L'une des meilleures marques de café italien dans le segment premium. De nombreux gourmets russes le reconnaissent comme le meilleur. Une large gamme de produits permet à Lavazza de satisfaire les goûts des amateurs de différents cafés, en proposant à la fois des variétés uniques et des mélanges.
• EvaDia est un fabricant italien familier à ceux qui sont profondément immergés dans la culture du café. A une réputation irréprochable mais n'utilise que les meilleurs cafés. Par conséquent, il ne rentre pas dans la catégorie des marques à petit budget.
• Italcafe est une marque de café italienne au goût exquis et aux grains de haute qualité. Il appartient au segment premium, mais est reconnu par les gourmets comme l'une des meilleures variétés.

Liste : variétés de café et leurs caractéristiques

• Arabica Santos. Variété brésilienne avec un goût acidulé, une légère amertume et une odeur modérée.
• Arabica Medellin.Café colombien avec une légère acidité et un agréable goût sucré.
• Arabica Tarrazu. Variété costaricienne avec une saveur de noisette, un arôme brillant et une saveur douce et riche.
• Montagne bleue arabica. Une variété premium de la Jamaïque avec un arôme fort agréable et un goût riche et délicat.
• Mocco arabe. Café yéménite aux notes chocolatées envoûtantes, saveur et acidité du vin.
• Arabica du Kenya. L'Arabica kenyan classique est un bon café avec un arôme puissant et un goût acidulé profond.
• Arabica Maysor. Café indien aromatique avec des notes de vin, une légère acidité et un goût délicat.
• Arabica Kilimandjaro ou Moshi. Les meilleures variétés tanzaniennes. Assez acides, mais ils ont un arôme inoubliable.
• Arabica Cona. Grand café cubain au goût acidulé, à l'arôme profond et à l'arrière-goût sucré.
• Arabica de Java. Variété Java de café indonésien. Il est difficile de le confondre avec d'autres, car la variété a un arrière-goût fumé sucré.
• Arabica de Sumatra. En règle générale, il est très frit, c'est pourquoi il a un goût prononcé et riche.
• Arabica éthiopien Harar. Café éthiopien avec un arôme fort et un goût de vin légèrement de cassis.
• Cerise indienne Robusta. Une variété populaire de robusta, mémorable pour son acidité, son amertume décente, mais son arôme étonnamment profond.
• Arabica Australie Skyberry. Variété "jeune" du continent vert, qui a déjà acquis une grande popularité dans le monde entier. Il a un goût doux et légèrement acidulé, rappelant légèrement le Blue Mountain jamaïcain.
• Arabica Guatemala Antigua. Café amer d'Amérique centrale avec un léger arrière-goût d'agrumes et de pruneau. L'arôme a une épice de chocolat.

Variétés de café fort

Malgré l'immense popularité de l'Arabica auprès des gourmets pour sa profondeur gustative et aromatique, le Robusta maintient sa position sur le marché du café avec assez de confiance. Le fait est que les cafés les plus forts sont les variétés de robusta. Et la plupart des consommateurs recherchent uniquement de la force et de la caféine. C'est pourquoi le robusta est toujours pertinent.

Oui, il y a plus de caféine dans le robusta que dans l'arabica, mais en pratique il est difficile de les comparer objectivement. Ce produit est presque entièrement transformé en café granulé ou lyophilisé. C'est à partir du Robusta que sont fabriquées les meilleures variétés de café instantané. Dans le produit final, le pourcentage de caféine est naturellement plus faible.

De plus, le restretto extra-énergétique peut être fabriqué à partir d'Arabica. Lorsque vous utilisez 7 à 9 g de céréales moulues pour 20 ml d'eau, vous obtiendrez une boisson, la différence entre la dose de la substance dans laquelle sera minime, l'effet est donc presque le même. Par conséquent, le problème du manque de robusta de grain est facilement résolu en augmentant la quantité d'Arabica par unité d'eau.

Lorsque vous recherchez les meilleurs cafés pour spiritueux, tenez compte des éléments suivants :

1. Robusta Ouganda.
2. Malabar de mousson.
3. Sulawesi Torah.
4. Cubito.
5. Moka du Yémen.
6. Montagne bleue.

Mélange. Quel café choisir pour plus de force :

• Souhait de mort. Le mélange de café le plus fort au monde que vous pouvez acheter dans un seul café de New York (ou en ligne). La composition est classée et la teneur en caféine est une fois et demie plus élevée que dans l'espresso. Pas étonnant que le nom soit littéralement traduit par "Suicide Note".
• Expresso IR. Un mélange de rôti italien disponible dans certains magasins russes. Il se caractérise par une forte dose de caféine et d'agréables notes de noisette dans l'odeur. Peut souvent être vendu sous le nom Italian Espresso.
• Paganini. Un autre mélange d'espresso disponible à l'achat en Russie. Il se compose d'environ un quart de robusta et est considéré comme l'un des mélanges de café les plus forts.
• Dans les rayons des supermarchés, vous devriez faire attention aux produits de base tels que Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Parmi les variétés de café instantané, les mélanges de haute qualité avec une teneur en grains naturels d'au moins 18% ont la force la plus élevée. Parmi l'assortiment disponible dans les rayons des chaînes de magasins, on peut distinguer les marques Carte Noire, Egoiste et Bushido Red Katana.

Comment choisir le café: ce qui affecte le goût

En plus de la forme sous laquelle acheter le café, vous devez faire attention à d'autres facteurs qui composent le goût, l'arôme et l'impact de la boisson sur le corps.Lorsque vous choisissez des grains de café, qui sont meilleurs et plus forts, vous pouvez vous tourner vers une règle simple: plus le pays de culture est élevé par rapport au niveau de la mer, plus le goût et l'arôme de la boisson sont généralement doux et riches. Nous parlons ici d'Arabica, puisque le Robusta et le Liberica sont cultivés en plaine.

Avant de choisir un café, vous devez réfléchir au comportement de torréfaction souhaité des grains. Un rôti plus court (plus léger) garde le produit tendre et doux sans ajouter d'amertume. Ce produit est parfait pour les boissons au café avec du lait, de la crème, de la crème glacée, etc.

Torréfaction du café et influence sur le goût

La torréfaction moyenne rend les grains plus amers et améliore sensiblement leur odeur. C'est le choix le plus populaire parmi les amateurs de boissons car il est bien équilibré entre force et délicatesse.

Une torréfaction longue, appelée italienne ou française, rend le café très amer, très fort et très aromatique. Un tel café n'est pas du goût de tous les amateurs de café, car son goût est très amer.

Le broyage est un autre paramètre important, car le temps de cuisson en dépend. Il existe trois grades au total : grossier, moyen et fin. La taille des particules dépend de la durée de traitement du moulin à café. N'importe quelle note selon cet indicateur peut être obtenue à la maison, sinon trop paresseuse pour faire beaucoup d'efforts pour le café moulu à grain fin pour un Turc.

Oui, le café avec la plus petite taille de particule est utilisé pour le brassage dans un Turk ou un cezve. Pour la presse française, au contraire, c'est la plus importante. Une mouture moyenne convient à la plupart des cafetières, mais peut également être préparée avec succès d'autres manières. Après tout, la fraîcheur du produit et sa qualité d'origine sont plus importantes au goût.

Comment choisir le café moulu

Café moulu

• Décidez si vous avez besoin d'un produit décaféiné ou vraiment tonique.
• Examinez la composition - le café moulu est souvent vendu sous forme de mélange mélangé. Cependant, c'est plus souvent un avantage, car la force et le goût sont combinés.
• Déterminez le degré de mouture requis, en fonction de la destination du produit, ainsi que le niveau de torréfaction.
• Vérifiez l'emballage pour les fuites. Les grains moulus sont vendus comprimés sans air à l'intérieur de l'emballage. Il est souhaitable qu'il soit constitué d'une feuille multicouche.
• Vous ne devez pas acheter pour une utilisation future - après ouverture du paquet, le café moulu se détériorera rapidement, perdant son odeur et son goût.
• Il est préférable d'acheter un produit avec une date de production le plus tard possible.

Comment choisir les grains de café

• Selon les recommandations décrites ci-dessus, déterminez la "patrie" préférée du grain.
• Examinez l'étiquette. Il contient des informations sur le pays de production, le degré de torréfaction, la composition, la date de conditionnement et la période jusqu'à laquelle le produit est utilisable.
• Vérifiez la conformité du café russe avec GOST.
• Examinez l'emballage. Il doit être étanche, hermétique. Il ne devrait pas y avoir beaucoup d'air libre à l'intérieur de l'emballage. Il est possible d'avoir une vanne spéciale pour purger les gaz dégagés.
• Les grains doivent être entiers, torréfiés uniformément et de taille égale.

Comment choisir le café instantané

Avantages et inconvénients du café instantané

• Le café en poudre ou lyophilisé doit être vendu dans des contenants scellés, en verre ou en métal. Il ne doit y avoir aucune fissure, éclat ou rayure sur le récipient.
• Les informations sur le produit doivent indiquer le GOST de production, la date de fabrication et d'emballage et le pays d'origine.
• La durée de conservation du produit est importante.

Quel café choisir pour une cafetière

En général, la conception et le modèle de la cafetière n'affectent pas les règles de choix du café. Dans cette affaire, vous devez également vous fier à vos préférences personnelles. Selon les préférences personnelles concernant la force de la boisson, le degré de torréfaction et la variété sont sélectionnés.

Un café à mouture moyenne est le meilleur pour les cafetières. Il est assez polyvalent et parvient à bien cuisiner dans des appareils avec des temps de traitement différents.Le temps recommandé pour une infusion supplémentaire après la cuisson est de 6 minutes maximum.

Pour sélectionner des matières premières de qualité, vous devez vous fier aux conseils déjà donnés ci-dessus.

Comment choisir les grains de café pour une machine à café

Grains de café pour une machine à café - comment choisir

L'appareil, qui prépare et moud le café sans intervention humaine, facilite grandement le processus de préparation d'une boisson. Dans ce cas, il est non seulement incorrect de dire précisément quels types de café conviennent le mieux à une machine à café - tout le monde a des goûts différents. Cependant, certaines tendances peuvent être décrites :

• pour parfumé - arabica, pour fort - robusta;
• plus le pays de culture est élevé depuis le niveau de la mer, plus le goût et l'acidité y sont riches;
• pour mettre en valeur les saveurs individuelles, vous ne devez rechercher que des variétés uniques d'Arabica ;
• torréfaction légère - pour les boissons aromatiques et délicates, moyenne - pour les classiques modérés, foncé - pour le "vrai" café amer.

Le goût des boissons au café dépend fortement de l'âge de la mouture des grains. Dans les 15 à 20 jours suivant leur traitement, ils sont conservés en parfait état. Jusqu'à 2 mois, c'est quand même très bien. Au bout de 4 mois, le produit perd sensiblement son goût et son arôme, inutile donc d'espérer des notes subtiles.

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La plupart des machines à expresso peuvent préparer non seulement des mélanges à expresso, mais également des grains torréfiés ordinaires. L'essentiel est de ne pas utiliser de graines avec des additifs aromatiques ou aromatisants, une caramélisation et d'autres modifications.

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Le café le plus délicieux ne peut être préparé qu'à partir de grains de haute qualité correctement torréfiés de plusieurs variétés. Ils peuvent être achetés en mélange ou en une seule qualité. À la maison, vous pouvez également apprendre à faire une torréfaction compétente. Mais il n'y a pas toujours assez de temps pour un tel travail, donc même les gourmets préfèrent souvent le produit fini.

Les meilleurs grains de café

Quel est le meilleur café en grains ? Chaque amateur de café a sa propre vision de ce concept. Par conséquent, il est plus facile de déterminer ce que devrait être un bon produit. Le café est cultivé dans plus de 40 pays à travers le monde. Mais pendant de nombreuses décennies, le Brésil, le Guatemala, la Colombie sont restés les leaders du marché, rejoints par le Vietnam, l'Éthiopie et d'autres.

L'arabica est le type d'arbre dont les fruits représentent 70% de la production totale. C'est l'Arabica qui est considéré comme porteur des vraies caractéristiques du café :

• arôme riche;
• mousse épaisse dans la boisson finie;
• goût agréable avec une légère acidité.

L'Arabica a des dizaines de variétés qui peuvent donner à la boisson différentes caractéristiques de goût et d'arôme. Les grains d'arabica sont gros et oblongs. C'est la bonne combinaison de différents types de café qui rend la boisson harmonieuse. Il a une amertume, une acidité, une viscosité, un effet tonique et d'autres caractéristiques équilibrés.

Les meilleurs cafés ont des caractéristiques communes basées sur la région de culture.

• Le café en grains du Guatemala se distingue par sa haute qualité et sa légère saveur d'épices dans la boisson finie.
• Le Santos brésilien et le Typica sont les variétés d'Arabica les plus courantes qui ont une saveur neutre avec des notes de noisette.
• L'Éthiopie fournit l'Arabica avec une saveur unique. Il donne à la boisson une saveur de cannelle avec des notes de baies simultanées.
• Le café en grains de Colombie est réputé pour sa légèreté étonnante et ses agréables notes fruitées.
• Le produit kenyan est de haute qualité, en raison de normes gouvernementales strictes. Dans le goût de la boisson, les notes de baies et l'acidité ressortent avec éclat.

Le Robusta est le deuxième plus grand type de café produit. Il existe également de nombreuses variétés au sein de l'espèce. Les caractéristiques distinctives des grains sont la rondeur. Le goût de la boisson à base de robusta est fort, avec des notes amères et acidulées, noir avec une petite quantité de mousse et une teneur élevée en caféine.

Voici à quoi ressemblent les haricots arabica et robusta séchés naturels

En plus de la variété, le degré de torréfaction influence fortement le goût de la boisson. Plus il est faible, plus le goût est doux et neutre. En termes plus simples, tous les rôtis peuvent être divisés en bas, moyen et haut.

Les grains de café qui ont subi un traitement thermique pendant quelques secondes ont une couleur noisette claire et un léger arôme. Une boisson à partir d'un tel produit ne diffère pas par sa force et ses notes exceptionnellement raffinées. La torréfaction moyenne est la plus populaire. Les grains ont une couleur brune plus intense, de petites fissures sont visibles sur eux, et le plus souvent il y a un léger revêtement huileux, ce qui indique la libération d'huiles et de résines sur la surface des grains. C'est grâce à une torréfaction moyenne qu'on obtient un café mieux adapté à la préparation d'un expresso.

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Démarrer l'essai

Il n'y a pas beaucoup de grains torréfiés noirs dans le monde. La boisson est forte, intense dans le degré d'amertume, avec une faible acidité. Connaissant les caractéristiques de la variété et ayant des informations sur les degrés de torréfaction, il est plus facile de choisir le meilleur produit pour vous-même.

Règles de sélection

Comment choisir un bon grain de café ? Une information complète sur le café est rarement indiquée sur l'emballage du produit. Cela fait référence à la composition du mélange, aux régions de culture, aux dates, à la force, etc. Par conséquent, les gourmets préfèrent choisir des produits vendus au poids. Dans ce cas, vous pouvez évaluer la qualité visuellement et sentir son arôme.

La brillance légère, l'uniformité de la couleur et l'arôme divin distinguent les meilleurs grains de café

Quel est le meilleur café en grains et que rechercher ?

• Idéalement, tous les grains devraient avoir la même forme, la même taille et la même couleur.
• Ils ne doivent pas avoir un revêtement gris, seulement une légère onctuosité et brillance.
• L'arôme ne doit pas contenir de notes de moisi, d'amertume ou d'acidité évidente.
• Trop de fissures sur le grain indiquent une mauvaise qualité.
• Bas prix. Un délicieux café de haute qualité ne peut pas être bon marché.

Un bon produit ne peut pas contenir d'arômes étrangers. Il doit sentir agréablement et donner envie de cuisiner et de goûter. Si un amoureux d'une boisson revigorante a trouvé son chef, il peut la commander en toute sécurité sur Internet auprès du premier fournisseur à l'avenir.

Évaluation du produit fini

Il existe de nombreuses marques de grains de café sur le marché intérieur. Il est généralement vendu dans des emballages en aluminium avec une valve afin que l'acheteur puisse apprécier la saveur.

Jardine - le propriétaire de la plus large gamme de grains de café

Évaluation des grains de café sur le marché intérieur.

• Lavazza est la meilleure marque de café au monde en général. Propose exclusivement des grains d'arabica de haute qualité provenant de différentes régions. Fournit au marché des mélanges uniques conçus pour un usage professionnel et domestique.
• Jardine - propose toute une gamme de cafés pour tous les goûts. Il est demandé dans de nombreux pays du monde. Les mélanges comprennent des céréales d'Éthiopie, de Sumatra, du Guatemala, du Brésil et d'autres producteurs bien connus et pas seulement.
• Paulig est une marque populaire sur les marchés nationaux et baltes. Représente plusieurs variétés de bons arabicas à divers degrés de torréfaction. Produit milieu de gamme.
• Kimbo est un autre café italien. Offre des mélanges de plusieurs variétés d'Arabica et de Robusta avec divers degrés de force. Produit de haute qualité.
• Malongo - Arabica fortement torréfié commercialisé pour la préparation d'un expresso fort. Une marque française connue pour ses mélanges uniques au goût harmonieux de la boisson finie.

Dans les critiques des amateurs de café, vous pouvez en trouver beaucoup d'autres, à leur avis, leaders du marché du café. Ce sont Live Coffee, Jacobs, Good, Jockey, Saeko et autres. Les professionnels préfèrent mélanger monosort eux-mêmes afin d'obtenir un mélange unique et apprécié de goût et d'arôme uniquement par eux.

Commentaires

Inga : Lavazza est aussi mon leader. Les Italiens sont réputés pour leur amour du café pour une raison, alors ils savent et savent comment le créer. J'achète des grains pour ma machine à café et prépare chaque matin la boisson la plus aromatique et revigorante.

Marina : Jardine a la gamme de grains de café la plus nombreuse. J'ai essayé presque tous les types et aucun d'entre eux n'a causé de négativité. Savoureux, de haute qualité, abordable. J'achète aussi du sol Jardine quand j'ai fini de travailler. Je le prépare dans une tasse et j'en suis très content.

Olga : On dit que les Japonais sont de vrais gourmets en matière de café, et ce sont eux qui achètent la part du lion du meilleur arabica. Jusqu'à présent, je n'ai pas pu trouver le produit original et le goûter, donc je me contente des marques italiennes (Lavazza et Italkafe).

Margarita : Quel type de café, désolé, quel type de café est le meilleur ? Il n'y a pas de compagnon pour le goût et la couleur... Par conséquent, la plupart des notes sont basées sur la part de marché du produit. Je l'achète souvent en grains, car il peut y avoir beaucoup d'impuretés étrangères dans le produit moulu. En achetant un type de produit à un seul fabricant, j'obtiens toujours des goûts différents selon le lot. C'est ainsi que la qualité du café moderne est variable.

Le café est l'une des boissons populaires du matin pour les gens du monde entier. Certains préfèrent l'instantané, tandis que d'autres préfèrent le sol. Mais selon de nombreuses critiques, les grains de café sont idéaux. Lequel vaut-il mieux choisir ? Ceci est décrit dans l'article.

Niveau de torréfaction

Les grains de café sont torréfiés pendant différentes périodes. Le goût et l'arôme de la boisson en dépendent. Si le traitement n'est pas long, il s'agit d'un rôti léger. Un tel produit serait idéal pour ceux qui préfèrent le consommer avec du lait ou de la crème.

Il existe une torréfaction moyenne, qui produit une boisson amère avec un arôme prononcé. Ce sont les produits que la plupart des gens choisissent. Ils produisent également des grains fortement torréfiés, dans lesquels la boisson sera forte et amère. Il est populaire en France et en Italie. La torréfaction est viennoise, italienne, française. Quels sont les meilleurs grains de café ? Les critiques de personnes montrent que les grains doivent être de la même taille et de couleur uniforme.

De campagne

Pour déterminer quels grains de café sont les meilleurs, les avis des clients recommandent de regarder le pays d'origine. On pense que les produits de la plus haute qualité sont fabriqués dans :

1. Brésil. Là, ce produit est fabriqué en grande quantité. Il est apprécié pour son absence d'impuretés, son amertume et son goût de cacao.
2. Guatemala. Les gourmets adorent la boisson pour ses nuances épicées.
3. Ethiopie. La boisson de ce pays a un goût aigre et un mélange de baies sauvages et de cannelle.
4. Kenya. La production du produit dans ce pays est sous le contrôle strict de l'État.
5. Colombie. La boisson finale est fruitée.

Aussi connu est le café des Caraïbes, qui est apprécié pour la richesse et la luminosité de l'arôme. Le produit yéménite est riche en notes fruitées. Les amateurs de goût doux et acidulé doivent faire attention aux produits indiens.

Variétés

Les variétés de café les plus populaires sont :

1. Le Robusta n'est pas très aromatique, mais fort.
2. L'Arabica est une variété délicate. Le goût peut différer selon le climat et la fertilité du sol.

Choix

Si vous souhaitez savoir quels grains de café sont les meilleurs, il est conseillé aux avis des clients de faire attention à l'apparence du produit. Il est conseillé de l'acheter au poids pour une évaluation visuelle de la qualité. Vous devez faire attention aux nuances suivantes:

1. Les grains doivent briller. Cela témoigne de la qualité du produit. Vous ne devez pas choisir un produit avec une cape gonflée.
2. L'arôme des grains doit être uniforme, sans moisissure ni rancissement. Le café de haute qualité est emballé dans des emballages avec une valve avec un filtre, avec laquelle il est possible de sentir.
3. Il est important que les grains soient uniformes, sans dommage.
4. Prix. Un produit de qualité ne peut pas avoir un prix bas.
5. Vous pouvez désormais trouver du café à grains verts, censé vous aider à perdre du poids rapidement et à améliorer vos performances.Mais en réalité, il s'agit d'un produit semi-fini qui ne peut pas être cuisiné à la maison.

Comment brasser ?

En plus de la qualité, un aspect tout aussi important est la préparation correcte de la boisson. Cela nécessite:

1. Turc.
2. Eau purifiée.
3. Café finement moulu.
4. Une cuisinière ou un appareil de cuisson ordinaire.

La procédure de cuisson est simple. Vous devez mettre 1 cuillère à café dans un Turc. café avec une montagne, ajouter du sucre. Ensuite, de l'eau est versée. Il faut mettre le feu au récipient, attendre que la mousse monte. Le Turku doit être retiré du poêle et attendre que la mousse se dépose. Et puis le Turc revient. Ceci est fait 4 fois. Ensuite, la préparation de la boisson est terminée.

Évaluation

Selon les critiques, quel est le meilleur café en grains ? Il n'y a pas de consensus sur cette question. Les gens préfèrent acheter des produits de différentes marques et degrés de torréfaction. Cependant, selon les critiques, la note des grains de café est assez intéressante. Il existe des marques populaires que la plupart des gens préfèrent choisir. Alors d'après les avis, lequel est le meilleur ?

1. Grains de café Jardine. Des grains avec différents niveaux de torréfaction et de force sont apportés en Russie. Par conséquent, à partir de cette variété, il existe une boisson appropriée pour toute personne.
2. Paulig. Le produit se distingue par une torréfaction de haute qualité, un arôme et un goût excellents. Le meilleur arabica est utilisé pour l'obtenir.
3. Café italien Kimbo. La boisson a un goût profond, un arôme riche. Il n'y a aucune amertume et aigreur en elle. Les grains sont torréfiés uniformément.
4. "Café en direct". La boisson a un goût et un arôme agréables, ainsi qu'un coût abordable.
5. Gaggia. Le café est réputé pour sa torréfaction correcte et la sélection rigoureuse de ses grains.
6. Café italien "Lavazza". Ce produit est peu coûteux, a un goût doux et délicat, une force modérée.
7. Malongo est un café français. il se distingue par une variété d'arômes et de goûts. Il y a des nuances de chocolat, de vanille, de caramel, de fruits.
8. "Carte Noire". Les produits sont importés d'Amérique du Sud. La boisson est moyennement saturée avec une saveur aigre-d'agrumes. Il est préparé dans un Turc et une machine à café.
9. Saeco. Ce produit contient de l'Arabica indien. La boisson a une amertume prononcée avec des notes florales-chocolatées et épicées.
10. "Jockey". Torréfaction du café - sombre. La boisson a une acidité expressive, une couleur profonde et un arrière-goût de noisette. Le coût abordable est considéré comme un autre avantage.

Parmi les autres variétés, les produits suisses de haute qualité "Egoist" sont en demande. C'est une boisson aromatisée. Il existe un café Hausbrandt d'Italie qui sera apprécié des amateurs d'espresso.

Beaucoup de gens préfèrent choisir le produit Ambassador, qui a des notes acidulées et fruitées. Maintenant, le produit italien Italcafe d'Arabica est en demande. La boisson est savoureuse et aromatique.

Ainsi, quels grains de café il est préférable de choisir, chaque personne décide pour elle-même, en tenant compte de toutes les nuances de choix. Il n'y a pas de consensus là-dessus, car tout le monde a des goûts différents. Il est conseillé de choisir la boisson qui convient à vos préférences personnelles.