Les meilleurs cépages techniques Pimenoir

Le raisin est une culture fruitière connue et appréciée de longue date. En raison du grand choix et de la variété des variétés, il est utilisé frais comme source de vitamines et de mets délicats, ainsi que comme matière première pour l'élaboration de vins au goût exquis et de jus naturels. Il n'est pas difficile de préparer un vin maison unique à partir de vos propres baies cultivées au soleil. Il suffit de choisir le bon cépage technique et de cultiver le raisin.

Caractéristiques des cépages techniques

Actuellement, plus de vingt mille cépages de table et cépages techniques ont été sélectionnés.

Les caractéristiques des raisins de table sont les suivantes :

1. De grosses baies joliment colorées, récoltées en grappes épaisses.
2. Les fruits ont un goût de dessert, une douceur et une acidité équilibrées, une chair ferme et croquante.
3. La résistance au gel des variétés de table varie de moyenne à élevée.
4. La résistance aux maladies et aux ravageurs est moyenne et supérieure à la moyenne.
5. Les variétés de table sont cultivées principalement en culture de couverture.
6. Les fruits sont principalement utilisés pour la consommation fraîche.

Les raisins techniques (à vin) ont leurs propres caractéristiques, notamment les suivantes :

1. Fruits de petite taille, uniformément colorés, à peau fine, aspect discret.
2. Les grappes sont de taille et de masse moyennes.
3. Haute et très haute résistance au gel (jusqu'à -40°C), ce qui vous permet de cultiver des raisins à la fois sous forme de couverture et sous forme ouverte.
4. Haute résistance aux maladies fongiques et aux ravageurs.
5. Soins sans prétention.
6. A partir de cépages techniques, la matière première est obtenue pour l'élaboration de vins et matières viticoles, cognacs, jus, sodas. Les fruits sont également transformés en raisins secs et en raisins secs.

Un groupe distinct se distingue également par les cépages universels, qui combinent avec succès les principales qualités des cépages de table et techniques. Ces raisins sont très demandés pour l'alimentation et la transformation.

Bekmes, halva, churchkhela, sorbet, miel de raisin, sirop, confiture, marinade et autres produits diététiques et alimentaires précieux sont préparés à partir de raisins. Une partie des raisins techniques est transformée en vin. Les déchets du traitement du raisin et du vin sont largement utilisés, à partir desquels l'alcool, l'ester énanthique, l'huile, le vinaigre, l'acide tartrique, l'énotanine, la levure fourragère, les colorants enoc et d'autres produits et composés sont produits.

La principale différence entre les variétés techniques de toutes les autres est considérée comme une teneur très élevée en sucres (jusqu'à 30%) et en jus (70-90% de la masse d'une baie) dans les fruits. Dans le même temps, les baies de chaque variété ont un goût et un arôme uniques qui leur sont propres.

Les cépages les plus célèbres qui ont donné le nom aux marques correspondantes d'excellents vins : Chardonnay, divers cépages Muscat (Rose, Noir, Odessa, Aksaysky), Isabella, Merlot, Aligote, Cabernet Sauvignon, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli.

La teneur élevée en sucre des fruits, leur composition chimique strictement définie, le rapport entre la masse totale de baies dans une grappe et la masse de la crête - tous ces indicateurs déterminent la qualité des futurs vins de raisin. D'une grande importance pour l'obtention de matières premières de haute qualité sont:

• conditions de culture du raisin,
• composition du sol,
• somme annuelle des températures actives.

Vidéo : la culture du raisin industriel

Des soins sans prétention permettent la culture de cépages techniques de manière industrielle sur de grandes plantations. Dans ce cas, la plantation des plants, le travail du sol (fertilisation, arrosage, ameublissement) et la récolte sont effectués à l'aide d'installations mécanisées.

La plantation de jeunes plants (le processus le plus chronophage dans la culture du raisin) est grandement facilitée par l'utilisation de machines agricoles

Il existe également des cépages connus spécialement conçus pour le jardinage domestique, notamment :

• Alievski,
• Manych,
• Étrier,
• Zelenolugsky Rubin,
• Citron Magaracha.

Technologie de culture de raisins de variétés techniques

De manière générale, la technologie de culture des raisins de variétés industrielles ne diffère pas fondamentalement de la culture d'autres variétés.

Planter des plants de raisin

Les raisins des cépages techniques, ainsi que ceux de table, préfèrent les sols légers, chauds et meubles avec une réaction acide neutre ou proche (pH 6,5-7,0). Il est souhaitable que le sol contienne de la pierre concassée et du sable. Cela lui confère des propriétés telles qu'une bonne perméabilité à l'eau et à l'air. On remarque que les jus et les vins issus de raisins cultivés sur des sols caillouteux d'origine tectonique ont un goût harmonieux plus délicat, tandis que le bouquet variétal est rehaussé, la transparence et la capacité du vin à mûrir, et les jus à longue conservation, augmentent . Bien que l'expérience de la culture du raisin sur des sols acides montre que même dans de telles conditions, des vins et des jus de haute qualité en sont obtenus. Dans ce cas, les caractéristiques variétales de la plante jouent un rôle important. Par exemple, les cépages roses Riesling, Sylvaner et Traminer préfèrent les sols avec un pH de 4-5. Dans un environnement acide, les racines absorbent plus activement les micro-éléments et dans le sol avec une réaction neutre ou proche, les macro-éléments.

Des zones plus chaudes devraient être attribuées aux cépages à maturation tardive, ainsi qu'aux variétés à plus forte teneur en sucre des baies (table, raisins secs) et, inversement, aux variétés plus froides - aux variétés à maturation précoce, ainsi qu'aux variétés dont la récolte est destinée à la production de champagne et de vins de table légers à faible teneur en sucre et à forte acidité.

Le site de plantation des raisins doit être plat ou légèrement incliné (5-8 degrés), bien éclairé tout au long de la journée. Pour protéger les plantes des vents froids, il est recommandé de placer les rangs du futur vignoble le long d'une structure, d'une haute clôture, ou d'arbres fruitiers adultes formant un mur solide.

Les vignes ont besoin d'un bon éclairage tout au long de la journée.

Étant une culture très tolérante à la sécheresse, les raisins ne peuvent pas tolérer les sols humides, gorgés d'eau et salins. Lors de la détermination du site de plantation, il convient de prendre en compte le niveau des eaux souterraines stagnantes - il ne doit pas être inférieur à 1,2-1,3 m de la surface du sol.

Pour la plantation, nous choisissons des plants d'un an d'une hauteur de 0,4 à 0,5 m avec cinq à sept boutons et un diamètre de tronc d'environ 4 à 8 mm. Dans un plant avec un système racinaire ouvert, les racines doivent être soigneusement examinées : elles doivent être blanches, propres, sans épaississement ni moisissure.

Les semis préparés pour la plantation doivent être sains, sans dommage et avoir 5 à 7 bourgeons développés

Si le plant est acheté au début du printemps, il doit être planté dans un récipient d'un volume de deux à cinq litres (selon la taille du système racinaire) et stocké dans un endroit chaud (+ 20-25 ° C) jusqu'à ce que le moment de la plantation dans le sol. Dans la voie du milieu, le meilleur moment pour planter des raisins dans un endroit permanent du jardin est considéré comme fin mai - début juin, lorsque le sol se réchauffe régulièrement jusqu'à + 12-15 ° C. Dans les régions méridionales, la date de plantation des raisins est repoussée d'un mois plus tôt, à avril-mai.

Il existe différentes manières de planter un plant de raisin : dans un trou, sous une pelle, sur un monticule de terre. Selon le moment de la plantation et la région de culture, la méthode la plus appropriée est choisie. Les producteurs expérimentés, planifiant une plantation de printemps, préparent une fosse de plantation à l'automne, remplissez-la d'humus ou de compost et laissez-la jusqu'au printemps. S'il n'y a pas de telles conditions, au printemps, il est conseillé de creuser un trou à l'avance, environ un mois avant de planter les plants.

Il est conseillé de planter des semis avec un système racinaire ouvert au printemps, afin qu'avant le début de l'automne, le buisson ait le temps de bien s'enraciner et de se préparer à l'hivernage

Le sol de la zone de culture peut être pauvre, infertile. Dans ce cas, 20 à 40 g d'engrais complexe minéral (nitroammofosk, azofosk, nitrofosk) et 10 à 20 g de nitrate d'ammonium pour 10 litres d'eau doivent être ajoutés à l'eau d'irrigation (décantée, chaude + 20 à 28 ° C ).

La plantation d'un plant avec un système racinaire fermé (ZKS) au printemps est la suivante:

1. Au fond de la fosse finie, vous devez remplir deux seaux de granit fin (5-12 mm), de gravier ou d'argile expansée pour le drainage.

   Une couche drainante de gravats protégera la zone racinaire du buisson de la stagnation de l'eau

2. Un mélange de sol nutritif est préparé à l'avance : bidons de 2 litres de cendre de bois, 2 seaux d'humus ou de compost, 1 seau de sable et 2 seaux de terre de gazon (jardin), au total, vous devriez obtenir 4 à 5 seaux de mélange.
3. Au-dessus du drainage, la moitié du sol préparé doit être versé, un petit monticule doit être fait au milieu de la fosse et un semis doit être planté, après l'avoir préalablement sorti du conteneur. Dans ce cas, les racines du plant doivent être situées à une profondeur d'environ 0,45 m du niveau du sol.
   

   Le plant doit être soigneusement sorti du conteneur et, en tournant son haut vers le nord, assemblé avec un morceau de terre adjacent au centre de la fosse de plantation

4. Pour faciliter l'arrosage et l'alimentation, un tuyau de drainage est installé à côté du plant (un tube en plastique d'un diamètre de 8 à 10 mm avec une surface perforée). Après avoir rempli le trou, le tuyau doit être coupé à une hauteur de 10 cm du sol.
   

   Un tube en plastique de 60-70 cm de long d'un diamètre approprié avec des trous percés le long de la surface est installé à côté du semis

5. Ensuite, le semis est arrosé avec de l'eau tiède décantée et, après avoir absorbé l'eau, il est recouvert du sol restant jusqu'à la moitié de la hauteur du semis.
6. La surface du sol autour du buisson est paillée avec de l'humus ou de la tourbe, de l'herbe sèche.
   

   Lorsque le processus de plantation est terminé, pour conserver l'humidité et une bonne survie des racines, le sol autour du buisson est recouvert d'une couche de paillis

7. En automne, une fosse avec un jeune plant doit être remplie jusqu'au sommet avec la formation d'un monticule de 20-30 cm de haut au-dessus du buisson

Vidéo: planter un plant de raisin en pleine terre

Pour les cépages techniques, peu importe de quoi est recouvert le sol entre les rangées de buissons. Vous pouvez le pailler avec de l'herbe sèche, du compost ou semer des engrais verts. Mais les cultivateurs expérimentés recommandent de recouvrir le sol entre les rangs d'une couche de gravier grossier, qui sera un bon conducteur et accumulateur de chaleur.... Cela empêchera la surface du sol de se compacter et empêchera également l'eau de pluie de s'écouler et de s'évaporer. Cela créera des conditions plus favorables à la croissance et au développement des raisins.

Top dressing et arrosage des raisins

Lors de la culture de raisins de variétés techniques, un rendement stable et élevé de qualité appropriée ne peut être obtenu que si toutes les règles de la technologie agricole sont respectées, y compris l'utilisation régulière d'engrais et de pansements à certains stades de développement de la plante. L'engrais principal est appliqué à la fosse de plantation une fois au printemps ou en automne, selon le moment de la plantation. Après avoir planté pendant deux à trois ans, les semis n'ont pas besoin de fertilisation.

Les vignes adultes sont fertilisées avec de la matière organique (fumier, humus, compost) une fois tous les trois à quatre ans à 3-4 kg/m² (sur sols pauvres - 6-8 kg/m²). Comme engrais minéraux, on utilise des engrais simples (nitrate d'ammonium, urée, superphosphate, sels de potassium) et complexes (nitrophoska, azofoska, ammofoska, nitroammofoska).

Au printemps, les engrais appliqués sous forme liquide sont mieux absorbés, à l'automne - en granulés ou sous forme de poudre.

Selon la méthode d'apport des nutriments aux différentes parties de la plante, le pansement supérieur est subdivisé en racine et foliaire. Les racines sont introduites dans le sol sous les buissons, foliaires - en pulvérisant les feuilles des raisins.

Lorsqu'ils prennent soin des raisins, ils sont nourris aux racines au moins quatre fois pendant la saison de croissance:

1. Au printemps (deux semaines avant la floraison) - urée, superphosphate et sel de potassium. La quantité de pansements appliqués dépend du cépage et des conditions de culture et est déterminée par les instructions. Les engrais azotés et potassiques sont utilisés sous forme liquide, le phosphore - sous forme sèche.
   

   L'urée peut être remplacée par du nitrate d'ammonium.

2. Après la floraison, lorsque les baies atteignent la taille d'un petit pois, l'alimentation est répétée avec la même composition, mais la proportion du composant azoté est réduite de moitié.
3. En juin-juillet, pendant la période de remplissage et de maturation des baies, l'alimentation est effectuée en utilisant uniquement du superphosphate et du sel de potassium, les composés azotés sont exclus.
4. Après la récolte, en septembre-octobre, c'est l'heure du dernier repas. A cette époque, la vigne doit recevoir de l'azote sous forme de matière organique (humus ou compost) et des engrais minéraux dans la composition de superphosphate, de cendre de bois et de sulfate d'ammonium. Tous les composants du top dressing sont introduits dans le sol entre les buissons pour un creusement en profondeur. Du fait que les plantes reçoivent un apport de nutriments pour l'hiver, leur résistance à l'hiver augmente, la vigne mûrit mieux.

Vidéo : fertiliser et nourrir les raisins

A la fin de l'été ou au début de l'automne, après la récolte, il est très utile de traiter les cépages avec des compositions minérales contenant des oligo-éléments (MicroMix Universal, Polydon Iodine) conformément aux instructions.

La vinaigrette foliaire des raisins active le processus de floraison, vous permet d'obtenir des ovaires à part entière et d'améliorer encore la qualité des baies, leur goût et leur teneur en sucre, et d'augmenter le rendement du buisson. Le temps d'alimentation foliaire, ainsi que racinaire, dépend d'une certaine période de développement de la plante. La pulvérisation se fait une semaine avant la floraison, deux semaines après la floraison et trois semaines avant la récolte. Pour ce type d'alimentation, utilisez une infusion de cendre de bois ou des préparations toutes faites :

• Plantafol,
• Kémir,
• Novofert,
• Maître.

Pour obtenir un bon résultat, vous devez suivre strictement les instructions d'utilisation de chaque médicament.

Les conditions météorologiques optimales pour le traitement foliaire des raisins sont considérées comme un jour nuageux avec une température de l'air d'environ 20 ° C (pas moins de 15 et pas plus de 25 degrés).

Vidéo: alimentation foliaire des raisins

Les raisins industriels appartiennent à une culture assez résistante à la sécheresse et sans prétention. Par conséquent, l'arrosage des buissons, qui fait également partie du processus de croissance, est effectué au besoin, en tenant compte de la quantité de précipitations naturelles. Au cours de la première année après la plantation dans un endroit permanent, le plant a besoin d'être arrosé une fois par semaine. En cas de fortes chaleurs en été, l'arrosage est autorisé tous les jours ou tous les deux jours.

À l'avenir, dans le processus de soin des raisins, l'irrigation est, si possible, combinée à un pansement supérieur, la consommation d'eau pour un buisson est de 4 à 6 seaux (40 à 60 l). Vous ne pouvez pas arroser les buissons au printemps pendant la floraison, en été l'arrosage est arrêté deux à trois semaines avant que les baies ne soient complètement mûres.

Pour une meilleure maturation de la vigne et une activation de la croissance racinaire à l'automne, après la chute des feuilles, le dernier arrosage (chargeur d'humidité) est effectué. Il peut augmenter considérablement la résistance à l'hiver des buissons.

Vidéo : arroser correctement les raisins

Tailler les vignes

La taille des raisins des variétés techniques pour les cultures de couverture et de non-couverture diffère en termes de calendrier. Dans tous les cas, les pousses doivent être coupées pendant la période de dormance des plantes, avant le début de la saison de croissance. Pour les variétés techniques non couvrantes à haute résistance au gel, les buissons sont coupés en automne-hiver, 15 à 20 jours après la chute des feuilles, et se prolongent tout l'hiver (les jours sans gel) jusqu'à l'éclosion des bourgeons au printemps. La limitation du processus d'élagage n'est qu'une chute de température en dessous de moins cinq degrés.

Pour couvrir les cépages, la taille s'effectue en deux temps :

• préliminaire (automne) - avant le début du froid et abri de buissons pour l'hiver. La taille est effectuée sur une vigne mûre pour former de nouveaux maillons de fruits.
• principal (printemps) - après l'ouverture des buissons au début du printemps, avant que les bourgeons ne commencent à s'ouvrir. Dans le même temps, le nombre de bourgeons à fruits non endommagés (yeux) est déterminé et la charge requise du buisson est établie. Lors de la taille de printemps, toutes les pousses endommagées, faibles et engraissement, les vieilles manches sans vignes fructifères sont supprimées.

La charge du buisson avec des pousses (yeux) est le nombre de bourgeons à fruits qui restent sur le buisson après la taille. Il fournit un rendement élevé sans réduire la vigueur des buissons les années suivantes.

Il existe les méthodes de taille suivantes: courte, jusqu'à 4 yeux - sur les cellules royales, les formations de capitules et de cordons, les nœuds de remplacement; moyen, jusqu'à 7-8 yeux - lors de la taille des vignes fruitières de la plupart des variétés dans la zone de couverture; long, de 9 à 14 yeux - sur les variétés vigoureuses et en arboriculture. Dans la plupart des domaines de la viticulture, la taille mixte est utilisée - courte et moyenne

Pour les cépages techniques, il existe un système généralement admis pour déterminer la longueur approximative de la taille de la vigne dans la zone de culture de couverture :

• jusqu'à 4 à 5 yeux - pousses faibles d'un diamètre de 5 à 6 mm;
• de 8 à 10 yeux - variétés précoces (variétés Aligote, Muscat noir);
• de 2 à 14 yeux - Cépages moyens et tardifs (Cépages Cabernet Sauvignon, Traminer, Muscat blanc).

Vidéo : technique de taille du raisin

Traitement des raisins contre les maladies et les ravageurs

Compte tenu des caractéristiques variétales, toutes les variétés techniques de résistance aux maladies et aux ravageurs peuvent être divisées en trois groupes :

• globalement stable ;
• variétés à résistance moyenne;
• non résistant aux maladies fongiques et au phylloxéra.

Le premier groupe comprend des variétés, en règle générale, avec des indicateurs élevés de résistance au gel, qui sont cultivées avec succès dans les régions du nord et la zone climatique moyenne. Ce sont Kristall, Platovsky, Rubin AZOS, Stanichny. De plus, les variétés Zelenoluchsky Rubin, Stremennaya, Cabernet Sauvignon sont immunisées contre les maladies fongiques et Platovsky, Cabernet AZOS, Krasnostop AZOS et Podarok Magarach sont tolérantes au phylloxéra. Dans des conditions de croissance favorables, les raisins de ces variétés peuvent être traités avec des fongicides à titre préventif. Une ou deux pulvérisations sont faites pendant la saison de croissance.

Pour un traitement en toute sécurité, utilisez des préparations prêtes à l'emploi de Kemir, Fitosporin avec l'ajout de Zircon, ainsi qu'une solution de permanganate de potassium. Au début du printemps, il est conseillé d'arroser les buissons d'une bouillie bordelaise à 3% (300 g de bouillie pour 10 l d'eau) ou d'une solution à 5% de sulfate ferreux (500 g pour 10 l d'eau).

Vidéo: traitement saisonnier des raisins contre les maladies fongiques

Les cépages de résistance moyenne et faible aux champignons sont soumis à un traitement fongicide pendant toutes les périodes de développement de la plante. Pour la pulvérisation des buissons, des moyens plus forts et plus efficaces sont utilisés que lors des travaux préventifs : Ridomil Gold, Champion, Quadris 250, Acrobat, Sumileks. Selon les règles de la technologie agricole, les raisins sont traités cinq fois par saison :

• lorsque les buissons s'ouvrent au début du printemps;
• à l'éclosion des bourgeons et au début de l'ouverture des feuilles ;
• avant la floraison (7-10 jours);
• après la floraison (20-30 jours avant la récolte);
• après la taille d'automne des vignes avant l'abri pour l'hiver.

Lors de la détermination de la concentration d'une solution fongicide à pulvériser, les exigences du mode d'emploi du médicament doivent être strictement respectées. Traiter par temps calme, le matin ou le soir, en respectant les règles de sécurité (lunettes, gants, vêtements à manches longues).

Vidéo : protéger le vignoble des maladies

Les insectes nuisibles qui infectent le plus souvent les raisins sont les pucerons de la vigne - le phylloxéra, les tétranyques et les acariens de la vigne, ainsi que les vers à feuilles (raisin et raisin). Les buissons forts et bien entretenus sont peu affectés par les parasites. La clé d'une bonne résistance à ceux-ci réside dans le désherbage régulier du sol des mauvaises herbes, l'épandage et l'arrosage, une bonne ventilation des buissons, ainsi que la résistance aux ravageurs, inhérente aux qualités variétales des raisins.

Vidéo : phylloxéra - puceron de la vigne

Les phylloxéra sont détruits par traitement répété des buissons avec du dichloroéthane ou des solutions d'insecticides Aktellik et Kinmiks... Lorsque le vignoble est gravement touché par les pucerons, les buissons sont coupés à la racine et brûlés. Avec une quantité insignifiante de ravageur, le persil est semé comme "remède populaire" autour du périmètre du vignoble et dans les allées, dont l'odeur repousse les pucerons.

Pour lutter contre les tiques, des préparations insecticides Tiovit Jet, Phosphamide et une solution à 2% de soufre colloïdal (200 g de soufre pour 10 litres d'eau) sont utilisées. Une utilisation plus sûre est assurée par une action biologique sur les parasites - Aktofit, Gaupsin, Fitoverm. Le ver des feuilles est détruit en pulvérisant des insecticides sur les raisins Arrivo, Fastak, Fufanon, Karbofos, Aktara. Avec un grand nombre de chenilles du ver à feuilles, un bon résultat est obtenu en traitant les pousses avec un agent biologique Bitoxibacilline.

Vidéo: traitement des raisins à partir d'acariens (démangeaisons)

Les meilleurs cépages techniques

Les facteurs déterminants lors du choix d'une variété technique sont la période de maturation des fruits, un rendement stable élevé, une résistance aux infections fongiques et un niveau suffisant de résistance au gel. Dans les conditions climatiques de la zone moyenne, des régions du nord, de l'Oural et de la Sibérie, il est conseillé de cultiver des cépages précoces... La période de maturation précoce permet aux fruits de collecter la quantité de sucres nécessaire avant la fin de la saison, et à la vigne de bien mûrir et de se préparer à l'hivernage. Dans les régions du sud, on cultive des variétés moyennes, tardives et très tardives, qui sont endommagées par le gel et nécessitent une grande quantité de chaleur (avec une somme annuelle de températures actives de plus de 3000 degrés).

Vidéo : les meilleurs cépages de cuve

Cépages précoces

Pour les régions de viticulture nordique, les variétés à courte saison de croissance, à maturation précoce des baies et à haute résistance au gel sont de la plus grande valeur:

• Aligote,
• Bianca,
• Muscat noir et rose
• Cristal,
• L'énigme de Sharov,
• Platovski,
• Don de Magarach,
• Rkatsiteli Magarach et plusieurs autres.

Les meilleures variétés pour un choix particulier sont celles qui sont zonées dans une zone donnée.

Si dans la région la direction prioritaire de la viticulture est la vinification, alors les cépages correspondant à leurs certaines marques sont utilisés pour la production de vins.

Vidéo: cépage Sharov's Riddle

Tableau : caractéristiques et caractéristiques des premiers grades techniques

* Les variétés sont recommandées par le registre d'État des réalisations d'élevage, approuvées pour une utilisation pour la culture dans une économie de basse-cour.

Vidéo: cépage Platovsky

Galerie photo : cépages précoces

Cépages tardifs

Les variétés techniques tardives se caractérisent par une longue période de maturation (de 135 à 160 jours), ce qui permet une récolte fin septembre - début octobre. De telles conditions sont créées par le climat des régions du sud avec un long automne chaud. La plupart des raisins sont cultivés ici dans une culture non abritée. Les cépages tardifs sont principalement utilisés en vinification.

Tableau : caractéristiques et caractéristiques des grades techniques tardifs

* La variété est recommandée par le registre d'État des réalisations de sélection autorisées à être utilisées pour la culture dans des conditions de jardin potager.

Galerie photo : cépages tardifs

Vidéo : Cépage aliberne

Vin de raisin fait maison fait de vos propres mains à partir de vos variétés préférées de baies ensoleillées - quoi de plus savoureux et de plus agréable ! Il existe de nombreuses marques de vins merveilleux parmi les Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Aligote préférés de tous et diverses variétés de Muscats. Avez-vous essayé le vin mélangé? Chaque cépage a ses avantages et ses inconvénients : l'un a un goût inhabituel, mais peu sucré, l'autre, au contraire, a beaucoup de sucres, et le goût est sans prétention. Je veux partager les souvenirs de ma jeunesse, comment mon grand-père préparait le vin d'assemblage. Il avait de nombreuses recettes, comme des cépages, mais il en avait une, la plus aimée. Qui pouvait être bu sans se saouler, et pendant le festin il s'est "envolé" en premier lieu. En automne, les raisins de Saperavi mûrissaient avant tout le monde sur le site - son grand-père l'appelait « géorgien ». Je n'ai pas aimé - c'était trop acide et sans goût. Quand, fin septembre, les baies de Saperavi ont acquis leur merveilleuse couleur bleu foncé, le grand-père a coupé les grappes du buisson, les a légèrement arrosées d'eau et les a mises dans un "pressoir à vin" - un énorme récipient en terre cuite. Les baies étaient écrasées avec un gros poussoir en bois - un "bulldozer", comme l'appelait mon grand-père. Après avoir broyé les raisins, un peu de sucre a été ajouté au gruau obtenu, le récipient a été recouvert d'un morceau de tissu et envoyé à la cuisine, à l'endroit le plus chaud de la maison. Là, elle est restée plusieurs jours. Mon grand-père a remué le gruau le matin et le soir jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner et à monter jusqu'au sommet du pot. Une mousse rose apparut à la surface du gruau et la cuisine sentait l'aigreur. Après cela, le gruau, que les vignerons appellent pulpe, a été pressé et filtré à travers un tamis. Du sucre a été ajouté au liquide rose clair résultant, versé dans une grande bouteille et un gant en caoutchouc a été mis sur le cou.Une semaine plus tard, le gant sur la bouteille est devenu comme une main humaine - gonflé par la levure de raisin fermentée. Le grand-père a progressivement ajouté trois fois du sucre au liquide de fermentation et a remis le gant sur la bouteille. Un mois passa ainsi, et un beau jour le gant cessa de gonfler, tomba, tomba, et le grand-père dit : « C'est fait ! Le liquide rosâtre trouble a été filtré du sédiment et retiré pendant un mois dans une cave froide pour décantation et clarification. Alors que mon grand-père s'occupait du vin de Saperavi, environ une semaine plus tard, les raisins Black Opiana mûrissaient - mon préféré, avec des baies juteuses et sucrées d'une couleur très sombre, presque noire. J'ai particulièrement aimé le jus fraîchement pressé de ce cépage, au goût de muscade très agréable et léger. Black Opiana Berries est passé par le même processus que Saperavi. Une semaine - dix jours après l'opian, grand-père récoltait le dernier cépage de son vignoble - le noir d'Odessa. J'ai aussi aimé cette variété pour le goût inhabituel des baies - elle ressemblait fortement au goût des cerises. Lorsque le jeune vin d'Odessa noir était prêt, ainsi que des variétés précédentes, c'était déjà l'automne profond dans la cour. Grand-père a sorti toutes les bouteilles de vin de la cave et la vraie sorcellerie a commencé. Il prenait un peu de chaque vin et les mélangeait dans une certaine proportion. Je l'ai essayé, j'ai secoué la tête de mécontentement et j'ai encore mélangé. « La douceur et l'arôme d'Odessa et de Black Opian ne doivent pas submerger l'acidité de Saperavi, mais doivent s'y combiner harmonieusement. Pour que les vins ne s'interrompent pas, mais se complètent le goût unique de l'autre », aimait à dire mon grand-père. Une fois le processus d'assemblage terminé, le chef-d'œuvre du vin fini a été versé dans des bouteilles en verre et envoyé à la cave pour la maturation finale et la conception du goût. Le soir du Nouvel An, la "boisson des dieux" toute faite était servie sur la table. Fusionnant dans un goût incomparable, les nuances dures de prune et de cerise ont été lissées par une délicate noix de muscade, et la couleur rubis pétillante du vin a créé une véritable ambiance de fête.

Cépages techniques en Ukraine

Compte tenu de la présence de diverses zones climatiques sur le territoire de l'Ukraine, presque tous les cépages ci-dessus conviennent à la culture dans les conditions locales d'une région particulière. Dans les régions du nord de l'Ukraine, des variétés résistantes au gel avec une période de maturation précoce doivent être plantées, dans les régions du centre et du sud - variétés moyennes et tardives, dans une culture de couverture.

Les raisins des cépages Chardonnay et Riesling du Rhin appartiennent respectivement aux cépages moyens et moyens tardifs. Les baies de chaque type ont leur propre goût variétal et une coque très fine et délicate. Les deux variétés sont relativement résistantes au gel, supportent des températures froides jusqu'à -18-20 ° C, mais nécessitent un abri pour l'hiver. Les raisins sont sensibles aux infections fongiques (en particulier l'oïdium), par conséquent, ils nécessitent un traitement régulier contre les maladies et les ravageurs. En vinification, les cépages Rhin Riesling et Chardonnay sont utilisés pour élaborer des vins blancs secs.

Vidéo : Riesling du Rhin et cépages Chardonnay

Le cépage Merlot, qui aime la chaleur, est d'origine française, mais s'est depuis longtemps et fermement établi dans les vignobles du sud de l'Ukraine. Les baies d'une couleur bleu-noir dense se distinguent par un goût délicat avec une saveur originale de morelle. Le jus clair de ce cépage est utilisé dans l'élaboration de vins rouges de table et de dessert.

Vidéo : Cépage Merlot

La bonne vieille variété Isabella est déjà considérée comme un "classique du genre". Il n'y a probablement pas de chalet d'été ou de parcelle de jardin dans le nord ou dans le sud, où les raisins bleu foncé si familiers à beaucoup avec un goût inhabituel de fraises des bois, ce qui est inhabituel pour cette culture, ne poussent pas. Parfois, Isabella est confondue avec le cépage Lydia, également du vin, mais avec des baies de Bourgogne. La forme de culture découverte, combinée à une résistance élevée à l'hiver et aux maladies, permet d'utiliser les raisins Isabella pour la décoration des belvédères, des arches et pour la décoration des murs de la maison.Des soins sans prétention et la capacité de faire du bon vin maison à partir de baies permettent même à un jardinier novice de planter cette variété et d'obtenir une bonne récolte de baies parfumées.

Vidéo : les raisins d'Isabella

Avis de vignerons

En fonction de la variété des cépages techniques, chaque jardinier amateur choisit celui qui correspond le mieux à ses préférences. Vin maison unique, jus de raisin parfumé et sucré, raisins secs, churchkhela - ce n'est pas une liste complète de délicieux qui peuvent être préparés à partir de vos propres raisins.

Je m'appelle Valeriya. Ingénieur électricien de profession. J'aime beaucoup écrire des articles sur divers sujets qui m'intéressent : la nature, les animaux, les voyages, la cuisine. Au fil du temps, c'est devenu un hobby. Évaluez l'article :

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Certains jardiniers parviennent à faire du vin à partir de presque tous les cépages disponibles. Cependant, la technologie de la production de vin implique l'utilisation de certaines variétés de culture, remplies de tout un tas d'arômes. Les variétés de vin blanc et bleu les plus populaires sont discutées dans cet article.

Les meilleurs cépages de cuve

Les raisins à partir desquels les jus et le vin sont élaborés sont dits techniques. La caractéristique des grappes paraît modeste par rapport aux espèces de table :

• taille moyenne à petite avec des fruits densément emballés;
• le poids moyen de la main est de 120-150 grammes;
• teneur élevée en jus (75-85% en poids de la baie);
• l'indice de teneur en sucre dépasse 18 %.

Les raisins de cuve portent bien et régulièrement leurs fruits. Ceci est facilité par la résistance accrue des plantes aux infections fongiques et aux attaques de ravageurs. Ensuite, nous découvrirons quel cépage est le mieux adapté à la vinification.

Les meilleurs cépages blancs pour la vinification

Chardonnay

Le Chardonnay est un grade technique de renommée mondiale d'origine d'Europe occidentale. Il n'est pas possible de connaître à fond le pedigree, mais il existe une opinion selon laquelle le cépage est apparu grâce au croisement du Pinot Noir et du Gue Blanc.

Les baies sont transformées pour produire des vins aux notes aromatiques et aux arômes fruités différents. Aussi, une partie de la récolte est annuellement envoyée pour la production de matières viticoles, qui sont ensuite utilisées comme exhausteur de goût de champagne.

Brèves caractéristiques de la plante :

• le buisson est de taille moyenne, bien que l'on trouve également des cils à forte croissance;
• la saison de croissance dure 130-140 jours;
• les fleurs sont bisexuées, ce qui assure une bonne pollinisation ;
• les grappes coniques sont lâches, le poids atteint 900-1000 grammes;
• les baies blanc-vert sont rehaussées d'une teinte dorée;
• forme de fruit - arrondie légèrement allongée;
• poids du raisin - 12-15 grammes, chacun contient 2-3 graines;
• teneur en sucre - 18% avec une acidité de 8-12 g / l;
• rendement - 8-12 t / ha;
• la culture est résistante au gel, peut supporter des températures jusqu'à moins 20 °.

Le Chardonnay tolère la sécheresse, avec un excès de milieu humide, les fruits peuvent pourrir. La résistance au mildiou et à l'oïdium est modérée.

Cépage Chardonnay

Bianca

La matière du vin de Bianchi a un goût incomparable avec des notes de vanille et d'amandes. Pour la production de vins de table, demi-doux et autres, l'assemblage avec d'autres jus à faible teneur en sucre est utilisé. Cela permet d'éviter la douceur caractéristique de ce cépage.

Le cépage a été élevé en Hongrie, les parents sont Villars Blanc et Chasselas Bouvier.

Brèves caractéristiques de la plante :

• période de maturation précoce, saison de croissance - 110-120 jours;
• buisson de taille moyenne;
• brosses cylindriques, poids 90-120 gr.;
• les fruits sont petits et moyens, poids 1,5 g.;
• la forme des baies est ronde, légèrement allongée, la couleur est jaune verdâtre;
• la peau est fine, le goût est harmonieux, rempli d'un bouquet d'arômes ;
• la récolte ne perd pas sa présentation à la vigne après le début de la pleine maturité ;
• teneur en sucre - 20-28% avec une acidité de 7-9 g / l;
• il y a une forte résistance au mildiou, à la pourriture grise, à l'oïdium, tolérance au phylloxéra ;
• résistance au gel - jusqu'à moins 27 °.

Bianca sur vigne ne perd pas son apparence même après maturation complète

Muscat

Muscat à maturation moyennement précoce avec une saison de croissance de 130-140 jours.Le muscat est l'un des cépages les plus anciens originaires de Syrie, d'Arabie et d'Egypte. La particularité de la culture est la capacité d'accumuler un taux élevé de sucre (jusqu'à 25% avec une acidité de 6,5-7 g / l).

Une brève description de :

• buisson de taille moyenne;
• le poids du bouquet conique est de 100 à 450 grammes;
• les baies reposent fermement sur la brosse, le poids d'une est en moyenne de 4 grammes;
• le goût est saturé de muscade;
• rendement - 66-109 c / ha;
• la résistance aux maladies est faible.

L'excellente qualité marchande et le goût l'emportent sur la faible survie dans des conditions climatiques défavorables. Le raisin réagit immédiatement au manque d'humidité et à son excès, ne résiste pas aux basses températures et nécessite un pansement au potassium.

Mascate se bouchent

Sauvignon Blanc

Le cépage a été obtenu en croisant Chenin Blanc et Taminer. Grâce à son excellent goût, son équilibre sucre-acidité, le raisin est reconnu dans le monde entier. La particularité de la culture est la récolte opportune. En surmaturité, la baie perd ses propriétés et son goût, devient impropre à la vinification.

Une brève description de :

• saison de croissance 130-135 jours;
• les buissons sont de taille moyenne, mais assez puissants avec un système racinaire développé;
• grappes de petite taille, le poids est de 75 à 120 grammes;
• la baie est petite, la couleur est blanc verdâtre avec un revêtement cireux (chacune contient 2-3 graines);
• faible rendement;
• teneur en sucre - 18-23% avec une acidité de 6,7-11 g / l.

La culture montre une faible résistance à l'oïdium et à la moisissure grise, une tolérance à l'oïdium. Dans des conditions de croissance avec une humidité élevée, la chute des fleurs est notée. Les sols sont préférables avec la teneur en intercalaires argileux, ainsi que des inclusions de gravier et de sable.

Sauvignon Blanc - l'essentiel est de ne pas attendre que les baies mûrissent pour ne pas gâcher le vin

Riesling

Le cépage, donné par la nature elle-même, est considéré comme le roi de la vinification. Les vins de haute qualité sont élaborés à partir de baies au goût excellent, remplies de différentes notes et nuances.

Une brève description de :

• saison de croissance - 140-150 jours;
• grappes denses, poids 80-100 gr.;
• les baies sont jaune-vert avec une teinte bleuâtre, poids 1,3-1,5 g., forme arrondie;
• la peau est dense, mais fine ;
• résistance au gel jusqu'à moins 20 °;
• la pleine maturation des fruits a lieu en octobre-novembre;
• teneur en sucre 18% avec acidité 9-11 g / l;
• la résistance aux maladies est faible.

Raisins fruitiers sur des sols différents, mais le plus acceptable est le terrain avec une teneur en chaux.

Le Riesling a une faible résistance aux maladies

Pinot Blanc

Le représentant de la famille Pinot se caractérise par un goût aux multiples facettes, il est utilisé pour élaborer des vins tranquilles, effervescents et de dessert. La Bourgogne est le berceau de la plante, mais aujourd'hui, presque tous les pays européens et autres régions peuvent se vanter d'avoir des rendements élevés.

Une brève description de :

• saison de croissance - 140-150 jours;
• grappes de densité moyenne pesant 85-150 grammes;
• baies de forme ronde, de couleur jaune-vert, poids 1,4-1,7 g;
• la teneur moyenne en sucre atteint 20%.

La particularité du cépage réside dans la faible teneur en substances acides et aromatiques, ce qui fait que le Pinot Blanc est recommandé pour l'élaboration du vin, qui doit être consommé par les jeunes.

Epoque d'affinage Pinot Blanc - 150 jours

Quelles sont les meilleures variétés pour le vin rouge

Pinot noir

Les raisins noirs fructueux mûrissent en 141-151 jours. Il n'y a pas d'informations fiables sur l'origine, mais Traminer et Pinot Meunier sont considérés comme les parents probables. Le buisson est de taille moyenne avec une couleur inhabituelle des feuilles inférieures (vert avec une teinte rouge). Les fleurs sont bisexuées, il n'y a pas de problèmes de pollinisation. Un tas de petites tailles pesant entre 66 et 120 grammes, la forme est souvent cylindrique. La baie a un goût agréable, un jus incolore, une teneur en sucre équilibrée. Sa forme est ronde, la couleur est bleu foncé.

Le rendement du Pinot noir est de 50-60 c/ha.La plante est vulnérable au phylloxéra, la tolérance à la pourriture grise, l'oïdium se manifeste.

Les raisins se développent mal sur des reliefs plats et bas.

Le pinot noir est vulnérable au phylloxéra et à la pourriture grise

Saperavi

Un très vieux cépage géorgien aux baies bleu foncé. La période de végétation de Saperavi est de 150-160 jours, la récolte commence fin septembre - début octobre. Le buisson est joliment accroché avec des grappes coniques larges avec de petits raisins, le poids de l'un est de 90-100 gr. La baie est très juteuse avec un goût harmonieux, son poids dépasse à peine 1 g. Chacun contient 2-3 graines.

La plante a une faible résistance au mildiou, à l'oïdium, à une humidité élevée, elle est affectée par la pourriture grise. En comparaison avec d'autres variétés, il est moins susceptible d'être endommagé par un ver des feuilles.

Le rendement de Saperavi est de 90-110 kg/ha. La culture est résistante au gel, survit à l'hiver sans abri à une température ne dépassant pas -20°.

Saperavi est une variété résistante au gel

Cabernet Sauvignon

Les baies de Cabernet Sauvignon sont très juteuses avec un goût équilibré, nuancé par une pointe de groseille. La variété a été sélectionnée en France, mais est maintenant cultivée dans de nombreux pays du monde. La maturité technique se produit en 143-165 jours. Le bouquet a la forme d'un cylindre, le poids est de 70-80 grammes. Chaque baie contient 1 à 3 graines. La peau est de couleur bleu foncé de densité moyenne, ce qui assure une bonne conservation et transportabilité du fruit.

Productivité - 55-60 c / ha. Il y a une résistance accrue de la culture au mildiou et à la pourriture grise. En comparaison avec d'autres variétés, il résiste mieux au phylloxéra, la tordeuse attaque mieux.

Le Cabernet Sauvignon est idéal pour la vinification

Cabernet Franc

La maturité technique se produit en 145-160 jours. Le goût inhabituel des baies est rempli de différentes notes, dans lesquelles vous pouvez sentir les framboises et les mûres. Les grappes cylindriques ont une couleur bleu foncé, le poids ne dépasse pas 70-90 grammes. Le rendement est faible (35-40 c/ha), mais cela est compensé par la bonne résistance de la plante au mildiou, le phylloxéra.

Cépage Cabernet Franc

Merlot

Le cépage Merlot a été élevé en France, les parents d'intention sont le Cabernet Franc, croisé avec Magdalene et Noir de Charente. Les grappes sont de taille et de densité moyennes, ont une couleur bleu foncé avec un revêtement cireux caractéristique, pesant 110-150 grammes. Le goût est équilibré avec une touche de morelle.

Les raisins mûrissent en 152-164 jours. La plante montre une résistance moyenne à l'oïdium, au phylloxéra, à l'oïdium. Résistance au gel - jusqu'à moins 15-17 °.

Le merlot a une résistance moyenne au gel et peut supporter des températures jusqu'à -15

Sangiovese

Cépage technique thermophile italien avec une période de végétation de 145-160 jours... Les buissons sont de taille moyenne, les fleurs sont bisexuées, les grappes sont cylindriques de densité moyenne, pesant jusqu'à 100 grammes. Il existe de nombreux clones qui ont des paramètres de baies légèrement différents (0,7 - 1,3 grammes). La saveur du fruit, saturée de différentes notes, ajoute de la sophistication à toute boisson.

La variété Sangiovese qui aime la chaleur

Syrah

La variété résiste au froid et aux températures élevées, mais ne tolère pas les vents forts et la sécheresse. Les qualités gustatives répondent aux exigences des cépages techniques, cependant, il ne peut se targuer d'un rendement élevé (30 c/ha). Le jus des fruits des plantes matures est saturé d'une belle teinte et densité violet foncé. La période de maturation des fruits est de 145 à 158 jours. Le poids d'un régime conique large est compris entre 80 et 120 gr.

La Syrah est très capricieuse aux conditions climatiques et demande beaucoup de lumière et de chaleur.

raisins Syrah tardifs

Carménère

Le raisin appartient aux anciens cépages français avec une saison de croissance de 152-165 jours. Actuellement, il est largement cultivé principalement au Chili, il est considéré comme la fierté du pays. Les buissons de la plante sont vigoureux, le régime peut avoir la forme d'un cylindre, largement conique et informe, le poids est de 75-100 grammes.

Une baie de taille moyenne pèse à peine 1 g, mais la pulpe est très savoureuse, sucrée, mais sans sucre.La belle couleur pourpre foncé permet de produire des vins de couleur rose à foncée.

Le carménère est très sensible aux conditions climatiques, au froid, montre une faible résistance aux maladies. Cependant, les raisins ont survécu au phylloxer.

Carménère française

Mourvèdre

Plante tardive originaire d'Espagne. Les buissons sont bien développés, ont un solide système de vigne et de racines. Les feuilles sont de taille moyenne avec une forme trilobée caractéristique. Les baies bleu foncé sont souvent arrondies, mais peuvent prendre une forme légèrement ovale, les paramètres sont moyens. La productivité avec une faible irrigation peut atteindre 60 kg / ha, mais avec une irrigation régulière, elle peut augmenter considérablement. Les grappes sont formées sous la forme d'un cône ou d'un cylindre, les baies sont étroitement pressées les unes contre les autres.

La culture a une faible résistance aux infections fongiques, mais elle tolère assez bien la sécheresse prolongée et des exigences élevées ne sont pas imposées sur le type de sol lors de la plantation.

Baie de Mourvèdre dense

Grenache

Une variété polyvalente, mais le plus souvent le fruit est utilisé pour faire du raisin et du jus. Le cépage est l'un des plus abondants de la planète en raison de la polyvalence de la vigne. Les raisins sont très thermophiles, tolèrent facilement la sécheresse et la chaleur. Il n'y a pas non plus d'exigences élevées pour le sol lors de la plantation de semis. La productivité dans des conditions sèches est élevée - jusqu'à 20 kg / ha. Caractéristiques des baies: faible acidité, jutosité, couleur rubis, arôme riche.

Variété de Grenache résistant à la sécheresse

Chaque cépage a des qualités uniques qui donnent au vin une nuance et un arôme uniques. Avant de choisir une variété, il est nécessaire de clarifier la compatibilité du vin avec les jus d'autres variétés, puis à la maison, vous pouvez créer une boisson exquise, et surtout - une boisson exclusive, dont le goût restera en mémoire pendant un longue durée.

Les raisins ont été cultivés par nos ancêtres il y a plusieurs siècles. Les graines de cette plante ancienne ont été trouvées par les archéologues lors de fouilles ; elles ont été stockées dans le sol pendant plus de soixante millions d'années. Les baies de raisin ont un excellent goût et de nombreuses qualités utiles, et contiennent également des nutriments. Les meilleurs cépages seront discutés dans notre article. Des descriptions de certaines espèces sont présentées dans la vidéo en fin d'article.

Avantages importants des variétés

Déterminer quel cépage est le meilleur n'est pas une tâche facile, les éleveurs novices en Russie font attention aux caractéristiques de chaque type, prennent en compte les qualités importantes, notamment les suivantes:

• résistance aux températures extrêmes et aux conditions climatiques défavorables;
• la capacité de donner une récolte riche;
• résistance à divers types de maladies;
• la taille des grappes et des fruits ;
• groupement de baies;
• croissance active et rapide des vignes;
• maturation précoce;
• résistance aux dommages causés par les insectes.

Les facteurs importants pour déterminer le meilleur cépage sont également le goût riche et la somnolence de la pulpe des baies, la douceur, leur taille et leur couleur.

N'oubliez pas que les raisins récoltés doivent être transportés parfois sur de très longues distances. Par conséquent, le cépage idéal doit conserver son apparence et son goût pendant une longue période. Restez juteux et savoureux lorsqu'il arrive dans les rayons des magasins et sur la table de l'acheteur.

Raisins de table et raisins techniques

Nos ancêtres, qui cultivaient des baies sucrées et en faisaient du vin, ne pouvaient même pas imaginer qu'au cours de l'évolution, les raisins seraient divisés en deux types principaux :

• raisins techniques - utilisés pour la production de vins et autres boissons alcoolisées et non alcoolisées;
• raisins de table - consommés non transformés, ont un goût, un arôme et une apparence merveilleux.

Raisins couvrants et non couvrants

Le raisin aime beaucoup la chaleur et les températures glaciales, il appartient donc à l'espèce végétale de couverture. De petites gelées peuvent tuer ses pousses annuelles.Les vieilles vignes et les pousses matures peuvent résister à des conditions météorologiques défavorables, mais un stress sévère peut par la suite affecter le rendement. Par conséquent, les éleveurs ont développé une variété spéciale - un cépage non couvrant qui ne craint pas les conditions climatiques défavorables. Les résidents d'été qui cultivent cette plante qui aime la chaleur depuis plus d'un an acquièrent des variétés résistantes au gel qui s'adaptent bien aux changements de température dans notre pays.

Types de couverture les variétés comprennent : Codrianka, Lora, Kesha, Moldavie, Arcadie et Kishmish.

À la découverte: Jupiter, Vénus, Isabelle, Platovsky, Ontario, Lydia, Améthyste, Oasis, Alpha, Vatra, Andronova.

Variété "Codryanka"

La description et la photo des fruits de cette variété suscitent un vif intérêt chez les résidents estivaux et augmentent la demande pour cette espèce chez les viticulteurs débutants. Les baies "Codryanka" mûrissent, comme les fruits des variétés mères Marshalsky et Moldova, en 110-118 jours. Les plantes en osier sont grandes, solides, résistent à des volumes de récolte décents, le poids d'un bouquet peut aller de 0,4 à 1,5 kilogramme.

Un avantage important de cette variété est son goût riche et sucré. La longueur d'une baie est d'environ 3 centimètres et son poids est de 7 grammes. La couleur du fruit est bleu-violet, très riche, la peau ne se fait pratiquement pas sentir. Les raisins tolèrent bien le transport, tout en conservant leurs meilleures qualités.

C'est important de savoir ! Le principal inconvénient de cette variété est l'écrasement du fruit, vous pouvez faire face à cette caractéristique à l'aide de gibbérelline, qui a un effet positif sur l'augmentation du volume et du poids des baies, et aidera également à réduire considérablement le nombre de graines en eux.

Variété Isabelle

Les baies "Isabella" sont noires, avec une légère teinte bleutée, recouvertes d'une floraison blanchâtre sur le dessus. La peau est dense, cachant la pulpe tendre et juteuse, qui a un goût et une odeur agréables de fraise. Il est recommandé de planter des semis de ce type au début du printemps ou au début de l'hiver. La variété convient à la région de Moscou, donne une bonne récolte dans cette région. La baie atteint sa pleine maturité 180 jours après l'apparition des premiers bourgeons. "Isabella" a un caroncule puissant et élevé, sur lequel se trouvent un grand nombre de grappes de taille moyenne. Les producteurs notent le rendement élevé de cette espèce, qui peut dépasser 70 centimes par hectare.

Les meilleurs cépages à maturité précoce des baies

L'une des variétés les plus populaires et les plus connues parmi celles qui ont une période de maturation courte et un rendement élevé, il convient de souligner la "Pearl Sabo". Il ne faudra que 80 jours pour l'apparition de fruits mûrs de ce type. La baie a une agréable saveur de muscade. Le seul petit inconvénient de Sabo Pearls est les petites baies.

Les variétés concurrentes portent souvent des fruits assez gros. Les types de raisins qui mûrissent tôt comprennent:

• "Ekaro-35" - les fruits mûrs peuvent être obtenus dès 88 jours;
• "Galahard" - les baies mûrissent le 89e jour;
• "Serafimovsky" - la maturation des fruits ne dépassera pas 89 jours.

Voir la vidéo! Panorama des cépages sur (ultra) précoces

 

Les meilleurs cépages

"Arcadie"

Les variétés «Moldova» et «Cardinal» sont devenues les parents de cette variété, résultant d'un croisement. Les acheteurs achètent volontiers ce type en raison des grosses grappes et des grosses baies. Les résidents d'été apprécient "Arcadia" pour sa résistance aux basses températures et à divers types de maladies, ainsi que pour un bon rendement et une maturation précoce des baies. La variété convient à la Russie centrale. En bouche, la pulpe du fruit est tendre et aromatique, avec un arrière-goût caractéristique de muscade. Arcadia n'aime pas les sols humides. L'excès d'humidité qui s'écoulera vers les racines de la plante peut entraîner la fissuration des baies. Par conséquent, la plante doit être arrosée avec une extrême prudence, en tenant compte des conditions météorologiques.

"Plaisir"

"Delight" mûrit tôt, convient à l'Oural et à la Sibérie, ainsi qu'à la culture dans d'autres régions aux conditions climatiques défavorables. Les fruits sont recouverts d'une fine peau avec un revêtement cireux. La pulpe parfumée a une saveur de muscade. Les plantes en osier peuvent supporter des températures jusqu'à 26 degrés en dessous de zéro. Il est résistant aux principaux types de maladies, il est recommandé de le traiter avec une solution de phylloxéra. L'une des variétés les plus populaires et sans prétention.

Intéressant! Les baies mûres peuvent rester sur les buissons pendant un mois et demi sans perdre leur douceur et leur goût agréable.

"Kishmish blanc"

Les périodes de maturation sont moyennes, la variété se distingue par de petites grappes. Les baies sont ovales, sans pépins, très sucrées. La peau fine et presque transparente rend le fruit vulnérable et impropre au transport. Par conséquent, les baies de cette variété sont soit consommées immédiatement, soit des raisins secs. Les baies sèches sont un ajout sucré et sain à votre alimentation. Le fléau est fort et puissant, mais le rendement est faible. L'espèce a besoin d'être taillée, protégée des basses températures et du gel, ainsi que des parasites et des insectes.

"Kesha"

Les baies de la variété "Kesha" ont un goût sucré, légèrement acide, blanc avec quelques graines à l'intérieur. Plante à maturité moyenne des fruits, la vigne a un tronc haut et dense. Les fruits résistent au transport et au gel. Il est préférable de planter dans des zones bien éclairées par le soleil avec un sol fertile. Souvent, il n'est pas nécessaire d'arroser "Kesha"; pour augmenter le rendement, il est recommandé d'utiliser un top dressing.

"Strachenski"

Les baies sont noires, à maturité moyennement précoce. Les fruits sont délicieux et très juteux. Le poids de la grappe peut atteindre 1 kilogramme, la densité est moyenne. Il n'est pas recommandé de transporter des baies mûres. Résistance au gel - moyenne. Les baies mûrissent de manière inégale, de sorte que la récolte est récoltée de manière sélective. Cela permet aux baies restantes de mûrir et d'augmenter leur douceur. "Strashensky" a besoin d'être taillé, en fonction de la région de culture. Il tolère bien des maladies telles que : le phylloxéra, le mildiou. Résistant aux tétranyques. Il est nécessaire de se protéger de la pourriture grise et de l'oïdium.

"Laura"

Les baies de cette variété mûrissent très tôt. La pulpe du fruit est sucrée avec une saveur de muscade. Les grappes sont grosses, de forme régulière et peuvent peser jusqu'à 2,4 kilogrammes. Les baies mûres tolèrent bien le transport et sont très appréciées des clients. La variété est résistante au gel, résiste jusqu'à 20-23 degrés. Résistant aux maladies telles que la pourriture grise et le mildiou, adapté aux sols noirs et à la culture dans d'autres régions.

Conseils! Les buissons ont besoin d'être taillés et pollinisés pendant la floraison. Ces mesures augmenteront considérablement le rendement et la qualité des fruits.

La vigne puissante lui permet de supporter de gros volumes de récolte, seuls 30% des sarments restent non productifs.

"Moldavie"

La variété a une période de maturation moyenne, des fruits violets riches et éprouvés avec une légère floraison. Les grappes sont de taille moyenne. La pulpe du fruit est terne et charnue. La vigne est puissante et haute, les buissons doivent être constamment taillés pour éviter un épaississement important. La résistance de la variété au gel est insignifiante. "Moldova" résiste bien aux maladies fongiques et au phylloxéra, il est recommandé de traiter contre l'oïdium. L'espèce est sensible à la chlorose calcaire. Elle tolère sereinement le transport, gardant tout son goût. Les grappes conservent longtemps un aspect décoratif attrayant, elles sont donc souvent plantées pour la décoration à côté d'un belvédère ou d'une clôture.

"Timur"

L'espèce hybride a une période de maturation précoce. La pulpe des baies est juteuse, avec un agréable arôme de muscade, la peau est recouverte d'un bronzage ambré au soleil.

Les grappes sont de taille moyenne, grandes et denses. Résistant au gel et aux maladies de la pourriture grise et du mildiou.

Important! "Timur" est sensible aux tiques.Si un gonflement suspect et des taches rouges se forment sur les feuilles, il est alors nécessaire de traiter la plante avec une préparation contenant du soufre.

Le "Timur" est une variété très populaire et bien connue des estivants et des viticulteurs expérimentés, car sa culture ne nécessite pas beaucoup d'efforts. Les soins consistent en un arrosage, une alimentation et une taille réguliers.

"Doigts de femme"

Une variété de table bien connue, souvent cultivée par des producteurs expérimentés, malgré le fait que la plante nécessite des soins particuliers. Les baies sont longues, dénoyautées et ont un goût riche et sucré. Il est nécessaire de couvrir pendant la saison froide, car la variété ne tolère pas les températures inférieures à -10 degrés en dessous de zéro. Peu résistante aux maladies et aux ravageurs, la vigne nécessite un traitement avec des préparations particulières.

"Mascotte"

A une période de maturation moyennement précoce. "Talisman" résiste aux maladies et aux ravageurs, par exemple à l'argile grise et au mildiou, ainsi qu'aux basses températures. Un bouquet pèse en moyenne environ 1 kilogramme.

Les baies sont de couleur blanc jaunâtre, grosses, avec une saveur de muscade. Les grappes mûres peuvent s'accrocher longtemps à la vigne sans perdre leur douceur et leur saveur. En hiver, il ne nécessite pas d'abri, il tolère bien le transport. Une pollinisation supplémentaire avant la floraison aidera à augmenter le rendement.

"Hadji Murat"

Les baies mûrissent de 125 à 135 jours. Il a été élevé par des scientifiques tadjiks à la suite du croisement des variétés "Transbaikal" et "Muscat de Hambourg". Cette espèce a reçu beaucoup de commentaires positifs de la part des résidents estivaux. L'espèce résiste à des températures allant jusqu'à -22 degrés, mais pousse beaucoup mieux en serre. Mûrit jusqu'à 75 pour cent de toutes les pousses fructifères. Le poids d'une grappe de baies est de 0,8 à 2,5 kilogrammes. Les fruits sont bien conservés et résistent au transport. Hadji Murat étonne par son rendement élevé.

"Magnifique"

Il mûrit en 110 jours et se distingue par une couleur de baies rose riche et dense. Le poids d'un bouquet est compris entre 0,5 et 0,7 kilogramme. Possède une résistance moyenne aux maladies et aux ravageurs. Le poids d'une baie est de 6 grammes et sa longueur est de 3 centimètres. La pulpe a un goût juteux et frais, avec une peau fine.

C'est important de savoir ! La variété Krasotka ne tolère pas un excès d'humidité, un excès de liquide peut entraîner l'éclatement des baies pendant la maturation. Par conséquent, l'eau doit être effectuée avec prudence et uniquement lorsque cela est nécessaire.

"Monarque"

À une période de maturation moyenne, la vigne peut peser jusqu'à 0,9 kilogramme ; à maturité, une vigne porte plus de 7 kilogrammes de baies. "Monarch" a un rendement élevé.

La plante se distingue par une bonne croissance et une bonne maturation des fruits. Le raisin résiste au gel et tolère bien de nombreuses maladies. Les baies sont grosses, de couleur jaune, le poids d'un fruit est d'environ 20 grammes. La pulpe est juteuse, charnue, a un excellent goût. Les baies mûres se conservent longtemps et tolèrent bien le transport.

Cépages blancs

• Chardonnay - utilisé pour créer des vins blancs et du champagne. La période de maturation des baies est précoce, l'espèce est sans prétention en matière de soins. Le temps sec lui est le plus favorable. Les fruits sont de couleur vert-blanc, de forme ovale, le poids de la grappe est de 1,15 kilogramme.
• Riesling - le régime pèse 0,9 kilogramme, les baies sont vert jaunâtre, de forme conique. La variété est résistante à toutes les maladies, à l'exception de la tique.
• Aligote a un rendement élevé. Le poids de la grappe est de 103 grammes, les baies sont jaunâtres, la chair est tendre. Il n'est pas recommandé de cultiver dans des zones à climat humide, car il peut être sensible à la pourriture grise.

Cépages noirs

• Le cabernet a une période de maturation tardive, tolère parfaitement les basses températures et résiste aux maladies. Les grappes sont petites, les baies sont herbacées avec une saveur de morelle.
• "Merlot" - baies noires avec une floraison. Il tolère bien le gel et donne une excellente récolte. Peut être la proie de la moisissure grise.

Conclusion

Il existe de très nombreux types de raisins dans le monde et ils sont tous très appréciés, car c'est un produit irremplaçable pour l'humanité.C'est pourquoi les scientifiques travaillent toujours au développement de nouvelles variétés avec un ensemble amélioré de qualités et d'avantages. Les vignes occupent à juste titre de plus en plus d'espace sur nos terres.

Voir la vidéo! Bilan des 10 meilleurs cépages de 2017

Le vin peut être élaboré à partir de presque tous les cépages, mais n'oubliez pas que c'est le cépage qui détermine les caractéristiques du goût, du bouquet aromatique et de la couleur de la boisson. Et toutes les variétés ne conviennent pas à une boisson de très haute qualité. Pour s'assurer que les produits vinicoles faits maison ne déçoivent pas et plaisent aux résultats escomptés, il vaut la peine de choisir le bon cépage.

Raisins techniques

Les raisins destinés à la production de vin et de jus naturels sont dits techniques. Il diffère des salles à manger par des grappes denses plus modestes avec des baies juteuses moyennes et petites. Les cépages techniques ont une teneur élevée en jus (75 à 85 % du poids des baies).

L'acidité et la teneur en sucre des baies déterminent quel type de produit vinicole (par exemple, vin sec ou de dessert, champagne ou cognac) peut être élaboré à partir d'un cépage donné. Le sucre dans les variétés techniques destinées à la production de vin doit être supérieur à 18%.

Une qualité importante des raisins techniques est la stabilité élevée du rendement.

Il est à noter que les mêmes cépages techniques peuvent avoir des usages complètement différents selon le climat, les sols et d'autres caractéristiques de la zone où il est cultivé.

Les cépages techniques sont cultivés dans toutes les zones géographiques où la culture de cette culture est possible, l'Ukraine ne fait pas exception.

Cépages populaires pour la vinification

Les meilleures variétés pour la production industrielle et domestique de produits vinicoles comprennent:

• Aligote ;
• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Muscat blanc ;
• Pinot noir;
• Riesling;
• Rkatsiteli;
• Saperavi ;
• Traminerrose (Tramin);
• Chardonnay.

Les raisins blancs et noirs entrent dans la composition des boissons pétillantes (champagne) et du cognac, une large gamme de vins de haute qualité de différents types : sec rouge/blanc, doux (dessert), liqueur (fort).

Variétés techniques blanches et roses

Le vin blanc peut être fabriqué à partir de presque tous les raisins (y compris le noir, si le jus des baies est incolore). La technologie d'élaboration des vins blancs (fermentation sur blanc) repose sur l'utilisation de jus de raisin pressé sans la peau (la peau contient des pigments colorants), on obtient ainsi une boisson légère dont les nuances varient du jaune doré au cognac . Seuls les vins légers (blancs) sont obtenus à partir de raisins blancs.

Aligote

Ce cépage français populaire, connu depuis plus de trois cents ans, est considéré comme l'un des principaux cépages blancs pour la production de jus naturels de haute qualité, de vins de table blancs (secs), de champagne millésimé, ainsi que d'assemblages. et cognacs. L'aligote est cultivé en France, aux USA (Californie), en Europe de l'Est.

Par exemple, les vins millésimés "Perlina stepu" et "Aligote" (Ukraine) sont élaborés à partir de cette variété, cultivée dans les régions d'Odessa et de Dnepropetrovsk.

Le vin d'Aligote est mieux consommé par les jeunes, car le processus de vieillissement n'améliore pas les boissons de ce cépage technique.

Baies de taille moyenne, rondes, de couleur vert clair délicate, peau fine. Le goût des raisins est agréable, la chair est sucrée, très délicate, ce raisin est donc également utilisé comme raisin de table.

Riesling

Le plus ancien cépage allemand cultivé en Alsace et sur les bords du Rhin. Ce cépage étonnant rivalise avec le leader reconnu parmi les cépages blancs - le chardonnay français.

A la fin du 19e et au début du 20e siècle, le Riesling allemand était très prisé, son coût était aussi élevé que les prix des plus célèbres vins rouges de France.

Un excellent vin sec de Riesling a un goût caractéristique qui combine une douceur étonnante, des notes acidulées fruitées et une légère astringence.

De petites grappes denses de ces raisins sont formées de baies verdâtres rondes et très juteuses. Les buissons de vigne peuvent facilement tolérer le gel, ce qui permet de cultiver cette variété dans différentes zones climatiques.

C'est un cépage à haut rendement (jusqu'à 100 kg/ha), stable, ce qui est important pour une vinification réussie.

L'Ukraine cultive le Riesling du Rhin.

Chardonnay

Ce cépage technique est un excellent matériau pour une grande variété de vins secs français. Il est considéré comme le cépage principal pour la vinification du champagne. Le berceau du raisin est la Bourgogne.

Les vignerons professionnels sont convaincus qu'il est tout simplement impossible de faire du mauvais vin à partir de ces raisins.

Cette variété est idéale pour la production d'une boisson au houblon dans toutes les caractéristiques. Dans les vins de Chardonnay, un riche bouquet d'arômes se révèle progressivement au cours de l'élaboration de la boisson. De plus, l'arôme du vin dépend de la technologie de sa production.

Il peut s'agir de boissons légères au parfum délicat de fruits, avec des notes d'agrumes et de fleurs, ou de vins riches et sucrés au goût et à l'odeur de miel ou de pâtisseries aromatiques douces, les massepains.

Une longue maturation révèle le goût de noisette et de fruits secs dans le vin.

Les raisins Chardonnay blanc verdâtre accumulent modérément le sucre et diminuent lentement l'acidité à mesure qu'ils mûrissent.

Malgré le fait que le cépage ait un rendement modéré (70 kg/ha), soit sensible aux maladies fongiques, et souffre de pourriture grise les années pluvieuses, il est très apprécié des vignerons.

Muscat blanc

Cette variété a un arôme agréable de muscade, qui donne aux produits vinicoles un piquant et un attrait particuliers. Il a des baies douces et charnues avec une peau dure.

De la variété des variétés de muscade, le blanc est le plus délicat et le plus raffiné. Il est utilisé pour l'élaboration de vins effervescents nobles doux (dessert) et aromatiques.

Les buissons de muscat blanc sont sensibles au gel, donc dans les régions du nord, ils doivent être couverts pendant l'hiver.

Rkatsiteli

Ces raisins géorgiens sont utilisés pour préparer d'agréables vins forts et secs de la plus haute qualité. Cette variété est aussi appelée peuplier, roi ou budashuri. Il est également cultivé dans les régions du sud de l'Ukraine.

Variété à haut rendement, les pinceaux restent longtemps sur la vigne, ce qui permet une utilisation plus rationnelle de la récolte pour la fabrication de diverses variétés de boissons enivrantes. Les baies rondes, vert clair, presque transparentes ont un goût très original.

Traminer rose (Tramin)

C'est l'une des variétés techniques les plus anciennes d'Autriche, qui est cultivée dans toute l'Europe, malgré le fait que son rendement dépend fortement des conditions météorologiques.

Il est considéré comme l'une des variétés techniques les plus précieuses. Il produit d'excellentes boissons de table pétillantes et originales et des desserts inhabituels avec un arôme exquis de pétales de rose.

Le tramin a de petites grappes denses, les baies sont rose clair avec une floraison bleuâtre, la peau est forte, dense, la chair est juteuse, fondante.
Le rendement n'est pas très élevé (60 kg/ha). Les buissons sont résistants au gel.

Grades techniques rouge et noir

Les vins rouges sont élaborés uniquement à partir de raisins noirs (les variétés rouges et noires conviennent). La fermentation rouge a lieu sur la pulpe avec la peau. La gamme de couleurs des vins rouges va du rouge clair au rubis intense.

Les vins rosés sont également élaborés à partir de raisins aux fruits rouges. Pour obtenir une délicate couleur rose de la boisson, la pulpe fermente pendant plusieurs heures, puis la pulpe est retirée et la fermentation se poursuit sur jus naturel. La couleur de ce vin va du rosé au rouge pâle.

Les vins blancs peuvent être élaborés à partir de cépages noirs dont les baies ont un jus incolore.

Cabernet Sauvignon

Célèbre cépage français. Utilisé pour la production de vin sec (de table) et doux. Cette variété permet d'obtenir des boissons de qualité qui sont veloutées, au goût délicat et délicat, beauté particulière du bouquet.

Dans le vin jeune, elle sent et goûte fortement la morelle et le maroc (cuir), donc de telles boissons sont considérées comme impolies. L'élevage affine le vin, changeant significativement son goût et son arôme. Toute la richesse de la boisson Cabernet se manifeste au maximum en 8-10 ans.

Le vin blanc de Cabernet est très différent en goût et en odeur du rouge.

Les grappes sont cylindriques, les baies sont petites, sombres avec un léger goût d'herbe et de morelle, très juteuses.

Le rendement est élevé (100 kg/ha). Ce cépage ne craint pas le froid, il résiste aux maladies du raisin, ce qui en fait l'un des plus appréciés des producteurs de vins rouges de qualité.

L'Ukraine fait également partie des pays où le Cabernet est cultivé avec succès.

Pinot noir

Le berceau de cet étonnant cépage bourguignon. Il a un goût sucré et une texture riche. Cette variété, pas comme les autres, donne une grande variété de notes aromatiques et étonne par son bouquet riche.

Le vin obtenu dépend de la région de croissance, de la technologie de préparation du vin et de nombreuses autres nuances. Les vignerons considèrent ce cépage comme le plus mystérieux et imprévisible.

Mais surtout, le Pinot permet d'obtenir des produits très savoureux et de qualité. Il est utilisé pour faire d'excellents champagnes (blanc/rouge/rose), des boissons sèches de grande qualité. Les vins de collection vieillis issus de raisins de ce cépage sont parmi les plus chers et sont très appréciés des vrais connaisseurs.

De petites grappes denses ont de très belles baies bleu-noir ou violettes. Le jus de raisin est incolore, mais la peau du raisin est très riche en pigments.

La variété tolère bien le gel, résiste aux maladies, elle est cultivée dans de nombreux pays du monde, dont l'Ukraine.

Merlot Noir

Le merlot est un cépage technique assez populaire. La patrie du Merlot est Bordeaux (France), mais ce cépage est activement cultivé en Italie. Il est considéré comme assez jeune, pour la première fois il n'a été mentionné à propos du Merlot qu'au 18ème siècle, comme le meilleur cépage dans l'un des centres viticoles de Libourne.

Le merlot est un excellent matériau pour les boissons sèches et desserts de haute qualité. Le vin, y compris le vin jeune, a un goût étonnamment doux, qui combine des notes herbacées et fruitées. Pour rehausser le goût du vin, les boissons à base de Merlot sont vieillies en fûts de chêne. Le Merlot Noir complète organiquement le Cabernet Sauvignon dans l'assemblage traditionnel des vignerons bordelais.

Les raisins noirs arrondis ont une peau dense et une chair juteuse. La baie a une saveur douceâtre de morelle.

résumé général