Meilleur thé indien

En termes de superficie des plantations de thé, l'Inde se classe au deuxième rang mondial, après la Chine, et est l'un des plus gros exportateurs de thé.

Histoire du thé indien

Bien que les théiers aient poussé pendant des siècles dans les contreforts de l'Himalaya et aient été utilisés par la population locale, on pense que l'histoire du thé indien a commencé relativement récemment, à partir du milieu du X-IX siècle. L'apparition du thé sur le continent indien est associée aux activités des colonialistes britanniques. Dans les années 30 du 19ème siècle, ils ont apporté plusieurs théiers de Chine, à partir desquels la formation des plantations de thé a commencé. Ayant acquis une expérience positive dans la culture du thé et convaincus des perspectives de l'entreprise, les Britanniques ont apporté dans le pays un grand lot de pousses de thé qui, après 10 ans, ont commencé à donner une excellente récolte.

Plusieurs grandes sociétés de thé ont vu le jour en même temps et continuent de prospérer à ce jour. Certes, le volume de thés de haute qualité produits de manière traditionnelle ne cesse de décroître et atteint déjà 15 % du volume total. La production de thé CTC (thé noir indien granulé), au contraire, est en augmentation et, en moyenne, dépasse déjà les 80%. Il y a plusieurs raisons à cela : premièrement, la production industrielle en grande quantité est économiquement plus rentable que la production manuelle, et deuxièmement, il existe un grand nombre d'acheteurs sans prétention de thés bon marché, tant en Inde et dans les pays voisins que dans les pays occidentaux.

Thé noir indien

Zones de culture du thé

La principale production de thé en Inde est concentrée dans trois régions : Assam, Bengale, Darjeeling, Nilgiris.

Le thé indien d'Assam, selon la région de croissance, est de qualité hétérogène. Les variétés Elite sont cultivées dans le Haut Assan, le thé de qualité moyenne est produit dans le Moyen Assan et le thé de basse qualité dans le Bas Assan. Les plantations de thé assamais sont situées dans les plaines. Les plus importantes sont situées dans la vallée de Brahmapura, dont les sols sont abondamment irrigués par les pluies et sont très favorables à la culture du thé.

C'est à peu près la même chose au Bengale, où des thés de qualité différente sont produits. Mais à une altitude de 2000 m à Darjeeling, la meilleure variété de thé noir de tout le pays est cultivée - Darjeeling. Il se distingue par des saveurs de miel et de rose, un arôme velouté et lumineux, une couleur d'infusion intense et profonde. Le Darjeeling est toujours un thé à grandes feuilles. Mais il peut aussi être de qualité différente, selon le moment de récolte de la feuille de thé.Le darjeeling de la plus haute qualité est obtenu à partir de la collection March.

Nilgiri est la région du sud de l'Inde. Je dois dire que les thés des plantations du sud n'ont pas les caractéristiques gustatives des thés d'élite. Ils sont un peu durs et durs. Ce thé au lait indien est consommé. Le lait adoucit la dureté de ce thé.

Mais à Nilgiris, dans la région des Blue Mountains, à une altitude de 1800 m au-dessus du niveau de la mer, on cultive un véritable thé indien de haute qualité du même nom. Il est récolté toute l'année, cependant, les meilleures variétés sont issues d'une feuille des récoltes de décembre, janvier et février.

Dans d'autres régions de l'Inde, il existe également des usines de culture et de transformation du thé, dont la production n'est pas si importante. Ce sont Duaras, Terai, Sikkim, Travancor, Anaimallai, etc.

La qualité des thés indiens

Une seule variété de thé indien est produite en grandes feuilles, c'est-à-dire feuille entière. C'est Darjeeling. Tous les autres thés sont coupés, broyés (30% BP, 50% Fngs et 20% D). Les thés industriels sont nécessairement mélangés. Parfois, ils contiennent jusqu'à 20 ingrédients, dont la plupart sont des thés de qualité inférieure.

Mais, malgré cela, la popularité du thé indien ne diminue pas. Il impressionne par son éclat de goût, sa facilité de brassage, sa couleur riche et son arôme convaincant. Ses caractéristiques plus précises et subtiles intéressent peu le grand consommateur, ce sur quoi comptent les producteurs de thés indiens. Les producteurs adaptent littéralement leurs thés aux goûts du consommateur européen.

Comment infuser du thé indien

Le thé indien est sans prétention dans la manière de brasser. Le plus souvent, deux méthodes sont utilisées :

Méthode de brassage chinoise : une petite quantité de thé est infusée avec 100-120 ml d'eau à une température allant jusqu'à 80 ? С. Les plats doivent être chauds. Le temps de maintien de l'infusion est de 1 à 1,5 minutes. Cette méthode est plus adaptée au Darjeeling de haute qualité. Ses propriétés se révèlent mieux avec l'approche délicate « chinoise ».

Méthode de brassage anglaise : consiste dans le fait qu'un grand volume de feuilles de thé (à raison d'une cuillère à café par tasse) est placé dans une théière bien chauffée et infusé plus longtemps - 3-4 minutes (température de l'eau jusqu'à 95? C). En raison du fait que ce thé est très fort, il se boit avec du lait ou de la crème.

Le thé noir indien est un thé du matin "lourd". Il impressionne, réveille, mais de peu d'utilité. C'est peut-être pour cette raison que le thé noir indien se boit avec divers additifs. Ce n'est pas pour rien qu'il y a le concept de non brassage, mais la préparation du thé indien.

Il existe de nombreuses recettes pour faire du thé noir : thé indien au gingembre, thé au lait indien, thé aux épices indien, etc.

Par exemple, le thé masala contient - clous de girofle, cardamome, piment de la Jamaïque, cannelle, gingembre, muscade, sel ou sucre (pour un amateur), thé aux feuilles noires, lait. Le bouquet est beau et impressionnant. Mais ce n'est plus du thé, c'est une boisson matinale copieuse et délicieuse.

thés indiens

	Thé Darjeeling - thé en feuilles cher, qui n'est pratiquement pas disponible à la vente. Il est mis aux enchères. Le thé sous ce nom sur les étagères des magasins est soit un faux thé de troisième qualité, soit un mélange de mauvaise qualité.
	Thé Assam - du thé de grande qualité, que l'on trouve rarement à la vente sous sa forme pure et authentique. Il est acidulé, avec une couleur vive, presque orangée de l'infusion. Utilisé dans les mélanges de thé du matin tels que le petit-déjeuner irlandais.
	Thé Nilgiri - Le thé d'Inde du Sud, plus souvent utilisé en mélanges qu'à l'état pur. Ça a le goût de Ceylan.
	Thé du Sikkim - un nouveau type de thé, qui dans ses caractéristiques occupe une position moyenne entre le Darjeeling et le thé assamais.

Thé vert indien

Le thé vert indien est produit en petites quantités dans le nord de l'Inde. Le thé vert n'est pas populaire dans le pays, il est cultivé exclusivement pour l'exportation vers d'autres pays et pour les touristes à l'intérieur du pays.

Le thé des districts de Garhwal, Dehra-Dun, Almor a une feuille petite et dure, un goût moyen et inférieur. Il est cultivé pour l'exportation vers les pays pauvres voisins - Tibet, Bhoutan, Népal.

Le thé vert, qui est cultivé dans la vallée de Kagra, est meilleur en termes d'indicateurs de qualité, ressemblant davantage au chinois. Il trouve des ventes en Afghanistan, au Baloutchistan, au Pakistan.

Des variétés chinoises de thé sont cultivées dans la région de Ranchi. Et bien que sa qualité soit inférieure à celle du chinois, il a un goût prononcé et une force dans le breuvage.

Seul Darjeeling produit de petites quantités d'excellent thé vert.

Comment distinguer le vrai thé indien lors de l'achat

• L'inscription "Made in India" n'est présente que sur l'emballage du faux thé.
• Il existe des firmes indiennes bien connues dont la marque est un gage de qualité. A. Toch, Davenport, C.T.C. détient 70 % des exportations de thé indien. Le nom de la variété est indiqué sur les étiquettes de leurs thés. Par exemple, le thé indien Davenport, le thé indien Tosha.
• Les emballages de thé des principales sociétés indiennes comportent souvent une boussole comme mesure de précision et une tête de bélier comme symbole de force.
• Un lion, symbole de la République du Sri Lanka, sera définitivement représenté sur l'emballage du thé de Ceylan.
• Sur le véritable thé indien, le nom de l'entreprise est toujours imprimé dans une police plus petite que le nom du thé.
• Les usines russes achètent du thé indien de qualité moyenne et basse et le conditionnent elles-mêmes. C'est déjà un thé de qualité inférieure, mais si l'emballage indique que le thé a été emballé dans une usine de concentrés alimentaires, il a également absorbé toutes sortes d'odeurs de concentrés et a perdu la sienne.

Le thé est l'une des boissons les plus courantes sur terre. Selon les statistiques, près de deux milliards de personnes le considèrent comme le principal pour eux-mêmes. De plus, le thé est une boisson très ancienne. Son utilisation est inextricablement liée aux traditions historiques, à l'économie et à la culture de nombreuses nations. Le thé n'est pas seulement un type de boisson. Certains peuples la considèrent comme un aliment essentiel.

Le mot « thé » a plusieurs sens pour nous. C'est une boisson, des matières premières sèches pour le brassage et la plante elle-même.

Histoire de la production de produits en Inde

Le théier a été découvert par les Chinois. Cela est attesté par les manuscrits les plus anciens, dans lesquels un buisson aux feuilles odorantes a été mentionné il y a 4 700 ans déjà.

La production de thé en Inde a commencé au milieu du 19ème siècle. C'est à cette époque que les buissons, qui fournissent la matière première de la boisson aromatique, ont été amenés de Chine vers l'état d'Assam. Le thé indien de première classe a été obtenu dix ans plus tard.

Au début du XXe siècle, l'Inde était devenue le premier fournisseur de thé sur le marché mondial. Et aujourd'hui ce pays reste dans le statut de plus gros producteur de ce produit. Cependant, le volume de thé de haute qualité produit de manière traditionnelle est actuellement en baisse. Aujourd'hui, il ne représente que 15 % du total. Le thé indien est produit en grande quantité sous forme de granulés. Aujourd'hui, c'est déjà 80% de la production totale.

Types de thé produit

Lors de l'achat de thé, les consommateurs le distinguent généralement par la région de croissance. Ce sont les Indiens et Ceylan, les Krasnodar et les Géorgiens, etc. Beaucoup de gens considèrent que la caractéristique géographique est la principale pour un certain type de produit, croyant qu'un type spécial de théier pousse dans une zone particulière. Cependant, cette opinion est erronée. Il existe un grand nombre de variétés commerciales obtenues par divers traitements en usine.

Le produit de brassage de boisson aromatique est divisé en quatre types. Ceux-ci inclus:

- le noir;

- Rouge;

- vert;

- jaune.

Cette division n'est pas due à la coloration des feuilles sous forme sèche et en infusion. L'affectation d'un produit à un type ou à un autre indique les différences dans le traitement technologique de la feuille. Cela affecte finalement l'arôme et le goût de la boisson finie.Ainsi, la production de thés noirs implique le flétrissement, le roulage, la fermentation et le séchage de la feuille. Devenir vert implique seulement deux processus. Ceux-ci incluent le séchage et le curling.

Les thés jaunes et rouges sont intermédiaires entre les thés noirs et verts. La fermentation est utilisée dans leur production, mais seulement sous une forme incomplète.

Variétés Baikhov

Près de quatre-vingt-dix-huit pour cent du marché de consommation mondial est représenté par les thés noirs. Ils sont pour la plupart des buy-in. Il existe une plus grande variété de variétés commerciales disponibles, comme en témoigne la gamme la plus riche d'arômes et de saveurs au sein d'un type donné.

La production de thé dans le sud de l'Inde est réalisée dans deux régions. C'est Madras et le Kerala. Dans le premier d'entre eux, où la variété de plantes assamais est élevée, les matières premières sont de meilleure qualité. Cependant, le thé indien des régions du sud peut avoir un goût très piquant. Cela donne à la boisson une certaine dureté. Le plus souvent, ces thés sont consommés avec du lait. La qualité de ce produit est considérée comme moyenne.

Une exception est le thé indien produit dans l'état de Madras (région de Nilgiris). Ici, des arbustes précieux sont cultivés près des Blue Mountains à une altitude de plus de 1800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les meilleures variétés sont fabriquées à partir de feuilles récoltées pendant les mois d'hiver.

Quel thé est le meilleur parmi les produits aromatiques proposés par le fabricant ? C'est Darjeeling. C'est un thé en vrac. Son prix est si élevé qu'il est tout simplement impossible de trouver ce produit dans les réseaux de vente au détail. Darjeeling est vendu aux enchères uniquement. Si vous trouvez toujours un paquet portant ce nom sur le comptoir du magasin, sachez qu'il s'agit soit d'un faux de troisième ordre, soit d'un mélange de mauvaise qualité.

Le reste des thés indiens est fin et coupé. Les broyés à 30% sont étiquetés BP, 50 - Fngs, et 20 - D. Pour leur plus grande standardisation, les entreprises ajoutent de quinze à vingt pour cent des composants au mélange commercial, dont parfois les deux tiers sont des qualités faibles ou moyennes.

Malgré cet état de fait, l'Inde a conquis le marché mondial au cours des trois à quatre dernières décennies. Il a séduit l'acheteur par la facilité d'utilisation du produit, garantissant le goût du thé et la couleur sombre de l'infusion, même en cas d'infusion pas particulièrement poussée.

Détermination de la qualité de la boisson

Quel thé est le meilleur peut être déterminé par certains signes externes. Ces indicateurs incluent la couleur des feuilles, leur teinte, ainsi que la qualité et le degré de leur courbure. Le vrai thé noir indien doit être de couleur noire. Une telle boisson peut avoir diverses teintes de teintes bleuâtres, rougeâtres, oranges ou simplement briller. Le thé noir indien infusé avec des feuilles de thé gris est clairement de mauvaise qualité. Cet indicateur indique la perte d'une partie des composants solubles par la feuille au cours du traitement et, par conséquent, la perte d'arôme et de goût.

La couleur marron clair de l'infusion peut également parler d'une violation de la technologie. Les feuilles grossières étaient utilisées comme matière première pour ce thé.

Variétés vertes

Ces thés diffèrent des thés noirs par l'absence d'arôme spécifique. De plus, les variétés vertes ont un goût acidulé et fortement astringent. Les boissons qui en sont faites ont un arôme délicat, dégageant une combinaison de l'odeur d'une feuille de fraise fanée et de foin fraîchement séché.

Le thé vert indien est produit en quantités relativement faibles dans le nord du pays. Les plantations sont situées dans les districts de Kangra et Ranchi, Kumaon et Dehra Dui, ainsi que Garhwal. En Inde même, ce thé n'est pas consommé. Le produit est fabriqué à partir d'une feuille dure et petite. Lors du brassage, une infusion légère et faible de faible qualité est obtenue. Typiquement, ce thé est exporté vers le Népal, le Tibet, le Sikkim, le Bhoutan et le Kumir. Ce sont des pays où la majeure partie de la population vit dans la pauvreté et est heureuse d'acheter un produit à bas prix.

Les thés verts, qui sont cultivés dans la vallée de Kangra, sont plus proches de la qualité chinoise. Ils ont un arôme subtil et agréable.Ces thés sont exportés vers le Pakistan, l'Afghanistan et le Baloutchistan. La population de ces pays est habituée à boire du riz avec cette boisson.

Le thé cultivé dans la région de Ranchi produit une boisson forte, épaisse et acidulée avec une saveur distincte. Cependant, en termes de qualité, ce produit est toujours inférieur au produit chinois. Il est principalement exporté vers les États arabes d'Afrique du Nord, ainsi qu'au Pakistan. En général, les thés verts indiens sont bas sur le marché mondial. Ils sont inférieurs aux chinois, japonais et même géorgiens.

Règles de brassage

Plusieurs méthodes sont utilisées pour préparer une boisson aromatisée. Comment infuser du thé ? Pour ce faire, vous devez respecter certaines règles :

1. Réchauffez une théière en porcelaine vide avant d'infuser. Cela peut être fait en le rinçant trois à quatre fois avec de l'eau bouillante.
2. Ajouter une portion de thé sec. Versez de l'eau bouillante sur le tout.
3. Tout d'abord, vous ne devez verser de l'eau que jusqu'à la moitié de la théière en porcelaine, et si le thé est vert, jusqu'à un quart.
4. Couvrez le récipient avec une serviette en lin, qui emprisonnera les huiles essentielles volatiles aromatiques.
5. Après 3-4 minutes, ajoutez de l'eau bouillante dans la bouilloire.

La mousse qui apparaît indiquera la bonne application de toutes les règles. Sa présence confirmera que le thé n'a pas résisté et que l'arôme n'en a pas disparu.

Comment infuser le thé correctement ? La concentration de la boisson préparée doit être optimale. Il n'est pas recommandé de diluer l'infusion obtenue avec de l'eau bouillante. Ce n'est que dans ce cas que la boisson se révélera de haute qualité et au goût agréable. Il convient de garder à l'esprit qu'il doit être consommé dans les quinze minutes après sa préparation.

Mode de brassage

Les thés noirs à feuilles de bonne qualité ne doivent pas reposer plus de cinq minutes après avoir ajouté de l'eau bouillante. Le produit haché a besoin de 4 minutes. Les thés noirs grossiers peuvent résister à un régime plus sévère. Le temps d'infusion total pour un tel produit peut aller de sept à neuf minutes. Et si la préparation de la boisson a lieu dans une chambre froide, le temps de maintien doit être de 10 à 12 minutes.

Pour le thé vert aromatisé, vous pouvez le préparer deux fois. La première fois que la boisson est vieillie pendant 4 minutes. L'infusion se boit en en laissant au moins un tiers dans la théière. La deuxième fois, versez de l'eau bouillante sur le produit pendant 6 à 7 minutes.

Application de la manière chinoise

Cette méthode délicate est plus adaptée aux thés Darjeeling de haute qualité. Une petite quantité du produit est placée dans un plat préchauffé et 100-120 ml d'eau portée à 80 degrés sont versés. Le temps de maintien ne doit pas dépasser 1 à 1,5 minutes.

Application de la voie anglaise

Il diffère des autres en ce que les feuilles de thé doivent être prises dans un volume suffisamment important (1 cuillère à café par tasse). Dans une théière bien chauffée, une boisson remplie d'eau à une température de 95 degrés doit être infusée pendant trois à quatre minutes. Le résultat est un thé indien assez fort. La recette d'une boisson ainsi préparée consiste à y ajouter du lait ou de la crème.

De plus, le thé noir indien peut être bu avec divers additifs. Les recettes pour préparer cette boisson impliquent l'utilisation de diverses épices. Cela peut être de la cardamome et des clous de girofle, de la cannelle et du piment de la Jamaïque, du gingembre ou de la muscade. Tout dépend de vos préférences personnelles.

Le thé est l'une des boissons les plus courantes sur terre. Selon les statistiques, près de deux milliards de personnes le considèrent comme le principal pour eux-mêmes. De plus, le thé est une boisson très ancienne. Son utilisation est inextricablement liée aux traditions historiques, à l'économie et à la culture de nombreuses nations. Le thé n'est pas seulement un type de boisson. Certains peuples la considèrent comme un aliment essentiel.

Le mot « thé » a plusieurs sens pour nous. C'est une boisson, des matières premières sèches pour le brassage et la plante elle-même.

Histoire de la production de produits en Inde

Le théier a été découvert par les Chinois.Cela est attesté par les manuscrits les plus anciens, dans lesquels un buisson aux feuilles odorantes a été mentionné il y a 4 700 ans déjà.

La production de thé en Inde a commencé au milieu du 19ème siècle. C'est à cette époque que les buissons, qui fournissent la matière première de la boisson aromatique, ont été amenés de Chine vers l'état d'Assam. Le thé indien de première classe a été obtenu dix ans plus tard.

Au début du XXe siècle, l'Inde était devenue le premier fournisseur de thé sur le marché mondial. Et aujourd'hui ce pays reste dans le statut de plus gros producteur de ce produit. Cependant, le volume de thé de haute qualité produit de manière traditionnelle est actuellement en baisse. Aujourd'hui, il ne représente que 15 % du total. Le thé indien est produit en grande quantité sous forme de granulés. Aujourd'hui, c'est déjà 80% de la production totale.

Types de thé produit

Lors de l'achat de thé, les consommateurs le distinguent généralement par la région de croissance. Ce sont les Indiens et Ceylan, les Krasnodar et les Géorgiens, etc. Beaucoup de gens considèrent que la caractéristique géographique est la principale pour un certain type de produit, croyant qu'un type spécial de théier pousse dans une zone particulière. Cependant, cette opinion est erronée. Il existe un grand nombre de variétés commerciales obtenues par divers traitements en usine.

Le produit de brassage de boisson aromatique est divisé en quatre types. Ceux-ci inclus:

- le noir;

- Rouge;

- vert;

- jaune.

Cette division n'est pas due à la coloration des feuilles sous forme sèche et en infusion. L'affectation d'un produit à un type ou à un autre indique les différences dans le traitement technologique de la feuille. Cela affecte finalement l'arôme et le goût de la boisson finie. Ainsi, la production de thés noirs implique le flétrissement, le roulage, la fermentation et le séchage de la feuille. Devenir vert implique seulement deux processus. Ceux-ci incluent le séchage et le curling.

Les thés jaunes et rouges sont intermédiaires entre les thés noirs et verts. La fermentation est utilisée dans leur production, mais seulement sous une forme incomplète.

Variétés Baikhov

Près de quatre-vingt-dix-huit pour cent du marché de consommation mondial est représenté par les thés noirs. Ils sont pour la plupart des buy-in. Il existe une plus grande variété de variétés commerciales disponibles, comme en témoigne la gamme la plus riche d'arômes et de saveurs au sein d'un type donné.

La production de thé dans le sud de l'Inde est réalisée dans deux régions. C'est Madras et le Kerala. Dans le premier d'entre eux, où la variété de plantes assamais est élevée, les matières premières sont de meilleure qualité. Cependant, le thé indien des régions du sud peut avoir un goût très piquant. Cela donne à la boisson une certaine dureté. Le plus souvent, ces thés sont consommés avec du lait. La qualité de ce produit est considérée comme moyenne.

Une exception est le thé indien produit dans l'état de Madras (région de Nilgiris). Ici, des arbustes précieux sont cultivés près des Blue Mountains à une altitude de plus de 1800 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les meilleures variétés sont fabriquées à partir de feuilles récoltées pendant les mois d'hiver.

Quel thé est le meilleur parmi les produits aromatiques proposés par le fabricant ? C'est Darjeeling. C'est un thé en vrac. Son prix est si élevé qu'il est tout simplement impossible de trouver ce produit dans les réseaux de vente au détail. Darjeeling est vendu aux enchères uniquement. Si vous trouvez toujours un paquet portant ce nom sur le comptoir du magasin, sachez qu'il s'agit soit d'un faux de troisième ordre, soit d'un mélange de mauvaise qualité.

Le reste des thés indiens est fin et coupé. Les broyés à 30% sont étiquetés BP, 50 - Fngs, et 20 - D. Pour leur plus grande standardisation, les entreprises ajoutent de quinze à vingt pour cent des composants au mélange commercial, dont parfois les deux tiers sont des qualités faibles ou moyennes.

Malgré cet état de fait, l'Inde a conquis le marché mondial au cours des trois à quatre dernières décennies. Il a séduit l'acheteur par la facilité d'utilisation du produit, garantissant le goût du thé et la couleur sombre de l'infusion, même en cas d'infusion pas particulièrement poussée.

Détermination de la qualité de la boisson

Quel thé est le meilleur peut être déterminé par certains signes externes. Ces indicateurs incluent la couleur des feuilles, leur teinte, ainsi que la qualité et le degré de leur courbure. Le vrai thé noir indien doit être de couleur noire. Une telle boisson peut avoir diverses teintes de teintes bleuâtres, rougeâtres, oranges ou simplement briller. Le thé noir indien infusé avec des feuilles de thé gris est clairement de mauvaise qualité. Cet indicateur indique la perte d'une partie des composants solubles par la feuille au cours du traitement et, par conséquent, la perte d'arôme et de goût.

La couleur marron clair de l'infusion peut également parler d'une violation de la technologie. Les feuilles grossières étaient utilisées comme matière première pour ce thé.

Variétés vertes

Ces thés diffèrent des thés noirs par l'absence d'arôme spécifique. De plus, les variétés vertes ont un goût acidulé et fortement astringent. Les boissons qui en sont faites ont un arôme délicat, dégageant une combinaison de l'odeur d'une feuille de fraise fanée et de foin fraîchement séché.

Le thé vert indien est produit en quantités relativement faibles dans le nord du pays. Les plantations sont situées dans les districts de Kangra et Ranchi, Kumaon et Dehra Dui, ainsi que Garhwal. En Inde même, ce thé n'est pas consommé. Le produit est fabriqué à partir d'une feuille dure et petite. Lors du brassage, une infusion légère et faible de faible qualité est obtenue. Typiquement, ce thé est exporté vers le Népal, le Tibet, le Sikkim, le Bhoutan et le Kumir. Ce sont des pays où la majeure partie de la population vit dans la pauvreté et est heureuse d'acheter un produit à bas prix.

Les thés verts, qui sont cultivés dans la vallée de Kangra, sont plus proches de la qualité chinoise. Ils ont un arôme subtil et agréable. Ces thés sont exportés vers le Pakistan, l'Afghanistan et le Baloutchistan. La population de ces pays est habituée à boire du riz avec cette boisson.

Le thé cultivé dans la région de Ranchi produit une boisson forte, épaisse et acidulée avec une saveur distincte. Cependant, en termes de qualité, ce produit est toujours inférieur au produit chinois. Il est principalement exporté vers les États arabes d'Afrique du Nord, ainsi qu'au Pakistan. En général, les thés verts indiens sont bas sur le marché mondial. Ils sont inférieurs aux chinois, japonais et même géorgiens.

Règles de brassage

Plusieurs méthodes sont utilisées pour préparer une boisson aromatisée. Comment infuser du thé ? Pour ce faire, vous devez respecter certaines règles :

1. Réchauffez une théière en porcelaine vide avant d'infuser. Cela peut être fait en le rinçant trois à quatre fois avec de l'eau bouillante.
2. Ajouter une portion de thé sec. Versez de l'eau bouillante sur le tout.
3. Tout d'abord, vous ne devez verser de l'eau que jusqu'à la moitié de la théière en porcelaine, et si le thé est vert, jusqu'à un quart.
4. Couvrez le récipient avec une serviette en lin, qui emprisonnera les huiles essentielles volatiles aromatiques.
5. Après 3-4 minutes, ajoutez de l'eau bouillante dans la bouilloire.

La mousse qui apparaît indiquera la bonne application de toutes les règles. Sa présence confirmera que le thé n'a pas résisté et que l'arôme n'en a pas disparu.

Comment infuser le thé correctement ? La concentration de la boisson préparée doit être optimale. Il n'est pas recommandé de diluer l'infusion obtenue avec de l'eau bouillante. Ce n'est que dans ce cas que la boisson se révélera de haute qualité et au goût agréable. Il convient de garder à l'esprit qu'il doit être consommé dans les quinze minutes après sa préparation.

Mode de brassage

Les thés noirs à feuilles de bonne qualité ne doivent pas reposer plus de cinq minutes après avoir ajouté de l'eau bouillante. Le produit haché a besoin de 4 minutes. Les thés noirs grossiers peuvent résister à un régime plus sévère. Le temps d'infusion total pour un tel produit peut aller de sept à neuf minutes. Et si la préparation de la boisson a lieu dans une chambre froide, le temps de maintien doit être de 10 à 12 minutes.

Pour le thé vert aromatisé, vous pouvez le préparer deux fois. La première fois que la boisson est vieillie pendant 4 minutes. L'infusion se boit en en laissant au moins un tiers dans la théière. La deuxième fois, versez de l'eau bouillante sur le produit pendant 6 à 7 minutes.

Application de la manière chinoise

Cette méthode délicate est plus adaptée aux thés Darjeeling de haute qualité. Une petite quantité du produit est placée dans un plat préchauffé et 100-120 ml d'eau portée à 80 degrés sont versés. Le temps de maintien ne doit pas dépasser 1 à 1,5 minutes.

Application de la voie anglaise

Il diffère des autres en ce que les feuilles de thé doivent être prises dans un volume suffisamment important (1 cuillère à café par tasse). Dans une théière bien chauffée, une boisson remplie d'eau à une température de 95 degrés doit être infusée pendant trois à quatre minutes. Le résultat est un thé indien assez fort. La recette d'une boisson ainsi préparée consiste à y ajouter du lait ou de la crème.

De plus, le thé noir indien peut être bu avec divers additifs. Les recettes pour préparer cette boisson impliquent l'utilisation de diverses épices. Cela peut être de la cardamome et des clous de girofle, de la cannelle et du piment de la Jamaïque, du gingembre ou de la muscade. Tout dépend de vos préférences personnelles.

En termes de superficie des plantations de thé, l'Inde se classe au deuxième rang mondial, après la Chine, et est l'un des plus gros exportateurs de thé.

Histoire du thé indien

Bien que les théiers aient poussé pendant des siècles dans les contreforts de l'Himalaya et aient été utilisés par la population locale, on pense que l'histoire du thé indien a commencé relativement récemment, à partir du milieu du X-IX siècle. L'apparition du thé sur le continent indien est associée aux activités des colonialistes britanniques. Dans les années 30 du 19ème siècle, ils ont apporté plusieurs théiers de Chine, à partir desquels la formation des plantations de thé a commencé. Ayant acquis une expérience positive dans la culture du thé et convaincus des perspectives de l'entreprise, les Britanniques ont apporté dans le pays un grand lot de pousses de thé qui, après 10 ans, ont commencé à donner une excellente récolte.

Plusieurs grandes sociétés de thé ont vu le jour en même temps et continuent de prospérer à ce jour. Certes, le volume de thés de haute qualité produits de manière traditionnelle ne cesse de décroître et atteint déjà 15 % du volume total. La production de thé CTC (thé noir indien granulé), au contraire, est en augmentation et, en moyenne, dépasse déjà les 80%. Il y a plusieurs raisons à cela : premièrement, la production industrielle en grande quantité est économiquement plus rentable que la production manuelle, et deuxièmement, il existe un grand nombre d'acheteurs sans prétention de thés bon marché, tant en Inde et dans les pays voisins que dans les pays occidentaux.

Thé noir indien

Zones de culture du thé

La principale production de thé en Inde est concentrée dans trois régions : Assam, Bengale, Darjeeling, Nilgiris.

Le thé indien d'Assam, selon la région de croissance, est de qualité hétérogène. Les variétés Elite sont cultivées dans le Haut Assan, le thé de qualité moyenne est produit dans le Moyen Assan et le thé de basse qualité dans le Bas Assan. Les plantations de thé assamais sont situées dans les plaines. Les plus grandes sont situées dans la vallée de Brahmapura, dont les sols sont abondamment irrigués par les pluies et sont très favorables à la culture du thé.

C'est à peu près la même chose au Bengale, où des thés de qualité différente sont produits. Mais à une altitude de 2000 m à Darjeeling, la meilleure variété de thé noir de tout le pays est cultivée - Darjeeling. Il se distingue par les saveurs de miel et de rose, arôme velouté et lumineux, couleur intense et profonde du breuvage. Le Darjeeling est toujours un thé à grandes feuilles. Mais il peut aussi être de qualité différente, selon le moment de récolte de la feuille de thé. Le darjeeling de la plus haute qualité est obtenu à partir de la collection March.

Nilgiri est la région du sud de l'Inde. Je dois dire que les thés des plantations du sud n'ont pas les caractéristiques gustatives des thés d'élite. Ils sont un peu durs et durs. Ce thé au lait indien est consommé. Le lait adoucit la dureté de ce thé.

Mais à Nilgiris, dans la région des Blue Mountains, à une altitude de 1800 m au-dessus du niveau de la mer, on cultive un véritable thé indien de haute qualité du même nom. Il est récolté toute l'année, cependant, les meilleures variétés sont produites à partir de la feuille des récoltes de décembre, janvier et février.

Il existe également des usines de culture et de transformation du thé dans d'autres régions de l'Inde, dont la production n'est pas si importante. Ce sont Duaras, Terai, Sikkim, Travancor, Anaimallai, etc.

La qualité des thés indiens

Une seule variété de thé indien est produite en grandes feuilles, c'est-à-dire feuille entière. C'est Darjeeling. Tous les autres thés sont coupés, broyés (30% BP, 50% Fngs et 20% D). Les thés industriels sont nécessairement mélangés. Parfois, ils contiennent jusqu'à 20 ingrédients, dont la plupart sont des thés de qualité inférieure.

Mais, malgré cela, la popularité du thé indien ne baisse pas. Il impressionne par son éclat de goût, sa facilité de brassage, sa couleur riche et son arôme convaincant. Ses caractéristiques plus précises et subtiles intéressent peu le grand consommateur, ce sur quoi comptent les producteurs de thés indiens. Les producteurs adaptent littéralement leurs thés aux goûts du consommateur européen.

Comment infuser du thé indien

Le thé indien est sans prétention dans la manière de brasser. Le plus souvent, deux méthodes sont utilisées :

Méthode de brassage chinoise : une petite quantité de thé est infusée avec 100-120 ml d'eau à une température allant jusqu'à 80 ? С. Les plats doivent être chauds. Le temps de maintien de l'infusion est de 1 à 1,5 minutes. Cette méthode est plus adaptée au Darjeeling de haute qualité. Ses propriétés se révèlent mieux avec l'approche délicate « chinoise ».

Méthode de brassage anglaise : consiste dans le fait qu'un grand volume de feuilles de thé (à raison d'une cuillère à café par tasse) est placé dans une théière bien chauffée et infusé plus longtemps - 3-4 minutes (température de l'eau jusqu'à 95? C). Du fait que ce thé est très fort, il se boit avec du lait ou de la crème.

Le thé noir indien est un thé du matin "lourd". Il impressionne, réveille, mais de peu d'utilité. C'est peut-être pour cette raison que le thé noir indien se boit avec divers additifs. Ce n'est pas pour rien qu'il y a le concept de non brassage, mais la préparation du thé indien.

Il existe de nombreuses recettes pour faire du thé noir : thé indien au gingembre, thé au lait indien, thé aux épices indien, etc.

Par exemple, le thé masala contient - clous de girofle, cardamome, piment de la Jamaïque, cannelle, gingembre, muscade, sel ou sucre (pour un amateur), thé aux feuilles noires, lait. Le bouquet est beau et impressionnant. Mais ce n'est plus du thé, c'est une boisson matinale copieuse et délicieuse.

thés indiens

	Thé Darjeeling - thé en feuilles cher, qui n'est pratiquement pas disponible à la vente. Il est mis aux enchères. Le thé sous ce nom sur les étagères des magasins est soit un faux thé de troisième qualité, soit un mélange de mauvaise qualité.
	Thé Assam - du thé de grande qualité, que l'on trouve rarement à la vente sous sa forme pure et authentique. Il est acidulé, avec une couleur vive, presque orangée de l'infusion. Utilisé dans les mélanges de thé du matin tels que le petit-déjeuner irlandais.
	Thé Nilgiri - Le thé d'Inde du Sud, plus souvent utilisé en mélanges qu'à l'état pur. Ça a le goût de Ceylan.
	Thé du Sikkim - une nouvelle variété de thé, qui dans ses caractéristiques occupe une position moyenne entre le Darjeeling et le thé assamais.

Thé vert indien

Le thé vert indien est produit en petites quantités dans le nord de l'Inde. Le thé vert n'est pas populaire dans le pays, il est cultivé exclusivement pour l'exportation vers d'autres pays et pour les touristes à l'intérieur du pays.

Le thé des districts de Garhwal, Dehra-Dun, Almor a une feuille petite et dure, un goût moyen et inférieur. Il est cultivé pour l'exportation vers les pays pauvres voisins - Tibet, Bhoutan, Népal.

Le thé vert, qui est cultivé dans la vallée de Kagra, est meilleur en termes d'indicateurs de qualité, ressemble davantage au chinois. Il trouve des ventes en Afghanistan, au Baloutchistan, au Pakistan.

Des variétés chinoises de thé sont cultivées dans la région de Ranchi. Et bien que sa qualité soit inférieure à celle du chinois, il a un goût prononcé et une force dans le breuvage.

Seul Darjeeling produit de petites quantités d'excellent thé vert.

Comment distinguer le vrai thé indien lors de l'achat

• L'inscription "Made in India" n'est présente que sur l'emballage du faux thé.
• Il existe des firmes indiennes bien connues dont la marque est un gage de qualité. A. Toch, Davenport, C.T.C. détient 70 % des exportations indiennes de thé. Le nom de la variété est indiqué sur les étiquettes de leurs thés. Par exemple, le thé indien Davenport, le thé indien Tosha.
• Les emballages de thé des principales sociétés indiennes comportent souvent une boussole comme mesure de précision et une tête de bélier comme symbole de force.
• Un lion, symbole de la République du Sri Lanka, sera représenté sur l'emballage du thé de Ceylan.
• Sur le véritable thé indien, le nom de l'entreprise est toujours imprimé en plus petit que le nom du thé.
• Les usines russes achètent du thé indien de qualité moyenne et basse et le conditionnent elles-mêmes. Il s'agit déjà d'un thé de qualité inférieure, mais si l'emballage indique que le thé a été emballé dans une usine de concentré alimentaire, il a également absorbé toutes sortes d'odeurs de concentré et a perdu la sienne.

Les thés noir et vert, Darjeeling, Assam et Masala sont des variétés de thés indiens connues dans le monde entier. L'Inde est l'un des principaux producteurs et fournisseurs de thé au monde. Il y a environ 13 000 plantations de thé dans le pays.

L'Inde représente plus de 30% de tout le thé produit dans le monde. Et il peut sembler étrange qu'ils aient commencé à le cultiver en Inde relativement récemment - au milieu du 19ème siècle. Cultiver le thé en Inde était l'idée des Britanniques, dont la société des Indes orientales a apporté des théiers de Chine et a commencé à cultiver du thé dans l'État d'Assam. Et déjà en 1900, l'Inde est devenue le premier fournisseur de thé sur le marché mondial.

En Russie, ils n'ont découvert l'excellent goût du thé indien qu'au début des années 70 du XXe siècle. L'Union soviétique a reçu du thé de l'Inde en grandes quantités, sans l'acheter, mais l'échangeant contre les produits des industries mécaniques. Peu à peu, le thé indien s'est hissé à la première place bien méritée parmi les consommateurs soviétiques, écartant les thés géorgiens et chinois. Je pense que beaucoup de gens se souviennent du célèbre indien "thé d'éléphant", À propos du goût incroyable dont il existe à ce jour des légendes. Avec l'effondrement de l'URSS, l'importation de thé de l'Inde vers notre pays a pratiquement cessé. Plus tard, certaines entreprises, profitant de la réputation irréprochable du thé indien formé à l'époque soviétique, ont commencé à importer du thé d'assez mauvaise qualité d'autres pays (Indonésie, Vietnam, etc.), en le faisant passer pour indien.

Aujourd'hui, il est assez difficile de trouver du thé indien de haute qualité en Russie, mais il existe toujours une telle opportunité. Par exemple, acheter du thé indien de qualité peut être ici.

Thé noir indien

Les thés noirs en Inde sont classés principalement par lieu de production. Donc, il y a deux groupes - l'Inde du Sud et l'Inde du Nord.

Sur le au sud de l'Inde les principales régions de production de thé sont les états du Kerala et du Tamil Nadu. Très souvent les thés des états du sud sont collectivement appelés « Travancore ». Les thés du sud de l'Inde donnent une infusion foncée et ont un goût légèrement âpre, ils sont donc mieux adaptés pour être consommés avec du lait. Une exception dans ce cas est le thé de la région Nilgiris (Nilgiri) du Tamil Nadu, où les plantations de thé sont situées à plus de 1800 m d'altitude.

La principale région de culture du thé en au nord de l'Inde C'est l'état de l'Assam. La deuxième plus grande région de production de thé de l'Inde du Nord est le Bengale. C'est au Bengale occidental que l'on cultive le thé Darjeeling, considéré comme le meilleur de l'Inde.

Thé d'Assam

Thé noir d'Assam - c'est thé indien classique... Le thé d'Assam doit son nom à la région dans laquelle il est cultivé. L'état indien de l'Assam est la plus grande région du monde pour la production de thé noir. Cet endroit est situé dans le nord-est de l'Inde, entre l'Himalaya oriental et Shillong, dans la vallée du fleuve Brahmapoutre. Le climat de l'Assam est humide et chaud, ce qui crée des conditions favorables à la croissance du thé.L'arbre à thé assamais à l'état sauvage peut atteindre une hauteur de 20 mètres, mais pour la commodité de la récolte dans les plantations de thé, il n'est autorisé à pousser que jusqu'à 2 mètres.

Les thés assamais font partie des variétés de thé noir les plus riches, ils peuvent être utilisés pour préparer une boisson même avec de l'eau dure. Le thé d'Assam va bien avec du lait... Avec plus de succès, ce thé convient à la consommation de thé du matin.

La couleur du thé Assam infusé est appelée "couleur de croûte de biscuit", c'est une couleur brun rougeâtre vif. Lorsqu'il est infusé, le thé assamais a un goût acidulé et épicé et un arôme légèrement floral. La boisson s'avère forte et corsée, avec des notes de miel inhabituelles et une légère saveur de malt.

thé Darjeeling

Le Darjeeling est sans exagération considéré comme le meilleur thé noir du monde. Il est particulièrement apprécié en Grande-Bretagne, où il est appelé «thé champagne».

Le thé Darjeeling est cultivé à proximité de la ville du même nom dans la partie nord du Bengale occidental. Contrairement aux plantations de thé des basses terres de l'Assam, les plantations de Darjeeling sont situées à une altitude de 750 à 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer dans l'Himalaya. Il s'agit d'une région montagneuse unique, où le climat frais et humide, le sol et l'air sont idéaux pour que la feuille de thé produise des variétés rares de thé noir aromatique. Dans la région de Darjeeling, une variété chinoise de théier résistant au gel est cultivée, tandis que la variété assamais est cultivée dans d'autres régions du pays. Le thé Darjeeling, contrairement à d'autres variétés de thé noir, n'est pas entièrement fermenté, c'est pourquoi il est souvent comparé au thé oolong.

On pense que le thé Darjeeling est le plus approprié pour boire du thé pendant la journée, ils le boivent sans lait.

Darjeeling est toujours thé à grandes feuilles... Une fois infusée, la boisson a une couleur brun clair avec une teinte bordeaux foncé de feuilles de thé. Il donne une infusion intense et veloutée. En raison des conditions climatiques uniques des hautes terres, le thé acquiert des propriétés de goût et d'arôme tout à fait inhabituelles et agréables. Le thé Darjeeling a un goût délicat de muscade et un arôme floral avec une légère teinte miel-rose.

Thé vert indien

Le thé vert est produit en Inde en quantités beaucoup plus faibles que les variétés noires. Le thé des districts de Kumaon, Dehra-Dun, Almora et Garhwal a une petite feuille dure et donne une infusion faible et légère. Une petite quantité de thé vert est cultivée en Assam et a un léger goût sucré. Le thé Kangra est très similaire aux variétés chinoises, tandis que la vallée de Ranchi a une variété exclusivement chinoise. Une fois brassées, elles donnent une boisson forte et épaisse au goût acidulé prononcé. Cependant, tous ces thés ne sont pas de haute qualité et ne sont pas utilisés en Inde même, mais sont exportés. L'exception dans ce cas est la région de Darjeeling, où le thé vert de la plus haute qualité est produit - Darjeeling vert.

Thé masala

Le thé Masala est une boisson très populaire en Inde, signifie littéralement "thé aux épices". Cette boisson est obtenue en infusant du thé avec un mélange d'épices et d'herbes.

Il n'y a pas de recette unique pour faire du thé masala, il existe un très grand nombre de variantes. Chaque chef utilise des ingrédients différents et les ajoute dans des proportions différentes, mais il y a toujours quatre ingrédients utilisés dans la fabrication du thé masala - thé, épices, lait et édulcorant.

Pour la base, le thé noir est généralement pris, la variété de thé peut être n'importe laquelle. Le sucre ou le miel peuvent être utilisés comme édulcorant. La quantité de lait est déterminée par le goût, très souvent le lait et l'eau sont pris dans des proportions égales, ou le lait est ajouté un peu moins que l'eau. Le choix des épices pour faire du thé masala est énorme, en règle générale, ce qu'on appelle des "épices chaudes" sont utilisées. La plupart des recettes indiennes de thé masala sont dominées par la cardamome, les clous de girofle, le gingembre et le poivre noir. À ceux-ci s'ajoutent de la cannelle, du fenouil, de la muscade, du safran et de l'anis.Les pétales de rose, la racine de réglisse et les amandes sont également souvent utilisés.

Généralement, recette pour faire du thé masala assez simple. L'eau est mélangée avec du lait et des épices. Le mélange obtenu est cuit à feu doux pendant 2-3 minutes. Le thé et l'édulcorant sont ajoutés, après quoi le mélange doit être bouilli pendant encore 4 à 5 minutes. Ensuite, vous devez retirer la boisson du feu et la laisser infuser un peu. C'est tout, le thé masala peut être versé dans des tasses et servi à table.

Le thé Masala a un goût épicé inhabituel et a un effet stimulant en raison de la présence d'épices. Cette boisson est utilisée partout en Inde, le thé masala fait partie intégrante de la cuisine indienne et l'une des caractéristiques gastronomiques les plus étonnantes de l'Hindoustan.

L'Inde possède la deuxième plus grande superficie de plantations de thé au monde (après la Chine). Le volume de production et d'exportation de thé noir de ce pays est incroyable - ils s'élèvent à plusieurs centaines de tonnes par an ! Cependant, il n'est pas si facile d'acheter du très bon thé indien ; dans la recherche de volumes, la qualité en souffre souvent.

Thé indien traditionnel - comment en choisir un de qualité ?

La culture du thé en Inde n'a commencé qu'au milieu du 19ème siècle. Les colonialistes britanniques ont apporté de Chine plusieurs échantillons de théiers, à partir desquels le thé indien retrace son histoire. Après que les premiers arbres aient donné une bonne récolte, un grand lot de plants de thé a été introduit dans le pays, qui s'est ensuite transformé en plantations à grande échelle - en termes de superficie, l'Inde est à la deuxième place dans le monde (après la Chine). Aujourd'hui, l'Inde est l'un des principaux exportateurs de feuilles de thé.

Il existe plusieurs grandes et de nombreuses petites sociétés de thé opérant dans le pays. La production de matières premières de haute qualité est en baisse constante et ne représente que 15 % du total. Dans le même temps, la production de thé granulé augmente - elle dépasse 80%. Cela est dû au fait que la production industrielle est plus rentable économiquement que la production manuelle - mais vous ne pouvez collecter des feuilles de thé délicates sans déchets ni branches avec vos mains. La coupe mécanisée accélère et réduit le coût du processus de collecte, mais affecte négativement la qualité des matières premières.

Variétés de thé noir en Inde

Principalement en Inde, le thé noir est produit, la part du thé vert est insignifiante - et sa qualité est inférieure à celle de la Chine. Les principales plantations en Inde sont situées dans 4 districts, dans chaque zone une variété spéciale est cultivée et produite.

• Assam... Le thé est principalement produit en Inde dans l'État d'Assam - il est situé au nord-est du pays, dans la vallée du Brahmapoutre. L'Assam est la plus grande région du monde pour la production de matières premières de thé noir. Le climat y est chaud, avec des pluies abondantes - très favorables à la croissance des théiers. Une boisson de l'état d'Assam - riche et vivifiante, riche couleur rouge-brun, goût acidulé épais et arôme floral. Il se marie bien avec le lait et le sucre.
• Darjeeling... Ce thé noir indien est l'un des meilleurs thés noirs au monde. La variété élite pousse à une altitude de 2000 m au-dessus du niveau de la mer dans l'Himalaya. En montagne, le climat est humide et frais, des théiers chinois résistants au gel y sont plantés. Le darjeeling est toujours à grandes feuilles, pas entièrement fermenté, c'est pourquoi il a été comparé au oolong. Infusion de couleur marron clair, goût délicat aux reflets miel, arôme floral aux notes fruitées. La variété la plus chère.
• Nilgiri... Les variétés des plantations de thé du sud sont plus dures et plus intenses. Infusion au goût piquant, la matière première est généralement utilisée dans les mélanges.
• Sikkim... Une région de l'Himalaya oriental où est cultivée une nouvelle variété de thé noir indien (en production de masse depuis 1980). En goût et en odeur, il combine les meilleures nuances d'Assam et de Darjeeling.

Thé vert indien

Le thé vert en Inde est produit en petites quantités. A partir des petites matières premières des états de Kumaon, Garhwa et Dehra-Dun, on obtient une faible infusion d'une teinte claire. Les matières premières vertes de l'Assam donnent à la boisson un goût sucré. Dans les États de Kangra et de Ranchi, on cultive des variétés chinoises à partir desquelles on obtient une infusion acidulée épaisse.La qualité de ces thés verts n'est pas très élevée, ils sont exportés. La seule exception est le vert Darjeeling, qui n'est pas à la traîne du noir du même nom en termes de qualité.

Caractéristique des thés indiens

Le seul thé à grandes feuilles d'Inde est le Darjeeling. Le reste des variétés est produit sous forme coupée et hachée. Les variétés industrielles sont mélangées, leur composition peut contenir jusqu'à 20 variétés de feuilles dont certaines sont de mauvaise qualité.

Dans le même temps, le thé noir indien est brillant et riche, avec un arôme constant, il est facile à infuser. Par conséquent, il est apprécié par le grand consommateur européen. Quel thé est-il préférable d'acheter en Inde ? Lors du choix, faites attention au lieu d'emballage du thé - il est préférable qu'il soit emballé dans du papier d'aluminium ou du film directement sur le lieu de production, en Inde. Lors de l'emballage de matières premières indiennes dans d'autres pays, les feuilles de thé perdent une partie de leur arôme, absorbent les odeurs étrangères, ce qui affecte négativement leur qualité.

Caractéristiques bénéfiques

Le thé noir indien contient des vitamines et des minéraux, des acides aminés et des huiles essentielles. Il normalise le travail du système cardiaque, dilate les vaisseaux sanguins et soulage les spasmes. Augmente l'hypotension artérielle. Normalise la digestion, l'infusion forte a un effet fixateur et désinfectant. Grâce à son action antibactérienne, il neutralise les bactéries pathogènes de la peau, des yeux et de l'intestin.

Comment brasser

Diverses recettes pour infuser des feuilles de thé sont connues. En plus des méthodes traditionnelles européennes et chinoises, vous pouvez faire du thé indien avec du lait et des épices.

• Style européen: prendre 1 c. feuilles de thé et remplir avec un verre d'eau à une température de 95 degrés. La boisson est conservée pendant 3-4 minutes, bue avec du lait et du sucre.
• En chinois: versez une petite quantité de feuilles de thé avec 100 ml d'eau à une température de 80 degrés. Insistez 1-1,5 minutes. Cette méthode est couramment utilisée pour préparer la variété Darjeeling.
• Thé indien au lait et épices: connu sous le nom de masala. Pour faire cette recette, vous aurez besoin de feuilles de thé noir, de lait, d'édulcorant et d'un mélange d'épices - le plus souvent, il contient du gingembre, de la cardamome, du piment de la Jamaïque et de la muscade. Le thé indien au lait et aux épices a un goût piquant et épicé, il réchauffe et tonifie en profondeur.

Le thé est la boisson appréciée et bue dans tous les pays. Certaines personnes préfèrent les herbes, d'autres aiment le noir ou le vert. Curieusement, le thé au citron est appelé russe et le thé au lait est appelé anglais. Quel genre de thé aiment-ils en Inde ? S'il existe du thé indien, il est juste de supposer que dans ce pays, la consommation de thé était devenue un culte par analogie avec la cérémonie du thé chinoise.

Fait intéressant. Le thé hindi est en accord avec le mot russe - chai (चाय). Mais le thé au lait est traditionnel pour ce pays, pour lequel l'eau et le lait sont pris à parts égales, voire infusés sans eau, c'est-à-dire uniquement dans du lait. Et puis il s'avère être très nutritif. L'Inde est un grand pays et dans chacune de ses régions, ils préfèrent un type de thé spécial, en ajoutant des ingrédients caractéristiques d'une province particulière.

thés indiens

Le thé est un arbre ou un grand buisson. Il est clair qu'il se décline en plusieurs variétés. La saturation de la couleur, de l'arôme, de l'arrière-goût, de la couleur des feuilles de thé dépend de cela et du moment de la récolte.

Thé indien traditionnel

Le thé cultivé en Inde peut être divisé en 2 catégories selon l'endroit où il est cultivé :

• nord de l'Inde ;
• Sud de l'Inde.

Dans le nord de l'Inde, le thé est cultivé et récolté dans les États de l'Assam ou du Bengale. La deuxième place est considérée comme le berceau du meilleur thé indien Darjeeling.

Dans le sud de l'Inde, le thé est cultivé dans les États du Tamil Nadu et du Kerala. Et la boisson brassée sur ces feuilles s'avère sombre, avec un arrière-goût dur. Il est souvent dilué avec du lait ou infusé dessus.

Thé vert

Les amateurs de thé vert seront surpris, mais ce thé n'est pas très populaire en Inde. Par conséquent, ses plantations sont petites. Il est cultivé dans certains états :

• Garhwal, Kumaon, Almora, Dehradun.La feuille de thé est dure et une fois infusée, la boisson s'avère légère.
• Kangra. Ces feuilles rappellent les boissons chinoises en goût et en couleur.
• Assam. Le thé infusé est légèrement sucré.
• Ranchi. Elle est spécialisée dans la culture des thés chinois.
• Darjeeling. Cet état se distinguait encore par la grande qualité de ses arbustes. Mais le thé des États décrits ci-dessus est envoyé à l'exportation, car il ne convenait pas au goût des Indiens.

Assam

Le thé classique d'Inde est la variété Assam. La boisson brassée a une riche couleur rouge brunâtre et un goût acidulé avec un arrière-goût épicé, malté ou de miel. Ils le boivent juste, le diluant avec du lait.

Masala

Si l'une des variétés de thé se boit partout en Inde, c'est bien le masala. En traduction, cela signifie "thé aux épices". Et lors du brassage, diverses épices y sont vraiment ajoutées. Et cela en plus des ingrédients essentiels : lait, thé, sucre ou édulcorant. De plus, les variétés d'arbustes dont les feuilles ont été récoltées peuvent être différentes.

Épices ajoutées :

• cardamome;
• Canelle;
• Racine de réglisse;
• poivre noir;
• Safran;
• Œillet;
• amande;
• Noix de muscade;
• Gingembre;
• anis;
• fenouil;
• pétales de rose.

La sélection d'épices est variée et chacune d'entre elles donne une touche particulière à cette boisson magique. Vous avez l'occasion de vous surprendre chaque jour et de boire du thé avec un nouvel arôme et un nouvel arrière-goût.

Darjeeling

Thé noir de grande qualité, apprécié même des Anglais exigeants. Du fait que ses plantations sont situées dans l'Himalaya, à 700-2000 mètres d'altitude, le thé mûrit dans un environnement humide et non chaud, et ses feuilles sont saturées de couleur, d'arôme et de goût.

Le Darjeeling a un goût épais, on devine des notes de muscade, il y a un arrière-goût de miel. L'arôme est velouté et légèrement floral. Et ondulait des fleurs-plantes mellifères.

Si d'autres variétés de la boisson sont généralement bues en Inde avec du lait, alors le Darjeeling est la variété qui se boit sous sa forme pure.

Thé glacé

Ce n'est pas une sorte, mais une sorte de boisson. En raison du climat chaud de l'Inde, le thé glacé additionné de glace, de citron et d'un édulcorant est populaire.

Où est servi le thé en Inde ?

L'Inde a des lieux pour les indigènes et pour les touristes. Cela s'applique souvent aux produits alimentaires. Ces distinctions sont faites uniquement pour la commodité de ces derniers, car tous les touristes n'aimeront pas la vraie nourriture ou les boissons indiennes.

Ainsi, en Inde, le thé se boit dans les dhabahs (cafés, restaurants, cantines) - des boissons infusées fortes similaires au chifir. Toutes les variétés énumérées plus haut peuvent bien entendu y être dégustées.

Dans les établissements pour touristes, des boissons adaptées sont servies :

• Thé noir - thé noir. Et aucun lait ni épices n'y seront ajoutés.
• Thé au citron - thé non pas au citron, mais avec un fruit local de taille similaire à une prune halo . C'est des agrumes, c'est acide et aromatique.
• Thé à la cardamome - thé à la cardamome. Veuillez noter que selon la recette, il doit être cuit dans du lait.
• Thé Tulsi ou thé au basilic additionné de gingembre ou de menthe. Il est considéré comme une boisson saine et qui prolonge la vie.
• Thé Citron Gingembre. Thé au gingembre et citron. Selon l'utilisation de gingembre frais ou en poudre, la boisson s'avère claire ou trouble.

Méthodes d'infusion du thé

En Inde, le thé est infusé dans diverses variantes en utilisant des feuilles de thé, de l'eau, des épices, du lait.

• Thé chinois. 2 cuillères à soupe de feuilles de thé pour un quart de litre d'eau bouillante. Tout d'abord, la feuille est jetée dans une bouilloire chauffée, puis de l'eau est versée. Vous pouvez infuser jusqu'à 5 fois, augmentant la durée d'infusion.
• Thé en anglais. Elle est infusée plus longtemps (3 à 5 minutes) que la méthode chinoise. 1 cuillère à café pour chaque convive + 1 théière. Versez de l'eau bouillante dessus.
• Thé masala. Mélangez 350 grammes de lait chaud et d'eau bouillante (autant d'eau que le volume total est de 1 litre). Ajoutez du thé, du sucre, un peu de sel. Ébullition. Ajouter le gingembre, la cardamome, la muscade, les clous de girofle, la cannelle. Vous pouvez boire après 10 minutes. Les variations de cuisson et les ingrédients peuvent varier.
• Thé granulé.Il est acidulé, fort, avec une nuance riche. Les granulés sont versés à raison de 0,5 cuillère à soupe pour 1 convive. Ajouter de l'eau pour qu'elle recouvre les granulés. Au bout de 3 minutes, ajouter de l'eau et insister au chaud.
• Thé salé. Le sel révèle le goût et l'arôme de la boisson. Il contient également du lait et toutes les épices utilisées en Inde, à l'exception du sucre.
• Lait de buffle. Dans ce cas, le thé est d'abord bouilli dans de l'eau, puis du lait et du sucre sont ajoutés. À la fin, filtrez.
• marathi. La recette est similaire à la précédente, mais aucune eau n'est utilisée.
• Thé glacé. Des glaçons (jusqu'à 2/3) sont versés dans un verre et du thé réfrigéré est versé. Citron, sucre au goût.

Il existe tellement de variétés de thé indien, de recettes de préparation que parmi elles, vous pouvez choisir celle qui conviendra à votre goût et qui deviendra la marque de fabrique de votre café ou de votre maison.

Articles similaires