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Les informations sur l'extraction des huîtres nous ramènent à des temps immémoriaux - dans les colonies néolithiques d'une personne qui s'est installée le long des côtes des océans, les coquilles de ces mollusques se trouvent en quantités énormes. En Corée, en Primorye du Sud, ainsi qu'au Japon, la longueur des anciens amas d'huîtres atteint parfois des centaines de mètres. Dans cet article, nous examinerons les types d'huîtres les plus courants, qui sont énumérés ci-dessous.

Variétés

Près de 50 espèces de ces mollusques sont connues dans la nature, dont la majorité peut être mangée. Ils choisissent le plus souvent les mers tropicales pour vivre, mais il existe plusieurs espèces qui vivent dans les eaux des mers froides du nord.

Les huîtres peuvent être divisées en 2 groupes selon la forme de leur coquille : plate, profonde et ronde. Les plats, les plus appréciés des amateurs de ces fruits de mer, vivent sur les nombreux bancs des rivages méditerranéens et atlantiques. Cette espèce est représentée par 4 variétés, chacune ayant son propre goût unique, sa propre catégorie de prix, ainsi que des caractéristiques externes.

Maren Oléron

Ces types d'huîtres en France ont le même nom que leur habitat - la région de Marène Oléron, province de Charente. Ils sont les représentants les plus remarquables de ce groupe de coquillages et sont depuis longtemps reconnus par les gourmets du monde entier pour leur goût étonnamment délicat. Les principales caractéristiques sont considérées comme la présence de coquilles de forme presque ronde, ainsi que la couleur verdâtre de la viande.

Gravette

Ces huîtres poussent dans le bassin d'Arcachon. Ils sont assez charnus, malgré leur petite taille, et ont également un goût non salé. Leur coquille a une teinte jaune verdâtre.

Belon

Nous continuons à considérer les types d'huîtres. La liste sera incomplète, si ce n'est pour le belon. Ils tirent également leur nom de leur habitat - un petit village côtier situé au nord de la province de Bretagne. Aujourd'hui, presque toutes les huîtres cultivées en Bretagne ont reçu ce nom. Leur trait distinctif est une couleur blanc grisâtre, ainsi que la présence d'une forte odeur d'iode.

Types d'huîtres : fin de clair

Ils sont nommés d'après les cages où ils sont cultivés. La durée de ce processus est d'un mois, alors que jusqu'à vingt individus peuvent être localisés sur un mètre à la fois. Des variétés spéciales d'algues sont utilisées comme aliment complémentaire.

Spécialiste

Ces types d'huîtres diffèrent de la variété précédente par leur chair et leur plus grande densité.De telles qualités sont obtenues grâce à deux mois de détention de mollusques dans des cages spéciales. 10 individus vivent sur un mètre de la zone.

Crésus

Ces types d'huîtres sont élevés au large des côtes irlandaises et normandes. Les eaux froides de l'Atlantique ont une influence intéressante sur le développement de ces mollusques, contribuant à l'augmentation de la densité et de la teneur en matière grasse de la viande.

Coquille bleue

Ces huîtres sont élevées et élevées de manière intéressante. Au cours de la 2e et 3e année de vie, ils sont transplantés dans des bassins spéciaux remplis d'argile bleue. Ceci est fait pour les enrichir avec des quantités supplémentaires d'oligo-éléments (phosphore, fer, cuivre, zinc) et de vitamines.

Bretagne

Ces types d'huîtres sont cultivées sur la côte sud de la province du même nom en France. Leur caractéristique unique est un goût riche et piquant avec un léger arrière-goût métallique.

Huîtres perles blanches

Compte tenu des types d'huîtres pour les perles, celle-ci mérite d'être soulignée. Ils ont une forme de coquille gracieuse dans laquelle ce minéral pousse. Les connaisseurs de fruits de mer les reconnaissent également immédiatement par leur odeur piquante d'iode et leur agréable goût sucré.

Khasanskaïa

Ces huîtres se caractérisent par une structure ondulée longitudinalement. Les couleurs des coquilles vont du blanc neige à l'olive foncé ou au bordeaux. Ce mollusque est le plus laborieux à attraper - il est capturé sur des rochers sous-marins, à de grandes profondeurs, dans des endroits à courants rapides. Possède un rapport unique entre le poids total et le poids corporel. On peut dire que c'est la plus belle huître qui existe.

huître anive

Cette huître peut être qualifiée de fine nature avec un fort caractère. Il vit sur l'île de Sakhaline, près du village de Solovievka, dans la baie d'Aniva, d'où son nom. Ce coquillage est si populaire que les Japonais voisins visitent périodiquement Sakhaline spécialement pour cela. La coquille profonde, allongée et étroite, rappelant un bateau, une saveur salée intéressante et une douce couleur verdâtre la distinguent des autres huîtres.

Huître Posiet

Compte tenu des différents types d'huîtres, il convient de souligner celui-ci. Elle est très exotique, car elle vit sur des biohermes (collines sous-marines), dont la partie inférieure est enfouie à 10 mètres de profondeur dans le limon. Fait intéressant, dans l'étude, les valves des couches inférieures des huîtres éteintes avaient environ 8000 ans. Cette période coïncide avec le réchauffement climatique, ainsi que l'élévation du niveau de la mer, ce qui a entraîné une augmentation de la croissance des collines.

Cette huître a l'apparence la plus inhabituelle. Pour être plus précis, il est sans forme, donc parfois vous ne comprenez pas ce que c'est. Le poids du mollusque atteint 1,5 kg. Avec un poids moyen de 600 grammes, il atteint 25 cm de longueur. L'huître légère et aérée a une chair très tendre, un goût sucré et une odeur inhabituellement fraîche. Cela lui donne le droit d'être le standard des huîtres.

Japonais

La reine de la lagune de Busse de l'île de Sakhaline. L'huître géante vit à 7 m de profondeur, dans des endroits formant des établissements continus (bancs d'huîtres). Le corps du mollusque est enfermé dans une coquille ovale en forme de coin ou irrégulièrement arrondie, blanche. La valve de la coquille gauche (inférieure) - avec elle, les huîtres grandissent les unes aux autres - sont de forme plus convexe. Les deux valves ont des plis radiaux larges et sont également recouvertes de plaques minces concentriques.

L'habitat principal des mollusques est les mers chaudes subtropicales et tropicales. Bien que sous des latitudes tempérées, où la température de l'eau atteint 16°C en été, les huîtres sont capables de se reproduire et de vivre.

Le principal danger pour ces mollusques est représenté par les étoiles de mer, certains représentants des gastéropodes et les éponges clion.

huître - C'est l'un des nombreux fruits de mer appartenant à la famille des mollusques marins. Il n'y a personne qui n'a pas entendu parler de l'utilisation des huîtres dans la cuisine. Les huîtres peuvent être consommées non seulement dans les restaurants et les cafés, elles peuvent également être cuites à la maison, car il existe un grand nombre de recettes de toutes sortes pour leur préparation.

Si nous parlons de l'endroit où se trouvent les huîtres, les mers tropicales sont considérées comme leur habitat. Les huîtres n'aiment pas l'eau trop salée, c'est pourquoi on peut parfois les voir dans les rivières.

Quant à la progéniture, les huîtres frayent, et elles commencent à le faire au printemps. La période de frai peut durer jusqu'à six mois, se terminant à la fin de la période estivale. Pour un lancer d'œufs favorable, les huîtres ont besoin d'eau plutôt chaude. La chose la plus intéressante est que les œufs restent dans l'huître jusqu'à ce qu'ils soient fécondés et éclosent. Ainsi, des mollusques déjà nés émergent de la coquille, qui se déplacent dans le réservoir jusqu'à ce qu'ils trouvent un endroit approprié pour s'y attacher et commencer leur vie.

Les huîtres norvégiennes sont actuellement les plus précieuses et de haute qualité, qui sont récoltées dans les eaux naturelles norvégiennes. Également sur le marché, vous pouvez trouver des huîtres d'autres pays : Japon, États-Unis, Corée du Sud et autres.

Lors du choix des huîtres, vous devez faire attention à leur fraîcheur. Les huîtres fraîches doivent avoir une couleur unie. Leur ouvrant doit nécessairement s'emboîter l'un dans l'autre, sans même avoir la moindre fissure (voir photo). Si vous remarquez une petite fente entre les volets, cela signifie que l'huître est rassis et qu'il est préférable de ne pas utiliser de tels coquillages comme nourriture, sinon vous pourriez vous empoisonner gravement.

Types d'huîtres

Aujourd'hui, une cinquantaine d'huîtres différentes sont connues, dont la plupart sont comestibles. Formellement, tous les types d'huîtres sont divisés en deux types : plats et profonds.

L'huître à face plate comprend quatre variétés distinctes de crustacés qui diffèrent par leur goût, leur apparence et leur valeur marchande. Le type plat d'huîtres comprend les variétés suivantes :

• Les huîtres plates les plus recherchées par les gourmets sont Maren Oléron... Ils ont une structure très délicate, un goût riche et un arrière-goût délicieux. Ce sont les représentants les plus populaires de ce type d'huîtres.
• Belon Est un autre type d'huître plate qui est récolté dans la province française. Il diffère de ses parents par son apparence, sa couleur dans des tons gris clair et son odeur plutôt piquante.
• Bouzigues Est un type d'huître plate que l'on ne trouve qu'en Méditerranée. Elles diffèrent des autres types d'huîtres en ce que, lorsqu'elles sont consommées, elles dégagent un arôme épicé et ont également un goût salé prononcé.
• La coquille jaune-vert et la petite taille caractérisent le type d'huître appelé Gravette... Contrairement à ses proches, ce type de mollusques, bien que de petite taille, a un corps très charnu.

Les huîtres profondes sont principalement récoltées uniquement dans l'océan Pacifique. Ce type d'huître est généralement divisé en deux catégories : gastronomique et spéciale. Les produits gastronomiques contiennent une quantité légèrement inférieure de jus et de viande que les produits spéciaux, dont le prix diffère considérablement.

Il est d'usage de cultiver ce type d'huîtres dans des bassins spéciaux, qui sont remplis d'algues spéciales. La conservation des huîtres dans de tels réservoirs améliore la qualité de l'huître. L'aspect profond des huîtres se décline en cinq variétés :

• La teneur en matières grasses la plus élevée et la saveur légèrement salée caractérisent les huîtres. Fin de Claire... Ils sont contenus dans des réservoirs et alimentés en algues comme source supplémentaire de nutrition.
• Les huîtres qui sont plus grosses et contiennent également plus de viande sont appelées Spécialiste... Ce type d'huître est conservé dans des cuves jusqu'à deux mois afin de saturer l'huître avec les éléments nécessaires.
• Huître Bleue diffère par une couleur spécifique, qui est obtenue en gardant les mollusques dans un aquarium spécial, qui comprend de l'argile bleue. Grâce à elle, ce type d'huître contient une énorme quantité d'oligo-éléments utiles.
• Crésus Est un type d'huître irlandais qui se caractérise par une teneur élevée en matières grasses et une teneur élevée en viande.
• Les huîtres, qui diffèrent de leurs homologues par une forme de coquille plutôt gracieuse, ainsi qu'un arrière-goût doux et agréable et une odeur d'iode, sont appelées Perles blanches.

La taille maximale connue de ce type d'huître est de 50 centimètres. Mais de tels individus sont très rares. En moyenne, la taille des huîtres profondes varie entre 5 et 20 centimètres.

Comment ouvrir?

Ceux qui ont rencontré des huîtres savent que les ouvrir n'est pas aussi facile qu'il y paraît à première vue. Tout d'abord, il est nécessaire de préciser qu'en aucun cas vous ne devez ouvrir les huîtres avec des marteaux ou tout autre objet pouvant endommager la coquille, sinon vous risquez de gâcher le goût de l'huître.

Pour ouvrir correctement l'huître, il faut s'armer d'un petit couteau tranchant, ou mieux encore d'un scalpel, et tracer soigneusement le long de la ligne de connexion des valves de la coquille. Cela coupera les muscles de la palourde qui retiennent la coquille, ce qui vous permettra de l'ouvrir.

Comment bien manger ?

Si vous décidez de visiter un restaurant français, alors vous devriez absolument essayer les huîtres ! Si vous ne savez pas comment les manger correctement, ce n'est pas grave ! Nous vous éclairerons à ce sujet.

Pour commencer, je tiens à préciser que si vous décidez de cuisiner et de déguster des huîtres à la maison, alors elles sont servies sur un plateau en multiple de six. Il devrait également y avoir des quartiers de citron frais sur le plateau pour ajouter de la sophistication au plat. Vous devez absolument servir du vin blanc avec des huîtres, car ce n'est qu'en combinaison avec cette boisson que les huîtres peuvent révéler tout leur goût.

Si vous allez manger des huîtres dans un restaurant, vous devez d'abord vous assurer que l'huître est fraîche. C'est très simple à déterminer : les volets de l'évier doivent être fermés. En dernier recours, ils s'ouvrent juste devant les visiteurs pour mettre en valeur la fraîcheur de l'huître. Ne commandez pas et ne consommez pas d'huîtres déjà ouvertes, car elles pourraient s'abîmer.

Et bien manger des huîtres est très simple : prenez une coquille d'huître ouverte dans votre main gauche, et une fourchette à deux dents dans votre main droite, conçue à cet effet. Les dents de la fourchette doivent être placées sous le corps du mollusque, puis le retirer délicatement de la coquille. L'huître peut être trempée dans la sauce aux huîtres servie, ou vous pouvez l'appliquer directement sur la palourde alors qu'elle est encore dans l'évier. Il est également d'usage de saupoudrer la chair des huîtres de jus de citron avant de manger.

Vous ne pouvez pas mâcher une huître. Il est avalé d'un seul geste puis arrosé de vin blanc. Il n'est pas non plus habituel de boire le liquide de la coquille d'huître. Il peut y avoir du sable si l'huître a été capturée lors d'une tempête.

Secrets de cuisine

Pour apprendre à bien cuisiner les huîtres, vous devez préciser qu'il vous suffit d'acheter des huîtres fraîches avec des coquilles bien fermées.

Si vous avez déjà des huîtres crues fraîches sous la main, vous pouvez commencer à cuisiner. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner les huîtres. Ils peuvent être ajoutés aux salades, servis comme apéritif séparé ou complétés avec d'autres plats.

Le plus souvent, les huîtres sont cuites selon la méthode de cuisson : en raison de la teneur en jus de la coquille, l'huître y est cuite, puis servie. Avant la cuisson, l'évier doit être exempt de saleté et d'algues ! En outre, pour la cuisson des huîtres, la méthode de cuisson dans la coquille et sans elle est utilisée.

La chair d'huîtres peut être cuite et frite par des personnes particulièrement entreprenantes, mais ce n'est pas tout à fait correct. La meilleure façon de cuisiner les huîtres est la méthode de cuisson, en ajoutant des épices aromatiques au goût.

Caractéristiques bénéfiques

Il n'y a aucun doute sur les propriétés bénéfiques des huîtres. Comme la plupart des fruits de mer, les huîtres ont un effet bénéfique sur le corps humain, l'aidant à renforcer le système immunitaire et même à se débarrasser de certaines maladies. Ainsi, la chair d'huître a un bon effet tonique et, en raison de sa teneur en divers acides aminés, elle peut neutraliser le développement de tumeurs cancéreuses.aussi des huîtres capable d'améliorer le désir sexuel, étant l'un des meilleurs aphrodisiaques.

Grâce au zinc contenu dans les huîtres, ce produit est capable de normaliser la production de testostérone et de mettre de l'ordre dans les hormones.

Le mal des huîtres et les contre-indications

Le mal des huîtres est plutôt douteux. Les huîtres ne peuvent nuire qu'aux personnes qui y sont allergiques et aux fruits de mer en général. Il existe très peu de contre-indications pour les huîtres : il est déconseillé de les utiliser uniquement pour les personnes allergiques, ainsi que pour les femmes enceintes en fin de grossesse. De plus, les huîtres peuvent être nocives si elles sont rassis.

Composé

La composition des huîtres peut être enviée par la plupart des fruits de mer. La chair d'huîtres contient des éléments tels que des protéines, des graisses, des glucides glycogéniques, ainsi qu'une grande quantité de vitamines, en particulier, elles contiennent beaucoup de vitamines B.

Quant aux minéraux, les huîtres contiennent de l'iode, du potassium, du calcium, du zinc, du phosphore, du fer et du cuivre. Avec tout cela, la teneur en minéraux des huîtres est si élevée que six huîtres suffiront à reconstituer l'approvisionnement quotidien en minéraux du corps.

Entre autres, les huîtres contiennent des acides aminés et des acides gras saturés, tels que les oméga-3, qui, lorsqu'ils sont consommés régulièrement, peuvent avoir un effet positif sur le système immunitaire, ainsi que lutter contre la croissance et la propagation des cellules cancéreuses.

Huîtres et moules : différences

La plupart des mollusques à coquilles se ressemblent beaucoup et les huîtres à moules ne font pas exception. Beaucoup de gens se posent la question : « Quelle est la différence entre les huîtres et les moules ? En fait, tout est très simple :

• Contrairement aux huîtres, les moules n'ont pas de couche musculaire qui retient les valves de la coquille. Cela facilite l'ouverture.
• La coquille de l'huître est rugueuse, tandis que la coquille de la moule est plate et lisse.
• En raison de l'absence de couche musculaire entre les valves, il y a souvent beaucoup de sable et de saleté dans la coquille des moules. Cela les rend très différentes des huîtres.
• La durée de conservation au frais des moules et des huîtres varie. Si les huîtres peuvent être conservées jusqu'à une semaine, les moules ne restent pas fraîches plus de 12 heures.

Entre autres choses, les huîtres et les moules varient considérablement en prix. Les moules sont à juste titre appelées huîtres pour les pauvres. Mais si nous écartons toutes les lacunes, la composition des moules n'est pratiquement pas différente de la composition des huîtres.

Conseils

Malgré le fait que trouver des huîtres en Russie aujourd'hui soit problématique, nous voyageons tous et les achetons souvent sur les marchés ou les magasins. Nous partageons les règles pour ne pas se tromper de choix.

Les huîtres sont l'une des spécialités françaises les plus appréciées. Aujourd'hui, ils sont élevés aux États-Unis, au Japon, au Portugal, en Irlande, au Canada, en Australie, en Norvège, en Espagne et en France même.

Avant l'imposition des sanctions, les huîtres étaient livrées à la Russie depuis la France. Cependant, dans notre pays, la culture de leur utilisation n'a pas pris racine. Cela était en partie dû au prix plutôt élevé.

Malgré le fait qu'il soit plutôt problématique de trouver des huîtres en Russie aujourd'hui, nous voyageons tous, visitons l'Europe et achetons des huîtres sur les marchés ou dans les magasins, ou les commandons dans les restaurants. Dans le même temps, il est important de savoir les choisir correctement, car l'empoisonnement avec cette friandise est aussi simple que de décortiquer des poires.

Règle n°1 : quand acheter

En mai et août, les huîtres se multiplient, et c'est à cette période qu'il est déconseillé de les manger, car à cette époque elles ont un goût extrêmement spécifique. Pendant cette période, leur corps, au lieu d'être transparent, acquiert une teinte blanc terne, devient plus gras et change de goût. Il y a une règle d'or chez les Français - les huîtres ne peuvent être consommées que dans les mois avec la lettre "r" dans le nom.

Règle n°2 : lesquelles choisir

Assurez-vous que vos huîtres sont couvertes et légèrement humides. Vérifiez s'ils sont vivants. Pour cela, il suffit d'ouvrir une des huîtres, d'y déposer une goutte de jus de citron et d'appuyer dessus avec un couteau. Si l'huître bouge, alors elle est vivante.

Vous devez également faire attention au poids de l'huître en plaçant la coquille sur votre paume. Si vous vous sentez lourd, c'est que de l'eau s'est accumulée à l'intérieur de la coquille, signe de la qualité de l'huître.

Pour comprendre la qualité du produit que vous achetez, prenez deux obus dans vos mains et frappez l'un contre l'autre. Si le son produit est mat et solide, alors vous avez fait le bon choix.

Lorsque vous achetez des huîtres emballées dans les supermarchés, recherchez une marque d'identification avec des informations sur le type, l'origine et la date de l'emballage.

Règle n°3 : Taille des huîtres

Le système de numérotation de la taille des huîtres est directement proportionnel à son goût. Le système de classement commence au numéro 5 (huîtres les plus petites et les plus jeunes) et monte au numéro 1 (ou 0). Les huîtres numéro 2 ou 1 sont considérées comme la plus grande délicatesse des restaurants européens.

Règle n°4 : Où acheter

Si vous vous trouvez soudainement, par exemple, en France ou en Australie, alors sans hésiter, achetez des huîtres sur les marchés de pêcheurs. En plus d'assurer la qualité du produit, il existe des tonnes de conseils gratuits sur la façon d'ouvrir et de manger les huîtres.

Achetez les huîtres avec soin dans les supermarchés. Surtout s'il s'agit de magasins à faible trafic. Choisissez des endroits où les huîtres ne peuvent tout simplement pas être rassies, car elles sont rapidement démontées.

Règle n°5 : où stocker

Si vous avez acheté des huîtres plus tôt qu'un jour avant de les servir, mettez-les au réfrigérateur et couvrez-les d'un linge humide. De cette façon, vous pouvez les stocker pendant une semaine, mais pas plus. Si vous remarquez que l'huître a ouvert ses portes et ne réagit pas au toucher d'un couteau, vous pouvez la jeter en toute sécurité.

Règle n°6 : Tel quel

Servir les huîtres crues, vivantes, à découvert sur de la glace finement hachée, accompagnées de citron, sauce vinaigre et canapés au beurre. En guise de boisson, il est préférable de servir du champagne demi-sec, de la muscade ou du vin rouge.