Meilleur raisin de cuve

Certains jardiniers parviennent à faire du vin à partir de presque tous les cépages disponibles. Cependant, la technologie de la production de vin prévoit l'utilisation de certaines variétés de culture, remplies de tout un tas d'arômes. Les variétés de vin blanc et bleu les plus populaires sont discutées dans cet article.

Les meilleurs cépages de cuve

Les raisins à partir desquels les jus et le vin sont élaborés sont dits techniques. La caractéristique des grappes paraît modeste par rapport aux espèces de table :

• taille moyenne à petite avec des fruits densément emballés;
• le poids moyen de la main est de 120-150 grammes;
• teneur élevée en jus (75-85% en poids de la baie);
• l'indice de teneur en sucre dépasse 18 %.

Les raisins de cuve portent bien et régulièrement leurs fruits. Ceci est facilité par la résistance accrue des plantes aux infections fongiques et aux attaques de ravageurs. Ensuite, nous découvrirons quel cépage est le mieux adapté à la vinification.

Les meilleurs cépages blancs pour la vinification

Chardonnay

Le Chardonnay est un grade technique de renommée mondiale d'origine d'Europe occidentale. Il n'est pas possible de connaître à fond le pedigree, mais il existe une opinion selon laquelle le cépage est apparu grâce au croisement du Pinot noir et du Gue blanc.

Les baies sont transformées pour produire des vins aux notes aromatiques et aux arômes fruités différents. Aussi, une partie de la récolte est annuellement envoyée pour la fabrication de matières viticoles, qui sont ensuite utilisées comme exhausteur de goût de champagne.

Brèves caractéristiques de la plante :

• le buisson est de taille moyenne, bien que l'on trouve également des cils à forte croissance;
• la saison de croissance dure 130-140 jours;
• les fleurs sont bisexuées, ce qui assure une bonne pollinisation ;
• les grappes coniques sont lâches, le poids atteint 900-1000 grammes;
• les baies blanc-vert sont rehaussées d'une teinte dorée;
• forme de fruit - arrondie légèrement allongée;
• poids du raisin - 12-15 gr., chacun contient 2-3 graines;
• teneur en sucre - 18% avec une acidité de 8-12 g / l;
• rendement - 8-12 t / ha;
• la culture est résistante au gel, résiste à des températures jusqu'à moins 20 °.

Le Chardonnay tolère la sécheresse, avec un excès de milieu humide, les fruits peuvent pourrir. La résistance au mildiou et à l'oïdium est modérée.

Cépage Chardonnay

Bianca

La matière du vin de Bianchi a un goût incomparable avec des notes de vanille et d'amandes. Pour la production de vins de table, demi-doux et autres, l'assemblage avec d'autres jus à faible teneur en sucre est utilisé. Cela permet d'éviter la douceur caractéristique de ce cépage.

Le cépage a été élevé en Hongrie, les parents sont Villars Blanc et Chasselas Bouvier.

Brèves caractéristiques de la plante :

• maturation précoce, saison de croissance - 110-120 jours;
• buisson de taille moyenne;
• brosses cylindriques, poids 90-120 gr.;
• les fruits sont petits et moyens, poids 1,5 gr.;
• la forme des baies est ronde, légèrement allongée, la couleur est jaune verdâtre;
• la peau est fine, le goût est harmonieux, rempli d'un bouquet d'arômes ;
• la récolte ne perd pas sa présentation sur la vigne après le début de la pleine maturité ;
• teneur en sucre - 20-28% avec une acidité de 7-9 g / l;
• il y a une forte résistance au mildiou, à la pourriture grise, à l'oïdium, tolérance au phylloxéra ;
• résistance au gel - jusqu'à moins 27 °.

Bianca sur la vigne ne perd pas son apparence même après maturation complète

Muscat

Muscat à maturation moyennement précoce avec une saison de croissance de 130-140 jours. Le muscat est l'un des plus anciens cépages originaires de Syrie, d'Arabie et d'Egypte. La particularité de la culture est la capacité d'accumuler un taux élevé de sucre (jusqu'à 25% avec une acidité de 6,5-7 g / l).

Une brève description de :

• buisson de taille moyenne;
• le poids d'un bouquet conique est de 100 à 450 grammes;
• les baies reposent fermement sur la brosse, le poids d'une est en moyenne de 4 grammes;
• le goût est saturé de muscade;
• rendement - 66-109 c / ha;
• la résistance aux maladies est faible.

L'excellente qualité marchande et le goût l'emportent sur la faible survie dans des conditions climatiques défavorables. Les raisins réagissent immédiatement au manque d'humidité et à son excès, ne résistent pas aux basses températures et nécessitent un pansement au potassium.

Mascate se bouchent

Sauvignon Blanc

Le cépage a été obtenu en croisant Chenin Blanc et Taminer. Grâce à son excellent goût, son équilibre sucre-acidité, le raisin est reconnu dans le monde entier. La particularité de la culture est la récolte opportune. En surmaturité, la baie perd ses propriétés et son goût, devient impropre à la vinification.

Une brève description de :

• saison de croissance 130-135 jours;
• les buissons sont de taille moyenne, mais assez puissants avec un système racinaire développé;
• grappes de petite taille, le poids est de 75 à 120 grammes;
• la baie est petite, la couleur est blanc verdâtre avec un revêtement cireux (chacune contient 2-3 graines);
• faible rendement;
• teneur en sucre - 18-23% avec une acidité de 6,7-11 g / l.

La culture montre une faible résistance à l'oïdium et à la moisissure grise, une tolérance à l'oïdium. Dans des conditions de croissance avec une humidité élevée, la chute des fleurs est notée. Les sols sont préférables avec la teneur en intercalaires argileux, ainsi que des inclusions de gravier et de sable.

Sauvignon Blanc - l'essentiel est de ne pas attendre que les baies mûrissent pour ne pas gâcher le vin

Riesling

Le cépage, donné par la nature elle-même, est considéré comme le roi de la vinification. Les vins de haute qualité sont élaborés à partir de baies au goût excellent, remplies de différentes notes et nuances.

Une brève description de :

• saison de croissance - 140-150 jours;
• grappes denses, poids 80-100 gr.;
• les baies sont jaune-vert avec une teinte bleuâtre, poids 1,3-1,5 g., forme arrondie;
• la peau est dense, mais fine ;
• résistance au gel jusqu'à moins 20 °;
• la pleine maturation des fruits a lieu en octobre-novembre;
• teneur en sucre 18% avec acidité 9-11 g / l;
• la résistance aux maladies est faible.

Raisins fructifères sur des sols différents, mais les terres à teneur en chaux sont plus acceptables.

Le Riesling a une faible résistance aux maladies

Pinot Blanc

Le représentant de la famille Pinot se caractérise par un goût aux multiples facettes, il est utilisé pour élaborer des vins tranquilles, effervescents et de dessert. La Bourgogne est le berceau de la plante, mais aujourd'hui, presque tous les pays européens et autres régions peuvent se vanter d'avoir des rendements élevés.

Une brève description de :

• saison de croissance - 140-150 jours;
• grappes de densité moyenne pesant 85-150 grammes;
• baies de forme ronde, de couleur jaune-vert, poids 1,4-1,7 g;
• la teneur moyenne en sucre atteint 20%.

La particularité du cépage réside dans la faible teneur en substances acides et aromatiques, de sorte que le Pinot Blanc est recommandé pour l'élaboration du vin, qui doit être consommé par les jeunes.

Epoque d'affinage Pinot Blanc - 150 jours

Quelles sont les meilleures variétés pour le vin rouge

Pinot noir

Les raisins noirs fructueux mûrissent en 141-151 jours. Il n'y a pas d'informations fiables sur l'origine, mais Traminer et Pinot Meunier sont considérés comme les parents probables. Le buisson est de taille moyenne avec une couleur inhabituelle des feuilles inférieures (vert avec une teinte rouge). Les fleurs sont bisexuées, il n'y a pas de problèmes de pollinisation. Un tas de petites tailles, pesant entre 66 et 120 grammes, la forme est souvent cylindrique. La baie a un goût agréable, un jus incolore, une teneur en sucre équilibrée. Sa forme est ronde, la couleur est bleu foncé.

Le rendement du Pinot Noir est de 50-60 c/ha.La plante est vulnérable au phylloxéra, la tolérance à la pourriture grise, l'oïdium se manifeste.

Les raisins se développent mal sur des reliefs plats et bas.

Le pinot noir est vulnérable au phylloxéra et à la pourriture grise

Saperavi

Un très vieux cépage géorgien aux baies bleu foncé. La période de végétation de Saperavi est de 150-160 jours, la récolte commence fin septembre - début octobre. Le buisson est joliment accroché avec des grappes coniques larges avec de petits raisins, le poids de l'un est de 90-100 gr. La baie est très juteuse avec un goût harmonieux, son poids dépasse à peine 1 g. Chacun contient 2-3 graines.

La plante a une faible résistance au mildiou, à l'oïdium ; à forte humidité, elle est affectée par la pourriture grise. En comparaison avec d'autres variétés, il est moins susceptible d'être endommagé par un ver des feuilles.

Le rendement de Saperavi est de 90-110 kg/ha. La culture est résistante au gel, survit à l'hiver sans abri à une température ne dépassant pas -20°.

Saperavi est une variété résistante au gel

Cabernet Sauvignon

Les baies de Cabernet Sauvignon sont très juteuses avec un goût équilibré, nuancé par une pointe de groseille. La variété a été sélectionnée en France, mais est maintenant cultivée dans de nombreux pays du monde. La maturité technique se produit en 143-165 jours. Le bouquet a la forme d'un cylindre, le poids est de 70-80 grammes. Chaque baie contient 1 à 3 graines. La peau est de couleur bleu foncé de densité moyenne, ce qui assure une bonne conservation et transportabilité du fruit.

Productivité - 55-60 c / ha. Il y a une résistance accrue de la culture au mildiou et à la pourriture grise. En comparaison avec d'autres variétés, il résiste mieux au phylloxéra, la tordeuse attaque mieux.

Le Cabernet Sauvignon est idéal pour la vinification

Cabernet Franc

La maturité technique se produit en 145-160 jours. Le goût inhabituel des baies est rempli de différentes notes, dans lesquelles vous pouvez sentir les framboises et les mûres. Les grappes cylindriques ont une couleur bleu foncé, le poids ne dépasse pas 70-90 grammes. Le rendement est faible (35-40 c/ha), mais cela est compensé par la bonne résistance de la plante au mildiou, le phylloxéra.

Cépage Cabernet Franc

Merlot

Le cépage Merlot a été élevé en France, les parents d'intention sont le Cabernet Franc, croisé avec Magdalene et Noir de Charente. Les grappes sont de taille et de densité moyennes, ont une couleur bleu foncé avec un revêtement cireux caractéristique, pesant 110-150 grammes. Le goût est équilibré avec une touche de morelle.

Les raisins mûrissent en 152-164 jours. La plante montre une résistance moyenne à l'oïdium, au phylloxéra, à l'oïdium. Résistance au gel - jusqu'à moins 15-17 °.

Le merlot a une résistance moyenne au gel et peut supporter des températures jusqu'à -15

Sangiovese

Cépage technique thermophile italien avec une période de végétation de 145-160 jours... Les buissons sont de taille moyenne, les fleurs sont bisexuées, les grappes sont cylindriques de densité moyenne, pesant jusqu'à 100 grammes. Il existe de nombreux clones qui ont des paramètres légèrement différents des baies (0,7 - 1,3 grammes). La saveur du fruit, saturée de différentes notes, ajoute de la sophistication à toute boisson.

Variété de Sangiovese aimant la chaleur

Syrah

La variété résiste au froid et aux températures élevées, mais ne tolère pas les vents forts et la sécheresse. Les qualités gustatives répondent aux exigences des cépages techniques, cependant, il ne peut se targuer d'un rendement élevé (30 c/ha). Le jus des fruits des plantes matures est saturé d'une belle teinte et densité violet foncé. La période de maturation des fruits est de 145 à 158 jours. Le poids de la grappe shirokokonicheskaya est compris entre 80 et 120 gr.

La Syrah est très capricieuse aux conditions climatiques et demande beaucoup de lumière et de chaleur.

raisins Syrah tardifs

Carménère

Le raisin appartient aux anciens cépages français avec une saison de croissance de 152-165 jours. Actuellement, il est largement cultivé principalement au Chili, il est considéré comme la fierté du pays. Les buissons de la plante sont vigoureux, la grappe peut avoir la forme d'un cylindre, largement conique et informe, le poids est de 75 à 100 grammes.

Une baie de taille moyenne pèse à peine 1 g, mais la pulpe est très savoureuse, sucrée, mais sans sucre.La belle couleur pourpre foncé permet de produire des vins de couleur rose à foncée.

Le carménère est très sensible aux conditions climatiques, au froid, montre une faible résistance aux maladies. Cependant, les raisins ont survécu au phylloxer.

Carménère française

Mourvèdre

Plante tardive originaire d'Espagne. Les buissons sont bien développés, ont un solide système de vigne et de racines. Les feuilles sont de taille moyenne avec une forme trilobée caractéristique. Les baies bleu foncé sont souvent arrondies, mais peuvent prendre une forme légèrement ovale, les paramètres sont moyens. La productivité avec un faible arrosage peut atteindre 60 kg / ha, mais avec une irrigation régulière, elle peut considérablement augmenter. Les grappes sont formées en forme de cône ou de cylindre, les baies sont étroitement pressées les unes contre les autres.

La culture a une faible résistance aux infections fongiques, mais elle tolère assez bien la sécheresse prolongée et des exigences élevées ne sont pas imposées sur le type de sol lors de la plantation.

Baie de Mourvèdre dense

Grenache

Une variété polyvalente, mais le plus souvent le fruit est utilisé pour faire du raisin et du jus. Le cépage est l'un des plus abondants de la planète en raison de la polyvalence de la vigne. Les raisins sont très thermophiles, tolèrent facilement la sécheresse et la chaleur. Il n'y a pas non plus d'exigences élevées pour le sol lors de la plantation de semis. La productivité dans des conditions sèches est élevée - jusqu'à 20 kg / ha. Caractéristiques des baies: faible acidité, jutosité, couleur rubis, arôme riche.

Grenache résistant à la sécheresse

Chaque cépage a des qualités uniques qui donnent au vin une nuance et un arôme uniques. Avant de choisir une variété, il est nécessaire de clarifier la compatibilité du vin avec les jus d'autres variétés, puis à la maison, vous pouvez créer une boisson exquise, et surtout - une boisson exclusive, dont le goût restera dans votre mémoire pour un long moment.

Avant-propos

Beaucoup de gens croient que tous les cépages destinés à la production de vin poussent exclusivement dans le sud, mais même dans l'Altaï aujourd'hui, de nombreux propriétaires cultivent de solides vignes saines avec de grandes grappes de baies juteuses.

Quelle est la différence entre les raisins de cuve et les raisins de table ?

Les récoltes de la plupart des cultures fruitières sont destinées à la consommation directe, crue ou après traitement thermique. Mais il existe également des plantes individuelles qui sont sélectionnées pour la transformation industrielle, c'est-à-dire en fait des matières premières. Pour la vinification, par exemple, des cépages techniques spéciaux sont utilisés. Voyons quelle est leur différence avec les cantines, d'autant plus que les deux peuvent être mangées.

Sur la table, on a l'habitude de voir de gros pinceaux avec de grosses baies juteuses. Quant à ces derniers, la préférence est donnée aux plus charnues, à peau fine, de préférence dénoyautées. En bouche, la baie peut être à la fois acidulée et aigre-douce, mais toujours sucrée, car les fruits sont généralement servis pour le dessert. La teneur en sucre de ces raisins est généralement comprise entre 13 et 17 %. La variété de table est d'autant plus appréciée, plus il y a de fruits sur les grappes, plus les baies elles-mêmes sont grosses. Il est logique que les raisins demandent beaucoup de soleil pour mûrir pleinement et accumuler le jus.

Des exigences assez différentes pour les variétés techniques, qui, d'ailleurs, peuvent également être consommées. Leur principale et principale différence est la taille des baies et des pinceaux, qui sont beaucoup plus petites que celles des variétés de table. Lors de l'élevage de tels raisins, une attention particulière est accordée à la jutosité et au goût, ainsi qu'à la quantité de sucre, qui doit être comprise entre 18 et 20% ou plus. Les baies doivent contenir beaucoup de colorants, ainsi que des extraits qui affectent la saturation de la couleur du vin, ainsi que le bouquet gustatif et olfactif. Ce sont ces substances qui rendent certaines variétés impropres à la consommation humaine, car elles donnent aux baies un arrière-goût désagréable.

Cépages pour la vinification privée

En fait, le vin peut être fabriqué à partir de n'importe quel fruit et baie, tant que la teneur en sucre est suffisamment élevée.Cependant, le goût du vin dépend en grande partie de la composition minérale et vitaminique de la pulpe du fruit. Si l'on prend le raisin comme exemple, il devient clair que certains cépages ne peuvent donner au vin de maison qu'une douceur exceptionnelle, il peut y avoir une certaine astringence, mais pas un riche bouquet de saveurs. C'est pourquoi de nombreux propriétaires essaient de cultiver non seulement des salles à manger, mais aussi des cépages pour la vinification.

Il ne faut pas oublier que les cultures industrielles nécessitent le même espace que les cultures fruitières conventionnelles, mais leur rendement peut être assez faible. Lors de la culture des variétés de table, c'est la productivité qui est la plus appréciée, c'est-à-dire le nombre de grappes de chaque buisson, tandis que les variétés à vin doivent avoir une teneur élevée en sucre des baies, et non le rendement de la vigne.... Dans les zones proches du nord, où la somme des températures actives dépasse rarement 2000-2200 (en particulier, dans les conditions de la région de Moscou), seules les variétés résistantes au gel à maturation précoce mûrissent.

Mais même avec des raisins élevés spécifiquement pour le nord, les baies n'auraient pas gagné en sucre avec un grand nombre de grappes sur un seul buisson. Avec une faible activité solaire, le métabolisme de la vigne est quelque peu ralenti, ce qui peut rendre la répartition des oligo-éléments dans les mains insuffisante. Conscients de cela, les jardiniers expérimentés effectuent une taille deux fois par saison, ce qu'on appelle la normalisation. La première est effectuée lorsque les baies atteignent la taille d'un pois, auquel cas jusqu'à 50 % des brosses doivent être enlevées. La deuxième taille est réalisée fin juillet en ne laissant que 1 à 2 pinceaux sur chaque sarment, selon la taille de la vigne. Si cela n'est pas fait, la qualité des raisins sera médiocre.

Les meilleurs cépages précoces de la région de Moscou

Dans les régions où la période sans gel dure de 130 à 150 jours, la vigne doit donner au plus tard 110 à 115 jours à partir de l'ouverture des yeux.... Peu de variétés ont une maturité aussi précoce, et la plupart d'entre elles font partie de celles qui poussent dans le sud, mais elles ne peuvent pas être cultivées dans le nord, elles ne prendront pas racine. Depuis de nombreuses années, des travaux sont en cours pour faire apparaître des vignobles dans la région de Moscou et sous des latitudes froides, à partir des vendanges permettant d'élaborer les meilleurs vins.

Aujourd'hui, les cépages blancs sont considérés comme les plus adaptés aux conditions du nord, tels que Elegy, Golden Muscat, Hongrois Crystal et Prim, Odessa Muscat, Ananas, Magaracha's Gift. Mais le vin rouge est plus sain, et donc des cultures sombres résistantes au gel sont apparues : Yubileiny, Livadia black, Fortuna, Germanic Rondo, Rubin Golodrigi et December. Cette dernière variété est universelle et peut être utilisée directement pour l'alimentation, ainsi que pour l'obtention de jus frais, en raison de ses grosses baies charnues.

Chacun des cépages répertoriés est capable de résister à des températures assez basses et même à des gelées sévères à court terme. En particulier, le Don de Magarach tolère parfaitement le froid lorsque le thermomètre indique -33, même si le froid persiste. Mais Elegy et Jubilee, avec des gelées prolongées, peuvent perdre des quantités importantes de bourgeons, dont pas plus de 10 % restent parfois gelés. La plupart des autres variétés résistantes au gel, sans couverture soignée, perdent tous leurs bourgeons si les basses températures sont retardées de quelques semaines.

Dans les conditions de la région de Moscou, entre autres, on cultive des cépages non couverts, c'est-à-dire ceux qui tolèrent assez facilement même des coups de froid importants et, remarquablement, ne sont pratiquement pas sensibles aux maladies. Ceux-ci incluent Sukribe, Saperavi North, ainsi que la percée de l'Amour. Ce dernier, avec des variétés telles que Triumph, Malinovski et Amethystovy, appartient aux hybrides de l'Amour, élevés par des éleveurs nationaux pour les conditions du nord. Ces cultures sont capables de résister à des gelées jusqu'à -32 (Marinovsky) et jusqu'à -40 (Triumph).

Comment faire pousser du raisin pour le vin ?

Si vous avez une parcelle si spacieuse qu'en plus d'un verger et d'un potager, il y a une place pour un vignoble, essayez de laisser le côté sud de la parcelle libre. C'est là que la vigne recevra le plus de chaleur solaire pour un métabolisme actif. En dernier recours, vous pouvez réserver une bande de terrain sous le mur sud d'une habitation ou d'une dépendance. En aucun cas nous ne plantons des buissons d'ouest en est, alors un seul côté de la vigne sera constamment à l'ombre. Les rangs du vignoble doivent s'étendre strictement du sud au nord.

Sous les semis, nous creusons un trou de 60x60x60 ou une tranchée de même profondeur et largeur, selon que vous ayez un ou plusieurs buissons. Au fond, nous plaçons une petite couche de bataille de briques (environ 20 centimètres). Lorsque vous remplissez le trou, veillez à ajouter du fumier et du compost au sol, vous pouvez avoir un peu de tourbe, et veillez à poncer et gravir fin en petites quantités. Aux angles de la fosse ou le long de la tranchée des deux côtés avec un pas de 60 centimètres, nous enterrons des tuyaux en plastique d'un demi-mètre de manière à ce que 5 centimètres s'élèvent au-dessus du sol. Grâce à eux, nous arroserons et nourrirons les vignes.

Il est préférable de planter les raisins avec un système racinaire fermé au début du printemps après les gelées, s'il est ouvert, la plantation peut être effectuée du printemps à l'automne.

Pour que le vignoble soit pleinement ensoleillé, il n'est pas recommandé de planter des buissons densément. La distance minimale entre les plantes est de 2 mètres, quant à l'espace entre les rangs, sa largeur doit être d'au moins 3 mètres. 30 centimètres à l'ouest de chaque rangée, nous creusons des treillis, d'où la vigne en croissance doit être facilement retirée pour s'abriter pour l'hiver. Afin que le vignoble supporte le froid avec des pertes minimales, des arcs métalliques sont installés sur les sarments disposés le long des rangs, sur lesquels est tendu un matériau de couverture perméable à la vapeur.

Il est nécessaire d'isoler progressivement les raisins de la région de Moscou, jusqu'à ce que rien ne laisse présager le gel, il est préférable de laisser les extrémités de la serre ouvertes. Après avoir fermé l'abri, vous pouvez jeter plus de neige sur le dessus. Fin mars, lorsque la neige fond et que le sol commence à se réchauffer, nous commençons progressivement à ouvrir les buissons. L'après-midi, lorsque le temps est ensoleillé, nous enlevons le matériau de couverture, mais même avant le coucher du soleil, nous le remontons pour que la nuit les plantes soient protégées des éventuelles gelées printanières. Nous remettons les pousses sur les treillis lorsqu'il fait complètement chaud et qu'aucune vague de froid n'est attendue.

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Le vin est une boisson alcoolisée à base de jus de raisin fermenté résultant de son processus de fermentation.

Si la boisson est faite à partir d'autres baies ou fruits, elle n'est pas considérée comme du vin.

Les vins viennent dans une variété de couleurs, de saveurs, de forces et de caractéristiques. La base du vin est le raisin. C'est lui qui donne le ton à la boisson.

…

Un cépage de mauvaise qualité ou inadapté ne fera pas une boisson savoureuse, par conséquent, la base de la vinification est la culture de cépages.

Faire une boisson au vin est un art qui commence avec le raisin. Les viticulteurs notent que les bons raisins de cuve ont une certaine structure - les baies sont généralement petites, les grappes ne doivent pas être grosses et la teneur en jus dans les baies doit être supérieure à 80%.

Les raisins doivent avoir un goût distinct, souvent acidulé, et l'arôme des baies doit être intense.

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Découvrez ici les particularités du soin des prunes en automne.

Entretien des cerises :

Les étapes de la vinification

La vinification se divise en deux étapes :

• Vendanges, transformation, fermentation et clarification;
• Vieillissement, coulée et mise en bouteille.

Bien sûr, il s'agit d'une brève description des étapes, car la technologie de production est complexe et le processus prend beaucoup de temps.

Les raisins sont récoltés à la maturité maximale des baies. Parfois, la cueillette de baies trop mûres est autorisée, car la teneur en sucre doit être aussi élevée que possible.

Les raisins blancs mûrissent un peu plus tard que les rouges.

Les technologies de production des vins rouges et blancs présentent quelques différences, par exemple dans le temps de pressurage et les étapes de pressurage des baies.

Cépages à partir desquels le vin est produit

Aligote

La variété la plus populaire. Cépage français, instable au vieillissement. Les baies sont jaune-vert, tachetées, veinées de rouge, les feuilles sont vert foncé.

Les vins Aligotes sont légers, avec un goût délicat et agréable. Le cépage est adapté à l'élaboration de vins effervescents.

Albillo

Cépage espagnol. Les baies mûrissent et portent mal. Les baies sont jaune-vert, petites. Il est utilisé pour élaborer des vins de haute qualité tels que le porto ou le Madère, adaptés à la production de xérès.

Aranel

variété française. Les baies mûrissent tôt, les grappes sont denses, vertes avec une teinte dorée.

Convient pour l'élaboration de vins blancs avec un arôme riche.

Armavir

Variété hybride. Les baies sont noires avec une peau épaisse. Mûrir tardivement. Convient pour l'élaboration de vins rouges de dessert, moins souvent de vins de table.

Barbera

Variété italienne à maturation tardive. Les baies sont rouges, avec un goût et une odeur acidulés. Convient aux vins rouges de longue garde.

Les vins sont aromatiques, acidulés et avec une saveur de groseille. La robe du vin est sombre, intense.

Bastardo Magarachsky

Grade technique avec de petites baies bleu foncé sans arôme. Il est utilisé pour préparer principalement des vins secs avec un bouquet riche et des notes de chocolat, de cerises, de baies et même d'églantier.

Le vin s'avère être d'une couleur rubis profond, de grande qualité.

Verdello

Variété portugaise, patrie - île de Madère. Les baies sont petites, verdâtres avec une teinte dorée. Doux au goût, avec un arôme délicat.

Convient pour l'élaboration des variétés de vin de Madère, ainsi que pour les vins forts et le xérès.

Viognier

Les grappes sont petites avec de petites baies rondes de couleur presque blanche. Les baies ont un arôme de musc et ne sont pas sensibles au vieillissement. Les vins blancs sont obtenus avec des arômes musqués ou d'abricot, assez riches et doux.

Grenache

Variété populaire. Il existe deux types - blanc et noir (noir). Cultivé en blanc, le noir est un cépage très ancien à baies sucrées. Utilisé pour les vins rouges de haute qualité.

Il est souvent utilisé pour diluer les vins d'autres cépages en raison de sa forte douceur et de son goût prononcé.

Vous trouverez des variétés de variétés de pêches sur notre site Web.

Les fleurs de menthe sont largement utilisées en médecine traditionnelle :

Gamay

Cépage français adapté à l'élaboration de vins rouges, majoritairement secs. Le vin est léger, avec un arôme délicat de baies ou de fruits.

Gewurztraminer

Cépage blanc originaire de France. Cépage très parfumé adapté à la production de vins liquoreux. Les vins ont un riche arôme de miel, de rose ou d'agrumes.

Dolcette

Cépage rouge italien. Les baies ne sont pas sensibles au vieillissement, adaptées aux vins rouges qui ont un arôme fruité agréable.

Zinfandel

Cépage américain, les vins obtenus à partir de raisins de ce cépage sont très alcoolisés avec un goût aigre-doux.

L'arôme peut être avec des notes d'épices et de poivre, ainsi que de rose et de baies.

Idiveren

Variété turque. Les baies sont petites, noires. Il est utilisé dans l'élaboration de vins rouges légers à l'arôme frais et insaturé.

Cabernet Sauvignon

Peut-être le cépage le plus connu. Variété française à petites baies bleu foncé. Il est utilisé pour faire un vin rouge riche avec un arôme acidulé de notes de cassis, de chocolat ou de genièvre.

Kokur

Cépage blanc. Variété de Crimée, résistante au vieillissement. Les baies sont vertes, de taille moyenne, ovales. Convient pour la préparation de vins blancs de dessert à l'arôme léger.

Carménère

Cépage rouge qui pousse principalement au Chili.Le vin est doux, avec des notes de prune, de café ou de baies noires.

Cortèse

Cépage blanc italien. Il est utilisé dans la production de vins du Piémont, ainsi que de mousseux et de champagne. Cépage léger et parfumé, dont les vins ont un léger arôme de citron vert ou de baies.

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Léon Millau

Cépage pour la production de vin rouge. Les baies sont grosses, bleu-rouge. Le vin est velouté, avec un agréable arôme de cerise ou de chocolat.

noir libanais

Variété à petites baies et à grappe dense. Il est utilisé dans l'élaboration de vins légers au goût velouté et délicat.

Merlot

Un cépage rouge aussi apprécié que le cabernet.

Les vins de merlot sont doux, avec un riche arôme de baies, de cèdre et de chocolat. Ce sont les vins les plus fruités.

Malbec

Cépage français. Les baies sont rondes, bleues, la grappe n'est pas dense. Les vins sont de couleur rubis avec un goût juteux fort et des notes de prune et de tabac.

Muscat blanc et noir

Variété populaire, originaire d'Egypte. Les vins de muscat sont de haute qualité et riches en arômes de muscade. Les baies sont denses, jaune-vert ou noires avec une teinte bleue.

Nebbiolo

Cépage rouge italien. La baie est bleu-noir, la grappe est petite et dense. Les vins de ce cépage sont obtenus avec de l'acidité et des notes d'herbes, de réglisse et de cuir.

pinot blanc

Cépage blanc. Convient pour l'élaboration de vins blancs aux arômes de poire ou de pomme.

Pinot noir

Un cépage rouge avec la saveur la plus inhabituelle et complexe. Les vins de ce cépage comprennent un bouquet complexe de saveurs de baies, de musc et d'herbes.

Riesling

Cépage blanc à partir duquel sont élaborés des vins secs et liquoreux.

Cépage noble apte au vieillissement, conférant au vin des arômes de prune, de pêche et de fruits.

Sangiovese

La variété italienne la plus populaire. Le vin rouge se distinguera par ses épices et son goût riche.

Sira (Chiraz)

Cépage rouge. Les vins ont un arôme riche et puissant de baies et une couleur sombre.

Tempraniyo

Cépage rouge espagnol populaire dont les vins ont des arômes de baies et de tabac.

Turiga Nacional

Variété portugaise à partir de laquelle le port est fabriqué. Les vins peuvent être secs ou fortifiés, ils ont des arômes de raisins secs, de miel et de fruits secs.

Chenin Blanc

Cépage français, dont les vins se distinguent par le plus grand vieillissement. Les vins se déclinent en de nombreuses saveurs, allant des baies, du miel et des pâtisseries aux fruits.

Chardonnay

Le cépage blanc le plus connu au monde. Les vins qui en sont issus peuvent être à la fois légers, peu aromatiques et acidulés avec des notes lumineuses de baies, de bonbons et de miel.

Nous n'avons considéré que les cépages les plus populaires pour la production de vin. En fait, il existe des milliers de variétés différentes - originales et cultivées. Cela prouve une fois de plus que la vinification n'est pas seulement un métier intéressant, mais aussi un véritable art !

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