Riz les meilleures variétés

Le riz est l'une des céréales les plus anciennes. Il est très populaire sur tous les continents et dans tous les pays. Et les plats de céréales les plus célèbres, connus dans le monde entier, en sont préparés. Il existe différents types de riz, ainsi que de nombreuses variétés différentes et d'autres méthodes de classification.

Afin de profiter pleinement du goût d'un plat particulier, vous devez savoir quelle variété de riz lui convient le mieux. Après tout, chacun d'eux a certaines propriétés et son propre goût unique.

Ainsi, pour être pleinement armé et ne pas être piégé, nous devons comprendre toutes les subtilités et les nuances. Ensuite, nous pouvons facilement faire le bon choix et, par conséquent, obtenir un excellent résultat. Et le choix est grand !

Quels types de riz existe-t-il, combien d'entre eux et en quoi diffèrent-ils les uns des autres ? Découvrons les réponses à ces questions dès maintenant !

Plus de deux douzaines de types de riz et un cent et demi de ses variétés sont connus. Et il existe environ 8 000 variétés agricoles. Afin de ne pas se perdre et ne pas se perdre dans une telle variété, un classificateur a été introduit.

Peu importe le nombre de variétés de riz, toutes (aussi bien ses principaux types populaires que les moins connus) se distinguent selon certains critères. Parmi eux : par le type de grain, par sa couleur et par la méthode de traitement.

Types de riz par type de grain

Les grains de riz sont divisés en trois types selon leur taille et leur forme : les grains longs, les grains moyens et les grains ronds.

Riz à grain long

Un aspect si familier et familier pour nous, il a une forme de grains minces et oblongs. La longueur d'un tel grain peut aller jusqu'à 8 mm.

Riz à grains moyens

Par rapport au riz à grains longs, le type à grains moyens a une forme plus arrondie et la taille des grains ne dépasse pas 6 mm.

Riz rond

Ce type de riz se caractérise par sa forme arrondie et sa longueur relativement courte. Un tel grain n'atteint pas plus de 5 mm.

Recette : Saucisses de hasip maison.

Types de riz par méthode de traitement des grains

Selon la méthode de transformation, le riz a la classification suivante :

• marron (non poli),
• blanc (brossé),
• à la vapeur.

Riz brun (brun)

Ce riz subit un traitement minimal, ce qui permet au grain de conserver sa coque de son. Cela donne au riz brun une légère saveur de noisette. Le riz non poli a un goût vif et prononcé et un arôme unique. Mais son principal avantage n'est même pas cela.Le principal avantage est la conservation des vitamines et des nutriments par la coquille. Par conséquent, à la question « Quel type de riz est le plus utile ? » nous répondons avec autorité - non poli.

Il est cuit en moyenne une demi-heure (parfois jusqu'à 40 minutes), sans déborder. En le consommant dans les aliments, vous améliorerez la digestion et renforcerez votre immunité. Il a également un effet bénéfique sur l'activité cérébrale. En général, les avantages d'un tel riz sont évidents ! Son seul inconvénient est sa courte durée de conservation.

riz blanc

Le riz blanc poli est le plus répandu au monde. Ses grains sont lisses et uniformes. La couleur est blanche comme neige et la forme peut être n'importe laquelle. Il est brassé rapidement - de 10 à 15 minutes. Par rapport au brun, il contient beaucoup d'amidon et peu de minéraux et de vitamines. Cela est dû au traitement plus profond du grain. Cependant, ses principaux avantages sont sa facilité de préparation, sa longue durée de conservation et, bien sûr, son prix abordable.

Riz étuvé

Une technologie de traitement spéciale donne aux grains de riz une teinte translucide et dorée. Le traitement à la vapeur préserve la plupart des nutriments. Après ébullition, la teinte ambrée disparaît et le riz devient blanc comme neige. Le traitement à la vapeur rend le grain plus dur, il faut donc plus de temps pour cuire. Bien qu'il faudra 20 ou 25 minutes pour cuisiner, il s'avérera plus délicieux. Les grains de riz étuvés ne colleront pas ensemble même si le plat est réchauffé.

Recette : Riz à grains longs étuvé avec poitrine de poulet.

Types de riz par couleur

En plus du riz blanc traditionnel et le plus répandu, il en existe d'autres variétés. Il peut être soit marron (marron) soit beige, jaune, rouge, violet et même noir !

Les meilleures et les plus populaires variétés de riz

Certaines variétés sont plus populaires dans le monde, étant ce qu'on appelle "l'élite du riz". D'autres sont moins répandus et donc plus connus dans leur lieu de croissance. Commençons notre connaissance des plus populaires, découvrons leurs qualités et leurs lieux de culture.

Basmati

Le riz basmati est appelé le "roi mondial du riz" pour une raison. Avec sa texture délicate et son goût prononcé de noisette, il ne laissera personne indifférent. Les grains basmati sont les plus longs et les plus chers. Le basmati indien est apprécié à la fois pour sa qualité et sa valeur. Le pakistanais a un peu moins de valeur. Mais cultivé aux États-Unis, ni le goût ni l'arôme ne peuvent se comparer à eux.

Recette : Fricassée de pois chiches au riz basmati.

Arborio

Riz arborio à grain moyen originaire d'Italie. Mais il est aimé bien au-delà de ses frontières. Aussi connu sous le nom de risotto. Il a une texture crémeuse délicate. Cependant, afin de ne pas trop le cuire, il est recommandé de le cuire al dente.

Jasmin

La variété de riz au jasmin est agréable au goût et a un arôme délicat et étonnant, rappelant quelque peu le jasmin. Lorsqu'il est bouilli, ses grains ne sont pas bouillis. Et bien qu'ils s'avèrent mous, ils ne perdent pas leur forme et restent friables. Le basmati est cultivé au Vietnam, en Thaïlande et dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est. Par conséquent, il est également appelé "riz asiatique".

Camoline

Sans aucun doute, le riz Camolino est un vrai bijou. Pousse en Egypte. Là, il est cultivé depuis plus du premier millénaire. A un goût et un arôme uniques. Une fois bouilli, il ne colle pas et s'avère très tendre.

Valence

Riz Valencia à grains ronds, semblable à l'arborio. Son autre nom est paella. Il fait un plat magnifique du même nom - une merveilleuse paella espagnole aux fruits de mer.

Devzira

Le riz Devzira pousse dans la vallée de Fergana. Ce riz est idéal pour la cuisson du pilaf ouzbek. C'est avec lui que votre pilaf sera parfait.

Autres variétés

Riz sauvage

Il n'est cultivé qu'en Amérique du Nord. A un goût agréable, peu calorique, mais très satisfaisant. Le riz sauvage a une composition riche et équilibrée de divers minéraux, fibres, vitamines et une teneur élevée en protéines.Tous ces facteurs déterminent son coût loin d'être bon marché.

Riz noir

Le riz noir pousse au Tibet. Par conséquent, son deuxième nom est tibétain. C'est une variété chère qui est également considérée comme un aphrodisiaque. On l'appelle aussi "interdit". Depuis dans la Chine ancienne, il était servi exclusivement à la table des empereurs chinois. Un mélange de riz noir avec une variété blanche, servi comme plat d'accompagnement ou dans le cadre de salades de riz, est spectaculaire.

riz rouge

Ce type de riz est cultivé en France. Bien qu'il vienne de Thaïlande. Auparavant, il était vénéré comme une mauvaise herbe. Maintenant, il est servi dans les restaurants. Il est très apprécié en raison de son arôme de noisette unique et de ses propriétés bénéfiques.

Types de riz et leur utilisation en cuisine

Certains types de riz sont friables et élastiques. D'autres sont mous et collants et collants. Par conséquent, le choix de l'un ou l'autre type de riz dépend du plat que vous souhaitez cuisiner. Après tout, certains d'entre eux font d'excellents desserts, casseroles ou sushis. Là, leur structure collante n'est « à portée de main » que pour nous, ce qui nous permet de donner au produit une forme uniforme. Dans d'autres plats, une texture crémeuse est importante, absorbant les saveurs et les arômes des autres ingrédients. Par exemple, pour la paella et le risotto. Eh bien, la friabilité du riz est appréciée en pilaf.

Ainsi, pour le risotto, il existe des variétés de riz tout simplement parfaites pour préparer ce délicieux plat. Ce sont 4 types de riz. En plus de l'arborio, cela comprend le carnaroli, le vialone nano et le padano. Si vous préparez pour la première fois un plat de la cuisine italienne comme le risotto, alors il vaut mieux opter pour le nano vialone. Il absorbe beaucoup plus d'humidité que l'arborio. Ce facteur rendra le processus de cuisson plus facile pour les débutants.

Recettes de risotto :
Risotto aux girolles ;
Risotto aux cèpes surgelés ;
Risotto aux prunes.

La chic paella espagnole (valencienne) n'est pas seulement obtenue avec la variété Valencia. À cette fin, les variétés de riz telles que le baia et l'ibérique sont également bonnes.

Le délicieux pilaf est obtenu non seulement à partir de la variété devzira. Ses autres frères ouzbeks seront un excellent choix. Ce sont le chungara et le dastar-saryk, considérés comme élitistes et cultivés spécialement pour en faire de merveilleux pilaf.

Pour le dire simplement, les variétés de riz à grains longs sont plus résistantes et friables. Par conséquent, ils sont bons pour préparer des apéritifs, des salades, des soupes, ainsi que des garnitures pour la viande ou le poisson.

Les variétés à grain moyen conviennent au risotto, à la paella et à la bouillie.

Le riz à grains ronds, quant à lui, bout bien et colle grâce à sa teneur élevée en amidon. Cela signifie qu'il est tout simplement parfait pour la bouillie de lait, les soupes et les sushis. Il fait également d'excellentes casseroles, tartes, puddings et desserts. Ils sont également utilisés pour cuire du riz soufflé (explosé). Il existe également un type spécial de riz rond, à partir duquel la vodka de riz japonaise est brassée - le saké.

Je tiens à souligner que chaque type de riz est bon à sa manière. Et il présente un certain nombre d'avantages qui le distinguent des autres variétés de riz. Ils diffèrent par leur goût, leur couleur, leur arôme, mais chacun d'entre eux devrait sans aucun doute être essayé. Une variété de riz bien sélectionnée mettra l'accent sur le goût et l'arôme d'un plat particulier. Préparez des repas délicieux et sains tout en découvrant la variété des variétés de riz. Appréciez le « roi des céréales » à sa juste valeur !

Écrit par Oksana Melnik.

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Le riz est l'une des céréales les plus courantes, qui, selon certains experts, est le produit principal de plus d'un tiers de la population mondiale. Cependant, une grande variété de plats de riz et des différences dans les technologies de leur préparation posent la question de savoir comment choisir le riz et quels types de riz sont les meilleurs pour une certaine recette avant l'hôtesse, qui veut surprendre les invités avec un plat inhabituel. Ainsi, pour les sushis, le riz rond est nécessaire, le riz à grains longs est souhaitable pour le pilaf et les variétés de riz individuelles sont les mieux adaptées pour le risotto : arborio, vialone nano, carnaroli.Regardons de plus près à quoi servent certains types de céréales et dans quels plats elles se révèlent le mieux.

Types de riz par forme et leurs propriétés

Photo: types de riz

La question de savoir comment choisir le riz pour des plats spécifiques ne repose pas tant sur les différences de qualités utiles et de composition chimique, mais sur le comportement des différentes variétés de céréales lors de la transformation. En effet, les variétés de riz sont différentes, selon leur longueur elles sont classées comme suit :

• Riz à grain long

Ce type est extrêmement populaire dans la cuisine nationale non seulement des peuples orientaux, mais également européens et même américains. Il diffère des autres espèces par la longueur des grains - jusqu'à 6-8 mm de longueur. En règle générale, c'est le riz à grains longs qui est utilisé pour le pilaf ouzbek, car il absorbe moins activement l'eau et adhère faiblement. En raison de la faible proportion d'amidon dans la composition, il est souvent transparent ou translucide.

• Kruglozerny

Connu en Russie sous le nom de riz "Krasnodar", il se caractérise par des grains arrondis de 4 à 5 mm de long et d'environ 2 à 3 mm de large. Presque jamais transparent ou translucide, car il est saturé d'amidon. Pour cette raison, il absorbe activement le liquide pendant le traitement, se ramollit fortement et acquiert une consistance crémeuse. Ce riz est bien adapté pour les sushis, les céréales, les puddings, les casseroles, les produits de boulangerie.

• Nature (grains moyens)

Les grains de riz à grains moyens sont légèrement plus courts et légèrement plus épais que leurs homologues à grains longs (environ 5 à 6 mm de long). La composition contient de l'amidon, de sorte que la céréale est rarement translucide et devient également collante à la cuisson. En règle générale, le riz de cette taille est utilisé pour les risottos, les soupes, la paella et d'autres plats similaires.

Chacun de ces types de riz peut également différer par le type de traitement.

Variétés de riz par type de transformation

• Riz brun (brun)

Une large gamme de riz brun peut être achetée ici

riz brun

- le produit le plus naturel. Les grains de ce type de riz ne sont pas séparés de la coque de son, ce qui leur donne de la couleur. De plus, le riz brun se distingue du riz poli et cuit à la vapeur par une composition plus saturée en vitamines et minéraux. Il peut être utilisé pour préparer presque tous les plats, mais il prend plus de temps que les autres types de céréales. Cette céréale est très appréciée des nutritionnistes et des partisans d'un mode de vie sain. Il contient beaucoup de nutriments et d'oligo-éléments pour le corps.

• Riz blanc ou blanchi

Selon la variété, il peut s'agir du même riz que le riz brun, seul le blanc est soumis à plusieurs étapes de broyage. Bien que légèrement plus pauvre en composition, cette céréale est la plus répandue dans le monde.

• Riz étuvé

Ce riz est soumis à un traitement spécifique avant de séparer la partie son des grains. Ceci est fait pour que ce dernier transfère la plupart de ses nutriments à la base alimentaire de la céréale. Après cuisson à la vapeur, le riz devient translucide et de couleur jaune ambré (il s'éclaircit à la cuisson) et devient également cassant. Malgré l'effet de préchauffage, le riz étuvé prend plus de temps à cuire car il devient plus lent, mais ne colle pas.

Variétés de riz célèbres

Les experts ont plus de cent et demi de variétés de riz, chacune étant bonne à sa manière, mais les suivantes ont acquis la plus grande popularité :

• Basmati

Une céréale à grains longs très chère, souvent appelée le roi des variétés de riz. Il reçoit ce statut pour la longueur étonnante des grains, ainsi que pour la saveur spéciale de lait et de noisette. Le basmati se trouve le plus souvent cuit à la vapeur. Il se marie bien avec les épices et est activement utilisé dans les plats de viande et de poisson de la cuisine orientale.

• Jasmin

Une variété de riz d'élite, dont le nom est associé à la douceur et au goût lacté. Il est fortement saturé en eau, devient humide et collant, mais reste friable. Populaire en Orient dans des plats aux nombreuses épices.

• Arborio

Riz italien crémeux à grains moyens. C'est la base des risottos et des soupes.Bien saturé d'eau, ainsi que les arômes des autres ingrédients présents dans le plat.

• Riz sauvage (noir)

Le riz sauvage (noir) est appelé le plus sain car il est plus varié et riche en nutriments de tous types. Maintenant, il est à la mode et coûte cher, mais il est d'une grande valeur pour ceux qui cherchent à perdre du poids.

• riz rouge

Le riz rouge a des bienfaits pour la santé et est souvent prescrit par les médecins pour traiter le cholestérol sanguin et les maladies cardiovasculaires.

• Nishiki

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Un type spécial de riz pour sushi. Il rivalise dans le droit d'être considéré comme le meilleur pour cuisiner ces plats avec la variété ginshari, mais les niches sont plus abordables. La pratique des chefs sushis montre que le riz domestique de Krasnodar est bien adapté à la préparation de petits pains japonais et de la cuisine japonaise. L'essentiel est qu'il soit à grain rond.

Comment choisir le riz

Quel riz choisir pour le pilaf

Il n'y a rien de plus simple que d'acheter un paquet de céréales marqué "pour pilaf" dans un supermarché, mais cette opportunité n'est pas toujours disponible. De plus, le respect des recommandations suivantes garantira que le plat sera préparé correctement et savoureux.

1. Pour le pilaf, vous avez besoin de riz à grains longs. Le meilleur de tous, si c'est du jasmin, du basmati, un mélange de sauvage et de vapeur. Vous pouvez prendre des homologues bon marché avec une surface nervurée.
2. Le riz pour le vrai pilaf doit être ferme. Si le grain cru peut être mordu, alors cette céréale transformera une délicatesse orientale en bouillie de riz.
3. Le riz doit être saturé de liquide et grossir. Si cela ne se produit pas pendant la cuisson, vous devez en choisir un autre pour la prochaine fois.
4. Lors de l'achat d'une sorte spéciale de "Devzira", son authenticité doit être vérifiée en frottant une poignée de céréales dans votre main - elles doivent croquer. Les grains de Devzir sont lourds au toucher et la farine qu'ils contiennent a une teinte brun rosé.

Comment choisir le riz pour le risotto

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Lorsqu'on se demande quel riz choisir pour faire un risotto, il faut privilégier les céréales italiennes : carnaroli, vialone nano ou arborio. Le plus abordable d'entre eux est Arborio, car il est proposé par la marque populaire Mistral. Le principal avantage de ces types de céréales est qu'ils libèrent activement de l'amidon dans le plat, grâce auquel il acquiert une structure crémeuse. Soit dit en passant, cela nécessite l'utilisation immédiate du risotto, qui durcit rapidement et se transforme en une bouillie collante. Arborio est bon pour le risotto classique sans accompagnement de viande ou de poisson.

Carnaroli diffère de l'arborio par une forme plus allongée et une teneur plus faible en amylopectine. Les grains sont moins bouillis et conservent leur forme. Les carnaroli sont bons pour les risottos avec des garnitures de légumes, de poisson ou de gibier.

Pour un risotto exclusivement crémeux, vous devez prendre Vialone Nano, qui, soit dit en passant, est difficile à trouver dans les magasins russes. Ce riz a le plus d'amidon, donc après ébullition, il se transforme littéralement en crème.

Vidéo: types de riz et comment cuisiner

Essayez tous les types de riz des meilleurs producteurs du monde !!!

Classification du riz : types de riz par type de grain et méthode de transformation. Variétés populaires de riz. Les bienfaits pour la santé des différents types de riz.

Le riz (le deuxième nom est grain sarrasin) est l'une des céréales les plus anciennes, l'une des céréales les plus appréciées, l'un des plats préférés sur tous les continents. Mais pour profiter pleinement du goût et des propriétés utiles de cette céréale, vous devez savoir quels sont les types de riz, quels sont leurs avantages et pour quel plat est le plus adapté.

Le nombre de variétés de riz développées au cours des millénaires de culture se compte par centaines. Au total, il existe plus de 20 types botaniques de riz dans la nature, plus de 150 variétés et environ 8000 variétés agricoles. Pour faciliter la compréhension de cette variété, une classification du riz a été introduite : il se distingue par sa couleur, sa longueur de grain et son mode de transformation.

Chaque type de riz comprend de nombreuses variétés.Dans le même temps, la même variété, traitée de différentes manières, peut avoir un goût, une couleur, un arôme et des propriétés nutritionnelles complètement différents. Le riz n'est pas seulement blanc, mais beige, rouge, jaune, noir, violet.

1. Les principaux types de riz

Types de riz par type de grain

Selon la longueur du grain (forme du grain, granulométrie), le riz se divise en 3 types :

1. à grains longs;
2. grain moyen;
3. grain rond (grain court, rond).

Riz à grain long
Familier de nous tous depuis l'enfance, tel un riz "long" familier et traditionnel, les grains sont fins, oblongs (jusqu'à 8 cm de long), transparents, blancs ou bruns. Lorsqu'ils sont bouillis, ils absorbent une quantité modérée d'humidité, de sorte qu'ils ne collent pas ensemble, ne bouillent pas et s'avèrent friables. Le riz à grains longs se marie bien avec diverses sauces et est utilisé pour préparer des salades, des hors-d'œuvre, des soupes, des ragoûts, des plats d'accompagnement pour la viande et le poisson. Il est populaire en Australie, en Amérique du Nord et du Sud, et est irremplaçable dans la cuisine européenne et orientale. La principale qualité de ce type de riz est la dureté. Les grains les plus longs et les plus transparents doivent être choisis - ils sont de la plus haute qualité et les plus sains.

Riz à grains moyens
Dans le riz à grain moyen (par rapport au riz à grain long), les grains sont plus arrondis, plus courts (jusqu'à 6 mm de long) et moins transparents. En raison de la teneur élevée en amidon, ils absorbent beaucoup de liquide pendant la cuisson. Par conséquent, une fois terminés, ils sont collants, mais ne collent pas beaucoup. Disponible en blanc et marron. Idéal pour la préparation de risottos (variétés italiennes d'arborio et de carnaroli), de paella (variétés baia), de soupes et de céréales. Pour que les grains conservent leur belle forme, il est recommandé de ne pas les cuire un peu. Le riz à grains moyens n'est pas aussi malléable que le riz à grains longs pour l'absorption des sauces, mais il a tendance à se remplir des saveurs des autres ingrédients du plat. Le riz à grain moyen est cultivé en Asie, en Europe, en Amérique et en Australie.

Riz rond
Dans ce type de riz, les grains sont ronds, courts (jusqu'à 5 mm de long), presque opaques. Des puddings, des bouillies de lait, des soupes, des tartes, des ragoûts, toutes sortes de desserts et de sushis en sont préparés - le riz à grains ronds adhère parfaitement grâce à sa teneur élevée en amidon persistant. Pour la même raison, il est utile de le donner aux enfants. À l'époque soviétique, il était recommandé d'inclure la bouillie de riz au menu des établissements préscolaires. Lorsqu'il est bouillant, le riz à grains ronds absorbe activement l'eau, il devient donc très doux et ressemble à une crème. Il est cultivé en Russie, en Ukraine, en Italie, au Japon et en Chine. Les Britanniques sont très friands de riz rond : les habitants de la brumeuse Albion en préparent leurs fameux puddings et desserts. Et à partir d'un type spécial de riz rond, le saké de vodka de riz est brassé.

Types de riz selon la méthode de traitement

Selon la méthode de transformation, le riz est classé comme suit :

1. marron (non poli);
2. blanc (brossé);
3. à la vapeur.

Riz brun (non poli, à grains entiers)
Le riz brun est obtenu après un traitement minimal, ce qui permet de conserver la coque du son : il donne juste aux grains un léger goût de noisette. Le riz non poli a une couleur brun clair, a un goût et un arôme prononcés. Et son principal avantage est que tous les nutriments sont conservés dans l'enveloppe du grain : fibres, vitamines B, zinc, iode, phosphore, cuivre, donc le riz brun est beaucoup plus sain que le riz blanc. Il renforce le système immunitaire, améliore la digestion et a un effet bénéfique sur l'activité cérébrale. Le riz non poli est cuit en moyenne pendant environ une demi-heure (25 à 40 minutes), alors qu'il ne bout pas, et vous pouvez en faire cuire les mêmes plats qu'à partir de céréales blanches. Le seul inconvénient du riz brun est sa courte durée de conservation.

Riz blanc (poli)
C'est la variété de céréales de riz la plus répandue et la plus reconnaissable au monde. Les grains de riz blanc sont uniformes, lisses, translucides et blancs comme neige, et peuvent avoir n'importe quelle forme. Ils cuisent rapidement - 10-15 minutes.Contrairement au riz brun, le riz blanc contient beaucoup d'amidon (environ 70 %), mais pas assez de vitamines et de minéraux. Cela est dû au fait qu'il subit un traitement plus profond : après le broyage, les grains sont privés non seulement de l'enveloppe, mais aussi complètement de toute la coquille de son nutritive. C'est pourquoi le riz blanc est, en fait, un produit raffiné, même si, paradoxalement, c'est lui qui est l'invité le plus fréquent sur nos tables. Les principaux avantages du riz poli sont son prix abordable, sa facilité de préparation et sa longue durée de conservation.

Riz étuvé
Les gruaux de riz acquièrent une teinte dorée translucide après traitement à l'aide d'une technologie spéciale : d'abord, les grains sont soigneusement lavés, puis trempés dans de l'eau chaude, traités à la vapeur et seulement après cela, ils sont séchés, polis et blanchis. Le traitement à la vapeur vous permet de transférer jusqu'à 4/5 des nutriments contenus dans la coque à l'intérieur du grain (en termes de teneur en vitamines et en fibres, le riz étuvé n'est pratiquement pas inférieur au riz brun). La teinte jaune ambrée disparaît après la cuisson : la céréale devient blanche comme neige, mais le riz cuit à la vapeur est cuit plus longtemps que le riz blanc poli, environ 20-25 minutes (la cuisson à la vapeur le rend plus dur), mais il s'avère plus savoureux. En même temps, le riz ne colle jamais, et si le plat est réchauffé, il reste tout aussi savoureux, aromatique et friable.

2. Les variétés de riz les plus populaires

Il existe un grand nombre de variétés de riz, nous ne vous parlerons donc que des plus populaires. L'élite du riz comprend le basmati, le jasmin, le camolino (riz égyptien), l'arborio et le riz sauvage.
Le jasmin et le basmati sont les variétés de riz à grains longs les plus populaires.

Riz basmati ("riz thaï")
Le goût prononcé de noisette, la texture délicate et l'arôme oriental unique du "riz thaï" ne laissent personne indifférent. Basmati est appelé à juste titre le "roi mondial du riz". Il est cultivé au pied de l'Himalaya. Il s'agit d'une variété de riz d'élite, la plus chère, et cela s'explique par le fait que ses grains sont les plus longs du monde. Pendant la cuisson, leur longueur peut augmenter de 1,5 à 2 fois (jusqu'à 20 mm). Les variétés les plus chères de "riz thaï" sont les indiennes. Le basmati pakistanais est un peu moins cher. Les variétés orientales délicates et inhabituellement aromatiques sont idéales pour cuisiner des plats de poisson et de viande épicés. Mais le basmati, cultivé aux États-Unis, ne peut pas se comparer aux variétés orientales en termes d'arôme, de goût ou de texture. Un autre avantage du "riz thaïlandais" est que ses grains sont d'abord cuits à la vapeur et ensuite légèrement polis, de sorte qu'ils conservent beaucoup de vitamines.

Jasmin ("riz asiatique", "riz aromatique thaïlandais")
Le jasmin, comme le basmati, est un riz blanc à grains longs. Il a un goût agréable, un arôme lacté prononcé, étonnamment délicat, qui rappelle un peu le jasmin, et une structure douce et friable. Le "riz asiatique" est approprié dans les salades, les accompagnements et les desserts, parfait pour cuisiner des plats orientaux épicés et exotiques. Il est cultivé en Thaïlande, au Cambodge, au Vietnam et dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est (d'où le nom - "riz asiatique", "riz aromatique thaïlandais"). Le jasmin (en comparaison avec le basmati) est plus aromatique, plus humide et plus collant, mais ses grains ne bouillent pas à la cuisson, ne perdent pas leur belle forme allongée, ils sont mous, mais friables.

Riz sauvage
Le riz sauvage est cultivé exclusivement en Amérique du Nord, dans la région des Grands Lacs, et n'est donc pas bon marché. Le riz sauvage a un léger arôme de noisette et un agréable goût sucré. Il est riche en fibres alimentaires, en vitamines B, en particulier en acide folique, contient des minéraux précieux - magnésium, phosphore, manganèse, zinc, potassium, cuivre, et il contient plusieurs fois plus de protéines que les autres types de riz. Il est faible en calories, équilibré et rassasiant. Il abaisse le taux de mauvais cholestérol dans le sang, a un effet bénéfique sur la digestion et le fonctionnement du système nerveux.Vous pouvez ajouter du riz sauvage aux aliments salés et sucrés. Ses grains sont longs, lisses et brillants, de couleur noire ou brun foncé. Ils sont bouillis pendant 30 à 40 minutes. En accompagnement, le riz sauvage est traditionnellement préparé en mélangeant avec des céréales blanches à grains longs, polies ou cuites à la vapeur.

Autres variétés de riz populaires
L'arborio, riz semi-transparent à grain moyen (également vendu sous les noms de Carnaroli et Vialone), originaire d'Italie, est idéal pour la confection de risottos et de soupes (cette variété acquiert une texture crémeuse à la cuisson). Paella de type arborio (Valence) : elle est utilisée pour préparer la paella, un plat de fruits de mer espagnol classique. Riz rouge (camarque) - originaire de Thaïlande, mais cultivé à son avantage dans le sud de la France. Cette variété se distingue par un riche arôme de noisette et une teneur en fibres record. Le célèbre pilaf ouzbek est préparé à partir du devzir de riz rouge-brun poussant dans la vallée de Fergana. Il existe également du riz brun, glacé, soufflé, soufflé, dessert et du riz spécial sushi.

Le riz est un élément indispensable d'une alimentation saine et équilibrée. Les bienfaits pour la santé de cette céréale ancestrale sont indéniables, ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle "l'or blanc". Le riz est une source de protéines, de vitamines, de minéraux, de glucides complexes, alors qu'il ne contient pas de graisses nocives, de sodium et de cholestérol. L'essentiel est de choisir des céréales ayant subi une transformation minimale, brunes ou cuites à la vapeur, rappelez-vous toujours que chaque type de riz a son propre degré d'avantage. N'achetez que du bon riz, cuisinez-le avec plaisir et mangez-le pour la santé !

Le riz est l'une des céréales les plus demandées au monde. Pour que ses plats soient toujours un succès, vous devez savoir quel type de produit convient à une gâterie particulière. Par exemple, des petits pains appétissants qui ne se décomposent pas peuvent être fabriqués à partir de grains ronds, et pour un délicieux risotto, il est préférable d'acheter une variété de carnaroli. Quel est le meilleur riz pour le pilaf ? Déterminons-le ensemble.

Types et variétés de riz

Aujourd'hui, plusieurs variétés et types de riz sont connus à la fois. Vous pouvez en trouver presque tous dans les magasins russes.

Si nous parlons spécifiquement des espèces, elles diffèrent tout d'abord par la forme des grains de céréales.

On trouve les grains suivants :

• Régulier (moyen). Leur longueur est de 5-6 mm. La céréale contient beaucoup d'amidon, elle est donc opaque et devient collante lors du traitement thermique.
• Long (riz à grains longs). Leur longueur atteint 6-8 mm. Il y a peu d'amidon dans ces grains, ils ne collent que légèrement et sont transparents.
• Rond (riz à grains ronds). La longueur de ces grains est de 4 à 5 mm. Ils contiennent beaucoup d'amidon. Le riz rond se ramollit considérablement pendant le processus de cuisson.

La céréale discutée est également divisée en types selon le type de traitement. Ça arrive:

• Brun non poli. Le produit le plus naturel qui combine une combinaison de goût et de bienfaits. Il n'est pas débarrassé de la coquille de son noir.
• Blanc brossé. Le produit subit plusieurs opérations de broyage. Sa structure est plus pauvre dans la composition des nutriments.
• À la vapeur. Un traitement spécial à la vapeur garantit que la partie de son noir transfère la plupart des micro-éléments bénéfiques à la base.

Quant aux variétés de riz, les experts ont réussi à en dénombrer plus de 150.

Les plus célèbres et les plus populaires parmi les spécialistes culinaires sont les suivants :

1. Basmati. Riz long cher au goût de noisette.
2. Arborio. Produit à grains moyens de couleur crème.
3. Jasmin. Son riz moelleux a un goût laiteux délicat.
4. Sauvage. La variété la plus saine, idéale pour les repas diététiques.
5. Nishiki. Une variété spéciale conçue spécifiquement pour les sushis.
6. Carnaroli. Un produit à grain moyen qui crée une texture crémeuse unique dans la gâterie finie.
7. Rouge. Recommandé pour une utilisation en cas de problèmes cardiaques et vasculaires.

Quel est le meilleur riz pour le pilaf ?

Pour déterminer quel riz est préférable d'utiliser pour le pilaf, vous pouvez utiliser des "conseils" prêts à l'emploi.Dans les rayons des supermarchés modernes, il est possible de trouver un produit marqué « pour pilaf ». S'il n'était pas disponible, les conseils publiés ci-dessous aideront le cuisinier.

Pour le pilaf cuit au chaudron

Si une friandise est préparée dans un chaudron sur un feu, le choix du riz doit être abordé avec un soin particulier. Le «mauvais» produit brûlera facilement ou restera dur à l'intérieur à la toute fin du processus. Il est préférable d'acheter des céréales cuites à la vapeur thaïlandaises de première qualité. Par exemple, Passim. Certes, son prix est assez élevé, mais de temps en temps, le produit est proposé dans des magasins thématiques avec des remises impressionnantes.

Riz pour pilaf dans une mijoteuse

Une excellente solution pour choisir le riz pour le pilaf dans un multicuiseur de la variété Basmati. Il rendra le plat fini juteux, friable avec un délicat goût de noisette laiteux. La variété spécifiée est idéalement combinée avec toutes sortes d'assaisonnements, absorbant rapidement leur arôme. C'est pourquoi Basmati est activement utilisé dans la cuisine orientale.

Pour une recette dans une casserole

Si l'hôtesse veut cuisiner une friandise dans une casserole, mais a un goût aussi proche que possible d'un vrai pilaf oriental, cela vaut la peine d'acheter du riz Devzira. On pense qu'un plat traditionnel ouzbek ne peut être préparé qu'à partir de ce type de céréale.

Lors de l'achat d'un produit, vous devez vous assurer de son authenticité. Pour ce faire, les céréales sont versées dans la main et légèrement frottées. Les grains d'un vrai Devzir devraient légèrement craquer. Ils sont également lourds et ont une teinte rose brunâtre.

Pour le pilaf au four

Si le plat est cuit au four, le spécialiste culinaire considère probablement son utilité primordiale. Dans de tels cas, les variétés de riz suivantes pour le pilaf sont sélectionnées: rouge, sauvage. Avec eux, la friandise aura un goût spécifique, mais contiendra en même temps beaucoup de substances utiles. Le jasmin et le riz basmati conviennent au pilaf au four.

Règles de traitement du riz avant la cuisson

Quel que soit le type de riz choisi, il doit être correctement traité avant la poursuite de la cuisson. Tout d'abord, le produit est toujours soigneusement trié. Il doit se débarrasser de toutes les inclusions et du riz de mauvaise qualité. Sinon, s'ils se retrouvent pris dans un plat fini, ils affecteront négativement le résultat.

Ensuite, il est très important de faire tremper les céréales dans l'eau. Le liquide du robinet ne fonctionnera pas. Il doit être filtré ou même bouillir de l'eau. Le riz y restera plusieurs heures. Le minimum est de 2-2,5. C'est cette étape que beaucoup de maîtresses négligent. Et en vain. Si vous jetez une poignée d'amidon dans de l'eau froide, vous pourrez observer comment le produit en vrac s'enroule en morceaux. Un résultat similaire vaut la peine d'attendre si vous sautez l'étape de trempage des céréales. Après un long séjour dans l'eau, le grain devient dur et vous ne pouvez plus avoir peur de le faire bouillir même avec un mijotage prolongé sur le feu.

Les experts notent que l'eau à une température de 60 degrés est idéale pour le trempage. En fait, il n'est pas du tout nécessaire de se conformer à cette condition. Il suffit d'utiliser juste un liquide froid.

Faire mijoter davantage la céréale dans la graisse vous permet de recouvrir ses grains d'une coque qui retient l'humidité à l'intérieur. En conséquence, le riz se ramollit à l'intérieur, mais le film ne permet pas aux grains de se coller, préservant la valeur nutritionnelle du produit.

Ratio approximatif riz/eau

Le secret d'un délicieux pilaf réussi réside également dans le respect des proportions correctes de céréales et de liquide. Dans un vrai régal ouzbek, la combinaison d'eau et de riz est de 1 pour 1. Ces proportions ne sont pertinentes que pour les cas où les céréales ont été préalablement trempées dans un liquide frais pendant plusieurs heures.

S'il n'y avait pas une telle étape de préparation du riz, la quantité d'eau devra être augmentée. Mélanger 2 tasses de liquide pour 1 tasse de grains.