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Si vous aimez le fromage, vous avez probablement déjà essayé de nombreuses variétés différentes. Quels fromages sont les plus demandés et les plus populaires ? Découvrez et assurez-vous d'essayer ce que vous n'avez pas encore essayé!
Les fromages les plus populaires et délicieux
Nous attirons votre attention sur le top 10 des fromages les plus délicieux au monde :
1. Mozzarella - Fromage délicieux et tendre originaire d'Italie. Traditionnellement, il était fabriqué à partir de lait de bufflonne, mais aujourd'hui, les magasins vendent de la mozzarella au lait de vache, ce qui est commun à tout le monde. Ce fromage ressemble à des boules blanches de petit diamètre trempées dans une saumure faible.
Le produit est doux et très délicat, avec un goût agréable. Lors de la préparation d'un tel fromage, le lait est d'abord fermenté avec une culture spéciale d'acide lactique thermophile. Puis il coagule grâce à la présure. Après cela, toute la composition est chauffée et le lactosérum est séparé.
Ensuite, cette masse est soigneusement et activement malaxée, en la trempant périodiquement dans de l'eau chaude, jusqu'à ce qu'une masse visqueuse homogène se forme. Ensuite, des boules, des cubes, des nattes et bien plus encore sont formés à partir de la masse finie. Le fromage fini est placé dans une solution dans laquelle il est stocké. La durée de conservation est courte, il est donc préférable de manger la Mozzarella dès que possible. Soit dit en passant, ce fromage peut être ajouté aux salades.
2. Maskrapone. Ce fromage ressemble plus à du fromage cottage crémeux délicat ou même à du yogourt. Il a un goût incroyablement délicat, légèrement sucré. La consistance du produit ressemble plus à une masse de caillé.
La patrie d'un tel produit est l'Italie (dans ce pays, on fabrique généralement des fromages incroyablement savoureux). Pour préparer le Maskrapone, une crème avec une teneur en matières grasses de 25 à 30% est d'abord chauffée dans un bain-marie à environ 80 degrés, puis du jus de citron, du vinaigre de vin ou de l'acide tartrique sont ajoutés aux protéines du lait caillé.
Après cela, la masse est chauffée, puis refroidie et placée dans des filets pour éliminer le sérum. Vous ne pouvez pas appeler un tel fromage un fromage diététique, mais il est incroyablement savoureux. On en fait souvent des desserts, dont le plus populaire est le tiramisu.
3. Bree - un fromage fondant et doux au lait de vache, originaire de France. Auparavant, il n'était disponible que pour les rois et les riches, mais aujourd'hui, tout le monde peut le goûter. Le fromage est un gâteau plat d'une épaisseur de 3 à 5-6 centimètres et d'un diamètre de 30 à 60 centimètres.
Un tel gâteau est recouvert d'une moisissure blanche noble qui ressemble à du velours blanc (il est tout à fait comestible). L'odeur a une teinte d'ammoniaque. Le goût de ce fromage peut varier du fruité au champignon prononcé (tout dépend du vieillissement du produit). Le brie a une consistance similaire au fromage fondu. Il est préférable de le servir non froid, mais à température ambiante. Le brie est considéré comme un fromage polyvalent car il se marie bien avec une variété de boissons et d'aliments.
4. La liste comprend Parmesan... C'est un fromage à pâte dure avec une longue maturation. Certains pensent que la recette a été présentée au monde en 1200 par des moines, depuis lors rien n'a changé. Le fromage est si dur qu'il peut s'effriter une fois coupé. Il a un goût à la fois modérément épicé, salé, piquant et tendre. La technologie de fabrication est complexe et le processus de maturation est très long.
Pour obtenir 1 kilogramme de fromage, il faut généralement environ 16 litres de lait, et l'affinage peut prendre de un à trois ans. Plus le produit est ancien, plus le goût de noisette est prononcé.
Dans la patrie du fromage, qui est l'Italie, il y a des personnes spéciales qui déterminent la maturité du parmesan avec des marteaux en argent (on les appelle des rumeurs).Après un an d'affinage, le fromage est contrôlé. Certains sont rejetés, marqués et supprimés (un tel produit peut être mis en vente, mais sous un nom différent), et certains sont envoyés pour mûrir pendant au moins un an.
5. Cambotsola... Il est fabriqué par les meilleurs fromagers, la patrie du produit est l'Allemagne. En général, il s'agit d'un fromage bleu allemand qui combine les qualités du fromage italien Gorgonzola et du camembert français (le nom, d'ailleurs, est apparu en combinant les noms de ces deux variétés).
Un tel produit a été breveté par l'une des sociétés allemandes dans les années 70 du siècle dernier. Pour la fabrication de ce fromage, un moule spécial spécialement préparé est utilisé et la douceur et la tendreté de la consistance sont obtenues en ajoutant de la crème. Le résultat est un fromage délicat et savoureux avec un piquant modéré. Il est préférable de manger un tel produit avec des fruits et après la divulgation de l'arôme (pour cela, il est préférable de l'utiliser une heure après la coupe).
6. Camembert - Fromage français tendre avec une croûte de moisissure blanche moelleuse. Il a un goût délicat et a des notes de champignon. Le camembert est préparé à partir de lait entier. Pour la coagulation, la présure est utilisée.
Dans le processus de pliage, la masse doit être agitée périodiquement. Ensuite, la composition est déplacée dans des moules et séchée de manière spéciale (cela nécessite les compétences de fromagers expérimentés), puis salée. Ensuite, le fromage mûrira dans certaines conditions jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
7. Dor bleu - Fromage bleu à moisissure originaire d'Allemagne. Pendant longtemps, ce fromage était pratiquement le seul de son genre, disponible à la vente dans certains pays (dont les pays de l'ex-CEI). La recette a été développée spécialement pour les amateurs de fromages moyennement épicés et salés.
La composition elle-même et les particularités de la préparation sont encore tenues secrètes par les fromagers, mais on sait que des moules spéciaux sont utilisés, ainsi que du lait de vache. Ce type de fromage est mieux combiné avec des raisins et des noix. S'il y a plusieurs variétés sur la table à la fois, il vaut mieux laisser Dor Blue pour la fin.
8. Gorgonzola... Devinez d'où il vient ? C'est vrai, d'Italie. Cette variété est assez populaire et a un goût acidulé, modérément épicé et piquant. Ce produit appartient aux fromages bleus.
Pour la production, on utilise du lait de vache auquel sont ajoutés des champignons pénicillus (ils sont injectés avec des seringues) et des enzymes spéciales. Tout au long du processus d'affinage, qui dure de 2 à 4 mois, des tiges métalliques spéciales restent dans le fromage, donnant accès à l'oxygène nécessaire à la vie des champignons.
9. Tête de Moine... Le nom de ce fromage se traduit littéralement par "tête de moine". Et ce sont les moines qui ont été les premiers à préparer ce produit. La patrie du fromage est la Suisse, c'est exclusif et très cher. Pour la production, le lait de vache le plus frais de la production laitière d'été est utilisé.
Le fromage affine au moins 70-80 jours dans des caves humides sur des planches d'épicéa. Pendant le processus de maturation, les têtes sont aspergées d'une solution saline spéciale additionnée de bactéries vivantes. Le résultat est un fromage à la chair jaune, à la texture dense et à la croûte brune.
10. Roquefort. Ce fromage appartient aux variétés bleues et est produit en France. Initialement, ce produit était préparé à partir de lait de brebis, mais aujourd'hui, le lait de vache est également utilisé. Le lait est fermenté, la masse est découpée et mise en forme et salée. Une caractéristique importante est la maturation sur des étagères en chêne dans une grotte calcaire dans des conditions de ventilation suffisante.
Voici les fromages les plus savoureux et les meilleurs du monde. Lequel essaierez-vous en premier ?
Pule
Balle. Le fromage Pule est considéré comme le plus cher au monde. Pour un kilo de ce délice culinaire, vous devrez débourser environ 1275 $. Un prix aussi élevé est dû au fait que le lait d'ânes de race balkanique est utilisé pour sa production. Ces animaux rares ne vivent que dans la réserve naturelle serbe de Zasavica, située près de Belgrade. Pour produire 1 kg de fromage fini, vous aurez besoin d'au moins 25 litres de lait frais.Le fromage a une consistance blanche friable et un goût épicé-salé.
Halloumi
Halloumi. La première chose qu'un touriste visitant Chypre devrait essayer est le fromage Halloumi. Après tout, vous ne pouvez pas imaginer un vrai repas chypriote sans fromage Halloumi. Il est fabriqué à partir de lait de brebis et de chèvre et de menthe. Ce fromage unique ne peut pas être fondu même sur un gril à haute température. L'halloumi se marie bien avec la pastèque ou la bière froide. Il a un goût légèrement épicé, légèrement salé et laisse un agréable arrière-goût de lait aigre.
Bree
Bree. Ce délicieux fromage inégalé est produit en France depuis plusieurs décennies. Initialement, Bree n'était accessible qu'aux hauts fonctionnaires. Et il n'y a pas si longtemps, il est devenu populaire parmi tous les segments de la population. Selon le moment de l'affinage, la saveur du fromage Brie peut varier du champignon au fruité. Il est généralement ajouté aux salades de légumes ou de fruits.
roquefort
Roquefort. Fromage bleu français de renommée mondiale. Sa production a commencé en 1700 et à ce jour, sa maturation a lieu dans des grottes naturelles. Son état de préparation est déterminé avec un maillet en argent. Seuls les vrais fromagers peuvent dire par le son si le Roquefort est prêt à manger. Pour ressentir la riche palette de saveurs de ce fromage, vous devez le combiner avec les vins classiques Cahors, Sauternes, Porto.
Stilton
Stilton. Il existe plusieurs variétés de ce fromage. Le premier s'appelle le stilton bleu et le second s'appelle le blanc. Cette distinction dépend de la couleur de la moisissure dont le fromage est recouvert. Il existe également un Stilton en or, qui n'est pas accessible à tout le monde. En effet, pour un kilogramme d'une telle délicatesse, vous devrez débourser environ 1000$. La technologie de production de chaque type de fromage Stilton est brevetée. Il est interdit par la loi de le fabriquer en dehors des comtés anglais de Derbyshire, Leicestershire. La principale caractéristique de ce fromage est qu'il n'est pas soumis à la pression pendant le processus de production. De plus, le Stilton est l'un des fromages d'élite en Angleterre. Stilton a un goût piquant et un arôme puissant.
Pécorino
Pécorino. On pense que la première production de ce fromage a commencé il y a plus de 2 000 ans dans un petit village italien. Aujourd'hui, le fromage Pecorino est préparé uniquement sur l'île de Sardaigne. Pour sa production, ils utilisent le lait de brebis qui a grandi sur cette île. Le fromage passe par plusieurs étapes de pressage. Pour cette raison, il s'avère très dur et dense. Pecorina est célèbre pour son arôme exquis et unique qui peut rehausser le goût de n'importe quel plat.
Fromage d'ortie
Fromage d'ortie... Aujourd'hui, il existe deux variétés de fromage d'ortie. Le premier type s'appelle Yarg et est préparé selon une vieille recette anglaise. Pendant le processus de production, le caillé est enveloppé dans des feuilles d'ortie et laissé à mûrir jusqu'à ce que de la moisissure se forme sur le dessus. La structure de ce fromage peut être crémeuse ou friable. Il n'y a pas si longtemps, une recette alternative est apparue, selon laquelle il est nécessaire d'ajouter des feuilles d'ortie hachées à la masse de fromage préparée.
Danable
Danable. La production de fromage a été fondée il y a plus de 100 ans par le Danois Marius Boel. Dans un premier temps, il a essayé de copier la technologie du Roquefort français. Mais à la place du lait de brebis, on utilise du lait de vache. Danablu mûrit en deux à trois mois. Pendant cette période, le fromage est percé plusieurs fois avec des aiguilles en acier. Ceci est fait afin d'enrichir la couche interne en oxygène. Le résultat est un produit avec des stries de moisissure bleuâtres.
Emmental
Emmental. Ce fromage s'appelle le vrai suisse. Sa technologie de production a été fondée en 1293. Le lait de vache est utilisé pour faire de l'Emmental. Le dioxyde de carbone libéré par les bactéries fournit au fromage de grands trous internes. L'Emmental a un goût épicé agréable et un arrière-goût légèrement sucré. Il est souvent utilisé pour faire de la fondue.
Gruyère
Gruyère. Un autre fromage suisse traditionnel qui tire son nom de la région où il est produit. Sa technologie de production se compose de plusieurs étapes. Tout d'abord, le lait est chauffé et combiné avec le levain. Lorsque la masse est caillée, elle est broyée en petits pois et bouillie à nouveau à une température de 54 °. Ensuite, le mélange de fromages est envoyé au pressoir. Après quelques jours, la tête de fromage est descendue dans le bain de sel. Après cela, le fromage est envoyé dans une installation de stockage spéciale pour une maturation à long terme. Mais alors le fromager doit périodiquement arroser le Gruyère avec une solution salée. Le fromage sera prêt dans six mois. Mais les spécimens d'élite doivent être conservés pendant plus de 15 mois. La composition du Gruyère est assez dense avec un goût de noisette.
Cheddar
Cheddar. L'un des fromages anglais les plus populaires est le cheddar. Il tire son nom du village de Cheddar, où il a commencé à être produit. Il faudra au moins 60 jours pour faire le fromage. Et les échantillons les plus précieux doivent passer par un long chemin de maturation, qui va d'un an à 5 ans. En règle générale, les têtes de fromage Cheddar atteignent 25 à 35 kilogrammes, en forme de cylindre. La délicatesse finie a un goût de noisette aigre-douce.
Windsor rouge. Ce fromage attire tout le monde avec son aspect inhabituel. La technologie de production est très similaire à celle du Cheddar. La seule différence est que quelques jours avant l'affinage final, du vin rouge est saupoudré dessus. Après cela, il faudra encore quelques jours pour maintenir le produit sous pression. La finition Red Windsor a une structure dense avec des stries de marbre. Le fromage a une odeur vive et laisse un arrière-goût de vin.
Camembert
Camembert. Le célèbre fromage français est fabriqué à partir de lait de vache. La principale caractéristique du camembert est sa consistance molle et pâteuse. Une telle masse visqueuse est obtenue grâce à une technologie particulière : ce fromage n'est pas placé sous presse. Selon la légende, le camembert aurait été préparé pour la première fois en 1791 par un fermier normand qui tenta de recréer le brie. Mais elle a obtenu un produit spécial qui est très populaire parmi les connaisseurs de fromage.
Parmesan
Parmesan. Chef-d'œuvre italien, que l'on appelle aussi le roi des fromages. Pour sa production, le lait de main est utilisé uniquement à partir de vaches qui ont mangé de l'herbe poussant dans certaines provinces d'Italie. Il faudra au moins un an pour mûrir complètement le fromage. Les Italiens sont fiers de la recette du parmesan et affirment que sa technologie n'a jamais été violée depuis plus de 100 ans. Le poids d'une tête de fromage fini atteint 44 kilogrammes et la croûte a une épaisseur de 1 cm.L'arôme du parmesan ne peut pas être confondu avec un autre fromage. Il est doux avec des notes fruitées.
Tête de Moine
Tête de Moine. Véritable fromage suisse, dont le nom se traduit par "tête de moine". Pour sa production, le lait de vache obtenu pendant les mois d'été est utilisé. Il faut trois mois pour que le fromage mûrisse. Le fromage fini a une consistance ferme et un arôme fort. Tête de Moine est assez nutritif et satisfaisant. 100 grammes contiennent environ 400 kcal. Le fromage est généralement consommé avec des vins blancs.
Mascarpone
Mascarpone. L'Italie est considérée comme le berceau du Mascarpone. Il est préparé à partir de crème à 75 % de matière grasse, qui doit être chauffée à 85 °. Ensuite, de l'acide tartrique est ajouté à la masse résultante. Après cela, le fromage doit être réfrigéré pendant 12 heures. Le mascarpone peut difficilement être qualifié de diététique, mais il n'a pas d'égal en goût. La masse délicate ressemble à la fois au yaourt et à la crème. Ce fromage est souvent utilisé pour faire du tiramisu et d'autres desserts moelleux. Markarpone est recommandé pour être consommé froid, et le sucre en poudre sera un ajout.
Mozzarella. C'est un fromage hypocalorique fabriqué à partir de lait de bufflonne noire. Il est de coutume de manger de la mozzarella avec du basilic, des épinards, des tomates, du poivre, de l'huile d'olive. Ce fromage est souvent utilisé pour faire des pizzas, des pâtes, des lasagnes. De plus, la mozzarella se marie bien avec les légumes frais et les herbes. Il existe plusieurs types de ce fromage.La plus délicieuse est la giornata, qui ne peut être dégustée qu'en Italie.
Gorgonzola
Gorgonzola. Le fromage bleu italien populaire combine un goût épicé et sucré en même temps. L'arôme a une odeur subtile de noix. Pour la production de Gorgonzol, du lait de vache et des enzymes sont utilisés. Pour atteindre les bandes vertes intérieures, des injections du champignon penicillus sont injectées dans le fromage presque mûr. Après cela, des tiges métalliques sont insérées dans la tête du fromage et laissées à affiner. La durée totale d'affinage est de 4 mois.
Cambozola
Cambotsola. Un fromage bleu qui allie les saveurs du camembert et du gorgonzola. Aujourd'hui, le Cambazola est reconnu par les connaisseurs de fromages du monde entier. Pour sa production, on utilise du lait de vache, du sel, des enzymes, de la crème. Le dessus du fromage est recouvert d'une couche de moisissure blanche et à l'intérieur se trouvent ses veines bleues. Cambotsola se marie bien avec le vin et les fruits.
Dor bleu
Dor bleu. Fromage allemand classique avec une teinte bleutée. Il est de coutume de le manger avec des raisins, des noix et de l'écrire avec du vin blanc. Dor blue est fabriqué à partir de lait de vache et de moisissure noble. La production de fromage a commencé relativement récemment. Dor Blue est sorti pour la première fois au début du 20e siècle en Allemagne. Ce produit a d'énormes avantages pour tout le corps. La consommation régulière de ce fromage aidera à se débarrasser de certaines infections et maladies internes.
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Les fromages sont populaires à des degrés divers dans tous les pays du monde. La variété des variétés de ce produit laitier fermenté est vraiment étonnante. Rien qu'en France, et dans ce pays il y a un vrai culte du fromage, il existe plus de 500 variétés de fromages ! Fromages durs et mous, épicés et sucrés, fromages bleus et fromages à trous, ils sont tous préparés différemment, mais il existe certaines des variétés les plus populaires et préférées achetées dans le monde entier. Nous en parlerons aujourd'hui.
Les meilleurs fromages du monde
Bien sûr, les goûts diffèrent. Quelqu'un adore le fromage, et quelqu'un y est complètement indifférent, mais parmi une telle variété de variétés, tout le monde trouvera sûrement quelque chose qu'il aime vraiment. De plus, il est important de savoir avec quel vin ou quelle sauce il est préférable d'associer tel ou tel fromage. Ce produit est le meilleur apéritif pour le vin, les Français en savent beaucoup sur les vins et les fromages, et leur apéritif le plus populaire pour le vin n'est qu'un plateau de fromages.
1. Parmesan. Tout le monde a entendu parler de ce fromage italien, mais tout le monde ne l'a pas essayé ou même vu sur le comptoir. C'est le fromage le plus dur au monde et il s'affine entre 12 et 36 mois. Pour obtenir un kilogramme de parmesan, il faut jusqu'à 16 litres de lait, mais grâce à la technologie italienne unique, le résultat est un fromage unique avec un arôme profond et des notes de noisette. Une tête de fromage finie pèse parfois jusqu'à 40 kilogrammes, de sorte que le fromage est toujours vendu dans les magasins déjà emballés. Lors du tranchage, le fromage s'effrite très souvent - il est si dur.
2. Mozzarella.Ce jeune fromage italien est également populaire auprès de beaucoup. Traditionnellement, ce fromage est fabriqué à partir de lait de jeunes buffles, mais ces dernières années, des spécimens de lait de vache ont commencé à apparaître. Le fromage mozzarella est difficile à confondre avec un autre, car il est vendu sous forme de boules de fromage blanc trempées dans de la saumure. Ce fromage a un goût très délicat, il est activement utilisé dans la préparation de salades, pizzas, lasagnes, etc.
3. Maskrapone.Et encore, le fromage vient d'Italie. Le mascarpone est un fromage à la crème italien, qui ressemble plus à de la crème ou du beurre mou en apparence et en consistance. C'est ce fromage qui est souvent utilisé dans la préparation de desserts comme le tiramisu. Il est très gras et est souvent étalé sur des sandwichs au lieu de beurre.
4. Cambotsola.Mais c'est déjà du fromage allemand. C'est un fromage de vache moisi qui combine les caractéristiques de deux fromages : le Gorgonzola et le Camembert. Le cambotsola est un fromage à pâte molle avec un arôme distinctif et un goût riche.
5. Bree.L'un des fromages français les plus célèbres et les plus anciens.Ce fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte moisie décorait la table des rois de France, le Brie était donc déjà apprécié au Moyen Âge. Ce fromage a toujours eu de nombreux admirateurs et vaut vraiment la peine d'être essayé au moins une fois dans sa vie. Serait-ce l'amour ? Le brie est un fromage doux et très savoureux avec une légère odeur d'ammoniaque. Plus le fromage Brie est vieux, plus il est épicé. Son arôme est assez spécifique, il faut s'y habituer.
6. Dorblu.Fromage bleu allemand, en d'autres termes - fromage bleu. Contrairement à l'idée fausse commune, tous les fromages bleus ne sont pas du fromage Dorblu, mais dans l'immensité de l'espace post-soviétique, cette erreur est très courante. Le Dorblu est un fromage de couleur crème clair dense et friable avec des veines bleutées. Il se marie bien avec les noix, les fruits et le vin rouge sec.
7. Camembert.Fromage blanc gras à pâte molle français avec un goût de champignon délicat et un arôme inégalé. Fabriqué à partir de lait de vache. Il est difficile de le confondre avec n'importe quel autre fromage, car il est recouvert à l'extérieur d'une croûte blanche, moisie et moelleuse, et à l'intérieur, il est mou. Aujourd'hui ce fromage est très apprécié tant en France qu'à l'étranger.
8. Gorgonzola. Un fromage bleu italien aigre-doux, originaire d'Italie, mûrit en 2 à 4 mois. Lorsque ce fromage est coupé, des rayures vertes sont clairement visibles sur la coupe. Ce fromage est souvent positionné comme un fromage de dessert. Il se marie bien avec les vins rouges.
9. Roquefort.Fromage bleu français de renommée mondiale, auparavant fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis. Aujourd'hui, il est également fabriqué à partir de lait de vache et est très apprécié dans le monde entier, y compris en Russie. Le dessus de ce fromage est recouvert d'une croûte blanche brillante et légèrement humide. Le Roquefort se distingue par un goût vif de noisettes avec un arôme épicé complexe.
10. Tête de Moine.Fromage suisse à pâte mi-dure au lait de vache. Son nom peut se traduire littéralement par "Tête de moine". Et le nom contient l'histoire de l'origine de ce fromage, car ce fromage est un monastère. Il a été créé il y a 800 ans dans le monastère de Belle et a même servi d'équivalent monétaire. La recette traditionnelle de fabrication de ce fromage étonnant n'a pas changé depuis plusieurs siècles. Il n'est pas non plus habituel de le couper, mais seulement de le gratter. La Tête de Moine se marie bien avec le vin blanc sec.
11. Cabrales.Fromage bleu espagnol à pâte mi-dure, fabriqué dans des conditions uniques, notamment dans les grottes autour de Cabrales. Il se marie bien avec le vin rouge jeune.
12. Cheddar.Le cheddar est un fromage apprécié des chefs du monde entier. Il s'agit d'un fromage à pâte dure anglais brillant à base de lait entier avec une saveur de noisette, légèrement épicée et aigre.
13. Gruyères. Fromage suisse à pâte dure de couleur jaune avec un arôme épicé piquant et un goût de noisette. Selon le temps d'affinage, le Gruyère a un goût différent. Le jeune Gruyère est dit « tendre » et s'affine en 5 mois, le gruyère « demi-salé » affine 8 mois, « salé » - 10 mois, « premium » - plus d'un an, « vieux » - à partir de 15 mois.
14. Conté. Le célèbre fromage français à pâte mi-dure, fabriqué exclusivement à partir du lait des races de vaches suivantes - Simmental et Montbéliard. Ce fromage s'affine en 8 à 12 mois. Le fromage Conte se distingue par un goût prononcé de noisette sucrée, mais chaque tête de fromage a sa propre saveur unique. Cela est dû aux différentes conditions de fabrication ainsi qu'aux saisons. Au total, il y a 90 nuances de fromage Conte, et 6 goûts principaux : fruit, lait, rôti, épicé, végétal et animal. Ce fromage est l'un des plus appréciés en France, il se sert aussi bien en plat séparé en fin de repas, qu'en ingrédient dans d'autres plats. Le fromage Conte se marie bien avec tous les vins.
15. Emmental. Fromage à pâte mi-dure originaire de Suisse. Il se distingue par un goût épicé, épicé-sucré, de grandes cavités à l'intérieur de la tête du fromage (trous).Ce fromage est produit librement dans de nombreux pays du monde, donc si vous voyez un fromage portant ce nom dans un magasin, cela ne signifie pas qu'il a été importé de Suisse.
Avez-vous déjà essayé un fromage de la liste ci-dessus et l'avez-vous aimé?
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Le fromage est connu de l'humanité depuis environ 10 000 ans. Selon la légende, la recette de fabrication du fromage a été inventée par accident. Un marchand malchanceux transportait du lait dans un récipient fait d'estomac de mouton. À son arrivée, il a vu que le lait était aigre et séparé en lactosérum et en masse de fromage dense.
Dans le monde antique, le fromage était considéré comme la nourriture des dieux. Ce produit était populaire dans l'Empire romain - plus d'une douzaine de variétés de fromages ont été inventées par les habitants du Bord. Au Moyen Âge, le fromage était fabriqué et la culture de sa consommation était maintenue par les moines des ordres cisterciens et bénédictins.
Il existe des fromages pour le grand public, et il existe des fromages fins qui peuvent vieillir jusqu'à deux à trois ans. Les types de fromages les plus populaires sont fournis par les Pays-Bas, la Suisse, l'Italie et la Frinzia.Fromage - un produit excellent et savoureux aussi bien pour une table de fête que pour un usage quotidien. Il existe des fromages pour le grand public, et il existe des fromages fins qui peuvent vieillir jusqu'à deux à trois ans.
Quels fromages vous devriez absolument essayer :
1. Cabrales (Cabrales). Fromage bleu espagnol, salé, légèrement similaire au roquefort français, mais avec un arôme plus prononcé. La teneur en matière grasse de ce fromage est d'environ 45 %. Carbales n'est produit que dans une seule province espagnole appelée les Asturies. Pour préparer un tel fromage, il faut un mélange de lait de brebis, de vache et de chèvre, ainsi que... une grotte calcaire. Dans les grottes des Asturies, il y a une humidité de l'air élevée (environ 90%) avec un microclimat spécifique dans lequel vit un champignon unique et étonnant, le fromage cabrales espagnol, qui forme une noble moisissure bleue. On ne le trouve que dans les hautes montagnes des Asturies, et nulle part ailleurs. Ici, le fromage cabrales est vieilli sur des étagères en bois de 3 mois à six mois.
2. Gâteau del Casar (Estrémadure) (Torta del Casar (Estrémadure)). Fromage espagnol à pâte molle. Ce fromage est produit dans la province d'Estrémadure, à proximité de la ville de Casar de Caceres. La première preuve documentaire de l'existence de ce fromage remonte à 1791. Il est fabriqué à partir de lait non pasteurisé de brebis de la race Mérinos et Entrefin, qui se distinguent par un faible rendement en lait. Par conséquent, pour obtenir cinq litres de lait, il faut traire vingt animaux et à partir de cinq litres de lait, vous ne pouvez obtenir qu'un kilogramme. de fromage. La structure du fromage Torta del Casar est crémeuse, le goût du lait de brebis, salé avec une légère amertume, conséquence de l'utilisation de l'artichaut.
3. Parmesan (Parmesano). Fromage à pâte dure au lait de vache, originaire des plaines de Lombardie en Italie. C'est l'un des fromages les plus connus au monde. Le parmesan a une histoire millénaire. Ce fromage a été inventé par des moines bénédictins qui avaient besoin d'un produit qui conserve longtemps ses qualités utiles. La longue durée de conservation est devenue l'un des avantages évidents du parmesan, qui est instantanément devenu populaire dans de nombreux pays du monde. Pour faire du parmesan, vous devez utiliser du lait de vaches nées et élevées en Italie. Chaque année, le processus de fabrication du fromage commence le 1er avril, lorsque la production de lait du soir reste dans des seaux pour toute la nuit. Le matin, la crème obtenue est retirée pour l'utiliser pour préparer le fameux Mascarpone. Après cela, le lait obtenu est mélangé avec du lait du matin entier, chauffé à une température de 35°C et un ferment est introduit à partir du suc gastrique du veau (le veau doit aussi être italien !). Lorsqu'un caillé apparaît, la masse est coupée en petits morceaux et chauffée à une température de 50 ° C. Lors de l'ébullition du fromage, qui dure environ une heure, le lactosérum est périodiquement retiré. Ensuite, le fromage est enveloppé dans un chiffon et laissé pendant un certain temps (généralement 2-3 heures).À la fin de la période, le parmesan est disposé sous forme de bois. Le fromage est stocké dans des moules en bois pendant plusieurs jours. Ensuite, l'affinage des fromages se poursuit dans les rayons. Le processus prend généralement entre un et trois ans.
4. Gran Reserva Deesa de los Llanos (Gran Reserva Dehesa de los Llanos). Il s'agit d'un fromage espagnol typique de La Mancha, fabriqué à la main à partir de lait cru non pasteurisé de brebis dans des fermes privées. A une croûte naturelle, qui est nettoyée de temps en temps avec de l'huile d'olive extra vierge. Ce fromage affine pendant au moins neuf mois. Une tête de fromage cylindrique avec une croûte côtelée reconnaissable de couleur sombre avec un motif en zigzag pèse en moyenne. Ce fromage est mentionné dans la création légendaire de Cervantes Don Quichotte de La Mancha, c'est pourquoi l'image du célèbre personnage orne l'étiquette de chaque tête de fromage.
5. Roquefort Xavier (Roquefort Sélection Xavier). Il s'agit d'un fromage bleu français au lait de brebis. Fabriqué dans l'Aveyron en France
6. Taramundi (Asturies) (Taramundi (Asturies)). Fromage de chèvre affiné à pâte demi-ferme. Seulement quatre-vingt pièces sont produites par les fromagers par jour
7. Camembert (Camembert). Le camembert français peut être qualifié de légendaire en toute confiance. En 1928, un monument fut même érigé en son honneur. Le camembert est né en 1791. Le camembert est un fromage assez mou et gras. Le lait de vache entier est utilisé pour sa production. Parfois, une petite quantité de lait écrémé est ajoutée au lait entier. Le plus important est que le lait utilisé à ces fins soit de la plus haute qualité - pour cela, les vaches paissent sur des pâturages spéciaux. Le fromage fini peut avoir différentes couleurs - de la crème molle à la brique plus foncée. Plus le temps passe à partir du moment où le fromage mûrit, plus son arôme est intense et piquant. Les têtes de fromage sont recouvertes d'une croûte légèrement pelucheuse. Leur goût piquant a une note de champignon prononcée. La production de ce fromage est saisonnière - elle commence en septembre et se termine en mai.
8. Boffard (Boffard). Fromage de brebis au lait cru. A un arôme prononcé, légèrement épicé, avec un long arrière-goût et un arôme délicat de fruits secs. Extrait pendant au moins 8 mois
9. Payoyo gaditano
10. Cheddar (Cheddar). Le fromage à pâte dure au lait de vache est l'un des fromages les plus célèbres et les plus anciens d'Angleterre. L'histoire de la création de ce fromage remonte à l'époque des Romains, qui furent les premiers à montrer aux habitants locaux comment faire des fromages à pâte dure. Il a acquis son nom au XVIe siècle, lorsque le fromage était fabriqué à partir du lait de vaches paissant dans les vertes collines de Mendip à Cheddar, Somerset. Beaucoup plus tard, les émigrants ont transporté leur recette de fromage au Canada, aux États-Unis, en Afrique du Sud, en Australie et en Nouvelle-Zélande. Depuis lors, de nombreuses fromageries à travers le monde ont essayé d'imiter le goût du cheddar anglais, mais une seule qui est fabriquée dans l'un des quatre comtés d'Angleterre dans le Somerset, le Devon, le Dorset et les Cornouailles peut être qualifiée de vrai fromage cheddar.
