Les meilleurs raisins techniques

Pour les jardiniers modernes des régions du sud et du nord de notre pays et des pays voisins, le choix des raisins et des variétés de raisin ne pose aucun problème en raison de la variété des desserts et des types techniques de culture thermophile. Une vigne avec des fruits de différentes nuances et tailles, ayant un goût et un arôme uniques, avec les soins appropriés, vous permet d'expérimenter sur la parcelle de jardin et de cultiver des hybrides de raisin adaptés élevés au cours de la dernière décennie par des éleveurs russes et étrangers.

Les meilleurs cépages de dessert avec une description et une brève description

Cultiver une récolte décente de variétés précoces dans les vignobles de l'Oural, en Bachkirie ou en Sibérie et en Extrême-Orient était autrefois une merveille, c'est maintenant un phénomène courant, qui se répand même parmi les jardiniers inexpérimentés. Dans les régions méridionales de notre pays et en Ukraine, des variétés de table de mi-saison et tardives et des variétés universelles de culture thermophile sont cultivées avec succès. Connaissant les particularités de la technologie agricole, les jardiniers amateurs de la région de Moscou et de Saint-Pétersbourg ont appris à cultiver des cépages destinés aux sols ouverts, des variétés de vignes à dessert rares avec des caractéristiques de culture spécifiques. Le plus souvent, les jardiniers débutants n'attachent pas d'importance aux noms des hybrides, préférant travailler sur les raisins "blancs" et "noirs". Mais connaissant les noms des espèces et des variétés de raisins à fruits blancs, violet foncé et roses, vous pouvez facilement comprendre la technologie agricole de la culture et vous adapter à leurs caractéristiques.

Les meilleures variétés de raisins de table blancs

Les raisins de table à fruits blancs sont bons à la fois frais et transformés pour les compotes et les confitures. De nouvelles variétés, développées par les sélectionneurs, permettent d'obtenir de grosses baies juteuses de variétés précoces et de mi-saison dans les régions du sud et dans les rudes du nord. Une vigne aux fruits blancs laiteux est un phénomène naturel, résultat d'une mutation de raisins sauvages qui ont perdu la capacité de produire des anthocyanes, responsables de la couleur sombre des baies..

Pour sélectionner les meilleurs cépages, ils sont jugés selon les critères suivants :

1. rendement;
2. caractéristiques qualitatives des fruits (teneur en sucre et acidité);
3. résistance aux maladies de la vigne;
4. résistance au gel.

Chaque personne a ses propres préférences. Parfois, de grandes et belles baies de variétés de reproduction modernes au goût frais peuvent sembler non réclamées et ordinaires à quelqu'un, ces jardiniers préfèrent les grappes de raisins secs sucrées, mais petites et lâches. Pour les autres amateurs de raisin, non seulement les caractéristiques qualitatives des baies sont importantes, mais aussi le caractère décoratif, l'adaptation de la vigne à certaines conditions climatiques. Il existe des dizaines de variétés les plus récentes, encore difficiles à évaluer, mais elles se distinguent déjà par des rendements élevés et un goût vif et riche de fruits.... Par exemple, Atlantic, une variété de dessert aux fruits roses, allongés, juteux et aromatiques, aux notes florales-fruitées ; variété de muscade Argent; Alibaba au goût harmonieux de baies et de Carmen aux fruits noirs; une variété inhabituelle Zephyr avec des glands rose framboise et un hybride Rostov Anyuta avec l'arôme d'une rose thé et d'une pulpe dense.

Galerie de photos : derniers hybrides de raisin

Les principales variétés de raisins à fruits blancs comprennent:

• Arcadia est une variété à maturité précoce, sélectionnée en Ukraine (croisement de la Moldavie et du Cardinal), a des grappes denses jusqu'à 2 kg. Une plante vigoureuse ne souffre pas de surcharge et donne une excellente récolte en Russie centrale et en Sibérie, dans l'Oural et en Extrême-Orient. Période d'affinage 105 à 115 jours. Les baies sont vert clair, avec une pulpe dense et juteuse, sucrées avec une noix de muscade modérée; 2-3 os sont trouvés. La taille est effectuée pour 8 à 12 boutons, traités au moins 2 fois par saison contre l'oïdium.

  Arcadia à maturité précoce

• Laura (Flora) - un hybride obtenu il y a plus de 20 ans, avec des baies ovales laiteuses légères et une extrémité pointue du fruit. Croustillant, modérément sucré avec un arôme prononcé de muscade. Les grappes atteignent 900 g, période de maturation - 110-115 jours. La tige de taille moyenne se développe bien avec le moulage en éventail, commence à porter ses fruits pendant 4 ans; taille pour 8-10 yeux. La variété est appréciée pour sa résistance au gel et pour l'absence d'épluchage et de fissuration du fruit.

  Raisins blancs de table Laura

• Le kishmish blanc (sans pépins) est une variété à maturité précoce aux baies rondes, aromatiques et juteuses. Les fruits sont vert clair, à maturité - avec un rougissement. Le régime est lâche, gros, pesant de 500 à 1200 g. La baie est appréciée pour sa composition équilibrée en sucre et en acides, elle est excellente pour le séchage, la congélation et ne contient pas de graines. Une plante de taille moyenne mûrit finalement à 140-160 jours. Nécessite une coupe pour 7 à 10 yeux. La variété est cultivée dans le centre de la Russie et dans le sud.

  Les raisins blancs les plus doux White Kishmish

Les variétés de Kishmish comprennent la variété hybride Volodar (précoce) avec de grandes grappes denses et des fruits jaune-vert; et Kishmish 342 (hongrois), obtenu en croisant Vilar Blanc et Sidlis Perlet, est une variété ultra-précoce aux fruits allongés d'une teinte vert laiteux avec un bronzage, doux et aromatique. Les baies conservent longtemps leur présentation et ne tombent pas. Les variétés variétales de raisins à fruits blancs de la sous-espèce kishmish - Zolotse, Talisman (Kesha), Arsenyevsky ne sont pas considérées comme moins précieuses.

Galerie de photos: variétés de fruits blancs de raisins de table

La variété White CoKl de sélection domestique, apparue au 21ème siècle, tolère fermement les gelées jusqu'à -25°C et n'est pas endommagée par l'oïdium. Des buissons puissants sont coupés en 10 yeux et essaient de ne pas surcharger. Ensuite, les gros fruits oblongs seront sucrés et moyennement fermes. Le poids des grappes de raisin est de 400 à 700 g.

Coque Blanche Hybride Moderne

Variété rustique et productive, Delight s'enracine rapidement et commence à porter ses fruits dès la 4e ou la 5e année. L'hybride à maturation précoce est thermophile et sensible à l'alimentation. Le résultat du travail minutieux du jardinier sera d'énormes grappes denses pesant entre 800 et 1 600 g avec de grosses baies jaune-vert sucrées au goût prononcé de muscade. Malgré la taille courte, jusqu'à 30 kg de la récolte sont obtenus à partir de la brousse.

Raisins blancs à gros fruits Délice

Dans un vignoble moderne, le Jubilé tardif de Platov est sûr d'être rencontré avec un goût harmonieux et agréable. Pendant 125 à 140 jours, les grappes poussent en moyenne de 700 g. Le Kostrykin Memory Hybrid est devenu célèbre pour sa simplicité et sa croissance modérée des pousses (la vigne mûrit à 50%). La plante, avec un rendement allant jusqu'à 15 kg d'un buisson, parfois des pois, mais n'est pas endommagée par les guêpes et ne nécessite pas d'abri dans la voie du milieu. La grappe de raisin moyenne atteint 1600 g. Le doigt de dame à l'acidité modérée ravira non seulement sa grappe décorative, mais aussi ses fruits délicieux. Poids moyen des pinceaux - 900 g.

Galerie photo : les meilleurs raisins blancs

Les raisins roses les plus délicieux

Les variétés hybrides et les variétés de vignes à fruits roses sont attrayantes en apparence et ne déçoivent pas en termes de caractéristiques gustatives. Les baies peuvent aller du rose pâle au framboise foncé, de sorte que ces raisins sont souvent ajoutés au vin et mis en conserve.

• Early Russian - une variété de raisin de table à maturation précoce sans prétention mûrit fin juillet, les grappes lâches prennent en moyenne jusqu'à 600 g. L'hybride pousse dans le sud, l'Extrême-Orient, la Bachkirie et la Sibérie. La muscade légère avec un mélange d'arrière-goût de caramel est appréciée par tous les jardiniers de la voie du milieu. Les baies rose foncé arrondies sur un grand buisson gagnent en sucres - 22%, acides - 7 g / l. 2-3 inflorescences sont laissées sur les pousses. Le fruit est parfois craquelé et endommagé par les guêpes.

  Les premiers raisins russes poussent dans de nombreuses régions de notre pays

  • En croisant Kesha et Rizamat, le sélectionneur Kapelyushny a créé une variété ultra-précoce (période de maturation de 95 jours) Julian, qui en moins de deux décennies est devenue populaire et est tombée amoureuse de nombreux producteurs pour son goût et sa forme inhabituels. Un hybride avec des baies roses et allongées, pesant jusqu'à 20 g à lui seul, et une vigne puissante, pousse mieux dans une zone ensoleillée ; il est coupé en 8-10 bourgeons. Les fruits de Juliana sont juteux et modérément sucrés, avec de légères notes fruitées.

    Hybride de raisin ultra précoce Julian

  • Tason est une variété domestique précoce avec des baies roses pâles, ovales, de taille moyenne, une pulpe croquante et juteuse, avec un délicat arôme fruité de miel; la vue a été développée par des spécialistes du VNIIViV nommé d'après Ya.I. Potapenko. L'hybride est apprécié pour son rendement - jusqu'à 35 kg par buisson avec un régime moyen - 800 g.Période de maturation - 110-120 jours. Taille des vignes - 10-12 yeux. Assurez-vous d'effectuer le traitement de l'oïdium et de l'oïdium.

    Le délicat muscat de raisin de Tason était apprécié par de nombreux jardiniers de Russie

  • Transfiguration hybride - ce sont des baies ovales rose pâle uniformément colorées avec une peau fine et une pulpe juteuse. Nous aimons la variété de la "troïka" de Krainov (Yubiley Novotcherkassky, Victor, Transfiguration) pour sa simplicité et son degré élevé d'adaptation à de nombreuses caractéristiques climatiques. Par conséquent, la Transfiguration est cultivée dans les conditions de l'été sibérien et en Bachkirie, où la baie a une couleur pourpre plus intense. Les fleurs bisexuées sont parfaitement pollinisées. Une plante vigoureuse avec une alimentation régulière donne un rendement stable - 1 à 1,5 kg par grappe de raisin, jusqu'à 40 kg de fruits sélectionnés sont récoltés sur une plante.

    Chef de la "troïka Krainov" - grade Préobrajénie

  • La Libye est une idée originale de V.V. Zagorulko, élevé dans les années 90. La variété est très douce (teneur en sucre - 26%), aromatique, non capricieuse. L'irrigation de la tourbe et l'oïdium sont rares. Les baies sont ovales, rose-violet, avec une pulpe charnue de muscade et une peau fine. Durée d'affinage 105 jours. La fleur est bisexuée. Les pousses sont coupées rapidement, pour 4-6 bourgeons. Parmi les défauts, la chute des fruits mûrs et les dommages causés par les guêpes ont été notés.

    Variété super précoce Libye

Le Veles se distingue également parmi les cépages de dessert. Les "parents" de l'hybride sont Rusbol et Sofia, étonnants en goût et avec un rendement stable. Les baies de Veles sont grosses, ovales, rose intense avec une teinte violette, la chair est ambrée, la peau est moyennement dense. Il y a des rudiments dans les baies. Veles était apprécié pour l'arôme floral de muscat du fruit et la période de maturation très précoce des premières baies - jusqu'à 100 jours. Buisson vigoureux, taille - moyenne (6-8 boutons); teneur en sucre - 23%, acidité - 5 g / l. La variété couvrante permet d'accumuler des brosses jusqu'à 1,8 kg, parfois plus de 2 kg. Les fruits ont tendance à se fissurer et à tomber.

L'hybride Victor de la "troïka" de Krainov a retenu l'attention en raison de sa forte immunité contre de nombreuses maladies du raisin. Les viticulteurs sont depuis longtemps amoureux des baies du cépage, qui ont une forme inhabituelle et un goût vif de muscade et des notes florales. Les fruits à doigts rose-rouge de couleur irrégulière avec une pulpe juteuse mûrissent 110 jours après le début de la saison de croissance. Le poids moyen d'une grappe est de 700 g et le rendement atteint 10 kg pour un cépage.Pour obtenir une récolte stable, ils pratiquent une taille de 4 à 6 bourgeons et une charge modérée lors de la formation des fruits. Les principaux avantages de la forme hybride sont la teneur élevée en sucre et la transportabilité.

Rizamat hybride asiatique avec de grosses baies (15-20 g) en forme de doigts, rouge-violet, se distinguant par de grandes grappes - de 1 kg à 2,2 kg. Période de maturation - 125 jours. La variété calorifique est destinée à la culture dans les régions méridionales, les fruits sont moyennement sucrés, avec une légère muscade ; la vigne est puissante, taillée en 8-10 bourgeons. Malgré le goût habituel, le Rizamat est apprécié pour son rendement élevé et ses belles grappes de raisin.

Les baies roses et ovales délicates de la variété Gourmet des latitudes méridionales mûrissent fin juillet, dans la voie du milieu - début août. Racine de l'auteur V.I. La Krainova est puissante, ramifiée, avec un rendement allant jusqu'à 10–12 kg par plante. Lors de la dégustation du fruit, des notes fruitées et un arôme floral-miel sont particulièrement perceptibles. Le cépage Rumba du sélectionneur de Rostov Kapelyushny est similaire à cet hybride ; il mûrit encore plus tôt que le Gourmet (Red Delight + Cherrel). La GF Rumba est très sucrée - 23% de sucre, avec une part d'acidité - 6 g/l. Les baies parfumées et juteuses sont parfaitement conservées et ne sont pas endommagées par les insectes en raison de la peau acidulée et cireuse.

A égalité avec ces hybrides précoces en termes de goût, je voudrais ajouter V.V. Zagorulko - Sofia, dans laquelle sont rassemblées les meilleures qualités de deux variétés célèbres - l'Arkadia à gros fruits et l'inoubliable muscade radieuse de Kishmish. Les Sofia sont de grandes grappes denses (jusqu'à 1,5 kg) avec des baies coniques rose-violet, le plus souvent elles ne contiennent pas de graines.

Nous aimons l'élevage de pêches roses de Krainov pour sa résistance au gel et à la moisissure. Les fleurs sont bisexuées. Les grappes de raisin de l'hybride sont lâches, poussent jusqu'à 1,2 kg, les baies au goût de muscade mûrissent fin août. La variété ne tolère pas la surcharge et est pointilleux sur l'alimentation. Avec des soins inappropriés, la baie devient plus petite et aigre, mais cela n'enlève rien aux avantages d'une plante qui apporte une récolte décente également en Russie centrale, dans l'Oural et en Oudmourtie.

Mais on ne peut pas non plus laisser de côté les raisins de cépage Flamingo pink, de forme et de goût similaires à la pêche rose - avec des baies juteuses ovales, rouge-rosé et des grappes lâches jusqu'à 1 kg. Un hybride de Moldavie nécessite une taille de 4 à 6 boutons et n'a pas besoin d'abri pour l'hiver (dans le sud et le centre de la Russie).

Galerie photo : les meilleurs cépages à fruits roses

Raisins à fruits roses Arqués, comme la forme hybride de l'Original, ont une taille de fruit similaire. Arqué mûrit fin août, les baies à la muscade légère contiennent des sucres - 18%, des acides - 4-5 g / l; juteux, avec des notes florales. Raisins originaux - cépage tardif, les fruits sont riches en sucres - 22%, acidité modérée - 6 g/l. La pulpe est aqueuse, mais sucrée, avec un goût simple. Ces hybrides variétaux ne sont pratiquement pas affectés par les pois. Aroky modérément doux est généralement utilisé pour le vin.

Variété vigoureuse Arochny

Les grappes denses de la variété Original avec des baies coniques et une couleur pourpre brillante sont conservées dans une pièce fraîche pendant plus de 4 à 5 mois.

De forme inhabituelle, les baies savoureuses et sucrées de la variété Original se conservent longtemps

Les meilleures variétés de raisins de table noirs

Les raisins à fruits noirs, par rapport à leurs "frères" de couleur claire, contiennent le plus de monosaccharides et de vitamines, sont excellents pour la conservation et la vinification, et les variétés sans pépins sont idéales pour faire des raisins secs et de la confiture. La couleur vive et intense des grappes, riche en anthocyanes, sert de décor au jardin.

La plupart des jardiniers amateurs parmi les cépages à fruits noirs choisissent les hybrides modernes suivants.

• Baïkonour est une espèce à maturité précoce - le fruit de la sélection domestique d'E.G. Pavlovski. Des grappes denses et volumineuses jusqu'à 1,2 kg tombent sur la table fin juillet. La pulpe croquante des baies bleu foncé avec de la muscade fine contient jusqu'à 3 graines, est riche en sucre - 21%. Les fruits peuvent s'accrocher longtemps aux buissons et ne pas s'effriter.La variété mûrit en Oudmourtie et en Sibérie, nécessite un abri pour l'hiver.

  Baïkonour à maturité précoce aux fruits bleus

• La variété précoce Codryanka au goût et à la douceur de muscade est appréciée par 23% pour sa fructification abondante et ses belles grappes. La variété éprouvée pousse sur n'importe quel sol, à condition que la plante soit régulièrement nourrie, arrosée et traitée contre l'oïdium. Le poids des grappes de raisin est de 0,8 à 1 kg, les baies sont violet foncé avec une peau fine. L'hybride est cultivé dans la plupart des régions de la Russie - dans les régions du sud et du nord, en Transbaïkalie et dans l'Oural.

  Kodryanka hybride à fruits noirs

• L'hybride russe sans prétention Nadezhda Azos (Moldavie + Cardinal) est considéré comme le plus délicieux des raisins noirs. Bleu foncé, aigre-doux (sucre - 17%, acide - 7%), les fruits sont recouverts d'une peau fine, une protection contre les guêpes est requise. La muscade délicate et la chair juteuse justifient les pois rares de la plante hybride. Le poids des grappes est de 800 g, la durée d'affinage est de 125 jours. Taille pour 4-6 bourgeons.

  Hybride russe Nadezhda Azos

• L'Athos super précoce mûrit le 95ème jour du début de la saison de croissance, les pousses sont coupées en 7 yeux. Un bouquet mûr de formes hybrides atteint 1500 g, la variété souffre rarement d'insectes et d'oïdium. De gros fruits bleu-noir poussent sur des grappes cylindriques, adaptées non seulement à la consommation fraîche, mais aussi dans les vins, les confitures, les compotes. Le rendement d'une plante est de 15-18 kg.

  Résistant au gel et à la sécheresse, Athos

• Étonnamment grand, allongé fruit de raisins souvenir d'Odessa, reçu en Ukraine. Les baies, bleues avec une teinte noire, sont recouvertes d'un enrobage cireux et contiennent 4 graines. L'hybride mûrit au début de l'automne (poids de la brosse - 0,5-0,8 kg). Les baies se distinguent par leur qualité, lorsqu'elles sont surexposées sur le buisson, elles ne s'effritent pas. Teneur en sucre - 16%, acidité - 6g / l. Les fleurs sont bisexuées. Les pousses sont coupées en 8 yeux. Utilisé dans la vinification et les préparations maison.

  Baies douces de la variété Odessa Souvenir légèrement acidulées et adaptées à l'élaboration de vins et de compotes

Parmi les variétés à fruits noirs, certains considèrent également Black Delight (Dolores + Early Russian) comme la plus fiable et la plus productive, qui mûrit après 110 jours. La variété est cultivée avec succès en Sibérie et en Extrême-Orient. Un buisson vigoureux pousse sur les arches, les pinceaux sont récoltés à un poids de 0,6 à 0,8 g. La variété asiatique Black Kishmish (Talisman + Glenora) a également obtenu une note élevée parmi les viticulteurs. Les fruits ovales bleu foncé contiennent une quantité modérée de sucre, ils sont souvent utilisés pour le séchage et dans les compotes. Le fruit ne contient pas de graines. La variété est peu résistante au mildiou. Ekaro 35 est considéré comme le premier cépage noir, les baies sont violettes, rondes ; les grappes pèsent en moyenne 400 g. Les fruits sont riches, sucrés, avec un arôme floral spécifique.

Galerie photo : les meilleurs raisins noirs

Le doigt noir est une variété étrangère sans pépins avec des baies bleues allongées avec une saveur délicate de muscade et est appréciée pour la taille impressionnante de ses fruits. La variété qui aime la chaleur ne tolère pas l'engorgement, la quantité de sucre est de 19%, l'acide est de 7 g / l.

Bouquet de doigt noir hybride

Une variété américaine relativement jeune Jupiter avec un goût isable et une douceur agréable, ils ont réussi à tomber amoureux de leur excellent goût (sucre - 21%, acide - 5 g / l), fruits en forme de cône et forme de grappe expressive. Garniture pour 8 yeux. L'hybride à maturité précoce a des grappes coniques relativement petites (300-500 g). Lorsqu'elles sont trop mûres, les baies se ramollissent et perdent leur goût.

Jupiter hybride "d'outre-mer"

La cerise noire de sélection amateur par Vishnevetsky a été élevée il y a un peu plus de 10 ans. Parmi les variétés précoces, la toute première mûrit (95-105 jours). Le poids des grappes de fruits est de 400 à 700 g, le goût est de soie de cerise, la chair est ferme et juteuse. Les baies ne craquent pas, ne s'effritent pas ; l'hybride est résistant aux maladies.

Cerise noire hybride

Description et brèves caractéristiques des meilleurs cépages techniques (vinicoles)

Les cépages techniques, quelles que soient les périodes de maturation, sont des matières premières pour la vinification... Selon l'intensité de la couleur et la taille du fruit, le raisin est utilisé pour la préparation de vins et de boissons à base de cognac (cépages à fruits roses et noirs le plus souvent), pour des compotes, des conserves, des confitures ; pour la préparation de raisins secs, fruits confits, jus concentrés - cépages blancs et noirs.

Le cépage Isabella est le cépage de table et technique le plus répandu et le plus connu. Les baies rondes bleu-violet, bien assises sur un bouquet, se distinguent par un rendement élevé - jusqu'à 50 kg par buisson. Les fruits juteux de taille moyenne avec un arôme spécifique (généralement un goût rafraîchissant de baies) mûrissent en 140-160 jours. Un buisson vigoureux nécessite une taille courte (5 bourgeons) et une zone ensoleillée et protégée du vent. En général, le cépage Isabella est peu exigeant et résistant à de nombreuses maladies. 16 -17% - sucre, 5-6 g/l - acide - dans la chair de la variété Isabella. Donne une excellente récolte dans la Russie centrale, l'Oural, l'Oudmourtie, la Bachkirie.

Niveau technique Isabella

Un autre cépage destiné à la vinification, le Vesta, est apprécié pour son excellent hivernage sans abri et ses rendements élevés même lors d'étés froids et humides. Teneur en sucre - 25%, acide - 7 g / l. Les baies bleu-violet forment des grappes moyennement denses pesant jusqu'à 250 g. Le jus n'est pas coloré, la pulpe est juteuse. Taille pour 4 bourgeons. La vigne est vigoureuse. Le cépage est cultivé pour faire du vin de table rouge.

Grappes denses du cépage Vesta

Platovsky est une variété de raisins à vin et de raisins de table utilisés pour faire des vins de table. Un hybride du centre de la Russie et de l'Extrême-Orient plaît avec une récolte incroyable déjà 115 à 135 jours depuis le début de la saison de croissance. Les baies sont blanches avec une teinte verte, rondes, juteuses, en petites grappes (200 g), très denses. Teneur en sucre - 20%, acidité - 6 g / l. La vigne est taillée assez courte (3-4 yeux), pour l'hiver il est recommandé de ne couvrir que dans la zone d'agriculture à risque (Sibérie, Extrême-Orient, Oural).

Cépage technique à fruits blancs Platovsky

Variété tardive à fruits blancs Le premier-né de Magarach forme des grappes jusqu'à 200 g, est apprécié pour son goût harmonieux et agréable, sa peau délicate. Les baies sont blanches, rondes, les pinceaux sont allongés, lâches. Sucre - 22%, acide - 8 g / l. Le vin de Pervenets est léger, avec une légère muscade et des notes fruitées. Un buisson dressé et puissant avec une couronne ajourée n'est pas couvert pour l'hiver et est souvent utilisé comme culture de tonnelle.

Grade technique à fruits blancs Premier-né de Magaracha

Tableau : caractéristiques qualitatives de quelques cépages techniques

Galerie photo : cépages techniques

Les meilleurs cépages de table polyvalents

Lydia est la variété polyvalente la plus courante, dont les fruits juteux et sucrés à la peau épicée sont appréciés de nombreux jardiniers. La vigne est obtenue à partir de semis de Vitis labrusca qui poussent à l'état sauvage. Grâce à sa tige puissante et à sa liane décorative, le cépage isabelle s'est répandu non seulement comme cépage technique de table, mais aussi comme culture ornementale. Productivité - jusqu'à 25-30 kg par buisson. Une grappe moyenne pèse environ 400 g. Les baies trop mûres s'effritent et pourrissent, une récolte mûre (après 150-160 jours) est idéale pour les jus et les vins.

Variété universelle Lydia

Lydia mûrit à la mi-septembre, mais on commence à cueillir les premières baies à la mi-août. Les fruits deviennent rouge foncé, juteux et aromatiques, légèrement acidulés. S'il n'y a pas d'alternative, fin août, Lydia est un digne dessert aux baies sur la table de fête. Les baies sont rarement affectées par le mildiou et l'oïdium ; les guêpes sont également peu intéressées par les fruits en raison de l'astringence de la peau et de l'acidité de la pulpe. Fin septembre - début octobre, nous ramassons les dernières grappes. A cette époque de l'année, ils deviennent très parfumés, tapissés des premières gelées, acquièrent une saveur de miel et n'ont pratiquement pas de goût amer. Ces grappes de raisin "tardives" produisent une compote étonnante, parfumée et corsée.

Lydia pousse dans un endroit ensoleillé bien chauffé et est toujours arrosée et nourrie. Exclusivement en raison de l'attitude attentive, les baies d'une variété universelle "moyenne" ordinaire ne font pas de pois, ne se fissurent pas, se gâtent très rarement et peuvent s'accrocher à la vigne jusqu'au gel de novembre. Cela prolonge la fraîcheur et la durée de conservation de la récolte, qui, les années favorables, peuvent dépasser toutes les moyennes statistiques. Record - 60 kg de baies sélectionnées d'un buisson de 8 ans. Mais le buisson est assez puissant, formé d'un côté (deux "épaules") sur le belvédère, l'autre (2 branches) - sur un support métallique fixé au mur de briques d'un immeuble résidentiel. C'est-à-dire que la vigne est située dans un endroit abrité des vents, prend la chaleur du mur et reçoit régulièrement des arrosages avec de l'eau décantée et chaude et se nourrit de matière organique (jusqu'à 6 fois par été). Cela garantit un rendement stable et une douceur des baies les plus petites et non mûres.

Malgré la peau acidulée et la présence de jusqu'à 4 pépins, les raisins sont bien complétés par la compote et la confiture en conserve. Il est difficile de croire que la variété n'est pas très populaire en raison de sa simplicité de qualités gustatives et de grappes rares et légères. Nous aimons le goût imparfait et simple des raisins Lydia pour l'arôme brillant et riche et la conservation des fruits à l'intérieur à une température de +15 + 20 ° C jusqu'à 2 mois.

Perle blanche hongroise de qualité universelle adaptée à la transformation et à la consommation fraîche... Des fruits jaunes ambrés et ronds aux notes subtiles de muscade poussent sur des grappes coniques. La vigne mûrit à 80%. Poids des grappes de fruits - 150-200 g Taille - 6-8 bourgeons. Teneur en sucre - 20%, acidité - 7 g / l. Un arbuste avec une période de maturation moyenne (120-140 jours) est cultivé en Biélorussie et en Ukraine, dans l'Oural et en Sibérie, ainsi qu'en Russie centrale.

Perle Blanche Universelle

Variété de table technique Black Pearl est un parent de Magarachi, des grappes d'environ 300 g, les baies sont rondes, de couleur bleu foncé, avec de l'acidité et de la muscade légère à la fraise. Teneur en sucre - 24%, acidité - 6 g / l. Raisins coupés pour 3-4 yeux, rendement les années favorables - jusqu'à 15 kg d'un buisson. Une variété de sélection domestique résistante au gel a été élevée à Tula spécifiquement pour la production de vins de dessert de haute qualité.

Variété pour l'alimentation et la vinification - Black Pearl

Le muscat rose est un hybride de vin de table de taille moyenne avec des grappes jusqu'à 0,2 kg, des baies ovales, rose-rouge avec un enrobage cireux. Les fruits sont parfumés, avec des notes florales, souvent utilisés pour la vinification, ils seront un excellent dessert de baies sur la table. Rendement moyen - 4-6 kg par buisson. La variété est vulnérable aux températures extrêmes, est affectée par l'oïdium et nécessite des sols fertiles et une fertilisation.

Cépage Muscat rose

Le chassela blanc, rose et muscade est un cépage souvent qualifié de cépage universel. Les hybrides sont similaires dans leurs caractéristiques gustatives, le Chassela blanc (baies jaunes-blanches, rondes, grappes pesant 190 g) mûrit plus tôt que le rose (fruits rose-framboise à peau dense, poids pinceau - 250 g) ; La noix de muscade shasla aux baies jaune-vert a une saveur de fraise, mûrit beaucoup plus rapidement que toutes les variétés de cette sous-espèce. Les raisins aux fruits sucrés et juteux ont fière allure sur la table et sont souvent très appréciés pour leur muscade et leur goût sucré lors de la dégustation. Tous les types de cépages Chasselas conviennent au vin. Les hybrides de raisin résistants au gel et peu exigeants conviennent à la zone d'agriculture à risque - région de Moscou, Pétersbourg, Bachkirie, Oudmourtie, Sibérie et Extrême-Orient.

Certains des meilleurs cépages de Russie

Il existe plus d'un millier d'excellents cépages précoces, moyens et tardifs, dont la finalité est la plus variée - certains sont bons en dessert, d'autres pour le vin et la conservation, certains cépages de table et techniques sont universels.

Vidéo : les meilleurs cépages (avec une brève description)

Les meilleurs cépages pour la région de Moscou et Saint-Pétersbourg

Des températures instables, des étés pluvieux dans la région de Moscou et d'éventuelles gelées de retour prolongées - ces facteurs sont toujours pris en compte lors du choix d'un cépage. Par conséquent, plus souvent dans les parcelles de jardin près de Moscou, des variétés précoces poussent - Tason à fruits blancs, Krasa Severa, Yubiley Novotcherkassky, Rusven et l'Athos bleu relativement précoce.

Dans le climat continental tempéré humide de Saint-Pétersbourg, un hybride de table fructueux à la mémoire de Dombkovskaya avec des fruits bleu foncé, une Laura à maturité précoce avec de grandes baies vert lait, Aliochenkin, Harold, Libye, Druzhba sont cultivés en toute sécurité.

Résistant aux maladies et aux basses températures Les maxi White se distinguent par de grosses baies blanc-vert à l'acidité et à l'arôme fruité. Parmi les variétés techniques, les jardiniers près de Moscou et de Saint-Pétersbourg choisissent la variété sans compromis Lydia.

Vidéo: les meilleurs cépages pour la région de Moscou et Saint-Pétersbourg

Les meilleurs cépages à cultiver en Sibérie et dans l'Oural

Les jardiniers sibériens pratiquent la culture de cépages à maturité précoce résistants au gel - Tason, Timur, Tukai à fruits blancs; Rochefort, Super extra, White miracle, Cardinal et Codryanka aux grappes violettes, Delight, White Giant sont également populaires. Pour la vinification, sans doute, Isobella et Lydia. Les baies de la sélection de Sharov ne manquent jamais : le Muscat de Sharova et le Riddle de Sharov.

Galerie photo : cépages à cultiver en Sibérie

Vidéo : les meilleurs cépages de l'Oural et de la Sibérie

Les meilleurs cépages en Ukraine

Le climat doux et méridional et les étés longs et chauds permettent de cultiver une variété de variétés de raisins moyens, précoces et tardifs pour une utilisation fraîche, faisant du vin, des jus, des fruits compotés, des fruits confits. Arcadia, Libye, Delight, Julian, Codryanka - mûrissent à la mi-juillet. Maria Magdalene, Sphinx, Charlie avec de grandes grappes violet foncé sont des variétés ultra-précoces populaires; suivis d'hybrides à fruits vert clair - Bogatyanovsky, Aramis, Vanyusha, Lancelot, Lyubimy. Début août, mûrissent le souvenir d'Odessa, Sigma, Roméo, Strashensky. Et à la fin de l'été, une riche récolte de variétés de desserts Zagrava, Sentyabrina, Moldavie est récoltée; hybrides de vin - Rodnichok, Isabella, Alpha.

Galerie photo : les meilleurs cépages pour l'Ukraine

Les meilleurs cépages de Bachkirie et d'Oudmourtie

Les célèbres hybrides de Sharov, Memory of Dombkovskaya et Korinka Russian se distinguent comme les tout premiers pour la zone d'agriculture à risque en Bachkirie et en Oudmourtie. Variétés super-précoces et moyennes mûrissent à pleine maturité et ne souffrent pas de gelées récurrentes : Super extra, Alladin, Saratov's Gift, Baïkonour, Libye, Monarch. Pas rare - Radiant Kishmish, Rumba et Early Violet. Les variétés de travail sont considérées comme des hybrides fructueux de Codryanka et Charlie.

Galerie de photos : quelques-unes des meilleures variétés de Bachkirie et d'Oudmourtie

Pour éviter que les baies ne s'écaillent et ne s'effritent sous le rude climat bachkir, il est impératif de traiter la vigne avec divers biostimulants (par exemple, Gibberellin)

Commentaires

En travaillant sur des variétés nouvelles et meilleures, les sélectionneurs tiennent compte de la demande de formes de baies et de leurs taux d'adaptation aux différentes conditions climatiques ; et le développement de la vinification oblige les jardiniers amateurs à travailler sur le rendement de cépages techniques et universels. Dans tous les cas, les hybrides de raisin les plus délicieux et les plus récoltables sont ceux qui sont cultivés de leurs propres mains sur une parcelle de jardin personnelle. Si vous travaillez sans relâche, même un cépage universel ordinaire vous donnera des baies au goût et à l'arôme étonnants qui séduiront tous les gourmets.

Le nom de Mena est Oksana. Diplômé de la branche MESI, faculté de comptabilité et d'audit. J'aime voyager et apprécier la sincérité des gens.

Les vignerons prétendent que les meilleurs vins sont issus de cépages techniques. Étant donné que les baies de ces variétés contiennent une grande quantité de jus.Les vendanges des cépages techniques précoces débutent début septembre. Les variétés à maturation moyenne sont à la mi-septembre. Dans l'article, nous vous parlerons des meilleurs cépages techniques, donnerons leur description et leurs caractéristiques.

Les baies des variétés techniques contiennent jusqu'à 95% du jus du poids total de la baie.

Pour la préparation du vin rouge, des matières premières sont utilisées à partir des baies de cépages techniques bleus et rouges. Les baies avec les pelures et les graines conviennent au vin rouge, car elles ajoutent de l'arôme et de l'astringence. Considérez les principales variétés pour faire du vin rouge:

• Cabernet Sauvignon;
• Pinot noir;
• Sangiovese;
• Syrah;
• Carménère ;
• Grenache.

Dans le tableau, nous considérerons les principales caractéristiques des cépages techniques pour l'élaboration du vin rouge:

Nom	Les caractéristiques
Cabernet Sauvignon	Mûrit de 140 à 160 jours. Résistant à la moisissure et à la moisissure grise. Non endommagé par le phylloxéra et le ver des feuilles.
Pinot noir	Mûrit de 140 à 150 jours. Résistant à la moisissure et à la moisissure grise. Non endommagé par le phylloxéra et le ver des feuilles.
Sangiovese	Mûrit de 120 à 130 jours. Résistant à un large éventail de maladies.
Syrah	Mûrit de 120 à 130 jours. Résistance moyenne au mildiou et à l'oïdium. Non endommagé par le phylloxéra et le ver des feuilles.
Carménère	Mûrit de 130 à 140 jours. Relativement résistant au mildiou et à la moisissure grise. Non endommagé par le phylloxéra et le ver des feuilles.
Grenache	Mûrit de 140 à 160 jours. Résistant à la moisissure et à la moisissure grise. Non endommagé par le phylloxéra et le ver des feuilles.

Tous les cépages techniques pour l'élaboration du vin rouge ont un arôme agréable de fruits et de fraises.

Cépages techniques pour la production de vins blancs

Pour les vins blancs, j'utilise des cépages dont les baies sont blanches ou roses. Lors de la fabrication du moût à partir de ces cépages, la peau est enlevée. C'est pourquoi les vins blancs ont un goût et un arôme plus gracieux, doux et délicats. Considérez les principaux types de cépages techniques utilisés pour l'élaboration des vins blancs :

• Muscat;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc;
• Chenin Blanc;

La situation géographique des vignobles et les conditions climatiques influent sur le goût du vin produit. Les vins blancs ont un arôme fruité délicat. Lire aussi l'article : → "Revue des meilleurs cépages non couvrants pour gazebos, treillis, pour le vin."

Les vins blancs durent plus longtemps en raison de leur forte acidité

Cépages techniques résistants à l'hiver

• Olympique - cépage vigoureux à maturité tardive. Les fruits sont d'un bleu profond. Résistance au gel jusqu'à -26°C.
• Ovidiopolsky - cépage de taille moyenne. Fructification abondante. Les baies sont de couleur jaune clair, recouvertes d'une abondante floraison cireuse. Résistance au gel jusqu'à -25°C.
• Allegro - cépage vigoureux. Fructification abondante. Les fruits sont noirs et bleus avec une floraison cireuse. Résistance au gel jusqu'à -27°C.
• Scintillait - cépage de taille moyenne, à maturité précoce. La fructification en volume est moyenne. Les fruits sont blancs. Résistance au gel jusqu'à -25°C.
• Bianca (Bianca) - cépage de taille moyenne, à maturité précoce. Fructification abondante. Les fruits sont blancs avec une teinte verte. Résistance au gel jusqu'à -27°C.
• Johanitre - cépage de taille moyenne, à maturité précoce. Pourcentage de rendement élevé. Les baies sont blanches avec une teinte verte. Résistance au gel jusqu'à -25°C.
• Décent - cépage de taille moyenne, à maturité précoce. Pourcentage de rendement élevé. Les baies sont bleu foncé. Résistance au gel jusqu'à -25°C.
• K-131 - cépage vigoureux, créé par les éleveurs lors du croisement des raisins Kabasma, Saba Zhemchug, Amursky. Le rendement d'un cépage est moyen. Les baies sont petites, blanches. Résistance au gel jusqu'à -27°C.
• Cristal - cépage de taille moyenne, à maturité précoce. Pourcentage de rendement élevé. Les baies sont de couleur jaune-vert avec une floraison blanche. Résistance au gel jusqu'à -30°C.
• Lada - un cépage vigoureux avec une période de maturation moyenne. Pourcentage de rendement élevé. Les baies sont bleu foncé. Résistance au gel jusqu'à -28°C.

Le tableau indique les dates de maturation et la destination des cépages résistants à l'hiver :

Cépages résistants à l'hiver	Termes de maturation(en jours)	Production
olympique	150-159	Vin de dessert.
Odiopolis	140-145	Vin blanc d'assemblage et jus.
Allegro	141-150	Vin rosé et rouge, jus millésimé.
Scintillait	130-140	Vin blanc de table et jus millésimé.
Bianca	110-120	Vin blanc de dessert mi-doux.
Johaniter	110-120	Vin blanc de dessert mi-doux.
Digne	120-130	Vin sec.
Mobilier d'extérieur-131	110-115	Vin blanc de dessert mi-doux.
Cristal	100-110	Vin de table sec.
Lada	110-115	Vin de table rouge.

Conseil n°1. Les cépages techniques suivants présentant une résistance relative au gel ne doivent pas être utilisés pour la culture dans des régions aux hivers froids et sans neige - Abovyani, 40 ans d'octobre, Kukanovsky, Kabasie, Zenith.

Selon les principaux instituts de viticulture, les cépages résistants au gel mentionnés ci-dessus ont une résistance différente aux maladies les plus courantes et les plus dangereuses. Dans le tableau, nous considérerons la résistance de chaque cépage à un type de maladie spécifique. Explication des symboles dans le tableau : (B) - haute stabilité ; (C) - résistance moyenne; (H) - faible résistance :

Variété	Les maladies les plus dangereuses du raisin
	anthracnose	pourriture blanche	moisissure	oïdium	pourriture grise	tâche noire
olympique	AVEC	AVEC	AVEC	H	H	DANS
Odiopolis	H	AVEC	DANS	H	AVEC	DANS
Allegro	AVEC	AVEC	DANS	DANS	AVEC	AVEC
Scintillait	AVEC	AVEC	AVEC	DANS	AVEC	DANS
Bianca	DANS	AVEC	AVEC	DANS	AVEC	DANS
Johaniter	AVEC	AVEC	DANS	DANS	DANS	AVEC
Digne	AVEC	DANS	H	DANS	DANS	AVEC
À -131	AVEC	AVEC	AVEC	AVEC	AVEC	AVEC
Cristal	AVEC	DANS	DANS	DANS	DANS	AVEC
Lada	AVEC	DANS	AVEC	AVEC	AVEC	H

Les maladies du raisin les plus courantes sont le mildiou, l'oïdium, la tache noire et l'anthracnose.

Cépages techniques pour la production de cognac

Le cognac est inclus dans le groupe des boissons alcoolisées, dont la teneur est d'au moins 40%. Cette boisson alcoolisée est élaborée à partir de vin de table blanc au goût harmonieux de muscat. Les vins de table blancs, quant à eux, sont élaborés à partir de cépages blancs et rosés cultivés dans des zones aux sols calcaires, caillouteux ou argilo-calcaires. Les cépages blancs de table pour le cognac sont cultivés sur des sols bien hydratés, car les sols arides empêchent la formation de substances aromatiques.

Lors du choix des cépages blancs et roses, il est important de prendre en compte la période de maturation d'un cépage particulier. Les baies trop mûres ou qui n'ont pas eu le temps de collecter la quantité de sucre requise ne conviennent pas à la production de cognac. Les signes de maturité des cépages blancs et roses sont :

• Couleur uniforme des baies : rose pour les variétés roses ; couleur jaune des baies pour les variétés blanches;
• Lorsque les baies sont écrasées, la consistance de la pulpe est molle et collante ;
• Les graines foncent facilement en s'éloignant de la pulpe;
• La peau des baies est fine et se sépare facilement de la pulpe ;
• La crête des grappes devient brun foncé, devient rugueuse, lignifiée.

Les signes ci-dessus sont subjectifs. La méthode la plus précise pour déterminer la maturité des raisins est l'analyse chimique. Les cépages adaptés à la fabrication du cognac comprennent des cépages à maturation moyennement précoce, à haute résistance au gel. Lire aussi l'article : → "Les meilleurs cépages précoces et mi-saison pour la région de Moscou."

Considérez les cépages traditionnels qui sont cultivés dans notre pays:

• L'aligote est le meilleur cépage pour l'élaboration des vins blancs de table. Cette variété mûrit tôt, vers le début du mois de septembre. Résistant à un large éventail de maladies, à l'exception des maladies du mildiou ;
• Le Sylvaner est une variété à haut rendement qui mûrit dans la première quinzaine de septembre. Les baies sont vert clair avec des taches brunes. Ne souffre pas de la sécheresse, résiste au gel, ne nécessite pas d'abri pour l'hiver. Résistant au mildiou et à l'oïdium.
• Le Cleret est un cépage à rendement moyen avec une durée de maturation moyenne de 160 à 170 jours (mûrit début octobre). Baies avec une teinte jaune verdâtre, à pleine maturité, les baies acquièrent une teinte dorée. Le rendement est moyen. Haute résistance au mildiou et à l'oïdium. Il n'est pas affecté par les enrouleuses et les tétranyques. Haute résistance au gel à la sécheresse et à l'humidité.
• Swim est une variété vigoureuse. Le rendement est moyen. Mûrit en 150-160 jours. Les baies sont blanches avec une teinte verdâtre. Résistance au gel jusqu'à -23°C. Affecté par le mildiou, modérément résistant à d'autres maladies. Non affecté par le phylloxéra et les tétranyques.
• Le sémillon est un cépage de taille moyenne, à maturité moyenne-tardive de 130 à 150 jours. Les baies sont de couleur jaune doré avec une floraison cireuse. Faible résistance au gel. Il est affecté par le mildiou, l'oïdium et la pourriture grise.
• Le Kunlean est une variété vigoureuse et moyennement tardive. Mûrit dans la deuxième quinzaine de septembre. Les baies sont blanches. Haute résistance aux maladies et aux ravageurs. Résistance au gel jusqu'à -26°C.
• Grushevsky blanc - vigoureux, avec une période de maturation tardive. Mûrit en 145-150 jours. Les baies sont blanc verdâtre. Variété résistante au gel jusqu'à -29°C. Haute résistance aux maladies et aux ravageurs. Le seul inconvénient est sa faible résistance à la chaleur.

Conseil n°2. Il n'est pas recommandé d'utiliser des cépages isables pour la production de cognac. La pulpe des variétés isabelle se distingue par une structure visqueuse et visqueuse. Pour la préparation du cognac, on utilise un moût à pulpe transparente et étalée.

Les cépages blancs sont laissés à mûrir sur le treillis jusqu'au début octobre pour mûrir complètement et accumuler la quantité de sucre requise

Les meilleurs cépages pour le transport et le stockage

Toutes les qualités techniques ne conviennent pas au stockage à long terme et au transport sur de longues distances. Il existe plusieurs cépages adaptés à la conservation entre 20°C et 24°C et au transport longue distance.

• Samur est une variété vigoureuse, période de maturation précoce - de 120 à 125 jours. Les baies sont jaunes avec une teinte verdâtre.
• Le Terbash est une variété vigoureuse, à maturation moyenne tardive de 145 à 150 jours. Les baies sont de couleur jaune-ambre avec un revêtement cireux.
• Le Muscat de Hambourg est une variété de taille moyenne, mûrissant en 150 jours. Les baies sont bleu-violet, couvertes d'une épaisse floraison cireuse.
• Ag-raisins est une variété de taille moyenne, mûrissant en 148-150 jours. Les baies sont jaune-vert.
• Premier est une variété de taille moyenne, mûrissant en 150 jours. Les baies sont blanches.
• Early Russian est une variété vigoureuse, mûrissant de 135 à 140 jours. Les baies sont roses.

Une variété russe précoce, l'une des variétés les plus résistantes à l'hiver

Dans le tableau, nous considérerons la résistance aux maladies et aux basses températures hivernales des cépages ci-dessus :

Cépages	Résistance aux maladies	Résistance au gel
Samour	Mildiou, oïdium, pourriture grise	jusqu'à -22°C
Terbach	Pourriture blanche, anthracnose, tache noire	jusqu'à -26°C
Mascate de Hambourg	—	jusqu'à -19°C
Ag-raisins	Mildiou, oïdium, pourriture grise, pourriture blanche, anthracnose, tache noire.	jusqu'à -22°C
Premier	Mildiou, oïdium, pourriture grise	jusqu'à -25°C
Russe ancien	Mildiou, oïdium, pourriture grise	jusqu'à -23°C

Graves erreurs dans le choix des cépages techniques

1. Des cultivars peu résistants aux maladies sont sélectionnés. Ces variétés sont généralement traitées avec des produits chimiques qui affectent la qualité de la récolte.
2. Pour la culture en régions froides, des variétés techniques à maturation tardive sont choisies. Les baies de ces variétés n'ont pas le temps de mûrir et accumulent une quantité suffisante de sucre dans les baies. Lire aussi l'article : → "Description et comparaison de nouveaux cépages pour différentes régions."
3. Ils cultivent des variétés qui ne tolèrent pas le stockage et le transport sur de longues distances.

Questions fréquemment posées

Question numéro 1. Quelles variétés de cépages techniques supportent mal le transport et le stockage ?

Raisin de table Biruintsa et Raisin de table ananas isabelle.

Question numéro 2. Comment choisir les plants lors de l'achat de cépages techniques ?

Les plants de cépages techniques sont mieux achetés dans des pépinières spéciales. Pour vérifier la qualité du semis proposé, vous pouvez demander aux baies du buisson mère une analyse chimique.

Question numéro 3. Comment conserver les cépages techniques avant plantation ?

Il y a 2 façons - enveloppez les plants dans du papier et conservez-les au réfrigérateur ou dans la cave jusqu'à la plantation. Les semis peuvent être conservés dans de la vermiculite humide sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Question numéro 4. Plants de raisin reçus par courrier, comment conserver de tels plants avant de les planter ?

Les semis doivent être trempés dans l'eau de neige pendant environ une journée à l'intérieur. Après cela, versez du sable dans des sacs en plastique et placez-y les boutures. Stockez les paquets avec des boutures au sous-sol.

Évaluez la qualité de l'article. Nous voulons être meilleurs pour vous :

Le raisin est une matière première idéale pour faire du vin maison. Cependant, toutes les variétés de cette culture ne poussent pas bien dans la voie du milieu et ne conviennent pas à la transformation.

Les raisins techniques (de vin) ne sont pas aussi beaux que les raisins de table. Mais en revanche, c'est moins fantasque, et les baies se distinguent par une forte teneur en sucre (19-26%) et une forte teneur en jus (75-88%), ce qui en fait des matières premières idéales pour la vinification. Les raisins de cuve sont également utilisés pour la préparation de jus, de compotes, de boissons gazeuses, etc.

Malgré le fait que les raisins soient une culture thermophile, de bonnes récoltes de baies sucrées peuvent être récoltées même dans la voie du milieu. L'essentiel est de planter les variétés "correctes" sur le site, dont les baies mûriront d'ici la fin septembre.

Nous proposons 5 cépages techniques (pour le vin) qui ne craignent pas les hivers froids et sont excellents pour la culture en voie du milieu.

Alpha est un cépage à haut rendement

Cette variété est particulièrement appréciée des viticulteurs, car elle a un rendement élevé, n'a pas peur des parasites et n'est pas sensible aux maladies fongiques. De plus, il tolère parfaitement les gelées jusqu'à –22-24°С.

Les baies sont rondes, de taille moyenne, de couleur noire ou rouge-violet, recouvertes d'une floraison cireuse spécifique.

La chair des baies est charnue, vert foncé, avec un grand nombre de graines (4-6), le goût est aigre-doux, avec une légère teinte de fraise.

Rendez-vous	Teneur en sucre (%)	Poids du paquet (g)	Poids des baies (g)	Période de maturation	Taille (yeux)
technique	15-16	100-150	1,9-2,2	la fin d'août	8-10

Kristall est un excellent cépage pour faire du vin sec

Cépage super précoce. Très productif, a augmenté la résistance au gel (jusqu'à 29 ° C en dessous de zéro). Non sensible aux maladies, y compris la pourriture grise.

Ce que la culture craint, ce sont les courants d'air. Par conséquent, il est préférable de le planter le long d'une haute clôture ou près du mur sud de la maison.

Le poids moyen des grappes est de 170-200 g.Les baies elles-mêmes ne sont pas non plus très grosses, ovales, jaune-vert ou blanches avec une légère couche cireuse.

La pulpe est très juteuse, l'acide et la douceur s'y combinent harmonieusement.

Les raisins de cristal sont idéaux pour faire des vins de table secs.

Rendez-vous	Teneur en sucre	Poids du paquet (g)	Poids des baies (g)	Période de maturation	Taille (yeux)
universel	17-18	170-200	1,5-2,1	deuxième quinzaine d'août - début septembre	4-6

Platovskiy est le cépage idéal pour le vin de dessert

Diffère par une productivité élevée. Grappes de taille moyenne, mûrissent très rapidement (110-115 jours après le début de la saison de croissance). Ne craint pas le gel (29°C en dessous de zéro), a une résistance moyenne aux maladies et aux ravageurs.

Les baies blanches arrondies avec une teinte rosée ne se distinguent pas non plus par leur taille exceptionnelle, mais elles sont très juteuses et sucrées, avec un léger arrière-goût musqué.

Les vins de table et de dessert les plus délicieux sont obtenus à partir de raisins Platov.

Rendez-vous	Teneur en sucre (%)	Poids du paquet (g)	Poids des baies (g)	Période de maturation	Taille (yeux)
technique	20,2	200	2	début septembre	3-4

Le muscat d'Odessa est l'un des cépages les plus sucrés

Variété de période de maturation précoce moyenne (la récolte peut être récoltée 130-140 jours après le début de la saison de croissance). Résistant aux maladies, tolère bien les gelées sévères. Le rendement est moyen.

Les grappes sont petites. Baies de taille moyenne, de couleur jaune-vert ambrée, avec une peau fine et ferme.

La pulpe juteuse a un riche arôme de muscade. C'est pourquoi le Muscat d'Odessa est idéal pour l'élaboration de vins blancs de table, de dessert.

Rendez-vous	Teneur en sucre (%)	Poids du paquet (g)	Poids des baies (g)	Période de maturation	Taille (yeux)
technique	18,6-22,0	130-190	1,8-2	septembre	3-4

Augusta est un cépage à maturation précoce et fructueux pour le vin

Le cépage attire les viticulteurs par son rendement élevé, sa résistance au gel et aux maladies, ainsi qu'à sa maturité précoce (les grappes mûres peuvent déjà être retirées fin août - début septembre).

Les grappes sont petites et lâches. Les baies sont petites, arrondies, de couleur bleu foncé, au goût aigre-doux, avec un léger arôme musqué. De délicieux vins de table et de dessert sont obtenus à partir de ce cépage.

Rendez-vous	Teneur en sucre (%)	Poids du paquet (g)	Poids des baies (g)	Période de maturation	Taille (yeux)
technique	23	120	1,3	Fin août - début septembre	3-4

Il existe de nombreux autres cépages qui poussent bien dans la voie du milieu et sont utilisés comme matières premières pour la fabrication de vins aromatiques faits maison. Après avoir décidé d'en planter un sur votre site, veillez à clarifier les données sur le moment de sa maturation et sa résistance aux principales maladies.

Bonnes récoltes de raisins et vin maison aromatique !

Les cépages techniques et leurs caractéristiques

Les variétés techniques de raisin, par rapport aux variétés de table, ont un pourcentage assez important de jus dans les fruits. Les raisins techniques ne sont pas pointilleux sur les conditions de croissance et les soins. Habituellement, il est cultivé dans des zones spacieuses, mécanisées à des fins de vinification.

Étant donné que les raisins des variétés techniques sont destinés à la transformation, sa principale caractéristique distinctive est la teneur en jus

Raisins Muscat blanc

Le vin a un nom identique. Le cépage Muscat blanc est utilisé pour la préparation de jus, de vins de dessert et de vins de table. Saveur de baies avec une saveur de noix de muscade. Leur pulpe est juteuse avec des graines.

Feuilles à dentelures prononcées avec des nervures vert clair. Leurs bords sont plus clairs. Le rendement peut être de 60 à 100 cents par hectare. Les grappes sont de taille moyenne, de forme cylindrique. Un pinceau pesant de 100 à 450 grammes, d'une longueur de 13-17 cm.

Les raisins mûrissent en 140 jours et sont classés comme moyen-tardif.

Ses avantages sont les suivants :

• grande capacité de sucre dans les baies;
• arôme subtil qui dégage des odeurs de muscade;
• excellente matière première pour la préparation de différents types de vins;
• convient à la consommation fraîche.

Le muscat blanc a aussi ses inconvénients :

• faible résistance aux maladies;
• résistance au gel insuffisante;
• prédisposition aux pois.

Le muscat blanc atteint la meilleure qualité sur la côte sud de la Crimée sur des pentes d'ardoise modérément sèches et bien chauffées

Choisissez avec soin un endroit pour planter le muscat blanc. Le terrain doit être protégé des vents froids, le terrain doit être suffisamment humide avec la possibilité d'accumuler de la neige.

En automne, plantez les semis fin septembre ou début octobre. Les plantules doivent avoir un bon système racinaire et une vigne mature. Au printemps, ne plantez qu'une fois le sol réchauffé à +12 degrés. C'est généralement la fin du mois d'avril.

Pour obtenir une fructification élevée, une pollinisation est également effectuée. Il est préférable d'utiliser du pollen de porte-greffe. Pour que les buissons ne s'épaississent pas, ils cassent les jeunes pousses en excès et contrôlent la croissance des vignes greffées, les empêchant de se déplacer vers leur système racinaire. Pour cela, ils fabriquent de la catarovka.

Raisins Aligotes

Les raisins aligoté ont un goût commun, mais cela n'en fait pas pour autant un cépage technique moins précieux pour les vignerons.Les caractéristiques externes distinctives de la variété sont des feuilles vert foncé avec des bords légèrement incurvés. Les pétioles et les processus sont de couleur rouge vin. Fructification de 90 à 140 centners par hectare. La longueur de la brosse est de 15 cm, la largeur est de 10 cm et le poids atteint 105 grammes.

En raison de son bon rapport de saveur, l'Aligote est idéal pour faire du vin de table, des jus, du champagne

Baies mûres de couleur jaune-vert entrecoupées de brun. La maturation des fruits a lieu après 130 jours - il s'agit d'une période précoce-moyenne. La récolte mûrit fin août et début septembre. Les raisins Aligotes contiennent jusqu'à 78% de jus.

Les inconvénients incluent :

• maladie possible avec pourriture grise, mildiou;
• résistance moyenne au gel;
• les propriétés transportables sont faibles.

Un bon endroit pour planter est près de la ceinture forestière. Là où la neige s'attarde, là où l'humidité est mieux retenue. Dans de tels endroits, l'ouverture des bourgeons est retardée. Les sols légers avec une bonne perméabilité à l'eau sont bons pour ce cépage. Dans les contreforts, ils sont utilisés pour la plantation dans le sol avec un mélange de débris rocheux.

Agliote peut être planté à l'automne avant les gelées ou au printemps lorsque le sol se réchauffe. Il est préférable de procéder au déchiquetage au début du printemps avant que les bourgeons n'aient fleuri, car les raisins en question ouvrent leurs bourgeons plus tôt que les autres espèces.

Raisin Isabelle

C'est un cépage très connu, l'un des favoris des vignerons amateurs. La forme des grappes d'Isabella est cylindrique, pas épaisse. La couleur des baies est bleu foncé avec une floraison cireuse bien visible.

La peau des baies est dense avec une saveur de fraise. 70 centners de fruits sont récoltés sur un hectare. En moyenne, le poids d'un bouquet est de 130-150 grammes. Les grappes mûrissent en 150-180 jours.

Les buissons d'Isabella poussent fortement et nécessitent un soutien.

En plus de leur capacité à supporter toutes les rigueurs de l'hiver, ces raisins ont une immunité élevée contre les maladies fongiques dangereuses.

Ce cépage occupe à juste titre depuis longtemps une place de leader parmi les cépages techniques. Il présente les avantages suivants :

• simplicité dans le choix du terrain;
• bonne résistance au gel (il est permis de ne pas couvrir pour l'hiver);
• résistance aux maladies;
• a un grand nombre de nutriments pour le corps humain.

Dans certains pays, il est interdit de cultiver Isabella comme matière première pour la cuisine, car ils ont révélé un grand pourcentage de la capacité du méthanol. Mais cet avis est controversé. Il y a un jugement qu'il s'agit d'une astuce spéciale des concurrents. Peu importe ce qu'ils disent, les raisins se vendent bien sur le marché. Beaucoup de gens préfèrent le vin uniquement de ce cépage.

Isabella réagit négativement à un excès de calcaire, il est donc recommandé de le planter dans des terres à faible teneur en cette substance. Pour Isabella, trop d'humidité vaut mieux que la sécheresse.

Avec un manque d'eau, les feuilles tombent et le pourcentage de fécondité diminue. Mais aussi dans les basses terres, où une humidité constante ne doit pas être plantée de raisins. Isabella ne se sent pas bien dans les endroits avec une ventilation insuffisante (près des clôtures).

Le temps de plantation est le même pour les autres espèces.

Important:

1. Ameublir systématiquement le sol près du buisson.
2. Appliquer la fertilisation minérale trois fois par saison.
3. Appliquez de la fertilisation organique une fois tous les deux ans.
4. Pailler le sol avec de la tourbe et de la sciure de bois pour l'hiver.
5. Réalisez systématiquement la procédure de taille de la vigne pour que le cépage soit très vigoureux et s'épaississe.

Raisins Chardonnay

Une caractéristique distinctive des raisins Chardonnay sont des feuilles de taille moyenne avec des rides en relief. Les baies mûres sont petites (16 mm de diamètre), ont une couleur blanc-vert et une peau fine. Avec un goût agréable, pulpe juteuse.

Le Chardonnay donne un rendement moyen de 50 à 70 centimes par hectare. Le poids d'une grappe ne dépasse pas 90 grammes, environ 13 cm de long et jusqu'à 10 cm de large.Les fruits mûrissent 140 jours à partir du moment où les bourgeons s'ouvrent.

La variété a un excellent goût.

Le Chardonnay est un cépage technique de renommée internationale qui a donné son nom à de nombreux vins qui en sont issus.

Mais le Chardonnay a ses inconvénients :

• enclin à vaincre le mildiou et l'oïdium;
• si l'été est pluvieux, il y a un risque de pourriture;
• pas de haute résistance au gel;
• les reins se développent tôt, peuvent geler.

La variété décrite préfère les sols argilo-calcaires. Lors du débarquement, il est conseillé de choisir une zone surélevée ou des pentes ouest.

Il est recommandé de planter au début du printemps, après les dernières gelées ou au milieu de l'automne, avant l'apparition des gelées. Il est important de ne pas laisser les vignes s'épaissir ou surcharger les sarments. Laisser 10 à 12 yeux pendant la taille.

Il est important de modéliser le buisson afin qu'il y ait quatre liens de fruits disponibles. Cultivant des raisins découverts, ils font des tiges de 120 cm de hauteur.

Cépages Cabernet Sauvignon

De nombreux types de vins rouges sont associés à ce nom. Les vignerons classent le Cabaret Sauvignon comme l'un des meilleurs cépages techniques. Un trait distinctif est les feuilles d'un vert foncé avec cinq lobes et des dissections prononcées et des dents triangulaires.

Le cépage est apparu dans le processus de croisement naturel de cépages tels que le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc

Les baies sont rondes, de couleur bleu foncé avec un éclat cireux proéminent. Leur peau est dense, le goût de la pulpe ressemble à celui de la groseille, ce qui crée une astringence distinctive du vin. Productivité de 60 à 90 centners par hectare.

La grappe a un poids moyen de 70 grammes, une longueur de 12 à 15 cm et une largeur allant jusqu'à huit cm.Le cépage mûrit en 165 jours. Ce cépage est doté d'une haute résistance à la pourriture grise, au mildiou. Le Cabernet Sauvignon a un excellent goût.

Mais parfois, il y a une chute de l'ovaire et la petitesse des baies.

La variété est moyennement résistante au gel. Il est bon de le cultiver dans des climats chauds ou tempérés.... L'appétence du fruit s'améliore dans ces conditions.

Ces raisins se développent très bien sur les terrains en pente. Mais le buisson de Cabernet Sauvignon n'est pas pointilleux sur le terrain. L'heure du débarquement est la même pour les autres espèces : début du printemps, mi-automne.

En taillant les pousses d'un an, la fructification des yeux inférieurs est améliorée.

Lors de la culture du raisin pour les vins millésimés, ils raccourcissent la longueur des flèches fructifères et réduisent le stress sur le buisson. Il est préférable de former des buissons à tige haute avec une jeune pousse légèrement suspendue. Pour ce faire, la largeur entre les rangées est laissée de 3 à 4 mètres et les processus d'un an sont coupés de 5 à 6 yeux.

Raisins de cuve : une description des cultivars populaires

Les cépages techniques (vin) peuvent être locaux ou introduits. Chaque région a ses propres cépages, à partir desquels sont préparés des vins millésimés populaires. Par exemple, sur les raisins Don - Tsimlyansk, en Géorgie - Rkatsiteli, en Crimée - Kefesia. De nombreuses variétés « vierges » de raisins de cuve ont une saveur et un arôme spécifiques reconnaissables.

Les baies des raisins de cuve peuvent être blanches, noires, roses, rouges. Lors de la sélection de cultivars techniques, les sélectionneurs sont guidés par d'autres tâches que lors de la sélection de cantines. Pour les raisins techniques, la beauté n'est pas importante, l'essentiel est une teneur élevée en jus, une peau épaisse et une accumulation active de sucres, qui sont transformés en alcool éthylique dans le vin.

La culture du vin et du raisin de table est également différente. Dans un vignoble industriel, il est facile de déterminer si des variétés de vin ou de table y sont cultivées.

Les techniques sont fixées sur des treillis verticaux, des salles à manger - sur des horizontaux.

La disposition horizontale du treillis permet aux glands de ne pas se toucher, de sorte que chaque grappe est uniformément éclairée par le soleil et les baies acquièrent une haute qualité.

Non seulement le vin est élaboré à partir de cépages techniques, mais aussi des jus, des compotes, des marinades et des cognacs. Les baies de vin peuvent être utilisées pour faire des fruits secs, consommés crus.Les meilleurs raisins de cuve contiennent 20 pour cent ou plus de sucre et une grande quantité de pigments qui donnent la couleur et la saveur du vin.

Cépages populaires

une caractéristique des cultivars industriels est une teneur élevée en jus (jusqu'à 85 % du poids des baies) et un faible rapport entre le poids des baies et le billon.

Pour un cultivar technique, l'apparence, la taille et la beauté de la grappe et des baies importent peu, mais la fourrure et la composition chimique priment.

La composition des baies peut être influencée en changeant les conditions de culture, c'est pourquoi la même variété cultivée dans différentes régions donne des jus de qualité différente.

Chardonnay

C'est un cépage blanc avec des grappes de 100 g et une pigmentation élevée des baies. Patrie - France, mais maintenant le Chardonnay est cultivé en Italie, en Moldavie, en Géorgie, en Australie et aux États-Unis.

Le chardonnay est un cépage polyvalent qui peut être utilisé pour faire de nombreux types de vins. Selon le climat et les caractéristiques du sol, les baies de vin peuvent développer un arôme de pomme, de citron, de pêche ou de chêne. Le cultivar connaît un succès commercial, cultivé dans presque toutes les régions associées à la vinification, y compris la Russie.

La principale caractéristique de la variété est des feuilles mal disséquées, de grandes rides et des baies arrondies de couleur blanc verdâtre à la peau fragile. Les baies mûrissent en 140 jours à partir du début de la coulée de sève. A la latitude d'Odessa, cela se passe fin septembre.

La variété est affectée par les maladies fongiques, "n'aime pas" le temps pluvieux. En raison du débourrement précoce, il peut être endommagé par les frissons printaniers. Les baies contiennent 74% de jus, teneur en sucre jusqu'à 22 g par litre. Le chardonnay est utilisé pour améliorer les vins effervescents et produire des vins secs de grande qualité.

Isabelle

La variété de vin rouge la plus commune. En raison de sa résistance au froid, il est cultivé en non-couvrant. Les baies sont utilisées pour faire du vin et les plantes sont adaptées à la culture en tonnelle.

Variété américaine à haute productivité. En raison du goût spécifique de "renard", le vin d'Isabella n'est pas de très haute qualité, mais il possède des propriétés nutritionnelles et médicinales élevées.

Dans la description du cépage Isabella, il est noté qu'il contient de nombreux sels minéraux, dont le potassium, qui sont utiles pour les maladies cardiovasculaires.

En vinification industrielle, Isabella est utilisée pour enrichir le goût des vins rouges et rosés.

Les baies mûrissent tardivement. La couleur va du violet foncé au noir, la peau se décolle facilement. Les vignes sont sans prétention, résistantes aux maladies fongiques et au phylloxéra.

Lydie

Cépage traditionnel pour la production de vin. Ce cultivar peut difficilement être qualifié de meilleur pour la vinification, car il a un faible rendement en jus et trop de mucus dans la pulpe, mais avec Isabella Lydia est l'une des variétés les plus populaires. Parfois, il est appelé "Pink Isabella".

Le cultivar est répandu dans le sud de la Russie, en Ukraine et en Moldavie. Il donne des rendements stables élevés et peut être utilisé comme plante ornementale pour la décoration de gazebos. Appartient au groupe des cultivars "isabel", a un goût spécifique.

Contrairement à Isabella, les baies de Lydia ne sont pas foncées, mais rose clair avec une teinte violette. Le cépage est principalement utilisé pour la production de vin. Il a une taille typique des cépages (les baies ne dépassent pas un centimètre et demi de diamètre), un goût prononcé et une odeur particulière qui interrompt tous les autres arômes des vins d'assemblage.

Le cépage est extrêmement simple, à haut rendement et résistant aux maladies qui sont le fléau du raisin. L'un de ses parents est un cépage américain, dont Lydia a hérité de la résistance au phylloxéra et aux champignons pathogènes.

Contient beaucoup de sucre - environ 19%, des flavonoïdes, des polyphénols et des sels minéraux de potassium. Le jus de raisin de Lydia est utile pour les patients qui se remettent d'une intervention chirurgicale et pour les patients cardiaques, mais il est nocif pour le diabète sucré et les personnes ayant des problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal.

relation amicale

L'une des variétés de vin les plus délicieuses, mais, malheureusement, ne peut être cultivée que dans une culture de couverture.Appartient au groupe des super-précoces, mûrit plus tôt que Shastla Severnaya. Elevé à Novotcherkassk, à Rostov-sur-le-Don, mûrit au cours de la dernière décennie d'août.

La masse du pinceau peut atteindre 300 g, les fruits sont blancs, sphériques, gros. Le goût est clairement tracé d'une nuance de noix de muscade. En septembre, cette variété a accumulé jusqu'à 21% de sucre. Une autre caractéristique agréable de la variété, en plus de son excellente teneur en sucre, est sa résistance aux maladies fongiques.

Malgré la haute résistance au gel de la variété (jusqu'à -23), même sur le Don, il doit être couvert. L'amitié est utilisée pour la consommation fraîche et la préparation de boissons de qualité au goût de muscade.

Cristal

Cépage à haut rendement avec une période de maturation très précoce de 110-115 jours. Le cultivar a été sélectionné en Hongrie, adapté à la culture dans le sud de la Russie, de l'Ukraine, de la Moldavie et de la Géorgie. Dans une culture de couverture, il peut être cultivé dans la voie du milieu, résiste à une baisse de température jusqu'à -20. Le sucre s'accumule au moins 18%.

Les baies sont blanches, sphériques, la masse de la grappe peut atteindre 200 g, elle n'est presque pas endommagée par la pourriture grise, mais elle est instable au mildiou et à l'oïdium. Le cristal a besoin d'un bon éclairage. Par manque de lumière, par exemple, lorsque le buisson s'épaissit, les baies s'effritent et le rendement baisse. La variété convient à la fabrication de xérès.

Crystal peut à juste titre être qualifiée de variété sans problème. Il est recommandé pour la plantation dans les jardins d'agrément et industriels. Résistant aux maladies et à l'hiver, Crystal est capable de plaire non seulement avec du vin, mais aussi avec de délicieuses baies. Les fruits blancs légèrement bronzés sont recouverts d'une légère couche cireuse, ce qui les rend particulièrement appétissants.

Les experts disent que les baies du cristal sont juteuses et tendres, comme si elles n'avaient aucune pulpe. La variété est si douce que les doigts collent ensemble lors de la récolte. Il se propage bien par bouturage sans utilisation de stimulants racinaires.

Raisins de cuve d'Ukraine

En Ukraine, toutes les variétés énumérées ci-dessus sont massivement cultivées - Isabella, Crystal, Lydia. De plus, le climat du pays permet la culture de nombreux excellents cultivars techniques.

• Aligote - l'un des meilleurs cépages pour le vin de table blanc. En Ukraine, il est principalement cultivé dans les régions d'Odessa, de Nikolaev et de Kherson. L'aligote a de petites baies arrondies et légèrement aplaties avec de nombreuses taches brunes sur une peau fine en raison de l'étroitesse de la brosse. Mûrit en septembre. L'accumulation de sucres est supérieure à 18%. Le vin fin et le jus de raisin fantastique sont fabriqués à partir d'aligote.
• Bastardo Magarachsky C'est une variété technique de qualité avec des baies rondes bleu foncé et une peau épaisse. Restant sur la brousse, en octobre, il accumule jusqu'à 30% de sucre. Convient pour l'élaboration de vins de dessert.
• Cabernet Sauvignon - l'un des meilleurs cépages au monde pour l'élaboration du vin rouge. En Ukraine, il est cultivé à Odessa, Nikolaev et Kherson. Les baies sont petites, rondes, presque noires avec une épaisse couche cireuse. Le jus des baies est incolore. La variété est facilement reconnaissable par les feuilles "perforées" de dentelle et le goût de morelle des baies. Le cabernet est un cépage tardif ; en Ukraine, il mûrit au plus tôt à la mi-octobre.
• Koptchak - des raisins très savoureux pouvant être utilisés comme raisins de table. Largement répandu dans le sud de l'Ukraine et de la Moldavie. En Moldavie, il est parfois appelé Golden Muscat. Adapté à l'élaboration de vins rouges de grande qualité, la teneur en sucre atteint 20 %.
• Muscat blanc - moyen en termes de maturation, au moment de la récolte début octobre, il parvient à accumuler du sucre jusqu'à 27%. Ils sont utilisés pour faire du vin de dessert, mais peuvent également être utilisés comme vin de table. Nécessite une pollinisation supplémentaire.
• Rose muscat - un analogue de la muscade blanche, se différenciant par la couleur des baies : rose foncé, presque noire.

Raisins de cuve de la région de Moscou

La culture du raisin en Russie est plus difficile qu'en Ukraine et en Crimée, mais la complexité n'arrête pas les jardiniers de la région de Moscou, car plus c'est difficile, plus c'est intéressant.De plus, le climat de la zone médiane permet la culture de nombreuses excellentes variétés techniques.

Cépages de cuve pour la voie du milieu :

• Cristal - voir description ci-dessus ;
• Prim (Palatin) - Variété blanche hongroise à usage universel, teneur en sucre 18-19 %, résistance au gel -24 ;
• Platovski - Cultivar à fruits blancs Novotcherkassk à usage technique, très précoce ;
• Noix de muscade dorée - une variété à fruits blancs des USA à usage universel ;
• août - raisins rouges, élevés à Novotcherkassk, jus de dattes non coloré avec une teneur en sucre de 23%;
• Dobrynya Est un autre cépage rouge de Novotcherkassk qui pousse bien dans la région de Moscou. Elle se distingue des autres variétés techniques par de très grosses baies (jusqu'à 15 g), un poids de grappe jusqu'à 800 g.

Les cépages blancs de raisins techniques du nord poussent mieux que les rouges et gagnent la teneur en sucre nécessaire à l'élaboration du vin blanc de 17 à 19%. Le vin rouge est plus précieux que le vin blanc, mais les raisins pour sa production doivent collecter au moins 20 % de sucre, ce qui est difficile à obtenir dans les climats froids.

Les caractéristiques de la variété indiquent toujours la somme requise des températures actives requises pour une maturation réussie et l'accumulation de la quantité de sucre requise. Lors du choix d'une variété, il faut tenir compte du fait que dans la région de Moscou ces dernières années, la somme des températures actives était comprise entre 2 000 et 2 400.

Raisins de Crimée

Les vignobles de Crimée occupent de vastes superficies. Une trentaine de cultivars à usage technique sont cultivés sur le territoire de la péninsule. Le plus populaire:

• Gars Levelu et Furmint - Cépages hongrois utilisés pour la production des vins de dessert Tokaj ;
• muscadelle - va à la production de vin de dessert blanc ;
• Pinot - le nom de la variété est traduit par "cône", puisque ses grappes sont en forme de cône, les baies sont utilisées pour faire des boissons dessert sucrées vintage;
• Albiglio - Les raisins blancs de Crimée, qui améliorent le goût du porto ;
• Cabernet Sauvignon;
• Riesling - Cépage allemand à baies blanches, adapté à l'élaboration de vins de table légers. Les meilleurs rieslings de Crimée sont cultivés dans la ferme d'État "Zolotaya Balka".

De plus, les vins de Crimée sont élaborés à partir de variétés de dessert (principalement de muscat blanc). Le meilleur vin de muscat est obtenu à partir de raisins cultivés dans les microdistricts de Livadia, Massandra et Gurzuf.

Raisins de cuve en Biélorussie

En Biélorussie, les variétés suivantes à usage technique poussent bien et acquièrent des caractéristiques variétales et gustatives:

• Cristal;
• Isabelle, qui en Biélorussie s'appelle "Brest bleu";
• Platovski;
• Citron Magaracha - élevé en Crimée, teneur en sucre 25-27%, le célèbre Muscat Blanc est issu de ce cépage.

Malheureusement, malgré la possibilité de cultiver ses propres variétés, l'industrie biélorusse fonctionne principalement avec des matières premières italiennes importées, car sa propre viticulture industrielle n'est pas développée dans la république.

Raisins de cuve en Sibérie

Dans le climat rigoureux de la Sibérie, même Isabella, sans parler des variétés de haute qualité et délicates, doit être retirée du treillis et couverte pour l'hiver. Malgré ces difficultés, les jardiniers sibériens cultivent avec succès des cultivars techniques dérivés des raisins de l'Amour résistants à l'hiver qui peuvent résister à des gelées jusqu'à 40 degrés.

Les cultivars de la sélection de Sharov, obtenus en croisant des variétés de table avec des formes sélectionnées de raisins de l'Amour, sont fiables et faciles d'entretien. Ce sont deux douzaines de variétés hivernant sous la neige sans abri :

• Améthyste,
• Amourski 1,
• Amourski 2,
• Blanc très précoce,
• Pinocchio et autres.

Raisins de cuve de Géorgie

En Géorgie, on dit : « Si vous êtes triste après avoir bu, alors vous n'êtes pas Géorgien. Les raisins de cuve sont d'une grande importance en Géorgie. De nombreuses variétés indigènes sont cultivées dans le pays, à partir desquelles sont élaborés des vins de classe mondiale. Vous ne trouverez pas de telles variétés en Europe, et seulement dans le sud de la Russie, certaines entreprises de Krasnodar cultivent Saperavi.

Alors, les voici - les célèbres cépages de la Géorgie ensoleillée :

• Saperavi - ce cépage est utilisé pour l'élaboration des vins rouges Saperavi et Kindzmarauli, cépage à jus opaque de betterave-bourgogne ;
• Rkatsiteli - en URSS, il était cultivé dans tout le bassin de la mer Noire, raisins blancs servant à l'élaboration du Kakhétie "Rkatsiteli", "Tibaani" et "Gareji" ;
• Mtsvane - baies vertes jusqu'à pleine maturité, l'un des cépages blancs techniques les plus précieux.

Maintenant que vous connaissez les principaux cépages adaptés à la vinification, vous allez pouvoir sélectionner avec précision les vignes adaptées à votre site.

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Tout sur les raisins - vins, techniques, gastronomiques, cépages super précoces, précoces + vidéo

Il est difficile de surestimer l'importance du raisin dans la vie d'une personne moderne et de toute l'humanité.

C'est devenu l'une des premières cultures agricoles, le vin et le vinaigre ont joué un rôle important dans le développement du commerce et de la navigation depuis l'Antiquité. De nombreux faits et événements historiques sont associés aux raisins.

Il est impossible de tout dire sur les raisins, mais le simple fait qu'une science entière s'occupe de la plante et de sa culture - l'ampélographie, mérite attention et respect.

Selon les travaux de N.I. Vavilov, la région asiatique et le Moyen-Orient sont devenus le berceau de cette culture et le centre du développement de la viticulture. C'est ici que poussent encore le plus grand nombre d'espèces de raisins sauvages encore mal étudiées. Ici, en Géorgie, des preuves de l'existence de la vinification ont été trouvées remontant au VI millénaire avant JC.

Depuis lors, la zone de distribution de la culture aimant la chaleur s'est considérablement élargie. Et aujourd'hui la vigne ne se trouve plus que sur le continent Antarctique.

Au total, plus de 10 millions d'hectares sont alloués au vin et au raisin de table dans le monde.

Avec le développement des technologies de sélection et industrielles, les cépages deviennent de plus en plus importants non seulement pour la vinification, mais aussi pour une utilisation fraîche, pour la production de jus et de raisins secs.

Classification des raisins : types et origine

Au total, dans le genre Vitis, selon la classification existante, il existe plus de sept douzaines d'espèces, réparties en trois groupes :

• Européen-Asiatique;
• De l'Asie de l'Est;
• Nord Américain.

Le groupe européo-asiatique est en fait une espèce de Vitis vinifera, dont la sous-espèce cultivée a donné le plus grand nombre de cépages techniques et de table qui existent aujourd'hui. Ils, selon la classification de A.M. Negrul, sont divisés en trois groupes géographiques :

• orientalis - oriental;
• occidentalis - Europe occidentale;
• pontica - originaire de la côte de la mer Noire.

Sur les 28 espèces qui composent le groupe américain, trois sont bien connues et cultivées. Dans le même temps, Vitis labrusca n'est pas seulement l'ancêtre de la plupart des variétés américaines, mais aussi une espèce dont les descendants, en raison de leur simplicité et de leur productivité, sont les plus répandus dans le monde.

Les baies de ce type sont facilement reconnaissables à leur goût particulier, souvent appelé « renard » ou fraise.

Un exemple de l'hybride naturel le plus courant du type européen et américain est le cépage technique Isabella, dont l'histoire remonte à près de deux siècles.

Le plus grand groupe de raisins d'Asie de l'Est comprend 44 espèces, dont une seule a été étudiée et utilisée en viticulture. Il s'agit de Vitis amurensis - Raisin de l'Amour.

Aujourd'hui, dans les fermes professionnelles et amateurs, des arbustes sont cultivés, donnant des baies arrondies et allongées de toutes les nuances allant du presque noir et violet au jaune ambré et verdâtre.

Par ailleurs, les raisins blancs sont aussi le résultat d'un travail de sélection, mais réalisé par la nature elle-même. Tous les raisins cultivés à l'état sauvage produisent des baies noires, mais à la suite d'une mutation spontanée qui s'est établie avec succès, certaines plantes ont perdu la capacité de produire des fruits colorants anthocyanes. C'est ainsi que sont apparus les cépages blancs.

Cependant, le raisin n'est pas seulement une plante qui produit des baies juteuses, mais aussi une liane décorative spectaculaire.

Par conséquent, certaines espèces, par exemple les raisins de l'Amour et de la jeune fille, ainsi qu'Isabella, sont activement utilisées dans l'aménagement paysager et le jardinage. Il y a même des raisins d'intérieur.

Il s'agit d'un parent éloigné des représentants culturels du genre Vitis - cissis, par la forme des feuilles et l'apparence du buisson, ressemblant à leurs homologues fructifères.

Cépages modernes et sélection de nouvelles variétés

Si nous parlons des cépages existants, dont les baies sont entrées depuis longtemps et fermement dans la vie humaine, il y en a plus de 20 000 dans le monde, et l'écrasante majorité sont des hybrides, dans le génotype desquels il y a des raisins cultivés européens, Espèces américaines Labrusca et Amur.

Chacune de ces espèces a ses propres avantages et inconvénients, c'est pourquoi les éleveurs travaillent activement pour mettre en valeur les meilleures caractéristiques et obtenir de nouveaux cépages de table et techniques :

• avec une résistance élevée à l'hiver;
• avec une grosse baie sucrée ou sans pépins;
• avec des périodes de maturation plus précoces;
• avec des récoltes abondantes et régulières ;
• avec une bonne résistance aux maladies et aux ravageurs.

Au milieu du siècle dernier, Michurin a pu obtenir des hybrides stables de raisins de l'Amour résistants à l'hiver et de variétés américaines sans prétention, bon nombre des premières variétés de raisins utilisées et encore utilisées, ce qui a permis d'élargir considérablement les limites de la viticulture. en Union soviétique.

Plus de la moitié des régions où le raisin est cultivé en Russie sont classées comme des zones à climat fortement continental.

Cela signifie que la vigne doit supporter :

• hivers rigoureux;
• gelées, inévitables au printemps et en automne ;
• manque d'humidité au printemps et en été;
• au début de la saison des pluies, pendant la maturation ou la récolte.

Sur la base des variétés obtenues à l'époque soviétique, des cépages résistants au gel tels que Codryanka, Vostorg, Original, qui eux-mêmes sont déjà devenus des "parents" pour plusieurs générations d'hybrides fructueux, ont été sélectionnés.

Termes de maturation des raisins

Le problème le plus important est considéré comme le problème de l'obtention de cépages pour le vin et les desserts, avec une saison de croissance courte.

Il existe une opinion selon laquelle la capacité d'une plante à former rapidement une culture dépend de nombreux facteurs, dont le principal est la prédisposition génétique. Cependant, dans des conditions climatiques et météorologiques différentes, les raisins d'un même cépage peuvent donner une récolte avec un décalage horaire de 1 à 2 semaines.

De plus, il existe des différences significatives de phénotype entre les variétés d'origine septentrionale et méridionale.

Par exemple, un cépage précoce d'origine nordique donne non seulement une baie sucrée en peu de temps, mais a également le temps de se préparer pour l'hiver. Pendant la saison de croissance, sa vigne mûrit.

Les variétés méridionales ayant les mêmes périodes de maturation ne peuvent souvent pas se vanter d'une telle propriété, leur vigne mûrit après la récolte des grappes. Et dans les baies mûres, des graines non formées sont souvent visibles.

La période à partir du moment où les bourgeons éclatent jusqu'au début de la maturité des baies dans les variétés de maturité différente est :

• maturation très précoce 105 à 115 jours;
• maturation précoce 115–125 jours;
• maturation moyenne 125–130 jours;
• maturation moyennement tardive 130–140 jours;
• maturation tardive 140-145 jours;
• maturation très tardive supérieure à 145 jours.

Certes, il existe déjà des cépages très précoces qui, dans des conditions de croissance favorables, sont prêts à plaire avec une récolte en 90-95 voire 85 jours.

Résistance au gel des raisins

Mais même en cultivant des variétés avec des périodes de croissance courtes, il est impossible d'obtenir une récolte significative si les plantes ne possèdent pas la résistance à l'hiver requise et ne sont pas capables de survivre pendant les gelées saisonnières et le froid hivernal. Les cépages résistants au gel sont indispensables dans les conditions russes avec un climat continental, où, avec des étés chauds et dans les régions du sud, les hivers sont plutôt rigoureux.

Selon la classification acceptée, les variétés sont divisées en quatre groupes:

• faiblement résistant, hivernant à des températures de –15 à –17°C ;
• résistance moyenne, résiste à des températures froides de –18 à –22 ° C;
• avec une résistance accrue, survivant aux gelées de -23 à -27 ° C;
• très résistant au gel, résiste à des températures de –28 à –35 °C.

Fait intéressant, la capacité des raisins à résister au froid peut changer au cours de l'année.

Pendant la période de croissance intensive, une vague de froid soudaine jusqu'à –3 °C peut détruire complètement les buissons de cépages même résistants au gel, qui perdent pratiquement cette propriété en été.

Les pousses à ce moment-là sont arrosées de jus, la lignification est insignifiante et la plante n'a pas de substances protectrices ni de réserves. En automne, la résistance à l'hiver augmente et atteint un maximum en janvier. Dans le même temps, le bois vivace est plus protégé que les pousses annuelles.

Et le plus sensible est l'endroit où le greffon et le porte-greffe poussent ensemble.

Lors de la culture de cépages non couvrants, il faut garder à l'esprit que les bourgeons du buisson ont également un degré différent de protection contre le froid :

• Les reins dormants sont plus sûrs.
• En second lieu se trouvent les reins latéraux de remplacement.
• Les bourgeons centraux souffrent le plus souvent du gel et du froid hivernal.

La résistance au gel des cépages dépend non seulement des conditions météorologiques, mais aussi de l'emplacement de la vigne dans une zone particulière, de son âge, du degré de préparation à l'hiver, des dommages causés par les maladies et les ravageurs.

Cépages de table

Le travail de sélection le plus actif va vers l'obtention de nouvelles variétés dont les baies sont utilisées fraîches. Ce sont les cépages de table qui occupent aujourd'hui la première place en popularité auprès des jardiniers amateurs et des viticulteurs professionnels.

A partir de la masse totale de raisins de table, il est facile de la distinguer selon un certain nombre de caractéristiques :

• la taille et la forme attrayante des gros pinceaux ;
• belle couleur, forme et taille des baies;
• arôme et goût prononcés de fruits mûrs.

Lors de la sélection de telles variétés, une grande attention est accordée à la réduction de l'acidité des baies, des rendements et à l'obtention de gros fruits et de pinceaux remplis. Un certain nombre de mesures agrotechniques visent également cela, qui ne sont pas menées sur les cépages destinés à la production de vin. Parmi ces techniques :

• pollinisation artificielle;
• rationnement des brosses et des inflorescences;
• éclaircissement des baies en grappes;
• enlever les feuilles de brosse d'ombrage.

Le rendement et la qualité des baies des cépages de table dépendent aussi du climat, du relief et du sol sur lequel pousse la vigne.

Si auparavant la récolte des cépages de table n'était pratiquement pas stockée, il existe aujourd'hui des cépages, à la fois destinés à la consommation locale et résistants aux transports et aux stockages très longs.

Cépages sans pépins

La popularité croissante des vignerons profite aux cépages sans pépins, dont les baies sont soit totalement dépourvues de pépins, soit n'ont que leurs rudiments.

Ces baies sont demandées non seulement fraîches, les jus sont fabriqués à partir de raisins, les raisins secs sans pépins sont particulièrement appréciés.

Le manque de graines est un facteur sérieux pour attirer les consommateurs. Par conséquent, jusqu'à récemment, un petit groupe se développe rapidement, se reconstituant avec des hybrides et des variétés de raisins roses, noirs et blancs de différentes périodes de maturation et objectifs.

Il est généralement admis que les raisins sans pépins sont représentés par deux types :

• raisins secs appartenant au groupe oriental de raisins;
• korinka appartenant au groupe du bassin de la mer Noire.

C'est le Kishmish qui est considéré comme l'une des variétés les plus massives au monde. Mais si dans les rayons des magasins on trouve encore plus souvent des raisins aux baies plutôt petites mais extrêmement sucrées, les éleveurs proposent déjà aujourd'hui des cépages précoces désossés à gros fruits noirs, blancs et roses.

Cépages techniques

Étant donné que les raisins des variétés techniques sont destinés à la transformation, sa principale caractéristique distinctive est la teneur en jus.

La quantité de jus obtenu à partir des baies de cépages techniques ou de cuve peut atteindre 75 à 85 %.Le deuxième indicateur important est le rapport entre la masse du peigne et le poids des baies sur la brosse.

Plus la brosse est dense et moins de poids sur le peigne, plus la matière première est précieuse.

Dans le même temps, l'aspect de la grappe, l'harmonie de la couleur et la taille du fruit ne sont pas si importants. Une attention beaucoup plus grande est accordée à la composition mécanique et chimique des baies, à la teneur en sucre et à l'acidité, dont dépendront le type et la qualité du produit résultant.

Obtenir une récolte décente sur des raisins techniques dépend non seulement des caractéristiques génétiques et biologiques de la plante, mais aussi des conditions de croissance.

Ce n'est pas sans raison qu'il existe des vignobles qui existent depuis plusieurs siècles et sont réputés pour leur excellent vin.

Les connaisseurs savent bien que la qualité du vin et son bouquet, outre l'aspect géographique et climatique, sont influencés par la situation particulière de la vigne.

Par exemple, la saturation des couleurs des baies des cépages de cuve dépend directement de l'éclairage, de la direction des rangs et de la géométrie de la pente sur laquelle poussent les buissons.

Grâce aux caractéristiques uniques des variétés individuelles, par exemple, la nuance de saveur, comme le cabernet, ou l'arôme, comme les variétés existantes et les hybrides de muscat, les vignerons parviennent à devenir intéressants, contrairement à d'autres vins et boissons.

Si les cépages de table ne sont généralement pas liés à une localité particulière, alors pour les cépages techniques, la division en indigènes et introduits est pertinente. De plus, les cépages locaux de raisins techniques sont très valorisés et constituent des matières premières pour la fabrication de marques de vins parfois uniques, dont la production dans une autre région est tout simplement impossible.

sur les cépages prometteurs

Cépages pour le vin - cépages des climats froids +

Avant-propos

Beaucoup de gens croient que tous les cépages destinés à la production de vin poussent exclusivement dans le sud, mais même dans l'Altaï aujourd'hui, de nombreux propriétaires cultivent de solides vignes saines avec de grandes grappes de baies juteuses.

Les récoltes de la plupart des cultures fruitières sont destinées à la consommation directe, crue ou après traitement thermique.

Mais il existe également des plantes individuelles qui sont sélectionnées pour la transformation industrielle, c'est-à-dire en fait des matières premières. Pour la vinification, par exemple, des cépages techniques spéciaux sont utilisés.

Voyons quelle est leur différence avec les cantines, d'autant plus que les deux peuvent être mangées.

Sur la table, on a l'habitude de voir de gros pinceaux avec de grosses baies juteuses. Quant à ces derniers, la préférence est donnée aux plus charnues, à peau fine, de préférence dénoyautées.

En bouche, la baie peut être à la fois acidulée et aigre-douce, mais toujours sucrée, car les fruits sont généralement servis pour le dessert. le sucre dans ces raisins est généralement de l'ordre de 13 à 17 %.

La variété de table est d'autant plus appréciée, plus il y a de fruits sur les grappes, plus les baies elles-mêmes sont grosses. Il est logique que les raisins demandent beaucoup de soleil pour mûrir pleinement et accumuler le jus.

Des exigences assez différentes pour les variétés techniques, qui, d'ailleurs, peuvent également être consommées. Leur principale et principale différence est la taille des baies et des pinceaux, qui sont beaucoup plus petites que celles des variétés de table.

Lors de l'élevage de tels raisins, une attention particulière est accordée à la jutosité et au goût, ainsi qu'à la quantité de sucre, qui doit être comprise entre 18 et 20% ou plus. Les baies doivent contenir beaucoup de colorants, ainsi que des extraits, qui affectent la saturation des couleurs du vin, ainsi que le bouquet gustatif et olfactif.

Ce sont ces substances qui rendent certaines variétés impropres à la consommation humaine, car elles donnent aux baies un arrière-goût désagréable.

Cépages pour la vinification privée

En fait, le vin peut être fabriqué à partir de n'importe quel fruit et baie, tant que la teneur en sucre est suffisamment élevée. Cependant, le goût du vin dépend en grande partie de la composition minérale et vitaminique de la pulpe du fruit.

Si l'on prend le raisin comme exemple, il devient clair que certains cépages ne peuvent donner au vin de maison qu'une douceur exceptionnelle, il peut y avoir une certaine astringence, mais pas un riche bouquet de saveurs.

C'est pourquoi de nombreux propriétaires essaient de cultiver non seulement des salles à manger, mais aussi des cépages pour la vinification.

Il ne faut pas oublier que les cultures industrielles nécessitent le même espace que les cultures fruitières conventionnelles, mais leur rendement peut être assez faible.

Lors de la culture des variétés de table, c'est la productivité qui est la plus appréciée, c'est-à-dire le nombre de grappes de chaque buisson, tandis que les variétés à vin doivent avoir une teneur élevée en sucre des baies, et non le rendement de la vigne..

Dans les zones proches du nord, où la somme des températures actives dépasse rarement 2000-2200 (en particulier, dans les conditions de la région de Moscou), seules les variétés résistantes au gel à maturation précoce mûrissent.

Mais même à partir de raisins sélectionnés spécifiquement pour le nord, les baies n'auraient pas gagné en sucre avec un grand nombre de grappes sur un seul buisson. Avec une faible activité solaire, le métabolisme de la vigne est quelque peu ralenti, ce qui peut rendre la répartition des oligo-éléments dans les mains insuffisante.

Conscients de cela, les jardiniers expérimentés effectuent une taille deux fois par saison, ce qu'on appelle la normalisation. La première est effectuée lorsque les baies atteignent la taille d'un pois, auquel cas jusqu'à 50 % des brosses doivent être enlevées. La deuxième taille est réalisée fin juillet en ne laissant que 1 à 2 pinceaux sur chaque sarment, selon la taille de la vigne.

Si cela n'est pas fait, la qualité des raisins sera médiocre.

Les meilleurs cépages précoces de la région de Moscou

Dans les régions où la période sans gel dure de 130 à 150 jours, la vigne doit donner au plus tard 110 à 115 jours à partir de l'ouverture des yeux..

Peu de variétés ont une maturité aussi précoce, et la plupart d'entre elles font partie de celles qui poussent dans le sud, mais elles ne peuvent pas être cultivées dans le nord, elles ne prendront pas racine.

Depuis de nombreuses années, des travaux sont en cours pour faire émerger des vignobles dans la région de Moscou et sous des latitudes froides, à partir des vendanges permettant d'élaborer les meilleurs vins.

Aujourd'hui, les cépages blancs sont considérés comme les plus adaptés aux conditions du nord, tels que Elegy, Golden Muscat, Hongrois Crystal et Prim, Odessa Muscat, Ananas, Magaracha's Gift.

Mais le vin rouge est plus sain, et donc des cultures sombres résistantes au gel sont apparues : Yubileiny, Livadia black, Fortuna, Germanic Rondo, Rubin Golodrigi et December.

Cette dernière variété est universelle et peut être utilisée directement pour l'alimentation, ainsi que pour l'obtention de jus frais, en raison de ses grosses baies charnues.

Chacun des cépages répertoriés est capable de résister à des températures assez basses et même à des gelées sévères à court terme. En particulier, le Don de Magarach tolère parfaitement le froid lorsque le thermomètre indique -33, même si le froid persiste.

Mais Elegy et Yubileiny, avec des gelées prolongées, peuvent perdre des quantités importantes de bourgeons, dont pas plus de 10 % restent parfois gelés.

La plupart des autres variétés résistantes au gel, sans couverture soignée, perdent tous leurs bourgeons si les basses températures sont retardées de quelques semaines.

Dans les conditions de la région de Moscou, entre autres, on cultive des cépages non couverts, c'est-à-dire ceux qui tolèrent assez facilement même des coups de froid importants et, remarquablement, ne sont pratiquement pas sensibles aux maladies.

Ceux-ci incluent Sukribe, Saperavi North, ainsi que la percée de l'Amour. Ce dernier, avec des variétés telles que Triumph, Malinovski et Amethystovy, appartient aux hybrides de l'Amour, élevés par des éleveurs nationaux pour les conditions du nord.

Ces cultures sont capables de résister à des gelées jusqu'à -32 (Marinovsky) et jusqu'à -40 (Triumph).

Comment faire pousser du raisin pour le vin ?

Si vous avez une parcelle si spacieuse qu'en plus d'un verger et d'un potager, il y a une place pour un vignoble, essayez de laisser le côté sud de la parcelle libre. C'est là que la vigne recevra le plus de chaleur solaire pour un métabolisme actif.

En dernier recours, vous pouvez réserver une bande de terrain sous le mur sud d'une habitation ou d'une dépendance. En aucun cas nous ne plantons des buissons d'ouest en est, alors un seul côté de la vigne sera constamment à l'ombre. Les rangs du vignoble doivent s'étendre strictement du sud au nord.

Sous les semis, nous creusons un trou de 60x60x60 ou une tranchée de même profondeur et largeur, selon que vous ayez un ou plusieurs buissons. Au fond, nous plaçons une petite couche de bataille de briques (environ 20 centimètres).

Lorsque vous remplissez le trou, veillez à ajouter du fumier et du compost au sol, vous pouvez avoir un peu de tourbe, et veillez à poncer et gravir fin en petites quantités.

Aux angles de la fosse ou le long de la tranchée des deux côtés avec un pas de 60 centimètres, nous enterrons des tuyaux en plastique d'un demi-mètre de manière à ce que 5 centimètres s'élèvent au-dessus du sol. Grâce à eux, nous arroserons et nourrirons les vignes.

Il est préférable de planter des raisins avec un système racinaire fermé au début du printemps après les gelées, s'il est ouvert, la plantation peut être effectuée du printemps à l'automne.

Pour que le vignoble soit pleinement ensoleillé, il n'est pas recommandé de planter des buissons densément. La distance minimale entre les plantes est de 2 mètres, quant à l'espace entre les rangs, sa largeur doit être d'au moins 3 mètres.

30 centimètres à l'ouest de chaque rangée, nous creusons des treillis, d'où la vigne en croissance doit être facilement retirée pour s'abriter pour l'hiver.

Afin que le vignoble supporte le froid avec des pertes minimales, des arcs métalliques sont installés sur les sarments disposés le long des rangs, sur lesquels est tendu un matériau de couverture perméable à la vapeur.

Il est nécessaire d'isoler progressivement les raisins de la région de Moscou, jusqu'à ce que rien ne laisse présager le gel, il est préférable de laisser les extrémités de la serre ouvertes. Après avoir fermé l'abri, vous pouvez jeter plus de neige sur le dessus.

Fin mars, lorsque la neige fond et que le sol commence à se réchauffer, nous commençons progressivement à ouvrir les buissons. L'après-midi, lorsque le temps est ensoleillé, nous enlevons le matériau de couverture, mais même avant le coucher du soleil, nous le remontons pour que la nuit les plantes soient protégées des éventuelles gelées printanières.

Nous remettons les pousses sur les treillis lorsqu'il fait complètement chaud et qu'aucune vague de froid n'est attendue.

• Mikhaïl Malofeev

Le raisin est une culture fruitière connue et appréciée de longue date. En raison du grand choix et de la variété des variétés, il est utilisé frais comme source de vitamines et de mets délicat, ainsi que comme matière première pour l'élaboration de vins au goût exquis et de jus naturels. Il n'est pas difficile de préparer un vin maison unique à partir de vos propres baies cultivées au soleil. Il suffit de choisir le bon cépage technique et de cultiver le raisin.

Caractéristiques des cépages techniques

Actuellement, plus de vingt mille cépages de table et cépages techniques ont été sélectionnés.

Les caractéristiques des raisins de table sont les suivantes :

1. De grosses baies joliment colorées, récoltées en grappes épaisses.
2. Les fruits ont un goût de dessert, une douceur et une acidité équilibrées, une chair ferme et croquante.
3. La résistance au gel des variétés de table varie de moyenne à élevée.
4. La résistance aux maladies et aux ravageurs est moyenne et supérieure à la moyenne.
5. Les variétés de table sont cultivées principalement en culture de couverture.
6. Les fruits sont principalement utilisés pour la consommation fraîche.

Les raisins techniques (à vin) ont leurs propres caractéristiques, notamment les suivantes :

1. Fruits de petite taille, uniformément colorés, à peau fine, aspect discret.
2. Les grappes sont de taille et de masse moyennes.
3. Haute et très haute résistance au gel (jusqu'à -40°C), ce qui vous permet de cultiver des raisins à la fois sous forme de couverture et sous forme ouverte.
4. Haute résistance aux maladies fongiques et aux ravageurs.
5. Soins sans prétention.
6. A partir de cépages techniques, la matière première est obtenue pour l'élaboration de vins et matières viticoles, cognacs, jus, sodas. Les fruits sont également transformés en raisins secs et en raisins secs.

Un groupe distinct se distingue également par des cépages universels, qui combinent avec succès les principales qualités des cépages de table et techniques. Ces raisins sont très demandés pour l'alimentation et la transformation.

Bekmes, halva, churchkhela, sorbet, miel de raisin, sirop, confiture, marinade et autres produits diététiques et alimentaires précieux sont préparés à partir de raisins. Une partie des raisins techniques est transformée en vin. Les déchets de la transformation du raisin et du vin sont largement utilisés, à partir desquels l'alcool, l'ester énanthique, l'huile, le vinaigre, l'acide tartrique, l'énotanine, la levure fourragère, les colorants enoc et d'autres produits et composés sont produits.

La principale différence entre les variétés techniques de toutes les autres est considérée comme une teneur très élevée en sucres (jusqu'à 30%) et en jus (70-90% de la masse d'une baie) dans les fruits. Dans le même temps, les baies de chaque variété ont un goût et un arôme uniques qui leur sont propres.

Les cépages les plus célèbres qui ont donné le nom aux marques correspondantes d'excellents vins : Chardonnay, divers cépages Muscat (Rose, Noir, Odessa, Aksaysky), Isabella, Merlot, Aligote, Cabernet Sauvignon, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli.

La teneur élevée en sucre des fruits, leur composition chimique strictement définie, le rapport entre la masse totale de baies dans une grappe et la masse de la crête - tous ces indicateurs déterminent la qualité des futurs vins de raisin. D'une grande importance pour l'obtention de matières premières de haute qualité sont:

• conditions de culture du raisin,
• composition du sol,
• somme annuelle des températures actives.

Vidéo : la culture du raisin industriel

Des soins sans prétention permettent de cultiver des cépages industriels sur de grandes plantations. Dans ce cas, la plantation des plants, le travail du sol (fertilisation, arrosage, ameublissement) et la récolte sont effectués à l'aide d'installations mécanisées.

La plantation de jeunes plants (le processus le plus long dans la culture du raisin) est grandement facilitée par l'utilisation de machines agricoles

Il existe également des cépages connus spécialement conçus pour le jardinage domestique, notamment :

• Alievski,
• Manych,
• Étrier,
• Zelenolugsky Rubin,
• Citron Magaracha.

Technologie de culture de raisins de variétés techniques

De manière générale, la technologie de culture des raisins de variétés industrielles ne diffère pas fondamentalement de la culture d'autres variétés.

Planter des plants de raisin

Les raisins des cépages techniques, ainsi que ceux de table, préfèrent les sols légers, chauds et meubles avec une réaction acide neutre ou proche (pH 6,5-7,0). Il est souhaitable que le sol contienne de la pierre concassée et du sable. Cela lui confère des propriétés telles qu'une bonne perméabilité à l'eau et à l'air. On remarque que les jus et les vins issus de raisins cultivés sur des sols caillouteux d'origine tectonique ont un goût harmonieux plus délicat, tandis que le bouquet variétal est rehaussé, la transparence et la capacité du vin à mûrir, et les jus à longue conservation, augmentent . Bien que l'expérience de la culture du raisin sur des sols acides montre que même dans de telles conditions, des vins et des jus de haute qualité en sont obtenus. Dans ce cas, les caractéristiques variétales de la plante jouent un rôle important. Par exemple, les cépages roses Riesling, Sylvaner et Traminer préfèrent les sols avec un pH de 4-5. Dans un environnement acide, les racines absorbent plus activement les micro-éléments et dans le sol avec une réaction neutre ou proche, les macro-éléments.

Des zones plus chaudes devraient être attribuées aux cépages à maturation tardive, ainsi qu'aux variétés à plus forte teneur en sucre des baies (table, raisins secs) et, inversement, aux variétés plus froides - aux variétés à maturation précoce, ainsi qu'aux variétés dont la récolte est destinée à la production de champagne et de vins de table légers à faible teneur en sucre et à forte acidité.

Le site de plantation des raisins doit être plat ou légèrement incliné (5-8 degrés), bien éclairé tout au long de la journée. Pour protéger les plantes des vents froids, il est recommandé de placer les rangs du futur vignoble le long d'une structure, d'une haute clôture, ou d'arbres fruitiers adultes formant un mur solide.

Les vignes ont besoin d'un bon éclairage tout au long de la journée.

Étant une culture très tolérante à la sécheresse, les raisins ne peuvent pas tolérer les sols humides, gorgés d'eau et salins. Lors de la détermination du site de plantation, il convient de prendre en compte le niveau des eaux souterraines stagnantes - il ne doit pas être à moins de 1,2 à 1,3 m de la surface du sol.

Pour la plantation, nous choisissons des plants d'un an d'une hauteur de 0,4 à 0,5 m avec cinq à sept boutons et un diamètre de tronc d'environ 4 à 8 mm. Dans un plant avec un système racinaire ouvert, les racines doivent être soigneusement examinées : elles doivent être blanches, propres, sans épaississement ni moisissure.

Les semis préparés pour la plantation doivent être sains, sans dommage et avoir 5 à 7 bourgeons développés

Si le plant est acheté au début du printemps, il doit être planté dans un récipient d'un volume de deux à cinq litres (selon la taille du système racinaire) et stocké dans un endroit chaud (+ 20-25 ° C) jusqu'à ce que le moment de la plantation dans le sol. Dans la zone médiane, le meilleur moment pour planter des raisins dans un endroit permanent du jardin est considéré comme fin mai - début juin, lorsque le sol se réchauffe régulièrement jusqu'à + 12-15 ° C. Dans les régions méridionales, la date de plantation des raisins est repoussée d'un mois plus tôt, à avril-mai.

Il existe différentes manières de planter un plant de raisin : dans un trou, sous une pelle, sur un monticule de terre. Selon le moment de la plantation et la région de culture, la méthode la plus appropriée est choisie. Les producteurs expérimentés, planifiant une plantation de printemps, préparent une fosse de plantation à l'automne, remplissez-la d'humus ou de compost et laissez-la jusqu'au printemps. S'il n'y a pas de telles conditions, au printemps, il est conseillé de creuser un trou à l'avance, environ un mois avant de planter les plants.

Il est conseillé de planter des semis avec un système racinaire ouvert au printemps, afin qu'avant le début de l'automne, le buisson ait le temps de bien s'enraciner et de se préparer à l'hivernage

Le sol de la zone de culture peut être pauvre, infertile. Dans ce cas, 20 à 40 g d'engrais complexe minéral (nitroammofosk, azofosk, nitrophoska) et 10 à 20 g de nitrate d'ammonium pour 10 litres d'eau doivent être ajoutés à l'eau d'irrigation (décantée, chaude + 20 à 28 ° C ).

La plantation d'un plant avec un système racinaire fermé (ZKS) au printemps est la suivante:

1. Au fond de la fosse finie, vous devez remplir deux seaux de granit fin (5-12 mm), de gravier ou d'argile expansée pour le drainage.

   Une couche drainante de gravats protégera la zone racinaire du buisson de la stagnation de l'eau

2. Un mélange de sol nutritif est préparé à l'avance : bidons de 2 litres de cendre de bois, 2 seaux d'humus ou de compost, 1 seau de sable et 2 seaux de terre de gazon (jardin), au total, vous devriez obtenir 4 à 5 seaux de mélange.
3. Versez la moitié du sol préparé au-dessus du drainage, faites un petit monticule au milieu du trou et plantez un semis, après l'avoir préalablement sorti du récipient. Dans ce cas, les racines du plant doivent être situées à une profondeur d'environ 0,45 m du niveau du sol.
   

   Le plant doit être soigneusement sorti du conteneur et, en tournant son haut vers le nord, assemblé avec un morceau de terre adjacent au centre de la fosse de plantation

4. Pour faciliter l'arrosage et l'alimentation, un tuyau de drainage (un tube en plastique d'un diamètre de 8 à 10 mm avec une surface perforée) est installé à côté du plant. Après avoir rempli le trou, le tuyau doit être coupé à une hauteur de 10 cm du sol.
   

   Un tube en plastique de 60-70 cm de long d'un diamètre approprié avec des trous percés le long de la surface est installé à côté du semis

5. Ensuite, le semis est arrosé avec de l'eau tiède décantée et, après avoir absorbé l'eau, il est recouvert du sol restant jusqu'à la moitié de la hauteur du semis.
6. La surface du sol autour du buisson est paillée avec de l'humus ou de la tourbe, de l'herbe sèche.
   

   Lorsque le processus de plantation est terminé, pour conserver l'humidité et une bonne survie des racines, le sol autour du buisson est recouvert d'une couche de paillis

7. En automne, une fosse avec un jeune plant doit être remplie jusqu'au sommet avec la formation d'un monticule de 20-30 cm de haut au-dessus du buisson

Vidéo: planter un plant de raisin en pleine terre

Pour les cépages techniques, peu importe de quoi est recouvert le sol entre les rangées de buissons. Vous pouvez le pailler avec de l'herbe sèche, du compost ou semer des engrais verts. Mais les cultivateurs expérimentés recommandent de recouvrir le sol entre les rangs d'une couche de gravier grossier, qui sera un bon conducteur et accumulateur de chaleur.... Cela empêchera la surface du sol de se compacter et empêchera également l'eau de pluie de s'écouler et de s'évaporer. Cela créera des conditions plus favorables à la croissance et au développement des raisins.

Top dressing et arrosage des raisins

Lors de la culture de raisins de variétés techniques, un rendement stable et élevé de qualité appropriée ne peut être obtenu que si toutes les règles de la technologie agricole sont respectées, y compris l'utilisation régulière d'engrais et de pansements à certains stades de développement de la plante. L'engrais principal est appliqué à la fosse de plantation une fois au printemps ou en automne, selon le moment de la plantation. Après avoir planté pendant deux à trois ans, les semis n'ont pas besoin de fertilisation.

Les vignes adultes sont fertilisées avec de la matière organique (fumier, humus, compost) une fois tous les trois à quatre ans à 3-4 kg/m² (sur sols pauvres - 6-8 kg/m²). Comme engrais minéraux, on utilise des engrais simples (nitrate d'ammonium, urée, superphosphate, sels de potassium) et complexes (nitrophoska, azofoska, ammofoska, nitroammofoska).

Au printemps, les engrais appliqués sous forme liquide sont mieux absorbés, à l'automne - en granulés ou sous forme de poudre.

Selon la méthode d'apport des nutriments aux différentes parties de la plante, le pansement supérieur est subdivisé en racine et foliaire. Les racines sont introduites dans le sol sous les buissons, foliaires - en pulvérisant les feuilles des raisins.

Lorsqu'ils prennent soin des raisins, ils sont nourris aux racines au moins quatre fois pendant la saison de croissance:

1. Au printemps (deux semaines avant la floraison) - urée, superphosphate et sel de potassium. La quantité de pansements appliqués dépend du cépage et des conditions de culture et est déterminée par les instructions. Les engrais azotés et potassiques sont utilisés sous forme liquide, le phosphore - sous forme sèche.
   

   L'urée peut être remplacée par du nitrate d'ammonium.

2. Après la floraison, lorsque les baies atteignent la taille d'un petit pois, l'alimentation est répétée avec la même composition, mais la proportion du composant azoté est réduite de moitié.
3. En juin-juillet, pendant la période de remplissage et de maturation des baies, l'alimentation est effectuée en utilisant uniquement du superphosphate et du sel de potassium, les composés azotés sont exclus.
4. Après la récolte, en septembre-octobre, c'est l'heure du dernier repas. A cette époque, la vigne doit recevoir de l'azote sous forme de matière organique (humus ou compost) et des engrais minéraux dans la composition de superphosphate, de cendre de bois et de sulfate d'ammonium. Tous les composants du top dressing sont introduits dans le sol entre les buissons pour un creusement en profondeur. Du fait que les plantes reçoivent un apport de nutriments pour l'hiver, leur résistance à l'hiver augmente, la vigne mûrit mieux.

Vidéo : fertiliser et nourrir les raisins

A la fin de l'été ou au début de l'automne, après la récolte, il est très utile de traiter les cépages avec des compositions minérales contenant des oligo-éléments (MicroMix Universal, Polydon Iodine) conformément aux instructions.

La vinaigrette foliaire des raisins active le processus de floraison, vous permet d'obtenir des ovaires à part entière et d'améliorer encore la qualité des baies, leur goût et leur teneur en sucre, et d'augmenter le rendement du buisson. Le temps d'alimentation foliaire, ainsi que l'alimentation des racines, dépend d'une certaine période de développement de la plante. La pulvérisation se fait une semaine avant la floraison, deux semaines après la floraison et trois semaines avant la récolte. Pour ce type d'alimentation, utilisez une infusion de cendre de bois ou des préparations toutes faites :

• Plantafol,
• Kemir,
• Novofert,
• Maître.

Pour obtenir un bon résultat, vous devez suivre strictement les instructions d'utilisation de chaque médicament.

Les conditions météorologiques optimales pour le traitement foliaire des raisins sont considérées comme un jour nuageux avec une température de l'air d'environ 20 ° C (pas moins de 15 et pas plus de 25 degrés).

Vidéo: alimentation foliaire des raisins

Les raisins industriels appartiennent à une culture assez résistante à la sécheresse et sans prétention. Par conséquent, l'arrosage des buissons, qui fait également partie du processus de croissance, est effectué au besoin, en tenant compte de la quantité de précipitations naturelles. Au cours de la première année après la plantation dans un endroit permanent, le plant a besoin d'être arrosé une fois par semaine. En cas de fortes chaleurs en été, l'arrosage est autorisé tous les jours ou tous les deux jours.

À l'avenir, dans le processus de soin des raisins, l'irrigation est, si possible, combinée à un pansement supérieur, la consommation d'eau pour un buisson est de 4 à 6 seaux (40 à 60 l). Vous ne pouvez pas arroser les buissons au printemps pendant la floraison, en été l'arrosage est arrêté deux à trois semaines avant que les baies ne soient complètement mûres.

Pour une meilleure maturation de la vigne et une activation de la croissance racinaire à l'automne, après la chute des feuilles, le dernier arrosage (chargeur d'humidité) est effectué. Il peut augmenter considérablement la résistance à l'hiver des buissons.

Vidéo : arroser correctement les raisins

Tailler les buissons de raisin

La taille des raisins des variétés techniques pour les cultures de couverture et de non-couverture diffère en termes de calendrier. Dans tous les cas, les pousses doivent être coupées pendant la période de dormance des plantes, avant le début de la saison de croissance. Pour les variétés techniques non couvrantes à haute résistance au gel, les buissons sont coupés en automne-hiver, 15 à 20 jours après la chute des feuilles, et se prolongent tout l'hiver (les jours sans gel) jusqu'à l'éclosion des bourgeons au printemps. La limitation du processus d'élagage n'est qu'une chute de température en dessous de moins cinq degrés.

Pour couvrir les cépages, la taille s'effectue en deux temps :

• préliminaire (automne) - avant le début du froid et abri de buissons pour l'hiver. La taille est effectuée sur une vigne mûre pour former de nouveaux maillons de fruits.
• principal (printemps) - après l'ouverture des buissons au début du printemps, avant que les bourgeons ne commencent à s'ouvrir. Dans le même temps, le nombre de bourgeons à fruits non endommagés (yeux) est déterminé et la charge requise du buisson est établie. Lors de la taille de printemps, toutes les pousses endommagées, faibles et engraissement, les vieilles manches sans vignes fructifères sont supprimées.

La charge du buisson avec des pousses (yeux) est le nombre de bourgeons à fruits qui restent sur le buisson après la taille. Il fournit un rendement élevé sans réduire la vigueur des buissons les années suivantes.

Il existe les méthodes de taille suivantes: courte, jusqu'à 4 yeux - sur les cellules royales, les formations de capitules et de cordons, les nœuds de remplacement; moyen, jusqu'à 7-8 yeux - lors de la taille des vignes fruitières de la plupart des variétés dans la zone de couverture; long, de 9 à 14 yeux - sur les variétés vigoureuses et en arboriculture. Dans la plupart des domaines de la viticulture, la taille mixte est utilisée - courte et moyenne

Pour les cépages techniques, il existe un système généralement admis pour déterminer la longueur approximative de la taille de la vigne dans la zone de culture de couverture :

• jusqu'à 4 à 5 yeux - pousses faibles d'un diamètre de 5 à 6 mm;
• de 8 à 10 yeux - variétés précoces (variétés Aligote, Muscat noir);
• de 2 à 14 yeux - Cépages moyens et tardifs (Cépages Cabernet Sauvignon, Traminer, Muscat blanc).

Vidéo : technique de taille du raisin

Traitement des raisins contre les maladies et les ravageurs

Compte tenu des caractéristiques variétales, toutes les variétés techniques de résistance aux maladies et aux ravageurs peuvent être divisées en trois groupes :

• globalement stable ;
• variétés à résistance moyenne;
• non résistant aux maladies fongiques et au phylloxéra.

Le premier groupe comprend des variétés, en règle générale, avec des indicateurs élevés de résistance au gel, qui sont cultivées avec succès dans les régions du nord et la zone climatique moyenne. Ce sont Kristall, Platovsky, Rubin AZOS, Stanichny.De plus, les variétés Zelenoluchskiy Rubin, Stremennaya, Cabernet Sauvignon sont immunisées contre les maladies fongiques et Platovskiy, Cabernet AZOS, Krasnostop AZOS et Podarok Magarach sont tolérantes au phylloxéra. Dans des conditions de croissance favorables, les raisins de ces variétés peuvent être traités avec des fongicides à titre préventif. Une ou deux pulvérisations sont faites pendant la saison de croissance.

Pour un traitement en toute sécurité, utilisez des préparations prêtes à l'emploi de Kemir, Fitosporin avec l'ajout de Zircon, ainsi qu'une solution de permanganate de potassium. Au début du printemps, il est conseillé d'arroser les buissons d'une bouillie bordelaise à 3% (300 g de bouillie pour 10 l d'eau) ou d'une solution à 5% de sulfate ferreux (500 g pour 10 l d'eau).

Vidéo: traitement saisonnier des raisins contre les maladies fongiques

Les cépages de résistance moyenne et faible aux champignons sont soumis à un traitement fongicide pendant toutes les périodes de développement de la plante. Pour la pulvérisation des buissons, des moyens plus forts et plus efficaces sont utilisés que lors des travaux préventifs : Ridomil Gold, Champion, Quadris 250, Acrobat, Sumileks. Selon les règles de la technologie agricole, les raisins sont traités cinq fois par saison :

• lorsque les buissons s'ouvrent au début du printemps;
• à l'ouverture des bourgeons et au début de l'ouverture des feuilles ;
• avant la floraison (7-10 jours);
• après la floraison (20-30 jours avant la récolte);
• après la taille d'automne des vignes avant l'abri pour l'hiver.

Lors de la détermination de la concentration d'une solution fongicide à pulvériser, les exigences du mode d'emploi du médicament doivent être strictement respectées. Traiter par temps calme, le matin ou le soir, en respectant les règles de sécurité (lunettes, gants, vêtements à manches longues).

Vidéo : protéger le vignoble des maladies

Les insectes nuisibles qui infectent le plus souvent les raisins sont les pucerons de la vigne - le phylloxéra, les tétranyques et les acariens de la vigne, ainsi que les papillons des vers à feuilles (raisin et raisin). Les buissons forts et bien entretenus sont peu affectés par les parasites. La clé d'une bonne résistance à ceux-ci réside dans le désherbage régulier du sol des mauvaises herbes, le pansement et l'arrosage, une bonne ventilation des buissons, ainsi que la résistance aux ravageurs, inhérente aux qualités variétales des raisins.

Vidéo : phylloxéra - puceron de la vigne

Le phylloxéra est détruit par traitement répété des buissons avec du dichloroéthane ou des solutions d'insecticides Aktellik et Kinmiks... Lorsque le vignoble est gravement touché par les pucerons, les buissons sont coupés à la racine et brûlés. Avec une quantité insignifiante de ravageur, le persil est semé comme "remède populaire" autour du périmètre du vignoble et dans les allées, dont l'odeur repousse les pucerons.

Pour lutter contre les tiques, des préparations insecticides Tiovit Jet, Phosphamide et une solution à 2% de soufre colloïdal (200 g de soufre pour 10 litres d'eau) sont utilisées. Une utilisation plus sûre est assurée par une action biologique sur les parasites - Aktofit, Gaupsin, Fitoverm. Le ver des feuilles est détruit en pulvérisant les raisins avec des insecticides Arrivo, Fastak, Fufanon, Karbofos, Aktara. Avec un grand nombre de chenilles de la tordeuse, un bon résultat est obtenu en traitant les pousses avec un agent biologique Bitoxibacilline.

Vidéo: traitement des raisins à partir d'acariens (démangeaisons)

Les meilleurs cépages techniques

Les facteurs déterminants lors du choix d'une variété technique sont la période de maturation des fruits, un rendement stable élevé, une résistance aux infections fongiques et un niveau suffisant de résistance au gel. Dans les conditions climatiques de la zone moyenne, des régions du nord, de l'Oural et de la Sibérie, il est conseillé de cultiver des cépages précoces... La période de maturation précoce permet aux fruits de collecter la quantité de sucres nécessaire avant la fin de la saison, et à la vigne de bien mûrir et de se préparer à l'hivernage. Dans les régions méridionales, on cultive des variétés moyennes, tardives et très tardives, qui sont endommagées par le gel et nécessitent une grande quantité de chaleur (avec une somme annuelle de températures actives de plus de 3000 degrés).

Vidéo : les meilleurs cépages de cuve

Cépages précoces

Pour les régions de viticulture nordique, les variétés à courte saison de croissance, à maturation précoce des baies et à haute résistance au gel sont de la plus grande valeur:

• Aligote,
• Bianca,
• Muscat noir et rose
• Cristal,
• L'énigme de Sharov,
• Platovski,
• Don de Magarach,
• Rkatsiteli Magarach et plusieurs autres.

Les meilleures variétés pour un choix particulier sont celles qui sont zonées dans une zone donnée.

Si dans la région la direction prioritaire de la viticulture est la vinification, alors les cépages correspondant à leurs certaines marques sont utilisés pour la production de vins.

Vidéo: cépage Sharov's Riddle

Tableau : caractéristiques et caractéristiques des premiers grades techniques

* Les variétés sont recommandées par le registre d'État des réalisations d'élevage, approuvées pour une utilisation pour la culture dans une économie de basse-cour.

Vidéo: cépage Platovsky

Galerie photo : cépages précoces

Cépages tardifs

Les variétés techniques tardives se caractérisent par une longue période de maturation (de 135 à 160 jours), ce qui permet une récolte fin septembre - début octobre. De telles conditions sont créées par le climat des régions du sud avec un long automne chaud. La plupart des raisins sont cultivés ici dans une culture non abritée. Les cépages tardifs sont principalement utilisés en vinification.

Tableau : caractéristiques et caractéristiques des grades techniques tardifs

* La variété est recommandée par le registre d'État des réalisations de sélection autorisées à être utilisées pour la culture dans des conditions de jardin potager.

Galerie photo : cépages tardifs

Vidéo : Cépage aliberne

Vin de raisin fait maison fait de vos propres mains à partir de vos variétés préférées de baies ensoleillées - quoi de plus savoureux et de plus agréable ! Il existe de nombreuses marques de vins merveilleux parmi les Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Aligote préférés de tous et diverses variétés de Muscats. Avez-vous essayé le vin mélangé? Chaque cépage a ses avantages et ses inconvénients : l'un a un goût inhabituel, mais peu sucré, l'autre, au contraire, a beaucoup de sucres, et le goût est sans prétention. Je veux partager les souvenirs de ma jeunesse, comment mon grand-père préparait le vin d'assemblage. Il avait de nombreuses recettes, comme des cépages, mais il en avait une, la plus aimée. Qui pouvait être bu sans se saouler, et pendant le festin il s'est "envolé" en premier lieu. En automne, les raisins de Saperavi mûrissaient avant tout le monde sur le site - son grand-père l'appelait « géorgien ». Je n'ai pas aimé - c'était trop acide et sans goût. Quand, fin septembre, les baies de Saperavi ont acquis leur merveilleuse couleur bleu foncé, le grand-père a coupé les grappes du buisson, les a légèrement arrosées d'eau et les a mises dans un "pressoir à vin" - un énorme récipient en terre cuite. Les baies étaient écrasées avec un gros poussoir en bois - un "bulldozer", comme l'appelait mon grand-père. Après avoir broyé les raisins, un peu de sucre a été ajouté au gruau obtenu, le récipient a été recouvert d'un morceau de tissu et envoyé à la cuisine, à l'endroit le plus chaud de la maison. Là, elle est restée plusieurs jours. Mon grand-père a remué le gruau le matin et le soir jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner et à monter jusqu'au sommet du pot. Une mousse rose apparut à la surface du gruau et la cuisine sentait l'aigreur. Après cela, le gruau, que les vignerons appellent pulpe, a été pressé et filtré à travers un tamis. Du sucre a été ajouté au liquide rose clair résultant, versé dans une grande bouteille et un gant en caoutchouc a été mis sur le cou. Une semaine plus tard, le gant sur la bouteille est devenu comme une main humaine - gonflé par la levure de raisin fermentée. Le grand-père a progressivement ajouté trois fois du sucre au liquide de fermentation et a remis le gant sur la bouteille. Un mois passa ainsi, et un beau jour le gant cessa de gonfler, tomba, tomba, et le grand-père dit : « C'est fait ! Le liquide rosâtre trouble a été filtré du sédiment et placé dans une cave froide pendant un mois pour décantation et clarification.Alors que mon grand-père s'occupait du vin de Saperavi, environ une semaine plus tard, les raisins Black Opiana mûrissaient - mon préféré, avec des baies juteuses et sucrées d'une couleur très sombre, presque noire. J'ai particulièrement aimé le jus fraîchement pressé de ce cépage, au goût de muscade très agréable et léger. Black Opiana Berries est passé par le même processus que Saperavi. Une semaine - dix jours après l'opian, grand-père récoltait le dernier cépage de son vignoble - le noir d'Odessa. J'ai aussi aimé cette variété pour le goût inhabituel des baies - elle ressemblait fortement au goût des cerises. Lorsque le jeune vin d'Odessa noir était prêt, ainsi que des variétés précédentes, c'était déjà l'automne profond dans la cour. Grand-père a sorti toutes les bouteilles de vin de la cave et la vraie sorcellerie a commencé. Il a pris un peu de chaque vin et les a mélangés dans une certaine proportion. Je l'ai essayé, j'ai secoué la tête de mécontentement et j'ai encore mélangé. « La douceur et l'arôme d'Odessa et de Black Opian ne doivent pas submerger l'acidité de Saperavi, mais doivent s'y combiner harmonieusement. Pour que les vins ne s'interrompent pas, mais se complètent le goût unique de l'autre », aimait à dire mon grand-père. Une fois le processus d'assemblage terminé, le chef-d'œuvre du vin fini a été versé dans des bouteilles en verre et envoyé à la cave pour la maturation finale et la conception du goût. Le soir du Nouvel An, la "boisson des dieux" toute faite était servie sur la table. Fusionnant dans un goût incomparable, les nuances dures de prune et de cerise ont été lissées par une délicate noix de muscade, et la couleur rubis pétillante du vin a créé une véritable ambiance de fête.

Cépages techniques en Ukraine

Compte tenu de la présence de diverses zones climatiques sur le territoire de l'Ukraine, presque tous les cépages décrits ci-dessus conviennent à la culture dans les conditions locales d'une région particulière. Dans les régions du nord de l'Ukraine, des variétés résistantes au gel avec une période de maturation précoce doivent être plantées, dans les régions du centre et du sud - variétés moyennes et tardives, dans une culture de couverture.

Les raisins des cépages Chardonnay et Riesling du Rhin appartiennent respectivement aux cépages moyens et moyens tardifs. Les baies de chaque type ont leur propre goût variétal et une coque très fine et délicate. Les deux variétés sont relativement résistantes au gel, supportent des températures froides jusqu'à -18-20 ° C, mais nécessitent un abri pour l'hiver. Les raisins sont sensibles aux infections fongiques (en particulier l'oïdium), par conséquent, ils nécessitent un traitement régulier contre les maladies et les ravageurs. En vinification, les cépages Rhin Riesling et Chardonnay sont utilisés pour élaborer des vins blancs secs.

Vidéo : Riesling du Rhin et cépages Chardonnay

Le cépage Merlot, qui aime la chaleur, est d'origine française, mais s'est depuis longtemps et fermement établi dans les vignobles du sud de l'Ukraine. Les baies d'une couleur bleu-noir dense se distinguent par un goût délicat avec une saveur originale de morelle. Le jus clair de ce cépage est utilisé dans l'élaboration de vins rouges de table et de dessert.

Vidéo : Cépage Merlot

La bonne vieille variété Isabella est déjà considérée comme un "classique du genre". Il n'y a probablement pas de chalet d'été ou de parcelle de jardin dans le nord ou dans le sud, où les raisins bleu foncé si familiers à beaucoup avec un goût inhabituel de fraises des bois, ce qui est inhabituel pour cette culture, ne poussent pas. Parfois, Isabella est confondue avec le cépage Lydia, également du vin, mais avec des baies de Bourgogne. La forme de culture découverte, combinée à une résistance élevée à l'hiver et aux maladies, permet d'utiliser les raisins Isabella pour la décoration des belvédères, des arches et pour la décoration des murs de la maison. Des soins sans prétention et la capacité de faire du bon vin maison à partir de baies permettent même à un jardinier novice de planter cette variété et d'obtenir une bonne récolte de baies parfumées.

Vidéo : les raisins d'Isabella

Avis de vignerons

En fonction de la variété des cépages techniques, chaque jardinier amateur choisit celui qui correspond le mieux à ses préférences. Vin maison unique, jus de raisin parfumé et sucré, raisins secs, churchkhela - ce n'est pas une liste complète de délicieux qui peuvent être préparés à partir de vos propres raisins.

Je m'appelle Valeriya. Ingénieur électricien de profession. J'aime beaucoup écrire des articles sur divers sujets qui m'intéressent : la nature, les animaux, les voyages, la cuisine. Au fil du temps, c'est devenu un hobby. Évaluez l'article :

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Certains jardiniers parviennent à faire du vin à partir de presque tous les cépages disponibles. Cependant, la technologie de la production de vin prévoit l'utilisation de certaines variétés de culture, remplies de tout un tas d'arômes. Les variétés de vin blanc et bleu les plus populaires sont discutées dans cet article.

Les meilleurs cépages de cuve

Les raisins à partir desquels les jus et le vin sont élaborés sont dits techniques. La caractéristique des grappes paraît modeste par rapport aux espèces de table :

• taille moyenne à petite avec des fruits densément emballés;
• le poids moyen de la main est de 120-150 grammes;
• teneur élevée en jus (75-85% en poids de la baie);
• l'indice de teneur en sucre dépasse 18 %.

Les raisins de cuve portent bien et régulièrement leurs fruits. Ceci est facilité par la résistance accrue des plantes aux infections fongiques et aux attaques de ravageurs. Ensuite, nous découvrirons quel cépage est le mieux adapté à la vinification.

Les meilleurs cépages blancs pour la vinification

Chardonnay

Le Chardonnay est un grade technique de renommée mondiale d'origine d'Europe occidentale. Il n'est pas possible de connaître à fond le pedigree, mais il existe une opinion selon laquelle le cépage est apparu grâce au croisement du Pinot noir et du Gue blanc.

Les baies sont transformées pour produire des vins aux notes aromatiques et aux arômes fruités différents. Aussi, une partie de la récolte est annuellement envoyée pour la production de matières viticoles, qui sont ensuite utilisées comme exhausteur de goût de champagne.

Brèves caractéristiques de la plante :

• le buisson est de taille moyenne, bien que l'on trouve également des cils à forte croissance;
• la saison de croissance dure 130-140 jours;
• les fleurs sont bisexuées, ce qui assure une bonne pollinisation ;
• les grappes coniques sont lâches, le poids atteint 900-1000 grammes;
• les baies blanc-vert sont rehaussées d'une teinte dorée;
• forme de fruit - arrondie légèrement allongée;
• poids du raisin - 12-15 gr., chacun contient 2-3 graines;
• teneur en sucre - 18% avec une acidité de 8-12 g / l;
• rendement - 8-12 t / ha;
• la culture est résistante au gel, peut supporter des températures jusqu'à moins 20 °.

Le Chardonnay tolère la sécheresse, avec un excès de milieu humide, les fruits peuvent pourrir. La résistance au mildiou et à l'oïdium est modérée.

Cépage Chardonnay

Bianca

La matière du vin de Bianchi a un goût incomparable avec des notes de vanille et d'amandes. Pour la production de vins de table, demi-doux et autres, l'assemblage avec d'autres jus à faible teneur en sucre est utilisé. Cela permet d'éviter la douceur caractéristique de ce cépage.

Le cépage a été élevé en Hongrie, les parents sont Villars Blanc et Chasselas Bouvier.

Brèves caractéristiques de la plante :

• période de maturation précoce, saison de croissance - 110-120 jours;
• buisson de taille moyenne;
• brosses cylindriques, poids 90-120 gr.;
• les fruits sont petits et moyens, poids 1,5 g.;
• la forme des baies est ronde, légèrement allongée, la couleur est jaune verdâtre;
• la peau est fine, le goût est harmonieux, rempli d'un bouquet d'arômes ;
• la récolte ne perd pas sa présentation à la vigne après le début de la pleine maturité ;
• teneur en sucre - 20-28% avec une acidité de 7-9 g / l;
• il y a une forte résistance au mildiou, à la pourriture grise, à l'oïdium, tolérance au phylloxéra ;
• résistance au gel - jusqu'à moins 27 °.

Bianca sur vigne ne perd pas son apparence même après maturation complète

Muscat

Muscat à maturation moyennement précoce avec une saison de croissance de 130-140 jours. Le muscat est l'un des plus anciens cépages originaires de Syrie, d'Arabie et d'Egypte. La particularité de la culture est la capacité d'accumuler un taux élevé de sucre (jusqu'à 25% avec une acidité de 6,5-7 g / l).

Une brève description de :

• buisson de taille moyenne;
• le poids du bouquet conique est de 100 à 450 grammes;
• les baies reposent fermement sur la brosse, le poids d'une est en moyenne de 4 grammes;
• le goût est plein de muscade;
• rendement - 66-109 c / ha;
• la résistance aux maladies est faible.

L'excellente qualité marchande et le goût l'emportent sur la faible survie dans des conditions climatiques défavorables. Les raisins réagissent immédiatement au manque d'humidité et à son excès, ne résiste pas aux basses températures et nécessite un pansement au potassium.

Mascate se bouchent

Sauvignon Blanc

Le cépage a été obtenu en croisant Chenin Blanc et Taminer. Grâce à son excellent goût, son équilibre sucre-acidité, le raisin est reconnu dans le monde entier. La particularité de la culture est la récolte opportune. En surmaturité, la baie perd ses propriétés et son goût, devient impropre à la vinification.

Une brève description de :

• saison de croissance 130-135 jours;
• les buissons sont de taille moyenne, mais assez puissants avec un système racinaire développé;
• grappes de petite taille, le poids est de 75 à 120 grammes;
• la baie est petite, la couleur est blanc verdâtre avec un revêtement cireux (chacune contient 2-3 graines);
• faible rendement;
• teneur en sucre - 18-23% avec une acidité de 6,7-11 g / l.

La culture montre une faible résistance à l'oïdium et à la moisissure grise, une tolérance à l'oïdium. Dans des conditions de croissance avec une humidité élevée, la chute des fleurs est notée. Les sols sont préférables avec la teneur en intercalaires argileux, ainsi que des inclusions de gravier et de sable.

Sauvignon Blanc - l'essentiel est de ne pas attendre que les baies mûrissent pour ne pas gâcher le vin

Riesling

Le cépage, donné par la nature elle-même, est considéré comme le roi de la vinification. Les vins de haute qualité sont élaborés à partir de baies au goût excellent, remplies de différentes notes et nuances.

Une brève description de :

• saison de croissance - 140-150 jours;
• grappes denses, poids 80-100 gr.;
• les baies sont jaune-vert avec une teinte bleuâtre, poids 1,3-1,5 g., forme arrondie;
• la peau est dense, mais fine ;
• résistance au gel jusqu'à moins 20 °;
• la pleine maturation des fruits a lieu en octobre-novembre;
• teneur en sucre 18% avec acidité 9-11 g / l;
• la résistance aux maladies est faible.

Raisins fructifères sur des sols différents, mais les terres à teneur en chaux sont plus acceptables.

Le Riesling a une faible résistance aux maladies

Pinot Blanc

Le représentant de la famille Pinot se caractérise par un goût aux multiples facettes, il est utilisé pour élaborer des vins tranquilles, effervescents et de dessert. La Bourgogne est le berceau de la plante, mais aujourd'hui, presque tous les pays européens et autres régions peuvent se vanter d'avoir des rendements élevés.

Une brève description de :

• saison de croissance - 140-150 jours;
• grappes de densité moyenne pesant 85-150 grammes;
• baies de forme ronde, de couleur jaune-vert, poids 1,4-1,7 g;
• la teneur moyenne en sucre atteint 20%.

La particularité du cépage réside dans la faible teneur en substances acides et aromatiques, ce qui fait que le Pinot Blanc est recommandé pour l'élaboration du vin, qui doit être consommé par les jeunes.

Epoque d'affinage Pinot Blanc - 150 jours

Quelles sont les meilleures variétés pour le vin rouge

Pinot noir

Les raisins noirs fructueux mûrissent en 141-151 jours. Il n'y a pas d'informations fiables sur l'origine, mais Traminer et Pinot Meunier sont considérés comme les parents probables. Le buisson est de taille moyenne avec une couleur inhabituelle des feuilles inférieures (vert avec une teinte rouge). Les fleurs sont bisexuées, il n'y a pas de problèmes de pollinisation. Un tas de petites tailles, pesant entre 66 et 120 grammes, la forme est souvent cylindrique. La baie a un goût agréable, un jus incolore, une teneur en sucre équilibrée. Sa forme est ronde, la couleur est bleu foncé.

Le rendement du Pinot Noir est de 50-60 c/ha. La plante est vulnérable au phylloxéra, la tolérance à la pourriture grise, l'oïdium se manifeste.

Les raisins se développent mal sur des reliefs plats et bas.

Le pinot noir est vulnérable au phylloxéra et à la pourriture grise

Saperavi

Un très vieux cépage géorgien aux baies bleu foncé. La période de végétation de Saperavi est de 150-160 jours, la récolte commence fin septembre - début octobre. Le buisson est joliment accroché avec des grappes coniques larges avec de petits raisins, le poids de l'un est de 90-100 gr. La baie est très juteuse avec un goût harmonieux, son poids dépasse à peine 1 g. Chacun contient 2-3 graines.

La plante a une faible résistance au mildiou, à l'oïdium, à une humidité élevée, elle est affectée par la pourriture grise. En comparaison avec d'autres variétés, il est moins susceptible d'être endommagé par un ver des feuilles.

Le rendement de Saperavi est de 90-110 kg/ha. La culture est résistante au gel, survit à l'hiver sans abri à une température ne dépassant pas -20°.

Saperavi est une variété résistante au gel

Cabernet Sauvignon

Les baies de Cabernet Sauvignon sont très juteuses avec un goût équilibré, nuancé par une pointe de groseille. La variété a été sélectionnée en France, mais est maintenant cultivée dans de nombreux pays du monde. La maturité technique se produit en 143-165 jours. Le bouquet a la forme d'un cylindre, le poids est de 70-80 grammes. Chaque baie contient 1 à 3 graines. La peau est de couleur bleu foncé de densité moyenne, ce qui assure une bonne conservation et transportabilité du fruit.

Productivité - 55-60 c / ha. Il y a une résistance accrue de la culture au mildiou et à la pourriture grise. En comparaison avec d'autres variétés, il résiste mieux au phylloxéra, la tordeuse attaque mieux.

Le Cabernet Sauvignon est idéal pour la vinification

Cabernet Franc

La maturité technique se produit en 145-160 jours. Le goût inhabituel des baies est rempli de différentes notes, dans lesquelles vous pouvez sentir les framboises et les mûres. Les grappes cylindriques ont une couleur bleu foncé, le poids ne dépasse pas 70-90 grammes. Le rendement est faible (35-40 c/ha), mais cela est compensé par la bonne résistance de la plante au mildiou, le phylloxéra.

Cépage Cabernet Franc

Merlot

Le cépage Merlot a été élevé en France, les parents d'intention sont le Cabernet Franc, croisé avec la Madeleine et le Noir de Charente. Les grappes de taille et de densité moyennes ont une couleur bleu foncé avec une floraison cireuse caractéristique, pesant 110-150 grammes. Le goût est équilibré avec une touche de morelle.

Les raisins mûrissent en 152-164 jours. La plante montre une résistance moyenne à l'oïdium, au phylloxéra, à l'oïdium. Résistance au gel - jusqu'à moins 15-17 °.

Le merlot a une résistance moyenne au gel et peut supporter des températures jusqu'à -15

Sangiovese

Cépage technique thermophile italien avec une période de végétation de 145-160 jours... Les buissons sont de taille moyenne, les fleurs sont bisexuées, les grappes sont cylindriques de densité moyenne, pesant jusqu'à 100 grammes. Il existe de nombreux clones qui ont des paramètres légèrement différents des baies (0,7 - 1,3 grammes). La saveur du fruit, saturée de différentes notes, ajoute de la sophistication à toute boisson.

Variété de Sangiovese aimant la chaleur

Syrah

La variété résiste au froid et aux températures élevées, mais ne tolère pas les vents forts et la sécheresse. Les qualités gustatives répondent aux exigences des cépages techniques, cependant, il ne peut se targuer d'un rendement élevé (30 c/ha). Le jus des fruits des plantes matures est saturé d'une belle teinte et densité violet foncé. La période de maturation des fruits est de 145 à 158 jours. Le poids d'un régime conique large est compris entre 80 et 120 gr.

La Syrah est très capricieuse aux conditions climatiques et demande beaucoup de lumière et de chaleur.

raisins Syrah tardifs

Carménère

Le raisin appartient aux anciens cépages français avec une saison de croissance de 152-165 jours. Actuellement, il est largement cultivé principalement au Chili, il est considéré comme la fierté du pays. Les buissons de la plante sont vigoureux, la grappe peut avoir la forme d'un cylindre, large conique et informe, le poids est de 75 à 100 grammes.

Une baie de taille moyenne pèse à peine 1 g, mais la pulpe est très savoureuse, sucrée, mais sans sucre. La belle couleur pourpre foncé permet de produire des vins de couleur rose à foncée.

Le carménère est très sensible aux conditions climatiques, au froid, montre une faible résistance aux maladies. Cependant, les raisins ont survécu au phylloxer.

Carménère française

Mourvèdre

Plante tardive originaire d'Espagne. Les buissons sont bien développés, ont un solide système de vigne et de racines. Les feuilles sont de taille moyenne avec une forme trilobée caractéristique. Les baies bleu foncé sont souvent arrondies, mais peuvent prendre une forme légèrement ovale, les paramètres sont moyens. La productivité avec un faible arrosage peut atteindre 60 kg / ha, mais avec une irrigation régulière, elle peut considérablement augmenter. Les grappes sont formées en forme de cône ou de cylindre, les baies sont étroitement pressées les unes contre les autres.

La culture a une faible résistance aux infections fongiques, mais elle tolère assez bien la sécheresse prolongée et des exigences élevées ne sont pas imposées sur le type de sol lors de la plantation.

Baie de Mourvèdre dense

Grenache

Une variété polyvalente, mais le plus souvent le fruit est utilisé pour faire du raisin et du jus. Le cépage est l'un des plus abondants de la planète en raison de la polyvalence de la vigne. Les raisins sont très thermophiles, tolèrent facilement la sécheresse et la chaleur. Il n'y a pas non plus d'exigences élevées pour le sol lors de la plantation de semis. La productivité dans des conditions sèches est élevée - jusqu'à 20 kg / ha. Caractéristiques des baies: faible acidité, jutosité, couleur rubis, arôme riche.

Variété de Grenache résistant à la sécheresse

Chaque cépage a des qualités uniques qui donnent au vin une nuance et un arôme uniques. Avant de choisir une variété, il est nécessaire de clarifier la compatibilité du vin avec les jus d'autres variétés, puis à la maison, vous pouvez créer une boisson exquise, et surtout - une boisson exclusive, dont le goût restera dans votre mémoire pour un long moment.