Où la chicorée est cultivée à l'échelle industrielle en russie

PERSPECTIVES D'APPLICATION DES NON CONVENTIONNELS MATIÈRES PREMIÈRES VÉGÉTALES DANS L'INDUSTRIE DE LA CONFISERIE

Les produits de confiserie à base de farine sont principalement des pâtisseries à haute teneur en sucre, en matières grasses et en œufs et à faible teneur en eau, qui ont un goût agréable et un aspect attrayant. Leur assortiment est très diversifié.

Cependant, il existe un certain groupe de personnes pour qui ces délices sont interdits. Par conséquent, l'une des principales tâches auxquelles sont confrontées les entreprises de l'industrie alimentaire à l'heure actuelle est la création délibérée d'un marché civilisé pour les produits médicinaux, diététiques et prophylactiques qui répondent aux besoins de groupes spécifiques de la population :

• les personnes atteintes de diverses maladies (diabète, etc.),
• personnes en surpoids
• personnes pratiquant diverses activités physiques.

Certains de ces problèmes peuvent être résolus en mettant en œuvre les domaines suivants :

• création de technologies et de nouveaux types de produits prophylactiques à valeur nutritionnelle et biologique accrue;
• développement de technologies et de nouveaux types de produits sans sucre, y compris pour diabétiques.

Les travailleurs de l'industrie de la boulangerie et de la confiserie en Russie sont également confrontés à la tâche d'améliorer la structure de la nutrition en raison de l'augmentation de la part des produits de consommation de masse à haute valeur nutritionnelle, y compris biologique. La faisabilité de sa solution est déterminée par la nécessité de réguler la composition chimique des produits conformément aux exigences modernes de la science nutritionnelle, ainsi que par l'efficacité de leur production grâce à l'économie de matières premières coûteuses.

Ces dernières années, il y a eu une tendance à enrichir les produits alimentaires avec diverses substances biologiquement actives d'origine végétale et à réduire la teneur en sucre des produits également en raison de l'utilisation de matières premières végétales.

La chicorée est idéale à ces fins. En Russie, la chicorée cultivée est cultivée comme plante vivrière depuis longtemps et à grande échelle. Pendant longtemps, la production et la transformation de la chicorée en Russie étaient principalement concentrées dans les régions de Yaroslavl et d'Ivanovo, où environ 16 000 tonnes de racines de chicorée étaient récoltées chaque année. Ces dernières années, des plantations industrielles de chicorée ont également été réalisées à Belgorod, Voronej, Tambov et dans d'autres régions de la Fédération de Russie.

Cet intérêt accru pour la chicorée est principalement dû au fait qu'elle est la deuxième matière première après le café naturel pour la fabrication de produits à base de café. La chicorée s'est imposée comme un produit savoureux et sain aux propriétés curatives. Plus d'une centaine de boissons au café instantanées et insolubles sont produites à base de chicorée dans de nombreux pays. Il est utilisé pour la production de café naturel (10-12%), de boissons au café (jusqu'à 70%). La chicorée augmente leur valeur nutritionnelle, confère un arôme, un goût amer agréable et la couleur du café (lors de la torréfaction, l'inuline et le fructose sont partiellement caramélisés, ce qui assure la densité de couleur de la boisson "café" obtenue à partir de la poudre). Rien qu'en Russie, l'assortiment de produits à base de café fabriqués à partir de chicorée a atteint près de 50 articles ces dernières années. La valeur d'une plante aussi répandue dans la nature que la chicorée est due à sa composition chimique unique.Les racines de chicorée contiennent de 40 % (à l'état sauvage) à 61 % (dans les variétés cultivées) d'inuline, 4 % de protéines ; jusqu'à 15% de sucre, 0,1-0,2% de glucoside d'intibine, qui donne aux racines un goût amer caractéristique, 4,5-9,5% de fructose, 10-20% de lévulose, 4,7-6,5% de pentosanes, et pectine, graisses, résines, tanins et bio acides - ascorbique (15,8%;), chicorée, malique, citrique et tartrique.

Selon le Laboratoire de Paris, la chicorée contient 33 éléments minéraux et vitamines : A, E, B1, B2, B12, PP. Des études sur la teneur en éléments minéraux de la chicorée pure ont montré qu'en termes de composition en macro- et micro-éléments, ce produit se caractérise comme suit (mg/100g de matière sèche) : potassium - 1667,4 ; calcium -91,5; magnésium -6,3; fer -3,0; cuivre -0,2 ; zinc -0,65 ; manganèse -0,42.

Dans la chicorée, on trouve également 17 acides aminés : aspartique à raison de 1,01-1,18 g/100 g de matière première selon la variété de chicorée, thréonine 0,31-0,50 g, sérine-0,35-0,59 g, acide glutamique - 1,07 -1,70, proline - 0,28-0,83g, glycine - 0,28-0,51g, alanine - 0,38-0,89g, valine - 0,21-0,41g, isoleucine - 0,20-0,38g, leucine - 0,26-1,59g, tyrosine - 0,14-0,70 g, phénylalanine - 0,11-0,52g, histidine - 0,00-0,77g, lysine - 0,00-0,97 g, arginine - 0,51-0,81 g, ainsi que des traces de cystine et de méthionine. Cependant, au cours du stockage, la teneur de la plupart des acides aminés libres, notamment essentiels (thréonine, valine, méthionine, isoleucine, leucine, phénylalanine et lysine), diminue fortement. Les autres composants des racines de chicorée - minéraux, acides malique, citrique, tartrique et oxalique, glucosides - intibine, lactucine, lactopicrine, taraxatol, protéines et lipides pendant le stockage des matières premières restent pratiquement inchangés.

Il est connu que les glucides jouent un rôle technologique très important dans le processus de formation de mélanoïdine (coloration intense de la croûte des produits de boulangerie et de confiserie), et la chicorée est la source la plus naturelle de la précieuse inuline polysaccharidique. L'inuline est un fructosane de haut poids moléculaire, soluble dans l'eau, précipité à partir de solutions aqueuses lorsque de l'alcool est ajouté. Lors de l'hydrolyse de l'inuline avec des acides, il se forme du fructofuranose et une petite quantité de glucopyranose, et la teneur en monosaccharides libres, fructose et glucose, augmente d'environ quatre fois.

Chez les plantes, l'inuline est souvent accompagnée d'autres fructosanes (inulides), qui ont un poids moléculaire inférieur (10-12 résidus de fructose) et, par conséquent, une meilleure solubilité dans l'eau. En termes d'analyse qualitative, l'inuline et les inulides ne sont pas colorés à l'iode. L'inuline, présente dans les racines de chicorée, est l'édulcorant le plus précieux de notre pays. On le trouve également en grande quantité dans les tubercules du poirier et du dahlia de terre, dans les racines du pissenlit, du kok-sagiz, dans les artichauts, dans les racines, les feuilles et les tiges de l'hévéa guayula. Dans ces plantes, l'inuline remplace l'amidon. En termes de structure chimique, l'inuline est un polymère de fructose de 35 à 60 résidus monosaccharides liés par des liaisons glycosidiques entre les 1er et 2e atomes de carbone.

L'inuline, utilisée comme additif alimentaire aux aliments, les enrichit en fibres alimentaires, ce qui stimule la fonction motrice de l'intestin, empêche l'absorption du cholestérol et favorise la libération d'éléments toxiques de l'organisme. De plus, l'inuline est faible en calories. En remplacement du sucre, l'inuline est utilisée dans les aliments destinés aux patients atteints de diabète sucré.

Les plantes (ainsi que les moisissures et les levures) contiennent une enzyme spéciale - l'inulase, qui hydrolyse l'inuline pour former du fructose. Le fructose de chicorée permet au foie d'éliminer plus facilement les toxines du corps, a un effet positif sur le système nerveux central et élimine l'insomnie. Ayant pénétré dans la circulation sanguine, le fructose est plus susceptible d'entrer dans les processus métaboliques que le glucose. L'utilisation du fructose ne nécessite pas d'insuline, il est donc, comme l'inuline, utile pour les patients diabétiques.Le fructose a une grande douceur par rapport aux autres sucres.

Les tanins contenus dans la chicorée ont un effet antibactérien et anti-inflammatoire astringent. Les plantes médicinales contenant des tanins sont utilisées pour traiter les maladies du tractus gastro-intestinal, les brûlures, ainsi qu'en cas d'empoisonnement aux alcaloïdes et aux méthodes sévères, car elles ont la capacité de former des précipités insolubles avec ces composés.

Il existe des modes optimaux du processus de torréfaction de la chicorée, car à ce stade, il y a des changements importants dans les propriétés physiques et chimiques du produit. D'un point de vue chimique, cela s'accompagne de l'hydrolyse de l'inuline en fructose et glucose (leur teneur est multipliée par quatre) ; la teneur en acides aminés libres change. Le glycoside intibine, interagissant avec les composés formés lors de la friture, donne un complexe amer-aromatique - le chicoriol;

comme il se doit à des températures élevées, des mélanoïdines se forment - des substances d'une agréable couleur brun doré.

Ainsi, la chicorée torréfiée contient en moyenne 17,46 % de sucre, 25,58 % de substances extractives sans azote, 7,35 % de substances azotées, 2,48 % d'huile grasse, et au total 71,77 % de substances hydrosolubles (sur matière sèche).

Depuis l'Antiquité, une plante aussi précieuse que la chicorée est utilisée en médecine traditionnelle pour traiter les maladies de l'estomac et des intestins, en particulier la gastrite, l'entérite, la colite; reins, et aussi comme tonique, agent purificateur du sang, améliorant le métabolisme et augmentant l'activité cardiaque. Tout cela détermine l'utilisation de la chicorée comme matière première aux propriétés thérapeutiques et prophylactiques précieuses. Les produits les plus pratiques pour corriger la nutrition sont les produits de boulangerie et de confiserie à base de farine. Les produits de confiserie à base de farine occupent une place importante en termes de volumes de production des industries. Parmi toute la variété de produits semi-finis cuits au four utilisés pour la fabrication de gâteaux et de pâtisseries, les biscuits sont les plus largement utilisés. L'analyse des recettes de produits semi-finis biscuités a montré qu'1 part de protéines représente 4 à 8 parts de glucides, leur composition chimique peut donc être adaptée aux exigences d'une alimentation équilibrée en diminuant la teneur en sucre et en augmentant la quantité de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux.

Par conséquent, pour la recherche, le témoin a été sélectionné en biscuit produit semi-fini préparé selon la recette n°8 de manière traditionnelle avec l'ajout de 7% de poudre de cacao. Les produits de transformation suivants des racines de chicorée ont été introduits comme fortifiants :

• chicorée frite;
• chicorée frite à sec;
• chicorée sèche, non frite.

Le sucre cristallisé a été remplacé par de la chicorée. Le but de cette étude était d'obtenir des produits avec une valeur nutritionnelle et biologique accrue, des avantages élevés, avec un effet thérapeutique et prophylactique.

L'utilisation de matières premières non conventionnelles, c'est-à-dire de sous-produits de la chicorée, peut réduire la consommation de sucre - sable, et si la chicorée est introduite au stade du battage de la masse d'œufs (ou mélange), alors une diminution de la durée de des coups sont observés, ce qui entraîne également une diminution du coût des produits finis et une augmentation de l'effet économique ... De plus, les échantillons expérimentaux étaient caractérisés par une meilleure porosité (pores plus petits et plus minces) et une mie élastique, qui restituait facilement sa forme d'origine lors de la compression, par rapport à l'échantillon témoin.

Je considère également nécessaire de noter l'influence positive, à mon avis, de l'introduction de la chicorée dans la pâte sur les indicateurs orgonoleptiques des produits finis - l'acquisition d'un goût et d'un arôme agréables de chocolat-café. Des recherches dans ce domaine sont en cours.Mais personne ne doute de l'opportunité d'une utilisation généralisée de la chicorée et de ses produits transformés dans la production de produits alimentaires de grande consommation afin d'élargir la gamme de produits aux propriétés thérapeutiques et prophylactiques ciblées qui améliorent la santé humaine.

Aujourd'hui, tout l'espace du chalet d'été n'est pas occupé par les cultures et les jardins habituels de légumes et de baies. Toutes les grandes surfaces sont allouées aux cultures exotiques, parterres de fleurs, terrains de sport, aires de loisirs. Ces derniers se forment souvent sous la forme de pelouses vertes tondues ou de pelouses mauresques, fleurissant du printemps à l'automne. Parmi les fleurs des champs des pelouses élégantes sont toujours ornées de fleurs bleu pâle de chicorée commune, ou de la couleur tatare connue en Russie, amertume, scherbak, herbe de bord de route, racine royale. Dans le sud de la Russie et de la CEI, la chicorée est mieux connue sous le nom de Petrov batog - l'herbe avec les tiges dont l'apôtre Pierre a conduit les moutons dans le troupeau. On pense qu'il a jeté les tiges de chicorée usagées le long des sentiers des moutons, où elles ont germé avec de l'herbe avec une tige inhabituelle et des fleurs particulières aux extrémités des tiges-tiges nues.

Chicorée commune (Cichorium intybus)

L'origine et la distribution de la chicorée

Le lieu d'origine de la chicorée est considéré comme la Méditerranée. Dans le système végétal Chicorée (Cichorium) appartient à la famille des Astéracées ou Composées. Elle est considérée comme une plante des latitudes tempérées et des tropiques. Actuellement, dans la Fédération de Russie, il est réparti partout, de la périphérie sud, du Caucase à la Sibérie occidentale et à l'Altaï. Les habitats préférés dans des conditions naturelles sont les lisières des forêts, les bords de route, les terres abandonnées et d'autres endroits avec des fourrés de mauvaises herbes.

Pourquoi cultiver de la chicorée à la campagne ?

La chicorée est cultivée en Russie depuis plus de 150 ans. Actuellement, 2 types de chicons sont cultivés en quantités industrielles - la laitue (Endive) et ordinaire, - pour une utilisation en culture maraîchère et collecte de matières premières médicinales.

Pour les amateurs de cultures maraîchères inhabituelles (et de leurs plats), ce légume exotique peut être recommandé pour la culture. Des feuilles salade de chicorée (légumes) préparez de délicieuses salades vitaminées, particulièrement précieuses pour les diabétiques. Les jeunes pousses sont cuites dans une pâte, utilisées pour faire des collations, des accompagnements pour les plats principaux, des compotes, des frites.

Racine chicorée commune utilisé pour préparer une boisson au café, souvent plus délicieuse que les autres types de café. Le café Cycotic ne contient pas de caféine et peut être utilisé par les femmes enceintes et les enfants à partir de 5 ans.

Endive, ou salade de chicorée (Cichorium endivia)

Substances utiles de la chicorée commune

La racine de chicorée commune contient des vitamines B et C, des résines organiques, des tanins, des oligo-éléments et d'autres composés utiles. Mais sa principale richesse est l'inuline, dont la teneur en racines de chicorée dépasse 60% et en racines séchées - 70%. Ce sont les bactéries bénéfiques de l'intestin (bactéries bifidum) qui utilisent l'inuline pour la nutrition, ce qui aide à normaliser le système digestif et le métabolisme en général. Les préparations de chicorée améliorent la composition du sang, éliminent les toxines et les toxines. La chicorée est recommandée pour les diabétiques, et ses tisanes (au lieu du thé ou avec un mélange avec du thé) éliminent les brûlures d'estomac, soulagent la fatigue, augmentent le tonus (comme le café, mais ne contiennent pas de caféine, ce qui nuit à la santé).

La chicorée est riche en sels minéraux, huiles essentielles, acides organiques. La racine de chicorée contient jusqu'à 10 % de fructose, jusqu'à 20 % de lévulose, de choline, d'huiles essentielles, de pentosanes. La biomasse contient de la lactucine, des triterpènes, des vitamines et d'autres substances nécessaires à l'organisme, et les fleurs contiennent du glycoside de coumarine, de la chicoréine et d'autres.

Chicorée commune (Cichorium intybus)

Propriétés médicinales de la chicorée

En médecine officielle et populaire, toutes les parties de la chicorée commune et du jus laiteux sont utilisées comme matières premières médicinales.

Chez les humains, les décoctions de la partie aérienne de la chicorée sauvage sont bues pendant les processus inflammatoires, en tant qu'antimicrobiens et astringents pour la diarrhée débilitante, les décoctions améliorent l'appétit. Les décoctions de graines de chicorée sont un antipyrétique efficace, elles ont des propriétés diaphorétiques et analgésiques. Les infusions de fleurs ont un effet positif sur le système nerveux central et la fonction cardiaque.

En médecine officielle, la chicorée est le composant principal de nombreux médicaments. Ils sont utilisés pour les maladies associées au travail de la vésicule biliaire, du tractus gastro-intestinal, des lésions des muqueuses de la bouche, de la conjonctivite, de la douleur et de l'inflammation des articulations, des piqûres d'insectes vénéneux. Dans certaines maladies, la chicorée est contre-indiquée. Avant de l'utiliser, vous devriez consulter votre médecin.

Une brève description botanique de la chicorée

La chicorée commune est une plante herbacée. En culture, il a deux ans, à l'état sauvage, c'est une vivace. Racine pivotante, fusiforme, jusqu'à 1,5 m de long, à plusieurs têtes. Au collet épaissi.

La partie aérienne de la chicorée est vert grisâtre, se compose de 2 tiges côtelées dressées atteignant 50-70 cm de hauteur. Les tiges sont pratiquement nues. Les feuilles oblongues sont rassemblées en rosette basale. Pubescent ci-dessous. Feuilles caulinaires de 2 types. Le long de la tige, il y a des sessiles alternes à dents pointues le long du bord, et les supérieurs sont lancéolés, solides le long du bord.

Endive, ou salade de chicorée (Cichorium endivia)

Les fleurs de roseau sont recueillies dans des paniers en vrac, bleu vif ou clair, rarement roses, blancs. La chicorée fleurit en juillet et fleurit jusqu'à la fin de l'automne, surtout dans les régions du sud.

Les graines se forment la deuxième année. La chicorée est riche en graines. Une plante les forme de 3 à 20 mille. La partie supérieure et la racine charnue sont récoltées séparément.

Comment faire pousser de la chicorée dans le pays

Pour décorer les pelouses mauritaniennes, ils achètent souvent un mélange de graines, où la chicorée est indiquée dans la composition. 4 espèces poussent à l'état sauvage dans la Fédération de Russie. Ils sont généralement inclus dans la graine.

Pour la culture paysanne, on utilise de la chicorée végétale (salade) et de la chicorée commune. Le second est généralement cultivé comme matière première médicinale.

La chicorée commune est sans prétention aux conditions du sol (elle pousse sur n'importe quel sol, comme la plupart des mauvaises herbes), mais pointilleux sur l'éclairage. De plus, la salade de chicorée réagit à l'humidité du sol et, avec un arrosage insuffisant, peut ne pas former de racines.

Semis de chicorée plantés

En automne ou au printemps, le sol est peu creusé (10-15 cm). Sous le creusement, du nitrophoska, du kemira ou d'autres engrais complexes sont appliqués, 40-50 g / m². m Sous la chicorée, le sol est nivelé, coupé à travers des rainures de 10-15 cm 3 cm. Le semis des graines s'effectue dans un sol humide. Avec un semis dense, les semis sont éclaircis à 5 cm.

Plantes résistantes à la sécheresse. La chicorée commune est arrosée en séchant la couche supérieure sur 2 phalanges des doigts. Sous la salade de chicorée, le sol est maintenu constamment humide. Le top dressing n'est pas nécessaire.

Récolte et conservation de la chicorée

Les graines de chicorée sont récoltées fin septembre - début octobre. Séché dans une pièce chaude. Les racines sont soigneusement retirées du sol, secouées du sol, lavées à l'eau courante, coupées en petites tranches de 1 à 2 cm et mises à sécher dans n'importe quel séchoir chauffé à pas plus de + 50 ° C. Les matières premières finies sont stockées dans un conteneur en lin dans une pièce sèche et ventilée sous forme de tranches de 1-2 cm ou immédiatement moulues dans un moulin à café. La chicorée moulue est conservée dans un récipient en verre ou en céramique hermétiquement fermé. Durée de conservation - jusqu'à 3 ans.

Lors de la floraison de la chicorée, la masse aérienne est récoltée pour la préparation de décoctions et d'infusions. Coupez les 25-30 cm supérieurs (feuilles, tiges, inflorescences). Disposez à l'ombre en couche mince et séchez dans un courant d'air. Pendant le séchage, la masse est constamment agitée.

Racines de chicorée

Comment faire du café avec de la chicorée

Les racines de chicorée fraîches ou séchées sont frites au four à + 180°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vous n'avez pas besoin de trop cuire. De là, la boisson ne fait que perdre.Les quartiers grillés perdent leur amertume et acquièrent un arôme piquant de grain de café torréfié et une couleur brun foncé.

Pour préparer une portion (200-250 g) de boisson au café, versez 2 cuillères à café de chicorée moulue dans de l'eau chaude, portez à ébullition et laissez cuire 3 à 5 minutes à feu doux. Verser dans une tasse à travers une passoire fine. Vous pouvez ajouter du lait, du sucre, du miel à la boisson.

Certains amateurs de café cyclique versent simplement de l'eau bouillante sur une portion de racines moulues prêtes à l'emploi, insistent 3 à 5 minutes. Le goût d'une boisson au café ne diffère pas d'une boisson naturelle, mais il est plus sain, car il ne contient pas de caféine.

Racines de chicorée séchées et broyées

Pour améliorer la palette de couleurs du café naturel en une couleur marron foncé classique, presque noire, vous pouvez y ajouter 1 à 2 cuillères à café de chicorée. De plus, la quantité de café naturel devrait être réduite de moitié environ. Si en même temps l'amertume persiste, alors c'est utile.

L'ajout de lait à une boisson cyclique améliore la digestibilité du lait de 4 fois. Vous pouvez préparer une boisson cyclique en utilisant du lait au lieu de l'eau. Mettez 2 cuillères à café de chicorée moulue dans une portion de lait chaud (200-250 g) et faites cuire à feu très doux pendant 2-3 minutes. La boisson acquiert une saveur de noisette originale.

Nous avons déjà réfléchi avec vous bienfaits de la boisson à la chicorée par rapport au café, par rapport leurs avantages et leurs inconvénients... Décidément, boire de la chicorée est beaucoup plus sain que le café. Et c'est bien que vous puissiez non seulement l'acheter dans les magasins, mais aussi le cultiver vous-même, d'autant plus qu'il n'y a rien de compliqué à propos de culture de la chicorée sur son propre terrain, non.

Il y a cent ans, la chicorée était une boisson très populaire en Europe car le café était rare. De nos jours, le café se boit partout, mais la chicorée devient de plus en plus populaire, car de plus en plus de personnes commencent à prendre soin de leur santé.

En plus des racines, qui servent à préparer une boisson vivifiante, aromatique et savoureuse, la chicorée cultivée sur son propre site peut vous donner légumes verts épicés à ajouter aux salades.

Cultiver la chicorée racine

Ne pas confondre avec salade de chicorée, ce n'est pas tout à fait ce dont vous avez besoin. A l'état sauvage, la chicorée est très commune en Russie et en Ukraine.

La chicorée, qui pousse à l'état sauvage, peut également être récoltée, et une boisson peut être préparée à partir de ses racines, mais il est moins gênant de cultiver de la chicorée sur votre site, surtout si vous avez une culture racine de chicorée une grosse racine qui durera longtemps.

Dans de nombreux pays, la racine de chicorée est cultivée à dessein et à l'échelle industrielle. La variété de chicorée racine la plus connue en Russie est Yaroslavsky. La chicorée est cultivée dans cette région depuis plus de deux siècles.

La chicorée est une plante bisannuelle. La première année, une rosette de feuilles se forme et une racine se forme, épaissie dans la partie supérieure, pesant de 100 à 400 grammes et de 10 à 45 cm de long.Les feuilles peuvent être consommées, elles ont un goût assez particulier avec de l'amertume. La deuxième année, la chicorée produit des graines.

La chicorée se multiplie par graines et pousses de racines.

Pour la chicorée, vous avez besoin d'un endroit lumineux et ensoleillé. Tout sol pas trop acide convient, mais bien sûr, il vaut mieux être bien fertilisé et structuré. Il n'est pas recommandé de planter de la chicorée après des cultures de racines.

Les graines sont semées au début du printemps. dès que le sol est gelé. Il n'est pas souhaitable de semer en automne avant l'hiver - il y aura beaucoup de plantes à fleurs.

Les jeunes plants résistent assez bien aux gelées de courte durée. Les graines sont plantées à une profondeur de 1 à 1,5 cm, en rangées entre lesquelles une distance de 40 cm est établie.Les graines germent à une température de 10 degrés en 8 à 10 jours. Lorsque 2-3 vraies feuilles apparaissent sur les plantes, elles sont éclaircies, laissant 10-15 cm entre les plantes d'affilée.

La chicorée est une plante résistante à la sécheresse, mais si vous voulez obtenir une récolte plus importante, vous devez bien sûr l'arroser.

Récolté à gel constant. Les racines de chicorée sont bien stockées dans le sous-sol, à une température minimale au-dessus de zéro.

Les plantes laissées en graines la deuxième année peuvent être laissées en terre pour l'hiver. Ils tolèrent parfaitement les gelées jusqu'à -30 degrés. La chicorée fleurit la deuxième année en juillet. Pour qu'il ne se saupoudre pas de chicorée sauvage, il vaut mieux isoler les testicules. Un mois après la floraison, les graines tombent facilement, alors ramassez-les à temps. Les plantes sont coupées à la racine, rassemblées en grappes et mises à sécher dans une pièce sèche et ventilée, les testicules vers le bas. Un chiffon ou du papier est placé sous les plantes. Les graines de chicorée restent viables pendant 4 à 5 ans.

Café Chicorée

Pour cuisiner Café Chicorée les racines sont coupées en lanières ou en cubes de 6 à 20 mm de large et séchées à une température de 50 à 70 degrés. Après cela, il est frit, à partir d'une température de 50 degrés, et porté à 180 degrés, comme lors de la cuisson de tartes. Lorsque la couleur de la chicorée devient dorée, elle est refroidie et broyée. La chicorée séchée se conserve 2-3 ans dans un bocal en verre fermé.

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Avantages :

La chicorée naturelle est bonne pour vous

Défauts:

Il existe des doutes sur le caractère naturel du produit spécifié.

Tous les commerces sont inondés de cette chicorée. Et ça a l'air de très bien se vendre. à mesure que les prix augmentent : l'été dernier, j'ai coûté 45 roubles à Monetka, celui-ci - 87. Et j'ai bu, sachant que la chicorée est une pièce utile. Mais mon mari, qui a voyagé presque partout dans le monde (tel était le métier), m'a posé une question simple : « Dis-moi, tu as vu les champs où pousse cette chicorée ? Ou pensez-vous qu'il est collecté dans les prairies et les clairières, creusées à la main ?"
En effet, je voyage aussi beaucoup, mais je n'ai pas vu de telles récoltes. Et pour obtenir 100 g de chicorée à brasser, il faut déterrer (j'ai essayé de le faire - c'est la galère, je vous le dis ! ...) une bonne partie de la racine de cette plante, la nettoyer de saleté, séchez-le, puis faites-le frire et broyez-le.
Racines maigres - vous avez besoin de beaucoup de matières premières, le rendement du produit final est très faible. Et votre chicorée a un goût sensiblement différent de celui du magasin.

Temps d'utilisation:	3 mois
Prix:	RUB 87
Année de sortie / achat :	2014
Impression générale:	La chicorée pousse-t-elle dans le magasin?
Ma note :
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