Comment faire pousser des champignons truffiers à la maison ?

La truffe est un mets raffiné réputé qui fait l'admiration des gourmets du monde entier. Le goût inhabituel et la complexité de la culture font de ces champignons un produit rare et précieux, dont la culture promet un profit décent. Si vous envisagez une nouvelle entreprise, nous vous suggérons d'envisager de cultiver des truffes à la maison.

Choisir un site d'atterrissage

L'habitat naturel de la truffe se trouve dans les régions méridionales de l'Europe, où le climat n'est pas trop chaud et en même temps pas trop humide. Étant donné que ces champignons sont extrêmement exigeants pour l'environnement, seuls les habitants des régions du sud peuvent se permettre de cultiver des truffes en plein champ en Russie ou en Ukraine.

Les bons endroits pour planter des truffes sont les suivants :

• terrain ouvert. Comme mentionné ci-dessus, cette option ne convient qu'aux régions au climat constamment chaud, car pendant la saison froide, le risque de mort de la culture est élevé. Pour la culture, une ceinture forestière avec des arbres à feuilles caduques - chêne, noyer, hêtre est préférable;
• serre. Une serre à champignons peut fournir une micro et macroflore idéale toute l'année. Cependant, la mise en place d'une serre nécessitera un investissement financier important, qui ne peut se justifier que si vous envisagez de cultiver des truffes en tant qu'entreprise. Sinon, les dépenses pour un système de chauffage, de ventilation, d'humidification de l'air et un sol coûteux ne seront pas rentables;
• au sous-sol. L'option la plus fréquemment suggérée pour la requête « comment faire pousser une truffe à la maison ». Le sous-sol est bon car vous n'avez pas besoin de dépenser de l'argent pour sa construction et il ne dépend pas de l'influence des phénomènes naturels - vent, grêle, neige. Cependant, son équipement coûtera également un joli centime. De plus, le sous-sol nécessitera une désinfection supplémentaire et un traitement avec des substances antibactériennes.

Le site de plantation, quelle que soit sa situation géographique, doit contenir un sol dont le bilan hydrique est à la frontière du neutre et de l'alcalin. De plus, le sol doit être saturé d'air, d'humus et de calcium. Le substrat ne doit pas contenir de cailloux, de grosses irrégularités. Il doit être traité contre les parasites et les maladies.

En plus des représentants plus simples de l'espèce - pleurotes et champignons - les truffes n'aiment pas les vents forts, le soleil actif et le froid. La température optimale pour la reproduction est de + 20-22 degrés. Les animaux ne doivent pas être autorisés à proximité du site, d'autres fleurs, arbres et arbustes ne doivent pas y pousser.

Caractéristiques d'atterrissage

Les cueilleurs de champignons modernes cultivent trois variétés principales de champignons gastronomiques : blanc, noir et chinois. Chacun d'eux peut être trouvé dans des conditions naturelles et essayer de faire pousser du matériel de plantation à partir du mycélium par lui-même.

Les truffes poussent sur les chênes et les hêtres. Vous pouvez faire pousser une culture sur la sciure d'arbres ou sur leur système racinaire. La première méthode est plus facile car il est plus facile de travailler avec à la maison.

Les arbres déchiquetés sont infectés par le mycélium et placés dans un endroit stérile et chaud jusqu'à ce que la mycorhize se forme - l'union des spores du champignon et de l'arbre. Lorsque la mycorhize a pris racine, elle peut être utilisée pour la plantation. Cependant, cela ne se produira pas plus tôt que dans un an.

Une option plus simple serait d'acheter du matériel de plantation prêt à l'emploi auprès d'un fournisseur de confiance. Un tel matériau est souvent déjà vendu dans un substrat, qui est planté dans le sol par petites poignées. Pour cela, des trous sont creusés de 25 à 75 cm de profondeur à une distance de 2 mètres carrés. m à part. Avant la plantation, de l'eau est versée dans le trou, une couche d'humus est déposée et une couche de foin ou de sciure (jusqu'à 200 mm d'épaisseur) est placée sur le mycélium.

Il est préférable de planter le futur champignon en pleine terre à la fin du printemps ou au début de l'été, lorsqu'il n'y aura pas de gel garanti. Vous pouvez planter du mycélium dans le sous-sol et la serre à tout moment de l'année.

Soins et règles de croissance

Les truffes d'intérieur peuvent bénéficier de suppléments contenant du cuivre, du bore, du zinc, du calcium et du fer. Les engrais azotés, phosphatés et potassiques ne seront pas superflus. Dans une zone forestière, il est préférable de ne pas mettre le pansement sur le lieu de plantation du champignon, mais dans le sol près de l'arbre sur lequel pousse la truffe.

Cette culture ne tolère pas les mauvaises herbes, les feuillages tombés et secs, les autres plantes, à l'exception de celles qui lui sont utiles, sur le site. Le peuplier, l'épicéa et le châtaignier sont particulièrement négatifs pour cela. De plus, la culture ne tolère pas les interactions avec les animaux, en particulier les porcs, qui sont considérés comme des "chasseurs" de truffes.

En hiver, les plantes en pleine terre sont paillées pour protéger au maximum le site de plantation du gel. Au printemps, la terre doit être traitée contre les parasites et les ravageurs.

Récolte

Il faut environ 5 ans pour former la récolte, au cours de laquelle un fruit avec une coquille arrondie dense et gaufrée se forme sous terre à une profondeur de 20 à 45 cm. C'est la partie du fruit qui est mangée.

Lors de la récolte, les champignons sont soigneusement déterrés. Tout dommage au fruit affecte négativement non seulement l'apparence (le champignon peut pourrir), mais aussi le goût. Pour éviter les pertes de récolte, déterrez soigneusement les truffes et placez-les sur une surface plane avec une couche de paille tendre.

Le poids moyen d'un champignon mûr est de 500 à 1 200 g et le poids total de la récolte peut dépasser 9 kg.

Est-il possible de faire une entreprise de truffes

Comme la culture d'une truffe à la maison est un processus énergivore, les agriculteurs veulent un remboursement le plus tôt possible. Cependant, la durée de la maturation de la culture et certaines difficultés de culture ne permettent pas d'obtenir un profit rapide.

Néanmoins, les revenus peuvent atteindre près de 300% du montant du dépôt. Les truffes sont en demande constante sur le marché russe depuis 20 ans. Actuellement, le prix moyen pour 1 kg de champignon est de 56 000 roubles. Le prix moyen dans un restaurant de Moscou pour un plat à la truffe varie entre 500 et 1 000 roubles.

En plus des restaurants, vous pouvez proposer vos produits à des fabricants d'épices. Le fort arôme de ce champignon se ressent également dans l'huile de truffe, pour la fabrication de laquelle les fabricants achètent des fruits en vrac.

Compte tenu des tendances de développement de la cuisine de restaurant moderne, la culture de la truffe peut devenir non seulement rentable, mais aussi une entreprise à la mode.

Vidéo "Comment faire pousser une truffe"

Apprenez à faire pousser une truffe vous-même dans cette vidéo.

La production alimentaire est une activité dont les résultats sont toujours demandés. Et ce n'est pas surprenant, car les gens sont prêts à payer constamment pour avoir la possibilité de manger des aliments délicieux et naturels.

Ceux qui sont prêts à se consacrer à la production de produits agricoles devraient probablement prêter attention à une idée aussi rare d'entreprise agricole dans notre pays que la culture de la truffe. Comment faire pousser une truffe dans des conditions naturelles russes et quelle peut être la rentabilité de la production de cette délicatesse ?

"Champignon d'or".Une truffe est-elle chère ?

Ils ne sont pas prêts à payer autant pour n'importe quel champignon qui existe dans le monde que pour une truffe : le prix pour 1 kg varie de 500 à 5000 dollars.

De plus, il n'est pas rare à l'étranger de vendre des truffes comme s'il s'agissait d'œuvres d'art. Selon la variété, la qualité, le poids et d'autres paramètres, le prix d'un "champignon doré" peut atteindre plusieurs milliers d'euros.

Bien sûr, les truffes faites maison ont peu de chance d'être commercialisées. Et leur prix est nettement inférieur à celui d'un champignon qui a poussé dans son milieu naturel. Les restaurants, dont les menus comprennent des plats du "champignon doré", achètent volontiers des truffes cultivées dans les plantations. Le prix pour 1 kg du produit ne leur fait pas peur.

Quelle truffe est en demande

En fait, il existe de nombreux types de champignons. Mais tout le monde n'est pas bon pour la nourriture. En cuisine, seuls deux types sont utilisés. Le blanc, alias Piémont, est le plus rare et le plus précieux. Il pousse principalement en Italie, et plus précisément dans la région du Piémont, qui a donné son nom à l'espèce. Le champignon a un arôme délicat et délicat et un goût délicieux. Malheureusement, ces truffes ne peuvent pas être cultivées à la maison.

Un autre type est la truffe noire, ou, comme on l'appelle aussi, la truffe du Périgord. La patrie du champignon est la région française éponyme. Du fait que la truffe noire n'est pas aussi capricieuse que la blanche et se prête à la culture en plantation, la truffe du Périgord pousse dans de nombreux pays européens, ainsi qu'en Russie et en Ukraine.

Outre ces deux espèces, il existe d'autres espèces comestibles. Par exemple, chinois ou été. Mais le noir est le plus approprié pour les plantations. Par conséquent, lorsqu'ils parlent de la culture d'une truffe, ils évoquent généralement la vision du Périgord.

Nous cultivons des truffes en Russie. Conditions de récolte

Plusieurs siècles d'observation et de récolte de truffes ont permis de dégager une formule des conditions nécessaires à la réussite de la croissance des truffes dans les plantations. La technologie de culture de la truffe est un processus assez compliqué, coûteux et, surtout, long. Il faudra au moins 5 ans d'entretien minutieux de la ferme pour obtenir la première récolte. Que faut-il savoir pour faire pousser une truffe ? Tout d'abord, pour qu'une délicatesse capricieuse s'enracine et commence à pousser, il vous faut:

• climat et terrain d'atterrissage appropriés ;
• sol favorable (sol);
• mycorhize.

Caractéristiques climatiques et de relief

Un climat modérément chaud et une faible pluviométrie stable sont les principales exigences climatiques d'une truffe. Le champignon délicat ne tolère pas la chaleur extrême ou le froid prolongé.

Où et comment faire pousser une truffe dans notre pays ? La zone médiane de la Russie est bien adaptée à la production - des étés ensoleillés et pas trop chauds, des pluies printanières et un automne chaud contribuent à l'excellente croissance d'un délicieux champignon.

Si la location du terrain n'est pas prévue, il est tout à fait possible de cultiver la truffe en sous-sol. Dans ce cas, la pièce doit être suffisamment spacieuse, avec une humidité modérée et une température stable d'environ +22 degrés.

Terreau pour la truffière

Les exigences pour le sol dans lequel pousseront les truffes ne sont pas moins élevées. Une analyse en laboratoire sera nécessaire pour la saturation du sol en nutriments, azote, carbone, chaux, calcium. De plus, la surface du sol ne doit pas être soumise à l'érosion hydrique et doit présenter un angle ne dépassant pas 15 degrés. La hauteur de la couche de sol fertile est d'au moins 30 cm.

Avant la plantation, l'équilibre acido-basique du sol truffier doit être vérifié. Cela peut être fait avec deux tests simples. Un peu de terre prélevée sur le site de la plantation proposée doit être ajouté à un récipient de vinaigre blanc. Si la réaction est un léger sifflement de la solution, cela indique un niveau d'acidité trop élevé. Un autre test est réalisé avec du papier tournesol, qu'il suffit simplement d'immerger dans le sol. Le papier doit devenir bleu.L'absence d'une telle réaction signifie également que le niveau d'alcali est insuffisant. Dans les deux cas, le niveau alcalin du site doit être augmenté en ajoutant progressivement de la chaux.

Mycorhize et semis de plantation

La symbiose des racines de l'arbre partenaire et de la truffe s'appelle mycorhize. Le champignon pousse sous terre, sur les racines d'un arbre, en familles de 5 à 7 truffes. L'arbre nourrit ses "voisins" avec tout ce qui est nécessaire à sa croissance : glucides, acides aminés, vitamines et autres ensembles de substances qui affectent les propriétés gustatives du champignon. Mais la truffe ne parasite pas non plus - la symbiose aide l'arbre à se saturer de minéraux et de phosphore.

La plantation du mycélium, la graine du champignon, se déroule en plusieurs étapes.

Il est important de savoir que les semis avec mycorhize du champignon sont plantés en pleine terre. Les semis prêts à l'emploi infectés par le mycélium de la truffe peuvent simplement être achetés. Et pour créer vous-même des mycorhizes, vous aurez besoin de plants d'arbres partenaires et de terre provenant de l'habitat naturel de la truffe, infectés par le mycélium. Après avoir infecté le rhizome avec du mycélium de truffe, le plant doit être conservé dans des conditions absolument stériles pendant au moins deux semaines. Et seulement après la quarantaine, le semis peut être planté en pleine terre. Cela se fait comme ceci :

• Une petite quantité d'eau est versée dans les trous préparés à environ 70 cm de profondeur, après quoi un arbre avec des mycorhizes est planté et saupoudré de terre.
• Il est nécessaire de créer une couche protectrice autour du trou dans un rayon de 40 cm.Cela peut être une couche de film de jardin, de feuillage et de branches de forêt, de paille.
• Important : il est inacceptable de planter des arbres trop près les uns des autres. La plantation optimale est de 5 m sur 4 m, il ne faudra donc pas plus de 500 plants mycorhizés par hectare.
• Avant la plantation, vous n'avez pas besoin d'utiliser d'engrais supplémentaires pour ne pas endommager le mycélium.

Après avoir planté un plant, la mycorhize met une année entière à prendre pied. Après cela, la truffe s'enracinera fermement et enfin sur la racine.

Des soins supplémentaires sont ainsi apportés : il est nécessaire d'enlever les mauvaises herbes autour de la plantation, ne pas oublier de desserrer au printemps et d'arroser régulièrement les arbres au goutte-à-goutte. Les fissures qui peuvent se former dans le sol doivent être recouvertes de sable.

Toute la période de croissance des semis doit être protégée des rongeurs, des lapins et des parasites. De plus, avec des arbres alliés, il peut y avoir des plantes sur le site, à côté desquelles une délicatesse capricieuse ne peut pas pousser. Ces arbres doivent être supprimés.

Quels arbres sont nécessaires pour faire pousser des truffes

Le partenaire idéal des mycorhizes est le chêne. Mais des arbres tels que l'olivier, le noisetier, le séquoia, le hêtre, le charme ou tout autre type d'agrumes peuvent également fonctionner.

Important : la truffe ne tolère absolument pas le saule, le peuplier, l'épicéa, le châtaignier, le sapin ! Ces arbres ne doivent pas se trouver sur le territoire de la plantation.

Comment trouver une récolte ?

Les truffes cultivées à la maison mûrissent du début à la fin de l'automne, et la quantité de champignons pouvant être récoltée au cours d'une de ces périodes est d'environ 10 ou 15 kg par hectare.

La truffe diffère des autres fruits de la terre en ce qu'il ne suffit pas de la planter et de la cultiver. Ce champignon reste à trouver - la récolte peut se cacher à une profondeur d'environ 30 cm sous terre. Mieux, bien sûr, en attendant les premières truffes pour acheter un animal spécialement dressé (chien ou cochon) qui puisse sentir la délicatesse. Mais s'il n'y a pas un tel assistant dans le ménage, il y a plusieurs signes par lesquels vous pouvez trouver une famille de truffes :

• L'odeur d'une famille de truffes mûres attire invariablement les insectes. Pour cette raison, un grand nombre de moucherons survolent toujours l'endroit où les champignons se sont "cachés".
• L'herbe qui pousse sur la truffe meurt et sèche au moment où le champignon mûrit.
• Le sol au-dessus de la truffe est légèrement surélevé.

Comment conserver correctement les champignons récoltés

Sans aucun doute, le meilleur produit est fraîchement coupé, c'est-à-dire récolté il y a moins d'un jour.Cependant, si la réalisation d'une truffe ou la préparation d'un plat à partir de ces gourmandises est possible un peu plus tard, afin de conserver toutes les propriétés gustatives et nutritionnelles du champignon, les règles de conservation suivantes doivent être respectées :

• les truffes doivent toujours être conservées sans déblayer du sol, car elles, comme un récipient naturel, sauveront le champignon coupé de l'action destructrice des micro-organismes et de la perte de son goût délicat naturel;
• température de stockage fraîche (réfrigérateur);
• Les chefs professionnels conseillent cette méthode pour préserver l'humidité naturelle de la truffe : enveloppez le champignon non pelé dans du papier sulfurisé et placez-le dans un récipient avec du riz sec.

Ainsi, après avoir compris plus en détail comment poussent les champignons truffiers et quelles conditions doivent être créées pour cela, nous pouvons conclure que le processus de leur production est incroyablement long et coûteux. Néanmoins, les plantations pour la culture de ce mets délicat ne sont pas seulement courantes dans les pays européens, mais prennent également progressivement de l'ampleur en Russie. L'explication est simple : cette entreprise est rentable, quoi qu'il arrive. Une truffe, une fois plantée, porte ses fruits très longtemps, jusqu'à 30 ans. Et compte tenu des prix et de la forte demande, nous pouvons nous attendre à ce que tous les investissements soient rentables dès les premières années fructueuses.

Ce champignon est reconnu comme une délicatesse mondiale. Le prix pour 1 kg varie de plusieurs milliers de dollars. Beaucoup de gens n'ont jamais pu goûter aux champignons truffés de toute leur vie.

Comme vous le savez, tout ce qui pousse dans la terre dans des conditions naturelles peut être cultivé indépendamment si des conditions favorables sont créées. Cultiver des champignons royaux n'est pas facile, vous avez besoin non seulement d'un capital de démarrage, mais aussi de suffisamment d'espace pour faire pousser des truffes. Si le processus s'améliore, dans un à deux ans, vous pourrez développer votre propre entreprise, ce qui vous rapportera de bons revenus. Le prix d'une truffe étant très élevé, vous pouvez rapidement récupérer votre investissement.

A propos du secret de la truffe

Ce champignon a de nombreux secrets. Premièrement, même les personnes qui ramassent les truffes ne peuvent pas observer leur croissance. Le fait est que la "vie" du champignon se déroule sous une couche de terre (profondeur d'environ 20 cm) et dépend des arbustes et des arbres. Il se nourrit des racines de ces plantes, leur donnant une partie des nutriments. L'idée fausse de beaucoup que la truffe est un parasite, au contraire, le champignon enveloppe le système racinaire de l'arbre avec son mycélium. Ainsi, grâce aux champignons, les racines des plantes reçoivent plus d'humidité et seront sous une protection fiable contre les micro-organismes nocifs. Cette coexistence de deux plantes s'appelle la symbiose.

Le deuxième secret est la reproduction. Si nous comparons ce processus avec des champignons ordinaires, alors tout est clair : les spores sont transportées dans l'air ou dans l'eau. Mais les spores des champignons royaux se sont propagées dans l'estomac des animaux. Il s'avère qu'après avoir traversé le corps d'un sanglier, les spores acquièrent la capacité de germer, mais uniquement dans un endroit pratique pour cela - à côté de certains arbres. Pour qu'un animal sauvage trouve un champignon, la nature a également prévu ce moment - la truffe a un arôme délicat. À propos, tous les champignons ne sentent pas bon. La plupart des champignons dégagent une odeur plutôt désagréable, semblable à "l'arôme" du poisson gâté ou des oignons pourris. Et seules certaines variétés de truffes, dont la royale (Périgorsk), éclaircissent l'arôme agréable.

De tous les types connus de truffes, seules les noires ont été cultivées artificiellement. Ils sont aussi appelés français, puisque la France est le leader de la culture de la truffe. Un endroit favorable - des chênaies ou des plantations spécialement plantées. La taille des truffes peut aller d'une petite pomme de la taille d'une noix à une pomme de taille moyenne. Des spécimens plus gros, environ 1 kg, ont également été trouvés dans la nature.

Photo de la truffe :

Quelle est l'utilité

Incroyablement, les experts culinaires de nombreux pays du monde sont prêts à payer plusieurs milliers de dollars pour 1 kg ! Pourquoi la truffe est-elle si populaire ?

Il existe environ 10 types de champignons propres à la consommation humaine.Les plus précieuses sont la truffe noire (Périgord ou italienne), l'hiver et le Piémont.

Extérieurement, la truffe ressemble un peu à une pomme de terre, la pulpe du champignon a une teinte rougeâtre. Lorsqu'il atteint sa maturité, la chair deviendra noire et des stries blanches seront visibles dans la coupe. C'est en raison de son arôme subtil que la truffe noire est considérée comme la plus précieuse parmi les spécialistes culinaires. Des centaines de plats gastronomiques différents peuvent être préparés à partir du champignon. Il est très important de préserver la saveur délicate de la truffe, donc dans la plupart des cas, les chefs ajoutent une petite partie du champignon cru au plat fini. Si vous faites tout selon les règles, vous pourrez alors apprécier les propriétés uniques de la truffe.

La teneur en calories du champignon royal est faible, il n'y a que 24 kcal pour 100 g. Le champignon se marie bien avec le fromage, les fruits et la viande. Il peut également être servi en plat indépendant avec une sauce crémeuse blanche. Il a le goût de graines grillées ou de noix.

Vous pouvez parler des avantages d'une truffe pendant des heures - c'est une source de vitamines B, PP et C. La truffe est particulièrement intéressante pour les adolescents, les femmes enceintes et allaitantes. De plus, une consommation régulière de truffe du Périgord prolongera la jeunesse, préservera la beauté et augmentera l'activité sexuelle.

Comment faire pousser une truffe

Ils essaient depuis longtemps d'élever le champignon royal dans des conditions artificielles. Dans les années 60 du XIXe siècle, des travaux actifs ont été menés dans cette direction. Les éleveurs attendent les premiers résultats depuis plus de 10 ans ! Personne n'a donné de garanties.

Dans les endroits qui n'étaient pas riches en terre noire, ils devaient aller au bout et élever des truffes à l'intérieur. À ces fins, des pièces spacieuses au sous-sol ont été attribuées, des arbres appropriés ont été prélevés, broyés à l'état de sciure de bois, humidifiés avec une solution spéciale contenant des nutriments et de la terre contenant du mycélium a été ajoutée. Un tel élevage artificiel n'a pas toujours donné un résultat positif.

Un peu plus tard, en France, des scientifiques ont réussi à mener une autre expérience sur l'élevage de truffes noires. En laboratoire, de jeunes chênes ont été cultivés avec une truffe artificielle. Dès que les champignons ont pris racine dans les arbres, le "couple" a été enfoui dans le sol et le rendement a été contrôlé. Grâce à cette technologie, au début du 20e siècle, les Français parvenaient à récolter près de 1000 tonnes de champignons par an.

À l'heure actuelle, la technologie développée par des scientifiques australiens est considérée comme efficace, environ 100 kg de récolte peuvent être obtenus à partir d'un hectare.

Cultiver des truffes à la maison

Cultiver soi-même des champignons est tout un art. C'est une entreprise fastidieuse et coûteuse. Il faut faire de gros investissements et attendre longtemps la récolte.

Pour faire pousser des truffes à la maison, vous devez allouer une grande plantation (si vous envisagez de faire pousser des champignons en plein air de manière naturelle) ou un sous-sol spacieux. Les champignons ne tolèrent pas les fluctuations de température. Par conséquent, pour obtenir une récolte, la température optimale de l'air doit être de + 22 ° C.

Considérez 2 options pour la culture des champignons royaux.

Contamination du sol par le mycélium

À ces fins, vous aurez besoin des éléments suivants :

1. Achetez du mycélium de truffe (sur un tampon ou un substrat).
2. Préparez des branches, des feuilles (tombées) de chêne, de noyer ou de hêtre, de la mousse.
3. Pelle.
4. Eau.
5. Terreau pour truffes ou substrat de tourbe pour la culture de plantes d'intérieur.
6. Il est préférable de planter pendant la saison chaude - fin mai ou juin. Non loin de l'arbre sélectionné (l'âge des arbres est de 5 à 10 ans), vous devez faire plusieurs trous (3-4 suffiront), la profondeur du trou est de 20 cm, le diamètre est de 10 cm.
7. Mettez le sol préparé dans la moitié de chaque trou et par-dessus - la quantité requise de mycélium. Ensuite, les trous sont remplis à ras bord avec le sol restant. Il doit être tassé très étroitement.
8. Maintenant, très soigneusement, 10 litres doivent être versés dans chaque puits. eau décantée. L'eau de pluie peut également être utilisée pour l'irrigation.
9. Sur le dessus, vous devez poser le feuillage préparé, la mousse et les branches et arroser à nouveau abondamment avec de l'eau, mais déjà autour de chaque trou.

Après 3, voire 5 ans, il faut s'attendre à la première récolte. Cela dépendra des conditions météorologiques. Soit dit en passant, vous devez vous assurer que le sol est toujours humide et qu'il ne doit en aucun cas se dessécher. Avec l'arrivée du froid, les sites de plantation doivent être isolés avec une couche supplémentaire de feuilles.

Quelques années plus tard, fin août, vous pouvez compter sur la première récolte de truffes. Il atteindra des tailles de 40 à 70 g et acquerra un arôme délicat. Chaque année, 5 à 7 champignons peuvent être récoltés dans chaque trou.

Planter des semis infestés de spores

Cette méthode de culture de la truffe est considérée comme plus efficace, même si elle nécessite des coûts : à la fois en matériel et en temps.

Tout d'abord, des pousses de chêne ou de noisetier sont prélevées, qui sont infectées par le mycélium du champignon noir. Ils sont maintenus en "quarantaine" pendant plusieurs semaines afin d'éviter la mort du mycélium. Les semis doivent être conservés dans des conditions stériles. Si toutes les conditions sont remplies, le mycélium prend racine et les semis peuvent ensuite être plantés en pépinière.

Pendant les premiers mois, ils doivent être maintenus dans des conditions de "quarantaine". Même le personnel d'entretien est tenu de respecter les règles d'hygiène afin de ne pas infecter les jeunes chênes avec des micro-organismes nuisibles.

Après 12 mois, on peut parler de la survie complète des semis. Pendant cette période, elles devraient atteindre 20 cm.Lors de l'élevage de truffes noires, il est très important d'utiliser des pousses, pas de jeunes chênes, auquel cas vous pouvez obtenir de bons résultats. D'ailleurs, dans certaines exploitations, la méthode de replantation est pratiquée, lorsqu'une truffe est plantée sur des pousses de chêne, à côté d'un arbre adulte.

Comment choisir le bon endroit, des conseils professionnels:

• surveiller l'acidité du sol, idéalement pour que le pH ne dépasse pas 7,9 et ne tombe pas en dessous de 7,5 ;
• choisissez un sol aéré avec suffisamment de calcium et d'humus. De plus, les inclusions étrangères et les pierres ne doivent pas y être présentes. Avant de planter des semis, vous devez traiter soigneusement le sol mécaniquement;
• faites attention à un détail très important : aucun autre micro-organisme (spores fongiques) ne doit être présent dans votre sol ;
• après la plantation dans les 2 ans, vous devez vous débarrasser des mauvaises herbes;
• la température quotidienne moyenne en saison chaude est de 16,5 à 22 ° C;
• pour faciliter le travail du sol, choisissez une zone non gaufrée.

Comment atterrir

La plantation de plants de chêne infectés par le mycélium de la truffe noire est effectuée au printemps, lorsque la menace de gel est passée. Le sol doit être bien préparé et toutes les mauvaises herbes enlevées. Il est impossible d'utiliser des produits chimiques pour tuer les mauvaises herbes, car même une petite partie d'entre elles dans le sol peut entraîner la mort du mycélium.

L'utilisation d'herbicides avec du gluphosphate d'ammonium est autorisée, mais seulement en petites quantités et en cas de besoin urgent. Cette substance se décompose rapidement dans le sol.

La plantation est effectuée selon un certain schéma, en tenant compte du fait que pas plus de 500 chênes par hectare. Immédiatement avant la plantation, le sol ne peut pas être fertilisé, cela peut entraîner la mort du mycélium du champignon royal.

Il convient également de garder à l'esprit que lors du repiquage, le risque d'endommager le système racinaire est élevé. Par conséquent, les chênes sont d'abord plantés dans le trou préparé, une petite quantité d'eau est versée, le semis est densément recouvert de terre et encore abondamment arrosé. Profondeur de plantation - 75 cm pour protéger les champignons du gel et d'autres conditions météorologiques défavorables. De plus, le paillage se fait près de l'arbre (à partir d'une couche de feuilles, de mousse et de branches). Si les plantes sont jeunes, il est préférable de les protéger avec une pellicule plastique.

La truffe étant un champignon ectomycorhizien (formation de mycorhizes sur le système racinaire), la surface de développement de l'arbre doit être d'au moins 20 m2. Avec le chêne, il est permis de faire pousser d'autres arbres compagnons : agrumes, oliviers. Vous ne pouvez pas planter de peuplier, de châtaignier, de pin, d'épicéa et de sapin à côté de chênes.

À propos de la lutte antiparasitaire et de la récolte

Les porcs et les lapins étant le principal danger pour la truffe, la zone de culture du champignon du Périgord doit être clôturée. Les blattes et les charançons constituent également une menace sérieuse pour la future récolte.

L'apparition de champignons (après quelques années) se reconnaît aux petits tubercules qui apparaissent sur le sol. Le corps du champignon est dans le sol, la profondeur est d'environ 20 cm et le poids d'un spécimen est de 0,5 à 1 kg. La truffe noire a une forme ronde ou oblongue. La couleur du champignon est noire et la "peau" est dure.

La majeure partie de la culture peut être située pratiquement à la surface du sol. Afin de ne pas perturber le processus de maturation, il est important de saupoudrer ces endroits de sable tamisé. À propos, le fait que le champignon soit proche de la surface peut être jugé par les mouches et les moucherons - s'il y en a beaucoup à cet endroit, il est temps de récolter.

Pour rechercher les champignons royaux, on utilise des chiens spécialement dressés (ils sont arrosés de lait additionné de bouillon de champignons, puis dressés avec un bâton râpé à la truffe) et des porcs. Il faut extraire la truffe exclusivement à la main avec de petites spatules.

Cultiver des truffes royales est gênant, mais en raison du coût élevé des champignons, c'est très rentable. Il existe de nombreuses fermes de champignons de grande valeur dans le monde. Vous pouvez trouver des terres même dans des endroits où ces champignons n'ont jamais poussé. Il est donc tout à fait possible de faire pousser des truffes dans des conditions artificielles, d'autant plus que le rendement sur de telles exploitations sera plusieurs fois supérieur à celui de la nature.

Pour les subtilités de la culture des truffes, regardez cette vidéo :

Après avoir étudié les exigences du sol et la technologie de plantation d'un champignon truffier exquis, le propriétaire pourra percevoir un revenu constamment élevé pendant plusieurs décennies, car un sol correctement préparé et un mycélium de haute qualité fourniront un résultat impressionnant. Vendez des produits d'épicerie aux restaurants et aux magasins - obtenez le profit souhaité et réussissez dans cette entreprise!

Le contenu de l'article :

• Un peu sur la famille de la truffe
• Physiologie du goût
• Grandir à l'échelle industrielle : mythe et réalité
• Cultiver des truffes au jardin
• Algorithme de culture de truffes
• Exigences du sol
• Cultiver dans des conditions artificielles
• Algorithme de culture de truffes en serre

La truffe célèbre et aristocratique a très peu de points communs avec le dessert bien connu, mais elle n'en est pas moins considérée comme un mets délicat dans le monde entier. Le dessert au chocolat ou au lait caillé est nommé truffe pour la forme similaire au corps du fruit d'un champignon souterrain. La truffe est un groupe taxonomique entier, un genre (c'est-à-dire une association systématique d'espèces d'origine similaire).

Un peu sur la famille de la truffe

Bien sûr, les truffes sont appelées non seulement espèces appartenant à ce genre, mais aussi quelques autres, morphologiquement (par la forme et la structure), leur ressemblant. Les soi-disant "vraies truffes" sont beaucoup plus appréciées que celles "semblables à la truffe", mais en ce qui concerne les conditions requises pour leur culture, elles sont très similaires. Ces champignons se caractérisent par le fait qu'ils poussent sous terre, juste entre les racines des arbres, ils appartiennent donc à la catégorie des mycorhiziens (formant une symbiose étroite du mycélium avec les racines des arbres).

L'origine de ces champignons et le nombre de leurs espèces ne sont pas entièrement connus. On peut dire qu'il s'agit d'un groupe taxonomique peu étudié en biologie. Les corps fruitiers des truffes sont particulièrement précieux, comestibles et, surtout, délicieux. Ils ont une forme ronde ou en forme de tubercule, ont une structure dense, charnue ou cartilagineuse et sont recouverts sur le dessus de ce qu'on appelle des "verrues". En général, leur apparence est loin d'être attrayante, ce qui contraste fortement avec le goût des représentants du genre Truffe. Il existe une opinion selon laquelle il vaut la peine d'essayer ce champignon une seule fois afin d'être à jamais imprégné de cet arôme magique et de ce goût merveilleux qui ont conquis les gens à tout moment.

Physiologie du goût

Même dans la Rome antique, les gens admiraient la grandeur de ce champignon.Elle était même considérée comme curative, utilisée par les médecins de l'époque pour préparer des moyens visant à améliorer la "santé masculine". On croyait qu'il était capable de donner à une personne une force et une endurance impensables. Au Moyen Âge, on croyait que les truffes avaient des propriétés mystiques, capables de donner à une personne une force surnaturelle.

La truffe est considérée comme un mets délicat depuis le 15ème siècle après JC. C'est alors que les chefs italiens ont commencé à utiliser ce champignon de forme irrégulière disgracieux dans leurs plats, qu'ils ont appelé tartufo ("tubercule"). Dans le même temps, les chefs français des régions centrales du pays ont commencé à utiliser la truffe pour cuisiner, mais ils ne la positionnaient pas comme un mets délicat, mais la considéraient simplement comme une « charge ». Puis les truffes ont commencé à être récoltées en Russie, dans la province de Moscou. Selon les légendes, certains "chasseurs" particulièrement rusés attiraient les ours à leur chasse, qui se faisaient arracher les dents au préalable, car ils trouvaient beaucoup plus facilement les champignons souterrains.

La truffe n'a été cultivée artificiellement en France qu'au XIXe siècle. Ensuite, il y avait des "forêts truffières" entières dans toutes les régions du pays. Ils étaient disponibles pour presque tous les citoyens ordinaires à la table de fête. Parallèlement, le célèbre chef Jean-Anselm Brillat-Savarin écrit son livre toujours populaire "La Physiologie du Goût", dans lequel il consacre un chapitre entier au "diamant de la cuisine" - la truffe, décrivant à la fois ses qualités gustatives et les qualités d'un aphrodisiaque.

Cependant, la Première Guerre mondiale, couplée à la dégradation de l'environnement, a eu un très mauvais effet sur la culture de la truffe en France. Et, si jusqu'au XXe siècle, 100 tonnes de champignons par an n'étaient collectées que sur le territoire d'une région, alors après la Première Guerre mondiale, la récolte annuelle de truffes dans tout le pays n'a pas encore dépassé 20 tonnes.

Grandir à l'échelle industrielle : mythe et réalité

Aujourd'hui, les truffes ne sont pas cultivées à l'échelle industrielle, mais sont récoltées dans des conditions naturelles à l'aide d'animaux : mouches de la truffe, chiens, porcs. Les mouches pondent leurs œufs dans le sol à côté de la truffe et leurs larves se dirigent vers la fructification du champignon pour recevoir des nutriments et se nymphoser. Des essaims de ces mouches sont clairement visibles, de sorte que les gens ont appris à trouver des champignons avec leur aide. De plus, les chiens et les porcs, qui trouvent des "dépôts" de champignons, sont soumis à un entraînement spécial.

La culture artificielle de truffes en tant qu'entreprise nécessite beaucoup d'argent, d'efforts et d'énergie, ne serait-ce que parce qu'elle nécessite une composition de sol particulière. De plus, la truffe ne porte jamais de fruits la première année. Cependant, selon les experts, une telle entreprise vous permet de percevoir des revenus constamment élevés, mais elle nécessite également des coûts élevés. Les personnes qui ont été impliquées dans une entreprise aussi laborieuse que la culture de truffes soutiennent qu'il faut en moyenne six ans pour que les corps du fruit mûrissent complètement. Sans aucun doute, il s'agit d'une période d'attente assez impressionnante pour le retour sur investissement. Cependant, il est avancé que le jeu en vaut la chandelle. Le sol produit des cultures pendant 30-35 ans en moyenne. Une plantation de 1 hectare produit environ 15 à 20 kilogrammes de truffes. Leur coût sera d'environ 500-600 $. Le canal de distribution peut servir de restaurants, dont les propriétaires achèteront rapidement des produits, même cultivés dans des conditions artificielles. Les économistes les plus progressistes conseillent également de créer une boutique en ligne ou de publier des informations sur la vente sur des sites d'enchères en ligne - cela vous permettra de vendre des truffes plus rapidement et plus efficacement non seulement aux restaurants, mais aussi aux gourmets qui souhaitent cuisiner des plats gastronomiques avec un incroyable délicatesse dans leurs cuisines.

Il existe deux possibilités pour la culture de la truffe: à la maison, c'est-à-dire dans un espace ouvert, ou dans un espace fermé - dans une serre.

Cultiver des truffes au jardin

Pour commencer, un territoire est sélectionné qui répond à toutes les exigences des champignons fantaisistes.Les semis d'arbres sont infectés par du mycélium, puis plantés dans le sol à une distance moyenne les uns des autres. Les arbres sont plantés dans un sol spécialement préparé à cet effet.

Il est planté un arbre à la fois dans un carré de 4x4 mètres. En même temps, il ne devrait pas y avoir plus de 500 arbres sur un hectare de terrain. La fertilisation du sol se fait bien avant la plantation, car le mycélium peut être endommagé par les engrais. Sur chaque carré de terre, des trous sont creusés dans lesquels de l'eau est versée, puis un arbre est placé. Après cela, le trou est recouvert de terre et arrosé. La profondeur de plantation doit être d'au moins 70 centimètres, ce qui aide à garder le mycélium intact lors des changements de température et le protège des parasites.

Algorithme de culture de truffes

1. Ameublir le sol.
2. Appliquez des engrais une saison ou deux avant la plantation, ou ne les appliquez pas du tout.
3. Divisez le sol en carrés de 4x4 mètres.
4. Ramassez un jeune arbre. Le chêne (pierre ou pédiculé), ainsi que l'épicéa, le pin, le sapin, le noisetier, le lin ou le séquoia peuvent convenir.
5. Pour acheter du mycélium de champignon, les experts recommandent de choisir une truffe noire française à cultiver avec un semis.
6. Infecter les plantules avec du mycélium.
7. Creusez des trous d'au moins 70 cm pour les semis.
8. Remplissez les trous avec de l'eau.
9. Plantez un semis avec du mycélium dans le trou.
10. Recouvrir de terre.
11. Réalisez un paillage (posez au moins 40 centimètres de terre avec des restes de feuilles sèches).
12. Couvrir l'espace à moins d'un mètre de l'arbre avec du polyéthylène.
13. Arrosez régulièrement les arbres et nourrissez-les avec des engrais NPK.

Exigences du sol

1. La présence d'une forte teneur en humus dans le sol.
2. Haut degré de travail mécanique du sol.
3. Le pH du sol doit varier entre 7 et 8.
4. Le sol ne doit pas contenir de champignons.
5. Les mauvaises herbes ne peuvent pas germer autour des arbres.
6. Les conditions de croissance doivent être proches des conditions naturelles d'un climat continental tempéré.
7. Au printemps-été, la température ne doit pas être inférieure à 16 degrés Celsius et supérieure à 22 degrés Celsius.
8. La zone d'atterrissage doit être en relief.

La truffe blanche est cultivée de la même manière que la noire, cependant, pour qu'elle porte ses fruits le plus rapidement et le plus efficacement possible, il est recommandé de planter du mycélium, qui coûte environ 10 $, pas sur du chêne, comme c'est le cas pour cas avec du noir, mais sur un noyer. Le sol doit également contenir beaucoup d'humus et avoir un niveau élevé d'alcali, ce qui peut être vérifié avec du papier de tournesol ordinaire. Si de l'acide est présent, il deviendra bleu. Cela ne devrait pas être autorisé. Les lapins ou les porcs ne doivent en aucun cas être autorisés à proximité des sites de plantation de truffes - ils sont considérés comme les principaux parasites de ces organismes.

Cultiver dans des conditions artificielles

La culture artificielle de truffes intéresse les agriculteurs du monde entier. Et ce n'est pas étonnant: le champignon est considéré comme "royal", pousse en très petits volumes dans des conditions naturelles, n'est pratiquement pas cultivé, a un prix élevé. L'habitat confortable et le développement de ces champignons est une zone plate ouverte, où poussent des forêts mixtes, avec un climat continental tempéré.

Il est très important de respecter toutes les conditions nécessaires au champignon : la truffe est très « capricieuse » et « exigeante ». Néanmoins, le niveau de développement de la technologie et de la technologie vous permet d'obtenir une bonne récolte de champignons dans des zones où le climat ne correspond pas à celui souhaité. Là, les champignons sont plantés dans les sous-sols, les serres, les foyers et autres espaces clos. Dans le même temps, les températures hivernales ne devraient pas descendre en dessous de zéro et les températures estivales ne devraient pas dépasser 22 degrés.

Pour cultiver en serre, en plus de tout le matériel de serre, il vous faudra :

1. Mycélium de champignon pré-acheté.
2. Bois ou sciure de bois.
3. Sol avec des restes de feuilles.
4. Solution nutritive.

Tout d'abord, vous devez préparer le sol pour la plantation d'une manière spéciale. Tout d'abord, il doit être bien desserré.Il est même recommandé de tamiser le sol pour éviter les dommages mécaniques et la "manque d'oxygène" des champignons. Deuxièmement, vérifiez avec des indicateurs ou des instruments si le niveau d'alcali est suffisant. Troisièmement, pour augmenter la teneur en calcium et en humus. Quatrièmement, le sol est recouvert de sciure de bois et de sol avec des restes de feuilles. Cinquièmement, le sol est saturé de nutriments.

Algorithme de culture de truffes en serre

1. Préparation du sol.
2. Application d'une solution nutritive d'eau et d'engrais NPK contenant du calcium, du bore, du brome, du potassium, du magnésium, etc.
3. Le mycélium est mélangé avec un peu de terre.
4. Une couche de sciure de bois ou de bois coupé précédemment acheté est recouverte de la substance résultante.
5. Le produit obtenu est laissé dans des conditions stériles pendant un mois.
6. Température et humidité ambiantes stables, l'humidité du sol est maintenue.
7. Arrosez en séchant avec modération.
8. Évitez l'émergence de mauvaises herbes ou de parasites.
9. Utilisez des herbicides pour vous débarrasser des organismes inutiles.

Les truffes portent des fruits sous terre, leur récolte se fait donc en profondeur dans le sol. La première récolte peut être récoltée un mois après la plantation, mais cette valeur est minime, car cela peut prendre un an pour que le mycélium s'enracine complètement. Les experts notent que la récolte de truffes est faible au cours des 2-3 premières années. Les volumes les plus élevés sont atteints au cours de la troisième, quatrième et même cinquième année de leur culture.