Comment faire pousser des pleurotes à l'échelle industrielle ?

• Culture industrielle de champignons
• Processus de préparation des composants du substrat
• Processus d'inoculation des composants du substrat
• Le processus de germination des blocs avec un composant de substrat
• Le processus de pâturage des corps fruitiers
• Processus de récolte
• Cultiver des pleurotes dans une mini-ferme à Tula

La culture des pleurotes est un processus vraiment unique, et tout cela parce que pour cela, des déchets agro-industriels sont nécessaires, grâce auxquels il est possible de cultiver des champignons de haute qualité, riches en protéines, acides aminés, minéraux nécessaires pour maintenir la santé et le plein fonctionnement du corps humain.

Un autre avantage incontestable des pleurotes est leur faible teneur en calories et l'absence totale de cholestérol, dangereux pour notre organisme. Étant donné que les champignons contiennent une grande quantité de polysaccharides, ils ne perdent leur forme avec aucun type de traitement culinaire, ce qui les rend encore plus appétissants. En raison de leurs qualités inégalées dans l'ancien temps, ces champignons étaient appelés "ishvin", qui est traduit du vieux russe par "précieux". Nos ancêtres ont également réalisé que ce champignon est bénéfique pour le corps et ont commencé à l'utiliser pour se nourrir.

Il est rapide et relativement facile de cultiver des pleurotes sur sciure et copeaux, ainsi que sur tout type de bois. Le moyen le plus simple est de faire pousser des champignons sur des souches, qui restent après avoir coupé toute espèce d'arbre dans la forêt, sur une parcelle personnelle, etc. Cependant, ces dernières années, les pleurotes ont été activement cultivés à l'échelle industrielle.

Culture industrielle de champignons

Les pleurotes poussent rapidement et sont résistants aux parasites, c'est pourquoi la culture industrielle des champignons prend de l'ampleur chaque année. Ces champignons, contrairement aux mêmes champignons, sont beaucoup plus faciles à cultiver et, en termes de ressources, sont moins coûteux, ce qui a conquis le cœur des agriculteurs.

Passons donc au plus important et découvrons comment les pleurotes sont cultivés en milieu industriel. Il est divisé en les étapes technologiques suivantes, qui comprennent:

1. Préparation du composant substrat.
2. Inoculation du composant substrat.
3. Faire germer le bloc avec le substrat.
4. Chassez le mycélium.
5. Récolte.

Processus de préparation des composants du substrat

La culture des pleurotes dépend principalement de la préparation du composant du substrat. Il doit être de haute qualité, sinon il n'y aura tout simplement pas de récolte.Les producteurs de champignons industriels utilisent des céréales, des épis et des tiges de maïs, de la sciure de bois non résineux, des enveloppes de tournesol, des tiges de vigne ou de roseau comme composant de substrat.

Afin d'éviter la moisissure dans le substrat, avant de semer, il est traité à haute température en pasteurisant le matériau. Dans la nature, avec les pleurotes, la moisissure se développe également, rivalisant avec elle dans le développement, rendant les champignons faibles et souvent impropres à la nourriture.

Dans la production industrielle de pleurotes, la stérilisation du substrat n'est pas effectuée, car il ne sera pas possible de maintenir une stérilité complète à tous les stades de la culture. Il ne peut être fourni qu'en laboratoire, ce qui est très coûteux et tout simplement inutile.

Les cueilleurs amateurs qui cultivent des pleurotes seuls à la campagne ou à la maison pasteurisent le substrat, comme en production. Pour ce faire, prenez des sacs de polyéthylène avec une couche de substrat de trente centimètres, remplissez-les d'eau bouillante, enveloppez-les et conservez-les pendant deux à quatre heures. La température de pasteurisation ne doit pas être inférieure à cinquante-cinq degrés et supérieure à soixante. Après pasteurisation, le substrat est laissé à mûrir à une température de quarante-huit à cinquante degrés pendant soixante-douze heures. Une fois le temps écoulé, il est refroidi à vingt-cinq degrés et seulement après cela, les mycéliums peuvent être plantés.

Processus d'inoculation des composants du substrat

Dans un substrat refroidi à vingt-cinq degrés, le mycélium est planté. Le régime de température ne doit pas dépasser celui déclaré, car le mycélium peut mourir. Avant de planter le mycélium, surtout s'il a été conservé au réfrigérateur, il doit être conservé vingt-quatre heures à température ambiante. Lors de la plantation de mycéliums dans le substrat, une stérilité complète doit être observée. Avant de planter le mycélium, le récipient dans lequel il doit être placé doit être désinfecté. Il est nécessaire de mettre des gants stériles sur les mains, après les avoir préalablement traités avec une solution à 1% de chlorhydrate de sodium. Il est nécessaire d'introduire du mycélium dans le composant de substrat pasteurisé en couches ou en mélangeant uniformément le mycélium avec le substrat.

Le composant substrat est placé dans des sacs en polyéthylène ou dans d'autres conteneurs sélectionnés. Avant de placer les sacs sur les étagères, secouez-les un peu et scellez le col avec du ruban adhésif pour que le substrat adhère bien aux parois de la toile de jute. Sur les côtés des sacs, il est nécessaire de faire des trous d'un diamètre de dix millimètres pour la perforation. Chaque sac peut transporter jusqu'à quinze kilogrammes. Après avoir rempli les sacs avec un composant de substrat avec des mycéliums, il est nécessaire de les placer dans une pièce humide et bien ventilée pour la germination. Dans des conditions industrielles, ces locaux sont préparés à l'avance pour que les futurs champignons se sentent "à l'aise"

Le processus de germination des blocs avec un composant de substrat

Les experts appellent ce processus l'incubation. Elle dure de quatorze à dix-huit jours. Pendant ce temps, tout le substrat du bloc préparé se développe avec des mycéliums. Pendant cette période, la lumière et la ventilation ne sont pas particulièrement importantes. Le microclimat optimal consiste à maintenir une température de vingt-quatre degrés et une humidité non supérieure à soixante-quinze pour cent et non inférieure à quatre-vingt-dix. Si la température du support est supérieure à la température de la pièce, les murs commenceront à se couvrir de condensation.

Ce problème est semé d'embûches. Une croûte (stroma) peut se former sur le mycélium, ce qui réduira considérablement le rendement des futurs champignons. Il peut également apparaître à la suite d'une surchauffe des blocs avec un substrat ou d'un excès de mycélium introduit.

La violation du microclimat peut également entraîner l'apparition de moisissures, entraînant la mort des pleurotes. Elle se manifeste par l'apparition de taches oranges, noires et vertes sur les poches à mycéliums. Si cela se produit, les employés de l'entreprise retirent les sacs affectés, ventilent la pièce et égalisent le microclimat à la norme requise.

Le processus de pâturage des corps fruitiers

Les pleurotes peuvent porter leurs fruits dans une autre pièce. Mais souvent, la culture des champignons de manière industrielle implique l'ensemble du processus, du semis à la récolte dans une seule pièce. À cette fin, les experts modifient simplement la température et l'humidité, en surveillant la croissance des mycéliums.

Trois jours après la pose des sacs avec le substrat et le mycélium dans la pièce, la température est réduite à sept degrés et ce régime est maintenu pendant quatre-vingt-seize heures. Un shake à température similaire est effectué pour que les pleurotes commencent à porter leurs fruits. Une fois le temps écoulé, la température est portée à quinze degrés et maintenue stable jusqu'à la récolte.

L'éclairage optimal pour la croissance normale des pleurotes est estimé à huit mille lux pendant douze heures. Pour cultiver des pleurotes, il est impératif de se conformer à toutes les exigences ci-dessus. Si pendant la croissance des champignons il y a un manque de lumière ou si le niveau de dioxyde de carbone est dépassé, les champignons auront des pattes longues et déformées, et dans le pire des cas, ils cesseront tout simplement de pousser.

Le pleurote a un principe de fructification ondulatoire. Si vous observez toutes les conditions optimales pour la croissance des pleurotes, puis quelques semaines après le transfert des sacs de mycélium dans la pièce préparée, la première croissance de vague commencera après trois à quatre semaines. Il apportera soixante-dix pour cent de la récolte. Dans les deux à trois prochaines semaines, la deuxième vague de fructification passera et apportera les trente autres.

Processus de récolte

Les pleurotes sont coupés à partir de la surface même du composant de substrat. Vous devez couper tous les champignons, il n'est pas recommandé de les laisser. Il n'est pas nécessaire d'arroser les champignons pendant la récolte. Ceci est fait afin de ne pas trop humidifier le sol et de ne pas tacher la culture. Les champignons sales sont mal conservés et se détériorent rapidement.

Les pleurotes coupés sont placés dans des caisses en bois de quarante centimètres de haut. Dans les caisses, la masse des champignons ne doit pas dépasser quinze kilogrammes. Ils sont conservés à une température de deux à quatre degrés. Ce mode vous permet de conserver les champignons jusqu'à deux mois. Si la température est plus élevée, les champignons seront conservés au maximum une semaine.

Lorsque la dernière récolte est récoltée, le substrat est retiré, la pièce est lavée et désinfectée. Ensuite, il y a la préparation pour le prochain cycle de fructification. L'ensemble du processus, du début à la fructification, prend de deux à deux mois et demi.

Cultiver des pleurotes dans une mini-ferme à Tula

Une ferme de culture de pleurotes est située à Tula dans le village d'Arkhangelskoye. La ferme existe depuis plus de dix ans, mais c'est toujours la seule entreprise de culture de pleurotes de ce type en Russie centrale. Les agraires ont choisi ce type de champignon en raison du fait que les pleurotes sont très populaires parmi la population.

Chaque mois, des spécialistes cultivent une vingtaine de tonnes de champignons de grande qualité. Presque tous les champignons sont emportés dans les grands supermarchés de Tula. Ce sont eux qui commandent l'essentiel des pleurotes aux agriculteurs et espèrent qu'à l'avenir il y aura encore plus de champignons, car il y a juste une demande folle pour eux.

Les agriculteurs entreprenants soulignent que la culture industrielle des champignons est rentable, mais très coûteuse. Environ 100 millions de roubles ont été dépensés juste pour démarrer la ferme. Maintenant, les agriculteurs envisagent d'étendre l'entreprise afin de fournir aux habitants de Toula et aux Russes en général des champignons sains et de haute qualité, qui sont toujours des analogues dans la région.

L'immensité de la Russie est riche en réserves de champignons et leur accès est gratuit. Mais les champignons cultivés dans les plantations "maison" sont dans la même demande constante. Cela est dû à la dégradation de l'environnement, car les cas d'intoxication généralisée par les champignons récoltés en forêt ne diminuent pas. Pendant ce temps, la culture des champignons est une activité très rentable. Ce sont des produits qui poussent rapidement, ne nécessitent pas de soins particuliers et sont rentables toute l'année. De plus, le prix de ces champignons augmente en hiver. Ce sont les facteurs qui plaident en faveur du commerce des champignons.

Quels champignons peuvent être cultivés pour la vente à la maison et à l'échelle industrielle toute l'année ?

Pour une culture toute l'année à la maison et dans échelle industrielle les pleurotes sont les plus appropriés. Les entrepreneurs les apprécient pour modestie et une variété de méthodes de culture.

Concurrents pleurotes en termes d'élevage, les champignons d'hiver et les champignons à anneaux le sont.

Les Champignons occupent la deuxième place. Ils sont plus capricieux, mais leur substrat nécessite le respect d'un processus technologique complexe. D'autres types de champignons apparaissent qui conviennent à la production de champignons. Par exemple, shiitake.

Propriétaires fonciers cultiver des champignonspoussant dans la forêt - blanc, cèpes, cèpes. En tout cas, à vendre avec succès champignons, vous devez également vous armer d'informations sur les caractéristiques de la culture du type de champignons sélectionné.

• Caractéristiques de la culture de champignons en hiver et en été

Pour la culture de champignons toute l'année, tout locaux (une serre spéciale, un sous-sol ordinaire, une pirogue), dans laquelle vous pouvez maintenir une température de l'air d'au moins +15 degrés et une humidité comprise entre 70 et 80%. Éclairage pour la croissance ces champignons sont facultatifs. La pièce doit être humide et chaude. Pour le sol, on utilise du fumier de cheval additionné d'urée. Au cours du processus de croissance, des boîtes ou des racks sont utilisés. Sur la croissance du mycélium cela prend 14 jours (une floraison blanche apparaît au sol, qu'il faut arroser et arroser), sa fructification se produit en un mois et dure 2-3 mois.

• Cultiver des cèpes toute l'année

L'échelle industrielle n'est pas rentable pour les cèpes. En règle générale, ce type de champignon est cultivé par les jardiniers. Ceci est expliqué particularités de la croissance ces plantes, leur symbiose avec les arbres. Autrement dit, le système racinaire de l'arbre est capable d'assurer la croissance des mycorhizes. Par conséquent, pour la culture des cèpes, il est si important recréer l'environnementproche des conditions naturelles. Par exemple, vous pouvez utiliser un chalet d'été où poussent des feuillus ou des conifères. De jeunes bosquets ou des plantations de 5 ans avec des chênes, des pins, des bouleaux, des épicéas conviennent également.

• Caractéristiques de la culture des pleurotes en hiver et en été

Les pleurotes sont moins fantaisistes. Mais en même temps ce sont les plus très productif champignons par rapport à leurs congénères. Technologies pour leur culture plus de souple... Par exemple, une culture intensive ou toute l'année nécessite locaux (pendant la phase de croissance, un éclairage sera nécessaire), conformité régime de température et spécial humidité... Avec cette option, les champignons poussent dans des sacs remplis de substrat (résidus végétaux avec additifs minéraux).

La méthode extensive peut être appliquée dans un espace ouvert. il exigera coûts minimaux, car un équipement spécial n'est pas nécessaire dans ce cas. Des souches ou des bûches remplacent le substrat. Ils sont remplis de mycélium et placés sur le site (dans des tranchées, sur des plantations). L'essentiel est de suivre humidité du solet la nature fera le reste. Les pleurotes ont jusqu'à quatre vagues de fructification à partir d'un mycélium, dont la croissance prendra au moins 14 jours.

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Choisir une pièce pour faire pousser des champignons

La qualité des champignons cultivés est influencée par le bon sélection de locaux... Les endroits pour les champignons sont recommandés type de sous-soloù il fait assez humide et pas trop chaud. Par conséquent, une cave ou un sous-sol à la maison est idéal. Vous pouvez également opter pour bâtiments humides... Si nous parlons d'une entreprise plus importante, des serres spéciales sont construites sur des parcelles personnelles ou louées (achetées) pour une utilisation ultérieure. la reconstruction des locaux ancien magasin de légumes, poulailler, étable et ainsi de suite.

Où que se trouve la production de champignons, vous avez besoin veiller à la disponibilité il y a l'électricité, l'eau courante et vous aurez peut-être aussi besoin de gaz.

Quels sont les principaux paramètres des locaux ?

• Suffisant humidité.
• Correct entrée d'air - ventilation, mais sans courants d'air (s'il n'y a pas de possibilité de ventilation abondante, la circulation de l'air est garantie par des trous pratiqués à la base du mur et par des tuyaux d'échappement).
• Ajustable apport de chaleur (très important pour la culture toute l'année).
• Absence micro-organismes nuisibles - désinfection obligatoire avant la plantation.

Par exemple, si nous parlons d'une champignonnière pour la culture de champignons, le choix des locaux doit être pris plus au sérieux. Tout d'abord, il est déterminé carré cultivation... Supposons que 20 tonnes de compost puissent être livrées à la ferme à la fois (c'est exactement la quantité placée dans un camion), cette quantité sera suffisante pour 200-220 m². Cet espace est divisé en six chambres pour la culture des champignons. Chacun d'eux a deux racks avec plusieurs niveaux. leur nombre dépend de la hauteur de la pièce.

De plus, la ferme doit avoir deux couloirs... L'un est étroit, afin de sortir la récolte récoltée sur des chariots, le second est large (la largeur dépend des dimensions de l'équipement existant), pour le déchargement et le chargement de la terre dans les chambres. Vous aurez également besoin chambres supplémentaires: chaufferie, deux réfrigérateurs (pour le stockage et pour le refroidissement des champignons après récolte), un local pour le conditionnement des produits et d'autres locaux techniques (toilettes vestiaire, bureau). superficie totale une telle ferme peut faire 1000-1400 m².

Pour cultiver des pleurotes toute l'année, vous aurez également besoin de plusieurs pièces séparées.

• Site d'inoculation - c'est une pièce où des blocs de champignons (en sacs) sont formés à partir du substrat préparé, dans lequel le mycélium est semé.
• Incubationoù les blocs de champignons pousseront, c'est-à-dire que le mycélium poussera.
• Cultivation, dans lequel a lieu le forçage direct de la fructification, c'est-à-dire là où les champignons pousseront. La plus grande salle par rapport aux précédentes. Les blocs qu'il contient sont situés en trois versions: sur des racks à plusieurs niveaux, suspendus à des crochets (sur plusieurs niveaux) ou enfilés sur des tiges.
• Pièceoù le substrat sera stocké, et un endroit séparé pour sa préparation.

Les locaux ne sont pas utilisés pour la culture de cèpes. Il s'agit généralement d'une activité de plein air saisonnière. Par conséquent, ici, vous aurez besoin d'un terrain avec des arbres de l'espèce appropriée.

Matériel nécessaire à la culture des champignons à vendre

Correct sélection d'équipement veille à ce que toutes les conditions nécessaires à la croissance des champignons soient réunies et, par conséquent, à la rentabilité de l'activité champignon.

De quoi devez-vous vous approvisionner ou de quoi équiper la pièce pour assurer un rendement élevé en champignons ?

• Tout d'abord, vous avez besoin d'un système de haute qualité. climatisation et ventilation, qui vous permettra de réguler la température et l'humidité. Les fonctions de refroidissement seront assurées par une machine frigorifique ou des climatiseurs. Le système de chauffage nécessitera des chaudières à eau chaude.
• Vous pouvez utiliser l'automatisation installation climatique, et un séparé dans chaque chambre. C'est une nuance très importante, car les conditions de croissance des champignons à différents stades sont différentes.
• Réfrigérateurs nécessaire au refroidissement rapide des champignons. Leur volume n'est généralement pas trop important, cela dépend du volume de la récolte récoltée par heure.
• Chambres frigorifiques fournira un stockage de tous les produits cultivés pendant pas plus de 3 jours. Ils ne sont remplis qu'à 50 % pour maintenir la circulation de l'air.
• Pour les caméras où poussent des champignons, vous aurez besoin étagères... Selon le type de champignon, vous devez ramasser des boîtes ou des sacs.
• Il est important de se souvenir de conditionnement des produits finis... Il peut s'agir de bocaux, de contenants en plastique, de sacs, etc.
• S'il y a une production de mycélium, alors vous devriez obtenir un autoclave, ou acheter une machine spéciale de manutention du grain.

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Mycélium : le cultiver soi-même ou l'acheter ?

La croissance du mycélium peut être considérée comme l'une des domaines d'activité des champignons... Cependant, les hommes d'affaires qui se spécialisent dans la culture des champignons et dont le revenu principal dépend de mise en œuvre réussie de ce produit, le processus de reproduction du mycélium est considéré comme dénué de sens. Tout d'abord, c'est une tâche assez laborieuse. Deuxièmement, cela nécessite des compétences professionnelles. Troisièmement, vous aurez besoin d'équipements et de locaux supplémentaires. Il peut y avoir d'autres frais.

Habituellement, le mycélium est cultivé par des producteurs de champignons amateurs. Ils sont passionnés par leur passe-temps, voulant être sûrs maîtriser toutes les étapes entreprise de champignons. Par conséquent, les mycéliums de ces champignons sont souvent cultivés qui sont des espèces rares et dont l'achat entraîne des difficultés, ainsi que pour exclure la dépendance vis-à-vis des fournisseurs.

Toutes les conditions et méthodes de culture des champignons en intérieur et sur site

Il existe deux manières principales de faire pousser des pleurotes.

• Extensif

Dans ce cas, le rôle du substrat est assuré par le rognage du bois. La méthode est applicable aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur. Cependant, dans la première version, la stabilité de la culture dépend généralement de la météo, et dans la seconde, le processus se déroule toute l'année. Cette technologie est simple, abordable et peu coûteuse. Mais vous ne pouvez obtenir des rendements élevés qu'au détriment de grandes zones de production.

Un exemple frappant de cette technologie est la culture de champignons sur des souches. Les boutures de bouleau, de chêne, d'aulne, de peuplier et d'autres arbres conviennent comme souches. Les souches atteignant 40 cm de long et 25 cm de diamètre sont trempées dans l'eau pendant sept jours. Ensuite, des trous y sont pratiqués, les remplissant plus tard de mycélium. Ensuite, ils sont bouchés avec de la mousse ou scellés avec du ruban adhésif. Le mycélium se développe pendant 2,5 mois. Dans le même temps, la température dans la pièce où se trouvent ces souches ne doit pas être supérieure à +20 (dans la grange, sous-sol). De plus, ils doivent être constamment arrosés.

Une fois la période de croissance du mycélium expirée, les souches sont placées en position verticale sur une zone sous une canopée. Vous pouvez les empiler les uns sur les autres. Dans ce cas, les plus bas sont enterrés à plus de la moitié dans le sol. L'ombre permanente est un must. L'essentiel est d'arroser régulièrement une telle plantation.

• Intensif

Selon cette technologie, les pleurotes sont cultivés sur un substrat - un matériau spécial composé de sciure d'arbres à feuilles caduques, d'enveloppes de tournesol, de paille, etc. Mais il y a une mise en garde - dans des conditions naturelles, les pleurotes ne poussent pas sur un tel sol, il y a trop de concurrence avec les moisissures. Par conséquent, le substrat doit subir un traitement thermique afin de supprimer la croissance de moisissures supplémentaires.

Les champignons sont cultivés en intérieur (sous-sols, caves, fermes spéciales).

L'ensemble du processus est divisé en étapes spécifiques.

• Le substrat est en préparation... L'un des moyens est une pasteurisation de 3 heures du substrat à 70-80 degrés.
• Dans un substrat refroidi à 20 degrés le mycélium est introduit... Couche par couche, en alternant mycélium et substrat, les ouvriers doivent remplir des sacs en polyéthylène (50x100). Ensuite, 12 trous sont pratiqués sur les côtés du sac et le col est scellé. Le mycélium doit représenter 5% de la masse totale du substrat dans le sac. Le poids total du sac est d'environ 15 kg.
• Ceci est suivi d'une période où le substrat envahi par le mycélium... Sa durée sera de 14 à 18 jours. Les sacs préparés sont placés dans une pièce avec une température de 24 degrés et une humidité de 80-90%. L'éclairage et la ventilation ne sont pas nécessaires pour le moment.
• La croissance des champignons effectué à une température de 12-16 degrés avec un éclairage pendant environ 14 heures par jour, une ventilation et une humidité non inférieures à 70%. La fructification des pleurotes est un processus ondulatoire. Dès la première vague, 70% de la récolte est collectée, de la deuxième - 25, de la troisième - 10%, et ainsi de suite - par ordre décroissant. Le délai entre le semis du mycélium et la récolte est de 2,5 mois.

Le processus de culture des champignons est divisé en les mêmes étapes que pour les pleurotes. Mais il est réalisé principalement dans les sous-sols ou dans construit à cet effet.

Une autre méthode de préparation du substrat

Le composant idéal pour lui est bouse de cheval, mais aussi du fumier utilisé de vache, de porc, de fumier de poulet, mélangé à de la paille (blé ou seigle).

100 kg de paille nécessitent jusqu'à 50 kg de fumier.

D'abord, trois jours trempage de la paille... Ensuite, couche par couche, le fumier et la paille sont disposés dans un tas de compost. Lorsqu'elles sont mises en signet, toutes les couches sont en plus hydrater et saupoudré d'urée... Étant donné que la fermentation est inégale, pendant le processus de compostage, vous devez constamment mélanger les composantstout en ajoutant de l'albâtre. Si le collier est situé à l'intérieur, la température à l'intérieur ne doit pas être inférieure à 12 degrés. Le substrat met généralement 25 jours à cuire. Première signe de sa disponibilité - absence d'odeur d'ammoniac.

Ensuite, le substrat est distribué dans des boîtes ou d'autres conteneurs. Quand il refroidit à 20 degrés, dedans le mycélium est introduit... Des dépressions d'une profondeur de 8 cm sont réalisées à la surface en damier, qui sont remplies de morceaux de mycélium et recouvertes de terre. puis les lits couvrir de vieux journauxpour éviter le dessèchement. La température pour la croissance du mycélium est de 24 degrés, la ventilation est utilisée au besoin. Période de développement du mycélium - 14 jours.

Après la croissance du mycélium est effectuée engloutissant - les planches sont recouvertes de terre de couverture (mélange de terre de gazon et de craie). La température dans la pièce à ce stade et avant l'apparition des premiers champignons ne doit pas dépasser plus 20. Régulier humidification couche de couverture et maintenir une humidité de l'air élevée. La période de fructification des champignons sera d'environ deux semaines, commençant du 27e au 40e dès la plantation du mycélium.

Les cèpes sont cultivés selon la technologie la plus proche des conditions naturelles.

• En préparation la graine utilisez les composants suivants: chapeaux de champignons d'un diamètre de 15 cm - 20 pièces, permanganate de potassium - 1 gramme, sucre raffiné - 15 pièces. Tout est placé dans un seau, versé avec de l'eau de pluie, les chapeaux sont malaxés jusqu'à consistance lisse, la solution résultante est infusée pendant une heure maximum. La condition principale est que la graine ne soit plantée que sous l'arbre près duquel les champignons ont été prélevés pour sa préparation.
• Autour des arbres (60 cm du tronc) la couche de sol est enlevée, leurs racines exposées sont arrosées de graines (environ 300 grammes par 20 cm²). Ensuite, les racines sont recouvertes de terre et arrosées. À l'avenir, les cultures nécessitent un arrosage supplémentaire. La période de semis est en septembre.
• La récolte va dans un an, environ un seau sous chaque arbre.

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Business plan de culture de champignons très rentable

Il est difficile de parler de la rentabilité élevée des cèpes. Leur croissance dépend en grande partie des conditions météorologiques, et il est difficile d'influencer la météo, car la récolte est enlevée une fois par an... Soit dit en passant, selon certains rapports, cela pourrait passer dans deux ans. Par conséquent, nous considérerons la rentabilité de l'entreprise à partir de culture de champignons et pleurotes.

Que faut-il faire pour mettre en œuvre ce type d'activité ?

• Louer (acheter) des locaux d'une superficie de 550 m², où des zones séparées seront prévues pour la préparation et la pasteurisation du compost, la germination du mycélium et des champignons.
• Équiper locaux avec systèmes d'égouts et d'approvisionnement en eau, ainsi que l'électricité.
• Acheter équipements : un petit tracteur, un broyeur de paille et de céréales, une chaudière à vapeur, un système d'irrigation, des conteneurs, des râteliers, etc.
• Vérifier permis.
• Cadran personnel de service : trois ouvriers, un directeur, un comptable.
• Pour réparer vente de produits (par le biais de magasins de gros ou de détail, en utilisant votre propre site Web, en ouvrant votre propre point de vente).

Calcul économique du retour sur investissement

Les coûts de création d'une entreprise s'élèveront à 1 600 000 roubles, ils comprendront:

• louer (achat) d'un terrain et construction d'un immeuble - 1 000 000 de roubles,
• équipement - 500 000 roubles,
• immatriculation, carburants et lubrifiants et autres dépenses - 100 000 roubles.

Les dépenses mensuelles seront de 200 000 roubles:

• salaire - 150 000 roubles,
• paiements communaux - 30 mille roubles.,
• - 5 000 roubles,
• les coûts de transport - 15 000 roubles.

La partie revenu ressemblera à ceci :

• une tonne de compost ensemencé avec du mycélium coûte 6 000 roubles;
• une tonne permet de récolter 2 centimes de la récolte ;
• le prix de gros moyen de 1 kg de champignons est de 70 roubles;
• le revenu après la vente de la récolte sera 14 000 roubles (200x70);
• si sur une période de trois mois pour traiter 100 tonnes de compost, alors le bénéfice (après déduction des coûts) passera à 200 000 roubles;
• le cycle est répété 4 fois en un an, par conséquent, le revenu augmentera à 800 000 roubles;
• le bénéfice net annuel après impôts est d'au moins 750 000 roubles... La période d'amortissement du projet est de deux ans.

Business plan pour la culture des pleurotes

• Étant donné que ces champignons poussent rapidement et donnent plusieurs vagues de récolte à partir d'un seul semis, pour les cultiver à la maison, vous aurez besoin locaux la taille de 300 m².
• Dans ce cas frais d'achat mycélium, substrat, dépenses pour maintenir des conditions appropriées et autres coûts s'élèvent à 300 000 roubles.
• Après avoir vendu des champignons, vous pouvez obtenir le revenu en 1.080.000 roubles.
• Moins de dépenses bénéfice net sera 780 000 roubles.

Le forfait comprend uniquement un cycle de croissance complet - il s'agit d'une période de deux mois, mais montre clairement à quel point la rentabilité de la production de pleurotes est élevée.

Commentaires

La culture de pleurotes est décrite comme une entreprise qui ne nécessite pas un gros capital de départ, mais apporte beaucoup de revenus - environ 700 roubles profitent de 1 m² pendant 1,5 mois. Les entrepreneurs affirment que c'est très facile à maîtriser... Les pleurotes sont beaucoup plus faciles à entretenir que les champignons. Selon les critiques, les principaux avantages de l'entreprise de culture de pleurotes sont l'investissement minimum, rentabilité élevée, des opportunités de développer l'entreprise et de la transformer en affaire de famille.

Les hommes d'affaires spécialisés dans les champignons soutiennent que les difficultés ne peuvent survenir qu'au début, au moment de la mise en place de la production. Lorsque le processus est en cours d'exécution et débogué, tout est simple, l'essentiel est avoir le temps de récolter... Et bien que les champignons ne soient pas considérés comme aussi fructueux que les pleurotes, la demande pour eux est beaucoup plus importante.

À la recherche d'idées pour leur propre entreprise, beaucoup viennent cultiver des pleurotes à la maison. Dans cet article, nous examinerons de plus près les coûts, le retour sur investissement et les commentaires de ces activités. Est-ce que cela en vaut la peine ou avez-vous besoin d'un investissement sérieux et d'une grande entreprise ?

Avantages et inconvénients

Cette entreprise est à bien des égards une option idéale pour les débutants pour se familiariser avec l'entrepreneuriat. Il nécessite un capital de démarrage minimum et vous permet de commencer à travailler avec de petits volumes, en les augmentant au fil du temps. De plus, il est possible de cultiver des champignons au tout début et exclusivement pour un usage personnel, et dès que la technologie est déboguée, entrer sur le marché.

Il faut également noter les avantages suivants :

1. Les champignons peuvent être cultivés à la fois dans les zones rurales et urbaines.
2. Forte demande pour la récolte.
3. Les plus larges opportunités de développement et d'expansion des affaires.
4. Pas besoin de travailleurs embauchés, du moins dans les premières étapes.
5. Pas besoin d'un large éventail de contacts d'affaires.
6. Revenu relativement stable.

Parmi les inconvénients, il y a le problème de la vente de très grandes quantités de champignons (bien que le problème ne commence pas de sitôt, tout dépend du taux de croissance). Vous aurez également besoin d'au moins une connaissance minimale du sujet (vous pouvez l'accumuler dans le processus).

Il convient également de noter un facteur aussi important que la saisonnalité. En été et en automne, les ventes baissent souvent, et à partir du milieu de l'hiver, lorsque les propres stocks de la population s'épuisent, la demande augmente.

Les raisons de choisir les pleurotes

Laissant de côté la valeur nutritionnelle, le goût et l'utilité, il convient de noter que par rapport aux chanterelles, aux champignons au miel, aux champignons et autres plus populaires, les pleurotes sont assez faciles à cultiver et le taux de croissance est élevé. Si, dans des conditions naturelles, la récolte des champignons peut être obtenue en 2 à 2,5 mois, alors dans des conditions artificielles, cette période est réduite de moitié.

Les récoltes portent leurs fruits en plusieurs vagues, le poids d'un régime peut atteindre 200 grammes, et les détenteurs de records atteignent plusieurs kilogrammes, voire plus.

Un autre avantage est de noter que le champignon peut pousser sur presque tous les substrats : sur des souches, de la paille, de la sciure de bois et même des cosses de tournesol. Dans certains pays, les pleurotes sont même cultivés sur des vieux papiers. Les technologies modernes permettent d'élargir encore cette liste.

Sélection d'un marché de vente

Parmi les options les plus évidentes, citons :

• Auto-vente sur les marchés. Dans ce cas, vous devrez vous occuper de la recherche d'une place de commerce gratuite, faire et placer correctement la publicité, attirer l'attention des acheteurs potentiels. Dans ce cas, les ventes se déroulent à un rythme de détail. Comme avantage - la possibilité de fixer vos propres prix en gardant un œil sur les concurrents, le cas échéant.
• Ventes dans les épiceries et les supermarchés. Dans chaque ville suffisamment grande, il existe un réseau commercial ou un point séparé qui sera intéressé par l'achat en gros de champignons. Malheureusement, le plus souvent, ils proposent des prix très bas. Au fil du temps, il sera possible de passer à des conditions de coopération plus favorables, et la base recrutée de clients réguliers restera avec vous, même si vous rompez la coopération avec le point de vente.
• Vente aux restaurateurs. Les champignons sont traditionnellement très demandés dans les restaurants. La raison est simple - ces établissements ne préparent que les ingrédients les plus frais. La coopération vous permettra de vendre rapidement et de manière rentable de grandes quantités de champignons. Le reste peut être vendu selon la première ou la deuxième méthode.

Inutile de dire que quelle que soit l'option à laquelle il décide finalement de recourir, les champignons cultivés doivent être de la plus haute qualité.

Enregistrement de la société

Avant de commencer à travailler, vous devez enregistrer une entreprise. Pour ce faire, vous devez sélectionner le code OKVED 01.12.31.

Ce type d'entreprise implique trois options pour la forme juridique : entrepreneur individuel, LLC ou ferme paysanne, c'est-à-dire une ferme paysanne. Les trois ont leurs avantages et leurs inconvénients. Un formulaire tel qu'une ferme subsidiaire personnelle dans ce cas ne fonctionnera pas.

SP

Donne la possibilité de faire pousser des champignons et de vendre des récoltes.

Pour vous inscrire, vous devrez payer des frais d'État d'un montant de 800 roubles, demander le passage à l'USN ou à l'ESNH et également préparer une demande sous le formulaire n ° P21001, qui devra être certifiée par un notaire.

Vous devriez vous soucier d'une photocopie de toutes les pages importantes de votre passeport à l'avance.

OOO

Il donne le droit d'attirer des investissements par le biais de prêts pour l'agriculture et par le biais de programmes publics.

Pour vous inscrire, vous devez payer des frais d'État d'un montant de 4000 roubles, soumettre une demande n ° P11001, préparer la charte d'une SARL et une décision sur son ouverture, certifier des copies des passeports de tous les fondateurs auprès d'un notaire, rédiger un demande de transition vers la forme d'imposition choisie.

Le capital autorisé de l'entreprise doit être d'au moins 10 000 roubles.

Documentation

La documentation de votre propre ferme a un rôle important dans cette affaire. Le commerce des champignons en Russie ne prévoit pas de certificat spécial.

Cependant, pour devenir un vendeur efficace de vos produits, vous avez besoin du résultat de recherches en laboratoire. Vous pouvez l'obtenir dans le laboratoire alimentaire. Ses employés sont souvent invités à préparer en plus un protocole de sécurité. Pour lui, vous devrez déjà faire une analyse pour la présence de substances radioactives et de métaux lourds.

Documenter la culture des pleurotes à l'échelle industrielle (bien que dans votre propre sous-sol) est une entreprise lente et fastidieuse.De plus, le protocole résultant devra être mis à jour tous les 3 mois.

Sélection de la chambre

Le choix des locaux pour la création d'une champignonnière doit être effectué de la manière la plus responsable possible. Il est préférable de choisir des endroits suffisamment humides, mais pas trop chauds. Si nous parlons du tout début d'une entreprise, le sous-sol ou la cave d'une maison peut convenir. Au fur et à mesure que l'entreprise se développe, d'anciennes étables, des magasins de légumes et des bâtiments similaires peuvent être achetés et rénovés. Dans les cas extrêmes, vous pouvez acheter une serre spéciale.

Conditions de la chambre :

1. Humidité résiduelle.
2. Ventilation de haute qualité, mais sans courants d'air (si aucune autre option ne convient, vous pouvez faire plusieurs trous dans la partie inférieure du mur et étirer la hotte).
3. La possibilité de régler la température (surtout important en hiver).
4. Désinfection obligatoire avant plantation.

Quelques mots sur la taille de la pièce. Le camion contient environ 20 tonnes de compost pour la culture. Afin de le distribuer pleinement et de le mettre entièrement en service, une superficie de plus de 200 mètres carrés sera nécessaire. L'espace interne est divisé en sections dans lesquelles des racks à plusieurs niveaux (en fonction de la hauteur du plafond) sont installés.

Chaque ferme doit avoir au moins deux allées. Selon le premier, la récolte récoltée sera exportée, elle peut être rendue plus étroite, la seconde devrait être beaucoup plus large - le sol sera chargé le long de celle-ci.

Des locaux supplémentaires comprennent une chaufferie, quelques réfrigérateurs pour le stockage des champignons récoltés, une zone de conditionnement et divers locaux techniques : vestiaires, toilettes et autres. En conséquence, la superficie totale de la ferme atteint près de 1 à 1,5 mille mètres carrés. Bien sûr, au début, vous pouvez vous débrouiller avec des locaux plus modestes.

Si vous envisagez de cultiver des pleurotes toute l'année et en toute autonomie, vous devrez prévoir plusieurs locaux supplémentaires :

• Une pièce pour l'inoculation, où des blocs de champignons se formeront à partir du substrat fini dans des sacs, dans lesquels le mycélium est ensuite semé.
• Chambre d'incubation pour la germination du mycélium.
• Salle de culture pour forcer le corps du fruit (la plus grande salle, les blocs sont enfilés sur des tiges, disposés sur des étagères à plusieurs niveaux ou suspendus).

Équipement

La première chose qui est requise est un système de ventilation et de climatisation de haute qualité, qui sera utilisé pour maintenir des conditions optimales de température et d'humidité.

Des chaudières à eau chaude sont utilisées pour le chauffage d'appoint en hiver. Idéalement, il est recommandé d'acheter plusieurs systèmes climatiques complets qui aideront à réguler les paramètres atmosphériques des champignons à différents stades de maturation.

Les chambres frigorifiques sont utilisées pour le stockage des produits finis. Il est très important qu'ils ne conservent les champignons que pendant une période de trois jours. De plus, ils ne doivent pas être remplis à plus de la moitié pour une bonne circulation de l'air.

Un grand nombre d'étagères seront nécessaires pour les locaux. De plus, selon la variété spécifique, des sacs ou des boîtes seront nécessaires pour la production.

Personnel

La grande majorité des responsabilités sont attribuées au propriétaire. C'est lui qui, au moins au début, s'occupe des problèmes de livraison et de vente. Très souvent au début des travaux, lorsque plusieurs proches sont engagés dans l'affaire, l'un est responsable de l'approvisionnement, tandis que les autres s'occupent des questions directes de culture, de fertilisation, de plantation, etc.

Au fur et à mesure que la ferme grandit et que la production de champignons se développe, cela deviendra plus difficile à gérer. À un certain stade, inviter de nouveaux employés dans votre petite entreprise deviendra un besoin urgent. Cependant, il n'y a pas d'exigences particulières pour les employés en la matière - ils doivent seulement être consciencieux, n'avoir aucune mauvaise habitude et avoir un dossier médical.

Étant donné qu'aucun établissement d'enseignement du pays ne dispose d'un département de science des champignons, il sera tout simplement impossible de trouver un spécialiste qualifié. Bien sûr, il y a toujours une chance qu'une personne expérimentée rencontre. Dans ce cas, il est fortement recommandé de fixer son salaire en fonction du rendement.

Il est difficile de dire quel sera le nombre total d'employés nécessaires à l'élevage. Un assistant suffira pour faire pousser des pleurotes à la maison. Si nous parlons d'un pourcentage de rendement chaque jour, vous devrez alors impliquer au moins quelques employés.

Dans le même temps, ils ne seront engagés que dans les champignons eux-mêmes, tandis que des forces supplémentaires seront nécessaires pour la vente des produits, la préparation des matières premières pour la production et pour le poste de comptable. Bien entendu, une personne, si elle le souhaite, peut cumuler plusieurs rôles.

Calcul approximatif

Une analyse approximative des coûts et des revenus d'une grande entreprise peut être vue dans le tableau.

	Les coûts de démarrage	Somme
1	Louer ou acheter un terrain ou un bâtiment	1 000 000 de roubles
2	Achat de matériel	500 000 roubles
3	Enregistrement de la société, frais de publicité	100 000 roubles
	Dépenses mensuelles
1	Salaires des employés	150 000 roubles
2		5 000 roubles
3	Frais de service	15 000 roubles
	Revenu
1	Bénéficiez de la transformation au prix de gros de 1 kg de champignons à 14 roubles	1 400 000 roubles

Deux points importants doivent être notés ici à la fois :

1. Ces calculs impliquent de travailler avec une grande ferme, qui contient environ 100 tonnes de compost pour la culture, en cas de réduction, les coûts seront moindres.
2. Les données sont fournies sur la base d'un cycle de traitement, mais il peut y en avoir jusqu'à quatre par an.

En résumant tout ce qui précède, on peut noter que le bénéfice net pour un cycle de croissance de deux mois atteindra 780 000 roubles. En conséquence, selon les experts, la période de récupération complète de la ferme de pleurotes sera d'environ deux ans.

Les personnes intéressées peuvent télécharger un autre plan d'affaires pour la culture de pleurotes.

Concurrence et risques

La question de la concurrence doit être notée séparément. À l'heure actuelle, son niveau sur le marché peut être évalué comme plutôt faible, ce qui, associé à de faibles exigences pour la création d'une entreprise, le rend particulièrement avantageux pour les débutants. Les produits importés ont récemment quitté le marché intérieur, mais le niveau des prix est resté et la demande de champignons est constamment élevée.

La concurrence est à craindre pour la plupart de la part des grands éleveurs commerciaux. Cependant, il n'y en a pas tellement sur le marché aujourd'hui, il n'y a donc pas lieu de craindre une opposition sérieuse à l'expansion. Les risques dans ce domaine ne sont pas non plus trop grands, étant donné les faibles besoins d'investissement.

conclusions

Le principal avantage est une rentabilité élevée. L'avantage est qu'il n'y a pas besoin d'investissements importants au stade initial. Dans le même temps, le revenu est assez bon - il atteint 650 roubles pour chaque mètre carré traité en 1,5 mois.

Un autre avantage incontestable est la facilité d'apprentissage. Les pleurotes nécessitent beaucoup moins d'entretien que les autres champignons, y compris les champignons.

Les hommes d'affaires expérimentés ne nient cependant pas l'existence d'un certain nombre de difficultés, mais elles concernent toutes les étapes initiales de la mise en place d'un processus et de la vente. Après avoir réglé ces points, tout devient beaucoup plus facile et il ne reste plus qu'à collecter et vendre la récolte.

Vidéo : technologie de culture des pleurotes.

Commentaires

« La culture des pleurotes est une activité rentable, car ces champignons sont toujours en demande. D'après mon expérience personnelle, je voudrais noter que la méthode de culture extensive apporte de meilleurs résultats et, par conséquent, des bénéfices. Ma ferme a atteint sa productivité maximale après 2 ans de travail »- Nikolay.

« J'ai douté pendant longtemps que cela valait la peine de commencer, mais après réflexion, j'ai décidé de tenter ma chance. Au début, ils travaillaient avec toute la famille, ils se débrouillaient assez bien tous les quatre pendant les premières années.Au début, il y a eu de nombreux échecs, il est très important de suivre la technologie de culture, sinon tout sera vain. Avec le temps, j'ai appris. Je vous conseillerais de le cultiver sur des souches de peuplier et immédiatement à partir du mycélium acheté ”- Marina.

« Vous devez démarrer une entreprise avec une connaissance détaillée de la technologie du processus, sinon vous perdez du temps. Au début, tout en perfectionnant ses compétences, les champignons sont entrés dans leur propre nourriture et des cadeaux à des amis et des connaissances. Quelques années plus tard, il a officialisé une SARL, a commencé à approvisionner les marchés et les restaurants. Ils sont très demandés, donc cela vaut vraiment la peine de faire cette affaire »- Stepan.

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(OKVED 2) 01.13.6 Culture de champignons et truffes

200 000 ₽

Capital de départ minimum

Un projet de culture de pleurotes se caractérise par un faible niveau de risque en raison de sa simplicité d'organisation, de petits investissements de démarrage et de faibles coûts d'exploitation. La période de retour sur investissement du projet depuis le début de la production sera de 9 mois.

Résumé du projet

Le but de ce projet est de cultiver des champignons (huîtres) en vue de leur mise en œuvre fraîche à Rostov-on-Don avec une augmentation ultérieure de la capacité de production et une expansion de la gamme d'autres types de champignons. Le pleurote est constamment demandé par la population, il se distingue par sa simplicité face aux fluctuations de température, au niveau d'humidité et d'éclairage, est facile à entretenir et a une germination rapide. Les coûts de culture des pleurotes ne sont pas élevés, ce qui rend l'entreprise très rentable.

La production dispose de ressources illimitées en matières premières (paille, sciure de bois, souches de maïs, graines, enveloppes de graines, etc.) et est située dans une zone écologiquement propre, à 15 km de la ville, grâce à laquelle les coûts de transport des produits sans perdre leur qualité pour le consommateur final sont minimes.

Le processus comprend 4 étapes principales :

1. Achat de semences (mycélium);

2. Préparation du substrat (avec un sac avec un milieu nutritif et du mycélium) ;

3. Cultiver des champignons ;

4. Mise en œuvre.

Le coût du projet sera de 202 500 roubles, qui seront prélevés sur les économies personnelles. Principalement, les fonds seront consacrés à la création et à l'équipement d'une serre sur le territoire de la banlieue détenue, ainsi qu'à l'achat de mycélium, d'engrais et d'autres consommables. La période de retour sur investissement du projet depuis le début de la production sera de 9 mois.

Bénéfice net du projet *, frotter.	54 919
Retour aux ventes,%
Indice de rentabilité, PI
Période de récupération, mois
Délai de récupération réduit, mois

* données sur 12 mois à compter du début des travaux de vente

La durée de la partie préparatoire du projet sera de 2 mois. La première récolte devrait être obtenue 40-50 jours après la plantation.

Rentabilité de la culture des champignons (huîtres)

Les pleurotes appartiennent aux champignons cultivés. Le marché des champignons cultivés, contrairement au marché des champignons sauvages, est facilement quantifiable. Jusqu'en 2014, la plus grande part du marché intérieur (environ 85-90%) était occupée par des produits importés. Le volume de la production russe en 2014 était limité à 8,02 mille tonnes de champignons. Cependant, en août 2014, les champignons sont tombés sous embargo. Les importations ont commencé à baisser dans tous les articles. Les fabricants étrangers ont commencé à quitter le marché, laissant la place aux entrepreneurs russes. Selon le magazine Mushroom School, pour 9 mois de 2015, les producteurs de champignons russes ont augmenté la production de pleurotes de 17% par rapport à la même période l'année dernière.

Des tendances similaires sont enregistrées dans la production d'autres champignons, en particulier les champignons. À la suite de la dévaluation du rouble, les prix de vente des champignons cultivés ont augmenté. Aujourd'hui, pour combler le déficit du marché et la transition vers la substitution totale des importations, au moins 158 000 tonnes de champignons seront nécessaires.Les conditions actuelles du marché, ainsi qu'un faible niveau de concurrence, contribuent à l'ouverture de leur propre production.

La production elle-même est située sur le territoire d'un chalet d'été, à 15 km de la ville de Rostov-on-Don. La superficie de la serre et des locaux dans lesquels se déroule le processus de culture des champignons est de 60 m². mètres. Pour la culture des champignons, les graines (mycélium) sont achetées auprès d'une entreprise spécialisée dont le coût est de 50 à 55 roubles. par kilogramme. En outre, la préparation sur place du substrat et le processus de culture des pleurotes avec la fourniture du niveau d'humidité requis. Les matières premières pour la préparation du substrat sont préparées indépendamment ou partiellement achetées (le coût de 1 tonne de paille est de 2 000 roubles). La durée d'un cycle de production est d'environ 40 à 50 jours. Les marchandises sont vendues dans un point de vente non stationnaire sur le marché d'épicerie de Rostov-on-Don.

Étant donné qu'au stade initial, l'entreprise se concentre sur un petit volume de production (environ 1 tonne de champignons par mois), l'entretien ne nécessitera pas de personnel régulier et embauché. Les principales responsabilités, dont l'achat de mycélium, la plantation, la fertilisation et la cueillette des champignons, sont assumées par les membres de la famille du propriétaire. Le propriétaire de l'entreprise est directement impliqué dans les principaux processus de production et exerce également le commerce de détail sur le marché des légumes. Un entrepreneur individuel avec un système d'imposition simplifié a été choisi comme forme de propriété - 6% des revenus perçus.

Description du produit (champignon pleurote)

Le pleurote est un produit respectueux de l'environnement qui n'utilise pas de traitement chimique pour sa culture. Contrairement à d'autres champignons cultivés populaires - les champignons, qui poussent sur du fumier pourri, les pleurotes préfèrent les arbres. La popularité de ce champignon est attribuée aux différentes façons dont il est préparé. Les pleurotes peuvent être frits, bouillis, salés, marinés. Les pleurotes sont également activement utilisés comme ingrédient dans divers plats, ajoutés aux salades. Les pleurotes sont particulièrement demandés pendant la saison froide, lorsque les propres réserves de champignons de la population sont épuisées.

Les pleurotes ont non seulement bon goût, mais ont également des bienfaits pour la santé. Les pleurotes abaissent le taux de cholestérol sanguin. Le jus de pleurotes empêche le développement d'Escherichia coli. Ces champignons ont une faible teneur en calories (environ 38 kcal frais). Les pleurotes contiennent une grande quantité de glucides, contiennent des vitamines D2, E, C, B, PP. Ces champignons contiennent également des enzymes qui brûlent les graisses et le glycogène. La pulpe de champignon contient du calcium, de l'iode, du potassium, du fer, de la biotine et de la thiamine. Une autre propriété bénéfique des pleurotes est considérée comme abaisser le taux de sucre dans le sang. Manger des pleurotes aide à prévenir le développement de maladies telles que l'athérosclérose, l'hépatite, les ulcères d'estomac et la cholesticité. De plus, les médecins recommandent de manger des pleurotes aux personnes souffrant de bronchite ou ayant subi une chimiothérapie.

Franchises rentables

Le principal inconvénient des pleurotes sa fragilité est considérée, et il est donc difficile de transporter ce champignon sur de longues distances. Les champignons frais non refroidis sont considérés comme une cargaison très délicate qui nécessite un régime de température spécial et la livraison la plus rapide possible. Les pleurotes ont également un arôme de champignon plutôt faible. Lorsque les spores des pleurotes pénètrent dans les poumons, elles peuvent provoquer des allergies.

La qualité des marchandises et la sécurité des utilisateurs finaux devraient être assurées par l'achat de mycélium certifié, la désinfection des installations et des équipements de production, ainsi que par l'utilisation de technologies de production modernes.

La culture des pleurotes est une production pratiquement sans déchets, car le substrat utilisé est utilisé comme additif biologiquement actif, utilisé pour l'alimentation des porcs, ainsi que comme engrais pour les jardiniers et les jardiniers. Le substrat usé est prévu pour être vendu comme une source de revenu supplémentaire.

Ventes et marketing dans la fourniture de pleurotes

La principale demande des consommateurs pour ce type de produit est la fraîcheur, qui conditionne la qualité. L'emplacement de la champignonnière est à 15 km. du lieu de vente vous permet d'organiser le transport par vos propres moyens (van "Lada Largus") sans perte de qualité. Les produits sont vendus sur les marchés d'alimentation et de légumes de Rostov-on-Don. Aucun emballage spécial pour les champignons n'est requis. Pour le transport, des boîtes en plastique sont utilisées.

Les prix des produits sont basés sur les coûts de production des matériaux et des carburants et lubrifiants, ainsi que sur le prix des concurrents, qui est en moyenne de 150 roubles dans la ville. par kg. Comme avantage concurrentiel, il est prévu de fixer pour la première fois un prix de détail de 140 roubles. par kg. Selon le niveau de la demande et d'autres facteurs (par exemple, la dévaluation du rouble), une augmentation ou une diminution des prix de vente est possible.

Pour augmenter les ventes, il est prévu d'utiliser la publicité sur Internet pour attirer les grossistes.

Plan de production de pleurotes

Géographiquement, la champignonnière est située à 15 km de la ville de Rostov-sur-le-Don, ce qui fait que le délai de livraison des champignons au lieu de vente ne dépasse pas une demi-heure. Le processus de culture des champignons se déroule dans une zone rurale écologiquement propre, sur le territoire d'un chalet d'été. La technologie d'entreprise peut être divisée en plusieurs étapes principales:

Au premier stade il y a un achat de mycélium auprès d'entreprises de laboratoires spécialisés. Le critère de choix d'un fournisseur est la disponibilité des documents pertinents, les avis des clients, la qualité et le coût abordable des produits (50-55 roubles par kg.). L'achat de mycélium ne se fait pas une fois, mais plusieurs fois par an, car la durée de conservation ne dépasse pas 3-4 mois. Au stade initial, il est prévu d'acheter du mycélium auprès de différents fournisseurs pour une comparaison visuelle des résultats et une prise de décision ultérieure.

Seconde phase implique une auto-préparation du substrat, c'est-à-dire un milieu nutritif pour les champignons. En raison du manque d'expérience dans la culture commerciale des champignons, au début de l'activité, il est prévu de préparer un substrat à partir de divers composants pour déterminer le meilleur rendement. Parmi eux : blé, seigle, paille d'orge, avoine, feux de lin, tiges et tiges de maïs. Le substrat doit être aérobie, avoir des espaces d'air entre les particules et la capacité de l'assimiler rapidement par le mycélium.

Il est également prévu d'utiliser des additifs pour augmenter les rendements : sciure de bois, copeaux, écorces d'arbres, balles et autres déchets végétaux. Pour nettoyer la paille des micro-organismes, une procédure de pasteurisation est utilisée. Les matières premières sont conservées dans une chambre spéciale, dans laquelle de la vapeur d'eau est injectée pendant environ 6 à 8 heures à une température de 60 ° C. La température de pasteurisation doit être maintenue entre 55 et 60°C : une température plus basse ne tue pas les maladies et les micro-organismes, et une température plus élevée contribue au développement de Trichoderma, qui détruira la récolte. Après cela, la température diminue et les matières premières restent dans la chambre pendant encore deux jours.

Ensuite, le substrat est refroidi et placé dans des sacs en plastique de 10-12 kg et semé avec du mycélium de pleurotes à raison de 150-200 grammes pour 1 sac. Pour éliminer l'excès d'humidité, des trous sont pratiqués au fond du sac, après quoi les sacs sont placés dans la chambre de germination.

Troisième étape est de fournir des conditions pour la culture des champignons. La lumière directe du soleil n'est pas autorisée dans la chambre. Pour la germination, les blocs de champignons sont placés verticalement et la distance entre eux est de 10 cm, la température est d'environ 24 ° C, l'humidité relative est d'environ 60 à 65 %. Le mycélium germe dans les 10-17 jours, après quoi les sacs doivent être transférés dans la chambre de fructification. Les blocs de champignons sont installés sur une rangée sur plusieurs niveaux, la distance entre les rangées le long des axes est de 1 m.Un niveau de température inférieur est maintenu dans la chambre de fructification - environ 12-18 ° C et une humidité à 80-85%.

Pour maintenir une humidité élevée, un système d'irrigation spécial est utilisé. Si les conditions sont réunies, les embryons des fructifications apparaissent à 2 semaines. La récolte de chaque sac est collectée en 3 vagues, après quoi le mycélium est remplacé par un nouveau. Les champignons sont récoltés par les druses (agrégats) à un jeune âge. La taille optimale de la tête va jusqu'à 40 mm. Le rendement minimum d'une vague d'offre est de 150-200 kg à partir de 1 tonne de substrat, 350-400 kg à partir de 2 tonnes. La durée totale du cycle de production est d'environ 2 mois.

La dernière étape concerne la mise en œuvre de la culture résultante. Les champignons sont des aliments périssables qui peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Les principaux canaux de vente de champignons sont considérés comme les marchés, les épiceries, les restaurants et les points de restauration, les entreprises d'alimentation des animaux de ferme. En raison des volumes de production de départ relativement faibles, il est prévu de vendre l'un des marchés de légumes de Rostov-sur-le-Don à un point de vente non stationnaire comme option de vente initiale. Le prix de location par jour avec TVA est de 250 roubles.

Franchises rentables

Le projet nécessitera une superficie de 60 m². mètres. Pour éliminer les frais de location, il est prévu d'organiser la culture des pleurotes sur le territoire de leur propre banlieue. Il est prévu d'équiper 2 pièces séparées - un incubateur, où le mycélium va se développer, et une chambre de germination avec une hotte. Le volume de production prévu pour un cycle de production est de 2000 kg, pour un an (6 cycles de production) - environ 12000 kg.

Les coûts de construction d'une serre s'élèveront à 100 000 roubles. 114 500 roubles supplémentaires. requis pour l'équipement. Les coûts d'équipement sont indiqués dans le tableau. 1. Les travaux de construction devraient être achevés dans les 2 mois.

Tableau 1. Coûts d'équipement

Pour le fonctionnement de l'entreprise, les membres de la famille du propriétaire sont impliqués, qui, avec le propriétaire, remplissent les fonctions de base, y compris la plantation, la fertilisation et la cueillette des champignons. Le format de l'entreprise familiale est conçu pour réduire les coûts salariaux du personnel. L'expérience nécessaire est censée être acquise au cours des activités, ainsi qu'en lisant des ouvrages spécialisés.

Les coûts actuels sont le paiement de l'électricité, l'achat de mycélium (50-55 roubles par kg.), Le coût des carburants et des lubrifiants. Les coûts d'achat du mycélium peuvent augmenter ou diminuer en raison des fluctuations saisonnières de la demande. En outre, les dépenses de la période principale comprennent le loyer d'une place de commerce sur le marché - 250 roubles. par jour (en moyenne 7600 roubles par mois).

Plan financier pour la culture de champignons (huîtres)

Les principales responsabilités de gestion sont confiées au maître d'ouvrage, qui réalise le business planning, ainsi que les fonctions d'assurer les conditions de germination des champignons, leur livraison au lieu de vente, et gère également directement les ventes au point de vente. Les responsabilités de la culture, des soins et de la cueillette des champignons sont également attribuées aux membres de la famille du propriétaire.

Pour la période préparatoire, 202 500 roubles seront nécessaires. Ce montant comprend la construction et l'aménagement d'une serre (100 000 roubles), l'achat d'équipement (92 500 roubles). Les coûts de la période principale comprennent l'achat de mycélium, le paiement du logement et des services communaux, la location d'un point de vente, le carburant et les lubrifiants. Les indicateurs financiers du projet sont présentés en annexe 1.

Évaluation de l'efficacité de la culture des champignons

Un projet de culture de pleurotes se caractérise par un faible niveau de risque en raison de sa simplicité d'organisation, de petits investissements de démarrage et de faibles coûts d'exploitation. La période de retour sur investissement du projet depuis le début de la production sera de 9 mois. La période de récupération actualisée est de 9 mois. Les indicateurs de performance du projet, calculés pour une période de cinq ans, sont présentés dans le tableau. 2

Les principales perspectives sont : une augmentation du prix de vente pour la récupération du projet de 10 % (jusqu'à 150 roubles par kg), une augmentation des volumes de production, un élargissement de l'assortiment proposé, une recherche de nouveaux marchés de vente et l'accès au commerce de gros acheteurs.

Tableau 2. Indicateurs de performance du projet

Risques et garanties

La culture des pleurotes est une entreprise bien établie. La technologie de culture des pleurotes est assez simple, de plus, il existe de nombreuses façons d'augmenter les rendements sans nuire au consommateur final. Les conditions de marché existantes contribuent quelque peu à la réduction des risques. Aujourd'hui, en Russie, il y a une pénurie de champignons en raison de l'imposition de l'embargo. Les produits importés ont quitté le marché, en conséquence, le coût des champignons domestiques a augmenté sans aucune conséquence négative pour la demande. Par conséquent, lorsque le prix diminue, la demande acquiert un niveau d'élasticité important.

Les principaux risques sont indiqués dans le tableau. 3.

Tableau 3. Évaluation des risques du projet et mesures pour prévenir leur survenance ou leurs conséquences

Applications

Plan de production et principaux indicateurs financiers du projet dans une perspective à cinq ans

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