Quel pays d'Europe cultive de grandes quantités de houblon ?

Le houblon en République tchèque est appelé or vert. Depuis des temps immémoriaux, elle est utilisée comme plante médicinale, mais son principal domaine d'application a été et reste le brassage. Ce sont les houblons qui donnent à cette boisson son arôme, son goût légèrement amer et prolongent la durée de conservation. En République tchèque, cette plante grimpante, toxique à forte dose, a commencé à être cultivée au XIe siècle, principalement dans des monastères réputés pour leur excellente bière. Les propriétés exceptionnelles du houblon tchèque étaient très appréciées par le roi de Bohême Karel IV, qui au XIVe siècle, sous peine de mort, interdit l'exportation des plants de cette plante à l'étranger. Seules des personnes spécialement formées étaient autorisées à cultiver du houblon.

Il y a environ 80 ans, la République tchèque était le plus grand fournisseur de houblon au monde. Elle occupe aujourd'hui la 4ème place après l'Allemagne, les USA et la Chine. Un mot au président de l'Union des producteurs de houblon Bohumil Pazler :

« En République tchèque, le houblon est cultivé principalement dans trois régions. Les plus grandes plantations sont situées dans les régions de Zatetska, Lounska et Rakovnitsa. Dans l'oblast de Zhatetskaya, ils occupent près de 3 900 hectares. À Litomerzycka - 670 hectares, à Tashitskaya - environ 740 hectares ”.

Le houblon Zhatetskiy est universellement reconnu. Quelle est sa spécificité ?

« Tout d'abord, dans une amertume douce particulière, qui se reflète dans le goût de la bière, ainsi que dans l'arôme agréable du houblon lui-même et de la boisson qui en est issue. Cela est probablement dû au fait qu'un demi-litre dans les tavernes de Prague est généralement remplacé par un second, comme on dit. »

Ils disent qu'une fois, pas à l'époque de Karel IV, des plants de houblon tchèque ont été amenés en Allemagne, en Russie et dans d'autres pays. Peut-on dire que la République tchèque a contribué au développement de la culture du houblon dans d'autres pays ?

« Ils ont également essayé de planter du houblon tchèque dans d'autres pays. Cependant, il n'y a pas partout des conditions climatiques appropriées pour cela. En général, ils sont plus adaptés en Bavière. Bien qu'il existe de bien meilleures variétés de houblon avec un goût un peu grossier qui y poussent. Quant à la Russie et l'Ukraine, où le houblon tchèque était également exporté, il est possible de le cultiver sur ces territoires. Les résultats diffèrent car le climat y est quelque peu différent et l'industrie y prête moins attention. »

Aujourd'hui, le houblon tchèque est exporté dans une vingtaine de pays à travers le monde, principalement au Japon et en Europe occidentale.

"Zatetskiy Khmel" est également une marque de qualité européenne, délivrée par la Commission européenne ...

Photo : van Wouter Hagens, Creative Commons 3.0 « Cette marque nous a été accordée il y a un an. Le houblon Atec a été l'un des premiers produits tchèques en République tchèque à recevoir cette distinction. J'avoue que jusqu'à présent, il n'y a pas de grand avantage en vue de cela. Cependant, certains brasseurs souhaitent l'utiliser précisément parce que sa qualité est reconnue. Cependant, ce sera une question de développement ultérieur. Après tout, au final, il ne s'agit pas tant de la marque que de la qualité que l'on peut proposer ».

Quelles autres variétés de houblon sont cultivées en République tchèque ?

« La variété la plus célèbre est le Zhatetskiy, qui est cultivé et raffiné dans notre pays depuis de nombreuses années. Il a également ses propres variétés hybrides "filles", telles que "Solovshchik" et "Premier". Il y en a d'autres qui vont glorifier le houblon tchèque."

On dit que la culture du houblon nécessite cinq fois plus de main-d'œuvre par hectare que les autres industries agricoles. Quels sont les résultats cette année ?

Photo : www.hop.cz « Les catastrophes naturelles y ont souscrit cette année. A la veille des vendanges, il y a eu deux fois de fortes pluies avec des vents forts. En conséquence, dans les trois régions où le houblon est cultivé, la récolte a été perdue sur environ 145 hectares. En conséquence, les coûts de récolte ont augmenté et le volume de la récolte a diminué ».

Par rapport à l'année dernière ?

« Nous avons des prévisions préliminaires. Nous espérons que ce sera mieux que l'an dernier. Pas en termes de volume, mais de qualité. Le houblon a grandi et a une teneur élevée en composants essentiels. Par conséquent, nous pensons que nous serons en mesure de fournir à nos clients un excellent produit. »

La récolte des variétés hybrides se déroulera jusqu'à fin septembre, pourquoi ?

Photo : www.hop.cz « Leur saison de croissance est plus longue, ils sont donc retirés 10 jours plus tard. Une situation similaire existe dans d'autres pays, où les variétés de houblon amer prennent environ un mois à six semaines. »

La crise économique affecte-t-elle la situation ?

« Certains résultats de la crise, aussi paradoxaux soient-ils, nous ont aidés. Cette année, nous n'avons pas de difficultés à trouver de la main-d'œuvre pendant la récolte. La raison en est que les gens ont du mal à trouver une alternative et à trouver un emploi chez nous en tant que travailleurs temporaires. Mais, bien sûr, il y a beaucoup plus d'inconvénients. Il y a beaucoup de pression pour réduire les coûts de production. Nous devons fixer le prix pour que les plantations de houblon soient préservées pour l'avenir. La saison de croissance du houblon est d'environ 20 ans. »

Les commerçants n'ont pas encore décidé à quel prix ils achèteront le houblon cette année. Dans le passé, il était vendu 190 000 couronnes, plus de 10,5 mille dollars, pour 1 tonne.

Alors que le houblon peut pousser presque n'importe où, la combinaison de la géographie, du climat et de la demande des brasseurs modernes explique pourquoi la grande majorité du houblon dans le monde est produite dans quelques régions seulement. Et ce n'est pas un hasard. Le houblon pousse mieux dans certaines conditions (et parfois conflictuelles), et il n'y a pas beaucoup d'endroits dans le monde qui combinent toutes ces conditions et produisent du houblon qui répond à la demande des brasseurs du monde entier. De plus, chacune de ces régions a trouvé sa propre niche et cultive des variétés de houblon avec une saveur ou des caractéristiques de composition spécifiques, et de plus en plus souvent on entend que les brasseurs parlent de terroir (ce terme français est utilisé en vinification pour décrire l'ensemble des caractéristiques de la région où poussent les raisins) et la contribution de l'environnement au goût de la bière.

À la lumière de cela, les brasseurs doivent bien comprendre quel houblon pousse où, pourquoi il pousse là-bas et quelles nouvelles opportunités existent pour la culture du houblon dans le monde. Le magazine Brew Your Own vous propose de faire un petit tour du monde.

Houblon en croissance

La première chose à savoir avant de parler de régions est que le houblon aime le soleil. John Snyder, co-fondateur de Yakima Valley Hops à Yakima, Washington, note que la principale raison pour laquelle tant de houblon sont cultivés dans des endroits comme la vallée de Yakima est l'amour du houblon pour les longues journées ensoleillées et les nuits fraîches. Par conséquent, il n'est pas surprenant que les régions productrices de houblon soient situées dans une plage de latitude spécifique : 35 à 55 degrés nord et sud - il s'agit de la majeure partie du nord des États-Unis, de l'Europe et de la Nouvelle-Zélande. Il y a beaucoup de soleil dans ces régions en été, mais sans chaleur intense (bien que le houblon soit assez rustique et puisse tolérer quelques jours chauds).

La deuxième chose que le houblon aime - après le soleil - est l'eau. Pour les producteurs de houblon, c'est un problème : il n'y a pas tellement d'endroits où il y a beaucoup de soleil et de pluie en même temps. La raison pour laquelle ils sont si gourmands en eau est que le houblon peut pousser jusqu'à 30 centimètres par jour, et cela demande beaucoup d'eau. Dans les régions où les précipitations sont faibles, le houblon peut nécessiter une irrigation très intensive.

Le houblon a également besoin d'espace.Pas horizontalement, mais verticalement : en fait, c'est l'un des avantages - plus de 1000 plants peuvent être plantés sur 40 acres. Les treillis de houblon mesurent généralement 5 à 6 mètres de haut, ce qui permet aux pousses de houblon de grimper. Les plantes d'une même variété peuvent être plantées assez près les unes des autres (à une distance d'un mètre), sans affecter leur capacité de croissance.

Terroir

En plus des conditions générales, il y a beaucoup à gagner des conditions spécifiques d'un endroit particulier où pousse le houblon. Le terroir, en tant que concept, suppose qu'un lieu particulier - son climat, son histoire géologique, la composition du sol, le microbiote, etc. - donnera à la plante des saveurs uniques à ce lieu. Certaines brasseries ont une « saveur maison » que leurs fans reconnaîtront. De même, les régions de houblon et même les fermes individuelles (et même les champs individuels !) ont des attributs uniques qui ajoutent des saveurs subtiles (ou moins subtiles) au houblon.

John Snyder dit que même si les producteurs de houblon expérimentent constamment leurs champs et leurs cultures, ils sont très conscients de la façon dont les petits changements de conditions et de microclimat dans leurs exploitations affectent le produit final. Beaucoup dépend aussi de la composition du sol et de la façon dont les agriculteurs saturent la terre en nutriments - en tournant les plantations, en utilisant des engrais chimiques ou en fertilisant la terre avec des produits du houblon. Chaque ferme, dit John, a sa propre méthode secrète, et les fermes de houblon sont souvent des entreprises familiales multigénérationnelles où les techniques sont transmises de parent à enfant.

Il y a des réussites et des échecs dans l'histoire de la migration du houblon - le déplacement avec les agriculteurs se déplaçant vers d'autres endroits. Par exemple, le houblon de Flandre belge n'a pas bien pris racine au Royaume-Uni. Les premiers colons britanniques ne pouvaient souvent pas planter le houblon sous un nouveau jour - ils n'étaient tout simplement pas acceptés. Parfois, il perdait ses propriétés amères ou ne poussait pas bien sur un nouveau sol, ou il poussait bien, mais donnait peu d'huiles essentielles (ou l'odeur s'est avérée fétide). Ces changements étaient associés à des changements de latitude, de conditions météorologiques, de composition du sol - et plus encore. Par exemple, le houblon cultivé au Royaume-Uni a tendance à contenir moins de myrcène que ceux cultivés aux États-Unis et en Nouvelle-Zélande - « c'est ainsi que fonctionne le terroir ! » note Eli Capper, copropriétaire de Stocks Farm à Worcestershire, en Angleterre.

En termes simples, Cascade ou Hallertau de différentes régions seront complètement différentes.

Régions productrices de houblon

États-Unis : nord-ouest du Pacifique

Le Pacifique Nord-Ouest des États-Unis (Oregon, Idaho et Washington) est le nouveau centre de la culture mondiale du houblon. En 2015, les États-Unis ont pris la tête de la production de houblon à l'Allemagne, grâce à la région, qui produit environ 95 % des 36 à 45 millions de tonnes de houblon cultivées aux États-Unis. Cette région a un grand potentiel (au cours de la dernière année, le houblon a été cultivé ici 17% de plus) et des conditions presque idéales : environ 300 jours de soleil par an et des pluies régulières, en plus, la couverture neigeuse qui, une fois dégelée, alimente en plus la sol avec de l'eau. Il est également motivé par une forte demande - les brasseries aux États-Unis et dans le monde exigent les fameuses variétés amères à haute teneur en alpha pour l'amertume et les saveurs aromatiques et explosives d'agrumes, de fleurs et d'aiguilles de pin - et de nombreuses variétés combinent les deux propriétés.

Les variétés notables incluent les classiques : Willamette et American C-hops (Cascade, Columbus, Centennial et autres), les omniprésents Citra et CTZ aujourd'hui, et de vrais Américains comme Amarillo. Il convient de noter que de nombreuses variétés de houblon américaines modernes ont été créées conjointement avec le ministère de l'Agriculture, mais aujourd'hui, les fermes du nord-ouest du Pacifique mènent leurs propres programmes expérimentaux.

Allemagne

Tout comme le nord-ouest du Pacifique, la région allemande de Hallertau bénéficie de bonnes conditions et d'une forte demande locale (les brasseries de Munich sont situées à proximité). Le nom de la région de Hallertau est inclus dans le nom de nombreuses variétés, et Hallertau Mittelfrüh était autrefois la variété dominante dans le pays (en partie grâce au noble patronage du duc de Bavière).Depuis lors, il fait face à une concurrence croissante grâce au programme actif et productif de l'Institut Hüll pour la recherche sur le houblon, qui expérimente des hybrides et la sélection de houblons allemands classiques depuis 1926. Le terroir régional reste une partie importante de l'équation : la plupart des houblons de Hüll sont des variétés cultivées naturellement pollinisées.

Les variétés notables dans la région incluent Hallertau Mittelfrüh (toujours très populaire) avec des saveurs épicées et fruitées, le Tettnang plus herbacé (un membre de la famille atec) et des variétés plus récentes (et plus fortes !) telles que Mandarina Bavaria (comme son nom l'indique, avec saveurs prononcées d'orange et de mandarine) et Polaris, un houblon à haute teneur en alpha avec une saveur unique d'ananas et de menthe.

République Tchèque

Autre centre de brassage classique avec les bonnes conditions et l'implication royale (cette fois de l'empereur romain Charles IV), la République tchèque est connue pour ses houblons atec, qui représentent près des deux tiers de tous les houblons tchèques. Bien que ce ne soit pas la région la plus idéale pour la culture du houblon, la demande historiquement constante de houblon atec a placé la République tchèque à la cinquième place sur la liste des principaux pays producteurs de houblon. Ce que Saaz et ses proches manquent de potentiel d'amertume, ils ramassent des saveurs terreuses, herbacées et florales.

Les houblons bien connus sont le Saaz (évidemment), mais récemment, les producteurs de houblon tchèques ont développé des variétés à haute teneur en alpha comme Premiant et Bor, qui ressemblent à la saveur Saaz à bien des égards, mais avec une teneur en acide alpha à deux chiffres.

Royaume-Uni

Le Royaume-Uni a été un centre de houblon tout au long de son histoire : il s'est uni sous Jacques Ier, qui s'intéressait activement à la production de houblon. En 1603, il interdit l'importation du houblon en raison de sa mauvaise qualité. La beauté des fermes de houblon anglaises du Kent a été saluée par Charles Dickens. Aujourd'hui, après des décennies de déclin, la production de houblon britannique se redresse, en grande partie grâce à un marché artisanal en croissance, à la production expérimentale de houblon au Wye College et à la demande mondiale pour une gamme expressive de saveurs de houblon anglais terreux et herbacées. La région la plus productive est le Kent, et les agriculteurs de cette région, connue sous le nom de « jardin d'Angleterre », disent que le temps doux et les brises marines salées de la mer du Nord confèrent au houblon de l'Est du Kent un profil de saveur sophistiqué.

Les variétés notables de la région incluent East Kent Goldings (un houblon sec herbacé classique élevé, comme les variétés allemandes aux XVIIe et XVIIIe siècles à partir de houblon sauvage), Fuggle (présent dans de nombreuses recettes anglaises de pale ale) et de nouvelles variétés à haute teneur en alpha telles que Amiral et Phénix. Eli Capper, copropriétaire de Stocks Farm, souligne que les conditions particulières en Angleterre contribuent au succès de houblons comme le Golding : « Les Goldings ne pousseront pas bien dans la principale région houblonnée des États-Unis, car les étés sont tout simplement trop chaud et sec là-bas. Donc, idéalement, vous devriez cultiver du houblon sélectionné localement qui peut bien pousser localement. »

Nouvelle-Zélande / Australie

Les houblons de l'autre côté du monde sont à la mode ces derniers temps, et leur popularité est en grande partie due à leur terroir unique. Comme le nord-ouest du Pacifique, la Nouvelle-Zélande et l'Australie-Méridionale bénéficient de latitudes élevées, d'un ensoleillement abondant et de précipitations fréquentes. Conditions naturelles locales et variétés de houblon locales croisées avec des variétés traditionnelles du monde entier, une famille de nouveaux houblons avec une teneur en acide alpha exceptionnellement élevée et des saveurs de citron vif, uniques aux houblons de la région. Augmente la demande et la rareté. Étant donné que la majeure partie de la ceinture de houblon de l'hémisphère sud est recouverte d'eau, il n'y a pas beaucoup de régions de culture du houblon, mais la Nouvelle-Zélande et l'Australie développent activement du houblon pour faciliter l'achat de leur houblon.

Les variétés célèbres incluent le Nelson Sauvin semblable au vin blanc, les citrons verts Motueka et Wakatu, et le Riwaka aux agrumes bombés.

France et Slovénie

Quand on pense à la bière et au brassage, on pense rarement à la France, mais ce serait une erreur d'oublier sa contribution à la culture du houblon, assez développée dans certaines régions (notamment en Alsace). La culture du houblon dans la région s'est développée depuis au moins le 13ème siècle, et les mêmes caractéristiques de la région qui créent des raisins exceptionnels contribuent également à la production de houblon. La Slovénie mérite également une mention pour la popularité de sa principale variété de houblon.

Il n'y a probablement qu'une seule variété de houblon que nous appellerions résolument française, mais c'est très cool ! La France abrite le houblon Strisselspalt, qui est cultivé dans la vallée du Rhin. Ces houblons naturels, similaires à bien des égards aux variétés Hallertau, offrent un arôme rond, épicé, herbacé, fruité et floral. En Slovénie, Styrian Goldings a été élevé à partir de Fuggle, mais les caractéristiques locales l'ont rendu plus fruité tout en conservant le caractère terreux de son ancêtre anglais.

Nord-ouest pacifique

Pêcher IPA

(19 litres)
Densité de départ = 1,060
Densité finale = 1,015
IBU = 66
SRM = 9
Alcool = 6,1%

IPA américaine classique pleine de saveur de houblon fruité

Ingrédients

4,5 kg de malt pâle à 2 rangs
0,57 kg de malt de Munich
0,34 kg de malt caramélisé (20°L)
0,23 kg de malt caramélisé (40°L)
13 unités d'acides alpha Nugget (60 minutes) (28 g à 13% d'acides alpha)
13 unités d'acides alpha Simcoe (5 minutes) (28 g à 13 % d'acides alpha)
9 unités d'acides alpha Amarillo (0 minutes) (28 g à 9% d'acides alpha)
28 g de Citra (houblonné à sec)
levure Wyeast 1056 (American Ale) ou White Labs WLP001 (California Ale) ou Safale US-05
¾ tasse de sucre de maïs si amorçage

Pas à pas

Broyer le grain, mélanger avec 14,8 litres d'eau de purée à 74°C pour amener la température de la purée à 67°C. Maintenez cette température pendant 60 minutes. Recycler à une clarté acceptable. Rincez le grain avec 11,7 litres d'eau, récupérez 23 litres de moût. Faire bouillir pendant 60 minutes, en ajoutant le houblon comme prévu.

Après avoir éteint le chauffage - 15 minutes de bain à remous. Refroidir ensuite le moût juste en dessous de la température de fermentation (environ 18°C). Aérer le moût avec de l'oxygène pur ou de l'air purifié et lancer la levure.

Fermentation à 21°C pendant six jours. Ajouter le houblon sec et laisser à 21°C pendant encore quatre jours. Une fois que la bière a atteint sa gravité finale, mettez en bouteille ou en fût avec 2,5 volumes de CO2. Vous voudrez peut-être écraser à froid à 2°C pendant 48 heures avant le remplissage pour améliorer la clarté.

C'est une IPA relativement faible en alcool, mais ne vous inquiétez pas de l'amertume qui prévaut. Des ajouts tardifs de houblon américain super fruité ajouteront également une sensation sucrée. Si la bière vous semble trop amère, le houblonnage tardif sera atténué par un peu de vieillissement, vous pouvez donc attendre quelques semaines que l'amertume s'estompe et vous obtiendrez une belle IPA.

Royaume-Uni

Sac O' Nails Bitter

(19 litres)
Densité de départ = 1,046
Densité finale = 1,012
IBU = 36
SRM = 11
Alcool = 4,6%

Les houblons anglais traditionnels East Kent Goldings et Fuggle brillent dans ce style classique.

Ingrédients

3,6 kg de malt pâle Maris Otter
0,23 kg de malt Victory (28°L)
0,23 kg British Caramel Malt (45°L)
0,23 kg British dark caramel malt (90 ° L)
5 unités d'acides alpha East Kent Goldings (60 minutes) (28 g @ 5% d'acides alpha)
5 unités d'acides alpha East Kent Goldings (30 minutes) (28 g @ 5% d'acides alpha)
4 unités d'acides alpha Fuggle (5 minutes) (28 g à 4% d'acides alpha)
14 g Fuggle (houblonnage à sec - facultatif
levure Wyeast 1318 (London Ale III)
½ tasse de sucre de maïs (si amorçage)

Pas à pas

Broyer le grain, mélanger avec 11,2 litres d'eau de purée à 74°C pour amener la température de la purée à 67°C. Maintenez cette température pendant 60 minutes. Recycler à une clarté acceptable. Rincez le grain avec 16,2 litres d'eau, récupérez 23 litres de moût. Faire bouillir pendant 60 minutes, en ajoutant le houblon comme prévu.

Après avoir éteint le chauffage - 15 minutes de bain à remous. Refroidir ensuite le moût juste en dessous de la température de fermentation (environ 17°C). Aérer le moût avec de l'oxygène pur ou de l'air purifié et lancer la levure.

Fermenter à 17°C pendant sept jours, puis laisser la température monter naturellement à 19°C. Lorsque la bière atteint son poids final, mettez en bouteille ou en fût avec 1,5 volume de CO2.

Si le houblonnage à sec est en cours, ajoutez du houblon une fois la fermentation terminée et attendez quatre jours avant la mise en bouteille.

Si vous voulez mettre en valeur la saveur et l'arôme du houblon anglais traditionnel, allez-y ! Si vous êtes plus dans les saveurs de pain, de biscuit et de caramel du malt anglais, alors le houblonnage à sec peut être ignoré. Tu décides! Vous préférerez peut-être diviser l'ébullition en deux et hop seulement la moitié. Goûtez les deux bières et voyez laquelle vous préférez.

Allemagne

Meilleures Pils Allemandes

(19 l)
Densité de départ = 1,052
Densité finale = 1,013
IBU = 35
SRM = 5
Alcool = 5,2%

Lager pâle allemande classique idéale pour mettre en valeur les houblons Polaris et Hallertau

Ingrédients

4,5 kg de malt pils
0,23 kg de malt Victoire
7 unités d'acides alpha Polaris (60 minutes) (14 g à 14% d'acides alpha)
4 unités d'acides alpha de Hallertau (15 minutes (28 g à 4% d'acides alpha)
2 unités d'acides alpha Hallertau (5 minutes) (14 g à 4% d'acides alpha)
levure Wyeast 2206 (Bavarian Lager) ou White Labs WLP820 (Oktoberfest / Märzen Lager)
¾ tasse de sucre de maïs si amorçage

Pas à pas

Broyer le grain, mélanger avec 12,4 L d'eau de purée à 73°C pour créer une purée à 67°C. Maintenez cette température pendant 60 minutes. Recycler à une clarté acceptable. Rincez le grain avec 11,7 litres d'eau, récupérez 23 litres de moût. Faire bouillir pendant 60 minutes, en ajoutant le houblon comme prévu.

Après avoir éteint le chauffage - 15 minutes de bain à remous. Refroidissez ensuite le moût juste en dessous de la température de fermentation (environ 10°C). Aérer le moût avec de l'oxygène pur ou de l'air purifié et lancer la levure.

Fermenter à 11°C pendant sept jours, puis laisser la température monter librement à 16°C. Lorsque la bière a atteint sa gravité finale, mettez en bouteille ou en fût avec 2,5 volumes de CO2. Campez à 0°C pendant au moins 4 semaines.

Ne vous inquiétez pas si cette recette est trop simple : le malt allemand Pilsner de haute qualité créera une agréable saveur de fond de pain et de miel, et un peu de Victory rehaussera le caractère du grain. De plus, l'amertume prononcée et la saveur et l'arôme herbacés du houblon donneront à la bière un agréable esprit campagnard. Cependant, assurez-vous que la fermentation à froid est correcte pour minimiser la quantité d'esters. Un soupçon de soufre est bon et s'évaporera probablement, mais les esters fruités gâcheront une lager propre, et si cela se produit, nous avons une kölsch.

Que savons-nous vraiment du houblon ? Le houblon est très important pour le brassage, il donne à la bière une odeur de pamplemousse ou ajoute une amertume piquante. Intéressant. D'où vient ce houblon et comment pousse-t-il ?

Table des matières: Un peu de la partie historique

Culture et récolte du houblon
De quoi est fait le houblon ?
A propos de l'arôme et du "noble houblon"

Un peu de la partie historique
Le houblon (Humulus lupulus L.) est une plante dioïque appartenant à la famille du cannabis (Cannabaceae). Seule la plante femelle forme des parapluies. Les plantes mâles doivent être enlevées. Le houblon atteint une hauteur de 6 à 8 m et est cultivé presque exclusivement entre les 35e et 55e latitudes (nord et sud) dans plus de 50 pays.

Les documents les plus anciens sur la culture du houblon remontent au VIIIe siècle. Déjà Hildegard von Bingen (1098-1179) décrit l'effet de houblon conservateur. A cause de cet effet, mais aussi à cause de son goût, le houblon est le composant principal de la bière depuis plusieurs siècles. De l'Europe continentale à la Grande-Bretagne, la production de houblon n'a atteint les colons flamands qu'au 14ème siècle. De là, la culture du houblon atteint d'abord la côte est des États-Unis au XVIIIe siècle, puis se poursuit jusqu'à la côte ouest.

Où est plus cultivé?

Les plus grandes régions productrices de houblon sont aujourd'hui Gallertau en Bavière et la vallée de Yakima dans l'État de Washington, aux États-Unis.

Culture et récolte du houblon La superficie totale du houblon est d'environ 47 000 hectares. La récolte mondiale annuelle de houblon est d'environ 90 000 tonnes, dont environ les 2/3 proviennent des États-Unis et de l'Allemagne. Outre les États-Unis et l'Allemagne, la Chine, la Pologne et la Slovénie sont d'importants pays producteurs de houblon.

Combien y a-t-il de variétés ?

Il existe environ 200 variétés de houblon différentes dans le monde, mais seulement 70 variétés environ sont vendues dans le monde.

De plus, il existe une dizaine d'instituts dédiés à l'étude de la sélection du houblon (la sélection du houblon est un élevage classique qui ne fait pas appel au génie génétique). Il faut généralement 10 à 12 ans pour qu'un nouveau houblon sorte !

Les chances de succès des brasseries augmentent le nombre de nouvelles races de houblon dans la production de bière. Ainsi depuis 2012, plus de 10 nouvelles variétés ont vu le jour dans le monde.
Le houblon est vivace et se récolte de fin août à début octobre (dans l'hémisphère sud à fin mars), selon la variété. Jusque dans les années 1960, la récolte du houblon se faisait majoritairement à la main. Le houblon récolté est séparé du reste avec une machine à récolter puis séché (durci) pour préserver le houblon. Les parapluies séchés sont pressés en balles carrées (refroidisseurs d'unités de traitement).

De quoi est fait le houblon ? Les principaux composants du houblon sont les acides alpha (jusqu'à 20 %), les acides bêta (jusqu'à 10 %), les huiles de houblon (jusqu'à 4 %) et les polyphénols (jusqu'à 5 %) à côté de la cellulose (jusqu'à 50 %). ). Pendant le brassage, les acides alpha forment des acides iso-alpha lors de l'ébullition du moût. Ce goût est amer et détermine principalement l'amertume de la bière. L'amertume dans la bière est souvent exprimée comme - L'unité d'amertume. Ils sont mesurés photométriquement, mais cette mesure détecte également d'autres substances (dont les acides alpha) qui ne contribuent pas à l'amertume. Les valeurs d'amertume du houblon n'affectent que partiellement l'amertume de la bière elle-même.

Les acides bêta ont de puissants effets antimicrobiens, mais sont presque complètement perdus pendant le processus de brassage. L'huile de houblon est composée de près de 1000 substances différentes, dont seulement 400 sont identifiées. Quant à la quantité, le myrcène prédomine (jusqu'à 40 % de la quantité totale d'huile, selon la variété). Étant donné que les huiles de houblon sont volatiles, la majeure partie est perdue lorsqu'elles sont exposées à la température. Un arôme intense de houblon est obtenu à la fin de l'infusion.

A propos de l'arôme et du "noble houblon" Traditionnellement, selon la teneur en acide alpha, une distinction est faite entre amer (> 10 %) et aromatique (

1. Caractéristiques générales de l'agriculture

En général, la part de la population active occupée dans l'agriculture en Europe étrangère n'est pas importante (maximum dans les pays d'Europe de l'Est). La part de l'agriculture dans les économies des pays est également maximale dans les pays d'Europe de l'Est.

Pour les principaux types de produits agricoles, la plupart des pays satisfont pleinement leurs besoins et sont intéressés à les vendre sur les marchés étrangers. Le principal type d'entreprise agricole est une grande ferme hautement mécanisée. Mais dans le sud de l'Europe, la propriété foncière et l'utilisation à petite échelle des terres par les paysans locataires prédominent encore. Les principales branches de l'agriculture en Europe étrangère sont la culture des plantes et l'élevage, qui sont omniprésents, combinés les uns avec les autres.

2. Les principaux types d'agriculture

Sous l'influence des conditions naturelles et historiques, trois grands types d'agriculture se sont développés dans la région :

1. Europe du Nord
2. Europe centrale
3. Europe du Sud

• Le type nord-européen, répandu en Scandinavie, en Finlande, mais aussi en Grande-Bretagne, se caractérise par la prédominance de l'élevage laitier intensif, et dans les productions végétales qui la desservent - cultures fourragères et pains gris.
• Le type d'Europe centrale se distingue par la prédominance de l'élevage de bovins laitiers et à viande laitière, ainsi que de l'élevage de porcs et de volailles. L'élevage a atteint un niveau très élevé au Danemark, où il est depuis longtemps devenu une industrie de spécialisation internationale. Ce pays est l'un des plus grands producteurs et exportateurs mondiaux de beurre, lait, fromage, porc, œufs. On l'appelle souvent la "ferme laitière" de l'Europe. La production agricole ne satisfait pas seulement les besoins de base de la population en nourriture, mais "fonctionne" également pour l'élevage.Une partie importante, et parfois prédominante, des terres arables est occupée par des cultures fourragères.
• Le type d'Europe méridionale se caractérise par une prédominance importante de la culture végétale, tandis que l'élevage joue un rôle secondaire. Bien que les céréales occupent la place principale dans les cultures, la spécialisation internationale de l'Europe du Sud est principalement déterminée par la production de fruits, d'agrumes, de raisins, d'olives, d'amandes, de noix, de tabac et d'huiles essentielles. La côte méditerranéenne est le principal "jardin de l'Europe".
  • Toute la côte méditerranéenne de l'Espagne et en particulier la région de Valence est généralement appelée un jardin. Divers fruits et légumes y sont cultivés, mais surtout des oranges, qui sont récoltées de décembre à mars. Pour l'exportation d'oranges, l'Espagne se classe au premier rang mondial.
  • En Grèce, en Italie, en Espagne, il y a plus de 90 millions d'oliviers dans chaque pays. Cet arbre est devenu une sorte de symbole national pour les Grecs. Depuis l'époque de la Grèce antique, le rameau d'olivier est un signe de paix.
  • Les principaux pays de production de vins : France, Italie, Espagne.
• Dans de nombreux cas, la spécialisation de l'agriculture prend un profil plus étroit. Ainsi, la France, les Pays-Bas et la Suisse sont réputés pour la production de fromage, les Pays-Bas pour les fleurs, l'Allemagne et la République tchèque pour la culture de l'orge et du houblon et pour le brassage. Et dans la production et la consommation de vins de raisin, la France, l'Espagne, l'Italie, le Portugal se distinguent non seulement en Europe, mais partout dans le monde. La pêche est depuis longtemps une spécialité internationale en Norvège, au Danemark et surtout en Islande.

Indicateurs de développement agricole par habitant dans certains pays du monde.

Indicateurs de développement agricole par habitant dans certains pays du monde.

L'agriculture en Europe

L'Europe à l'étranger, densément peuplée, avec des ressources limitées en terres agricoles, a pu établir une agriculture hautement productive, capable de répondre principalement aux besoins alimentaires de la population. Dans la plupart des pays européens, l'élevage s'est majoritairement développé. L'agriculture lui est également subordonnée, dont la branche principale est devenue la production de fourrage. Non seulement les produits agricoles sont utilisés pour la production fourragère, mais aussi une part importante des produits de la pêche. Les pays européens sont exportateurs de blé tendre, mais ils doivent importer de grandes quantités de blé dur. Ils sont presque entièrement autosuffisants en sucre de betterave et presque entièrement en viande (puisque l'importation d'agneau d'outre-mer est couverte par l'exportation équivalente de bœuf et de porc).

L'Europe est le premier exportateur de lait et de produits laitiers. En outre, il a maintenu sa position de premier producteur et exportateur mondial de vins de raisin. Néanmoins, le niveau d'autosuffisance en Europe avec les produits agricoles de sa propre production dans la période d'après-guerre a légèrement diminué. Elle doit importer du fourrage et des oléagineux, ainsi que des produits agricoles tropicaux : fruits, café, cacao, thé, etc. Plusieurs branches de l'agriculture en Europe sont tombées en désuétude. Par exemple, la Belgique et la Hollande ont fortement réduit la culture du lin autrefois importante, en fait, la production de laine s'est arrêtée dans tous les pays, à l'exception de la Grande-Bretagne et de l'Islande. Mais la position en floriculture s'est renforcée (Hollande - tulipes, Bulgarie - roses, huile de rose). L'Europe est une zone de pêche développée. Des pays comme l'Islande, la Norvège, le Portugal sont parmi les leaders de la pêche mondiale.