Quelles herbes aromatiques peut-on cultiver au jardin ?

Pour ceux qui adhèrent au style "informel" de l'aménagement paysager, le jardin d'herbes aromatiques est une véritable trouvaille. Un jardin où règnent les herbes épicées n'est pas une invention d'aujourd'hui, mais une vieille tradition qui redevient à la mode. Si la parcelle dispose d'un petit espace libre que vous souhaitez décorer avec des plantes ornementales et utiliser avec une efficacité maximale, alors le jardin «aromatique» est ce qu'il vous faut. À partir d'herbes épicées, vous pouvez construire un parterre de fleurs, une bordure et, à la fin, un parterre de jardin ordinaire. Quel type d'herbes sont les mieux cultivées dans un jardin «aromatique», lisez l'article.

Épices

Contenu:

• Règles pour organiser un jardin "aromatique"
• Récolte des herbes
• Choisir des plantes pour un jardin épicé

Règles pour organiser un jardin "aromatique"

La formation d'un parterre de fleurs ou d'un parterre d'herbes n'est pas très différent de la formation d'un jardin de fleurs ordinaire.

Choisissez un endroit dans le jardin pour le parterre de fleurs afin qu'il soit pratique de l'approcher par tous les temps. Sa forme peut être quelconque : ronde, carrée, triangulaire. Plantez les plantes les plus hautes comme le cumin, le fenouil, l'estragon au centre afin qu'elles n'obscurcissent pas les autres plantes. À partir des plantes épicées en fleurs au centre, vous pouvez également planter de l'herbe de concombre avec des fleurs comestibles bleu vif et un cygne rouge avec de belles feuilles lumineuses. En bordure, vous pouvez planter des plantes aux feuilles gracieuses - cerfeuil, persil frisé, thym, sarriette.

Une place spéciale doit être réservée aux épices annuelles. Dans l'espace qui leur est alloué, veillez à semer basilic, cerfeuil, aneth, feuilles de moutarde et autres plantes de votre choix, de votre envie et de votre goût.

Un élément indispensable du jardin du village est un potager, et donc même les parterres les plus simples auront l'air naturels sur le site.

Pour éviter que les plantes hautes ne fassent de l'ombre aux autres résidents du jardin épicé, construisez-leur un support facile à partir de brindilles ou de fil de fer. Le reste, de petites herbes épicées, doit être regroupé autour de plantes hautes. Pour que les épices poussent bien et aient la même odeur et le même goût prononcés, il est préférable de placer le jardin dans un endroit ensoleillé et de l'arroser plus souvent.

Il n'est pas du tout nécessaire de planter toutes les herbes directement dans le sol. Certains d'entre eux peuvent être plantés dans des pots sans fond et dans des récipients en plastique, par exemple de la menthe - après tout, ses racines peuvent s'étendre sur une grande surface.

Herbes en pots

Pour utiliser la partie aérienne des plantes comme additifs épicés, il faut les récolter pendant la période de plein développement (lorsque la croissance des feuilles est terminée ou que la plante est en pleine phase de floraison). Une telle récolte de plantes, en règle générale, est effectuée en été.

Il est nécessaire de récolter les matières premières par beau temps sec, l'après-midi ou le soir, lorsqu'il n'y a pas de rosée sur les feuilles. Il est conseillé de ne pas arroser les plantes du jardin la veille de la récolte. Un bon arrosage est préférable après la récolte des matières premières - pour une meilleure croissance de nouvelles feuilles ou pour stimuler la formation d'inflorescences.

Les matières premières bien séchées sont cassantes, s'effritent facilement au toucher. Il a une belle couleur verte ou autre couleur naturelle, sans défauts ni dommages. Il est préférable de stocker les matières premières sèches dans des bocaux en verre ou des sacs en papier kraft.

Pour une petite famille, cela ne vaut pas la peine de récolter beaucoup de matières premières sèches pour l'hiver, car les plantes à huile essentielle séchées ne sont pas stockées plus d'un an. Après avoir commencé à faire des préparations et à utiliser des plantes à huile essentielle pour la cuisine, vous évaluerez et déciderez bientôt quelles herbes sont des matières premières et combien votre famille a besoin de récolter jusqu'à un an.

Sécher les herbes

Agastakhis ridé

Agastakhis ridé, ou Polygrizzly ridé, ou Lofant Tibétain, ou Menthe coréenne (Agastache rugosa) - arôme d'anis pour des salades et des thés exquis. On l'appelle « ginseng nordique » pour sa capacité à renforcer le système immunitaire. Ils sont utilisés en cosmétologie pour préserver l'élasticité et la jeunesse de la peau.

Herbe vivace de la famille Yasnotkov. La partie aérienne est utilisée fraîche pour faire des salades et du thé. Lofant est également une excellente plante mellifère et possède des propriétés médicinales uniques. Les avantages de cette herbe épicée incluent sa simplicité et sa facilité de culture. Lofant se multiplie par semis direct de graines en pleine terre ou par semis. Le motif de plantation minimum est de 25x25 cm.Les plantes doivent être couvertes pour l'hiver.

Agastakhis ridé, ou tibétain Lofant (Agastache rugosa)

Anis ordinaire

L'anis ordinaire, l'anis de cuisse (Pimpinella anisum) est une plante annuelle à pubescence fine et courte. La racine est mince, fusiforme, pivot. Tige atteignant 30-50 cm de haut, dressée, arrondie, sillonnée, ramifiée dans la partie supérieure.

Plante herbacée annuelle médicinale de la famille des ombellifères à tige dressée et ramifiée, atteignant 60 cm de haut, recouverte d'un court duvet. Les feuilles sont alternes, les inférieures sont solides, à long pétiole, arrondies-réniformes ou cordées. Les fleurs sont petites, blanches, en parapluies complexes. Floraison de juin à septembre. Préfère les zones ensoleillées, les loams sableux ou les sols limoneux.

On utilise le fruit mûr de l'anis, qui contient une huile essentielle. Les préparations à base d'anis retardent les processus de putréfaction et de fermentation dans les intestins, soulagent les spasmes des organes abdominaux, inhibent le développement de microbes dans le bassin rénal et la vessie, ont des propriétés expectorantes et diurétiques. Les fruits d'anis sont infusés comme du thé.

Anis ordinaire, ou cuisse d'anis (Pimpinella anisum)

Basilic

Basilic (Ocimum) - appartient à la famille des herbes de la menthe, utilisé comme condiment dans de nombreux plats. Le basilic frais a un arôme riche qui peut être décrit comme un croisement entre la réglisse et les clous de girofle. La plupart des variétés de basilic ont des feuilles vertes, mais le basilic opale a une belle couleur violette. D'autres types de basilic, comme le basilic citronné et le basilic cannelle, sont ainsi nommés pour leurs arômes respectifs.

Plante très ramifiée aux tiges tétraédriques de 30 à 60 cm de haut.Ses feuilles sont oblongues-ovales, peu dentées, vertes ou violettes jusqu'à 5,5 cm de long.A l'extrémité des tiges, le basilic éjecte des inflorescences en forme de de plusieurs fleurs. Leur couleur peut être différente : rose, blanc, blanc et violet.

Le basilic est largement utilisé comme épice à la fois frais et sec. Comme épice, il est plus apprécié frais.

Salade de moutarde

Salade de moutarde, ou moutarde en feuilles - une variété de moutarde (Brassica juncea) - une plante annuelle à maturation précoce résistante au froid. En un mois, elle développe une grande rosette de grandes feuilles, de couleur originale. Les fleurs sont petites, jaunes, rassemblées dans une inflorescence en forme d'épi, le fruit est une gousse.

Les jeunes feuilles de moutarde sont utilisées fraîches pour la préparation de salades et comme accompagnement de plats de viande et de poisson, sous forme bouillie, salée et en conserve. La moutarde est un parent de la roquette, mais ressemble plus au cresson à maturité précoce.La feuille de moutarde stimule l'appétit, améliore la sécrétion du suc gastrique et de la bile, a des effets anti-inflammatoires et antiseptiques.

La moutarde verte, dans laquelle l'acide ascorbique et la rutine (vitamines C et P) prédominent dans le complexe naturel de vitamines, est un excellent agent antiscorbutique qui prévient le vieillissement intempestif des parois des vaisseaux sanguins, leur perte d'élasticité et le dépôt de plaques de cholestérol sur la paroi interne des vaisseaux sanguins. Parce que les feuilles de moutarde stimulent l'appétit, elles ne doivent pas être incluses dans un régime amaigrissant.

Origan

Origan, ou origan (Origanum) - un genre de plantes herbacées de la famille des Lamiacées, comprend 45 à 50 espèces. Plantes herbacées vivaces ou arbustives, de 30 à 75 cm de hauteur.Rhizome glabre, souvent rampant. Tige tétraédrique, dressée, légèrement pubescente, glabre dans la partie supérieure. Les feuilles sont opposées, pétiolées, oblongues-ovales, à bord entier, pointues à l'extrémité, vert foncé dessus, gris-vert dessous, de 1 à 4 cm de long.

Cette herbe a un arôme puissant. Traditionnellement utilisé dans la cuisine grecque et balkanique. Il se marie bien avec le fromage, les poissons frits, et convient également pour aromatiser les huiles végétales.

Les feuilles sont cueillies au besoin. En extérieur de juin à novembre, à la maison toute l'année.

Origan ou Origan

Hysope

Hyssopus, bleu Le millepertuis (Hyssopus) est un genre de plantes de la famille des Lamiacées. Herbes ou arbustes épicés vivaces fortement odorants à feuilles linéaires ou oblongues.

Arbuste résistant à la sécheresse et à l'hiver. Forme un buisson de 50-60 cm de haut et jusqu'à 60-70 cm de diamètre, avec des pousses ramifiées dressées. Les pousses d'en bas sont lignifiées: la première année, elles sont vertes, puis elles acquièrent une teinte brun grisâtre. Feuilles sessiles, sans pétiole, petites, vertes. Les fleurs sont bleues. Le goût des tiges, des feuilles et des fleurs est amer et épicé.

En cuisine, on utilise principalement des feuilles séchées du tiers supérieur de la plante. Les jeunes tiges, feuilles et fleurs, fraîches et séchées, sont utilisées pour parfumer les repas et les collations. En médecine populaire, l'hysope est utilisée pour l'angine de poitrine, les maladies gastro-intestinales. Il favorise la digestion, stimule l'appétit.

L'infusion d'hysope est recommandée pour les personnes âgées comme boisson fortifiante. Possède des propriétés bactéricides.

Cultivée pour l'assaisonnement, elle est récoltée tout l'été : à partir d'une plante destinée à des fins médicinales, les tiges sont coupées avant la floraison. Dans le même temps, la partie supérieure des tiges est coupée et la collection est séchée à l'ombre. Conserver dans un endroit frais et aéré.

Cerfeuil commun

Le cerfeuil ajouré, ou kupyr à feuilles de buten, ou cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium) est une plante annuelle de 15 à 50 cm de haut à racine fusiforme. Les tiges sont droites, courtement pubescentes, ramifiées presque à partir de la base, renflées aux nœuds. Les feuilles sont triangulaires, trois fois pennées disséquées.

Il a un arôme d'anis sucré, un goût sucré épicé, semblable au persil, c'est pourquoi il est utilisé comme épice. Il se marie bien avec d'autres légumes verts - estragon, persil, basilic. En Amérique du Nord, le cerfeuil moulu est utilisé pour griller des plats de volaille, de poisson et d'œufs. Il est utilisé avec les œufs durs, les omelettes salées, les sauces de poisson, le beurre vert, la soupe de pommes de terre, la salade de pommes de terre, les épinards, la volaille, le poisson, l'agneau et le mouton.

Les plats de cerfeuil sont une bonne vitamine et tonique. En médecine traditionnelle, les feuilles et les fruits de la plante étaient utilisés pour les maladies des reins, de la vessie, comme expectorant et astringent pour les troubles gastro-intestinaux. Bonne plante mellifère.

Semer de la coriandre ou de la coriandre

La coriandre ou coriandre (Coriandrum sativum) est une herbe annuelle de la famille des Apiacées, l'une des herbes les plus populaires.La tige de la coriandre est dressée, glabre, atteignant 40-70 cm de haut, ramifiée dans la partie supérieure. Feuilles basales larges lobées, grossièrement disséquées, avec de larges lobules et de longs pétioles, les feuilles supérieures sur des pétioles courts avec des lobes linéaires étroits. Les fleurs sont petites, blanches ou roses, disposées en parapluies complexes aux extrémités des pédoncules, formant 3 à 5 rayons. Fleurs marginales de 3-4 mm de long.

Les fruits de coriandre sont largement utilisés comme épice pour l'aromatisation et l'enrichissement des saucisses, du fromage, de la viande et du poisson en conserve, des cornichons, des cornichons et des liqueurs, sont ajoutés dans la cuisson du pain Borodino, de la confiserie et des produits culinaires, ainsi que dans la fabrication de certains sortes de bière.

Les feuilles des jeunes plants de coriandre végétale se consomment dans les phases de la rosette et du début de la pousse. Les feuilles ont une odeur piquante, elles sont consommées en salade et également utilisées comme assaisonnement pour les soupes et les plats de viande. Excellente plante mellifère. Les feuilles délicates sont un excellent assaisonnement pour les salades, les entrées et les plats principaux, et les graines sont utilisées dans la préparation de marinades et de confiseries. La coriandre est également utile pour les rhumes et les maux d'estomac.

Graine de coriandre, coriandre

livèche

La livèche (Levisticum officinale) est une plante herbacée vivace; genre monotypique de la famille Umbrella. La tige mesure 100-200 cm de haut, glabre, avec une surface bleuâtre, ramifiée au sommet. Les feuilles sont brillantes, plumeuses, avec de grands lobes obovales ou rhombiques, quelque peu incisés.

Résistant au gel et résistant au froid. L'odeur de la livèche est piquante, épicée, le goût est d'abord doux, puis piquant, épicé et modérément amer. Une huile essentielle est obtenue à partir de la plante, qui est utilisée en parfumerie et en cuisine. Les tiges, feuilles et racines fraîches sont utilisées pour parfumer les confiseries, les boissons, les marinades. Même de petits ajouts de feuilles de livèche changent le goût et donnent à la nourriture en conserve un arôme de champignon particulier.

Les parties vertes et les racines des jeunes plantes sont consommées comme épice dans la préparation d'huile verte, de salades ; il est ajouté aux sauces, aux viandes frites, aux sauces, aux soupes, aux légumes, aux plats de riz, aux céréales, à la volaille et au poisson. Avec l'ajout d'une pincée de livèche, un bouillon de viande fort acquiert un goût exceptionnellement bon, dans lequel le goût de la viande est souligné et amélioré. La livèche est particulièrement importante dans l'alimentation avec l'aneth et le basilic. Les racines de la livèche sont indiquées dans le régime alimentaire pour les maladies du foie, de la vésicule biliaire, des reins, de l'obésité, des rhumatismes, des flatulences.

Marjolaine

La marjolaine (Origanum majorana) est une espèce de plantes herbacées vivaces du genre Origan (Origanum) de la famille des Lamiacées. Au Moyen-Orient, il est mieux connu sous le nom de Za'atar. Les tiges sont dressées, ramifiées, de 20 à 45 (50) cm de haut, ligneuses à la base, gris argenté. Les feuilles sont oblongues-ovales ou spatulées, pétiolées, obtuses, à bords entiers, gris-tomenteux sur les deux faces. Les inflorescences sont oblongues, à poils tomenteux, de trois à cinq faisceaux arrondis, sessiles, ovoïdes, courts en épi aux extrémités des branches. Les fleurs sont petites, la corolle est rougeâtre, rose ou blanche.

Actuellement, la marjolaine est principalement utilisée comme épice ; elle est ajoutée aux salades, soupes, plats de poisson et de légumes, frais ou séchés, et pour la mise en conserve. La plante est également utilisée pour la préparation de liqueurs, de liqueurs, de puddings, de saucisses, de vinaigre et d'arômes de thé. Une huile essentielle est extraite de la partie aérienne d'une plante à fleurs. La poudre de feuilles sèches se trouve dans les mélanges de poivre. La marjolaine améliore la digestion, est indiquée pour les flatulences, a un effet diurétique et sédatif.

En médecine dans certains pays, la plante est utilisée pour les maladies des voies respiratoires et des organes digestifs. L'utilisation de la marjolaine est indiquée pour la nutrition diététique des patients gastriques. En médecine populaire, il est connu comme un agent gastrique, tonique, anti-catarrhal et cicatrisant.Avec d'autres médicaments, la marjolaine a été utilisée pour la paralysie, la neurasthénie, l'asthme bronchique et la rhinite. La plante était utilisée en interne sous forme d'infusion et en externe - pour les bains et les lotions comme agent cicatrisant. Plante mellifère précieuse.

Mélisse

Mélisse, menthe citronnée, miel, plante mère, essaim, abeille (Melissa officinalis) - une plante à huile essentielle vivace du genre Melissa (Melissa) de la famille de l'agneau. Le rhizome est très ramifié. Tige ramifiée, tétraédrique, pubescente à poils courts avec mélange de glandes ou presque glabre. Les feuilles sont opposées, pétiolées, ovales à arrondies-rhombiques, crénelées-serrées, pubescentes.

Il est cultivé pour ses feuilles ovales qui, lorsqu'elles sont frottées, dégagent une forte odeur de citron. La mélisse, en tant qu'épice, se marie bien avec les plats de gibier, de veau, de porc, d'agneau, de poisson, de champignons. Des feuilles fraîches de mélisse sont ajoutées dans la préparation de sauces, légumes, soupes de toutes sortes (fruits, pois, pomme de terre, champignon). Beaucoup de gens aiment ajouter de la mélisse au lait pour le rendre meilleur, au fromage cottage râpé.

Melissa traite l'indigestion, elle améliore l'appétit, elle est utilisée pour les douleurs névralgiques et rhumatismales, comme diurétique, utilisée pour la dépression, l'insomnie, la migraine, les douleurs menstruelles, la faiblesse nerveuse, la migraine, l'insomnie, la perte de force générale, certaines formes d'asthme, les rhumes , éruptions cutanées, douleurs cardiaques et palpitations, coliques dans l'estomac et le foie, anémie et pour améliorer le métabolisme. Extérieurement - avec maladie des gencives et furonculose.

Une teinture alcoolique de cette plante épicée est utilisée pour les douleurs rhumatismales et la neuromyosite, les cataplasmes à base de cette plante sont utilisés comme analgésique pour les contusions, l'arthrite et les ulcères. La plante améliore l'activité des organes digestifs, a un laxatif doux, arrête les nausées et les vomissements, soulage l'estomac et les intestins des gaz. En médecine populaire, il est utilisé pour les douleurs cardiaques, les douleurs osseuses, les vomissements, pour renforcer la mémoire. Le jus est utilisé pour soigner les vieilles plaies.

menthe

La menthe (Mentha) est un genre de plantes de la famille des Lamiacées. Le genre contient environ 25 espèces et environ 10 hybrides naturels. Toutes les espèces sont très aromatiques, la plupart contiennent beaucoup de menthol.

La menthe est largement utilisée en médecine, en pharmacologie et en cuisine. Le plus souvent, nous l'utilisons comme herbe lors de l'infusion du thé.

Borago

La bourrache, la bourrache, la bourrache, la bourrache sont un genre monotypique de la famille des Boraginacées. La seule espèce est la bourrache (Borago officinalis) - une herbe annuelle. Plante annuelle, à poil raide, de 60 à 100 cm de haut.La tige est droite ou ascendante, épaisse, côtelée, creuse, ramifiée au sommet. Les feuilles basales et inférieures de la tige sont elliptiques ou ovales, obtuses à l'apex, rétrécies vers la base en un court pétiole ; les feuilles caulinaires sont oblongues-ovales, sessiles, enveloppantes, comme les tiges, couvertes de poils raides et blanchâtres.

Ils sont de bons substituts aux concombres, ils sont ajoutés à la vinaigrette, aux salades, aux sauces (moutarde, tomate, crème sure), aux accompagnements, à l'okroshka, aux soupes froides de légumes et au bortsch. Les racines récoltées en automne sont utilisées pour faire du beurre vert, ajouté aux fromages, au fromage blanc, à la crème sure, pour aromatiser les teintures, les vins, le punch, le vinaigre, les sirops, la bière, les essences et les boissons froides.

L'herbe de concombre donne un goût épicé aux viandes hachées, aux viandes hachées et aux poissons frits dans de l'huile végétale. Les fleurs de concombre fraîches et séchées sont utilisées dans l'industrie des liqueurs et de la confiserie.

Borago, herbe de concombre

Périlla

Perilla est un genre monotypique de plantes herbacées annuelles de la famille des Lamiacées. La seule espèce est Perilla frutescens. Plante herbacée à tige droite ascendante. Les feuilles inférieures sont grandes, à pétiole long, ovoïdes, les feuilles supérieures sont oblongues-ovales, sessiles ou à pétiole court.

Nouvelle culture des épices et des saveurs.En raison de son effet décoratif élevé, il peut être cultivé comme plante de bordure. La variété est à maturation précoce, résistante au froid, avec une longue saison de croissance - 135-150 jours. La plante est haute - 120-140 cm, la tige est dressée, ramifiée, tétraédrique. Culture en pleine terre et sous serre, par semis ou semis direct. La masse d'une plante est de 200 à 500 g. Le rendement en feuilles, en fonction des conditions de croissance, est de 0,5 à 5,0 kg / m2.

Recommandé pour les jeunes feuilles vertes fraîches (salades, plats de viande et de poisson), en phase de maturité technique, les feuilles sont salées et marinées, et également utilisées sous forme de poudre de feuilles sèches comme additif aromatique aux plats de viande et de légumes. Les feuilles de périlla sont juteuses, délicates avec un goût rafraîchissant et un arôme doux inhabituel, où il y a des tons de caramel, de fleurs d'anis et de très légers tons de poivre.

Persil

Le persil (Petroselinum) est un petit genre de plantes bisannuelles de la famille des Apiacées. Les feuilles sont doubles ou triples épinglées. Les dents du calice sont discrètes, les pétales sont jaune-vert ou blanchâtres, souvent avec une teinte rougeâtre à la base, cordés, échancrés à l'apex et dans l'encoche avec un long lobe incurvé vers l'intérieur.

Le persil est utilisé comme herbe épicée sous forme fraîche, séchée et moins souvent salée, les feuilles font partie intégrante des salades et les feuilles et les légumes-racines en complément des plats d'accompagnement et des soupes, en particulier des plats de poisson. Les légumes verts fraîchement congelés conservent pleinement leurs propriétés nutritionnelles et cicatrisantes pendant plusieurs mois (s'ils sont conservés correctement, jusqu'à un an).

Les légumes racines de persil sont comestibles, mais fins et grossiers, ils sont donc rarement utilisés. En médecine (moins souvent en cuisine), les graines de persil sont également utilisées. Le persil est connu pour ses effets diurétiques, cholérétiques et stimulants.

Purslane

Pourpier, Dandur (Portulaca) - un genre de plantes de la famille des Portulacaceae (Portulacaceae) - un genre de plantes charnues succulentes ou vivaces de la famille des pourpiers. Environ 100 (selon d'autres sources, jusqu'à 200) espèces dans les régions tropicales et subtropicales des deux hémisphères. Les tiges sont ouvertes ou ascendantes, les feuilles sont alternes ou presque opposées. Les fleurs sont souvent petites, discrètes, moins souvent - grandes et simples.

Les jeunes pousses et feuilles de Portulaca oleracea (de préférence récoltées avant la floraison) sont utilisées comme garniture pour les plats de viande et de poisson - bouillies avec de l'ail, du vinaigre, de l'huile végétale ou mijotées avec des oignons dans de l'huile végétale.

L'utilisation du pourpier à grandes fleurs dans la conception des jardins est extrêmement diversifiée. Il est planté en massifs (souvent en parterres de tapis), sur les billons, parterres, talus secs, murs de soutènement en pierre, aux joints de dalles de béton dans les rocailles. Sur les sols secs, le pourpier peut remplacer la pelouse.

Pourpier (Portulaca oleracea)

Rhubarbe

La rhubarbe (Rheum) est un genre de plantes de la famille du sarrasin. Ce sont de très grosses graminées vivaces à rhizomes épais, ligneux et ramifiés. Les tiges aériennes sont annuelles, droites, épaisses, creuses et parfois légèrement sillonnées. Les feuilles basales sont très grandes, à long pétiole, entières, palmées ou dentées, parfois ondulées le long du bord; les pétioles sont cylindriques ou multiformes, avec de grandes alvéoles à la base. Les feuilles des tiges sont plus petites. La tige se termine par une grande inflorescence paniculée.

Les pétioles frais, après avoir enlevé la peau dense, sont coupés en morceaux et consommés :

1. Cuites au sirop de sucre, elles donnent une confiture aigre et délicieuse ;
2. Légèrement bouilli dans un sirop de sucre épais, séché et à nouveau plongé dans le sirop le lendemain, donner de la rhubarbe confite;
3. Bouillies avec de l'eau bouillante, écrasées dans un tamis et bouillies avec du sucre, elles servent de garniture dans des tartes sucrées, rappelant le goût de la compote de pommes;
4. Le vin, comme le Chablis, est préparé à partir du jus des pétioles, et le jus mélangé avec de l'eau et du sucre est d'abord fermenté, lorsque ce dernier est terminé et que le liquide s'éclaircit, filtré, défendu et mis en bouteille, dans lequel ils sont conservés pendant au moins au moins un an au sous-sol.

Romarin

Le romarin (Rosmarinus) est un genre d'arbustes vivaces à feuilles persistantes de la famille des Lamiacées. Le calice est en forme de cloche ovale, à deux lèvres, à deux fentes; lèvre supérieure avec trois dents courtes; inférieur à deux dents, à trois lobes, avec un grand lobe médian. Deux étamines, anthères unicellulaires.Les feuilles sont opposées, rétrécies, linéaires.

Le romarin a un fort parfum aromatique sucré et camphré, rappelant le pin, et un goût très épicé et légèrement piquant. Les feuilles fraîches ou sèches, les fleurs et les jeunes pousses sont utilisées comme épice pour la transformation du poisson, en petites quantités elles sont ajoutées aux soupes et plats de légumes, dans les salades, la viande hachée, la viande frite, la volaille frite, les champignons, le chou rouge et blanc chou et marinades. Donne un goût agréable aux fromages à pâte molle, pommes de terre, gibiers, poissons et pâtisseries.

L'huile essentielle de romarin est utilisée en parfumerie et en cosmétique ; feuilles, fleurs et jeunes pousses - dans les industries des boissons alcoolisées et de la boulangerie.

Les feuilles et les pousses annuelles de romarin étaient utilisées en médecine populaire en interne pour l'aménorrhée, comme astringent, tonique pour l'impuissance; sédatif - pour les troubles nerveux de la ménopause; analgésique - pour les douleurs cardiaques et les coliques gastriques et à l'extérieur - pour la névrite, la thrombophlébite, les rhumatismes, la parotidite, la leucorrhée, en tant qu'agent cicatrisant. Il est utilisé dans les préparations à base de plantes combinées modernes

Roquette

La roquette, chenille semeuse, semis d'Indau (Eruca sativa) est une plante herbacée bisannuelle du genre Eruca de la famille du chou (Brassicaceae). La tige est droite, ramifiée, légèrement pubescente. Les feuilles sont lyre-pennées ou disséquées, avec des lobes dentés.

Elle est cultivée comme herbe épicée en Méditerranée depuis l'époque de l'Empire romain, où elle était considérée comme un aphrodisiaque. Jusqu'aux années 1900, la roquette était principalement récoltée dans la nature, la culture à grande échelle n'était pas utilisée et pratiquement pas étudiée par la science. Il a un goût riche et piquant.

Il est principalement utilisé dans les salades, mais aussi comme additif végétal dans les plats de viande et les pâtes. En Slovénie côtière (en particulier à Koper), il est ajouté au fromage cheburek. En Italie, il est souvent utilisé dans la préparation de pizzas ; généralement, la roquette y est ajoutée peu de temps avant la fin de la cuisson ou immédiatement après. Également utilisé comme ingrédient dans le pesto en plus (ou en remplacement) du basilic.

Dans le Caucase, les jeunes pousses et feuilles sont consommées. Les feuilles sont utilisées comme assaisonnement pour les plats sous forme de salade, les jeunes pousses sont consommées fraîches, les graines sont utilisées pour faire de la moutarde. En médecine indienne, les graines sont utilisées comme médicament irritant et anti-cutané ; en médecine traditionnelle - pour les maladies de la peau, le jus - pour les ulcères, les taches de rousseur, les hématomes, les callosités, les polypes nasaux.

Le semis de roquette ou Indau

Ruta

Ruta est un genre de graminées vivaces odorantes à feuilles persistantes, semi-arbustes, arbustes de la famille des Rutacées. Les feuilles sont trifoliées ou pennées, tachetées de glandes translucides, avec une huile essentielle parfumée.

La ruta est élevée comme herbe épicée pour les jeunes feuilles, qui sont utilisées comme assaisonnement pour les plats, pour saupoudrer les sandwichs et dans le vinaigre (un goût qui ressemble à l'ail ou aux oignons), et aussi comme médicament, pour lequel la plante est coupé juste avant la floraison puis séché...

Céleri

Le céleri (Apium) est un genre de plantes de la famille des parapluies (Apiaceae), une culture légumière. Il en existe une vingtaine d'espèces au total, communes sur tous les continents. Une plante herbacée bisannuelle avec un légume-racine épais, fusiforme, jaune-blanc et brunâtre avec une chair poreuse. Les feuilles sont brillantes, vert foncé, les pétioles des feuilles basales sont longs et charnus.

Toutes les parties de cette herbe épicée sont ajoutées aux premier et deuxième plats, salades, boissons, sauces, assaisonnements. Le rhizome est également utilisé sous forme séchée. Il est recommandé d'utiliser les tiges à la place du sel pour les maladies de la vésicule biliaire, l'ostéoporose, les maladies rénales. En médecine, il est utilisé comme diurétique. C'est un aphrodisiaque.

Le céleri-racine a un effet diurétique et tonique et est largement utilisé dans les maladies des reins et de la vessie.En homéopathie, les extraits de graines, de racines et de feuilles sont utilisés comme remède diurétique et cardiaque, ainsi que pour les maladies des organes génitaux.

Thym

Le thym, le thym, le thym, l'herbe Bogorodskaya, le thym sont un genre de semi-arbustes de la famille des Lamiacées. Arbuste vivace atteignant 35 cm de haut à tige ligneuse couchée ou ascendante et à branches herbacées dressées ou ascendantes. Racine pivotante, boisée. Les tiges sont ligneuses à la base, étalées sur le sol, ramifiées, couvertes de poils courbés ou dressés.

Les feuilles sont de taille, de nervation et de forme variées (de rondes ou ovoïdes à linéaires-oblongues), rigides, presque coriaces, à pétiole court, moins souvent sessiles, entières ou parfois dentelées (une caractéristique constante chez certaines espèces d'Extrême-Orient).

Les jeunes pousses de thym ont un arôme de citron fort et agréable et un goût piquant légèrement amer. Il est recommandé d'ajouter du thym aux plats gras d'agneau et de porc. Cette herbe épicée contient une huile essentielle au parfum fort. Le thym se marie bien avec les poivrons pour rehausser la saveur. Il est utilisé dans la fabrication de nombreux médicaments, ainsi qu'une plante ornementale pour l'aménagement paysager du site.

Thym ou Thym

Carvi

Le carvi (Carum) est un genre de plantes vivaces ou bisannuelles de la famille des Apiacées, dont l'espèce commune de carvi (Carum carvi) est la plus connue. Les feuilles sont doubles ou triples pennées. Les fleurs sont bisexuées ou partiellement staminées. Les pétales sont blancs, roses ou rouges, ronds obovales. Les fruits sont oblongs, un peu comprimés latéralement, les côtes sont obtuses.

Les racines sont utilisées en cuisine comme épice. Les feuilles et les jeunes pousses sont utilisées en salade. Graines - pour aromatiser les produits de boulangerie faits maison, pour mariner le chou, mariner les concombres.

Sarriette

Sarriette (Satureja) - plantes annuelles, semi-arbustes ou arbustes, genre de plantes de la famille des Lamiacées. Les feuilles sont entières ou presque entières, à pétiolisation courte. Les fleurs mesurent 4-9 mm ou 10-15 mm de long, blanc bleuâtre, violet clair ou rosâtre, rassemblées en verticilles de 3-7 fleurs à l'aisselle des feuilles. Le calice est en forme de cloche, à deux lèvres ou presque régulier, à cinq dents. La corolle est à deux lèvres ; quatre étamines ; les anthères sont biloculaires, séparées par un connecteur pas très large ; stigmate à lobes divergents. Les fruits sont des noix, de ronds à ovoïdes, obtus.

L'effet médicinal de la sarriette est antispasmodique, bactéricide, astringent. Vous pouvez cueillir de jeunes feuilles comme assaisonnement, mais la sarriette séchée est aussi une excellente épice forte. Les légumes verts savoureux sont très parfumés et rappellent le thym, mais avec des nuances piquantes.

Ramson

Ramson, oignon d'ours, ail sauvage, bulbe (Allium ursinum) - une plante herbacée vivace; une espèce du genre Oignon (Allium) de la famille des Oignons (Alliacées). Le bulbe est allongé, d'environ 1 cm d'épaisseur.La tige est triangulaire, il y a deux feuilles, plus courtes que la tige, avec une lame tranchante lancéolée ou oblongue de 3-5 cm de large et un pétiole étroit, deux fois plus long que le limbe ou égal à cela.

Il est utilisé comme culture verte, il est inclus dans les salades et autres plats. Ramson a un effet antihelminthique et antimicrobien. Il est recommandé de l'utiliser pour le scorbut et l'athérosclérose, en médecine populaire, il est utilisé depuis des milliers d'années, y compris pour la fièvre, comme agent antihelminthique et antimicrobien, comme agent externe pour les rhumatismes, pour diverses maladies infectieuses intestinales. Dans la Rome antique et au Moyen Âge, l'ail sauvage était considéré comme un bon remède pour nettoyer l'estomac et le sang.

sage

Sauge, Salvia (Salvia) est un grand genre de plantes herbacées vivaces et d'arbustes de la famille des Lamiacées. Les feuilles sont simples ou plumeuses. Calice en forme de cloche, tubulaire en forme de cloche, conique ou tubulaire, invariable ou augmentant légèrement au cours de la fructification; la lèvre supérieure est à trois dents.La corolle est toujours à deux lèvres ; la lèvre supérieure est en forme de casque, en forme de faucille ou droite; le lobe moyen de la lèvre inférieure est beaucoup plus gros que les latéraux, très rarement égal aux latéraux. Étamines - 2 ; la colonne est filiforme ; le stigmate est bilobé.

Fraîche et séchée, l'épice est utilisée pour ajouter un goût et un arôme piquants aux plats de viande, de gibier, de poisson, de salades, de tartes et lors de la préparation du thé. Il a des effets anti-inflammatoires et désinfectants, est utilisé comme médicament pour le rinçage, compresse. Toutes les espèces de ce genre sont des huiles essentielles ; beaucoup d'entre eux sont entrés dans la culture en tant que médicament, par exemple, Sage officinalis (Salvia officinalis). Les différentes propriétés des huiles essentielles dans différents types de sauge et les possibilités de leur utilisation n'ont pas encore été étudiées. La plus connue est la sauge sclarée.

Estragon, estragon

L'absinthe de l'estragon, l'estragon, l'estragon (Artemisia dracunculus) est une plante herbacée vivace, une espèce du genre Wormwood de la famille Astrovye. Les tiges sont peu nombreuses, hautes de 40 à 150 cm, dressées, glabres, brun jaunâtre. Les feuilles caulinaires sont entières, oblongues ou linéaires-lancéolées, pointues ; les feuilles inférieures sont incisées au sommet. Les fleurs sont jaunâtre pâle. L'inflorescence est paniculée, étroite, dense ; les folioles de l'enveloppe sont courtes-elliptiques ou presque sphériques; l'enveloppe est glabre, jaunâtre verdâtre, brillante, membraneuse le long du bord.

L'absinthe d'estragon a un arôme peu épicé et un goût piquant, épicé et piquant. Il existe des variétés connues de direction de salade, communes en Transcaucase et en Asie centrale, et des formes épicées-aromatiques (Ukraine, Moldavie).

La masse verte de la plante est largement utilisée dans la cuisine fraîche comme assaisonnement épicé-aromatique pour mariner les concombres, les tomates, faire des cornichons, pour mariner le chou, faire tremper les pommes et les poires.

Il est utilisé comme épice dans la préparation de plats de riz, poisson bouilli, mayonnaise, gibier frit, agneau. Des feuilles fraîches finement hachées sont ajoutées comme épice à la volaille, aux œufs, aux sauces légères, aux plats de viande et à tous les types de salades. Ils peuvent être utilisés pour faire du beurre vert.

Une boisson rafraîchissante "Tarhun" est préparée à partir de la plante et utilisée pour aromatiser les vins et les liqueurs. Particulièrement populaire en France est la fabrication d'un vinaigre aromatique-épicé spécial à partir de la partie aérienne de l'absinthe d'estragon, qui est utilisé pour assaisonner le poisson salé. Un bouquet de branches d'estragon - vertes ou séchées, mises dans une bouteille de vodka pendant plusieurs semaines, donne à la vodka un goût et un arôme particuliers. Selon que vous ayez pris des branches vertes ou sèches, le goût est différent.

Estragon ou Tarhun

Quelles herbes cultivez-vous dans votre jardin ou votre jardin? Partagez votre expérience dans les commentaires ou sur notre Forum.

Origan (origan, carte mère, encens ou zenovka)

Épice herbacée ou semi-arbustive à feuilles oblongues-ovales et pointues;

Une plante avec un arôme fort et un arrière-goût épicé légèrement amer

L'origan est photophile, nécessite un arrosage régulier, pousse bien dans n'importe quel sol;

L'épice est utilisée séchée et fraîche dans de nombreux plats. L'herbe repousse les parasites dans le jardin et aide à se débarrasser des mites dans la maison de l'Hysope (millepertuis bleu)

Herbe ou arbuste épicé à feuilles oblongues sessiles et fleurs bleues;

L'arôme est très fort, le goût est épicé avec une légère amertume

Plante résistante à l'hiver et à la sécheresse, préfère les endroits ouverts et humides avec un sol bien drainé et non acide. L'arrosage de l'hysope n'est nécessaire que pendant les longues périodes sèches;

En cuisine et en médecine traditionnelle, il s'utilise frais ou sec. La jeune plante est prise entièrement et les feuilles de la partie supérieure de la pousse de livèche sont coupées de l'adulte

Plante ramifiée atteignant 2 m de hauteur, feuilles plumeuses à lobes incisés, luisantes ;

L'arôme est épicé, piquant, le goût est d'abord doux, puis piquant, très agréable avec un peu d'amertume

Plante résistante au gel, elle se développe bien à l'ombre et au soleil, tout sol convient. Une jeune livèche peut être arrosée en période de sécheresse, mais un adulte n'a pas besoin d'arrosage ;

Les racines de la plante sont populaires en médecine populaire. Dans la cuisson de la livèche, on utilise entièrement la marjolaine (za'atar)

Plante érigée et ramifiée ne dépassant pas 50 cm, feuilles grises tomenteuses, oblongues-ovales. Les fleurs sont petites;

L'arôme est sucré-épicé, légèrement camphré, le goût est amer

Plante assez calorifique, à planter dans un endroit ensoleillé, à l'abri du vent et des courants d'air. La marjolaine a besoin d'un arrosage et d'un désherbage réguliers et fréquents ;

La marjolaine est très appréciée en cuisine et en médecine traditionnelle, elle s'utilise sèche et fraîche. Une plante séchée a un goût plus clair que la mélisse (citron ou menthe des abeilles, hydromel, reine des abeilles, essaim ou abeille)

Plante herbacée à tige tétraédrique ramifiée, à feuilles ovoïdes opposées, dentelées ;

Lorsqu'elles sont frottées, les feuilles de mélisse dégagent un parfum de citron

Un endroit ensoleillé ou légèrement ombragé convient à la culture, le sol doit être non acide, meuble et bien drainé. La mélisse ne peut être arrosée qu'en période de sécheresse;

La mélisse est largement utilisée en cuisine, aussi bien fraîche que sèche. En outre, l'herbe est populaire dans la médecine populaire. Menthe poivrée

Le genre comprend environ 25 espèces et environ 10 hybrides naturels ;

Presque toutes les espèces ont un arôme frais très fort en raison de la teneur élevée en menthol

La menthe aime les sols meubles et fertiles, pousse bien à l'ombre et au soleil. 2 arrosages par mois suffisent, la plante ne tolère pas l'eau stagnante. La menthe est souvent cultivée à la maison;

La plante s'utilise fraîche et sèche en cuisine (le plus souvent comme assaisonnement pour le thé, confection d'un cocktail Mojito), en pharmacologie et en médecine Rhubarbe

Plante herbacée à très grosse racine ramifiée. Les feuilles basales sont pétiolées, grandes, les tiges sont plus petites. Inflorescence paniculée ;

La plante est appréciée pour son goût aigre original.

Plante résistante au gel et sans prétention, aime le soleil, mais s'enracine bien à l'ombre partielle. Le sol doit être perméable et fertile. Les tiges florales sont mieux enlevées;

En cuisine, on utilise des pétioles de feuilles pelées d'un film mince, on en fait de la confiture, des fruits confits sont séchés et du vin de romarin est fabriqué à partir du jus des pétioles

Les feuilles de romarin effilées et linéaires poussent l'une en face de l'autre. Fleur - calice ovale en forme de cloche de couleur bleu-lilas clair;

Arôme fort de camphre sucré, rappelant l'odeur du pin, le goût est épicé, légèrement amer - un assaisonnement irremplaçable pour les cocktails

Le romarin aime les zones chaudes et ensoleillées avec un sol meuble et calcaire. L'arrosage est effectué régulièrement, avec modération, la plante ne tolère pas l'engorgement. Une fois tous les 7 ou 8 ans, le buisson est complètement coupé pour le rajeunissement. La taille de formation se fait au printemps. Un abri est requis pour l'hiver;

En cuisine, les jeunes pousses séchées, les feuilles et les fleurs sont utilisées, la plante est également utilisée dans la parfumerie et l'industrie cosmétique et la médecine populaire Ruta

Plante herbacée arbustive ou semi arbustive. Les feuilles sont pennées ou trifoliées, densément couvertes de glandes translucides avec de l'huile essentielle aromatique. Les fleurs sont jaunes;

L'épice a le goût d'un mélange d'oignons et d'ail.

Plante photophile, résistante à la sécheresse qui s'entend bien dans n'importe quel sol. Ruta tolère bien une coupe de cheveux et n'aime pas l'humidité stagnante. Il est préférable de travailler avec la plante avec des gants, cela peut provoquer des irritations et des brûlures sur la peau ;

En cuisine, on utilise de jeunes feuilles séchées (récoltées avant la floraison) de thym (thym, thym, herbe ou matière Bogorodskaya)

Un demi-arbuste ne dépassant pas 40 cm avec une tige ramifiée couchée ou ascendante. Feuilles dures de forme ronde à linéaire-oblongue;

Les jeunes pousses ont un arôme distinct de citron et un arrière-goût amer et piquant.

Pour le thym, choisissez un emplacement ensoleillé avec un sol léger, meuble et non acide.Vous devez surveiller l'humidité, l'eau avec parcimonie et éviter la stagnation. Si vous coupez les pousses de thym aux parties lignifiées, les buissons seront plus compacts ;

Utilisé sec et frais en cuisine et en médecine traditionnelle, le thym est aussi souvent planté pour agrémenter le jardin (rocailles, collines alpines)

Arbuste herbacé atteignant 1 m de haut, feuilles ovales à bords dentés, petites fleurs violettes ;

L'arôme rappelle la menthe, l'origan et l'anis

Plante sans prétention et facile à cultiver, mais nécessite un abri pour l'hiver;

En cuisine, la plante est utilisée (sèche et fraîche) pour la préparation de salades et de thés. La menthe coréenne est populaire dans la médecine populaire et la cosmétologie Ramson (oignon d'ours ou de victoire, flacon ou ail sauvage)

Bulbe allongé jusqu'à 1 cm d'épaisseur, feuilles pétiolées, allongées, jusqu'à 5 cm de large. La tige est tétraédrique, les fleurs sont blanc verdâtre ;

Goûte comme un mélange d'oignons et d'ail

La plante aime le soleil et une humidité modérée, ne tolère pas les sols acides. Ramson pousse bien à l'ombre partielle;

Utilisé en médecine populaire et en cuisine (jeunes feuilles, tige et bulbe sont utilisés) pour la cuisson de divers plats Sauge (salvia)

Les feuilles sont simples ou plumeuses, les fleurs sont lilas;

Assaisonnement à l'arôme très fort, agréable et acidulé

La sauge aime le soleil, les sols non acides, légers et fertiles. La taille est effectuée pendant 2 ans après la plantation, le buisson est coupé à 10 cm du sol. Arrosage - régulier, modéré;

En cuisine, l'herbe est utilisée (fraîche et séchée) comme assaisonnement pour divers plats, boissons alcoolisées et pour faire du thé à l'estragon (estragon ou absinthe d'estragon)

Plante herbacée ne dépassant pas 150 cm, peu de tiges, glabre. Les feuilles sont oblongues ou linéaires-lancéolées, pointues, les fleurs sont jaune pâle, petites ;

Une herbe avec un léger arôme épicé et un goût piquant, piquant et épicé

Tarhun n'aime pas l'humidité excessive et les zones humides, la plante peut être plantée n'importe où, l'essentiel est que les rayons du soleil tombent sur le buisson;

En cuisine (plats divers, cornichons et boissons alcoolisées), toute la partie aérienne de l'estragon, des asperges sèches ou fraîches (asperges) est utilisée Une plante aux tiges longues et denses, les feuilles en forme d'aiguilles sont situées à l'extrémité des pousses

L'asperge aime beaucoup le soleil, le sol est fertile et limoneux sableux. Arrosez la plante souvent, mais pas abondamment. Il est conseillé de nourrir les asperges à tous les stades de croissance. Pour l'hiver, le buisson est taillé et patate ;

L'asperge a de nombreuses propriétés bénéfiques, les jeunes tiges des plantes sont utilisées en cuisine. Les baies séchées moulues remplacent le café. Racine utilisée en médecine populaire Oseille

L'oseille est une plante de jardin commune avec des feuilles en forme de flèche au goût aigre et une longue tige portant une inflorescence paniculée;

À propos, il existe une autre espèce de cette plante vivace - ce sont les épinards Uteusha, qui n'ont rien à voir avec les épinards. Agréable car il chasse les greens très précoces au printemps

L'oseille est sans prétention, pousse bien au soleil dans des sols limoneux, neutres, légèrement acides et fertiles. Il est conseillé de mettre à jour les lits tous les 4 ans. La plante aime l'humidité. Les pédoncules doivent être coupés;

En cuisine, l'oseille est utilisée pour préparer des salades et des plats chauds. Les jeunes feuilles de la plante de raifort sont utilisées Plante de jardin populaire et commune avec de grandes feuilles et une racine puissante et piquante

Pour le raifort, il est préférable de sélectionner une petite zone éloignée, la plante pousse très vite et encrasse ses voisins. Il est préférable de planter le raifort au soleil ou dans une petite ombre, les sols légers conviennent bien ;

Le raifort est largement utilisé dans la cuisine et la médecine populaire, les feuilles et les racines sont utilisées, vivace de fenouil frais et sec (voloshsky ou aneth de pharmacie)

La racine est charnue, la tige est droite, fortement ramifiée.Les feuilles ressemblent extérieurement à l'aneth avec une teinte bleuâtre;

Le goût est un peu anisé, mais plus sucré. Cette herbe a une saveur très agréable et rafraîchissante.

La plante n'aime pas les sols acides, pousse bien sur le loam sableux ou le loam, aime les endroits ouverts ou légèrement ombragés. L'arrosage est modéré, régulier. Plante assez allélopathique - supprime les voisins. Un abri soigneux est requis pour l'hiver;

Utilisé en cuisine (sec et frais), cosmétologie et médecine populaire Ciboulette (ciboulette ou ciboulette)

Une plante aux racines filamenteuses, aux feuilles vert vif et aux fleurs violettes ;

Goût épicé et piquant

La plante aime l'humidité et les sols meubles et est sensible aux engrais. Il est préférable de planter de la ciboulette au soleil ou à l'ombre légère, vous pouvez la cultiver chez vous. L'arrosage est fréquent, mais pas abondant;

Les jeunes feuilles fraîches sont utilisées en cuisine et la ciboulette est également cultivée comme plante ornementale.

Les bulbes sont oblongs, sous-développés, la tige est épaisse, pleine. Les feuilles sont grandes, fistuleuses ;

De nombreuses variétés ont un goût plus prononcé que les oignons verts.

Plante résistante au gel, pousse bien dans un sol humide, à l'ombre légère ou au soleil;

Pour manger, prendre la plante entière ou seulement les feuilles.

Le nom de l'oignon reflète la particularité des flèches de la plante, des bulbes d'air se forment dessus, qui n'ont pas d'état de dormance, ils jettent immédiatement des légumes verts;

Goût piquant délicat

Il pousse bien sur les sols lourds et légers, l'essentiel est de suivre les règles de la technologie agricole, dans le premier cas, les bulbes sont plantés à une distance de 15 cm les uns des autres, et dans le second, ils sont en retrait de 25 cm Les soins sont simples - éclaircissage, desserrage et arrosage régulier;

Les feuilles sont utilisées en cuisine Oignons aromatiques (oignons ramifiés ou de Sibérie, dzhusai, ail chinois)

Le bulbe est petit, les flèches sont côtelées, plates, les fleurs sont blanches. Les feuilles sont plates, minces, jusqu'à 40 cm de longueur;

Goût - un mélange d'ail et d'oignons, une herbe très populaire en Asie centrale

Une plante dans les endroits secs, aime les sols fertiles et meubles, pousse bien au soleil et à l'ombre légère. L'arrosage de Dzhusay n'est effectué que lorsque cela est nécessaire, pendant les périodes sèches;

Les feuilles fraîches et sèches sont utilisées dans la cuisson des oignons Slime (oignons tombants ou ferrugineux)

Les feuilles sont plates, épaisses, lisses et restent tendres longtemps. Les fleurs sont lilas clair, les inflorescences tombantes ou tordues ;

Goût oignon-ail avec une légère amertume

Une plante sans prétention, vous devez éliminer les mauvaises herbes à temps et arroser en cas de sécheresse;

En médecine traditionnelle, la plante entière est utilisée et en cuisine - feuilles et bulbes

Avoir sa propre parcelle et acheter des herbes sur le marché est, pour le moins, déraisonnable. Vous pouvez tout faire pousser dans votre jardin et toujours avoir les légumes verts les plus frais sur la table et être sûr de son respect de l'environnement. Dans notre article, vous trouverez une liste d'herbes, des recommandations pour la culture de plantes vivaces et annuelles, des photos avec des noms et des caractéristiques principales.

Jardin parfumé : préparation

Même à partir d'un petit espace libre, en l'utilisant de manière rationnelle, vous pouvez en tirer le meilleur parti. Un parterre de jardin ordinaire et un parterre de fleurs - ovale, triangulaire ou rond - conviennent aux herbes épicées.
Un lit de légumes verts épicés est magnifique et tout ce qui y est planté est utile, mais pour que les légumes verts ne perdent pas leur caractère décoratif, il faut en prendre soin. Par conséquent, vous devez aménager le jardin de manière à ce qu'il soit pratique de travailler.

De plus, il devrait y avoir un accès libre au lit même par mauvais temps, par conséquent, des chemins pavés de dalles ou de briques sont nécessaires, dans les cas extrêmes, ils peuvent être recouverts de sciure de bois.

Jardin d'herbes aromatiques

Les plantes sont hautes, plantées au centre, les plus basses le long du bord. Ils commencent à préparer le terrain à l'automne : ils enlèvent les mauvaises herbes, le déterrent. Au printemps, ils nettoient à nouveau le sol des mauvaises herbes, le desserrent, puis :

• tracer les chemins;
• limiter le lit avec un trottoir, pour lequel, à l'aide d'une corde, ils repoussent les limites et installent des piquets;
• faire une bordure en brique ou assembler un cadre à partir de planches;
• remplissez le jardin de terre fertile, d'eau;
• paver les passages;
• les semis sont plantés.

Attention! La plupart des plantes épicées ne tolèrent pas l'excès d'humidité. Par conséquent, si le lit se trouve dans une plaine, une bonne couche de drainage est nécessaire.

Herbes vivaces

Le détachement des herbes épicées vivaces est:

• Fenouil. Atteint 1,5 m, le plus souvent cultivée en annuelle, car il est plus méridional et ne supporte pas les hivers rigoureux. Toutes ses pièces sont utilisées en cuisine. Les grains sont utilisés comme assaisonnement pour le poisson, ils décorent les plats de belles feuilles, les têtes de choux sont mijotées et servies avec de la viande.

Fenouil

• livèche. Une plante épicée puissante et sans prétention, atteignant 2 m. Elle est plantée à la fois au soleil et à l'ombre - elle se sent bien partout. Ses feuilles sont un assaisonnement épicé pour les plats de poisson et de viande. La plante est un ingrédient fréquent en médecine traditionnelle.
• Hysope. C'est un arbuste nain parfumé d'un demi-mètre et parfois même plus haut. Très pittoresque en floraison. Ses fleurs sont le plus souvent violettes ou bleues, mais on en trouve également des roses. Un assaisonnement épicé de ses bourgeons et de ses feuilles est utilisé pour les salades, les sauces, les soupes, la viande et le poisson. C'est un bon agent aromatisant pour les marinades, les teintures.

Hysope

• Ruta. Il s'agit d'un demi-arbuste de 50-70 cm de hauteur. Sans prétention, se reproduit de toutes les manières connues. En tant qu'assaisonnement, il est bon pour l'agneau, les garnitures de viande, les légumes, mis en bocaux lors de la mise en conserve de tomates, de concombres.
• La mélisse est un buisson de 0,45-1,25 m de haut, ramifié, poussant bien au soleil et dans un endroit légèrement ombragé, l'essentiel est que le sol soit fertile. A une saveur d'agrumes, est utilisé dans de nombreux plats, leur donnant un goût brillant.

Citron mélisse

• Thym du jardin. Arbuste bas de 0,25 à 0,4 m En plus d'être largement utilisé à des fins médicinales, c'est également un bon assaisonnement pour les soupes, les salades, les sauces, le poisson, la viande, les légumes.
• La sauge est une plante puissante aux inflorescences en forme de panicule, atteignant parfois 1,2 m, elle est utile aussi bien en cuisine qu'en médecine.

Attention! Les plantes individuelles rehaussent le goût des herbes qui poussent avec elles. Ceux-ci incluent le kanuper, le nivyanik, l'absinthe.

Annuelles épicées

Un parterre d'herbes aromatiques n'est pas seulement vivace, sans plantes aromatiques annuelles, il sera incomplet. Cette liste comprend :

• Anis. Il pousse sur un sol léger et fertile, aime la lumière. Il peut atteindre plus d'un mètre. Récoltez des herbes fraîches pour assaisonner les salades, les accompagnements. Les graines sont ajoutées aux sauces, produits de boulangerie, cornichons, soupes, kvas, levains.

Anis

• Aneth. Il vaut la peine de planter cette plante une fois, à quel point elle se multipliera par auto-ensemencement. Il est difficile de nommer un plat, quel que soit l'endroit où l'aneth est utilisé, enfin, à moins qu'il ne soit ajouté à des bonbons.
• Basilic. Il pousse sous la forme d'un petit buisson compact, aimant la chaleur, il est donc préférable de le faire pousser par semis. Les feuilles fraîches sont servies avec des brochettes, utilisées comme assaisonnement pour de nombreux plats. Les brindilles sont utilisées pour la conservation.
• Le persil est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats. Les feuilles et la racine sont utilisées. Pousse dans un endroit lumineux, préfère les sols meubles, n'a pas peur du gel.
• Herbe de borago ou de concombre. Cette plante aux belles fleurs bleues en forme d'étoile est un bon complément aux accompagnements, viandes, vinaigrettes, poissons, soupes froides, sauces. De plus, les feuilles mûres sont cuites, comme les épinards, ajoutées aux marinades, aux cornichons. Les fleurs fraîches et confites sont comestibles. Les buissons peuvent atteindre de 10 à 60 cm de hauteur.

Herbe de Borago ou de concombre

• Coriandre. En apparence, les buissons de 80 centimètres ne peuvent pas être immédiatement distingués du persil, mais le goût et l'arôme de la coriandre sont complètement différents. La plante n'est pas capricieuse, elle pousse dans le jardin sans trop faire attention à elle-même. Les verts sont bons dans les salades, comme assaisonnement pour les soupes, la viande. Les graines sont une épice irremplaçable pour les saucisses, les conserves, les sauces, les boissons, les cornichons.
• Salade de moutarde. Plante étonnamment précoce et résistante au froid. Dans la cuisine familiale, ils utilisent ses feuilles succulentes, qui sont récoltées avant l'apparition des fleurs. Ils sont mis en salade, en accompagnement, en conserve. L'huile est obtenue à partir de graines, la moutarde est fabriquée. La poudre à base de graines est utilisée comme assaisonnement pour le poisson et la viande. Il est inclus dans les mélanges de pain d'épice. Cette épice fait travailler l'estomac plus activement, augmente l'appétit.

Salade de moutarde

• Marjolaine florale. Contrairement à la marjolaine feuillue, qui pousse exclusivement dans le sud, la florale appartient aux annuelles et est cultivée en Europe. On utilise des feuilles épicées et des boutons floraux qui n'ont pas encore fleuri. Ces derniers sont séchés, frits, ajoutés aux plats frais. Cette épice se trouve dans la liste des ingrédients du mélange Hop-Suneli. Les ménagères les assaisonnent généreusement avec de la volaille frite et mijotée, du porc, ajoutez-les au chou, aux légumineuses, aux pommes de terre, à la viande hachée, à la marinade, aux pâtés, aux boissons, aux champignons, aux soupes de viande.
• Carvi. Une plante épice ancienne atteignant 1 m de haut, il est plus correct de l'appeler bisannuelle. Les graines sont principalement utilisées comme aromatisant pour le pain et d'autres produits de boulangerie. Inclus dans la liste des épices pour viande, sauce, légumes, sauce, kvas. La racine et les feuilles sont mises en salade. L'huile essentielle de graines a un arôme particulier.

Carvi

• Kupyr est un autre représentant de la famille des parapluies qui préfère l'ombre. Il a un goût très similaire au persil, mais a une odeur légèrement sucrée, typique de l'anis. Lorsqu'une épice est ajoutée avec des feuilles fraîches, sous forme séchée, le goût et les propriétés utiles sont perdus. Il y a du kupyr dans les sauces, les huiles, il est ajouté au fromage cottage lors de la préparation de sandwichs.

Conseils. La marjolaine aidera à mieux transférer le régime sans sel. Il est également utile pour les diabétiques comme substitut du sel.

Un lit épicé n'est pas seulement sain, mais aussi beau. Réservez-lui une place dans votre jardin et elle vous fournira de savoureux ajouts aux plats, et si nécessaire, elle guérira de nombreux maux.

Un parterre d'herbes: vidéo

Herbes épicées: photo

L'aneth, le persil, l'estragon, le romarin et le basilic sont parmi les herbes les plus populaires du jardin et des légumes. Moins communément mentionnés sont les noms d'herbes du jardin telles que la monarde, la sarriette, la livèche, la marjolaine, l'hysope et la sauge. Et il ne s'agit pas seulement de la complexité de la plantation de ces herbes dans le jardin ou d'un soin particulier pour elles dans le pays. C'est juste que beaucoup d'entre eux ont une odeur piquante et inhabituelle que tout le monde n'aime pas.

C'est à partir du pain d'épices et des plantes médicinales que sont nés les premiers jardins botaniques. Ces cultures sont très décoratives et remplaceront complètement le potager dans son sens habituel si vous ne souhaitez pas faire pousser de légumes. La quasi-totalité d'entre elles ont des propriétés phytoncides et contribuent à l'amélioration du microclimat du site.

Il y a des milliers d'années, les gens se paraient de couronnes de plantes épicées, en particulier le persil, l'aneth et le céleri étaient utilisés.

Il existe de nombreuses cultures épicées, chaque nation a ses propres herbes et mélanges préférés, mais auparavant en Russie, elles étaient rarement cultivées - il n'est pas typique que la cuisine russe aime ces épices.

Après avoir lu ce document, vous apprendrez quelles herbes peuvent être plantées dans le jardin et quelles sont les caractéristiques d'en prendre soin.

Herbes populaires à planter dans le jardin

Aneth.

Cette herbe est peut-être la plus répandue dans nos jardins. Pas une seule recette de cornichons ou de cornichons, que ce soit des concombres ou des champignons, n'est complète sans aneth. Maintenant, il existe de telles variétés de cette herbe épicée pour le jardin, qui donnent beaucoup de verdure parfumée, qui dure longtemps, et les tiges de fleurs avec des parapluies se forment assez tard par rapport aux anciennes variétés. Mais c'est impossible sans parapluies, car ce sont les tiges et les parapluies qui donnent à la solution saline un goût et un arôme spécifiques. D'ailleurs, je vous conseille d'ajouter un parapluie avec des graines mûres à la fin lors de la cuisson des pommes de terre. Il s'avère très parfumé et savoureux!

Dans le jardin, l'aneth est semé où bon lui semble et germe tout seul, si vous ne coupez pas les parapluies et laissez les graines mûrir. L'aneth est particulièrement bon sur les lits de fumier, où il atteint une hauteur presque humaine, avec des tiges puissantes et d'énormes parapluies spectaculaires.

Sur l'aneth, on peut parfois voir une chenille verte avec des rayures transversales et des taches orange. Il s'agit de la larve du machaon, un beau et rare papillon de la famille des machaons, répertorié dans le Livre rouge. Eh bien, il mangera un peu d'aneth - il n'y a toujours nulle part où le mettre. Et vous avez de la chance - une telle beauté apparaîtra dans votre jardin !

Estragon.

Le nom commun de l'estragon est l'estragon. Ses jeunes pousses juteuses sont très savoureuses et les branches déjà mûres sont bonnes à saler. Les concombres et les tomates ne bénéficieront que si vous ajoutez de l'estragon lors de la mise en conserve.

L'estragon est une plante vivace, très modeste, sauf que dans les hivers très rigoureux, il peut geler légèrement. Propager en divisant le buisson.

Voyez à quoi ressemble une telle herbe cultivée dans un jardin sur ces photos :

livèche.

Les grandes feuilles de livèche ressemblant à du céleri sont très décoratives et, en général, son buisson peut être planté dans un parterre de fleurs, dans un mixborder et comme plante de fond. L'été c'est déjà dur, et le goût est plutôt piquant, mais au printemps les jeunes feuilles à pétioles sont très bonnes ! Une racine épaisse avec un goût et une odeur spécifiques similaires au céleri est également utilisée.

Romarin.

Cette herbe est très prisée en Europe, notamment comme assaisonnement pour les plats de poisson. Dans la voie du milieu, cette plante thermophile n'hiverne pas à l'extérieur. Mais dans la voie du milieu, il est tout à fait possible de le cultiver comme plante en pot et de l'emmener à la campagne en été.

Oseille.

L'oseille pousse naturellement partout dans les prés et les champs. Ses feuilles apparaissent très tôt, avec la première herbe. L'oseille variétale est beaucoup plus douce et ses feuilles sont plus grandes. Mais rarement quelqu'un a un lit de jardin ou une parcelle d'oseille en ordre. En plus de nous, les coléoptères l'adorent, le rongent, ne laissant que des veines.

Soupe au chou vert de la jeune oseille - quoi de plus savoureux après l'hiver ! L'oseille est sans prétention, pousse avec plaisir sur des sols acides. Lors du semis de cette herbe dans le jardin, l'essentiel est de ne pas épaissir les plantations, il est préférable de planter ou d'éliminer les plantes en excès.

Si vous couvrez l'oseille de papier d'aluminium, vous obtenez les verts très rapidement. Les vieux buissons ne sont plus aussi productifs, vous devez donc reprendre périodiquement la plantation. Les tiges florales sont enlevées pour éviter d'épuiser les plantes. Après avoir coupé les feuilles, les plantes sont régulièrement nourries, de préférence avec des engrais organiques.

Si les buissons d'oseille sont gravement endommagés par les chrysomèles et qu'ils ont complètement perdu leur présentation, vous devez couper complètement les restes de feuilles rongées et traiter les plantations avec tout insecticide autorisé. Mais ensuite, vous devez attendre le temps imparti pour commencer à utiliser les verts repoussés.

Monarde.

Une plante vivace de jardin commune est un excellent substitut à la vraie bergamote. C'est aussi une plante très ornementale.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, les fleurs de cette herbe épicée cultivée dans le jardin sont disponibles dans une variété de couleurs - du blanc et violet pâle au rouge vif et bordeaux :

Les amateurs de thé "avec un hippopotame", comme disent les enfants, peuvent sécher ses feuilles et profiter de la boisson parfumée.

Lavande.

Bien que la lavande ne se mange pas, personne ne reste indifférent à la merveilleuse odeur et aux magnifiques fleurs du jardin. Les inflorescences coupées serviront de parfum pour le linge de lit et de table beaucoup plus longtemps que celles achetées. Ce type d'herbe dans le jardin hiberne pratiquement sans abri.

Persil.

Dans différents livres, il est fait référence à différents groupes de légumes - à la fois les cultures vertes et racines, et les cultures épicées. En effet, il remplit toutes les conditions d'appartenance à chacun des groupes. Le persil a une croissance très lente (6-8 semaines !), vous attendez et attendez ses pousses, mais vous ne pouvez pas tout voir. Les variétés de racines ont une racine même longue et feuillue - une grande rosette de feuilles.Persil frisé élégant, bien que ses feuilles soient un peu dures. Lorsque vous cultivez cette herbe épicée dans un jardin aux sols pauvres, vous ne pouvez pas obtenir une bonne récolte, ajoutez du compost au persil et, si possible, ajoutez également de la cendre. N'épaississez pas les variétés de racines, sinon les légumes le seront et la culture des racines ne se développera pas comme elle le devrait.

Ce qui suit est une description de quelles autres herbes peuvent être plantées dans le jardin.

Autres herbes aromatiques du jardin

Autrefois, c'était une herbe de jardin aussi parfumée que le romarin. très souvent cultivé en chambre, les classiques le mentionnent souvent.

Sarriette, basilic - plantes annuelles; la marjolaine est une plante vivace, mais dans la voie du milieu, elle est cultivée en culture annuelle (au sud, elle hiberne en pleine terre), mais le thym, ou thym, est une plante vivace hibernant.

De nombreuses plantes à pain d'épices (livèche, calendula, mélisse, primevère, sauge) sont caractérisées par le nom spécifique « médicinal ». Et ce n'est pas un hasard. Les herbes et les herbes sont souvent la même chose. Par conséquent, votre jardin d'herbes aromatiques peut littéralement servir de jardin pharmaceutique.

La menthe poivrée, l'hysope, la mélisse, la sauge médicinale, le millepertuis et l'origan, l'aunée et le calendula sont utiles dans chaque famille.

Ces photos montrent des herbes cultivées dans le jardin et le potager :

La pollution de l'environnement a rendu impossible la collecte de plantes médicinales dans de nombreux endroits. Mais les jardiniers qui cultivent au moins une partie de ces plantes, grâce à des décoctions, des infusions, des additifs au thé, etc., peuvent eux-mêmes maintenir la santé. De plus, ces plantes pour la plupart sans prétention constituent également une excellente décoration de jardin.

En général, toutes les herbes épicées ne conviennent pas à tout le monde. Certaines personnes aiment le fenouil, tandis que d'autres ne supportent pas l'odeur. C'est la même chose avec le basilic (les variétés violettes sont généralement cultivées), la coriandre ("coriandre" - ses jeunes pousses sont très appréciées dans le Caucase). Ainsi, chacun plante des légumes verts épicés à son goût.

Comme le montre la photo, le basilic aux herbes épicées est ajouté lors de la mise en conserve des tomates et uniquement dans les salades :

Bien sûr, vous ne pouvez pas utiliser de pesticides dans le jardin pharmaceutique. Heureusement, toutes ces herbes peuvent se défendre, elles ont des propriétés phytoncides, sont rarement affectées par les ravageurs et ne nécessitent pas d'intervention extérieure, sauf que des pucerons apparaissent parfois sur les fleurs d'aunée et de calendula. Il peut être facilement retiré avec juste vos doigts.

Ici vous pouvez voir des photos d'herbes cultivées dans le jardin, dont les noms sont donnés sur cette page :