Quelles épices pouvez-vous faire pousser dans votre liste de potager?

Pour ceux qui adhèrent au style "informel" de l'aménagement paysager, le jardin d'herbes aromatiques est une véritable trouvaille. Un jardin où règnent les herbes épicées n'est pas une invention d'aujourd'hui, mais une vieille tradition qui redevient à la mode. Si la parcelle dispose d'un petit espace libre que vous souhaitez décorer avec des plantes ornementales et utiliser avec une efficacité maximale, alors le jardin «aromatique» est ce qu'il vous faut. À partir d'herbes épicées, vous pouvez construire un parterre de fleurs, une bordure et, à la fin, un parterre de jardin ordinaire. Quel type d'herbes sont les mieux cultivées dans un jardin «aromatique», lisez l'article.

Épices

Teneur:

• Règles pour organiser un jardin "aromatique"
• Récolte des herbes
• Choisir des plantes pour un jardin épicé

Règles pour organiser un jardin "aromatique"

La formation d'un parterre de fleurs ou d'un parterre d'herbes n'est pas très différent de la formation d'un jardin de fleurs ordinaire.

Choisissez un endroit dans le jardin pour le parterre de fleurs afin qu'il soit pratique de l'approcher par tous les temps. Sa forme peut être quelconque : ronde, carrée, triangulaire. Plantez les plantes les plus hautes comme le cumin, le fenouil, l'estragon au centre afin qu'elles n'obscurcissent pas les autres plantes. À partir des plantes épicées en fleurs au centre, vous pouvez également planter de l'herbe de concombre avec des fleurs comestibles bleu vif et un cygne rouge avec de belles feuilles lumineuses. En bordure, vous pouvez planter des plantes aux feuilles gracieuses - cerfeuil, persil frisé, thym, sarriette.

Une place spéciale doit être réservée aux épices annuelles. Dans l'espace qui leur est alloué, veillez à semer basilic, cerfeuil, aneth, feuilles de moutarde et autres plantes de votre choix, de votre envie et de votre goût.

Un élément indispensable du jardin du village est un potager, et donc même les parterres les plus simples auront l'air naturels sur le site.

Pour éviter que les plantes hautes ne fassent de l'ombre aux autres résidents du jardin épicé, construisez-leur un support facile à partir de brindilles ou de fil de fer. Le reste, de petites herbes épicées, doit être regroupé autour de plantes hautes. Pour que les épices poussent bien et aient la même odeur et le même goût prononcés, il est préférable de placer le jardin dans un endroit ensoleillé et de l'arroser plus souvent.

Il n'est pas du tout nécessaire de planter toutes les herbes directement dans le sol. Certains d'entre eux peuvent être plantés dans des pots sans fond et dans des récipients en plastique, par exemple de la menthe - après tout, ses racines peuvent s'étendre sur une grande surface.

Herbes en pots

Pour utiliser la partie aérienne des plantes comme additifs épicés, il faut les récolter pendant la période de plein développement (lorsque la croissance des feuilles est terminée ou que la plante est en pleine phase de floraison). Une telle récolte de plantes, en règle générale, est effectuée en été.

Il est nécessaire de récolter les matières premières par beau temps sec, l'après-midi ou le soir, lorsqu'il n'y a pas de rosée sur les feuilles. Il est conseillé de ne pas arroser les plantes du jardin la veille de la récolte. Un bon arrosage est préférable après la récolte des matières premières - pour une meilleure croissance de nouvelles feuilles ou pour stimuler la formation d'inflorescences.

Les matières premières bien séchées sont cassantes, s'effritent facilement au toucher. Il a une belle couleur verte ou autre couleur naturelle, sans défauts ni dommages. Il est préférable de stocker les matières premières sèches dans des bocaux en verre ou des sacs en papier kraft.

Pour une petite famille, cela ne vaut pas la peine de récolter beaucoup de matières premières sèches pour l'hiver, car les plantes à huile essentielle séchées ne sont pas stockées plus d'un an. Après avoir commencé à faire des préparations et à utiliser des plantes à huile essentielle pour la cuisine, vous évaluerez et déciderez bientôt quelles herbes sont des matières premières et combien votre famille a besoin de récolter jusqu'à un an.

Sécher les herbes

Agastakhis ridé

Agastakhis ridé, ou Polygrizzly ridé, ou Lofant Tibétain, ou Menthe coréenne (Agastache rugosa) - arôme d'anis pour des salades et des thés exquis. On l'appelle « ginseng nordique » pour sa capacité à renforcer le système immunitaire. Ils sont utilisés en cosmétologie pour préserver l'élasticité et la jeunesse de la peau.

Herbe vivace de la famille Yasnotkov. La partie aérienne est utilisée fraîche pour faire des salades et du thé. Lofant est également une excellente plante mellifère et possède des propriétés médicinales uniques. Les avantages de cette herbe épicée incluent sa simplicité et sa facilité de culture. Lofant se multiplie par semis direct de graines en pleine terre ou par semis. Le motif de plantation minimum est de 25x25 cm.Les plantes doivent être couvertes pour l'hiver.

Agastakhis ridé, ou tibétain Lofant (Agastache rugosa)

Anis ordinaire

L'anis ordinaire, l'anis de cuisse (Pimpinella anisum) est une plante annuelle à pubescence fine et courte. La racine est mince, fusiforme, pivot. Tige atteignant 30-50 cm de haut, dressée, arrondie, sillonnée, ramifiée dans la partie supérieure.

Plante herbacée annuelle médicinale de la famille des ombellifères à tige dressée et ramifiée, atteignant 60 cm de haut, recouverte d'un court duvet. Les feuilles sont alternes, les inférieures sont solides, à long pétiole, arrondies-réniformes ou cordées. Les fleurs sont petites, blanches, en parapluies complexes. Floraison de juin à septembre. Préfère les zones ensoleillées, les loams sableux ou les sols limoneux.

On utilise le fruit mûr de l'anis, qui contient une huile essentielle. Les préparations à base d'anis retardent les processus de putréfaction et de fermentation dans les intestins, soulagent les spasmes des organes abdominaux, inhibent le développement de microbes dans le bassin rénal et la vessie, ont des propriétés expectorantes et diurétiques. Les fruits d'anis sont infusés comme du thé.

Anis ordinaire, ou cuisse d'anis (Pimpinella anisum)

Basilic

Basilic (Ocimum) - appartient à la famille des herbes de la menthe, utilisé comme condiment dans de nombreux plats. Le basilic frais a un arôme riche qui peut être décrit comme un croisement entre la réglisse et les clous de girofle. La plupart des variétés de basilic ont des feuilles vertes, mais le basilic opale a une belle couleur pourpre. D'autres types de basilic, comme le basilic citronné et le basilic cannelle, sont ainsi nommés pour leurs arômes respectifs.

Plante fortement ramifiée aux tiges tétraédriques de 30 à 60 cm de haut.Ses feuilles sont oblongues-ovales, peu dentées, vertes ou violettes jusqu'à 5,5 cm de long.A l'extrémité des tiges, le basilic éjecte des inflorescences en forme de de plusieurs fleurs. Leur couleur peut être différente : rose, blanc, blanc et violet.

Le basilic est largement utilisé comme épice à la fois frais et sec. Comme épice, il est plus apprécié frais.

Salade de moutarde

Salade de moutarde, ou moutarde en feuilles - une variété de moutarde (Brassica juncea) - une plante annuelle à maturation précoce résistante au froid. En un mois, elle développe une grande rosette de grandes feuilles, de couleur originale. Les fleurs sont petites, jaunes, rassemblées dans une inflorescence en forme d'épi, le fruit est une gousse.

Les jeunes feuilles de moutarde sont utilisées fraîches pour la préparation de salades et comme accompagnement de plats de viande et de poisson, sous forme bouillie, salée et en conserve. La moutarde est un parent de la roquette, mais ressemble plus au cresson à maturité précoce. La feuille de moutarde stimule l'appétit, améliore la sécrétion du suc gastrique et de la bile, a des effets anti-inflammatoires et antiseptiques.

La moutarde verte, dans laquelle l'acide ascorbique et la rutine (vitamines C et P) prédominent dans le complexe naturel de vitamines, est un excellent agent antiscorbutique qui prévient le vieillissement intempestif des parois des vaisseaux sanguins, leur perte d'élasticité et le dépôt de plaques de cholestérol sur la paroi interne des vaisseaux sanguins. Parce que les feuilles de moutarde stimulent l'appétit, elles ne doivent pas être incluses dans un régime amaigrissant.

Origan

Origan, ou origan (Origanum) - un genre de plantes herbacées de la famille des Lamiacées, comprend 45 à 50 espèces. Plantes herbacées vivaces ou arbustives, de 30 à 75 cm de hauteur.Rhizome glabre, souvent rampant. Tige tétraédrique, dressée, légèrement pubescente, glabre dans la partie supérieure. Les feuilles sont opposées, pétiolées, oblongues-ovales, à bord entier, pointues à l'extrémité, vert foncé dessus, gris-vert dessous, de 1 à 4 cm de long.

Cette herbe a un arôme puissant. Traditionnellement utilisé dans la cuisine grecque et balkanique. Il se marie bien avec le fromage, le poisson frit, et convient également pour aromatiser les huiles végétales.

Les feuilles sont cueillies au besoin. En extérieur de juin à novembre, à la maison toute l'année.

Origan ou Origan

Hysope

Hyssopus, bleu Le millepertuis (Hyssopus) est un genre de plantes de la famille des Lamiacées. Herbes ou arbustes épicés vivaces fortement odorants à feuilles linéaires ou oblongues.

Arbuste résistant à la sécheresse et à l'hiver. Forme un buisson de 50-60 cm de haut et jusqu'à 60-70 cm de diamètre, avec des pousses ramifiées dressées. Les pousses d'en bas sont lignifiées: la première année, elles sont vertes, puis elles acquièrent une teinte brun grisâtre. Feuilles sessiles, sans pétiole, petites, vertes. Les fleurs sont bleues. Le goût des tiges, des feuilles et des fleurs est amer et épicé.

En usage culinaire sont principalement les feuilles séchées du tiers supérieur de la plante. Les jeunes tiges, feuilles et fleurs, fraîches et séchées, sont utilisées pour parfumer les repas et les collations. En médecine populaire, l'hysope est utilisée pour l'angine de poitrine, les maladies gastro-intestinales. Il favorise la digestion, stimule l'appétit.

L'infusion d'hysope est recommandée pour les personnes âgées comme boisson fortifiante. Possède des propriétés bactéricides.

Cultivée pour l'assaisonnement, elle est récoltée tout l'été : à partir d'une plante destinée à des fins médicinales, les tiges sont coupées avant la floraison. Dans le même temps, la partie supérieure des tiges est coupée et la collection est séchée à l'ombre. Conserver dans un endroit frais et aéré.

Cerfeuil commun

Le cerfeuil ajouré, ou Kupyr à feuilles de buten, ou Cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium) est une plante annuelle de 15 à 50 cm de haut à racine fusiforme. Les tiges sont droites, courtement pubescentes, ramifiées presque à partir de la base, renflées aux nœuds. Les feuilles sont triangulaires, trois fois pennées disséquées.

Il a un arôme d'anis sucré, un goût sucré épicé, semblable au persil, c'est pourquoi il est utilisé comme épice. Il se marie bien avec d'autres légumes verts - estragon, persil, basilic. En Amérique du Nord, le cerfeuil moulu est utilisé pour griller des plats de volaille, de poisson et d'œufs. Il est utilisé avec les œufs durs, les omelettes salées, les sauces de poisson, le beurre vert, la soupe de pommes de terre, la salade de pommes de terre, les épinards, la volaille, le poisson, l'agneau et le mouton.

Les plats de cerfeuil sont une bonne vitamine et tonique.En médecine traditionnelle, les feuilles et les fruits de la plante étaient utilisés pour les maladies des reins, de la vessie, comme expectorant et astringent pour les troubles gastro-intestinaux. Bonne plante mellifère.

Semer de la coriandre ou de la coriandre

La coriandre ou coriandre (Coriandrum sativum) est une herbe annuelle de la famille des Apiacées, l'une des herbes les plus populaires. La tige de la coriandre est dressée, glabre, atteignant 40-70 cm de haut, ramifiée dans la partie supérieure. Feuilles basales larges lobées, grossièrement disséquées, avec de larges lobules et de longs pétioles, les feuilles supérieures sur des pétioles courts avec des lobes linéaires étroits. Les fleurs sont petites, blanches ou roses, disposées en parapluies complexes aux extrémités des pédoncules, formant 3 à 5 rayons. Fleurs marginales de 3-4 mm de long.

Les fruits de coriandre sont largement utilisés comme épice pour l'aromatisation et l'enrichissement des saucisses, du fromage, de la viande et du poisson en conserve, des cornichons, des cornichons et des liqueurs, sont ajoutés dans la cuisson du pain Borodino, de la confiserie et des produits culinaires, ainsi que dans la fabrication de certains sortes de bière.

Les feuilles des jeunes plants de coriandre végétale se consomment dans les phases de la rosette et du début de la pousse. Les feuilles ont une odeur piquante, elles sont consommées en salade, et également utilisées comme assaisonnement pour les soupes et les plats de viande. Excellente plante mellifère. Les feuilles délicates sont un excellent assaisonnement pour les salades, les entrées et les plats principaux, et les graines sont utilisées dans la préparation de marinades et de confiseries. La coriandre est également utile pour les rhumes et les maux d'estomac.

Graine de coriandre, coriandre

livèche

La livèche (Levisticum officinale) est une plante herbacée vivace; genre monotypique de la famille Umbrella. La tige mesure 100-200 cm de haut, glabre, avec une surface bleuâtre, ramifiée au sommet. Les feuilles sont brillantes, plumeuses, avec de grands lobes obovales ou rhombiques, légèrement incisés.

Résistant au gel et résistant au froid. L'odeur de la livèche est piquante, épicée, le goût est d'abord doux, puis piquant, épicé et modérément amer. Une huile essentielle est obtenue à partir de la plante, qui est utilisée en parfumerie et en cuisine. Les tiges, feuilles et racines fraîches sont utilisées pour parfumer les confiseries, les boissons, les marinades. Même de petits ajouts de feuilles de livèche changent le goût et donnent à la nourriture en conserve un arôme de champignon particulier.

Les parties vertes et les racines des jeunes plantes sont consommées comme épice dans la préparation d'huile verte, de salades ; il est ajouté aux sauces, aux viandes frites, aux sauces, aux soupes, aux légumes, aux plats de riz, aux céréales, à la volaille et au poisson. Avec l'ajout d'une pincée de livèche, un bouillon de viande fort acquiert un goût exceptionnellement bon, dans lequel le goût de la viande est souligné et amélioré. La livèche est particulièrement importante dans l'alimentation avec l'aneth et le basilic. Les racines de la livèche sont indiquées dans le régime alimentaire pour les maladies du foie, de la vésicule biliaire, des reins, de l'obésité, des rhumatismes, des flatulences.

Marjolaine

La marjolaine (Origanum majorana) est une espèce de plantes herbacées vivaces du genre Origan (Origanum) de la famille des Lamiacées. Au Moyen-Orient, il est mieux connu sous le nom de Za'atar. Les tiges sont dressées, ramifiées, de 20 à 45 (50) cm de haut, ligneuses à la base, gris argenté. Les feuilles sont oblongues-ovales ou spatulées, pétiolées, obtuses, à bords entiers, gris-tomenteux des deux côtés. Les inflorescences sont oblongues, à poils tomenteux, de trois à cinq faisceaux arrondis, sessiles, ovoïdes, courts en épi aux extrémités des branches. Les fleurs sont petites, la corolle est rougeâtre, rose ou blanche.

Actuellement, la marjolaine est principalement utilisée comme épice ; elle est ajoutée aux salades, soupes, plats de poisson et de légumes, frais ou séchés, et pour la mise en conserve. La plante est également utilisée pour la préparation de liqueurs, de liqueurs, de puddings, de saucisses, de vinaigre et d'arômes de thé. Une huile essentielle est extraite de la partie aérienne d'une plante à fleurs. La poudre de feuilles sèches se trouve dans les mélanges de poivre.La marjolaine améliore la digestion, est indiquée pour les flatulences, a un effet diurétique et sédatif.

En médecine dans certains pays, la plante est utilisée pour les maladies des voies respiratoires et des organes digestifs. L'utilisation de la marjolaine est indiquée pour la nutrition diététique des patients gastriques. En médecine populaire, il est connu comme un agent gastrique, tonique, anti-catarrhal et cicatrisant. Avec d'autres médicaments, la marjolaine a été utilisée pour la paralysie, la neurasthénie, l'asthme bronchique et la rhinite. La plante était utilisée en interne sous forme d'infusion et en externe - pour les bains et les lotions comme agent cicatrisant. Plante mellifère précieuse.

Mélisse

Mélisse, menthe citronnée, miel, plante mère, essaim, abeille (Melissa officinalis) - une plante à huile essentielle vivace du genre Melissa (Melissa) de la famille de l'agneau. Le rhizome est très ramifié. Tige ramifiée, tétraédrique, pubescente à poils courts avec mélange de glandes, ou presque glabre. Les feuilles sont opposées, pétiolées, ovales à arrondies-rhombiques, crénelées-serrées, pubescentes.

Il est cultivé pour ses feuilles ovales qui, lorsqu'elles sont frottées, dégagent une forte odeur de citron. La mélisse, en tant qu'épice, se marie bien avec les plats de gibier, de veau, de porc, d'agneau, de poisson, de champignons. Des feuilles fraîches de mélisse sont ajoutées dans la préparation de sauces, légumes, soupes de toutes sortes (fruits, pois, pomme de terre, champignon). Beaucoup de gens aiment ajouter de la mélisse au lait pour le rendre meilleur, au fromage cottage râpé.

Melissa traite l'indigestion, elle améliore l'appétit, elle est utilisée pour les douleurs névralgiques et rhumatismales, comme diurétique, utilisée pour la dépression, l'insomnie, la migraine, les douleurs menstruelles, la faiblesse nerveuse, la migraine, l'insomnie, la perte générale de force, certaines formes d'asthme, les rhumes , éruptions cutanées, douleurs cardiaques et palpitations, coliques dans l'estomac et le foie, anémie et pour améliorer le métabolisme. Extérieurement - avec une maladie des gencives et une furonculose.

Une teinture alcoolique de cette plante épicée est utilisée pour les douleurs rhumatismales et la neuromyosite, des cataplasmes à base de cette plante - comme analgésique pour les contusions, l'arthrite et les ulcères. La plante améliore l'activité des organes digestifs, a un laxatif doux, arrête les nausées et les vomissements, soulage l'estomac et les intestins des gaz. En médecine populaire, il est utilisé pour les douleurs cardiaques, les douleurs osseuses, les vomissements, pour renforcer la mémoire. Le jus est utilisé pour soigner les vieilles plaies.

menthe

La menthe (Mentha) est un genre de plantes de la famille des Lamiacées. Le genre compte environ 25 espèces et environ 10 hybrides naturels. Toutes les espèces sont très aromatiques, la plupart contiennent beaucoup de menthol.

La menthe est largement utilisée en médecine, en pharmacologie et en cuisine. Le plus souvent, nous l'utilisons comme herbe lors de l'infusion du thé.

Borago

La bourrache, la bourrache, la bourrache, la bourrache sont un genre monotypique de la famille des Boraginacées. La seule espèce est la bourrache (Borago officinalis) - une herbe annuelle. Plante annuelle, à poil raide, de 60 à 100 cm de haut.La tige est droite ou ascendante, épaisse, côtelée, creuse, ramifiée au sommet. Les feuilles basales et inférieures de la tige sont elliptiques ou ovales, obtuses à l'apex, rétrécies vers la base en un court pétiole ; les feuilles caulinaires sont oblongues-ovales, sessiles, enveloppantes, comme les tiges, couvertes de poils raides et blanchâtres.

Ils sont de bons substituts aux concombres, ils sont ajoutés à la vinaigrette, aux salades, aux sauces (moutarde, tomate, crème sure), aux accompagnements, à l'okroshka, aux soupes froides de légumes et au bortsch. Les racines récoltées en automne sont utilisées pour faire du beurre vert, ajouté aux fromages, au fromage blanc, à la crème sure, pour aromatiser les teintures, les vins, le punch, le vinaigre, les sirops, la bière, les essences et les boissons froides.

L'herbe de concombre donne un goût épicé aux viandes hachées, aux viandes hachées et aux poissons frits dans de l'huile végétale.Les fleurs de concombre fraîches et séchées sont utilisées dans l'industrie des liqueurs et de la confiserie.

Borago, herbe de concombre

Périlla

Perilla est un genre monotypique de plantes herbacées annuelles de la famille des Lamiacées. La seule espèce est Perilla frutescens. Plante herbacée à tige droite ascendante. Les feuilles inférieures sont grandes, à pétiole long, ovoïdes, les supérieures sont oblongues-ovales, sessiles ou à pétiole court.

Nouvelle culture des épices et des saveurs. En raison de son effet décoratif élevé, il peut être cultivé comme plante de bordure. La variété est à maturation précoce, résistante au froid, avec une longue saison de croissance - 135-150 jours. La plante est haute - 120-140 cm, la tige est dressée, ramifiée, tétraédrique. Elle se cultive en extérieur et en serre, par semis ou semis direct. La masse d'une plante est de 200 à 500 g. Le rendement en feuilles, en fonction des conditions de croissance, est de 0,5 à 5,0 kg / m2.

Recommandé pour les jeunes feuilles vertes fraîches (salades, plats de viande et de poisson), en phase de maturité technique, les feuilles sont salées et marinées, et également utilisées sous forme de poudre de feuilles sèches comme additif aromatique aux plats de viande et de légumes. Les feuilles de périlla sont juteuses, délicates avec un goût rafraîchissant et un arôme doux inhabituel, où il y a des tons de caramel, de fleurs d'anis et de très légers tons de poivre.

Persil

Le persil (Petroselinum) est un petit genre de plantes bisannuelles de la famille des Apiacées. Les feuilles sont à double ou triple épingle. Les dents du calice sont discrètes, les pétales sont jaune-vert ou blanchâtres, souvent avec une teinte rougeâtre à la base, cordés, entaillés à l'apex et dans l'encoche avec un long lobe incurvé vers l'intérieur.

Le persil est utilisé comme herbe épicée sous forme fraîche, séchée et moins souvent salée, les feuilles font partie intégrante des salades et les feuilles et les légumes-racines en complément des plats d'accompagnement et des soupes, en particulier des plats de poisson. Les légumes verts fraîchement congelés conservent pleinement leurs propriétés nutritionnelles et cicatrisantes pendant plusieurs mois (s'ils sont correctement conservés, jusqu'à un an).

Les légumes racines du persil sont comestibles, mais fins et grossiers, ils sont donc rarement utilisés. En médecine (moins souvent en cuisine), les graines de persil sont également utilisées. Le persil est connu pour ses effets diurétiques, cholérétiques et stimulants.

Purslane

Pourpier, Dandur (Portulaca) - un genre de plantes de la famille des Portulacaceae (Portulacaceae) - un genre de plantes charnues succulentes ou vivaces de la famille des pourpiers. Environ 100 (selon d'autres sources, jusqu'à 200) espèces dans les régions tropicales et subtropicales des deux hémisphères. Les tiges sont ouvertes ou ascendantes, les feuilles sont alternes ou presque opposées. Les fleurs sont souvent petites, discrètes, moins souvent - grandes et simples.

Les jeunes pousses et feuilles de Portulaca oleracea (de préférence récoltées avant la floraison) sont utilisées comme garniture pour les plats de viande et de poisson - bouillies avec de l'ail, du vinaigre, de l'huile végétale ou mijotées avec des oignons dans de l'huile végétale.

L'utilisation du pourpier à grandes fleurs dans la conception des jardins est extrêmement diversifiée. Il est planté en massifs (souvent en parterres de tapis), sur les billons, parterres, talus secs, murs de soutènement en pierre, aux joints de dalles de béton dans les rocailles. Sur les sols secs, le pourpier peut remplacer la pelouse.

Pourpier (Portulaca oleracea)

Rhubarbe

La rhubarbe (Rheum) est un genre de plantes de la famille du sarrasin. Ce sont de très grosses graminées vivaces à rhizomes épais, ligneux et ramifiés. Les tiges aériennes sont annuelles, droites, épaisses, creuses et parfois légèrement sillonnées. Les feuilles basales sont très grandes, à long pétiole, entières, palmées ou dentées, parfois ondulées le long du bord; les pétioles sont cylindriques ou multiformes, avec de grandes alvéoles à la base. Les feuilles des tiges sont plus petites. La tige se termine par une grande inflorescence paniculée.

Les pétioles frais, après avoir enlevé la peau dense, sont coupés en morceaux et consommés :

1. Cuites au sirop de sucre, elles donnent une confiture aigre et délicieuse ;
2. Légèrement bouillis dans du sirop de sucre épais, séchés et replongés dans le sirop le lendemain, donner de la rhubarbe confite ;
3. Bouillies avec de l'eau bouillante, écrasées dans un tamis et bouillies avec du sucre, elles servent de garniture dans des tartes sucrées, rappelant le goût de la compote de pommes;
4. Le vin, comme le Chablis, est préparé à partir du jus des tiges, et le jus mélangé avec de l'eau et du sucre est d'abord fermenté, lorsque celui-ci est terminé et que le liquide s'éclaircit, filtré, défendu et mis en bouteille, dans lequel ils sont conservés pendant au moins au moins un an au sous-sol.

Romarin

Le romarin (Rosmarinus) est un genre d'arbustes vivaces à feuilles persistantes de la famille des Lamiacées. Le calice est en forme de cloche ovale, à deux lèvres, à deux fentes; lèvre supérieure avec trois dents courtes; inférieur à deux dents, à trois lobes, avec un grand lobe médian. Deux étamines, anthères unicellulaires. Les feuilles sont opposées, rétrécies, linéaires.

Le romarin a un fort parfum aromatique sucré et camphré, rappelant le pin, et un goût très épicé et légèrement piquant. Les feuilles fraîches ou sèches, les fleurs et les jeunes pousses sont utilisées comme épice pour la transformation du poisson, en petites quantités elles sont ajoutées aux soupes et plats de légumes, dans les salades, la viande hachée, la viande frite, la volaille frite, les champignons, le chou rouge et blanc et marinades. Donne un goût agréable aux fromages à pâte molle, pommes de terre, gibiers, poissons et pâtisseries.

L'huile essentielle de romarin est utilisée en parfumerie et en cosmétique ; feuilles, fleurs et jeunes pousses - dans les industries des boissons alcoolisées et de la boulangerie.

Les feuilles et les pousses annuelles de romarin étaient utilisées en médecine populaire en interne pour l'aménorrhée, comme astringent, tonique pour l'impuissance; sédatif - pour les troubles nerveux de la ménopause; analgésique - pour les douleurs cardiaques et les coliques gastriques et à l'extérieur - pour la névrite, la thrombophlébite, les rhumatismes, la parotidite, la leucorrhée, en tant qu'agent cicatrisant. Il est utilisé dans les préparations à base de plantes combinées modernes

Roquette

La roquette, chenille semeuse, semis d'Indau (Eruca sativa) est une plante herbacée bisannuelle du genre Eruca de la famille du chou (Brassicaceae). La tige est droite, ramifiée, légèrement pubescente. Les feuilles sont lyre-pennées ou disséquées, avec des lobes dentés.

Elle est cultivée comme herbe épicée en Méditerranée depuis l'époque de l'Empire romain, où elle était considérée comme un aphrodisiaque. Jusqu'aux années 1900, la roquette était principalement récoltée dans la nature, la culture à grande échelle n'était pas utilisée et pratiquement pas étudiée par la science. Il a un goût riche et piquant.

Il est principalement utilisé dans les salades, ainsi que comme additif végétal dans les plats de viande et les pâtes. En Slovénie côtière (en particulier à Koper), il est ajouté au fromage cheburek. En Italie, il est souvent utilisé dans la préparation de pizzas ; généralement, la roquette y est ajoutée peu de temps avant la fin de la cuisson ou immédiatement après. Également utilisé comme ingrédient dans le pesto en plus (ou en remplacement) du basilic.

Dans le Caucase, les jeunes pousses et feuilles sont consommées. Les feuilles sont utilisées comme assaisonnement pour les plats sous forme de salade, les jeunes pousses sont consommées fraîches, les graines sont utilisées pour faire de la moutarde. En médecine indienne, les graines sont utilisées comme médicament irritant et anti-cutané ; en médecine traditionnelle - pour les maladies de la peau, le jus - pour les ulcères, les taches de rousseur, les hématomes, les callosités, les polypes nasaux.

Le semis de roquette ou Indau

Ruta

Ruta est un genre de graminées vivaces odorantes à feuilles persistantes, semi-arbustes, arbustes de la famille des Rutacées. Les feuilles sont trifoliées ou pennées, tachetées de glandes translucides, avec une huile essentielle parfumée.

La ruta est élevée comme herbe épicée pour les jeunes feuilles, qui servent d'assaisonnement pour les plats, pour saupoudrer les sandwichs et au vinaigre (un goût qui ressemble à l'ail ou aux oignons), et aussi comme médicament, pour lequel la plante est coupée éteint juste avant la floraison puis séché...

Céleri

Le céleri (Apium) est un genre de plantes de la famille des parapluies (Apiaceae), une culture légumière. Il en existe une vingtaine d'espèces au total, communes sur tous les continents. Une plante herbacée bisannuelle avec un légume-racine épais, fusiforme, jaune-blanc et brunâtre avec une chair poreuse.Les feuilles sont brillantes, vert foncé, les pétioles des feuilles basales sont longs et charnus.

Toutes les parties de cette herbe épicée sont ajoutées aux premier et deuxième plats, salades, boissons, sauces, assaisonnements. Le rhizome est également utilisé sous forme séchée. Il est recommandé d'utiliser les tiges à la place du sel pour les maladies de la vésicule biliaire, l'ostéoporose, les maladies rénales. En médecine, il est utilisé comme diurétique. C'est un aphrodisiaque.

Le céleri-racine a un effet diurétique et tonique et est largement utilisé pour les maladies des reins et de la vessie. En homéopathie, les extraits de graines, de racines et de feuilles sont utilisés comme remède diurétique et cardiaque, ainsi que pour les maladies des organes génitaux.

Thym

Le thym, le thym, le thym, l'herbe Bogorodskaya, le thym sont un genre de semi-arbustes de la famille des Lamiacées. Arbuste vivace atteignant 35 cm de haut à tige ligneuse couchée ou ascendante et à branches herbacées dressées ou ascendantes. Racine pivotante, boisée. Les tiges sont ligneuses à la base, étalées sur le sol, ramifiées, couvertes de poils courbés ou dressés.

Les feuilles sont de taille, de nervation et de forme variées (de rondes ou ovoïdes à linéaires-oblongues), rigides, presque coriaces, à pétiole court, moins souvent sessiles, entières ou parfois dentelées (une caractéristique constante chez certaines espèces d'Extrême-Orient).

Les jeunes pousses de thym ont un arôme de citron fort et agréable et un goût piquant légèrement amer. Il est recommandé d'ajouter du thym aux plats gras d'agneau et de porc. Cette herbe épicée contient une huile essentielle au parfum fort. Le thym se marie bien avec les poivrons pour rehausser la saveur. Il est utilisé dans la fabrication de nombreux médicaments, ainsi qu'une plante ornementale pour l'aménagement paysager du site.

Thym ou Thym

Carvi

Le carvi (Carum) est un genre de plantes vivaces ou bisannuelles de la famille des Apiacées, dont l'espèce commune de carvi (Carum carvi) est la plus connue. Les feuilles sont doubles ou triples pennées. Les fleurs sont bisexuées ou partiellement staminées. Les pétales sont blancs, roses ou rouges, ronds obovales. Les fruits sont oblongs, un peu comprimés latéralement, les côtes sont obtuses.

Les racines sont utilisées en cuisine comme épice. Les feuilles et les jeunes pousses sont utilisées en salade. Graines - pour aromatiser les produits de boulangerie faits maison, pour mariner le chou, mariner les concombres.

Sarriette

Sarriette (Satureja) - plantes annuelles, semi-arbustes ou arbustes, genre de plantes de la famille des Lamiacées. Les feuilles sont entières ou presque entières, à pétiolisation courte. Les fleurs mesurent 4-9 mm ou 10-15 mm de long, blanc bleuâtre, violet clair ou rosâtre, rassemblées en verticilles de 3-7 fleurs à l'aisselle des feuilles. Calice en forme de cloche, à deux lèvres ou presque régulier, à cinq dents. La corolle est à deux lèvres ; quatre étamines ; les anthères sont biloculaires, séparées par un connecteur pas très large ; stigmate à lobes divergents. Les fruits sont des noix, de ronds à ovoïdes, obtus.

L'effet médicinal de la sarriette est antispasmodique, bactéricide, astringent. Vous pouvez cueillir de jeunes feuilles comme assaisonnement, mais la sarriette séchée est également une excellente épice forte. Les légumes verts savoureux sont très parfumés et rappellent le thym, mais avec des nuances piquantes.

Ramson

Ramson, oignon d'ours, ail sauvage, bulbe (Allium ursinum) - une plante herbacée vivace ; une espèce du genre Oignon (Allium) de la famille des Oignons (Alliacées). Le bulbe est allongé, d'environ 1 cm d'épaisseur.La tige est triangulaire, il y a deux feuilles, plus courtes que la tige, avec une lame tranchante lancéolée ou oblongue de 3-5 cm de large et un pétiole étroit, deux fois plus long que le limbe ou égal à cela.

Il est utilisé comme culture verte, il est inclus dans les salades et autres plats. Ramson a un effet antihelminthique et antimicrobien. Il est recommandé de l'utiliser pour le scorbut et l'athérosclérose, en médecine populaire, il est utilisé depuis des milliers d'années, y compris pour la fièvre, comme agent antihelminthique et antimicrobien, comme agent externe pour les rhumatismes, pour diverses maladies infectieuses intestinales. Dans la Rome antique et au Moyen Âge, l'ail sauvage était considéré comme un bon remède pour nettoyer l'estomac et le sang.

sauge

Sauge, Salvia (Salvia) est un grand genre de plantes herbacées vivaces et d'arbustes de la famille des Lamiacées.Les feuilles sont simples ou plumeuses. Calice en forme de cloche, tubulaire en forme de cloche, conique ou tubulaire, invariable ou augmentant légèrement au cours de la fructification; la lèvre supérieure est à trois dents. La corolle est toujours à deux lèvres ; la lèvre supérieure est en forme de casque, en forme de faucille ou droite; le lobe moyen de la lèvre inférieure est beaucoup plus gros que les latéraux, très rarement égal aux latéraux. Étamines - 2 ; la colonne est filiforme ; le stigmate est bilobé.

Fraîche et séchée, l'épice est utilisée pour ajouter un goût et un arôme piquants aux plats de viande, de gibier, de poisson, de salades, de tartes et lors de la préparation du thé. Il a des effets anti-inflammatoires et désinfectants, est utilisé comme médicament pour le rinçage, compresse. Toutes les espèces de ce genre sont des huiles essentielles ; beaucoup d'entre eux sont entrés dans la culture en tant que médicament, par exemple, la sauge (Salvia officinalis). Les différentes propriétés des huiles essentielles dans différents types de sauge et les possibilités de leur utilisation n'ont pas encore été étudiées. La plus connue est la sauge sclarée.

Estragon, estragon

L'absinthe de l'estragon, l'estragon, l'estragon (Artemisia dracunculus) est une plante herbacée vivace, une espèce du genre Wormwood de la famille Astrovye. Les tiges sont peu nombreuses, hautes de 40 à 150 cm, dressées, glabres, brun jaunâtre. Les feuilles caulinaires sont entières, oblongues ou linéaires-lancéolées, pointues ; les feuilles inférieures sont incisées au sommet. Les fleurs sont jaunâtre pâle. L'inflorescence est paniculée, étroite, dense ; les folioles de l'enveloppe sont courtes elliptiques ou presque sphériques ; l'enveloppe est glabre, jaunâtre verdâtre, brillante, membraneuse le long du bord.

L'absinthe d'estragon a un arôme peu épicé et un goût piquant, épicé et piquant. Il existe des variétés connues de direction de salade, communes dans le Caucase et en Asie centrale, et des formes épicées-aromatiques (Ukraine, Moldavie).

La masse verte de la plante est largement utilisée dans la cuisine fraîche comme assaisonnement épicé-aromatique pour mariner les concombres, les tomates, faire des cornichons, pour mariner le chou, faire tremper les pommes et les poires.

Il est utilisé comme épice dans la préparation de plats de riz, poisson bouilli, mayonnaise, gibier frit, agneau. Des feuilles fraîches finement hachées sont ajoutées comme épice à la volaille, aux œufs, aux sauces légères, aux plats de viande et à tous les types de salades. Ils peuvent être utilisés pour faire du beurre vert.

Une boisson rafraîchissante "Tarhun" est préparée à partir de la plante et utilisée pour aromatiser les vins et les liqueurs. Particulièrement populaire en France est la fabrication d'un vinaigre aromatique-épicé spécial à partir de la partie aérienne de l'absinthe d'estragon, utilisé pour assaisonner le poisson salé. Un bouquet de branches d'estragon - vertes ou séchées, mises dans une bouteille de vodka pendant plusieurs semaines, donne à la vodka un goût et un arôme particuliers. Selon que vous ayez pris des branches vertes ou sèches, le goût est différent.

Estragon ou Tarhun

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De nombreux résidents d'été préfèrent maintenant les épices dans le jardin. C'est tellement pratique : vos herbes préférées sont à portée de main. Et ceux qui sont créatifs en cuisine ne peuvent pas se passer d'assaisonnements. Un seul et même menu peut diversifier la présence d'une même verdure – tant l'arôme affecte la nourriture. Faire une sauce avec des ingrédients épicés peut être un secret professionnel pour les chefs célèbres.

En retraçant l'histoire des épices, vous pourrez apprendre l'histoire de la civilisation. Même l'homme primitif a amélioré le goût de la viande crue avec des fruits, des racines, des herbes. Déjà au néolithique, les gens utilisaient des graines de carvi, des graines de pavot, des panais. Et même s'ils vivaient encore de la cueillette des plantes et de la chasse, ils savaient déjà cuisiner des plats simples qui pouvaient diversifier le goût avec des ajouts épicés. Et puis la tradition est née de mettre des sacrifices aux dieux sur l'autel.

Les épices sont connues depuis l'Antiquité

La cardamome, l'oignon, le fenouil, la coriandre, le sésame et le safran sont devenus une denrée constante des anciens Babyloniens. L'Égypte ancienne, la Grèce antique, l'Inde et la Chine n'ont fait qu'élargir la liste des herbes et des racines. La diffusion des épices a commencé non seulement dans les endroits où se rendaient les caravanes commerciales, mais aussi chez les conquérants. Les plantes odorantes sont devenues la cause des relations militaires entre les États. La conquête de nouveaux territoires a été réalisée grâce au développement des terres locales et à la possibilité de gagner de l'argent sur le butin. Les épices figuraient invariablement parmi les trophées. Des voyageurs, partant pour de longs voyages, perdaient des navires, du matériel, des personnes, mais toutes les pertes pouvaient être bloquées par les épices qu'ils apportaient. Le début des découvertes au Moyen Âge entraîna une concurrence féroce entre le Portugal, l'Espagne, la Hollande et l'Angleterre pour le droit de possession coloniale des États d'Asie du Sud-Est, d'Amérique aussi car alors un monopole sur le commerce des produits exotiques fut introduit. Les moines aidèrent également à la culture des épices, qui développèrent l'art culinaire.

Les épices sont toujours une carte de visite des commerçants sur les marchés du monde entier.

Herbes épicées du pays

Désormais, les plantes en pain d'épices font partie intégrante de notre cuisine. La combinaison de goûts, d'arômes, de fleurs stimule non seulement l'appétit, mais aide également à bien assimiler tous les nutriments des plats, en saturant le corps de vitamines et de sels minéraux.

Il ne faut pas beaucoup d'efforts pour cultiver votre propre jardin d'épices. La plupart des herbes et des racines sont faciles à entretenir. Vous pouvez casser un parterre de fleurs, ce qui vous ravira non seulement d'arômes, mais constituera également une magnifique décoration du jardin, l'essentiel est de respecter le principe: la composition est formée non seulement par la couleur de la plante, mais aussi par sa croissance - nous plantons les herbes les plus hautes au centre du jardin.

Les épices peuvent être plantées dans des parterres de fleurs spéciaux - c'est à la fois beau et utile

Alors quelles sont les meilleures plantes à choisir ? Tout d'abord, ceux que vous utilisez souvent lors de la préparation des aliments. Ceux qui préfèrent les plats épicés choisiront la moutarde, les piments, le raifort et le basilic. Les amateurs d'arômes plus doux et plus parfumés pourront planter de la menthe, de l'hysope, de la tête de serpent, de la sarriette. Anis, cumin, fenouil, aneth, coriandre, livèche, baies de genièvre - pour les gourmets aux goûts particuliers.

La menthe poivrée est l'une des herbes préférées de beaucoup.

Menthe poivrée

L'une des plantes les plus aromatiques avec une teneur importante en huiles essentielles, dont le menthol. La menthe est utilisée comme assaisonnement pour la viande, le gibier, les marinades sucrées. Les amateurs de thé ne peuvent imaginer une soirée sans une tasse de boisson revigorante additionnée de menthe. Son effet rafraîchissant et cicatrisant a donné lieu à l'émergence de nombreux médicaments sédatifs, pastilles mentholées analgésiques, dentifrices antiseptiques. Comme épice, la menthe était utilisée dans la Grèce antique, l'Égypte et Rome. Vous pouvez assaisonner les aliments avec des feuilles fraîches et séchées. Dans le Caucase, la plante est utilisée dans la préparation de soupes.

La menthe est une plante vivace à racine ramifiée horizontale qui fleurit fin juillet - début août. Les feuilles sont allongées, ovoïdes, à pétioles courts. Les fleurs sont petites, de couleur violet pâle. La menthe pousse jusqu'à 1 mètre de hauteur, elle peut donc être plantée plus près du centre dans un parterre de plantes aromatiques.

La menthe se propage par voie végétative, y compris par l'enracinement des tiges ; avec le temps, la plante peut pousser dans le jardin. Pour éviter cela, vous pouvez limiter la zone de sa croissance en creusant une petite clôture en planches et en ardoise à proximité. Mais il convient de considérer que la menthe dégénère en un seul endroit. Il est nécessaire de renouveler la plantation tous les 3 à 5 ans. La menthe aime les espaces ouverts, mais elle s'entend bien sous la cime des arbres - plantez-la sous un arbre, et vous pourrez alors oublier les mauvaises herbes, mais les feuilles tendres d'une fraîcheur rafraîchissante sont toujours à portée de main.Pour l'hiver, les feuilles peuvent être séchées ou congelées, la menthe est récoltée en phase de bourgeonnement.

Melissa ressemble à de la menthe, mais en diffère par son arôme

Mélisse

Melissa est une parente de la menthe et est souvent appelée « menthe citronnée ». Melissa traduit du grec signifie "abeille" - la plante attire les insectes avec son arôme d'agrumes. L'herbe à huile essentielle a un rhizome fortement ramifié; la mélisse mesure plus d'un mètre de haut. Les bords des feuilles vertes et ovales sont recouverts de poils glandulaires qui accumulent de l'huile essentielle. Les fleurs sont petites, blanches, de type parapluie. La plante fleurit de juin à septembre. Avicenne a écrit sur la mélisse dans son traité, et c'est encore populaire aujourd'hui. En tant qu'assaisonnement, l'herbe est utilisée dans les marinades, les soupes, la viande, les plats aux champignons. Tout comme la menthe, la mélisse parfume les thés et les boissons.

L'herbe est conservée au même endroit pendant 3 à 4 ans (bien qu'elle puisse être cultivée jusqu'à 10 ans), pendant ce temps, une nouvelle plantation peut être plantée, lorsqu'elle est semée avec des graines, la mélisse fleurit la deuxième année, la végétation méthode donnera des pousses la première année. Melissa ne survit pas aux rigueurs de l'hiver, nous la recouvrons donc de branches d'épinette de conifères pour la saison froide. Les premières matières premières sont récoltées lors du débourrement de la plante - c'est alors que la mélisse est la plus parfumée. La deuxième fois, la mélisse peut être récoltée à l'automne, avant les gelées. Après la plante devient noire et devient inutilisable.

La couleur du basilic varie du vert au violet

Basilic

Plante annuelle originaire d'Inde. Pousse bien dans les zones éclairées avec un sol richement fertilisé. Si planté à l'ombre, l'arôme est réduit. En cuisine, la partie moulue de la plante est utilisée. Le basilic a un goût agréablement épicé, d'abord sucré, puis avec une légère amertume. Utilisé comme assaisonnement pour les pâtés, les salades, les sauces, la viande, les plats de poisson. Les variétés diffèrent par le goût, la couleur des feuilles - du vert clair au violet. Les feuilles fraîches ont un effet tonique, stimulent le système nerveux - cela doit être pris en compte lors de la préparation des aliments. Une fois sèche, la poudre de basilic peut remplacer le poivre. Dans un jardin de plantes épicées, le basilic ajoutera un charme particulier à la composition. Il est petit, tout en ayant une belle couleur.

La marjolaine nécessitera des expérimentations en cuisine pour trouver votre dosage de cette épice.

Marjolaine (origan)

La marjolaine est une plante vivace, mais en culture, elle est cultivée comme plante annuelle et la partie terrestre est également consommée pour se nourrir. Comme épice, l'herbe était utilisée dans la Grèce antique et à Rome. La marjolaine a une forte odeur épicée, un goût légèrement piquant, légèrement sucré. Vous devez utiliser l'épice avec précaution: l'arôme peut à la fois saturer d'un bouquet inhabituel de nuances et se gâter. Trouver un dosage précis d'un assaisonnement devra être expérimenté en cuisine. Révèle correctement le goût du thym marjolaine. Parfois, l'herbe remplace le sel. Bien adapté pour la viande de volaille, les tartes, les plats principaux, les fromages.

La marjolaine aime la chaleur, il n'est donc pas recommandé de la planter après le gel. Il est préférable de semer à une température stable de 20 à 22 degrés. Au départ, la plante aura besoin d'être arrosée, mais à l'avenir, elle sera assez résistante à la sécheresse. De plus, comme le basilic, il perd certaines de ses propriétés aromatiques lorsqu'il est ombragé. Préfère un sol léger et calcaire. La hauteur de l'herbe est petite, environ 20-50 centimètres, il est donc préférable de planter dans une plantation commune du bord, fleurit à la fin de l'été avec des corolles blanchâtres ou rosâtres.

La livèche sent le céleri

livèche

Vivace originaire de l'Est. La racine est grande, comme un fuseau ; les feuilles sont brillantes, les inférieures atteignent un demi-mètre de long, les supérieures sont petites. La plante entière est consommée : à la fois la partie moulue et la racine. Il commence à fleurir en juin et se poursuit jusqu'à la fin août. La livèche se déchaîne rapidement, se multiplie à la fois par graines et en divisant la racine. L'odeur de la livèche rappelle celle du céleri, avec un goût piquant, salé-amer. La plante aime beaucoup les Ukrainiens, ils écrivent même des poèmes à ce sujet.Les feuilles destinées à l'alimentation sont récoltées la première année de plantation, la deuxième ou la troisième année, elles extraient la racine, ce qui ne peut pas être fait avant la floraison - il existe des informations sur ses propriétés toxiques. La livèche est l'une des rares plantes dont les parties séchées et moulues sont beaucoup plus aromatiques que les fraîches. Il est utilisé dans de nombreux plats et fait partie de la liste des épices adaptées à la nutrition diététique. Il est également infusé comme du thé.

Les feuilles de sarriette sont consommées entières, coupées - donnent de l'amertume

Sarriette

Plante annuelle que l'on trouve à l'état sauvage dans les ravins. On sait que les anciens Grecs et Romains en préparaient des sauces pour la viande; les moines l'ont apportée en Europe. Jusqu'à présent, la sarriette faisait partie intégrante de la cuisine méditerranéenne. Les jeunes légumes verts ont un goût similaire aux piments forts; ils ajoutent une saveur épicée aux plats. En règle générale, les feuilles de sarriette sont consommées entières, elles ne sont pas écrasées, sinon elles donneront au plat un goût amer. Convient à toutes les légumineuses, champignons, poissons, sauces. La plante est haute et courte, cultivée en semant des graines, fleurit du milieu de l'été à octobre. Résistant au froid, aime les sols légers et fertiles.

Le pourpier peut être coupé plusieurs fois par saison

Purslane

Une plante annuelle basse qui venait d'Asie occidentale. L'une des anciennes cultures favorisées par les Égyptiens. Cette plante sans prétention est très belle pendant la floraison, elle est donc souvent cultivée comme décoration décorative du jardin. Fleurs du blanc, jaune au rouge, fleurit tout l'été et septembre. Les tiges sont juteuses, rampantes - les jardiniers la considèrent souvent comme une mauvaise herbe, mais si vous limitez sa croissance, elle vous ravira par son agréable goût acidulé faiblement épicé. Les verts servent de base aux salades, vous pouvez également mariner pour l'hiver. Il est préférable de le couper avant le début de la floraison, cela peut être fait plusieurs fois pendant la saison et il est également semé deux ou trois fois - il y aura donc toujours un assaisonnement frais sur la table. L'herbe en tant qu'épice convient à tous les plats, à l'exception des pommes de terre.

Les graines d'anis sont cachées dans une belle boîte en forme d'étoile

Anis

Plante annuelle originaire de la Méditerranée et du Moyen-Orient. Le fait que l'anis ait été utilisé à l'âge de pierre est attesté par l'excavation de bâtiments sur pilotis de cette époque, où les graines de cette plante ont été trouvées. L'herbe a été traitée par les anciens médecins grecs, en Russie, ils ont appris le goût de l'anis tardivement - seulement au 19ème siècle, mais maintenant il est largement cultivé dans de nombreuses régions - de grands champs d'anis sont plantés. Il est largement utilisé dans les industries de la parfumerie, alimentaire, chimique, pharmaceutique. Après la distillation des huiles essentielles, l'huile grasse est utilisée pour fabriquer du savon, et le reste remplace le cacao dans les produits. L'odeur de l'anis est si forte que les insectes en meurent, ce qui agace grandement une personne: mites, cafards, poux, punaises de lit. Les experts culinaires le préfèrent pour son arôme rafraîchissant et épicé oriental ; lorsqu'il est moulu, il a un arrière-goût sucré. Ils sont utilisés dans les plats sucrés, ainsi que dans les fruits, les légumes et les boissons.

Le type d'anis est attrayant - mince, court, d'un peu plus d'un demi-mètre de haut, les fleurs sont discrètes, mais rassemblées dans un parapluie. Fleurit en été, les fruits sont récoltés en août. L'anis a un rendement élevé, avec une plantation et un arrosage appropriés, il peut donner jusqu'à un kilogramme par mètre carré de verdure.

Ruta du grec signifie "salut"

Rue

Un arbuste vivace à tige dressée, de 50 à 80 centimètres de hauteur, est originaire du sud de l'Europe. Les feuilles sont vert foncé, les fleurs sont jaunes. Dans un endroit, il peut pousser jusqu'à 8 ans, aime les endroits ensoleillés, les sols fertiles et humides, la plante est sans prétention en matière de soins. Les feuilles commencent à prendre à partir de la deuxième année de vie. Vous pouvez cueillir des légumes verts pendant l'été, il est parfait comme base pour les salades, les assaisonnements - pour les cornichons et les cornichons. Dans les temps anciens, la plante servait de médicament contre diverses maladies, ce n'est pas un hasard si le nom "rue" du grec signifie "salut".Dans leur patrie historique, elle jouxte souvent un vignoble, c'est peut-être pour cela que la rue a un goût - fortement épicé, amer, piquant. Les huiles essentielles sont utilisées pour la préparation de boissons alcoolisées fortes, d'eaux aromatiques, la rutine est obtenue à partir de la plante - vitamine R. La ruta n'est pas recommandée pour être consommée beaucoup en raison de ses certaines propriétés, si elle est en excès, elle peut provoquer une intoxication .

L'hysope est plantée non seulement comme épice, mais aussi comme plante ornementale.

Hysope

Arbuste répandu en Eurasie et en Afrique. Cette plante a été soignée par Hippocrate. Les propriétés médicinales de l'hysope sont encore utilisées aujourd'hui. Il est plus populaire parmi les jardiniers en raison de son arôme de sauge gingembre, il a un goût amer. Les cuisiniers les assaisonnent d'entrées froides, d'entrées et de deuxièmes plats. Il est très important dans la nutrition diététique, il est utilisé comme substitut du poivre. Et en même temps, l'hysope fait partie de certaines boissons alcoolisées, ainsi que des décoctions médicinales pour les personnes âgées. La plante est consommée sous forme séchée, mais ses caractéristiques odorantes se détériorent, il est préférable d'utiliser des feuilles fraîches.

L'hysope est également plantée comme plante ornementale. Ses inflorescences sont en forme de pointes, de teintes bleu-violet, il existe également des variétés roses - elles s'intègrent parfaitement dans un jardin épicé. La plante fleurit de juillet à septembre, sans prétention.

Épices fraîches sur la table - le fruit du travail dans le jardin

Il s'agit d'une petite partie des plantes épicées qui peuvent être plantées dans votre jardin, et vous pouvez obtenir des épices du jardin directement sur la table. Tous contiennent une quantité importante d'huiles essentielles et ont des propriétés antiseptiques. De délicieux condiments seront également sains. Mais l'essentiel dans la culture des épices - avec leur aide, même le plat le plus simple peut être fait exquis, l'auteur, et ne jamais se répéter en cuisine.

Voir aussi : faire pousser des tomates

Épices Sont des plantes qui ont un arôme prononcé. Ils sont utilisés en cuisine, dans la fabrication de confiseries, ainsi que pour la préparation de boissons aromatiques. Certaines herbes sont considérées comme médicinales et ne sont pas seulement utilisées pour ajouter de l'arôme aux plats, mais aussi pour aider, par exemple, à activer la digestion ou à renforcer le système immunitaire. Dans le monde moderne, les plantes épicées deviennent de plus en plus populaires parmi les experts culinaires en raison de la possibilité d'acheter des bouquets parfumés à tout moment de l'année.

De plus, d'année en année, de plus en plus de personnes s'intéressent à la culture d'épices dans leurs jardins. Ceci est facilité par le fait que la plupart des herbes peuvent être cultivées dans des plates-bandes dans la voie du milieu, et certaines peuvent également être facilement cultivées en pots sur un rebord de fenêtre dans un appartement en ville. Les plantes qui forment des parterres de fleurs incroyablement beaux (après tout, de nombreuses herbes peuvent également dorloter les propriétaires avec des fleurs !) Aujourd'hui, emballées dans des emballages colorés, les graines de plantes épicées peuvent être achetées dans n'importe quel kiosque de jardinage ou commandées dans un grand nombre de catalogues dans les magasins en ligne. Vous pouvez également y acheter des plants prêts à l'emploi, ce qui peut être un merveilleux cadeau pour de nombreux chefs.

Presque toutes les herbes épicées, en raison de la teneur en grande quantité d'esters, ont des propriétés médicinales.qui sont utilisées à la fois en pharmacologie industrielle et dans les sciences de la santé non reconnues telles que la médecine traditionnelle, la phytothérapie et l'homéopathie.

Nous essaierons de parler des herbes les plus populaires, de leur utilisation et de leur culture, ainsi que de la façon de bien préparer et conserver les plantes dans cet article.

Classification

Les herbes épicées peuvent être classées par :

• appartenant à la région de culture ;
• caractéristiques végétatives (couleur, étalement, hauteur de croissance, floraison) ;
• la période de croissance et de fructification.

Le plus souvent, vous pouvez entendre parler de combinaisons d'herbes du sud (géorgiennes ou arméniennes), et parfois on distingue les herbes de l'Oural ou de l'Altaï.

Les herbes épicées peuvent être non seulement vertes, certaines se caractérisent par la présence d'une couronne luxuriante, tandis que d'autres se distinguent par une forte ramification et une floraison exubérante. Certaines plantes utilisent des fleurs ou des étamines au lieu de la verdure comme assaisonnement aromatique.

Distinguer les herbes vivaces et annuelles. Les premiers peuvent être semés une seule fois, car le plus souvent ce sont des plantes à auto-ensemencement, les plates-bandes avec les secondes devront être mises à jour chaque printemps.

Contrairement à la croyance populaire, les herbes épicées comprennent non seulement les plantes herbacées, mais aussi les plantes arbustives. Il est à noter qu'en cuisine, ils utilisent non seulement la partie verte de la terre de ces plantes, mais également des graines ou des rhizomes.

Herbes les plus populaires

Nous consacrerons cette grande section de l'article aux herbes épicées les plus populaires. Vous y trouverez non seulement une description de la plante et l'utilisation correcte de chaque épice, mais également des informations sur les caractéristiques et les propriétés médicinales de ces épices, ainsi que sur les précautions à prendre lors de l'utilisation de telle ou telle plante dans l'alimentation. Et aussi, à chaque description pour la commodité des lecteurs, nous joindrons une image (photo) avec l'image de la plante décrite.

aneth

Une herbe épicée comme l'aneth est l'herbe la plus abondante dans le monde et probablement l'herbe la plus célèbre. C'est une herbe haute à tige dense, creuse et coriace, recouverte d'un feuillage duveteux très développé.

La plante est annuelle, ce qui signifie qu'elle nécessite un sursemis régulier. Il est à noter que cela peut être fait non seulement au printemps, mais aussi avant l'hiver. La plante entière est utilisée comme assaisonnement aromatique, partant d'une tige creuse dense et se terminant par des graines recueillies dans des inflorescences en forme de parapluie. L'aneth, à la fois frais et séché, est utilisé:

• en conserve;
• pour préparer et décorer des salades;
• comme épice pour les soupes, les sauces et les sauces.

L'aneth se marie bien avec les plats de poisson et de viande, ainsi que les légumes. L'aneth séché est inclus dans de nombreux mélanges aromatiques et se marie bien avec d'autres herbes.

Il existe plusieurs variétés d'aneth, parmi lesquelles :

• maturité précoce, caractérisée par une végétation luxuriante ("champignon", "lointain", par exemple);
• mi-saison, donnant de la verdure et des "parapluies", parmi lesquelles des variétés telles que "kibray" et "Richelieu" se démarquent favorablement ;
• tardif, caractérisé par la splendeur de la verdure (« alligator », « bagarreur », par exemple).

Toutes les variétés à maturation précoce conviennent aux semis d'hiver, mais ne peuvent pas pousser à l'intérieur, tandis que les variétés tardives se sentent bien dans les serres et même dans une pièce. C'est l'aneth tardif que les jardiniers veulent le plus souvent, car il donne la récolte la plus abondante et la fructification dure assez longtemps - quatre mois.

Les graines d'aneth sont utilisées en médecine traditionnelle pour les toux sévères, ainsi que les ballonnements chez les bébés.

Persil

Le persil peut être appelé la deuxième plante épice la plus populaire après l'aneth. Contrairement à l'aneth, les experts culinaires utilisent absolument tout de cette plante : de la racine à la feuille. L'épice s'utilise aussi bien fraîche que séchée. Comme toutes les autres herbes, elle peut être cultivée dans votre propre jardin. Le persil est très simple pour le sol et peut pousser à la fois dans les coins ombragés du jardin et dans les zones très éclairées. De plus, il peut être cultivé dans des serres et même cultivé dans une maison ou un appartement. Comme l'aneth, cette plante ne nécessite pas de soins particuliers et de grandes surfaces.

Le persil peut être classé comme racine et feuille. Parmi ce dernier type de produit, on trouve le persil commun et le persil frisé. Ce dernier se caractérise par la présence d'une pluralité de pétioles et de feuilles à l'arôme puissant et de taille impressionnante.

L'assaisonnement est utilisé en cuisine :

• salades;
• soupes;
• sauces;
• les stations-service;
• sauce.

La plante contient un grand nombre de minéraux, est riche en huiles essentielles et contient de nombreux flavonoïdes. L'arôme prononcé du persil se marie bien avec de nombreuses autres herbes.

Le produit a un effet bénéfique sur les processus se produisant dans le corps humain. C'est pourquoi il a trouvé une application dans la médecine traditionnelle et la cosmétologie. Le bouillon de persil aide aux processus inflammatoires de la région urogénitale et favorise également une excrétion douce et indolore des sels. Le jus de persil frais aide à combattre la mauvaise haleine et facilite également la digestion. La consommation quotidienne de persil a un effet bénéfique sur le développement intra-utérin de l'enfant. Par conséquent, la présence de cette épice dans l'alimentation sous forme sèche ou fraîche est démontrée à toutes les femmes enceintes. Manger régulièrement du persil peut améliorer la vision et réguler la glycémie.

Basilic

Le basilic est également l'une des herbes communes. L'épice a été notée par les experts culinaires de la Grèce antique. En Russie, la plante a longtemps été cultivée exclusivement à des fins médicinales.

Aujourd'hui, les botanistes font la distinction entre le basilic commun et le basilic violet. Ce dernier tire son nom de la couleur des feuilles. La variété verte de la plante est également appelée basilic camphré ou basilic de jardin. Dans certaines régions, cette épice est aussi appelée Reikhan ou Zhambil.

Les deux types de basilic ont un arôme et une saveur épicés et légèrement rafraîchissants caractéristiques de cette plante. La plante est une plante mellifère, et des huiles essentielles et des substances de la classe des phénols sont obtenues à partir de ses graines.

Le basilic révèle au mieux ses qualités lorsqu'il est associé à des produits tels que :

• aubergine;
• poivron;
• champignons;
• lait (utilisé dans la préparation de fromages);
• viande, en particulier poulet, porc, agneau et bœuf;
• courges et courges;
• tomates.

Le basilic est le plus couramment utilisé en cuisine :

• Choucroute;
• pâtés de viande;
• boissons, en particulier décoctions et thés;
• garnitures pour tartes, tartes et casseroles;
• Pizza;
• viande hachée pour la cuisson de côtelettes, boulettes de viande et zraz;
• soupes.

En plus de tout cela, toute sorte d'herbe épicée appelée basilic est largement utilisée dans la conservation des légumes. L'herbe épicée se marie bien avec :

• coriandre;
• marjolaine;
• menthe;
• persil;
• estragon.

Des épices séchées sont également ajoutées à certains mélanges aromatiques, où elles remplacent parfaitement le poivre noir. Le basilic est également utilisé en médecine populaire. Les guérisseurs traditionnels ont depuis longtemps constaté l'efficacité des décoctions et des infusions dans la lutte contre :

• gorge irritée;
• manifestations asthmatiques;
• maladies de l'oreille moyenne, otite moyenne;
• inflammation des reins et de la vessie;
• mal de dents, ennuyeux la nuit;
• nez qui coule, y compris allergique et saisonnier, ainsi que d'autres types de rhinite;
• névroses et troubles du système nerveux central;
• colique hépatique;
• toux sévère, y compris composante coquelucheuse compliquée;
• stomatite;
• plaies trophiques et longues non cicatrisantes;
• eczéma.

Manger du basilic, en particulier ses pousses fraîches, peut aider à lutter contre le manque d'appétit et à augmenter la lactation. Dans le même temps, l'épice ne doit pas être consommée par ceux qui :

• souffre de diabète sucré;
• sujettes à la thrombophlébite;
• malade d'hypertension;
• subi un infarctus du myocarde.

Une huile est également obtenue à partir du basilic, et en la refroidissant à des températures extrêmes, les pharmaciens obtiennent du camphre cristallin et non teint. Dans l'industrie alimentaire, l'épice est utilisée dans la production de vanilline..

Coriandre

La coriandre est une épice orientale connue comme une herbe utilisée à des fins rituelles depuis l'Égypte ancienne. Les graines de coriandre sont appelées coriandre en cuisine. Ils sont utilisés dans la cuisson, le brassage du thé et également ajoutés aux marinades pour la viande, tandis que les feuilles de coriandre sont plus largement utilisées, par exemple, dans les salades. Il convient également pour :

• conserver et saler les légumes;
• sauces de cuisson, sauces et vinaigrettes.

Cette herbe épicée a un arôme très spécifique, pourrait-on même dire, piquant que beaucoup associent à l'odeur des punaises de lit vivant dans les framboises. Certains linguistes soutiennent que le nom des grains de cette plante n'a pas été donné par hasard : il est identique au nom d'un insecte en grec.

La coriandre ouvre sa saveur de la meilleure des manières avec :

• poisson;
• Viande;
• pois et autres légumineuses.

Les propriétés aromatiques et bactéricides de l'herbe permettent de l'utiliser en cosmétologie et en médecine populaire, ainsi que dans la fabrication de savons. Les épices sont idéales pour :

• ulcère de l'estomac;
• gastrite;
• cholécystite;
• maladies du système urinaire.

Cependant, manger des légumes verts parfumés devrait être abandonné par ceux qui souffrent :

• diabète sucré;
• obstruction veineuse et thrombose;
• la cardiopathie ischémique.

Limiter l'utilisation de la coriandre dans les aliments vaut également pour les personnes en âge de procréer. Les scientifiques ont prouvé que le produit affecte négativement la puissance et la libido.

menthe

La menthe, comme toutes les épices ci-dessus, est une plante vivace très répandue. Dans la nature, les biologistes en ont plus de quarante variétés, mais des variétés telles que celles-ci ont acquis une popularité particulière en cuisine et dans d'autres sphères de la vie humaine :

• menthe à longues feuilles;
• menthe poivrée;
• menthe japonaise.

Les principales fonctions attribuées à la menthe en cuisine sont de conférer un arôme spécifique et un goût rafraîchissant :

• boissons (jus, smoothies et thé);
• salades;
• teintures alcooliques;
• seconds plats, en particulier, préparés à partir de viande ou de poisson;
• carottes;
• les légumineuses et leurs produits.

Côté viande, la menthe révèle mieux ses qualités avec le jeune agneau, les volailles, notamment la dinde et le poulet. De plus, certains desserts sont décorés de brins et de feuilles de menthe au moment de servir. Dans les cuisines de certains peuples du monde, la menthe est utilisée dans la préparation des fromages. Tout le monde sait que cette épice a une forte saveur rafraîchissante et un arôme délicat. Toutes les parties de la plante sont saturées d'éthers, et c'est ce qui permet d'utiliser toute la partie moulue de l'épice.

Les guérisseurs traditionnels notent également que l'infusion de menthe poivrée ordinaire a un effet antispasmodique. En médecine traditionnelle, il est prouvé que la menthe peut à juste titre être considérée comme un remède contre une centaine de maladies. C'est pourquoi une herbe aussi épicée est largement utilisée pour:

• toux sèche et bronchite prolongées;
• ballonnements;
• mal aux dents;
• colique hépatique;
• migraines;
• enrouement de la voix;
• la nausée;
• brûlures d'estomac.

Les propriétés bénéfiques de la menthe ne s'arrêtent pas là, et en fait, la plante peut trouver des utilisations plus larges. Un grand nombre de personnes utilisent la menthe pour préparer un thé aromatique et savoureux, qui a un effet tonique sur tout le corps. Cette infusion apaise et aide à s'endormir en cas d'insomnie, soulage les douleurs articulaires et améliore également l'humeur. Avec tout cela, la menthe ne doit pas être consommée par les femmes enceintes et allaitantes dans leur alimentation, car elle est capable de détendre l'utérus et de réduire la lactation. Refuser la menthe dans l'alimentation devrait également être nécessaire pour ceux qui souffrent d'intolérance individuelle au produit.

Outre la cuisine et la médecine, la plante aromatique est également utilisée en cosmétologie et dans la vie quotidienne. A base d'un extrait alcoolique de feuilles de menthe, les lotions sont préparées pour aider à apaiser la peau irritée et resserrer les pores. Quelques brins de menthe fraîche aideront à expulser pendant longtemps les mouches gênantes de la pièce, qui ne tolèrent pas l'arôme de cette plante.

Fenouil

Le fenouil est appelé fenouil par certains jardiniers. Et ce n'est pas un hasard, car en apparence ces deux plantes peuvent être facilement confondues. En effet, ils sont tous deux ombellés, ont une tige tubulaire creuse dressée et puissante et presque la même couleur de feuillage. Une caractéristique distinctive de l'herbe est l'arôme délicat et subtil de l'anis à distance, et le fait que le fenouil est une plante vivace capable de s'auto-ensemencer. Si vous regardez attentivement, vous pouvez voir des stries rougeâtres sur les extrémités des feuilles de la plante. C'est là que l'on trouve des esters qui attirent de nombreux chefs.

Cette épice s'utilise exclusivement fraîche, car une fois séchée, la matière première perd la plupart de ses huiles essentielles et sent faiblement. L'application principale de la plante est de l'utiliser pour préparer une teinture alcoolique appelée absinthe. Parfois, l'herbe aromatique est placée dans une théière lors de la préparation du thé et des teintures, ce qui vous évite les ballonnements et la formation excessive de gaz, souvent associés à une suralimentation ou à une alimentation irrégulière.

Carvi

Le carvi fait également partie de la famille des parapluies. La structure de la plante est légèrement similaire à celle du fenouil et de l'aneth décrits ci-dessus, mais présente un certain nombre de caractéristiques distinctives. Tout d'abord, la plante diffère de ses parents par l'apparence des feuilles, ainsi que par les testicules. Les graines oblongues brillantes de cette plante sont utilisées comme épice. Les feuilles de cumin ne sentent pas trop, elles sont donc rarement utilisées.

Le plus souvent, les grains sont placés pendant la cuisson :

• plats de viande;
• pâtisserie;
• boissons lactées;
• kvas.

Les graines de la plante sont également utilisées en cosmétologie. On pense que leur infusion est un excellent tonique qui peut non seulement apaiser la peau après avoir lavé les produits cosmétiques décoratifs, mais également soulager les poches et prévenir l'apparition de l'acné. Les propriétés antiseptiques de la plante aident à se débarrasser des invasions helminthiques et sont utilisées pour des lotions sur des plaies peu profondes simples mais non cicatrisantes.

Les fruits de cette plante épicée sont également utilisés en médecine. Ils sont utilisés pour faire des infusions qui peuvent calmer les intestins irrités et « calmer » la formation excessive de gaz. Dans le même temps, vous devez savoir que le cumin et les fonds qui en découlent ne doivent en aucun cas être utilisés par les patients atteints de lithiase biliaire, de cholécystite et de diabète sucré.

Estragon

L'estragon, ou estragon, comme on l'appelle aussi, est une herbe épicée étonnante qui montre aussi bien ses qualités dans de nombreux domaines culinaires. Extérieurement, il est banal et ressemble un peu à de l'absinthe. Malgré cela, la plante est populaire auprès des floriculteurs qui la cultivent sur leur site plus à des fins décoratives que pour l'assaisonnement. Une jeune plante vous ravira avec une verdure luxuriante, qui a un arôme délicat, et un spécimen adulte ressemble plus à un buisson luxuriant qu'à de l'herbe. L'estragon peut se multiplier par graines et diviser le rhizome. C'est ainsi qu'il atteint les fermes de ceux qui ne connaissent même pas ses propriétés épicées et aromatiques.

En effet, cette herbe peut être utilisée en cuisine :

• marinades;
• la boisson bien connue du même nom ;
• plats de viande;
• plats aux œufs;
• bouillie;
• sauces;
• poisson, y compris salé ou bouilli.

De plus, l'herbe est utilisée pour faire du vinaigre aromatique et est souvent combinée avec du basilic vert à cette fin. Les jeunes pousses d'estragon sont aussi souvent utilisées pour infuser la vodka. La boisson vieillie ressemble au vermouth par sa couleur et son arôme, bien qu'elle n'ait pas un goût d'herbes aussi prononcé.

Romarin

Le romarin est une plante herbacée à l'arôme prononcé de conifère, qui se dissout dans le délicat parfum de la fraîcheur marine. Les petites aiguilles de la plante ont une saveur épicée. Les meilleures conditions pour sa croissance et son développement sont les régions à climat maritime humide.

La plante odorante a une signification rituelle depuis l'Antiquité.À l'époque de la Rome antique, ses couronnes étaient utilisées pour l'enterrement, elle était associée à la pacification et à la mémoire des ancêtres. Les branches de la plante étaient également créditées d'un pouvoir miraculeux, capable de chasser les mauvais esprits.

Et bien que d'un point de vue biologique, la plante soit classée comme un arbuste à feuilles persistantes, du point de vue des experts culinaires, les pousses de romarin, comme de nombreux autres arbustes, sont considérées comme des herbes épicées. La plante est très simple et peut même pousser dans une pièce. Les aiguilles parfumées se marient bien avec :

• pommes de terre;
• champignons;
• choux;
• fromages à pâte molle;
• poisson gras de mer ou de rivière;
• œufs de poule;
• poulet;
• porc.

De plus, l'eau et les infusions alcoolisées d'aiguilles de romarin sont utilisées pour traiter le tractus gastro-intestinal, ainsi que des maladies telles que:

• aménorrhée;
• impuissance;
• névrite et troubles du système nerveux central;
• oreillons;
• rhumatisme;
• thrombophlébite.

Les médecins confirment que l'utilisation de romarin dans l'alimentation aide à atténuer le cours de la ménopause et réduit également le risque de développer des crampes d'estomac. Le romarin soulage également les douleurs musculaires et améliore la circulation sanguine. Une consommation régulière mais modérée de romarin aide à renforcer l'immunité et soulage également les crises d'asthme. Une caractéristique importante du romarin est que l'herbe n'a aucune contre-indication à utiliser, car c'est un puissant agent anti-allergique.

Thym

Une herbe aussi épicée que le thym rampant est connue depuis longtemps des cuisiniers et des pâtissiers du monde entier. Dans certaines régions, il est également appelé « thym », « thym rampant » ou « herbe Bogorodskaya » (à ne pas confondre avec un proche parent de la sarriette des montagnes). La plante a un aspect très attrayant et fleurit très joliment. L'odeur se répand dans tout le jardin et attire les abeilles. C'est pourquoi les jardiniers sont très friands de thym, car le moment de sa floraison coïncide avec le moment du bourgeonnement des tomates précoces, des courgettes et des concombres.

L'herbe parfumée est utilisée dans de nombreux secteurs de l'économie nationale, notamment la pharmacie et l'industrie alimentaire. Les feuilles d'épices séchées et fraîches sont nécessaires pour :

• mise en conserve;
• infusion de boissons alcoolisées;
• infusion de thé aromatique et médicinal;
• faire mariner de la viande, le plus souvent du bœuf et de l'agneau.

Le thym rampant fait partie d'un mélange populaire appelé herbes de Provence. Les chefs français infusent les pousses parfumées de la plante dans de l'huile végétale ou de la vodka, puis ajoutent le concentré aux produits de boulangerie, aux sauces et aux salades.

La plante est riche en huiles essentielles, dont les propriétés miraculeuses sont depuis longtemps remarquées par les cosmétologues. Aujourd'hui, ils sont utilisés pour fabriquer des produits cosmétiques qui prennent soin du corps et hydratent la peau, tels que des rouges à lèvres hygiéniques, des crèmes ou des savons.

Les infusions et décoctions de thym, qui ne sont pas seulement prises par voie orale, mais également utilisées comme bains, aident à faire face à des maladies telles que:

• radiculite;
• rhumatisme;
• troubles de la fonction musculo-squelettique associés à une inflammation infectieuse des articulations.

De plus, des infusions médicinales et des mélanges contre la toux sont préparés à base de thym, qui aident les gros fumeurs et ceux qui souffrent de bronchite chronique ou d'asthme. Il est recommandé de prendre des feuilles sèches de thym, réduites en poudre, par voie orale en cas d'infection par des vers, et autrefois un tel remède était utilisé comme poudre cicatrisante et désinfectante pour les plaies.

Le thym est considéré comme un assaisonnement masculin, car il a un effet bénéfique sur la fonction sexuelle masculine, l'activité des spermatozoïdes et aide à résister aux maladies du système génito-urinaire de nature non infectieuse.

Origan

Une herbe épicée comme l'origan est plus familière à de nombreux cuisiniers sous le nom d'origan. La plante dans ses caractéristiques est proche du thym, et parfois en médecine populaire on l'appelle aussi thym mère ou "femelle".Il est à noter que manger cet assaisonnement permet de lutter contre :

• gastrite;
• inflammation du foie;
• troubles associés au péristaltisme intestinal;
• aménorrhée et irrégularités menstruelles;
• athérosclérose;
• rhumatisme;
• œdème associé à une insuffisance rénale.

De plus, les bébés sont encore baignés dans l'infusion de cette herbe épicée. Cela aide à protéger le corps délicat des irritations et des érythèmes fessiers. De tels bains ont un effet curatif sur la scrofule. Parfois, l'herbe d'une ficelle ou de camomille est ajoutée au bouillon, ce qui à son tour contribue à améliorer l'effet de l'utilisation de la carte mère.

En cuisine, les herbes épicées sont utilisées à la fois fraîches et séchées. Le plus souvent, il est inclus dans des recettes qui vous permettent de devenir délicieux:

• pâtés;
• sauces;
• sauce;
• bouillons;
• garnitures de viande pour tartes;
• saucisses maison;
• saltison et aspic.

Il apporte une touche fraîche de saveur d'origan aux concombres et tomates en conserve, ainsi qu'à d'autres cornichons préparés selon des recettes qui incluent du sucre cristallisé. Cette épice se marie bien avec les œufs de poule et le fromage, ainsi que le fromage cottage et le lait aigre. Une pincée de carte mère sèche peut transformer le goût des champignons frits de toutes sortes.

L'origan se marie bien avec les épices populaires telles que :

• basilic;
• feuille de laurier ;
• marjolaine;
• Noix de muscade;
• Romarin;
• racine;
• grains de poivre noir.

Cette plante épicée est également utilisée en cosmétologie, en faisant des infusions pour se laver. Frotter régulièrement votre visage avec ces lotions peut aider à éliminer les points noirs et à prévenir les poussées d'acné. Parfois, une décoction de cette plante épicée est congelée dans des bacs à glaçons puis utilisée pour essuyer le visage. Le thé parfumé infusé à partir de cette plante épicée est capable de vaincre l'insomnie et de soulager une forte toux.

Tout comme le thym, la carte mère est une excellente plante mellifère, elle fleurit magnifiquement et peut facilement jouer le rôle d'une plante ornementale. C'est pourquoi cette herbe épicée est de plus en plus présente dans les parterres et parterres de fleurs des résidents estivaux.

Fenugrec ou fenugrec

Une herbe méditerranéenne appelée "fenugrec" a longtemps été incluse dans la cuisine de nombreux pays. La plante est annuelle et haute. Il est cultivé exclusivement dans des zones ouvertes, et uniquement dans le but d'obtenir un assaisonnement parfumé, car la plante ne peut pas se vanter de propriétés décoratives. Le fenugrec ne peut surprendre ni par le feuillage dense ni par la floraison abondante. Les botanistes distinguent deux variétés d'herbes : le fenugrec bleu et le fenugrec à foin (ou grec), tous deux utilisés comme herbes aromatiques dans l'alimentation.

Le plus souvent, cette épice est ajoutée aux aliments sous forme séchée, car c'est dans cet état que la pièce a la saturation maximale. Les propriétés aromatiques du fenugrec, qui est aussi parfois appelé fenugrec ou shambhala, se révèlent mieux lorsqu'il est utilisé en préparation :

• marinades pour viandes;
• basturma;
• saucisses maison;
• bacon salé;
• fromages au lait de vache.

Cette épice est particulièrement appréciée dans la cuisine indienne. Et l'extrait de cette plante est également un additif alimentaire marqué dans la liste générale des substances similaires comme E417. Le fenugrec a un goût prononcé de champignons, de sorte que parfois les jardiniers appellent également cette plante entre eux l'herbe aux champignons. Les feuilles séchées, ainsi que les fruits de la plante, broyés en une fraction fine, font partie du célèbre mélange épicé-aromatique appelé "utskho-suneli".

Même en médecine traditionnelle ou en cosmétologie, cette plante a trouvé une utilité. La décoction de la plante est recommandée pour boire une cuillère à soupe à jeun pour ceux qui ressentent une dépression. Si, après vous être lavé les cheveux, vous vous rincez la tête avec une infusion quotidienne de cette herbe épicée, vous pouvez oublier les pellicules et même la séborrhée pendant longtemps.

Anis

L'anis est une plante annuelle classée par les scientifiques comme une herbe ou une épice. Il est cultivé dans le centre de la Russie jusqu'à l'Oural et est utilisé comme assaisonnement dans la préparation de confiseries et de toutes sortes de plats de viande. Dans certaines régions, vous pouvez entendre que cette plante est aussi appelée pimpinella ou cuisse. L'anis ne joue pas de rôle décoratif, bien qu'il se distingue par un feuillage luxuriant, extérieurement semblable à l'aneth ou au fenouil. Les plus précieuses sont les graines de cette plante, qui contiennent un grand nombre d'huiles essentielles.

A base d'anis, des teintures alcoolisées sont préparées, utilisées comme apéritifs ou boissons de dessert. Les plus courantes sont :

• Absinthe;
• arak;
• pastis;
• pacharan;
• Sambuca;
• ouzo.

Les fruits de l'anis ont une saveur mentholée et sont utilisés en cuisine :

• petits gâteaux;
• Crêpes;
• tartes;
• tortillas;
• pain d'épice.

L'huile obtenue à partir des graines de la plante est souvent utilisée par les confiseurs pour aromatiser les imprégnations de gâteaux, ainsi que les glaçages et les crèmes. En outre, l'huile essentielle d'anis est utilisée à des fins médicinales. Il est prouvé depuis longtemps qu'une décoction d'herbe d'anis ou une infusion d'eau de ses grains aide à combattre :

• dépôt de sels dans les reins et les uretères;
• flatulence;
• gastrite;
• la toux;
• laryngite;
• trachéite;
• faible lactation.

Il n'y a pas de contre-indications strictes à l'utilisation d'une épice telle que l'anis dans l'alimentation humaine. La seule chose à laquelle tout le monde doit faire attention est que toutes les herbes épicées, consommées en grande quantité, sans exception, peuvent provoquer une intoxication du corps due à un empoisonnement aux huiles essentielles.

Marjolaine

La marjolaine est l'une des épices les plus vénérées du Moyen-Orient. Tout comme le romarin en Grèce, des fonctions rituelles lui étaient attribuées. Dans le monde culinaire moderne, cette herbe est utilisée pour aromatiser les plats à partir de :

• Viande;
• des poissons;
• les légume.

Le plus souvent, la marjolaine est utilisée séchée, bien que certaines recettes recommandent d'ajouter cette herbe sous forme d'herbes fraîches. Lors de l'utilisation de cette épice, un goût nouveau et complet est acquis par:

• saucisses maison;
• soupes;
• salades;
• puddings;
• marinades utilisées pour la mise en conserve des légumes.

Les légumes verts parfumés sont utilisés lorsqu'ils sont infusés :

• le vinaigre;
• liqueurs;
• liqueurs.

L'herbe est également utilisée pour faire du thé aromatique, qui, en plus de sa fonction habituelle, joue également le rôle de boisson médicinale, car elle permet de soulager l'affection avec :

• rhinite sévère, y compris allergique ou saisonnière;
• l'asthme bronchique;
• maladies du système digestif;
• névralgie.

Les lotions d'une décoction de marjolaine ont un effet cicatrisant et tonique. Une infusion chaude de cette herbe épicée est recommandée pour produire des inhalations dont l'action vise à soulager la toux et l'excrétion des mucosités lors d'une inflammation du nasopharynx et des voies respiratoires supérieures.

sauge

La sauge est considérée comme une herbe médicinale épicée. En cuisine et en médecine, elle est connue depuis très longtemps. Dans certaines régions, il est d'usage d'appeler la fleur salvia et de la cultiver comme plante ornementale dans des parterres étagés. Tous les types de graminées se distinguent par une floraison abondante et sont d'excellentes plantes mellifères. Cette qualité est appréciée des estivants, qui plantent de plus en plus de sauge sur leurs parcelles, poursuivant plusieurs objectifs, allant de l'attraction des abeilles à la collecte de matières premières médicinales.

Les botanistes distinguent de nombreuses variétés de cette plante, différentes en termes de floraison, de hauteur de plante et de degré d'aromatisation. Les plus populaires de tous les types de cette herbe sont des variétés telles que:

• sauge sclarée;
• sauge médicinale.

Depuis l'Antiquité, ces herbes sont utilisées en vinification. Grâce à eux, le vin et les boissons à base de vin acquièrent un arôme délicat de muscade et une saveur de miel.De plus, ces herbes sont utilisées pour aromatiser les produits du tabac de haute qualité : grâce à cette astuce, l'arôme du tabac à priser devient plus brillant et les cigarettes avec un tel remplissage contiennent moins de nicotine.

Dans la cuisine traditionnelle, la partie moulue de la plante est utilisée comme parfum dans la préparation du thé noir. L'épice fraîche se marie bien avec la viande (surtout le veau ou l'agneau), ainsi qu'avec les produits laitiers fermentés, où elle est ajoutée lors de la préparation de boissons vitaminées.

Les médecins mènent des recherches sur les qualités et les propriétés de cette herbe épicée depuis longtemps. Le résultat de leurs travaux était l'utilisation d'infusions et de décoctions pour les maladies des articulations, le système musculo-squelettique et l'inflammation des tendons. Sur la base des huiles de cette plante épicée, des onguents sont fabriqués qui peuvent restaurer la peau du psoriasis. Il a également été prouvé que la base parfumée a un effet relaxant sur le système nerveux, en particulier lorsque le produit est utilisé dans des lampes aromatiques. Beaucoup de gens savent que la sauge est considérée comme un aphrodisiaque. C'est probablement pourquoi son utilisation est devenue si populaire ces derniers temps.

Céleri

Une herbe épicée appelée « céleri » peut être facilement confondue avec le persil, qui est familier à beaucoup. Une caractéristique distinctive de cette épice est un arôme prononcé, caractérisé par la sécheresse et des notes boisées. Les botanistes divisent le céleri en deux sous-espèces : pétiolée et racine. Dans les deux cas, la plante entière peut être utilisée comme aliment. Ce n'est que dans le premier cas que la plante pourra se vanter de branches étalées et d'un système racinaire peu développé, et dans le second, tout sera inversé. Malgré l'absence de floraison et un aspect très disgracieux, cette herbe épicée est très répandue chez les jardiniers et les floriculteurs, qui sont souvent attirés par sa petite taille et son étalement. Là où le céleri pousse, les pucerons et les araignées ne s'installent pas, car ils sont dissuadés par l'arôme épicé de la plante.

Les tiges de céleri sont utilisées fraîches et séchées. Contrairement au persil, l'assaisonnement séché ne perd pas son arôme et, lorsqu'il est ajouté à la soupe ou à la sauce, restaure facilement son arôme d'origine. Le plus souvent, les cuisiniers utilisent des feuilles de céleri fraîches lors de la cuisson :

• salades;
• soupes;
• sauce;
• sauces;
• garnitures pour tartes;
• légumes en conserve.

L'assaisonnement séché est principalement utilisé pour :

• faire tremper la viande;
• cuisson de bouillons de viande et de légumes;
• aromatisation de la viande hachée.

Le céleri, comme le persil, est considéré comme une herbe très utile dans l'alimentation des hommes en âge de procréer, car il contient l'une des hormones sexuelles les plus importantes. La consommation régulière de feuilles de céleri aide à éviter les maladies génitales et à augmenter la production de sperme, ainsi qu'à améliorer leurs indicateurs de qualité. De plus, cette épice est connue pour son effet diurétique et sa capacité à retirer en douceur certains types de calculs des uretères. Le céleri est également largement utilisé en médecine populaire. Le gruau fabriqué à partir de la partie broyée de cette plante, appliqué sur une peau pigmentée, est capable d'atténuer la couleur des taches, y compris celles d'origine sénile.

Étonnamment, dans les cuisines de nombreuses nations du monde, des tiges séchées d'herbes épicées moulues en farine sont utilisées à la place du sel, et seuls les plats préparés sont assaisonnés avec cette poudre.

livèche

La livèche dans ses caractéristiques gustatives est très similaire au céleri, mais extérieurement, ces deux plantes présentent des différences significatives. Tout d'abord, la livèche est une plante très haute qui, en plus d'une verdure abondante, est également belle, bien qu'elle fleurisse faiblement. Les gens ont remarqué les qualités aromatiques de cette herbe épicée il y a longtemps et ont commencé à utiliser des légumes verts lors de la cuisson des soupes, du salage de la viande et du poisson (en tant qu'agent aromatisant et aide qui éloigne parfaitement les mouches), ainsi que pour faire :

• cornichons de légumes et de champignons;
• marinades et sauces;
• salades "à base de plantes" légères;
• boissons fraîches rafraîchissantes;
• sauce à la viande.

L'utilisation modérée de livèche améliore le goût et l'arôme de n'importe quel plat, mais cette épice se marie particulièrement bien avec les champignons. Récemment, les partisans d'une alimentation saine ont utilisé la livèche dans la préparation de boissons vitaminées à base de lait aigre. On pense que l'ajout d'une petite quantité de feuilles vertes de la plante à une boisson au concombre et au kéfir aide le corps à se nettoyer plus rapidement des toxines, ce qui non seulement entraîne l'élimination de l'œdème, mais donne également une peau propre et saine. L'utilisation de légumes verts de cette herbe épicée est indiquée dans le régime alimentaire de ceux qui ont décidé de perdre du poids rapidement et en toute sécurité.

La livèche est également considérée comme très utile en médecine populaire. Il a été prouvé qu'avec son aide, vous pouvez surmonter les manifestations:

• rhumatisme;
• maladies de la vésicule biliaire (y compris le broyage de petites pierres);
• perturbation du tube digestif;
• maladie cardiovasculaire.

De plus, cette herbe épicée est créditée d'un effet diurétique et expectorant. Il a été prouvé que le jus de livèche a un effet antibactérien. Que nos ancêtres le savaient ou non, on ne le sait pas, mais le fait que des bouquets de cette herbe parfumée pendaient des pièces sur Trinity est connu avec certitude.

Les décoctions et infusions à base de cette plante aromatique sont utilisées en cosmétologie à domicile. Rincer les cheveux après le shampooing avec un peu de thé à la livèche froide laisse les cheveux doux et brillants.

Mais, malgré une utilisation aussi intensive, les femmes enceintes ne devraient pas utiliser cette plante car elle a un effet abortif. Aux premiers stades de la grossesse, cette épice, même consommée une seule fois, peut provoquer de graves saignements et, aux stades ultérieurs, elle peut entraîner des conséquences irréversibles, par exemple une décoloration fœtale intra-utérine.

Hysope

L'hysope n'est pas une herbe bien connue pour de nombreux experts culinaires. Mais c'est jusqu'à ce qu'ils aient dû essayer cette épice en goût et en action. Les experts culinaires et les vignerons appellent cette herbe le millepertuis bleu.

Les premières mentions de cette herbe parfumée se trouvent dans la Bible. C'est avec cette plante, ficelée en petits bouquets, que les habitations étaient fumigées lors d'actions rituelles. On croyait que la fumée émanant des bouquets fumants expulsait les mauvais esprits et apportait prospérité, paix et tranquillité à la maison.

Les chefs modernes utilisent l'hysope pendant la cuisson :

• plats de porc;
• casseroles de fromage cottage;
• salade de concombre et tomate;
• plats d'accompagnement de légumes;
• saucisses maison;
• boissons.

Cette plante est également connue en médecine populaire. Il possède des propriétés bactéricides et peut avoir un effet bénéfique sur des maladies telles que :

• stomatite;
• angine;
• amygdalite;
• laryngite.

L'utilisation de cette épice est également indiquée pour ceux qui souffrent :

• angine de poitrine et névralgie;
• l'asthme bronchique;
• transpiration accrue;
• rhumatisme.

De bons résultats sont obtenus par la présence de cet assaisonnement dans l'alimentation de ceux qui ont des ulcères d'estomac. Une décoction à base de cette herbe épicée aide à se débarrasser de l'infestation helminthique et montre son effet, contrairement à de nombreuses autres herbes ayant un effet similaire, contre un grand nombre de variétés de parasites.

La seule chose que je voudrais noter est que les patients hypertendus ne doivent pas utiliser cette épice ni dans la composition d'assaisonnements ni à des fins médicinales, car elle peut augmenter considérablement la pression artérielle et peut entraîner des conséquences irréversibles.

Herbe de concombre (borago)

L'herbe de concombre est l'herbe la plus inhabituelle. Des buissons dressés sans particularité, pas particulièrement ramifiés, avec des feuilles rugueuses, pourrait-on dire, hirsutes ressemblant de loin à la menthe ou à la mélisse, fascinent et suscitent l'intérêt de nombreux jardiniers. Le fait est que lorsque vous touchez accidentellement cette plante, vous pouvez sentir l'arôme d'un concombre frais.C'est pourquoi la plante est souvent utilisée dans la préparation de salades vitaminées au début du printemps, qui sentiront les légumes frais cueillis du jardin. Cette herbe épicée se marie bien avec l'aneth et le persil, le chou, le basilic. La meilleure vinaigrette pour cette épice est l'huile de tournesol, car elle ravive très bien les huiles essentielles naturelles de nombreuses épices. Lorsque vous ajoutez une petite quantité de sel et de vinaigre de cidre de pomme à la salade, la gâterie est tout simplement impossible à distinguer d'un plat préparé avec un vrai légume.

L'herbe de concombre épicée et inhabituelle est utilisée dans la fabrication de:

• vinaigrette;
• okroshka;
• sauces;
• ragoûts de viande;
• poisson frit.

Dans les pays du Moyen-Orient, des bonbons incroyablement savoureux sont fabriqués à partir des fleurs de cette épice à base de glaçage au sucre, et des feuilles et des bourgeons de bourrache sont ajoutés lors de l'infusion du thé vert. De là, le produit fini acquiert un goût frais qui réjouit le dégustateur.

Manger des salades à l'herbe de concombre vous permet de garder votre système cardiovasculaire en bonne forme et aide également à vous débarrasser des accumulations inutiles dans les reins et les uretères. L'effet thérapeutique de la plante a été prouvé dans la lutte contre les manifestations :

• rhumatisme;
• goutte;
• bursite.

L'herbe de concombre aide une personne à faire face à une carence saisonnière en vitamines. La bourrache est également indiquée pour l'obésité. L'herbe épicée n'a pas d'arrière-goût piquant et a un effet enveloppant, elle peut donc être consommée même par ceux qui souffrent de diverses maladies du tractus gastro-intestinal.

En tant que tel, il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation du borago, par conséquent, le respect de la mesure peut être considéré comme la seule restriction.

Mélisse

Certains experts culinaires identifient la mélisse à la menthe poivrée et la considèrent comme un type de menthe. En fait, cette plante épicée appartient à une espèce et à une famille d'herbes complètement différentes. La citronnelle et la menthe citronnée sont des noms populaires pour la mélisse. Ceci est directement lié à l'arôme de la plante, qui rappelle quelque peu l'odeur du zeste d'agrumes.

L'herbe aromatique est le plus souvent utilisée pour faire des boissons gazeuses et des thés aromatiques. Mais, outre cela, il est à noter que l'épice se marie bien avec :

• poisson et plats de celui-ci;
• viande, en particulier volaille;
• fromages, fromage feta et fromage cottage;
• champignons, en particulier avec des champignons.

La plante odorante est utilisée pour la préparation de marinades et de cornichons : les pièces qui en découlent acquièrent un arôme délicat et une pointe de fraîcheur au goût. Les feuilles d'herbes aromatiques sont utilisées pour aromatiser les boissons alcoolisées faibles telles que les liqueurs. Les salades sont assaisonnées avec du vinaigre de table ordinaire, infusé de mélisse pendant plusieurs mois. De là, ils deviennent plus piquants et aromatiques.

Il a également été trouvé l'utilisation d'herbes parfumées dans la médecine populaire et la cosmétologie. Un tonique à base d'alcool est utilisé pour essuyer le visage avec une tendance à l'œdème, et est également utilisé dans la lutte contre les éruptions cutanées de la jeunesse. En thérapie adjuvante, la tisane de mélisse est recommandée aux personnes sujettes aux migraines et aux insomnies, ainsi qu'aux personnes souffrant de :

• dyskinésie des canaux de la vésicule biliaire;
• flatulence;
• tachycardie;
• indigestion de nourriture;
• l'asthme bronchique;
• Irrégularités menstruelles;
• maladies respiratoires aiguës.

Afin de se débarrasser d'un mal de dents, les guérisseurs traditionnels recommandent de mâcher une feuille de cette plante aromatique pendant plusieurs minutes. Les lotions au thé à la mélisse aident à éliminer les "poches" sous les yeux et à rafraîchir le teint. L'effet positif d'une décoction appliquée en externe est noté dans la lutte contre :

• eczéma;
• dermatite;
• craquement de la peau.

La mélisse, comme de nombreuses autres herbes, est une source d'huiles essentielles largement utilisées dans la production de parfums et de produits de soins corporels.La limitation à l'utilisation de cette herbe épicée est la période d'allaitement, car la mélisse est l'un des remèdes populaires les plus efficaces utilisés pour arrêter la lactation.

Panais

Le panais est connu en Russie depuis longtemps. Mais plus comme un légume, pas une herbe épicée, car ses rhizomes étaient le plus souvent utilisés en cuisine. Le fruit s'appelait la racine blanche et était ajouté lors de la cuisson de bouillons clairs et de soupes. Les chefs modernes, avec les racines, mettent la plante aromatique dans les plats et la partie moulue.

L'utilisation la plus populaire des panais est d'ajouter des herbes aromatiques aux plats de poisson de rivière gras cuits au four. Les huiles essentielles du produit bloquent l'odeur désagréable de l'huile de poisson, mais en même temps n'affectent en rien le goût de la délicatesse finie. Les jeunes feuilles de panais avec les tiges sont mises dans des salades de vitamines fraîches, et également ajoutées aux soupes froides d'été avec d'autres herbes et herbes fraîches. Le feuillage séché est utilisé pour pétrir la pâte et le produit se manifeste particulièrement bien dans une tarte à la pâte en vrac farcie de chou cuit ou de poisson de mer émincé.

Le panais est utilisé en médecine traditionnelle pour traiter les maladies de la peau. Il est utilisé pour préparer des médicaments allopathiques qui peuvent vaincre même l'une des maladies les plus difficiles - le vitiligo, qui se manifeste par des taches blanches sur tout le corps de différentes formes et tailles qui ne se prêtent pas aux coups de soleil.

Manger des feuilles de panais permet de résister :

• des crampes d'estomac;
• maladie cardiovasculaire;
• faiblesse des capillaires;
• stase veineuse.

Les nutritionnistes notent que manger des panais en grande quantité aide à la production de suc gastrique, donc cela peut provoquer un désir incontrôlable de manger et peut provoquer une suralimentation. C'est pourquoi les légumes verts de cette plante épicée ne doivent pas être consommés de manière incontrôlable.

Verveine

Une herbe épicée comme la verveine est cultivée par de nombreux jardiniers pour sa fonction décorative. Et peu de gens savent que les verts de cette belle plante sont utilisés dans la préparation d'assaisonnements aromatiques épicés. La meilleure utilisation de la verveine est d'utiliser des pousses fraîches lors du décapage des concombres. Les feuilles et les fleurs de cette plante sont infusées de sirop sucré puis versées avec de la vodka. Le résultat est une boisson alcoolisée étonnamment savoureuse. Les herbes fraîches et jeunes de cette plante épicée (en petites quantités) sont mises en salade et également utilisées dans la cuisson de ragoûts de légumes. Les plats qui en découlent acquièrent un arôme délicat et une légère acidité, comme lors de l'utilisation de jus de citron.

La verveine est une plante mellifère. Son arôme délicat attire les insectes pollinisateurs sur le site et vous permet d'augmenter le rendement des cultures fruitières. L'odeur de cette plante aide à soulager les maux de tête et stimule la mémoire. Autrefois, la plante était considérée comme un symbole d'amour. Ceux qui avaient cette herbe poussant dans leur jardin de devant n'étaient pas menacés de problèmes familiaux et de scandales, et leur maison était "une coupe pleine".

Une décoction de cette plante aide contre les maladies féminines : améliore la circulation sanguine dans l'utérus et stimule la fonction ovarienne. C'est pourquoi boire et manger des plats préparés avec cette épice sont contre-indiqués pour les femmes enceintes.

Cerfeuil

Le cerfeuil, qui dans certaines régions est connu sous le nom de "kupyr", est utilisé dans la préparation de nombreux plats. Le parfum de cette herbe épicée verte et moelleuse transforme le palais :

• poisson frit;
• viande cuite au four, en particulier volaille, agneau et bœuf;
• sauces;
• omelettes et autres plats aux œufs;
• pommes de terre cuites.

Cette herbe est ajoutée au beurre et aux produits laitiers, associée au basilic, aux branches de céleri et à l'estragon. Dans le premier cas, on obtient le beurre dit vert pour sandwichs, et dans le second, une boisson vitaminée aux propriétés tonifiantes et tonifiantes.

Le cerfeuil est également utilisé en médecine populaire et en cosmétologie. Une décoction de cette herbe épicée a un effet astringent et aide contre les maladies du tractus gastro-intestinal et les maladies chroniques du système génito-urinaire.

Kumin

Le cumin, ou cumin, est l'une des herbes les plus répandues au monde. Pour la plupart, les graines amères de cette plante sont utilisées en cuisine, mais il existe également de telles cuisines où les pousses vertes de cette herbe sont utilisées. Une telle région est la Gagaouzie, qui est une petite union territoriale dans le sud de la Moldavie. Là, les feuilles de cumin en combinaison avec des herbes et des parapluies à l'aneth, ainsi que des oignons sont utilisés dans la préparation de concombres salés rapides.

Dans d'autres régions, les jeunes feuilles de cumin sont utilisées pour :

• cuisiner des soupes légères;
• faire des collations froides;
• cuisiner des salades.

À partir des feuilles de cumin, des infusions sont préparées, qui sont utilisées avec des décoctions de grains de cette plante. Les liquides cicatrisants ont des propriétés antiseptiques et cicatrisantes.

Moutarde

La moutarde est une plante herbacée très précieuse, dont les jeunes pousses sont utilisées pour faire des salades et des boissons vitaminées. La culture de cette plante sur le site est très inhabituelle, car elle est cultivée non pas tant pour obtenir des légumes verts épicés que pour enrichir le sol en minéraux, car la plante en technologie agricole est considérée comme un engrais vert.

En cuisine, en médecine et en pharmacologie, la poudre de moutarde est considérée comme plus populaire, à partir de laquelle la sauce épicée bien connue est préparée. Les graines pilées sont également utilisées en médecine traditionnelle et populaire, pour la fabrication d'emplâtres de moutarde, et les petits grains sont entièrement utilisés dans la mise en conserve de champignons et de légumes : ils donnent l'arôme des marinades et ajoutent une touche de piquant au goût.

Lavande

La lavande est considérée par beaucoup comme une belle fleur plutôt qu'une herbe épicée. Mais ils ont tort. Les inflorescences odorantes de cette plante ont longtemps trouvé une application à la fois en cuisine et en pharmacologie, ainsi que dans l'industrie de la parfumerie. Les chefs français et italiens assaisonnent les plats de viande et de poisson avec de la lavande, et l'utilisent également avec des baies de genièvre pour fumer. L'arôme de lavande se marie bien avec le thym et la sauge. C'est cette combinaison d'épices que l'on retrouve le plus souvent dans les recettes gourmandes.

En plus des fleurs, l'huile de lavande est particulièrement populaire. Quelques gouttes de la préparation transforment le goût de n'importe quelle sauce ou vinaigrette pour viande.

En médecine traditionnelle, cette plante est utilisée contre l'insomnie et les migraines. Pour se débarrasser de ces conditions, il est recommandé de fabriquer de petits tampons remplis de tiges et d'inflorescences de lavande séchées. Un tel sac peut servir tout au long de l'année. Une décoction de lavande est utilisée pour prendre des bains qui peuvent soulager la condition avec :

• neurasthénie;
• rhumatisme;
• lithiase urinaire;
• maladie inflammatoire des reins.

Les dermatologues conseillent d'essuyer la peau avec une infusion aromatique pour la garder en bonne forme, ainsi que pour se débarrasser de la sécheresse et de la desquamation.

Les jardiniers et les jardiniers apprécient cette herbe pour sa beauté et son arôme. Le plus souvent, la plante est plantée sur des collines alpines, où, en plus de sa valeur décorative, la lavande sert également de protection contre le glissement des sols rocheux. Le seul problème est que cette herbe est très thermophile et ne pousse pas dans les régions du nord.

Kolyurie

La coluria est considérée comme une herbe épicée vivace et appartient à la famille des roses. La plante est répandue dans les régions occidentales et orientales de la Sibérie et pousse dans les montagnes et dans les vallées des rivières de montagne. Il n'est pas possible de cultiver cette plante dans la voie du milieu, mais le bon marché des matières premières, qualitativement comparable aux épices chères, oblige les fermes agro-techniques de Sibérie à propager la plante de manière culturelle.

En cuisine, on utilise les rhizomes de cette herbe épicée.Une fois séchés, ils ressemblent à l'arôme des clous de girofle de cannelle. C'est pourquoi cette épice est le plus souvent utilisée dans l'industrie de la confiserie pour aromatiser les pâtes et les boissons.

L'alcool est infusé sur la poudre aromatique, puis le produit résultant est utilisé dans l'industrie des boissons alcoolisées. Les particularités de la plante permettent également de l'utiliser dans les industries pharmaceutiques et de parfumerie, et même dans la production de conserves alimentaires.

Canotier

Une herbe épicée avec un nom inhabituel pour l'oreille "canooper" a longtemps été utilisée en cuisine. Pour faire des sauces; Les vinaigrettes et les marinades sont le plus souvent utilisées avec le feuillage frais et les jeunes tiges de la plante, tandis que les confiseurs préfèrent utiliser la poudre obtenue à partir des fleurs séchées de cette plante. Les botanistes connaissent cette herbe sous le nom de tanaisie balsamique. Cette plante n'a pas de propriétés décoratives, elle est donc rarement cultivée par quiconque sur ses parcelles. Mais les jardiniers expérimentés savent que le canooper a récemment été cultivé en grande quantité comme une huile essentielle précieuse.

La tanaisie balsamique, fraîche et séchée, entre dans la fabrication de :

• Bière;
• du fromage;
• pommes marinées;
• champignons salés;
• concombres marinés;
• kvas.

Le thé est infusé avec des herbes aromatiques, ce qui ressemble à une boisson à l'arôme de bergamote. La seule chose qu'il faut dire, c'est qu'une telle boisson est un diurétique.

L'huile, obtenue à partir des graines de Canuper, était utilisée dans l'Antiquité pour l'huile d'olive. Cet outil a été utilisé comme antiseptique. Les médecins modernes utilisent cette huile pour être appliquée sur les hématomes et les plaies. De plus, les graines en poudre sont utilisées comme désinfectant. Canoper séché est utilisé comme antimite.

L'armoise

L'absinthe est considérée par beaucoup comme une mauvaise herbe, mais en fait cette plante est une herbe épicée. Dans la nature, il existe un grand nombre de variétés de cette plante, mais la plus courante est l'absinthe, ou Tchernobyl. C'est cette herbe qui est utilisée dans la préparation de boissons alcoolisées, par exemple le vermouth ou l'absinthe.

L'une des variétés d'absinthe est l'estragon, dont les propriétés et l'utilisation humaine sont décrites dans la sous-section ci-dessus.

En médecine populaire et traditionnelle, la teinture de cette plante est utilisée comme moyen de stimuler l'appétit, ainsi que lorsqu'on soupçonne une infection humaine par des vers. De plus, le parfum épicé de l'absinthe éloigne les puces et les punaises de lit. C'est pourquoi ses fagots sont accrochés dans les étables et autres dépendances, et sont aussi souvent utilisés pour faire des panicules.

Ruta

Rutu est élevée par un très grand nombre de producteurs de fleurs, car elle a une splendeur particulière de feuillage et une riche couleur verte. Mais seuls les plus curieux savent que cette plante est une herbe épicée qui s'utilise aussi bien en cuisine qu'en cosmétologie.

Le genre rue comprend une quinzaine de variétés, parmi lesquelles il y en a des vénéneuses. Les experts culinaires utilisent des légumes verts parfumés de rue dans la cuisine. Le plus souvent, les feuilles sont ajoutées à:

• salades;
• huile verte;
• le vinaigre.

Les feuilles de la plante ont un goût d'oignons à l'ail sauvage ou d'ail jeune, mais l'odeur de la plante ressemble plus à celle du persil.

En cosmétologie, une infusion alcoolisée de feuilles de rue est utilisée pour traiter les dermatites et s'applique également sous forme de pansements sur les zones brûlées du corps pendant la période de cicatrisation des tissus. Cela permet d'éviter les cicatrices. L'odeur inimitable de cette plante a attiré l'attention des parfumeurs. Actuellement, les esters extraits de cette herbe épicée sont utilisés comme parfums dans la fabrication de crèmes et de parfums.

Les femmes enceintes ne devraient pas manger les légumes verts de cette herbe épicée, car le jus de cette plante, pris en interne, provoque des fausses couches à tout moment.

Donnik

Le mélilot est plus connu comme plante fourragère ou médicinale que comme plante herbacée. Mais en fait, cette plante est utilisée dans l'industrie des boissons alcoolisées pour infuser la vodka. De là, la boisson acquiert un goût doux et devient moins piquant. De plus, cette herbe séchée est ajoutée au tabac utilisé dans la fabrication des cigarettes.

Cette épice n'est pas utilisée en cuisine car elle a un goût piquant. Bien que ce soit cette qualité de l'herbe épicée qui soit appréciée en médecine. Sur la base du pollen de cette plante, des préparations allopathiques sont faites qui peuvent guérir les rhumatismes. Il est également utilisé comme traitement anticonvulsivant et adjuvant pour la thrombose coronarienne.

Malgré le fait que l'épice soit rarement consommée, sachez qu'elle est nocive pour ceux qui ont une faible coagulation sanguine.

Avenes

Le gravilat ne peut pas être qualifié d'herbe épicée célèbre, mais néanmoins, de nombreux experts culinaires respectent cette plante et l'utilisent en cuisine. Le plus souvent, cette épice est ajoutée à :

• kvass;
• Bière;
• vin;
• pâte à beurre;
• salades;
• sauces et vinaigrettes pour plats principaux.

Le vin ou la vodka, infusé sur des racines de gravilat séchées broyées pendant un mois, est utilisé à des fins médicales comme médicament qui prévient les ballonnements, les nausées et les vomissements dans certaines maladies du tractus gastro-intestinal.

Souci

Les soucis, ou soucis, sont une herbe de jardin fleurie et aromatique qui a longtemps été utilisée comme épice dans de nombreux mélanges et assaisonnements. Le deuxième nom de cette plante est « Safran d'Imérétie ». C'est exactement ce que l'on appelle les fleurs séchées de cette plante dans le Caucase, où elle fait partie du célèbre mélange houblon-suneli. Les experts culinaires du monde entier utilisent un assaisonnement parfumé pour mariner la viande et le poisson.

En plus d'être utilisée en cuisine, cette herbe a trouvé sa place dans la médecine populaire. Une décoction de soucis se boit pour les maladies de la vessie, ainsi que pour soulager l'état du patient pendant la période de libération de sable ou de petites pierres des uretères. Les feuilles séchées de la plante sont utilisées comme émétique doux, ainsi que pour le traitement des états fébriles dans les maladies respiratoires aiguës.

Les floriculteurs amateurs "respectent" cette plante. Sa floraison exubérante et belle plaît à l'œil de juillet à septembre, et son arôme spécifique est capable de chasser les parasites.

Monarda

La monarde est une grande herbe ornementale que les cultivateurs cultivent pour la beauté. Dans certaines régions, la fleur s'appelle la rue fleurie, bien qu'elle n'ait rien à voir avec la famille des rues. L'odeur de la monarde se répand bien au-delà du site. Les experts culinaires utilisent à la fois des tiges et des feuilles en cuisine, mais le plus souvent, des pétales de fleurs sont utilisés. Ils sont mis en petites quantités dans toutes sortes de boissons. Il est à noter qu'un peu de monarde séchée ajoutée à la théière lors de l'infusion du thé permet de ressentir la saveur de la bergamote.

Malgré le fait que la plupart des herbes perdent leur arôme lorsqu'elles sont séchées, les fleurs de cette plante, au contraire, sentent plus fort lorsqu'elles sont sèches. Les feuilles fraîches ont l'arôme du zeste d'agrumes associé à la muscade, c'est pourquoi l'épice est le plus souvent utilisée pour :

• faire mariner la viande;
• cuisiner des plats de poisson;
• mise en conserve.

Les jeunes feuilles d'herbes peuvent être utilisées dans les salades ou utilisées pour faire des spiritueux faits maison au goût de vermouth.

Cette plante est également utilisée en médecine, car elle a des propriétés carminatives. Il est également à noter qu'en mâchant une feuille de cette plante, vous pouvez facilement vous débarrasser d'une odeur désagréable dans la bouche ou d'une stomatite. Une décoction de cette plante s'utilise en gargarisme pour les maux de gorge, les amygdalites et les irritations du palais, ce qui est souvent gênant lors du port de prothèses dentaires.

Ciboulette

La ciboulette est également classée comme une herbe. Le goût de cette plante ressemble peu à celui de l'oignon familier, bien que visuellement cette plante lui ressemble beaucoup. La ciboulette petite et fine s'utilise fraîche et séchée. Ils sont assaisonnés avec :

• soupes;
• salades;
• seconds plats de viande et de poisson;
• ragoûts de légumes et plats d'accompagnement;
• omelettes.

Ajoutez des herbes épicées à la viande hachée et aux garnitures de tarte. L'aspect présentable permet d'utiliser la partie aérienne de la plante pour la décoration de la vaisselle.

Du point de vue de la médecine traditionnelle, la consommation de ciboulette dans les aliments stimule la fonction digestive et facilite l'absorption des aliments.

roquette

De nombreux experts culinaires utilisent une herbe aussi épicée que la roquette dans la préparation de salades printanières légères et vitaminées. L'arôme de cette plante dans le plat est impossible à ne pas remarquer, ainsi que l'arrière-goût. Cette herbe épicée appartient au genre de l'asclépiade et correspond parfaitement au goût de ce type de plante. Les légumes verts légèrement acidulés et légèrement amers ont une excellente composition vitaminique, ce qui est le meilleur moyen de rétablir l'équilibre en cas de carence en vitamines.

En médecine populaire, cette herbe n'a pas trouvé d'application, mais en cosmétologie, elle est utilisée pour préparer des masques nourrissants, qui, entre autres, ont également un effet blanchissant.

Cresson

Le cresson est aussi une herbe épicée., mais cette vitamine verte appartient à une telle variété de plantes. La riche composition minérale et la saturation en huiles essentielles font de la plante l'une des préférées de nombreux spécialistes culinaires et nutritionnistes.

Les légumes verts parfumés et piquants sont utilisés exclusivement frais. Cette épice se marie bien avec des produits tels que :

• Patate;
• tomates;
• œufs de poule;
• un poisson;
• boissons lactées fermentées;
• Cottage cheese;
• du fromage.

Les feuilles de la plante sont utilisées comme décoration pour les sandwichs et les canapés, et sont également ajoutées à la soupe avec du persil et de l'aneth.

Comme la ciboulette, le cresson a la capacité d'améliorer la digestion. En outre, les médecins notent le fait que manger des feuilles de cresson aide à éliminer l'eau du corps. Le jus extrait des feuilles de la plante était autrefois utilisé comme antiseptique et l'huile obtenue à partir des graines était ajoutée pendant le processus de fabrication du savon.

Ramson

Ramson, bien que ce soit un semblant d'oignon, mais d'un point de vue botanique, est une herbe épicée. La plante entière est utilisée pour l'alimentation dans son ensemble, bien que sa partie terrestre ait un goût particulier. Le goût de l'ail sauvage est un croisement entre le goût de l'oignon doux et de l'ail jeune. En cuisine, cette herbe est utilisée crue et marinée. Ils ajoutent de l'ail sauvage épicé aux salades et, en combinaison avec d'autres plantes vitaminées saisonnières, sont également utilisés dans la production de boissons et d'huile verte. L'ail sauvage mariné est servi avec des spécialités protéinées.

En raison de la saturation en phytoncides, cette plante est largement utilisée en médecine traditionnelle, notamment dans la lutte contre le rhume.

Citronelle

L'herbe épicée, appelée citronnelle, remplit une fonction décorative dans le domaine de la plupart des jardiniers et des floriculteurs. Et les experts culinaires apprécient cette plante pour son goût, qui est aussi bon dans une plante fraîche que dans une plante séchée. Les feuilles de citronnelle verte sont idéales pour la cuisine asiatique. Il faut savoir que dans ce cas, seule la partie inférieure de la feuille est consommée, tandis que la feuille entière peut être utilisée pour obtenir un assaisonnement sec.

Ajoutez du piquant à :

• plats de volaille et de poisson;
• plats d'accompagnement de légumes;
• marinades;
• breuvages;
• premier repas.

La plante est considérée comme un antiseptique naturel et est capable de cicatriser les plaies mineures. Les médecins notent également que les esters de citronnelle (comme cette épice est parfois appelée) aident à surmonter l'anxiété et la mauvaise humeur.

Capucine

La capucine est mieux connue de nos producteurs comme plante ornementale, qui est souvent utilisée pour l'aménagement de balcons et de loggias. Mais dans les pays européens, cette fleur est considérée comme une herbe épicée et est utilisée en cuisine, en cosmétologie et en médecine populaire.

La partie verte de la capucine peut être ajoutée à n'importe quelle salade de vitamines, et à partir des bourgeons, vous pouvez faire un mets délicat qui peut facilement remplacer les câpres par son goût et ses qualités visuelles.

Une infusion alcoolisée de cette plante épicée est utilisée en cosmétologie. Il aide à renforcer le follicule pileux. Vous pouvez utiliser ce produit régulièrement chaque fois que vous vous lavez les cheveux. Selon les critiques de ceux qui ont utilisé le remède à partir de leur propre expérience, nous pouvons dire que le médicament vous permet même de vous débarrasser de la calvitie.

En médecine populaire, une décoction à base de plante est utilisée comme agent bactéricide, ainsi que comme mucolytique.

Nous n'avons répertorié et décrit que quarante des herbes épicées les plus célèbres, mais cette liste peut être continuée indéfiniment, car dans chaque région, elles seront différentes. De plus, les herbes épicées ne comprennent pas seulement les plantes qui ressemblent visuellement à de l'herbe. Les botanistes et les experts culinaires les considèrent également :

• chrysanthème végétal (comestible),
• Calamus,
• katran,
• Raifort,
• Gingembre

et de nombreuses autres plantes qui ne ressemblent même pas à l'herbe dans de nombreuses caractéristiques.

Meilleures combinaisons

Les meilleures combinaisons d'herbes peuvent être regroupées en plusieurs groupes. Pour plus de commodité, nous présenterons les informations sous la forme d'une assiette, dans laquelle les herbes et les épices seront répertoriées en face de l'application, qui peuvent être combinées de manière arbitraire. Les herbes sans piquant sont généralement ajoutées aux aliments à raison d'une cuillère à café pour trois litres de nourriture, ou au goût. Les épices chaudes sont dosées, en se basant uniquement sur leurs propres sentiments.

Mélanger pour :	Quelles épices et herbes associe-t-il ?
Moi à	Aneth, persil, thym, romarin, basilic, souci, sauge, marjolaine, fenugrec, thym, cumin, coriandre, persil, menthe, ciboulette.
Des poissons	Marjolaine, estragon, aneth, coriandre, fenouil ; anis; soucis, origan, basilic, livèche, mélisse, menthe, lavande,
Des légumes	Céleri, basilic, panais, persil, aneth, coriandre, bourrache, cumin, verveine.
Oeufs et produits laitiers	Cresson, ciboulette, cerfeuil, estragon.
Champignons	Persil, aneth, ciboulette, canuper, panais, mélisse, hysope.
Desserts et boissons, y compris les spiritueux	Capucine, coluria, anis, fenouil, monarde, menthe, mélisse, mélilot, citronnelle, gravilat, absinthe, estragon, lavande, verveine.

Il faut se rappeler qu'il est conseillé d'ajouter toutes les herbes épicées aux plats en fin de cuisson, et lors de l'infusion de boissons alcoolisées, les compositions doivent être conservées au moins trois semaines dans une pièce sombre et fraîche.

Comment choisir des herbes de qualité ?

Afin de choisir des herbes fraîches de haute qualité, vous devez tout d'abord connaître ces plantes, comme on dit, de vue. Une condition importante est l'absence de taches sèches sur les pétioles, mais en même temps, les plantes qui ont des "pattes" trop humides et trop courtes doivent être évitées. Cela peut indiquer que les épices ont été cueillies il y a longtemps et ont été stockées pendant tout ce temps dans des pièces fraîches dans de l'eau. Bien sûr, ce n'est pas la pire des options, mais il convient de noter que les herbes conservent leurs propriétés épicées pendant plusieurs jours après leur récolte.

Lors de l'achat, vous devez faire attention au lieu d'habillage des bouquets. En aucun cas, ils ne doivent être noirs et excessivement humides. Il ne doit pas y avoir de spécimens jaunis ou secs parmi le paquet de feuilles.

Afin de comprendre à quel point la plante est fraîche entre vos mains, il est recommandé d'effectuer un test simple. Pour ce faire, avec des mains propres et sèches, vous devez frotter une feuille d'herbe épicée, puis la sentir ainsi que vos mains. Une plante fraîche peut non seulement tacher légèrement la peau avec du jus, mais elle étonnera certainement par son arôme déjà à une certaine distance du nez. L'odeur des herbes cueillies, dirons-nous, il y a longtemps, ne se fait sentir qu'à proximité immédiate de la feuille.

Quant aux herbes qui utilisent moins la partie aérienne que les graines ou les rhizomes, il convient de noter que ces parties de l'herbe conservent longtemps leurs qualités. De plus, les premiers sont dus aux huiles enfermées dans une coquille dense et impénétrable, et les seconds sont dus à la présence de jus épicé.

En ce qui concerne les herbes vendues sous forme séchée, il faut dire que le principal critère de qualité du produit est la sécheresse et le respect des conditions de vente. Sans aucun doute, les caractéristiques spécifiées des épices ne peuvent être apprises qu'en goûtant et en sentant l'épice. Cela ne peut être fait que lorsque les herbes séchées sont vendues au poids. Mais c'est là qu'il faut transpirer, car un grand nombre d'arômes se mélangent et ne permettent pas de ressentir pleinement l'odeur. Il ne reste plus qu'à faire confiance aux vendeurs.

La meilleure solution dans une telle situation sera sans aucun doute la culture et la récolte d'herbes de vos propres mains. Nous essaierons de vous expliquer comment procéder de la manière la plus complète possible dans la section suivante de l'article.

Comment grandir ?

Comment faire pousser des herbes dans une parcelle personnelle, et aussi, lesquelles peuvent être facilement cultivées dans un appartement ? Cette question se retrouve souvent sur les forums thématiques liés à la cuisine et à la floriculture.

La première chose qu'un jardinier culinaire devrait faire est d'étudier les caractéristiques et les exigences pour le sol, l'éclairage, l'humidité et l'espace de chaque herbe épicée convoitée. Il convient de noter que la plupart des plantes sont sans prétention et peuvent pousser à la fois dans des espaces ouverts et dans un appartement en ville directement sur le rebord de la fenêtre.

Les herbes telles que le persil et la ciboulette sont les plus faciles à cultiver. Ils poussent vite, ont une végétation luxuriante et les oignons fleurissent également. Il semblerait que la plante la plus simple et la plus courante, appelée aneth, puisse également être attribuée à cette catégorie. Mais cette opinion est erronée, car cette plante est sensible aux parasites et aime les longues heures de clarté. L'incohérence des conditions ne vous permettra pas d'obtenir le résultat souhaité: l'aneth s'étirera et jaunira rapidement.

La façon la plus simple d'élever des vivaces. Ils ont leur propre cycle et le régulent pratiquement sans intervention humaine. Pour une croissance et une fructification complètes, ils ont besoin de chaleur et d'une humidité adéquate. En règle générale, ces herbes épicées sont très peu prétentieuses pour le sol, s'entendent avec la plupart des plantes du quartier et ne sont pas sensibles aux infestations de parasites.

Les herbes épicées sont souvent cultivées dans des parterres de fleurs et, dans les pays européens, elles sont utilisées pour remplir l'espace dans les jardins. Il y a même des terres plantées uniquement d'épices. De plus, ils ont non seulement des fins agricoles, mais remplissent également une fonction décorative.

Dans les chalets d'été ordinaires, vous pouvez cultiver un grand nombre de variétés de plantes épicées. Tous sont sans prétention aux conditions, bien que, selon les agronomes, ils se développent mieux dans les zones légèrement ombragées avec un sol meuble. Comme les autres plantes de jardin, les herbes aiment arroser et desserrer en temps opportun. Une caractéristique distinctive de la culture des épices est qu'elles n'ont pas besoin d'être fertilisées. Ceci, bien sûr, est en grande partie dû au fait que le plus souvent les graines sont semées dans un sol préalablement préparé et hiverné, et au fait que la plupart des plantes mûrissent complètement en très peu de temps. Les plantes vivaces d'herbes épicées ont le plus souvent un système racinaire assez développé et peuvent se nourrir sur une grande parcelle de terrain sur laquelle il y a suffisamment d'engrais.

Après avoir décidé de faire pousser des herbes sur votre site ou directement dans l'appartement, vous devez absolument clarifier les points suivants:

• comment l'épice se reproduit (graines ou boutures);
• à quelle heure vous devez semer (au printemps ou avant l'hiver);
• Que l'épice soit plantée avec des semis prêts à l'emploi ou semée avec des graines directement dans le sol ;
• exigences pour le sol, par exemple, son acidité ou son relâchement ;
• cette plante est annuelle ou vivace ;
• si l'herbe épicée est résistante à la sécheresse et survivra-t-elle au gel ;
• quelle sera la hauteur de l'herbe adulte ou sa largeur sur le site ;
• à quelles plantes peuvent être adjacentes;
• quels « voisins » peuvent inhiber la croissance ;
• quels parasites sont touchés ;
• combien de temps doit s'écouler avant la maturité technique de l'herbe épicée.

Vous pouvez acheter des graines ou des plants d'herbes (même les plus exotiques) dans des magasins spécialisés agricoles (agrotechniques). Là, vous pouvez également obtenir des conseils sur les règles et les caractéristiques de la culture. Souvent, les principales caractéristiques de la plante et certaines des exigences peuvent être lues sur l'emballage des semences.

Après avoir semé des graines dans le sol, presque toutes les plantes ont besoin de chaleur et d'une humidité constante. Ceci est assuré par l'utilisation d'un abri spécial en agrofibre, qui s'est très répandu ces dernières années. Après l'apparition des premières pousses, le tissu doit être retiré.

Comme le montre la pratique, si vous faites un petit effort et que vous disposez de suffisamment d'espace dans la pièce, vous pouvez planter et faire pousser des épices telles que :

• Romarin;
• estragon;
• coriandre;
• moutarde;
• cresson;
• persil;
• céleri;
• Calamus;
• ciboulette.

Prendre soin des plantes dans la pièce, du semis à la récolte, n'est pas très différent de la culture classique des herbes en plein champ. L'occupation la plus difficile est la culture des herbes « aquatiques » : calamus et cresson. Ils doivent absolument fournir une humidité élevée dans la pièce et avoir la possibilité de pousser dans des conditions aussi proches que possible de celles de la nature. De plus, ces plantes doivent absolument créer de longues heures de lumière du jour.

La façon la plus simple de faire pousser du romarin dans une pièce, car il pousse sans trop de soins. La plante ressemble à un arbuste, elle remplit donc également la fonction décorative. Le buisson de romarin est une plante vivace qui mûrit assez lentement et peut donc ravir son propriétaire pendant des décennies. Vous pouvez apprendre à faire pousser des herbes dans les conteneurs les plus insolites de la vidéo.

Comment préparer et stocker pour une utilisation future ?

Ceux qui décident de cultiver des plantes de leurs propres mains seront très probablement intéressés par la façon de préparer correctement les plantes épicées pour une utilisation future et comment stocker ces blancs plus tard sans perdre en qualité.

La première chose que tout cuisinier doit savoir, c'est qu'il existe des herbes qui sont utilisées exclusivement fraîches. Parmi les plantes énumérées ci-dessus, les plus « difficiles » comprennent :

• cresson;
• capucine;
• estragon;
• coriandre;
• moutarde;
• bourrache;
• Roquette;
• mélilot;
• rue.

Certaines herbes peuvent être congelées. Ces plantes comprennent :

• Aneth;
• persil;
• coriandre;
• céleri;
• basilic;
• ciboulette.

Il est de bon ton de mariner les ramsons et de les servir sous cette forme comme complément épicé et très vitaminé.

Toutes les plantes, à l'exception de celles qui ne sont consommées que fraîches, peuvent être séchées et préparées pour l'hiver. Le plus souvent, ils sont formés en grappes et suspendus ou disposés sur des grilles un à un (avec des feuilles ou des pétioles) à l'air frais ou séchés à l'aide d'un séchoir à légumes et fruits à la température la plus basse possible.

Conservez les herbes sèches dans des bocaux en verre foncé avec des couvercles en silicone ou en caoutchouc, ou dans des sacs en papier loin des sources de chaleur. Les herbes surgelées ne doivent jamais être recongelées. Les épices et racines marinées doivent être conservées au réfrigérateur. Dans de telles conditions, les épices conservent leurs meilleures qualités tout au long de l'année.

Bénéfice et préjudice

Peu de choses peuvent être dites sur les avantages et les inconvénients de l'utilisation d'herbes. Avec l'utilisation correcte et dosée des herbes dans les aliments, il ne faut pas avoir peur du mal. Les épices apporteront non seulement des notes fraîches à n'importe quelle délicatesse, mais vous aideront également à obtenir un plaisir gastronomique.Ne négligez pas les conseils, car les intentions des personnes mettant en garde contre un éventuel préjudice ne sont que bonnes. Les nutritionnistes disent qu'absolument toutes les plantes contenant des huiles essentielles ne peuvent pas être consommées par ceux qui ont des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, ainsi que des calculs dans la bile, les reins et la vessie. Cela est dû au fait que les huiles irritent les organes digestifs et peuvent provoquer des brûlures d'estomac et de l'inconfort, et aussi, les esters qu'elles contiennent peuvent provoquer le mouvement du sable dans les uretères. Les spécialistes culinaires qui ont décidé d'ajouter une herbe épicée à un plat doivent toujours se souvenir des contre-indications à l'utilisation de chaque assaisonnement et tenir compte également de l'intolérance individuelle du produit.

Nous espérons qu'après avoir lu et étudié cet article, de nombreux cuisiniers débutants seront en mesure d'utiliser les connaissances acquises dans leurs activités et que les plats qu'ils préparent deviendront encore plus savoureux, plus aromatiques et raffinés que parmi les herbes épicées au réfrigérateur ( et dans le jardin) juste du persil nature et de l'aneth.

Peut-être qu'aucun jardin ne peut se passer d'herbes épicées parfumées et parfumées. Ces herbes sont indispensables à la préparation des plats d'été, nécessaires aux préparations de l'hiver. Beaucoup de ces herbes parfumées peuvent être cultivées non seulement par des jardiniers expérimentés, mais même par des jardiniers débutants. Quoi de mieux qu'un tel lit avec parfumé herbes épicées dans le jardin ou un jardin !

Je présente à votre attention le top 11 des herbes épicées qui peuvent être cultivées dans votre jardin.

1. UKROP (Anethum Graveolens )

Probablement la plante la plus répandue dans nos jardins. L'aneth est l'une des rares plantes de cette liste qui est facile à cultiver en semant des graines directement dans le sol. L'aneth peut être semé tout l'été et préfère les endroits ensoleillés. L'aneth est une plante annuelle, mais elle se propage facilement par auto-ensemencement, donc l'année prochaine, vous verrez probablement de jeunes plants d'aneth là où vous l'avez planté l'année dernière. En savoir plus sur la culture de l'aneth.

2. PETRUSHKA (Petroselinum Crispum )

La sienne est une herbe très appréciée dans notre région. Il n'y a probablement pas de tels résidents d'été qui ne cultiveraient pas de persil sur leur parcelle. Le persil peut être racine (les racines et les feuilles sont comestibles) et feuillu (seules les feuilles sont consommées. Le persil doit être bien séché ou congelé pour la consommation hivernale. En savoir plus sur la culture du persil feuille.

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3. BASILIC (Ocimum SPP)

Les feuilles et les arômes lumineux et voyants du basilic sont inextricablement liés aux jardins d'été et à une cuisine délicieuse. Le basilic a de nombreuses variétés, il existe des variétés avec de très belles couleurs de feuilles, et il existe des variétés avec des goûts différents. Vous pouvez planter plusieurs variétés différentes de cette plante merveilleuse les unes à côté des autres. Le basilic peut être séché ou congelé à l'automne pour être utilisé en hiver. Le basilic est facile à cultiver à partir de graines, ou vous pouvez acheter un semis en conteneur dans une jardinerie. En savoir plus sur la culture du basilic.

4. THYM (Thym vulgaire)

Le thym ou le thym est une herbe assez commune qui est également facile à cultiver. Le thym pousse rapidement pour limiter sa croissance, le thym peut être cultivé en pot. Tout ce dont il a besoin est du soleil, un bon drainage et pas trop d'arrosage, et vous récolterez les feuilles de thym parfumées au cours des prochaines années. Comme la sauge, le thym possède également des espèces comestibles et décoratives (non comestibles). Par conséquent, soyez prudent lorsque vous achetez des graines. En savoir plus sur la culture du thym.

5. SAUGE (Salvia officinalis)

Cette plante utile aux feuilles grises et veloutées est extraordinairement impressionnante lorsqu'elle est plantée le long des bords des plates-bandes ou des parterres de fleurs. Elle n'a pas besoin de beaucoup d'humidité et elle poussera remarquablement tout l'été sans trop de soucis dans un endroit ensoleillé ou à mi-ombre. Les feuilles récoltées peuvent être séchées et conservées longtemps. Et puis utilisez-le comme assaisonnement parfumé pour les plats de viande.Vous pouvez faire pousser de la sauge à partir de graines ; il est préférable de la planter dans un endroit permanent avec des semis cultivés. Lorsque vous achetez des graines, faites attention au fait que vous achetez un type de sauge comestible - la sauge médicinale, car il en existe également des variétés ornementales non comestibles. En savoir plus sur la culture de la sauge médicinale.

6. MENTHE (Mentha SPP)

Cette plante merveilleuse au goût rafraîchissant trouve une variété d'utilisations en cuisine - et dans la préparation de plats de viande, de salades, de boissons rafraîchissantes et de desserts. La menthe pousse mieux dans les endroits ensoleillés, elle est sujette à la prolifération et si cela n'est pas souhaitable, la menthe peut être cultivée comme plante en pot. Il est préférable de faire pousser des plants de menthe. En savoir plus sur la culture de la menthe.

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7. ÂME - ORIGAN et MAYORAN (Origanspp)

La confusion surgit souvent autour des noms d'origan, d'origan et de marjolaine. La question se pose : s'agit-il de la même plante ou d'une plante différente ? Ces deux herbes sont des parents proches et appartiennent au même genre.Origan... Extérieurement, ces herbes sont similaires, bien qu'elles aient des différences de goût. L'origan, également appelé "origan sauvage", a un goût plus épicé. La marjolaine a un arôme plus subtil et délicat. Il y aura peu de tracas avec la culture de ces plantes. Ils poussent partout où il y a un éclairage adéquat et un bon drainage. Les feuilles sont utilisées comme assaisonnement et peuvent être récoltées et séchées. Ces herbes dans le jardin sont mieux cultivées par des semis. Apprenez-en plus sur la culture de l'origan et de la marjolaine.

8. LAVANDE (Lavande SPP)

Cette plante est l'une des préférées de nombreux jardiniers. Certains l'aiment pour ses fleurs incroyablement belles, d'autres pour son parfum. La lavande est une plante méditerranéenne qui aime la chaleur et le soleil. Mais même sous nos latitudes, la lavande peut être cultivée comme une culture annuelle avec des semis. La lavande est également idéale pour la culture en pot. En savoir plus sur la culture de la lavande.

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9. ESTRAGON (Artemisia Dracunculus « Sativa »)

Cette herbe est originaire de France, où elle est couramment cultivée dans les jardins. Il est très apprécié en cuisine et a un goût et une odeur de réglisse ou d'anis. Il est assez difficile de cultiver l'estragon français sous nos latitudes, mais c'est le type d'estragon le plus parfumé. Sous notre climat, vous pouvez cultiver de l'estragon russe ou mexicain, qui, bien que moins aromatique, est beaucoup plus facile à cultiver. En savoir plus sur la culture de l'estragon.

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10. ROMARIN (Rosmarinus officinalis)

Quand on regarde pour la première fois le romarin officinal, il est difficile d'imaginer que cette plante aux feuilles étroites et coriaces puisse être comestible. Mais cette plante est utilisée comme condiment parfumé. Le romarin est très commun en Toscane, où il pousse dans des sols rocheux ensoleillés. Sous nos latitudes, le romarin peut être cultivé dans des conteneurs qui peuvent être placés près de la maison ou dans le jardin pour l'été, et retirés dans un endroit plus chaud avec l'arrivée du froid. En savoir plus sur la culture du romarin.

11. CITRON HERBE (Cymbopogon citratus )

Cette herbe, assez exotique pour nos jardins et vergers, est utilisée pour faire du thé et est également ajoutée aux soupes. Il a un parfum de citron vif. Cette plante, malheureusement, ne passe pas l'hiver en plein champ, elle peut être cultivée en pépinière, en annuelle ou en pot. La citronnelle est très impressionnante dans des pots, qui peuvent être amenés dans un endroit plus chaud pour l'hiver. La citronnelle se propage par bouturage ou par division du buisson.

Si vous cultivez d'autres herbes dans votre jardin, parlez-nous-en dans les commentaires !