Comment faire pousser des champignons à l'échelle industrielle

Les Champignons poussent dans la nature dans les clairières, les prairies et les champs ouverts. C'est l'un des rares champignons qui peut être cultivé dans des conditions artificielles.

Les principales qualités de consommation des champignons

Ces champignons contiennent une variété d'éléments utiles nécessaires au corps humain, à savoir des hydrocarbures, des graisses, des vitamines, des substances minérales et azotées, des protéines, plus de 20 types d'acides aminés. De plus, la présence de composés de fer, de phosphore, de zinc et de potassium a un effet positif sur l'immunité du corps. Le rapport quantitatif de phosphore dans cette espèce de champignon est comparable à celui des fruits de mer.

Ce genre de produit recommandé pour les personnes au régime... Malgré la faible teneur en calories et en raison de la composition de haute qualité du champignon, le corps reçoit toutes les protéines, graisses, glucides et vitamines nécessaires.

Pour les diabétiques, les champignons sont l'un des produits pouvant être utilisés en nutrition diététique car ils ne contiennent pratiquement pas de sucre.

L'effet positif de ce produit sur le corps humain est obtenu grâce à la présence de composants vitaminiques, à savoir la riboflavine (B2) et la thiamine, qui aident à prévenir le développement des migraines, et les acides aminés aident à soulager la fatigue et à améliorer l'apparence de la peau humaine.

Sous forme séchée, ce champignon est recommandé pour diverses maladies du foie et du tractus gastro-intestinal. Champignon a également un excellent goût.

Ce qui est nécessaire pour cultiver des champignons en tant qu'entreprise

Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires, il convient de prendre en compte les normes et règles sanitaires, ainsi que de se laisser guider par les recommandations du ministère de l'Agriculture de la Fédération de Russie pour la conception de complexes de culture de champignons.

Locaux

Pour organiser une entreprise de champignons, décidez dans un premier temps des volumes prévus pour la culture en vue de la vente ultérieure. Par exemple, pour recevoir de 2 à 3 tonnes de produits, une pièce d'une superficie d'environ 100 mètres carrés est nécessaire.

Il y a plusieurs options :

• achat d'un terrain et construction d'un nouveau local ;
• achat de locaux déjà utilisés à des fins de production;
• location d'une chambre convenable.

Il est assez difficile de dire laquelle des options est préférable, car un rôle important est joué par la région dans laquelle la décision a été prise d'organiser une entreprise de culture de champignons. Étant donné que le coût des terrains et des bâtiments est déterminé en fonction des indicateurs économiques d'une région particulière.

Faites attention à l'état de la structure et aux investissements financiers nécessaires; dans certaines situations, construire à partir de zéro coûte moins cher que d'effectuer des travaux de réparation. Et le loyer peut être avantageux pour ceux qui ne disposent pas de fonds importants au stade initial.

mycélium

Le prochain poste de dépenses est l'acquisition de sol avec des pores de champignons (mycélium). Ne cherchez pas d'options douteuses, faites attention aux entreprises qui travaillent dans le domaine de la vente de ce type de sol depuis plus d'un an et ont des retours positifs des clients qui ont fait appel à leurs services.

Après tous les travaux préparatoires et la plantation du mycélium, vous verrez les premiers fruits de vos travaux dans un mois et demi, les 2-3 prochains mois dont vous aurez besoin pour prendre soin des champignons. Les vendanges se déroulent en plusieurs étapes (de 3 à 6) sur plusieurs mois. En gros, les récoltes les plus importantes (environ 70 %) sont récoltées 2 et 3 fois.

Si vous abordez correctement la culture des champignons en tant qu'entreprise, vous pouvez obtenir des bénéfices après la première récolte complète.

Fondamentaux de la technologie de culture de ces champignons

Lorsque vous cultivez des champignons pour votre consommation personnelle, vous pouvez utiliser une technologie peu coûteuse - faire pousser des champignons dans les lits. Avec cette méthode, tout le processus de départ, de la plantation à la récolte, se fait manuellement, il n'est donc pas adapté à la gestion d'une entreprise.

La principale méthode technologique utilisée pour cultiver de grands volumes, simplifiant le processus de soin des champignons, est basée sur la culture de champignons dans des sacs ou des caisses en bois. Cette technologie permet l'utilisation la plus efficace du volume de la pièce et vous permet d'équiper la pièce de systèmes de contrôle automatisés sur le processus de croissance.

Les technologies de production de champignons en sacs, sur étagères, conteneurs sont destinées aux grands producteurs et nécessitent des investissements financiers importants, elles ne sont donc pas toujours adaptées aux petites exploitations.

Pour les petites exploitations agricoles, un système de conteneurs est plus approprié, lorsque les conteneurs sont disposés en 5 rangées sur des supports mobiles et que la pièce est divisée en plusieurs zones technologiques. Ainsi, la récolte de champignons augmente jusqu'à 5 fois au cours de l'année.

Conditions de culture des champignons

À différents stades de croissance, les champignons doivent créer différentes conditions de détention, à savoir :

• L'arrosage n'est pas nécessaire dans le mois qui suit la plantation des mycéliums. Il est nécessaire de maintenir une humidité constante d'environ 90 %. Le régime de température doit être compris entre 25 ° C et 27 ° C. Sinon, le mycélium mourra.

• Après la germination des mycéliums, une couche d'enveloppe est posée et arrosée jusqu'à ce qu'elle soit mouillée (l'eau ne doit pas s'accumuler en surface et s'infiltrer dans la couche de compost). Ce processus est maintenu pendant toute la période de fructification. Dans ce cas, le régime de température ne doit pas être inférieur à 15 ° C et supérieur à 17 ° C. L'humidité de l'air est maintenue à 80 %.

Au stade de la fructification, l'air de la pièce doit être nettoyé du dioxyde de carbone. Dans ce cas, le système de ventilation est réglé de manière à ce qu'il n'y ait pas de flux d'air sur les lits.

Exigences de base pour les locaux

Le non-respect des processus technologiques de culture des champignons entraîne une perte de rendement. Par conséquent, il est nécessaire de prendre en compte toutes les exigences relatives à l'équipement des locaux. Envisagez un système multizone, car c'est avec lui que beaucoup démarrent leur entreprise de champignons.

La pièce doit être divisée en 4 zones :

• faire du compost;
• pasteurisation du compost;
• semer et faire pousser du mycélium;
• cultiver la récolte de champignons.

Si vous avez l'intention de vous lancer dans la production de champignons tout au long de l'année, vos locaux doivent être équipés de systèmes de chauffage, de refroidissement, d'approvisionnement en eau et d'assainissement contrôlés.

Fermentation du compost intérieur régime de température ne doit pas fluctuer de plus de 12-16 ° C la chaleur. Le système de ventilation doit faire face à la purification de l'espace d'air des vapeurs d'ammoniac libérées lors des processus de fermentation du compost. Pour la production de 1 tonne de compost, une pièce de 20 m² est nécessaire.

Séparément du reste des zones, ou mieux dans une pièce avec une entrée séparée, une chambre étanche est installée pour la pasteurisation du compost.Souvent, une telle caméra est équipée de manière indépendante, car l'achat d'un équipement spécial coûtera un montant comparable à celui d'un investissement dans une nouvelle petite entreprise.

Dans la zone de semis et de croissance du mycélium, le régime de température est maintenu à + 24-26 ° C, l'humidité de l'air doit correspondre à 95-100%. La présence d'un système de ventilation puissant est impérative.

Le respect des règles d'équipement des locaux dans la zone d'élimination des champignons ne diffère pas des locaux de culture du mycélium. La seule nuance réside dans la température, qui doit être maintenue dans la plage de + 14-16 ° C, et l'humidité est de 80%.

Quel mycélium utiliser et où l'obtenir

Il existe deux types de mycélium, le mycélium de grain et le mycélium de compost. Les deux types donnent une bonne récolte de champignons, mais le grain est encore meilleur.

Les entrepreneurs devraient démarrer leur entreprise de culture de champignons avec l'utilisation de mycélium de compost, car cette espèce est plus résistante aux perturbations du stockage, du transport et n'a pas peur des rongeurs, contrairement à l'espèce céréalière.

Lorsque les processus technologiques sont établis et que l'entrepreneur acquiert des compétences pratiques dans la production de champignons, vous pouvez alors procéder à l'utilisation de mycélium de grain, ce qui donne un rendement plus important.

Si vous envisagez de réaliser un profit uniquement sur la vente du produit fini (champignons), la création de mycélium (mycélium) n'a pas d'importance. Il s'agit d'un processus assez complexe qui nécessite un équipement spécialisé et de l'expérience. Le mycélium peut être acheté dans des fermes ou des centres d'élevage axés sur la production de mycélium.

Exigences de base pour le compost

La base de la préparation du compost pour la culture des champignons est le fumier de cheval. La valeur de ce type de fumier réside dans ses propriétés, telles que :

• présence importante de composés d'azote, de phosphore, de potassium, de calcium dans des proportions adaptées à la culture des champignons.
• Le fumier de cheval désigne les engrais organiques contenant des oligo-éléments tels que le cuivre, le manganèse, le zinc, le bore, le nickel, etc.

En raison de la pénurie évidente de fumier de cheval, il est remplacé par du fumier de vache. Ce fumier a la particularité de s'auto-échauffer, créant ainsi un environnement propice à la reproduction d'une microflore favorable.

À l'heure actuelle, la technologie de préparation d'un substrat de champignon a été élaborée à la fois avec l'utilisation de fumier de cheval (vache) et sans sa participation. Tout dépend des composants d'origine pris et du respect des exigences suivantes pour sa composition:

• la présence de nutriments doit correspondre aux pourcentages suivants par rapport à la masse de matière sèche : 1,6-1,8 % - azote, 1,0 % - phosphore, 1,5 % - potassium ;
• la teneur en humidité de la masse directement compostée doit correspondre à 70-72%, le régime de température du compost en cours de préparation est maintenu entre 60-65°C.

Pendant le processus de fermentation, le substrat est enrichi de composants nécessaires à la production de champignons. Une attention particulière doit être portée à teneur en azote du compost, puisque c'est la base pour le passage d'un processus qualitatif d'humus de substrat.

Pour la préparation technologique du compost, l'essentiel est d'observer les trois principales étapes :

• mélange et humidification complets de tous les composants ;
• fermentation du substrat dans des conteneurs;
• maintien du régime thermique.

Quels documents et certificats seront nécessaires pour délivrer

Pour exploiter une entreprise légalement, vous devez enregistrer votre activité. Dans ce cas, il s'agira de la production de récoltes et de la vente (en gros, au détail) de produits alimentaires sans prévoir de lieu de vente permanent.

Il sera nécessaire d'obtenir une attestation sur l'examen des locaux pour l'état du fond de rayonnement effectué par des spécialistes du service phytosanitaire.

Après la récolte, pour le vendre, vous devez contacter le service phytosanitaire. Après analyse de la conformité des produits aux normes d'admission des marchandises à la vente, un certificat de qualité vous sera remis.

Le certificat de qualité indique sa période de validité. Lors du dépôt d'une demande de permis pour la vente de produits, indiquez le délai prévu pour la culture des champignons avant de remplacer le compost (le certificat de qualité est considéré valable pour la vente de produits à base de champignons cultivés à partir d'un seul compost).

Réalisation de champignons

Il est possible de vendre les produits manufacturés de manière indépendante sur les marchés alimentaires. Cette option convient à une petite quantité de champignons cultivés, cela prend beaucoup de temps.

Conclure des contrats de fourniture de produits avec des magasins, des restaurants, remettre en vente. Dans ce cas, vous devez vous occuper de la livraison des champignons à destination.

En vendant des produits en vrac, la catégorie de prix sera d'un ordre de grandeur inférieur, mais en même temps vous gagnerez du temps et ne serez pas limité dans les volumes de vente.

Estimation de la rentabilité estimée d'une entreprise de culture de champignons

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Considérez les coûts et les revenus pour l'exemple d'une champignonnière qui produit des champignons sur la base d'un cycle de croissance de 2 mois.

Frais

Pour la production de 30 tonnes de compost, il est nécessaire d'acheter les composants correspondants pour un montant de 20 000 roubles. Le mycélium coûtera 10 000 roubles. La composante des dépenses pour le chauffage et la pasteurisation est de 50 000 roubles. Le paiement des salaires est d'environ 60 000 roubles. Au total 140 000 roubles.

Revenu

Trente tonnes de matières premières de compost donnent 6 tonnes de produits finis. En moyenne, le coût de 1 kg de champignons est de 100 roubles, respectivement, pour 6 tonnes, vous recevrez environ 600 000 roubles.

En conséquence, le bénéfice estimé sera de 600 - 140 = 460,00 mille roubles.

Nous n'oublions pas les dépenses initiales pour les locaux, l'équipement et les autres dépenses connexes. Par conséquent, lors de l'organisation d'une ferme de culture de champignons, attendez-vous à recevoir le premier bénéfice "net" au plus tôt dans un an et seulement si votre entreprise fonctionnera en utilisant le les ressources existantes sont au maximum correctes.

Ci-dessus, le calcul pour une ferme moyenne.

Si vous en avez les intentions et les conditions appropriées, vous pouvez alors faire pousser des champignons à la campagne, dans une serre ou dans le sous-sol de votre maison. Les coûts seront alors beaucoup plus bas et la rentabilité de l'entreprise pourra être augmentée. Cependant, dans ce cas, nous ne pouvons parler que de la culture des champignons à la maison, ce qui est loin d'être à l'échelle industrielle.

Vidéo : la culture des champignons à l'échelle industrielle et le matériel utilisé :

Parmi tous les types d'entreprises agricoles, l'élevage de champignons est l'un des plus rentables. Les champignons sont des champignons populaires et leur consommation en Russie ne cesse de croître. Ce type d'entreprise est sans prétention et peut générer des bénéfices toute l'année. De plus, peu d'investissements sont nécessaires pour démarrer.

Caractéristiques et avantages d'une entreprise de culture de champignons

Avantages :

• remboursement rapide;
• grande productivité;
• revenu constant toute l'année;
• adapté aux résidents des villes et des villages;
• système agricole simple;
• la possibilité d'utiliser une fiscalité simplifiée ;
• une mini-ferme peut être organisée n'importe où : dans un sous-sol, garage, etc. buanderie ;
• achat abordable de matières premières;
• établir des routes commerciales stables.

Les caractéristiques de cette entreprise, malgré les nombreux avantages, sont toujours présentes. Ils sont les suivants :

1. Dans le processus, le travail manuel doit être impliqué.
2. Si vous souhaitez automatiser le processus, vous aurez besoin d'un équipement coûteux.
3. Il est très difficile d'effectuer un nettoyage de haute qualité, ce qui peut entraîner une contamination du sol et du compost, ainsi que du lot de champignons qui s'ensuit.

Créer l'assainissement nécessaire et maintenir la propreté est la clé d'une bonne récolte

Cultiver d'autres champignons

Les pleurotes sont un autre champignon tout aussi attrayant que les champignons. Ce type de champignon a gagné en popularité ces derniers temps. Et, comme vous le savez, la demande génère l'offre. Cultiver des pleurotes n'est pas non plus une mauvaise affaire.

Le pleurote est un champignon sans prétention. Sa culture ne nécessite pas une participation et des soins constants. Le délai entre le semis et la récolte ne dépasse pas six semaines. Et à partir d'une superficie de 25 mètres carrés, jusqu'à 1 tonne de récolte peut être récoltée par an.

En ce qui concerne les inconvénients, la chose la plus importante ici est l'approche initiale minutieuse. Il est nécessaire de tout organiser très soigneusement dès la première étape, car toute l'activité ultérieure en dépend. Un autre risque peut être considéré comme la possibilité de contamination de la culture par des parasites ou des maladies, ce qui entraîne sa mort.

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La rentabilité de ce type d'activité est assez élevéepuisque Le pleurote est considéré comme un champignon exotique et la demande est grande. Avec la bonne organisation de cette entreprise, elle apportera un bon revenu. Et surtout, en plus de cultiver des champignons, vous pouvez également faire d'autres travaux, car les champignons ne prennent pas beaucoup de temps.

Analyse de l'industrie et tendances de son développement

La culture des champignons est une branche de l'agriculture assez jeune, mais en développement très dynamique. Récemment, la place principale parmi les fournisseurs du marché aux champignons du pays était occupée par les producteurs importés. Actuellement, dans le cadre d'une substitution globale des importations, cette industrie a d'excellentes perspectives de développement.

L'Etat apporte un soutien global au développement des filières agricoles.

Les champignons cultivés en agriculture sont considérés comme des aliments sûrs et sains. Quant à leur goût, ils sont souvent assimilés à de la viande. Le taux de croissance progressif de la consommation de champignons en Russie indique que la capacité potentielle de ce marché est très importante et qu'elle est encore loin de la saturation.

Analyse du marché cible

Les champignons sont recommandés pour toutes les personnes, en particulier celles qui doivent suivre un régime hypocalorique. Une analyse détaillée du marché cible implique de le diviser en groupes selon différents critères : âge, niveau de revenu, sexe, type d'activité, etc. Dans ce cas, la division en catégories n'est pas requise, car les champignons, en raison de leurs propriétés, conviennent à l'alimentation de toute catégorie de personnes.

Évaluation de la concurrence

Jusqu'à récemment, les principaux concurrents dans le domaine de la vente de champignons pour les agriculteurs nationaux étaient des fournisseurs étrangers, à savoir: Pologne, Chine, Biélorussie. Actuellement, la situation a radicalement changé, et bien que les produits polonais continuent de percer sur le marché intérieur, Les producteurs russes ont désormais la possibilité de développer leurs champignonnières.

En Russie, la culture des champignons est un créneau assez libre, la concurrence est donc faible ici. Chaque champignonniste débutant a une chance potentielle de trouver son propre canal de distribution.

Actuellement, le pays dispose d'un microclimat favorable au développement de l'industrie de la culture des champignons.

Riques potentiels

Comme pour tout type d'entreprise, il y a des risques ici. Tout d'abord, surtout pour les débutants, sans expérience adéquate, vous ne devez pas déployer de grandes plantations. Après avoir surestimé leurs capacités, il existe un risque de ne pas réussir à faire face à la tâche et de ruiner tout simplement toute la production.

Comme dans toute culture de plantes, dans la culture de champignons, il y a toujours il y a un risque de bactéries ou de maladies affectant les cultures... Pour éviter cela, il est nécessaire de préparer soigneusement les conditions de croissance et de maintenir les conditions nécessaires en pépinière.

Bien que la culture des champignons soit en demande, il ne faut pas non plus négliger l'analyse du marché de vente ici.La demande de champignons est élevée, mais, par exemple, dans les zones rurales éloignées de la vie urbaine, ce produit peut ne pas trouver son acheteur.

Avant de démarrer une entreprise, vous devez analyser soigneusement tous les risques possibles et vous assurer autant que possible contre eux.

Rentabilité d'une entreprise de culture de champignons

La rentabilité de ce type d'entreprise pour les différents agriculteurs varie de 30 à 50 %.

Les différences sont dues à la différence des conditions microclimatiques des locaux, de l'échelle de production, des coûts des ressources matérielles et de main-d'œuvre, des coûts énergétiques et des coûts de transport.

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Calculer les coûts approximatifs de démarrage d'une entreprise

Les coûts dépendront de la taille de la plantation et de la technologie de culture. Vous pouvez faire des calculs approximatifs en fonction des matériaux nécessaires pour chaque technologie.

Du semis du mycélium à la récolte des champignons, cela prend environ 8 à 10 semaines. Cela compte comme un cycle. Les coûts approximatifs pour cette période de culture en briquettes et d'utilisation du travail manuel sont de 120 000 roubles:

• achat de 30 tonnes de compost - 30 000 roubles;
• salaire de 4 employés - 60 000 roubles;
• location de locaux et autres dépenses - un indicateur qui dépend de différentes conditions. Prenons le coût approximatif d'un cycle - 30 000 roubles.

Si nous prenons les conditions idéales dans lesquelles vous pouvez obtenir 20% de la récolte à partir de la masse du matériel disponible, ainsi que la vendre en totalité à une valeur marchande moyenne de 100 roubles / kg, alors nous obtenons environ 600 mille roubles. en un cycle de production... Il s'agira de revenus sans déduction des impôts et des coûts de production.

Si nous prenons en compte les coûts, le bénéfice net par cycle pour le volume de production sélectionné sera d'environ 480 000 roubles. Même ces estimations plutôt approximatives montrent que ce type d'entreprise est très rentable et rentable.

Comment démarrer la production ?

Un aperçu de la fabrication moderne dans cette vidéo :

Vous devez d'abord acquérir du sol avec du mycélium (mycélium). Ce moment est fondamental et affectera par la suite la rentabilité de l'entreprise. Vous ne devriez pas enregistrer ici. Il est préférable d'acheter des flans auprès de fermes de champignons fiables ou d'entreprises de confiance.

Vous devriez également trouver une pièce appropriée. Il n'y a pas d'exigences particulièrement strictes ici. Selon l'échelle de production souhaitée, vous pouvez louer n'importe quelle grande pièce (une base végétale vide par exemple) ou utiliser votre sous-sol. Lors de l'aménagement d'une pièce, un éclairage constant, une thermorégulation, une ventilation et une irrigation doivent être organisés.

De bonnes conditions sont une partie importante de la future récolte !

Un compost à plusieurs composants est utilisé comme sol, qui comprend : de la paille broyée, des fientes de poulet, de la terre et des additifs minéraux. De nombreux producteurs expérimentés préparent eux-mêmes le compost.

Cela nécessite une technique particulière. Il est préférable que les hommes d'affaires novices achètent de la terre toute faite. Sans expérience, vous pouvez violer la technologie du compostage. Cela entraînera un ralentissement de la croissance des cultures et une perte de profits.

Lors de la culture de champignons à vendre, il est nécessaire d'aménager correctement la ferme. La conception de l'entrepreneuriat individuel sera optimale.

Pour vendre des produits, vous devez avoir :

1. Certificat de service sanitaire.
2. Déclaration de conformité.
3. Protocole de recherche radiologique.
4. Directives pour le stockage et le transport des produits frais à base de champignons.

Il est conseillé de réfléchir à l'avance aux canaux de distribution. Cela peut être la réalisation de soi sur le marché, les ventes aux grossistes, les ventes aux supermarchés et aux restaurants. Lors de la planification de ce type d'entreprise, vous devez décider de la technologie pour faire pousser les cultures elles-mêmes. Il y a plusieurs options :

1. Dans les lits - la méthode la plus ancienne et la moins chère.Vous avez besoin d'un film et de l'apprêt lui-même, qui est disposé sur le film. Il existe un risque élevé que les bactéries soient attaquées par des champignons en raison de l'incapacité d'effectuer un nettoyage approprié.
2. Briquettes - une méthode plus moderne. Le mélange est placé dans des briquettes et pressé légèrement. Ces blocs sont faciles à déplacer et à transporter.
3. Conteneurs - le sol est placé dans des conteneurs spéciaux en plastique ou en bois. Avec cette méthode, le risque d'infection fongique est réduit et le processus lui-même est simplifié. Le coût d'achat des conteneurs est élevé ici.
4. Sur des étagères - gain de place, accès facile aux cultures elles-mêmes.
5. Dans des sacs - le substrat est placé dans des sacs, des trous sont faits pour les mycéliums et les sacs sont suspendus. Risque minimal de contamination, utilisation optimale de l'espace.
6. Lignes automatisées - des équipements coûteux pouvant remplacer le travail manuel ; adapté aux très gros volumes de production.

La composante financière lors de la création d'une entreprise dépend directement de la méthode et de l'échelle de production. Lorsqu'on cultive à la maison, il vaut mieux refuser de louer des locaux et du matériel coûteux. Cela réduira les coûts.

L'élevage de champignons est une activité rentable qui peut devenir à la fois un revenu supplémentaire et l'activité principale très rentable. Une approche correcte et cohérente des affaires sera une garantie du succès de votre entreprise. Bonne récolte !

Les champignons sont des champignons d'élite, un délice désormais disponible gratuitement dans les épiceries et les marchés. La combinaison de propriétés nutritionnelles, gustatives et culinaires détermine son appartenance à la catégorie II de champignons (la première catégorie est les cèpes, les champignons de lait, les champignons, les girolles).

Souches cultivées de champignon à double pelure : Agaricus bisporus USA 1, A-15, 273 (royal - marron), 130.

Caractéristiques biologiques du genre Agaricus :

• Où ils poussent (selon les espèces) : forêt, lieux ouverts avec végétation herbeuse, zones désertiques ;
• Ce qu'ils mangent : substances organo-minérales de l'humus forestier, du fumier pourri ou du compost ;
• Combien de temps le mycélium vit: dans des conditions naturelles - 8-10 ans, sur un substrat artificiel - jusqu'à 5 ans;
• Besoins en lumière : poussez dans la nature dans des zones ombragées, à l'intérieur - ne nécessitent pas d'éclairage ;
• Comment ça fructifie : dans la nature, les fructifications se forment de mai à octobre, dans une champignonnière - toute l'année ;
• Spécialités culinaires : les champignons sont parfumés, nutritifs, adaptés à la consommation fraîche.

La culture industrielle des champignons se déroule selon une technologie multizone ou monozone, chacune ayant ses propres avantages (comme dans la culture des pleurotes). En pleine terre et en serre, les champignons sont cultivés sur des billons bien équipés ; dans les locaux aériens et souterrains, des structures de rayonnages ou de conteneurs sont utilisées. Une solution avancée - des rayonnages mécanisés avec chariots - un tel agencement facilite et accélère l'entretien des champignons. Le substrat pour champignons est placé dans des caisses en bois, des récipients en plastique ou en métal, des sacs en plastique.

La culture des champignons en sacs est une méthode polyvalente qui peut être adaptée et ajustée à différentes conditions de culture.

Avantages de l'utilisation de sacs PET :

• Faible coût;
• Facilité d'utilisation - léger, confortable, compact ;
• Réduire les coûts de main-d'œuvre et les fonds pour l'élimination des déchets de substrat et le traitement des locaux entre les cycles ;
• Ils sont utilisés pour la culture des champignons à la campagne, en sous-sol, dans des champignonnières spécialisées.

Examinons de plus près la technologie des racks pour la culture des champignons, dont les dispositions sont pertinentes pour la mise en œuvre à la maison.

Culture de champignons: questions de base

Où faire pousser des champignons ?

Des hangars, des caves, des locaux vides de stockage de nourriture sont utilisés comme locaux pour la culture des champignons.Les travaux préparatoires à l'aménagement des locaux comprennent les réparations, la désinfection et l'équipement. Afin de prévenir le développement de maladies fongiques et bactériennes, les matériaux de finition sont soigneusement sélectionnés: le sol est coulé avec du béton, les murs sont recouverts de plâtre et traités à la chaux, les éléments en métal et en bois sont recouverts de peintures persistantes.

Caractéristiques de conception des étagères :

• matériaux : coins métalliques et tuyaux d'une épaisseur de ≥3 mm ; des plaques d'ardoise plates sont utilisées comme plate-forme pour placer des sacs. Pour augmenter la résistance et la stabilité, la structure est renforcée avec des raidisseurs ;
• la distance entre le sol et la première étagère n'est pas inférieure à 30 cm, entre les étagères - pas moins de 60 cm, de la rangée supérieure au plafond - 80-100 cm.Ce rapport permet une bonne circulation de l'air, facilite les soins et récolte de la récolte.

Le choix de l'équipement pour une champignonnière est déterminé par l'échelle de production et les capacités financières de l'entrepreneur. Plus d'informations sur les équipements pour la culture des champignons sur cette page : Aperçu des équipements pour la culture des champignons

Où se procurer le substrat ?

Substrat pour champignons - le compost (le meilleur de tous à base de paille de blé et de fumier de cheval) peut être préparé par vous-même ou acheté. Un guide rapide sur la façon de faire un compost pour les champignons de vos propres mains ici: Types de substrat pour la culture des champignons

Paramètres optimaux du substrat fini : humidité - 65-68 %, pH 7,2 - 7,5 unités. pH, teneur en azote total (N) - 1,8-2,5%, quantité d'ammoniac libre (NH3) - 0,40-0,45%, teneur en glucides - ≤1% du poids de matière sèche.

Vidéo "Faire du compost pour les champignons"

A quoi sert la pasteurisation, comment la réaliser ?

Le but de la pasteurisation est d'activer des processus biochimiques dans le compost, à la suite desquels l'activité de la microflore bénéfique augmente, l'excès d'ammoniac est éliminé, le glucose est libéré (le principal élément alimentaire des champignons), des organismes compétitifs et pathogènes (acarien des champignons, etc.) sont neutralisés.

Méthodes de mise en œuvre :

• Dans les industries à grande échelle, de grands volumes de milieu nutritif sont traités dans des tunnels spéciaux (chambres). Des équipements professionnels fournissent automatiquement de la vapeur, de l'air frais, déchargent le produit fini, sèment et conditionnent le substrat micélaté ;
• A faible vitesse ou en l'absence d'équipements spécifiques, la pasteurisation est réalisée dans la salle principale, où les sacs de compost sont placés en permanence. À l'aide de radiateurs ou de générateurs de vapeur, le champignon est chauffé lentement (+ 2 ° C toutes les heures) de sorte que la température du substrat à l'intérieur des sacs soit à 58 ° C. Dans le même temps, la température dans la pièce sera plus basse - 40 - 45°C. Maintenir ce mode en moins de 12 heures, puis diminuer progressivement de 2°С/heure. Pendant la pasteurisation, surveillez l'humidité, ajustez la ventilation pour améliorer ou affaiblir le processus.

Quand et comment semer le mycélium ?

Le semis du mycélium préchauffé à température ambiante (dans les 12 à 24 heures) est effectué dans un substrat pasteurisé à une température ne dépassant pas 30 ° C. Les méthodes de mycélium sont associées à la technique de pasteurisation - en vrac ou sous forme emballée. La consommation de mycélium de grain dépend de la souche du champignon et du fabricant: produit domestique - 75-85 ml pour 10 kg de compost (optimisé pour la teneur en humidité), souches étrangères d'élite - 25-30 ml.

Technique de semis en sacs :

• desserrer la moitié supérieure du contenu de l'emballage ;
• répandre le mycélium uniformément;
• noyé dans le substrat jusqu'à une profondeur d'environ 10 cm;
• alignez et appuyez légèrement sur la surface du sac ;
• couvrir le sac et laisser pousser;
• créer un régime de température optimal - 23-24 ° dans le compost.

Vidéo «Cultiver des champignons à la maison. Semer du mycélium."

A quoi sert un sol de couverture (gobbing) ?

Les fonctions de la couche d'enveloppe (CSP) : stimulation de la formation des fructifications, maintien du taux d'humidité du compost, amélioration des échanges gazeux.Les principaux types sont la tourbe ou les sols de haute qualité, optimisés en composition.

Exigences de qualité PP :

• pH - 7,4-7,6 unités. N.-É. ;
• manque de salinité et d'organismes pathogènes ;
• la présence de microflore utile;
• composition mécanique favorable (le sol permet un accès à l'air, ne tache pas les fructifications).

Le PP est versé dans des sacs à l'état humide 10 jours après le semis du mycélium avec une couche de 3 cm.La prolifération complète du substrat se produit en 20-25 jours.

Desserrage - à réaliser ou pas ?

Le relâchement de la surface du milieu nutritif est effectué après la surcroissance complète du substrat afin de former des ovaires de champignons séparés (non reliés les uns aux autres). Dans ce cas, il est possible d'obtenir des produits de bonne qualité, mais la récolte apparaît 10 à 14 jours plus tard. Si l'assouplissement n'est pas effectué, le rendement du grade le plus élevé est moindre, mais le nombre de cycles de fructification par an est plus important.

Quand arroser les champignons ?

Le premier arrosage est effectué après la finition pour maintenir le taux d'humidité de la couche de boyau. Au moment de la formation des rudiments des fructifications, une pause est prise jusqu'à ce que la taille des chapeaux des champignons atteigne ≥1 cm.

Consommation d'eau par 1 m2 de surface pour un arrosage selon la vague de fructification : I - 0,5-1 l, II - 3-4 l, III - 2-3 l. La fréquence des arrosages est régulée par le degré d'assèchement de la couche supérieure, l'engorgement et le trempage du mycélium ne doivent pas être autorisés, l'arrosage est arrêté 2 jours avant la récolte.

Vidéo «Cultiver des champignons à la maison. L'apparition de fructifications."

Quels paramètres du microclimat contribuent à la fructification ?

Règles et modèles de base :

• Le choc thermique stimule la formation des ovaires (forte diminution à 15-16°C pendant deux jours) ;
• Les paramètres favorables à la croissance des primordiums sont t = 16-18 ° C, humidité 85-88%;
• Une nouvelle vague de fructification est stimulée par la création de conditions pour la croissance du mycélium (une augmentation de l'humidité et de la température de 2 unités);
• Le rendement maximum est obtenu lors des trois premières vagues de formation des fructifications.

• Bénéfice mensuel (à partir de): 2500 $
• Période d'amortissement (à partir de) : 12 mois
• Capital de départ (à partir de): 25 000 $

Pertinence commerciale

Le commerce des champignons est un véritable type d'activité commerciale qui ne nécessite pas beaucoup de temps et de main-d'œuvre. En raison de leur excellent goût, les champignons détiennent le record de popularité parmi les autres champignons. Ce créneau est pratiquement exempt de concurrents, les entrepreneurs ont donc toutes les chances non seulement de réussir dans ce domaine, mais aussi d'y établir leur propre politique de prix.

Propriétés utiles des champignons

Les champignons sont l'une des rares variétés de champignons qui peuvent être cultivées dans des conditions artificielles. Ils contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et acides aminés qui sont bénéfiques pour la santé humaine.

Les types de champignons suivants sont bien adaptés à la culture:

• Hauser A15;
• Somicel 512, 608;
• Silvan 130.

Les produits naturels sont faibles en calories et ne contiennent pratiquement pas de sucre, ils sont donc recommandés pour les diabétiques et les personnes au régime. Les champignons séchés ont un effet bénéfique sur le système digestif, ils peuvent être consommés pour des maladies du tractus gastro-intestinal ou du foie.

Les étapes de la création d'une entreprise

Pour que l'activité entrepreneuriale génère des bénéfices réguliers à l'avenir, il est d'abord nécessaire d'élaborer un plan d'entreprise pour la culture de champignons.. Il se compose de plusieurs étapes :

1. Enregistrement d'une LLC ou d'un entrepreneur individuel.
2. Le choix de la forme d'imposition.
3. Achat de mycélium de champignon. Il peut être commandé auprès des agriculteurs, des entreprises spécialisées, lors des salons agricoles ou via Internet.
4. Faire du compost. Si les hommes d'affaires n'ont pas suffisamment de compétences dans ce domaine, ils doivent décider où acheter du compost. Il est recommandé d'acheter des produits uniquement auprès de personnes de confiance qui les fabriquent selon toutes les règles.
5. Trouver une chambre convenable.
6. Champignons en croissance.
7. Rechercher des canaux de vente.
8. Ventes de produits.

Technologie de culture du Champignon

Avant de commencer à cultiver des champignons, vous devez préparer un substrat contenant des nutriments. Il est généralement fabriqué à partir de bouse de vache ou de cheval, de blé et de paille. La paille est remplie d'eau, du gypse, du superphosphate et de l'urée y sont ajoutés, puis elle est mélangée avec du fumier. Quelques semaines plus tard, après la fin du processus de décomposition, le mélange est pasteurisé à une température de 80 degrés. Après avoir préparé le compost, le mycélium est planté et après deux semaines, la composition finie doit être recouverte d'une terre de couverture composée de craie, de tourbe et de terre noire.

La culture des champignons peut se faire de plusieurs manières :

• En briquettes. Après pressage, le compost est placé dans des briquettes spéciales. De tels blocs sont très pratiques à utiliser et à transporter, avec leur aide, vous pouvez considérablement accélérer et simplifier la procédure de culture des champignons.
• Sur les crêtes. Le mycélium peut être planté dans le sol, versé sur le film. Cette méthode est considérée comme l'une des plus difficiles, car elle implique un travail manuel. Cependant, elle convient si vous envisagez d'abord d'organiser la production de produits à la maison.
• Sur des étagères. Cette méthode permet d'organiser l'espace le plus rationnellement possible.
• Dans des boîtes. Les Champignons peuvent être cultivés dans des conteneurs en bois traités avec des agents antifongiques. Cette méthode simplifie grandement le processus de production, cependant, en raison du coût élevé de l'emballage, elle est rarement utilisée en Russie.
• Le compost peut être cultivé dans des sacs qui peuvent être placés n'importe où. Grâce à cette solution, il devient possible de réduire les coûts financiers, ainsi que d'utiliser plus efficacement la surface des locaux.

La technologie de culture des champignons à l'échelle industrielle implique l'utilisation de lignes de production qui permettent d'automatiser entièrement tous les processus et d'éliminer le besoin de main-d'œuvre manuelle. Les systèmes modernes contrôlent indépendamment l'état du compost, ameubissent et humidifient le sol et remplissent de nombreuses autres fonctions.

Calculs financiers

Pour ouvrir une entreprise qui fabrique des produits en grandes quantités, un investissement de démarrage assez important sera nécessaire :

• achat d'équipement - à partir de 500 000 roubles;
• achat de terrains et construction de structures dessus - à partir de 1 000 000 de roubles.

Afin de déterminer à quel point la rentabilité de l'entreprise sera élevée, vous devez calculer les coûts financiers et les bénéfices sur la base d'un cycle de production qui dure deux mois.

Les coûts de fonctionnement

• matières premières pour la fabrication de 30 tonnes de compost - à partir de 20 000 roubles;
• mycélium - à partir de 10 000 roubles;
• factures de services publics - à partir de 50 000 roubles;
• salaires du personnel - à partir de 60 000 roubles.

Le prix des champignons par kilogramme est d'environ 100 roubles. À partir de 30 tonnes de compost, vous pouvez obtenir respectivement 6 000 tonnes de champignons, le revenu pour un cycle sera de 600 000 roubles. En soustrayant les coûts actuels, le bénéfice net de la vente d'une récolte sera de 460 000 roubles. Selon le volume de production, le cycle peut être répété environ 4 fois de plus en 12 mois, c'est-à-dire qu'environ 1 840 000 roubles peuvent être gagnés par an.

Total:

• Capital de départ : 1 500 000 ;
• Bénéfice mensuel : à partir de 150 000 ;
• Délai d'amortissement : à partir de 12 mois.

Documents requis

Pour ouvrir une entreprise, vous aurez besoin des documents suivants :

• déclaration de conformité des produits GOST R;
• instructions pour le transport et le stockage des champignons;
• un protocole confirmant la sécurité radiologique des champignons ;
• certificat phytosanitaire pour les produits.

Exigences pour les locaux

Le compost doit être produit dans une pièce d'une superficie d'au moins 400 m². m. De plus, vous devez prévoir 3 zones supplémentaires :

• pour la pasteurisation du compost;
• pour la croissance du mycélium;
• pour la culture des champignons.

La superficie de chaque pièce doit être de 50 mètres carrés. m.

Si la production est organisée dans une maison de campagne privée, les champignons peuvent être plantés dans le garage ou dans n'importe quelle buanderie. Il est important de se rappeler que toutes les zones doivent avoir un système de chauffage, de ventilation, d'assainissement et d'approvisionnement en eau.

Équipement

Pour la production de champignons, vous aurez besoin du matériel suivant:

• mini-tracteur;
• chaudière à vapeur;
• étagères;
• concasseurs;
• systèmes d'arrosage;
• conteneurs.

Personnel

Pour la réussite de la mise en œuvre du projet, il est très important de trouver un gestionnaire qualifié possédant une vaste expérience dans ce domaine. De plus, l'État doit embaucher :

• directeur commercial;
• comptable;
• plusieurs ouvriers.

Ventes

Il existe plusieurs façons de vendre des produits finis :

• Vendez des champignons par vous-même dans les points de vente situés sur les marchés. Cette option convient si le produit sera vendu en petites quantités.
• Vente de champignons par l'intermédiaire d'une chaîne de supermarchés.
• Vente de gros volumes de produits par l'intermédiaire de grossistes.

Riques potentiels

Il convient de garder à l'esprit qu'il existe certains risques dans cette entreprise:

• le danger que les champignons soient endommagés par des bactéries ou des maladies, ce qui est particulièrement important s'ils se trouvent au sous-sol ou dans toute autre pièce humide ;
• le risque de perte de récolte.

Cultiver des champignons à la maison

 Cultiver des champignons à la maison pour les débutants dans ce domaine sera la meilleure solution. La production peut être organisée dans une maison privée située en banlieue, à la campagne ou dans un appartement. Bien sûr, il ne sera pas possible de fabriquer des produits à l'échelle industrielle, mais en revanche, les entrepreneurs novices pourront acquérir de l'expérience et étudier toutes les nuances de cette activité.

La technologie de la culture des champignons à la maison ne nécessite aucune compétence professionnelle particulière. Les conteneurs à champignons peuvent être installés dans n'importe quelle buanderie, par exemple dans la cave. L'essentiel est de respecter toutes les conditions nécessaires et d'acheter des matières premières de qualité. Si la superficie du site le permet, les champignons peuvent être plantés à l'extérieur, dans une serre.

Date de publication:Croissance