Le pays où poussent les betteraves sucrières et la canne à sucre

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Canne à sucre cultivée

Vue générale d'un groupe de plantes à fleurs, Mozambique

rangs intermédiaires Vue: Canne à sucre cultivée

Saccharum officinarum L. (1753)

Canne à sucre cultivée, ou alors Canne à sucre noble (latin Sáccharum officinárum) - plante ; espèces du genre canne à sucre (Saccharum) de la famille des céréales. Utilisé par l'homme, avec les betteraves sucrières, pour obtenir du sucre.

Distribution et habitat

La canne à sucre cultivée est une plante herbacée vivace cultivée en de nombreuses variétés sous les tropiques, à partir de 35°N. NS. jusqu'à 30 ° S sh., et en Amérique du Sud, il s'élève dans les montagnes à une hauteur de 3000 m.

La canne à sucre vient du Pacifique Sud-Ouest. Saccharum spontaneum se trouve à l'état sauvage en Afrique orientale et septentrionale, au Moyen-Orient, en Inde, en Chine, à Taïwan, en Malaisie et en Nouvelle-Guinée. Le centre d'origine est peut-être le nord de l'Inde, où l'on trouve des formes avec le plus petit ensemble de chromosomes. Saccharum robustum se trouve le long des berges des rivières en Nouvelle-Guinée et sur certaines des îles environnantes, et est endémique à la région. La canne à sucre cultivée est très probablement de Nouvelle-Guinée. Ce roseau ne peut pousser que dans les régions tropicales avec un climat et un sol adaptés. Saccharum barberi est peut-être originaire de l'Inde. Saccharum sinense se trouve en Inde, en Indochine, dans le sud de la Chine et à Taïwan. Saccharum edule semble être la forme pure Saccharum robustum et ne se trouve qu'en Nouvelle-Guinée et dans les îles environnantes.

Description botanique

Plante vivace à rhizome à croissance rapide atteignant 4 à 6 m de haut.

Le rhizome est à segment court, fortement enraciné.

Les tiges sont nombreuses, denses, cylindriques, glabres, noueuses, vertes, jaunes, violettes. Le diamètre de la tige peut atteindre 5 cm.

Les feuilles sont grandes, larges (60 cm à 1,5 m de long et 4-5 cm de large), rappelant les feuilles de maïs.

La tige se termine par une inflorescence - une panicule pyramidale de 30 à 60 cm de long; les oreilles sont petites, monochromes, rassemblées par paires et pubescentes par le bas avec des poils.

Histoire de la domestication

Récolte de canne à sucre

La culture de la canne à sucre a commencé dans les temps anciens. Le sucre extrait de la canne à sucre est connu en langue sanskrite : « sarkura », en arabe on l'appelle « suhar », en persan « shakar ». Le sucre est mentionné par les anciens écrivains européens sous le nom de "saccharum" (par Pline), mais aussi comme une substance très rare et chère utilisée uniquement pour la médecine. Les Chinois ont appris à raffiner le sucre dès le 8ème siècle, et les écrivains arabes du 9ème siècle se réfèrent à la canne à sucre comme une plante cultivée le long des rives du golfe Persique. Au XIIe siècle, les Arabes l'apportèrent en Egypte, en Sicile et à Malte. Au milieu du XVe siècle, la canne à sucre apparaît à Madère et aux Canaries. En 1492, la canne à sucre a été transportée d'Europe en Amérique, aux Antilles et sur l'île de São Domingo, elle a commencé à être cultivée en grand nombre, car à cette époque l'utilisation du sucre était devenue extensive.Puis, au début du XVIe siècle, la canne à sucre est apparue au Brésil, en 1520 au Mexique, en 1600 - en Guyane, en 1650 - à la Martinique, en 1750 - à l'île Maurice, etc. le roseau a toujours été très petite, car le sucre importé des tropiques était moins cher. Enfin, après avoir commencé à fabriquer du sucre à partir de betteraves, la culture de la canne à sucre en Europe a été complètement abandonnée.

Les principales plantations modernes de canne à sucre sont situées en Asie du Sud-Est (Inde, Indonésie, Philippines), à Cuba, au Brésil et en Argentine.

Biologie culturelle

La canne à sucre est obtenue par bouturage.

La culture de la canne à sucre nécessite un climat tropical ou subtropical avec un minimum de 600 mm de précipitations annuelles. La canne à sucre est l'une des plantes les plus efficaces pour la photosynthèse, capable de convertir plus de 2% de l'énergie solaire en biomasse. Dans les régions où le roseau est une culture prioritaire, comme à Hawaï, les récoltes peuvent atteindre 20 kg par mètre carré.

Procédé d'extraction du sucre de la canne à sucre

Couper les tiges de canne à sucre

Pour extraire le sucre, les tiges sont coupées avant qu'elles ne fleurissent ; la tige contient jusqu'à 8 à 12 % de fibres, 18 à 21 % de sucre et 67 à 73 % d'eau, des sels et des substances protéiques. Les tiges coupées sont écrasées avec des tiges de fer et le jus est pressé. Le jus contient jusqu'à 0,03 % de substances protéiques, 0,1 % de substances granulées (amidon), 0,22 % de mucus azoté, 0,29 % de sels (principalement des acides organiques), 18,36 % de sucre, 81 % d'eau et une très petite quantité de substances aromatiques qui donner au jus cru une odeur particulière. Du citron vert frais est ajouté au jus brut pour séparer les protéines et chauffé à 70°C, puis filtré et évaporé jusqu'à ce que le sucre cristallise.

Production

Moissonneuse-batteuse KTP-1 pour la récolte mécanisée de la canne à sucre, développée sur

Lyuberetskiy

usine de génie agricole nommée d'après A. V. Ukhtomsky dans la seconde moitié des années 1970 pour travailler sur

Cuba

et par la suite autorisé dans la ville

Holguín

Jusqu'à 65% de la production mondiale de sucre est obtenue à partir de la canne à sucre.

La canne à sucre est l'un des principaux produits d'exportation dans de nombreux pays.

Jusqu'en 1980, l'Inde était le leader dans la production de canne à sucre, depuis 1980 - le Brésil. Jusqu'en 1992, la troisième place était régulièrement occupée par Cuba, où sa production a fortement chuté depuis le début des années 1990 en raison de la fin de l'existence de l'URSS.

Remarques (modifier)

Liens

• Chiffres de production de la FAO

Le sucre est l'un des composants les plus importants de la vie. Avec lui, les gens font du thé ou du café, préparent divers plats : gâteaux, tartes, biscuits et bien plus encore. Le sucre est fabriqué à partir de la canne à sucre, qui pousse principalement à Cuba.

En plus de cette plante, il existe un autre moyen. Les betteraves à sucre fournissent le sucre le plus précieux en cuisine, selon de nombreux chefs dans le monde. La production de ce type de sucre est directement liée à la culture de la betterave. Il y a des pays qui non seulement font un excellent travail dans ce domaine, mais sont également des leaders dans la production et l'exportation de sucre de betterave. Certains pays ne le font pratiquement pas du tout, et certains d'entre eux sont très bons pour cultiver cette plante. Nous représentons 10 pays leaders.

10. République populaire de Chine - 8 millions de tonnes

La Chine est généralement l'un des leaders de l'agriculture. Elle occupe la dernière place du classement et produit huit millions de tonnes de betteraves sucrières. Le sucre est très nécessaire en Chine, car le thé et les bonbons chinois sont particulièrement populaires dans ce pays.

Il y a peu de champs de betteraves sucrières en Chine. Ce n'est pas dû au fait que la densité de population en Chine est hors échelle, mais au fait que ce pays pousse tout un peu.

9.Royaume-Uni - 9,4 millions de tonnes

Le sucre est assez bien cultivé en Angleterre. Comme vous le savez, dans ce pays il pleut très souvent (il faut parfois de la pluie et de la chaleur).C'est ce dont les betteraves à sucre ont besoin pour bien pousser. Pour l'exportation, bien sûr, pas grand-chose, si l'on parle de commerce de masse, mais pour nos propres concitoyens, c'est largement suffisant.

L'état n'est pas très grand, et cultiver 9 400 000 tonnes n'est pas mal du tout, et l'agriculture n'y est pas particulièrement prioritaire.

8. Egypte - 11 millions de tonnes

Vous pouvez souvent trouver divers légumes d'Égypte dans les rayons des supermarchés. Beaucoup de gens pensent que ce pays a un climat très chaud et qu'il n'y a rien pour y pousser. Cependant, ce n'est pas le cas. L'Égypte est l'un de ces pays où l'agriculture peut facilement devenir plus développée que dans d'autres États. Par exemple, les pommes de terre égyptiennes se trouvent souvent dans les supermarchés en Russie. Les Égyptiens cultivent onze millions de tonnes de betteraves sucrières, qui sont presque toutes exportées.

7.Pologne - 13,5 millions de tonnes

En Pologne, comme dans de nombreux autres pays européens, de nombreuses plantes cultivées sont cultivées. Habituellement, la Pologne n'exporte pas de betteraves, mais des produits finis de sa production. Le sucre polonais se trouve rarement dans les rayons des magasins russes. La Pologne cultive treize millions et demi de tonnes de betteraves sucrières, ce qui est assez impressionnant pour un petit État européen.

6.Ukraine - environ 16 millions de tonnes

Malgré la situation politique tendue dans le pays, les betteraves sucrières sont très bien cultivées. Le climat le permet, il y a suffisamment de territoire, pour que rien n'empêche les Ukrainiens de grandir et de vendre. La fonctionnalité de l'agriculture en Ukraine est très similaire à celle de la Russie. Atteint la sixième place dans le classement des leaders mondiaux. Très probablement, l'Ukraine quittera le top cinq, car l'état de l'agriculture, l'économie dans son ensemble, se détériore considérablement.

5.Turquie - 16,8 millions de tonnes

L'État produit des biens liés à presque toutes les branches de production. Y compris, bien sûr, les betteraves à sucre. Comme en Ukraine : un bon climat, il y a de quoi cultiver. Ils exportent principalement les betteraves elles-mêmes. La Turquie a contourné l'Ukraine alors qu'elle pousse près de dix-sept millions de tonnes. Le pays est chaud et pour cultiver de grosses betteraves, de telles conditions climatiques sont nécessaires.

4. États-Unis d'Amérique - 28,5 millions de tonnes

Pendant très longtemps, les États-Unis ont été impliqués dans l'agriculture. À l'époque des cow-boys, les Américains cultivaient de nombreux biens culturels. Des plantations de maïs sans fin, des champs de blé sont montrés dans des films tournés dans les studios de ce pays. Un peu plus tard, l'Amérique a commencé à cultiver des betteraves à sucre et le succès de cette entreprise reste le même. Cela est fait ici à la fois par les sociétés et par les agriculteurs les plus ordinaires - les amateurs. 28 millions et demi de tonnes de betteraves. Les États-Unis occupent toujours la quatrième place du classement.

3. Allemagne - 30 millions de tonnes

En troisième position se trouve l'Allemagne, réputée depuis longtemps pour son travail et ses résultats de grande qualité. Ces dernières années, les Allemands ont cultivé une quantité assez importante de betteraves sucrières, à la fois pour eux-mêmes et pour la vente à d'autres pays. Les betteraves et le sucre, y compris le sucre raffiné, sont exportés.

L'Allemagne, en plus de cultiver des betteraves, est également engagée dans d'autres plantes cultivées. En outre, l'Allemagne dispose d'un grand nombre d'équipements, ce qui aide grandement à la fois aux semis et à la récolte. De plus, de nombreuses personnes remarquent souvent que les citoyens allemands ne sont pas seulement bons au travail, mais aiment aussi travailler.

2. Fédération de Russie - 33,5 millions de tonnes

Notre pays a pris la deuxième place, car le climat et la présence d'un grand territoire nous le permettent. Les betteraves à sucre cultivées en Russie sont principalement exportées et environ un tiers des betteraves extraites sont utilisées pour la production de sucre.

Dans cet état, la betterave sucrière ne bénéficie pas de l'avantage, car de tout temps les céréales ont été ici une priorité. Beaucoup de gens pensent que la Russie est le leader mondial de la culture de la betterave sucrière, mais hélas. Le territoire, bien sûr, est vaste, comprenant suffisamment de terres propices aux betteraves.Presque personne ne peut deviner le pays qui a pris la première place dans ce classement.

1. France - 38 millions de tonnes

Le leader mondial de la culture de betteraves sucrières. Cela peut paraître surprenant, mais la France, en fait, est spécialisée dans ce domaine. Le climat chaud et la présence de champs sans fin permettent de prendre la première place. Cela s'applique principalement à la province Champagne... Cette province est la plus méridionale de France, où une variété de cultures sont cultivées, telles que les raisins pour la production des célèbres vins français. Les Français cultivent le plus de betteraves sucrières, sa quantité est d'environ 38 millions de tonnes.

Depuis le début des années 1900, la production mondiale de sucre a plus que décuplé et s'élève actuellement à environ 130 millions de tonnes.

Actuellement, le sucre est produit dans 127 pays du monde : 79 à partir de canne à sucre, 38 à partir de betteraves uniquement et 10 à partir de betteraves et de canne à sucre.

Actuellement, il existe 1 613 raffineries de canne à sucre, 890 sucreries de betteraves et 139 raffineries dans le monde. Sur ce montant, en Afrique du Sud - 38 cannes et 36 betteraves, en Amérique centrale - 228 cannes, en Amérique du Nord - 38 cannes et 36 betteraves, en Asie - 872 cannes et 102 betteraves.

Si au début du XXe siècle. plus de la moitié de la quantité de sucre était produite à partir de betteraves, alors au début du XXIe siècle. la part du sucre de la betterave sucrière n'est que d'environ 30 %. Elle est surtout produite en Europe (environ 37 millions de tonnes), moins en Amérique du Nord (Canada, USA), en Asie (Chine, Iran, Japon, Kazakhstan, Inde, Pakistan, Syrie, Kirghizistan) et très peu en Afrique (Egypte , Maroc, Tunisie) et Amérique du Sud (Chili).

Dans la Communauté européenne, la France et l'Allemagne sont les plus grands producteurs de betteraves sucrières, produisant plus de la moitié du sucre de l'UE. Ces pays ont une récolte de sucre à l'hectare élevée (environ 10 tonnes), qui est environ quatre fois supérieure à celle de la Fédération de Russie. Une augmentation de cet indicateur pour le complexe agro-industriel de la Fédération de Russie est le problème le plus important, dont la solution augmentera considérablement l'efficacité de la production de sucre dans la Fédération de Russie.

La dynamique de la production mondiale de sucre au cours des 40 dernières années, à partir de 1961, montre qu'au cours de cette période, la production de sucre dans le monde a plus que doublé. L'augmentation de la production mondiale de sucre au cours de la période considérée était principalement due aux taux de croissance plus rapides de la production de sucre de canne. En témoignent les données sur l'évolution de la part du sucre de betterave dans le volume total de sa production. Ainsi, si en 1961 la part du sucre de betterave dans le volume total de la production était d'environ 42 %, alors en 2000, elle est tombée à 30 %.

L'analyse des données montre que la production de canne à sucre a joué un rôle de plus en plus important dans la production mondiale de sucre au cours des 40 dernières années. Dans le même temps, la production de sucre à partir de betteraves a régulièrement diminué au cours des 50 dernières années et a généralement diminué d'environ 15 %. Seulement dans la période 1955 ... 1960. la production de betteraves a légèrement augmenté, tandis que l'augmentation maximale de la production de sucre de canne remonte à 1900 ... 1995, alors qu'elle était de 6,0%.

Production de sucre au cours de la période 1990 ... 2000, comme il ressort du tableau publié. 1, était annuellement de 3,6 à 7,8 millions de tonnes de plus que sa consommation.

En raison de l'excès de la production par rapport à sa consommation, il y a une augmentation constante de l'offre mondiale de sucre (sucre invendu), ce qui, à son tour, entraîne une baisse de son prix.

L'utilisation du sucre comme matière première pour d'autres industries dans le monde est encore très insignifiante. Seulement au Brésil et en Thaïlande pour la production d'alcool est utilisé 1/3 ... 1/2 de la quantité de canne à sucre cultivée dans ces pays - plusieurs dizaines de millions de tonnes. La France et l'Allemagne ne transforment que 20 000 tonnes de betterave sucrière pour en faire de l'alcool.

Dynamique de production et de consommation de sucre dans les 10 dernières années du XXe siècle.dans des régions individuelles pour diverses raisons, comme il ressort des données du tableau. 1 a changé de manière significative.

Déclin de presque deux fois de la production de sucre en 1990 ... 2000 en Europe de l'Est est associée aux facteurs politiques et économiques bien connus qui se sont produits dans les pays de l'ancienne Europe de l'Est. Au contraire, en Amérique du Sud, en Asie et en Afrique, c'est-à-dire dans les régions productrices de canne à sucre, la production et la consommation de sucre ont augmenté, ce qui, à son tour, a contribué à l'augmentation de la part du sucre de canne dans la production totale mondiale.

Selon les prévisions de l'Association internationale des éleveurs, la principale augmentation de la production de tous les produits alimentaires, y compris le sucre, viendra de rendements plus élevés, car dans un avenir proche, la quantité de terres utilisées pour la production agricole se stabilisera.

Par rapport à la production, la consommation mondiale de sucre est beaucoup plus stable. Donc, pour la période 1993 ... 1997. la consommation moyenne mondiale par habitant est passée de 20,4 à 20,9 kg par an. À long terme, selon les prévisions, il devrait croître d'environ 2 ... 2,5 kg par an, c'est-à-dire parallèlement à la croissance de la population. Dans les différents pays ou régions, en raison de leurs caractéristiques, la quantité de sucre consommée est assez différente. Ceci est démontré par les données du tableau. 2.

Ces dernières années, la consommation de sucre a augmenté en Amérique du Sud, en Afrique, en Asie, en Océanie et en Australie. En Europe, au contraire, on observe une tendance à la baisse de la consommation.

La production et le commerce mondiaux du sucre dépendent principalement d'un certain nombre de pays : le Brésil, les États-Unis, l'Inde, la Chine et l'UE. Cependant, la relation entre la production et la consommation de sucre dans ces pays diffère considérablement. Par exemple, l'Inde produit environ 14 millions de tonnes de sucre par an, la Chine - environ 9 millions de tonnes. Toute cette quantité de sucre est consommée dans ces pays. Ces dernières années, la Chine, en raison de sa forte croissance démographique, a satisfait les besoins en sucre à la fois en l'important et au moyen d'édulcorants synthétiques, principalement de la saccharine.

Le Brésil a un excédent important de sucre, dans lequel environ 345 millions de tonnes de canne à sucre sont cultivées sur une superficie de 4,4 millions d'hectares, à partir desquelles environ 34 millions de tonnes de sucre sont produites. Sur ce montant, environ 40 % sont utilisés pour la production d'alcool, produit à hauteur de 140 millions de m3. Sur la quantité restante de sucre (~ 20 millions de tonnes), ~ 9,2 millions de tonnes sont utilisées pour la consommation intérieure, et le sucre restant d'un montant de plus de 9 millions de tonnes est en vente sur le marché mondial.

Le Brésil réglemente le rapport entre la quantité de sucre consommée dans le pays, destinée à l'exportation et à la production d'alcool, en fonction de la situation économique du pays, des prix du sucre, du pétrole, etc.

La relation entre la transformation de la canne à sucre pour le sucre et l'alcool est indiquée dans le tableau. 3.

Outre le Brésil, l'Australie, la Thaïlande, Cuba et l'Amérique du Sud sont d'importants exportateurs mondiaux de sucre.

Dans l'UE, le sucre brut importé des départements d'outre-mer français et portugais est raffiné puis exporté.

Les principaux importateurs ces dernières années ont été la Russie et l'Ukraine.

L'analyse montre que l'augmentation de la part du sucre de canne dans le volume total de la production mondiale au cours de la dernière décennie est principalement due à l'augmentation de la superficie et, par conséquent, à une plus grande récolte de canne à sucre et, par conséquent, à la quantité de sucre produite.

Si la superficie de la culture de la canne à sucre au cours des 10 dernières années a augmenté d'environ 1,5 million d'hectares, alors la superficie de la culture de la betterave à sucre a diminué d'environ 2,3 millions d'hectares.

Cependant, malgré une diminution significative de la superficie de culture de la betterave sucrière, sa récolte en 2000 était d'environ 30 millions de tonnes de plus qu'en 1991, cette dernière est associée à une récolte plus élevée de celle-ci - environ 7 t / ha de plus qu'en 1991.

La tendance à la hausse des rendements a récemment été caractéristique de la betterave sucrière et de la canne à sucre.Cependant, pour la betterave sucrière, il est plus prononcé, en particulier dans l'UE, où le rendement de la betterave sucrière diffère nettement moins du rendement mondial moyen de la canne à sucre.

L'efficacité de la culture de la betterave sucrière et de la canne à sucre dépend de nombreux facteurs : conditions climatiques, mesures agrotechniques, etc.

Ce qui précède est confirmé par les données sur la culture de betteraves dans les dix plus grands pays producteurs (tableau 4) et de canne à sucre (tableau 5).

Les données présentées montrent que dans la production mondiale de betteraves sucrières, les trois premières places sont occupées par la France, les États-Unis et l'Allemagne. Parmi ceux-ci, en termes de rendement, seule la France fait partie des dix pays producteurs de betteraves, au deuxième rang. Dans le même temps, la différence entre le rendement des betteraves en France et au Danemark est d'environ 16 tonnes, ce qui est une valeur assez importante.

Le rendement de la canne à sucre, comme suit du tableau de données. 5, dix pays producteurs de sucre de canne comparables sont nettement supérieurs à dix pays producteurs de betteraves et de sucre de betterave.

Si l'on compare le rendement des betteraves en France avec le rendement de la canne à sucre au Brésil, c'est-à-dire dans les pays occupant les premières places dans la production de betteraves et de canne, alors en 2000 le rendement de la betterave en France était plus élevé (72,56 t/ha ), que la canne au Brésil (67,47 t/ha).

En général, la canne à sucre donne un rendement supérieur de 20 à 25% et, par conséquent, une grande quantité de sucre obtenu. Cela est principalement dû au fait qu'il est cultivé dans des zones aux conditions climatiques plus favorables - avec beaucoup d'énergie solaire et de précipitations.

On sait que la composante des faits climatiques dans la taille du rendement de la betterave sucrière et de la canne à sucre est de 15 ... 20 %, et dans les cas extrêmes, de plus de 30 %.

Les données fournies sur le rendement de la canne à sucre et de la betterave sucrière dans différents pays diffèrent considérablement, ce qui est principalement dû à des conditions climatiques différentes et à un certain nombre d'autres facteurs. Par conséquent, il est très difficile d'obtenir des données comparatives fiables sur l'économie de la culture de ces cultures.

L'une des principales explications de l'augmentation de la part de la production de sucre de canne dans la production totale est généralement considérée comme la baisse des coûts globaux de sa production.

Des données approximatives sur les coûts de culture de la canne à sucre et des betteraves, leur transformation dans cinq régions de production de canne et quatre de betterave à sucre en 1999 sont données dans le tableau. 6.

De ceux donnés dans le tableau. 6 des données, qui, comme indiqué, sont de nature plus informative, il s'ensuit que les coûts de la culture de la canne à sucre et de la production de sucre à partir de celle-ci, par rapport aux betteraves sucrières, ne sont pas aussi différents qu'on le croit souvent. En moyenne, cette différence pour le sucre de canne est d'environ 20 % inférieure à celle du sucre de betterave.

En plus du problème à l'étude sont donnés dans le tableau. 7 indicateurs de transformation de la canne à sucre et de la betterave sucrière dans les pays considérés ci-dessus en 1999

À partir du tableau de données. 7, il s'ensuit que la teneur en sucre de la canne à sucre est inférieure à celle de la betterave sucrière. Ceci explique le fait que malgré le plus grand rendement de canne à sucre par hectare, la collecte de sucre par hectare lors de la culture de ces cultures n'est pas très différente. La quantité moyenne de sucre récoltée sur 1 ha dans le monde à partir de canne à sucre et de betterave sucrière est pratiquement la même et s'élève à ~ 6,0 tonnes pour 1 ha.

Du fait que les coûts de production du sucre de betterave sont environ 30 % plus élevés que le sucre de canne, ce dernier restera pour l'instant moins cher que le sucre de betterave.

Selon les prévisions des experts, la pression concurrentielle du sucre de canne affectera dans une moindre mesure à l'avenir.Dans le même temps, ils procèdent tout d'abord d'une augmentation de la production de sucre de betterave en Europe, principalement dans les pays d'Europe de l'Est.

Actuellement, l'Europe est le principal producteur de sucre de betterave, produisant environ 80% du sucre de betterave mondial - en 2000, 29,3 millions de tonnes, soit 81% de la production mondiale.

Sur la quantité totale de sucre de betterave produite en Europe, environ 50% tombent sur l'UE (19,3 millions de tonnes), 20% - dans les pays d'Europe de l'Est (7,2 millions de tonnes de sucre en 2000).

Une augmentation de la production de sucre en Russie, Ukraine, Bulgarie, Roumanie et répondre à la demande au détriment de son propre sucre de betterave obligerait à réduire la production de sucre de canne en conséquence.

La question de la production de sucre en Chine, qui après l'UE est le plus grand producteur et consommateur de sucre, n'est pas non plus claire. La Chine produit environ 5,5 millions de tonnes de sucre à partir de la canne à sucre et environ 2,0 millions de tonnes à partir de la betterave sucrière. Les besoins de la Chine en sucre sont de 9 millions de tonnes, elle est donc obligée d'importer environ 1,5 million de tonnes de sucre par an. La question de savoir quel type de sucre à l'avenir couvrira ce déficit - produit dans le pays à partir de betteraves ou de canne, ou par le biais d'importations, reste floue.

Sur la base de la comparaison des paramètres biologiques et technologiques des betteraves sucrières, les experts estiment qu'à l'avenir, les betteraves sucrières dans le monde et en Europe ont une bonne perspective.

L'avantage de la betterave sucrière par rapport à la canne à sucre est une saison de croissance plus courte et son rôle important dans la structure de l'agriculture en termes de rotation des cultures. Les changements fréquents de cultures dans la zone de culture de la betterave sucrière par rapport à la plantation de canne à sucre pendant un certain nombre d'années sont moins associés au risque d'augmentation des ravageurs, des maladies et d'un épuisement moindre du sol.

Obtenir des graines et former un éventail de cultures cultivées dans les betteraves sucrières est plus facile que lors de la propagation de la canne à sucre par bouturage. L'avantage de la betterave sucrière est la possibilité de sa conservation beaucoup plus longtemps par rapport à la canne à sucre récoltée, qui peut être conservée jusqu'à 48 heures, car il y a alors une forte détérioration de la qualité de son jus.

Un facteur important dans l'importation de sucre de canne brut vers les pays européens est le coût de son transport.

La betterave sucrière est une culture agricole hautement productive qui est une matière première pour la production industrielle de sucre et d'autres produits.

Introduction.

3000 avant JC NS. sur le territoire de l'Inde moderne, une plante herbacée vivace du genre Saccharum a déjà été cultivée. Les habitants appelaient les cristaux sucrés obtenus à partir du jus de canne à sucre "sakkara", de "sarkar", qui signifie littéralement "gravier, cailloux, sable" dans l'une des anciennes langues locales. La racine de ce mot est entrée dans de nombreuses langues et est clairement associée au sucre : en grec, le sucre est saccharon, en latin saccharum, en arabe sukkar, en italien zucchero... Et ainsi de suite jusqu'au "sucre" russe.

Sucre (saccharose) est une substance cristalline sucrée isolée principalement du jus de canne à sucre ou de betterave à sucre. Sous sa forme pure (raffinée), le sucre est blanc et ses cristaux sont incolores. La couleur brunâtre de plusieurs de ses variétés s'explique par le mélange de différentes quantités de mélasse - la sève végétale condensée qui enveloppe les cristaux. Le sucre est un aliment riche en calories ; sa valeur énergétique est d'env. 400 kcal pour 100 g. Il est facilement digéré et facilement absorbé par l'organisme, c'est-à-dire c'est une source d'énergie assez concentrée et rapidement mobilisée. Le sucre est un ingrédient important dans divers plats, boissons, boulangeries et pâtisseries. Il est ajouté au thé, au café, au cacao; c'est l'ingrédient principal des confiseries, des glaçages, des crèmes et des glaces.Le sucre est utilisé dans les conserves de viande, l'habillage du cuir et dans l'industrie du tabac. Il sert de conservateur dans les confitures, gelées et autres produits à base de fruits. Le sucre est également important pour l'industrie chimique. Elle produit des milliers de dérivés utilisés dans une grande variété d'industries, notamment les plastiques, les produits pharmaceutiques, les boissons effervescentes et les aliments surgelés.

L'histoire du sucre.

La production de sucre pour la consommation humaine remonte à des siècles.

La matière première initiale pour la production de sucre était la canne à sucre, qui est considérée comme sa patrie en Inde. Guerriers d'Alexandre le Grand, participant à la campagne d'Inde au IVe siècle. J.-C., les premiers Européens à faire connaissance avec cette plante. A leur retour d'Inde, ils parlèrent avec enthousiasme de la canne, à partir de laquelle on peut obtenir du miel sans l'aide des abeilles, et utiliser la boisson fermentée comme un vin fort. La canne à sucre s'étend progressivement de l'Inde aux pays voisins aux climats chauds.

Des manuscrits anciens contiennent des informations sur la culture de la canne à sucre en Chine au IIe siècle. BC, et au 1er siècle. AVANT JC. la canne à sucre a déjà commencé à être cultivée à Java, à Sumatra et dans d'autres îles d'Indonésie. La culture de la canne et la production de sucre à partir de celle-ci en Arabie sont mentionnées par le scientifique romain Pline, l'aîné au 1er siècle. UN D Les Arabes ont apporté la culture de la culture et de la transformation de la canne à sucre lors de la conquête de la Palestine, de la Syrie, de la Mésopotamie, de l'Égypte, de l'Espagne, de la Sicile aux VIIe-IXe siècles et au IXe siècle. Venise a commencé à faire le commerce du sucre de canne.

Les croisades ont contribué à la diffusion de l'utilisation de la canne à sucre pour la production de sucre dans les pays européens, y compris en Russie kiévienne.

Les Vénitiens, les premiers des Européens, ont appris à fabriquer du sucre raffiné à partir de sucre de canne brut. Mais pendant très longtemps, jusqu'au début du XVIIIe siècle. le sucre restait une rareté sur les tables des Européens. Le Portugal a joué un rôle important dans la diffusion de la canne à sucre et la production de sucre à partir de celle-ci. Au XVe siècle. les Portugais ont planté de la canne à sucre sur les îles de Madère et de Sao Tomé dans l'océan Atlantique, et après la découverte de l'Amérique par Colomb, de grandes plantations sont apparues sur les îles d'Haïti, de Cuba, de la Jamaïque, puis au Mexique, au Brésil et au Pérou. Les pionniers de la production sucrière au XVIIe siècle. est devenu la Hollande. Elle a commencé à planter de manière intensive des plantations de canne à sucre dans ses colonies et a également considérablement développé la production de sucre à Java. Dans le même temps, les premières usines sucrières ont commencé à être construites dans la ville d'Amsterdam. Un peu plus tard, des usines similaires apparaissent en Angleterre, en Allemagne et en France. L'histoire de l'industrie sucrière en Russie commence en 1719 avec la construction des premières usines sucrières à Saint-Pétersbourg et à Moscou.

En Russie, pour la fabrication de sirops sucrés, de boissons et de teintures, on n'utilisait pas de canne à sucre, mais des racines séchées ou séchées de betteraves, de rutabagas, de navets. Les betteraves sont cultivées depuis l'Antiquité. Dans l'ancienne Assyrie et Babylone, les betteraves étaient cultivées dès 1500 av. Des formes cultivées de betteraves sont connues au Moyen-Orient depuis les VIIIe-VIe siècles. AVANT JC. Et en Egypte, les betteraves servaient de nourriture principale aux esclaves. Ainsi, à partir de formes sauvages de betteraves, grâce à une sélection appropriée, des variétés de fourrages, de betteraves de table et de betteraves blanches se sont progressivement créées. Les premières variétés de betterave sucrière ont été développées à partir de variétés blanches de betteraves de table.

Les historiens des sciences associent l'émergence d'une nouvelle alternative à la canne, le saccharose, à la découverte historique du savant-chimiste allemand, membre de l'Académie prussienne des sciences A.S. Marggraf (1705-1782). Dans un rapport lors d'une réunion de l'Académie des sciences de Berlin en 1747, il a décrit les résultats d'expériences sur l'obtention de sucre cristallin à partir de betteraves. Le sucre résultant, selon Marggraf, n'était pas inférieur au sucre de canne dans son goût. Cependant, Marggraf n'a pas vu de larges perspectives pour l'application pratique de sa découverte. Plus loin dans l'étude et l'étude de cette découverte est allé un étudiant de Marggraf - F.K.Ahard (1753-1821). Depuis 1784, il s'est engagé activement dans l'amélioration, le développement et la mise en œuvre de la découverte de son professeur dans la pratique.

Akhard a parfaitement compris que l'une des conditions les plus importantes pour le succès d'une nouvelle entreprise très prometteuse est l'amélioration des matières premières - les betteraves, c'est-à-dire les betteraves. augmenter sa teneur en sucre. Déjà en 1799, les œuvres d'Akhard étaient couronnées de succès. Une nouvelle branche de la betterave cultivée est apparue - la betterave à sucre. En 1801, sur son domaine de Kuzern (Silésie), Achard construit l'une des premières usines sucrières d'Europe, où il maîtrise la production de sucre à partir de betteraves. Une commission envoyée par l'Académie des sciences de Paris a mené une enquête sur l'usine d'Akhardov et a conclu que la production de sucre à partir de betteraves n'était pas rentable.

Seuls les seuls industriels britanniques de l'époque, qui détenaient le monopole de la production et de la vente de sucre de canne, considéraient la betterave sucrière comme un concurrent sérieux et proposèrent à plusieurs reprises à Achard de grosses sommes à condition qu'il refuse d'exercer son travail et déclare publiquement le futilité de la production de sucre à partir de betteraves. ...

Mais Akhard, qui croyait fermement aux perspectives de la nouvelle sucrerie, n'a pas fait de compromis. Depuis 1806, la France abandonne la production de sucre à partir de la canne et se tourne vers la betterave sucrière qui se généralise au fil du temps. Napoléon a apporté un grand soutien à ceux qui ont manifesté le désir de cultiver des betteraves et d'en produire du sucre, car vit dans le développement d'une nouvelle industrie la possibilité du développement simultané de l'agriculture et de l'industrie.

A noter qu'en France, parallèlement au développement de la production de sucre à partir de la betterave, une grande attention a été portée à l'amélioration de la qualité de la betterave comme matière première pour l'industrie sucrière.

Cela a été facilité par l'activité réussie de l'une des premières grandes entreprises semencières en Europe, Vilmorin-Andrieu, fondée par F.V. Vilmorin. La société a acquis une renommée mondiale et opère avec succès depuis environ deux cents ans, fournissant des semences de diverses cultures agricoles de sa propre sélection à de nombreux pays du monde.

HISTOIRE DU DÉVELOPPEMENT DE LA PRODUCTION DE SUCRE EN RUSSIE ET ​​EN UKRAINE.

La première mention dans des documents historiques de l'apparition dans l'ancienne Russie de sucre cristallin importé "avec des marchandises d'outre-mer" est apparue en 1273, mais pour la population, c'était encore un produit inaccessible pendant longtemps. Le sucre a commencé à pénétrer plus largement sur les marchés de la Russie et de l'Ukraine, à partir du XVIIe siècle, par les ports de la mer Noire et de la mer Baltique en provenance de différents pays coloniaux. Au début, le sucre était un aliment gastronomique et était utilisé comme un médicament coûteux. Mais au fil du temps, la quantité de sucre consommée a augmenté. Au début du XVIIIe siècle. avec l'avènement des boissons exotiques comme le thé et le café, la consommation de sucre a considérablement augmenté. L'introduction de droits sur l'importation de sucre a forcé les commerçants russes à considérer le commerce du sucre d'une manière nouvelle. Beaucoup d'entre eux ont commencé à comprendre qu'il est beaucoup plus rentable d'établir leur propre production de sucre à partir de sucre brut importé. En 1718, parut le premier document gouvernemental sur l'organisation de la production sucrière en Russie. C'était le décret de Pierre le Grand que "le marchand moscovite Pavel Vestov devait démarrer une usine de sucre à Moscou avec son propre kosht", c'est-à-dire à ses frais, alors qu'il bénéficiait de privilèges pendant 10 ans et du droit d'importer du sucre brut, ainsi que "à Moscou pour en faire cuire le sucre de tête et le vendre en franchise de droits pendant trois ans".

« Pierre a accordé un privilège de dix ans au marchand moscovite Vestov en mars 1718 pour créer une usine de sucre, avec le droit de créer une entreprise et de recruter qui il veut pour la rejoindre. Il a eu le privilège pendant trois ans d'apporter du sucre brut de l'étranger en franchise de droits et de vendre son sucre dans ses têtes en franchise de droits.De plus, une promesse a été faite : si la plante se multiplie, alors interdire complètement l'importation de sucre de l'étranger. En effet, le 20 avril 1721, l'importation de sucre de l'étranger était totalement interdite. »

En 1723, Pavel Vestov acheva la construction de raffineries de sucre à Moscou et à Kaluga. La demande de sucre a continué d'augmenter et cela a incité les raffineurs de sucre à augmenter sa production à partir de matières premières importées. De nouvelles usines sucrières apparaissent. Parmi les plus importants d'entre eux, à cette époque, se trouvait l'usine moscovite de Vladimirov. Vers la fin du XVIIIe siècle. en Russie, 20 usines ont été construites et mises en production, fonctionnant au sucre brut importé. L'intérêt pour la production de sucre a augmenté chaque année. De nombreux scientifiques de l'époque s'inquiétaient de savoir quelles matières premières locales pouvaient être utilisées pour obtenir du sucre. La recherche est allée dans différentes directions. Dans le livre de l'académicien de l'Académie des sciences de Saint-Pétersbourg PS Pallas "Description des plantes de l'État russe avec leur image", il était indiqué pour la première fois qu'à partir de "jus d'érable ..., de betteraves ... et ainsi de suite sur la canne à sucre indienne ». En 1786, une tentative a été faite pour "cuire le sucre" des "roseaux de la mer Caspienne", c'est-à-dire à partir de sorgho à sucre. L'année 1799 a été marquée par le fait que presque simultanément le professeur de l'université de Moscou I.Ya. Bindheim et l'académicien

L'Académie des sciences de Saint-Pétersbourg T.E. Lovitz a obtenu du sucre à partir de betteraves. Dans le même temps, le centre de la production de betterave sucrière commence à se déplacer vers l'Ukraine, où il y avait des terres plus fertiles adaptées à la culture des sols de betterave sucrière, un climat plus doux et une main-d'œuvre suffisante.

Un éminent économiste ukrainien et académicien de l'Académie des sciences de toute l'Ukraine, K.G. Vobliy, a établi que la première usine sucrière d'Ukraine avait été construite en 1824 dans le village de Makoshin, dans la province de Tchernigov, dans le district de Sosnitsk.

Il est à noter que les autorités ont pleinement contribué au développement de la culture de la betterave et de l'industrie sucrière sur les terres fertiles ukrainiennes. La construction des premières sucreries et les excellentes perspectives que promettait la production sucrière, provoquèrent un véritable essor parmi les premières sucreries.

Le sujet le plus populaire, discuté avec intérêt dans les bals et dans les foyers des théâtres, dans les salons et dans les réunions nobles, était la production de sucre.

Dans les années 30-50 du XIXe siècle. le nombre de raffineries de sucre a considérablement augmenté. Dans de nombreux périodiques, la production de betterave sucrière a été largement présentée comme le moyen le plus efficace d'augmenter la rentabilité de l'agriculture.

Le fait est que la sucrerie moyenne selon les normes de l'époque dans les années 50 du XIXe siècle. a donné annuellement jusqu'à 20% de profit sur le capital investi dans l'entreprise (fixe et circulant). Cette rentabilité élevée a conduit à la croissance rapide de l'industrie sucrière.

Mais il vient un temps pour tout. Pour de nombreuses raisons, qui incluent principalement les matières premières (petites superficies de terres des propriétaires affectées à la betterave, faible rendement et teneur en sucre), techniques et technologiques, le boom a commencé à s'estomper lentement. Les rêves roses ne se sont pas réalisés. Les petites usines sucrières primitives, au lieu des bénéfices escomptés, ont commencé à n'apporter que des pertes. Le nombre d'usines a commencé à diminuer de façon spectaculaire. En 1887, le nombre de sucreries diminue à 218 contre 380, qui fonctionnaient à la fin de la période pré-réforme.

La première crise de l'industrie sucrière éclate.

Il est difficile de dire combien de temps aurait duré cette crise si le comte Alexei Alekseevich Bobrinsky n'avait pas repris la relance de l'industrie sucrière

Sources de sucre.

Plusieurs centaines de sucres différents sont connus dans la nature. Chaque plante verte forme certaines substances appartenant à ce groupe. Dans le processus de photosynthèse à partir du dioxyde de carbone de l'atmosphère et de l'eau provenant principalement du sol, le glucose se forme d'abord sous l'influence de l'énergie solaire, puis il est converti en d'autres sucres.En plus du sucre de canne et de betterave, d'autres produits sont utilisés comme édulcorants dans diverses parties du monde, comme le sirop de maïs, le sirop d'érable, le miel, le sorgho, le sucre de palme et le sucre de malt. Le sirop de maïs est un liquide très visqueux, presque incolore, obtenu directement à partir de la fécule de maïs. Les Aztèques qui consommaient ce sirop sucré le fabriquaient à partir de maïs de la même manière que le sucre est fabriqué à partir de canne aujourd'hui. La mélasse est nettement inférieure au sucre raffiné en termes de douceur, cependant, elle permet de réguler le processus de cristallisation dans la fabrication de bonbons et est beaucoup moins chère que le sucre, elle est donc largement utilisée en confiserie. Le miel, qui est riche en fructose et en glucose, est plus cher que le sucre et n'est ajouté à certains aliments que lorsque vous avez besoin de leur donner un goût particulier. Il en va de même pour le sirop d'érable, qui est surtout apprécié pour sa saveur particulière. Le sirop de sucre est obtenu à partir des tiges de sorgho, qui est utilisé en Chine depuis l'Antiquité. Cependant, le sucre qui en est extrait n'a jamais été si bien raffiné qu'il pourrait concurrencer avec succès le sucre de betterave ou de canne. L'Inde est pratiquement le seul pays où le sucre de palme est obtenu à une échelle commerciale, mais ce pays produit beaucoup plus de sucre de canne. Au Japon, le sucre de malt fabriqué à partir de riz féculent ou de millet est utilisé comme additif sucré depuis plus de 2000 ans. Cette substance (maltose) peut également être obtenue à partir d'amidon ordinaire à l'aide de levure. Il est bien inférieur au saccharose en termes de douceur, mais il est utilisé dans la fabrication de produits de boulangerie et de divers types d'aliments pour bébés. L'homme préhistorique satisfaisait son besoin de sucre avec du miel et des fruits. Certaines fleurs, dont le nectar contient une petite quantité de saccharose, servaient probablement le même but. En Inde, il y a plus de 4000 ans, une sorte de sucre brut était extrait des fleurs de l'arbre Madhuca. Les Africains de la colonie du Cap utilisaient pour cela l'espèce Melianthus major, et les Boers d'Afrique du Sud utilisaient Protea cynaroides. Dans la Bible, le miel est mentionné assez souvent, et la "canne douce" seulement deux fois, d'où l'on peut conclure que le miel était le principal édulcorant aux temps bibliques ; ceci, d'ailleurs, est confirmé par des preuves historiques, selon lesquelles au Moyen-Orient, la canne à sucre

a commencé à se développer dans les premiers siècles de notre ère. Pour un goût pas trop sophistiqué, le sucre de canne raffiné et le sucre de betterave sont pratiquement indiscernables. Une autre chose est le sucre brut, un produit intermédiaire de production, contenant un mélange de jus de légumes. Ici, la différence est très sensible : le sucre de canne brut est tout à fait propre à la consommation (si, bien sûr, il est obtenu dans des conditions sanitaires adéquates), tandis que le sucre de betterave a un goût désagréable. La mélasse a également un goût différent (mélasse) - un sous-produit important de la production de sucre : la canne est facilement consommée en Angleterre, mais la betterave ne convient pas à l'alimentation.

Production.

Si le raffinage du sucre de betterave est effectué directement dans les sucreries de betterave, alors le raffinage du sucre de canne, dans lequel seulement 96 à 97 % de saccharose, nécessite des raffineries spéciales, où les contaminants sont séparés des cristaux de sucre brut : cendres, eau et composants, unis par le concept général de « non-sucre ». Ces derniers comprennent des morceaux de fibres végétales, de la cire recouvrant la tige de canne, des protéines, de petites quantités de cellulose, des sels et des graisses. Seulement en raison de l'énorme échelle

m de production de sucre de canne et de betterave raffiné, ce produit est si bon marché aujourd'hui.

Les subtilités de la fabrication.

Autrefois, profitant du bon marché de la main-d'œuvre servile, les planteurs ne considéraient pas nécessaire de mécaniser le travail dans les usines sucrières. Et le jus des copeaux de roseau écrasés était pressé à la main - c'était un travail difficile.Maintenant, le travail des esclaves a été repris par des machines dans lesquelles le roseau est essoré comme dans une machine à laver - le linge. Le marc est utilisé comme combustible, bien qu'il soit étrange d'imaginer qu'il faille chauffer quelque chose dans les pays tropicaux. Et le jus sucré est chauffé et les impuretés sont éliminées. Ainsi, du jus de sucre pur s'écoule de l'unité. Il est soigneusement évaporé pendant une longue période jusqu'à ce que le liquide atteigne la densité requise et le processus de cristallisation est lancé. Il peut se dérouler en trois étapes, grâce auxquelles nous avons du sucre de différentes couleurs et textures.

Consommation.

Selon les statistiques, la consommation de sucre raffiné dans le pays est directement proportionnelle au revenu par habitant. Les leaders ici comprennent, par exemple, l'Australie, l'Irlande et le Danemark, où plus de 45 kg de sucre raffiné par personne et par an, alors qu'en Chine - seulement 6,1 kg. Dans de nombreux pays tropicaux où la canne à sucre est cultivée, ce chiffre est nettement inférieur à celui des États-Unis (41,3 kg), mais les gens y ont la possibilité de consommer du saccharose sous une forme différente, pas sous forme pure, généralement dans les fruits et les boissons sucrées.

SUCRE DE CANNE.

La canne à sucre (Saccharum officinarum), espèce herbacée vivace de très grande taille de la famille des céréales, est cultivée dans les régions tropicales et subtropicales pour le saccharose qu'elle contient, ainsi que certains sous-produits du sucre. La plante ressemble à un bambou : ses tiges cylindriques, atteignant souvent une hauteur de 6 à 7,3 m avec une épaisseur de 1,5 à 8 cm, poussent en grappes. Le sucre est obtenu à partir de leur jus. Dans les nœuds des tiges, il y a des bourgeons, ou "yeux", qui se développent en de courtes pousses latérales. Les boutures utilisées pour la propagation des roseaux sont obtenues à partir d'eux. Les graines se forment dans les inflorescences apicales de la panicule. Ils sont utilisés pour développer de nouvelles variétés et seulement dans des cas exceptionnels comme semences. La plante a besoin de beaucoup de soleil, de chaleur et d'eau, ainsi que d'un sol fertile. C'est pourquoi la canne à sucre n'est cultivée que dans les régions aux climats chauds et humides. Dans des conditions favorables, il pousse très vite, ses plantations avant récolte sont comme une jungle impénétrable. En Louisiane (États-Unis), la canne à sucre mûrit en 6-7 mois, à Cuba, cela prend un an et à Hawaï - 1,5-2 ans. Afin d'assurer une teneur maximale en saccharose dans les tiges (10-17% de la masse), la récolte est récoltée dès que la plante cesse de croître en hauteur. Si la récolte est effectuée à la main (à l'aide de longs couteaux à machette), les pousses sont coupées au ras du sol, après quoi les feuilles sont enlevées et les tiges sont coupées en morceaux courts qui sont pratiques pour le traitement. Le nettoyage manuel est utilisé lorsque la main-d'œuvre est bon marché ou lorsque le site ne permet pas une utilisation efficace des machines. Dans les grandes plantations, la technique est généralement utilisée, en pré-brûlant la couche inférieure de végétation. Le feu détruit la majeure partie des mauvaises herbes sans endommager la canne à sucre, et la mécanisation du processus réduit considérablement le coût de production.

L'histoire du sucre de canne.

Deux régions se disputent le droit d'être considérées comme la patrie de la canne à sucre : les vallées fertiles du nord-est de l'Inde et les îles polynésiennes du Pacifique Sud. Pourtant, les recherches botaniques, les sources littéraires anciennes et les données étymologiques parlent en faveur de l'Inde. De nombreuses plantes sauvages ligneuses s'y trouvent

les variétés de canne à sucre ne diffèrent pas dans leurs principales caractéristiques des formes culturelles modernes. La canne à sucre est mentionnée dans les lois de Manu et d'autres livres sacrés des hindous. Le mot « sucre » lui-même vient du sanskrit sarkara (gravier, sable ou sucre) ; des siècles plus tard, ce terme est entré dans la langue arabe sous le nom de sukkar, en latin médiéval sous le nom de succarum. De l'Inde, la culture de la canne à sucre entre 1800 et 1700 av. pénétré en Chine. Ceci est attesté par plusieurs sources chinoises rapportant que des personnes qui vivaient dans la vallée du Gange ont appris au peuple chinois à obtenir du sucre en digérant ses tiges.De Chine, les anciens marins l'ont probablement apporté aux Philippines, à Java et même à Hawaï. Lorsque les marins espagnols sont apparus dans le Pacifique plusieurs siècles plus tard, la canne à sucre sauvage poussait déjà sur de nombreuses îles du Pacifique. Apparemment, la première mention du sucre dans les temps anciens remonte à l'époque de la campagne d'Alexandre le Grand en Inde. En 327 av. Un de ses généraux, Nearchus, rapporta : « On dit qu'en Inde il y a un roseau qui donne du miel sans l'aide des abeilles ; comme s'il pouvait aussi être utilisé pour faire une boisson enivrante, bien qu'il n'y ait pas de fruits sur cette plante. » Cinq cents ans plus tard, Galien, la principale autorité médicale du monde antique, recommandait le "sakcharon d'Inde et d'Arabie" comme remède contre les maladies de l'estomac, des intestins et des reins. Les Perses aussi, bien que beaucoup plus tard, ont adopté des Hindous l'habitude de consommer du sucre, et en même temps ont beaucoup fait pour améliorer les méthodes de sa purification. Déjà dans les années 700, les moines nestoriens de la vallée de l'Euphrate fabriquaient avec succès du sucre blanc, en utilisant de la cendre pour le raffiner. Les Arabes, qui se sont propagés du VIIe au IXe siècle. leurs possessions au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et en Espagne ont amené la culture de la canne à sucre en Méditerranée. Quelques siècles plus tard, les croisés revenus de Terre Sainte introduisirent toute l'Europe occidentale au sucre. À la suite de la collision de ces deux grandes expansions, Venise, qui se trouvait au carrefour des routes commerciales entre les mondes musulman et chrétien, devint finalement le centre du commerce européen du sucre et le resta pendant plus de 500 ans. Au début du XVe siècle. Les marins portugais et espagnols ont répandu la culture de la canne à sucre dans les îles de l'océan Atlantique. Ses plantations sont apparues pour la première fois à Madère, aux Açores et aux îles du Cap-Vert. En 1506, Pedro de Atienza ordonna la plantation de canne à sucre à Saint-Domingue (Haïti) - ainsi cette culture pénétra dans le Nouveau Monde. En seulement 30 ans après son apparition dans les Caraïbes, elle s'y est tellement répandue qu'elle est devenue l'une des principales des Antilles, que l'on appelle désormais les « îles à sucre ». Le rôle du sucre produit ici a augmenté rapidement avec la demande croissante dans les pays nordiques, en particulier après la conquête de Constantinople par les Turcs en 1453 et la chute de l'importance de la Méditerranée orientale en tant que fournisseur de sucre. Avec la diffusion de la canne à sucre aux Antilles et sa pénétration

les cultures vers l'Amérique du Sud nécessitaient de plus en plus de travailleurs pour sa culture et sa transformation. Les indigènes qui survécurent à l'invasion des premiers conquérants se révélèrent peu utiles à l'exploitation, et les planteurs trouvèrent une issue dans l'importation d'esclaves d'Afrique. Finalement, la production de sucre est devenue inextricablement liée au système esclavagiste et aux émeutes sanglantes qu'il a engendrées et qui ont secoué les îles des Antilles aux XVIIIe et XIXe siècles. Au début, les pressoirs à canne à sucre étaient conduits par des bœufs ou des chevaux. Plus tard, dans les endroits soufflés par les alizés, ils ont été remplacés par des éoliennes plus efficaces. Cependant, la production dans son ensemble était encore assez primitive. Après pressage de la canne brute, le jus obtenu était purifié à l'aide de chaux, d'argile ou de cendre, puis évaporé dans des cuves en cuivre ou en fer, sous lesquelles un feu était fait. Le raffinage a été réduit à la dissolution des cristaux, à l'ébullition du mélange et à la recristallisation ultérieure. Encore à notre époque, les vestiges de meules en pierre et de cuves de cuivre abandonnées rappellent aux Antilles les anciens propriétaires des îles, qui ont fait fortune dans cette industrie lucrative. Vers le milieu du XVIIe siècle. les principaux producteurs de sucre dans le monde sont Saint-Domingue et le Brésil. Sur le territoire des États-Unis modernes, la canne à sucre est apparue pour la première fois en 1791 en Louisiane, où elle a été apportée par les jésuites de Saint-Domingue. Certes, il a été cultivé ici au début principalement pour mâcher des tiges sucrées.Cependant, quarante ans plus tard, deux colons entreprenants, Antonio Mendes et Etienne de Bore, ont établi ses plantations sur le site de l'actuelle Nouvelle-Orléans, dans le but de produire du sucre raffiné destiné à la vente. Après le succès des affaires de de Boret, d'autres propriétaires fonciers ont emboîté le pas et la canne à sucre a commencé à être cultivée dans toute la Louisiane. À l'avenir, les principaux événements de l'histoire du sucre de canne se réduisent à des améliorations importantes de la technologie de sa culture, de son traitement mécanique et de la purification finale du produit.

Transformation de la canne à sucre. 

La canne est d'abord écrasée pour faciliter l'extraction du jus. Ensuite, il passe à une presse à presser à trois rouleaux. Habituellement, la canne est essorée deux fois, la mouillant avec de l'eau entre la première et la deuxième fois pour diluer le liquide sucré dans la pulpe (ce processus est appelé macération). Le résultat soi-disant. Le "jus de diffusion" (généralement gris ou vert foncé) contient du saccharose, du glucose, de la gomme, des substances pectiques, des acides et toutes sortes d'impuretés. Les méthodes de nettoyage ont peu changé au cours des siècles. Auparavant, le jus était chauffé dans de grandes cuves sur un feu ouvert, et

en supprimant les « non-sucres » ajoutés à la cendre ; de nos jours, le lait de chaux est utilisé pour précipiter les impuretés. Lorsque le sucre est produit localement, le jus est traité au dioxyde de soufre (gaz sulfureux) juste avant l'ajout de la chaux pour accélérer le blanchiment et le nettoyage. Le sucre s'avère jaunâtre, c'est-à-dire pas complètement nettoyé, mais assez agréable au goût. Dans les deux cas, après ajout de chaux, le jus est versé dans un clarificateur et y est maintenu à 110-116°C sous pression. La prochaine étape importante dans la production de sucre brut est l'évaporation. Le jus est acheminé vers les évaporateurs, où il est chauffé par de la vapeur circulant dans un système de tuyaux fermés. Lorsque la concentration en matière sèche atteint 40-50%, l'évaporation est poursuivie dans un appareil à vide. Le résultat est une masse de cristaux de sucre en suspension dans une mélasse épaisse, la soi-disant. masse cuite. La masse cuite est centrifugée, éliminant la mélasse à travers les parois grillagées de la centrifugeuse, dans lesquelles il ne reste que des cristaux de saccharose. La pureté de ce sucre brut est de 96 à 97 %. La mélasse retirée (sortie de massecuite) est à nouveau bouillie, cristallisée et centrifugée. La deuxième portion de sucre brut qui en résulte est un peu moins pure. Puis une autre cristallisation est effectuée. L'effluent restant contient souvent jusqu'à 50 % de saccharose, mais il n'est plus capable de cristalliser en raison de la grande quantité d'impuretés. Ce produit ("mélasse noire") est utilisé aux USA principalement pour l'alimentation du bétail. Dans certains pays, par exemple en Inde, où le sol a un besoin urgent d'engrais, le flux de masse cuite est simplement enfoui dans le sol. L'affiner revient brièvement à ce qui suit. Tout d'abord, le sucre brut est mélangé au sirop de sucre pour dissoudre la mélasse restante qui enveloppe les cristaux. Le mélange obtenu (masse cuite d'affinité) est centrifugé. Les cristaux centrifugés sont lavés à la vapeur pour donner un produit presque blanc. Il est dissous, se transformant en un sirop épais, de la chaux et de l'acide phosphorique y sont ajoutés afin que les impuretés flottent sous forme de flocons, puis filtrés à travers du charbon d'os (matériau granulaire noir obtenu à partir d'os d'animaux). La tâche principale à ce stade est la décoloration complète et l'élimination des cendres du produit. Le raffinage de 45 kg de sucre brut dissous nécessite 4,5 à 27 kg de charbon d'os. La relation exacte n'est pas établie car la capacité d'absorption du filtre diminue avec l'utilisation. La masse blanche résultante est évaporée et, après cristallisation, centrifugée, c'est-à-dire ils le traitent à peu près de la même manière qu'avec le jus de canne à sucre, après quoi le sucre raffiné est séché, en enlevant les résidus (environ 1%) d'eau. Production.