Comment faire pousser des champignons shiitake à la maison

Le champignon shiitake (alias shiitake) vient des pays de l'Est, les Chinois et les Japonais ne l'apprécient pas moins que la racine de ginseng cicatrisante, en raison de sa teneur élevée en nutriments.

La culture des champignons shiitake dans des conditions artificielles a commencé précisément dans ces régions, progressivement la technologie "a migré" vers nous, le champignon est cultivé à la fois à des fins amateurs et commerciales. Le shiitake n'est pas capricieux et, sous certaines conditions, donne de bons rendements ; c'est l'un des champignons les plus aromatiques, savoureux et riches en composition.

À propos du shiitake

Dans la nature, le champignon shiitake pousse activement dans les contreforts du Japon, de la Corée et de la Chine. Il n'aime pas les basses terres, la chaleur excessive et le gel. On ne le trouve pratiquement pas en Europe et dans les pays chauds, et en Russie, on ne le trouve que dans certaines régions de la Sibérie et de l'Extrême-Orient.

Le shiitake appartient au groupe des saprophytes, c'est-à-dire qu'il se nourrit de la matière organique du bois sur lequel il pousse. Progressivement, les souches avec les mycéliums sont détruites.

Extérieurement, c'est un champignon ordinaire de taille moyenne. Les diamètres des chapeaux varient de 5 à 20 cm de diamètre, les pattes du fruit sont fines. Le chapeau a une couleur à motifs semblable à celle d'une carapace de tortue et va du crème au brun foncé.

Le champignon est charnu, très aromatique, contient une grande quantité d'oligo-éléments et de vitamines.

Champignon shiitake (shiitaké)

Cultiver des champignons shiitake à la maison donne de bons résultats, le champignon est sans prétention s'il est placé dans le bon environnement.

Du fait que le shiitake préfère les régions de haute montagne, l'air marin et un climat tempéré, dans notre région il est très difficile de le cultiver dans la nature (dans les potagers, en parcelles). Pour la reproduction artificielle, vous devrez allouer une pièce séparée: un sous-sol, un hangar, un hangar, dans lequel des conditions particulières devront être créées. Certaines personnes parviennent à faire pousser des shiitake directement dans l'appartement, sur le balcon.

Technologie pour cultiver des champignons shiitake à la maison

La façon la plus optimale de cultiver des champignons shiitake dans des conditions artificielles est d'utiliser des sacs et un substrat. Les blocs sont placés dans une salle préparée et les conditions de multiplication des fruits sont respectées.

Préparation de la salle

Pour élever des shiitake à l'intérieur, il est nécessaire de créer une bonne ventilation, un éclairage d'au moins 100 lux et un système de contrôle de la température de l'air. Les champignons aiment la chaleur pendant la journée et la fraîcheur la nuit.La température diurne optimale pour eux est de + 15-18 ºC, la nuit - + 10 ºC. Pendant la période de semis et jusqu'au moment de la fructification, la température est portée à +25 ºC. L'humidité de l'air est maintenue entre 70 et 80 %. Un système d'irrigation goutte à goutte est recommandé pour l'irrigation.

La pièce doit être propre, complètement désinfectée; pour la commodité de placer des mycéliums, il est préférable d'utiliser des racks avec des étagères.

mycélium shiitake

Étant donné que le champignon ne pousse que dans une certaine région de notre pays, il n'est pas possible de récolter son mycélium soi-même dans la nature. Le moyen le plus simple d'acheter des semences est dans un magasin ou une usine commerciale de Shiitake.

Le vendeur est tenu d'indiquer sur l'emballage la date de récolte du mycélium, la durée de conservation et les conditions nécessaires au contenu du matériel.

Technologie de culture des champignons shiitake

Préparation du substrat

Pour le substrat, vous pouvez utiliser de la sciure d'arbre avec un mélange de feuilles sèches, de foin, d'enveloppes de tournesol.

Le matériel doit être stérilisé pour détruire tous les micro-organismes nuisibles. Pour ce faire, le mélange est placé dans de l'eau et bouilli pendant environ deux heures, puis refroidi et essoré.

Les colis doivent également être traités. Le plus simple est de les rincer dans une solution chlorée. Le substrat est disposé dans des sacs bruts, en couches alternées avec du mycélium (chaque bloc ne doit pas représenter plus de 8% de mycélium). Le bord du sac est attaché avec une corde.

Ensuite, les blocs de champignons sont disposés sur des étagères à une courte distance les uns des autres. Chaque sac est découpé avec un couteau ou une lame propre et stérilisé (jusqu'à 20 trous par bloc).

Tous les travaux doivent être effectués avec des gants et dans les conditions les plus stériles afin que les microbes nocifs ne pénètrent pas dans le mycélium.

Période d'incubation

La culture des champignons shiitake dépend en grande partie du bon respect des conditions d'incubation, qui dure en moyenne trois semaines environ. Pendant tout ce temps, la température de la pièce est maintenue à pas plus de +25 ºC et l'humidité est d'environ 80%. La pièce n'est pas ventilée ni éclairée pour le moment.

Dès l'apparition des premiers fruits, la température de l'air doit être abaissée à +18 ºC le jour et encore plus basse la nuit. Ils commencent à aérer la pièce, irriguent les champignons tous les jours et maintiennent une humidité d'environ 70%. De plus, les champignons ont besoin de lumière quotidiennement, pendant au moins 5 à 6 heures.

Récolte de shiitake sur bloc de champignons

Les champignons portent activement des fruits pendant un mois. Les fruits sont récoltés de la manière habituelle - en coupant les pattes. Après la première récolte, les blocs continuent à être pris en charge, dans 30-40 jours une deuxième vague de récolte peut être attendue.

Chaque mycélium peut porter des fruits pendant 5 à 7 ans. Mais périodiquement, ils ont besoin de repos, plongeant dans "l'hibernation". Pour ce faire, la température dans la pièce est réduite, l'arrosage actif est arrêté. Au bout d'un mois, les soins reprennent et une nouvelle récolte est attendue.

Récolte de shiitake sur bloc de champignons

Cultiver des champignons shiitake à la maison à la campagne

Vous pouvez essayer de faire pousser des shiitake à l'extérieur dans votre jardin. Cela nécessitera des souches ou des barres. S'il n'y a pas de souches dans votre région, trouvez des blocs de conifères ou de feuillus et creusez-les dans le sol.

Il est préférable de planter en mai, puis à l'automne, il y a une chance d'obtenir la première récolte. Les souches 2-3 semaines avant de planter les champignons doivent être humidifiées, mais pas beaucoup, en versant de l'eau dessus. Au moment du semis, la teneur en humidité du bois doit être d'environ 50 %.

Les dépressions sont faites dans le bois avec une perceuse ou une scie à métaux. Le mycélium Shiitaké est placé dans les trous. D'en haut, la souche est jetée avec de la sciure de bois humide. Les souches (barres) doivent être maintenues hydratées, mais pas plus de 40 %. Lorsque le mycélium commence à porter ses fruits, il doit être arrosé plus souvent.

Cultiver des champignons shiitake à la maison à la campagne

De tels mycéliums ne peuvent s'enraciner que dans les régions où les hivers sont courts et pas trop glacials et les étés doux. Dans les zones restantes, des serres devront être créées pour les bars.

Vous savez maintenant que la culture des champignons shiitake n'est pas si difficile, contrairement, par exemple, à l'élevage de cèpes ou de truffes. Le Shiitake ne crée pas de symbiose avec les arbres, et a un caractère « docile », sa culture gagne donc de plus en plus en popularité. De plus, c'est aussi un champignon très savoureux et juteux à partir duquel des plats étonnants sont obtenus.

À l'heure actuelle, la détérioration de la situation écologique et les intoxications fréquentes par les champignons forestiers ont entraîné une augmentation de la popularité des champignons cultivés. Les pleurotes et les champignons, sans prétention dans les soins, ont inondé le marché et ont légèrement pressé la viande sur les tables. Il y a plusieurs années, des champignons shiitake exotiques sont apparus sous nos latitudes - ils nous sont venus d'Extrême-Orient, où ils sont cultivés avec succès à l'échelle industrielle depuis longtemps.

Selon les statistiques, le shiitake est le champignon comestible le plus cultivé au monde. Il a le goût de champignons et de cèpes.Une valeur nutritionnelle élevée, un goût agréable, ainsi que les propriétés curatives découvertes du shiitake déterminent sa popularité dans les cuisines de différentes nations du monde. Au Japon et en Chine, ces champignons sont traditionnellement cultivés depuis deux millénaires sur les troncs tombés et les souches des arbres shii (un analogue de notre chêne) et d'autres arbres à feuilles caduques. Avec le développement de la technologie de culture sur sciure de bois stérile, il est devenu possible de cultiver des shiitakes à la maison.

Méthodes de culture du shiitake

Les champignons shiitake sont des saprotrophes qui poussent dans des conditions naturelles sur du bois mourant, dans les conditions de culture ils ressemblent à des pleurotes. Un trait distinctif par rapport aux autres champignons cultivés est une maturation assez longue du mycélium shiitake, une faible compétitivité par rapport aux colonies de bactéries et de moisissures. Les sélectionneurs expérimentés de shiitak soutiennent que, sous réserve de conditions de plantation stériles, ainsi que de la technologie de culture, il est assez facile d'obtenir les fructifications des champignons.

Il existe deux principales méthodes de culture du shiitake :

• extensif - la croissance naturelle du champignon sur le bois est copiée sur des boutures spécialement préparées des troncs, qui sont infestées de force par le mycélium. Cette méthode convient aux régions à climat humide. La plus grande période de fructification se produit dans la deuxième année du développement des matières premières ligneuses par les champignons. Cette technologie est utilisée pour faire croître plus des deux tiers de la production mondiale de shiitake ;
• intensif - la base de la croissance des champignons est constituée de copeaux et de sciure d'arbres à feuilles caduques, ainsi que de paille de céréales. Pour augmenter la valeur nutritionnelle du substrat, des céréales, du son, du foin, des additifs minéraux (craie ou gypse) y sont ajoutés. Le substrat est soigneusement stérilisé ou pasteurisé - et le mycélium de la graine y est ajouté, qui colonise les blocs et après un certain temps commence à porter ses fruits.

Culture intensive du shiitake

La culture intensive (industrielle) du shiitake est réalisée sur des substrats constitués de 60 à 90% de sciure de bois dur d'un diamètre de 2-3 mm. À cette fin, la sciure de chêne, d'érable, de hêtre, de bouleau et d'autres feuillus conviennent. De plus, le substrat peut comprendre des copeaux de bois (cela augmente la friabilité de sa structure), ainsi que de la paille de céréales sèche et propre, broyée à une taille de 1-2 cm, et du foin.

Pour accélérer la colonisation du mycélium et améliorer la fructification, les céréales, le son, la farine de légumineuses, les feuilles de thé et les déchets de bière, ainsi que la craie ou le gypse pour optimiser l'acidité, sont utilisés comme compléments nutritionnels. Le mélange résultant est humidifié avec de l'eau propre, ce qui porte le niveau d'humidité du substrat à 60-65%.

Il est important de noter qu'un diamètre de sciure trop petit entrave les échanges gazeux du substrat, une surabondance de nutriments crée un environnement favorable au développement de micro-organismes qui concurrencent les shiitake, qui déplacent souvent les champignons. Par conséquent, pour le développement optimal du mycélium fongique, une stérilisation ou une pasteurisation préliminaire du substrat est nécessaire, emballé dans des sacs en plastique ou en polypropylène d'un volume de 1 à 6 litres avec des biofiltres spéciaux pour les échanges gazeux. Après traitement thermique et refroidissement, le mélange de substrat est inoculé (inoculé) avec du mycélium de champignon qui, dans un endroit chaud, colonise progressivement le substrat, le transformant en un bloc dense - en environ 1,5 à 2,5 mois. Ensuite, les blocs de champignons sont retirés du film ou du récipient - et placés pour la fructification dans une pièce fraîche et très humide.

Comment faire pousser des champignons shiitake

La méthode de culture des champignons sur des chutes de bois est plus laborieuse. Il convient aux climats asiatiques humides, par opposition aux climats continentaux locaux. La méthode extensive de culture des champignons est plus coûteuse que la méthode intensive. La plantation de mycélium est plus facile à organiser sur des substrats composés de sciure de bois, de copeaux de bois et de paille. Un tel substrat nutritif peut être stocké sans trop de coûts matériels. Le plus approprié est la paille sèche et propre d'avoine ou d'orge, brun doré, sans signe visible de pourriture. Pour cultiver des shiitake à la maison, vous aurez besoin d'une pièce dans laquelle vous pourrez maintenir un régime d'une certaine température et humidité, un éclairage intense. Vous devez également préparer des sacs en polyéthylène dense ou en agryl (matériau non tissé pour recouvrir les lits). Les producteurs de champignons expérimentés recommandent d'emballer des blocs de champignons d'environ 2,5 kg. La première récolte de shiitake peut être obtenue en 60-70 jours.

Préparation des blocs de champignons

Avant de semer du mycélium de champignon, il est nécessaire de stériliser ou de pasteuriser le substrat afin d'y détruire divers micro-organismes, qui sinon peuvent se multiplier et devenir un concurrent sérieux des champignons shiitake. Pour la stérilisation, vous aurez besoin d'un baril dans lequel la paille est bien tassée, versée avec de l'eau bouillante. Le baril est placé sur le feu - pour chauffer pendant plusieurs heures, après quoi la paille est disposée dans un récipient propre et laissée à refroidir, puis emballée dans des sacs, déplaçant les couches de substrat et de mycélium (à raison de 2- 7% du mycélium shiitake de la masse du substrat), en essayant de répartir uniformément le matériau du champignon.

Le mycélium de la graine est composé de deux types :

• sciure de bois - il est cultivé sur un mélange sciure-son, il est spécialement adapté au substrat approprié. Le taux de semis d'un tel mycélium de champignon est de 5 à 7 % ;
• grain - est un placer de grain recouvert de mycélium, qui est en même temps un milieu nutritif. Le taux d'ensemencement de ce mycélium est de 2%.

Si vous n'avez pas acheté de sacs spéciaux avec des filtres poreux avec le mycélium, alors dans les sacs en plastique ordinaires, il est nécessaire de faire des trous latéraux de plusieurs centimètres de diamètre à travers lesquels l'échange gazeux des blocs de champignons sera effectué. Après remplissage du substrat avec du mycélium, les sacs doivent être fermés sur le dessus avec un bouchon en coton ou scellés (dans le cas des sacs avec filtres microns). Les blocs ainsi préparés sont placés dans la pièce à une hauteur d'au moins 20 cm du sol, car le mycélium en germination émet activement du dioxyde de carbone, qui descend.

Forcer les fructifications des champignons

Pendant la période d'incubation dans la pièce, il est nécessaire de maintenir le régime de température à moins de 25 ° C - cette température est considérée comme optimale pour la germination du mycélium. À des températures supérieures à 28-30 ° C, il existe une possibilité d'endommagement du substrat par des micro-organismes compétitifs (principalement trichoderma et neurospore - moisissure verte et orange). Un changement de couleur du bloc de substrat au blanc indiquera la germination du mycélium, tandis que des nodules et des gonflements de différentes formes commenceront à apparaître. La couleur brune du bloc indique le début de la maturation et la fructification précoce des champignons.

Les blocs de champignons sont retirés des sacs et placés dans de l'eau froide pendant deux jours, puis retournés. Deux semaines après une telle procédure, des fructifications de shiitake apparaissent généralement, qui deviendront des champignons à part entière pendant encore un demi-mois. Pour commencer à fructifier les shiitakes, une humidité élevée (80-95%) et une mauvaise ventilation sont nécessaires pour maintenir des niveaux élevés de dioxyde de carbone. Pendant la période de cueillette des champignons, l'humidité est abaissée à 50-70%. Le shiitake porte ses fruits par vagues, deux ou trois récoltes peuvent être attendues sur un même bloc de champignons.

Champignons shiitake - photo

Comment faire pousser des champignons shiitake - vidéo

Les shiitake sont des champignons aux propriétés médicinales qui poussent bien à la maison. Ils sont pointilleux, donc les jardiniers expérimentés font un profit décent en les vendant. Dans cet article, nous allons vous expliquer en détail comment faire pousser des shiitake.

Le fruit du shiitake est continu de mai à octobre, mais pour cela, vous devrez créer des conditions acceptables. Au début du printemps, préparez le substrat en choisissant des souches entières ou des blocs de bois.Choisissez des arbres sans dommages visibles à l'écorce; les souches sur lesquelles poussent d'autres champignons ne sont pas autorisées. Essayez de couper les branches avant l'apparition des bourgeons, c'est à ce moment que le bois contient le plus de nutriments et de vitamines. Ne laissez pas le bois sécher. Avant de semer la culture, il est nécessaire de faire bouillir le substrat ou de maintenir les troncs sciés pendant environ une journée dans l'eau. Cela saturera le bois d'humidité, ce qui accélérera la croissance du shiitake.

Veuillez noter que la température pendant la journée dans la pièce où poussent les champignons ne doit pas dépasser + 16°C. La nuit, la température peut être réduite à + 10 °C. La modification du niveau de chauffage a un effet bénéfique sur la croissance des cultures. Percez maintenant des trous de 6 cm de profondeur dans les troncs. La distance entre les rainures ne doit pas dépasser 10 cm. Versez du mycélium dans ces trous et couvrez les trous avec du coton humide. Si vous envisagez de faire pousser des champignons dans votre jardin, enterrez le tronc aux 2/3 de sa longueur dans le sol. Cela empêchera le bois de se dessécher et permettra au champignon de se développer pendant plusieurs années.

Si vous n'êtes pas en mesure d'utiliser des bûches pour faire pousser des champignons, vous pouvez essayer de faire pousser la récolte dans de la sciure de bois. Pour ce faire, mélangez de la sciure de bois avec du marc ou du son. Cela enrichira l'environnement pour la croissance des colonies de champignons. Avant de planter le mycélium, faites bouillir la sciure dans l'eau pendant 1 heure, cela tuera les bactéries et autres champignons.

Pour planter du mycélium, placez-le simplement sur le substrat et couvrez le récipient d'une pellicule plastique. Au stade initial de la germination des champignons, la température doit être de + 20 ° C. Après l'apparition de champignons à la surface de la sciure, vous pouvez réduire le chauffage à + 16-17 ° C. Lorsque la culture prendra enfin racine, le substrat deviendra blanc. Vous pouvez utiliser des sacs de substrat pour planter du mycélium. Avant de planter le mycélium, il est nécessaire de faire des empreintes avec un long bâton et de les remplir de mycélium.

Vous pouvez utiliser de la paille comme substrat. Pour ce faire, il est bouilli pendant 2 heures dans un sac en tissu, puis le mycélium y est planté. Il est préférable d'empiler le mycélium en couches. Placer le mycélium sur une couche de paille et la recouvrir d'un substrat. Vous pouvez semer en trois rangs. Dans ce cas, vous devez attendre 2-3 vagues de récolte.

Des blocs spéciaux pour la culture de shiitake sont disponibles à la vente. Ils contiennent déjà dans leur composition tous les nutriments et engrais. Il n'est pas nécessaire de les faire bouillir avant de planter du mycélium.

Par rapport aux pleurotes, les champignons shiitake poussent lentement, cela peut donc prendre 6 mois entre la plantation et la récolte. Réduire l'humidité à 50 % avant de cueillir les champignons. Cela permettra à un film dense de se former à la surface des chapeaux, ce qui évitera d'endommager les champignons.

Lentinula comestible (Lentinula edodes) est un champignon lamellaire qui pousse sur un arbre. Son capuchon brun clair ou foncé atteint 30 centimètres de diamètre. Il est attaché à une tige fibreuse blanche, de forme cylindrique. Shiitake peut être traduit par « champignon à feuilles larges ». Sa zone de croissance est le Japon, la Chine, la Corée. "Champignon de la Forêt-Noire" peut être appelé l'un des principaux ingrédients de la plupart des plats des pays d'Asie du Sud-Est. La recherche a révélé un grand nombre d'éléments utiles et médicinaux en elle. Cultiver des champignons shiitake en plein air prend de 180 à 360 jours, en serre la période de maturation est beaucoup plus courte.

Organisation d'entreprise à domicile

Le nom de la culture cultivée indique les particularités du choix du sol - il est utilisé pour le bois de shiitake. Pour cultiver des champignons sur votre propre parcelle, vous pouvez choisir des méthodes intensives ou extensives. Faire pousser une culture dans des conditions proches de la nature prend de six mois à un an. De plus, chaque mètre carré de bois pourri et humide utilisé pour la plantation apportera chaque année 250 kg de délicieux champignons.

Les champignons shiitake tolèrent des gelées jusqu'à -25°C.Au début du printemps, le lieu de plantation des champignons doit être recouvert d'un film pour se réchauffer le plus tôt possible et maintenir la teneur en humidité nécessaire du bois mort.

La teneur en humidité optimale du substrat est de 60%, avec une augmentation ou une diminution de cet indicateur, le rendement de la place du champignon diminue.

Cultiver un champignon japonais sur des troncs de bois pourris avec une replantation unique de mycélium dans le tronc est plus rentable. La fructification du mycélium durera de 3 à 5 saisons. Quel que soit l'endroit où se situera la plantation de champignons, en position horizontale ou verticale, en gradins ou en une rangée, il est nécessaire de maintenir la température et l'humidité des bûches.

La méthode intensive, qui nécessite des conditions particulières pour forcer les champignons, réduit la période de maturation à 1-2 mois. La méthode de germination accélérée nécessite un maintien strict de la température et de la teneur en humidité du sol (substrat). Après la première excroissance, la fructification du mycélium dure encore plusieurs semaines. Seul le rendement avec forçage intensif ne dépasse pas 20%, malgré le fait que la sciure d'arbres à feuilles caduques et les résidus après le battage des céréales servent de sol.

Attention! Les résineux ne sont pas utilisés pour la culture des champignons. Le choix optimal de substrat ou de blocs pour la plantation de mycélium de shiitake est le chêne, l'érable, le hêtre.

Quels champignons sont les plus rentables pour une entreprise à domicile: shiitake ou cerises

Faire pousser des cerises et des shiitake sur des rondins d'arbres à feuilles caduques qui ont commencé à se décomposer à cause d'une humidité élevée n'est similaire qu'à première vue. Les fluctuations quotidiennes de la température de l'air dans le centre de la Russie ne sont pas terribles pour le champignon forestier coréen. La fructification dure de mai jusqu'au moment où il n'y a pas eu de gel grave sur le sol. En règle générale, cette heure coïncide avec la fête de l'Intercession (14 novembre). A ce moment, les dernières plantes-racines sont retirées des champs.

• Les cerises sont plus fantaisistes, leur rendement est plus faible.
• Le mycélium de shiitake se développe beaucoup plus lentement que le mycélium de pleurotes.
• En raison de la durée de la période de formation des champignons japonais, la moisissure commence à concurrencer le mycélium.
• La fructification des pleurotes est provoquée par une baisse de température.
• Pour le shiitake, il suffit d'arroser le billon régulièrement.

Après avoir pesé le pour et le contre, il s'avère que le shiitake est plus pratique pour la culture à domicile. Les cerises nécessitent un équipement climatique coûteux.

Façon chinoise de cultiver le shiitake

La méthode chinoise de culture des champignons sur des troncs d'arbres se distingue par le fait que les bûches sont situées avec un diamètre de 7 à 15 cm en position horizontale. Jusqu'au milieu, ils s'enfoncent dans le sol. Pour plus de commodité, les troncs d'arbres abattus sont divisés en segments de 100 à 120 cm.S'il est nécessaire de gagner de la place sur le site, les troncs sont pliés selon le principe des anneaux de puits à la différence qu'il existe un espace entre les arbres adjacents bûches de chaque côté.

La préparation des troncs pour la plantation est la suivante :

• les troncs pendant la période de préparation devraient passer plusieurs années à l'extérieur sous la pluie, la neige;
• la teneur en humidité constante du bois au moment de la plantation du mycélium doit être de 38 à 42 % ;
• le manque d'humidité du sol ligneux est compensé par une irrigation abondante avant l'introduction du matériel végétal ;
• des trous d'un diamètre de 1,2 cm sont percés sur le tronc à une profondeur de 4 cm;
• la distance entre les trous de chaque rangée est de 10 cm;
• les rangées sont situées à une distance de 7 cm les unes des autres.

Le mycélium est introduit dans des trous prêts à l'emploi et suffisamment humidifiés. La hauteur des tas de bois, qui sont essentiellement un jardin de champignons, n'a pas d'importance. Pendant 30 jours, cette champignonnière verticale doit être recouverte d'un film plastique pour créer un effet de serre pendant la période d'incubation en dessous. La température de germination peut aller de +20 à + 26ᵒС.

Conseils! Le dioxyde de carbone dans le bois interfère avec la bonne fructification du shiitake. Pour s'en débarrasser, il sera utile de tremper pendant 12 heures dans de l'eau t ° de + 13 ° à +18 ° C.L'absence de bulles d'air à la fin de la procédure d'eau indique l'absence de CO2.

Il est possible de déterminer l'état de préparation des troncs à la fructification par les signes suivants:

1. l'absence de son sonore lors de la frappe du canon avec un marteau ou un autre objet solide;
2. le mycélium est visible sur les coupes du tronc ;
3. lors de l'utilisation des moitiés du tronc, des îlots blancs de mycélium dans la section transversale.

La culture des champignons sur des troncs creusés dans le sol permet de maintenir plus facilement l'humidité nécessaire, ce qui contribue au frottement naturel du bois. En conséquence, la température à l'intérieur du tronc est plus élevée que celle du sol environnant. Cela signifie que les gelées ne sont pas terribles pour une crête de champignon impromptue.

Pour obtenir des champignons à pulpe dense, des chapeaux et une jambe délicate (au goût) sont formés à des températures basses pour ce champignon de +10 à +16°C et une humidité de l'air de 60 à 75 % inhabituelle pour de nombreuses régions à climat tempéré . Les fluctuations quotidiennes de la température de l'air contribuent également à l'amélioration du goût et de l'apparence du shiitake. Par conséquent, pendant la période de fructification, les champignons ne sont pas recouverts d'un film.

Après avoir récolté les champignons de la première pousse, il est nécessaire de changer le climat des troncs, en abaissant leur humidité à 30-40% et en augmentant la température de l'air. Pendant la période de récupération de 2 mois, les fluctuations de température quotidiennes devraient être comprises entre +16 et +22 ° C.

Intéressant! Les mêmes bûches peuvent être utilisées pour la culture du shiitake pendant 3 à 5 ans. Durant cette période, des champignons pesant 5 fois moins que la masse du bois utilisé seront récoltés auprès d'eux. Conclusion: le hêtre et le chêne ont une densité et un poids élevés, ce qui signifie qu'avec la même surface de crête de bouleau et de chêne, plus de champignons seront récoltés dès le premier.

Grandir à la maison

Lorsqu'elle est utilisée pour la culture de la lentinule, une pièce comestible avec des modes réglables de température, d'humidité, d'éclairage et de fructification durera toute l'année. L'accélération du forçage des champignons est obtenue dans une plus grande mesure grâce au traitement thermique du substrat.

Toutes les étapes du pliage industriel ne peuvent pas être reproduites à la maison, ce qui affecte le résultat. Étapes de travail :

• le substrat de sciure de bois est enrichi en nutriments essentiels.
• Le sol est versé dans des paquets d'agril, matériau pour couvrir les lits.
• Les sacs avec le substrat sont placés dans l'eau chaude pendant un quart d'heure.
• Le sol est stérilisé pendant 24 heures à une température de 60°C.
• Il doit passer 72 heures dans un environnement avec une température de 50°C.
• La sciure refroidie, ensemencée avec du mycélium, est transférée dans des pots stériles de 3 litres.
• Les incubateurs en verre sont scellés avec des bouchons en coton.
• Pendant 2 mois, les banques sont déplacées dans une pièce dont la température varie de + 17°C à + 20°C.
• Le substrat avec le mycélium germé est renvoyé dans les sacs perméables à l'air.
• Aucune procédure n'est effectuée pendant deux semaines. Pendant ce temps, le mycélium va collecter le substrat en un seul bloc dense.
• Après cela, il doit être envoyé, pendant environ une journée, à l'eau pour l'humidifier.

Après avoir trempé le substrat collecté par le mycélium d'un bloc dense, dans deux semaines vous pouvez attendre la première récolte.

Faire des blocs de substrat pour la culture de champignons à domicile

C'est le bois qui est nécessaire pour faire pousser des champignons, donc toutes les feuilles sont enlevées avant que les branches ne soient coupées. Les matières premières traitées ne nécessitent pas de traitement supplémentaire, elles sont utilisées immédiatement pour la préparation du substrat. La quantité de terre est déterminée par le volume du sac en polypropylène ou en agryl utilisé.

Le substrat est chauffé, pasteurisé. Ce n'est qu'après que le mycélium y est planté. Le sac est l'environnement idéal pour le développement du mycélium, similaire aux conditions de serre. La taille et la forme du sac détermineront ce que sera le bloc de substrat.

Calcul approximatif :

• lors du rembourrage d'un paquet d'une largeur de 25,5 cm, le bloc aura un diamètre de 16 s;
• hauteur optimale - 28 cm;
• volume - 5 l;
• la masse humide a un poids de 2,2 kg.

Pour humidifier 5 litres de substrat de sciure de bois, 200 ml d'eau suffisent.

Attention! L'orge dans la composition du substrat augmente le rendement. Il est recommandé d'ajouter 250 g à chaque emballage. grains d'orge. Pour humidifier la sciure de bois enrichie en grains, 350 ml d'eau sont nécessaires pour chaque bloc.

Vous pouvez utiliser des blocs 2 fois plus petits en volume pour faire pousser des shiitake. Les sacs en plastique basse pression leur conviennent. Ils peuvent supporter des températures de chauffage jusqu'à +110°C.

Formation de blocs avec du mycélium :

• un mélange bien mélangé de sciure de bois, de céréales et d'eau est emballé dans des sacs;
• à partir de 30 à 40 cm de bandes de polyester de rembourrage, de 5 à 7 cm de large (non utilisées), des rouleaux serrés de 2 à 3 cm de diamètre sont enroulés;
• ils sont enveloppés de fils;
• un bouchon en coton fait maison est fixé en haut du sac avec de la ficelle ou de la ficelle.
• pendant 8 à 12 heures, les sacs scellés sont laissés pour une répartition uniforme de l'humidité, le gonflement du grain;
• lors de la stérilisation du substrat dans un autoclave, il est nécessaire de régler le régime de température sur + + 110 ° C pendant 3 heures.
• après refroidissement du substrat, il faut y introduire le mycélium et le refermer avec un tampon de coton.

Attention! La stérilité doit être présente à toutes les étapes de la plantation de champignons. Pour transférer le mycélium au sol, il est préférable d'utiliser une cuillère traitée avec une composition contenant du chlore.

Un paquet nécessite 1 cuillère à soupe de mycélium de grain. Il peut être versé dans un sac, après l'avoir noué autour d'un tampon de coton, répartir les graines de champignons dans tout le volume du substrat en secouant vigoureusement. Il ne reste plus qu'à donner à l'emballage avec de la terre meuble une certaine forme stable. Les coins pliés au fond du sac peuvent être fixés avec du ruban adhésif.

Cultiver en serre

La culture du shiitake en serre est justifiée dans les régions aux étés courts et froids. Après préparation thermique du substrat, introduction de nutriments dans celui-ci, humidité de haute qualité, les blocs contenant du mycélium sont laissés fermés pour la germination. Après 6 à 10 semaines de serre à des températures de + 17 ° C à + 22 ° C dans un environnement avec une humidité ≈ 55%, les sacs sont ouverts et en plus humidifiés.

Avec la fréquence des arrosages, les premières pousses de champignons ne se feront pas attendre. Shiitake apparaîtra dans 2 semaines. Mais jusqu'à ce moment-là, il est nécessaire de libérer le substrat associé au mycélium shiitake du polyéthylène et d'abaisser la température de l'air de + 10 ° C à + 16 ° C. Chaque bloc qui est à cette température pendant 3 à 6 mois peut être régulièrement récolté.

La principale menace pour la culture est la moisissure à l'intérieur des blocs avec des champignons et d'autres micro-organismes qui peuvent détruire ou affaiblir le mycélium. C'est pour lutter contre leurs agents pathogènes qu'un traitement thermique prolongé du substrat est utilisé avant d'y planter du mycélium.

S'il est nécessaire de stériliser une grande masse de substrat, une alternative au traitement thermique du sol préemballé est de le faire frire avec une masse totale. Certes, pour réaliser toutes les autres étapes, emballer, répartir le mycélium, une chambre stérile sera nécessaire, sinon tous les efforts seront vains, car les microorganismes se développent beaucoup plus vite que le mycélium shiitake.

Pour la culture en serre, ainsi que pour la culture à domicile, des sacs en plastique denses d'un volume de 1 à 6 litres et des bouchons de coton sont utilisés pour assurer la circulation de l'air.

Attention! Pour planter le mycélium, la température du substrat doit être comprise entre + 20 ° C et + 30 ° C.

Préparation du matériel de plantation

Pour faire pousser des champignons shiitake en serre ou à la maison, vous devez en infecter de la matière organique. Le matériau le plus approprié pour cela est les cultures céréalières. Il est plus pratique de faire germer du mycélium dans les grains de blé ou d'orge. Le mycélium enveloppe les grains, y germe, à la suite de quoi des blocs de grains denses se forment, infectés par le mycélium.

Avant l'inoculation - l'introduction du mycélium des grains dans le substrat, ces blocs doivent être malaxés en grains. La proportion de grains par rapport à la masse du sol est de 2-5%.

Achat de mycélium

L'achat de mycélium doit se faire dans des magasins de semences spécialisés. Ici, vous pouvez également acheter des compositions nutritives pour enrichir le substrat. Dans la région de Léningrad, le mycélium shiitake est vendu par les magasins de semences à Peterhof sur le boulevard Krasnye Kursantov, 63 et à Otradnoye aux adresses : Central Street et Novaya Street, 10.

Vous pouvez acheter du mycélium pour cultiver des shiitake à Tcheliabinsk et Nijni Novgorod, Tcheboksary et Novossibirsk.

Préparation du substrat

Règles de formulation du substrat Shiitake - base, compléments nutritionnels, optimiseurs d'acidité. La base est la sciure d'arbres à feuilles caduques, leur taille doit varier dans les 2-3 mm. L'aulne, le tremble, le bouleau, le peuplier, l'érable, le hêtre, le chêne et d'autres essences de bois locales conviennent au broyage. Les champignons ne poussent pas sur les conifères, c'est pourquoi la sciure de pin et d'épinette n'est pas autorisée dans le substrat.

Un critère aussi strict pour la taille de la sciure est justifié par le fait que les petites vont créer une couche trop dense qui gêne les échanges d'air, et il y aura beaucoup d'oxygène entre les gros éléments du sol ligneux, ce qui est un environnement propice au développement de micro-organismes et de moisissures compétitifs, compte tenu de l'humidité et de la température de l'environnement nécessaires à la culture du shiitake.

Aucun engrais n'est requis pour la culture des champignons ! Les nutriments pour le shiitake sont les céréales (leurs grains ou farine), résidus organiques après battage. Selon les cultures qui poussent dans la région, vous pouvez utiliser des haricots, du maïs, du riz, de l'orge. Seigle, blé, millet et ainsi de suite.

La teneur en plâtre ou en craie est autorisée dans le support. Ils sont nécessaires pour normaliser l'acidité du sol. Ils peuvent représenter de 10 à 40 % du volume total.

Canaux de distribution des produits

Champignon japonais comestible, ressemblant à un champignon blanc en goût et en arôme. Sa particularité réside dans le fait qu'il est épicé, le plat Shiitake n'a donc pas besoin d'ajouter de poivre. Cela permet de le vendre à des usines qui produisent des soupes de champignons semi-finies, des sauces, des assaisonnements pour plats principaux. Sous forme séchée, la lentinule comestible conserve ses propriétés utiles et son arôme, mais perd quelque peu son goût. Le piquant reste si la matière première ne passe pas un trempage répété dans l'eau chaude.

Les champignons crus sont utilisés dans presque tous les plats de la cuisine nationale japonaise, chinoise et coréenne. Le deuxième canal de vente prioritaire sera les restaurants spécialisés dans les plats nationaux d'Asie du Sud-Est. Le shiitake peut être utilisé, après trempage préalable, dans les plats européens comme alternative aux cèpes.

Le champignon japonais est largement utilisé en pharmacologie et en médecine traditionnelle - c'est une autre opportunité d'établir un canal de distribution permanent. Le spectre d'action des nutriments contenus dans le shiitake est assez large - ce sont:

• fièvre réduite;
• la lutte contre les virus ;
• traitement du cœur et de l'estomac;
• nettoyer le sang;
• immunité accrue et résistance au stress;
• normalisation de la circulation sanguine;
• abaisser le sucre;
• dégradation du cholestérol;
• élimination des toxines du corps;
• renforcement de la puissance.

En complément du traitement médicamenteux principal, le shiitake est recommandé pour le traitement des voies respiratoires supérieures, la poliomyélite, la variole, la grippe, le VIH. Au Japon, ce champignon riche en oligo-éléments est appelé l'élixir de longévité. Les myothérapeutes recommandent ce champignon pour :

• nettoyer le tractus gastro-intestinal;
• réduire l'excès de poids corporel;
• maintenir une glycémie normale chez les diabétiques.

Les points de restauration spécialisés dans les aliments diététiques peuvent également être considérés comme des clients potentiels.

L'un des canaux de vente peut être considéré comme une entreprise de cosmétologie qui utilise ce champignon pour la préparation de crèmes, lotions, masques anti-âge.Les bienfaits du shiitake dans la lutte contre certaines maladies de la peau ont été maintes fois prouvés par les scientifiques.

Coûts et retour sur activité

La concurrence pour la culture du shiitake en Russie est extrêmement faible, ce qui explique actuellement le coût élevé du produit. Le prix des champignons frais varie de 700 à 1000 roubles. par kilogramme (pour la vente en gros). Pour un kilogramme de champignon japonais séché, vous pouvez gagner de 2,5 à 3,5 mille roubles. Avec le rendement maximum d'un mètre carré de bois aux prix les plus bas, il sera possible de gagner 175 000 roubles.

Pour les propriétaires du secteur privé, la récolte du bois nécessaire à la culture du shiitake coûtera le coût du bois de chauffage. Le bois mort est du bois pour lequel vous devrez payer un prix purement symbolique lors de la rédaction d'un contrat de vente et d'achat de plantations forestières, prévu par le Code civil de la Fédération de Russie. Pour chaque famille vivant dans une maison avec chauffage par poêle, l'État suppose une consommation de 15 mètres cubes de bois dur par an.

Les prix dans chaque région sont fixés par les autorités locales. En moyenne, avec la livraison, vous devrez dépenser 5 à 6 000 roubles pour l'achat de bois.

• Pour installer 3-4 "puits" carrés à champignons, 1 mètre cube de bois suffit, ce qui, dans sa forme pure, peut être assimilé à 400 roubles.
• Achat de mycélium de 180 à 400 roubles,
• avoine - 250-350 roubles.
• Une serre spacieuse recouverte de polycarbonate (lorsqu'elle est achetée en hiver) coûte environ 15 000 roubles.
• Rouleau Agrospan (agril) - 360 roubles.
• Le coût du rembourrage en polyester dépend de sa densité. Le prix d'un mètre courant varie de 20 à 70 roubles.

Tous les coûts d'aménagement d'une plantation de champignons sont dans le budget du 20 millième, s'il y a une enclave et un puits d'eau potable sur la ferme. Dans les circonstances les plus défavorables, le recouvrement de tous les coûts est assuré à partir d'une transaction réussie. Des canaux de distribution bien établis garantissent le succès de votre entreprise à domicile.

Technologie de plantation de shiitake