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Beaucoup de gens aiment les champignons pour leur goût et leurs propriétés diététiques. Quelqu'un essaie même d'organiser lui-même des fermes de champignons, produisant des pleurotes ou des champignons. Est-il possible d'organiser la culture de l'huile de forêt, par exemple, dans votre maison de campagne ? Heureusement, faire pousser du pétrole par vous-même aujourd'hui n'est pas si difficile.
L'aspect de l'huile est facilement reconnaissable, grâce au capuchon huileux marron recouvert d'une couche collante
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Répartition dans la nature
Le graisseur choisit des emplacements dans des zones forestières de climat tempéré, préférant les sols sableux à structure légère et à forte teneur en calcaire, riche en matière organique. La géographie de sa distribution est étendue - Europe, Amérique du Nord, Asie et Australie. En Russie, on trouve partout toutes sortes d'huile de beurre : des zones de steppe forestière des régions de Saratov et de Voronej à l'Extrême-Orient et à la Sibérie.
Appartenant aux champignons mycorhiziens, les cèpes poussent principalement aux racines des jeunes conifères et fructifient jusqu'à 15 ans.
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Méthodes de culture
La culture industrielle est limitée par le manque de technologies très rentables qui permettent l'utilisation de méthodes de culture intensives dans des conditions d'intérieur. La culture de l'huile sur des parcelles industrielles nécessite la plantation de conifères sur de grandes surfaces. Par conséquent, seul l'élevage amateur de cèpes s'est généralisé. L'utilisation de méthodes extensives, aussi proches que possible des méthodes naturelles, permet d'obtenir des mycéliums de haute fertilité et des champignons d'excellente qualité.
Il existe plusieurs façons de faire pousser des champignons sauvages à la maison.
Compte tenu de la particularité des oléagus de ne former des mycorhizes qu'avec les racines de jeunes conifères, la plantation à cultiver est choisie en fonction de la présence d'au moins plusieurs jeunes pins, cèdres, mélèzes ou épicéas sur le site. Les espèces exactes d'arbres sont déterminées par le type d'huile prélevée dans la culture et les conditions de croissance immédiates du mycélium à partir duquel le mycélium a été prélevé.
À la maison, l'âge le plus approprié pour les arbres est d'environ 10 ans, maximum - 15 ans. Les jeunes arbres puisent un minimum de nutriments dans le sol et l'eau, laissant plus de nourriture aux champignons. Ce voisinage permet au mycélium de se développer le plus activement possible, par conséquent, le processus de culture des champignons sera le plus efficace.
Les butterlets ne pourront pas vivre seuls, sans arbre patron
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Préparation du sol
Le sol optimal pour le développement du mycélium est préparé comme suit. Dans la zone sélectionnée (de préférence à l'ombre partielle, cependant, les zones ensoleillées conviennent également aux cèpes), la couche supérieure du sol est supprimée. Étant donné que la bonne technologie de culture nécessite la formation de plusieurs couches de sol, des matières végétales sont placées dans la première couche, par exemple du bois coupé, de l'herbe, du feuillage, des aiguilles. Pour la deuxième couche, il est conseillé d'utiliser le sol récolté dans les endroits où poussent les champignons, il aura alors un équilibre acido-basique qui correspondra le plus possible à l'optimal. Vous pouvez prendre le terrain de jardin habituel dans le pays. Si nécessaire, de l'humus peut y être ajouté. Le mycélium est semé sur le sol ainsi préparé.
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Semis de mycélium
Bien qu'aujourd'hui, il ne soit pas difficile d'acheter du mycélium à l'huile obtenu dans les conditions de laboratoires spécialisés, les producteurs de champignons préfèrent collecter des spores de champignons trop mûrs dans la forêt. La raison à cela réside dans la nature de la nutrition du champignon, dans laquelle il reçoit la majeure partie de la matière organique nécessaire de l'arbre patron. Par conséquent, une culture réussie nécessite une composition de sol et des espèces d'arbres spécifiques pour former une symbiose. Pour la culture indépendante des cèpes, ces conditions sont d'une importance primordiale, sinon les organes de fructification peuvent ne pas se former, malgré le développement réussi du mycélium.
Il n'est pas difficile d'obtenir de l'huile de mycélium à partir de spores à la maison. Pour ce faire, les champignons récoltés doivent être mélangés à un substrat préparé à base d'un mélange de sciure de résineux et de tourbe et contribuant à créer un milieu nutritif proche du naturel. Il est préférable que les essences de bois favorables à la culture de l'huile soient utilisées pour la sciure de bois. Idéalement, si ce sont les races à côté desquelles les champignons ont poussé, collectées pour la préparation du mycélium.
La croissance du mycélium est la suivante. Le substrat séché est à moitié disposé dans des pots de trois litres, légèrement tassé et versé dans 1,5 litre d'une solution nutritive spéciale pour le mycélium. Il est préparé à partir de sirop de sucre et de suspension de levure (pour 1 litre d'eau - 1 cuillère à café de sucre et la même quantité de levure). La solution est portée à ébullition et versée dans de la tourbe conditionnée dans des bocaux. Remplissez le volume restant du pot avec de la sciure de bois séchée et fermez-le avec un couvercle hermétique. Il faudra environ 5 heures pour que le substrat soit complètement saturé de nutriments. L'eau restante doit être drainée, le substrat doit être mélangé et les morceaux de champignons avec des spores doivent être placés dans les trous de perforation pratiqués avec un bâton. Le pot est fermé par un couvercle percé (environ 1,5 cm), recouvert d'un bouchon en caoutchouc mousse. Le développement des hyphes prend environ 3 mois, à une température ambiante de 23-25 °C. Le substrat avec le mycélium mûri pour la culture est stocké avant le semis dans une chambre froide (environ 6°C) et obscure.
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Semer du mycélium, laisser et récolter
Au printemps, le substrat, rempli de mycélium multiplié, est uniformément réparti en une fine couche sur les arbres, recouvert d'une couche de feuilles ou d'herbe, saupoudré de terre de jardin ou de forêt (avec humidification ultérieure de la couche supérieure du sol). Pour protéger le sol du dessèchement, la zone peut être recouverte d'une fine couche d'herbe ou de feuilles et humidifiée périodiquement.
La fructification de l'huile du potager (au jardin ou à la campagne) commence un an après la plantation du mycélium et dure environ 15 ans. Bien que les premières années, il ne faille pas compter sur une récolte importante (le mycélium se développe pendant environ 5 à 7 ans), les années suivantes, le volume de récolte des fructifications augmentera considérablement.
Beaucoup de gens aiment les champignons pour leur goût et leurs propriétés diététiques. Quelqu'un essaie même indépendamment d'organiser des fermes de champignons, produisant des pleurotes ou
champignons
... Est-il possible d'organiser la culture de l'huile de forêt, par exemple, dans votre maison de campagne ? Heureusement, faire pousser du pétrole par vous-même aujourd'hui n'est pas si difficile. L'apparence des papillons est facilement reconnaissable grâce au capuchon huileux marron recouvert d'une couche collante
Répartition dans la nature
Le graisseur choisit des emplacements dans des zones forestières de climat tempéré, préférant les sols sableux à structure légère et à forte teneur en calcaire, riche en matière organique. La géographie de sa distribution est étendue - Europe, Amérique du Nord, Asie et Australie. En Russie, on trouve partout toutes sortes d'huile de beurre : des zones de steppe forestière des régions de Saratov et de Voronej à l'Extrême-Orient et à la Sibérie.
Appartenant aux champignons mycorhiziens, les cèpes poussent principalement aux racines des jeunes conifères et fructifient jusqu'à 15 ans.
Méthodes de culture
La culture industrielle est limitée par le manque de technologies très rentables qui permettent l'utilisation de méthodes de culture intensives dans des conditions d'intérieur. La culture de l'huile sur des parcelles industrielles nécessite la plantation de conifères sur de grandes surfaces. Par conséquent, seul l'élevage amateur de cèpes s'est généralisé. L'utilisation de méthodes extensives, aussi proches que possible des méthodes naturelles, permet d'obtenir des mycéliums de haute fertilité et des champignons d'excellente qualité.
Il existe plusieurs façons de faire pousser des champignons sauvages à la maison. Compte tenu de la particularité des oléagus de ne former des mycorhizes qu'avec les racines de jeunes conifères, la plantation à cultiver est choisie en fonction de la présence d'au moins plusieurs jeunes pins, cèdres, mélèzes ou épicéas sur le site. Les espèces exactes d'arbres sont déterminées par le type d'huile prélevée dans la culture et les conditions de croissance immédiates du mycélium à partir duquel le mycélium a été prélevé.
À la maison, l'âge le plus approprié pour les arbres est d'environ 10 ans, maximum - 15 ans. Les jeunes arbres puisent un minimum de nutriments dans le sol et l'eau, laissant plus de nourriture aux champignons. Ce voisinage permet au mycélium de se développer le plus activement possible, par conséquent, le processus de culture des champignons sera le plus efficace.
Méthodes de culture des cèpes
Les butterlets ne pourront pas vivre seuls, sans arbre patron
Préparation du sol
Le sol optimal pour le développement du mycélium est préparé comme suit. Dans la zone sélectionnée (de préférence à l'ombre partielle, cependant, les zones ensoleillées conviennent également aux cèpes), la couche supérieure du sol est supprimée. Étant donné que la bonne technologie de culture nécessite la formation de plusieurs couches de sol, des matières végétales sont placées dans la première couche, par exemple du bois coupé, de l'herbe, du feuillage, des aiguilles. Pour la deuxième couche, il est conseillé d'utiliser le sol récolté dans les lieux de croissance.
champignons
, alors il aura un équilibre acido-basique qui correspond à l'optimal autant que possible. Vous pouvez prendre le terrain de jardin habituel dans le pays. Si nécessaire, de l'humus peut y être ajouté. Le mycélium est semé sur le sol ainsi préparé.
Semis de mycélium Bien qu'aujourd'hui, il ne soit pas difficile d'acheter du mycélium à l'huile obtenu dans les conditions de laboratoires spécialisés, les producteurs de champignons préfèrent collecter des spores de champignons trop mûrs dans la forêt. La raison à cela réside dans la nature de la nutrition du champignon, dans laquelle il reçoit la majeure partie de la matière organique nécessaire de l'arbre patron. Par conséquent, une culture réussie nécessite une composition de sol et des espèces d'arbres spécifiques pour former une symbiose. Pour la culture indépendante des cèpes, ces conditions sont d'une importance primordiale, sinon les organes de fructification peuvent ne pas se former, malgré le développement réussi du mycélium.
Il n'est pas difficile d'obtenir de l'huile de mycélium à partir de spores à la maison. Pour ce faire, les champignons récoltés doivent être mélangés à un substrat préparé à base d'un mélange de sciure de résineux et de tourbe et contribuant à créer un milieu nutritif proche du naturel. Il est préférable que les essences de bois favorables à la culture de l'huile soient utilisées pour la sciure de bois. Idéalement, si ce sont les races à côté desquelles les champignons ont poussé, collectées pour la préparation du mycélium.
La croissance du mycélium est la suivante. Le substrat séché est à moitié disposé dans des pots de trois litres, légèrement tassé et versé dans 1,5 litre d'une solution nutritive spéciale pour le mycélium. Il est préparé à partir de sirop de sucre et de suspension de levure (pour 1 litre d'eau - 1 cuillère à café de sucre et la même quantité de levure). La solution est portée à ébullition et versée dans de la tourbe conditionnée dans des bocaux. Remplissez le volume restant du pot avec de la sciure de bois séchée et fermez-le avec un couvercle hermétique. Il faudra environ 5 heures pour que le substrat soit complètement saturé de nutriments.L'eau restante doit être drainée, le substrat doit être mélangé et les morceaux de champignons avec des spores doivent être placés dans les trous de perforation pratiqués avec un bâton. Le pot est fermé par un couvercle percé (environ 1,5 cm), recouvert d'un bouchon en caoutchouc mousse. Le développement des hyphes prend environ 3 mois, à une température ambiante de 23-25 °C. Le substrat avec le mycélium mûri pour la culture est stocké avant le semis dans une chambre froide (environ 6°C) et obscure.
Semer du mycélium, laisser et récolter Au printemps, le substrat, rempli de mycélium multiplié, est uniformément réparti en une fine couche sur les arbres, recouvert d'une couche de feuilles ou d'herbe, saupoudré de terre de jardin ou de forêt (avec humidification ultérieure de la couche supérieure du sol). Pour protéger le sol du dessèchement, la zone peut être recouverte d'une fine couche d'herbe ou de feuilles et humidifiée périodiquement.
Beurre de récolte
La fructification des plants de beurre cultivés sur place (au jardin ou à la campagne) commence un an après la plantation du mycélium et dure environ 15 ans. Bien que les premières années, il ne faille pas compter sur une récolte importante (le mycélium se développe pendant environ 5 à 7 ans), les années suivantes, le volume de récolte des fructifications augmentera considérablement.
Nous savons tous ce que vous pouvez croître champignons, pleurotes, champignons à usage personnel et à vendre. Et les champignons forestiers : blancs, girolles, cèpes et autres ? Après tout, ils sont mycorhiziens, c'est-à-dire qu'ils ne peuvent pas vivre et se développer de manière indépendante, sans coopération avec l'arbre patron. Au mérite des jardiniers amateurs, plusieurs méthodes ont maintenant été développées pour cultiver des champignons forestiers dans une cour privée et une parcelle de jardin. Dans notre article, nous parlerons des subtilités de l'auto-culture du beurre - de délicieux champignons adaptés au marinage, à la friture et à la préparation de soupes.
Les butterlets appartiennent à la famille Bolet, qui comprend environ 250 types différents de champignons chapeau (Fig. 17). Dans la nature, il existe plusieurs types d'huiles huileuses, dont les plus courantes sont le graisseur tardif ou réel, le graisseur de mélèze, le graisseur doux, le graisseur jaune-brun et le graisseur granulaire. Toutes ces espèces peuvent être cultivées sur des parcelles personnelles ou sur des champignonnières spécialement organisées, en fonction des conditions créées, de la composition du sol et de la présence d'arbres hôtes, avec lesquels ces types de champignons forment des mycorhizes.
Description des butterlets :
A l'état sauvage, il pousse principalement en zone forestière à climat tempéré sur les lisières et clairières des forêts de conifères, le long des routes, dans les jeunes plantations de pins et d'épicéas ; le mélèze huileur se trouve dans les mélèzes. Oiler est répandu en Europe et en Amérique du Nord, habite l'Asie et l'Australie. En Russie, le beurrier vit partout : d'Arkhangelsk et Vologda au nord à la zone de steppe forestière des régions de Saratov et de Voronej dans la partie européenne du pays ; il est typique de l'Oural, de la Sibérie et de l'Extrême-Orient. Les butterlets sont traditionnellement considérés comme des champignons d'été ; ils poussent dans les forêts de conifères de juin à octobre, et en automne chaud dans les régions du sud, on les trouve jusqu'au début novembre.
De par sa nature nutritionnelle, les cèpes appartiennent à la catégorie des champignons mycorhiziens, ou champignons-symbiotes, formant des mycorhizes avec les racines de jeunes conifères. Dans la nature, le mycélium se développe jusqu'à sa fructification maximale vers KZ-15 ans, préfère les sols sableux légers à haute teneur en calcaire et riches en matière organique, pousse principalement sur litière de conifères.
Extérieurement, les cèpes sont difficiles à confondre avec n'importe quel autre champignon en raison de son chapeau huileux caractéristique, recouvert d'une couche collante sur le dessus, et de sa chair jaunâtre. Chez la plupart des espèces, le film huileux se sépare facilement de la pulpe. La couleur de la casquette est brune; selon leur type et les caractéristiques du sol, il peut varier du brun jaunâtre au brun rouge ou brun olive.
Le chapeau du champignon atteint en moyenne 5 à 6 cm de diamètre, mais il n'est pas rare de trouver des champignons d'un diamètre de 8 à 12 cm.Au stade initial de développement de la fructification, le chapeau est soit hémisphérique ou convexe, et à mesure que le champignon se développe, il se redresse et devient plus plat. La hauteur du champignon est en moyenne de 6 à 10 cm, la tige est généralement cylindrique, chez certaines espèces elle peut être clavée.
Application des huiles et propriétés utiles :Le champignon a un goût harmonieux, une haute valeur nutritionnelle, et peut être soumis à n'importe quel procédé de transformation : du séchage à l'ébullition, en passant par la torréfaction ou le marinage. Certains types d'huiles, comme le mélèze et la gracieuse, contiennent des substances médicinales qui peuvent soulager les maux de tête sévères et apaiser une crise de goutte. Ces propriétés de l'huile de beurre sont largement utilisées en médecine traditionnelle.
Huile de culture :
Il existe deux façons de produire de l'huile :
1. Dans le premier cas, les pins devraient déjà pousser dans votre jardin. Pour la préparation du matériel de plantation, les cèpes fraîchement cueillis doivent être apportés de la forêt. Le beurrier doit être bien mûr, voire trop mûr. Et puis les cueilleurs de champignons expérimentés proposent plusieurs options au choix : à l'automne, cassez les chapeaux en petits morceaux et saupoudrez-les dans le sol bien humidifié autour de l'arbre, en les recouvrant d'aiguilles tombées sur le dessus, si celles-ci sont peu nombreuses, un une semaine avant de semer les spores, vous pouvez préparer un « oreiller » de paille pré-échaudée ou bouillie ; en option, vous pouvez arroser le sol autour de l'arbre avec une suspension liquide de champignons moulus additionnée de farine alimentaire et de gélatine (1 cuillère à soupe par seau); la troisième méthode de préparation de la suspension est la plus laborieuse, mais aussi la plus efficace.
Tout d'abord, vous devez séparer la couche granuleuse avec les spores, la broyer et la mettre dans un bol avec de l'eau (1 à 2 litres de mélange pour 10 litres d'eau); d'autre part, ajoutez 15 grammes de levure sèche comme stimulant de croissance, puis laissez infuser pendant deux semaines. Les différends pendant cette période se régleront au fond. Ensuite, vous devez vider l'eau avec les ordures et verser les sédiments dans le récipient. Le mélange de champignons vivifiant est prêt à être semé dans l'année suivant le moment de la préparation. Avant de verser le liquide avec des spores sous les arbres, il doit être dilué à 1: 100 avec de l'eau. Puis doucement et uniformément, à l'aide d'un arrosoir, arrosez le sol bien humidifié sous les pins, idéal pour la saison des pluies.
2. Si vous n'avez pas d'arbres appropriés sur le site, soignez plusieurs pins de deux ans (environ un mètre) dans la forêt avec des cèpes poussant autour (il ne devrait pas y avoir de champignons adventices concurrents de la mauvaise herbe à jaunisse). autour) et à l'automne, transférez-les avec le mycélium. Pour que la racine du champignon se forme ou s'enracine dans un nouvel endroit, vous devez créer des conditions optimales pour le mycélium. Un arrosage régulier est essentiel si vous cultivez des champignons comme les cèpes. Le graisseur pousse naturellement parmi l'herbe, alors essayez de recréer une zone naturelle sous vos pins. Vous devrez peut-être semer des herbes et planter des arbustes.
Les champignons devraient commencer à porter leurs fruits la deuxième année après la plantation.: amicalement et efficacement, et plus d'une fois par saison ils vous régaleront de cèpes. L'huileur dans les plantations artificielles ne verrouille pratiquement pas, ce qui est particulièrement agréable. La zone avec du mycélium doit être clôturée contre le piétinement. Les champignons poussent mieux pendant la saison des pluies, donc lorsque les fructifications apparaissent, les précipitations naturelles peuvent être imitées par une irrigation dispersée avec de l'eau froide. Bien sûr, la culture des cèpes au jardin est justifiée à 100% par le fait qu'ils reconstituent régulièrement la table des propriétaires avec des champignons frais. Par conséquent, si la taille du jardin le permet, commencez à cultiver des champignons forestiers - vous ne le regretterez pas !
Dans la culture industrielle des champignons, les bidons d'huile sont cultivés dans une mesure limitée en raison de l'absence d'une technologie très rentable pour la culture intensive dans des espaces clos, et donc de vastes zones avec des plantations de conifères sont nécessaires pour créer des parcelles de production.Cependant, la culture des cèpes est typique de la culture amateur de champignons en raison des excellentes qualités des champignons, ainsi que de la haute fertilité du mycélium. Aujourd'hui, dans la culture des cèpes, ils sont cultivés par des champignonnistes amateurs selon une méthode extensive, au plus près du naturel.
En raison de la caractéristique des champignons, pour former des mycorhizes avec les racines de jeunes conifères, pour les plantations de cèpes, un site avec plusieurs jeunes pins, cèdres, mélèzes ou épicéas est choisi, en fonction du type de graisseur et des conditions de croissance de le mycélium à partir duquel le mycélium a été obtenu. L'âge souhaité des arbres est de 10 à 15 ans, c'est avec un tel voisinage que le mycélium des champignons huileux se développe le plus activement possible, car les jeunes arbres absorbent moins de nutriments du sol et de l'eau, laissant plus de nutriments aux champignons. Certains types de cèpes, issus de forêts mixtes, peuvent être cultivés sous des feuillus avec lesquels ils sont capables de créer une symbiose. Les papillons aiment la mi-ombre légère, mais ils peuvent pousser dans des zones ensoleillées, préfèrent les sols acides et peuvent pousser sur des tourbières enrichies.
Pour créer un sol optimal pour le développement du mycélium, la couche supérieure du sol de la zone sélectionnée est retirée à une profondeur de 20 cm.Le sol nutritif pour les sols huileux est formé de plusieurs couches. La première couche inférieure est constituée de matières végétales - il peut s'agir d'herbe coupée, de feuilles mortes, de bois coupé, d'aiguilles. Il est conseillé de créer la deuxième couche à partir du sol collecté à l'endroit où poussent les champignons - dans ce cas, son équilibre acido-basique sera aussi proche que possible de l'optimal, mais vous pouvez le remplacer par de la terre de jardin ordinaire. La terre de jardin épuisée doit être enrichie d'humus. Le mycélium des champignons est semé sur le sol préparé.
Semis d'huile de mycélium :
Aujourd'hui, la plupart des producteurs de champignons préfèrent utiliser pour la plantation des spores de champignons surmûris récoltés en forêt, malgré le fait que l'huile de mycélium obtenu en conditions de laboratoire soit désormais présentée dans les boutiques en ligne spécialisées. Ceci est principalement dû à la nature de la nutrition du champignon, qui reçoit l'essentiel de la matière organique de l'arbre, avec lequel il forme une symbiose. Avec un tel régime, la composition du sol, ainsi que le type d'arbres avec lesquels le graisseur forme une symbiose, sont d'une importance primordiale. En règle générale, dans des conditions très différentes des conditions naturelles, dans lesquelles le mycélium s'est développé plus tôt, les fructifications ne se forment pas, malgré son développement réussi.
L'obtention de mycélium à partir de spores peut se faire à la maison, pour laquelle les champignons récoltés doivent être mélangés avec un substrat spécialement sélectionné. Le substrat pour le développement du mycélium est préparé à base de tourbe et de sciure de résineux, qui contribuent à créer un milieu nutritif proche du naturel. Pour obtenir de la sciure de bois, il est conseillé d'utiliser les espèces d'arbres à proximité desquelles poussent les champignons récoltés pour la culture. Pour la reproduction du mycélium, les pots ordinaires de trois litres conviennent mieux. Le substrat soigneusement séché est disposé dans un bocal, légèrement tassé jusqu'à ce que le récipient soit environ à moitié plein. Une nutrition supplémentaire pour le mycélium est fournie par une solution nutritive spéciale, qui est préparée à base de sirop de sucre avec l'ajout de suspension de levure à raison de: 1 cuillère à café pour chaque litre d'eau. sucre et la même quantité de levure. Pour chaque pot de trois litres, préparez 1,5 litre de solution nutritive. Il est porté à ébullition, après quoi la tourbe disposée dans des bocaux y est versée. Ajoutez ensuite de la sciure de bois séchée jusqu'à ce que tout le volume du pot soit rempli, fermez bien le couvercle et laissez reposer 5 heures pour saturer le substrat en nutriments. Ensuite, l'eau restante est drainée, le substrat est soigneusement mélangé, des perforations sont faites à plusieurs endroits avec un bâton mince et des morceaux de champignons avec des spores sont placés dans les trous pratiqués.Le pot est hermétiquement recouvert d'un couvercle percé d'un trou de 1,5 cm, qui est bouché avec un bouchon en caoutchouc mousse et laissé pendant 3 mois, en maintenant la température ambiante à 23-25 ° C. Après le développement des hyphes, le substrat avec le mycélium est retiré avant le semis dans une chambre froide et sombre à une température d'environ 6°C.
Entretien et récolte du beurre :Le mycélium propagé est ajouté aux arbres au printemps. Le substrat, rempli de mycélium, est uniformément réparti en une fine couche sur la zone préparée, après quoi il est recouvert d'une couche de matériel végétal de feuilles ou d'herbe, et une couche de sol de jardin ou de forêt est ajoutée sur le dessus. La zone semée est arrosée par aspersion avec une pulvérisation fine ou par la méthode goutte à goutte jusqu'à ce que la couche supérieure du sol soit humidifiée. D'en haut, le site peut également être recouvert d'une fine couche de feuilles pour protéger le sol du dessèchement. En séchant, le sol doit être humidifié.
La fructification a lieu un an après le semis, se poursuit au même endroit jusqu'à 15 ans. À l'automne, il est conseillé de recouvrir en plus les lits semés de mycélium avec de la paille, de l'herbe, des feuilles. Au printemps, la couche protectrice est retirée, laissant une fine couche de matière végétale. Contrairement à l'huile forestière, les huiles de jardin ne sont presque jamais vermifuges, car il n'y a pas de parasites fongiques naturels caractéristiques de la forêt dans le sol du jardin.
En règle générale, les premières années, la récolte est insignifiante, car le mycélium continue de se développer pendant encore 5 à 7 ans, après quoi le nombre de fructifications commencera à augmenter considérablement. Ramassez les cèpes à la main, en tordant les champignons ou en les coupant à la racine. Après 10-15 ans, avec une diminution de la fructification, le mycélium peut être remplacé. Pour obtenir des rendements stables, plusieurs parcelles avec des âges de mycéliums différents sont créées sur les plantations, ce qui permet de récolter chaque année d'abondantes récoltes de champignons. Après la coupe, les beurres peuvent être utilisés à la fois pour la cuisson et pour la récolte pour une utilisation future - les champignons doivent être séchés ou marinés.
Soupe au beurre frais
Le week-end, nous sortions avec des amis dans la forêt pour cueillir des champignons. Nous nous sommes reposés dans la nature, avons fait une promenade et sommes tombés sur une immense clairière avec des cèpes. Une vraie trouvaille ! Aujourd'hui, nous avons une soupe au beurre frais pour le déjeuner!
Descriptif de la cuisine :Les butterlets ne demandent que de la soupe, ne les tourmentons pas et allons-y. Commencez par hacher et faire sauter les oignons, les carottes et le céleri, puis ajouter les champignons, le sel et le poivre au goût et faire frire ensemble pendant 10 minutes. A ce moment, vos pommes de terre, qui ont été bouillies dans du bouillon, sont presque prêtes. Ajoutez-y les légumes et les champignons, la feuille de laurier et laissez bouillir. Réserver la soupe préparée du feu et servir avec de la crème sure. Bon appétit!
Ingrédients: Butterlets - 300 Grammes
Oignon - 1 Morceau
Carottes - 1 Pièce
Branche de céleri - 1 Pièce
Pommes De Terre - 3 Morceaux
Poivre noir en grains - 2 Pièces
Feuille de laurier - 1 pièce
Huile végétale - Au goût
Sel - Au goût
Portions : 4
Comment faire une "soupe au beurre frais"Hacher les oignons, les carottes, le céleri et les faire revenir dans l'huile d'olive. Faire bouillir les pommes de terre hachées.
Ajoutez ensuite les champignons, le sel, le poivre aux légumes et faites frire ensemble pendant 8 à 10 minutes.
Ajouter les grains de poivre au bouillon avec les pommes de terre mi-cuites et cuire jusqu'à tendreté.
Ajoutez ensuite les champignons et les légumes de la poêle à la poêle, ajoutez la feuille de laurier et laissez bouillir pendant littéralement 1 minute. Réserver du feu et servir avec de la crème sure.
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- Butterlets et leurs homologues
- L'huile et ses bienfaits
- Types de beurre
- Espèces de girolles
- Les propriétés curatives des girolles
Butterlets appartiennent à la famille Bolet, qui comprend environ 250 types différents de champignons chapeau (Fig. 17). Dans la nature, il existe plusieurs types d'huiles huileuses, dont les plus courantes sont le graisseur tardif ou réel, le graisseur de mélèze, le graisseur doux, le graisseur jaune-brun et le graisseur granulaire.Toutes ces espèces peuvent être cultivées sur des parcelles personnelles ou sur des champignonnières spécialement organisées, en fonction des conditions créées, de la composition du sol et de la présence d'arbres hôtes, avec lesquels ces types de champignons forment des mycorhizes.
Description du beurre:
A l'état sauvage, il pousse principalement en zone forestière à climat tempéré sur les lisières et clairières des forêts de conifères, le long des routes, dans les jeunes plantations de pins et d'épicéas ; le mélèze huileur se trouve dans les mélèzes. Oiler est répandu en Europe et en Amérique du Nord, habite l'Asie et l'Australie. En Russie, le beurrier vit partout : d'Arkhangelsk et Vologda au nord à la zone de steppe forestière des régions de Saratov et de Voronej dans la partie européenne du pays ; il est typique de l'Oural, de la Sibérie et de l'Extrême-Orient. Les champignons du beurre sont traditionnellement considérés comme des champignons d'été; ils poussent dans les forêts de conifères de juin à octobre et en automne chaud dans les régions du sud, ils se trouvent jusqu'au début novembre.
De par sa nature nutritionnelle, les cèpes appartiennent à la catégorie des champignons mycorhiziens, ou champignons-symbiotes, formant des mycorhizes avec les racines de jeunes conifères. Dans la nature, le mycélium se développe jusqu'à sa fructification maximale vers KZ-15 ans, préfère les sols sableux légers à haute teneur en calcaire et riches en matière organique, pousse principalement sur litière de conifères.
Extérieurement, les cèpes sont difficiles à confondre avec n'importe quel autre champignon en raison de son chapeau huileux caractéristique, recouvert d'une couche collante sur le dessus, et de sa chair jaunâtre. Chez la plupart des espèces, le film huileux se sépare facilement de la pulpe. La couleur de la casquette est brune; selon leur type et les caractéristiques du sol, il peut varier du brun jaunâtre au brun rouge ou brun olive.
Le chapeau du champignon atteint en moyenne 5 à 6 cm de diamètre, mais il n'est pas rare de trouver des champignons d'un diamètre de 8 à 12 cm.Au stade initial de développement de la fructification, le chapeau est soit hémisphérique ou convexe, et à mesure que le champignon se développe, il se redresse et devient plus plat. La hauteur du champignon est en moyenne de 6 à 10 cm, la tige est souvent cylindrique, chez certaines espèces elle peut être clavée.
Application des huiles et propriétés bénéfiques:
Le champignon a un goût harmonieux, une haute valeur nutritionnelle, et peut être soumis à n'importe quelle méthode de transformation : du séchage à l'ébullition, en passant par la torréfaction ou le marinage. Certains types d'huiles, comme le mélèze et la gracieuse, contiennent des substances médicinales qui peuvent soulager les maux de tête sévères et apaiser une crise de goutte. Ces propriétés de l'huile de beurre sont largement utilisées en médecine traditionnelle.
Butterlets en croissance:
Dans la culture industrielle des champignons, les bidons d'huile sont cultivés dans une mesure limitée en raison de l'absence d'une technologie très rentable pour la culture intensive dans des espaces clos, et donc de vastes zones avec des plantations de conifères sont nécessaires pour créer des parcelles de production. Cependant, la culture des cèpes est typique de la culture amateur de champignons en raison des excellentes qualités des champignons, ainsi que de la haute fertilité du mycélium. Aujourd'hui, dans la culture des cèpes, ils sont cultivés par des champignonnistes amateurs selon une méthode extensive, au plus près du naturel.
En raison de la caractéristique des champignons, pour former des mycorhizes avec les racines de jeunes conifères, pour les plantations de cèpes, un site avec plusieurs jeunes pins, cèdres, mélèzes ou épicéas est choisi, en fonction du type de graisseur et des conditions de croissance de le mycélium à partir duquel le mycélium a été obtenu. L'âge souhaité des arbres est de 10 à 15 ans, c'est avec un tel voisinage que le mycélium des champignons huileux se développe le plus activement possible, car les jeunes arbres absorbent moins de nutriments du sol et de l'eau, laissant plus de nutriments aux champignons. Certains types de cèpes, issus de forêts mixtes, peuvent être cultivés sous des feuillus avec lesquels ils sont capables de créer une symbiose.Les papillons aiment la mi-ombre légère, mais ils peuvent pousser dans des zones ensoleillées, préfèrent les sols acides et peuvent pousser sur des tourbières enrichies.
Pour créer un sol optimal pour le développement du mycélium, la couche supérieure du sol de la zone sélectionnée est retirée à une profondeur de 20 cm.Le sol nutritif pour les sols huileux est formé de plusieurs couches. La première couche inférieure est faite de matières végétales - il peut s'agir d'herbe coupée, de feuilles mortes, de bois coupé, d'aiguilles. Il est conseillé de créer la deuxième couche à partir du sol collecté à l'endroit où poussent les champignons - dans ce cas, son équilibre acido-basique sera aussi proche que possible de l'optimal, mais vous pouvez le remplacer par de la terre de jardin ordinaire. La terre de jardin épuisée doit être enrichie d'humus. Le mycélium des champignons est semé sur le sol préparé.
Semis d'huile de mycélium:
Aujourd'hui, la plupart des producteurs de champignons préfèrent utiliser pour la plantation des spores de champignons surmûris récoltés en forêt, malgré le fait que l'huile de mycélium obtenu en conditions de laboratoire soit désormais présentée dans les boutiques en ligne spécialisées. Ceci est principalement dû à la nature de la nutrition du champignon, qui reçoit l'essentiel de la matière organique de l'arbre, avec lequel il forme une symbiose. Avec un tel régime, la composition du sol, ainsi que le type d'arbres avec lesquels le graisseur forme une symbiose, sont d'une importance primordiale. En règle générale, dans des conditions très différentes des conditions naturelles, dans lesquelles le mycélium s'est développé plus tôt, les fructifications ne se forment pas, malgré son développement réussi.
L'obtention de mycélium à partir de spores peut se faire à la maison, pour laquelle les champignons récoltés doivent être mélangés avec un substrat spécialement sélectionné. Le substrat pour le développement du mycélium est préparé à base de tourbe et de sciure de résineux, qui contribuent à créer un milieu nutritif proche du naturel. Pour obtenir de la sciure de bois, il est conseillé d'utiliser les espèces d'arbres à proximité desquelles poussent les champignons récoltés pour la culture. Pour la reproduction du mycélium, les pots ordinaires de trois litres conviennent mieux. Le substrat soigneusement séché est disposé dans un bocal, légèrement tassé jusqu'à ce que le récipient soit environ à moitié plein. Une nutrition supplémentaire pour le mycélium est fournie par une solution nutritive spéciale, qui est préparée à base de sirop de sucre avec l'ajout de suspension de levure à raison de: 1 cuillère à café pour chaque litre d'eau. sucre et la même quantité de levure. Pour chaque pot de trois litres, préparez 1,5 litre de solution nutritive. Il est porté à ébullition, après quoi la tourbe disposée dans des bocaux y est versée. Ajoutez ensuite de la sciure de bois séchée jusqu'à ce que tout le volume du pot soit rempli, fermez bien le couvercle et laissez reposer 5 heures pour saturer le substrat en nutriments. Ensuite, l'eau restante est drainée, le substrat est soigneusement mélangé, des perforations sont faites à plusieurs endroits avec un bâton mince et des morceaux de champignons avec des spores sont placés dans les trous pratiqués. Le pot est hermétiquement recouvert d'un couvercle percé d'un trou de 1,5 cm, qui est bouché avec un bouchon en caoutchouc mousse et laissé pendant 3 mois, en maintenant la température ambiante à 23-25 ° C. Après le développement des hyphes, le substrat avec le mycélium est retiré avant le semis dans une pièce froide et sombre à une température d'environ 6°C.
Entretien et récolte du beurre:
Le mycélium propagé est ajouté aux arbres au printemps. Le substrat, rempli de mycélium, est uniformément réparti en une fine couche sur la zone préparée, après quoi il est recouvert d'une couche de matériel végétal de feuilles ou d'herbe, et une couche de sol de jardin ou de forêt est ajoutée sur le dessus. La zone semée est arrosée par aspersion avec une pulvérisation fine ou par la méthode goutte à goutte jusqu'à ce que la couche supérieure du sol soit humidifiée. D'en haut, le site peut également être recouvert d'une fine couche de feuilles pour protéger le sol du dessèchement. En séchant, le sol doit être humidifié.
La fructification a lieu un an après le semis, se poursuit au même endroit jusqu'à 15 ans.À l'automne, il est conseillé de recouvrir en plus les lits semés de mycélium avec de la paille, de l'herbe, des feuilles. Au printemps, la couche protectrice est retirée, laissant une fine couche de matière végétale. Contrairement à l'huile forestière, les huiles de jardin ne sont presque jamais vermifuges, car dans le sol du jardin, il n'y a pas de parasites naturels des champignons caractéristiques de la forêt.
En règle générale, les premières années, la récolte est insignifiante, car le mycélium continue de se développer pendant encore 5 à 7 ans, après quoi le nombre de fructifications commencera à augmenter considérablement. Ramassez les cèpes à la main, en tordant les champignons ou en les coupant à la racine. Après 10-15 ans, avec une diminution de la fructification, le mycélium peut être remplacé. Pour obtenir des rendements stables, plusieurs parcelles avec des âges de mycéliums différents sont créées sur les plantations, ce qui permet de récolter chaque année d'abondantes récoltes de champignons. Après la coupe, les beurres peuvent être utilisés à la fois pour la cuisson et pour la récolte pour une utilisation future - les champignons doivent être séchés ou marinés.
