Comment faire pousser des shiitake à la maison ?

Cultiver des champignons shiitake à la maison nécessite une mise en œuvre minutieuse de toutes les étapes de la technologie. Pour la préparation du substrat, sa stérilisation et son semis avec du mycélium, certaines compétences sont nécessaires, et pour la maturation des champignons - une pièce à forte humidité de l'air, la capacité de ventiler et de réguler la température.

Méthodes de culture du shiitake

La culture du shiitake est possible de deux manières :

• intense;
• extensif.

Méthode intensive - semis de mycélium dans un substrat spécial, composé de sciure de bois et de copeaux d'arbres à feuilles caduques avec l'ajout de copeaux, de paille, de foin et de céréales. Une condition préalable à cette méthode est la stérilité du substrat. C'est parce que les spores de shiitake sont plus faibles que les spores de moisissures. Si la stérilité est violée, la moisissure étouffera la multiplication des spores fongiques, ce qui réduira à néant la culture des champignons.

La méthode extensive consiste à faire pousser des champignons sur des troncs d'arbres à feuilles caduques récemment coupés. Les spores sont inoculées dans des trous percés dans les bûches. La particularité de cette méthode est que pour la germination du mycélium, les bûches doivent être dans des conditions de basse température et d'air humide pendant longtemps. Les champignons poussent longtemps - à partir du moment où les troncs sont infectés par des spores jusqu'à la maturité technique des champignons, cela prend d'un an et demi à deux ans.

A la maison, la méthode intensive est plus efficace, les champignons sont prêts à être récoltés en quelques mois.

Préparation du substrat

La culture du shiitake est réalisée en blocs préparés à partir d'un substrat spécial. Cela nécessitera de la sciure de bois d'arbres à feuilles caduques, dont la fraction ne doit pas être inférieure à 3 mm. Pour la perméabilité à l'air, la sciure de bois doit être mélangée avec des copeaux, de petits copeaux - également d'arbres à feuilles caduques. Les conifères ne sont pas utilisés à cause des résines qu'ils contiennent, qui ne permettent pas le développement du mycélium.

Au lieu de copeaux de bois et de copeaux, vous pouvez utiliser du foin, de la paille finement hachée d'avoine ou d'orge. Augmenter la valeur nutritive du grain de substrat, des feuilles de thé, de la farine de haricot. De la craie ou du gypse est ajouté pour améliorer la structure.

Il a été vérifié expérimentalement que dans les gros blocs, le mycélium ne s'étale pas bien dans tout le substrat. 2,5 litres est la taille optimale. Lors de la préparation d'un substrat à la maison, il est nécessaire de respecter les proportions des composants:

• sciure de bois - 50%;
• paille ou copeaux de bois -25%;
• céréales, son, feuilles de thé, farine - 25%, dans n'importe quelle combinaison;
• craie ou gypse - pas plus de 1% de la masse totale.

Le poids en pourcentage peut être légèrement modifié, mais la sciure et la paille combinées doivent être d'au moins 70 %.

Stérilisation du substrat et conditionnement en sachets

La culture du shiitake dans un substrat est impossible sans le stériliser au préalable. Les conditions dans lesquelles poussent les champignons sont favorables à la croissance des moisissures, qui se développent rapidement et noient la reproduction des spores de shiitake. Tous les champignons et bactéries n'y meurent que pendant la stérilisation.

A la maison, la stérilisation peut se faire de deux manières :

1. cuire à la vapeur le substrat avec de l'eau bouillante dans un récipient séparé, puis l'emballer dans des sacs;
2. emballer d'abord dans des sacs, puis stériliser dans de l'eau bouillante.

Stérilisation par la première méthode, conditionnement et insertion de mycélium

Lors de l'utilisation de la première méthode, vous aurez besoin d'un grand récipient dans lequel tout le substrat est versé. A la maison, il est pratique d'utiliser un pot en émail avec un couvercle ; la vaisselle doit être soigneusement lavée au préalable. Le mélange est versé jusqu'au sommet avec de l'eau bouillante, enveloppé dans une couverture et laissé pendant 10 heures. Après cela, l'excès d'eau est drainé en pressant légèrement le substrat. Il doit refroidir à température ambiante sous un couvercle, seulement après cela, il est emballé dans des sacs. Les emballages des blocs d'emballage doivent être propres. Remplissez-les uniquement avec des gants stériles.

La culture du shiitake doit être effectuée dans des sacs ventilés. Vous pouvez le faire vous-même en perçant les trous sur le côté après avoir formé le bloc, ou vous pouvez acheter des sacs spéciaux dans lesquels une ventilation est prévue.

Après remplissage du sac, le centre du mélange est soigneusement percé et le mycélium y est introduit. La quantité de mycélium doit être de 3 à 5 % du poids du bloc. Si le bloc a un volume de 2,5 litres, le mycélium a besoin de 100 ou 150 grammes. Vous ne pouvez pas attacher le sac fermement. Les champignons mûrissent avec un échange gazeux spécial, par conséquent, avant de lier, un bouchon de coton stérile d'un diamètre de 2 cm est inséré dans le cou. Cela n'est pas nécessaire dans des sacs prêts à l'emploi, l'échange gazeux sera effectué à travers des filtres .

Deuxième méthode de stérilisation et de remplissage avec du mycélium

Cultiver des champignons de la deuxième manière à la maison est plus pratique, mais les sacs en blocs doivent résister à des températures allant jusqu'à + 110 °. Avant l'emballage, le mélange est humidifié, essoré et mis dans des sacs. L'humidité peut être vérifiée en pressant le mélange d'un poing :

• si des filets d'eau coulent, alors l'essorage est insuffisant ;
• si des gouttes ressortent, le mélange est prêt.

Le sac est noué sans serrer et placé dans une casserole. L'eau est versée, un peu court de la ficelle. Faire bouillir à feu doux pendant 2-3 heures. Après cela, le sac est retiré et refroidi à température ambiante. Le remplissage en mycélium s'effectue de la même manière que dans le premier cas. Assurez-vous d'utiliser des gants stériles.

Le bloc dans l'emballage se présente sous la forme d'une barre dont la partie inférieure est légèrement plus petite que la partie supérieure. Les champignons pousseront au sommet et sur les côtés.

Germination du mycélium

Pour la germination du mycélium à la maison, l'humidité de l'air et la lumière ne sont pas importantes et la température de l'air doit être de + 25 ° -27 °. Dans les deux à trois mois, les spores de shiitake rempliront le bloc. Après cela, il sera recouvert de tubercules blancs, puis il deviendra brun. Cela signifie que la croissance des champignons a commencé. L'emballage doit être retiré du bloc et le bloc lui-même doit être transféré dans une pièce où une nouvelle culture sera effectuée.

Important!

La croissance du shiitake peut être accélérée en plaçant le bloc dans un récipient d'eau froide pendant une journée après avoir retiré le sac. Après cela, l'excès d'eau doit pouvoir s'écouler.

Soin et cueillette des champignons

Les champignons ne poussent bien que dans un environnement humide, avec des températures de l'air basses et un bon éclairage.

À la maison, vous devez créer le microclimat suivant:

• température de l'air de + 16 ° à + 20 °;
• humidité de l'air 85 % ;

La pièce doit être éclairée environ 10 heures par jour. En l'absence de lumière naturelle, des lampes peuvent être utilisées. Plus la lumière est faible, plus les chapeaux des champignons seront pâles. Les blocs sont pulvérisés quotidiennement. L'aération doit se faire régulièrement.

Au cours d'une saison, la cueillette des champignons est effectuée trois fois. Après cela, les blocs doivent être remplacés. La préparation des champignons à la coupe peut être déterminée par le chapeau - si ses bords sont presque redressés, ils ont cessé de se plier vers l'intérieur - la récolte doit être coupée.

Résultats

Une bonne récolte de champignons ne peut être récoltée que s'il est possible de créer des conditions appropriées pour eux. Une loggia vitrée ou un sous-sol propre convient à la culture. La température peut être régulée avec un radiateur, équipé d'une ventilation forcée, et pour maintenir l'humidité, utiliser des humidificateurs d'air ou vaporiser en permanence. Si vous ignorez ces exigences, les champignons ne pousseront pas.

Les shiitake sont des champignons aux propriétés médicinales qui poussent bien à la maison.Ils sont pointilleux, donc les jardiniers expérimentés font un profit décent en les vendant. Dans cet article, nous allons vous expliquer en détail comment faire pousser des shiitake.

Le fruit du shiitake est continu de mai à octobre, mais pour cela, vous devrez créer des conditions acceptables. Au début du printemps, préparez le substrat en choisissant des souches entières ou des blocs de bois. Choisissez des arbres sans dommages visibles à l'écorce; les souches sur lesquelles poussent d'autres champignons ne sont pas autorisées. Essayez de couper les branches avant même l'apparition des bourgeons, c'est à ce moment que le bois contient le plus de nutriments et de vitamines. Ne laissez pas le bois sécher. Avant de semer la culture, il est nécessaire de faire bouillir le substrat ou de maintenir les troncs sciés dans l'eau pendant environ une journée. Cela saturera le bois d'humidité, ce qui accélérera le processus de croissance des shiitakes.

Veuillez noter que la température pendant la journée dans la pièce où poussent les champignons ne doit pas dépasser + 16°C. La nuit, la température peut être réduite à + 10°C. La modification du niveau de chauffage a un effet bénéfique sur la croissance des cultures. Percez maintenant des trous de 6 cm de profondeur dans les troncs. La distance entre les évidements ne doit pas dépasser 10 cm. Versez du mycélium dans ces trous et couvrez les trous avec du coton humide. Si vous envisagez de faire pousser des champignons dans votre jardin, enterrez le tronc aux 2/3 de sa longueur dans le sol. Cela empêchera le bois de se dessécher et permettra au champignon de se développer pendant plusieurs années.

Si vous ne parvenez pas à utiliser des bûches pour faire pousser des champignons, vous pouvez essayer de faire pousser la récolte dans de la sciure de bois. Pour ce faire, mélangez de la sciure de bois avec du marc ou du son. Cela enrichira l'environnement pour la croissance des colonies de champignons. Avant de planter le mycélium, faites bouillir la sciure de bois dans l'eau pendant 1 heure, cela tuera les bactéries et autres champignons.

Pour planter du mycélium, placez-le simplement sur le substrat et couvrez le récipient d'une pellicule plastique. Au stade initial de la germination des champignons, la température doit être de + 20 ° C. Après l'apparition de champignons à la surface de la sciure, vous pouvez réduire le chauffage à + 16-17 ° C. Lorsque la culture prendra enfin racine, le substrat deviendra blanc. Vous pouvez utiliser des sacs de substrat pour planter du mycélium. Avant de planter le mycélium, il est nécessaire de faire des dépressions avec un long bâton et de les remplir de mycélium.

Vous pouvez utiliser de la paille comme substrat. Pour ce faire, il est bouilli pendant 2 heures dans un sac en tissu, puis le mycélium y est planté. Il est préférable d'empiler le mycélium en couches. Placer le mycélium sur une couche de paille et la recouvrir d'un substrat. Vous pouvez semer en trois rangs. Dans ce cas, vous devez attendre 2-3 vagues de récolte.

Des blocs spéciaux pour la culture de shiitake sont disponibles à la vente. Ils contiennent déjà tous les nutriments et engrais dans leur composition. Il n'est pas nécessaire de les faire bouillir avant de planter du mycélium.

Par rapport aux pleurotes, les champignons shiitake poussent lentement, cela peut donc prendre 6 mois entre la plantation et la récolte. Réduire l'humidité à 50 % avant de cueillir les champignons. Cela permettra à un film dense de se former à la surface des chapeaux, ce qui évitera d'endommager les champignons.

Après dix ans de culture de shiitake sur des morceaux de bois, j'ai décidé d'essayer d'obtenir des champignons sur un substrat de sciure de bois en utilisant la technologie dite industrielle, ou intensive. C'est plus rapide : les champignons n'apparaissent pas dans un an, mais deux mois après l'introduction du mycélium.

De plus, de tels blocs peuvent être placés dans n'importe quelle pièce appropriée, même sur un rebord de fenêtre dans un appartement ou dans une maison de campagne sous un auvent. Et pour faire pousser des champignons - à tout moment de l'année !

Référence par thème : Comment faire pousser des champignons shiitake (shiitake) Ses propriétés bénéfiques

Faire des blocs pour le shiitake

Pour faire les blocs, je prends 4 parties de sciure de bois fraîche (chêne, bouleau, aulne), ajoute 1 partie de son de blé (pour nourrir le mycélium), 1% du poids de l'ensemble du mélange de gypse (pour améliorer la structure du substrat et l'acidité souhaitée) et versez le tout avec de l'eau en volume égal au poids du mélange sec.Je mélange soigneusement et emballe, sans sceller, dans des sacs en plastique de 600-700 g chacun. J'ai mis la stérilisation pendant 3 heures à une température de + 98 ... + 100 degrés.

Je le fais de cette façon: je baisse la grille dans une grande casserole, verse de l'eau à son niveau, mets des sacs déliés avec le substrat sur la grille, la couvre avec un couvercle (un thermomètre y est installé) et allume un petit feu . La vapeur générée désinfecte la sciure de bois. Après cela, j'éteins le feu et laisse la sciure refroidir (je n'enlève pas le couvercle). Après une journée, je répète la procédure à nouveau.

Comment repeupler le mycélium shiitake ?

Je peuple les blocs de mycélium (je prends du mycélium de grain) en conditions stériles dans un « micro-laboratoire » domestique. Fait un étui à crayons scellé avec du verre sur le couvercle supérieur, une lampe germicide et une lampe à incandescence (attachées à la paroi arrière), des manches avec des bandes élastiques sur la paroi avant pour les mains (voir photo).

Avant la procédure, j'essuie les parois intérieures de la chambre et les sacs avec le substrat avec du peroxyde d'hydrogène, puis allume la lampe bactéricide pendant 30 minutes. Je verse 3-4 cuillères à soupe dans chaque sac sur le dessus. mycélium, après avoir ébouillanté une cuillère avec de l'eau bouillante (pour plus de fiabilité, je la mets dans un verre d'eau bouillante, je la mets dans la même boîte et la sors de l'eau qu'elle contient, et lorsque je verse le mycélium, j'essaie de ne pas toucher l'emballage et le substrat avec une cuillère). Après cela, je secoue les sacs pour une répartition plus uniforme du mycélium et attache.

Où conserver le substrat Shiitake ?

Les emballages avec le substrat doivent être conservés dans un endroit sombre à une température de +22 ... + 28 degrés immédiatement après la colonisation du mycélium.

Cela peut être un conteneur, une armoire, j'ai personnellement un vieux réfrigérateur qui ne fonctionne pas. Le mycélium "colonise" le substrat en 30-40 jours. Lorsque des renflements blancs apparaissent, je dénoue les sacs et les mets dans une pièce lumineuse avec une température de + 15 ... + 25 degrés, mais en évitant la lumière directe du soleil. Pendant cette période, les premiers champignons commencent à pousser. Dès qu'ils commencent à reposer contre les parois du sac, je fais de petites incisions à ces endroits pour que les champignons ne se déforment pas.

Je surveille constamment chaque bloc. Si les champignons ont séché, pour augmenter l'humidité, je mets un sac plastique propre ou je l'asperge d'eau (n'en abusez pas, sinon de la moisissure va apparaître !). Lorsque la température de l'air dépasse +30 degrés, j'emmène les blocs dans une pièce avec une température plus basse.

Deuxième vague

Après la première fructification, je laisse reposer le bloc pendant 15-30 jours (je m'assure que le substrat ne se dessèche pas à ce moment-là, sinon le mycélium va mourir). Ensuite, je le fais tremper dans de l'eau à température ambiante, le sèche à l'air frais ou dans une pièce ventilée (à une température de + 10 ... + 17 degrés - après un tel stress, le mycélium "se réveille") et attend le prochaine vague de récolte.

Voir aussi : Cultiver des champignons à la maison - théorie et pratique

Shiitaké : bienfaits

Shiitake aide avec les maladies du foie. Réduit le risque d'accident vasculaire cérébral, d'athérosclérose. Il inhibe la croissance des tumeurs malignes, renforce le système immunitaire, aide à lutter contre les intoxications chimiques et possède des propriétés antibactériennes. Traitement le plus efficace : 1 c. Versez 100-150 ml d'eau bouillie tiède dans la poudre de shiitake, laissez reposer 15 minutes, remuez. Boire avec des sédiments à jeun et 30 minutes avant les repas deux à trois fois par jour. Vous pouvez le boire avec de l'eau. La durée du traitement est de 3 à 4 mois. Victor CHIKUENOK, fungothérapeute, Beloozersk

ASTUCE : Les blocs résistent généralement à 3-4 fructifications, puis se détachent et se désagrègent. Ensuite, je fais un nouveau lot de blocs et je saupoudre les anciens sur les lits - c'est un excellent engrais.

Vous trouverez ci-dessous d'autres entrées sur le thème "Chalet et jardin - faites-le vous-même"

Comment faire pousser des champignons shiitake (shiitake) Ses propriétés utiles: Cultiver des shiitake (shiitake) - il ... Comment faire pousser des champignons dans le pays - quelques recommandations pour la culture et la plantation: Nous cultivons des pleurotes, des truffes blanches et ... Tailler des framboises et groseilles - master class: Taille régulière des groseilles et des framboises Soins à domicile: Cultiver du curcuma à la maison ...

Abonnez-vous aux mises à jour dans nos groupes.

Soyons amis!

Lentinula comestible (Lentinula edodes) est un champignon lamellaire qui pousse sur un arbre.Son capuchon brun clair ou foncé atteint 30 centimètres de diamètre. Il est attaché à une tige fibreuse blanche, de forme cylindrique. Shiitake peut être traduit par « champignon à feuilles larges ». Sa zone de croissance est le Japon, la Chine, la Corée. "Champignon de la Forêt-Noire" peut être appelé l'un des principaux ingrédients de la plupart des plats des pays d'Asie du Sud-Est. La recherche a révélé un grand nombre d'éléments utiles et médicinaux en elle. La culture des champignons shiitake en plein air prend de 180 à 360 jours, en serre la période de maturation est beaucoup plus courte.

Organisation d'entreprise à domicile

Le nom de la culture cultivée indique les particularités du choix du sol - il est utilisé pour le bois de shiitake. Pour cultiver des champignons sur votre propre parcelle, vous pouvez choisir des méthodes intensives ou extensives. Faire pousser une culture dans des conditions proches de la nature prend de six mois à un an. De plus, chaque mètre carré de bois pourri et humide utilisé pour la plantation apportera chaque année 250 kg d'un délicieux champignon.

Le mycélium Shiitake tolère librement les gelées jusqu'à -25 ° C. Au début du printemps, le lieu de plantation des champignons doit être recouvert d'un film pour un réchauffement précoce et le maintien de la teneur en humidité requise du bois mort.

La teneur en humidité optimale du substrat est de 60%, avec une augmentation ou une diminution de cet indicateur, le rendement de la place du champignon diminue.

Cultiver un champignon japonais sur des troncs de bois pourris avec une replantation unique de mycélium dans le tronc est plus rentable. La fructification du mycélium durera de 3 à 5 saisons. Quel que soit l'endroit où se situera la plantation de champignons, en position horizontale ou verticale, en gradins ou en une rangée, il est nécessaire de maintenir la température et l'humidité des bûches.

La méthode intensive, qui nécessite des conditions particulières pour forcer les champignons, réduit la période de maturation à 1-2 mois. La méthode de germination accélérée nécessite un maintien strict de la température et de la teneur en humidité du sol (substrat). Après la première excroissance, la fructification du mycélium dure encore plusieurs semaines. Seul le rendement avec forçage intensif ne dépasse pas 20%, malgré le fait que la sciure d'arbres à feuilles caduques et les résidus après le battage des céréales servent de sol.

Attention! Les résineux ne sont pas utilisés pour la culture des champignons. Le choix optimal de substrat ou de blocs pour la plantation de mycélium de shiitake est le chêne, l'érable, le hêtre.

Quels champignons sont les plus rentables pour une entreprise à domicile: shiitake ou cerises

Faire pousser des cerises et des shiitake sur des rondins d'arbres à feuilles caduques qui ont commencé à se décomposer à cause d'une humidité élevée n'est similaire qu'à première vue. Les fluctuations quotidiennes de la température de l'air dans le centre de la Russie ne sont pas terribles pour le champignon forestier coréen. La fructification dure de mai jusqu'au moment où il n'y a pas eu de gel grave sur le sol. En règle générale, cette heure coïncide avec la fête de l'Intercession (14 novembre). A ce moment, les dernières plantes-racines sont retirées des champs.

• Les cerises sont plus fantaisistes, leur rendement est plus faible.
• Le mycélium de shiitake se développe beaucoup plus lentement que le mycélium de pleurotes.
• En raison de la durée de la période de formation des champignons japonais, la moisissure commence à concurrencer le mycélium.
• La fructification des pleurotes est provoquée par une baisse de température.
• Pour le shiitake, il suffit d'arroser le billon régulièrement.

Après avoir pesé le pour et le contre, il s'avère que le shiitake est plus pratique pour la culture à domicile. Les cerises nécessitent un équipement climatique coûteux.

Façon chinoise de cultiver le shiitake

La méthode chinoise de culture des champignons sur des troncs d'arbres diffère en ce que les bûches sont situées avec un diamètre de 7 à 15 cm en position horizontale. Jusqu'au milieu, ils s'enfoncent dans le sol. Pour plus de commodité, les troncs d'arbres abattus sont divisés en segments de 100 à 120 cm.S'il est nécessaire de gagner de la place sur le site, les troncs sont pliés selon le principe des anneaux de puits à la différence qu'il existe un espace entre les arbres adjacents bûches de chaque côté.

La préparation des troncs pour la plantation est la suivante :

• les troncs pendant la période de préparation devraient passer plusieurs années à l'extérieur sous la pluie, la neige;
• la teneur en humidité constante du bois au moment de la plantation du mycélium doit être de 38 à 42 % ;
• le manque d'humidité du sol ligneux est compensé par une irrigation abondante avant l'introduction du matériel végétal ;
• des trous d'un diamètre de 1,2 cm sont percés sur le tronc à une profondeur de 4 cm;
• la distance entre les trous de chaque rangée est de 10 cm;
• les rangées sont situées à une distance de 7 cm les unes des autres.

Le mycélium est introduit dans des trous prêts à l'emploi et suffisamment humidifiés. La hauteur des tas de bois, qui sont essentiellement un jardin de champignons, n'a pas d'importance. Pendant 30 jours, cette champignonnière verticale doit être recouverte d'un film plastique pour créer un effet de serre pendant la période d'incubation en dessous. La température de germination peut aller de +20 à + 26ᵒС.

Conseils! Le dioxyde de carbone dans le bois interfère avec la bonne fructification du shiitake. Pour s'en débarrasser, il sera utile de tremper pendant 12 heures dans de l'eau t ° de + 13 ° à +18 ° C. L'absence de bulles d'air à la fin de la procédure d'eau indique l'absence de CO2.

Il est possible de déterminer l'état de préparation des troncs à la fructification par les signes suivants:

1. l'absence de son sonore lors de la frappe du canon avec un marteau ou un autre objet solide;
2. le mycélium est visible sur les coupes du tronc ;
3. lors de l'utilisation des moitiés du tronc, des îlots blancs de mycélium dans la section transversale.

La culture des champignons sur des troncs creusés dans le sol permet de maintenir plus facilement l'humidité nécessaire, ce qui contribue au frottement naturel du bois. En conséquence, la température à l'intérieur du tronc est plus élevée que celle du sol environnant. Cela signifie que les gelées ne sont pas terribles pour une crête de champignon impromptue.

Pour obtenir des champignons à pulpe dense, des chapeaux et une jambe délicate (au goût) sont formés à des températures basses pour ce champignon de +10 à +16°C et une humidité de l'air de 60 à 75 % inhabituelle pour de nombreuses régions à climat tempéré . Les fluctuations quotidiennes de la température de l'air contribuent également à l'amélioration du goût et de l'apparence du shiitake. Par conséquent, pendant la période de fructification, les champignons ne sont pas recouverts d'un film.

Après avoir récolté les champignons de la première pousse, il est nécessaire de changer le climat des troncs, en abaissant leur humidité à 30-40% et en augmentant la température de l'air. Pendant la période de récupération de 2 mois, les fluctuations de température quotidiennes devraient être comprises entre +16 et +22 ° C.

Intéressant! Les mêmes bûches peuvent être utilisées pour la culture du shiitake pendant 3 à 5 ans. Durant cette période, des champignons pesant 5 fois moins que la masse du bois utilisé seront récoltés auprès d'eux. Conclusion: le hêtre et le chêne ont une densité et un poids élevés, ce qui signifie qu'avec la même surface de crête de bouleau et de chêne, plus de champignons seront récoltés dès le premier.

Grandir à la maison

Lorsqu'elle est utilisée pour la culture de la lentinule, une pièce comestible avec des modes réglables de température, d'humidité, d'éclairage et de fructification durera toute l'année. L'accélération du forçage des champignons est obtenue dans une plus grande mesure grâce au traitement thermique du substrat.

Toutes les étapes du pliage industriel ne peuvent pas être reproduites à la maison, ce qui affecte le résultat. Étapes de travail :

• le substrat de sciure de bois est enrichi en nutriments essentiels.
• Le sol est versé dans des paquets d'agril, matériau pour couvrir les lits.
• Les sacs avec le substrat sont placés dans l'eau chaude pendant un quart d'heure.
• Le sol est stérilisé pendant 24 heures à une température de 60°C.
• Il doit passer 72 heures dans un environnement avec une température de 50°C.
• La sciure refroidie, ensemencée avec du mycélium, est transférée dans des pots stériles de 3 litres.
• Les incubateurs en verre sont scellés avec des bouchons en coton.
• Pendant 2 mois, les banques sont déplacées dans une pièce dont la température varie de + 17°С à + 20°С.
• Le substrat avec le mycélium germé est renvoyé dans les sacs perméables à l'air.
• Aucune procédure n'est effectuée pendant deux semaines. Pendant ce temps, le mycélium va collecter le substrat en un seul bloc dense.
• Après cela, il doit être envoyé, pendant environ une journée, à l'eau pour l'humidifier.

Après avoir trempé le substrat collecté par le mycélium d'un bloc dense, dans deux semaines vous pouvez attendre la première récolte.

Faire des blocs de substrat pour la culture de champignons à domicile

C'est le bois qui est nécessaire pour faire pousser des champignons, donc toutes les feuilles sont enlevées avant que les branches ne soient coupées. Les matières premières traitées ne nécessitent pas de traitement supplémentaire, elles sont utilisées immédiatement pour la préparation du substrat. La quantité de terre est déterminée par le volume du sac en polypropylène ou en agryl utilisé.

Le substrat est chauffé, pasteurisé. Ce n'est qu'après que le mycélium y est planté. Le sac est l'environnement idéal pour le développement du mycélium, similaire aux conditions de serre. La taille et la forme du sac détermineront ce que sera le bloc de substrat.

Calcul approximatif :

• lors du rembourrage d'un paquet d'une largeur de 25,5 cm, le bloc aura un diamètre de 16 s;
• hauteur optimale - 28 cm;
• volume - 5 l;
• la masse humide a un poids de 2,2 kg.

Pour humidifier 5 litres de substrat de sciure de bois, 200 ml d'eau suffisent.

Attention! L'orge dans la composition du substrat augmente le rendement. Il est recommandé d'ajouter 250 g à chaque emballage. grains d'orge. Pour humidifier la sciure de bois enrichie en grains, 350 ml d'eau sont nécessaires pour chaque bloc.

Vous pouvez utiliser des blocs 2 fois plus petits en volume pour faire pousser des shiitake. Les sacs en plastique basse pression leur conviennent. Ils peuvent supporter des températures de chauffage jusqu'à +110°C.

Formation de blocs avec du mycélium :

• un mélange bien mélangé de sciure de bois, de céréales et d'eau est emballé dans des sacs;
• à partir de 30 à 40 cm de bandes de polyester de rembourrage, de 5 à 7 cm de large (non utilisées), des rouleaux serrés de 2 à 3 cm de diamètre sont enroulés;
• ils sont enveloppés de fils;
• un bouchon en coton fait maison est fixé en haut du sac avec de la ficelle ou de la ficelle.
• pendant 8 à 12 heures, les sacs scellés sont laissés pour une répartition uniforme de l'humidité, le gonflement du grain;
• lors de la stérilisation du substrat dans un autoclave, il est nécessaire de régler le régime de température sur + + 110 ° C pendant 3 heures.
• après refroidissement du substrat, il faut y introduire le mycélium et le refermer avec un tampon de coton.

Attention! La stérilité doit être présente à toutes les étapes de la plantation de champignons. Pour transférer le mycélium au sol, il est préférable d'utiliser une cuillère traitée avec une composition contenant du chlore.

Un paquet nécessite 1 cuillère à soupe de mycélium de grain. Il peut être versé dans un sac, après l'avoir noué autour d'un tampon de coton, répartir les graines de champignons dans tout le volume du substrat en secouant vigoureusement. Il ne reste plus qu'à donner à l'emballage avec de la terre meuble une certaine forme stable. Les coins pliés au fond du sac peuvent être fixés avec du ruban adhésif.

Cultiver en serre

La culture du shiitake en serre est justifiée dans les régions aux étés courts et froids. Après préparation thermique du substrat, introduction de nutriments dans celui-ci, humidité de haute qualité, les blocs contenant du mycélium sont laissés fermés pour la germination. Après 6 à 10 semaines de serre à des températures de + 17 ° C à + 22 ° C dans un environnement avec une humidité ≈ 55%, les sacs sont ouverts et en plus humidifiés.

Avec la fréquence des arrosages, les premières pousses de champignons ne se feront pas attendre. Shiitake apparaîtra dans 2 semaines. Mais jusqu'à ce moment-là, il est nécessaire de libérer le substrat associé au mycélium shiitake du polyéthylène et d'abaisser la température de l'air de + 10 ° C à + 16 ° C. Chaque bloc qui est à cette température pendant 3 à 6 mois peut être régulièrement récolté.

La principale menace pour la culture est la moisissure à l'intérieur des blocs avec des champignons et d'autres micro-organismes qui peuvent détruire ou affaiblir le mycélium. C'est pour lutter contre leurs agents pathogènes qu'un traitement thermique prolongé du substrat est utilisé avant d'y planter du mycélium.

S'il est nécessaire de stériliser une grande masse de substrat, une alternative au traitement thermique du sol préemballé est de le faire frire avec une masse totale.Certes, pour réaliser toutes les autres étapes, emballer, répartir le mycélium, une chambre stérile sera nécessaire, sinon tous les efforts seront vains, car les microorganismes se développent beaucoup plus rapidement que le mycélium shiitake.

Pour la culture en serre, ainsi que pour la culture à domicile, des sacs en plastique denses d'un volume de 1 à 6 litres et des bouchons de coton sont utilisés pour assurer la circulation de l'air.

Attention! Pour planter le mycélium, la température du substrat doit être comprise entre + 20 ° C et + 30 ° C.

Préparation du matériel de plantation

Pour faire pousser des champignons shiitake en serre ou à la maison, vous devez en infecter de la matière organique. Le matériau le plus approprié pour cela est les cultures céréalières. Il est plus pratique de faire germer du mycélium dans les grains de blé ou d'orge. Le mycélium enveloppe les grains, y germe, à la suite de quoi des blocs de grains denses se forment, infectés par le mycélium.

Avant l'inoculation - l'introduction du mycélium des grains dans le substrat, ces blocs doivent être malaxés en grains. La proportion de grains par rapport à la masse du sol est de 2-5%.

Achat de mycélium

L'achat de mycélium doit se faire dans des magasins de semences spécialisés. Ici, vous pouvez également acheter des compositions nutritives pour enrichir le substrat. Dans la région de Léningrad, le mycélium shiitake est vendu par les magasins de semences à Peterhof sur le boulevard Krasnye Kursantov, 63 et à Otradnoye aux adresses : Central Street et Novaya Street, 10.

Vous pouvez acheter du mycélium pour cultiver des shiitake à Tcheliabinsk et Nijni Novgorod, Tcheboksary et Novossibirsk.

Préparation du substrat

Règles de formulation du substrat Shiitake - base, compléments nutritionnels, optimiseurs d'acidité. La base est la sciure d'arbres à feuilles caduques, leur taille doit varier dans les 2-3 mm. L'aulne, le tremble, le bouleau, le peuplier, l'érable, le hêtre, le chêne et d'autres essences de bois locales conviennent au broyage. Les champignons ne poussent pas sur les conifères, c'est pourquoi la sciure de pin et d'épinette n'est pas autorisée dans le substrat.

Un critère aussi strict pour la taille de la sciure est justifié par le fait que les petites vont créer une couche trop dense qui gêne les échanges d'air, et il y aura beaucoup d'oxygène entre les gros éléments du sol ligneux, ce qui est un environnement propice au développement de micro-organismes et de moisissures compétitifs, compte tenu de l'humidité et de la température de l'environnement nécessaires à la culture du shiitake.

Aucun engrais n'est requis pour la culture des champignons ! Les nutriments pour le shiitake sont les céréales (leurs grains ou farine), résidus organiques après battage. Selon les cultures qui poussent dans la région, vous pouvez utiliser des haricots, du maïs, du riz, de l'orge. Seigle, blé, millet et ainsi de suite.

La teneur en plâtre ou en craie est autorisée dans le support. Ils sont nécessaires pour normaliser l'acidité du sol. Ils peuvent représenter de 10 à 40 % du volume total.

Canaux de distribution des produits

Champignon japonais comestible, ressemblant à un champignon blanc en goût et en arôme. Sa particularité réside dans le fait qu'il est épicé, le plat Shiitake n'a donc pas besoin d'ajouter de poivre. Cela permet de le vendre à des usines qui produisent des soupes de champignons semi-finies, des sauces, des assaisonnements pour plats principaux. Sous forme séchée, la lentinule comestible conserve ses propriétés utiles et son arôme, mais perd quelque peu son goût. Le piquant reste si la matière première ne passe pas un trempage répété dans l'eau chaude.

Les champignons crus sont utilisés dans presque tous les plats de la cuisine nationale japonaise, chinoise et coréenne. Le deuxième canal de vente prioritaire sera les restaurants spécialisés dans les plats nationaux d'Asie du Sud-Est. Le shiitake peut être utilisé, après trempage préalable, dans les plats européens comme alternative aux cèpes.

Le champignon japonais est largement utilisé en pharmacologie et en médecine traditionnelle - c'est une autre opportunité d'établir un canal de distribution permanent.Le spectre d'action des nutriments contenus dans le shiitake est assez large - ce sont:

• fièvre réduite;
• la lutte contre les virus ;
• traitement du cœur et de l'estomac;
• nettoyer le sang;
• immunité accrue et résistance au stress;
• normalisation de la circulation sanguine;
• abaisser le sucre;
• dégradation du cholestérol;
• élimination des toxines du corps;
• renforcement de la puissance.

En complément du traitement médicamenteux principal, le shiitake est recommandé pour le traitement des voies respiratoires supérieures, la poliomyélite, la variole, la grippe, le VIH. Au Japon, ce champignon riche en oligo-éléments est appelé l'élixir de longévité. Les myothérapeutes recommandent ce champignon pour :

• nettoyer le tractus gastro-intestinal;
• réduire l'excès de poids corporel;
• maintenir une glycémie normale chez les diabétiques.

Les points de restauration spécialisés dans les aliments diététiques peuvent également être considérés comme des clients potentiels.

L'un des canaux de vente peut être considéré comme une entreprise de cosmétologie qui utilise ce champignon pour la préparation de crèmes, lotions, masques anti-âge. Les bienfaits du shiitake dans la lutte contre certaines maladies de la peau ont été maintes fois prouvés par les scientifiques.

Coûts et retour sur activité

La concurrence pour la culture du shiitake en Russie est extrêmement faible, ce qui explique actuellement le coût élevé du produit. Le prix des champignons frais varie de 700 à 1000 roubles. par kilogramme (pour la vente en gros). Pour un kilogramme de champignon japonais séché, vous pouvez gagner de 2,5 à 3,5 mille roubles. Avec le rendement maximum d'un mètre carré de bois aux prix les plus bas, il sera possible de gagner 175 000 roubles.

Pour les propriétaires du secteur privé, la récolte du bois nécessaire à la culture du shiitake coûtera le coût du bois de chauffage. Le bois mort est du bois pour lequel vous devrez payer un prix purement symbolique lors de la rédaction d'un contrat de vente et d'achat de plantations forestières, prévu par le Code civil de la Fédération de Russie. Pour chaque famille vivant dans une maison avec chauffage par poêle, l'État suppose une consommation de 15 mètres cubes de bois dur par an.

Les prix dans chaque région sont fixés par les autorités locales. En moyenne, avec la livraison, vous devrez dépenser 5 à 6 000 roubles pour l'achat de bois.

• Pour installer 3-4 "puits" carrés à champignons, 1 mètre cube de bois suffit, ce qui, dans sa forme pure, peut être assimilé à 400 roubles.
• Achat de mycélium de 180 à 400 roubles,
• avoine - 250-350 roubles.
• Une serre spacieuse recouverte de polycarbonate (lorsqu'elle est achetée en hiver) coûte environ 15 000 roubles.
• Rouleau Agrospan (agril) - 360 roubles.
• Le coût du rembourrage en polyester dépend de sa densité. Le prix d'un mètre courant varie de 20 à 70 roubles.

Tous les coûts d'aménagement d'une plantation de champignons sont dans le budget du 20 millième, s'il y a une enclave et un puits d'eau potable sur la ferme. Dans les circonstances les plus défavorables, le recouvrement de tous les coûts est assuré à partir d'une transaction réussie. Des canaux de distribution bien établis garantissent le succès de votre entreprise à domicile.

Technologie de plantation de shiitake