Choisir la bonne prune

Les prunes séchées sont appelées pruneaux. Les pruneaux correctement préparés ont un excellent goût et sont capables de retenir une énorme quantité de substances utiles.

Pour la préparation de nos fruits secs préférés, toutes les variétés de prunes ne conviennent pas. Les prunes hongroises sont souvent utilisées pour faire des pruneaux.

La variété hongroise italienne est la mieux adaptée. Les fruits de cette variété sont gros, ovales, de couleur bleue avec une teinte bleutée. Cette prune est parfaite pour le séchage car elle a une peau ferme et une chair ferme. outre cette variété se distingue par sa faible teneur en acide et sa teneur en sucre suffisante.

En plus du hongrois italien, pour la fabrication des pruneaux, le hongrois Azhanska et le hongrois violet sont utilisés. Des variétés telles que Ugorka, Burton et Raisin-eric sont également idéales pour le séchage.

Les prunes à sécher sont récoltées sur le sol, mais en aucun cas elles ne sont cueillies sur des branches d'arbres. Si le fruit tombe, c'est qu'il est mûr. Avant la récolte, l'arbre doit être secoué légèrement pour que les fruits endommagés, pourris et troués tombent. Le lendemain, vous pouvez déjà ramasser des prunes mûres.

Préparation des prunes pour le séchage

Après avoir décidé du choix d'une variété pour la préparation de prunes séchées, vous pouvez procéder au traitement préparatoire des fruits frais.

La cuisson des pruneaux n'est pas un processus facile, comme cela peut sembler au premier abord. Si vous séchez simplement les prunes, les pruneaux ne fonctionneront pas. Le fruit perdra son jus, deviendra trop dur et la surface du fruit deviendra brune au lieu de noire. Pour obtenir un fruit séché savoureux et sain, les prunes doivent être soigneusement préparées pour le séchage.

• Avant de commencer le processus de séchage, les fruits sont stockés dans une zone couverte dans des paniers. Le volume de fruits dans un panier ne dépasse pas 16 kg. Les fruits sont conservés pendant trois jours. Ceci est nécessaire pour assurer la douceur de la prune, qui deviendra plus tard une propriété du pruneau. Si cette période est prolongée, les processus de fermentation commenceront à se produire dans les fruits récoltés. Naturellement, avant de sécher les prunes, elles sont bien lavées. Cela se fait plusieurs fois de suite. Lorsque l'eau après le lavage des fruits devient claire, cette procédure peut être terminée.
• Ensuite, les prunes sont triées, c'est-à-dire que les grosses prunes sont séparées des petites.... Les prunes sont ensuite vérifiées pour les fruits avariés qui ne peuvent pas être utilisés pour faire des pruneaux. À la fin de la procédure de recherche, le fruit est à nouveau soigneusement lavé. Mais cette préparation des prunes pour le séchage n'est pas encore terminée.
• Ensuite, la procédure de blanchiment est effectuée. C'est-à-dire que les fruits sont traités thermiquement : ils sont placés dans de l'eau chaude. Ce processus aide à ramollir les tissus du fruit, à déplacer l'air de la prune et à augmenter la taille des cellules. De plus, lorsque le fruit est placé dans l'eau, les enzymes oxydatives sont décomposées. Pendant le blanchiment, seule une petite quantité d'acide ascorbique est perdue à partir des éléments importants. Le nombre des substances significatives restantes reste pratiquement inchangé. Mais le traitement à l'eau seule ne suffit pas.
• Pour éliminer la partie cireuse de la surface du fruit, un traitement alcalin est utilisé. Pour une telle procédure, une solution bouillante à 1% de soude cautique convient. Les prunes y reposent pendant 15 à 20 secondes. Mais ici, vous devez savoir qu'à la maison, les prunes peuvent ne pas être complètement lavées après le traitement. Par conséquent, la potasse doit être utilisée à la place de la soude caustique. Après traitement à l'alcali, le fruit est refroidi.

Comment faire des fruits secs au four ?

Pour préparer les pruneaux au four, les prunes sont blanchies, puis lavées à l'eau froide et mises à sécher sur un torchon. Si le fruit est coupé en deux parties, la procédure de blanchiment n'est pas effectuée. Le séchage des fruits au four se compose de trois étapes à différentes températures.

1. Au premier étage, le four chauffe jusqu'à 50 ° C, une plaque à pâtisserie avec des fruits y est placée pendant 5 heures. Après cela, les prunes refroidissent pendant la même période de temps.
2. A l'étape suivante, les prunes sont retournées et séchées pendant 5 heures dans une étuve chauffée à 70°C.
3. Au dernier stade de séchage, la température monte à 75°C. Ici, le fruit est déjà cuit à pleine maturité.

Cuisson des pruneaux dans un séchoir électrique

Pour obtenir des pruneaux en séchoir électrique, après blanchiment, les prunes sont placées sur une palette en une seule couche. Si les fruits sont divisés en deux, ils sont déposés avec la coupe. Le processus de séchage de cette manière se déroule également en 3 étapes à certaines conditions de température :

• les 3-4 premières heures, le fruit est séché à une température de 45-55°C;
• puis les prunes sont séchées à une température de 60 degrés pendant 6 heures;
• la dernière étape - les fruits sont mis à sécher pendant 6 heures à une température de 75-80 ° C.

Après la réalisation de chaque étape, les palettes sont sorties du séchoir pendant plusieurs heures pour refroidir les futurs pruneaux.

Faire sécher les prunes au soleil

Les fruits sont séchés naturellement sur des feuilles de bois. Les moitiés de fruits, séparées des graines, sont disposées sur une feuille peu rapprochée les unes des autres, avec une coupe vers le haut, afin qu'elles ne perdent pas de jus lors du séchage. Selon leur taille, les prunes doivent être exposées au soleil pendant 4 à 5 jours.

Il est à noter que les insectes ne se déposent pas sur le fruit. Sinon, des micro-organismes nocifs peuvent apparaître dans les fruits secs.

La nuit, les prunes sont introduites dans la maison et le matin, elles sont sorties à l'air frais une fois la rosée tombée afin d'éviter la formation de moisissure. Lors du séchage, les prunes sont retournées de temps en temps afin qu'elles sèchent uniformément de chaque côté. Après séchage au soleil, le fruit est séché dans un endroit ombragé pendant encore 3 à 4 jours.

L'état de préparation des pruneaux est vérifié selon certains critères :

• lorsque vous appuyez sur les fruits, aucune cassure n'apparaît sur eux et aucun jus ne s'écoule ;
• les fruits sont élastiques et fermes, mais en même temps ils ne s'effritent pas si vous les pressez ;
• les pruneaux ne collent pas aux doigts.

Comment conserver les pruneaux à la maison

Il n'est absolument pas difficile de garder des pruneaux dans votre maison. Pour ce faire, il vous suffit de suivre quelques règles simples. Pour conserver ces fruits secs, utilisez des sacs en lin et des sacs en papier, des caisses en bois bien aérées, des récipients hermétiquement fermés ou des récipients en verre, en métal et en plastique avec un couvercle scellé.

Conserver à température ambiante dans un récipient avec un couvercle scellé

Les pruneaux peuvent être conservés dans des bocaux en verre et en céramique avec un couvercle hermétique jusqu'à six mois.

• Tout d'abord, le conteneur est préparé. Il est soigneusement lavé, versé sur de l'eau bouillante et séché.
• Ensuite, les fruits secs y sont placés, fermés hermétiquement avec un couvercle et placés dans un endroit frais.
• Si le pruneau est humide, il doit être séché.
• Périodiquement, il est nécessaire de surveiller l'état des prunes séchées.

Conserver les prunes séchées dans des sacs en lin et des sacs en papier

Certaines personnes stockent les fruits secs dans des sacs en lin. Mais seulement s'il n'y a pas d'insectes nuisibles dans la maison, comme les fourmis ou les cafards.

Les sacs en tissu dense sont trempés dans une solution saline forte. Ensuite, ils sont bien séchés, mettez-y des pruneaux et attachés.

Les sacs en papier sont remplis et fermés de la même manière. Grâce au tissu et au papier, les prunes séchées peuvent respirer, elles moisissent également et conservent toutes leurs qualités utiles.

Le seul inconvénient de ce mode de conservation est l'impossibilité de placer les pruneaux à proximité de produits très odorants : café, épices, tabac.

Conserver les pruneaux au réfrigérateur

Si une humidité élevée règne dans la pièce, les fruits secs sont conservés au réfrigérateur. Pour ça:

• Triez soigneusement les pruneaux, séparez les fruits abîmés.
• Conditionné en petites portions dans un contenant en verre avec un couvercle hermétique, des contenants ou des sacs avec une fermeture à glissière.
• Placé sur une étagère, une porte de réfrigérateur ou un compartiment à fruits
• Vérifiez l'humidité dans le récipient une fois par semaine. S'il apparaît, les fruits sont séchés.

Un stockage approprié des prunes séchées préservera toutes ses propriétés importantes.

Naturellement, vous pouvez vous protéger des tracas inutiles et acheter des pruneaux au marché ou dans un magasin. Mais lorsqu'il est possible de cuisiner des pruneaux à la maison, vous ne devez pas vous exposer, vous et votre famille, à d'éventuelles conséquences négatives.