Les meilleures variétés de basilic vert

Depuis les temps anciens, les gens utilisent des herbes épicées comme assaisonnement vitaminé pour divers plats et en préparent des médicaments.

Ces herbes comprennent le basilic, dont les espèces et les variétés sont cultivées dans de nombreux pays du monde à des fins culinaires et médicinales. Faisons connaissance avec les principales caractéristiques spécifiques et l'assortiment variétal de cette épice, et découvrons en quoi elles diffèrent et à quoi elles ressemblent.

Description des espèces de plantes de basilic

Basilic - Ocimum

Autres noms : basilic parfumé, basilic commun, basilic camphré, basilic menthe, basilic vert aromatique.

Plante buissonnante ou herbacée de la famille Yasnotkov. Il arrive vivace et annuelle.

Il est traduit du grec par "roi".

La plante fleurit avec une brosse ou un épillet intermittent. Les fleurs blanches, rose pâle ou violettes sont rassemblées en verticilles de 6 à 10 pièces.

Les racines sont superficielles et ramifiées, la tige est droite et ramifiée, d'environ 60-70 cm de long.

Les feuilles, de forme oblongue ovoïde, sont ornées de denticules clairsemés et pubescentes de villosités.

Basilic: types et variétés

Les akènes restent viables pendant environ cinq ans.

Le basilic sauvage se trouve dans les régions d'Asie du Sud et d'Asie centrale, en Inde, en Chine, en Afrique, en Iran, dans les tropiques américains et dans le Caucase.

L'huile de camphre bien connue est fabriquée uniquement à partir des huiles essentielles de basilic. Les feuilles de la plante ont un goût salé et acidulé, c'est pourquoi elles sont ajoutées aux plats de viande et de poisson, aux pâtes et aux fromages.

Les racines historiques de la basilique

Selon l'histoire, il est apparu pour la première fois au Moyen-Orient et en Inde. Dans les temps anciens, on en faisait des décoctions et des infusions médicinales.

• Dans les pays européens, ils l'ont appris grâce aux Allemands, au pays desquels le basilic est cultivé depuis le début du XIIe siècle.
• Au 16ème siècle, les Français et d'autres Européens ont commencé à ajouter ses légumes verts aux plats traditionnels, en particulier la viande, les desserts, les boissons rafraîchissantes et réchauffantes.
• Au XVIIIe siècle, il s'est également retrouvé en Russie, où cette verdure était d'abord utilisée comme médicament.

Le basilic est aujourd'hui cultivé partout sur la planète et est principalement utilisé comme épice parfumée, riche en huiles essentielles, vitamine C, PP et B2, ainsi qu'en carotène, rutine, camphre, etc.

Basilic vert et violet : la différence

Il existe de très nombreuses variétés de cette plante, mais selon la couleur des feuilles, elles se divisent toutes en deux types : violet et vert. Nous découvrirons quelles sont leurs caractéristiques et en quoi le basilic vert diffère du violet.

Goût

Le basilic vert a une saveur douce et est donc couramment utilisé dans la cuisine européenne. Ils préparent de nombreux desserts avec cette plante, mais l'aspect violet ne leur convient pas.

Mais les habitants du Caucase et des peuples asiatiques privilégient la plante violette, appréciant sa saveur riche et acidulée.

Flairer

Le basilic vert dégage un arôme délicat, en particulier la variété de citron utilisée dans la production de boissons rafraîchissantes.

En revanche, le basilic violet, alias basilic rouge ou basilic noir (avec des feuilles noir-violet), a une odeur plus piquante. Il suffit de passer devant un plateau avec cette vue sur le marché et vous sentirez immédiatement l'odeur âpre caractéristique.

Soit dit en passant, cette verdure est la plus forte, qu'il s'agisse de basilic de brousse ou d'herbes, sent quand elle prend de la couleur.

Couleur des feuilles

Comme le montrent les noms des espèces, l'une a des feuilles vertes, l'autre a pourpre, violet-violet ou noir-violet.

Ce sont peut-être toutes les différences entre le basilic vert et le basilic violet.

Basilic vert: photo

Voici à quoi ressemble l'épice à feuilles vertes :

Ce qui rend le basilic vert différent

Basilic violet: photo

Et voici à quoi ressemble une plante aux feuilles violettes :

Différence vert basilic et violet

Les meilleures variétés de basilic vert

Nous découvrirons quelles variétés de l'espèce à feuilles vertes sont appréciées des jardiniers modernes.

Basilic "Basilic"

Une variété ornementale cultivée avec succès aussi bien dans les potagers que dans la maison - dans des pots de fleurs.

Plante jusqu'à 20 cm de haut avec une riche tête de petites feuilles lisses, fleurie de petites fleurs blanches. En raison de son arôme poivré - clou de girofle, il est utilisé dans les marinades et les salades fraîches.

Jusqu'à 700 g de feuilles peuvent être récoltées sur 1 mètre carré. Les feuilles sont prêtes à être coupées en 2 mois à compter de la date de germination.

Basilic "Clou de Girofle"

Une plante haute et touffue pouvant atteindre 60 cm, recouverte de feuilles allongées vert vif. Il fleurit en grappes de fleurs blanches comme neige.

Il peut être cultivé à la fois dans le jardin et à la maison. Pour son odeur et son goût caractéristiques, le clou de girofle est un excellent assaisonnement pour la viande et les salades.

Jusqu'à 2400 g de feuilles peuvent être récoltées sur 1 mètre carré. Le basilic en clou de girofle est prêt à être coupé 24 à 40 jours après la date de germination.

Basilic "grec"

Ce buisson sphérique à petites feuilles de 15 cm de haut est si beau qu'il peut décorer n'importe quel intérieur, pas seulement un jardin. Son goût épicé sucré et son arôme classique de basilic sont très vénérés par les cuisiniers italiens. Ils ajoutent du basilic grec aux sauces, marinades et salades fraîches.

Il est prêt à être coupé en 2 à 2,5 mois à partir du moment de la germination.

Basilic "Saveur Citron"

Une plante au parfum citronné riche et rafraîchissant. D'un buisson de cette variété, vous pouvez obtenir jusqu'à 250 g de feuilles fraîches et lisses de couleur vert clair. Ils ajoutent une saveur particulière aux desserts, salades de légumes, boissons et plats divers.

Jusqu'à 2900 g de feuilles peuvent être récoltées sur 1 mètre carré. Le basilic citronné peut être coupé 2 à 2,5 mois après la date de germination.

Basilic "Gourmet"

Variété de salade. Plante compacte et basse (jusqu'à 25 cm) avec de larges feuilles larges.

La variété est très aromatique et a un goût délicat. Repousse rapidement après la taille. Il est bon à ajouter aux salades et aux pâtes, il peut être séché, mariné et congelé.

Vous pouvez couper les feuilles après 50 jours à partir du moment de la germination.

Basilic "Caramel"

Une plante préférée des experts culinaires au goût prononcé de caramel-fruité, prête à être coupée dans le mois qui suit la germination !

Il peut être cultivé aussi bien dans le jardin que sur les rebords de fenêtres. Les grandes feuilles charnues de basilic caramélisé conviennent aux salades de légumes et autres plats, elles peuvent être mises en conserve et séchées.

Le rendement de la plante peut atteindre 3 300 g par mètre carré, elle est prête pour la première coupe 30 à 40 jours après la levée.

Basilic Reine de Thaïlande

Plante ornementale à grandes feuilles allongées contrastant avec des tiges violettes carrées sur la coupe.

Diffère en floraison luxueuse sous la forme de grappes de fleurs violet foncé, rappelant davantage la floraison lilas. Cette variété peut être cultivée dans les serres, les potagers, les vergers et les appuis de fenêtre.

Les feuilles sont consommées tout au long de la saison de croissance.

Les meilleures variétés de basilic vert

Basilic "sacré"

Il est aussi basilic indien, ou Tulasi. La variété est cultivée dans des potagers, des serres et des pots de fleurs.

Ses feuilles dégagent une odeur piquante et piquante de clou de girofle et ont un arrière-goût amer, à cause duquel elles sont utilisées dans les plats épicés.

Basilic "Coquine"

Une plante aux petites feuilles odorantes au goût délicat, formant un joli buisson aux nombreuses pousses.

Il est cultivé à la fois dans les potagers et dans les maisons - dans des pots de fleurs et des conteneurs. Il est utilisé pour la conservation des aliments, comme assaisonnement pour la viande, les pâtes, le poisson et les salades fraîches.

Le rendement de la variété Shalun peut atteindre 1800 g par mètre carré.

Basilic "Tonus"

Grande plante épicée. Les feuilles de taille moyenne et de couleur vert vif ont un goût acidulé agréable et une odeur délicate. Ils sont utilisés séchés ou frais - dans les salades, les boissons et divers plats.

La coupe est possible après 76 jours à partir du moment de la levée.

Les meilleures variétés de basilic violet

Nous découvrirons quelles variétés de basilic pourpre sont le plus souvent cultivées par les estivants et les jardiniers.

Basilic "Thaï"

Les graines de basilic thaï produisent des plantes compactes avec des feuilles lisses dentées violet foncé qui forment un buisson dense.

Les feuilles dégagent un arôme épicé prononcé avec des notes de cannelle. Ils sont ajoutés aux salades, marinades et cornichons, viandes et autres plats.

Basile "Erevan"

L'une des meilleures variétés culinaires. Il forme une masse à feuilles caduques brillante de feuilles violettes brillantes avec une teinte rougeâtre.

Pendant la floraison, les buissons sont décorés de fleurs rose pâle, cette plante est donc souvent cultivée en parterres de fleurs. La variété est également bonne car les feuilles peuvent être coupées 2 à 3 fois par saison.

Le rendement de la variété est de 3-3,5 kg de feuilles par mètre carré.

Basilic "Opale"

Variété populaire aux feuilles pourpre-violet foncé. Il fleurit avec des fleurs pourpres qui doivent être coupées pour que la floraison n'interfère pas avec la croissance des feuilles.

Les feuilles ont une odeur poivrée prononcée avec des notes de clou de girofle et un goût acidulé agréable. Ils sont utilisés dans les sauces, les salades, les vinaigres, les huiles et divers plats.

Jusqu'à 2 kg de feuilles de basilic opale peuvent être récoltées sur un mètre carré.

Les meilleures variétés de basilic violet

Basilic "Saveur Poivre"

Une plante herbacée annuelle avec des feuilles rougeâtres inhabituelles. Les feuilles vitaminées ont un arôme et un goût épicés et sont donc souvent utilisées par les chefs à la place des poivrons lors de la préparation de sauces et de divers plats.

La plante est prête à être coupée 20 jours après la germination. Son rendement par mètre carré peut atteindre 4200 g.

Basilic "Ararat"

Variété très aromatique qui forme de grands buissons ramifiés aux fleurs lilas. Ses feuilles vert-violet sont riches en carotène et en huiles essentielles. Ils sont ajoutés aux fromages tendres, aux salades vertes et aux soupes de légumes. Ils sont saupoudrés sur les plats cuisinés avant de servir.

Les feuilles peuvent être coupées après 2 à 2,5 mois. Peut être cultivé en pots de fleurs.

Basilic vanille

Variété annuelle de basilic herbacé aux tiges puissantes et ramifiées ne dépassant pas 40 cm de haut.

Les feuilles sont dentelées, de couleur violet foncé, les fleurs sont violet pâle, rassemblées en épillets. Les feuilles sont si délicieuses qu'elles sont utilisées non seulement dans des plats familiers, mais aussi dans des salades de fruits.

Plats au basilic vert

Cette herbe a longtemps été utilisée par les fromagers dans la fabrication de fromages et par les experts culinaires - dans les salades de légumes, les soupes épicées telles que le gaspacho, les plats de viande et de poisson. Les Français ajoutent du basilic vert aux bonbons, les Italiens aux confitures.

Pour que vous compreniez pourquoi les Européens apprécient cette épice, nous vous proposons de préparer la fameuse salade italienne au basilic et mozzarella.

Plats au basilic vert

Caprese Salad

Ingrédients pour 4 portions

• Tomates fraîches - 8 pcs.
• Feuilles de basilic vert - 1 cuillère à soupe + 2 brins pour la décoration
• Eau - 2 cuillères à soupe. cuillères
• Vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe cuillères
• Échalotes - 1 pièce
• Sel - à votre goût
• Mozzarella - 250g
• Huile d'olive - 2 cuillères à soupe cuillères
• Origan et poivre noir - votre choix.

Comment faire une salade de basilic

Pour faire la salade Caprese, suivez la recette pas à pas :

1. Couper les tomates lavées et la mozzarella en fines rondelles.
2. Préparez la sauce au basilic : broyez les feuilles de basilic avec les oignons épluchés, l'eau, le sel et le vinaigre de vin dans un mixeur.

Attendez 5 minutes que la sauce repose et mélangez-la avec de l'huile d'olive.

3. Ventilez les tomates et la mozzarella dans un ventilateur en les alternant.
4. Décorez-les de feuilles de basilic, saupoudrez d'origan et de poivre et versez sur la sauce infusée.

Cette salade est particulièrement délicieuse avec des toasts de baguette.

Vous savez maintenant à quel point le basilic, dont les types et les variétés sont tout simplement innombrables, est adoré des experts culinaires et des amateurs de plantes ornementales. Essayez-le au moins une fois et vous aussi serez fan de la Basilique !

Il existe de nombreuses variétés de basilic. Ils diffèrent par la hauteur, la couleur, l'arôme, les soins et d'autres indicateurs de la plante. Les meilleures variétés de basilic sont cultivées commercialement dans le monde entier, elles sont rentables à la vente et ont d'excellentes qualités commerciales. Ils sont également populaires pour la culture dans le jardin ou même à l'intérieur.

Classification du basilic par hauteur de plante

Selon la hauteur de la plante, cette culture est sous-dimensionnée, de taille moyenne et haute. De plus, dans chaque cas individuel, les variétés de basilic peuvent avoir leurs propres caractéristiques.

• Les variétés à faible croissance sont recommandées pour la culture en intérieur en pots. Ils ne posent pratiquement aucun problème, ils poussent rapidement, tout seuls, il suffit d'arroser et de récolter à temps. La croissance maximale de ces variétés est de 30 cm.

  Basilic vert, alias basilic doux

• Les variétés de taille moyenne sont recommandées pour la culture dans les jardins privés et à l'échelle industrielle. C'est une variété polyvalente, pratique et pas problématique à cultiver. La croissance de ces plantes est de 31 à 60 cm.
• Les variétés hautes sont difficiles à cultiver. Même le traitement contre les parasites sera laborieux, car plus la plante est haute, plus il est difficile d'en prendre soin. Ils poussent à partir de 61 cm et plus.

Classification des variétés de basilic selon la couleur des feuilles

Selon la couleur des feuilles, les variétés de basilic sont divisées en vert et violet.

• Basilic vert, alias basilic doux, comme on l'appelait dans les temps anciens. Largement répandu dans les pays méditerranéens. Il est utilisé dans la préparation de divers plats. Il a un arôme et un goût délicats. Dans le même temps, la saturation du vert peut être différente, il existe des variétés à feuilles vert foncé et vert clair. Ceux-ci incluent "Genoese", "Eugenol", "Sandwich", "Broadleaf", "Arôme de citron", "Arôme de cannelle", "Citron", "Velours", etc.

  Le basilic violet a un goût et un arôme piquants

• Le basilic violet a un goût et un arôme piquants, vous devez donc l'utiliser très soigneusement en cuisine. Les feuilles et la plante elle-même ont une couleur violet clair ou riche. Il contient environ 1,5 à 2 fois plus d'huiles essentielles que la variété verte. Il s'est répandu dans le monde entier depuis l'Asie du Sud, maintenant il est également populaire en Europe et en Amérique. Les variétés violettes de basilic comprennent: "Erevan", "Violet Vitaminchik", "Basilic commun", "Dark Opal", "Anis",

Les meilleures variétés de clou de girofle et de clou de girofle

Les variétés de basilic et de clou de girofle sont très répandues. Ils peuvent être comptés parmi les classiques, car ils poussent presque partout, faciles à entretenir.

• "Clou de girofle" - le basilic, poussant dans un buisson compact et dense atteignant 60 cm de hauteur, a des feuilles vert vif. Il peut être cultivé toute l'année sur le rebord de la fenêtre de la maison ou de façon saisonnière dans les parterres de fleurs. A un agréable parfum de clou de girofle.
• "Arôme clou de girofle" - a un arôme de clou de girofle très prononcé, il est donc souvent mis dans des cornichons à la place des clous de girofle. La variété est moyennement précoce, pousse jusqu'à 25 cm de hauteur, les feuilles sont vertes. L'utilisation est universelle. Peut être cultivé en extérieur ou en pot, à la maison.

  Les meilleures variétés de clou de girofle et de clou de girofle

• "Basilic eugénol" ne pousse que dans les pays du sud (Afrique du Sud). Les feuilles sont grandes, vertes. Ce type de basilic a une odeur de clou de girofle, mais il y a des notes de citron et de menthe. Il peut être amer, utilisé pour la viande et les entrées, la conservation, les marinades. La plante pousse jusqu'à 1 mètre.
• "Basilic commun" a un fort arôme de clou de girofle. Il pousse jusqu'à 60 cm, ce n'est pas fantaisiste à entretenir, les feuilles sont violet foncé. Peut être cultivé sur un rebord de fenêtre. Il peut être utilisé frais et sec pour les salades, l'assaisonnement pour les premiers et les seconds plats, la conservation, les marinades.
• "Opale noire" ou "Rouge", comme on l'appelle populairement. Il a un arôme de clou de girofle très riche et prononcé, pour lequel il est apprécié dans le monde entier. Les feuilles sont rouge-violet. Les feuilles fraîches peuvent être mises en salade et les feuilles sèches peuvent être utilisées pour aromatiser les huiles, le vinaigre, les cornichons.
• "Basilic sacré" ou "Tulasi" a un arôme piquant de clous de girofle et de poivrons. Le goût peut aussi être dur et amer. La couleur de la plante est violette. Cette variété est très populaire en Inde, elle y est mise dans presque tous les plats épicés, elle est également considérée comme sacrée, elle est donc souvent utilisée pour les rituels et les cérémonies.

En outre, les variétés suivantes doivent être incluses dans cette catégorie : "Grec", "Sandwich Leaf", "Dark Night", "Stella", "Dreams of the Sultan", "Smuglyanka". "Perfection", "Marquis", "Basilic".

Variétés de poivre de basilic

Les variétés de basilic poivré ont un arôme poivré faible à vif. Ils sont principalement utilisés comme condiment pour tout aliment autre que les sucreries ou les boissons.

Variétés de poivre de basilic

• "Basilic feuillu" il a de grandes feuilles vertes et un rendement élevé. Jusqu'à 250 g de légumes verts peuvent être récoltés sur un buisson. Arôme de piment de la Jamaïque. Il est utilisé en cuisine (salades, marinades) et en cosmétologie, car il contient beaucoup d'huiles essentielles.
• "Erevan" - occupe le deuxième rang en termes de prévalence. A un rendement élevé. Le goût est acidulé, l'arôme est parfumé, poivré. L'utilisation est universelle. Les feuilles sont violet foncé, belles, peuvent être cultivées comme plante ornementale.
• Rubis Le Caire diffère par la couleur noir-violet des feuilles, cela peut être un excellent décor pour n'importe quel parterre de fleurs et jardin. Il pousse jusqu'à 30 cm, cultivé principalement dans des pots d'intérieur sur le rebord de la fenêtre. L'arôme est prononcé, le goût est brûlant. Peut être séché et congelé - l'arôme et le goût ne sont pas perdus pendant le traitement.

Il faut aussi compter ici : "Aramis", "Campatto", "Ruby", "Rosie", etc.

Les meilleures variétés de basilic anisé

Les variétés d'anis de basilic peuvent être qualifiées d'inhabituelles en toute sécurité. Les combinaisons d'une telle odeur et d'un tel goût sont appréciées par les gourmets et les spécialistes culinaires du monde entier, de sorte que ces variétés peuvent souvent être trouvées sur les comptoirs du marché.

Les meilleures variétés de basilic anisé

• "Basilic italien" ou "Genoese" a un fort arôme d'anis qui rehausse la saveur de n'importe quel plat. C'est ce type qui est toujours utilisé dans la préparation de la célèbre sauce pesto, ainsi que de nombreux autres qui ont été inventés en Italie. Il est utilisé en cuisine sous n'importe quelle forme pour les boissons, les premiers et deuxièmes plats, les collations. Peut être cultivé sur un rebord de fenêtre. Il pousse court, a de belles feuilles vertes.
• "Basilic anisé" - une variété parfumée pouvant atteindre 40 cm.Les feuilles, les tiges et les inflorescences sont violettes, avec une teinte argentée. Il peut être cultivé dans un jardin ou dans un appartement, en pot sur un rebord de fenêtre ou sur un balcon.

Cette catégorie comprend également « Anise Gourmet », « Anise Delight », etc.

Quelles variétés sont le citron et le menthol?

Les variétés de basilic citronné sont le plus souvent utilisées pour faire des boissons intéressantes.

Variétés de citron et de menthol

• "Saveur citron" a un arôme de citron riche et brillant. Pousse dans un buisson de densité moyenne. Jusqu'à 250 g de feuilles de couleur vert clair sont récoltés sur chaque plante par saison. Cette variété est utilisée pour ajouter une saveur citronnée aux plats, comme décoration pour les desserts et les salades.
• "Citrique" Le basilic a un arôme camphré, mais son goût est purement citronné, il est donc souvent mis dans les salades, les desserts, les plats principaux pour leur donner une agréable acidité. Il pousse jusqu'à 35 cm, peut être cultivé sur un rebord de fenêtre, les feuilles sont allongées, petites, par rapport aux autres types, vertes.
• "Velours" a un arôme et un arrière-goût agréables et mentholés. Il pousse jusqu'à 30 cm et est utilisé dans les marinades, pour aromatiser ou rehausser les saveurs des boissons, des assaisonnements, des sauces, des huiles fraîches et séchées. Les feuilles sont allongées, vertes, les fleurs sont rose pâle.

Quelles variétés peuvent être utilisées pour les produits de boulangerie et les desserts?

Pâtisseries, desserts et boissons sont le principal domaine de consommation des variétés de basilic aux arômes de caramel, de cannelle et de vanille.

Variétés pour pâtisseries et desserts

• "Caramel" - aspect précoce avec un délicat parfum fruité-caramel. Utilisé simplement comme assaisonnement pour ajouter une saveur de caramel fruité au plat. Il ne pousse pas comme un grand buisson, il est principalement cultivé dans des appartements.
• "Arôme vanille" - une grande variété aux feuilles juteuses et violettes à pleine maturité. Saveur et arôme de vanille. Peut être cultivé en intérieur, en serre ou en extérieur. Il est généralement utilisé comme additif en confiserie.
• "Parfum de cannelle" pousse jusqu'à 40 cm, les feuilles sont vertes. Jusqu'à 400 g de feuilles sont récoltées sur la plante. L'arôme et le goût sont la cannelle. Utilisé pour la pâtisserie, les desserts, les marinades.

Aussi pour la cuisson, vous pouvez utiliser les variétés de basilic "Cinnamon", "Pet", "Malachite".

Quelles variétés conviennent aux marinades?

Les variétés de basilic pour marinades se distinguent par un arôme riche et parfumé, ne perdent pas leur goût et leur odeur pendant longtemps et peuvent être traitées thermiquement.

Variétés de basilic pour cornichons

• "Tentateur" - une sorte de basilic élevé spécifiquement pour les marinades. Ses feuilles sont vertes, grandes. L'arôme est prononcé, il faut donc doser de petites doses dans la marinade, mais pendant la marinade, l'odeur ne disparaît pas. Peut être utilisé frais et séché.
• "Osmine" particulièrement recommandé pour les marinades, en raison de son arôme riche et riche et de son goût discret. Pousse comme plante cultivée ou ornementale. Sa patrie est l'Inde, mais il n'y a pas si longtemps, cette variété a gagné l'amour des Américains et des Européens. C'est une plante très thermophile, elle est donc cultivée soit dans les pays du sud, soit en pot sur un rebord de fenêtre du côté ensoleillé.

Les variétés "arôme de clou de girofle", "rubis du Caire", "italien", "Eugenol", "Shirokolistny" décrites ci-dessus peuvent également être incluses ici.

VIDÉO - Résultats de coulée pour la meilleure sorte de basilic

Sur les deux cents types de basilic en culture, pas plus de dix sont cultivés - des huiles essentielles et des formes décoratives sont utilisées. Cette culture plaît par sa variété variétale.

Basilic: variétés et types

Variétés de basilic

Quatre formes de basilic sont cultivées en culture :

• Grande
• Petit
• En forme de navire
• Touffeté

Les variétés suivantes ont été utilisées :

• Basilic camphré (parfumé) - la hauteur de cette plante est d'environ un demi-mètre. Les feuilles ont un goût acidulé et un arôme de clou de girofle.
• Le basilic mexicain (cannelle) atteint une hauteur d'environ un demi-mètre. Les feuilles ont un arôme caractéristique de cannelle.Les fleurs de ce basilic sont violettes.
• Le basilic violet (commun ou regan) est une plante à grandes feuilles rouge-violet qui ont un arôme acidulé et un goût assez délicat.
• Le basilic citronné donne une riche récolte de verdure avec un agréable arôme citronné (chaque buisson permet d'obtenir environ 250 g de verdure).

Les meilleures variétés de basilic violet

Les variétés de basilic violet sont très populaires. Cette catégorie comprend Moskvoretsky Semko, Thai Queen, Purple (Dark Opal), Maure, Table.

Variété de basilic violet

Basil Variety Purple (Dark Opal) a de belles feuilles violet foncé. Une caractéristique de la variété est un goût très agréable et un arôme de clou de girofle de verdure. Cette plante est utilisée pour aromatiser le vinaigre, la sauce, l'huile.

Variétés de basilic vert

Le basilic vert est assez commun. Ce groupe est représenté par les variétés Tonus, Smal Levels, Bleuet vert, Genova, Stella, Zastolny, Fantazer.

La variété Balconstar est très populaire. Les petites feuilles ont un goût délicat et un arôme agréable. Les verts sont utilisés dans les salades. La variété est sous-dimensionnée - les plantes peuvent être cultivées en pots sur les rebords de fenêtres.

Les meilleures variétés de basilic pour le rebord de la fenêtre

Le basilic n'est pas seulement une plante épicée mais aussi une plante ornementale. Il est tout à fait possible de l'installer sur votre rebord de fenêtre. Les variétés les plus adaptées : Pepper, Troll, Curly, Dwarf, Marquis, Broadleaf, Clou de girofle, Philosopher.

Variété de basilic Nain

La variété naine, comme son nom l'indique, a une petite hauteur - pas plus de 10-18 cm.Les feuilles peuvent être à la fois vertes et violettes. Ils ont un arôme agréable et un goût délicat. Les plantes sont belles en pot.

Variétés de basilic par temps de maturation

Le basilic précoce et mi-précoce peut être coupé 35-65 jours après la germination. Les meilleures variétés précoces : Perle de la région de Moscou, Clou de girofle, Vert parfumé, Nain, Citron.

Variété de basilic Basilic

Les plantes de la variété Basilic atteignent une hauteur de 18 à 20 cm.Les petites feuilles de ce basilic précoce sont de couleur verte et ont un arôme de clou de girofle poivré.

De l'émergence des plantules à l'atteinte de la maturité technique des variétés moyennes, moyennement tardives et tardives, 65-90 jours s'écoulent. Variétés de mi-saison: Charodey, Moskvoretsky Semko, Caramel.

La variété Orion de mi-saison a de petites feuilles vert bleuâtre avec des veines sombres. Les verts ont un fort arôme poivré.

Variétés mi-tardives et tardives : Fantazer, Zastolny, Sharm, Maure, Marquis.

Variété de basilic Citron

Citron - Basilic moyen tardif avec de grandes feuilles vertes et lisses. La plante a un arôme agréable d'agrumes.

Variétés de basilic pour la Russie centrale et la région de Moscou

Dans les conditions de la Russie centrale, le basilic peut être cultivé par semis. Les meilleures variétés : Aniskin, Ararat, Velvet, Violet, Valya, Greek, Dragon, Yerevan, Gigolo, Green parfumé, Orion, Pepper saveur, Robin Hood, Russian Giant Purple.

Variété de basilic Arôme de vanille

L'arôme de vanille est une autre variété à succès pour la Russie centrale. Il se caractérise par des périodes de maturation mi-précoces. La plante est courte. Les feuilles sont violettes avec un délicat arôme de vanille. La plante tolère bien le manque de soleil.

Les meilleures variétés de basilic pour l'Oural

Pour les conditions météorologiques de l'Oural, les variétés de la sélection caucasienne et russe conviennent (il n'y a pas de variétés spécifiquement zonées pour cette région). Les variétés les plus populaires : arôme d'anis, ararat, Bakou, basilic, clou de girofle, Erevan, tentateur, caramel, citron, charodey.

Variété de basilic Sharm

La hauteur de la mi-saison Charm Basil est d'environ 65-70 cm.Les buissons sont compacts, les feuilles sont grandes, très sombres, avec un fort arôme et une pigmentation violette.

Les meilleures variétés de basilic ont un arôme agréable - perceptible, mais pas dur. Les plantes peuvent varier en couleur et en hauteur.Ils diffèrent également en termes de maturation - chacun peut choisir une variété qui correspond idéalement aux exigences d'une région particulière.

Pour la première fois, le basilic vert a été utilisé dans la préparation de plats orientaux. Cette épice épicée et aromatique a frappé le goût des Européens 2 siècles après son apparition dans l'arsenal culinaire de nombreux chefs asiatiques. À la fin du XVIe siècle, le basilic est devenu une épice chère dans les plats de viande, de poisson, de salades et de desserts.

Variétés de basilic

Le basilic a une abondance de variétés: 13 représentants. La forme des feuilles, la taille et la couleur dépendent de la variété. Ses couleurs peuvent aller du vert pâle au violet foncé. En raison de sa large gamme de couleurs, certains jardiniers utilisent le basilic comme jardin de fleurs décoratif. Et lors de la plantation dans les plates-bandes, il protège les cultures de jardin de nombreux parasites grâce à son arôme acidulé.

Les variétés de basilic vert les plus populaires dans notre zone climatique :

• Anis - basilic vert aux feuilles vertes argentées. Il tire son nom de son arôme délicat et sucré, rappelant l'anis. Il est très apprécié dans la cuisine orientale traditionnelle et dans les pâtisseries.
• Le citron est un basilic vert parfumé aux notes délicates de citron. Il est utilisé dans les boissons, les desserts et comme assaisonnement pour le poisson. Il est souvent utilisé en cosmétologie, en parfumerie et en aromathérapie.
• "Reine thaïlandaise" - en raison de son attrait décoratif, elle est souvent utilisée dans l'aménagement paysager: sur fond de feuillage abondant et lumineux, une riche inflorescence violette est située au centre de la plante. L'arôme vif et fort donne la saveur orientale caractéristique. Il est utilisé dans les marinades, les sauces et comme assaisonnement pour la viande.

Les Européens appellent le basilic doux de type vert, car il a un goût plus doux et plus doux, il est plus souvent utilisé dans la cuisine méditerranéenne. Les variétés violettes ont une saveur plus dure et plus épicée. Les peuples de l'Est l'appellent basilic parfumé.

Les variétés courantes de basilic pourpre sont :

• Violet - feuilles aux nuances bourgogne et violet caractéristiques. Possède une productivité élevée en raison de son grand feuillage. En raison de son piquant prononcé, il est souvent utilisé dans la fabrication d'huiles, de sauces et de vinaigre. Sert de décoration pour les salades.

• Le camphre est le grade le plus élevé, atteignant 60 centimètres. Il tire son nom de l'extrait de camphre naturel de la plante. Il a un arôme spécifique et sert d'infusion médicinale. Il est utilisé dans les plats de viande et de légumes.
• "Ararat" est le basilic le plus rapide en terme de maturation, du début de la germination à la récolte dure de 30 à 40 jours. Les tailles sont compactes, jusqu'à 30 centimètres de hauteur, teinte violette, avec un arôme de clou de girofle. Il est utilisé séché dans les bouillons, pour la viande et les légumes.

Nous n'avons considéré que les variétés les plus courantes de basilic vert et violet, en fait il y en a beaucoup plus. Et ils ont tous leurs propres qualités uniques, mais sont unis dans leur utilité pour la santé humaine.

Avantages pour la santé du basilic vert

Le basilic est largement utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine populaire, grâce à ses propriétés médicinales. En raison de son arôme vif, la plante était utilisée pour purifier l'air, se débarrasser des maux de tête et détendre le corps en aromathérapie. Et aussi, selon de vieilles croyances, le basilic aidait les jeunes filles à se marier.

Pour les personnes souffrant de maladies du système digestif, les propriétés spéciales du basilic vert ont aidé à se débarrasser de la maladie. Après tout, les huiles essentielles contenues dans les épices décomposent bien les aliments gras.

Quelle est la composition de l'épice orientale

Afin de répondre à la question de savoir pourquoi le basilic vert est utile, vous devez comprendre sa composition chimique. Toute la richesse de la plante est contenue dans ses feuilles.C'est en eux que se trouvent les vitamines : A, B2, P, C, graisses végétales, sucres simples, rutine, carotène, phytoncides. L'épice est donnée au basilic par les huiles essentielles, qui sont contenues dans une quantité de 1,5%, ceci est considéré comme un indicateur élevé. Les substances volatiles, qui sont également des composants importants, contribuent à l'activation du rythme cardiaque : linalol, camphre, eugénol et meylhavinol.

Grâce à toutes les caractéristiques ci-dessus, on peut comprendre à quel point le basilic est largement utilisé en médecine : comme agent anti-inflammatoire, désinfectant, cicatrisant, immuno-renforçant. Avec la bronchite, les maladies respiratoires virales, l'asthme, cette plante peut venir à la rescousse.

Il a un effet positif sur le système nerveux, le tube digestif, renforce le tissu musculaire des organes internes et soulage les spasmes dans les vaisseaux sanguins et normalise le fonctionnement des voies urinaires et des intestins.

Qui ne devrait pas manger de basilic parfumé

Puisque le basilic active l'activité cardiaque, en cas de problèmes de santé de cet organe, il vaut la peine de s'abstenir d'utiliser cette plante. Le basilic vert parfumé affecte également les vaisseaux sanguins du corps. Par conséquent, les maladies veineuses d'étiologies diverses et la coagulation du sang justifient de s'en abstenir. Pendant la grossesse, l'allaitement et le diabète sucré, les médecins recommandent également de s'abstenir de cette épice sous quelque forme que ce soit.

Choisir un site d'atterrissage

Le basilic pousse bien dans les zones ouvertes et bien éclairées. Par conséquent, il convient de veiller à ce que le lieu soit choisi correctement: loin des structures qui projettent des ombres. Le sol doit être préparé de manière à assurer la croissance et le développement nécessaires de la plante. Cela nécessite d'humidifier le site de plantation avec un produit contenant des composés de potassium (chlorure de potassium, sulfate de potassium) et de l'urée en proportions égales avec de l'eau. Le sol même dans lequel le basilic poussera doit être composé d'humus, de tourbe, de compost et de terre.

Faire pousser du basilic vert

De nombreux jardiniers peuvent trouver du basilic dans le jardin à côté du persil, de l'aneth ou des oignons. Les propriétés médicinales et le goût de cette plante attirent les amateurs d'alimentation saine. Il est cultivé par graines dans des serres ou des semis de plein champ. Le fait est que le basilic vert est très délicat et thermophile ; au moindre gel, la plante meurt. Par conséquent, la méthode de plantation des semis facilite le processus d'entretien et contribue au rendement le plus rapide du jardin.

Le moment optimal pour semer les graines est la mi-mars. Et l'atterrissage en terrain découvert est mieux fait quand il fait déjà chaud et que l'air s'est réchauffé jusqu'à +20 - + 25C. Habituellement, ils commencent à le transplanter fin mai - début juin.

Comme il est très sensible au repiquage, il est préférable de le faire avec des pots de tourbe ou dans la phase de la première feuille qui s'ouvre. Cela réduira les pertes lors de l'atterrissage. La distance entre les semis doit être laissée à 20 centimètres. Ci-dessous, une photo d'un basilic vert.

Maladies de l'épice orientale

Le basilic est une plante annuelle, mais il n'est pas recommandé de le planter au même endroit plus tôt que 5 ans plus tard, car il est sensible aux maladies fongiques qui surviennent avec des soins inappropriés :

• plantation annuelle au même endroit;
• débordement, en conséquence, stagnation de l'eau;
• manque d'ameublissement rapide du sol autour du basilic;
• mauvaise gestion des mauvaises herbes.

Si vous constatez que le basilic est infecté par la jambe noire, la fusariose ou la pourriture grise, vous devez immédiatement retirer la plante du site de plantation, ainsi que le système racinaire et le sol adjacent. Mais si le basilic commence tout juste à tomber malade, vous pouvez essayer de le conserver : préparez une décoction sur des pelures d'oignons (dans le rapport de 100 g de cosses pour 400 ml d'eau bouillante, et laissez reposer une journée) ou une solution de sulfate de cuivre (1 cuillère à café de poudre pour 2 litres d'eau) et pulvériser chaque jour une plante malade jusqu'à guérison complète.

Soin au basilic vert

Le basilic nécessite un arrosage modéré et un désherbage régulier. Il est souhaitable de fertiliser avec des engrais minéraux deux fois par mois. Si les pousses latérales sont supprimées à temps, le rendement de la plante peut être augmenté: jusqu'à 3 collections d'un buisson.

Valeur énergétique de la plante

Si vous êtes un amateur de cuisine italienne, le basilic sous forme de décoration sur des pâtes ou d'ajout à une salade est très courant. Par conséquent, les informations sur la teneur en calories d'une épice aussi étonnante peuvent devenir intéressantes. Il y a 23-27 kilocalories pour 100 grammes de produit séché (selon la variété). Le composant principal de la plante est l'eau - 96%, les matières grasses dans le basilic - 0,65%, les glucides - 2,64 %, les protéines - 3,14 %. À partir de ces données, nous pouvons conclure que sa teneur en calories est presque nulle.

Basilic pour maigrir

Si vous suivez un régime, le basilic vert peut vous aider. Le fait est qu'il est non seulement presque sans calories, mais qu'il résiste également parfaitement à la faim. Et reconstitue également les réserves d'oligo-éléments vitaux et de vitamines. Lorsqu'il est consommé, il commencera activement à brûler les graisses et à accélérer les processus métaboliques dans le corps.

Par exemple, si vous ajoutez 2 cuillères à soupe de basilic à des légumes cuits, sachez que vous n'avez qu'1 kilocalorie. Tous les processus se dérouleront si efficacement qu'il ne restera plus rien pour le corps sous forme d'énergie. Vous pouvez ajouter du poisson cuit à la vapeur, puis le plat diététique brillera de couleurs vives. Avantages maximaux pour votre corps.

L'utilisation du basilic en cosmétologie

On sait déjà que le basilic vert ou violet est riche en huiles essentielles. Pour cette raison, les cosmétologues aiment en fabriquer des huiles, qui sont utilisées comme composant utile important dans les crèmes, lotions et autres produits destinés au rajeunissement. Les produits de soins à l'huile de basilic aideront à combattre la fatigue cutanée, les signes de flétrissement et l'acné. Les propriétés antioxydantes aident la peau à se renouveler et à se débarrasser des effets nocifs de l'environnement.

Recette classique de salade de basilic

Après toutes les informations ci-dessus sur les propriétés bénéfiques du basilic, sa culture, son utilisation à des fins médicinales et bien plus encore, il est nécessaire de compléter l'article avec une recette classique pour une salade de basilic simple et savoureuse. Cette salade particulière est incluse dans le menu de la plupart des restaurants européens.

Le basilic vert ou violet est utilisé en cuisine sous diverses variantes : feuilles de plantes, pousses, fraîches et séchées, entières et hachées.

Nous avons besoin des produits suivants :

• fromage mozzarella - 120-130 g;
• tomates cerises - 10 pièces (ou tomates ordinaires - 2 pièces);
• feuilles de laitue - 5 pièces;
• feuilles de basilic - 6 pétales;
• un bouquet d'aneth;
• oignons verts (au goût);
• vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
• sel, poivre moulu - au goût.

Préparation de la salade

Si vous avez des tomates cerises en magasin, après les avoir lavées, vous devez les couper en deux. Si vous avez des tomates ordinaires, coupez-les en cubes.

Le fromage mozzarella doit être libéré de l'emballage et rincé à l'eau bouillie. Lorsque le fromage est prêt, coupez-le également en cubes.

Passons aux verts : vous pouvez simplement ramasser le basilic, le laisser intact ou le couper en tranches (selon votre préférence). Mais il est généralement admis que les légumes verts déchirés à la main donnent plus d'huiles essentielles et donnent un goût plus riche au plat. Vous pouvez faire la même chose avec l'aneth, mais vous pouvez aussi le hacher, comme les oignons verts. Le dernier ingrédient est facultatif dans une salade de basilic classique. Par conséquent, laissez la décision de sa disponibilité à votre discrétion.

Pour préparer la vinaigrette, vous devez mélanger du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive.

Passons maintenant à la conception de la salade: mettez les tomates cerises (ou tomates) hachées sur un plat, ajoutez les herbes. Verser la vinaigrette préparée sur la salade.

La touche finale reste : vous pouvez couper ou hacher les feuilles de laitue (selon vos préférences) et mélanger le mélange fini.

Bon appétit!