Bonnes bières

La bière est l'une des boissons alcoolisées les plus populaires. Il est fabriqué à partir de malt, qui est créé en faisant germer des graines d'orge. La composition de la bière de haute qualité explique la présence d'une grande quantité de vitamines et de micro-éléments. Quoi qu'en disent les sceptiques et les opposants à cette boisson, elle est utile. Mais, bien sûr, nous parlons d'un produit de qualité fabriqué uniquement à partir de matières premières bonnes et correctes. Aujourd'hui, il est très difficile de comprendre un grand nombre de variétés et de marques de bière. Mais il existe certaines normes de qualité et des produits éprouvés des meilleurs fabricants.

Un peu d'histoire

D'où vient cette boisson incroyable - la bière ? Ses variétés sont aujourd'hui très nombreuses. Depuis l'Antiquité, il a été mentionné dans le folklore avec le miel. Il était perçu comme une simple boisson et n'était pas associé à l'alcool. Au début, le terme « bière » désignait toute boisson alcoolisée créée artificiellement. Puis ol est apparu. C'est une boisson semblable à la bière, mais plus épaisse et plus forte. Il était préparé à base d'orge, de houblon, d'absinthe, de potions et d'herbes. On pense que la bière doit son existence à la cuisson. La boisson n'a pas été immédiatement reconnue. Il était une fois, les gens utilisaient plus de vin. Mais à l'époque de l'isolement de la Russie en raison du joug tatare-mongol, l'église a été forcée d'utiliser de la bière (forte) dans les rituels religieux. Peu à peu, cette boisson est devenue populaire. L'église a reçu l'autorisation de brasser et a commencé à développer sa production. Initialement, la bière était fabriquée en faisant fermenter du malt de seigle et de l'eau chaude. Il a été produit en grande quantité. Ils brassaient de la bière lors des grandes vacances et toute la communauté y participait. Les avantages de la boisson étaient considérés comme des matières premières abordables et une exonération fiscale. Mais la pénibilité du processus n'a pas ajouté à sa popularité.

Quelques faits

La composition de la bière contient de nombreuses substances utiles qui sont conservées pendant le processus de brassage. Elle est particulièrement riche en vitamine B. Cette boisson contient du dioxyde de carbone, qui aide à accélérer la circulation sanguine et la fonction rénale. La bière contient environ 30 oligo-éléments et minéraux. On les trouve dans le malt, la matière première. Mais, bien sûr, il y a aussi des substances nocives dans la boisson mousseuse qui sont contre-indiquées en grande quantité, en particulier pour les femmes enceintes et les enfants. Et en général, dans tout ce dont vous avez besoin de connaître la mesure afin de vous donner du plaisir, du bénéfice et non du mal.

Classification

Les noms de la bière, que l'on peut voir sur les étagères des magasins ou dans les bars, ne signifient rien pour beaucoup. Nous sommes habitués à acheter une boisson au goût familier sans penser à la composition ou à la qualité. Mais aujourd'hui, il est d'usage de subdiviser la bière, dont les variétés sont très nombreuses, en plusieurs catégories. Cette boisson se distingue en fonction de la technologie de préparation et des matières premières utilisées. Les principales catégories de la classification sont les bières brunes, légères et de blé. Bien sûr, ce n'est pas une liste complète.

Bière brune

La bière brune est une boisson à faible teneur en alcool. Il est obtenu par fermentation alcoolique. Le houblon, le malt d'orge et l'eau sont utilisés comme matières premières. La couleur riche de la boisson est due au degré élevé de torréfaction du malt et à sa quantité. Pour la préparation d'une telle bière, prenez du malt noir au caramel. Il convient de noter que lorsqu'il est torréfié, il perd les enzymes nécessaires au sucre du moût.Par conséquent, les bières brunes sont toujours produites à partir de matières premières utilisées pour la production de boissons légères. Une caractéristique distinctive de cette espèce est la saveur caractéristique du malt et l'amertume du houblon, mais avec modération. La division de la boisson en catégories par couleur n'est pas acceptée dans tous les pays. Cette classification est utilisée en Russie et dans certains pays européens.

Bière brune: quelles variétés existe-t-il

Les bières stout sont classées parmi les bières de fermentation haute. La couleur est donnée par le houblon foncé, qui est utilisé pour la production. La bière stout a un arôme de malt torréfié et une viscosité élevée. À son tour, il est subdivisé en variétés amères et sucrées. La bière est un autre type de bière brune. Il a une teinte brun doré. Il est produit uniquement en Grande-Bretagne et en Belgique. La Porter est une bière forte de densité moyenne. Au départ, il s'agissait d'alcools de trois types : vieille bière, bière forte et bière faible. Ce n'était pas une boisson bien mûre. Maintenant, c'est une variété à fermentation basse avec une couleur sombre et un goût sucré. Et enfin, la bière de mars, qui est fabriquée à partir de malt fortement torréfié. Cette boisson mûrit le plus longtemps, contient plus d'alcool et a une structure visqueuse. Cette bière est forte.

Bière légère

Ce type se caractérise par une structure mousseuse, un excellent arôme et une douceur de goût, bien que tous ces indicateurs dépendent de la variété. La bière contient du moût de malt et de la levure de bière, qui contribuent au processus de fermentation. La boisson a une amertume de houblon prononcée. Des variétés légères de malt sont utilisées pour la cuisson et la couleur dépend du degré de torréfaction. Du malt foncé est également ajouté, mais le pourcentage est minime.

Processus de brassage de la bière légère

La qualité de la bière dépend en grande partie de la technologie de sa préparation. Ce processus commence par la germination des plantes céréalières, généralement de l'orge est prélevée. Ensuite, les germes sont nettoyés et séchés. Après cela, le malt est broyé et mélangé avec de l'eau. En conséquence, l'amidon est décomposé et le niveau de sucre souhaité est atteint. Maintenant, ils commencent à extraire le moût. Pour cela, le mélange obtenu est filtré. Ensuite, du houblon est ajouté au moût et la boisson est bouillie. Au cours du processus, le houblon libère des huiles et des résines, ce qui rend la bière aromatique et savoureuse. Après cela, les résidus de houblon et d'orge sont séparés ou le moût est clarifié. Ensuite, il est pompé dans une cuve de fermentation, à la suite de laquelle le moût est saturé d'oxygène nécessaire au processus de fermentation, et de la levure de bière est ajoutée. Après quelques semaines voire quelques mois (selon les variétés), la maturation se produit. Il s'avère que de la bière non filtrée. Une telle boisson est stockée très peu de temps et est dite vivante. À la suite de la filtration, les résidus de levure sont éliminés et la durée de conservation est augmentée. Mais beaucoup de gens préfèrent la bière légère et non filtrée. Une pasteurisation supplémentaire est effectuée afin de réduire l'activité des micro-organismes et de prolonger la durée de conservation. Cependant, comme beaucoup le croient, le goût de la bière en est réduit. La pasteurisation est utilisée pour le remplissage des boissons en canettes et en bouteilles.

Bière de blé

Il s'agit d'une bière brassée à partir de malt de blé. Dans certains pays, on utilise pour cela du blé qui n'a pas germé. Cette boisson est considérée comme idéale à boire en été, au chaud. Les noms de bière contiennent l'expression bière Weiss. Il désaltère bien, a un arôme délicieux, une mousse abondante et des notes d'agrumes. La bière de blé se décline en trois saveurs. Germanique - appelé Weisen ou Weissbier. La boisson belge est le witbir. Le troisième type est la bière de blé aigre. Ici, vous pouvez distinguer le Weiss ou Gose allemand et le Lambic belge. Chaque variété a son propre goût et son arôme, qui dépendent de la technologie de cuisson.

Classification par méthode de traitement

On isole ici de la bière non pasteurisée, qui se conserve de 8 à 30 jours, selon qu'il s'agit d'une boisson légère ou brune. Si des stabilisants sont ajoutés, la durée de conservation s'élève à trois mois. L'utilisation de conservateurs porte ce chiffre à un an. La bière pasteurisée passe par des étapes de transformation supplémentaires. La boisson non enrobée est stérilisée à froid.

Variétés de camp

Il s'agit d'une bière spéciale aromatisée aux fruits. Le produit se distingue par une technologie de préparation similaire à la production de vin. Les meilleures bières sont des boissons légères, bien qu'il y en ait des plus foncées. Une petite quantité de houblon est utilisée dans la production, de sorte que le produit a un goût léger et doux. De nombreux types de bière Pilsner, Bocks, Doppelbocks sont classés comme lagers. La pilsner a été la première boisson claire fabriquée en République tchèque. Les bières blondes ont progressivement conquis le marché, supplantant de nombreuses variétés de blé.

Porter

La Porter est une bière élaborée à partir de trois types de bière : affinée, jeune et légère. C'est ce que dit la documentation officielle de la brasserie. Le mélange de boissons avec différents degrés de maturité nous a permis de créer un produit au goût agréable et modéré. Au début, cette bière était très forte. La technologie de sa préparation n'était pas très poussée. La popularité de la boisson a commencé à décliner et elle a été remplacée par des variétés de bière et de lager. Mais avec le développement des brasseries artisanales, le porter a repris vie et occupe aujourd'hui une place digne dans la masse totale de la production. Les meilleures variétés de cette boisson comprennent Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Black Shack Porter de Wachusett, Otter Creek Stovepipe Porter et quelques autres.

Bière vivante de la brasserie "Schmikbirwerk"

Trouver de la bière de qualité n'est pas facile. Le fabricant doit adhérer à la technologie et n'utiliser que les meilleurs ingrédients. Cependant, la petite brasserie Shmikbirverk, située dans la région de Vladimir, ne produit que les meilleures boissons. Tous les ingrédients proviennent d'Allemagne et l'eau provient d'un puits artésien local. Il s'agit d'une bière vivante qui n'est pas mise en bouteille, vous ne pouvez donc l'acheter que sur la bouteille. Les levures vivantes continuent leur activité vitale même dans les verres. C'est le point culminant de la boisson. La bière non filtrée a un goût plus brillant et plus original en raison du sédiment de levure. Bien que la levure ne soit pas utilisée dans la production de bière. Ce produit a une courte durée de conservation, vous ne pouvez donc pas trouver de boisson vivante sur les étagères (en bouteilles). Mais il conserve toutes ses propriétés lorsqu'il est congelé. La bière vivante a une bonne mousse dense qui dure jusqu'au fond du verre. Sa couleur est claire, mais trouble. Le goût a un bouquet floral prononcé, avec une légère acidité et des nuances sucrées de caramel. Cette bière n'appartient pas aux spiritueux. On peut dire que c'est une boisson pour les vrais connaisseurs.

Bock, ou bok-bir

C'est une boisson forte d'origine bavaroise. Bière brune à basse fermentation, qui mûrit en plus pendant plusieurs mois dans des réfrigérateurs spéciaux. On distingue ici les variétés : Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock et Helles Bock. Sous l'influence des basses températures, une partie de l'eau est gelée et la force de la boisson augmente. Dornbusch Bock est produit selon toutes les traditions des monastères munichois. Harpoon Maibock est un classique de la bière bock. Cette variété a une riche couleur marron, un excellent goût avec des notes de malt et de houblon.

Bière gueuze

C'est une bière spéciale qui n'est pas inférieure au champagne en apparence et en goût. Les meilleurs brasseurs belges utilisent la technologie du champagne. C'est une combinaison de jeune et de vieux lambic (bière fermentée spontanément), qui crée un goût extraordinaire pendant le processus de refermentation. La boisson est versée dans des bouteilles spéciales à fond concave. Grâce à la méthode de fermeture spéciale, le produit ressemble à une bouteille de vin mousseux. Ensuite, la bière est vieillie pendant environ 2 ans. Le résultat est une boisson très gazeuse, pétillante et légèrement trouble. Il a un arôme légèrement acidulé et un goût légèrement aigre avec des nuances fruitées. Les variétés de gueuze les plus populaires sont la Gueuze Jacobins, la Gueuze Cantillon, la Gueuze Boon, la Cuvée René et l'Oude Gueuze. Réfrigérez-les avant utilisation.La boisson est versée dans des verres à champagne ou d'autres ustensiles similaires.

Bière fumée

Ces variétés sont rarement préparées. Le malt vert est séché sur un feu ouvert en utilisant du bois de hêtre. De là, le goût de la viande fumée apparaît. Cette bière est généralement de couleur foncée et ressemble à la variété Oktoberfestbier. Parfois, du malt séché à la tourbe est utilisé. Mais cela rend le goût de la bière différent. Les meilleures marques de bière fumée sont Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx. Ces fabricants gardent toutes les traditions de production et n'utilisent que les meilleures matières premières.

De nombreuses marques et variétés de bière sont l'occasion de découvrir les notes lumineuses de la boisson mousseuse, en choisissant vous-même le type qui satisfera pleinement toutes les préférences et préférences gustatives.

Le postdoctorant en informatique Julian McAuley et le professeur agrégé Jur Leskovich ont mené une étude pour découvrir comment le goût d'une personne change à mesure qu'elle consomme de plus en plus d'un produit et commence à mieux comprendre ses subtilités.

Ils sont arrivés à la conclusion que nous avons tendance, au fil du temps, à particulièrement aimer ces goûts qui semblaient au début incompréhensibles. Voici ce qu'ils écrivent :

"Ce serait une erreur de recommander à une personne de regarder le film japonais culte" Les Sept Samouraïs "juste parce qu'il aime fondamentalement les films d'action. Mais après un certain temps, ce film peut vraiment l'aimer - quand il est prêt à l'accepter. La même chose se produit avec la bière, le vin ou tout autre aliment inhabituel - il faut presque toujours un certain temps pour goûter les délices les plus exquis. »

Makoli et Leskovech ont développé un modèle qui sépare les avis « d'experts » en ligne des avis de « débutants ». Ce modèle prend en compte à la fois le nombre total d'avis postés par un utilisateur et une comparaison des notes de l'utilisateur avec celles des autres « experts » de la communauté (ceux qui ont écrit plus de 50 avis).

Enfin, les chercheurs ont dressé un classement des 10 meilleures bières, sur la base des estimations d'experts du site brassicole le plus réputé RateBeer, qui a publié plus de trois millions d'avis consacrés à cette boisson.

Les meilleures bières du monde

10e place

Adam

L'idée originale de la brasserie Hair of the Dog à Portland, Oregon. Cette bière est une bière historique recréée qui était autrefois brassée à Dortmund, en Allemagne.

4 277 étoiles.

9e place

Stout du comté de Bourbon

La Bourbon County Stout est brassée à Chicago à la Goose Island Brewery et vieillie pendant deux ans dans des fûts de bourbon de 18 ans. Il a une saveur de chocolat en sourdine et une force de 13%.

4.283 étoiles.

8e place

Tentation

Sour Pale Ale de Russian River Brewery (Californie). Pour obtenir la saveur acidulée caractéristique, la bière est vieillie de 9 à 15 mois en fûts de Chardonnay.

4 284 étoiles.

7e place

Pline l'aîné

Une autre bière de la Russian River Brewery est devenue légendaire pour sa saveur étonnamment équilibrée. Son arôme contient des notes d'agrumes et de pin.

4.289 étoiles.

6ème place

Kentucky petit-déjeuner stout

Créée par Founders Brewing, dans le Michigan, la Kentucky Breakfast Stout est brassée avec du café et du chocolat, puis vieillie dans des fûts de bourbon pour une saveur très riche et épaisse.

4,29 étoiles.

5ème place

Dreadnaught Impérial IPA

Cette bière est produite à la brasserie Three Floyds (Indiana). Son goût amer est adouci par la mangue et la pêche.

4.3 étoiles

4e place

Expédition stout

Cette variété sombre de la brasserie Bell dans le Michigan a une saveur de café fraîchement torréfié.

4,34 étoiles.

3ème place

Speedway stout

La Speedway Stout, 12% ABV, est brassée à la brasserie AleSmith (Californie) avec du café ajouté.

4.372 étoiles.

2ème place

Seigneur des Ténèbres Impérial Russe

L'une des variétés les plus célèbres de la brasserie Three Floyds Brewing est brassée avec du café, de la mélasse et du miel. Il ne peut être acheté que le dernier samedi d'avril. La quantité de bière étant limitée (6 000 bouteilles), ceux qui souhaitent la déguster achètent à l'avance des billets spécialement imprimés.

4 279 étoiles.

1ère place selon les experts du site RateBeer

Bière 12

La bière 12 est brassée par des moines de l'ordre cistercien du monastère de Saint Sixte (Westvleteren, Belgique). Il peut être acheté une fois par semaine aux portes du monastère. Il n'y a pas d'étiquette dessus, juste un simple capuchon jaune.

La bière ne contient que de la levure, du malt, du sucre, du caramel et de l'eau. Rien d'autre.

Note d'expert - 4 499 étoiles.

source primaire

Le Daily Meal a passé en revue les notes RateBeer et Beer Advocate, les World Beer Awards, les gagnants de la World Beer Cup et du Great American Beer Festival, ainsi que de nombreuses autres notes pour compiler le top 50 des meilleures bières du monde.

No. 50 Papaye Seigle

Brasserie Nómada, Sabadell (Barcelone), Espagne

Alcool : 9%

Cette bière est de couleur or foncé - une véritable explosion de fruits, de houblon et de seigle. Malté avec des notes de fruits tropicaux et de caramel, il est à la fois intense et extrêmement buvable. Nómada Papaya Rye a été classé dans le Top 100 et le Top Best Imperial IPA selon RateBeer.

N° 49 Viaemilia

Birrifico del Ducato, Parme, Italie

Alcool : 5%

Un favori de longue date, il a régulièrement remporté des médailles aux compétitions World Beer Cup et European Beer Star. Birrifico del Ducato a été nommée Brasserie italienne de l'année en 2010 et 2011 et a remporté de nombreux autres prix. Avec des notes d'herbes, de fleurs et de miel, cette bière de malt se marie bien avec le prosciutto, un autre produit de la région.

N°48 Brio

Olgerdin Egill Skallagrimsson, Reykjavik, Islande

Alcool : 4,5%

On peut s'attendre à ce que la brasserie, nommée d'après le skald d'Egil Skallagrimsson, ait quelque chose d'exceptionnel. Brio présente des notes de houblon herbacé et épicé et de malt ressemblant à des craquelins. Cette bière, brassée dans l'eau de montagne islandaise, a remporté des médailles à la World Beer Cup et aux World Beer Awards.

N° 47 Galaxy IPA

Autre demi-brasserie, Brooklyn

Alcool : 6,5%

Pêche brumeuse, résineuse, herbacée mais étonnamment florale, avec des notes de fruits tropicaux. Other Half est une étoile montante dans le ciel de l'artisanat, et cette IPA se classe parmi les meilleures de New York.

N°46 Nègne Ø Porter

Nøgne Ø, Grimstad, Norvège

Alcool : 7%

Porter exceptionnellement corsé brassé en Norvège - noir avec des arômes de chocolat noir et d'espresso suivis de caramel. Il est médaillé de bronze dans la catégorie Export Extra Stout du Barcelona Beer Challenge 2016.

No. 45 HommeOursCochon

Voodoo Brewing Co., Meadville, Pennsylvanie

Alcool : 14,1%

Cette bière puissante au sirop d'érable et au miel local est vieillie en fûts de bourbon. Il est fort, noir et très complexe, avec un arrière-goût prononcé et de longue durée. Elle est classée parmi les meilleures bières au monde par Beer Advocate 2016.

No. 44 Black Eyed King Imp Édition Café Vietnamien

BrewDog, Ellon, Aberdeenshire, Écosse

Alcool : 12,7%

Classé dans le top 100 mondial selon RateBeer. C'est la bière en conserve la plus forte du monde - noire, intense, avec de puissants arômes de café et de cacao.

No. 43 Breakside IPA

Brasserie Breakside, Portland, Oregon

Alcool : 6,4 %

C'est une délicieuse IPA houblonnée avec des notes de pamplemousse, d'aiguilles de pin, de résine et de mandarines. Il a quatre variétés de houblon plus le houblonnage à sec. Breakside IPA a remporté une médaille d'or dans la catégorie IPA américaine aux Best of Craft Beer Awards 2016.

Porte Lambo n°42

Ales artisanales Grimm, Brooklyn

Alcool : 8%

Grimm l'appelle "bonbon au houblon pur". Cette double IPA avec les houblons Citra, El Dorado et Simcoe a remporté la première place sur 115 doubles IPA lors d'une dégustation à l'aveugle par le magazine Paste. Grimm est l'un des pionniers du brassage sous contrat.

N°41 Samiec Alfa

Browar Artezan, Blonie, Pologne

Alcool : 11%

Ce miracle vieilli en barrique est l'un des 50 meilleurs Imperial Stouts de RateBeer. Il a un arôme doux, une faible amertume, des notes prononcées de vanille et de caramel et un corps crémeux.

n° 40 de la rue. Feuillien triple

Brasserie St-Feuillien / Friart, Le Rueux, Belgique

Alcool : 8,5%

Robe ambrée claire avec un malt prononcé. La fermentation secondaire en bouteille donne un arôme reconnaissable créé par la levure, résultant en une longue maturation, un long arrière-goût. Médaillé d'or du Barcelona Beer Challenge2016 dans la catégorie Belgian Tripel.

No. 39 Mikkeller Beer Geek Brunch Belette

Lervig Aktiebryggeri, Copenhague, Danemark

Alcool : 10,9 %

Ce top 50 des stout impérial est brassé avec l'un des cafés les plus chers au monde - oui, celui qui a traversé le tube digestif de la civette, un mammifère d'Asie du Sud difficile qui ne mange que les baies de café les plus fines et les plus fraîches. C'est un café assez rare avec un arôme puissant. Il donne à la bière un profil fumé intense avec des notes de pain grillé et de vanille grillée.

N°38 Avec Les Bons Voeux

Brasserie Dupont, Tourp-Leuze, Belgique

Alcool : 9,5%

Bière blonde de fermentation haute de couleur cuivrée, au corps léger, sèche et acidulée. Cette délicieuse bière fermière belge compte parmi les meilleures triples d'abbaye au monde. Il est idéal à boire à température de cave, ou bien frais à l'apéritif.

n°37 Jules

Tree House Brewing Company, Monson, Massachusetts

Alcool : 6,8 %

No. 36 Aecht Schlenkerla Fastenbier

Braueri Heller, Bamberg, Allemagne

Alcool : 5,5%

Cette bière non filtrée avec un corps brun rougeâtre et une grosse mousse blanche a un arôme reconnaissable de viande fumée équilibré par des saveurs de pain grillé à la cannelle et de caramel. Fastenbier signifie "bière de jeûne" et cette bière n'est vendue que pendant le jeûne - du mercredi des Cendres à Pâques.

N°35 Orval

Brasserie d'Orval, Florentville, Villers-devan-Orval, Belgique

Alcool : 6,2 %

Une bière orange cuivrée avec une gigantesque mousse blanche et levure, des arômes de citron et un arôme léger et non dominant. Bières sèches florales, citronnées et complexes avec un corps moyen. C'est aussi la seule bière produite par la brasserie trappiste d'Orval pour le grand public.

N° 34 Double Canon Jésus

Evil Twin Brewing, Westbrook Brewing Co., Brooklyn

Alcool : 12%

Classé dans le top 100 des meilleures variétés au monde selon RateBeer. C'est un stout noir mat avec des notes de bourbon et de vanille et un corps semblable au caramel.

No. 33 Duck Duck Gooze

L'abbaye perdue, San Marcos, Californie

Alcool : 7%

Avec son goût et son arôme acidulés, ses notes d'agrumes, une finale acidulée vivifiante et une légère douceur pour l'équilibre, cette ale est devenue l'une des bières les plus vendues de la brasserie depuis son lancement en 2009. Elle est très difficile à trouver, car elle n'est brassée qu'une fois tous les trois ans, et en quantité limitée.

N°32 Oude Geuze

Brouwerij Oud Beersel, Bersel, Belgique

Alcool : 6%

Ale belge classique, trouble, de couleur miel, avec une acidité citrique proche du vin, un soupçon d'épices, de minuscules bulles et une forte carbonatation. Il est considéré comme le vin mousseux du monde de la bière et a remporté le titre de meilleure bière aigre aux World Beer Awards 2016.

N°31 Kormoran Imperium Prunum

Browar Kormoran, Olsztyn, Pologne

Alcool : 11 pour cent

L'un des 100 meilleurs selon RateBeer et le meilleur porter balte au monde. Notes explosives de pruneaux, de fruits fumés, de chocolat et de malt.

Poussière de zombie n° 30

Trois Floyds Brewing Company, Munster, Indiana

Alcool : 6,2 %

Cette puissante pale ale vaut la peine d'être achetée, ne serait-ce que pour l'étiquette. Mais ceux qui sont attirés par le motif inhabituel sont fascinés par la bière elle-même. Arôme puissant de pin et d'agrumes, dans le goût - notes de pamplemousse et de miel. Inclus dans le top 50 selon Men's Fitness.

N°29 Péché Mortel

Brasserie Dieu du Ciel !, Québec, Canada

Alcool : 6,5%

Le café est ajouté pendant le processus d'infusion, ce qui donne un stout impérial intense et dense avec un arôme de grain de café torréfié et une finale légèrement acidulée. Il est nommé l'un des meilleurs stouts impériaux par Craft Beer & Brewing Magazine.

No. 28 Two Hearted Ale

Brasserie Bell, Galesburg, Michigan

Alcool : 7%

Nommé d'après la rivière Tu-Harted dans le Michigan. C'est une IPA vivifiante avec des notes explosives de pin et d'agrumes. Selon les auteurs de Beer Advocate, c'est l'une de ces bières qui survivront à son temps.

N° 27 Ténèbres

Surly Brewing Company, Minneapolis

Alcool : 9,6 %

C'est un stout impérial russe complexe et lourd avec des arômes de chocolat noir, de fruits et de caramel, une carbonatation modérée et des arômes de houblon non conventionnels. Il a environ 10 000 critiques Untappd presque parfaites.

#26 Oude Geuze Millésime

Brouwerij 3 Fonteinen, Bersel, Belgique

Alcool : 6%

Cette gueuze de la série vintage est uniquement vendue en Belgique. Il est mis en vente après plusieurs années de stockage dans les sous-sols de Drie Fonteinen - contrairement à l'habituelle Oude Geuze, qui mûrit pendant six mois. C'est au brasseur de décider quelle gueuze sera millésimée - il juge de son goût et de son potentiel de garde. Oude Geuze Vintage est au numéro 18 des 250 Glorious Beers du Beer Advocate, sur la base de plus de 10 ans de critiques.

Dîner n°25

Compagnie de bière du Maine, Freeport, Maine

Alcool : 8,2%

Double houblonnage à sec avec plus de 6 lb de houblon par baril (230 g / dl), cette double IPA a une couleur dorée brumeuse et un caractère sec et rafraîchissant. Le magazine Craft Beer & Brewing lui attribue 100 points.

N° 24 Hopslam

Brasserie Bell, Galesburg, Michigan

Alcool : 10 %

Peut-être que cette double IPA avec du houblon du Nord-Ouest n'est pas ce que vous raconterez à la maison. Cependant, les fans de cette bière appellent tous les magasins de bière de la ville, ayant à peine entendu la rumeur selon laquelle il y aurait quelques paquets là-bas. Chaque gorgée est remplie de notes de miel et un schéma de houblonnage sophistiqué crée une bière aromatique, citronnée, amère et en même temps rafraîchissante.

N° 23 Supplication

Russian River Brewing Company, Santa Rosa, Californie

Alcool : 7%

Cette bière brune est vieillie pendant 12 mois avec des griottes dans des fûts de pinot noir des vignerons de la vallée de Sonoma.Le résultat est une bière vive, aigre, fruitée et légèrement aromatique avec un caractère de barrique tangible.

N° 22 Weihenstephaner Hefe Weissbier

Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan, Freising, Allemagne

Alcool : 5,4%

Un hefeweizen traditionnel avec un arôme forestier terreux, bien équilibré, fruité et sec. Vainqueur de la médaille d'or de la World Beer Cup dans la catégorie Hefeweizen South German Style.

N°21 L'Abîme

Brasserie Deschutes, Bend, Oregon

Alcool : 11,1%

Les notes de réglisse dans l'arôme sont données par l'ajout d'écorce de cerisier et de vanille et le vieillissement en fûts de chêne. Elle est lauréate des World Beer Awards 2016 dans la catégorie Best Imperial Stout.

No. 20 Speedway Stout - Vieilli en fût de bourbon

AleSmith Brewing Company, San Diego, Californie

Alcool : 12%

Noir mat avec mousse brunâtre. Arômes de chocolat et de réglisse associés à du café torréfié fumé. Crémeuse et douce, cette bière est idéale pour le vieillissement. Il a obtenu 100 points du magazine Craft Beer & Brewing.

N°19 La Fin du Monde

Unibroue, Québec, Canada

Alcool : 9%

Une triple gold ale trouble, levurée et florale avec un corps moyen et une saveur riche. Les brasseurs Unibroue disent que la bière a été brassée en l'honneur des courageux explorateurs européens qui pensaient avoir atteint la fin du monde en découvrant l'Amérique du Nord, le Nouveau Monde. World's End a remporté plus de prix que toute autre bière canadienne.

N° 18 Dark Lord Russian Imperial Stout

Trois Floyds Brewing Company, Munster, Indiana

Alcool : 15 %

Dense et caramel, avec des notes de chocolat et de café dans l'arôme, de fruits secs et de cassonade en bouche. Vous ne pouvez l'acheter qu'à la brasserie un jour par an - Dark Lord Day (en 2017, il a eu lieu le 13 mai).

Parabole n°17

Firestone Walker Brewing Company, Paso Robles, Californie

Alcool : 13,1%

Il s'agit d'un stout impérial qui est qualifié de bon vin. Ne soyez pas surpris d'entendre quelqu'un mentionner des notes de tabac et de chêne ou de café noir et de vanille. Ce stout impérial russe vraiment complexe est à la fois doux et amer et incroyablement difficile à acheter. Il est vieilli en fûts de bourbon (Pappy Van Winkle, Woodford Reserve, Elijah Craig et autres) puis assemblé.

N° 16 Schneider Aventinus Weizen-Eisbock

Schneider Weisse G. Schneider & Sohn GmbH, Kelheim, Allemagne

Alcool : 12%

La légende raconte qu'un hiver les barils d'Aventinus ont gelé pendant le transport. Les brasseurs ont goûté le liquide non congelé restant et ont été émerveillés. Et vous pouvez voir pourquoi. C'est une bière légendaire à l'arôme de banane et aux saveurs de fruits secs, de cacao et de clou de girofle.

N°15 Délice du Matin

Renverser Goliath Brewing Company, Decora, Iowa

Alcool : 12%

Cette stout impériale avec un fort arôme d'espresso et un corps dense et riche est classée troisième dans le top 50 des meilleures bières au monde selon RateBeer. Le fondateur de Beer Advocate, Jason Elstrom, pense que Toppling Goliath restera un favori pour les années à venir.

No. 14 Hunahpu's Imperial Stout - Vieilli en double baril

Cigar City Brewing, Tampa, Floride

Alcool : 11%

Les billets Hunahpu's Day (200-400 $) sont en vente chaque année en décembre. Ce festival a lieu en mars et les fans peuvent être les premiers à essayer la nouvelle incarnation de leur favori de longue date. Le prix du billet comprend 4 à 12 bouteilles de cette stout impériale riche et épicée, vieillie en deux dans des fûts de rhum et de brandy de pomme.

N° 13 Pline l'Ancien

Russian River Brewing Company, Santa Rosa, Californie

Alcool : 8%

L'écrivain et philosophe érudit romain Pline l'Ancien appelait le houblon Lupus salictarius - "le loup dans les saules" - bien qu'on ne sache pas avec certitude s'il parlait du houblon. En tout cas, la double IPA qui porte son nom est brumeuse, dorée cuivrée, avec un parfum de pin. Il est frais, avec un houblon parfaitement équilibré et une saveur fraîche de pamplemousse. La bière a remporté l'or à la World Beer Cup et au Great American Beer Festival, et est considérée comme l'une des meilleures IPA de la côte ouest de l'histoire.

N° 12 Westvleteren Extra 8

Westvleteren Abdij St. Sixtus, Westvleteren, Belgique

Alcool : 8%

Seules six marques belges peuvent prétendre être produites dans des abbayes trappistes, et les moines de l'abbaye Saint-Sixte de Westvleteren produisent le moins de bière, leur bière brune manque donc cruellement. Avec des notes de thé, de raisins secs et de pain noir, ce dubbel est très gazéifié et a une grosse tête de mousse.

No. 11 Kentucky Breakfast Stout

Fondateurs Brewing Company, Grand Rapids, Michigan

Alcool : 11,2 %

Trouver l'incroyablement populaire Breakfast Stout aurait pu sembler une tâche intimidante aux fondateurs, mais ils l'ont fait.Vieilli en fûts de chêne de bourbon dans une cave, ce stout impérial est sans égal. KBS, brassée avec du chocolat et du café, s'adresse aux amoureux qui aiment la pointe de bourbon dans leur bière au petit-déjeuner.

N°10 Anne

Brasserie Hill Farmstead, Greensboro Bend, Vermont

Alcool : 6,5%

Hill Farmstead a été nommée meilleure brasserie au monde par RateBeer. La saison du miel d'Anna est vieillie pendant de nombreux mois dans des fûts de chêne français et ne devient alors qu'Ann. La bière naturellement gazéifiée présente une acidité citrique complexe avec des notes de pomme verte.

N°9 Lou Pepe Kriek

Brasserie Cantillon, Bruxelles, Belgique

Alcool : 5%

Chaque année, Cantillon parvient à obtenir une tonne ou deux de ces délicates et rares griottes de Schaerbeek, dont la récolte est imprévisible. Utilisées exclusivement pour le mélange, ces cerises sont trempées dans la bière pendant deux à trois mois pour créer ce cri acide et juteux. La production est limitée à quelques milliers de bouteilles par an en raison du nombre limité de baies. Lou Pepe Kriek est l'une des meilleures bières 2016 de Thrillist.

No. 8 Célébrateur

Brauerei Aying, Aying, Allemagne

Alcool : 6,7%

Doppelbock se distingue des autres styles allemands. Cette bière forte mais pas écrasante avec une mousse luxuriante est vieillie pendant six mois. Excellente bière pour une fête entre amis et en famille.

n° 7 de la rue. Bernardus vers 12

St. Bernardus Brouwerij, Watau, Belgique

Alcool : 10 %

Puissant, corsé, épicé, malté, fort - comme boire un gâteau aux fruits alcoolisé avec du chocolat et du caramel. Il s'agit d'une bière d'abbaye brassée dans le style classique belge Quadrupele selon une vieille recette trappiste. St. Bernardus est considérée comme l'une des meilleures marques de bière au monde par la communauté brassicole.

No. 6 Bourbon County Brand Stout

Compagnie de bière Goose Island, Chicago

Alcool : 13,8%

Ce stout en édition limitée n'est pas une blague. Il a une teinte noire prononcée avec une légère mousse de caramel, de forts arômes de bourbon, de vanille et de figues, suivis de notes de chocolat et de mélasse.

Topper capiteux n ° 5

L'Alchimiste, Waterbury, Vermont

Alcool : 8%

Cette Vermont Double IPA est incroyablement difficile à trouver - à moins que vous ne viviez à 50 kilomètres de la brasserie, mais elle est appréciée des amateurs de bière du monde entier. Cette bière insaisissable primée se vend dès qu'elle arrive sur le marché.

N°4 Rochefort Trappistes 10

Brasserie Rochefort, Rochefort, Belgique

Alcool : 11,3%

Le quadruple traditionnel belge Rochefort « couvercle bleu » est l'une des rares véritables variétés trappistes. Cette bière forte maltée, lorsqu'elle est froide, dégage des notes de prune et d'abricot, et lorsqu'elle est chauffée, elle révèle le vrai caractère de la bière. Il convient pour siroter lentement, comme un bon scotch ou un bon vin. En octobre dernier, la bière était la gagnante de la dégustation à l'aveugle de quadruples du Belgian Beer Journal.

N° 3 Pline le Jeune

Russian River Brewing Company, Santa Rosa, Californie

Alcool : 10,25%

Nommé d'après le neveu et fils adoptif de Pline l'Ancien susmentionné. Pline le Jeune a documenté l'éruption du Vésuve en 79 après JC, au cours de laquelle son oncle est mort. Il s'agit d'une véritable triple IPA (elle contient trois fois plus de sauts que d'habitude) et sa fabrication est très difficile, longue et coûteuse. Diffère par une amertume modérée et une belle couleur cuivrée. Uniquement disponible sur robinets et n'est sorti que pendant deux semaines début février.

N° 2 Westvleteren 12 (XII)

Westvleteren Abdij St. Sixtus, Westvleteren, Belgique

Alcool : 10,2 %

Cette bière est certainement l'une des meilleures des meilleures, et certains experts pensent qu'elle mérite la première place. Il s'agit d'une véritable bière trappiste brassée par des moines à l'abbaye de Saint Sixte. Une bière brune brune aux arômes de fruits noirs et de cassonade. C'est un quadruple complexe et épicé avec une carbonatation vive. Classé n°1 dans la catégorie Abbey / Quadruple par RateBeer et 100 points du magazine Craft Beer & Brewing.

# 1 Kentucky Brunch Brand Stout

Renverser Goliath Brewing Company, Decora, Iowa

Alcool : 12%

Ce stout de café impérial vieilli en fût est extrêmement difficile à trouver dans le commerce. Il a un puissant parfum d'érable avec des notes de chocolat et de noisette. En 2015, le magazine Esquire l'a inclus dans la liste des "10 bonnes bières que vous n'êtes pas susceptible de manger" et a été classé n ° 1 dans le top 250 mondial sur Beer Advocate.

Il y a une blague bien connue selon laquelle il y avait deux types de bière en URSS - "il y a de la bière" et "il n'y a pas de bière". environ 350 sortes de bières ont été brassées !
Bien sûr, beaucoup d'entre elles se sont dupliquées, mais le nombre de variétés vraiment uniques était considérable, et il n'est pas si facile de distinguer les cinq plus intéressantes d'entre elles.

"Stolichnoé"

Je vais peut-être commencer par solide et fort. Les technologies modernes (en particulier celles utilisées dans les grandes brasseries) fermentent très fortement la bière, et la bière moderne sera toujours plus forte (avec la même densité de moût initiale) que la bière en URSS. Pour cette raison, les variétés denses et fortes s'avèrent être alcoolisées, et, oui, nos grands producteurs ne seront pas offensés par moi, mais "neuf" ou "Okhota" sont devenus des noms familiers, ayant une réputation de bière pour les personnes marginalisées. En URSS, tout était exactement le contraire. Plus la variété était dense et forte, plus elle était considérée comme chère et élitiste (le prix dépendait directement de la densité, et le goût, dû au faible degré de fermentation, devenait de plus en plus puissant avec l'augmentation de la densité). La bière "Leningradskoe" est largement connue, qui avait une densité de 18% dans les GOST avant la guerre, et après cela - 20% à une teneur en alcool de 6% en poids (vous pouvez lire à ce sujet dans les encyclopédies soviétiques et les livres de cuisine comme sur le bière la plus forte d'URSS, ce qui, soit dit en passant, a fait naître le mythe selon lequel la bière plus forte que 6% n'était pas brassée en URSS, et en général cela ne se produit pas).
Avant la guerre, malgré Léningrad, à Moscou a été créée une variété "Moskovskoe, le grade le plus élevé", qui avait également une densité de 18%, mais en fait, la bière légère la plus dense et la plus forte d'URSS était "Stolichnoye". Il a également été développé en 1939, le prototype était évidemment la double face allemande, qui dans la Russie pré-révolutionnaire et l'URSS était généralement brassée sous le nom de "Salvator" (en Allemagne, ce n'est qu'une des doubles faces, bien que peut-être la plus célèbre). Avant la guerre, la bière avait une densité de 19 %, mais après la guerre, cette variété a été brassée avec une densité de 23 % et une force de 7 % (soit 8,75 % en volume, ce qui est d'ailleurs légèrement plus fort que Neuf et Okhota, alors que la densité est plus élevée une fois et demie).

Dans les années 1950, l'ère de l'utilisation massive de matériaux non maltés a commencé en URSS, et Stolichnoye ne faisait pas exception ici : elle était brassée à partir de seulement 60 % de malt, 20 % de riz et 20 % de sucre et de glucose. Selon la réglementation technique moderne, il ne s'agira pas de bière, mais d'une « boisson à la bière » (cependant, comme la plupart des autres types de bières brassées en URSS, y compris les plus élitistes, ce qui montre clairement la stupidité d'introduire un concept tel que « » boisson à la bière »). La bière était fortement houblonnée (61 g de houblon par décalitre). La fermentation a duré 100 jours, mais le degré réel de fermentation était faible - 55%. La couleur de la bière était ambrée et le goût était aigre-doux (à cause d'une plus grande quantité d'extrait non fermenté et du gros problème du houblon) avec un arrière-goût vineux. La bière coûte 55 kopecks par bouteille de 0,5 litre (hors coût de la vaisselle), à ​​titre de comparaison, Zhigulevskoye coûte 25 kopecks. La bière était brassée dans plusieurs des plus grandes usines, mais vers les années 60, sa production a été interrompue.
Fait intéressant, dans le film "Brest Fortress" (réalisé par Alexander Kott), vous pouvez voir de la bière Stolichnoye avec une étiquette d'avant-guerre, vendue selon l'intrigue dans le magasin de Brest Fortress. Après la mise en service de la brasserie Ochakovsky, Stolichnoye est également devenue sa variété signature, mais c'était déjà une variété complètement différente, avec une densité de 12% ...

"Porter"

Parmi les bières brunes denses de l'URSS, la "Dialus" et la "Birzhechu" de la Baltique (avec une densité de 21%) se sont démarquées, mais je veux vous parler de la variété "Porter". On peut se demander : qu'est-ce que cette vieille variété britannique a à voir avec l'URSS ? Mais le fait est que les chemins du portier ont divergé au 20ème siècle, et en fait en Grande-Bretagne même "porter fort" (Robust Porter) a maintenant une densité de 12-14% et une force de 4,8-6% en volume. En URSS, la tradition d'un portier vraiment très dense et fort a été héritée de l'Empire russe (le deuxième nom était souvent déposé - Extra Double Stout).De plus, après la guerre, la porter a commencé à être fermentée avec de la levure de base, c'est-à-dire qu'il ne s'agissait plus d'ale, mais d'une lager, ce qui a conduit à la création d'un type de bière tel que le "Baltic porter" - un fort porter fermenté avec de la levure lager.
En général, les traditions du portier en Russie ont de longues racines. Déjà au milieu du XVIIIe siècle, cette variété a été importée en Russie, un peu plus tard, elle a commencé à être brassée dans des usines russes. Il existe une légende sur l'addiction de la haute société de l'Empire à cette bière (d'où l'émergence d'un style appelé « Russian Imperial Stout », qui aurait été brassée pour répondre aux besoins de la famille impériale russe). Au 19ème siècle, le porter était si populaire que les pubs s'appelaient alors "porter", alors que le porter semblait être séparé de la bière en général, il était considéré comme une boisson d'élite, au même titre que les bons vins, et ne coûtait pas moins cher. Au 20ème siècle, sa popularité a sensiblement diminué, mais elle a continué à être brassée en URSS et a été incluse dans l'OST de 1938. À cette époque, elle avait une densité de 20 % et était fermentée avec seulement de la levure supérieure (comme la bière, à la manière britannique) ; selon GOST 46, la fermentation n'était pas réglementée et s'est en fait transformée en une lager (bien que la fermentation haute traditionnelle soit également autorisée). La force du porter était de 5% (6,25% vol.), Le degré de fermentation n'était que de 46%, d'où le goût sucré des malts noirs avec un arrière-goût de vin.

Il a été fabriqué de différentes manières dans différentes brasseries. À la brasserie Badaevsky, la base était du malt noir - 82 %, avec une petite addition de malt léger, de caramel et de malt brûlé, et l'un des meilleurs était considéré comme Lviv Porter, qui était brassé à partir de malt léger (62 %), avec un ajout important de caramel (34%), ainsi que de malt torréfié. "Porter" a fermenté pendant 60 jours en cuves et 10 jours supplémentaires en bouteilles. Même dans la version non pasteurisée, il avait une durabilité d'au moins 17 jours. Bien que la porter ait été brassée par un nombre important d'usines tout au long de l'histoire de l'URSS, il n'était pas facile de la trouver en vente, les experts ont recommandé de se pencher sur les buffets des institutions culturelles, comme l'Ermitage...

"Double Label Or"

Un autre type de bière aux racines historiques profondes peut être appelé "Double Gold". À la fin du XIXe siècle, la Trekhgornoye Brewing Association à Moscou produisait de la bière avec une double étiquette dorée. Il n'y avait pas de nom dessus, mais la bière s'appelait Double Golden Label. Après la révolution, cette variété a continué à être produite à la brasserie Trekhgorny (rebaptisée plus tard l'usine de Badaev). La variété était si populaire que Vladimir Maïakovski lui a dédié ses poèmes :
"A bas ceux qui boivent jusqu'à ce qu'ils ne tricotent pas de lyk,
mais buvez de la bière Trekhgornoe -
buvez le Double Label d'Or."
Cette variété n'a pas été incluse dans l'OST de '38, et a été oubliée pendant longtemps. Ils s'en sont souvenus et ont décidé de le faire revivre dans la seconde moitié des années 50, lorsque, avec le "dégel" du brassage soviétique, de grandes fenêtres pour la créativité se sont ouvertes. Ce type de bière était à la hauteur de son nom en termes de couleur et était dorée. En plus du malt léger (81%), du malt caramel a été utilisé, ainsi que du riz (9,5% chacun). La densité de la bière était de 15 % avec un titre de 4,2 % en poids (le degré de fermentation était de 53 %), 45 g de houblon pour 1 décalitre ont été mis au houblonnage. Le goût de la bière était donc du malt houblonné avec un arôme de houblon. La bière était brassée dans les plus grandes usines de la RSFSR et était également produite dans de nombreuses brasseries de la RSS d'Ukraine.

Déjà à notre époque, la société "Ochakovo" a relancé cette variété pour la deuxième fois, sous le nom de "Stolichnoye, double gold". Certes, afin de conserver la même solidité avec les technologies actuelles, la densité a été réduite à 13%. Des versions plus authentiques de cette variété sont brassées par les minibrasseries Velka Morava de Moscou (sous le nom de Zolotoy Yarlyk) et Nightberg de Saint-Pétersbourg.
Parmi les variétés soviétiques denses, il convient de noter Nasha Marka (18%), qui a été développée à la brasserie Badaev pour le 50e anniversaire de la révolution d'Octobre, et Isetskoe (16%), brassée sous la direction de GP Dumler à l'Isetsky brasserie à Sverdlovsk (Ekaterinbourg) dans le style du côté allemand, mais avec l'ajout de matériaux non maltés).

"Pereyaslavskoe"

De nombreuses variétés intéressantes ont été développées dans la RSS d'Ukraine. Avant la guerre, Kievskoe a été créé - avec du malt de blé, mais je me concentrerai sur Pereyaslavskoe. Cette variété a été offerte par les brasseurs de la brasserie Kiev n°2 pour commémorer le 300e anniversaire de la réunification de l'Ukraine avec la Russie (Pereyaslavskaya Rada). C'était peut-être l'un des premiers types de bière qui a commencé à apparaître en grande quantité pendant le "dégel" de Khrouchtchev. Et le premier label jubilé (pour la première fois en URSS !) était également dans cette variété particulière.
Cette bière est aussi très intéressante pour sa recette : c'était de la bière au miel, où, en plus du malt d'orge léger (66%), de la balle de riz (17,5%) et du miel naturel (16,5%) étaient utilisés ! Pour le houblonnage, nous avons utilisé 50 g de houblon pour 1 décalitre, et le résultat était une bière au goût de miel original. Sa densité était de 16%, sa force était de 4,5% en poids (le degré de fermentation était de 53%). Dans les années 60, la bière était brassée dans de nombreuses usines de la RSS d'Ukraine, dans les années 80 - uniquement par des usines uniques, et la production a complètement disparu dans les années 90.

Zhigulevskoe

Et en conclusion, vous ne pouvez toujours pas contourner Zhigulevskoe ... Cette bière est devenue la plus populaire en URSS depuis la seconde moitié des années 30 (certaines années, son volume de production a atteint 90% de toutes les bières brassées). De plus, malgré le fait que les producteurs modernes indiquent souvent sur les étiquettes que leur Zhigulevskoe a été brassée selon les recettes des années 30, en fait, la Zhigulevskoe que nous connaissons maintenant a peu de points communs avec la bière de l'époque. Le prototype de cette bière était la variété Venskoe, qui différait en ce qu'elle était brassée à partir de malt viennois, qui était plus torréfié et donc plus foncé que juste clair. Par conséquent, en couleur, Zhigulevskoe était deux fois plus sombre que les autres variétés claires (telles que Rizhskoe ou Moskovskoe), ce qui était directement indiqué dans les manuels de brassage de l'époque. Sa couleur était plus proche de la bière demi-noire.

Pourquoi la bière fabriquée à partir d'un tel malt est-elle devenue la plus populaire en URSS ? Il y a évidemment deux raisons à cela : d'une part, il était plus facile d'obtenir du malt « viennois », car les exigences étaient moins strictes que pour le malt pâle. Deuxièmement, le malt « viennois », étant entre vraiment clair et foncé, a donné à la bière plus de notes de malt, la rendant plus riche. Les nuances de malt et le goût doux du houblon (la bière n'était pas trop houblonnée - seulement 21 g de houblon par décalitre de bière) ont rendu cette bière si populaire parmi les consommateurs (ou plutôt, Zhigulevskoe a conservé la popularité de son prototype, la bière de Vienne, qui était l'un des des plus populaires en URSS dans les années 20 et la première moitié des années 30).

Selon l'OST de la 38e année, la bière avait 11% de densité et 2,8% d'alcool (3,5% en volume), le temps de post-fermentation était de 16 jours. En plus du malt, il était permis d'utiliser jusqu'à 15 % de matières premières non maltées (orge, maïs, blé, riz). Dans les années 50, l'utilisation de matériaux non maltés en URSS a commencé à se généraliser, ce qui a conduit au fait que Zhigulevskoe a commencé à s'éclaircir de manière irréversible. Dans GOST 53, il a donc été proposé de le teinter avec du malt brûlé ou du sucre brûlé pour obtenir une couleur standard. Le Zhigulevskoe était également fabriqué à partir de malt léger (dans les dernières normes GOST pour le malt en URSS, il ne restait qu'un seul type de malt léger, bien que le malt léger de deuxième qualité soit proche en termes de paramètres uniquement du « Viennois »), le le seuil de couleur inférieur de Zhigulevskoye dans les normes a été abaissé , lui permettant d'être produit dans une large gamme de clair à semi-foncé. Le temps de post-fermentation standard a été indiqué à 21 jours, mais il a été permis d'utiliser des technologies accélérées et de réduire le temps de post-fermentation à 11 jours. Le nombre d'aliments non maltés était limité à 15 %, mais sans l'utilisation d'enzymes ; en utilisant des enzymes, il était possible d'utiliser 30 à 50% de matières non maltées (et cela a été activement utilisé: par exemple, dans la RSS d'Ukraine, dans les années 60, la moitié de Zhigulevskoe était brassée avec une teneur de 30 à 50% de produits non maltés , selon les réglementations techniques modernes, il s'agit, encore une fois, d'une "boisson à la bière").Ainsi, progressivement, d'une bière presque demi-noire aux fortes notes de malt, la Zhigulevskoe s'est transformée en une bière moderne légère (souvent presque incolore) sans tons de malt prononcés dus aux malts torréfiés. Sa force augmentait également constamment : les normes modernes exigent au moins 4% d'alcool à 11% de densité, bien que souvent "Zhigulevskoe" en ait 4,5% et même plus.
En fait, récemment, de nombreuses bières de style «viennois» sont apparues (par exemple, «Baltika Brewer's Collection Vienna Lager», «Khamovniki, Venskoye» de MPK, etc.), et ces variétés ont un goût beaucoup plus proche de l'historique « Zhigulevsky" que, en fait, le "Zhigulevskoe" moderne, qui reste l'une des variétés les plus consommées en Russie ...

Vous vous souvenez de la citation du film « Girls » ? "Lada, tu es ma Lada" !!!

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