La Thaïlande est célèbre non seulement pour son excellent thé, mais aussi pour son café, qui a meilleur goût que les cafés les plus chers du monde. Quoi de plus agréable le matin avec une délicieuse tasse de café ? Uniquement du café thaï !
Café thaï : variétés
- Arabica. Sur le versant nord des montagnes, on cultive une variété d'Arabica, dont la teneur en caféine est presque une fois et demie plus élevée que la normale en Europe. Mais les récoltes sont faibles et ce type de café n'est pas exporté. Il ne peut être dégusté qu'en Thaïlande même.
- Robuste. Dans la terre rouge du sud du pays pousse une variété de café au goût exquis, qui surpasse plusieurs fois l'Arabica dans ses propriétés toniques.
- Ivoire noir. Le café est une boisson douce et sucrée sans amertume avec un arrière-goût fruité. C'est l'une des variétés les plus chères au monde, car sa méthode de préparation est très laborieuse et très inhabituelle. Ce type de café est aussi appelé « black tusk » ou « black ivory ».
La méthode de fermentation de ce type de café est très spécifique. Pour obtenir seulement 1 kg de céréales, vous devez nourrir les éléphants avec 33 kg de baies. Une partie des baies est détruite lors de la mastication, une partie est digérée. Seulement environ un kilogramme de grains de café thaïlandais sera mis en vente après transformation.
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Dans n'importe quelle institution - même dans un restaurant sympa, même dans une chaîne de cafés - vous pouvez prendre une tasse de café.
Olga Saprykina a évité d'essayer certaines des variétés de café locales, malgré leur élitisme.
3 février 2014 20:13
Il s'est avéré que le bon vin est produit en Thaïlande. Et aussi - de nombreux types de café différents. Certes, certains d'entre eux, malgré leur élitisme, Olga hésitait à essayer.
La Thaïlande, comme la Grèce, a tout pour plaire. Même ces choses avec lesquelles je n'ai personnellement associé ce pays d'aucune façon. Par exemple, ayant voyagé dans toute l'Asie du Sud-Est avant de m'installer à Phuket, pendant longtemps, je n'avais aucune idée de l'existence du café thaïlandais ou de la fabrication du vin. Cependant, il s'est avéré que dans ces deux domaines, les Thaïlandais sont plutôt bons. Mais si je ne me suis pas rapproché des vins locaux, je bois toujours du café, même si je continue d'allaiter. Certes, pas toutes les variétés.
… Pour commencer, une petite excursion historique. Tout a commencé dans les années quatre-vingt du siècle dernier. C'est alors que Son Altesse le Roi Rama IX a lancé un vaste programme de culture du café. Plus tôt dans le "triangle d'or" (c'est un endroit à la jonction de trois États - Thaïlande, Myanmar et Laos) l'opium était chassé. Cependant, après l'adoption du programme royal, les agriculteurs, hors de danger, ont commencé à se débarrasser des plantations d'opium. Pour le plus grand bonheur des amateurs de café. Parce qu'il s'est avéré que les terres locales sont tout à fait capables de produire un café Arabica décent.
En conséquence, la Thaïlande est désormais considérée comme le plus grand exportateur asiatique de café. Certes, les Thaïlandais eux-mêmes se rapportent à cette boisson d'une manière très particulière. Pour eux, c'est avant tout un dessert. La portion habituelle de café ici est la suivante: l'espresso est versé dans un grand verre, une montagne de glace y est versée, abondamment parfumée au lait concentré et décorée de crème fouettée sur le dessus. Par conséquent, si vous souhaitez simplement boire du cappuccino ou du lat (disponible dans n'importe quel café), assurez-vous de spécifier : "Hot !"
Et, bien sûr, les Thaïlandais ont également réussi à exceller dans ce domaine. Ils fournissent non seulement un excellent Arabica à de nombreux pays du monde, mais ils ont également proposé le type de café le plus, peut-être le plus original. Enfin, ou du moins le plus cher. Bref, l'essentiel est là (il vaut mieux ne pas en lire surtout impressionnables !). Les éléphants reçoivent exclusivement des grains de café pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, et ensuite... ils ne font que ramasser leurs déjections. Tout est soigneusement lavé.Et - voila - la boisson divine est prête !
Nous avons déjà un café à Phuket servant du Black Ivory Coffe. Ce n'est pas bon marché même selon les normes de Moscou - environ 50 $ par portion. Mais il y a ceux qui veulent essayer, et il y en a pas mal. Et bien que j'essaie habituellement tout ce qui est exotique par curiosité, cette fois j'ai décidé de ne pas expérimenter. Je ne peux donc que transmettre les paroles des autres.
Ainsi, ils disent que le café à base de caca d'éléphant est incroyablement doux et aromatique (qui en douterait !). Parce que, disent-ils, l'acide gastrique des éléphants décompose les protéines, qui sont un facteur clé de l'amertume du café. Eh bien, je vais vous croire sur parole. Je ferais mieux de te parler d'un autre exotique. Par exemple, à propos des cafards frits et des scorpions fumés.
Continuation…
Lisez l'histoire précédente d'Olga ici, et comment tout a commencé - ici.
Ici, quelque chose, et le café n'a jamais été associé à moi avec ce pays. Mais il s'avère que la Thaïlande est l'un des plus gros exportateurs asiatiques de café.
De plus, le café est apprécié et bu en Thaïlande. Étant donné que la culture du café est un programme gouvernemental visant à débarrasser les résidents locaux du chômage dû à l'interdiction de la culture du pavot à opium et a commencé il y a moins de cinquante ans, la culture de la consommation de cette boisson s'est enracinée de différentes manières dans différentes régions.
Il faut séparer le café cultivé au Sud du pays et au Nord. Les régions montagneuses du nord ont un climat propice à la culture d'un très bon Arabica, qui n'en produit pourtant que quelques milliers de tonnes par an, et tout ce café va au marché thaïlandais.
Au sud du pays, sur la terre rouge, le cépage Robusta s'épanouit. Fort, amer et astringent, il est plusieurs fois plus riche en caféine que l'Arabica.
Par conséquent, partout dans le monde, le robusta est le plus souvent utilisé pour la production de café instantané et de boissons au café. Et dans les pays scandinaves, où l'on préfère le café plus fort, et pour diluer l'Arabica.
Dans les cafés thaïlandais, l'origine et le type de café ne sont pas spécifiés, vous pouvez donc trouver tout ce qui précède.
La façon traditionnelle de préparer le café est extrêmement simple. Les grains moulus sont versés dans un sac filtrant en gaze (je dirais même une chaussette) et de l'eau chaude y est passée. Le café thaï, comme le thé thaï, est plus un dessert qu'une boisson. Le plus souvent, cela signifie "oliang" - un mélange de poudre prêt à l'emploi avec l'ajout de maïs, de graines de sésame et de soja. Le café infusé est ensuite mélangé avec du lait concentré et, bien sûr, avec de la glace, surmonté de crème.
Oui, c'est une autre caractéristique de la culture de la consommation de café thaïlandais - l'utilisation de café froid. Dans les cafés modernes, vous trouverez les habituels espresso, americano, cappuccino, latte et moka en deux variantes, mais froid par défaut. Ceux. si vous voulez du café chaud, assurez-vous de vérifier. Selon les coutumes thaïlandaises, le café chaud n'est pas servi avec un verre d'eau froide, mais avec une tasse de tisane, ce qui est bien sûr très agréable.
Dans les magasins, vous pouvez acheter un excellent café Arabica cultivé en Thaïlande. J'adore les marques Bon Café et Aroma. J'achète également du bon café chez Hock Hoe Lee dans la région de Rawai, où le propriétaire mélange et torréfie les grains lui-même, et peut également préparer n'importe quelle mouture avec vous. Pourtant, pour moi, le café est un processus, je préfère donc le préparer à la maison.
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