Les meilleures variétés de fromages français

Les fromages français ont longtemps été le sujet de conversation de la ville. Le titre sonne comme de la musique aux oreilles des gourmets, et le président français Charles de Gaulle a déclaré : « Comment pouvez-vous gouverner un pays dans lequel il existe 258 variétés de fromages. Sa citation fait référence à la première moitié du 20e siècle, et il existe aujourd'hui encore plus de variétés. Il existe des noms de fromages qui sont produits dans une région particulière de France depuis plus d'un siècle, et leurs noms, région d'origine et technologie de production sont protégés par des certificats au niveau de l'État.

Nous vous présentons une liste avec des photos des meilleures et des plus populaires variétés de fromages français, qui vous aideront à naviguer dans le monde des délices gastronomiques et à mieux comprendre la cuisine nationale de la France.

Camembert

Peut-être le fromage français le plus célèbre, du nom de sa région d'origine en Normandie. Le camembert a une croûte moisie veloutée blanche, une consistance grasse douce, un goût délicat et un arôme plutôt piquant, que le poète français Fargue a appelé "l'odeur des pieds de Dieu".

Camembert (photo : @realcheeseheads)

Bree

Le brie est souvent confondu avec le camembert, et il est vraiment similaire en apparence et en texture, mais nettement inférieur dans l'expressivité de l'arôme et dans la teneur en matière grasse (seulement 25%). Pour cette raison, le brie est considéré comme le fromage à pâte molle le plus polyvalent connu depuis le Moyen Âge.

Bree (photo : @mercato_tlv)

Conté

Ce fromage français à pâte dure est appelé le « Gruyère de Conte » pour sa similitude avec la variété suisse du même nom. Le Conte classique est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé et a un goût sucré agréable avec une saveur de noisette.

Conté (photo : @bettys_bite)

roquefort

Un autre fromage français très populaire dans le monde est à pâte molle avec une moisissure bleue. Le Roquefort traditionnel est fabriqué à partir de lait de brebis et a une texture beurrée et un goût salé.

Roquefort (photo : @24fromages)

Tom de Savoie

Fromage à pâte mi-dure à consistance élastique avec une croûte blanche moisie et de petits yeux. Produit dans les régions de Savoie et de Haute-Savoie. C'est le seul fromage français certifié qui peut avoir une teneur en matière grasse différente - de 10% à 25%.

Tom de Savoie (photo : @gemmy_foods)

Saint-Necter

Le plus ancien fromage produit dans la région française d'Auvergne, il est aussi appelé le premier fromage fermier. A une croûte dure et moisie, une consistance semi-molle et une pulpe avec un goût délicat de champignons sauvages ou d'épices. Idéal pour accompagner les vins de Bordeaux.

Saint-Necter (photo : @osteaddict)

Reblochon

Le Reblochon de Savoie est un fromage à pâte molle de Savoie à croûte dure lavée en saumure et à l'arôme intense. Le village français de La Clusaz accueille un festival séparé du Reblochon, au cours duquel le fromage est préparé et dégusté sur place.

Reblochon (photo : @realcheeseheads)

Munster

Le Munster-Jérôme est un fromage à pâte molle avec une croûte rouge orangée lavée et un arôme très piquant. Il a commencé à être produit par des moines bénédictins italiens dans un monastère du département français des Vosges. Plus tard, le village de Münster est apparu à cet endroit, et le fromage a obtenu son nom.

Munster-Jérôme (photo : @julianoschier)

Cantal

Un autre fromage à pâte dure d'Auvergne, qui est considéré comme l'une des plus anciennes variétés de France. Le cantal fermier est fabriqué à partir de lait cru et, à des fins commerciales, à partir de lait pasteurisé. Le fromage se distingue par un goût et un arôme brillants et prononcés, sa croûte est dure et épaisse.

Cantal (photo : @melbourneandcheese)

Epuas

Fromage à pâte molle et tendre à croûte orangée ou rouge brique, selon la maturité. Il a commencé à être produit dans la commune d'Epuas en Bourgogne, et aurait été le fromage préféré de Napoléon Bonaparte. Il se déguste à la cuillère à dessert et accompagne les vins de Bourgogne.

Epuas (photo : @porkewedeli)

Morbier

Le Morbier, comme le Conte, est originaire de la région française de Franche-Comté. Il s'agit d'un fromage à pâte mi-dure à croûte dure qui possède une caractéristique « décorative » qui le distingue de beaucoup d'autres. Au milieu du cercle de fromage se trouve une fine bande de charbon de bois broyé. Aujourd'hui, c'est juste un hommage à la tradition, et autrefois une bande de suie était une mesure nécessaire.

Les paysans français faisaient du morbier, le composant à partir de deux morceaux de lait fermenté. La première pièce a été obtenue après la traite du soir de la vache, la seconde après celle du matin. Ainsi, le premier morceau de fromage a dû attendre une nuit, et pour qu'il ne se détériore pas, il a été recouvert d'une couche de suie et le lendemain, un deuxième morceau a été placé dessus.

Morbier (photo : @saltynsweets)

Shaur

Fromage à pâte molle à croûte dense et moisie, produit depuis le XIVe siècle. Le fromage a un goût délicat et légèrement acide et un arôme de noisette et de champignon.

Schaurs (photo : @ yeor.lifestyle)

Fugace

Le mimolet est un fromage orange vif reconnaissable avec une tête sphérique. Sa production a commencé par décret de Louis XIV, selon lequel il était nécessaire de créer un analogue français de l'edam néerlandais. Pour que les fugaces aient des différences visibles, une teinture végétale y a été ajoutée. La patrie de ce fromage est la ville de Lille dans le nord de la France.

Mimolette (photo : @lajambedc)

Valence

Le fromage de chèvre en forme de pyramide sans sommet pointu a un goût et un arôme délicats. La croûte moisie du fromage est dense et a une teinte bleu-gris due au fait qu'elle est saupoudrée de cendre de bois. Recommandé pour accompagner les vins blancs.

Valence (photo : @parisismykitchen)

Coeur de Chèvre

Le nom traduit du français signifie « cœur de chèvre », ce qui caractérise clairement ce fromage. Il est fabriqué à partir de lait cru de chèvre et la tête de fromage est en forme de cœur. Le fromage est doux, avec une croûte moisie, la couleur varie du blanc délicat pour les jeunes et grisâtre pour les matures.

Coeur-de-Chevre (photo : @181épicerie fine)

Délice de Bourgogne

La "Délicatesse de Bourgogne" est connue dans la cuisine régionale française depuis le XVIIIe siècle. Ce fromage à la crème doux et délicat a une chair ferme et légère recouverte d'une croûte de moisissure veloutée.

Delis de Bourgogne (photo : @infamousmarysia)

Saint-Félicien

Fromage français à pâte molle au goût laiteux-crémeux prononcé. Il est interdit d'y ajouter des épices et des additifs qui perturberaient l'harmonie de son goût et de son arôme.

Saint-Félicien (photo : @111quesos)

Rocamadour

Fromage de chèvre à pâte molle avec une croûte moisie et une pulpe aigre avec une saveur délicate de noisette. Produit dans le département de Lo en Occitanie.

Rocamadour (photo : @ruthstameister)

Picodon

Un autre fromage de chèvre à pâte molle produit en région Auvergne-Rhône-Alpes. Il en existe plusieurs variétés, qui diffèrent par leur maturité et leur goût. Le jeune fromage a une chair et une croûte légères, et à mesure que le degré de maturité du picodon augmente, sa chair devient plus dense et la croûte moisie devient bleue.

Picodon (photo : @cheeserotteurs)

Puligny-Saint-Pierre

Fromage de chèvre à pâte molle en forme de pyramide, pour lequel il est souvent appelé la "Tour Eiffel". La croûte est moisie, bleutée, la chair a un léger goût de noisette.

Puligny-Saint-Pierre (photo : @cheeserotteurs)

Crotin de Chavignol

Fromage à pâte molle au lait de chèvre, qui est généralement servi avec des fruits et des vins blancs. Le fromage provient du village français de Chavignol, où il a commencé à être produit au XVIe siècle.

Crotten de Chavignol (photo : @osteaddict)

Pélardon

Le délicat pélardon français est considéré comme le plus vieux fromage de chèvre d'Europe.De plus, grâce au pâturage des chèvres sur des pâturages naturels, le fromage est fabriqué à partir de lait biologique, ce qui ne peut qu'inspirer le gourmet éco-conscient.

Pélardon (photo : @cheeserotteurs)

Livaro

Fromage à pâte molle de Normandie, que l'on appelait autrefois "la viande des pauvres", mais c'est aujourd'hui un véritable produit d'élite. Le Livaro est fabriqué à partir de lait de vache, sa pulpe, selon la maturité, a une teinte jaune orangé plus ou moins riche. La croûte de Livaro se caractérise par une couleur orange foncé due au colorant végétal utilisé pour colorer le produit pendant la maturation.

Livaro (photo : @moon_yeka)

Layol

Fromage à pâte mi-dure au lait de vache non pasteurisé. Layol a une croûte épaisse brun-gris, et la pulpe se distingue par un goût aigre avec des nuances prononcées d'herbes aromatiques.

Layol (photo : @redvioletblog)

Pon-l'Evec

Fromage à pâte molle au lait de vache, produit en Normandie. Les premières mentions de ce fromage se trouvent dans les annales historiques du XIIe siècle. A une croûte moisie lavée, un arôme piquant et un arrière-goût sucré. Il se marie bien avec le cidre et les vins rouges.

Pont-l'Evêque (photo : @cavebrut)

Bleu d'Auvergne

Fromage bleu d'Auvergne, moins salé que les autres fromages bleus. Sa texture est grasse et le fromage lui-même a un goût plus délicat.

Bleu d'Auvergne (photo : @alain_hess)

Saler

Fromage à pâte mi-dure au lait de vache, obtenu à partir de vaches Saler. Le Saler est considéré comme l'un des fromages les plus anciens de France - son histoire remonte à plus de deux millénaires. Le fromage a un goût et un arôme riches et profonds, une pulpe dorée, une texture dense et en même temps douce.

Saler (photo : @quesovaldivieso)

Chevroten

Fromage de Savoie à pâte molle au lait cru de chèvre au goût épicé de noisette. A une pulpe humide dense avec des trous, une croûte dense du jaune à l'orange, recouverte d'une couche prononcée de moisissure blanche.

Chevroten (photo: @ alessandro.grano)

Le fromage est la fierté de la France. Ils sont connus dans le monde entier pour leur goût et leur arôme inégalés.

En français, le mot "cheese" sonne comme "le fromage" (ou dans l'original - le fromage). On pense qu'il provient d'une "forme" déformée, c'est-à-dire d'une "formation" ou d'un "moulage". Et ce n'est pas un hasard. Après tout, la disposition de la masse de caillé, qui se forme à la suite du caillage du lait dans des moules, est une étape très importante dans la fabrication du vrai fromage.

Aujourd'hui, plus de 500 types de ce produit laitier sont produits en France. De plus, chacun d'eux est unique à sa manière. Les fromages français peuvent être à pâte molle ou dure, jeunes ou affinés, recouverts d'une croûte ou d'une moisissure dure, à base de lait de chèvre ou de vache.

Cependant, les spécialistes sont surpris non seulement par la variété des types de ce produit, mais aussi par le nombre incroyable de ses formes. Ainsi, les fromages français, dont les photos sont présentées dans cet article, sont produits sous forme de cercles, disques, rectangles, tambours, carrés, cylindres debout et couchés, lingots, cônes, cœurs et triangles.

Pourquoi ce produit n'est-il pas fabriqué sous une forme unique ? Le fait est que tous les fromages français ont leur histoire personnelle, leur vie et même leur caractère. Par exemple, les fromages comme le Brie et le Camembert sont toujours fabriqués sous forme de disque. En effet, c'est sous cette forme que le produit mûrit uniformément et s'avère très savoureux.

Caractéristiques des noms

Tous les fromages français ont non seulement leur propre caractère et leur propre histoire, mais aussi un nom unique. De plus, chaque produit porte le label AOC. Cela signifie que cette variété possède l'Appellation d'origine contrôlée, c'est-à-dire l'Appellation d'Origine Contrôlée, qui ne peut être attribuée qu'aux fromages répondant à toutes les exigences de la législation en vigueur.

Ainsi, tout type de fromage français doit être fabriqué uniquement à partir de matières premières de qualité, c'est-à-dire du lait. De plus, l'ensemble du processus de fabrication du produit doit être strictement conforme aux recettes et traditions locales établies.

Le fromage, qui a un nom français correspondant, ne peut être produit que dans la région de France où il a été préparé historiquement.

Le premier label AOC a été attribué au Roquefort en 1925, et le dernier au Rigott de Condre en 2009.

Classification

Chaque état a sa propre classification des fromages avec son propre système et sa propre terminologie. Mais la plupart de ce produit peut être facilement identifié en groupes basés uniquement sur sa structure, les types de croûtes et le principe de formation, dont dépend la quantité d'humidité dans le fromage (ou le lactosérum).

Sur la base de ce système, les fromages de France peuvent être divisés en types tels que :

• Frais;
• frais vieillis;
• blanc doux;
• semi-doux;
• solide;
• bleu;
• parfumé.

Il faut dire que telle ou telle recette de fromage français peut contenir soit du lait de vache, soit du lait de chèvre, soit du lait de brebis. De plus, ce produit peut être fabriqué dans des fermes privées ou industriellement.

Fromages frais

Pour comprendre les différences de certains types de fromages français, vous devez les examiner en détail.

Les fromages frais sont assez faciles à distinguer des autres variétés. Après tout, ils ont une surface blanche et brillante. Ce produit n'a pas de croûte. En règle générale, il est prêt à l'emploi en quelques jours voire quelques heures après sa production.

Les fromages frais ont à peine le temps de montrer l'arôme des matières premières qui les composent. Leur goût est généralement décrit comme sucré, laiteux, aigre ou rafraîchissant.

Fromage à pâte molle français Boulette de Cambre est un fromage frais. Il se caractérise par un taux d'humidité élevé. Grâce à cela, il devient doux. Il est fabriqué à partir de lait de vache avec l'ajout de persil, d'estragon, de ciboulette et d'autres herbes.

La consistance des fromages frais peut être lâche, friable ou fibreuse. Cependant, un tel produit est souvent fabriqué sous une forme solide et ressemble à du beurre.

Le fromage frais se consomme en l'étalant sur du pain croustillant. De plus, un vin de fruits léger est servi.

Fromages frais vieillis

Contrairement aux fromages frais, ce type était affiné et séché dans des caves avec un régime spécial d'humidité et de température ou dans des chambres spéciales. À la suite de ce traitement, le produit est recouvert d'une croûte de levure et de moisissure.

Les représentants les plus célèbres de ce type sont les fromages produits dans la vallée de la Loire. En règle générale, ils sont fabriqués à partir de lait de chèvre additionné d'herbes aromatiques et d'épices. Ces fromages sont enveloppés dans des feuilles de châtaignier ou de vigne, à la surface desquelles se forme de la moisissure.

Le fromage de chèvre traditionnel français Saint-Maur de Touraine est un classique du fromage. Sa surface, parsemée de cendres, est recouverte de moisissure blanche duveteuse, ainsi que de taches de pigments jaunes, roses et gris. En cours de croissance, la masse blanche comme neige devient de plus en plus dense. Au fil du temps, la saveur de citron inhérente à ce produit prend une saveur légèrement de noisette.

Fromages blancs à pâte molle

Ce type de fromage est recouvert d'une croûte blanche et a une consistance granuleuse à presque liquide. Ils ont un arôme de champignon inégalé. Une variété plus délicate de fromage français a une légère nuance de jeunes champignons et de foin, tandis qu'une variété plus dure et plus mûre ressemble à une soupe crémeuse à base de champignons forestiers, avec une subtile amertume de pissenlit.

Ce produit est fabriqué à partir de lait de chèvre, de vache ou de brebis. De plus, les fromages blancs sont souvent fabriqués à partir de lait de chamelle ou de bufflonne, ce qui détermine sans aucun doute leur couleur.

La croûte de ce type de fromage peut être soit cassante, fine et recouverte de moisissure blanche, soit épaisse, veloutée. Ces facteurs dépendent du vieillissement du produit et du choix des matières premières.

Le jeune fromage français à moisissure blanche a la consistance de la craie. Bien qu'il devienne crémeux avec l'âge.

Le représentant le plus éminent du fromage blanc à pâte molle est le camembert de Normandie. Il est généralement servi avec l'élégant vin rouge Côte du Rhône.

Fromages à pâte demi-ferme

Ces types de fromages sont assez différents les uns des autres en termes de consistance et d'apparence. Ils sont divisés en deux groupes :

1. Fromages à croûte sèche à affinage lent.Leur consistance va de ferme avec un goût délicat de noisette et une croûte mince à ferme collante avec un goût floral piquant et une croûte de "cuir".
2. Fromage avec une croûte orange collante. Ils ont une consistance assez molle. Le goût d'un tel produit est épicé et piquant, avec des notes de fumée.

Un représentant frappant des fromages à pâte mi-dure est Gaperon. Il est produit en Auvergne à partir de lait de vache. La petite tête hémisphérique de ce produit pèse environ 400 g. Gaperon a une chair élastique et une croûte sèche et dure. Au cours du processus de fabrication, du poivre et de l'ail y sont ajoutés, ce qui donne au produit un goût brillant. Du fait que le fromage est suspendu par le feu pour mûrir, il acquiert une note distincte de fumée.

Fromage français à pâte dure

De grosses têtes de fromage à pâte dure en forme de grande meule, tambour ou cylindre se trouvent dans presque tous les pays où la fabrication du fromage est développée. En règle générale, ils sont fabriqués à partir de lait de chèvre, de brebis ou de vache. La croûte d'un tel produit peut être soit brillante et lisse, soit rugueuse. En vieillissant, l'arôme et la saveur des fromages à pâte dure deviennent complexes. De plus, un produit à très longue maturité devient granuleux voire croquant.

Le représentant du fromage à pâte dure est Conte. C'est un délice de la cuisine française. Il est produit dans la région Franche-Comté à l'est du pays. Une fois fabriqué, de nombreux agriculteurs envoient ce fromage aux grandes entreprises laitières pour le faire vieillir. En cave, il vieillit deux ans.

Le goût du fromage à pâte dure dépend de la période de vieillissement. Un produit bien mûr peut avoir un goût piquant. Quant au fromage jeune, il reste moelleux, laiteux et noisetté.

Fromage bleu français

La moisissure bleue appartient aux pénicillines. Contrairement au blanc, il ne se développe pas à l'extérieur, mais à l'intérieur du fromage.

Grâce à la moisissure bleue, une énorme quantité de fromage est créée. La plupart sont emballés dans du papier d'aluminium pour aider à garder la croûte humide et collante.

Malgré la variété des fromages bleus, ils ont tous une saveur piquante et épicée et ont également de légères notes métalliques. La teneur en sel de ces variétés est beaucoup plus élevée que dans d'autres. La moisissure bleue qu'ils contiennent confère au produit non seulement une couleur inhabituelle, mais également un arôme puissant.

Dans le contexte, les fromages à croûte humide présentent des cavités irrégulières et des stries de moisissure. Pour les variétés à croûte dure, elles sont plus denses.

Le représentant le plus important des fromages bleus est le Roquefort. Sa patrie est les Pyrénées du Sud. Dans leurs grottes, il mûrit.

Selon la légende, ce produit est apparu il y a environ deux mille ans. Emporté par sa bien-aimée, le jeune berger a laissé son déjeuner sous la forme d'une tranche de pain et d'un morceau de fromage dans une grotte. Il ne se souvint de lui que quelques jours plus tard. À son retour, le berger a constaté qu'une moisissure verdâtre était apparue à l'intérieur du fromage.

Actuellement, le Roquefort est produit dans un volume de plus de 18 000 tonnes par an et est exporté dans presque tous les pays du monde.

Des tranches de ce fromage sont utilisées avec du pain, elles sont ajoutées à diverses sauces, saupoudrées de salades et de pâtes. En règle générale, des sauternes ou du porto en sont servis. Les vins de dessert sont souvent servis avec. Leur goût sucré masque la saveur âpre et salée du fromage, faisant ressortir l'arôme du lait de brebis.

Fromages aromatisés

Au XVIe siècle, les fromagers hollandais ont commencé à ajouter des épices à leurs fromages. Ce faisant, ils ont créé un mélange inhabituel de parfums originaux. Les fromages aromatisés français fabriqués aujourd'hui sont des variétés populaires à pâte mi-dure et dure qui ont également été complétées par des herbes aromatiques, des fruits et d'autres épices.

Le représentant le plus éminent du fromage aromatisé est la Boulette d'Aven. Pour le fabriquer, les fabricants utilisent des sédiments frais de fromage Marai. Il est pétri avec de l'estragon, du persil, du poivre et des clous de girofle.Après cela, le produit est formé à la main, teinté avec un colorant naturel de rocou et saupoudré de paprika. D'ailleurs, c'est la dernière épice qui donne au fromage un goût piquant.

Top 10 des fromages français

Une recette de fromage français peut inclure des matières premières et des additifs complètement différents. Ils déterminent son goût, sa couleur et son arôme. La combinaison de ces ou de ces ingrédients permet de produire une quantité incroyable de différents types de fromages, ce qui est d'ailleurs ce que font les fromagers.

Il convient de noter que les habitants de la France ont longtemps formé leurs propres préférences personnelles par rapport au produit présenté. A ce propos, nous avons décidé de vous présenter le top 10 des fromages français. Cette note contient tous les classiques du fromage que tout le monde devrait absolument goûter.

Première place - Camembert

Ce fromage au lait de vache français est sans doute le meilleur. Il est polyvalent, c'est pourquoi il est incroyablement populaire parmi les fans de ce produit.

La simplicité de la production, combinée au faible coût relatif et à l'excellent goût, place le camembert à la première place du classement.

Deuxième place - fromage de chèvre, ou Le chèvre

Le fromage de chèvre français occupe une honorable deuxième place. Après tout, il a un goût très brillant et prononcé. Ce produit est idéal pour les toasts d'été et les salades. De plus, il cuit bien et se marie bien avec une grande variété de vins.

Troisième place - Breby Basque, ou Fromage de Breby Basque

C'est un fromage à pâte dure fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis. Il est assez gras, a une texture, un goût et un arôme agréables.

Quatrième place - Conté

C'est un fromage français à pâte dure qui tire son nom de la région où il est produit (Franche-Comté). Les vaches dont le lait est utilisé pour fabriquer ce produit paissent à plus de 400 mètres d'altitude. Il est fabriqué en petites quantités dans les fromageries coopératives villageoises. La technologie pour la production d'un tel fromage est restée inchangée pendant plusieurs siècles.

Conte fond bien, il est donc souvent utilisé pour préparer une délicieuse cuisine française (divers types de soupes et tartes, fondues, salades, sauces, etc.). Sa saveur fruitée et sa chair crémeuse sont idéales pour les viandes blanches, les poissons et les vins secs.

Cinquième place - Emmental râpé

Ce fromage est devenu très populaire non seulement en raison de son arôme et de son goût extraordinaires, mais aussi en raison de la forme sous laquelle il est mis en vente. Après tout, les ménagères modernes ne veulent pas gâcher leur manucure pour râper du fromage et saupoudrer des œufs, des pâtes ou une omelette. C'est pourquoi l'Emmental râpé s'est classé à la cinquième place du classement des fromages français les plus délicieux et les plus appréciés.

Sixième place - Saint-Nectar

C'est un fromage français fabriqué à partir de lait de vache et affiné en 5 à 8 semaines. Pour sa fabrication, on utilise du levain présure. Sa chair est très tendre et ferme. Le fromage a une couleur jaunâtre et un goût de noisettes, de sel, de champignons et d'épices.

Typiquement, un tel produit est commercialisé sous la forme d'un cylindre plat, qui a un diamètre de 21 cm et un poids de 1,7 kg. Le fromage Tout Saint Necter est recouvert d'une croûte durcie.

Septième place - Cantal

C'est un fromage à pâte dure, originaire du centre de la France, plus précisément de la région Auvergne. Des recettes et des technologies très anciennes sont utilisées dans sa production. Il bénéficie du statut d'AOC depuis 1956. Ce produit est élaboré à la fois dans des laiteries locales et dans des exploitations privées.

Le goût du Cantal dépend directement de la période d'affinage. Par exemple, un produit entièrement mûr a un goût plutôt piquant. Le fromage jeune est très doux et a une saveur de noisette et de lait.

Un tel produit nécessite un support décent. Seul le vin de Bourgogne est servi avec.

Huitième place - Emmental

Ce produit a un goût épicé et sucré avec un piquant caractéristique. De grandes cavités sont visibles dans la section de ce fromage.Leur présence est attribuée au processus de fabrication, à la suite duquel les bactéries libèrent du dioxyde de carbone. Dans certains pays, il est appelé suisse, car c'est dans cet état qu'il a été produit pour la première fois.

En combinaison avec du fromage comme le Gruyère, l'Emmental est utilisé pour faire de la fondue.

Neuvième place - Reblushon

Il s'agit d'un fromage à pâte molle français fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé dans la région de Savoie, qui se trouve au pied des Alpes. Ce produit a une croûte dite lavée. Après tout, après le pressage, il est soigneusement lavé à la saumure.

A l'origine, le Reblochon était fabriqué dans les vallées d'Arlie et de Ton. Son nom vient du verbe reblocher, qui traduit du français signifie « re-traiter une vache ». Selon la légende, au XVIe siècle, les paysans payaient une taxe qui dépendait de la quantité de lait qu'ils traitaient. Pour réduire le tribut, les vaches n'étaient pas nourries en présence des fonctionnaires. Mais après le départ des percepteurs, ce processus a été repris. C'est à partir de ce lait que les paysans fabriquaient l'excellent Reblushon.

Ce produit est fabriqué sous la forme d'un cercle, qui prend 2 à 4 semaines pour mûrir. Le fromage fini a une croûte orange avec une fine fleur blanche et une pulpe sucrée.

Dixième place - Roquefort

C'est du fromage bleu français. Il est idéal pour préparer des salades de légumes frais. De plus, ce produit est servi avec du pain grillé et du vin blanc. Il est fabriqué à partir de lait de brebis pasteurisé. Après un long vieillissement, le fromage acquiert le goût de la noisette.

Vous savez maintenant quelle douzaine de fromages sont les plus populaires parmi les Français. Mais en plus des variétés énumérées, j'aimerais en présenter d'autres. Si notre note était 11e, elle serait sans aucun doute prise par le fromage de chèvre à pâte molle français Saint-Mor-de-Touraine, qui a un goût aigre-doux et un arôme de noisette. Il mûrit de 10 jours à 6 semaines.

De plus, je voudrais souligner le fromage de chèvre à pâte molle français appelé Chabichou du Poitou. Il a une odeur de lait spécifique et un fort arôme de noisette.

Fromage français populaire avec un arôme désagréable

Le Vieux Boulogne est le fromage français le plus puant produit dans la ville de Boulogne-sur-Mer dans le Nord-Pas-de-Calais. Il est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé et mûrit en 7 à 9 semaines. La tête de ce produit est carrée.

Le Vieux Boulogne est connu dans le monde entier pour son arôme puissant. À l'automne 2004, des spécialistes de l'Université de Cranfield lui décernent le statut de « fromage le plus puant ».

Visiter la France et ne pas goûter à la vraie cuisine française, c'est pratiquement ne pas être en France du tout. La cuisine de n'importe quel pays en dit long sur ses habitants, et en France le métier de cuisinier est le plus populaire, donc leur cuisine est vraiment quelque chose de fantastique. Plus de 500 types de fromages sont officiellement enregistrés en France, mais en fait il y a encore plus de fromages dans ce pays. Aujourd'hui nous allons parler des fromages français les plus connus au monde, peut-être aimeriez-vous les essayer ?

Les meilleurs fromages français

1. Abondance.Fromage français, connu depuis le 14ème siècle. Région d'origine : Haute-Savoie.

• Type de fromage : tranché mi-dur ;
• Goût: goût délicat, doux et corsé avec une nuance fruitée et une légère saveur de noisette.

2. Banon.Un fromage avec une histoire millénaire, connu depuis l'époque de la Rome antique.

• Type de fromage : doux ;
• Goût : goût et arôme de châtaigne et d'huiles essentielles ;
• Vin : liqueur de cassis.

3. Bleu de Gex.L'un des plus vieux fromages français. Il a commencé à être fabriqué au 13ème siècle.

• Type de fromage : à pâte molle à moisissure bleue ;
• Goût : goût légèrement acidulé avec un arrière-goût de noisette-champignon et une légère amertume.

4. Bleu de Cossus.L'un des premiers fromages bleus au monde. Il était une fois, il pouvait légitimement être appelé royal, car il a été mentionné par Gaius Julius Caesar lui-même.Charlemagne aimait aussi ce fromage, après quoi il était activement servi à la table royale.

• Type de fromage : à pâte molle à moisissure bleue ;
• Goût : salé, presque poivré avec des arômes de champignons et de cave humide ;
• Vin : vins rouges doux.

5. Beaufort.Les moines ont été les premiers à produire ce fromage en France selon la recette de l'Empire romain, mais il n'a acquis sa plus grande popularité qu'au XVIIIe siècle.

• Type de fromage : tranché mi-dur ;
• Goût : salé avec un arôme fruité agréable et un arrière-goût délicat ;
• Vin : Chablis, Roussette, Chignin, Apremont.

6. Bree... Le fromage français le plus célèbre, qui n'a pas perdu sa popularité depuis le Moyen Âge. La bree a toujours été le fromage des rois, vous devriez donc l'essayer au moins une fois dans votre vie.

• Type de fromage : doux ;
• Goût : goût doux, arôme avec une légère odeur d'ammoniaque. La croûte moisie a une saveur d'ammoniaque, mais est comestible.
• Vin : Château Clarke 1993.

7. Broccio.Le fromage vient de Corse, qui considère le broccio comme son trésor national.

• Type de fromage : doux ;
• Goût : doux-épicé, modérément salé ;
• Vin : vin blanc.

8. Valence.Un fromage insolite en forme de pyramide tronquée. Selon la légende, Napoléon lui-même a coupé le dessus du fromage en forme de pyramide après l'échec de la campagne d'Égypte. Aujourd'hui Valence est la carte de visite de la province du Berry.

• Type de fromage : doux ;
• Goût : agréable goût sucré avec des notes de noisette ;
• Vin : vin blanc.

9. Camembert.Un autre fromage français de renommée mondiale. Selon la légende, la première tête de ce fromage aurait été fabriquée par une paysanne normande du nom de Marie Arelle suivant la recette d'un moine fugitif.

• Type de fromage : à pâte molle avec moisissure blanche ;
• Goût : goût épicé et piquant, rappelant le goût des champignons ;
• Vin : vin rouge jeune.

10. Conté.Fromage délicieux, à l'origine produit uniquement dans la région française de Franche-Comté. Aujourd'hui, ce fromage populaire est fabriqué dans de nombreuses régions de France.

• Type de fromage : tranché mi-dur ;
• Goût : goût fruité et de noisette ;
• Vin : vin rouge léger.

11. Layol. Fromage monastique, inventé au 19ème siècle.

• Type de fromage : mi-dur ;
• Goût : arrière-goût aigre avec des notes d'herbes de montagne : thym, gentiane et fenouil.
• Vin : vin rouge.

12. Langres. Un fromage à pâte molle non pressurisé brillant de la région de Champagne. Assez jeune.

• Type de fromage : à pâte pressée molle ;
• Goût : saveur de bacon fumé ;
• Vin : vin rouge.

13. Livaro... Fromage d'élite de Basse-Normandie. Au 19ème siècle, c'était le fromage le plus populaire dans cette région.

• Type de fromage : doux ;
• Goût : goût et arôme brillants et exquis ;
• Vin : Cidre normand, Calvados, vin blanc d'Alsace et vins rouges de Bordeaux.

14. Maruel.Un autre nom pour ce fromage est Mara. Ce fromage a la forme d'un pavé et a une couleur rougeâtre. À une certaine époque, il était préféré par de nombreux rois français.

• Type de fromage : doux ;
• Goût: goût épicé, acidulé et fort. Odeur spécifique ;
• Vin : Lalande-de-Pomerol, Château-neuf du pape, Cahors et Moulis.

15. Fugace.Fromage rougeâtre, autrefois fabriqué pour la première fois sur ordre de Louis XIV lui-même, comme analogue de l'edamer.

• Type de fromage : dur ;
• Goût : goût fruité-amer ;
• Vin : vin rouge léger, bière légère, vins rouges nobles de Bordeaux ou de Bourgogne, ainsi que xérès et porto.

16. Morbier.Fromage pressé non cuit. La première mention en a été faite en 1795. Une caractéristique du fromage est une couche de charbon de bois broyé.

• Type de fromage : mi-dur ;
• Goût : goût fruité et de noisette ;
• Vin : Sancerre, Pouilly, Seyssel.

17. Munster.L'un des plus anciens fromages monastiques d'Europe. Le nom du fromage se traduit littéralement par "monastère".

• Type de fromage : doux ;
• Goût : goût crémeux délicat, mais odeur piquante ;
• Vin : vodka de raisin et vin d'Alsace Gewurztraminer, Pinot Gris d'Alsace.

18. Neuchâtel.Beau et délicieux fromage en forme de cœur. Pendant la guerre de Cent Ans, les filles donnaient des fromages de cette forme aux hommes. C'est ainsi que l'amant a acquis sa célèbre forme de cœur. La première mention de ce fromage remonte à 1035.

• Type de fromage : doux ;
• Goût : goût et arôme délicats de champignon ;
• Vin : vin rouge.

19. Pélardon.Fromage de chèvre, mentionné dans le traité "Histoire Naturelle". Auparavant, ce fromage avait de nombreux noms, mais au XIXe siècle, il n'en restait qu'un seul - "Pelardon".

• Type de fromage : à moisissure bleutée ;
• Goût : le goût et l'arôme les plus délicats avec une arête vive et un arrière-goût salé ;
• Vin : Costières du Gard, Clairette du Languedoc.

20. Pon-l'Evec.Un fromage de forme carrée qui est relativement rare aujourd'hui, malgré son goût exquis et sa riche histoire.

• Type de fromage : doux ;
• Goût : goût et arôme prononcés avec un arrière-goût acidulé ;
• Vin : vins blancs vieillis de Bourgogne et Pomerol, cidre de pomme sec.

21. Reblochon.Le nom de ce fromage peut se traduire littéralement par « retraiter la vache ». Selon la légende, au 14ème siècle, les paysans devaient payer des impôts en fonction de la quantité de lait qu'ils traitaient. Les vaches devaient être traites en présence de percepteurs, et afin de ne pas payer trop cher, les paysans ne traitaient pas les vaches, puis les traitaient à nouveau. Un tel lait gras faisait un fromage merveilleux.

• Type de fromage : doux ;
• Goût : riche goût fruité avec des notes de noisette ;
• Vin : Vins blancs savoyards.

22. Roquefort.Le célèbre fromage bleu français. Selon la légende, un berger amoureux a laissé un sandwich au fromage de brebis dans l'alpage et y est revenu un mois plus tard. Naturellement, le fromage était couvert de moisissure bleue, mais le berger a quand même décidé de le manger. Et il aimait vraiment le goût du fromage.

• Type de fromage : fromage bleu ;
• Goût : saveur de noisette ;
• Vin : Cahors, Porto, Sauternes.

23. Rollon.Un autre fromage monastique, fabriqué pour la première fois au XVIIe siècle sur le territoire du monastère de Marual. Ce fromage est tombé amoureux de Louis XIV et a acquis une telle popularité qu'il a même été utilisé comme équivalent monétaire.

• Type de fromage : doux ;
• Goût : goût salé avec amertume ;
• Vin : Sancerre.

24. Emmental.En fait, l'Emmental est un fromage suisse, mais il existe également de l'Emmental français produit en Savoie.

• Type de fromage : mi-dur ;
• Goût : goût et arôme sucrés et épicés ;

25. Saler.Ce fromage a plus de deux mille ans et il est toujours fabriqué selon des technologies anciennes.

• Type de fromage : mi-dur ;
• Goût : goût doux et délicat avec un arrière-goût amer. Arôme d'herbes;
• Vin : vins blancs, rosés et rouges.

Voir aussi l'article : Les fromages les plus délicieux du monde.

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Liste des fromagesfabriqué en France. Selon certains rapports, le nombre de variétés de fromages produites en France est de plus de 500.

La liste contient le nom russe du fromage avec un lien vers l'article et le nom français d'origine. La marque AOC signifie que ce type de fromage a Appellation d'origine contrôlée, nom contrôlé par les Autochtones. « Le nom contrôlé d'origine peut être attribué aux fromages qui répondent aux exigences de la législation en vigueur. La production de lait cru et l'ensemble du processus de fabrication du fromage doivent se faire dans le strict respect des traditions et recettes locales. » (Art. 1er de la loi de la République française du 28 novembre 1955) C'est-à-dire qu'un fromage avec un nom français correspondant ne peut être fabriqué que dans la région de France où ce fromage a été fabriqué historiquement. L'ensemble des 45 fromages labellisés AOC en décembre 2009 sont répertoriés dans le tableau. Première AOC à recevoir le Roquefort en 1925, la dernière à recevoir le Rigott de Condrieu le 13 janvier 2009.

La colonne "type de fromage" combine le classement par dureté (frais, mou, tranché mi-dur, tranché dur, dur) et par aspect (frais, mou à moisissure blanche, à croûte délicate, mou à croûte lavée, à croûte bleue moule, pressé, bouilli-pressé).

Le type d'élément de fermentation (présure ou acide) est indiqué, ainsi que le type de moisissures, bactéries ou autres micro-organismes ajoutés lors de la fabrication du fromage (généralement lors de l'affinage).

En France, le fromage est fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre, de brebis ou de bufflonne. Le lait peut être utilisé cru ou pasteurisé.

La teneur en matière grasse du fromage peut être inférieure à 10 % ou supérieure à 70 % en matière sèche.

Les vins avec lesquels le fromage donné se marie le mieux sont indiqués.

Nom Région Type de fromage Lait Caractéristiques de fabrication Aspect Goût Vin

Abbé de Belloc
(Abbaye de Belloc)

Le mouton mi-dur non pasteurisé d'Aquitaine et du Sud des Pyrénées a la forme d'un disque plat avec une croûte naturelle brune entrecoupée de rouge, orange et jaune, délicate, huileuse, légèrement sucrée, avec des tons de noisettes. Abbayes de la Joa Notre Dame
(Abbaye de la Joie Notre-Dame) Tête de vache crue bretonne pressée 20 cm de diamètre, 5 cm de hauteur et 1,4 kg de poids, teneur en matière grasse 50% Abbayes de la Pierre Key Vir
(Abbaye de la Pierre-Qui-Vire, Boulette de la Pierre-qui-Vire) Vache bourguignonne

Abbé de Cito
(Abbaye de citeaux)

Côte d'Or vache crue molle Mûrit 3 semaines Tête 11 cm de diamètre et 2,5 cm de hauteur, pesant environ 720 g Teneur en matière grasse 50%

Abbé de Tamier (tamé)
(Abbaye de Tamié)

Vache molle de Savoie crue Le temps d'affinage du fromage est de 4 à 8 semaines, la croûte du fromage est lavée à la saumure pendant toute la période d'affinage. Les têtes de fromage sont de forme cylindrique, plates, avec des bords légèrement concaves vers l'intérieur ; recouvert d'une croûte brun orangé. Pâte de fromage crémeuse légèrement ajourée Vins blancs fruités Abbé de Timadeuk
(Abbaye de Timadeuc) Pâte à pâte pressée crue de Bretagne à pâte mi-dure de Bretagne à croûte lavée ; vieilli pendant 3 semaines la tête pèse 1,8 kg salé, doux avec un long arrière-goût Abbayes du Mont de Ca
(Abbaye du Mont des Chats) Voir Mont de Ca

Abondance
(Abondance,
AOC 1990)

Fromage à pâte pressée pasteurisé ou cru non cuit de vache tranché mi-dur de Haute-Savoie, affinage 90 jours Pâte lisse brun orangé avec des taches de caséine bleue et un motif de tissu imprimé. La masse de fromage est molle, élastique, tendre, légèrement crémeuse, ivoire ou jaunâtre avec des trous. Teneur en matières grasses 48% riche, fin, doux, fruité et noisetté Aligo de l'Obraque
(Aligot de l'Aubrac) Vache Obrak pressée crue Amy du Chambertin
(Ami du Chambertin) Bourgogne molle à moisissure blanche croûte de vache pasteurisée à moisissure dure, 50% MG Amu
(Amou) Mouton gascogne pressé cru, affiné 8-10 semaines, matière grasse 45% Cupidon de Nuits
(Amour de Nuits) Bourgogne Angelo
(AngelotA) Vache molle normande Anno, Tomm d'Anno
(Annot) Mouton ou chèvre verni, tête crue de 16-22 cm de diamètre, pèse 0,6 - 1,2 kg, teneur en matière grasse 45% Ardi-Gasna
(Ardi-gasna ; Arnégui) Mouton béarn pressé tête crue 19 cm de diamètre, 7 cm de hauteur et 3 kg de poids, teneur en matière grasse 45% Arom-o-ven-blanc
(Arôme au vin blanc) Vache douce région lyonnaise mûrit 2-3 semaines tête 7 cm de diamètre, 3 cm de hauteur, pèse 100 g épicé Arom o Jeune de Marc
(Arôme au gène de marc) Disque plat vache molle région lyonnaise 6 cm de diamètre, pèse 100 g Arrigny
(Arrigny) Champagne - Ardenne moelleux à la moisissure blanche

Artisone
(Artison)

Tête de vache auvergnate pressée crue de 10 cm de diamètre et 5 cm de hauteur Arton
(Arthon) Région du Centre Chèvre Nom Région Type de fromage Lait Caractéristiques de fabrication Aspect Goût Vin Baguette Laonaise
(Baguette laonnaise) La Picardie est molle avec de la moisissure blanche et a la forme d'une brique d'environ 15 cm de long ; brun

Interdiction de
(Interdiction de
AOC, 2003)

Alpes-Haute Provence, Drôme, Hautes-Alpes, Vaucluse chèvre molle crue réalisée par « caillage doux » (présure sans sérum ajouté) Tête de 6-7 cm de diamètre, 2,5-3 cm d'épaisseur et pesant environ 90-120 g, enveloppée dans feuilles de châtaignier et raphia noués de rubans de feuilles de palmier, matière grasse 45% liqueur de cassis Blanc de cassis Barbre
(Barberey, Troyen cendré, Fromage de Troyes) Champagne moelleux à croûte régulière, une tête de vache pèse 250 g, teneur en matière grasse 20-30% Bargkas
(Bargkass, Barikaas) Vache vosgienne crue pressée non cuite; la tête est fabriquée dans des villages de montagne d'un diamètre de 30 cm, d'une hauteur de 6 cm, pèse 7-8 kg, teneur en matière grasse d'environ 45% Barus
(Barousse) Hautes Pyrénées, Vallée du Barus Vache crue crue pressée faite maison, affinage 5 à 8 semaines tête cylindrique, couleur croûte blanche, fromage ivoire Bayar-Gurman
(Bayard gourmand) Ile de France Belle-de-chan
(Belle des champs) Ena soft à croûte colorée moisie vache Fabriqué exclusivement en production, créé en 1973. La tête est cylindrique et pèse environ 2 kg. Berg
(Bergues) Tête de terrier diamètre 20 cm, teneur en matière grasse 20-25%

Betmal
(Bethmalé)

La tête de vache pressée non cuite de l'Ariège pèse 4,5 kg au goût légèrement aigre-doux rouge (Fronton), ou vins blancs Bibelesquez
(Bibeleskaes; Bibbelskäse) L'Alsace est fabriquée à partir de fromage blanc frais, non salé

Bleu de basque
(Bleu des Basques)

Pyrénées Atlantique doux à grosse tête de mouton à moisissure bleue 30 cm de diamètre, 7 cm de hauteur, 5 kg de poids; petite tête de 20 cm de haut, 7 cm de haut, pesant 1,8 kg; teneur en matières grasses 50%

Bleu de Bress
(Bleu de Bresse)

Bress à moisissure bleue et blanche Pénicillium roqueforti, Penicillium camemberti vache pasteurisée mûrit 2 à 4 semaines têtes cylindriques pesant 125-500 g, pulpe blanc crème avec moisissure bleue, arôme de champignon Bleu de Velay
(Bleu de velay) L'Auvergne est molle à moisissure bleue et se prépare comme le Bleu-d'Auvergne

Bleu de Gex
(Bleu de Gex
AOC, 1977)

La Franche-Comté est molle avec de la moisissure bleue. La tête de vache est massive, en forme de gros pain légèrement aplati pesant 7,5 kg et d'un diamètre d'environ 40 cm. Recouverte sur le dessus d'une fine croûte sèche jaunâtre avec une couche de blanc mouler. Chair de fromage de couleur ivoire avec des stries de moisissure vert lilas. le fromage est tendre, presque friable. pas trop épicé, arrière-goût de noisette-champignon avec une légère amertume Bleu de Coeur
(Bleu des Cayres) L'Auvergne est molle à moisissure bleue et se prépare comme le Bleu d'Auvergne Bleu de Corse
fr. Bleu de Corse Corse doux à la moisissure bleue brebis affiné 6 mois épicé

Bleu de Coss
fr. Bleu des Causses (AOC 1953)

plateau Kos doux avec moisissure bleue vache pasteurisée ou crue mûrit 3-4 mois en caves teneur en matière grasse 45% Bleu de Costaro
fr. Bleu de Costaros Doux Auvergne à la moisissure bleue préparée comme le Bleu d'Auvergne Bleu de Lacueil
fr. Bleu de Laqueuille Auvergne doux à la moisissure bleue vache mûrit 3-4 mois diamètre tête 20 cm, hauteur 9,5 cm, poids 2,5 kg, teneur en matière grasse 45% Bleu de Lanjac
fr. Le Bleu de Langeac Doux Auvergne à la moisissure bleue se prépare comme le Bleu d'Auvergne Bleu de Lude
fr. Bleu de Loudes Doux Auvergne à la moisissure bleue préparé comme le Bleu d'Auvergne Bleu-de-Cetmonsel
fr. Le Bleu de Septmoncel est préparé de la même manière que le Bleu de Gex Bleu-de-Sainte-Foix
fr. Bleu de Sainte-Foy Savoie moelleux à la moisissure bleue vache ou vache à tête de mouton en forme de cylindre, 45% de matière grasse

Bleu de Termignon
fr. Bleu de Termignon

Termignon, Savoie doux à moisissure bleue, vache d'hiver pasteurisée 50% MG Bleu de Tiezac
fr. Bleu de Thiézac Auvergne

Bleu d'Auvergne
fr. Bleu d'Auvergne (AOC 1975)

Vache auvergnate molle à moisissure bleue, pasteurisée ou crue, affine 2 mois MG 50% Bleu-du-Vercors-Sasenage
fr. Bleu du Vercors-Sassenage (AOC 1998) Région alpine demi-dur coupe avec moisissure vache crue est fabriquée à partir d'un mélange de lait chauffé et cru Cercle 7-9 cm de haut, 27-30 cm de diamètre, pesant 4-4,5 kg ; la croûte est fine et lisse; teneur en matière grasse 48% Délicat, avec une odeur de noisettes Bleu du Quercy
fr. Bleu du Quercy Comté Quercy vache mildiou bleu mat 12 semaines 45% de matière grasse Bleu-du-Haut-Jura
fr. Bleu du Haut Jura Franche-Comté mi-dur tranché au champignon bleu pasteurisé teneur en graisse de vache 50% Beaumont
fr. Vache crue pressée Beaumont Savoy affinée pendant 1,5 - 2 mois disque plat 20 cm de diamètre, 4 cm de haut Bond de Gatine
fr. Bonde de Gâtine Gatinet, Poitou-Charente à moisissure bleue, l'écorce mûrit de 4 à 10 semaines tête 4,5 à 6 cm de diamètre, 5 à 7 cm de hauteur, pèse jusqu'à 400 g ; teneur en matières grasses 45% Bondar
fr. Vache Bondard Normandie à moisissure bleue mûrit de 2 semaines à 2 mois tête de 5 cm de diamètre, 8 cm de hauteur, pèse 200 g ; teneur en matières grasses 50-60% Bondon
fr. Bondon Normandie tête de vache non pressée, non cuite 4 - 6 cm de diamètre, 6 - 8 cm de hauteur, 45% de matière grasse

Beaufort
fr. Beaufort (AOC 1968)

Vache de Haute-Savoie en tranches mi-dures, la présure s'utilise mûrit de 5 mois à 2 ans Tête en forme de cercle à bord concave vers l'intérieur 35-76 cm de diamètre, 11-16 cm de hauteur et pesant de 20 à 70 kg chair lisse et élastique de couleur ivoire, odeur fruitée agréable et arrière-goût salé subtil, teneur en matière grasse 48% Chablis, Roussette, Apremont, Chignine

Brébué
fr. Brébiou

Fromage artisanal pasteurisé de brebis à pâte molle du Béarn 50% MG Bresen
fr. Brézain Savoy Graisse de vache crue pressée semi-dure supérieure 30%

Bren d'amour
fr. Brin d'Amour

Matières grasses brutes de mouton doux de Corse 40-50% Bren-de-Pai
fr. Brin de Paille Normandie, Pays d'Auge Bress-bleu
fr.Bresse Bleu Bress, Bourgogne doux à la moisissure bleue vache pasteurisée, teneur en matière grasse 55%

Bree
fr. Brie (AOC 1980)

Brie, vache molle d'Ile-de-France pasteurisé ou cru ; penicillium camemberti ou alors penicillium candida Mûrit au moins 4 mois ; la texture est douce, de couleur pâle avec une teinte grisâtre sous la moisissure blanche « noble » ; "Gâteaux" d'un diamètre de 30 à 60 cm, d'une épaisseur de 3 à 5 cm Teneur en matière grasse 25% doux et agréable avec une légère odeur d'ammoniaque. La croûte moisie a un goût prononcé d'ammoniaque, mais elle est comestible. Château Clarke 1993 Bric de Joux
fr. Brique de Joux Franche-Comté Brique du Forez
fr. Brique du Forez Auvergne, Rhône-Alpes

Brie de Melun
fr. Brie de Melun (AOC 1980)

Ile-de-France moelleux au champignon blanc teneur en matière grasse brute de vache 45%

Brie de Meaux
fr. Brie de Meaux (AOC 1980)

Doux d'Ile-de-France à la moisissure blanche, croûte pasteurisée ou crue moisie, 45% MG Brie de Montero
fr. Brie de Montereau vache Seine et Marne est fait comme le Brie, mûrit 6 semaines tête 18 cm de diamètre, 2 cm de hauteur, pèse environ 400 g

Brie de Nanji
fr. Brie de nangis

Tête de vache pasteurisée de Seine et Marne molle à moisissure blanche d'un diamètre de 22 cm, d'une hauteur de 3 cm, pesant 1 kg, teneur en matière grasse 45%

Brija-Savarin
fr. Brillat-savarin

Disque de fromage jeune vache pasteurisé de Bourgogne, Normandie 13 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur, 75% de matière grasse

Broccio
ital. Brocciu (AOC 1983)

Mouton et chèvre doux de Corse 40% MG Brouss
fr. Tête de jeune brebis ou chèvre Brousse Provence 12 cm de long Brasseur
fr. Brouère Vosges Vache tranchée mi-dure teneur en matière grasse brute 48% Bukantren
fr. Rhône Boucantrin - Douces Alpes ; version de rockamadura à base de lait de vache pasteurisé Boulet d'Aven
fr. Boulette d'Avesnes Nor - Pas-de-Calais dur ; Fromage Maraï (maroilles) avec l'ajout de persil, clous de girofle et estragon, la tête pèse 250 g Boulet de Cambre
fr. Boulette de Cambrai Nor - Graisse molle de vache du Pas-de-Calais 28% Boulet de la Pierre qui Vir
fr. Boulette de la Pierre-qui-Vire Vache bourguignonne mûrit 2 à 3 semaines tête d'un diamètre de 8 cm, teneur en matière grasse 28% Boule de Moine
fr. Boule des moines Morvan, vache fraîche de l'Yonne

Bürsen
fr. Boursin (AOC 1963)

Vache crémeuse normande pasteurisée Tête pesant 150 g MG 40% Burso
fr. Boursault Normandie molle à moisissure blanche vache pasteurisée, teneur en matière grasse 70% Bouton de culot
fr. Bouton de culotte Bourgogne gras de mouton 40-45% Bouton de chèvre
fr. Bouton de chèvre Buche du Vercors
fr. Bûche du Vercors Rhône - Alpes

Buche-du-Poitou
fr. Bûche du Poitou

Poitou - Charente moelleux à croûte naturelle teneur en matière grasse de chèvre pasteurisée 30% Nom Région Type de fromage Lait Caractéristiques de fabrication Aspect Goût Vin

Valence
(Valençay
AOC 1998)

Baies de chèvre crues tendres mûrissant 3 à 5 semaines La tête a la forme d'une pyramide tronquée pesant 250 g et d'environ 7 cm de haut, recouverte d'une fine croûte avec une moisissure bleutée et parsemée de cendre de bois. goût délicat et légèrement sucré, donnant un vin blanc noisette Sancerre

Vashren de dieuVacherin des Bauges

La vache crue molle de Savoie, Franche-Comté mûrit 2-4 semaines; les têtes sont essuyées tous les deux jours avec de la crème diluée avec de l'eau, des têtes cylindriques pesant 1,2-1,4 kg, recouvertes de moisissure grise, sont en vente dans des cerceaux en écorce de conifère. le fromage d'un mois a une légère odeur de résine de pin Vin rouge de Savoyard Vin de savoie ou alors Arbois Vachrains-du-Ou-Du
fr. Vacherin du Haut-Doubs (AOC) Voir Mont-d'Or

VenacoVenaco

Haute-Corse, Venako mi-tendre avec une croûte de mouton lavée, parfois additionnée de chèvre, il mûrit pendant 1-2 semaines, produit en période printemps-automne, têtes en forme de blocs rectangulaires, à côtés convexes, hauteur 3 -5 cm, poids 400-500 g croûte paille-orange. Le fromage a une texture élastique, la chair est molle, ivoire. vins rouges Vin de Corse, Pinot noir, Côte d'Auvergne, Sancerre

VigneVignelait

Ile-de-France, vache molle de Franche-Comté non pasteurisée en cours de préparation, la crème ajoutée au fromage appartient aux fromages à haute teneur en matière grasse (triple-crème, 75 % de matière grasse). Une miche de fromage pèse 500-600 grammes, un diamètre de 13 cm et une hauteur de 5 cm

Ouah
Annuler

Vache lorraine (département de la Meuse, Voie-Vacon) molle, non pasteurisée, produite selon un procédé fermier, tête rectangulaire recouverte d'une croûte brun clair moisie, elle a un goût de Mara, le goût est assez épicé

Vieux BoulogneVieux-boulogne, Sablé du boulonnais

Boulogne-sur-Mer, Nord-Pas-de-Calais vache molle non pasteurisée 7-9 semaines à tête carrée, 11 cm de large et 4 cm de haut, pesant 500 grammes ; la pulpe est molle; la croûte rouge-orange trempée dans le fromage à la bière a une odeur spécifique très forte

Vieux LilleVieux Lille, gris de lille

Le fromage cru de vache à pâte mi-dure du Nord-Pas-de-Calais Maray est trempé en saumure pendant 3 mois une tête carrée, 13 par 13 cm, 5-6 cm de haut, pèse 800 grammes. Couleur de la tête gris goût piquant, odeur forte Cabernet-merlot, Vin rouge Domaine Backsberg 1999

Vieux PanetVieux pané

Mayenne vache molle pasteurisée 1 à 2 semaines ; préfabriqué La tête ronde a un diamètre de 25 cm, une hauteur de 3,5 cm et un poids de 2,3 kg. vin de raisin Chardonnay ou alors Sauvignon Blanc

Vieux mêmeVieux Samer

Idem, vache molle du Nord-Pas-de-Calais pâte pressée non pasteurisée non cuite est lavée à plusieurs reprises et frottée avec de la saumure pendant l'affinage la tête est recouverte d'une croûte moisie de couleur blanche délicate Nom Région Type de fromage Lait Caractéristiques de production Aspect Goût Vin Gaperon
fr. Gaperon Vache Douce Auvergne Mûrit 1-2 mois Gratt Pye
fr. Gratte-Paille vache tendre Seine et Marne Mûrit 3-4 semaines Nom Région Type de fromage Lait Caractéristiques de fabrication Aspect Goût Vin

Kabeku
fr. Cabecou (AOC 1988)

Sud - Pyrénées chèvre douce crue Tête en forme de disque plat de 4-5 cm de diamètre, 1-1,5 cm de hauteur, pesant 30-40 g.Matière grasse 45% vins blancs Saint-Joseph (Marsanne, Raisins de Roussanne) Kaybot
fr. Caillebotte, Caillebote d'Aunis Poitiers, Poitou - Charente ; Bretagne; La vendée fraîche de vache, parfois de chèvre ou de brebis, est fabriquée à partir de lait additionné de présure. Pineau des Charentes, Cognac

Camembert
fr. Camembert, f. Camembert de Normandie (AOC 1983, AOP 1992)

Camembert de Normandie moelleux à la moisissure blanche de vache cru ou pasteurisé Temps d'affinage pas moins de 3 semaines. Utilisation Penicillium camemberti ou alors Penicillium candidum la texture est douce, avec une croûte dure recouverte de moisissure; couleur du blanc au crémeux clair. Gras 45% épicé, piquant, un peu comme les vins rouges jeunes de type champignon Beaujolais

Canquayote
fr. Cancoillotte

La vache de Franche-Comté fluide (liquide) est fabriquée à partir de fromage de metton fondu, additionné d'eau ou de lait, parfois de beurre, de sel, d'ail, vendu en paquet de 200 g

Cantal
fr. Cantal (AOC 1980, 1986)

Cantal, Auvergne semi-dur, vache dure pasteurisée ou crue, affinage de 2 à 6 mois. fromage à pâte pressée cru tête grosse, cylindrique de 35-45 kg, avec une épaisse croûte dorée recouverte de moisissure à points rouges; pulpe homogène, jaune pâle, acidulée

Carré de l'Est
Carré de l'Est

Bourgogne, Alsace-Lorraine vache molle pasteurisée Maturité 5 semaines Carré de 330 g en croûte de pénicilline ; la croûte est lavée à la saumure; la pulpe est visqueuse. Teneur en matière grasse 45%. A une saveur de bacon Coeur de Chèvre
fr. oeur de Chèvre Poitou - Chèvre tendre charentaise crue Mûrit de 8 jours à 5 semaines Tête en forme de coeur, poids 150 g Chair avec de petites inclusions de moisissure. Goût délicat avec une légère acidité des vins blancs ou rouges légers du Poitou Coeur-Sandre
fr. Coeur Cendre Aquitaine chèvre molle crue en forme de coeur. Teneur en matières grasses 45% Klakbit
fr. Claquebitou, f. clacbitou Bourgogne moelleux à la flore moisie chèvre cru MG 45% Clochette
fr. Clochette Bordeaux chèvre tendre crue Mûrit en 2-3 semaines. Teneur en matières grasses 45%

Conté
fr. Comté (AOC 1958)

Vache crue mi-dure tranchée de Franche-Comté Utiliser de la présure. Mûrit 8-12 mois. Les têtes pesant entre 35 et 55 kg sont recouvertes d'une croûte humide dure brun-doré. La pulpe est jaune pâle. Teneur en matière grasse 45%. Goût fruité et de noisette. vin rouge léger local (Arbois Vin de Paille)

Croten-de-Chavignol
fr. Crottin de Chavignol (AOC 1976)

Cher, Nièvre, Loire chèvre molle crue Affinage de 10 jours à 4 mois La tête de fromage est cylindrique, recouverte d'une croûte. Diamètre 4-5 cm, hauteur 3-4 cm, poids à partir de 60 g Teneur en matière grasse 45%. Goût agréable avec une légère acidité et une saveur légèrement de noisette. vins blancs Sancerre et Pouilly-Fumé, ou alors Sauvignon Blanc

Coulomier,
Brie de Coulomier
fr. Coulommiers,
Brie de Coulomiers (AOC)

Ile-de-France (Paris), Champagne, Ardennes molle à flore moisie blanche pasteurisée ou crue Tête de vache 12,5-15 cm de diamètre, 3-4 cm d'épaisseur et pesant 400-500 g.La croûte est recouverte de moisissure blanche. Teneur en matière grasse 25-40% Pulpe jaune clair fraîche, avec une légère acidité rouge Bourgogne ou Beaujolais Nom Région Type de fromage Lait Caractéristiques de fabrication Aspect Goût Vin

La Vash Ki Ri
fr. La vache qui rit

Le cru de vache transformé de Lons-le-Saunier, Jura (département) est fabriqué à partir de crème, de lait, de fromages frais et affinés, puis pasteurisé

Layol
fr. Laguiole (AOC 1961)

Layol, vache crue mi-dure de l'Aveyron Un cylindre massif d'un diamètre de 40 cm, d'une hauteur de 40 cm et pesant de 45 à 48 kg mûrit pendant 4 à 12 mois, recouvert d'un épais (jusqu'à 3 cm) brun grisâtre croûte Légèrement aigre au goût, fondant littéralement dans la bouche. Dans son bouquet, on sent les notes d'herbes de montagne - gentiane, fenouil et thym. rouge Côtes du Rhône et Ermitage

Langres
fr. Langres (AOC 1991)

Champagne - Vache crue pressée douce d'Ardenne Mûrit au moins 5 semaines La tête cylindrique est recouverte d'une fine croûte ridée. Diamètre - 7,5-20 cm, hauteur - 4-7 cm, poids - 150-800 g Teneur en matières grasses 50%. goût épicé de bacon fumé rouge Mercurey, Nuits-Saint-Georges, Côte du Rhône

Livaro
fr. Livarot (AOC 1975)

Pey d'Augh, vache molle normande pasteurisée ou crue Mûrit 1-2 mois masse molle de couleur dorée riche avec une croûte orangée raffinée, goût prononcé et arôme particulier, assez fort Cidre normand, Calvados, blanc d'Alsace Pinot Gris d'Alsace, vins rouges de Bordeaux Pomérol Nom Région Type de fromage Lait Caractéristiques de fabrication Aspect Goût Vin

Maray
fr. Maroilles (AOC 1976, AOP 1996)

Ni, vache molle Ena pasteurisée ou crue.Mûrit 2-16 semaines, frotté avec de la saumure. La tête est jaune, orange ou rouge, recouverte d'une croûte brillante. Poids 180-720 g Teneur en matière grasse 45%. Goût "épicé", "fort" et "acidulé". A une odeur spécifique. Lalande-de-Pomerol, Château-neuf du pape, Cahors et Moulis

Metton
fr. Metton

Liquide de Franche-Comté, coulant écrémé de vache Le lactosérum est chauffé à 60 degrés, pressé. Le fromage Metton mûrit en quelques jours. produit dans des emballages en plastique de 200 grammes

Fugace
fr. Mimolette

Vache dure de Lille Un petit acarien du genre se dépose à la surface du fromage Acare et les vers de la classe des nématodes ; mûrit de 2 mois à 2 ans tête pèse environ 2 kg teinte amère dans une saveur fruitée de type rouge clair Beaujolais ou bière légère, vins rouges nobles de Bordeaux ou de Bourgogne, ainsi que xérès et porto

Mont de Ca
fr. Mont des Chats

Vache crue mi-dure des Flandres Fromage à pâte pressée non cuite; mûrit 2 mois; la croûte est lavée. Un cercle d'un diamètre de 20 cm et d'une épaisseur de 4 à 5 cm ; pèse 1,8 kg. La pulpe d'orange semi-dure a de petits trous. Teneur en matière grasse 40 - 45% Goût délicat et agréable muscade blanche sèche ou blanche Tombes

Mont-d'Or
fr. Mont-d'or (AOC 1981 ; AOP 1996 ; AOC 2003)

Moisissure blanche crue de vache molle de Franche-Comté emportée ; mûrit 5-7 semaines La tête est attachée avec un cerceau d'écorce d'épinette: petit - diamètre 12-15 cm, hauteur 4-5 cm et poids 0,5-1 kg, grand - diamètre jusqu'à 30 cm, poids 1,8-3 kg. La chair est presque fluide, de couleur ivoire. Teneur en matières grasses - 45%. Goût crémeux avec une touche d'aiguilles de pin et de champignons. Beaujolais Nouveau, Jurançon Morache
fr. Montrachet Bourgogne doux chèvre Mûrit 2 à 4 semaines Tête cylindrique pesant 200 g "épicé" jeune rouge (Bourgogne) et blanc (Meursault)

Morbier
fr. Morbier (AOC)

Fromage à pâte pressée crue non cuite de vache de Franche-Comté à pâte mi-dure; mûrit 2 mois Diffère dans une couche noire de cendre de bois. Couleur du blanc au crème clair au jaune. la tête est un cercle massif d'un diamètre de 30 à 40 cm, d'une épaisseur de 6 à 8 cm et pèse de 6 à 7 kg. nuance délicate de fruits et de noix Sancerre, Pouilly, Seyssel

Munster
fr. Munster-géromé (AOC 1978, 1986)

Münster, Vosges vache crue molle Moisissure blanche emportée ; mûrit de 5 semaines à 3 mois. Diamètre de la tête 7-19 cm, hauteur 2-8 cm, poids 150-1500 g, forme - cylindre plat. Teneur en matière grasse 45% Odeur piquante associée à un goût alsacien crémeux et délicat Gewurztraminer, Pinot Gris d'Alsace, vodka de raisin "marque"

Murol
fr. Murol

Vache Auvergne pasteurisée mi-dure Mûrit en un mois. Diamètre de la tête 15 cm, hauteur 3,5 cm, poids 450-600 g, forme - un cercle avec un trou au centre. Teneur en matière grasse 45% Beaujolais doux Nom Région Type de fromage Lait Caractéristiques de fabrication Aspect Goût Vin

Neuchâtel
fr. Neufchâtel (AOC, 1969)

Vache molle normande crue Ajouter champignon penicillium candidum... Mûrit 8-10 semaines. A une croûte sèche recouverte de moisissure blanche duveteuse et de chair ferme. Teneur en matière grasse 45% Goût délicat de champignons rouges Côtes du Rhône, Beaujolais, Pomérol, Saint-Emilion Nom Région Type de fromage Lait Caractéristiques de fabrication Aspect Goût Vin

Osso Irati
fr. Ossau-Iraty (AOC 1980)

Mouton Semi-solide Pays Basque Français Cru Âge 90 jours. un cercle plat d'un diamètre de 18-28 cm, d'une hauteur de 7-15 cm et d'un poids de 2 à 7 kg avec une croûte jaune orangé ou grisâtre. Teneur en matière grasse 50% Goût délicat de noisette avec une touche d'olives, arôme agréable Jurançon moelleux, Tombe, Irouléguy, Herrika-Arnoa Hauteune
fr. Autun Bourgogne à pâte molle de chèvre, parfois de vache Fromage non pressé et non cuit. Mûrit 2-3 semaines. tête 5 cm de diamètre, 9 cm de hauteur, pèse 300 g Teneur en matière grasse 45% sucré Nom Région Type de fromage Lait Caractéristiques de production Aspect Goût Vin Pavé Blaise
fr. Pavé Blésois Centre de la France à la moisissure caprine bleutée.Affinage 2-6 semaines poids tête environ 250-300 gr. Teneur en matières grasses 45%

Pélardon
fr. Pélardon (AOC 2000)

Languedoc-Roussillon à moisissure caprine bleutée, élevage 2-3 semaines. poids de la tête environ 60 g, diamètre 6-7 cm, hauteur 2,2-2,7 cm Teneur en matière grasse 45% Goût délicat avec un arrière-goût épicé de noisette, caractérisé par un long arrière-goût salé Costières du gard, Clairette des langues

Picodon
fr. Picodon (AOC 1983)

Chèvre tendre crue de la Drôme et de l'Ardèche, affinage 2 à 4 semaines. La tête de fromage, recouverte d'une petite fleur de moisissure bleutée, a la forme d'un petit rond, de 5 à 8 cm de diamètre, de 1 à 3 cm d'épaisseur et pesant de 50 à 100 g Teneur en matière grasse - 45% sucré-salé- goût aigre blanc Saint joseph blanc ou muscade douce pétillante Rivesaltes

Pon-l'Evec
fr. Pont l'Evêque (AOC 1976)

Pont-l'Evêque, vache molle normande pasteurisée ou crue, affine 2 à 6 semaines ; la croûte est lavée (après avoir été pressée, elle est lavée à la saumure) douce, jaune; forme carrée, odorante, prononcée; le piquant dépend de la période de maturation. vins blancs vieillis de Bourgogne ou de Pomerol, blancs Sauvignon Blanc, cidre sec de pomme, calvados

Puligny-Saint-Pierrefr. Pouligny-Saint-Pierre (AOC 1976)

Berry doux avec moisissure blanche chèvre pasteurisé mûrit 2 - 5 semaines blanc Sancerre, Touraine, Reuilly Nom Région Type de fromage Lait Caractéristiques de fabrication Aspect Goût Vin

reblochon
fr. Reblochon (AOC 1958)

Vache douce de Savoie crue Mûrit 2 à 4 semaines; la croûte est lavée (après pressage, lavée en saumure) un cercle d'un diamètre de 14 cm, d'une hauteur de 3-4 cm.Poids en moyenne 450 g de type blanc de Savoie Crépy et Roussette de Savoie, Bourgogne Pommard

Rigott de Condrieu
fr. Rigotte de Condrieu (AOC 2009)

Condrieu, chèvre du département du Rhône Tête 4,2-5 cm de diamètre et 1,9-2,4 cm de hauteur, poids 50 g.A une croûte recouverte de moisissure bleuâtre. Teneur en matières grasses 45%

Rocamadour
fr. Rocamadour (AOC 1996)

Rocamadour, chèvre cru doux du département du Lo. Mûrit 1 à 4 semaines. Petites têtes d'un diamètre de 4 à 5 cm, d'une hauteur de 1 à 1,5 cm et d'un poids de 30 à 40 g, recouvertes d'une croûte veloutée blanche. Teneur en matière grasse 45% Odeur légère de lait de chèvre et goût épicé. Cahors, Gaillac, blanche Vouvrey

roquefort
fr. Roquefort (AOC 1925)

Comté de Rouergue Fromage Bleu Brebis Utilisation Non Pasteurisé Pénicillium roqueforti... Mûrit pendant 3 mois une masse blanche moelleuse avec des inclusions de moisissure noble, au goût de noisettes Cahors, Sauternes, Porto

Rollon
fr. Rollot

Département des vaches Somma Goût salé avec une légère amertume agréable mûrit pendant 4 semaines Sancerre Nom Région Type de fromage Lait Caractéristiques de fabrication Aspect Goût Vin Emmental de Savoie
fr. Emmental de Savoie (AOC) Voir Emmental

Saler
fr. Salers (AOC 1961)

Vache crue d'Auvergne mi-dure Mûrit 9 mois, utiliser un acarien du fromage de l'espèce Acarus siro... un cylindre d'un diamètre de 38 à 48 cm, d'une hauteur de 30 à 40 et d'un poids de 35 à 50 kg. Teneur en matières grasses 45% pulpe douce, humide et grasse au goût avec un arrière-goût amer vif et un riche arôme d'herbes blanches Saint-Péray, rose Saint Joseph, Saint Pourçain Et rouge Marcillac

Sel-sur-Cher
fr. Selles-sur-Cher (AOC 1975)

Sel, Val de Loire doux avec moisissure chèvre entière crue.Affûtage 10-30 jours. Le levain présure est utilisé. De la moisissure bleu-gris recouvre la tête d'un diamètre de 9,5 cm, d'une épaisseur de 2,5 à 3 cm et d'un poids de 150 g, chair délicate de couleur blanc neige avec une odeur caractéristique de lait de chèvre.Teneur en matière grasse 45% de blanc Sancerre, jeune rouge Chinon, aussi bien que Bourgueil, Gamay

Saint-Marcellin
(Saint-marcellin)

Saint-Marcellin, Dauphiné avec un cylindre de vache à croûte molle pesant environ 80 g

Sainte-Maur-de-Touraine
fr. Sainte-Maure de Touraine (AOC 1990)

Chèvre molle de Touraine, Indre et Loire Mûrit de 10 jours à 6 semaines. un cylindre de 3-4 cm de diamètre à une extrémité et 4-5 à l'autre, de 14-16 cm de long et pesant 250-300 g, recouvert d'une croûte gris bleuté de moisissure pelucheuse. Teneur en matière grasse 45% La pulpe a un goût aigre-doux avec un arôme de noisette. Vouvray et Sancerre, jeune rouge Chinon

Saint-Necter
fr. Saint-Nectaire (AOC 1955, 1979)

Vache molle d'Auvergne pasteurisée ou crue Mûrit 5 à 8 semaines. Le levain présure est utilisé. La tête se présente sous la forme d'un cylindre plat de 21 cm de diamètre, de 5 cm de haut et pesant environ 1,7 kg, recouvert d'une croûte durcie. Teneur en matière grasse 45% pulpe jaune élastique tendre au goût de noisettes, champignons, sel et épices Bordeaux rouge St. Estèphe, Pouilly, aussi bien que Coteaux d'Auvergne, Côtes Roannaises

Saint-Agur
fr. Saint Agur

Bozak semi-solide à la moisissure bleue vache pasteurisée avec ajout de crème Consistance crémeuse, élastique, pâteuse à moisissure bleue parsemée. Le goût âpre de la moisissure bleue s'harmonise bien avec le goût doux et crémeux du fromage. blanc doux - Sauternes Vache qui rit (fromage)
fr. La vache qui rit Voir La Vash Ki Ri Nom Région Type de fromage Lait Particularités de fabrication Aspect Goût Vin

Templefr. Templiers

Fromage à pâte pressée pasteurisé d'Aquitaine de vache à pâte dure, affiné 16 semaines, la tête a la forme d'un cylindre de 32 cm de diamètre et 9 cm de hauteur, pèse 5 kg. Arôme épicé de pulpe jaune paille Tamie
fr. Tamié voir Abbé de Tamier

Péage
fr. Thollon

Le cru de vache dure de Tollon-le-Memize (Savoie) est fabriqué à partir de lait écrémé ; mûrit 3 - 8 semaines tête ronde, croûte orange foncé. pulpe jaune avec de petits trous

Tom de Boj
fr. Tome des Bauges (AOP 2002)

chaîne de montagnes de Bogue (Savoie) vache crue mi-dure mûrit 5 semaines tête ronde, couverte de moisissure grise ; pulpe jaune pâle avec de petits trous goût épicé Tom d'Anno
fr. Tomme d'Annot voir Anno Tom de Pyrène
fr. Tomme des Pyrénées (GP 1996) Aquitaine vache mi-dure ou dure, brebis, chèvre pasteurisée ou crue, affinée 3-19 semaines tête ronde, recouverte d'une croûte noire non comestible

Tom de Savoie
fr. Tomme de Savoie, (AOP 1992)

Savoie, Haute-Savoie vache mi-dure, crue.Mûr 10 semaines.Tête cylindrique d'un diamètre de 18-30 cm, 5-8 cm de hauteur et pesant 1,5-3 kg, recouverte d'une croûte épaisse. Teneur en matières grasses 45% Odeur et goût légèrement "bruts" avec des notes de fruits et d'herbes. Vins de Savoie Côtes de Beaune Nom Région Type de fromage Lait Caractéristiques de fabrication Aspect Goût Vin Fougère
fr. Le Fougerus Ile-de-France (Seine et Marne) vache blanche molle vache crue Mûrit 3 à 6 semaines. Le moule est utilisé penicillium candidum... Tête cylindrique d'un diamètre de 16 cm, d'une hauteur de 4 cm et d'un poids de 650 g ; décoré d'une feuille de fougère. délicat, doux avec un arrière-goût salé Vins de Bourgogne, champagne, Bordeaux

Furme d'Ambre
fr. Fourme d'Ambert (AOC 2002)

Ambre (Puy-de-Dôme, Auvergne) doux non pressé avec des touches de moisissure bleue vache crue mûrit au moins 28 jours. Le cylindre, recouvert d'une fine croûte sèche de couleur grise ou rougeâtre, de 19-20 cm de haut et 13 cm de diamètre, pèse 2 kg. Gras 50% délicat Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Coteaux du layon

Fourmes de Montbrison
fr. Fourme de Montbrison (AOC 2002)

Loire, Puy-de-Dôme tendre non pressé avec de la moisissure bleue entrecoupée de vache crue Mûrit 4-8 semaines. Le cylindre, recouvert d'une fine croûte sèche de couleur grise ou rougeâtre, de 19-20 cm de haut et de 13-19 cm de diamètre, pèse 1,5-2 kg. Teneur en matières grasses 50% goût salé épicé avec arôme de lait et de noix Sauternes, Rivesaltes Nom Région Type de fromage Lait Caractéristiques de fabrication Aspect Goût Vin

Chabichou du Poitou
fr. Chabichou du Poitou (AOC 1990)

Chèvre tendre cru des Deux Sèvres affine 2-3 semaines. Des bactéries lactiques sont utilisées. Cylindre pesant 150 g, légèrement effilé en haut. Pâte d'ivoire. La croûte est recouverte de moisissure blanche, souvent avec une teinte bleu grisâtre (selon la saison). La consistance est pâteuse. Jeune (3 semaines), mûr (6 semaines) ou séché (jusqu'à 2 mois). Teneur en matière grasse 45% forte, avec un arôme de noisette et une odeur spécifique de vin de lait de chèvre du Poitou, vin blanc comme "Sauvignon" ou "Sancerre" Shambert
fr.Tête de vache Chambérat Allier en croûte lavée molle de 1,4 kg

Shaur
fr. Chaource (AOC 1977)

Champagne, doux avec moisissure blanche, vache crue.Mûrit en 2-4 semaines. Utiliser de la moisissure penicillium candidum... une tête cylindrique d'un diamètre de 8 ou 11 cm, d'une hauteur de 6 cm et d'un poids de 200 ou 450 g ; pulpe crémeuse, croûte avec une épaisse couche de moisissure. Teneur en matière grasse 50% délicat, goût légèrement acidulé aux arômes de champignons et de noisettes Vins de Bourgogne Chablis blanc et Irancy Chevroten
fr. Chevrotin (AOC 2002) Chèvre crue de Savoie coupée mi-dur mûrit 3-6 semaines tête en forme de disque brun-rosé de 8-10 cm de diamètre, 3-4 cm de haut et pesant 250-350 g recouverte d'une croûte humide jaune orangé avec des taches de moisissure blanche ; la chair est d'or pâle. Teneur en matière grasse 45% agréable goût épicé avec une note de noisette vins blancs et rouges de Savoie Nom Région Type de fromage Lait Caractéristiques de fabrication Aspect Goût Vin Aiguille d'Orsier
fr. Aiguille d'Orcières Haute Alpes vache bouillie pressée ; mûrit 4 mois Ezi
fr. Aisy Bourgogne, vache tendre Ezi-sous-Tiy crue non pressée et non cuite, affine 2 à 4 mois en croûte molle ; tête 10 cm de diamètre et 4 cm de hauteur Ezi-Sandre
fr. La tête de vache tendre Aisy cendré Côte d'Or à croûte molle pèse 230 g, 100 mm de diamètre et 35 mm de hauteur. Teneur en matière grasse 50%

Epuas
fr. Époisses (AOC 1991)

Epuis, Côte d'Or tendre à croûte lavée, vache crue Têtes en forme de disque de deux tailles mûrissent pendant 6 semaines : grosses - 16,5-19 cm de diamètre, 3-4,5 cm de hauteur et pesant 700-1100 g ; petit - 9,5 à 11,5 cm de diamètre, 3 à 4,5 cm de haut et pesant 250 à 350 g. Recouvert d'une croûte lisse et brillante légèrement côtelée. La pulpe est très tendre et parfumée. Teneur en matière grasse 50% Vins de Bourgogne légers, ou blancs légèrement liquoreux Chablis ou alors Sauternes

Etorki
fr. Etorki

Brebis du Pays Basque pasteurisé 5-8 semaines d'affinage La tête de fromage a la forme d'un disque d'un diamètre de 25 cm, une hauteur de 11 cm, poids - 4,4 kg. Teneur en matières grasses - 50%. A un goût de mouton caractéristique, mais pas dur, et un arrière-goût assez long