Les meilleures variétés de Lambrusco

La réputation du vin mousseux italien Lambrusco n'est pas des meilleures, ce dont les consommateurs eux-mêmes sont responsables. Les temps changent, les vignes grandissent, les vignerons apprennent de leurs erreurs. Le lambrusco de l'échantillon actuel est, sinon une excellente alternative au champagne à un prix adéquat, du moins une boisson qui mérite votre attention. L'essentiel est de ne pas rater le moment !

Laisse-moi deviner, maintenant tu dis que le Lambrusco n'est pas du champagne ?

Exactement! Rien d'autre que le champagne ne l'est. Le lambrusco est un cépage technique utilisé pour la production de vins mousseux du même nom dans la région Émilie-Romagne du nord de l'Italie (et en partie en Lombardie). Plus précisément, c'est un terme collectif pour tout un groupe de cépages - il existe aujourd'hui plus de 60 sous-cépages de Lambrusco connus. Entre autres choses, le Lambrusco est un vin avec une histoire riche qui a été admiré depuis la Rome antique. Au moins une boisson à base de raisins similaires a été mentionnée par Caton dans son De Agri Cultura, le plus ancien manuel agricole imprimé au monde, publié en 160 av.

C'est bien sûr intéressant, mais en quoi diffère-t-il du champagne ?

Région... Le champagne ne peut être appelé que vin mousseux qui a été préparé dans la province de Champagne. Le Lambrusco est un vin mousseux de la région italienne d'Émilie-Romagne.

Tri de raisin... Seuls trois cépages sont utilisés pour l'élaboration du champagne : le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Le lambrusco, comme nous l'avons déjà découvert, est fabriqué à partir de la variété du même nom, parfois avec l'ajout de raisins Ancellotta pour corriger la couleur de la boisson. Les raisins Lambrusco ne poussent pas en France.

Méthode de fabrication... Le champagne est élaboré selon la « technologie du champagne classique » (Metodo Classico, Méthode Champenoise), lorsque la fermentation secondaire du vin a lieu directement en bouteille. Le Lambrusco moderne est produit selon la méthode Sharma - la fermentation secondaire a lieu dans de grandes cuves en acier, ce qui réduit considérablement le coût de la boisson. Cependant, le Lambrusco premium est également préparé selon Metodo Classico.

Couleur... Le champagne est majoritairement léger, a très rarement une teinte rosée. Le lambrusco est célèbre pour sa couleur rubis brillante, mais il peut être complètement blanc, bien qu'il soit fabriqué à partir de raisins rouges.

Douceur... Le champagne est presque toujours sec, tandis que la plupart des vins Lambrusco sont demi-doux et doux.

Prix... En raison de la technologie de production complexe, une bouteille de champagne d'entrée de gamme coûte environ 40 $, tandis qu'une bouteille du Lambrusco le moins cher peut être achetée pour 3 euros.

Peu cher? Probablement à cause d'une mauvaise réputation, non ?

Encore une fois au point. Lambrusco a longtemps figuré sur la liste noire non seulement des connaisseurs de vins effervescents, mais aussi du consommateur moyen, ce qui était dû au boom du vin des années 70. Au cours de ces années, les vins doux à petit budget sont devenus à la mode aux États-Unis, parmi lesquels Lambrusco était un favori.Les producteurs italiens ont dû s'adapter au sentiment du marché et les rayons des magasins américains et européens étaient remplis de vins inintéressants, fades, sucrés et légèrement alcoolisés. Le pire, c'est que de tels vins sont encore en demande aujourd'hui. Mais un bon Lambrusco, fait dans un souci de qualité, est une véritable extase gustative. Ses meilleures variétés sont sèches, voire salées, et toujours rafraîchissantes.

Il est clair. Et qu'est-ce que le Lambrusco ? En magasin, la variété donne le vertige.

Jusqu'à présent, les Italiens n'ont pas été en mesure d'obtenir le statut international d'un nom contrôlé par l'origine pour leur vin (apparemment, toutes les forces sont allées au prosecco), de sorte que le Lambrusco peut être cuisiné dans d'autres pays. Bien sûr, il existe une catégorie DOC Lambrusco en Italie, qui réglemente la production d'une boisson dans le pays, mais cela ne garantit pas que la bouteille que vous avez achetée vous dotera d'un excellent goût. En général, vous devrez chercher, mais il y a beaucoup de critères qui affectent le classement de Lambrusco.

Tout d'abord, ce vin mousseux peut être rouge, rose et même blanche... La couleur est régulée lors de la fermentation primaire : les pigments de la peau colorent le moût d'une couleur rubis vif, mais si vous retirez la peau plus tôt ou ne l'ajoutez pas du tout, le vin s'avérera plus clair ou complètement blanc . Parfois, en raison d'une mauvaise récolte, le Lambrusco s'avère trop léger, même avec un contact prolongé avec la peau, puis des raisins Ancellotta sont utilisés - une autre variété approuvée pour la production conformément aux exigences de la DOC Lambrusco.

Deuxièmement, il y a Lambrusco sec, à moitié sec et sucré... Il existe des versions d'absolument "calmer", C'est-à-dire non gazeux, mais il existe des vins légèrement pétillants, que les Italiens appellent traditionnellement"frisante"(Frizzante). Il y a aussi Lambrusco"spumante»(Spumante), c'est-à-dire un vin mousseux à part entière, dans lequel il n'y a pas moins de bulles qu'en champagne. Mais toute cette classification est superficielle et évidente. Le meilleur Lambrusco est élaboré à partir de sous-cépages ayant obtenu leur propre DOC (certains sont liés à un sous-cépage spécifique, d'autres uniquement à la région), à savoir : Lambrusco di sorbara , Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco Salamino di Santa Croce et Reggiano... Le vin de l'une de ces appellations doit être composé d'au moins 85 % de raisins Lambrusco. Les 15% restants restent généralement avec Anchellotta.

Lambrusco di sorbara

Sorbara DOC est situé au nord de Modène, près du village de Sorbara. Le cépage Sorbara est considéré comme la sous-cépage Lambrusco de la plus haute qualité, dont les vins sont particulièrement aromatiques. Les vignes Sorbar perdent une partie des fleurs pendant la floraison, ce qui entraîne une diminution du rendement, mais l'augmentation de l'arôme des baies. Les vins de Lambrusco di Sorbara sont légers, délicats, floraux et souvent de couleur rose pâle. Les meilleures versions sont sèches mais ont de délicieux arômes sucrés de fleur d'oranger, de mandarine, de cerise, de violette et de pastèque.

Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

Le vin est élaboré à partir du cépage Lambrusco Grasparossa, qui est cultivé autour de la ville de Castelvetro di Modena. Le Lambrusco Grasparossa di Castelvetro a une couleur pourpre riche et brillante, avec un arôme prononcé de violette, de fraise, de prune fraîche et de cerise noire. Ce sont les sous-espèces les plus "grasses" et les plus fortes de Lambrusco, hautement enrichies en tanin.

Lambrusco Salamino di Santa Croce

Selon les exigences de la DOC Lambrusco, le vin Salamino doit être fabriqué à partir d'au moins 90% de raisins Lambrusco Salamino, et les 10% restants peuvent être pris par Ancellotta et / ou Bruniola. Le Lambrusco Salamino di Santa Croce est un vin sec ou demi-doux de style frizzante. Le nom Salamino di Santa Croce vient de la forme des grappes de raisin - petites, compactes, cylindriques, elles ressemblent à la forme du salami. Ces vins ont absorbé l'arôme éthéré étonnant de Sorbar et la couleur profonde de Grasparossa. De ce dernier, ils ont également tiré beaucoup de tanin, qui est souvent nivelé par le sucre résiduel.

Reggiano

Plus grande région de production de Lambrusco. Les vins Reggiano sont un mélange de différentes sous-cépages de Lambrusco : jusqu'à 15 % d'Ancellotta, les 85 % restants - Maestri, Marani, Monstericco et Salamino dans n'importe quelle combinaison. Reggiano est surtout connu pour ses versions sucrées, si appréciées aux États-Unis et en Europe du Nord. Les styles sucrés sont généralement faits comme frizzante (rose clair, légèrement gazéifié), tandis que les styles secs sont plus foncés et plus intenses.Il existe également des vins mousseux blancs Reggiano, où le moût est fermenté sans la peau ni les tiges.

Il y a aussi le DOC Modena, qui regroupe presque tous les styles de Lambrusco, et le jeune Lambrusco Mantovano, le seul DOC hors Emilie Romagne, en Lombardie. Et le Lambrusco est également cultivé et préparé en Australie et en Argentine, où les raisins ont été apportés par des immigrants italiens.

Euh, sans 100 grammes... D'accord, comment et avec quoi boire du Lambrusco, pour ne pas être déçu ?

Le lambrusco se boit frais, à environ 10°C, dans des coupes de champagne. Les spécimens les plus simples peuvent être refroidis de quelques degrés supplémentaires. Il est préférable de boire des vins de qualité supérieure dans des verres à vin rouge standard pour capturer toute la saveur et l'arôme de la boisson. Mais le plus important, c'est que le Lambrusco est presque toujours servi avec de la nourriture - c'est comme ça en Italie. Sa forte acidité et sa légèreté font de ce vin un accompagnement idéal des viandes et des fromages. Par exemple, le Lambrusco Sorbara est un ajout traditionnel au porc avec des haricots, du Parmigiano Reggiano et des lasagnes, Grasparossa est servi avec le plat local traditionnel zampone (coquille de cuisse de porc farcie de viande hachée) et Salamino est servi avec du kotekino (saucisse de porc grasse) . Bien sûr, personne ne vous interdit de boire du vin mousseux italien à l'apéritif, notamment le raffiné Sorbara. Et oui, Lambrusco ne supporte pas le vieillissement - tous ses exemplaires doivent être bu jeunes, jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur fraîcheur !

Pourquoi avez-vous décidé d'écrire sur Lambrusco tout à l'heure ?

Car, selon les experts, un véritable boom du Lambrusco est à venir et les prix des vins effervescents tranquilles à petit budget peuvent beaucoup grimper. Ce sont aujourd'hui de modestes initiatives pour faire revivre des vins authentiques, mais dans 5 à 10 ans les producteurs pourront s'unir en front commun et organiser une véritable révolution viticole à l'échelle locale. De plus en plus souvent, ils ont commencé à rencontrer du Lambrusco préparé selon la "technologie classique du champagne". La soi-disant "méthode des ancêtres" (Metodo Ancestrale) prend de l'ampleur, lorsque le moût est fermenté dans des cuves à 10-11% d'alcool, puis mis en bouteille, où il est encore fermenté de quelques pour cent. C'est déjà un vrai métier, qui est aujourd'hui à un grand prix. Alors ne manquez pas votre chance d'essayer quelque chose qui en vaut la peine!

D'accord, je vais en tenir compte. Pouvez-vous conseiller alors quelques bouteilles pour la première connaissance ?

Pourquoi ne pas conseiller. Tout d'abord, recherchez Lambrusco, qui a l'un des DOC décrits ci-dessus sur l'étiquette. En ce qui concerne les cas spécifiques, ce sont :

• Cavicchioli Vigna del Cristo Lambrusco di Sorbara 2014
• Villa di Corlo 'Corleto' Lambrusco Grasparossa di Castelvetro 2014
• Lambrusco Grasparossa Monovitigno Fattoria Moretto
• Cleto Chiarli Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Pruno Nero
• Camillo Donati Lambrusco dell'Emilia I.G.P. 2014
• Vigneto Saetti Lambrusco dell'Emilia I.G.P. 2015
• Fattoria Moretto Morose Lambrusco Grasparossa

Si vous ne pouvez pas les trouver, et ce n'est pas si facile de les trouver, faites attention aux Lambrusco de Medici Ermete, Vittorio Graziano, Fiorini et Monte delle Vigne, qui sont mieux représentés dans la CEI.

Le lambrusco est un vin italien pétillant ou pétillant produit dans les régions du Piémont et de l'Émilie-Romagne en Italie. Il s'agit principalement de vin rouge, mais il existe également des cépages blancs, rosés, secs, demi-secs et demi-doux. Les meilleures variétés de la boisson ont été classées DOC et sont produites à proximité des villes de Reggio Emilia et Modène.

Histoire d'origine

L'histoire du développement de la vinification du Lambrusco est comparable à l'apogée de l'Italie elle-même. Selon les données des fouilles archéologiques, on peut affirmer que la production de la boisson a commencé même bien avant l'apogée de l'empire romain... Au fil des ans, ce vin mousseux est devenu très populaire parmi les Italiens.

Il existe de nombreuses légendes concernant l'origine du Lambrusco. La version la plus connue est Luigi Bertelli, qui a été écrit à la fin du 19ème siècle.

Selon elle, au milieu d'une bataille sanglante entre les villes italiennes en guerre de Bologne et Modène, les dieux romains Vénus, Bacchus et Mars ont décidé d'aider les Modènes, dont les forces s'épuisaient. Bacchus en gage de son soutien a donné au propriétaire de la taverne un pépin de raisin et a ordonné de la mettre dans le sol.

Au fil du temps, à l'endroit où le premier pépin de raisin a été planté, une récolte généreuse a grandi, à partir de laquelle ils ont ensuite commencé à produire du vinavec un goût et un arôme raffinés.

Et la boisson a acquis le nom de "Lambrusco" directement grâce aux nombreuses questions des visiteurs de la taverne sur le type de vin que le propriétaire leur sert, auxquelles ce dernier a répondu "l`amo brusco", qui vient de l'italien. se traduit par "J'aime la tarte".

Il existe également une version qui prétend que le nom vient du mot latin labrusco, traduit par "sauvage".

1938 est une année charnière dans l'histoire de Lambrusco. C'est à cette époque que cinq familles de vignerons assez prospères une société nommée "Cantina Puianello" a été créée... Aujourd'hui, l'entreprise possède environ 300 hectares de vignes et fournit à l'exportation mondiale environ 80% de la récolte totale de cette boisson pétillante.

Lambrusco est maintenant leader des ventes non seulement en Italie, mais aussi bien au-delà de ses frontières... En raison de son effervescence naturelle, la boisson est devenue très populaire aux États-Unis, où seul Coca-Cola peut se comparer à elle en termes d'ampleur d'acquisition.

Champagne ou mousseux ?

En réalité champagne et Lambrusco n'ont rien en communmis à part le fait que les deux vins ont des bulles et sont produits dans des bouteilles très similaires.

On peut distinguer ce qui suit différences entre ces boissons:

• par grade - Le Lambrusco est élaboré à partir de raisins du même nom, qui sont cultivés exclusivement en Italie (mais pas en France, où est élaboré le champagne) ;
• goût - cela dépend tout d'abord du cépage, mais aussi du lieu où il pousse et du mode de production. Même si le Lambrusco était élaboré à partir des mêmes cépages que le champagne, il y aurait toujours des différences de goût significatives entre les deux vins (en raison de la composition différente du sol, du climat et d'autres facteurs) ;
• par méthode de fabrication - Le Lambrusco est fabriqué à l'aide d'une technologie simplifiée appelée « Méthode Charme », et le champagne - à l'aide d'une technologie plus coûteuse et plus complexe appelée « la technologie classique du champagne » ;
• par couleur - le champagne ne peut pas être rouge, la boisson maximale peut avoir une teinte rosée ;
• selon le degré de douceur - assez souvent le Lambrusco est fait très doux, et le champagne est presque toujours un vin sec ou très sec.

Fabrication

Comme mentionné ci-dessus, Lambrusco est produit par la technologie "méthode Sharma", dont les premiers enregistrements ont été rendus publics en 1305. Aujourd'hui, la boisson n'est produite que dans la région d'Émilie-Romagne.

Une caractéristique distinctive de tous les types de vin est leur fort pétillant, mais il est obtenu grâce à une méthode de production spéciale. La méthode consiste en une fermentation secondaire dans des récipients en acier, et non dans des bouteilles séparées. C'est à cause de cette caractéristique que les vins Lambrusco diffèrent du champagne.

Boire mis en bouteille juste pendant la fermentation, cela contribue à la formation d'une mousse dense dans le verre après ouverture, ce qui indique que la technologie de cuisson n'a pas été violée.

En plus d'ajouter différentes variétés de Lambrusco aux vins effervescents la présence de la variété Ancelotte est autorisée... En règle générale, il est ajouté non pas tant pour le goût que pour maintenir une certaine palette de couleurs du vin, qui acquiert ainsi une teinte pourpre plus riche et plus brillante. Si vous n'utilisez que les raisins d'origine, la couleur deviendra rubis (uniquement lorsque les grappes sont bien mûres).

Caractéristiques aromatisantes

Lambrusco à votre goût et arôme sort différemment pour chaque fabricant spécifiquemême si le même cépage est utilisé. La seule chose qui reste toujours inchangée est le caractère de cette boisson, le vin est frais, léger, jeune, pétillant, il y a beaucoup de petites bulles dedans.

A un goût prononcé de raisin, un arôme fruité riche avec des notes d'amande (pour le Lambrusco rouge) et de fleurs (pour le blanc). Une autre caractéristique distinctive est la présence d'une acidité expressive et de nuances de baies.

Types, prix

À ce stade, Lambrusco comprend plus de 60 cépages... Les plus célèbres et les plus populaires, tant parmi les amateurs que parmi les fabricants, ont acquis les types suivants:

• Lambrusco Marani ;
• Lambrusco Salamino di Santacroce;
• Lambrusco Reggiano;
• Lambrusco Grasparossa di Castalvetro;
• Lambrusco di Sorbara;
• Lambrusco di Modène;
• Lambrusco Maestri ;
• Lambrusco Montericco.

Les vins des variétés Salamino et Sorbara ont un goût légèrement acide agréable, tandis que les variétés Grasparossa ont un arôme floral doux.

Le plus populaire et le plus apprécié de tous ces types est Lambrusco Sorbara... Dans les pays domestiques, la préférence est donnée à Lambrusco Émilie.

Combien coûte le vin Lambrusco ? Le coût moyen d'une bouteille peut varient de 340 roubles russes à 600-700 roubles... Même le designer le plus cher Lambrusco ne coûte pas plus de 25 euros. Le prix est conforme à la qualité de cette boisson et ne fait pas peur aux vrais connaisseurs de vin.

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Le vin mousseux, en particulier le vin blanc, se marie bien avec le risotto aux fruits de mer. Apprenez à le cuisiner.

C'est une bonne idée de combiner des vins mousseux italiens avec des lasagnes, la recette pour laquelle vous pouvez trouver à la maison ici : et servir

Afin de ne pas tomber sur un faux et d'acheter une boisson vraiment originale, vous devriez faire du shopping au magasin de marque d'alcool... Vous pouvez également choisir le Lambrusco dans les grands supermarchés qui ont une bonne réputation.

Les connaisseurs de vin recommandent de ne privilégier qu'une boisson sèche rouge, car c'est elle qui est consommée dans la patrie de Lambrusco, dans la région d'Émilie-Romagne. Les blancs et les bonbons sont fabriqués exclusivement pour l'exportation, principalement pour la Russie.

Le lambrusco est traditionnellement servi réfrigéré à une température de 7-9 degrés.

C'est une variété de vin assez polyvalente qui est excellente convient à presque tous les plats, il se marie particulièrement bien avec les plats lourds et gras, ainsi que les fruits de mer, la vraie pizza italienne, les salades, les desserts et les fruits.

Commentaires

• J'ai été très satisfait de cette boisson, le vin a un goût harmonieux agréable avec une légère astringence. Il est très facile à boire, n'a pas de goût aigre et d'odeur d'alcool. Ne provoque pas d'intoxication forte, le matin après il n'a pas mal à la tête.

  Le taux d'alcool n'est que de 7,5%, je dirais que cela ne se ressent pas du tout. Parfait pour les filles et pour tous ceux qui ne veulent pas trop se saouler.

• Nous avons acheté un verre pour l'anniversaire, malgré le coût plutôt démocratique, nous avons aimé le vin, il a bon goût et a un arôme fruité discret. Il peut être une excellente alternative au champagne, il sera parfait à combiner avec des fruits, ainsi qu'avec des collations légères. Est magnifique dans un verre de cristal, la couleur de Lambrusco est très brillante et riche, aidera à créer une atmosphère de fête.

  Bien que cela ne coûte que 300 roubles, il n'y a pas lieu de se plaindre de la qualité. Nous pouvons conclure que pas cher ne veut pas toujours dire mauvais !

• Je n'aime pas trop les vins effervescents, mais j'ai beaucoup aimé le Lambrusco Emilia. Il n'est pas très fort, sans acidité, et se vend à un prix très raisonnable. Avant, j'achetais exclusivement des vins locaux, mais maintenant je suis directement accro à cette boisson.

  J'aime surtout le blanc, il est très léger et agréable, beaucoup plus savoureux que le champagne, bien que ce soit le même vin mousseux. Et pas d'arrière-goût alcoolisé, souvent présent dans les produits domestiques !

• Si vous voulez goûter un vin délicieux, très facile à boire et qui ne laisse pas la gueule de bois, vous devez absolument essayer les vins Lambrusco. Ils sont parfaits pour tout événement festif, même avec leur seul look, ils décoreront votre table.

  Ils sont vendus dans les supermarchés et les magasins de vin spéciaux, le coût est très agréable et pour cet argent, vous buvez une boisson vraiment savoureuse et de haute qualité. Je recommanderais certainement à tout le monde d'acheter.

• Je n'ai pas aimé le vin. J'ai choisi entre lui et le champagne habituel, pour changer j'ai décidé d'acheter du Lambrusco, du coup, la moitié de la bouteille a dû être simplement jetée, car il était impossible de le boire à cause de son goût trop acidulé.

  C'est peut-être mes préférences gustatives personnelles, je n'aime que les vins doux, l'odeur de la boisson était vraiment très agréable et le coût n'était pas mauvais, mais je ne l'achèterai certainement plus, il vaut mieux boire ce qui a été testé et te va vraiment bien.

On peut en conclure que le Lambrusco est devenu une boisson au vin si populaire dans le monde entier pour une raison. La disponibilité relative, l'excellent goût et les produits de haute qualité rendent le vin très attrayant pour les acheteurs, et l'arôme délicat et la riche couleur vive ne laisseront certainement pas indifférent tout connaisseur de vin.

Il est important de l'acheter uniquement dans des magasins spécialisés., cela aidera à éliminer la possibilité de contrefaçon et vous pourrez profiter d'une vraie boisson, l'essentiel est de ne pas trop en abuser, car cela peut nuire considérablement à votre santé.

Le lambrusco est l'un des meilleurs vins du monde. Il a une histoire et des traditions riches. Le vin Lambrusco est une boisson pétillante exquise avec un arôme fruité prononcé. A ce jour, il est produit uniquement sur les terres d'Emilie-Romagne.

Histoire du vin

Le nom "Lambrusco" se référait à l'origine uniquement à la variété de baies. Les premières boissons étaient faites à partir de raisins sauvages. Beaucoup de ces variétés sont encore utilisées aujourd'hui, comme la Grasparossa et la Sorbara. Maintenant, tous ces noms sont utilisés comme des marques distinctes.

Le premier vin Lambrusco, blanc demi-doux, a été pressé dans la Rome antique. A cette époque, les Italiens adoraient cette boisson peu alcoolisée. L'avantage était que les vignes étaient très faciles à cultiver. Même en saison sèche, ils sont capables de donner une excellente récolte. Certains vignerons héréditaires disent que le vin Lambrusco était la boisson préférée de César.

Au cours des derniers siècles, plus d'une douzaine de nouvelles variantes de Lambrusco sont nées. Et dans les années 1990, il y avait déjà plus de 60 variétés. Il est à noter qu'il était extrêmement difficile de sélectionner toutes ces variétés. De nombreux cépages sont génétiquement identiques à l'original. Prenez le Chardonnay par exemple. La récolte d'une vigne il y a un siècle sera la même qu'aujourd'hui. L'analogie peut être établie avec de nombreuses autres variétés.En Amérique, la boisson est devenue populaire depuis les années 1970, lorsque le pays a commencé à connaître la crise financière. Le fait est que le vin mousseux mi-doux "Lambrusco" est relativement bon marché, mais il a une gamme étonnante de goûts. En Union soviétique, la boisson est apparue dans les soirées vers la fin des années 1970.

Il est à noter qu'aujourd'hui, les fabricants de Lambrusco demandent aux autorités italiennes une décision de soumettre la vente de produits à un contrôle minutieux, car ces dernières années, il y a eu des cas répétés de contrefaçon d'étiquettes de marque.

Variétés de "Lambrusco"

Chacune des déclinaisons de ce vin surprend par sa légèreté caractéristique, son arôme pétillant et fruité. Cela distingue principalement l'original des contrefaçons bon marché. Il est également important de noter que le vin Lambrusco n'est jamais un vin de dessert. Il est soit demi-doux ou sec, et peut être rouge, rose et blanc. Tout dépend du type de culture. Sur la base de la composante structurelle, la boisson est divisée en mousseux et calme. Dans le premier cas, la bouteille doit être étiquetée « Frizzante ».Les dégustateurs avertis notent que les vins effervescents de cette collection ne contiennent pas moins de bulles que le même champagne traditionnel italien Spumante.

Pendant longtemps, la boisson a été produite selon la méthode secrète de Sharma. On sait seulement que la fermentation secondaire est utilisée pour obtenir un goût exquis et améliorer les propriétés du mousseux. Au cours du processus, des bulles se forment à une fréquence plus élevée. Pour la fabrication et le stockage, seuls des fûts en acier à partir d'un alliage raffiné sont utilisés. Si les bouteilles portent l'inscription "Classic Method", alors elles ont été produites dans l'usine d'Émilie-Romagne dans le respect des meilleures traditions.

Pour une pigmentation riche améliorée de la boisson, seuls les raisins Lambrusco sont utilisés. Les fabricants autorisent rarement le mélange des variétés. C'est le seul moyen d'obtenir la couleur rubis caractéristique et l'arôme brillant. Ce n'est pas pour rien que certains des vins ont reçu la plus haute distinction DOC.

Particularités du "Lambrusco"

Beaucoup de gens confondent les vins blancs pétillants avec le champagne italien traditionnel. À première vue, une telle erreur est très probable. Le fait est que les variations pétillantes du Lambrusco sont vraiment très similaires au champagne. Cela concerne principalement le nombre de bulles et la consistance, ainsi que la forme de la bouteille. Néanmoins, il existe un certain nombre de caractéristiques distinctives claires :

1. Le vin blanc "Lambrusco" est élaboré uniquement à partir de cépages locaux. Nulle part ailleurs dans le monde on ne trouve de telles baies, même en France.

2. La méthode de fabrication est basée sur la double fermentation. Cette méthode de production de vin mousseux a été proposée par le célèbre biologiste Sharm. À son tour, tout champagne est élaboré à l'aide d'une technologie complexe avec filtration préalable.3. Les caractéristiques gustatives dépendent directement du lieu de croissance des variétés et du mode de conservation de la boisson. Le lambrusco est produit uniquement à partir de baies des champs d'Émilie-Romagne. Par conséquent, le goût du vin sera dans tous les cas différent du champagne. De plus, le Lambrusco pétillant n'est jamais sec.

La seule chose qui peut unir les deux boissons est la palette de couleurs. Mais ici aussi, il y a une légère différence. Le Lambrusco rose a un léger débordement violet.

Lambrusco di sorbara

Ce vin Lambrusco se distingue par son arôme vif et sa grande qualité. Les experts soulignent une saturation des couleurs inhabituelle. Le fait est que cette boisson est fabriquée à partir de variétés spéciales de baies. Le rendement d'une telle vigne est artificiellement réduit. De ce fait, la floraison est anormalement forte.

Sorbara combine une concentration élevée de saveur et d'arôme. Le vin est léger, délicat. Désigne une sorte de vin mousseux. A la dégustation, le ton délicat d'une violette se manifeste clairement. Le goût, comme l'ont noté les dégustateurs, est aigre, il est donc recommandé pour les plats gras. Ce type de boisson entre dans la catégorie DOC.

Salamino di Santa Croce

C'est l'une des variantes les plus demandées et les plus chères de la boisson. Ce vin Lambrusco est élaboré à partir des baies des variétés Salamino, Ancelotta et Bruniola. En termes de goût, il peut être sec et mi-sucré. Cette dernière variété était aussi appelée « pétillante ». Une telle bouteille doit porter l'inscription "Frizzante". Étant donné que des cépages assez rares sont nécessaires pour la production, le coût du "Salamino" peut ne pas être abordable pour beaucoup. Cependant, le prix correspond à la qualité.

Un fait intéressant est que ce genre de Lambrusco doit être bu jeune. Le vin "Salamino" ne tolère pas un long vieillissement. La raison en est les baies et la méthode de pressage. Un verre de vin est généralement servi avec des plats de viande.

Avis sur Lambrusco Reggiano

Le nom vient de la région de Reggino Emilia, dans laquelle ce vin Lambrusco est élaboré. Les critiques des experts montrent que la variante originale du Reggiano n'est qu'une boisson pétillante rouge. Néanmoins, on trouve souvent des vins blancs secs à la vente.Ils ont aussi le droit d'exister, mais il faut savoir que différentes variétés de baies ont été utilisées dans leur production.

Le "Regino" semi-doux contient jusqu'à 15% de raisins Ancelotta et sec - Maestri et Marani. Ceci, comme l'ont noté les consommateurs, donne à la boisson un arrière-goût supplémentaire. Lors de la production, seules les baies de Lambrusco sont soumises à une double fermentation.

"Regino" plaît avec un arôme doux et délicat de fruits. Les dégustateurs expérimentés dégagent une légère saveur de peau de raisin. Selon les amateurs de vin, l'acidité, la douceur, la richesse et la maturité sont en parfait équilibre dans cette boisson. Il est généralement servi avec du fromage et du jambon.

Avis sur Giacobazzi Lambrusco Rosso

Jacobazzi Lambrusco est un vin mousseux, vieilli dans les meilleures traditions de l'Émilie-Romagne. C'est une boisson mi-sucrée. En termes de couleur - rouge avec une légère teinte violette. Le vin a un goût sucré exquis. La forteresse est de 7,5%, cependant, selon de nombreux avis de clients, on peut conclure que ces pourcentages ne se font pas sentir.

"Jacobazzi", selon les dégustateurs, se distingue des autres variétés semi-douces par sa fraîcheur et son arrière-goût velouté de baies. L'arôme est fruité, mais la violette se démarque parmi le bouquet.

Le vin est idéal pour les desserts, les lasagnes et le salami. En Italie, il est de coutume de le servir avec des confiseries.

Grasparossa di Castelvetro

Le vin rouge "Lambrusco Grasparossa" se distingue par une teinte rouge d'encre et une mousse de framboise. En consistance, il est corsé, riche. En termes de pourcentage d'alcool, "Grasparossa" surpasse de manière significative toutes les autres variétés. Il y a aussi une teneur élevée en tanin. Di Castelvetro a un arôme très accrocheur. Le bouquet est composé de violette, de fraise, de cerise et de prune. Il contient 85 % de baies de Lambrusco, le reste appartient à un cépage aussi rare que le Malbo Gentile.

La Grasparossa est considérée comme une boisson assez forte, elle est donc généralement servie avec des plats de porc gras.

Lambrusco mantovano

Ce vin est élaboré dans la province de Mantoue, d'où son nom. Depuis 1987, après avoir reçu le statut DOC, la boisson est devenue populaire dans le monde entier.

Les couleurs sont le rose et le rouge. La caractéristique distinctive est la faible teneur en alcool.

Dans la fabrication de ce vin sec, des variétés de baies sont utilisées comme Vyadanese, Marani, Salamino, Ancelotta, Sorbara, Maestri, Brunyola, Grappello.

Le vin a un arôme caractéristique de violette. Servi avec n'importe quel plat.

Lambrusco cubiste rose

"Cubista Lambrusco" est un vin mousseux avec une teinte rose. Il appartient à la variété mi-douce. Produit dans une terre appelée Ca'De'Medici. Le titre alcoométrique de la boisson est de 8%. Cette variété ne rentre pas dans la catégorie DOC, mais elle a un public fidèle dans le monde entier.

Dans "Cubista", il y a des notes fruitées délicates, parmi lesquelles se distingue la fraise. Le vin a un arrière-goût de baies fraîches et sucrées. Les experts notent l'astringence veloutée dès la première gorgée. Le Cubista Lambrusco est servi avec des hors-d'œuvre, des salades et de la viande, ainsi qu'un dessert.

La marque italienne "Lambrusco" associe plusieurs variétés de vins et champagnes au goût exquis.

Que veut dire Lambrusco ?

Traduit de l'italien signifie "raisins sauvages". Dans leur patrie sous le soleil de l'Italie, les raisins se trouvent à chaque coin de rue. Il se nourrit du soleil et de l'air chaud, il mûrit naturellement. L'avantage des raisins sauvages est qu'ils nécessitent peu d'entretien et poussent seuls. En Italie, on en faisait toujours un vin simple, qui pouvait être bu jeune. Il s'est avéré parfumé et léger, n'a pas nécessité une longue maturation. Champagne Lambrusco est le nom commun des vins naturellement mousseux.

Les vrais connaisseurs disent qu'il n'y a rien de commun entre ce vin et le vrai champagne.

Variété pétillante naturelle

Par "Lambrusco", les experts entendent plusieurs variétés de raisins, à partir desquelles un excellent vin est toujours obtenu. Les raisins de ce cépage sont rouges, roses et blancs.

Les historiens du vin affirment que ce vin était encore apprécié des habitants de la Rome antique. C'est tout à fait possible, car les raisins poussent en Italie depuis des temps immémoriaux et la technologie de fabrication du vin est à peu près égale à l'âge de l'humanité. La popularité de tous les temps a été favorisée par le fait qu'après avoir été remplie dans de grands récipients en acier, la boisson a commencé à jouer, donnant un goût et une légèreté uniques. D'où le nom populaire - champagne Lambrusco.

Variété de variétés

Les vignerons modernes ont jusqu'à 60 cépages qui ont des caractéristiques communes. Le fait est que cette baie change dans les conditions naturelles de son habitat.

Les raisins cultivés par les humains ont des traits génétiques clairs. Les vignerons sélectionnent spécialement des vignes saines pour la reproduction à partir de plantes génétiquement identiques et veillent à la pureté du cépage. C'est-à-dire qu'une fois qu'un bon cépage a été trouvé, il a diffusé ses copies exactes dans le monde entier. C'est ainsi, par exemple, que le cépage Chardonnay est cultivé - également une marque de renommée mondiale. Les variétés Lambrusco se reproduisent naturellement, en subissant une pollinisation à partir d'autres vignes. Les bourdons et les abeilles par temps clair et ensoleillé transfèrent facilement des particules de gènes similaires d'une plante à une autre. Il se passe la même chose avec les raisins qu'avec les autres représentants de la flore à l'état sauvage : ils varient légèrement au sein d'une même espèce. C'est ainsi que se reproduisent les pissenlits, les trèfles, les graminées et autres espèces sauvages. Pour cette raison, le champagne Lambrusco a une variété de saveurs : généralement similaires, mais toujours différentes les unes des autres.

Mode du vin

Elle a fait une blague cruelle avec le vin. Le champagne Lambrusco a atteint son apogée dans les années 70 du siècle dernier, lorsque les vins doux et demi-doux étaient au sommet de leur popularité. Bien entendu, les vins secs pouvaient également être produits à partir de cépages de leur pays d'origine. Ils ont été produits, mais en petites quantités, car il y avait une mode pour les bonbons. L'association est bien ancrée dans l'esprit des consommateurs : le mousseux « Lambrusco » est forcément sucré.

Mais la mode change avec le temps. À partir du moment où les vins secs et demi-secs sont devenus populaires, les ventes de vin italien de ce cépage ont commencé à décliner.

Aujourd'hui, le vin sec de cette marque est produit et acheté, mais le volume actuel des ventes ne peut être comparé à ce qu'il était au siècle dernier.

Difficultés avec le nom

Malgré sa longue et intéressante histoire, le champagne Lambrusco n'est toujours protégé par aucun brevet. Le prix par bouteille varie de 250 à 880 roubles. La seule chose que les vignerons ont réussi à ce jour est de limiter l'utilisation du nom en dehors de l'Italie même. Mais comme le vin y est produit partout, il est très difficile d'en contrôler la qualité. Avec le même degré de probabilité, vous pouvez tomber sur une version exclusive et une version sans importance. Malheureusement, les vignerons consciencieux et les amateurs de profits ont des droits égaux, les consommateurs ne peuvent donc compter que sur leur propre chance.

pétillant italien

Certains indices sur la qualité du vin peuvent être obtenus à partir des étiquettes sur l'étiquette. S'il est écrit "vino fermo", c'est un vin calme sans aucun pétillant. Cela signifie qu'après la fin de la fermentation, le vin était immédiatement mis en bouteilles. Tout y est : le goût, l'arôme, l'odeur du soleil, mais pas le pétillant. Ce sont les propriétés du vin, il a été conçu ainsi.

L'inscription "frizzante" signifie que le vin moussera légèrement après ouverture de la bouteille. Une technologie spéciale est utilisée, ce qui donne à la boisson un attrait particulier.

S'il est écrit "spumante", alors la bouteille contient du vrai champagne Lambrusco. Le prix de ces bouteilles est généralement le plus élevé. La différence entre le vrai champagne et ce vin italien est que le premier fermente dans des bouteilles en verre avec un retournement constant.Le vin italien est créé dans d'énormes conteneurs en acier et le moment de la mise en bouteille est déterminé exclusivement par le vigneron.

L'art de la vinification est si subtil que les secrets se transmettent souvent au sein de la famille de père en fils. L'évolution d'un vigneron en tant que spécialiste ne prend pas moins de temps que la maturation d'une vigne.

Alternative au champagne

C'est ainsi que tous ceux qui l'ont goûté appellent ce vin. La teneur en alcool n'est que de 8%, il n'est pas produit plus fort. Les bulles et la mousse sont au-delà des éloges. L'ivresse ne se produit pratiquement pas - légère relaxation. Idéal pour les rassemblements de femmes. Il se marie bien avec les fruits, le fromage, les collations végétales. Il est disponible en blanc, rouge et rose, vous pouvez donc choisir la bonne variété pour la viande et les fruits de mer.

Le champagne "Lambrusco" a fière allure dans des verres. Les avis sont unanimes : couleur riche, petites bulles et arôme estival vous remonteront le moral en toute situation.

Son prix contribue beaucoup à la popularité du vin. Pas différent en qualité des vins mousseux chers, cette variété est beaucoup moins chère que les marques bien connues.

Variétés blanches

Le champagne blanc "Lambrusco" est assez rare, car les cépages blancs sont très capricieux. Il fleurit tôt et de nombreuses inflorescences tombent pendant le processus de maturation. La récolte est toujours petite, mais le goût est très riche. Il y a peu de sucre dans les baies, ce vin joue mal. Le plus souvent, l'étiquette indiquera "Sorbara" - en blanc et en rose.

Il y a aussi le vin blanc "Reggiano" de la famille "Lambrusco". Pour la production, la boisson est le plus souvent mélangée à d'autres variétés, notamment à l'Ancelotta. Ce cépage est très doux, c'est à partir de lui qu'a été élaboré le vin qui a conquis l'Amérique.

Méthode de fabrication "Lambrusco"

Le vin mousseux est traditionnellement associé au nom du moine Pérignon, bien que la technologie ait été créée pièce par pièce depuis le début du siècle.

Pour faire un vin d'élite, il n'est pas nécessaire de laisser les raisins mûrir assez longtemps. Deviner la date de la collecte est un art. Ensuite, les baies sont pressées très doucement et une cuvée est obtenue - la meilleure matière ou jus qui n'entre pratiquement pas en contact avec les graines et la peau. Habituellement, plusieurs variétés de jus sont mélangées pour faire un bon vin.

Après avoir pressé le premier jus, la matière vinique est encore pressée. C'est à partir du jus du second pressage que sont élaborés les vins effervescents, c'est ainsi qu'est élaboré le champagne rosé Lambrusco. Le jus du troisième pressage n'est pas utilisé pour la vinification.

Le jus pressé est versé dans d'énormes récipients métalliques, où il fermente. Dans les mêmes récipients, le liquide est mélangé pour obtenir l'arôme et le goût requis.

À un certain stade de fermentation, le vin est versé dans de solides récipients en acier inoxydable, qui sont hermétiquement fermés, empêchant l'air d'entrer. Les conteneurs doivent résister à beaucoup de pression. Cette méthode est appelée la méthode Sharma.

Enfin, le vin est versé dans des bouteilles en verre et bouché avec un bouchon en liège résistant à la pression interne.

"Lambrusco Bianco"

Grand vin mousseux blanc, la meilleure boisson pour le printemps et l'été, rafraîchissant et nacré. Il est presque toujours produit mi-sucré. Les connaisseurs qualifient son goût d'enveloppant et sa couleur est d'un doré délicat. Des notes de fruits, de baies et de pomme se révèlent.

Les vins tels que le champagne Lambrusco Bianco sont mieux accompagnés de fromages affinés. Dans notre réalité, vous pouvez combiner cette boisson avec de bonnes pizzas, des fruits, des pâtes italiennes traditionnelles à la sauce crémeuse, du parmesan, des desserts pas trop sucrés.

La bonne température est très importante. La meilleure plage de la boisson est de +3 à +10°C, c'est ainsi que le goût est ressenti le plus éclatant. Les verres à champagne ou les verres à vin ordinaires sont de superbes décorations.

Magnifique "Emilia"

Le nom même du vin évoque une association avec une jeune femme élégante et enjouée, pleine de force et de vitalité.

L'étiquette doit obligatoirement indiquer que la boisson est fabriquée selon la méthode traditionnelle ou classique.Cela signifie que du jus correctement pressé a été utilisé et que le vin est passé par plusieurs étapes de fermentation.

Le nom de la boisson a été donné par la meilleure région viticole Del Emilia et la Romagne voisine. Sur la carte, ces deux régions forment un triangle délimité par la mer Adriatique, les Apennins et le Pô. Le climat y est unique : d'alpin à continental doux. La capitale de la région est la célèbre Bologne. Le nombre de jours ensoleillés atteint 200, et même dans les mois les plus froids, il n'y a pas de températures inférieures à zéro. Les pluies estivales sont rares, mais le soleil est au rendez-vous.

Il accueille un festival annuel de la gastronomie et du vin d'automne, généralement de septembre à novembre. Il vaut mieux déguster du vrai Lambrusco Emilia (champagne) ici et à cette heure pour la première fois. Au festival, vous pourrez déguster des truffes et des châtaignes, du poisson bleu ou du jambon de Parme.

"Emilia" est du vrai champagne, c'est-à-dire du vin élaboré à l'aide de la technologie champenoise. Cela signifie qu'après avoir été pressée et mélangée, la boisson non mûre est versée dans des bouteilles en verre épais foncé et hermétiquement fermées. La maturation a lieu dans un conteneur. Le processus technologique est complexe : température, éclairage, renversement.

Les vins Lambrusco sont une belle occasion de se retrouver entre amis, de profiter du temps libre ou de se détendre après une dure journée.