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Les fromages sont populaires à des degrés divers dans tous les pays du monde. La variété des variétés de ce produit laitier fermenté est vraiment étonnante. Rien qu'en France, et dans ce pays il y a un vrai culte du fromage, il existe plus de 500 variétés de fromages ! Fromages durs et mous, épicés et sucrés, fromages bleus et fromages à trous, ils sont tous préparés différemment, mais il existe certaines des variétés les plus populaires et les plus appréciées achetées dans le monde entier. Nous en parlerons aujourd'hui.
Les meilleurs fromages du monde
Bien sûr, les goûts diffèrent. Quelqu'un adore le fromage, et quelqu'un y est complètement indifférent, mais parmi une telle variété de variétés, tout le monde trouvera sûrement quelque chose qu'il aime vraiment. De plus, il est important de savoir avec quel vin ou quelle sauce il est préférable d'associer tel ou tel fromage. Ce produit est le meilleur apéritif pour le vin, les Français en savent beaucoup sur les vins et les fromages, et leur apéritif le plus populaire pour le vin n'est qu'un plateau de fromages.
1. Parmesan. Tout le monde a entendu parler de ce fromage italien, mais tout le monde ne l'a pas essayé ou même vu sur le comptoir. C'est le fromage le plus dur au monde et il s'affine entre 12 et 36 mois. Pour obtenir un kilogramme de parmesan, il faut jusqu'à 16 litres de lait, mais grâce à la technologie italienne unique, le résultat est un fromage unique avec un arôme profond et des notes de noisette. Une tête de fromage finie pèse parfois jusqu'à 40 kilogrammes, de sorte que le fromage est toujours vendu dans les magasins déjà emballés. Lors du tranchage, le fromage s'effrite très souvent - il est si dur.
2. Mozzarella.Ce jeune fromage italien est également populaire auprès de beaucoup. Traditionnellement, ce fromage est fabriqué à partir de lait de jeunes buffles, mais ces dernières années, des spécimens de lait de vache ont commencé à apparaître. Le fromage mozzarella est difficile à confondre avec un autre, car il est vendu sous forme de boules de fromage blanc trempées dans de la saumure. Ce fromage a un goût très délicat, il est activement utilisé dans la préparation de salades, pizzas, lasagnes, etc.
3. Maskrapone.Et encore, le fromage vient d'Italie. Le mascarpone est un fromage à la crème italien, qui ressemble davantage à de la crème ou du beurre mou en apparence et en consistance. C'est ce fromage qui est souvent utilisé dans la préparation de desserts comme le tiramisu. Il est très gras et est souvent étalé sur des sandwichs au lieu de beurre.
4. Cambotsola.Mais c'est déjà du fromage allemand. C'est un fromage de vache moisi qui combine les caractéristiques de deux fromages : le Gorgonzola et le Camembert. Le cambotsola est un fromage à pâte molle avec un arôme distinctif et un goût riche.
5. Bree.L'un des fromages français les plus célèbres et les plus anciens. Ce fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte moisie décorait la table des rois de France, le Brie était donc déjà apprécié au Moyen Âge. Ce fromage a toujours eu de nombreux admirateurs et vaut vraiment la peine d'être essayé au moins une fois dans sa vie. Serait-ce l'amour ? Le brie est un fromage doux et très savoureux avec une légère odeur d'ammoniaque. Plus le fromage Brie est vieux, plus il est épicé. Son arôme est assez spécifique, il faut s'y habituer.
6. Dorblu.Fromage bleu allemand, en d'autres termes - fromage bleu. Contrairement à l'idée fausse commune, tous les fromages bleus ne sont pas du fromage Dorblu, mais dans l'immensité de l'espace post-soviétique, cette erreur est très courante. Le Dorblu est un fromage de couleur crème clair dense et friable avec des veines bleutées. Il se marie bien avec les noix, les fruits et le vin rouge sec.
7. Camembert.Fromage blanc gras à pâte molle français avec un goût de champignon délicat et un arôme inégalé. Fabriqué à partir de lait de vache.Il est difficile de le confondre avec n'importe quel autre fromage, car il est recouvert à l'extérieur d'une croûte blanche, moisie et moelleuse, et à l'intérieur, il est mou. Aujourd'hui ce fromage est très apprécié tant en France qu'à l'étranger.
8. Gorgonzola. Un fromage bleu italien aigre-doux, originaire d'Italie, mûrit en 2 à 4 mois. Lorsque ce fromage est coupé, des rayures vertes sont clairement visibles sur la coupe. Ce fromage est souvent positionné comme un fromage de dessert. Il se marie bien avec les vins rouges.
9. Roquefort.Fromage bleu français de renommée mondiale, auparavant fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis. Aujourd'hui, il est également fabriqué à partir de lait de vache et est très apprécié dans le monde entier, y compris en Russie. Le dessus de ce fromage est recouvert d'une croûte blanche brillante et légèrement humide. Le Roquefort se distingue par un goût vif de noisettes avec un arôme épicé complexe.
10. Tête de Moine.Fromage suisse à pâte mi-dure au lait de vache. Son nom peut se traduire littéralement par "Tête de moine". Et le nom contient l'histoire de l'origine de ce fromage, car ce fromage est un monastère. Il a été créé il y a 800 ans dans le monastère de Belle et a même servi d'équivalent monétaire. La recette traditionnelle de fabrication de ce fromage étonnant n'a pas changé depuis plusieurs siècles. Il n'est pas non plus habituel de le couper, mais seulement de le gratter. La Tête de Moine se marie bien avec le vin blanc sec.
11. Cabrales.Fromage bleu espagnol à pâte mi-dure, fabriqué dans des conditions uniques, notamment dans les grottes autour de Cabrales. Il se marie bien avec le vin rouge jeune.
12. Cheddar.Le cheddar est un fromage apprécié des chefs du monde entier. Il s'agit d'un fromage à pâte dure anglais brillant à base de lait entier avec une saveur de noisette, légèrement épicée et aigre.
13. Gruyères. Fromage suisse à pâte dure de couleur jaune avec un arôme épicé piquant et un goût de noisette. Selon le temps d'affinage, le Gruyère a un goût différent. Le jeune Gruyère est dit « tendre » et s'affine en 5 mois, le gruyère « demi-salé » affine 8 mois, « salé » - 10 mois, « premium » - plus d'un an, « vieux » - à partir de 15 mois.
14. Conté. Le célèbre fromage français à pâte mi-dure, fabriqué exclusivement à partir du lait des races de vaches suivantes - Simmental et Montbéliard. Ce fromage s'affine en 8 à 12 mois. Le fromage Conte se distingue par un goût prononcé de noisette sucrée, mais chaque tête de fromage a sa propre saveur unique. Cela est dû aux différentes conditions de fabrication ainsi qu'aux saisons. Au total, il y a 90 nuances de fromage Conte, et 6 goûts principaux : fruit, lait, rôti, épicé, végétal et animal. Ce fromage est l'un des plus appréciés en France, il se sert aussi bien en plat séparé en fin de repas, qu'en ingrédient dans d'autres plats. Le fromage Conte se marie bien avec tous les vins.
15. Emmental. Fromage à pâte mi-dure originaire de Suisse. Il se distingue par un goût épicé, épicé-sucré, de grandes cavités à l'intérieur de la tête du fromage (trous). Ce fromage est produit librement dans de nombreux pays du monde, donc si vous voyez un fromage portant ce nom dans un magasin, cela ne signifie pas qu'il a été importé de Suisse.
Avez-vous déjà essayé un fromage de la liste ci-dessus et l'avez-vous aimé?
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Il existe de nombreux plats et produits de ce type dans le monde qui valent la peine d'être essayés pour ne pas avoir l'impression que la vie a été vécue en vain. Le fromage est une catégorie distincte pour les gourmets. Il existe d'innombrables fromages, mais il est généralement admis que 10 des plus délicieux ont été choisis parmi eux, qui sont produits dans différentes parties du monde.
Le mascarpone est un fromage à la crème italien avec une saveur riche semblable à la crème et au yaourt. 100 g contiennent en moyenne 453 Kcal.
Le parmesan est dur, cassant, au goût piquant. Il doit être coupé en tranches les plus fines, et il y en a - avec des poires et des noix. Le parmesan est ajouté aux pâtes, au risotto, aux omelettes. 100 g contiennent en moyenne 392 Kcal.
La mozzarella est un fromage au lait de bufflonne.Ce fromage se marie bien avec les tomates, le basilic et l'huile d'olive. Vous pouvez ajouter un peu plus de poivre noir. 100 g contiennent en moyenne 250 Kcal.
Dor Blue est un fromage bleu allemand. Il est préférable de le manger avec des noix et des raisins. Si vous mangez plusieurs types de fromages en même temps, il vaut mieux laisser cette variété pour la fin. 100 g contiennent en moyenne 354 Kcal.
Le brie est un vieux fromage français. Fromage des rois. Son goût, selon la variété et le moment de la maturation, varie du champignon au fruité. Les fruits et le brie sont la meilleure combinaison. 100 g contiennent en moyenne environ 330 Kcal.
Le cambozola est un fromage de vache moisi allemand dont les producteurs ont réussi à combiner les caractéristiques des fromages à pâte molle français et du Gorgortsola italien. Le Vku est similaire au camembert, cependant, en raison des inclusions de moisissures, il est plus intense et tranchant. Il est préférable de servir des fruits (par exemple du melon, du raisin ou de la poire) avec ce fromage. Pour bien comprendre le goût délicat du fromage Cambazola, vous devez laisser pleinement son arôme se déployer. Pour ce faire, mettez le fromage sur une assiette une heure avant de servir. 100 g contiennent en moyenne 427 Kcal.
Le camembert est un fromage à pâte molle au lait de vache. Le brie et le camembert sont similaires, mais le brie est légèrement moins gras. Une moyenne de 100 g contient environ 300 Kcal.
Tête de Moine - fait référence aux fromages suisses exclusifs. Traduit du français, son nom signifie "tête de moine". La Tête de Moine est fabriquée à partir de lait de vache, obtenu exclusivement pendant les mois d'été. Mûrit plus de trois mois. Le fromage fini est homogène sur la coupe et a une texture dense. Il a un arôme très fort et un goût piquant prononcé. Bon avec les vins blancs. 100 g contiennent en moyenne 410 Kcal.
Le Roquefort est le célèbre fromage bleu français. Le Roquefort se marie bien avec les vins : Cahors, Sauternes, Porto. 100 g contiennent en moyenne 335 Kcal.
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Beaucoup de gens aiment le fromage et en ont probablement essayé différentes variétés. Et lesquels d'entre eux sont les plus demandés par les consommateurs ?
Fromage de Roquefort
Ce fromage est classé en cépage "bleu" et est produit en France. Il était à l'origine fabriqué à partir de lait de brebis, mais on utilise aujourd'hui du lait de vache. Tout d'abord, le lait est soumis au processus kvask, après quoi la masse résultante est disposée sous des formes spéciales et salée.
La particularité du « Roquefort » est que pour la maturation il est placé sur des étagères en chêne, qui se situent dans des grottes calcaires. Dans le même temps, il est très important d'observer la bonne ventilation de ces grottes.
Fromage Gorgonzola
Ce fromage vient d'un pays capricieux - l'Italie. Elle est également classée comme variété « bleue » avec présence de moisissure. Le Gorgonzola a un goût épicé, légèrement piquant et acidulé.
Fabriqué à partir de lait de vache. Des enzymes spéciales et des champignons "pénicillas" sont ajoutés au fromage, qui sont introduits à l'aide de seringues. Pendant toute la période d'affinage (7-17 semaines), des tiges métalliques sont présentes dans le fromage, assurant le flux d'oxygène, nécessaire au maintien de l'activité vitale des champignons.
le camembert
Ce fromage a une saveur délicate de champignon et une moisissure blanche croustillante. Préparé à partir de lait entier, produit en France. Pour boucler le fromage, des enzymes spéciales sont utilisées - la présure. En cours de caillage, la masse de caillé doit être systématiquement mélangée. Après cela, il est séché selon une certaine méthode, en le plaçant dans des moules spéciaux. Et la dernière étape est le salage. Ensuite, le fromage est affiné dans des conditions particulières.
parmesan
On pense que la recette de ce type de fromage a été présentée au monde par d'anciens moines qui vivaient au 11ème siècle. Le parmesan a une consistance très dure. Lors de la coupe, il est impossible de former même des morceaux ou des assiettes, le fromage se cassera et s'émiettera. Le parmesan est célèbre pour son goût délicat, modérément salé et épicé.
Quant à la technologie de sa préparation, elle est très complexe et le processus de maturation est long (1 à 3 ans). Plus la période d'affinage est longue, plus le goût de noisette du fromage est prononcé. Pour obtenir 1 kg de produit fini, vous devez utiliser environ 16 litres de lait.
C'est intéressant!
Il y a des artisans en Italie - des dégustateurs de parmesan. Ils savent déterminer "l'âge" d'un fromage au moyen de marteaux spéciaux en argent. Ces outils sont appelés « rumeurs ».
Fromage mascrapone
La patrie de Mascarpone est l'Italie. Ce fromage a une consistance molle et ressemble plus à du yaourt ou du fromage blanc. Son goût est un peu sucré et incroyablement délicat. Pour préparer le produit, la crème est chauffée dans un bain-marie dont le pourcentage de matière grasse est d'au moins 25%. Le processus de chauffage dure jusqu'à ce que la température de la crème atteigne +80?С. Après cela, de l'acide tartrique est ajouté à la crème (parfois remplacé par du vinaigre de vin) et au jus de citron. Ces additifs permettent à la protéine du lait de cailler.
Ensuite, la masse est refroidie et placée dans des plateaux en filet spéciaux. Cela permet de retirer le lactosérum de la masse. Le mascarpone est loin d'être un produit diététique, mais il a un goût exquis. Divers desserts sont préparés à partir de ce type de fromage, dont l'un est très populaire dans le monde entier. Bien sûr que c'est du tiramisu !
Fromage "Tête de Muan"
Les moines furent les premiers à cuisiner ce fromage. Traduit, son nom sonne comme "la tête d'un moine". La patrie de la Tête de Muan est la Suisse. Il est à noter que ce type de fromage est exclusif et pas bon marché. Pour sa production, le lait de vache frais est nécessaire exclusivement pour la production laitière d'été. La Tête de Moines affine 10 à 12 semaines, se présentant sur des planches d'épicéa, disposées sous forme de claies dans une cave humide. Le processus d'affinage nécessite une pulvérisation périodique du fromage avec une solution saline contenant des bactéries vivantes. La chair du produit fini a une couleur dorée, la croûte est brune. La consistance de la Tête de Muan est moyennement dense.
Fromage bleu dor
Le berceau du fromage est l'Allemagne. Fait référence aux variétés de moisissure bleue. Pendant de nombreuses années, Dor Blue était le seul de son genre sur le marché. La recette de sa préparation a été créée spécialement pour les amateurs de fromages au goût épicé.
Jusqu'à aujourd'hui, les fromagers ne précisent pas les détails de la préparation de ce fromage. Mais l'information générale est néanmoins devenue une propriété nationale - elle est préparée dans du lait de vache à l'aide d'un type de moule spécial. Les gourmets sont sûrs que Dor Blue est combiné avec le plus de succès avec toutes les variétés de noix et de raisins. S'il y a plusieurs types de fromages sur la table des apéritifs, dont l'un est le Dor Blue, il est conseillé de le manger comme dessert, et non comme collation principale.
Fromage mozzarella"
Ce fromage vient d'Italie. Selon une longue tradition, il est fabriqué à partir de lait de bufflonne, mais aujourd'hui, vous pouvez trouver en vente de la Mozzarella, fabriquée à partir du lait de vache habituel. Ce fromage se compose de petites boules qui sont placées dans une saumure spéciale.
La mozzarella a un goût délicat et une texture douce. Pour la préparation, le lait est d'abord fermenté à l'aide d'une culture spéciale - acide lactique, thermophile. En raison de la présence de présure, le lait caille. Ensuite, le mélange est chauffé et le lactosérum est séparé. Ensuite, la masse est malaxée jusqu'à consistance lisse, en la plongeant périodiquement dans de l'eau bouillante, jusqu'à l'obtention d'un mélange visqueux. À la fin, diverses formes sont formées à partir du produit fini - nattes, cubes, boules. Le produit est placé dans une solution faible, où il est stocké en permanence. Soit dit en passant, la durée de conservation de ce type de fromage est courte, il est donc préférable de le manger quelques jours après l'achat. La mozzarella se combine le mieux avec les salades de légumes.
Fromage "Cambotsola"
Il s'agit d'un type allemand de fromage moisi. Seuls les fromagers professionnels peuvent le faire. Le cambozolla combine les qualités de deux fromages - le camembert et le gorgonzola.D'où le nom. Dans sa fabrication, des moules spécialement préparés sont utilisés. Une texture douce et un goût délicat sont obtenus en ajoutant de la crème à la composition. Les experts recommandent de manger ce fromage une heure après la coupe, car son goût se développera pleinement. A consommer de préférence en combinaison avec des fruits.
fromage brie
Bree vient de France. Il a un arôme exquis et un goût piquant. Il est fabriqué à base de lait de vache. Auparavant, ce fromage n'était disponible que pour les personnes financièrement sûres, mais aujourd'hui, tout le monde peut se le permettre. Le brie est commercialisé sous forme de petits gâteaux dont l'épaisseur varie de 3 à 6 cm.
La surface du fromage est recouverte de moisissures nobles blanches. L'arôme du Brie a des notes d'ammoniaque. Consistance similaire au fromage fondu. Le goût dépend de la durée de son vieillissement et peut être prononcé champignon ou fruité. Le brie est un fromage polyvalent qui se marie bien avec une variété d'aliments et de boissons. Servir le brie est conseillé lorsqu'il n'est pas frais.
# 1. Le parmesan est dur, cassant, au goût piquant. Il doit être coupé en tranches les plus fines, et il y en a - avec des poires et des noix. Le parmesan est ajouté aux pâtes, au risotto, aux omelettes. 100 g contiennent en moyenne 392 Kcal.
N ° 2. Le brie est un vieux fromage français. Fromage des rois. Son goût, selon la variété et le moment de la maturation, varie du champignon au fruité. Les fruits et le brie sont la meilleure combinaison. 100 g contiennent en moyenne environ 330 Kcal.
N ° 3. Le cambozola est un fromage de vache moisi allemand dont les producteurs ont réussi à combiner les caractéristiques des fromages à pâte molle français et du Gorgortsola italien. Le Vku est similaire au camembert, cependant, en raison des inclusions de moisissures, il est plus intense et tranchant. Il est préférable de servir des fruits (par exemple du melon, du raisin ou de la poire) avec ce fromage. Pour bien comprendre le goût délicat du fromage Cambazola, vous devez laisser pleinement son arôme se déployer. Pour ce faire, mettez le fromage sur une assiette une heure avant de servir. 100 g contiennent en moyenne 427 Kcal.
Numéro 4. Le mascarpone est un fromage à la crème italien avec une saveur riche semblable à la crème et au yaourt. 100 g contiennent en moyenne 453 Kcal.
N ° 5. Le camembert est un fromage à pâte molle au lait de vache. Le brie et le camembert sont similaires, mais le brie est légèrement moins gras. Une moyenne de 100 g contient environ 300 Kcal.
Numéro 6. Dor Blue est un fromage bleu allemand. Il est préférable de le manger avec des noix et des raisins. Si vous mangez plusieurs types de fromages en même temps, il vaut mieux laisser cette variété pour la fin. 100 g contiennent en moyenne 354 Kcal.
Non. 7. Le gorgonzola est l'un des fromages italiens les plus célèbres avec un goût épicé caractéristique. Ce fromage a une saveur sucrée, avec un arôme de noisette délicat et léger. Une moyenne de 100 g contient environ 358 Kcal.
Non. 8. La mozzarella est un fromage au lait de bufflonne. Ce fromage se marie bien avec les tomates, le basilic et l'huile d'olive. Vous pouvez ajouter un peu plus de poivre noir. 100 g contiennent en moyenne 250 Kcal.
No. 9 Roquefort - le célèbre fromage bleu français. Le Roquefort se marie bien avec les vins : Cahors, Sauternes, Porto. 100 g contiennent en moyenne 335 Kcal.
N ° 10. Tête de Moine - fait référence aux fromages suisses exclusifs. Traduit du français, son nom signifie "tête de moine". La Tête de Moine est fabriquée à partir de lait de vache, obtenu exclusivement pendant les mois d'été. Mûrit plus de trois mois. Le fromage fini est homogène sur la coupe et a une texture dense. Il a un arôme très fort et un goût piquant prononcé. Bon avec les vins blancs. 100 g contiennent en moyenne 410 Kcal.
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