Les meilleures variétés de raisins techniques

les meilleures variétés de raisins techniques

Les raisins sont une baie délicieuse avec un large éventail d'utilisations. Depuis leur enfance, beaucoup de gens se souviennent qu'ils aimaient manger du raisin, mais qu'ils n'aimaient pas en retirer constamment les graines. Mais non seulement des baies délicieuses, parfois acides, restent dans notre mémoire. Notre goût est rappelé par les compotes et les jus de raisin depuis l'enfance. Ayant déjà mûri, beaucoup d'entre nous préfèrent les boissons alcoolisées plus fortes comme le vin ou le cognac lors d'un festin. Il est nécessaire de préparer de tels plats en utilisant des technologies spéciales et en même temps uniquement à partir de certains cépages. Ces variétés sont dites techniques. Plus loin, nous parlerons d'eux.

Les cépages techniques sont destinés à la transformation des baies. Mais cela ne rend pas les raisins si sous-classés qu'ils ne conviennent qu'à la transformation. En général, les gens associent le mot recyclage aux déchets. Mais c'est fondamentalement faux. Le produit transformé ici s'avère être de haute qualité et savoureux. Entre tout cela, une question raisonnable se pose : les variétés techniques sont-elles transformées parce qu'elles sont pires que les variétés de table ?

La réponse est sans équivoque - non. C'est juste que chacun a son propre but. Pour tout le monde, quelque chose se passe mieux, quelque chose ne va pas. Aussi dans les espèces de raisin. D'ailleurs, certains cépages techniques peuvent être utilisés à la fois pour la vinification et pour la simple consommation. Mais les catégories de table ne sont pas destinées à la vinification. Donc ici, si vous le souhaitez, vous pouvez spéculer quelle vue est la pire. Mais ne parlons pas de comparaisons, mais parlons de tout dans l'ordre et commençons la description.

Une particularité des grades techniques

les meilleures variétés de raisins techniquesSi les raisins étaient subdivisés en types, ces types sont donc quelque peu différents. Qu'y a-t-il de si remarquable dans les cépages techniques ? Tout d'abord, c'est la jutosité. Les baies sont très juteuses, et pour une raison. Eh bien, jugez par vous-même comment extraire le jus de baies "sèches" ordinaires? Une baie de raisin de la variété technique du jus contient environ 80% de la masse totale. C'est beaucoup.

La deuxième caractéristique distinctive est la structure de la grappe. Ce cépage a un faible rapport massique baies/pignons. En effet, les baies des espèces techniques sont très petites, et leur poids total d'une grappe ne se distingue pas non plus par des taux élevés. Bon ou mauvais, vous décidez. Mais c'est le cas.

Le goût harmonieux est une autre caractéristique importante. Pourquoi le goût est-il appelé exactement harmonieux? C'est juste que le rapport sucre/acide est calculé pour cette baie. Et plus ce ratio est proche de 2/1, plus il sera équilibré. Ce ratio sera mieux perçu que 1,5/1. Bien que ce dernier soit déjà une baie plutôt acide. Mais pour les catégories techniques, ce n'est pas seulement le ratio qui est important, mais aussi la teneur en acide par litre et le pourcentage de sucre. Il existe même des proportions pour certains types de vins. Pour le vin blanc, par exemple, des raisins avec un ratio de 19/8 seront pris. Et pour le rouge - 21/9.

Similitudes et différences avec les variétés de table

Si la présence de différences est déjà évidente, alors la présence de certaines similitudes n'est pas immédiatement évidente. L'un, et probablement le seul, est le goût. Eh bien, en fait, ces baies et d'autres seront consommées avec plaisir.

Tout le reste est une différence.Ceux-ci inclus:

  • Taille des baies.
  • La structure du groupe.
  • Entretien des plantes.
  • Résistance aux maladies.
  • Champ d'application.

Regardons de plus près leur description. Les deux premières différences ont déjà été mentionnées plus haut. Mais nous répéterons que les variétés de table ont à la fois des baies et des grappes plus en poids. Suivant - prendre soin de la plante. En effet, il s'agit d'une qualité très positive de raisins techniques. Ils sont beaucoup plus faciles à entretenir que les salles à manger. Les techniques sont très simples, elles ne nécessitent souvent pas de taille ou de sol spécial. Ils sont plus résistants au gel que les raisins de table.

La différence suivante est la résistance aux maladies.

En moyenne, les installations industrielles sont plus résistantes aux maladies et aux ravageurs.

Cela ne signifie pas qu'ils ont tous sans exception une forte immunité, il s'agit d'une valeur moyenne. Et cette propriété est un vrai plus. Vous pouvez être moins inquiet que votre récolte soit dévorée par des parasites, ou que le bois de la plante coule avec de la gomme. Par conséquent, repartir est simplifié.

IMPORTANT

Cela ne veut pas dire que prendre soin d'unles meilleures variétés de raisins techniquesla bouche n'est pas du tout nécessaire. Non. C'est juste que les soucis sont devenus un peu moins. Et les expériences ont diminué avec eux. Toutes les plantes nécessitent des soins appropriés et des soins doivent être pris!

Une autre différence est la portée. Les variétés de table ne peuvent être utilisées que pour une consommation alimentaire normale. Alors que les types de raisins techniques ont un grand potentiel d'application. Ceci, comme on l'appelait déjà, est du vin, du cognac et d'autres boissons non alcoolisées. Vous pouvez également faire des fruits secs - des raisins secs. Et simple consommation fraîche.

En outre, les différences peuvent être attribuées aux exigences du fruit. Cela fait référence aux exigences d'apparence. Les raisins de table doivent être vendus, ils doivent être beaux. Mais pour les variétés techniques, ce n'est pas le critère le plus important. Par conséquent, ce trait peut également être ajouté aux différences.

Les meilleurs cépages

Qu'entendons-nous par le meilleur ? C'est le cépage le plus performant dans ses critères distinctifs. C'est avant tout le goût. À cela peuvent s'ajouter la jutosité, le soin et la résistance au gel et aux maladies. Nous diviserons toutes les meilleures variétés en fonction de leur période de maturation.

Très tôt:

  • Cristal.
  • Platovski.

De bonne heure:

  • Relation amicale.

Début-moyen :

  • Gechei zamatosh.
  • Ananas.
  • Fortune.

Moyenne:

  • Odessa Mascate.
  • Donutsky Mascate.

Mi-tard :

  • Floral.
  • Antée de Magarach.
  • Le premier-né du maharach.
  • Régent.

Ceci conclut la description des raisins techniques. Que cela vous convienne ou non, décidez vous-même. Mais il a en fait de gros avantages, contrairement aux variétés de table. Si cette espèce vous a attiré, alors assurez-vous de la planter sur votre site. Nous avons les meilleures variétés sur notre liste. Choisissez la période de maturation et le cépage. Vous ne regretterez pas votre choix.

Les variétés techniques de raisin, par rapport aux variétés de table, ont un pourcentage assez important de jus dans les fruits. Les raisins techniques ne sont pas pointilleux sur les conditions de croissance et les soins. Habituellement, il est cultivé dans des zones spacieuses, mécanisées à des fins de vinification.

les meilleures variétés de raisins techniques

Les raisins des cépages techniques étant destinés à la transformation, sa principale caractéristique distinctive est la teneur en jus

Raisins Muscat blanc

Le vin a un nom identique. Le cépage Muscat Blanc est utilisé pour la préparation de jus, de vins de dessert et de vins de table. Saveur de baies avec une saveur de noix de muscade. Leur pulpe est juteuse avec des graines. Feuilles à dentelures prononcées avec des nervures vert clair. Leurs bords sont plus clairs. Le rendement peut être de 60 à 100 cents par hectare. Les grappes sont de taille moyenne, de forme cylindrique. Un pinceau pesant de 100 à 450 grammes, d'une longueur de 13 à 17 cm Les raisins mûrissent en 140 jours, ce qu'on appelle une espèce moyennement tardive.

Ses avantages sont les suivants :

  • grande capacité de sucre dans les baies;
  • arôme subtil qui dégage des odeurs de muscade;
  • excellente matière première pour la préparation de différents types de vins;
  • convient à la consommation fraîche.

Le muscat blanc a aussi ses inconvénients :

  • faible résistance aux maladies;
  • résistance au gel insuffisante;
  • prédisposition aux pois.

Le muscat blanc atteint la meilleure qualité sur la côte sud de la Crimée sur des pentes d'ardoise modérément sèches et bien chauffées

Choisissez soigneusement un endroit pour planter le muscat blanc. Le terrain doit être protégé des vents froids, le sol doit être suffisamment humide pour pouvoir accumuler de la neige.

En automne, plantez les semis fin septembre ou début octobre. Les plantules doivent avoir un bon système racinaire et une vigne mature. Au printemps, ne plantez qu'une fois le sol réchauffé à +12 degrés. C'est généralement la fin du mois d'avril.

Pour obtenir une fructification élevée, une pollinisation est également effectuée. Il est préférable d'utiliser du pollen de porte-greffe. Pour que les buissons ne s'épaississent pas, ils cassent les jeunes pousses en excès et contrôlent la croissance des vignes greffées, les empêchant de se déplacer vers leur système racinaire. Pour cela, ils fabriquent de la catarovka.

Raisins Aligotes

Le cépage aligoté a un goût commun, mais cela n'en fait pas pour autant un cépage technique moins précieux pour les vignerons. Les caractéristiques externes distinctives de la variété sont des feuilles vert foncé avec des bords légèrement incurvés. Les pétioles et les processus sont de couleur rouge vin. Fructification de 90 à 140 centners par hectare. La longueur de la brosse est de 15 cm, la largeur est de 10 cm et le poids atteint 105 grammes.

les meilleures variétés de raisins techniques

En raison de son bon rapport de saveurs, l'Aligote est idéal pour faire du vin de table, des jus, du champagne

Baies mûres de couleur jaune-vert entrecoupées de brun. La maturation des fruits a lieu après 130 jours - il s'agit d'une période précoce-moyenne. La récolte mûrit fin août et début septembre. Les raisins Aligotes contiennent jusqu'à 78% de jus.

Les inconvénients incluent :

  • maladie possible avec pourriture grise, mildiou;
  • résistance moyenne au gel;
  • les propriétés transportables sont faibles.

Un bon endroit pour planter est près de la ceinture forestière. Là où la neige s'attarde, là où l'humidité est mieux retenue. Dans de tels endroits, l'ouverture des bourgeons est retardée. Les sols légers avec une bonne perméabilité à l'eau sont bons pour ce cépage. Dans les contreforts, ils sont utilisés pour la plantation dans le sol avec un mélange de débris rocheux.

Agliote peut être planté à l'automne avant les gelées ou au printemps lorsque le sol se réchauffe. Il est préférable de procéder au déchiquetage au début du printemps avant que les bourgeons n'aient fleuri, car les raisins en question ouvrent leurs bourgeons plus tôt que les autres espèces.

Raisin Isabelle

C'est un cépage très connu, l'un des préférés des vignerons amateurs. La forme des grappes d'Isabella est cylindrique, pas épaisse. La couleur des baies est bleu foncé avec une floraison cireuse bien visible. La peau des baies est dense avec une saveur de fraise. 70 centners de fruits sont récoltés sur un hectare. En moyenne, le poids d'un bouquet est de 130-150 grammes. Les grappes mûrissent en 150-180 jours. Les buissons d'Isabella poussent fortement et nécessitent un soutien.

les meilleures variétés de raisins techniques

En plus de leur capacité à supporter toutes les rigueurs de l'hiver, ces raisins ont une forte immunité aux maladies fongiques dangereuses

Ce cépage occupe à juste titre depuis longtemps une place de leader parmi les cépages techniques. Il présente les avantages suivants :

  • simplicité dans le choix du terrain;
  • bonne résistance au gel (il est permis de ne pas couvrir pour l'hiver);
  • résistance aux maladies;
  • a un grand nombre de nutriments pour le corps humain.

Dans certains pays, il est interdit de cultiver Isabella comme matière première pour la cuisine, car ils ont révélé un grand pourcentage de la capacité du méthanol. Mais cet avis est controversé. Il y a un jugement qu'il s'agit d'une astuce spéciale des concurrents. Peu importe ce qu'ils disent, les raisins se vendent bien sur le marché. Beaucoup de gens préfèrent le vin uniquement de ce cépage.

Isabella réagit négativement à un excès de calcaire, il est donc recommandé de le planter dans des terres à faible teneur en cette substance. Pour Isabella, trop d'humidité vaut mieux que la sécheresse.Avec un manque d'eau, les feuilles tombent et le pourcentage de fécondité diminue. Mais aussi dans les basses terres, où une humidité constante ne doit pas être plantée de raisins. Isabella ne se sent pas bien dans les endroits avec une ventilation insuffisante (près des clôtures). Le temps de plantation est le même pour les autres espèces.

Important:

  1. Ameublir systématiquement le sol près du buisson.
  2. Appliquer la fertilisation minérale trois fois par saison.
  3. Appliquez de la fertilisation organique une fois tous les deux ans.
  4. Pailler le sol avec de la tourbe et de la sciure de bois pour l'hiver.
  5. Effectuer systématiquement la procédure de taille de la vigne, de sorte que le cépage soit très vigoureux et s'épaississe.

Raisins de Chardonnay

Une caractéristique distinctive des raisins Chardonnay sont des feuilles de taille moyenne avec des rides en relief. Les baies mûres sont petites (16 mm de diamètre), ont une couleur blanc-vert et une peau fine. Avec un goût agréable, pulpe juteuse. Le Chardonnay donne un rendement moyen de 50 à 70 centimes par hectare. Le poids d'une grappe ne dépasse pas 90 grammes, environ 13 cm de long et jusqu'à 10 cm de large.Les fruits mûrissent 140 jours à partir du moment où les boutons fleurissent. La variété a un excellent goût.

les meilleures variétés de raisins techniques

Le Chardonnay est un cépage technique de renommée internationale qui a donné son nom à de nombreux vins qui en sont issus.

Mais le Chardonnay a ses inconvénients :

  • enclin à vaincre le mildiou et l'oïdium;
  • si l'été est pluvieux, il y a un risque de pourriture;
  • pas de haute résistance au gel;
  • les reins se développent tôt, peuvent geler.

La variété décrite préfère les sols argilo-calcaires. Lors du débarquement, il est conseillé de choisir une zone surélevée ou des pentes ouest. Il est recommandé de planter au début du printemps, après les dernières gelées ou au milieu de l'automne, avant l'apparition des gelées. Il est important de ne pas laisser les vignes s'épaissir et de ne pas surcharger les sarments. Laisser 10 à 12 yeux pendant la coupe. Il est important de modéliser le buisson afin qu'il y ait quatre liens de fruits disponibles. Cultivant des raisins découverts, ils font des tiges de 120 cm de hauteur.

Cépages Cabernet Sauvignon

De nombreux types de vins rouges sont associés à ce nom. Les vignerons classent le Cabaret Sauvignon comme l'un des meilleurs cépages techniques. Un trait distinctif est les feuilles d'un vert foncé avec cinq lobes et des dissections prononcées et des dents triangulaires.

les meilleures variétés de raisins techniques

Le cépage est apparu dans le processus de croisement naturel de cépages tels que le « Cabernet Franc » et le « Sauvignon Blanc »

Les baies sont rondes, de couleur bleu foncé avec un éclat cireux proéminent. Leur peau est dense, le goût de la pulpe ressemble à celui de la groseille, ce qui crée une astringence distinctive du vin. Productivité de 60 à 90 centners par hectare. La grappe a un poids moyen de 70 grammes, une longueur de 12 à 15 cm et une largeur allant jusqu'à huit cm.Le cépage mûrit en 165 jours. Ce cépage est doté d'une haute résistance à la pourriture grise, au mildiou. Le Cabernet Sauvignon a un excellent goût. Mais parfois, il y a une chute de l'ovaire et la petitesse des baies.

La variété est moyennement résistante au gel. Il est bon de le cultiver dans des climats chauds ou tempérés.... L'appétence du fruit s'améliore dans ces conditions. Ces raisins se développent très bien sur les terrains en pente. Mais le buisson de Cabernet Sauvignon n'est pas pointilleux sur le terrain. L'heure du débarquement est la même pour les autres espèces : début du printemps, mi-automne. En taillant les pousses d'un an, la fructification des yeux inférieurs est améliorée.

Lors de la culture du raisin pour les vins millésimés, ils raccourcissent la longueur des flèches fructifères et réduisent le stress sur le buisson. Il est préférable de former des buissons à tige haute avec une jeune pousse légèrement suspendue. Pour ce faire, la largeur entre les rangées est laissée de 3 à 4 mètres et les processus d'un an sont coupés de 5 à 6 yeux.

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Les vignerons prétendent que les meilleurs vins sont issus de cépages techniques. Étant donné que les baies de ces variétés contiennent une grande quantité de jus. Les vendanges des cépages techniques précoces débutent début septembre. Les variétés à maturité moyenne sont à la mi-septembre.Dans l'article, nous vous parlerons des meilleurs cépages techniques, donnerons leur description et leurs caractéristiques.

Les baies des variétés techniques contiennent jusqu'à 95% du jus du poids total de la baie.

Pour la préparation du vin rouge, des matières premières sont utilisées à partir des baies de cépages techniques bleus et rouges. Les baies avec les pelures et les graines conviennent au vin rouge, car elles ajoutent de l'arôme et de l'astringence. Considérez les principales variétés pour faire du vin rouge:

  • Cabernet Sauvignon;
  • Pinot noir;
  • Sangiovese ;
  • Syrah;
  • Carménère ;
  • Grenache.

Dans le tableau, nous considérerons les principales caractéristiques des cépages techniques pour l'élaboration du vin rouge:

Nom Les caractéristiques
Cabernet Sauvignon Mûrit de 140 à 160 jours. Résistant à la moisissure et à la moisissure grise. Non endommagé par le phylloxéra et le ver des feuilles.
Pinot noir Mûrit de 140 à 150 jours. Résistant à la moisissure et à la moisissure grise. Non endommagé par le phylloxéra et le ver des feuilles.
Sangiovese Mûrit de 120 à 130 jours. Résistant à un large éventail de maladies.
Syrah Mûrit de 120 à 130 jours. Résistance moyenne au mildiou et à l'oïdium. Non endommagé par le phylloxéra et le ver des feuilles.
Carménère Mûrit de 130 à 140 jours. Relativement résistant au mildiou et à la moisissure grise. Non endommagé par le phylloxéra et le ver des feuilles.
Grenache Mûrit de 140 à 160 jours. Résistant à la moisissure et à la moisissure grise. Non endommagé par le phylloxéra et le ver des feuilles.

Tous les cépages techniques pour l'élaboration du vin rouge ont un arôme agréable de fruits et de fraises.

Cépages techniques pour la production de vins blancs

Pour les vins blancs, j'utilise des cépages dont les baies sont blanches ou roses. Lors de la fabrication du moût à partir de ces cépages, la peau est enlevée. C'est pourquoi les vins blancs ont un goût et un arôme plus gracieux, doux et délicats. Considérez les principaux types de cépages techniques utilisés pour l'élaboration des vins blancs :

  • Muscat;
  • Sauvignon Blanc;
  • Pinot Blanc;
  • Chenin Blanc;

La situation géographique des vignobles et les conditions climatiques influent sur le goût du vin produit. Les vins blancs ont un arôme fruité délicat. Lire aussi l'article : → "Revue des meilleurs cépages non couvrants pour gazebos, treillis, pour le vin."

Les vins blancs durent plus longtemps en raison de leur forte acidité

Cépages techniques résistants à l'hiver

  • Olympique - cépage vigoureux à maturité tardive. Les fruits sont d'un bleu profond. Résistance au gel jusqu'à -26°C.
  • Ovidiopolsky - cépage de taille moyenne. Fructification abondante. Les baies sont de couleur jaune clair, recouvertes d'une abondante floraison cireuse. Résistance au gel jusqu'à -25°C.
  • Allegro - cépage vigoureux. Fructification abondante. Les fruits sont noirs et bleus avec une floraison cireuse. Résistance au gel jusqu'à -27°C.
  • Scintillait - cépage de taille moyenne, à maturité précoce. La fructification en volume est moyenne. Les fruits sont blancs. Résistance au gel jusqu'à -25°C.
  • Bianca (Bianca) - cépage de taille moyenne, à maturité précoce. Fructification abondante. Les fruits sont blancs avec une teinte verte. Résistance au gel jusqu'à -27°C.
  • Johanitre - cépage de taille moyenne, à maturité précoce. Pourcentage de rendement élevé. Les baies sont blanches avec une teinte verte. Résistance au gel jusqu'à -25°C.
  • Décent - cépage de taille moyenne, à maturité précoce. Pourcentage de rendement élevé. Les baies sont bleu foncé. Résistance au gel jusqu'à -25°C.
  • K-131 - cépage vigoureux, créé par les éleveurs lors du croisement des raisins Kabasma, Saba Zhemchug, Amursky. Le rendement d'un cépage est moyen. Les baies sont petites, blanches. Résistance au gel jusqu'à -27°C.
  • Cristal - cépage de taille moyenne, à maturité précoce. Pourcentage de rendement élevé. Les baies sont de couleur jaune-vert avec une floraison blanche. Résistance au gel jusqu'à -30°C.
  • Lada - cépage vigoureux avec une période de maturation moyenne. Pourcentage de rendement élevé. Les baies sont bleu foncé. Résistance au gel jusqu'à -28°C.

Le tableau indique le temps de maturation et la destination des cépages résistants à l'hiver :

Cépages résistants à l'hiver Termes de maturation(en jours) Production
olympique 150-159 Vin de dessert.
Odiopolis 140-145 Vin blanc d'assemblage et jus.
Allegro 141-150 Vin rosé et rouge, jus millésimé.
Scintillait 130-140 Vin blanc de table et jus millésimé.
Bianca 110-120 Vin blanc de dessert mi-doux.
Johaniter 110-120 Vin blanc de dessert mi-doux.
Digne 120-130 Vin sec.
Mobilier d'extérieur-131 110-115 Vin blanc de dessert mi-doux.
Cristal 100-110 Vin de table sec.
Lada 110-115 Vin de table rouge.

Conseil n°1. Les cépages techniques suivants présentant une résistance relative au gel ne doivent pas être utilisés pour la culture dans des régions aux hivers froids et sans neige - Abovyani, 40 ans d'octobre, Kukanovsky, Kabasier, Zenith.

Selon les principaux instituts de viticulture, les cépages résistants au gel mentionnés ci-dessus ont une résistance différente aux maladies les plus courantes et les plus dangereuses. Dans le tableau, nous considérerons la résistance de chaque cépage à un type de maladie spécifique. Explication des symboles dans le tableau : (B) - haute stabilité ; (C) - résistance moyenne; (H) - faible résistance :

Variété Les maladies les plus dangereuses du raisin
anthracnose pourriture blanche moisissure oïdium pourriture grise tâche noire
olympique AVEC AVEC AVEC H H DANS
Odiopolis H AVEC DANS H AVEC DANS
Allegro AVEC AVEC DANS DANS AVEC AVEC
Scintillait AVEC AVEC AVEC DANS AVEC DANS
Bianca DANS AVEC AVEC DANS AVEC DANS
Johaniter AVEC AVEC DANS DANS DANS AVEC
Digne AVEC DANS H DANS DANS AVEC
À -131 AVEC AVEC AVEC AVEC AVEC AVEC
Cristal AVEC DANS DANS DANS DANS AVEC
Lada AVEC DANS AVEC AVEC AVEC H

Les maladies du raisin les plus courantes sont le mildiou, l'oïdium, la tache noire et l'anthracnose.

Cépages techniques pour la production de cognac

Le cognac est inclus dans le groupe des boissons alcoolisées, dont la teneur est d'au moins 40%. Cette boisson alcoolisée est élaborée à partir de vin de table blanc au goût harmonieux de muscat. Les vins de table blancs, quant à eux, sont élaborés à partir de cépages blancs et rosés cultivés dans des zones aux sols calcaires, caillouteux ou argilo-calcaires. Les cépages blancs de table pour le cognac sont cultivés sur des sols bien hydratés, car les sols secs empêchent la formation de substances aromatiques.

Lors du choix des cépages blancs et roses, il est important de considérer la période de maturation d'un cépage particulier. Les baies trop mûres ou qui n'ont pas eu le temps de collecter la quantité de sucre requise ne conviennent pas à la production de cognac. Les signes de maturité des cépages blancs et roses sont :

  • Couleur uniforme des baies : rose pour les variétés roses ; couleur jaune des baies pour les variétés blanches;
  • Lorsque les baies sont écrasées, la consistance de la pulpe est molle et collante ;
  • Les graines foncent facilement en s'éloignant de la pulpe;
  • La peau des baies est fine, se sépare facilement de la pulpe ;
  • La crête des grappes devient brun foncé, devient rugueuse, lignifiée.

Les signes ci-dessus sont subjectifs. La méthode la plus précise pour déterminer la maturité des raisins est l'analyse chimique. Les cépages adaptés à la fabrication du cognac comprennent des cépages à maturation moyennement précoce, à haute résistance au gel. Lire aussi l'article : → "Les meilleurs cépages précoces et mi-saison pour la région de Moscou."

Considérez les cépages traditionnels qui sont cultivés dans notre pays:

  • L'aligote est le meilleur cépage pour l'élaboration des vins de table blancs. Cette variété mûrit tôt, vers le début du mois de septembre. Résistant à un large éventail de maladies, à l'exception des maladies du mildiou ;
  • Le Sylvaner est une variété à haut rendement qui mûrit dans la première quinzaine de septembre. Les baies sont vert clair avec des taches brunes. Ne souffre pas de la sécheresse, résiste au gel, ne nécessite pas d'abri pour l'hiver. Résistant au mildiou et à l'oïdium.
  • Le Cleret est un cépage à rendement moyen avec une durée de maturation moyenne de 160 à 170 jours (mûrit début octobre).Baies avec une teinte jaune verdâtre, à pleine maturité, les baies acquièrent une teinte dorée. Le rendement est moyen. Haute résistance au mildiou et à l'oïdium. Il n'est pas affecté par les enrouleuses et les tétranyques. Haute résistance au gel à la sécheresse et à l'humidité.
  • Swim est une variété vigoureuse. Le rendement est moyen. Mûrit en 150-160 jours. Les baies sont blanches avec une teinte verdâtre. Résistance au gel jusqu'à -23°C. Affecté par le mildiou, modérément résistant à d'autres maladies. Non affecté par le phylloxéra et les tétranyques.
  • Le sémillon est un cépage de taille moyenne, à maturité moyennement tardive de 130 à 150 jours. Les baies sont de couleur jaune doré avec une floraison cireuse. Faible résistance au gel. Il est affecté par le mildiou, l'oïdium et la pourriture grise.
  • Le Kunlean est une variété vigoureuse et moyennement tardive. Mûrit dans la deuxième quinzaine de septembre. Les baies sont blanches. Haute résistance aux maladies et aux ravageurs. Résistance au gel jusqu'à -26°C.
  • Grushevsky blanc - vigoureux, avec une période de maturation tardive. Mûrit en 145-150 jours. Les baies sont blanc verdâtre. Variété résistante au gel jusqu'à -29°C. Haute résistance aux maladies et aux ravageurs. Le seul inconvénient est sa faible résistance à la chaleur.

Conseil n°2. Il n'est pas recommandé d'utiliser des cépages isables pour la production de cognac. La pulpe des variétés isabelle se distingue par une structure visqueuse et visqueuse. Pour la préparation du cognac, on utilise un moût à pulpe transparente et étalée.

Les cépages blancs sont laissés à mûrir sur le treillis jusqu'au début octobre pour mûrir complètement et accumuler la quantité de sucre requise

Les meilleurs cépages pour le transport et le stockage

Toutes les qualités techniques ne conviennent pas au stockage à long terme et au transport sur de longues distances. Il existe plusieurs cépages adaptés à la conservation entre 20°C et 24°C et au transport longue distance.

  • Samur est une variété vigoureuse, période de maturation précoce - de 120 à 125 jours. Les baies sont jaunes avec une teinte verdâtre.
  • Le Terbash est une variété vigoureuse, à maturation moyenne tardive de 145 à 150 jours. Les baies sont de couleur jaune-ambre avec un revêtement cireux.
  • Le Muscat de Hambourg est une variété de taille moyenne, mûrissant en 150 jours. Les baies sont bleu-violet, couvertes d'une épaisse floraison cireuse.
  • Ag-raisins est une variété de taille moyenne, mûrissant en 148-150 jours. Les baies sont jaune-vert.
  • Premier est une variété de taille moyenne, mûrissant en 150 jours. Les baies sont blanches.
  • Early Russian est une variété vigoureuse, mûrissant de 135 à 140 jours. Les baies sont roses.

Une variété russe précoce, l'une des variétés les plus résistantes à l'hiver

Dans le tableau, nous considérerons la résistance aux maladies et aux basses températures hivernales des cépages ci-dessus :

Cépages Résistance aux maladies Résistance au gel
Samour Mildiou, oïdium, pourriture grise jusqu'à -22°C
Terbach Pourriture blanche, anthracnose, tache noire jusqu'à -26°C
Mascate de Hambourg jusqu'à -19°C
Ag-raisins Mildiou, oïdium, pourriture grise, pourriture blanche, anthracnose, tache noire. jusqu'à -22°C
Premier Mildiou, oïdium, pourriture grise jusqu'à -25°C
Russe ancien Mildiou, oïdium, pourriture grise jusqu'à -23°C

Graves erreurs dans le choix des cépages techniques

  1. Des cultivars peu résistants aux maladies sont sélectionnés. Ces variétés sont généralement traitées avec des produits chimiques qui affectent la qualité de la récolte.
  2. Pour la culture en régions froides, des variétés techniques à maturation tardive sont choisies. Les baies de ces variétés n'ont pas le temps de mûrir et accumulent une quantité suffisante de sucre dans les baies. Lire aussi l'article : → "Description et comparaison de nouveaux cépages pour différentes régions."
  3. Ils cultivent des variétés qui ne tolèrent pas le stockage et le transport sur de longues distances.

Questions fréquemment posées

Question numéro 1. Quelles variétés de cépages techniques supportent mal le transport et le stockage ?

Raisin de table Biruintsa et Raisin de table ananas isabelle.

Question numéro 2. Comment choisir les plants lors de l'achat de cépages techniques ?

Les plants de cépages techniques sont mieux achetés dans des pépinières spéciales. Pour vérifier la qualité du semis proposé, vous pouvez demander aux baies du buisson mère une analyse chimique.

Question numéro 3. Comment conserver les cépages techniques avant plantation ?

Il y a 2 façons - d'envelopper les plants dans du papier et de les conserver au réfrigérateur ou dans la cave jusqu'à la plantation. Les semis peuvent être conservés dans de la vermiculite humide sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Question numéro 4. Plants de raisin reçus par courrier, comment conserver de tels plants avant de les planter ?

Les semis doivent être trempés dans l'eau de neige pendant environ une journée à l'intérieur. Après cela, versez du sable dans des sacs en plastique et placez-y les boutures. Stockez les paquets avec des boutures au sous-sol.

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Le raisin est une matière première idéale pour faire du vin maison. Cependant, toutes les variétés de cette culture ne poussent pas bien dans la voie du milieu et ne conviennent pas à la transformation.

Les raisins techniques (de vin) ne sont pas aussi beaux que les raisins de table. Mais en revanche, c'est moins fantasque, et les baies se distinguent par une forte teneur en sucre (19-26%) et une forte teneur en jus (75-88%), ce qui en fait des matières premières idéales pour la vinification. Les raisins de cuve sont également utilisés pour la préparation de jus, de compotes, de boissons gazeuses, etc.

Malgré le fait que les raisins soient une culture thermophile, de bonnes récoltes de baies sucrées peuvent être récoltées même dans la voie du milieu. L'essentiel est de planter les variétés "correctes" sur le site, dont les baies mûriront d'ici la fin septembre.

Nous proposons 5 cépages techniques (pour le vin) qui ne craignent pas les hivers froids et sont excellents pour la culture en voie du milieu.

Alpha est un cépage à haut rendement

Cette variété est particulièrement appréciée des viticulteurs, car elle a un rendement élevé, n'a pas peur des parasites et n'est pas sensible aux maladies fongiques. De plus, il tolère parfaitement les gelées jusqu'à –22-24°С.

Les baies sont rondes, de taille moyenne, de couleur noire ou rouge-violet, recouvertes d'une floraison cireuse spécifique.

La chair des baies est charnue, vert foncé, avec un grand nombre de graines (4-6), le goût est aigre-doux, avec une légère teinte de fraise.

Rendez-vous Teneur en sucre (%) Poids du paquet (g) Poids des baies (g) Période de maturation Taille (yeux)
technique 15-16 100-150 1,9-2,2 la fin d'août  8-10

Kristall est un excellent cépage pour faire du vin sec

Cépage super précoce. Très productif, a augmenté la résistance au gel (jusqu'à 29 ° C en dessous de zéro). Non sensible aux maladies, y compris la pourriture grise.

Ce que la culture craint, ce sont les courants d'air. Par conséquent, il est préférable de le planter le long d'une haute clôture ou près du mur sud de la maison.

Le poids moyen des grappes est de 170-200 g.Les baies elles-mêmes ne sont pas non plus très grosses, ovales, jaune-vert ou blanches avec une légère couche cireuse.

La pulpe est très juteuse, l'acide et la douceur s'y combinent harmonieusement.

Les raisins de cristal sont idéaux pour faire des vins de table secs.

Rendez-vous Teneur en sucre Poids du paquet (g) Poids des baies (g) Période de maturation Taille (yeux)
universel 17-18 170-200 1,5-2,1 deuxième quinzaine d'août - début septembre 4-6

Platovskiy est le cépage idéal pour le vin de dessert

Diffère par une productivité élevée. Grappes de taille moyenne, mûrissent très rapidement (110-115 jours après le début de la saison de croissance). Ne craint pas le gel (29°C en dessous de zéro), a une résistance moyenne aux maladies et aux ravageurs.

Les baies blanches arrondies avec une teinte rosée ne se distinguent pas non plus par leur taille exceptionnelle, mais elles sont très juteuses et sucrées, avec un léger arrière-goût musqué.

Les vins de table et de dessert les plus délicieux sont obtenus à partir de raisins Platov.

 
Rendez-vous Teneur en sucre (%) Poids du paquet (g) Poids des baies (g) Période de maturation Taille (yeux)
technique  20,2 200 2 début septembre 3-4

Le muscat d'Odessa est l'un des cépages les plus sucrés

Variété de période de maturation précoce moyenne (la récolte peut être récoltée 130-140 jours après le début de la saison de croissance). Résistant aux maladies, tolère bien les gelées sévères.Le rendement est moyen.

Les grappes sont petites. Baies de taille moyenne, de couleur jaune-vert ambrée, avec une peau fine et ferme.

La pulpe juteuse a un riche arôme de muscade. C'est pourquoi le Muscat d'Odessa est idéal pour l'élaboration de vins blancs de table, de dessert.

 
Rendez-vous Teneur en sucre (%) Poids du paquet (g) Poids des baies (g) Période de maturation Taille (yeux)
technique 18,6-22,0 130-190 1,8-2 septembre  3-4

Augusta est un cépage à maturation précoce et fructueux pour le vin

Le cépage attire les viticulteurs par son rendement élevé, sa résistance au gel et aux maladies, ainsi qu'à sa maturité précoce (les grappes mûres peuvent déjà être retirées fin août - début septembre).

Les grappes sont petites et lâches. Les baies sont petites, rondes, bleu foncé, au goût aigre-doux, avec un léger arôme musqué. De délicieux vins de table et de dessert sont élaborés à partir de ce cépage.

 
Rendez-vous Teneur en sucre (%) Poids du paquet (g) Poids des baies (g) Période de maturation Taille (yeux)
technique 23 120 1,3  Fin août - début septembre 3-4

Il existe de nombreux autres cépages qui poussent bien dans la voie du milieu et sont utilisés comme matières premières pour la fabrication de vins aromatiques faits maison. Après avoir décidé d'en planter un sur votre site, veillez à clarifier les données sur le moment de sa maturation et sa résistance aux principales maladies.

Bonnes récoltes de raisins et vin maison aromatique !

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