Les meilleures variétés de café vietnamien

Pensez au café, et vous êtes plus susceptible de penser au Brésil, à la Colombie ou peut-être à l'Éthiopie. Mais aujourd'hui, le deuxième exportateur mondial de café est le Vietnam. Sa part de marché est passée de 0,1 % à 20 % en seulement 30 ans, et comment cette évolution rapide a-t-elle affecté le pays ?

Petite histoire du café vietnamien

À la fin de la guerre du Vietnam en 1975, le pays était à genoux et les politiques économiques calquées sur celles de l'URSS n'ont rien fait.

La collectivisation de l'agriculture s'est avérée être un désastre, alors en 1986, le Parti communiste a fait volte-face - a fait un gros pari, en même temps, sur le café.

Dans les années 90, la production de café a augmenté de 20 à 30 % par an. L'industrie emploie actuellement environ 2,6 millions de personnes, avec des céréales cultivées sur un demi-million de petites exploitations agricoles allant de deux à trois hectares chacune.

Cela a contribué à transformer l'économie vietnamienne. En 1994, environ 60 % des Vietnamiens vivaient en dessous du seuil de pauvreté, aujourd'hui moins de 10 %.

Comment est le café vietnamien ?

Le café a été introduit au Vietnam par les Français au 19ème siècle, et l'usine de café instantané fonctionne depuis 1950.

Les consommateurs britanniques boivent encore beaucoup de cafés à la mode tels que l'espresso, le latte et le cappuccino. Les cafés haut de gamme achètent principalement des grains d'Arabica, tandis que le Vietnam cultive principalement les grains Robusta plus durs.

Les grains d'arabica contiennent de 1 à 1,5% de caféine, tandis que les grains de robusta contiennent de 1,6 à 2,7% de caféine, ce qui le rend plus amer.

Les grains de Robusta coûtent la moitié du prix des grains d'Arabica. Robusta signifie littéralement "durable" - il est très résistant aux insectes en raison de sa teneur élevée en caféine et a de meilleurs rendements, il peut donc être cultivé avec peu ou pas de produits chimiques et vendu à moindre coût. De plus, ce type de café contient des antioxydants (7 à 10 % d'acide chlorogénique contre 5,5 à 8 % pour l'Arabica), alors soyons en bonne santé avec le Robusta !

La caféine est un si petit pourcentage de la teneur totale en saveur, surtout par rapport à d'autres alcaloïdes, qu'elle a très peu d'effet sur l'arôme du café.

Le café vietnamien a des caractéristiques qui le distinguent des autres cafés et méthodes de brassage. Certaines régions ont été classées en microclimats par des scientifiques européens sous contrat avec le secteur privé. Plusieurs cafés sont cultivés dans ces différentes régions, dont l'Arabica, le Robusta, le Chari (Excelsa), le Katimore et certaines variétés d'Arabica locales comme SE Arabica. Les cafetières vietnamiennes mélangent plusieurs variétés pour des saveurs et un équilibre différents.

Les recettes de café les plus populaires au Vietnam

Habituellement, le café est préparé pour une portion dans une tasse avec filtre / aileron. En règle générale, le café est servi à table pendant qu'il est encore en cours d'infusion. Le lait concentré est utilisé pour sucrer le café. L'utilisation de lait concentré, plutôt que de lait frais, était principalement due à sa disponibilité et à sa facilité de stockage dans les climats tropicaux depuis l'époque coloniale. La pratique à long terme du brassage spécial du café a conduit au fait que les préférences gustatives des Vietnamiens ont changé.

1. Café glacé (Ca phe da)

Le café est servi dans un verre à base de glace.

2. Café glacé au lait concentré (Ca phe sua da)

Le café est servi avec du lait concentré et de la glace.

3. Kopi luwak

Le processus de fabrication du café en donnant les grains aux animaux musang (comme une belette), puis après le processus de digestion, les grains sont isolés, lavés puis frits. Le café acquiert un goût et un arôme plus délicats.

4. Café au yaourt (Ca phe sua chua)

Comme le café, le yaourt a été importé au Vietnam par les Français et adopté dans les traditions culinaires locales. Copieux et crémeux, il est servi avec une variété de garnitures, des mangues fraîches au riz fermenté - et même au café. Cela peut sembler une combinaison étrange, mais le yogourt épais se marie étonnamment bien avec le café noir vietnamien - il suffit de remuer et de boire.

5. Café avec œuf (ca phe trung)

Le jaune d'œuf est battu avec du lait concentré en une mousse aérée, puis versé dans le café. Le café aux œufs a été fabriqué pour la première fois dans les années 1940, lorsque le lait était rare et que les jaunes d'œufs constituaient un substitut pratique.

6. Smoothie au café (sinh à ca phe)

Ces dernières années, le café a trouvé sa place dans les cocktails. Les magasins de jus populaires agrémentent des mélanges de fruits frais crémeux avec du café vietnamien. À Hanoï, essayez le sinh to ca phe chuoi bo (café mélangé avec de la banane et de l'avocat). À Ho Chi Minh-Ville, vous pouvez essayer le sinh to ca phe sapoche (café mélangé à de la sapotille, un fruit tropical au goût de crème anglaise). Les deux cafés sont de délicieuses façons d'obtenir votre dose de caféine et de vitamines en même temps.

Les meilleures cafetières à grains du Vietnam

Trung nguyen est un groupe d'entreprises vietnamien engagé dans la production, la transformation et la distribution de café. Trung Nguyen exporte ses produits dans 25 pays, y compris les principaux marchés asiatiques tels que le Japon et Singapour. Divers grains de café sont utilisés dans les produits à base de café, notamment le robusta, l'arabica et le chari. Le café vietnamien est traditionnellement conditionné sous forme de café moulu en paquets de 500 g.

moi trang - la société a été fondée en 2000. Le nom "Me Trang" vient d'une combinaison de deux noms de lieux : Buon Me Thuot, une immense colline de plantation avec des caféiers, et Nha Trang, une grande ville touristique avec une belle longue plage.

Me Trang se concentre toujours sur l'amélioration de la qualité des produits à travers la modernisation et la standardisation des processus de production, ainsi que la formation continue des employés, l'augmentation de l'utilisation des technologies de l'information, l'expansion et la promotion de l'image.

Phuong vy - se spécialise dans la culture et la transformation du café Rabusta et Arabica. L'entreprise produit et distribue 5 000 à 7 000 kg de café par jour. Il existe actuellement 2 usines distinctes, une pour le marché intérieur et une pour le marché d'exportation. La société commercialise également du café semi-fini et transformé et exporte actuellement vers la Corée, Taïwan et plusieurs pays européens.

Dong phuong - la société a été fondée en 1995, est active dans le commerce de produits agricoles et la transformation du café. L'entreprise est l'un des principaux experts dans la transformation du soja et du café au Vietnam avec des machines et des convoyeurs modernes, et une équipe de travailleurs qualifiés avec une capacité de production de plus de 10 tonnes par jour. Ils fabriquent du café avec une torréfaction et un traitement de très haute qualité, fabriquent également des arômes et des additifs utilisés dans le traitement du café.

Con soc - Le café est cultivé sur le plateau de Lam Dong (Dalat) à une altitude de 1500 m d'altitude. Dans cette région, la nature est magnifique, le climat et le sol sont propices à la culture du café Arabica et Robusta. Au fil des ans, l'entreprise a reçu des certificats de qualité et la reconnaissance de nombreux pays, tels que la Corée, le Japon, la Russie et d'autres.Con Soc recommande l'utilisation de filtres en papier pour préparer son café.

Tam chau Est l'une des entreprises à la croissance la plus rapide de Lam Dong, spécialisée dans la production, la transformation et le commerce de tous les types de thé et de café pour le marché intérieur, ainsi que pour l'exportation.

Rozano- la société a été créée en 2000 comme base pour le développement et la vente de café pur du Vietnam.Grâce à la puissance du café vietnamien et à la volonté de contribuer à la construction du marché vietnamien du café, ROZANO COFFEE est né avec une formule spéciale de café 100% pur. De plus, le café pur améliorera votre santé grâce aux propriétés spéciales des ingrédients actifs contenus dans les grains de café.

Le Vietnam est l'un des centres touristiques asiatiques. L'exotisme local incarné dans l'ancienne culture vietnamienne, une cuisine nationale intéressante, une nature inhabituelle pour les Européens et des conditions de vie assez modernes dans les villes vietnamiennes vous permettent de bien vous reposer dans ce coin d'Asie du Sud-Est, après avoir reçu une mer d'impressions inoubliables. De plus, les prix ici sont encore nettement inférieurs à ceux des stations plus « promuées ». Le tourisme n'est pas la seule caractéristique distinctive du Vietnam. Beaucoup de gens sont surpris d'apprendre que ce pays occupe l'une des premières places du marché mondial du café. Mais en fait, en termes de volumes d'exportation, le café vietnamien est juste derrière le Brésil (et en 2012 il s'est même avéré être le leader). Comment le Vietnam est devenu un "pays du café"

L'industrie du café au Vietnam a un peu plus de 150 ans. C'est un peu. En Indonésie, ce produit a commencé à être cultivé en 1699, en Colombie, le café a été cultivé pour la première fois en 1723 et les plantations brésiliennes sont apparues en 1760. Les missionnaires français ont apporté des caféiers au Vietnam. Parmi les prêtres catholiques, le café était très populaire (à une certaine époque, cette boisson était approuvée par le Pape lui-même).

Les Européens ont rapidement réalisé qu'en raison de son climat et de sa situation géographique, le Vietnam était idéal pour la culture de cultures comme le café. Les fruits des caféiers ici ne faisaient pas que mûrir, mais étaient saturés d'humidité et de soleil, tout en recevant des saveurs spécifiques des sols locaux. En 1888, la culture du café au Vietnam s'était généralisée. La province de Nge An se distinguait particulièrement par son climat propice. Les premières grandes plantations sont apparues ici.

Au début du 20e siècle, le café a commencé à être cultivé sur le plateau de Tai Nguyen, élargissant la gamme de café vietnamien. Après cela, les Français organisent la culture du café dans la région montagneuse centrale du pays. À l'heure actuelle, c'est ici que la plupart du café vietnamien est produit.

Aujourd'hui, le Vietnam est le principal fournisseur mondial de robusta. Plus d'un demi-million de personnes sont engagées dans la production de ce type de café. Et pendant la saison des récoltes, deux autres millions sont attirés. Ainsi, le bien-être d'une partie importante de la population du pays dépend du café. Le Vietnam est un pays de petits propriétaires terriens. Les plantations dépassant 5 hectares de superficie donnent moins de 1% du rendement. 46% du café est cultivé sur des plantations allant de 1 à 5 hectares. Et 53% de la récolte est assurée par des paysans qui ont des parcelles de moins d'1 hectare. Dans le même temps, la quasi-totalité de la production de café au Vietnam appartient au secteur privé.

Les fermes d'État collectent moins de 10 % de la production de café du pays. Le développement actif de la production de café moderne a commencé au Vietnam au milieu des années 70 du 20e siècle. Si, en 1975, les plantations occupaient 20 000 hectares et que la récolte totale ne dépassait pas 5 000 tonnes, alors à la fin des années 90, 500 000 hectares étaient déjà alloués au café, soit 700 000 tonnes. Par conséquent, non seulement la superficie des plantations de café a augmenté. En raison du changement de technologie, le rendement a été multiplié par 6 ! En 2007, les producteurs vietnamiens ont vendu 1 million de tonnes de café. Les exportations représentaient 90 % de ce volume. Le café vietnamien a pris 15% du marché mondial. Dans le même temps, aucun pays ne produisait autant de robusta que le Vietnam.

Café vietnamien - quels types et variétés sont cultivés 1. Robusta vietnamien

Actuellement, le Vietnam fournit du robusta sur le marché mondial, à partir duquel sont produits du café instantané et des mélanges de café. Le Robusta est un type de café sans prétention. La plupart des plantations de robusta sont situées à 500-600 mètres d'altitude.Une humidité abondante et une température annuelle moyenne suffisante sont les principales conditions pour des rendements élevés. Ces caféiers tolèrent facilement des différences de température élevées entre le jour et la nuit. En général, le coût de ce café n'est pas élevé, ce qui, associé à une demande suffisante, explique sa large diffusion.

De nombreux experts pensent que le Robusta vietnamien est le représentant de la plus haute qualité de cette variété. En le comparant avec les produits d'autres fabricants asiatiques et africains, on peut noter les gros grains de café vietnamien et un goût doux et peu prononcé. Bien sûr, selon l'année et le lot spécifiques, les paramètres du café peuvent varier quelque peu, mais si le consommateur veut ressentir des tons de goût plus nets et plus riches, il est alors logique d'essayer des variétés africaines. Les conditions climatiques uniques du Vietnam rendent le goût du robusta local moins acide que celui de l'africain, et l'amertume plus douce. Dans ce café, des notes de noisette, des échos d'épices apparaissent.

La variété vietnamienne Blue Dragon se caractérise par des échos de pain grillé, de cacao amer et de pistaches. Les graines du "Blue Dragon" sont grosses et de forme régulière. La densité du goût est moyenne, et elle-même apparaît délicatement, inhabituelle pour le Robusta. Une autre variété populaire de robusta vietnamien - "Sang Tao" - a la force maximale et l'arôme épais, et une note sucrée brise son amertume. En même temps, ce café ne peut pas être qualifié de trop « dur », ce qui est très souvent typique du Robusta.

2. Arabica vietnamien

Les Vietnamiens produisent très peu d'Arabica. Seulement 5% de la récolte totale de café appartient à ce type de café. Mais compte tenu de l'ampleur de l'industrie vietnamienne du café, c'est beaucoup (près de 50 000 tonnes). A titre de comparaison, il s'agit approximativement du volume de production de café dans l'ensemble du Costa Rica ou sur la moitié des plantations du Nicaragua. Le célèbre centre du café du Guatemala ne produit que 4 fois plus de café que la récolte d'Arabica au Vietnam. La majeure partie de l'Arabica au Vietnam est cultivée au même endroit que le Robusta - dans la région de Tai Nguyen (Central Highlands). Les provinces de Lam Dong, Kontum, Daklak, Zyalai, Daknong se trouvent ici.

Mais l'Arabica est une espèce de montagne beaucoup plus élevée que le Robusta. Les parcelles plantées de ce café sont situées à une altitude de 1200-1600 mètres d'altitude. Les plantations sont situées sur des pentes et des terrasses et ne nécessitent presque aucun ombrage artificiel (pour cela, des arbres spécialement plantés sont utilisés lors de la culture d'autres variétés). Variétés majoritairement cultivées d'Arabica "Katimor" et "Bourbon". Ils ont été introduits par les Français. De toutes les variétés vietnamiennes d'Arabica en Russie, le "Vietnam Dalat" le plus courant - un café de haute qualité et à petit budget. "Vietnam Dalat" a une gamme de saveurs floues et équilibrées. Il contient des nuances de pain et de noisette, une agréable acidité de baies et un goût rafraîchissant. Vous pouvez préparer ce café de n'importe quelle manière, mais il se révèle particulièrement bien dans une machine à café.

3. Variété rare "Excelleza" "Excelleza" (également appelée "High coffee") fait référence aux variétés élites. Le volume de production de ce café est très faible. Le fait est que ce caféier porte des fruits de façon irrégulière, et il est impossible de planifier les livraisons. "Excelsia" est principalement utilisé dans la préparation de mélanges. Son arôme et son goût inhabituels permettent de donner aux mélanges des nuances agréables, appréciées des connaisseurs de café. Le fameux "Kopi Luwak"

Kopi Luwak est l'une des variétés de café les plus chères. Son goût exotique est obtenu par une méthode de préparation tout aussi exotique. L'essentiel est que les fruits mûrs du caféier soient nourris pour les petits rongeurs - les musangs. Leurs estomacs digèrent la pulpe, mais pas les grains, qui sont fermentés d'une manière spéciale, en passant par le corps des animaux. Pendant le processus de préparation, le café est collecté à partir des excréments de rongeurs, les grains sont lavés et séchés au soleil. Après cela, ce café commence à coûter très cher.

4.Kuli Coffee Le Kuli est un café premium produit dans la province de Dak Lak (plus précisément, dans sa capitale, Buon Ma Tuon). Il est à base d'Arabica et de Robusta sélectionnés, dont les grains sont contrôlés à la main. Malheureusement, le volume d'approvisionnement de cette variété est très faible. Le café Kuli se caractérise par un arôme puissant et une riche palette de saveurs. Il laisse un arrière-goût prononcé de longue durée et a un puissant effet tonique. Comment les Vietnamiens font eux-mêmes le café

Vidéo: Comment préparer un filtre à café vietnamien pour préparer du café vietnamien

Les caractéristiques des variétés de café vietnamiens déterminent la nature de leur préparation. Personne ne prépare du café chez un Turc dans ce pays. Traité de cette manière, il aura un goût trop amer. Afin d'obtenir une délicieuse boisson, les Vietnamiens utilisent des filtres en aluminium spéciaux, complétés par des presses spéciales. Le filtre est installé sur la tasse, de la poudre de café grossièrement moulue est versée dessus (le diamètre des fractions est de 2-3 mm.). Ensuite, cette structure est pressée avec une presse et versée avec de l'eau bouillante. Le temps d'infusion est de 4 à 5 minutes, après quoi vous pouvez boire du café.

Une autre option populaire est le café au lait concentré. Contrairement à nos compatriotes, qui ajoutent du lait concentré au café, les Vietnamiens font le contraire - ils versent du café dans du lait concentré. Dans le même temps, le lait concentré prend? tasses et du café est versé dessus. En même temps, vous ne pouvez pas remuer la boisson. Le lait doit se dissoudre tout seul dans le café. Très souvent, un filtre est installé sur une tasse de lait concentré et le café s'égoutte lentement sur le lait.

Une autre option populaire est le café avec un œuf. Battre l'œuf jusqu'à ce qu'il soit crémeux et étaler sur le café. Cette couche semblable à de la crème brûlée doit d'abord être mangée à la cuillère, suivie du café, qui peut être chaud ou froid. Dans le cas d'un café chaud, la tasse à café est placée dans un bol d'eau bouillante, dans le cas d'un café froid, dans de l'eau glacée.

Vidéo : Comment faire du café vietnamien

Quel type de café acheter au Vietnam pour un touriste Puisque le Vietnam est un pays riche en café, un touriste a beaucoup de choix. Beaucoup de gens pensent que le café vietnamien le plus délicieux se trouve à Dalat et qu'il vaut mieux l'acheter là-bas. Il y a beaucoup de plantations à Dalat et les prix sont assez bas (d'ailleurs, le thé peut également être acheté ici à peu de frais). Les variétés populaires sont Trung Nguyen et Me Trang. Quelqu'un appelle le meilleur café vietnamien Che Phin 4 - un mélange de Robusta, d'Arabica, de Catimore et d'Excel. Le cultivar Duong Phuong a également été reconnu. Le légendaire Kopi Luwak coûtera à un gourmet 3 000 $ le kilogramme. Dans le même temps, il est possible que le café original ne vous soit pas vendu. Si au Vietnam, en Indonésie ou aux Philippines vous tombez sur cette marque au prix de 20 $ le paquet, souriez. Il ne sert à rien de l'acheter. Le pack contiendra très probablement un Chon artificiellement fermenté.

Viêt Nam - peut-être le pays touristique le plus populaire d'Asie du Sud-Est.

L'exotisme local, incarné dans la culture nationale des Vietnamiens, et dans leur cuisine insolite, tel un aimant, attire les touristes du monde entier. Dans le même temps, le Vietnam est l'un des principaux fournisseurs de café au monde. Il occupe une honorable deuxième place dans l'exportation de cette boisson, juste derrière le Brésil.

Les produits du café vietnamien sont achetés chaque année par près de 80 pays.

Le café vietnamien est quelque chose de spécial et unique.

Qu'est-ce que le café vietnamien ? Ses différences

La boisson est populaire dans le monde entier en raison de son goût exquis et de son arôme extraordinaire. Le café associe organiquement des notes de vanille, de chocolat, d'épices, de caramel et de crème.

On pense à juste titre que les Vietnamiens sont la seule nation à avoir réussi à créer un bouquet de saveurs parfaitement harmonieux.

Plusieurs types de café sont activement produits au Vietnam, notamment l'arabica, le robusta et un certain nombre de cafés de luxe et coûteux. La variété Kopi Luwak est la plus chère et rapporte au pays près d'un milliard de dollars de bénéfices annuels.Les caféiers se trouvent principalement dans le sud du pays, bien que certaines variétés sans prétention soient cultivées avec succès dans toutes les régions.

Les caractéristiques distinctives des variétés de café vietnamien sont la douceur, l'absence d'amertume vive et une riche palette de sensations gustatives en comparaison avec le même Arabica ou Robusta d'origine africaine.

À première vue, la boisson combine parfaitement différentes nuances de goût, donnant un arrière-goût unique et durable.

 L'histoire de la boisson

Le café vietnamien a une histoire riche et curieuse remontant à 1857. A cette époque, les colonisateurs français plantèrent les premiers caféiers dans un sol fertile, estimant que le climat local était optimal pour la maturation des grains. Les premières plantations apparaissent en 1888 dans la province de Negan.

Quelques années plus tard, le café a commencé à être cultivé dans la région montagneuse centrale sur le plateau de Tai Nguyen. Selon les historiens, la superficie totale des plantations était de plus de 600 000 hectares.

Au milieu du siècle dernier, la boisson revigorante est devenue une partie de la culture du pays, qui a duré jusqu'au début de l'offensive militaire américaine. À la suite de la guerre, la production de café est tombée en décadence, comme toute l'économie, mais grâce à l'amour général des Vietnamiens pour cette boisson, tout s'est rétabli et l'État à la fin des années 70 a mis le cap sur la niveau international.

Des plantations ont commencé à apparaître et à s'étendre dans presque tous les coins du pays, et lorsque la voie vers le marché mondial s'est ouverte, le Vietnam a connu un véritable boom du café. Depuis 1996, le café vietnamien a pris l'une des positions de leader dans le monde et la conserve à ce jour.

En 2001, le fournisseur asiatique a rejoint l'Organisation internationale du café, ce qui a permis de renforcer le contrôle de la production et d'améliorer la qualité des produits. Mais, malheureusement, des cas de fraude et de substitution de vraies céréales par du soja se produisent parfois, ce qui jette une ombre sur la réputation des producteurs vietnamiens et ne respecte pas totalement les normes mondiales.

Le vrai et authentique café vietnamien est la perfection de l'arôme et du goût, qui ne peut pas être confondu avec les boissons revigorantes d'autres pays.

Aujourd'hui, le centre de production de café est situé au Vietnam dans la province de Dak Lak, qui s'élève à 1,5 km au-dessus du niveau de la mer. La superficie de plantation est de 506 000 hectares, le rendement est d'environ 2-2,5 tonnes par hectare. La récolte annuelle est d'environ 1 million de tonnes. Le foncier à petite échelle est très développé dans le pays.

Seulement 1% de la production de café est cultivé sur de grandes plantations de 5 hectares. 46% des arbres poussent sur des parcelles de 1 à 5 hectares, et les 53% restants sont fournis par des paysans qui disposent de petites surfaces allant jusqu'à 1 hectare. Presque tout le café est produit par des particuliers et des entreprises.

 Variétés de café vietnamien

Le climat du Vietnam est idéal pour la culture du café à l'échelle industrielle, mais certaines variétés nécessitent des conditions spéciales, ce qui augmente leur valeur, et elles sont considérées comme plus sophistiquées et exclusives. Les cafés vietnamiens les plus populaires sont :

• robusta (constitue environ 85% de tous les grains de café) - sans prétention et le moins cher;

• Arabica - il représente près de 14% de la production de café ;

• L'Arabica SE est une variété plus rare ;

• catamore;

• excellence;

• coolies;

• le mien luwak.

Pour s'immerger pleinement dans l'univers de la variété du café vietnamien, cela vaut la peine d'en apprendre davantage sur chacune des variétés. Alors…

 

Robuste

Le Vietnam se classe au premier rang des fournisseurs mondiaux pour la production de robusta. Cette variété est sans prétention et les principales conditions de sa culture ne sont qu'une température annuelle moyenne suffisante et une humidité élevée. La plupart des plantations de robusta sont situées à 500-600 mètres d'altitude. Les caféiers supportent facilement les changements de température quotidiens et se régalent avec une abondance de fruits.

Le goût du robusta vietnamien est plus doux que celui des producteurs d'autres pays et est totalement dépourvu de dureté. Les conditions naturelles et climatiques affectent le goût de la boisson - l'amertume est lissée et l'arrière-goût a des notes de noisette et d'épices.

 Arabica

L'Arabica pousse beaucoup plus haut que le Robusta - à 1200-1600 mètres d'altitude. Les zones boisées sont principalement situées sur des pentes et n'ont pratiquement pas besoin d'ombrage artificiel. Les variétés d'Arabica les plus courantes sont le Bourbon et le Katimor.

Et sur le marché russe, le "Vietnam Dalat" est en demande - un café de haute qualité et abordable, qui est également présenté dans l'assortiment de notre boutique en ligne. Il se distingue par ses nuances de noisette et de pain, la présence d'une agréable acidité et un goût rafraîchissant. Il est préparé de différentes manières, mais la meilleure boisson est obtenue dans une machine à café.

 Excelleza (chari)

C'est un type de café vietnamien rare et cher. Excelsia ne convient pas à la production à l'échelle industrielle, car ces arbres sont capricieux et portent des fruits de manière irrégulière. Les grains de café Exelza sont importés en quantités limitées. Dans la boisson finie, la caféine est contenue dans une concentration minimale et, de ce fait, la saveur végétale est fortement ressentie. Cependant, en combinaison avec des mélanges de café d'élite, des variations uniques donnent des saveurs inoubliables.

 Cooley

Cette boisson vivifiante appartient à la classe "premium" et est produite en petites quantités. Il est à base d'Arabica et de Robusta soigneusement sélectionnés, tous testés à la main par des professionnels. Le coût des coolies est élevé, et cela est dû non seulement aux espèces rares, mais aussi à la large gamme de saveurs riches, à l'arôme brillant et au long arrière-goût. La boisson a un fort effet tonique et est considérée comme l'une des meilleures boissons énergisantes naturelles.

 Katimore

Catimore est un hybride de deux variétés de café, Hibrido de Timor et Cattura. La boisson a un long arrière-goût fruité et est très appréciée des gourmets. Il est difficile d'acheter du catimor dans n'importe quel pays, car, comme d'autres types de café de luxe, il est importé en quantités minimes et il n'est pas très courant dans le pays.

 Kopi Luwak

C'est le type de café le plus exclusif et le plus cher non seulement au Vietnam, mais dans le monde entier. Kopi Luwak est si exotique et rare en raison de sa méthode de production extrêmement spécifique. L'essentiel est que les fruits mûrs du caféier soient nourris six mois par an par de petits prédateurs - les musangs. Dans leurs estomacs, seule la pulpe est digérée et les grains subissent une fermentation d'une manière particulière. Au cours du processus de fabrication, les fruits du café qui ont traversé le corps des animaux sont sélectionnés parmi les excréments, soigneusement lavés et séchés au soleil.

On pense que le café Luwak a de puissantes propriétés médicinales et n'affecte pas négativement la fréquence cardiaque, mais tout le monde n'ose pas l'essayer. Cependant, les connaisseurs de la boisson y notent un goût doux, une légère acidité et des nuances de chocolat.

Comment est fait le café vietnamien ?

La nature de la préparation du café vietnamien est influencée par les caractéristiques de la boisson. Chez un Turc ordinaire, il n'est presque jamais bouilli en raison de l'apparition d'amertume après un tel traitement. Il est préférable d'utiliser une cafetière à filtre en aluminium spéciale. L'argent peut être utilisé pour cuisiner des céréales exclusives.

Ainsi, pour faire du café selon une recette vietnamienne il vous faudra :

• 100 ml d'eau bouillie;

• café moulu;

• filtre métallique;

• verre ou tasse.

Le filtre est placé sur une tasse en verre ou en céramique et du café moulu y est versé, en le répartissant uniformément au fond. Le nombre de cuillères ajoutées dépend de la préférence pour la force de la boisson. Ensuite, le café est recouvert d'une presse et tassé légèrement en le tournant plusieurs fois sur les côtés.Vous pouvez maintenant verser environ 10 ml d'eau bouillante pour révéler l'arôme et, après 15 secondes, ajouter le liquide restant.

Il reste à couvrir la tasse et à attendre que la boisson commence à couler. Une chute rapide des gouttelettes indique que le café n'est pas assez comprimé, et trop lentement, indique que le café est trop dense. Le temps d'infusion est de moins de cinq minutes. La boisson présente est filtrée à travers un filtre.

 Options de cuisson

En plus de la recette classique, les Vietnamiens utilisent largement plusieurs autres méthodes pour préparer et servir le café.

1. Café glacé... Il est infusé comme du café ordinaire, seulement ensuite de la glace est ajoutée à la boisson. Le café glacé est servi dans de grands verres hauts avec une paille.

2. Café avec oeuf... Battre l'œuf jusqu'à consistance crémeuse et verser sur le dessus de la boisson. D'abord, ils mangent ce genre de crème brûlée avec une cuillère à dessert, puis ils boivent du café, qui peut être chaud ou glacé.

3. Café au lait concentré... La boisson est versée dans le lait concentré déjà dans le verre et ne remuez pas. Le lait concentré doit se dissoudre tout seul. Souvent, un filtre est placé sur le récipient et le café s'égoutte au fond.

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Tous les amateurs de café devraient absolument essayer le café Vietnam Dalat. Cette boisson douce mais riche donne un grand coup de fouet à la vivacité et à la bonne humeur. Vous pouvez essayer de le préparer de différentes manières - dans tous les cas, le goût du café vietnamien sera mémorable et vous voudrez le commander à nouveau !

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Tous ceux qui viennent au Vietnam reçoivent invariablement de nombreuses informations diverses et parfois contradictoires sur le café vietnamien. Les touristes et les voyageurs s'intéressent à cette question.

Dans cet article et dans l'intrigue vidéo, nous avons essayé de sélectionner des mythes courants et des faits intéressants, dont nous vous parlerons.

Au Vietnam, de nombreuses variétés de café sont cultivées, il existe même du « café blanc ». Est-ce ainsi ?

Il existe aujourd'hui quatre types de café dans le monde : l'Arabica, le Robusta, le Liberica et l'Exeltia. D'ailleurs, les plus connus et les plus répandus sont les deux premiers. Cela est dû aux particularités de la culture des caféiers, ainsi qu'au goût de la boisson obtenue à partir des grains d'une variété particulière.

Toutes les autres « variétés » ne sont que des gadgets marketing ou de beaux noms pour les boissons à base de café. Par exemple, le "café blanc" est simplement du café vietnamien traditionnel au lait concentré.

La culture du café est une tradition séculaire au Vietnam.

C'est aussi un mythe, puisque la culture du café et la plantation de plantations de café au Vietnam ont commencé relativement récemment - en 1857. Et tout a commencé avec le dépôt des colonialistes français. Ensuite, le développement de cette direction, ainsi que bien d'autres choses, a été influencé par la guerre du Vietnam.

Et ce n'est qu'au cours des dernières décennies que l'échelle de la culture du café au Vietnam a atteint des chiffres impressionnants, qui ont permis au pays de devenir un acteur sérieux sur le marché des matières premières du café.

Le café le plus populaire au Vietnam est le Robusta.

C'est en partie vrai, le Robusta est la principale variété cultivée au Vietnam en termes de quantité. Cependant, dans la province de Lam Dong, on cultive également de l'arabica de haute qualité, qui peut rivaliser avec les meilleurs échantillons du Brésil, du Costa Rica et d'Afrique.

Le Robusta est très populaire au Vietnam car il est sans prétention et robuste.Son goût peut être facilement amélioré avec du lait ou du lait concentré, et ses propriétés vivifiantes, pour lesquelles de nombreuses personnes apprécient le café d'altitude.

L'Arabica, en revanche, a un arôme et un goût plus doux et plus subtils, il est donc apprécié par les amateurs de café qui apprécient la boisson elle-même.

Luwak - le meilleur café du monde ou juste une autre astuce des vendeurs ?

Au départ, luwak était le nom donné aux grains d'Arabica, qui à l'état sauvage étaient consommés en petites quantités par les animaux - les musangs. Une fois dans l'estomac de l'animal avec le fruit, la baie de café subit une fermentation, ce qui donne un arôme et un goût étonnants, à condition qu'elle soit correctement sélectionnée et torréfiée.

Le vrai luwak au Vietnam est produit de l'ordre de plusieurs dizaines de kilogrammes par an ! Le coût de ce café est estimé à des centaines et des milliers de dollars. Cependant, il n'y a aucune preuve fiable que ce café a vraiment un goût unique qui vaut la peine de payer trop cher. On soupçonne que tout cela est du pur marketing.

Que pouvons-nous dire, beaucoup veulent gagner de l'argent sur luwak. Maintenant au Vietnam, il y a des fermes où les musangs sont gardés dans de petites cages. Les animaux sont nourris uniquement avec des baies de café. Il semblerait que ce soit le cas, mais la différence entre le luwak sauvage et le lait d'usine est la même qu'entre le lait de soja et le lait de vache de campagne.

De plus, des vendeurs sans scrupules diluent même un tel luwak. Après tout, si vous ajoutez un petit grain de grain versé au musang à un kilogramme du café ordinaire le moins cher, alors c'est presque le même café - tout est "honnêtement".

Donc, avant d'acheter un luwak, réfléchissez à la façon dont ce café correspond à son prix et, surtout, si vous avez besoin d'un mets aussi douteux.

Arômes de café et torréfactions à l'huile.

Cela vaut la peine de réfléchir avant d'acheter du café avec des saveurs, qui sont si populaires non seulement au Vietnam, mais aussi en Russie. Lorsqu'un magasin propose du café qui sent le chocolat, le caramel, la vanille ou autre, sachez que ce sont les saveurs les plus courantes. C'est ainsi que les fabricants ajoutent de l'attractivité à leur produit, comme les chips sont saupoudrées de chimie pour qu'elles aient un goût, donc le café donne des arômes et des saveurs.

Le café sent le café. Le café peut avoir des nuances d'arôme et de goût, tout comme un bon vin a son propre bouquet. Mais cela est possible grâce aux particularités de la variété des baies de café, aux conditions de culture, à une sélection compétente et au degré de torréfaction correct.

Au fait, à propos de la torréfaction : la margarine ou l'huile de palme est un attribut essentiel dans la production de la plupart du café, hélas.

Le beurre, généralement parfumé à la vanille, est ajouté au café déjà torréfié alors qu'il est encore chaud pour créer une saveur et un arôme. Pourquoi n'est-il pas recommandé de préparer du café au beurre dans les machines à café automatiques ? Parce que les tuyaux et les petits trous par lesquels passe le café sont bouchés.

La deuxième raison du grain huileux est la torréfaction forte et rapide à haute température. La plupart des grandes entreprises le choisissent, car cela réduit le temps de production et donc les coûts. Dans ce cas, les huiles essentielles, qui doivent être à l'intérieur du grain et transférer le véritable arôme et le goût de la boisson pendant le brassage, sortent et recouvrent le grain d'un film brillant, ce qui indique la faible qualité du grain. Ce café prend rapidement un goût rance.

Dans les deux cas, le beurre est le signe d'un café de mauvaise qualité, vous ne devez PAS acheter un tel café, de plus, une telle boisson nuira à votre santé.

Peut-on trouver du bon café au Vietnam ?

Bien sûr, c'est possible, car outre le fait que les technologies de culture des grains de café s'améliorent et que le Vietnam dispose de matières premières de haute qualité (variétés Arabica et Robusta), il y a des gens dans ce pays qui aiment vraiment le café.

L'enthousiasme de certaines entreprises contribue à faire des progrès significatifs dans la culture, la sélection, la transformation et l'assemblage d'un café vietnamien de qualité.

L'un des représentants éminents des entreprises de café qui produisent un produit de haute qualité et se soucient de leur réputation auprès des clients est La Viet Coffee.

Cette entreprise produit peut-être le meilleur café du pays. Les meilleurs spécialistes de différents pays sont engagés dans la production de café de spécialité, forment tout le monde à l'artisanat du café, incl. et les étudiants locaux des instituts agricoles.

Les produits de La Viet Coffee sont principalement exportés à l'étranger. Surtout, ils veulent changer la réputation du café vietnamien, alors ils font le meilleur café du pays et en parlent à tout le monde. Stars de cinéma, personnalités célèbres, politiciens sont leurs invités réguliers.

La plupart des agences de voyages, qui amènent les touristes en excursion à Dalat, se rendent dans les grands cafés, où l'assortiment n'est pas très différent de celui proposé par les supermarchés de Nha Trang.

Vous pouvez visiter le café La Viet dans le cadre d'une visite à Dalat de la compagnie "Oncle Vanya". C'est l'un de ces endroits à Dalat où il est vraiment intéressant de visiter: vous verrez le processus de fabrication du meilleur café, goûterez les meilleures et rares variétés d'une boisson revigorante et vous assurerez par votre propre expérience qu'il y a de la haute qualité café au Vietnam.

Eh bien, si pour une raison quelconque vous n'êtes pas arrivé à Dalat, un représentant exclusif de La Viet Coffee est récemment apparu à Nha Trang.

Vous avez une excellente occasion d'apprécier la haute qualité et l'excellent goût du vrai café vietnamien.

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