Les meilleurs cépages pour la vinification

Le vin peut être élaboré à partir de presque tous les cépages, mais n'oubliez pas que c'est le cépage qui détermine les caractéristiques du goût, du bouquet aromatique et de la couleur de la boisson. Et toutes les variétés ne conviennent pas à une boisson de très haute qualité. Pour s'assurer que les produits vinicoles faits maison ne déçoivent pas et plaisent aux résultats escomptés, il vaut la peine de choisir le bon cépage.

Raisins techniques

Les raisins destinés à la production de vin et de jus naturels sont dits techniques. Il diffère des salles à manger par des grappes denses plus modestes avec des baies juteuses moyennes et petites. Les cépages techniques ont une teneur élevée en jus (75 à 85 % du poids des baies).

L'acidité et la teneur en sucre des baies déterminent quel type de produit vinicole (par exemple, vin sec ou de dessert, champagne ou cognac) peut être élaboré à partir d'un cépage donné. Le sucre dans les variétés techniques destinées à la production de vin doit être supérieur à 18%.

Une qualité importante des raisins techniques est la stabilité élevée du rendement.

Il est à noter que les mêmes cépages techniques peuvent avoir des usages complètement différents selon le climat, les sols et d'autres caractéristiques de la zone où il est cultivé.

Les cépages techniques sont cultivés dans toutes les zones géographiques où la culture de cette culture est possible, l'Ukraine ne fait pas exception.

Cépages populaires pour la vinification

Les meilleures variétés pour la production industrielle et domestique de produits vinicoles comprennent:

• Aligote ;
• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Muscat blanc ;
• Pinot noir;
• Riesling;
• Rkatsiteli;
• Saperavi ;
• Traminerrose (Tramin);
• Chardonnay.

Les raisins blancs et noirs entrent dans la composition des boissons pétillantes (champagne) et du cognac, une large gamme de vins de haute qualité de différents types : sec rouge/blanc, doux (dessert), liqueur (fort).

Variétés techniques blanches et roses

Le vin blanc peut être fabriqué à partir de presque tous les raisins (y compris le noir, si le jus des baies est incolore). La technologie d'élaboration des vins blancs (fermentation sur blanc) repose sur l'utilisation de jus de raisin pressé sans la peau (la peau contient des pigments colorants), on obtient ainsi une boisson légère dont les nuances varient du jaune doré au cognac . Seuls les vins légers (blancs) sont obtenus à partir de raisins blancs.

Aligote

Ce cépage français populaire, connu depuis plus de trois cents ans, est considéré comme l'un des principaux cépages blancs pour la production de jus naturels de haute qualité, de vins de table blancs (secs), de champagne millésimé, ainsi que d'assemblage et des flans de cognac. L'aligote est cultivé en France, aux USA (Californie), en Europe de l'Est.

Par exemple, les vins millésimés "Perlina stepu" et "Aligote" (Ukraine) sont élaborés à partir de ce cépage cultivé dans les régions d'Odessa et de Dnepropetrovsk.

Le vin d'Aligote est mieux consommé par les jeunes, car le processus de vieillissement n'améliore pas les boissons de ce cépage technique.

Baies de taille moyenne, rondes, de couleur vert clair délicate, peau fine. Le goût des raisins est agréable, la chair est sucrée, très délicate, ce raisin est donc également utilisé comme raisin de table.

Riesling

Le plus ancien cépage allemand cultivé en Alsace et sur les bords du Rhin. Ce cépage étonnant rivalise avec le leader reconnu parmi les cépages blancs - le chardonnay français.

A la fin du 19e et au début du 20e siècle, le Riesling allemand était très prisé, son coût était aussi élevé que les prix des plus célèbres vins rouges de France.

Un excellent vin sec de Riesling a un goût caractéristique qui combine une douceur étonnante, des notes acidulées fruitées et une légère astringence.

De petites grappes denses de ces raisins sont formées de baies verdâtres rondes et très juteuses. Les buissons de vigne tolèrent facilement le gel, ce qui permet de cultiver cette variété dans différentes zones climatiques.

C'est un cépage à haut rendement (jusqu'à 100 kg/ha), stable, ce qui est important pour une vinification réussie.

L'Ukraine cultive le Riesling du Rhin.

Chardonnay

Ce cépage technique est un excellent matériau pour une grande variété de vins secs français. Il est considéré comme le cépage principal pour la vinification du champagne. Le berceau du raisin est la Bourgogne.

Les vignerons professionnels sont convaincus qu'il est tout simplement impossible de faire du mauvais vin à partir de ces raisins.

Cette variété est idéale pour la production d'une boisson au houblon dans toutes les caractéristiques. Dans les vins de Chardonnay, un riche bouquet d'arômes se révèle progressivement au cours de l'élaboration de la boisson. De plus, l'arôme du vin dépend de la technologie de sa production.

Il peut s'agir de boissons légères au parfum délicat de fruits, avec des notes d'agrumes et de fleurs, ou de vins riches et sucrés au goût et à l'odeur de miel ou de pâtisseries aromatiques douces, les massepains.

Une longue maturation révèle le goût de noisette et de fruits secs dans le vin.

Les raisins Chardonnay blanc verdâtre accumulent modérément le sucre et diminuent lentement l'acidité à mesure qu'ils mûrissent.

Malgré le fait que le cépage ait un rendement modéré (70 kg / ha), qu'il soit sensible aux maladies fongiques et qu'il souffre de pourriture grise les années pluvieuses, il est très apprécié des vignerons.

Muscat blanc

Cette variété a un arôme agréable de muscade, qui donne aux produits vinicoles un piquant et un attrait particuliers. Il a des baies douces et charnues avec une peau dure.

De la variété des variétés de muscade, le blanc est le plus délicat et le plus raffiné. Il est utilisé pour l'élaboration de vins effervescents nobles doux (dessert) et aromatiques.

Les buissons de muscat blanc sont sensibles au gel, donc dans les régions du nord, ils doivent être couverts pendant l'hiver.

Rkatsiteli

Ces raisins géorgiens sont utilisés pour préparer d'agréables vins forts et secs de la plus haute qualité. Cette variété est aussi appelée peuplier, roi ou budashuri. Il est également cultivé dans les régions du sud de l'Ukraine.

Variété à haut rendement, les pinceaux restent longtemps sur la vigne, ce qui permet une utilisation plus rationnelle de la récolte pour la fabrication de diverses variétés de boissons enivrantes. Les baies rondes, vert clair, presque transparentes ont un goût très original.

Traminer rose (Tramin)

C'est l'une des variétés techniques les plus anciennes d'Autriche, qui est cultivée dans toute l'Europe, malgré le fait que son rendement dépend fortement des conditions météorologiques.

Il est considéré comme l'une des variétés techniques les plus précieuses. Il produit de merveilleuses boissons de table pétillantes et originales et des desserts inhabituels avec un arôme exquis de pétales de rose.

Le tramin a de petites grappes denses, les baies sont rose clair avec une floraison bleuâtre, la peau est forte, dense, la chair est juteuse, fondante.
Le rendement n'est pas très élevé (60 kg/ha). Les buissons sont résistants au gel.

Grades techniques rouge et noir

Les vins rouges sont élaborés uniquement à partir de raisins noirs (les variétés rouges et noires conviennent). La fermentation rouge a lieu sur la pulpe avec la peau. La gamme de couleurs des vins rouges va du rouge clair au rubis intense.

Les vins rosés sont également élaborés à partir de raisins aux fruits rouges. Pour obtenir une délicate couleur rose de la boisson, la pulpe fermente pendant plusieurs heures, puis la pulpe est retirée et la fermentation se poursuit sur jus naturel. La couleur de ce vin va du rosé au rouge pâle.

Les vins blancs peuvent être élaborés à partir de cépages noirs dont les baies ont un jus incolore.

Cabernet Sauvignon

Célèbre cépage français. Utilisé pour la production de vin sec (de table) et doux. Cette variété permet d'obtenir des boissons de qualité qui sont veloutées, au goût délicat et délicat, beauté particulière du bouquet.

Dans le vin jeune, elle sent et goûte fortement la morelle et le maroc (cuir), de telles boissons sont donc considérées comme impolies. L'élevage affine le vin, changeant significativement son goût et son arôme. Toute la richesse de la boisson Cabernet se manifeste au maximum en 8-10 ans.

Le vin blanc de Cabernet est très différent en goût et en odeur du rouge.

Les grappes sont cylindriques, les baies sont petites, sombres avec un léger goût d'herbe et de morelle, très juteuses.

Le rendement est élevé (100 kg/ha). Ce cépage ne craint pas le froid, il résiste aux maladies du raisin, ce qui en fait l'un des plus appréciés des producteurs de vins rouges de qualité.

L'Ukraine fait également partie des pays où le cabernet est cultivé avec succès.

Pinot noir

Le berceau de cet étonnant cépage bourguignon. Il a un goût sucré et une texture riche. Cette variété, pas comme les autres, donne une grande variété de notes aromatiques et étonne par son bouquet riche.

Le vin obtenu dépend de la région de croissance, de la technologie de préparation du vin et de nombreuses autres nuances. Les vignerons considèrent ce cépage comme le plus mystérieux et imprévisible.

Mais, surtout, le Pinot permet d'obtenir des produits très savoureux et de grande qualité. Il est utilisé pour préparer un excellent champagne (blanc/rouge/rose), des boissons sèches de grande qualité. Les vins de collection vieillis issus de raisins de ce cépage sont parmi les plus chers et sont très appréciés des vrais connaisseurs.

Les petites grappes denses ont de très belles baies bleu-noir ou violettes. Le jus de raisin est incolore, mais la peau des raisins est très riche en pigment.

La variété tolère bien le gel, résiste aux maladies, elle est cultivée dans de nombreux pays du monde, dont l'Ukraine.

Merlot Noir

Le merlot est un cépage technique assez populaire. La patrie du Merlot est Bordeaux (France), mais ce cépage est activement cultivé en Italie. Il est considéré comme assez jeune, pour la première fois il n'a été mentionné à propos du Merlot qu'au 18ème siècle, comme le meilleur cépage dans l'un des centres viticoles de Libourne.

Le merlot est un excellent matériau pour les boissons sèches et desserts de haute qualité. Le vin, y compris le vin jeune, a un goût étonnamment doux, qui combine des notes herbacées et fruitées. Pour rehausser le goût du vin, les boissons à base de Merlot sont vieillies en fûts de chêne. Le Merlot Noir complète organiquement le Cabernet Sauvignon dans l'assemblage traditionnel des vignerons bordelais.

Les raisins noirs arrondis ont une peau dense et une chair juteuse. La baie a une saveur douceâtre de morelle.

résumé général

Certains jardiniers parviennent à faire du vin à partir de presque tous les cépages disponibles.Cependant, la technologie de la production de vin implique l'utilisation de certaines variétés de culture, remplies de tout un tas d'arômes. Les variétés de vin blanc et bleu les plus populaires sont discutées dans cet article.

Les meilleurs cépages de cuve

Les raisins à partir desquels les jus et le vin sont élaborés sont dits techniques. La caractéristique des grappes paraît modeste par rapport aux espèces de table :

• taille moyenne à petite avec des fruits densément emballés;
• le poids moyen de la main est de 120-150 grammes;
• teneur élevée en jus (75-85% en poids de la baie);
• l'indice de teneur en sucre dépasse 18 %.

Les raisins de cuve portent bien et régulièrement leurs fruits. Ceci est facilité par la résistance accrue des plantes aux infections fongiques et aux attaques de ravageurs. Ensuite, nous découvrirons quel cépage est le mieux adapté à la vinification.

Les meilleurs cépages blancs pour la vinification

Chardonnay

Le Chardonnay est un grade technique de renommée mondiale d'origine d'Europe occidentale. Il n'est pas possible de connaître à fond le pedigree, mais il existe une opinion selon laquelle le cépage est apparu grâce au croisement du Pinot noir et du Gue blanc.

Les baies sont transformées pour produire des vins aux notes aromatiques et aux arômes fruités différents. Aussi, une partie de la récolte est annuellement envoyée pour la fabrication de matières viticoles, qui sont ensuite utilisées comme exhausteur de goût de champagne.

Brèves caractéristiques de la plante :

• le buisson est de taille moyenne, bien que l'on trouve également des cils à forte croissance;
• la saison de croissance dure 130-140 jours;
• les fleurs sont bisexuées, ce qui assure une bonne pollinisation ;
• les grappes coniques sont lâches, le poids atteint 900-1000 grammes;
• les baies blanc-vert sont rehaussées d'une teinte dorée;
• forme de fruit - arrondie légèrement allongée;
• poids du raisin - 12-15 gr., chacun contient 2-3 graines;
• teneur en sucre - 18% avec une acidité de 8-12 g / l;
• rendement - 8-12 t / ha;
• la culture est résistante au gel, résiste à des températures jusqu'à moins 20 °.

Le Chardonnay tolère la sécheresse, avec un excès de milieu humide, les fruits peuvent pourrir. La résistance au mildiou et à l'oïdium est modérée.

Cépage Chardonnay

Bianca

La matière du vin de Bianchi a un goût incomparable avec des notes de vanille et d'amandes. Pour la production de vins de table, demi-doux et autres, l'assemblage avec d'autres jus à faible teneur en sucre est utilisé. Cela permet d'éviter la douceur caractéristique de ce cépage.

Le cépage a été élevé en Hongrie, les parents sont Villars Blanc et Chasselas Bouvier.

Brèves caractéristiques de la plante :

• maturation précoce, saison de croissance - 110-120 jours;
• buisson de taille moyenne;
• brosses cylindriques, poids 90-120 gr.;
• les fruits sont petits et moyens, poids 1,5 g.;
• la forme des baies est ronde, légèrement allongée, la couleur est jaune verdâtre;
• la peau est fine, le goût est harmonieux, rempli d'un bouquet d'arômes;
• la récolte ne perd pas sa présentation sur la vigne après le début de la pleine maturité ;
• teneur en sucre - 20-28% avec une acidité de 7-9 g / l;
• il y a une forte résistance au mildiou, à la pourriture grise, à l'oïdium, tolérance au phylloxéra ;
• résistance au gel - jusqu'à moins 27 °.

Bianca sur la vigne ne perd pas son apparence même après maturation complète

Muscat

Muscat à maturation moyennement précoce avec une saison de croissance de 130-140 jours. Le muscat est l'un des plus anciens cépages originaires de Syrie, d'Arabie et d'Egypte. La particularité de la culture est la capacité d'accumuler un taux élevé de sucre (jusqu'à 25% avec une acidité de 6,5-7 g / l).

Une brève description de :

• buisson de taille moyenne;
• le poids d'un bouquet conique est de 100 à 450 grammes;
• les baies reposent fermement sur le pinceau, le poids d'une est en moyenne de 4 grammes;
• le goût est saturé de muscade;
• rendement - 66-109 c / ha;
• la résistance aux maladies est faible.

L'excellente qualité marchande et le goût l'emportent sur la faible survie dans des conditions climatiques défavorables. Les raisins réagissent immédiatement au manque d'humidité et à son excès, ne résistent pas aux basses températures et nécessitent un pansement au potassium.

Mascate se bouchent

Sauvignon Blanc

Le cépage a été obtenu en croisant Chenin Blanc et Taminer. Grâce à son excellent goût, son équilibre sucre-acidité, le raisin est reconnu dans le monde entier. La particularité de la culture est la récolte opportune. En surmaturité, la baie perd ses propriétés et son goût, devient impropre à la vinification.

Une brève description de :

• saison de croissance 130-135 jours;
• les buissons sont de taille moyenne, mais assez puissants avec un système racinaire développé;
• grappes de petite taille, le poids est de 75 à 120 grammes;
• la baie est petite, la couleur est blanc verdâtre avec un revêtement cireux (chacune contient 2-3 graines);
• faible rendement;
• teneur en sucre - 18-23% avec une acidité de 6,7-11 g / l.

La culture montre une faible résistance à l'oïdium et à la moisissure grise, une tolérance à l'oïdium. Dans des conditions de croissance avec une humidité élevée, la chute des fleurs est notée. Les sols sont préférables avec la teneur en intercalaires argileux, ainsi que des inclusions de gravier et de sable.

Sauvignon Blanc - l'essentiel est de ne pas attendre que les baies mûrissent pour ne pas gâcher le vin

Riesling

Le cépage, donné par la nature elle-même, est considéré comme le roi de la vinification. Les vins de haute qualité sont élaborés à partir de baies au goût excellent, remplies de différentes notes et nuances.

Une brève description de :

• saison de croissance - 140-150 jours;
• grappes denses, poids 80-100 gr.;
• les baies sont jaune-vert avec une teinte bleuâtre, poids 1,3-1,5 g., forme arrondie;
• la peau est dense mais fine ;
• résistance au gel jusqu'à moins 20 °;
• la pleine maturation des fruits a lieu en octobre-novembre;
• teneur en sucre 18% avec acidité 9-11 g / l;
• la résistance aux maladies est faible.

Raisins fruitiers sur des sols différents, mais le plus acceptable est le terrain avec une teneur en chaux.

Le Riesling a une faible résistance aux maladies

Pinot Blanc

Le représentant de la famille Pinot se caractérise par un goût aux multiples facettes, il est utilisé pour élaborer des vins tranquilles, effervescents et de dessert. La Bourgogne est le berceau de la plante, mais aujourd'hui, presque tous les pays européens et autres régions peuvent se vanter d'avoir des rendements élevés.

Une brève description de :

• saison de croissance - 140-150 jours;
• grappes de densité moyenne pesant 85-150 grammes;
• baies de forme ronde, de couleur jaune-vert, poids 1,4-1,7 g;
• la teneur moyenne en sucre atteint 20%.

La particularité du cépage réside dans la faible teneur en substances acides et aromatiques, ce qui fait que le Pinot Blanc est recommandé pour l'élaboration du vin, qui doit être consommé par les jeunes.

Epoque d'affinage Pinot Blanc - 150 jours

Quelles sont les meilleures variétés pour le vin rouge

Pinot noir

Les raisins noirs fructueux mûrissent en 141-151 jours. Il n'y a pas d'informations fiables sur l'origine, mais Traminer et Pinot Meunier sont considérés comme les parents probables. Le buisson est de taille moyenne avec une couleur inhabituelle des feuilles inférieures (vert avec une teinte rouge). Les fleurs sont bisexuées, il n'y a pas de problèmes de pollinisation. Un tas de petites tailles, pesant entre 66 et 120 grammes, la forme est souvent cylindrique. La baie a un goût agréable, un jus incolore, une teneur en sucre équilibrée. Sa forme est ronde, la couleur est bleu foncé.

Le rendement du Pinot Noir est de 50-60 c/ha. La plante est vulnérable au phylloxéra, la tolérance à la pourriture grise, l'oïdium se manifeste.

Les raisins se développent mal sur des reliefs plats et bas.

Le pinot noir est vulnérable au phylloxéra et à la pourriture grise

Saperavi

Un très vieux cépage géorgien aux baies bleu foncé. La période de végétation de Saperavi est de 150-160 jours, la récolte commence fin septembre - début octobre. Le buisson est joliment accroché avec des grappes coniques larges avec de petits raisins, le poids de l'un est de 90-100 gr. La baie est très juteuse avec un goût harmonieux, son poids dépasse à peine 1 g. Chacun contient 2-3 graines.

La plante a une faible résistance au mildiou, à l'oïdium, à une humidité élevée, elle est affectée par la pourriture grise. En comparaison avec d'autres variétés, il est moins susceptible d'être endommagé par un ver des feuilles.

Le rendement de Saperavi est de 90-110 kg/ha.La culture est résistante au gel, survit à l'hiver sans abri à une température ne dépassant pas -20°.

Saperavi est une variété résistante au gel

Cabernet Sauvignon

Les baies de Cabernet Sauvignon sont très juteuses avec un goût équilibré, nuancé par une pointe de groseille. La variété a été sélectionnée en France, mais est maintenant cultivée dans de nombreux pays du monde. La maturité technique se produit en 143-165 jours. Le bouquet a la forme d'un cylindre, le poids est de 70-80 grammes. Chaque baie contient 1 à 3 graines. La peau est de couleur bleu foncé de densité moyenne, ce qui assure une bonne conservation et transportabilité du fruit.

Productivité - 55-60 c / ha. Il y a une résistance accrue de la culture au mildiou et à la pourriture grise. En comparaison avec d'autres variétés, il résiste mieux au phylloxéra, la tordeuse attaque mieux.

Le Cabernet Sauvignon est idéal pour la vinification

Cabernet Franc

La maturité technique se produit en 145-160 jours. Le goût inhabituel des baies est rempli de différentes notes, dans lesquelles vous pouvez sentir les framboises et les mûres. Les grappes cylindriques ont une couleur bleu foncé, le poids ne dépasse pas 70-90 grammes. Le rendement est faible (35-40 c/ha), mais cela est compensé par la bonne résistance de la plante au mildiou, le phylloxéra.

Cépage Cabernet Franc

Merlot

Le cépage Merlot a été élevé en France, les parents d'intention sont le Cabernet Franc, croisé avec Magdalene et Noir de Charente. Les grappes sont de taille et de densité moyennes, ont une couleur bleu foncé avec un revêtement cireux caractéristique, pesant 110-150 grammes. Le goût est équilibré avec une touche de morelle.

Les raisins mûrissent en 152-164 jours. La plante montre une résistance moyenne à l'oïdium, au phylloxéra, à l'oïdium. Résistance au gel - jusqu'à moins 15-17 °.

Le merlot a une résistance moyenne au gel et peut supporter des températures jusqu'à -15

Sangiovese

Cépage technique thermophile italien avec une période de végétation de 145-160 jours... Les buissons sont de taille moyenne, les fleurs sont bisexuées, les grappes sont cylindriques de densité moyenne, pesant jusqu'à 100 grammes. Il existe de nombreux clones qui ont des paramètres légèrement différents des baies (0,7 - 1,3 grammes). La saveur du fruit, saturée de différentes notes, ajoute de la sophistication à toute boisson.

Variété de Sangiovese aimant la chaleur

Syrah

La variété résiste au froid et aux températures élevées, mais ne tolère pas les vents forts et la sécheresse. Les qualités gustatives répondent aux exigences des cépages techniques, cependant, il ne peut se targuer d'un rendement élevé (30 c/ha). Le jus des fruits des plantes matures est saturé d'une belle teinte et densité violet foncé. La période de maturation des fruits est de 145 à 158 jours. Le poids de la grappe shirokokonicheskaya est compris entre 80 et 120 gr.

La Syrah est très capricieuse aux conditions climatiques et demande beaucoup de lumière et de chaleur.

raisins Syrah tardifs

Carménère

Le raisin appartient aux anciens cépages français avec une saison de croissance de 152-165 jours. Actuellement, il est largement cultivé principalement au Chili, il est considéré comme la fierté du pays. Les buissons de la plante sont vigoureux, la grappe peut avoir la forme d'un cylindre, largement conique et informe, le poids est de 75 à 100 grammes.

Une baie de taille moyenne pèse à peine 1 g, mais la pulpe est très savoureuse, sucrée, mais sans sucre. La belle couleur pourpre foncé permet de produire des vins de couleur rose à foncée.

Le carménère est très sensible aux conditions climatiques, au froid, montre une faible résistance aux maladies. Cependant, les raisins ont survécu au phylloxer.

Carménère française

Mourvèdre

Plante tardive originaire d'Espagne. Les buissons sont bien développés, ont un solide système de vigne et de racines. Les feuilles sont de taille moyenne avec une forme trilobée caractéristique. Les baies bleu foncé sont souvent arrondies, mais peuvent prendre une forme légèrement ovale, les paramètres sont moyens. La productivité avec un faible arrosage peut atteindre 60 kg / ha, mais avec une irrigation régulière, elle peut considérablement augmenter. Les grappes sont formées sous la forme d'un cône ou d'un cylindre, les baies sont étroitement pressées les unes contre les autres.

La culture a une faible résistance aux infections fongiques, mais elle tolère assez bien la sécheresse prolongée et des exigences élevées ne sont pas imposées sur le type de sol lors de la plantation.

Baie de Mourvèdre dense

Grenache

Une variété polyvalente, mais le plus souvent le fruit est utilisé pour faire du raisin et du jus. Le cépage est l'un des plus abondants de la planète en raison de la polyvalence de la vigne. Les raisins sont très thermophiles, tolèrent facilement la sécheresse et la chaleur. Il n'y a pas non plus d'exigences élevées pour le sol lors de la plantation de semis. La productivité dans des conditions sèches est élevée - jusqu'à 20 kg / ha. Caractéristiques des baies: faible acidité, jutosité, couleur rubis, arôme riche.

Grenache résistant à la sécheresse

Chaque cépage a des qualités uniques qui donnent au vin une nuance et un arôme uniques. Avant de choisir une variété, il est nécessaire de clarifier la compatibilité du vin avec les jus d'autres variétés, puis à la maison, vous pouvez créer une boisson exquise, et surtout - une boisson exclusive, dont le goût restera dans votre mémoire pour un long moment.

Le véritable épanouissement de la vinification a commencé dans les temps anciens, et maintenant il n'y a pas un seul pays dans lequel cet artisanat n'est pas engagé. Pour la production de vin, des variétés spéciales sont utilisées, appelées techniques. Lors de leur culture, une plus grande attention est accordée non pas à l'apparence des grappes, mais à la composition chimique des baies, qui doivent contenir une quantité suffisante de sucres.

Les meilleurs cépages de cuve

Chaque nation a ses propres préférences dans le choix des vins et dans leur production, des variétés sont utilisées, particulièrement typiques de la culture dans une région particulière. Les vins rouges sont considérés comme plus précieux en termes de propriétés utiles, mais ils sont cultivés exclusivement dans les régions du sud et la voie du milieu. Plus le climat est froid, moins les vignobles de variétés rouges sont communs, mais les blancs sont plus résistants à de telles conditions de croissance.

Dans les variétés techniques, les baies peuvent avoir différentes couleurs - blanc, rose, rouge et même noir. C'est elle qui donne au futur vin une couleur originale, et l'odeur du raisin apporte à la boisson un arôme spécifique et facilement reconnaissable.

Tous les cépages ont des baies petites ou moyennes, avec une peau épaisse et une teneur élevée en jus, qui est fermenté en une boisson houblonnée. Le pourcentage de sucres accumulés dans les fruits est important, qui sont convertis en alcool éthylique au cours du processus. Les meilleures variétés pour faire du vin sont celles contenant 20 pour cent ou plus de sucre.

La qualité du vin dépend des conditions de culture et de la zone dans laquelle poussent les vignes. Ces facteurs affectent la jutosité des baies.

Pour une bonne boisson, il est important que le poids du fruit par rapport à la crête soit faible et que la teneur en jus des raisins atteigne 85 % de leur poids.

Le moindre écart de ces paramètres et techniques agricoles affectera la qualité des jus. Ainsi, à partir d'un même cépage cultivé dans des conditions de culture différentes, on obtient des boissons aux goûts différents, ce qui permet de produire des variétés de vins.

Les cépages les plus courants sont ceux d'Europe occidentale, dont certains ont assez bien pris racine en Russie. Souvent, les variétés dites "internationales" sont préférées par les viticulteurs nationaux par rapport aux variétés locales, car leurs boissons ont gagné en popularité dans le monde entier.

Pour le vin rouge

Les vins rouges sont très populaires en raison de leur goût, de leur arôme étonnant et de leur capacité à revigorer. Parmi les raisins utilisés en Russie, les cépages suivants sont très populaires:

Cabernet Sauvignon

Cépage Cabernet Sauvignon

Le Cabernet Sauvignon est une source de différents types de vins rouges aux couleurs intenses et au mélange d'arômes intéressant. La variété française appartient à la maturation tardive, et a de petites grappes lâches avec des baies rondes bleu-noir. Suffisamment résistant au gel, au phylloxéra, à la pourriture et au mildiou.

"Pinot noir"

Cépage pinot noir

Une variété plus douce, originaire de Bourgogne, est le Pinot Noir.La vigne est très capricieuse aux conditions de croissance, mais si vous faites un effort, vous vous retrouverez avec une boisson noble et étonnante.

"Merlot"

Variété de merlot

Le cépage "Merlot" est assez productif, ses grosses baies à peau fine donnent des vins légers à maturation rapide. La faible teneur en acides et en tanins rend la boisson un peu sucrée, ce qui en fait un vin « féminin ».

"Barbera"

Variété Barbera

Dans les régions du sud, on cultive le cépage italien "Barbera", dont les baies noires ont une agréable acidité. Ils font fort, riche en goût et riche en arôme.

"Isabel"

Variété Isabelle

Dans de nombreuses parcelles de jardin de résidents d'été domestiques, vous pouvez voir la variété Isabella, qui appartient à la variété non-abritée, car elle tolère parfaitement les gelées hivernales. La vigne est résistante à de nombreuses maladies et sans prétention aux conditions de croissance. Dans l'industrie, ce cépage est utilisé pour enrichir le goût d'autres types de vins rosés et rouges.

"Lydie"

Variété Lydie

Traditionnelle dans la vinification domestique est la variété "Lydia", qui a de grosses baies rondes-ovales d'une teinte pourpre rosé. La pulpe juteuse légèrement visqueuse a une saveur spécifique. Le cépage est considéré comme universel, car il est utilisé non seulement pour la production de vins, mais aussi pour l'alimentation.

"Bastardo Magarachsky"

Variété Bastardo Magarachsky

"Bastardo Magarachsky" a des grappes coniques-cylindriques sur lesquelles se développent des baies bleu foncé à haute teneur en sucre. La variété appartient à moyennement tardive et donne de gros rendements.

"Muscat"

Variété Muscat Hambourg

Parmi les "Muscats", on peut distinguer les variétés rouges - "Hambourg" et "Tairovsky", qui ont une note de dégustation élevée. La pulpe juteuse des baies noires dégage un arôme de muscade (d'où le nom de l'espèce), ce qui rend les boissons obtenues à partir de raisins assez agréables au goût.

"Saperavi"

Variété Saperavi

La couleur betterave-bordeaux est caractéristique du jus de raisin Saperavi, à partir duquel, avec le vin du même nom, est également fabriqué le Kindzmarauli, qui était autrefois populaire en Union soviétique.

Dobrynya

Variété Dobrynya

Dans la région de Moscou, la variété rouge "Dobrynya" est activement cultivée, ce qui diffère des autres variétés techniques par les grosses baies lourdes.

"Août"

Variété d'août

Ce vin rouge riche est obtenu à partir du cépage Augusta, cultivé spécialement pour les régions centrales du pays. La teneur en sucre du jus de baies atteint 23%.

"Odessa Noir"

Variété Odessa noir

La variété "Odessa Black" a de petites baies avec une floraison bleuâtre bien définie. À partir d'eux, on obtient un jus assez saturé, à partir duquel est fabriqué un vin intensément coloré, qui a une saveur épineuse originale. Bien que la résistance au gel de la variété soit relative, le rendement est toujours stable et élevé.

"Rondo"

Variété Rondo

La variété "Rondo" peut être qualifiée d'hybride - c'est un dérivé du croisement des variétés "Amurets" et "Pinot Sepage". Les baies noires mates à la peau fine ont un goût riche et agréable, apportant une teinte cerise à la future boisson. Une faible acidité (9 g/l) et une teneur en sucre de 22% permettent de produire des vins au caractère merlot prononcé. Le cépage est assez fructueux, résistant au mildiou et tolère parfaitement les gelées jusqu'à -42°C (à l'abri), ce qui permet de cultiver ce cépage dans les régions du nord du pays.

Pour obtenir un vin rouge riche en goût et en arôme, vous devez faire attention à l'intensité de la couleur des baies. Des nuances plus claires de rouge produisent des boissons plus légères. Les fruits gris foncé confèrent l'astringence caractéristique des vins « masculins ».

Variétés blanches

Malgré le fait que les cépages techniques blancs soient de composition inférieure aux rouges, leur pourcentage de culture est plus élevé, car ils sont plus adaptés aux conditions de croissance difficiles. Si dans les régions du sud des variétés s'enracinent bien, alors pour les régions du nord, les raisins blancs sont une option plus acceptable.

Parmi les variétés populaires cultivées en Russie figurent les suivantes.

"Chardonnay"

Cépage Chardonnay

Le chardonnay est un cépage assez répandu dans toutes les régions, considéré comme universel - de nombreuses variétés de vins en sont issues. Les baies sont assez saturées de sucres - jusqu'à 22 g par litre de jus, qui est contenu dans les raisins jusqu'à 74%. Ainsi, les vignerons utilisent ce cépage non seulement pour préparer des vins secs, mais aussi pour améliorer la qualité du Champagne. Les propriétés gustatives des futures boissons dépendent directement des conditions de culture de ce cépage. Les caractéristiques du sol et du climat donnent au vin des arômes différents - pêche, citron, pomme et même chêne. Les inconvénients de la variété comprennent leur faible résistance aux maladies fongiques et leur "aversion" pour la pluie.

"Muscat blanc"

Variété de muscat blanc

Particulièrement apprécié des vignerons nationaux "Muscat blanc", à partir duquel sont élaborés des vins exquis. Les baies rondes, jaunâtres (presque cireuses) de taille moyenne sont récoltées en grappes denses. Cette variété est assez thermophile et a un rendement moyen.

"Shasla"

Variété de chassela

"Chaszla", bien qu'appartenant aux variétés de table, est très populaire dans la vinification. Les baies rondes jaune-vert avec une floraison cireuse ont une teinte dorée, une peau fine et une chair qui fond dans la bouche. Les vins produits à partir de ce cépage ont reçu une note de dégustation élevée en raison du goût harmonieux de la boisson.

"Aligoté"

Variété aligoté

Parmi les premiers cépages à haut rendement, on distingue les baies blanc doré du cépage Aligote, qui apportent une agréable acidité au futur vin.

"Riesling"

Variété de Riesling

Un peu plus tard, le "Riesling" mûrit avec de petites baies rondes verdâtres. Pour lui, la nature du rendement élevé, mais pas une résistance au gel suffisante pour les régions du nord.

"Rkatsiteli"

Variété Rkatsiteli

Verdâtre-doré, comme des baies "bronzées" de raisins de taille moyenne "Rkatsiteli", bien qu'elles mûrissent plus tard, mais donnent une bonne récolte avec une technologie agricole appropriée. La variété est relativement résistante au gel et capable de résister à la pourriture.

"Relation amicale"

Variété Druzhba

Parmi les variétés super-précoces, Druzhba, créée par des sélectionneurs nationaux, se démarque. En termes de qualité et de goût, il rappelle un peu la variété "Chassela", et en termes d'arôme, il est plus proche du "Muscat". En fin de maturation, jusqu'à 21 % des sucres s'accumulent dans les baies, ce qui permet de faire des boissons de haute qualité à partir de raisins. La variété est assez résistante aux champignons et est capable de supporter des gelées jusqu'à -23°C, mais pour que la vigne ne perde pas ses propriétés, il vaut mieux la couvrir pour l'hiver.

Les meilleurs cépages de la région de Moscou

"Cristal"

Variété de cristal

Le cépage blanc "Kristall", cultivé en Hongrie, s'est bien implanté dans le sud de la Russie. La variété ne pose aucun problème - elle n'est presque pas sensible aux maladies, tolère bien le gel et est sans prétention pour le sol. Mais il a besoin de beaucoup de soleil, donc le buisson nécessite un éclaircissage fréquent. Les baies accumulent jusqu'à 18% de sucres et la quantité minimale de pulpe rend les fruits assez juteux. Du sherry léger aromatique "Kristall" est obtenu.

Albiglio

Variété albiglio

En Crimée, la variété Albillo est cultivée (avec d'autres), qui est utilisée à la fois comme matière première indépendante pour la fabrication du vin et comme composant supplémentaire qui améliore le goût des vins de Porto.

"Citron Magaracha"

Citron variété Magaracha

Le vin "Muscat Blanc" est obtenu à partir de la variété "Citronny Magaracha", dans laquelle la teneur en sucre des baies atteint 27%.

"Platovski"

Variété Platovsky

Des vins de table et de dessert délicats à l'arôme de muscat sont obtenus à partir de la variété Platovsky. Malgré leur petite taille, les baies blanchâtres et dorées sont assez juteuses et saturées de sucres. Cette variété se caractérise par un rendement élevé, une résistance au gel (résiste jusqu'à -29°C) et une relative résistance aux maladies.

"Odessa Mascate"

Variété de muscat Odessa

Les petites baies ambrées et dorées ont une peau fine mais ferme.La variété "Muscat Odessa", malgré son nom, n'est pas seulement cultivée dans les régions du sud, car elle tolère bien les fortes gelées. La jutosité des fruits et l'arôme léger de muscat sont idéaux pour la production de vins blancs de table et de dessert.

"Verdello"

Variété Verdello

Le cépage "Verdello" est venu dans les régions méridionales du pays du Portugal, de l'île de Madère. Les baies dorées sont cultivées non seulement pour la production de vins de Madère - le jus de cette variété est inclus dans le mélange dans la fabrication de boissons enrichies et de xérès.

Cépages pour la Russie centrale

"Goruli Mtsvane"

Variété Goruli Mtsvane

"Goruli Mtsvane" est une variété autochtone de Géorgie - à Kakheti, le célèbre vin "Tsinandali" en est fait. Mais ce cépage est également utilisé pour la préparation d'autres vins de table, de dessert et effervescents, ainsi que des boissons à base de cognac.

Les principaux cépages pour la production de vin : vidéo

Lors de la culture de raisins de cépages techniques, il faut tenir compte du fait que la fixation correcte des vignes sur des treillis verticaux permettra aux baies d'être saturées de soleil, à partir desquelles le futur vin se révélera vraiment exquis.

Avant-propos

Beaucoup de gens croient que tous les cépages destinés à la production de vin poussent exclusivement dans le sud, mais même dans l'Altaï aujourd'hui, de nombreux propriétaires cultivent de solides vignes saines avec de grandes grappes de baies juteuses.

Quelle est la différence entre les raisins de cuve et les raisins de table ?

Les récoltes de la plupart des cultures fruitières sont destinées à la consommation directe, crue ou après traitement thermique. Mais il existe également des plantes individuelles qui sont sélectionnées pour la transformation industrielle, c'est-à-dire en fait des matières premières. Pour la vinification, par exemple, des cépages techniques spéciaux sont utilisés. Voyons quelle est leur différence avec les cantines, d'autant plus que les deux peuvent être mangées.

Sur la table, on a l'habitude de voir de gros pinceaux avec de grosses baies juteuses. Quant à ces derniers, la préférence est donnée aux plus charnues, à peau fine, de préférence dénoyautées. En bouche, la baie peut être à la fois acidulée et aigre-douce, mais toujours sucrée, car les fruits sont généralement servis pour le dessert. La teneur en sucre de ces raisins est généralement comprise entre 13 et 17 %. La variété de table est d'autant plus appréciée, plus il y a de fruits sur les grappes, plus les baies elles-mêmes sont grosses. Il est logique que les raisins demandent beaucoup de soleil pour mûrir pleinement et accumuler le jus.

Des exigences assez différentes pour les variétés techniques, qui, d'ailleurs, peuvent également être consommées. Leur principale et principale différence est la taille des baies et des pinceaux, qui sont beaucoup plus petites que celles des variétés de table. Lors de l'élevage de tels raisins, une attention particulière est accordée à la jutosité et au goût, ainsi qu'à la quantité de sucre, qui doit être comprise entre 18 et 20% ou plus. Les baies doivent contenir beaucoup de colorants, ainsi que des extraits, qui affectent la saturation des couleurs du vin, ainsi que le bouquet gustatif et olfactif. Ce sont ces substances qui rendent certaines variétés impropres à la consommation humaine, car elles donnent aux baies un arrière-goût désagréable.

Cépages pour la vinification privée

En fait, le vin peut être fabriqué à partir de n'importe quel fruit et baie, tant que la teneur en sucre est suffisamment élevée. Cependant, le goût du vin dépend en grande partie de la composition minérale et vitaminique de la pulpe du fruit. Si l'on prend le raisin comme exemple, il devient clair que certains cépages ne peuvent donner au vin de maison qu'une douceur exceptionnelle, il peut y avoir une certaine astringence, mais pas un riche bouquet de saveurs. C'est pourquoi de nombreux propriétaires essaient de cultiver non seulement des salles à manger, mais aussi des cépages pour la vinification.

Il ne faut pas oublier que les cultures industrielles nécessitent le même espace que les cultures fruitières conventionnelles, mais leur rendement peut être assez faible. Lors de la culture des variétés de table, c'est la productivité qui est la plus appréciée, c'est-à-dire le nombre de grappes de chaque buisson, tandis que les variétés à vin doivent avoir une teneur élevée en sucre des baies, et non le rendement de la vigne.... Dans les zones proches du nord, où la somme des températures actives dépasse rarement 2000-2200 (en particulier, dans les conditions de la région de Moscou), seules les variétés résistantes au gel à maturation précoce mûrissent.

Mais même à partir de raisins sélectionnés spécifiquement pour le nord, les baies n'auraient pas gagné en sucre avec un grand nombre de grappes sur un seul buisson. Avec une faible activité solaire, le métabolisme de la vigne est quelque peu ralenti, ce qui peut rendre la répartition des oligo-éléments dans les mains insuffisante. Conscients de cela, les jardiniers expérimentés effectuent une taille deux fois par saison, ce qu'on appelle la normalisation. La première est effectuée lorsque les baies atteignent la taille d'un pois, auquel cas jusqu'à 50 % des brosses doivent être enlevées. La deuxième taille est réalisée fin juillet en ne laissant que 1 à 2 pinceaux sur chaque sarment, selon la taille de la vigne. Si cela n'est pas fait, la qualité des raisins sera médiocre.

Les meilleurs cépages précoces de la région de Moscou

Dans les régions où la période sans gel dure de 130 à 150 jours, la vigne doit donner au plus tard 110 à 115 jours à partir de l'ouverture des yeux.... Peu de variétés ont une maturité aussi précoce, et la plupart d'entre elles font partie de celles qui poussent dans le sud, mais elles ne peuvent pas être cultivées dans le nord, elles ne prendront pas racine. Depuis de nombreuses années, des travaux sont en cours pour faire émerger des vignobles dans la région de Moscou et sous des latitudes froides, à partir des vendanges permettant d'élaborer les meilleurs vins.

Aujourd'hui, les cépages blancs sont considérés comme les plus adaptés aux conditions du nord, tels que Elegy, Golden Muscat, Hongrois Crystal et Prim, Odessa Muscat, Ananas, Magaracha's Gift. Mais le vin rouge est plus sain, et donc des cultures sombres résistantes au gel sont apparues : Yubileiny, Livadia black, Fortuna, Germanic Rondo, Rubin Golodrigi et December. Cette dernière variété est universelle et peut être utilisée directement pour l'alimentation, ainsi que pour l'obtention de jus frais, en raison de ses grosses baies charnues.

Chacun des cépages répertoriés est capable de résister à des températures assez basses et même à des gelées sévères à court terme. En particulier, le Don de Magarach tolère parfaitement le froid lorsque le thermomètre indique -33, même si le froid persiste. Mais Elegy et Yubileiny, avec des gelées prolongées, peuvent perdre des quantités importantes de bourgeons, dont pas plus de 10 % restent parfois gelés. La plupart des autres variétés résistantes au gel, sans couverture soignée, perdent tous leurs bourgeons si les basses températures sont retardées de quelques semaines.

Dans les conditions de la région de Moscou, entre autres, on cultive des cépages non couverts, c'est-à-dire ceux qui tolèrent assez facilement même des coups de froid importants et, remarquablement, ne sont pratiquement pas sensibles aux maladies. Ceux-ci incluent Sukribe, Saperavi North, ainsi que la percée de l'Amour. Ce dernier, avec des variétés telles que Triumph, Malinovski et Amethystovy, appartient aux hybrides de l'Amour, élevés par des éleveurs nationaux pour les conditions du nord. Ces cultures sont capables de résister à des gelées jusqu'à -32 (Marinovsky) et jusqu'à -40 (Triumph).

Comment faire pousser du raisin pour le vin ?

Si vous avez une parcelle si spacieuse qu'en plus d'un verger et d'un potager, il y a une place pour un vignoble, essayez de laisser le côté sud de la parcelle libre. C'est là que la vigne recevra le plus de chaleur solaire pour un métabolisme actif. En dernier recours, vous pouvez réserver une bande de terrain sous le mur sud d'une habitation ou d'une dépendance. En aucun cas nous ne plantons des buissons d'ouest en est, alors un seul côté de la vigne sera constamment à l'ombre. Les rangs du vignoble doivent s'étendre strictement du sud au nord.

Sous les semis, nous creusons un trou de 60x60x60 ou une tranchée de même profondeur et largeur, selon que vous ayez un ou plusieurs buissons.Au fond, nous plaçons une petite couche de bataille de briques (environ 20 centimètres). Lorsque vous remplissez le trou, veillez à ajouter du fumier et du compost au sol, vous pouvez avoir un peu de tourbe, et veillez à poncer et gravir fin en petites quantités. Aux angles de la fosse ou le long de la tranchée des deux côtés, avec un pas de 60 centimètres, nous enterrons des tuyaux en plastique d'un demi-mètre de manière à ce que 5 centimètres s'élèvent au-dessus du sol. Grâce à eux, nous arroserons et nourrirons les vignes.

Il est préférable de planter les raisins avec un système racinaire fermé au début du printemps après les gelées, s'il est ouvert, la plantation peut être effectuée du printemps à l'automne.

Pour que le vignoble soit pleinement ensoleillé, il n'est pas recommandé de planter des buissons densément. La distance minimale entre les plantes est de 2 mètres, quant à l'espace entre les rangs, sa largeur doit être d'au moins 3 mètres. 30 centimètres à l'ouest de chaque rangée, nous creusons des treillis, d'où la vigne en croissance doit être facilement retirée pour s'abriter pour l'hiver. Afin que le vignoble supporte le froid avec des pertes minimales, des arcs métalliques sont installés sur les sarments disposés le long des rangs, sur lesquels est tendu un matériau de couverture perméable à la vapeur.

Il est nécessaire d'isoler progressivement les raisins de la région de Moscou, jusqu'à ce que rien ne laisse présager le gel, il est préférable de laisser les extrémités de la serre ouvertes. Après avoir fermé l'abri, vous pouvez jeter plus de neige sur le dessus. Fin mars, lorsque la neige fond et que le sol commence à se réchauffer, nous commençons progressivement à ouvrir les buissons. L'après-midi, lorsque le temps est ensoleillé, nous enlevons le matériau de couverture, mais même avant le coucher du soleil, nous le remontons pour que la nuit les plantes soient protégées des éventuelles gelées printanières. Nous remettons les pousses sur les treillis lorsqu'il fait complètement chaud et qu'aucune vague de froid n'est attendue.

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