La meilleure variété d'huile d'olive

Quelle marque d'huile d'olive est la meilleure ? La réponse à cette question nécessite une étude préalable. Après tout, l'olivier n'est pas cultivé en Russie. Par conséquent, toute l'huile d'olive est importée. Mais, comme dans le cas du tournesol ou du maïs, nous savons que le meilleur produit vient du premier pressage. Nous savons aussi que l'huile végétale est purifiée des impuretés - raffinée. Est-ce bon pour l'olive ? Il existe également des méthodes de filage - à froid et à chaud. Quel produit est de meilleure qualité ? Dans cet article, nous allons explorer en détail cette question. Ci-dessous, nous vous dirons non seulement quelle marque d'huile d'olive est la meilleure, mais également les produits des pays producteurs, nous expliquerons brièvement quel est le processus de transformation des olives. Sur les étagères des magasins, vous pouvez voir différents types de conteneurs avec ces marchandises importées. Verre, plastique ou métal - dans quel emballage acheter de l'huile d'olive ? Il est important d'apprendre à lire correctement l'étiquette. Et dans cet article, nous expliquerons ce que signifient les mots Eextra Virgin. Dans la cuisine méditerranéenne, où l'huile d'olive est l'un des aliments de base, elle est largement utilisée à de nombreuses fins différentes. Il faut connaître ces subtilités pour bien assaisonner les salades ou faire de la pâte.

Les bienfaits de l'huile d'olive pour le corps

Saviez-vous que la cuisine méditerranéenne est inscrite sur la liste du patrimoine immatériel de l'humanité de l'UNESCO ? Est-ce que tu sais pourquoi? C'est vrai : il est construit sur l'utilisation active de l'huile d'olive. Ainsi, la cuisine méditerranéenne est non seulement délicieuse, mais aussi très saine. L'huile d'olive (les avis des gourmets et des chefs à ce sujet sont presque les mêmes) donnera non seulement une teinte noble aux aliments les plus ordinaires, mais saturera également le corps de vitamines et de minéraux précieux. Et surtout, il ne laissera pas de centimètres supplémentaires sur les hanches et la taille. Après tout, l'huile d'olive est complètement transformée par l'estomac. Avez-vous remarqué les cheveux luxueux des Italiennes, des Espagnoles, des Grecques ? Fort, épais, soyeux, brillant... Et c'est le résultat de la consommation quotidienne d'huile d'olive. Il renforce les os, les ongles et les dents. La vitamine E, qui se trouve en excès dans l'huile d'olive, prévient le vieillissement, soulage les douleurs des ulcères et des gastrites, guérit les hémorroïdes, brise les plaques de cholestérol. Et même, comme l'ont montré des études récentes, c'est un bon outil de prévention du cancer.Par conséquent, les anciens Grecs, qui cultivaient les oliviers dans l'Antiquité, appelaient l'huile d'olive «le don des dieux». Comme vous pouvez le voir, ce n'est pas seulement une métaphore poétique.

Processus de fabrication du produit (en bref)

Pour comprendre quelle marque d'huile d'olive est la meilleure, vous devez au moins comprendre superficiellement la technologie permettant d'obtenir ce produit. Il semblerait, quelles difficultés peut-il y avoir? Après tout, l'huile d'olive est fabriquée depuis l'époque de l'Égypte ancienne. Les olives ont été mises sous presse et pressées. Mais les équipements modernes et les réactifs chimiques permettent d'extraire plus d'huile des olives. À cette fin, le gâteau est soumis à un traitement secondaire. C'est sur cette base que l'huile d'olive est divisée en deux types. Au premier tour, la "vierge" ou Huile Vierge est née. Et lorsque les olives sont recyclées, c'est-à-dire qu'elles sont chauffées et que des réactifs chimiques sont passés à travers le gâteau, nous obtenons de l'huile de grignons. Sur la base de ce qui précède, posons-nous la question suivante : vaut-il la peine de parler de quelle huile d'olive est la meilleure ? Bien sûr, "vierge". Mais si nous voulons goûter la meilleure huile d'olive, nous devons considérer où les olives mûrissent le mieux. Après tout, les arbres ont une vaste zone de croissance. Mais ils ne donnent pas une bonne récolte partout. Les pays producteurs d'huile d'olive les plus réputés sont la Grèce, l'Italie, l'Espagne et la Tunisie. Le premier, autrefois appelé Hellas, représente 80 % des ventes mondiales de Virgin Oil. Le pétrole grec est acheté par les importateurs pour la production ultérieure du produit.

Huile d'olive extra vierge : principales caractéristiques

Quel que soit le pays d'origine, ce produit est le meilleur possible. Le mot même "extra", mentionné dans le titre, indique que les matières premières utilisées étaient d'une qualité exceptionnelle. Les olives de cette huile sont récoltées à la main. Ensuite, la récolte est triée. Pour Extra Virgin, seules des olives premium entièrement mûres, de grande taille et non endommagées sont sélectionnées. Ensuite, les baies sont envoyées au pressoir. Aucune autre influence ne se produit pendant le traitement. Ce processus est appelé pressage à froid. Grâce à ce traitement minimal, toutes les substances bénéfiques sont retenues dans l'huile. C'est un produit légèrement verdâtre. L'huile d'olive extra vierge a une riche odeur d'olive. Mais son goût est particulier. Les personnes qui ont essayé l'huile extra vierge pour la première fois peuvent penser que l'huile est partie, rance. Mais juste ce goût témoigne de la plus haute qualité du produit. Les olives crues sont aussi amères. Mais l'acidité libre de l'huile d'olive extra vierge est très faible - 0,8 pour cent. C'est-à-dire que cent grammes du produit contiennent moins d'un gramme de substances indésirables pour le corps. Mais cet indicateur - l'acidité - n'est pas le facteur principal pour déterminer un produit de qualité. La méthode de raffinage le réduit également.

Autres types d'huiles d'olive

Il existe de nombreuses autres dénominations entre l'huile extra vierge et l'huile de pomme. Considérons-les brièvement.

L'huile d'olive vierge est également une huile d'olive de très haute qualité. La seule différence avec Extra est la coulée moins poussée de la récolte. Des olives de différentes tailles, maturités et types sont utilisées pour la presse. Mais le reste du processus est exactement le même que dans la production d'huile extra vierge. C'est-à-dire que les baies sont pressées à froid, après quoi le liquide est immédiatement versé dans des récipients pour la vente. Cette huile est remarquable pour le fait qu'elle n'a presque pas un goût amer. Si vous souhaitez le prendre sous sa forme pure pour des raisons médicales, mais que vous ne pouvez pas tolérer un goût spécifique, procurez-vous cette forme particulière. L'huile d'olive vierge a une acidité plus élevée. Deux pour cent sont autorisés. Mais si ce chiffre dépasse la norme, le lot est envoyé pour purification. Et ici, il est nécessaire de clarifier en quoi l'huile d'olive raffinée diffère de l'huile d'olive non raffinée. Dans la production du premier produit, des produits chimiques sont déjà utilisés pour le nettoyer de l'acidité excessive. Ce chiffre pour l'huile d'olive raffinée est réduit à 0,3 pour cent. En vente, il existe également une forme telle que "Pur Olive Oil".Le nom se traduit par "huile d'olive pure". Mais ce produit pressé à froid est toujours un mélange de Virgin et de Rafinid. L'acidité de cette huile d'olive ne dépasse pas un pour cent. Eh bien, l'huile de grignons en Grèce et en Espagne graisse les portes. Parfois, le produit obtenu à partir de l'extraction thermique du gâteau est raffiné.

Applications de cuisson

Dans l'art de la cuisine, vous devez savoir à quelles fins spécifiques utiliser un type particulier d'huile d'olive. Surtout dans les pays du nord, où ce produit est importé, et donc très cher. Ainsi, l'huile d'olive pour les salades ne doit être prise que "Extra Virgin". D'ailleurs, il perd son amertume dans les plats. Et avec le temps aussi. Mais la durée de conservation de la bouteille Extra Virgin est d'un an et demi à deux ans (selon le contenant). À la fin de ce terme, l'huile ne perd pas ses propriétés extrêmement utiles, mais elle devient plus douce, veloutée au goût. Pour la préparation des sauces froides et des marinades, nous utilisons l'habituelle "Vierge". Cette huile d'olive est qualifiée de très savoureuse et saine par les critiques. La viande graissée à l'huile vierge ramollira rapidement et deviendra tendre après la cuisson. Pour les ragoûts, utilisez de l'huile d'olive Pur. Et pour faire frire les aliments, vous devriez prendre la forme d'huile d'olive raffinée. Cette huile, en raison de la purification, a un point de fumée élevé. Il n'éclabousse pas, ne se décolore pas et ne génère pas une grande quantité de substances cancérigènes dans les aliments frits. Ce produit est également idéal pour faire de la pâte. Il n'est pas amer et peut être utilisé à la place du maïs ou du tournesol. Les petits pains et les pains à base d'huile d'olive ne se rassissent pas longtemps.

Comment choisir une bonne huile d'olive, pas un substitut

Les étagères des supermarchés sont jonchées de différentes marques de ce produit. Ici, c'est juste et confus. Comment faire le bon choix ? Première règle : nous étudions attentivement l'étiquette. Il est conseillé que le produit soit emballé par le fabricant lui-même. L'huile d'olive de Grèce mise en bouteille dans la rue Deribasovskaya est susceptible d'être de qualité douteuse. Le nom est indiqué sur l'étiquette, représentant souvent le type de produit. C'est-à-dire qu'il est écrit en majuscules, par exemple, "Extra Virgin" ou "Pur Olive Oil". Parfois, le nom contient la marque du fabricant ou le nom de la région où les olives ont été récoltées. Mais le type de produit est aussi sur l'étiquette. Dans les huiles qui n'appartiennent pas à l'élite "Vierge", le type de traitement est indiqué. Cela nous donne également la possibilité de choisir le meilleur produit. Il vaut mieux acheter de l'huile pressée à froid que raffinée, mais fabriquée à partir de tourteaux après traitement thermique. La durée de conservation du produit est également d'une grande importance. Après tout, ce n'est pas un vin qui se bonifie avec l'âge. Extra Virgin a une durée de conservation allant jusqu'à deux ans, les autres variétés - un an. Mais la couleur n'a pas d'importance. Oui, il n'est souvent pas visible en raison du fait que l'huile est versée dans des canettes ou des bouteilles en verre foncé. Seul un produit d'un segment de prix bas est vendu dans des contenants en plastique.

Quelle marque d'huile d'olive est la meilleure

Les olives poussent dans les pays chauds d'Europe et d'Asie Mineure, en Afrique du Nord. Cependant, seuls quatre pays sont leaders dans la fourniture d'huile d'olive sur le marché mondial. Il s'agit de la Grèce, de l'Espagne, de l'Italie et de la Tunisie. Quel pays d'origine choisir ? Il faut savoir que les éleveurs ont développé de nombreuses variétés d'olives. Et en Italie, il y en a plus de quarante. Par conséquent, différentes entreprises ont la possibilité de produire des huiles mono-variétales, ainsi que raffinées, avec un goût "cocktails" étonnant.

Les producteurs d'Espagne sont des adeptes de la bonne vieille olive, qui est cultivée dans la péninsule ibérique depuis l'Antiquité. Par conséquent, ce pays ne dispose pas d'une telle variété d'huile d'olive. L'Espagne prescrit des étiquettes dans sa propre langue. Par conséquent, vous devez coordonner l'huile d'olive avec Aceite de Oliva. Veuillez noter que Aceite de Orujo signifie huile repressée, fabriquée à partir de gâteau, créée par traitement thermique.

Les olives en Grèce poussent dans des régions aux caractéristiques climatiques différentes.Le terroir affecte la saveur de l'huile d'olive, même si elle est du même type.

Un produit de Tunisie est très rare à trouver dans les rayons de nos magasins. Mais cela ne veut pas dire que l'huile d'olive de ce pays est mauvaise. Au contraire, l'influence alternée des vents du Sahara et des brises de l'Atlantique permet de cultiver des olives avec un goût et un arôme particuliers.

Les meilleures marques d'huile d'olive de Grèce

N'importe quel produit de la Hellas ensoleillée sera bon. Le choix devant l'acheteur est vraiment énorme. Vous pouvez acheter de l'huile à la fois dans les oliveraies près de Thessalonique et dans les îles. Et cela, au moins légèrement, affectera le goût. Le plus grand commerçant mondial qui fournit de l'huile d'olive non seulement aux pays importateurs, mais même à l'Espagne et à l'Italie, est Oliko. Cependant, cette entreprise achète des récoltes à diverses fermes du pays et produit un certain mélange (quoique de bonne qualité). Mais la société "Elinika Eklikta Elya" a été spécialement créée afin de produire les meilleures variétés d'huile d'olive. Tout comme les visites de vignobles prospèrent en France, les petites entreprises familiales en Grèce le sont aussi. Des entreprises telles que Xylouris et Kidokinatis non seulement récoltent les olives à la main, mais les écrasent également à l'aide d'un pressoir traditionnel.

Huile d'olive d'Espagne et de Tunisie : quelles sont leurs spécialités ?

Sur le marché russe, il existe une cinquantaine de noms de produits de ce pays. Quelles sont les meilleures marques espagnoles d'huile d'olive ? Regardez le terroir. Le climat du sud du pays, avec sa longue période végétative, permet de cultiver l'olive la plus juteuse et grasse. Les meilleures marques sont les andalouses Baena et Lucena, ainsi que Les Garriguez et Siurana de Cordoue. De l'autre côté de la Méditerranée, en Tunisie, African Dream Products est considéré comme le meilleur producteur d'huile d'olive. Et sa meilleure marque est Chemlali.

Variétés de produits italiens

Dans ce pays, la nourriture est traitée avec respect. Ce n'est pas sans raison que la cuisine italienne est considérée comme l'une des meilleures d'Europe. Par défaut, les produits de cet état sont assimilés à la norme. Par conséquent, les produits alimentaires fabriqués en Italie participent souvent à toutes sortes de concours pour le titre de meilleur. Les fabricants d'huile d'olive ne sont pas non plus en reste. Ils ont leur propre concurrent - Ercole Olivario. Seules les variétés élites (Vierge Extra ou au moins huile pressée à froid) peuvent y participer. Quel genre de fabricants sont devenus - et plus d'une fois ! - les lauréats de ce concours le plus prestigieux d'Italie ? Ce sont des marques telles que Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contessé Gertrude et Fattorie Greco.

L'huile d'olive est l'une des plus chères parmi les huiles végétales : pour 250 ml d'huile amère d'olives de première pression à froid ("huile d'olive extra vierge") vous devrez débourser de 200 à 600 roubles. Avec cet argent, vous pouvez acheter de 3 à 10 bouteilles d'huile de tournesol classique.

Nous avons décidé de savoir s'il était logique de payer ce genre d'argent. Vendent-ils des contrefaçons bon marché faites à partir du même tournesol sous le couvert d'une huile méditerranéenne saine à l'image d'un produit de guérison ? Les experts de la Société pour la protection des droits des consommateurs (OZPP) ont acheté huit bouteilles - d'Espagne, d'Italie, de Grèce et de Tunisie - et les ont envoyées pour examen à la branche Sergiev Posad de la FBU «CSM de la région de Moscou».

Huile "Bois"

L'huile d'olive est aussi appelée provençale ou "bois". C'est la base de la cuisine méditerranéenne, il est utilisé pour la fabrication du savon, il fait partie des cosmétiques les plus chers et de certains médicaments. Et en soi, c'est un médicament. Cela était connu même dans l'antiquité. "L'huile d'olive est bénéfique en raison de sa teneur élevée en acides gras monoinsaturés, en particulier en acide oléique", explique nutritionniste Alexey Kovalkov... - Cet acide réduit activement le niveau de "mauvais" cholestérol et maintient en même temps le niveau souhaité de "bon". Par conséquent, l'huile de Provence est recommandée pour la prévention de l'athérosclérose.Il est également utile pour ceux qui souffrent de maladies du foie et de la vésicule biliaire, car il stimule parfaitement la production de bile. L'huile d'olive est irremplaçable dans les aliments pour bébé car elle favorise la croissance des os. »

Cependant, toutes ces propriétés sont détenues exclusivement par l'huile non raffinée pressée à froid. Il peut être acidulé, légèrement amer et a une couleur verdâtre. Elle est obtenue par pressage, sans l'utilisation de produits chimiques qui « extraient » facilement l'huile de la pulpe d'olive broyée. L'huile raffinée est bien pire pour ses qualités médicinales - après tout, elle est purifiée à l'aide de divers processus physiques et chimiques afin d'éliminer le goût et l'odeur agressifs. L'huile de grignons (sur l'emballage, il est dit "huile d'olive de grignons") est obtenue par pression avec l'utilisation de solvants chimiques, et souvent sous l'influence de températures élevées. Il ne sert à rien. Cela se reflète généralement dans le prix - un tel produit est 3 à 4 fois moins cher que la précieuse "huile d'olive extra-vierge".

Travail de laboratoire

Pour être sûr qu'il s'agit bien d'huile d'olive, vous devez étudier sa composition en acides gras. En laboratoire, nous avons testé dix acides basiques dans chaque échantillon. Le plus important d'entre eux est oléique. Conformément à GOST 30623-98 "Huiles végétales et produits à base de margarine", il devrait être compris entre 56 et 83%. «Mais si la composition en grande quantité est déterminée par son isomère trans (le même acide, mais avec une molécule modifiée qui est apparue sous l'influence d'une température élevée. - Ed.) L'acide élaïdique, très probablement, l'huile n'a pas été obtenue par "pressage à froid", mais à l'aide d'une extraction thermique ou chimique, - dit Roman Gaidashov, expert en alimentation à l'OZPP... - Les isomères trans sont présents dans le produit en quantités négligeables. Mais les GOST russes n'ont pas de normes pour les isomères trans, et de telles études approfondies sont obligatoires, par exemple, lors de la vérification de l'authenticité d'un produit », a-t-il déclaré. Soit dit en passant, c'est précisément à cause de la formation d'isomères trans d'acides gras aux propriétés cancérigènes lors du chauffage qu'il est impossible de faire frire dans de l'huile d'olive non raffinée - seule l'huile d'olive raffinée convient pour cela.

Ainsi, à en juger par une certaine quantité d'acide oléique (voir tableau), les huiles sont en réalité fabriquées à partir d'olives. Moins il y a d'acide élaidique dans l'échantillon, mieux c'est (nous l'avons déterminé en une quantité de 0,2 à 0,4 %). Dans aucune des huiles du laboratoire n'a été trouvée une concentration dangereuse de métaux lourds (contrôlée pour la présence de cadmium, plomb, arsenic, mercure, cuivre et fer).

Il est également important que l'huile achetée soit fraîche. En effet, avec un stockage long, le produit s'oxyde, et les bienfaits disparaissent littéralement. Il est possible de déterminer la fraîcheur de l'huile dans des conditions de laboratoire par deux indicateurs : l'indice d'acide et l'indice de peroxyde : plus leurs valeurs sont proches de la limite supérieure de la norme, plus l'huile est mature. Dans notre tableau, nous avons classé les huiles par ordre de détérioration de la qualité. Le principal outsider est un produit tunisien. Premièrement, l'indice d'acide réel ne coïncide pas avec celui indiqué sur l'emballage (ce qui signifie que l'huile n'est pas aussi "extra-classe" que promis!), Et deuxièmement, l'indice de peroxyde est de 10 - c'est le maximum autorisé, l'huile n'est pas si fraîche. L'huile de Grèce n'était pas la meilleure non plus. Mais le produit d'Italie et d'Espagne est de la plus haute qualité.

Comment choisir la meilleure huile d'olive ?

Lors du choix de l'huile d'olive dans un magasin, inspectez soigneusement l'emballage ! Recherchez les données suivantes dessus :

Variété

Il existe six variétés d'huile d'olive (elles sont définies par le CIO, le Conseil oléicole international ; tous les pays exportateurs qui en font partie sont tenus d'étiqueter les produits avec les inscriptions appropriées) :

Vous pouvez conserver l'huile d'olive à n'importe quelle température jusqu'à 35°C. Il n'a pas peur des températures ambiantes ou du gel et ne perd pas ses propriétés bénéfiques après refroidissement.

■ Huile d'olive extra vierge - naturelle, la meilleure et la plus chère, la première pression à froid, uniquement sous pression - pas de produits chimiques.Acidité pas plus de 0,8%.

■ Huile d'olive vierge - également naturelle, mais l'acidité autorisée est jusqu'à 2% (le pressurage n'est peut-être pas le premier, mais l'absence de produits chimiques est également garantie).

■ Huile d'olive pure - généralement un mélange d'huiles raffinées et naturelles, l'extraction chimique peut être utilisée.

■ Huile d'olive - un mélange d'huile naturelle et raffinée, d'acidité ne dépassant pas 1,5%, généralement inodore, pressée chimiquement.

■ Huile de grignons d'olive - huile raffinée extraite de grignons d'olive (des solvants chimiques et des températures élevées peuvent être utilisés). Il est le plus souvent utilisé dans les restaurants pour la cuisson.

■ Huile lampante - huile d'olive non destinée à la consommation humaine.

L'huile raffinée est marquée « raffinée ».

la date

Date de production. Utilisez uniquement l'huile la plus fraîche. Les substances utiles y sont stockées pendant les cinq premiers mois à compter de la date de production. Après la première année de conservation, il est préférable d'utiliser l'huile d'olive exclusivement pour la cuisson (cuisson et friture), mais pas pour dresser les plats. De plus, avec le temps, les huiles se détériorent et s'éteignent. L'huile d'un an peut encore avoir bon goût, mais elle est moins aromatique que l'huile fraîche.

Paquet

■ Indication de l'indice d'acide sur l'emballage. Pour "extra vierge", il ne dépasse pas 0,8%, tandis que plus la valeur est basse, mieux c'est.

■ Le matériau d'emballage est important. Il est préférable d'acheter de l'huile en verre foncé - vert ou marron. Après tout, il est important de ne pas permettre le contact de l'huile d'olive avec l'air, ainsi que de la protéger de la lumière - ils gâchent le produit. Les emballages en plastique ou en métal sont considérés comme moins chers.

Composé

Assurez-vous de faire attention à cette ligne. Il existe des huiles avec des herbes et des épices (pour les salades), et des options bon marché peuvent contenir des impuretés d'autres huiles végétales. Ces huiles sont étiquetées « huile mélangée » ou simplement « mélange ». Habituellement, ils écrivent honnêtement à ce sujet sur l'emballage, mais pas en gros caractères sur le devant, mais petits et discrets.

Venant faire ses achats dans les magasins, notamment dans les grandes surfaces, chaque client est confronté à une large gamme de produits et, par conséquent, à la problématique du choix. Ces informations sur les qualités d'huile d'olive vous aideront à choisir la meilleure pour vos besoins et à bien vous orienter devant le comptoir. Après tout, lorsque nous allons acheter un certain produit, nous savons à peu près comment nous allons l'utiliser et dans quels plats nous allons l'utiliser.

Les propriétés gastronomiques de l'huile d'olive dépendent de sa variété de vente au détail. Ainsi, par exemple, si vous avez besoin d'améliorer votre nutrition et d'utiliser pleinement les propriétés médicinales des olives, alors vous devriez vous intéresser à la meilleure huile d'olive. Si vous souhaitez l'utiliser pour mijoter et frire des aliments, vous devez également choisir ici celui qui convient à ces fins.

au contenu ↑ L'acidité est le principal indicateur de qualité

Il convient de noter que la qualité de ce produit dépend de nombreux indicateurs, et le plus important d'entre eux est l'acidité libre, qui indique la teneur en acides organiques oxydables du produit final. L'acidité est généralement exprimée en pourcentage par les fabricants, bien qu'elle soit en fait indiquée en grammes pour 100 grammes d'huile d'olive prête à consommer.

Plus ce chiffre est bas, plus l'huile est chère et plus elle est utile pour les fonctions vitales de notre organisme, même s'il faut également prendre en compte le point suivant : les fabricants peuvent baisser artificiellement l'acidité. Cela est particulièrement vrai pour les variétés raffinées où des solvants et réactifs chimiques sont utilisés.

retour au contenu ↑ Marquages ​​des grades d'huile d'olive

Commençons par regarder les variétés d'huile d'olive - pour une meilleure orientation de leurs marquages. En effet, les propriétés gastronomiques de l'huile dépendent également de la variété - son goût, son odeur et sa capacité à résister aux effets de la température, tout en préservant les substances utiles.

Toutes les variétés peuvent être divisées en 3 classes :

Naturel - vierge, épluché - Raffiné et second pressage du gâteau - marc.

Le contrôle qualité et l'étiquetage des produits sont effectués par le Conseil oléicole international, qui a établi une classification des huiles d'olive et leurs appellations sur les emballages.

Huile d'olive extra vierge

L'huile d'olive extra vierge est un produit de première pression.

C'est la meilleure huile d'olive de tous les temps ! Ce produit d'olive a une acidité libre de 0,8%, c'est-à-dire pas plus de 0,8 g d'acides organiques oxydables pour 100 g de produit fini. Le processus de traitement est effectué exclusivement par des méthodes mécaniques de pression à froid des olives, à l'exclusion des effets de température entraînant des modifications de leurs propriétés.

Huile d'olive extra vierge - l'huile de la plus haute qualité obtenue à l'aide de technologies remontant à l'époque de l'Égypte ancienne (la seule différence réside dans l'utilisation d'équipements modernes). Pour le pressage, seules les olives mûres non endommagées sont prélevées, qui sont récoltées sur les arbres uniquement à la main.

huile d'olive vierge

L'huile d'olive vierge est également un produit de la première extraction d'huile.

Un produit avec une acidité libre ne dépassant pas 2%, qui est obtenu uniquement par des méthodes de pressage mécanique et qui est purifié sans ajout de réactifs chimiques. Pour ce pressage, des fruits de différents degrés de maturité peuvent être utilisés, mais si, à la suite du pressage, un indice d'acidité supérieur à 2% est obtenu, alors l'ensemble du pressage est envoyé pour affinage, car il ne répond pas aux exigences. pour la classe Vierge.

Huile d'olive raffinée

Huile d'olive raffinée - pressage d'olives raffiné. Il est traité et nettoyé avec un changement minimal dans sa composition. A une acidité de pas plus de 0,3%.

Huile d'olive ou huile d'olive pure

L'huile d'olive ou l'huile d'olive pure sont des grignons d'olive purs.

Ce mélange d'huile raffinée et de vierge naturelle, avec une acidité libre de 1%.

Huile de grignons d'olive

Huile de grignons d'olive - extraction secondaire des grignons d'olive restants.

Ce produit est obtenu à partir de grignons d'olive, qui sont traités à la fois par diverses méthodes physiques et par des solvants naturels. Il est permis d'utiliser non seulement des solvants naturels, mais également des solvants chimiques, ainsi que des températures élevées.

Huile de grignons d'olive raffinée

L'huile de grignons d'olive raffinée est un analogue raffiné d'un produit à base de grignons.

Ce produit est obtenu à partir de tourteaux crus par des procédés de transformation qui n'entraînent pas de modifications des propriétés de base du produit final. Acidité libre - pas plus de 0,3%.

Huile de grignons d'olive

Huile de grignons d'olive - un mélange d'huile de grignons raffinée et d'un mélange de diverses huiles d'olive (non raffinées et raffinées).

Ce produit a une acidité libre d'environ 1%. Non approuvé pour la vente aux consommateurs dans tous les pays. Ce produit ne peut pas être appelé huile d'olive, bien qu'il ne puisse pas non plus être appelé impropre à la consommation humaine. Elle est largement représentée dans nos chaînes de distribution, notamment sous les enseignes de la grande distribution.

Quelle huile d'olive est la meilleure n'est pas difficile à comprendre en analysant la classification de l'expert Conseil oléicole international, qui est utilisé par tous les principaux producteurs d'huile d'olive.

retour au contenu ↑ Application en cuisine

Après avoir examiné toutes les étiquettes de l'huile, nous pouvons déjà passer à la question de l'utilisation de chaque qualité de vente au détail. Vous vous souvenez quand nous avons dit que l'huile devait être choisie à des fins spécifiques ?

La façon la plus saine de consommer de l'huile d'olive est une vinaigrette. Il peut également être utilisé comme ingrédient principal dans les marinades et les sauces froides. À ces fins, l'huile d'olive extra vierge est plus appropriée que les autres variétés - un produit biologique pur avec une gamme impressionnante de propriétés bénéfiques.

A noter que plus l'Extra Vierge est frais, plus il est amer et non l'inverse ! Le produit aura une saveur d'olive distincte, mais avec des nuances différentes, car il est obtenu à partir de différentes variétés d'olives, de maturité et de zones de culture. Dans les six mois suivant le déversement, l'huile perd progressivement son amertume et devient plus douce au goût. La durée de conservation extra vierge est de 1,5 à 2 ans.

Pour les produits de cuisson et de friture, on utilise l'huile d'olive, une huile d'excellente qualité qui peut également être utilisée pour assaisonner les salades et les sauces. Ce type de produit est idéal pour la cuisson des viandes et légumes car il ne génère pas de substances cancérigènes. Cela est dû à la présence d'acides gras stables dans celui-ci, qui augmentent le point de fumée, qui devient beaucoup plus élevé que la température de friture habituelle.

L'huile d'olive n'a pas non plus un goût et une odeur prononcés d'olives, n'a pas un goût amer, par conséquent, partout dans le monde, il est préférable de l'utiliser dans la cuisine plus que d'autres.

Si vous souhaitez toujours passer à la cuisine en utilisant de l'huile d'olive au lieu de l'huile de tournesol habituelle, mais que l'huile d'olive est trop chère pour vous, l'huile d'olive au grignon peut être une option acceptable pour votre famille. Bien qu'elle n'ait pas une composition aussi riche que l'huile d'olive extra vierge ou l'huile d'olive, elle est d'une qualité tout à fait acceptable. Il contient les mêmes acides gras monoinsaturés, vitamines et minéraux, mais en plus petites quantités.

L'huile d'olive de grignons convient à la torréfaction et à la cuisson à l'étouffée et démontre également ses meilleures qualités en pâtisserie. Les produits de pâtisserie ne se rassissent pas longtemps et restent luxuriants.

retour au sommaire ↑ Applications médicales et cosmétiques

Pour les procédures de nettoyage (prise d'huile à jeun), utilisez uniquement de l'huile d'olive extra vierge. Pour la préparation d'infusions d'huile d'herbes médicinales et d'autres ingrédients (infusions ou macérats), seule la qualité la plus élevée du produit convient également.

En cosmétique domestique, ainsi qu'en cosmétique d'usine, seule la mise en bouteille issue de la première pression à froid - l'huile d'olive extra vierge est utilisée.

Rien que ça et rien d'autre !

Alors, pour résumer :

Sur les marchés des pays post-soviétiques, vous pouvez trouver de l'huile d'olive de trois variétés au détail :

• Huile d'olive extra vierge - produit naturel de la plus haute qualité
• Huile d'olive - mélange d'huile vierge naturelle et d'huile d'olive raffinée raffinée
• Huile d'olive de grignons - un mélange de grignons raffinés et d'huile d'olive pure

Les principaux producteurs de produits oléicoles sont l'Espagne, l'Italie, la Grèce et la Tunisie. Le plus grand volume (jusqu'à 80%) d'huile d'olive extra vierge est produit en Grèce. Les volumes de production grecs sont achetés par des sociétés étrangères pour une utilisation ultérieure dans la production de masse du produit.

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De nom

Le nom peut indiquer non seulement la variété réelle au détail, mais aussi le nom de marque du fabricant. En outre, l'huile d'olive naturelle peut souvent être étiquetée avec la variété des olives elles-mêmes ou la province de leur croissance. D'une manière ou d'une autre, la catégorie de détail doit être spécifiée.

Par étiquette

L'étiquette doit obligatoirement indiquer le fabricant, ainsi que l'importateur et l'exportateur avec des numéros de téléphone et des adresses. L'huile d'olive de haute qualité est mise en bouteille par le producteur lui-même. Par conséquent, si elle est produite dans un pays et mise en bouteille dans un autre, la qualité d'un tel produit peut ne pas correspondre à celle déclarée.

Faites également attention à la date de mise en bouteille. L'huile d'olive n'est pas du vin ! Au fil du temps, il perd ses qualités curatives, en particulier pour la variété d'huile d'olive. La durée de conservation maximale à partir de la date de mise en bouteille est de 12 mois, à l'exception de l'Extra Virgin.

Par couleur

Choisir la bonne huile d'olive par couleur est impossible ! La couleur du produit dépend de diverses raisons et peut aller du jaune clair au vert foncé, voire au brun. Tout d'abord, la couleur du produit est donnée par l'état des olives elles-mêmes, c'est-à-dire leur maturité. Si des olives vertes sont utilisées pour presser l'huile, la couleur variera dans différentes nuances de vert.

Ce produit a un goût prononcé d'olives et d'amertume. Si des olives mûres sont pressées, la couleur sera jaune, souvent avec une teinte violette. Une couleur brune est obtenue si le pressage est obtenu à partir des fruits mûrs de l'olive (souvent une telle huile a un goût légèrement sucré).

En emballant

L'emballage traditionnel est une bouteille en verre foncé pour protéger le produit de la lumière et de la dégradation. Inconvénients - fragilité, poids et protection incomplète contre l'exposition à la lumière. Avantages - Vous pouvez examiner et évaluer visuellement le contenu.

Un emballage plus moderne et technologiquement avancé est une boîte de conserve. La tôle utilisée a un revêtement spécial, qui exclut complètement l'oxydation du produit. Avantages : ne transmet pas la lumière, légèreté et faible coût.Inconvénient : Incapacité à évaluer le contenu.

Nous espérons qu'après avoir lu nos informations détaillées sur la façon de choisir l'huile d'olive, et qui est la meilleure de toutes sur notre marché, le choix ne sera pas si difficile pour vous.

Nous vous souhaitons de choisir consciemment quoi manger et comment manger !

Depuis longtemps, l'humanité utilise l'huile d'olive en cuisine, en médecine et en cosmétologie. Ses propriétés bénéfiques ont été découvertes par les anciens Grecs. L'huile d'olive est appelée or liquide. Quelle est son utilisation ? Comment choisir et quels types d'huiles d'olive existe-t-il ?

Pourquoi l'huile d'olive est-elle utile ?

L'huile d'olive a de nombreux bienfaits pour la santé. Il a un effet prophylactique sur les maladies cardiovasculaires et oncologiques :

• combat le "mauvais" cholestérol sanguin;
• protège contre l'athérosclérose;
• normalise la pression artérielle;
• est un immunostimulant naturel;
• réduit le risque de formation de cellules cancéreuses dans le corps.

Il a également un bon effet sur le travail de l'estomac, des intestins, du système biliaire :

• améliore le fonctionnement des intestins, de l'estomac, du foie;
• guérit les ulcères de l'estomac et du duodénum;
• aide avec les hémorroïdes;
• fait face à la constipation;
• a un effet cholérétique.

L'huile d'olive est utilisée en cosmétologie :

• a un effet rajeunissant, car il contient de la vitamine E;
• il est inclus dans les masques et autres produits de soin pour le visage, le corps et les cheveux ;
• a un effet cicatrisant sur les plaies, les coupures et les ulcères.

L'huile d'olive contient des oligo-éléments, des acides gras polyinsaturés, des phospholipides et d'autres substances bénéfiques

Les variétés d'huile d'olive et leurs utilisations

La composition physique et chimique du produit fini, la teneur en éléments utiles, dépendent de la méthode de pressage de la matière première. Conformément à cet indicateur dans la législation européenne, l'huile d'olive est divisée en catégories :

• huile d'olive naturelle (Extra Virgen et Virgen, espagnol);
• huile d'olive (Aceite de Oliva, espagnol);
• huile d'olive extra vierge (Romasse ou Aceite de orujo de oliva, espagnol).

Extra Vierge (première pression à froid non raffinée)

Extra Virgin est la qualité d'huile la plus précieuse et la plus chère. C'est pratiquement du jus d'olive fraîchement pressé, mis en bouteille. Le processus technologique - du lieu de culture et de collecte au tri et au pressage - est réglementé et contrôlé.

Dans les pays producteurs, la qualité de l'huile d'olive est contrôlée par une commission composée d'experts dégustateurs. Cette procédure est inscrite dans la loi et obligatoire. Chacun des dix membres de la commission doit décerner à l'échantillon le titre de Vierge Extra. Seulement dans ce cas, les fournisseurs ont le droit de vendre de l'huile sous ce nom. Si au moins un membre de la commission « rejette » le produit, le fabricant est condamné à une amende et l'huile est envoyée pour révision.

La plus grande quantité de nutriments est concentrée dans ce type d'huile. Son goût est riche, mais avec un goût amer. Plus l'huile est amère, plus elle est fraîche. Il est recommandé de l'utiliser sans le soumettre à un traitement thermique :

1. Pour assaisonner les salades et les plats froids.
2. En alimentation diététique. Pour les personnes sujettes aux maladies cardiovasculaires, l'huile d'olive est un outil indispensable dans la lutte contre le « mauvais » cholestérol. Il est utilisé dans les régimes alimentaires pour les maladies du tractus gastro-intestinal et du système biliaire.
3. Pour nourrir un bébé. Dès l'âge de six mois, les bébés reçoivent des injections d'huile d'olive extra vierge dans leurs aliments complémentaires. La première dose est de 2 gouttes et à un an, elle est portée à une cuillère à café. Les acides gras de cette huile d'olive sont combinés presque comme dans le lait maternel. Il aide bien les bébés souffrant de constipation.

Huile d'olive extra vierge

Vierge (pressée à froid non raffinée)

Cette huile est également un produit naturel, mais la qualité des olives qui la composent est moindre. Des normes de qualité médiocres lui sont appliquées. Le goût de l'huile vierge n'est pas aussi exquis que celui de l'huile extra naturelle.Les cosmétologues conseillent de l'ajouter aux masques pour le visage, les cheveux et les ongles. Lors de l'utilisation de l'huile vierge en cuisine, il est déconseillé de la chauffer afin de conserver ses propriétés bénéfiques.

Pressée à froid raffinée

Ce type d'huile d'olive est obtenu en mélangeant de l'huile d'olive extra vierge raffinée avec de l'huile d'olive extra vierge non raffinée (Extra Virgin) dans une proportion de 85% / 15%. Il a également d'excellentes propriétés, mais le goût et l'odeur riches de l'huile d'olive sont absents, il n'y a pas d'amertume caractéristique. Convient pour le traitement thermique, pendant la friture, il ne forme pas de substances cancérigènes.

Huile d'olive extra vierge raffinée

Huile d'olive extra vierge

Cette huile est obtenue à partir du grignon d'olive restant après la première pression. Dans le processus de fabrication, des solvants organiques sont utilisés et les matières premières sont exposées à des températures élevées. L'huile retient un ensemble de vitamines et de minéraux, mais en plus petites quantités. Il est idéal pour la friture des aliments.

Huile d'olive extra vierge de grignons d'olive

Pays exportateurs du produit

Quel pays produit la meilleure huile d'olive ? Le conflit dure depuis plusieurs siècles. Chaque pays a des fabricants réputés offrant une huile saine et savoureuse.

La part du lion de l'huile d'olive est produite en Europe. L'Espagne est en première place en termes de volume, l'Italie est en deuxième et la Grèce est en troisième. L'huile d'olive est également fabriquée en Turquie, en Tunisie et en Syrie, au Maroc, au Portugal, aux États-Unis et en France. Le volume de pétrole produit par ces pays ne représente qu'une faible part de la masse totale. Par conséquent, le principal différend sur la qualité, le goût et les avantages de "l'or liquide" éclate entre l'Espagne, l'Italie et la Grèce. Chaque pays « enracine » son produit et le considère comme le meilleur. Existe-t-il des différences dans les goûts et les bienfaits pour la santé de l'huile d'olive de ces pays ?

Produit de qualité d'Espagne

En Espagne, le processus de production de « l'or liquide » est bien établi et automatisé à la perfection. Ce fait aide le pays à se hisser en tête en termes de volumes d'achat de produits. Le goût de l'huile d'olive d'Espagne est le plus proche du goût naturel des olives. C'est dur et amer.

Le goût de l'huile de fabrication espagnole est proche du goût naturel des olives

Véritable huile d'olive d'Italie

Il existe de nombreuses sociétés d'huile d'olive en Italie. Il existe plus de 400 variétés d'olives en Italie.De cette variété, de riches bouquets de goût sont créés. La forte concurrence sur le marché intérieur ne fait que stimuler le développement des huiles d'olive produites.

Quel est le goût de l'huile d'olive italienne ? Les Italiens adorent assaisonner l'huile d'olive avec des herbes et des épices comme l'ail, le piment ou le romarin. Cela donne à l'huile un goût un peu épicé. L'huile d'olive d'Italie a un goût doux, une odeur herbacée sucrée et à peine perceptible.

L'huile en Italie est fabriquée à partir de 400 variétés d'olives

Quel type d'huile est fabriqué en Grèce

C'est en Grèce dans les temps anciens que la production d'huile d'olive a commencé. Les Grecs remplissent davantage leur marché intérieur, sans rechercher la supériorité à l'exportation. Les traditions anciennes sont honorées ici, transmises de génération en génération, et sensibles à la production d'huile. Ce processus est le moins automatisé. Le goût de l'huile est riche et brillant, elle contient des arômes de fruits et des notes de miel.

La Grèce a un climat propice à la culture des oliviers. Des milliers de familles grecques, utilisant des méthodes domestiques conservatrices, extraient le plus grand volume d'huile d'olive extra vierge (80% du volume mondial).

Si nous parlons des avantages de l'huile d'olive, alors pour les pays producteurs, il existe une loi spéciale qui définit les critères de qualité. Par conséquent, le nom Extra Virgin donne déjà la garantie que cette huile est la meilleure, quel que soit le pays d'où elle provient.

L'huile d'olive de Grèce a un goût riche avec des notes de miel et de fruits

Comment choisir la bonne huile d'olive dans les rayons des magasins

Lors de l'achat d'huile d'olive, vous devez avoir une idée précise de ce à quoi elle sert ? Si vous envisagez d'en garnir salades et plats froids, utilisez-la comme aliment complémentaire, à des fins médicinales ou diététiques, en cosmétologie, puis choisissez une huile labellisée Vierge ou Extra Vierge.

Si vous souhaitez utiliser de l'huile pour la friture, choisissez l'huile d'olive labellisée Aceite de Oliva. Vous pouvez également cuisiner dans une friteuse dans de l'huile labellisée "Romas" ou Aceite de orujo de oliva.

Beaucoup profitent de l'ignorance des acheteurs et vendent de l'huile d'olive raffinée nature au prix de l'huile d'olive extra vierge. Par conséquent, vous devez non seulement regarder le prix, mais également étudier les informations sur l'emballage.

La gamme d'huile d'olive est variée

À propos du coût

1. L'huile d'olive extra vierge a le coût le plus élevé, car seules des matières premières de la plus haute qualité sont utilisées pour sa production. Seuls 250 ml d'huile sortent d'un kilogramme d'olives. Les exigences de qualité élevées rendent ce produit plus cher.
2. Il y a aussi une différence dans le coût des huiles naturelles supplémentaires. Les huiles étiquetées DOP / IGP / AOP ou Biologiques (BIO) sont nettement plus chères que les huiles non extra vierges.
   • Le marquage BIO garantit qu'aucun produit chimique et organisme génétiquement modifié n'a été utilisé dans la production d'huile ;
   • DOP (AOP) - une garantie que l'huile a été produite sur un territoire spécifique inscrit dans un registre spécial, l'ensemble du processus, de la culture à l'emballage, est effectué en un seul endroit ;
   • IPG est un marquage indiquant que l'huile est produite sur un certain territoire inscrit au registre agricole (une ou plusieurs étapes de production sont réglementées, ce qui a également un effet positif sur la qualité de l'huile).
3. La différence de coût dépend du type de filage utilisé dans la production. L'huile d'olive extra vierge coûtera toujours beaucoup plus cher que l'huile d'olive de seconde pression (à chaud).
4. L'huile d'olive non raffinée sera toujours plus chère que l'huile d'olive raffinée.

Comment acheter un bon produit dans un magasin

Quel que soit le type d'huile d'olive que vous choisissez, gardez à l'esprit les points suivants :

1. L'huile d'olive n'est pas produite en Russie, achetez donc le produit uniquement dans son emballage d'origine. Il n'est pas sûr d'acheter une telle huile pour la mise en bouteille dans notre pays.
2. L'emballage doit être en verre (verre foncé) ou en étain.
3. L'emballage doit indiquer le type d'huile d'olive, le pays exportateur.
4. Les marquages ​​DOP / IGP / AOP ou l'appellation « biologique » (BIO) sont un gage de la qualité de l'huile d'olive extra naturelle. De tels marquages ​​sont souvent falsifiés, pour ne pas faire le mauvais choix, demandez aux magasins un certificat d'origine spécial.
5. L'acidité de l'huile est toujours prescrite sur l'emballage : le chiffre ne doit pas dépasser 3,3%, si l'huile est extra naturelle, alors pas plus de 1%.
6. Faites attention à la date de production, à la durée de conservation après ouverture. Habituellement, l'huile dans un récipient non ouvert est stockée jusqu'à 18 mois. À partir du moment de l'ouverture - un mois, à condition que la bouteille soit bien fermée et se trouve dans un endroit sombre où les rayons du soleil ne tombent pas.

S'il est possible d'essayer l'huile extra vierge, ses caractéristiques sont les suivantes :

• couleur du vert clair au vert foncé;
• exempt d'eau, de rancissement, d'arrière-goût métallique et de vinaigre (signes de mauvais stockage).

Comment vérifier la qualité à la maison

Il est facile de vérifier la qualité de l'huile d'olive à la maison. Il suffit de mettre une bouteille d'huile au réfrigérateur pendant quelques jours. Si elle s'épaissit, alors elle est de haute qualité, car la vraie huile d'olive s'épaissit déjà à une température de +7 ° C. Après avoir remis l'huile dans des conditions normales, elle redeviendra liquide sans perte de qualité.

Plus cher - mieux ou pas

Que le pétrole cher soit toujours de meilleure qualité que le pétrole bon marché - il est impossible de répondre sans équivoque. Le fait est que la qualité du produit est influencée par deux indicateurs - la méthode de fabrication (méthode de pressage) et l'acidité. Le produit le plus cher est l'huile de première pression à froid. Il est obtenu à partir d'olives fraîches, non raffinées.Tout cela permet de conserver un maximum de substances utiles - vitamines liposolubles, acides polyinsaturés, phospholipides, oligo-éléments, etc. Les huiles moins chères sont raffinées, donc leur composition est plus pauvre et les bénéfices pour l'organisme sont moindres.

L'acidité et le mode de préparation sont les principaux critères de qualité

Si nous comparons les huiles de différents fabricants, mais de la même catégorie - la plus chère (Extra Virgin), la moins chère ne sera pas toujours de qualité inférieure. Pour le déterminer, un deuxième indicateur est examiné - l'acidité (teneur en acides gras libres). Plus l'acidité est faible, meilleure est la qualité de l'huile.

Vidéo : test d'achat d'huile d'olive

L'huile d'olive a des propriétés uniques pour la santé humaine et la beauté. Utilisez-le dans la cuisine maison et les soins de beauté, et bientôt votre corps vous remerciera. Bonne chance et bon appétit !

Bonjour! Je m'appelle Galina. J'ai 30 ans. J'ai deux études supérieures. Spécialité - ingénieur cadastral. Profession - évaluateur. Je suis actuellement en congé parental. Évaluez l'article :

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