Meilleur riz

Le riz est l'une des céréales les plus anciennes. Il est très populaire sur tous les continents et dans tous les pays. Et les plats de céréales les plus célèbres, connus dans le monde entier, en sont préparés. Il existe différents types de riz, ainsi que de nombreuses variétés différentes et d'autres méthodes de classification.

Afin de profiter pleinement du goût d'un plat particulier, vous devez savoir quelle variété de riz lui convient le mieux. Après tout, chacun d'eux a certaines propriétés et son propre goût unique.

Ainsi, pour être pleinement armé et ne pas être piégé, nous devons en comprendre toutes les subtilités et les nuances. Ensuite, nous pouvons facilement faire le bon choix et, par conséquent, obtenir un excellent résultat. Et le choix est grand !

Quels types de riz existe-t-il, combien et en quoi diffèrent-ils les uns des autres ? Découvrons les réponses à ces questions dès maintenant !

Plus de deux douzaines de types de riz et un cent et demi de ses variétés sont connus. Et il existe environ 8 000 variétés agricoles. Afin de ne pas se perdre et ne pas se perdre dans une telle variété, un classificateur a été introduit.

Peu importe le nombre de variétés de riz, toutes (aussi bien ses principaux types populaires que les moins connus) se distinguent selon certains critères. Parmi eux : par le type de grain, par sa couleur et par la méthode de traitement.

Types de riz par type de grain

Les grains de riz sont divisés en trois types selon leur taille et leur forme : les grains longs, les grains moyens et les grains ronds.

Riz à grain long

Un aspect si familier et familier pour nous, il a une forme de grains minces et oblongs. La longueur d'un tel grain peut aller jusqu'à 8 mm.

Riz à grains moyens

Par rapport au riz à grains longs, le type à grains moyens a une forme plus arrondie et la taille des grains ne dépasse pas 6 mm.

Riz rond

Ce type de riz se caractérise par sa forme arrondie et sa longueur relativement courte. Un tel grain n'atteint pas plus de 5 mm.

Recette : Saucisses de hasip maison.

Types de riz par méthode de traitement des grains

Selon la méthode de transformation, le riz a la classification suivante :

• marron (non poli),
• blanc (brossé),
• à la vapeur.

Riz brun (brun)

Ce riz subit un traitement minimal, ce qui permet au grain de conserver sa coque de son. C'est ce qui donne au riz brun une légère saveur de noisette. Le riz non poli a un goût vif et prononcé et un arôme unique. Mais son principal avantage n'est même pas cela. Le principal avantage est la conservation des vitamines et des nutriments par la coquille. Par conséquent, à la question « Quel type de riz est le plus utile ? » nous répondons avec autorité - non poli.

Il est cuit en moyenne une demi-heure (parfois jusqu'à 40 minutes), sans déborder.En le mangeant dans les aliments, vous améliorerez la digestion et renforcerez votre immunité. Il a également un effet bénéfique sur l'activité cérébrale. En général, les avantages d'un tel riz sont évidents ! Son seul inconvénient est sa courte durée de conservation.

riz blanc

Le riz blanc poli est le plus répandu au monde. Ses grains sont lisses et uniformes. La couleur est blanche comme neige et la forme peut être n'importe laquelle. Il est brassé rapidement - de 10 à 15 minutes. Par rapport au brun, il contient beaucoup d'amidon et peu de minéraux et de vitamines. Cela est dû au traitement plus profond du grain. Cependant, ses principaux avantages sont sa facilité de préparation, sa longue durée de conservation et, bien sûr, son prix abordable.

Riz étuvé

Une technologie de traitement spéciale donne aux grains de riz une teinte translucide et dorée. Le traitement à la vapeur préserve la plupart des nutriments. Après ébullition, la teinte ambrée disparaît et le riz devient blanc comme neige. Le traitement à la vapeur rend le grain plus dur, il faut donc plus de temps pour cuire. Bien qu'il faudra 20 ou 25 minutes pour cuisiner, il s'avérera plus délicieux. Les grains de riz étuvés ne colleront pas ensemble même si le plat est réchauffé.

Recette : Riz à grains longs étuvé avec poitrine de poulet.

Types de riz par couleur

En plus du riz blanc traditionnel et le plus répandu, il en existe d'autres variétés. Il peut être soit marron (marron) soit beige, jaune, rouge, violet et même noir !

Les meilleures et les plus populaires variétés de riz

Certaines variétés sont plus populaires dans le monde, étant ce qu'on appelle "l'élite du riz". D'autres sont moins répandus et donc plus connus dans leur lieu de croissance. Commençons notre connaissance des plus populaires, découvrons leurs qualités et leurs lieux de culture.

Basmati

Le riz basmati est appelé le "roi mondial du riz" pour une raison. Avec sa texture délicate et son goût prononcé de noisette, il ne laissera personne indifférent. Les grains basmati sont les plus longs et les plus chers. Le basmati indien est apprécié à la fois pour sa qualité et sa valeur. Le pakistanais a un peu moins de valeur. Mais cultivé aux États-Unis, ni le goût ni l'arôme ne peuvent se comparer à eux.

Recette : Fricassée de pois chiches au riz basmati.

Arborio

Riz arborio à grain moyen originaire d'Italie. Mais il est aimé bien au-delà de ses frontières. Aussi connu sous le nom de risotto. Il a une texture crémeuse délicate. Cependant, afin de ne pas trop le cuire, il est recommandé de le cuire al dente.

Jasmin

La variété de riz au jasmin est agréable au goût et a un arôme délicat et étonnant, rappelant quelque peu le jasmin. Lorsqu'il est bouilli, ses grains ne sont pas bouillis. Et bien qu'ils s'avèrent mous, ils ne perdent pas leur forme et restent friables. Le basmati est cultivé au Vietnam, en Thaïlande et dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est. Par conséquent, il est également appelé "riz asiatique".

Camoline

Sans aucun doute, le riz Camolino est un vrai bijou. Pousse en Egypte. Là, il est cultivé depuis plus du premier millénaire. A un goût et un arôme uniques. Une fois bouilli, il ne colle pas et s'avère très tendre.

Valence

Riz Valencia à grains ronds, semblable à l'arborio. Son autre nom est paella. Il fait un plat magnifique du même nom - une merveilleuse paella espagnole aux fruits de mer.

Devzira

Le riz Devzira pousse dans la vallée de Fergana. Ce riz est idéal pour la cuisson du pilaf ouzbek. C'est avec lui que votre pilaf sera parfait.

Autres variétés

Riz sauvage

Il n'est cultivé qu'en Amérique du Nord. A un goût agréable, peu calorique, mais très satisfaisant. Le riz sauvage a une composition riche et équilibrée de divers minéraux, fibres, vitamines et une teneur élevée en protéines. Tous ces facteurs déterminent son coût loin d'être bon marché.

Riz noir

Le riz noir pousse au Tibet. Par conséquent, son deuxième nom est tibétain. C'est une variété chère, qui est également considérée comme un aphrodisiaque. On l'appelle aussi « interdit ». Depuis dans la Chine ancienne, il était servi exclusivement à la table des empereurs chinois.Un mélange de riz noir avec une variété blanche, servi comme plat d'accompagnement ou dans le cadre de salades de riz, est spectaculaire.

riz rouge

Cette variété de riz est cultivée en France. Bien qu'il vienne de Thaïlande. Auparavant, il était vénéré comme une mauvaise herbe. Maintenant, il est servi dans les restaurants. Il est très apprécié en raison de son arôme de noisette unique et de ses propriétés bénéfiques.

Types de riz et leur utilisation en cuisine

Certains types de riz sont friables et élastiques. D'autres sont mous et collants et collants. Par conséquent, le choix de l'un ou l'autre type de riz dépend du plat que vous souhaitez cuisiner. Après tout, certains d'entre eux font d'excellents desserts, casseroles ou sushis. Là, leur structure collante n'est « à portée de main » que pour nous, ce qui nous permet de donner au produit une forme uniforme. Dans d'autres plats, une texture crémeuse est importante, absorbant les saveurs et les arômes des autres ingrédients. Par exemple, pour la paella et le risotto. Eh bien, la friabilité du riz est appréciée en pilaf.

Ainsi, pour le risotto, il existe des variétés de riz tout simplement parfaites pour préparer ce délicieux plat. Ce sont 4 types de riz. En plus de l'arborio, cela comprend le carnaroli, le vialone nano et le padano. Si vous préparez pour la première fois un plat de la cuisine italienne comme le risotto, alors il vaut mieux opter pour le nano vialone. Il absorbe beaucoup plus d'humidité que l'arborio. Ce facteur facilitera la cuisine des débutants.

Recettes de risotto :
Risotto aux girolles ;
Risotto aux cèpes surgelés ;
Risotto aux prunes.

La chic paella espagnole (valencienne) n'est pas seulement obtenue avec la variété Valencia. À cette fin, les variétés de riz telles que le baia et l'ibérique sont également bonnes.

Le délicieux pilaf est obtenu non seulement à partir de la variété devzira. Ses autres frères ouzbeks seront un excellent choix. Ce sont le chungara et le dastar-saryk, considérés comme élitistes et cultivés spécialement pour en faire de merveilleux pilaf.

Pour le dire simplement, les variétés de riz à grains longs sont plus résistantes et friables. Par conséquent, ils sont bons pour préparer des apéritifs, des salades, des soupes, ainsi que des plats d'accompagnement pour la viande ou le poisson.

Les variétés à grain moyen conviennent au risotto, à la paella et à la bouillie.

Le riz à grains ronds, quant à lui, bout bien et colle grâce à sa teneur élevée en amidon. Cela signifie qu'il est tout simplement parfait pour la bouillie de lait, les soupes et les sushis. Il fait également d'excellentes casseroles, tartes, puddings et desserts. Ils sont également utilisés pour cuire du riz soufflé (explosé). Il existe également un type spécial de riz rond à partir duquel la vodka de riz japonaise est brassée - le saké.

Je tiens à souligner que chaque type de riz est bon à sa manière. Et il présente un certain nombre d'avantages qui le distinguent des autres variétés de riz. Ils diffèrent par leur goût, leur couleur, leur arôme, mais chacun d'entre eux devrait sans aucun doute être essayé. Une variété de riz bien sélectionnée mettra l'accent sur le goût et l'arôme d'un plat particulier. Préparez des repas délicieux et sains tout en découvrant la variété des variétés de riz. Appréciez le « roi des céréales » à sa juste valeur !

Écrit par Oksana Melnik.

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Le riz est l'une des céréales les plus courantes, qui, selon certains experts, est le produit principal de plus d'un tiers de la population mondiale. Cependant, une grande variété de plats de riz et des différences dans les technologies de leur préparation posent la question de savoir comment choisir le riz et quels types de riz sont les meilleurs pour une certaine recette avant l'hôtesse, qui veut surprendre les invités avec un plat inhabituel. Ainsi, pour les sushis, le riz rond est nécessaire, le riz à grains longs est souhaitable pour le pilaf et les variétés de riz individuelles sont les mieux adaptées pour le risotto : arborio, vialone nano, carnaroli. Regardons de plus près dans quoi certains types de céréales sont bons et dans quels plats ils se révèlent le mieux.

Types de riz par forme et leurs propriétés

Photo: types de riz

La question de savoir comment choisir le riz pour des plats spécifiques ne repose pas tant sur les différences de qualités utiles et de composition chimique, mais sur le comportement des différentes variétés de céréales lors de la transformation.En effet, les variétés de riz sont différentes, selon leur longueur elles sont classées comme suit :

• Riz à grain long

Ce type est extrêmement populaire dans la cuisine nationale non seulement des peuples orientaux, mais également européens et même américains. Il diffère des autres espèces par la longueur des grains - jusqu'à 6-8 mm de longueur. En règle générale, c'est le riz à grains longs qui est utilisé pour le pilaf ouzbek, car il absorbe moins activement l'eau et adhère faiblement. En raison de la faible proportion d'amidon dans la composition, il est souvent transparent ou translucide.

• Kruglozerny

Connu en Russie sous le nom de riz "Krasnodar", il se caractérise par des grains arrondis de 4 à 5 mm de long et d'environ 2 à 3 mm de large. Presque jamais transparent ou translucide, car il est saturé d'amidon. Pour cette raison, il absorbe activement le liquide pendant le traitement, se ramollit fortement et acquiert une consistance crémeuse. Ce riz est bien adapté pour les sushis, les céréales, les puddings, les casseroles, les produits de boulangerie.

• Nature (grains moyens)

Les grains de riz à grains moyens sont légèrement plus courts et légèrement plus épais que leurs homologues à grains longs (environ 5 à 6 mm de long). La composition contient de l'amidon, de sorte que la céréale est rarement translucide et devient également collante à la cuisson. En règle générale, le riz de cette taille est utilisé pour les risottos, les soupes, la paella et d'autres plats similaires.

Chacun de ces types de riz peut également différer par le type de traitement.

Variétés de riz par type de transformation

• Riz brun (brun)

Une large gamme de riz brun peut être achetée ici

riz brun

- le produit le plus naturel. Les grains de ce type de riz ne sont pas séparés de la coque de son, ce qui leur donne de la couleur. De plus, le riz brun se distingue du riz poli et cuit à la vapeur par une composition plus saturée en vitamines et minéraux. Il peut être utilisé pour préparer presque tous les plats, mais il prend plus de temps que les autres types de céréales. Cette céréale est très appréciée des nutritionnistes et des partisans d'un mode de vie sain. Il contient beaucoup de nutriments et d'oligo-éléments pour le corps.

• Riz blanc ou blanchi

Selon la variété, il peut s'agir du même riz que le riz brun, seul le blanc est soumis à plusieurs étapes de broyage. Bien que légèrement plus pauvre en composition, cette céréale est la plus répandue dans le monde.

• Riz étuvé

Ce riz est soumis à un traitement spécifique avant de séparer la partie son des grains. Ceci est fait pour que ce dernier transfère la plupart de ses nutriments à la base alimentaire de la céréale. Après cuisson à la vapeur, le riz devient translucide et de couleur jaune ambré (il s'éclaircit à la cuisson) et devient également cassant. Malgré l'effet de préchauffage, le riz étuvé prend plus de temps à cuire car il devient plus lent, mais ne colle pas.

Variétés de riz célèbres

Les experts ont plus de cent et demi de variétés de riz, chacune étant bonne à sa manière, mais les suivantes ont acquis la plus grande popularité :

• Basmati

Une céréale à grains longs très chère, souvent appelée le roi des variétés de riz. Il reçoit ce statut pour la longueur étonnante des grains, ainsi que pour la saveur spéciale de lait et de noisette. Le basmati se trouve le plus souvent cuit à la vapeur. Il se marie bien avec les épices et est activement utilisé dans les plats de viande et de poisson de la cuisine orientale.

• Jasmin

Une variété de riz d'élite, dont le nom est associé à la douceur et au goût lacté. Il est fortement saturé en eau, devient humide et collant, mais reste friable. Populaire en Orient dans des plats aux nombreuses épices.

• Arborio

Riz italien crémeux à grains moyens. C'est la base des risottos et des soupes. Bien saturé d'eau, ainsi que des arômes des autres ingrédients présents dans le plat.

• Riz sauvage (noir)

Le riz sauvage (noir) est appelé le plus sain car il est plus varié et riche en nutriments de tous types. Maintenant, il est à la mode et coûte cher, mais il est d'une grande valeur pour ceux qui cherchent à perdre du poids.

• riz rouge

Le riz rouge a des effets bénéfiques sur la santé et est souvent prescrit par les médecins pour traiter le cholestérol sanguin et les maladies cardiovasculaires.

• Nishiki

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Un type spécial de riz pour sushi. Il rivalise dans le droit d'être considéré comme le meilleur pour cuisiner ces plats avec la variété ginshari, mais les niches sont plus abordables. La pratique des chefs sushi montre que le riz domestique de Krasnodar est bien adapté à la préparation de petits pains japonais et de la cuisine japonaise. L'essentiel est qu'il soit à grain rond.

Comment choisir le riz

Quel riz choisir pour le pilaf

Il n'y a rien de plus simple que d'acheter un paquet de céréales marqué "pour pilaf" dans un supermarché, mais cette opportunité n'est pas toujours disponible. De plus, le respect des recommandations suivantes garantira que le plat sera fait correctement et savoureux.

1. Pour le pilaf, vous avez besoin de riz à grains longs. Le meilleur de tous, si c'est du jasmin, du basmati, un mélange de sauvage et de vapeur. Vous pouvez prendre des homologues bon marché avec une surface nervurée.
2. Le riz pour le vrai pilaf doit être ferme. Si le grain cru peut être mordu, alors cette céréale transformera une délicatesse orientale en bouillie de riz.
3. Le riz doit être saturé de liquide et grossir. Si cela ne se produit pas pendant la cuisson, la prochaine fois, vous devrez en choisir un autre.
4. Lors de l'achat d'une sorte spéciale de "Devzira", son authenticité doit être vérifiée en frottant une poignée de céréales dans votre main - elles doivent croquer. Les grains de Devzir sont lourds au toucher et la farine qu'ils contiennent a une teinte brun rosé.

Comment choisir le riz pour le risotto

Essayez ce risotto italien au parmesan et à l'ail ici

Quand on se demande quel riz choisir pour faire un risotto, il faut privilégier les céréales italiennes : carnaroli, vialone nano ou arborio. Le plus abordable d'entre eux est Arborio, car il est proposé par la marque populaire Mistral. Le principal avantage de ces types de céréales est qu'ils libèrent activement de l'amidon dans le plat, grâce auquel il acquiert une structure crémeuse. Soit dit en passant, cela nécessite l'utilisation immédiate du risotto, qui durcit rapidement et se transforme en une bouillie collante. Arborio est bon pour le risotto classique sans accompagnement de viande ou de poisson.

Carnaroli diffère de l'arborio par une forme plus allongée et une teneur plus faible en amylopectine. Les grains sont moins bouillis et conservent leur forme. Les carnaroli sont bons pour les risottos avec des garnitures de légumes, de poisson ou de gibier.

Pour un risotto exclusivement crémeux, vous devez prendre Vialone Nano, qui, soit dit en passant, est difficile à trouver dans les magasins russes. Ce riz contient le plus d'amidon, donc après ébullition, il se transforme littéralement en crème.

Vidéo: types de riz et comment cuisiner

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Votre tirelire !

Le riz est l'une des céréales les plus anciennes. Il est très populaire sur tous les continents et dans tous les pays. Et les plats de céréales les plus célèbres, connus dans le monde entier, en sont préparés. Il existe différents types de riz, ainsi que de nombreuses variétés différentes et d'autres méthodes de classification.

Afin de profiter pleinement du goût d'un plat particulier, vous devez savoir quelle variété de riz lui convient le mieux. Après tout, chacun d'eux a certaines propriétés et son propre goût unique.

Ainsi, pour être pleinement armé et ne pas être piégé, nous devons en comprendre toutes les subtilités et les nuances. Ensuite, nous pouvons facilement faire le bon choix et, par conséquent, obtenir un excellent résultat. Et le choix est grand !

Quels types de riz existe-t-il, combien et en quoi diffèrent-ils les uns des autres ? Découvrons les réponses à ces questions dès maintenant !

Plus de deux douzaines de types de riz et un cent et demi de ses variétés sont connus. Et il existe environ 8 000 variétés agricoles. Afin de ne pas se perdre et ne pas se perdre dans une telle variété, un classificateur a été introduit.

Peu importe le nombre de variétés de riz, toutes (aussi bien ses principaux types populaires que les moins connus) se distinguent selon certains critères.Parmi eux : par le type de grain, par sa couleur et par la méthode de traitement.

Types de riz par type de grain Les grains de riz sont divisés en trois types selon leur taille et leur forme : les grains longs, les grains moyens et les grains ronds.

• Riz à grain long

Un aspect si familier et familier pour nous, il a une forme de grains minces et oblongs. La longueur d'un tel grain peut aller jusqu'à 8 mm.

• Riz à grains moyens

Par rapport au riz à grains longs, le type à grains moyens a une forme plus arrondie et la taille des grains ne dépasse pas 6 mm.

• Riz rond

Ce type de riz se caractérise par sa forme arrondie et sa longueur relativement courte. Un tel grain n'atteint pas plus de 5 mm.

Types de riz par méthode de traitement des grains Selon la méthode de transformation, le riz a la classification suivante : brun (non poli), blanc (poli), étuvé.

• Riz brun (brun)

Ce riz subit un traitement minimal, ce qui permet au grain de conserver sa coque de son. C'est ce qui donne au riz brun une légère saveur de noisette. Le riz non poli a un goût vif et prononcé et un arôme unique. Mais son principal avantage n'est même pas cela. Le principal avantage est la conservation des vitamines et des nutriments par la coquille. Par conséquent, à la question « Quel type de riz est le plus utile ? » nous répondons avec autorité - non poli.

Il est cuit en moyenne une demi-heure (parfois jusqu'à 40 minutes), sans déborder. En le mangeant dans les aliments, vous améliorerez la digestion et renforcerez votre immunité. Il a également un effet bénéfique sur l'activité cérébrale. En général, les avantages d'un tel riz sont évidents ! Son seul inconvénient est sa courte durée de conservation.

• riz blanc

Le riz blanc poli est le plus répandu au monde. Ses grains sont lisses et uniformes. La couleur est blanche comme neige et la forme peut être n'importe laquelle. Il est brassé rapidement - de 10 à 15 minutes. Par rapport au brun, il contient beaucoup d'amidon et peu de minéraux et de vitamines. Cela est dû au traitement plus profond du grain. Cependant, ses principaux avantages sont sa facilité de préparation, sa longue durée de conservation et, bien sûr, son prix abordable.

• Riz étuvé

Une technologie de traitement spéciale donne aux grains de riz une teinte translucide et dorée. Le traitement à la vapeur préserve la plupart des nutriments. Après ébullition, la teinte ambrée disparaît et le riz devient blanc comme neige. Le traitement à la vapeur rend le grain plus dur, il faut donc plus de temps pour cuire. Bien qu'il faudra 20 ou 25 minutes pour cuisiner, il s'avérera plus délicieux. Les grains de riz étuvés ne colleront pas ensemble même si le plat est réchauffé.

Types de riz par couleur En plus du riz blanc traditionnel et le plus répandu, il en existe d'autres variétés. Il peut être soit marron (marron) soit beige, jaune, rouge, violet et même noir !

Les meilleures et les plus populaires variétés de riz Certaines variétés sont plus populaires dans le monde, étant ce qu'on appelle "l'élite du riz". D'autres sont moins répandus et donc plus connus dans leur lieu de croissance. Commençons notre connaissance des plus populaires, découvrons leurs qualités et leurs lieux de culture.

Basmati Le riz basmati est appelé le "roi mondial du riz" pour une raison. Avec sa texture délicate et son goût prononcé de noisette, il ne laissera personne indifférent. Les grains basmati sont les plus longs et les plus chers. Le basmati indien est apprécié à la fois pour sa qualité et sa valeur. Le pakistanais a un peu moins de valeur. Mais cultivé aux États-Unis, ni le goût ni l'arôme ne peuvent se comparer à eux.

Arborio Riz arborio à grain moyen originaire d'Italie. Mais il est aimé bien au-delà de ses frontières. Aussi connu sous le nom de risotto. Il a une texture crémeuse délicate. Cependant, afin de ne pas trop le cuire, il est recommandé de le cuire al dente.

Jasmin La variété de riz au jasmin est agréable au goût et a un arôme délicat et étonnant, rappelant quelque peu le jasmin. Lorsqu'il est bouilli, ses grains ne sont pas bouillis. Et bien qu'ils s'avèrent mous, ils ne perdent pas leur forme et restent friables.Le basmati est cultivé au Vietnam, en Thaïlande et dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est. Par conséquent, il est également appelé "riz asiatique".

Camoline Sans aucun doute, le riz Camolino est un vrai bijou. Pousse en Egypte. Là, il est cultivé depuis plus du premier millénaire. A un goût et un arôme uniques. Une fois bouilli, il ne colle pas et s'avère très tendre.

Valence Riz Valencia à grains ronds, semblable à l'arborio. Son autre nom est paella. Il fait un plat magnifique du même nom - une merveilleuse paella espagnole aux fruits de mer.

Devzira Le riz Devzira pousse dans la vallée de Fergana. Ce riz est idéal pour la cuisson du pilaf ouzbek. C'est avec lui que votre pilaf sera parfait.

Autres variétés Riz sauvage

Il n'est cultivé qu'en Amérique du Nord. Il a un goût agréable, peu calorique, mais très satisfaisant. Le riz sauvage a une composition riche et équilibrée de divers minéraux, fibres, vitamines et une teneur élevée en protéines. Tous ces facteurs déterminent son coût loin d'être bon marché.

Riz noir Le riz noir pousse au Tibet. Par conséquent, son deuxième nom est tibétain. C'est une variété chère, qui est également considérée comme un aphrodisiaque. On l'appelle aussi "interdit". Depuis dans la Chine ancienne, il était servi exclusivement à la table des empereurs chinois. Un mélange de riz noir avec une variété blanche, servi comme plat d'accompagnement ou dans le cadre de salades de riz, est spectaculaire.

riz rouge Cette variété de riz est cultivée en France. Bien qu'il vienne de Thaïlande. Auparavant, il était vénéré comme une mauvaise herbe. Maintenant, il est servi dans les restaurants. Il est très apprécié en raison de son arôme de noisette unique et de ses propriétés bénéfiques.

Types de riz et leur utilisation en cuisine Certains types de riz sont friables et élastiques. D'autres sont mous et collants et collants. Par conséquent, le choix de l'un ou l'autre type de riz dépend du plat que vous souhaitez cuisiner. Après tout, certains d'entre eux font d'excellents desserts, casseroles ou sushis. Là, leur structure collante n'est « à portée de main » que pour nous, ce qui nous permet de donner au produit une forme uniforme. Dans d'autres plats, une texture crémeuse est importante, absorbant les saveurs et les arômes des autres ingrédients. Par exemple, pour la paella et le risotto. Eh bien, la friabilité du riz est appréciée en pilaf.

Ainsi, pour le risotto, il existe des variétés de riz tout simplement parfaites pour préparer ce délicieux plat. Ce sont 4 types de riz. En plus de l'arborio, cela comprend le carnaroli, le vialone nano et le padano. Si vous préparez pour la première fois un plat de la cuisine italienne comme le risotto, alors il vaut mieux opter pour le nano vialone. Il absorbe beaucoup plus d'humidité que l'arborio. Ce facteur facilitera la cuisine des débutants.

La chic paella espagnole (valencienne) n'est pas seulement obtenue avec la variété Valencia. À cette fin, les variétés de riz telles que le baia et l'ibérique sont également bonnes.

Le délicieux pilaf est obtenu non seulement à partir de la variété devzira. Ses autres frères ouzbeks seront un excellent choix. Ce sont le chungara et le dastar-saryk, considérés comme élitistes et cultivés spécialement pour en faire de merveilleux pilaf.

Pour le dire simplement, les variétés de riz à grains longs sont plus résistantes et friables. Par conséquent, ils sont bons pour préparer des apéritifs, des salades, des soupes, ainsi que des plats d'accompagnement pour la viande ou le poisson.

Les variétés à grain moyen conviennent au risotto, à la paella et à la bouillie.

Le riz à grains ronds, quant à lui, bout bien et colle grâce à sa teneur élevée en amidon. Cela signifie qu'il est tout simplement parfait pour la bouillie de lait, les soupes et les sushis. Il fait également d'excellentes casseroles, tartes, puddings et desserts. Ils sont également utilisés pour cuire du riz soufflé (explosé). Il existe également un type spécial de riz rond à partir duquel la vodka de riz japonaise est brassée - le saké.

Je tiens à souligner que chaque type de riz est bon à sa manière. Et il présente un certain nombre d'avantages qui le distinguent des autres variétés de riz. Ils diffèrent par leur goût, leur couleur, leur arôme, mais chacun d'entre eux devrait sans aucun doute être essayé.Une variété de riz bien sélectionnée mettra l'accent sur le goût et l'arôme d'un plat particulier. Préparez des repas délicieux et sains tout en découvrant la variété des variétés de riz. Appréciez le « roi des céréales » à sa juste valeur !

Ce plat est connu de tous et chacun le prépare à sa manière. Mais il ne s'avère pas toujours savoureux et friable. Tout, le fait est que vous devez savoir quel riz est nécessaire pour le pilaf, en fonction de la méthode de préparation.

Types et variétés de riz

Il existe de nombreuses variétés de riz, il est cultivé et consommé dans le monde entier. De plus, ils sont divisés en quelques sous-groupes.

Types de riz par type de grain

1. Riz à grain long - oblong, jusqu'à 8 millimètres de long. Il peut être de couleur transparente, brune ou blanche. Il ne colle généralement pas pendant le traitement thermique et s'avère assez friable si vous suivez la technologie de cuisson. Les grains de la meilleure qualité sont longs et transparents.
2. Riz à grains moyens - ce type de grain a quelque chose entre une forme ronde et une forme oblongue. Ils sont pour la plupart peu transparents, plutôt blancs, jusqu'à 6 millimètres de long. Ils nécessitent beaucoup d'eau, de sorte que la masse s'avère assez collante. Pour éviter qu'ils ne collent entre eux, vous n'avez pas besoin de cuire le riz jusqu'au bout.
3. Riz rond - opaque, presque rond, court - jusqu'à 5 millimètres de longueur. Idéal pour les sushis et les céréales, car il se colle pendant la cuisson.

Types de riz à transformer

1. brun - le riz n'est pratiquement pas transformé, il conserve sa coque de son. On l'appelle aussi non poli. Pour cette raison, presque toutes les propriétés utiles et gustatives y restent. Elle est considérée comme la meilleure céréale.
2. blanche C'est l'espèce la plus connue et la plus utilisée. Il cuit rapidement, convient à de nombreux plats, mais contient beaucoup d'amidon et perd ses propriétés après transformation.
3. À la vapeur - du riz, qui est d'abord lavé, trempé, cuit à la vapeur puis séché. Il s'agit d'une technologie spéciale grâce à laquelle les nutriments sont transférés de la coque au grain lui-même. En termes de qualité, il n'est pas très inférieur au riz brun. C'est assez dur, cuit pendant environ 25 minutes, mais très savoureux.

Variétés les plus populaires

• Basmati ou Thaï - la variété la plus chère et la plus qualitative. Ses grains, et si longs, poussent encore plus pendant la cuisson. Il contient beaucoup de vitamines et un goût prononcé de noisette.
• Jasmin - le riz n'est pas bouilli, a un goût laiteux, s'avère mou et friable.
• Riz sauvage - Odeur de noisette, goût sucré. Une variété assez chère qui n'est cultivée qu'en Amérique du Nord. Les grains sont longs, brillants, cuisent longtemps - environ 40 minutes.

Quel type de riz faut-il pour le pilaf ?

Bien sûr, il existe de nombreux types de céréales et parmi cette variété, vous devez trouver quel type de riz il est préférable d'utiliser pour faire du pilaf. Après tout, tout le monde ne convient pas à un plat.

Il existe une variété spécialement pour le pilaf, elle s'appelle "Devzira". En raison de ses propriétés, il conserve au maximum son arôme, il peut absorber beaucoup d'eau et donne au plat un goût particulier.

Cependant, il n'est pas si facile de le trouver en magasin. Par conséquent, vous pouvez prendre tout autre produit sur lequel il y a une note: pour le pilaf. Si cela n'a pas été trouvé, vous devez faire attention à certaines des nuances qui vous aideront à faire le bon choix.

1. Si vous voulez une masse friable, achetez du riz étuvé, comme le Basmati.
2. Essayez de mordre à travers le grain, si cela s'est avéré très facilement, vous obtiendrez probablement de la bouillie, pas du pilaf. Le grain doit être ferme.
3. N'ayez pas l'air rond, cela ne convient certainement pas à ce plat.
4. Faites attention au comportement du grain lors de la cuisson. Si le riz brûle et ne grossit pas, ne le prenez pas la prochaine fois.
5. L'emballage avec le produit ne doit pas contenir de grains cassés et divers débris.

Pour le pilaf cuit au chaudron

Les grains doivent bien absorber l'humidité, pousser, mais en même temps ne pas bouillir et rester friables. Devzira, Basmati ou Jasmine conviennent mieux à la cuisson au chaudron.

Riz pour pilaf dans une mijoteuse

Comme dans la variante de cuisson au chaudron, les mêmes variétés de riz conviennent à un multicuiseur. Mais si vous n'êtes pas pointilleux, vous pouvez en prendre d'autres, l'essentiel est que la forme ne soit pas ronde, seuls les grains longs sont utilisés pour le pilaf.

Pour une recette dans une casserole

Une "Devzira" spécialement cultivée ou toute autre variété dure fera l'affaire. Par exemple, brun ou cuit à la vapeur. La version moelleuse et ronde transformera le plat en bouillie. Construisez sur les nuances auxquelles vous devez faire attention lors du choix du riz.

Pilaf cuit au four

Toutes les variétés qui restent friables après traitement thermique. Par exemple "Super Basmati", n'importe quel riz étuvé ou "Jasmin".

Règles de traitement du riz avant la cuisson

Pour obtenir un pilaf vraiment savoureux et authentique, il ne suffit pas de choisir la bonne variété, il est également très important de le traiter.

• Rincez bien les grains, si nécessaire, remplissez-les d'eau tiède, mais seulement nettoyée, et non du robinet et laissez reposer plusieurs heures.
• Avant de placer dans un récipient, assurez-vous de bien égoutter pour qu'il ne reste presque plus de liquide.
• Ne faites pas la température de chauffage supérieure à 80 degrés, elle deviendra certainement friable, car l'amidon est converti en glucose.

Le rapport approximatif du riz à l'eau pour le pilaf

La clé d'un bon et correct pilaf est le rapport eau/produit. Pour que, par conséquent, il ne commence pas à brûler, à coller au fond ou, au contraire, à se révéler trop mou comme de la bouillie, en raison de la grande quantité de liquide.

Bien sûr, il n'y a pas de proportion exacte, car il existe de nombreuses recettes de ce plat dans le monde et dans chaque pays, il est préparé à sa manière, en exposant autant de produits que nécessaire dans ce cas.

Si nous parlons du pilaf ouzbek, le rapport y est exactement de 1: 1. Combien de produit sec vous prenez, la même quantité d'eau devrait être. Mais ce n'est que si le riz a été préalablement lavé et trempé dans de l'eau tiède pendant un certain temps. Si vous ne l'avez pas fait, la quantité de liquide devra être doublée. Par exemple, si vous prenez un verre de céréales, deux verres d'eau disparaîtront.

Lors de la cuisson d'un autre type de pilaf, le rapport peut être complètement différent. De plus, la présence de viande, de carottes, d'oignons et d'autres légumes joue un rôle important, ainsi que dans les plats qui seront préparés et à quelle température.