Meilleur café en grains

Julia Vern

Rarement, les gourmets du café, dégustant leur prochaine portion de leur boisson préférée, se demandent de quelle province ou de quel coin du monde les grains de café ont été livrés. En attendant, seules les conditions idéales pour les caféiers - des terres fertiles, un climat de haute montagne favorable, beaucoup de soleil - sont en mesure d'assurer la qualité irréprochable des grains.

Le café Elite a toujours une origine géographique.

• Bourbon a été apporté de l'île du même nom près de Madagascar.
• La célèbre Blue Mountain vient de la Jamaïque.
• Le controversé Luwak - de la côte indonésienne.

Le café en grains peut être de différentes variétés et degrés de torréfaction.

La diversité des espèces

Plusieurs dizaines d'espèces végétales appartiennent au genre caféier. Plusieurs types sont utilisés pour la nourriture. Mais seulement deux d'entre eux sont développés à l'échelle industrielle.

Intéressant à savoir !
Environ 70% appartiennent aux variétés de café Arabica, environ 30% - au Robusta, environ 2% - appartiennent à d'autres types.

Les grains d'arabica sont obtenus à partir des fruits d'arbres bas poussant dans les contreforts et les régions montagneuses. Le grain est assez gros, oblong, très dense, lisse. Une ligne courbe au centre du grain est caractéristique.

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Café en grains

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L'espèce robusta est moins sensible aux conditions environnementales et aux ravageurs. Et le rendement de la variété est plus élevé, en raison de la forte croissance des plantes. Les régions tropicales d'Afrique et d'Inde ont un climat idéal pour cultiver cette espèce. Les grains ronds sont plus fins que les grains d'Arabica. Ils ont une teinte brun clair ou verdâtre.

Pour déterminer quels grains de café sont les meilleurs, vous devez vous concentrer sur vos préférences gustatives. Les amateurs d'arôme exquis et de goût doux choisissent les variétés d'Arabica. Et le robusta contient deux fois plus de caféine. Les admirateurs de la forteresse le choisissent. Souvent, les variétés sont combinées avec succès dans des mélanges soigneusement sélectionnés. Cette union vous permet d'obtenir les meilleures caractéristiques de la boisson.

Les plus célèbres sont trois variétés de grains de café

Maturation des grains de café

Malgré la disponibilité des types de café pour la culture, le processus de culture et de récolte des fruits est difficile. Les fruits sont liés pendant près d'un an, puis ils mûrissent pendant 8 mois. De plus, la maturation se produit souvent de manière inégale. Pour obtenir de délicieux grains de café, vous devez utiliser du travail manuel. Les fruits non mûrs qui entrent donnent un arrière-goût désagréable, de l'amertume. Pour préserver la récolte, il est nécessaire de la traiter directement sur la plantation. Il existe deux manières de traiter à des moments différents :

• Sec. Tenue pendant la saison sèche. Au Brésil, par exemple, il visite deux fois par an. Au Yémen - un. Les fruits mûrs, après récolte, sont placés au soleil pour sécher, mélangés périodiquement. Les enzymes du café conditionnent les grains. Le café gagne en force et en goût. Ce n'est qu'alors que la pulpe du fruit est retirée.
• Mouiller. Vous pouvez récolter les fruits pendant la saison des pluies abondantes. Cela se fait en Inde et en Colombie.Les fruits bien mûrs sont traités avec un puissant jet d'eau, tandis que la pulpe est retirée. La matière première résultante est versée dans des fosses spéciales, soumise à une fermentation. Ensuite, ils sont à nouveau lavés à l'eau. Vient ensuite le séchage, la fermentation finale. C'est l'étape principale dont dépend la force du café.

Les grains de café mûrissent de manière inégale, il est donc important de choisir des fruits rouges

Qu'est-ce qui détermine la qualité du café

Ainsi, le fruit passe par toutes les étapes de croissance et de transformation, donnant au producteur le produit final - le grain. La taille des grains vous aidera à acheter des grains de café de bonne qualité. Plus il est gros, meilleure est la baie, plus la boisson peut en être savoureuse. Les grains sont triés en fractions au stade de la production.

La prochaine étape la plus importante est la torréfaction. Il est important de respecter la température et le temps de torréfaction. Toutes les caractéristiques gustatives et aromatiques du produit dépendent de l'étape de torréfaction :

• Canelle. Les grains de café sont légèrement brunâtres. Le goût est léger, l'arôme est légèrement épicé et pané.
• Américain. L'aigreur est inhérente. La surface des grains est sèche. Couleur marron clair.
• Ville pleine. La couleur des haricots est brune. Le goût est équilibré. Des traces d'huile apparaissent en surface.
• Vienne. Nuance marron clair. Gouttes d'huile sur les grains. Le goût est fort, profond, avec une acidité discrète.
• Expresso. La surface des grains est sombre, brillante, avec des gouttelettes d'huile. La saveur douce-amère prévaut.
• Français. De couleur presque noire. Caramel fort et goût amer.
• Italien. Le café n'a presque pas d'arôme. L'arrière-goût de brûlé prévaut.

Faire griller des haricots dans une machine spéciale

Classement des meilleures marques

Essayons de classer les grains de café en fonction de caractéristiques professionnelles :

• marque italienne Lavazza... Il est connu dans 80 pays du monde depuis plus de 100 ans. Les Italiens méticuleux gardent un contrôle constant sur le processus. Le café se distingue par sa force, son arrière-goût de chocolat et son arôme inhabituellement fort. La composition équilibrée d'Arabica et de Robusta rend la boisson douce, non agressive.
• Marque Molinari présente le café premium d'Italie. Les fabricants ont inventé leurs propres méthodes de torréfaction, qui fournissent un arôme unique et des notes de saveur profondes.
• Café Bristot... Un choix exquis pour les amateurs d'espresso. Chaque gorgée ajoute de l'énergie. Le mélange comprend de l'Arabica de trois continents.
• La Semeuse de Suisse est préféré par un grand nombre d'admirateurs. Un mélange de haricots colombiens, nicaraguayens et honduriens est un choix exotique pour les producteurs. Les fruits sont récoltés exclusivement à la main.

  Carte des cafés La Semeuse

• Raffiné Musetti également fabriqué en Italie. L'arôme intense et le goût incomparable ont un long arrière-goût. Il ressemble au whisky irlandais.

Combien de personnes - autant d'opinions. Tout le monde lui-même préfère une amertume agréable, un arôme capiteux, des nuances de crème douce et de caramel, ou un léger arrière-goût alcoolisé. L'essentiel est qu'une tasse de café fraîchement moulu procure du plaisir et revigore une matinée endormie.

Les variétés de café ne sont pas aussi nombreuses et difficiles à classer qu'un débutant pourrait le penser. Ils peuvent être facilement divisés en types de café (arabica et robusta), pays d'origine, méthodes de transformation et destination. Cet article couvre les questions suivantes : les meilleurs grains de café, les cafés de qualité supérieure, comment choisir le café pour le brassage maison et quels pays producteurs de café rechercher.

Variétés de café

Types et variétés de café

Presque tout le café cultivé dans le monde peut être attribué à l'un des deux types suivants : l'arabica et le robusta. Il s'agit de grains obtenus à partir de caféiers arabes et congolais, respectivement. L'origine du nom Arabica est intuitive et robusta signifie fort. Ce mot dans son sens original reflète l'adaptabilité à la croissance dans les zones plates, et une immunité plus forte.

La production totale de variétés d'Arabica est plus du double de celle de Robusta.De plus, au sein de chaque type, il existe de nombreuses variétés, dont certaines sont plus précieuses, tandis que d'autres conviennent à des boissons spécifiques. Presque tout l'Arabica extrait est vendu en grains ou sous forme moulue. Le Robusta est principalement utilisé pour faire du café instantané.

Arabica et robusta - quelles autres variétés existe-t-il ?

En plus des deux variétés énumérées, qui représentent environ 98% de la production mondiale totale de grains de café, il convient de noter des variétés telles que Liberica, Excelsa et Maragodzhip.

Les grains de café Liberica, bien qu'ils occupent la troisième place en termes de production dans le monde, ne se trouvent pratiquement pas en vente partout dans le monde, sauf en Afrique, où ils sont effectivement cultivés. Cet arbre sans prétention produit des grains au goût fort amer. À cause de cela, Liberica n'est pas cuit dans sa forme pure, mais enrichit diverses variétés de grains arabes avec un arôme.

Arabica et Robusta

Excelsa est l'une des rares espèces de caféier, avec une hauteur record de 15 à 20 mètres. La variété la plus célèbre de ce café est le moka, d'où proviennent en fait Mundo Novo, Marakaju, Caturra et d'autres variétés indiennes.

De nombreux cafés d'élite dans le monde appartiennent au type excelsa, mais le plus précieux d'entre eux est le doux colombien. Il a un goût riche et profond, une odeur mémorable et une excellente qualité de grain. Presque toutes les étapes de récolte et de transformation sont effectuées manuellement, ce qui augmente également le coût du produit.

Le type de café le plus cher

Le café Kopi Luwak est à la fois le café le plus précieux (en termes monétaires) et le plus inhabituel au monde. Sa principale différence avec les analogues est la technologie de traitement. L'une de ses étapes est la fermentation des grains dans le tube digestif de l'animal musang, également appelé blaireau chinois.

Musang, tout d'abord, a un bon goût pour le fruit du noyer - il n'absorbe que les mûrs et les gros. Cependant, à l'intérieur du tractus gastro-intestinal de l'animal, ils ne sont que partiellement digérés et fermentés avec du suc gastrique et de la civette. Les grains libérés avec les excréments sont ramassés par les gens, lavés, séchés et frits.

Photo : le café le plus cher du monde

Il est caractéristique que l'enzyme précieuse dans le corps de l'animal ne soit active que pendant certains six mois, de sorte que la collecte de cette variété se produit de façon saisonnière. Les grains qui ont été digérés par les mâles sont également plus précieux.

Autres variétés élites

• Chon. Grand café vietnamien avec une technologie de traitement similaire. Certes, les fonctions des Musangs au Vietnam sont attribuées aux martres. Comme leurs homologues indonésiennes, les martres « ne cèdent » qu'environ 7 % de la matière première. Il y a quelque temps, ces animaux vivaient dans le statut de parasites et aujourd'hui, ils sont honorablement cultivés dans des fermes de café spéciales. Les grains sont lavés des excréments et séchés plusieurs fois de suite, et seulement après cela, ils sont frits. Un kilogramme de Chon coûte environ 200 $.
• Black Ivory (Black Ivory) ou "Black tusk" - un autre sport de café, produit non sans la participation de nos petits frères. Cependant, il est difficile de dire "plus petit" à propos des éléphants. Oui, ce café est récolté à partir d'excréments d'éléphants en Thaïlande, qui consomment les baies mûres du caféier arabe. Après environ 30 heures, le café "sort de l'éléphant" dépourvu d'amertume (due à la dissolution de certaines protéines avec l'acide). Black Ivory est non seulement dépourvu d'amertume même dans ses performances les plus fortes, mais prend également des notes fruitées. Il dépasse les cafés vietnamiens jusqu'à 1 100 $ le kilo.
• Café Yauco Selecto. Arabica des Caraïbes, vendu 50 $ le kilo. Il n'est pas fermenté dans le corps de l'animal - juste une variété rare avec un goût agréable et inhabituel.
• Starbucks. Propre variété du géant mondial de l'industrie du café. Il est vendu à 50-60 $ le kg, a une odeur distinctive et un goût mémorable avec une légère acidité et des épices.
• Blue Mountain est une variété jamaïcaine très appréciée pour son manque d'amertume dans une saveur douce et intense. Il coûte à partir de 100 $ le kilogramme et, pour une raison quelconque, est très populaire parmi les Japonais.

Grains de café : classement des meilleures variétés par pays de production

1. Le Brésil est le leader inégalable de la qualité des grains de café dans le monde. Ce n'est pas surprenant, puisque la plupart du café dans le monde est produit ici, et l'Arabica local est représenté par plus de 40 variétés différentes.
2. Le café guatémaltèque n'est pas si courant, car la taille du pays limite les options de récolte. Cependant, parmi les gourmets, nombreux sont ceux qui considèrent les grains de café du Guatemala comme les plus délicieux.
3. Le Kenya est l'un des leaders non seulement du thé, mais aussi de l'industrie du café. Étonnamment, les Kenyans parviennent à maintenir la qualité des deux produits à un niveau élevé. Le café kenyan se distingue par sa saveur de cassis, sa légère acidité et sa haute qualité.
4. La Colombie est une autre région d'où le meilleur café est exporté. Les grains locaux produisent des boissons au café plus légères et plus fruitées que l'Arabica brésilien ou kenyan.

Il y a plus d'une douzaine de pays dans le monde qui produisent du café bon et inhabituel, mais les quatre ci-dessus sont une sorte de norme de qualité constante. Il existe un débat parmi les gourmets du café sur la possibilité de la présence de variétés yéménites, caribéennes et cubaines en tête de ce classement.

Variétés de grains de café. Classement des marques en Russie

Planter et cultiver un type de café particulier ne garantit pas qu'il produira les meilleurs grains de café. La technologie de récolte et de transformation est d'une grande importance. Par conséquent, nous pouvons dire que certaines marques proposent des produits à la fois moulus et entiers de meilleure qualité que d'autres.

Tous les fabricants répertoriés dans la liste suivante proposent des produits de qualité qui répondent aux normes en vigueur, la différence entre eux est donc plutôt arbitraire.

Les meilleures variétés de café sur le marché de détail russe :

• Jardin. Arabica torréfié de haute qualité avec un arôme et un goût excellents. Le fabricant trie bien le grain avant l'emballage et propose également des variétés dans différentes catégories de prix.
• Kimbo. Café italien, peu connu du grand public. Les fans célèbrent son goût merveilleux sans amertume et acidité inutiles. Le fabricant trie le grain de manière exemplaire avant expédition et propose également le produit dans différents segments de prix.
• Intestin! Il offre à ses clients à la fois du robusta et de l'arabica avec une variété variétale enviable dans les deux variétés. Une marque de qualité constante, qui, malheureusement, n'est pas aussi courante dans les chaînes de magasins que ses amateurs le souhaiteraient.
• Le "café vivant" représente une grande variété de produits de base, dans lesquels, en règle générale, il n'y a pas de mélanges, mais uniquement un produit monosort. Il existe des variétés avec une aromatisation supplémentaire. Bon emballage, torréfaction de haute qualité et bon grain - Boutique en ligne Live Coffee.
• Gaggia. Cette marque est récemment entrée sur le marché du café russe, mais a immédiatement acquis une bonne réputation en raison de sa haute qualité. Malgré la variété variétale modeste, Gaggia propose un café avec un arôme riche et un goût agréable.
• Malongo. Producteur français de café, principalement destiné à l'espresso. Un traitement et un emballage de haute qualité préservent le goût profond de l'Arabica et ne lui permettent pas de perdre son riche arôme pendant le stockage.
• Lavazza. L'une des meilleures marques de café italien dans le segment premium. De nombreux gourmets russes le reconnaissent comme le meilleur. Une large gamme de produits permet à Lavazza de satisfaire les goûts des amateurs de différents cafés, en proposant à la fois des variétés uniques et des mélanges.
• EvaDia est un fabricant italien familier à ceux qui sont profondément immergés dans la culture du café. A une réputation irréprochable mais n'utilise que les meilleurs cafés. Par conséquent, il ne rentre pas dans la catégorie des marques à petit budget.
• Italcafe est une marque de café italienne au goût exquis et aux grains de haute qualité. Il appartient au segment premium, mais est reconnu par les gourmets comme l'une des meilleures variétés.

Liste : variétés de café et leurs caractéristiques

• Arabica Santos.Variété brésilienne avec un goût acidulé, une légère amertume et une odeur modérée.
• Arabica Medellin. Café colombien avec une légère acidité et un agréable goût sucré.
• Arabica Tarrazu. Variété costaricienne avec une saveur de noisette, un arôme brillant et une saveur douce et riche.
• Montagne bleue arabica. Une variété premium de la Jamaïque avec un arôme fort agréable et un goût riche et délicat.
• Mocco arabe. Café yéménite aux notes chocolatées envoûtantes, saveur et acidité du vin.
• Arabica du Kenya. L'Arabica Kenyan classique est un bon café avec un arôme puissant et un goût acidulé profond.
• Arabica Maysor. Café indien aromatique avec des notes de vin, une légère acidité et un goût délicat.
• Arabica Kilimandjaro ou Moshi. Les meilleures variétés tanzaniennes. Assez acides, mais ils ont un arôme inoubliable.
• Arabica Cona. Grand café cubain avec un goût acidulé, un arôme profond et un arrière-goût sucré.
• Arabica de Java. Variété Java de café indonésien. Il est difficile de le confondre avec d'autres, car la variété a un arrière-goût fumé sucré.
• Arabica de Sumatra. En règle générale, il est très frit, c'est pourquoi il a un goût prononcé et riche.
• Arabica éthiopien Harar. Café éthiopien avec un arôme fort et un goût de vin légèrement de cassis.
• Cerise indienne Robusta. Une variété populaire de robusta, mémorable pour son acidité, son amertume décente, mais son arôme étonnamment profond.
• Arabica Australie Skyberry. Variété "jeune" du continent vert, qui a déjà acquis une grande popularité dans le monde entier. Il a un goût doux et légèrement acidulé, rappelant légèrement le Blue Mountain jamaïcain.
• Arabica Guatemala Antigua. Café amer d'Amérique centrale avec un léger arrière-goût d'agrumes et de pruneau. L'arôme a une épice de chocolat.

Variétés de café fort

Malgré l'immense popularité de l'Arabica auprès des gourmets pour sa profondeur gustative et aromatique, le Robusta maintient sa position sur le marché du café avec assez de confiance. Le fait est que les cafés les plus forts sont les variétés de Robusta. Et la majorité des consommateurs courent après la force et la caféine. C'est pourquoi le robusta est toujours pertinent.

Oui, il y a plus de caféine dans le robusta que dans l'arabica, mais en pratique il est difficile de les comparer objectivement. Ce produit est presque entièrement transformé en café granulé ou lyophilisé. C'est à partir du Robusta que sont fabriquées les meilleures variétés de café instantané. Dans le produit final, le pourcentage de caféine est naturellement plus faible.

De plus, le restretto extra-énergétique peut être fabriqué à partir d'Arabica. Lorsque vous utilisez 7 à 9 g de céréales moulues pour 20 ml d'eau, vous obtenez une boisson, la différence entre la dose de la substance dans laquelle sera minime, l'effet est donc presque le même. Par conséquent, le problème du manque de robusta de grain est facilement résolu en augmentant la quantité d'Arabica par unité d'eau.

Lorsque vous recherchez les meilleurs cafés pour spiritueux, tenez compte des éléments suivants :

1. Robusta Ouganda.
2. Malabar de mousson.
3. Sulawesi Torah.
4. Cubito.
5. Moka du Yémen.
6. Montagne bleue.

Mélange. Quel café choisir pour plus de force :

• Souhait de mort. Le mélange de café le plus fort au monde que vous pouvez acheter dans un seul café de New York (ou en ligne). La composition est classée et la teneur en caféine est une fois et demie plus élevée que dans l'espresso. Pas étonnant que le nom soit littéralement traduit par "Suicide Note".
• Expresso IR. Un mélange de rôti italien disponible dans certains magasins russes. Il se caractérise par une forte dose de caféine et d'agréables notes de noisette dans l'odeur. Peut souvent être vendu sous le nom Italian Espresso.
• Paganini. Un autre mélange d'espresso disponible à l'achat en Russie. Il se compose d'environ un quart de robusta et est considéré comme l'un des mélanges de café les plus forts.
• Dans les rayons des supermarchés, vous devriez faire attention aux produits de base tels que Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Parmi les variétés de café instantané, les mélanges de haute qualité avec une teneur en grains naturels d'au moins 18% ont la force la plus élevée. Parmi l'assortiment disponible dans les rayons des chaînes de magasins, on peut distinguer les marques Carte Noire, Egoiste et Bushido Red Katana.

Comment choisir le café: ce qui affecte le goût

En plus de la forme sous laquelle acheter le café, vous devez faire attention à d'autres facteurs qui composent le goût, l'arôme et l'impact de la boisson sur le corps. Lorsque vous choisissez des grains de café, qui sont meilleurs et plus forts, vous pouvez vous tourner vers une règle simple: plus le pays de culture est élevé par rapport au niveau de la mer, plus le goût et l'arôme de la boisson sont généralement doux et riches. Nous parlons ici d'Arabica, puisque le Robusta et le Liberica sont cultivés en plaine.

Avant de choisir un café, vous devez réfléchir au comportement de torréfaction souhaité des grains. Un rôti plus court (plus léger) garde le produit tendre et doux sans ajouter d'amertume. Ce produit est parfait pour les boissons au café avec du lait, de la crème, de la crème glacée, etc.

Torréfaction du café et influence sur le goût

La torréfaction moyenne rend les grains plus amers et améliore sensiblement leur odeur. C'est le choix le plus populaire parmi les amateurs de boissons car il est bien équilibré entre force et délicatesse.

Une torréfaction longue, appelée italienne ou française, rend le café très amer, très fort et très aromatique. Un tel café n'est pas du goût de tous les amateurs de café, car son goût est très amer.

Le broyage est un autre paramètre important, car le temps de cuisson en dépend. Il existe trois grades au total : grossier, moyen et fin. La taille des particules dépend de la durée de traitement du moulin à café. N'importe quelle note selon cet indicateur peut être obtenue à la maison, sinon trop paresseuse pour faire beaucoup d'efforts pour le café moulu à grain fin pour un Turc.

Oui, le café avec la plus petite taille de particule est utilisé pour le brassage dans un Turk ou un cezve. Pour la presse française, au contraire, c'est la plus importante. Une mouture moyenne convient à la plupart des cafetières, mais peut également être préparée avec succès d'autres manières. Après tout, la fraîcheur du produit et sa qualité d'origine sont plus importantes au goût.

Comment choisir le café moulu

Café moulu

• Décidez si vous avez besoin d'un produit décaféiné ou vraiment tonique.
• Examinez la composition - le café moulu est souvent vendu sous forme de mélange mélangé. Cependant, c'est plus souvent un avantage, car la force et le goût sont combinés.
• Déterminez le degré de mouture requis, en fonction de la destination du produit, ainsi que le niveau de torréfaction.
• Vérifiez l'emballage pour les fuites. Les grains moulus sont vendus comprimés sans air à l'intérieur de l'emballage. Il est souhaitable qu'il soit constitué d'une feuille multicouche.
• Vous ne devez pas acheter pour une utilisation future - après ouverture du paquet, le café moulu se détériorera rapidement, perdant son odeur et son goût.
• Il est préférable d'acheter un produit avec une date de production le plus tard possible.

Comment choisir les grains de café

• Selon les recommandations décrites ci-dessus, déterminez la "patrie" préférée du grain.
• Examinez l'étiquette. Il contient des informations sur le pays de production, le degré de torréfaction, la composition, la date de conditionnement et la période jusqu'à laquelle le produit est utilisable.
• Vérifiez la conformité du café russe avec GOST.
• Examinez l'emballage. Il doit être étanche, hermétique. Il ne devrait pas y avoir beaucoup d'air libre à l'intérieur de l'emballage. Il est possible d'avoir une vanne spéciale pour purger les gaz dégagés.
• Les grains doivent être entiers, torréfiés uniformément et de taille égale.

Comment choisir le café instantané

Avantages et inconvénients du café instantané

• Le café en poudre ou lyophilisé doit être vendu dans des contenants scellés, en verre ou en métal. Il ne doit y avoir aucune fissure, éclat ou rayure sur le récipient.
• Les informations sur le produit doivent indiquer le GOST de production, la date de fabrication et d'emballage et le pays d'origine.
• La durée de conservation du produit est importante.

Quel café choisir pour une cafetière

En général, la conception et le modèle de la cafetière n'affectent pas les règles de choix du café. Dans cette affaire, vous devez également vous fier à vos préférences personnelles. Selon les préférences personnelles concernant la force de la boisson, le degré de torréfaction et la variété sont sélectionnés.

Un café à mouture moyenne est le meilleur pour les cafetières. Il est assez polyvalent et parvient à bien cuisiner dans des appareils avec des temps de traitement différents. Le temps recommandé pour une infusion supplémentaire après la cuisson est de 6 minutes maximum.

Pour sélectionner des matières premières de qualité, vous devez vous fier aux conseils déjà donnés ci-dessus.

Comment choisir les grains de café pour une machine à café

Grains de café pour une machine à café - comment choisir

L'appareil, qui prépare et moud le café sans intervention humaine, facilite grandement le processus de préparation d'une boisson. Dans ce cas, il est non seulement incorrect de dire précisément quels types de café conviennent le mieux à une machine à café - tout le monde a des goûts différents. Cependant, certaines tendances peuvent être décrites :

• pour parfumé - arabica, pour fort - robusta;
• plus le pays de culture est élevé depuis le niveau de la mer, plus le goût et l'acidité y sont riches;
• pour mettre en valeur les saveurs individuelles, vous ne devez rechercher que des variétés uniques d'Arabica ;
• torréfaction légère - pour les boissons aromatiques et délicates, moyenne - pour les classiques modérés, foncé - pour le "vrai" café amer.

Le goût des boissons au café dépend fortement de l'âge de la mouture des grains. Dans les 15 à 20 jours suivant leur traitement, ils sont conservés en parfait état. Jusqu'à 2 mois, c'est quand même très bien. Au bout de 4 mois, le produit perd sensiblement son goût et son arôme, inutile donc d'espérer des notes subtiles.

En savoir plus sur les conditions et la durée de conservation du café à la maison >>

La plupart des machines à expresso peuvent préparer non seulement des mélanges à expresso, mais également des grains torréfiés ordinaires. L'essentiel est de ne pas utiliser de graines avec des additifs aromatiques ou aromatisants, une caramélisation et d'autres modifications.

Essayez le café biologique des meilleurs producteurs du monde !

Le café est la boisson matinale la plus populaire parmi les gens du monde entier. Quelqu'un aime le café instantané, qui prend un minimum de temps, quelqu'un préfère un produit moulu de haute qualité. Mais le plus idéal, ce sont les grains de café.

Pour profiter pleinement du goût et de l'odeur de la boisson, il faut savoir choisir les bons grains et distinguer un bon café d'une mauvaise qualité.

Quels grains de café sont meilleurs

Pour choisir le meilleur café en grains, vous devez d'abord décider laquelle des variétés vous convient le mieux en termes d'odeur, de goût, de force et d'autres caractéristiques. Et vous devriez commencer par la torréfaction.

Nous avons déjà écrit sur le café moulu qu'il est préférable de choisir ici, sur le choix du café instantané ici.

Degré de torréfaction

Les grains de café sont torréfiés à des moments différents. Si le traitement a été court, c'est une torréfaction légère. Ce café plaira à ceux qui aiment le boire avec du lait ou de la crème.

Si la torréfaction dure un peu plus longtemps, les fèves sont de torréfaction moyenne, avec un goût amer et une odeur prononcée. Ce produit est préféré par la plupart des amateurs de café.

Le plus fort et le plus amer est le café fortement torréfié. Elle est surtout demandée en France et en Italie.

Il y a un rôti viennois, italien, français. Lorsque vous choisissez des céréales, vous devez savoir que leur la taille affecte la couleur et le goût de la boisson.

Si les grains sont les mêmes, la couleur est uniforme. S'ils sont différents, cela signifie que la torréfaction était faible ou forte, ce qui peut gâcher le goût de la boisson préparée.

Le pays de fabrication

1. En premier lieu dans la liste des pays producteurs se trouve Brésil... C'est là que le plus de café est produit. De nombreux consommateurs jugent le café brésilien trop simple, mais l'adorent pour son absence d'impuretés, son amertume et son goût de cacao.
    
2. En deuxième place - Guatemala... Les gourmets apprécient le café guatémaltèque pour ses épices caractéristiques.
    
3. Classement médaille de bronze - y Ethiopie... Le café produit dans ce pays a un goût aigre et un mélange de baies sauvages et de cannelle.
    
4. L'un des meilleurs cafés africains vient de Kenya... La production de café ici est strictement contrôlée par l'État.Par conséquent, le produit est de haute qualité, avec des notes de goût acidulés et de cassis.
    
5. Un autre pays de fabrication - Colombieoù l'accent est mis sur les notes fruitées et la légèreté de la boisson finale.

En plus des fabricants répertoriés dans l'évaluation, il existe d'autres marques bien connues de grains de café. Par exemple, les Caraïbes sont célèbres pour leur arôme riche et vibrant.

Le café yéménite a des notes fruitées trop perceptibles, ce qui déroute souvent les vrais amateurs de café. Mais le goût particulier compense cette caractéristique.

Ceux qui aiment le goût doux et acidulé peuvent opter pour le café indien.

Le café cubain est à la traîne en termes de popularité par rapport au Colombien ou au Brésilien, mais il a d'excellentes caractéristiques gustatives, il a donc aussi beaucoup de fans.

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Comment choisir le meilleur café

Les cafés les plus courants sont le Robusta et l'Arabica. L'Arabica est une variété délicate. Son goût est différent et dépend du climat et de la fertilité du sol. Le Robusta est considéré comme moins aromatique, mais plus fort. Elle, au contraire, est sans prétention aux conditions dans lesquelles elle grandit.

Une liste complète des cafés les plus célèbres avec des caractéristiques peut être trouvée ici.

État visuel

Après avoir répondu vous-même à la question quels types de café vous aimez plus que les autres et quelles marques sont préférables pour vous, faites attention aux caractéristiques du choix du produit.

Même les grains de café d'élite peuvent être gâchés par un transport ou un stockage inapproprié.

Conseils. Il est préférable d'acheter les grains au poids afin d'évaluer visuellement leur qualité. Mais cela peut être fait même si l'emballage est disponible.

Alors à quoi faut-il faire attention ?

1. Les grains de café doivent briller, mais en aucun cas être estompé ou grisé. Ces défauts indiquent que le produit est chez le vendeur depuis longtemps, ou que l'intégrité du colis a été rompue pendant le transport. Une cape gonflée indique que le café est rassis.
    
2. L'odeur des grains doit être uniforme, sans notes de moisi ou de rance... Avant d'acheter du café, il est préférable de ne pas utiliser de parfums et de déodorants, et aussi de ne pas fumer, afin de ne pas ternir l'odorat. Le café de haute qualité est conditionné dans des emballages, où il y a toujours une valve avec un filtre à travers lequel vous pouvez capter son odeur.
3. Faire attention à intégrité du grain... Ils doivent être plats, exempts de fissures et non fendus.
    
4. Prix. Un bon café fraîchement torréfié ne peut pas être bon marché... Ne vous laissez pas berner par le prix bas : la qualité d'un tel produit laisse probablement beaucoup à désirer.
    
5. Récemment, les acheteurs ont manifesté un grand intérêt pour le café à grains verts, qui, selon les rumeurs, favorise une perte de poids rapide, donne une vigueur sans précédent et augmente l'efficacité. En fait, il ne s'agit que d'un produit semi-fini, ce qui est irréaliste à cuisiner à la maison.

Infusion correcte

La qualité du café est l'une des conditions d'une boisson savoureuse et aromatique. Mais sa préparation correcte est tout aussi importante. Qu'est-ce qui est requis pour cela?

1. Choisissez un bon Turc. Aucun autre plat ne fonctionnera ici. Vous apprendrez comment choisir la bonne cafetière turque dans cet article.
    
2. Pour cuisiner, vous avez besoin d'eau purifiée ou filtrée.
    
3. Le café doit être finement moulu.
    
4. Vous pouvez vous en tirer avec un réchaud ordinaire, mais si les finances le permettent, il vaut mieux acheter une machine pour préparer du café avec du sable. Ensuite, la boisson s'avère particulièrement savoureuse lors de la préparation.
    
5. Le processus de cuisson est simple. Une cuillère à café de café avec une lame est placée dans le Turc, du sucre est ajouté (ceux qui préfèrent une boisson forte non sucrée mettent un peu plus de café). Ensuite, de l'eau est versée dans le Turc. Après avoir mis le récipient sur le feu, vous devez attendre que la mousse monte.Le Turku est retiré du poêle, ils attendent que la mousse se dépose, puis le Turc est ramené et ainsi quatre fois de suite.

Important! La structure de la mousse ne doit pas être cassée : c'est la règle de base de la cuisson.

Classement des marques de café : quel café est le plus délicieux

1. Le TOP des marques de café les plus connues s'ouvre avec le café Jardin. En Russie, ses grains sont vendus avec différents degrés de torréfaction et différentes forces. Par conséquent, cette variété est capable de satisfaire tous les goûts et toutes les préférences.
2. Une autre variété, Paulig, n'est pas moins populaire. Il se distingue par une torréfaction de haute qualité, un arôme et un goût excellents, mais surtout - l'utilisation du meilleur arabica.
    
3. Le café italien à grains Kimbo dans notre pays a récemment gagné activement en popularité. Un goût profond, un arôme riche, un manque d'amertume et d'acidité sont complétés par une abondance de variétés, un emballage de haute qualité et une torréfaction uniforme des grains.
    
4. Il est impossible de ne pas mentionner la marque "Live Coffee". Il a non seulement un goût et un arôme agréables, mais aussi un prix très abordable. De plus, il est disponible à la vente dans une large gamme, ce qui est très pratique pour les acheteurs ayant des capacités financières différentes.
    
5. Le café Gaggia n'a pour l'instant que quelques variétés. C'est un café correctement torréfié et soigneusement sélectionné avec d'excellentes caractéristiques gustatives.
    
6. Le café italien Lavazza est considéré comme culte dans notre pays. Il est peu coûteux, a une saveur douce et une force modérée. Découvrez les variétés de café Lavazza sur le lien.
    
7. Malongo est un café français. Il se distingue par une variété d'arômes et de saveurs, parmi lesquels se trouvent des nuances telles que le chocolat, la vanille, le caramel, les fruits et bien d'autres.
    
8. Les grains de café Black Card moyennement torréfiés sont des grains d'Amérique du Sud. La boisson finie de saturation moyenne se distingue par des notes acides d'agrumes et un arrière-goût de noisette. Il peut être préparé à la fois dans une machine à café et dans un turc.
    
9. La marque de café Saeco est intéressante dans la mesure où elle utilise de l'Arabica indien. Cette boisson a une amertume prononcée, d'agréables notes florales-chocolatées et épicées. Mais jusqu'à présent, la marque ne fait que gagner en popularité sur le marché russe.
    
10. Le café jockey se caractérise par une torréfaction foncée. La boisson finie a une acidité expressive, une couleur profonde et un arrière-goût de noisette. Un autre plus est son prix assez démocratique.

Découvrez si le café est possible pour les mères qui allaitent, quel est l'effet de la boisson sur la santé du bébé et que faire si votre matinée ne commence pas sans une tasse de café revigorant.

Lisez ici comment faire un cappuccino à la maison - et vous pourrez vous régaler à tout moment avec ce délicieux café italien au lait.

L'effet du thé da hong pao n'est pas seulement dans la guérison du corps et l'effet tonique. Plus de détails - sur :

Parmi les autres variétés de grains de café, le produit suisse de haute qualité du segment premium se distingue "Égoïste"... C'est une boisson arabica nature parfumée qui est considérée comme un produit vraiment innovant.

Grains de café Hausbrandt d'Italie permet aux amateurs d'espresso de profiter pleinement de la boisson épaisse et aromatique.

Beaucoup de gens aiment le café Ambassadeur avec ses notes fruitées et son acidité caractéristique.

A reçu une popularité incroyable ces dernières années Italcafé - du café italien premium élaboré à partir des meilleures variétés d'Arabica. Il produit une boisson délicate, savoureuse et veloutée avec un arôme exquis.

Commentaires

Marina Kuprina, 35 ans :

J'achète du café Lavazza depuis environ 4 ans. Pour moi, il est parfait ! Très approprié pour une machine à café automatique. L'endroit le moins cher pour l'acheter est en Finlande. La boisson est aromatique et savoureuse.

Konstantin Belyaev, 42 ans :

Danesi, Milani, lavazza, café Paulig - ils sont principalement bu par les gens en Russie. Lavazza se vend. Pellini et Milani sont de vrais produits de qualité. Paulig se distingue par une bonne torréfaction.

Arina Koneva, 29 ans :

J'aime le café. Ma marque préférée est Jardin. Presque toute la gamme de saveurs peut être trouvée ici.

Elena Vinokurova, 41 ans :

Je ne peux pas non plus imaginer la vie sans café, j'apprécie vraiment les céréales. J'ai découvert "Egoist" par moi-même. C'est un grand café aromatique, riche et brillant. Son seul inconvénient est son prix assez élevé.

Vidéo

Lors du choix des grains de café, tout est important - l'emballage, l'odeur et l'apparence. Que rechercher d'autre lors de l'achat - voir la vidéo ci-dessous :

Le café est l'une des boissons populaires du matin pour les gens du monde entier. Certains préfèrent l'instantané, tandis que d'autres préfèrent le sol. Mais selon de nombreuses critiques, les grains de café sont idéaux. Lequel vaut-il mieux choisir ? Ceci est décrit dans l'article.

Niveau de torréfaction

Les grains de café sont torréfiés pendant différentes périodes. Le goût et l'arôme de la boisson en dépendent. Si le traitement n'est pas long, il s'agit d'un rôti léger. Un tel produit serait idéal pour ceux qui préfèrent le consommer avec du lait ou de la crème.

Il existe une torréfaction moyenne, qui produit une boisson amère avec un arôme prononcé. Ce sont les produits que la plupart des gens choisissent. Ils produisent également des grains fortement torréfiés, dans lesquels la boisson sera forte et amère. Il est populaire en France et en Italie. La torréfaction est viennoise, italienne, française. Quels sont les meilleurs grains de café ? Les critiques de personnes montrent que les grains doivent être de la même taille et de couleur uniforme.

De campagne

Pour déterminer quels grains de café sont les meilleurs, les avis des clients recommandent de regarder le pays d'origine. On pense que les produits de la plus haute qualité sont fabriqués dans :

1. Brésil. Là, ce produit est fabriqué en grande quantité. Il est apprécié pour son absence d'impuretés, son amertume et son goût de cacao.
2. Guatemala. Les gourmets adorent la boisson pour ses nuances épicées.
3. Ethiopie. La boisson de ce pays a un goût aigre et un mélange de baies sauvages et de cannelle.
4. Kenya. La production du produit dans ce pays est sous le contrôle strict de l'État.
5. Colombie. La boisson finale est fruitée.

Aussi connu est le café des Caraïbes, qui est apprécié pour la richesse et la luminosité de l'arôme. Le produit yéménite est riche en notes fruitées. Les amateurs de goût doux et acidulé doivent faire attention aux produits indiens.

Variétés

Les variétés de café les plus populaires sont :

1. Le Robusta n'est pas très aromatique, mais fort.
2. L'Arabica est une variété délicate. Le goût peut différer selon le climat et la fertilité du sol.

Choix

Si vous souhaitez savoir quels grains de café sont les meilleurs, il est conseillé aux avis des clients de faire attention à l'apparence du produit. Il est conseillé de l'acheter au poids pour une évaluation visuelle de la qualité. Vous devez faire attention aux nuances suivantes:

1. Les grains doivent briller. Cela témoigne de la qualité du produit. Vous ne devez pas choisir un produit avec une cape gonflée.
2. L'arôme des grains doit être uniforme, sans moisissure ni rancissement. Le café de haute qualité est emballé dans des emballages avec une valve avec un filtre, avec laquelle vous pouvez sentir.
3. Il est important que les grains soient uniformes, sans dommage.
4. Prix. Un produit de qualité ne peut pas avoir un prix bas.
5. Vous pouvez désormais trouver du café à grains verts, censé vous aider à perdre du poids rapidement et à améliorer vos performances. Mais en réalité, il s'agit d'un produit semi-fini qui ne peut pas être cuisiné à la maison.

Comment brasser ?

En plus de la qualité, un aspect tout aussi important est la préparation correcte de la boisson. Cela nécessite:

1. Turc.
2. Eau purifiée.
3. Café finement moulu.
4. Une cuisinière ou un appareil de cuisson ordinaire.

La procédure de cuisson est simple. Vous devez mettre 1 cuillère à café dans un Turc. café avec une montagne, ajouter du sucre. Ensuite, de l'eau est versée. Il faut mettre le feu au récipient, attendre que la mousse monte. Le Turku doit être retiré du poêle et attendre que la mousse se dépose. Et puis le Turc revient. Ceci est fait 4 fois. Ensuite, la préparation de la boisson est terminée.

Évaluation

Selon les critiques, quel est le meilleur café en grains ? Il n'y a pas de consensus sur cette question. Les gens préfèrent acheter des produits de différentes marques et degrés de torréfaction.Cependant, selon les critiques, la note des grains de café est assez intéressante. Il existe des marques populaires que la plupart des gens préfèrent choisir. Alors d'après les avis, lequel est le meilleur ?

1. Grains de café Jardine. Des grains avec différents niveaux de torréfaction et de force sont apportés en Russie. Par conséquent, à partir de cette variété, il existe une boisson appropriée pour toute personne.
2. Paulig. Le produit se distingue par une torréfaction de haute qualité, un arôme et un goût excellents. Le meilleur arabica est utilisé pour l'obtenir.
3. Café italien Kimbo. La boisson a un goût profond, un arôme riche. Il n'y a aucune amertume et aigreur en elle. Les grains sont torréfiés uniformément.
4. "Café en direct". La boisson a un goût et un arôme agréables, ainsi qu'un coût abordable.
5. Gaggia. Le café est réputé pour sa torréfaction correcte et la sélection rigoureuse de ses grains.
6. Café italien "Lavazza". Ce produit est peu coûteux, a un goût doux et délicat, une force modérée.
7. Malongo est un café français. il se distingue par une variété d'arômes et de goûts. Il y a des nuances de chocolat, de vanille, de caramel, de fruits.
8. "Carte Noire". Les produits sont importés d'Amérique du Sud. La boisson est moyennement saturée avec une saveur aigre-d'agrumes. Il est préparé dans un Turc et une machine à café.
9. Saeco. Ce produit contient de l'Arabica indien. La boisson a une amertume prononcée avec des notes florales-chocolatées et épicées.
10. "Jockey". Torréfaction du café - sombre. La boisson a une acidité expressive, une couleur profonde et un arrière-goût de noisette. Le coût abordable est considéré comme un autre avantage.

Parmi les autres variétés, les produits suisses de haute qualité "Egoist" sont en demande. C'est une boisson aromatisée. Il existe un café Hausbrandt d'Italie qui sera apprécié des amateurs d'espresso.

Beaucoup de gens préfèrent choisir le produit Ambassador, qui a des notes acidulées et fruitées. Maintenant, le produit italien Italcafe d'Arabica est en demande. La boisson est savoureuse et aromatique.

Ainsi, quels grains de café il est préférable de choisir, chaque personne décide pour elle-même, en tenant compte de toutes les nuances de choix. Il n'y a pas de consensus là-dessus, car tout le monde a des goûts différents. Il est conseillé de choisir la boisson qui convient à vos préférences personnelles.