Qu'est-ce qui est cultivé en Inde, le guarana au chocolat à l'anis étoilé et à la cardamome?

La cuisine indienne est très populaire dans presque tous les pays du monde. Ce n'est pas surprenant, car les plats indiens ont un goût spécial et unique. L'une des caractéristiques de la cuisine indienne est l'assaisonnement qui peut embellir le goût de presque tous les plats.

Les épices indiennes ont toujours été prisées. À une certaine époque en Europe, ils coûtaient de l'argent fou, et de nombreux rois ont fourni des expéditions entières en Inde afin d'apporter ces merveilleuses épices à l'ouest. À une certaine époque, pour les Européens, leur goût était si nouveau et inattendu qu'on leur donnait beaucoup d'argent.

Nous avons compilé une évaluation des 10 épices indiennes les plus populaires qui sont utilisées depuis longtemps dans la tradition culinaire de ce pays étonnant.

Masala

Le masala est l'un des mélanges d'épices indiens les plus populaires, il n'a pas de recette claire, il peut donc être utilisé dans divers plats et avoir une composition différente. Traditionnellement utilisé en Inde et en Asie du Sud-Est.

Le masala est utilisé dans les salades indiennes, les apéritifs, avec le riz, le poisson, ainsi que les fruits, le thé et les pâtisseries. Il y a une différence entre l'assaisonnement masala pour la cuisine et le masala pour le thé. Le coût sur le marché de Goa est de 50 roupies pour 100 g.

Curcuma

Cette épice a une couleur jaune vif. Le curcuma appartient au gingembre et pousse dans presque toutes les régions de l'Inde. La plante qui est devenue la source de cette épice est appelée curcuma long, et l'épice elle-même est fabriquée à partir de ses racines.

Le curcuma est le plus couramment utilisé dans la cuisine du Cachemire, il peut non seulement donner à n'importe quel plat un goût et un arôme particuliers, mais également affecter sa couleur. L'un des principaux composants de l'assaisonnement au curry bien connu est précisément le curcuma.

Utilisé dans la vaisselle : curry, pilaf biryani, chapati, pakora, tandoori végétalien, alu gobi, khichari de pousses de masha, etc.

Graines de moutarde

Eh bien, qui ne connaît pas une moutarde si bien-aimée et déjà chère à beaucoup d'entre nous. Tout le monde ne le sait pas, mais elle est aussi d'origine indienne. Les graines sont récoltées sur une plante herbacée et au départ elles n'ont aucun goût. Ce n'est qu'après la torréfaction que les graines de moutarde acquièrent leur goût et leur arôme uniques.

La moutarde n'est pas seulement utilisée dans la cuisine indienne. De nombreux plats européens, y compris des plats slaves, utilisent également activement ce merveilleux assaisonnement. Il se marie particulièrement bien avec la viande. La moutarde fait également partie de la mayonnaise.

Utilisé dans la vaisselle : curry de poisson et pomme de terre, soupe aux pois, œufs bengali, cornichons indiens, escalopes de légumes, dhansak aux crevettes, Achar gost, riz caillé, etc.

Épices et épices sur le marché en Inde

Graines de coriandre

La coriandre est l'une des épices les plus utilisées dans la cuisine indienne. Lors de la fabrication de cette épice, les graines de coriandre peuvent être brûlées ou non, tout dépend du mode de cuisson.

Le plus souvent, la coriandre est utilisée dans les légumineuses, avec diverses soupes et sambar, et la coriandre est également souvent utilisée avec des currys.

Utilisé dans la vaisselle : currys de poulet et bœuf, potiron en pâte, chutney à la menthe, biryani pilaf, Alu Methi, Dimer Dalna, etc.

Bâtonnets de cannelle

La cannelle est l'un des condiments sucrés les plus populaires au monde. Fondamentalement, la cannelle est l'écorce séchée des arbres de l'espèce Cinnamomum Verum.

La cannelle est très populaire non seulement dans la cuisine indienne, mais aussi dans de nombreux plats européens. Il est particulièrement utilisé dans l'industrie de la confiserie. Toutes sortes de pâtisseries, gâteaux et bien plus encore avec l'utilisation de cannelle deviennent beaucoup plus savoureux et aromatiques. De plus, le thé et certaines autres boissons sont souvent bu avec de la cannelle. En Inde, presque tous les cafés peuvent vous apporter du thé, où il y aura un bâton de cannelle entier dans un verre : très inhabituel et savoureux.

Utilisé dans la vaisselle : aliments pour poulet, chutney de cerises, lentilles aux épinards, dhansak, côtelettes indiennes, poulet masala, chai masala, etc.

Badiane

C'est le fruit séché d'une plante à feuilles persistantes d'Inde appelée anis étoilé. La plante pousse non seulement en Inde, mais dans toute l'Asie du Sud-Est. L'épice elle-même est de couleur jaune-brun et a également un arôme très fort.

Dans la plupart des cas, l'anis étoilé est généralement utilisé dans l'industrie de la confiserie, il est utilisé dans la cuisson des tartes, des pâtisseries et des gâteaux, et il est également idéal pour les puddings, les biscuits, les confitures et de nombreux autres produits de confiserie.

Tamarin

La pâte de tamarin est fabriquée à partir du fruit d'une espèce d'arbre particulière. Initialement, ces arbres ne poussaient qu'en Afrique et à Madagascar, mais depuis plusieurs milliers d'années, ils sont activement cultivés en Inde, où le climat et les conditions leur sont très favorables.

Le tamarin est un assaisonnement largement connu dans de nombreux pays tropicaux. Il est activement utilisé dans une variété de plats, a un goût aigre et est souvent utilisé avec du riz.

Utilisé dans la vaisselle : currys de poisson, soupes épicées et plats de riz.

Safran

Ne tombez pas, mais le safran est l'épice la plus chère au monde. Il est fabriqué à partir des fleurs séchées de la plante de safran. Le coût d'un kilogramme de safran atteint environ 2 000 dollars. Un prix aussi élevé de cette épice s'explique par le fait que le processus de sa culture est extrêmement laborieux. L'épice est extraite des stigmates de la fleur de safran, une fleur ne donne que trois stigmates. Par conséquent, pour fabriquer 1 kilogramme d'une telle épice, il faut traiter environ 200 fleurs.

Le safran donne aux plats une couleur jaune doré. Il est utilisé dans les soupes, le pilaf et de nombreux autres plats indiens. L'une des caractéristiques de cette épice est qu'en grande quantité, elle est toxique pour l'homme, c'est pourquoi le safran doit être utilisé en petites quantités.

Utilisé dans la vaisselle : jalebi, khir indien, pilaf au safran, milkshakes, Sabji (curry de légumes), etc.

Cardamome noire et verte

L'une des caractéristiques de la cardamome est sa saveur piquante et fumée, ce qui la rend très largement utilisée dans la cuisine indienne. La cardamome est fabriquée à partir du fruit séché de l'arbre du même nom. Reine des épices - c'est ainsi que les gens l'appelaient en raison de son arôme et de son goût incroyables. La cardamome pousse mieux dans l'ouest de l'Inde, où elle est la plus cultivée.

La cardamome est activement utilisée à la fois indépendamment dans divers plats indiens et dans d'autres épices. Par exemple, le curry n'est tout simplement pas possible sans utiliser de cardamome. L'huile de cardamome est également activement utilisée, que l'on trouve dans de nombreuses boissons indiennes. Il est également d'usage d'utiliser l'huile de cardamome en parfumerie en raison de son arôme exquis.

Utilisé dans la vaisselle : salades de fruits et de pommes, aliments pour animaux, dhansak, biriani indien, lada, thé et café, etc.

Fleur de muscade et noix

Produit à partir des fruits d'arbres appartenant à la famille Muscat.

Il est activement utilisé dans l'industrie de la boulangerie et de la confiserie. La muscade est également utilisée pour assaisonner les plats de viande de la cuisine indienne.

Utilisé dans la vaisselle : lassi, chutney de cerises, chai masala, halava, etc.

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Ajwain / Azhgon / Cumin (moulu), 100 g
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Azhgon, ayovan parfumé, cumin indien, carvi copte, shabpi (latin Trachyspérmum ámmi) est une plante herbacée annuelle de la famille Umbrella, originaire du sud de l'Inde. Cette plante est aussi appelée "cumin", mais le même nom est souvent désigné pour d'autres plantes (par exemple, Cuminum cyminum).

Les fruits et les légumes verts d'Iovan, qui ont un goût piquant et un arôme épicé, sont utilisés en cuisine comme assaisonnement épicé.

Ajwain / Azhgon / Cumin (graines), 100 g
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Anis (moulu), 100 g
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Les fruits et l'huile d'anis qu'on en tire sont largement utilisés dans les industries de la boulangerie, du poisson et de la viande, de la confiserie et des boissons.
En tant qu'épice, on utilise principalement des fruits, qui ont un arôme léger et rafraîchissant intense. Le plus souvent, l'anis est ajouté à diverses tartes, biscuits, pain d'épice, crêpes, muffins, soupes laitières et de fruits, aux épinards à la place de la muscade et d'autres plats.
A base d'anis, des spiritueux sont produits, tels que l'anis, le pastis, le pernod, le ricard, l'ouzo, le tsipouro, l'arak, le raki, la sambuca, l'absinthe, le mastic, le pacharan.
 

Anis (graines), 100 g
Anis (graines), 100 g

Les fruits et l'huile d'anis qu'on en tire sont largement utilisés dans les industries de la boulangerie, du poisson et de la viande, de la confiserie et des boissons.
En tant qu'épice, on utilise principalement des fruits, qui ont un arôme léger et rafraîchissant intense. Le plus souvent, l'anis est ajouté à diverses tartes, biscuits, pain d'épice, crêpes, muffins, soupes laitières et de fruits, aux épinards à la place de la muscade et d'autres plats.
A base d'anis, des spiritueux sont produits, tels que l'anis, le pastis, le pernod, le ricard, l'ouzo, le tsipouro, l'arak, le raki, la sambuca, l'absinthe, le mastic, le pacharan.
 

Anis étoilé / Anis étoilé (moulu), 100 g
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L'anis étoilé (Illicium verum), connu sous le nom d'anis étoilé, est souvent utilisé comme condiment et médicament. La patrie du badian est la Chine du Sud et le Vietnam du Nord ; là, il est également cultivé, comme dans d'autres régions tropicales. L'anis étoilé sauvage est un petit arbre à feuilles persistantes avec des feuilles allongées, pointues et à bords entiers et des fleurs sphériques. Auparavant, les botanistes attribuaient cette plante à la famille des Magnoliaceae, mais elles sont maintenant isolées dans une famille spéciale des Illiciacées. L'anis étoilé est surtout connu pour les pâtisseries épicées de Noël, auxquelles sont ajoutés ses fruits moulus.

Anis étoilé / Anis étoilé (entier), 50 g
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L'anis étoilé (Illicium verum), connu sous le nom d'anis étoilé, est souvent utilisé comme condiment et médicament. La patrie du badian est la Chine du Sud et le Vietnam du Nord ; là, il est également cultivé, comme dans d'autres régions tropicales. L'anis étoilé sauvage est un petit arbre à feuilles persistantes avec des feuilles allongées, pointues, à bords entiers et des fleurs sphériques. Auparavant, les botanistes attribuaient cette plante à la famille des Magnoliaceae, mais elles sont maintenant isolées dans une famille spéciale des Illiciacées. L'anis étoilé est surtout connu pour les pâtisseries épicées de Noël, auxquelles sont ajoutés ses fruits moulus.
 

Asafoetida / Résine pure (broyée), 25 g
Asafoetida / Résine pure (broyée), 25 g

Dans la cuisine moderne iranienne, afghane et kurde, la safoetida est utilisée dans les plats de viande frits et mijotés, principalement à base d'agneau. Dans la cuisine indienne et javanaise, l'asafoetida est au contraire utilisée dans les plats sans viande, principalement dans le riz et les légumes. Asafoetida avec du riz est particulièrement largement utilisé à la fois indépendamment et en combinaison avec d'autres épices. Dans le même temps, la dureté et les nuances désagréables de l'odeur d'asafoetida sont considérablement atténuées.
 

Gousses de vanille (Gousses de vanille), 4 pcs. en paquets.
Gousses de vanille (Gousses de vanille), 4 pcs. en paquets.

La vanille est essentielle pour la préparation de biscuits aux noix, de gâteaux, de puddings et de céréales sucrés, de boissons lactées sucrées et de Strudel en Allemagne, en Autriche et en République tchèque ; pour réaliser des sauces sucrées chaudes ou froides au goût de vanille et de la glace à la vanille. Bien que la vanille soit couramment utilisée seule, elle peut se marier bien dans les desserts et autres épices douces telles que le safran, la cannelle, la cardamome verte ou l'eau de rose.
 

Poudre de clou de girofle, 50 g
Poudre de clou de girofle, 50 g

Le clou de girofle est utilisé comme épice, ainsi que pour obtenir de l'huile de clou de girofle, qui est utilisée comme agent aromatisant dans la parfumerie et les boissons alcoolisées.
En cuisine, les clous de girofle sont principalement utilisés pour la préparation de marinades (champignons, fruits et baies, viande, légumes, moins souvent poisson), et font également partie d'une variété de mélanges d'épices utilisés dans les industries de la confiserie, de la conserve de poisson et de la saucisse.
 

Gousses entières (Clou de Girofle), 100 g
Gousses entières (Clou de Girofle), 100 g

Le clou de girofle est utilisé comme épice, ainsi que pour obtenir de l'huile de clou de girofle, qui est utilisée comme agent aromatisant dans la parfumerie et les boissons alcoolisées.
En cuisine, les clous de girofle sont principalement utilisés pour la préparation de marinades (champignons, fruits, baies, viande, légumes, moins souvent poisson), et font également partie d'une variété de mélanges d'épices utilisés dans les industries de la confiserie, de la conserve de poisson et de la saucisse.
 

Gousses entières (Clou de Girofle), 50 g
Gousses entières (Clou de Girofle), 50 g

Le clou de girofle est utilisé comme épice, ainsi que pour obtenir de l'huile de clou de girofle, qui est utilisée comme agent aromatisant dans la parfumerie et les boissons alcoolisées.
En cuisine, les clous de girofle sont principalement utilisés pour la préparation de marinades (champignons, fruits, baies, viande, légumes, moins souvent poisson), et font également partie d'une variété de mélanges d'épices utilisés dans les industries de la confiserie, de la conserve de poisson et de la saucisse.
 

Moutarde jaune (moulue), 100 g
Moutarde jaune (moulue), 100 g

La graine de moutarde est utilisée entière ou moulue pour la mise en conserve de légumes, de champignons, pour la préparation de plats à base de légumes (chou blanc et rouge par exemple), de soupes de viande, de viande hachée, etc. Les graines sont utilisées pour assaisonner les salades et le hareng, les poissons chauds et plats de viande. La poudre de moutarde est utilisée pour la préparation de viandes de bœuf et de porc, de divers gibiers, de sauces froides et chaudes.
 

Moutarde jaune (graines), 100 g
Moutarde jaune (graines), 100 g

La graine de moutarde est utilisée entière ou moulue pour la mise en conserve de légumes, de champignons, pour la préparation de plats à base de légumes (chou blanc et rouge par exemple), de soupes de viande, de viande hachée, etc. Les graines sont utilisées pour assaisonner les salades et le hareng, les poissons chauds et plats de viande. La poudre de moutarde est utilisée pour la préparation de viandes de bœuf et de porc, de divers gibiers, de sauces froides et chaudes.

Moutarde entière Rai (Moutarde Indicum Rai), 50 g
Moutarde entière Rai (Moutarde Indicum Rai), 50 g

La moutarde indienne Rai est une plante annuelle qui pousse à l'état sauvage et cultivée en Inde et atteint une hauteur de 120 centimètres. À des fins médicinales, les graines de cette plante sont principalement utilisées. En Inde, la moutarde est considérée comme une plante qui prolonge la vie. Il contient le cocktail le plus puissant d'ingrédients anticancéreux, notamment des vitamines, des minéraux et des antioxydants
 

Moutarde noire (moulue), 100 g
Moutarde noire (moulue), 100 g

De nos jours, la moutarde est ajoutée à de nombreuses sauces et marinades. L'huile de moutarde noire grasse est utilisée à des fins alimentaires et techniques, et les graines à faible teneur en matière grasse sont utilisées pour fabriquer les meilleures variétés de moutarde de table. La moutarde noire a de bonnes propriétés mellifères, surpassant la moutarde blanche et Sarepta. En Ayurveda, en Inde, il n'a toujours pas perdu sa popularité curative. Dans la médecine officielle moderne, on en fabrique des pansements à la moutarde.
 

Moutarde noire (entière), 100 g
Moutarde noire (entière), 100 g

Mais il n'y a pas que la cuisine qui utilise de la moutarde. Auparavant dans la médecine populaire, c'était une plante médicinale très populaire, mais la plupart des anciennes recettes folkloriques russes sont tombées dans l'oubli. En Ayurveda, en Inde, il n'a toujours pas perdu sa popularité curative. Dans la médecine officielle moderne, on en fabrique des pansements à la moutarde.
 

Gingembre séché (moulu), 100 g
Gingembre séché (moulu), 100 g

Le gingembre est souvent utilisé dans la cuisine russe. Il est ajouté au sbiten, au kvas, aux liqueurs, aux liqueurs, aux bières maison, au miel, ainsi qu'au pain d'épice, aux gâteaux de Pâques, aux petits pains. Accro à l'ajout de gingembre aux pâtisseries, bonbons et boissons à l'échelle internationale. Sucettes, conserves, biscuits, muffins, biscuits, compotes, puddings, bière, liqueurs de nombreuses traditions culinaires du monde contiennent du gingembre. Dans les pays asiatiques, le gingembre est utilisé dans les conserves de viande et de volaille, il fait partie du célèbre assaisonnement curry, il est même ajouté à certaines variétés de thé.
 

Gingembre séché (entier), 100 g
Gingembre séché (entier), 100 g

Le gingembre est souvent utilisé dans la cuisine russe. Il est ajouté au sbiten, au kvas, aux liqueurs, aux liqueurs, aux bières maison, au miel, ainsi qu'au pain d'épice, aux gâteaux de Pâques et aux petits pains. Accro à l'ajout de gingembre aux pâtisseries, bonbons et boissons à l'échelle internationale. Sucettes, conserves, biscuits, muffins, biscuits, compotes, puddings, bière, liqueurs de nombreuses traditions culinaires du monde contiennent du gingembre. Dans les pays asiatiques, le gingembre est utilisé dans les conserves de viande et de volaille, il fait partie du célèbre assaisonnement curry, il est même ajouté à certains types de thé.
 

Cardamome verte (moulue), 100 g
Cardamome verte (moulue), 100 g

La cardamome est l'une des épices les plus chères, et en termes d'utilisation, elle est universelle. Il est utilisé dans la fabrication de fromages et de charcuteries. Le tabac est parfumé à la cardamome. Mais le plus souvent, il est ajouté à divers bonbons. Cela est dû à son arôme de camphre épicé avec une légère saveur de citron et un arrière-goût piquant. La forte odeur de cette épice se marie bien avec d'autres épices utilisées dans l'art de la confiserie.
 

Cardamome verte (moulue), 50 g
Cardamome verte (moulue), 50 g

La cardamome est l'une des épices les plus chères, et en termes d'utilisation, elle est universelle. Il est utilisé dans la fabrication de fromages et de charcuteries. Le tabac est parfumé à la cardamome. Mais le plus souvent, il est ajouté à divers bonbons. Cela est dû à son arôme de camphre épicé avec une légère saveur de citron et un arrière-goût piquant. La forte odeur de cette épice se marie bien avec d'autres épices utilisées dans l'art de la confiserie.
 

Cardamome verte (entière), 100 g
Cardamome verte (entière), 100 g

La cardamome est l'une des épices les plus chères, et en termes d'utilisation, elle est universelle. Il est utilisé dans la fabrication de fromages et de charcuteries. Le tabac est parfumé à la cardamome. Mais le plus souvent, il est ajouté à divers bonbons. Cela est dû à son arôme de camphre épicé avec une légère saveur de citron et un arrière-goût piquant. La forte odeur de cette épice se marie bien avec d'autres épices utilisées dans l'art de la confiserie.
 

Cardamome verte (entière), 50 g
Cardamome verte (entière), 50 g

La cardamome est l'une des épices les plus chères, et en termes d'utilisation, elle est universelle. Il est utilisé dans la fabrication de fromages et de charcuteries. Le tabac est parfumé à la cardamome. Mais le plus souvent, il est ajouté à divers bonbons. Cela est dû à son arôme de camphre épicé avec une légère saveur de citron et un arrière-goût piquant. La forte odeur de cette épice se marie bien avec d'autres épices utilisées dans l'art de la confiserie.

Cardamome noire (moulue), 100 g
Cardamome noire (moulue), 100 g

La cardamome noire est idéale dans les sauces et les jus de viande, les plats longs cuits lourds, le porc de bœuf, le chou, d'autres légumes et le boulgour. La cardamome noire a un goût riche, ombrant et complétant de manière incomparable et discrète les arômes et les saveurs du poivre noir, des clous de girofle et de la cannelle. Améliore et aiguise le goût du cumin noir et blanc. Contrairement à la cardamome verte, la cardamome noire est rarement utilisée dans la préparation de bonbons, mais est un composant fréquent et populaire du thé masala (elle complétera parfaitement le thé masala à base de thé pu-erh noir).
 

Cardamome noire (moulue), 50 g
Cardamome noire (moulue), 50 g

La cardamome noire est idéale dans les sauces et les jus de viande, les plats longs cuits lourds, le porc de bœuf, le chou, d'autres légumes et le boulgour. La cardamome noire a un goût riche, ombrant et complétant de manière incomparable et discrète les arômes et les saveurs du poivre noir, des clous de girofle et de la cannelle. Améliore et aiguise le goût du cumin noir et blanc. Contrairement à la cardamome verte, la cardamome noire est rarement utilisée dans la préparation de bonbons, mais est un composant fréquent et populaire du thé masala (elle complétera parfaitement le thé masala à base de thé pu-erh noir).
 

Cardamome noire (entière), 100 g
Cardamome noire (entière), 100 g

La cardamome noire est idéale dans les sauces et les jus de viande, les plats longs cuits lourds, le porc de bœuf, le chou, d'autres légumes et le boulgour. La cardamome noire a un goût riche, ombrant et complétant de manière incomparable et discrète les arômes et les saveurs du poivre noir, des clous de girofle et de la cannelle. Améliore et aiguise le goût du cumin noir et blanc. Contrairement à la cardamome verte, la cardamome noire est rarement utilisée dans la préparation de bonbons, mais est un composant fréquent et populaire du thé masala (elle complétera parfaitement le thé masala à base de thé pu-erh noir).
 

Cardamome noire (entière), 50 g
Cardamome noire (entière), 50 g

La cardamome noire est idéale dans les sauces et les jus de viande, les plats longs cuits lourds, le bœuf, le porc, le chou, d'autres légumes et le boulgour. La cardamome noire a un goût riche, ombrant et complétant de manière incomparable et discrète les arômes et les saveurs du poivre noir, des clous de girofle et de la cannelle. Améliore et aiguise le goût du cumin noir et blanc. Contrairement à la cardamome verte, la cardamome noire est rarement utilisée dans la préparation de bonbons, mais est un composant fréquent et populaire du thé masala (elle complétera parfaitement le thé masala à base de thé pu-erh noir).

Curry (feuilles), 25 g
Curry (feuilles), 25 g

En cuisine, les feuilles de curry sont principalement utilisées dans les soupes, les plats de légumes chauds et les collations. Ils ont un arôme épicé délicat et «chaud» qui «réchauffe» et enrichit la saveur de tout premier ou deuxième plat chaud. Les feuilles de curry ressemblent un peu aux feuilles de laurier, et lorsqu'elles sont fraîchement cueillies, elles dégagent un fort arôme d'anis avec une teinte d'agrumes et d'herbes.
 

Coriandre (moulue), 100 g
Coriandre (moulue), 100 g

Dans la cuisine familiale, ils sont ajoutés aux produits à base de pâte : brioches, pains, gâteaux au miel, pains d'épices, biscuits, massepains, biscuits secs divers, pains et autres.

La coriandre rehausse le goût des pois et haricots, des lentilles et du chou. Il est ajouté aux plats de gibier et de volaille. Les purées de légumes de carottes, citrouilles, betteraves rouges additionnées de coriandre changent leur goût pour le mieux, deviennent plus aromatiques et épicées.

Coriandre (entière), 100 g
Coriandre (entière), 100 g

Dans la cuisine familiale, ils sont ajoutés aux produits à base de pâte : brioches, pains, gâteaux au miel, pains d'épices, biscuits, massepains, biscuits secs divers, pains croustillants et autres.

La coriandre rehausse le goût des pois et haricots, des lentilles et du chou. Il est ajouté aux plats de gibier et de volaille. Les purées de légumes de carottes, citrouilles, betteraves rouges additionnées de coriandre changent leur goût pour le mieux, deviennent plus aromatiques et épicées.

Cannelle (moulue), 100 g
Cannelle (moulue), 100 g

Divers types de cannelle sont principalement utilisés dans la fabrication de confiseries (dans les biscuits, les muffins, les gâteaux, les biscuits au pain d'épice, les tartes sucrées fourrées aux fruits) et en cuisine - dans la préparation de plats sucrés (puddings, pilafs sucrés, compotes, confitures, mousses, gelées, gelée, pâtes de caillé).
Dans la cuisine moderne d'Europe occidentale, la cannelle est largement utilisée dans divers types de salades de fruits et dans certains légumes (épinards, chou rouge, maïs mûr au lactose, carottes), ainsi que dans les soupes froides de fruits à base de fruits frais et secs. La cannelle se marie particulièrement bien avec les plats contenant des pommes.
Dans la cuisine orientale, y compris dans notre Transcaucasie et Asie centrale, la cannelle est utilisée dans la préparation de plats chauds et froids de volaille (dinde, poulet) et de plats principaux d'agneau (frits, mijotés), et en Chine et en Corée - dans la préparation de frites porc. La cannelle améliore, ennoblit le goût des viandes grasses.
Enfin, la cannelle est un ingrédient indispensable dans divers mélanges d'épices sèches et mélanges pour marinades de fruits, champignons et viandes.

Cannelle entière (Cannelle), 50 g
Cannelle entière (Cannelle), 50 g

Différents types de cannelle sont utilisés principalement dans la fabrication de confiseries (dans les biscuits, les muffins, les gâteaux, les biscuits au pain d'épice, les tartes sucrées fourrées aux fruits) et en cuisine - dans la préparation de plats sucrés (puddings, pilafs sucrés, compotes, confitures, mousses, gelées, gelée, pâtes de caillé).
Dans la cuisine moderne d'Europe occidentale, la cannelle est largement utilisée dans divers types de salades de fruits et dans certains légumes (épinards, chou rouge, maïs mûr au lactose, carottes), ainsi que dans les soupes froides de fruits à base de fruits frais et secs. La cannelle se marie particulièrement bien avec les plats qui contiennent des pommes.
Dans la cuisine orientale, y compris dans notre cuisine transcaucasienne et d'Asie centrale, la cannelle est utilisée dans la préparation de plats de volaille chauds et froids (dinde, poulet) et de seconds plats d'agneau (frits, mijotés), et en Chine et en Corée - dans la préparation de porc frit. La cannelle améliore, ennoblit le goût des viandes grasses.
Enfin, la cannelle est un ingrédient indispensable dans divers mélanges d'épices sèches et mélanges pour marinades de fruits, champignons et viandes.
 

Cumin / Zira (moulu), 100 g
Cumin / Zira (moulu), 100 g

Il est de coutume de faire frire le cumin dans de l'huile (avec des oignons) ou dans une poêle à frire sèche - l'épice change légèrement de goût, révèle de nouveaux arômes. Le cumin a un arôme et une saveur piquants et épicés avec une saveur de noisette. Le plat le plus populaire dans lequel le cumin (ou cumin) est largement utilisé est le pilaf. Le cumin (cumin) est ajouté aux plats de poisson et de viande. Le ragoût de légumes vous sera reconnaissant pour l'épice cumin - le zira ajoutera une merveilleuse note aromatique à votre plat; cependant, ainsi que des légumes frits.

Cumin / Zira (graines), 100 g
Cumin / Zira (graines), 100 g

Il est de coutume de faire frire le cumin dans de l'huile (avec des oignons) ou dans une poêle à frire sèche - l'épice change légèrement de goût, révèle de nouveaux arômes. Le cumin a un fort arôme piquant épicé et une saveur de noisette. Le plat le plus populaire dans lequel le cumin (ou cumin) est largement utilisé est le pilaf. Le cumin (cumin) est ajouté aux plats de poisson et de viande. Le ragoût de légumes vous sera reconnaissant pour l'épice cumin - le zira ajoutera une merveilleuse note aromatique à votre plat; cependant, ainsi que des légumes frits.
 

Sésame blanc (graines), 100 g
Sésame blanc (graines), 100 g

Les graines de sésame sont utilisées en cuisine pour la préparation de kazinaks, bonbons, halva et autres douceurs, dans les produits de boulangerie et comme assaisonnement pour la viande.

Les nutritionnistes recommandent d'utiliser le sésame et son huile pour normaliser le métabolisme lipides-graisses, abaisser le taux de cholestérol sanguin et résorber les plaques graisseuses sur les parois des vaisseaux sanguins, principale cause d'athérosclérose, de caillots sanguins et d'occlusion vasculaire.

Graines de sésame noir (Sesame Black), 100 g
Graines de sésame noir (Sesame Black), 100 g

Le sésame noir est le plus utile et le plus précieux parmi les autres types de sésame. Par exemple, le sésame noir est vraiment un antioxydant du plus haut niveau, donc sa consommation dans les aliments ralentit considérablement le processus de vieillissement en nettoyant le corps.

Curcuma / Curcuma (moulu), 100 g
Curcuma / Curcuma (moulu), 100 g

Le curcuma est un excellent antibiotique naturel qui améliore simultanément la digestion et aide à normaliser la flore intestinale. Grâce à cela, il constitue un bon agent antibactérien pour les patients affaiblis et chroniques. Cette plante médicinale joue un rôle préventif important dans les pays d'Asie tropicale, empêchant la propagation de nombreuses infections intestinales. Le curcuma non seulement nettoie et améliore la circulation sanguine, mais stimule également la formation de globules rouges. Le curcuma long régule le métabolisme, corrige à la fois l'excès et le déficit des processus métaboliques et favorise l'absorption des protéines.
Le curcuma est répertorié dans la pharmacopée britannique à base de plantes.
 

Curcuma / Curcuma (entier), 100 g
Curcuma / Curcuma (entier), 100 g

Le curcuma est un excellent antibiotique naturel qui améliore simultanément la digestion et aide à normaliser la flore intestinale. Grâce à cela, il constitue un bon agent antibactérien pour les patients affaiblis et chroniques. Cette plante médicinale joue un rôle préventif important dans les pays d'Asie tropicale, empêchant la propagation de nombreuses infections intestinales. Le curcuma non seulement nettoie et améliore la circulation sanguine, mais stimule également la formation de globules rouges. Le curcuma long régule le métabolisme, corrige à la fois l'excès et le déficit des processus métaboliques et favorise l'absorption des protéines.
Le curcuma est répertorié dans la pharmacopée britannique à base de plantes.
 

Mangue séchée (moulue), 100 g
Mangue séchée (moulue), 100 g

L'épice de mangue est utilisée dans les salades, les boissons, la viande et le poisson. Il donne un goût épicé avec de l'acidité. Il a un goût moins vigoureux et plus doux que le citron ou le tamarin, il met donc un peu mieux en valeur le goût du plat.

Noix de muscade (moulue sans coque), 100 g
Noix de muscade (moulue sans coque), 100 g

Confitures, compotes, puddings et bonbons à la pâte sont préparés avec de la muscade - bretzels, biscuits, tartes, etc. Dans la cuisine d'Europe occidentale, il est utilisé pour aromatiser les légumes - ajoutés aux salades et aux purées de pommes de terre, rutabagas, navets, soupes de légumes, presque tous les plats de champignons, sauces pour tous les types de volaille, pâtes, viandes tendres et plats de poisson (poisson bouilli et mijoté , aspic, soupes de poisson). L'utilisation la plus efficace de la muscade est dans les plats qui combinent la viande ou le poisson avec des légumes, des champignons, de la pâte et des sauces, dont beaucoup de muscade donne la saveur principale. L'industrie de la conserve, en particulier l'industrie du poisson, ne peut s'en passer. Le hareng est mariné avec, une variété de poissons est fumé.
 

Noix de muscade (moulue sans coque), 50 g
Noix de muscade (moulue sans coque), 50 g

Confitures, compotes, puddings et bonbons à la pâte sont préparés avec de la muscade - bretzels, biscuits, tartes, etc. Dans la cuisine d'Europe occidentale, il est utilisé pour aromatiser les légumes - ajoutés aux salades et aux purées de pommes de terre, rutabagas, navets, soupes de légumes, presque tous les plats de champignons, sauces pour tous les types de volaille, pâtes, viandes tendres et plats de poisson (poisson bouilli et mijoté , aspic, soupes de poisson). L'utilisation la plus efficace de la muscade est dans les plats qui combinent la viande ou le poisson avec des légumes, des champignons, de la pâte et des sauces, dont beaucoup de muscade donne la saveur principale. L'industrie de la conserve, en particulier l'industrie du poisson, ne peut s'en passer. Le hareng est mariné avec, une variété de poissons est fumé.

Noix de muscade (couleur / coque), 50 g
Noix de muscade (couleur / coque), 50 g

La muscade est ajoutée aux mêmes plats que la muscade, à l'exception des champignons, du poisson, des pâtes et du gibier. Pour les plats de viande, vous ne pouvez pas penser à une meilleure combinaison que la muscade et la muscade. Séparément et en combinaison avec la muscade, la muscade est ajoutée aux sauces. Dans la cuisine anglaise et allemande, la muscade est toujours deux fois plus que la muscade, et dans les sauces françaises et italiennes, c'est le contraire. Un exemple de ceci est la sauce bolognaise populaire. Dans la cuisine européenne, une essence aromatique incolore de muscade - l'huile de macis - est utilisée comme épice. Il est ajouté à la moutarde parfumée, à toutes sortes de ketchups et est utilisé dans l'industrie de la conserve. La noix de muscade et la muscade sont incluses dans divers mélanges, elles sont utilisées pour parfumer les sucreries, le cacao, le tabac.
 

Noix de muscade (entière), 50 g
Noix de muscade (entière), 50 g

Confitures, compotes, puddings et bonbons à la pâte sont préparés avec de la muscade - bretzels, biscuits, tartes, etc. Dans la cuisine d'Europe occidentale, il est utilisé pour aromatiser les légumes - ajoutés aux salades et aux purées de pommes de terre, rutabagas, navets, soupes de légumes, presque tous les plats de champignons, sauces pour tous les types de volailles, pâtes, viandes tendres et plats de poisson (poisson bouilli et mijoté , aspic, soupes de poisson). L'utilisation la plus efficace de la muscade dans les plats qui associent viande ou poisson avec des légumes, des champignons, de la pâte et des sauces, dont beaucoup de muscade donne la saveur principale. L'industrie de la conserve, en particulier l'industrie du poisson, ne peut s'en passer. Le hareng est mariné avec, une variété de poissons est fumé.
 

Paprika rouge (flocons), 100 g
Paprika rouge (flocons), 100 g

Le paprika est largement utilisé en cuisine comme épice. Il donne un goût et un arôme uniques lors de la préparation de soupes, de sauces, etc. Des flocons de paprika sont ajoutés au pain pour obtenir un goût plus volumineux et piquant.
 

Poivre blanc (moulu), 100 g
Poivre blanc (moulu), 100 g

L'arôme du poivre blanc est plus subtil, plutôt fort, le goût est moins piquant que celui du noir.Le poivre blanc peut être remplacé par le noir si un goût moins piquant est requis, et également d'un point de vue esthétique, les taches noires sont indésirables.

Le poivre blanc est bon lorsqu'il est utilisé dans la viande, la volaille, le poisson, les fruits de mer, les légumes. Pendant longtemps, le poivre blanc a été utilisé dans la garniture des tartes et des boulettes, dans les sauces gélifiées.

 

ÉPICES INDIENNES

L'Inde a longtemps été célèbre pour ses épices et ses épices. Aujourd'hui, l'Inde est le leader mondial de la production et de l'exportation d'épices. Et ce n'est pas surprenant, car plus de 50 types d'épices poussent dans le pays.

Si vous allez à Goa, alors, après vous être familiarisé avec la cuisine indienne épicée et épicée, vous voudrez certainement acheter un sac d'épices afin de faire plaisir à vos proches avec des plats insolites et exotiques. A Goa, les épices sont vendues un peu partout, à savoir dans les bazars, dans les boutiques, sur une plantation d'épices, que l'on peut visiter lors d'une excursion. Quelles sont exactement les épices à goa? Comment naviguer dans tout ça ?

Types d'épices

Types d'épices à Goan, les bazars sont très divers, par exemple, vous pouvez y acheter les grains de poivre noir, rouge et blanc bien connus. Mais son principal avantage est la fraîcheur, il est donc plus parfumé.

Il en est de même pour la cannelle et les clous de girofle. La cannelle y a un aspect sombre, elle est plus rugueuse que celle à laquelle nous sommes habitués, mais elle est beaucoup plus parfumée.

Une autre épice bien connue et familière pour nous est le piment. Cette plante a été importée d'Amérique, mais elle a très bien pris racine dans cette région et en Inde en général, car ils y aiment la cuisine épicée. Il faut donc être un peu prudent avec les plats indiens, car si une cuillère à café de poivre suffit à un hindou, un européen aura assez d'assaisonnement sur la pointe d'un couteau.

À partir d'épices inhabituelles pour nous, le curry est cultivé à Goa - c'est l'épice locale la plus célèbre. Pour les hindous, le mot « curry » désigne tout plat cuisiné dans une sauce épicée, ou les feuilles de l'arbre à curry elles-mêmes. Ces feuilles sont vendues fraîches et sèches. Ces feuilles sont utilisées pour la soupe, pour les plats avec des légumes et des haricots.

Une autre épice inconnue est le shambhala (c'est-à-dire les graines de fenugrec). Cet assaisonnement peut être utilisé dans un mélange d'épices ou seul. Il est ajouté aux plats de légumes et de viande. Mais les femmes indiennes peuvent manger des graines comme ça.

DANS Goa cultive sa propre vanille. Il est traditionnellement utilisé pour la pâtisserie et la fabrication de liqueurs. Une seule gousse de vanille fraîche suffit pour parfumer 2-3 kilogrammes de sucre ou 2-3 litres de liqueur alcoolisée.

Le plus souvent, les épices indiennes sont achetées en mélanges et non séparément. Il s'agit d'un mélange d'épices populaire appelé masala. Il existe une épice spécifiquement pour le poulet, et il existe un mélange pour le poisson uniquement. Il existe également un type inhabituel de masala - l'assaisonnement au thé. Cet assaisonnement est utilisé pour préparer du thé indien réchauffant - le thé noir est infusé avec du lait chaud et une pincée de ce mélange est ajoutée. Traditionnellement, il comprend la cannelle, le poivre, les clous de girofle, le gingembre, la cardamome, la menthe, l'anis, la muscade. Le masala peut également être utile pour notre cuisine - pour les pâtisseries sucrées, les compotes et les confitures.

Le masala le plus populaire est le garam masala, qui est un assaisonnement ardent. Fondamentalement, des poivrons noirs et rouges moulus sont ajoutés à ce mélange. Parfois clous de girofle, coriandre, cardamome et cumin, feuilles de laurier peuvent être ajoutés. Le mélange sambar-masala n'est pas moins célèbre. Il ne fait pas si chaud, il est souvent utilisé pour faire des soupes et des sauces épicées.

Plantation d'épices

Goa a le plus grand plantations d'épices... Des visites y sont organisées pour les touristes, où elles montrent des plantes épicées, comment elles poussent, dans quel environnement, et aussi comment elles sont traitées.

Les touristes ont la possibilité de visiter la plantation d'épices tropicales. Divers types de plantes épicées y sont cultivées, par exemple le curry, le cumin, les clous de girofle, la cannelle, la muscade, la vanille, le curcuma, la coriandre.Les invités sont accueillis avec un salut traditionnel, montré un étang avec de nombreux oiseaux sauvages, puis les épices elles-mêmes, les arbres fruitiers, les herbes médicinales. Sur cette plantation, vous pouvez acheter des épices dans une belle boîte cadeau, des huiles essentielles, du miel et bien plus encore.

Plantation d'épices à Goa peut également être vu à la ferme Sahakari. C'est l'un des endroits les plus visités. En plus de la visite directe du jardin aux épices, ici, comme d'ailleurs dans la plupart des autres plantations, il sera proposé de nager avec les éléphants ou de monter à dos d'éléphant.

Pascoal Spice Farm est situé près de la rivière Khandepar. En plus de regarder des épices, le divertissement consiste ici à pêcher, à faire du bateau et à pédaler sur la rivière. La plantation cultive non seulement des plantes épicées, des arbres fruitiers, mais aussi 500 espèces d'orchidées et une variété de fleurs exotiques.

Presque toutes les plantations d'herbes de Goa sont situées dans la région de Ponda, c'est-à-dire non loin de la grande ville de Margao et de la capitale de Panaji elle-même. La visite de ces lieux dure environ une heure. Le billet d'entrée comprend des cadeaux symboliques et un déjeuner. En règle générale, une visite de la plantation d'épices fait partie de l'excursion "Goa en un jour", où, avec la plantation, une visite de la cascade Dudhsagar, d'un temple hindou et de la ville de Old Goa est proposée. Nager avec les éléphants ou les monter est payé séparément. Le prix des épices sur la plantation est à peu près le même que sur les marchés de Goa, mais elles sont emballées de manière appropriée et vous pouvez compter sur elles pour qu'elles soient toujours fraîches.

Informations sur les heures d'ouverture les jours fériés - Mai 2018

Nos chers clients ! Nous vous félicitons sincèrement pour les vacances à venir !!! Dépêchez-vous de commander des cadeaux. Les commandes avec livraison jusqu'au 01/05/2018 à Saint-Pétersbourg, Moscou et Nijni Novgorod sont acceptées jusqu'à 14h00 28/04/2018 Service de livraison ...

Informations sur les horaires d'ouverture en février-mars 2017

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Qu'est-ce que l'anis étoilé et la cardamome ?

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Journée panrusse de la famille, de l'amour et de la fidélité

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Bonnes vacances, belles et douces dames!

Vous entrez dans des rêves magiques, cela vous est cher, chaque heure est grande. Félicitations pour le nouveau printemps, nos charmantes femmes, vous ! Tu donnes la vie, tu réenseignes ce que seules les mères donnent, tu fais naître l'amour dans ton cœur Et tu crées du réconfort dans ton âme. Nous souhaitons parmi moi...

Invitation à une master class de pâtissiers et technologues

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Faites du muesli vous-même !

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Bonnes vacances, chers hommes!

Nous vous félicitons pour de merveilleuses vacances - Journée du défenseur de la patrie. Cette journée incarne le courage, la force, l'honneur et le devoir ! Nous vous souhaitons sincèrement bonne santé, succès et prospérité. Que la confiance et la paix règnent dans votre foyer, et dans votre travail...

La noix de macadamia est la noix la plus chère du monde

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Dépêchez-vous d'acheter les cadeaux du Nouvel An!

Il s'avère que planter un arbre est facile et simple ! Faites un minimum d'effort et un maximum d'envie et un vrai cèdre verra les premiers rayons de lumière dans votre maison, qui pourra éventuellement être transplanté dans la cour ou le jardin. Set pour planter un arbre "Cèdre...

Pignon de pin. Comment est-il fait?

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Les bienfaits des fraises

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Comment faire du muesli à la maison

Aujourd'hui, je voudrais attirer votre attention sur le muesli, ou plutôt sur les ingrédients avec lesquels vous pouvez faire un produit savoureux et sain à la maison. Le muesli est apparu pour la première fois en 1900. Leur inventeur, Maximilian Bircher-Benner, était ...

La Russie a interdit l'importation de légumes et de fruits d'Ukraine

Nos chers clients ! Obligé de vous annoncer une très mauvaise nouvelle. Le fait est que la Russie a interdit l'importation de fruits et légumes d'Ukraine. Désormais, Rosselkhoznazdor a temporairement restreint l'importation de fruits et légumes en provenance d'Ukraine. C'est avant...

Ermak Orekhin au « Dance Weekend 2014 »

Les samedi et dimanche 18 et 19 octobre 2014, le concours de danse Dance Weekend s'est déroulé au Olgino Motel. La société Ermak Orekhin a sponsorisé ce merveilleux événement. Ermak Orekhin préparé pour tout le monde ...

Cacahuètes en coque

Les arachides sont l'un des types de noix les plus courants. Malgré le fait que ce n'est pas du tout un écrou. En réalité, les arachides sont un haricot. L'arachide tire son nom de la similitude du motif en filet de son fruit avec la toile d'araignée. Il était une fois, les arachides étaient utilisées dans la production de ...

Ermak Orekhin a gelé les prix des noix, des fruits secs et des fruits confits

Ermak Orekhin a gelé les prix des noix, des fruits secs et des fruits confits pour tous les clients qui achètent la boutique en ligne jusqu'à la fin de l'automne 2014. Cette promotion est réalisée pour tous les clients afin de se familiariser avec les produits de la boutique en ligne. De plus, sur Internet...

Les cônes de pignons de pin sont le meilleur cadeau pour la nouvelle année

Le meilleur cadeau pour la nouvelle année est, bien sûr, les pommes de pin. Ces magnifiques cônes peuvent décorer à la fois une table de fête et un sapin du Nouvel An. Prix ​​des cônes de cèdre: Le plus grand et le tout pour 50 roubles, petits ou avec des écailles partiellement cassées ...

Livraison gratuite

Amis, uniquement les 11 et 12 octobre, nous offrons la livraison gratuite des marchandises lors de l'achat dans notre boutique en ligne Ce week-end, vous pouvez faire un beau cadeau pour vous et vos amis. Dépêchez-vous, la durée de la promotion est limitée ! Action d'action...

Perle de la Baltique 2014

Ermak Orekhin a agi en tant que sponsor de la compétition internationale de danse de salon sportive "Baltic Pearl 2014". V Tournoi International de Danse Sportive Baltic Pearl. a eu lieu du 20 au 21 septembre 2014 ...

Fête des Cultes 2014

Les noix sont l'un des aliments les plus importants dans l'alimentation de ceux qui se soucient de leur santé ! Cette délicatesse utile a donc été apportée au festival CultFest ! nous a fourni différents types de noix et l'a abordé avec imagination, en les emballant dans ...

Tous les bienfaits des noix

La noix a été utilisée pour le traitement de diverses maladies depuis l'Antiquité par la médecine populaire dans de nombreux pays. L'avantage des noix est que ce produit est riche en composés minéraux. Le traitement aux noix donne également ...

Comment faire du muesli à la maison

Le muesli peut être cuit en une seule fois, ou vous pouvez le faire cuire plusieurs jours à l'avance, de sorte que le matin, vous n'aurez pas à vous soucier du petit-déjeuner. Pour ne pas se lasser du muesli, vous pouvez légèrement modifier sa composition. Voici quelques recettes de base pour ce délicieux petit-déjeuner. Populaire...

Cadeau pour commande

Tout le monde sait que les femmes aiment avec leurs oreilles, et les hommes... avec leurs yeux, leur ventre etc. Alors laissez les hommes être surpris, et vous, les jolies filles, surprenez les hommes. Nous donnons des sacs à main aux filles. Denim, marron, différent... Ils conviennent tout à fait au rétro...

Journée mondiale du chocolat

Aujourd'hui, les amoureux du sucré célèbrent la Journée mondiale du chocolat. La Journée du Chocolat a été inventée par les Français en 1995. On pense que les Aztèques ont été les premiers à apprendre à faire du chocolat. Ils l'appelaient "la nourriture des dieux". Espagnol ...

Comment payer rapidement votre commande

À partir d'aujourd'hui, nous avons la possibilité de payer les commandes dans la boutique en ligne via le système de paiement fiable Robokassa. C'est ce mode de paiement dans n'importe quelle boutique en ligne qui garantit une sécurité absolue des paiements. C'est devenu possible...

Journée olympique internationale

Chaque année, le 23 juin, la Journée internationale olympique est célébrée dans le monde entier, en mémoire du renouveau du mouvement olympique sous sa forme actuelle. L'idée d'instaurer une fête spéciale dédiée aux Jeux Olympiques...

Ermak Orekhin

Bienvenue dans le monde des noix, des fruits confits et des fruits secs ! Rares sont ceux qui peuvent offrir un si large choix ! Il sera beaucoup plus facile d'acheter des noix et des fruits confits de qualité à partir de fruits exotiques sélectionnés chez nous ! ...