Comment faire pousser des shiitakes à la maison sur des souches ?

À l'heure actuelle, la détérioration de la situation écologique et les intoxications fréquentes par les champignons forestiers ont entraîné une augmentation de la popularité des champignons cultivés. Les pleurotes et les champignons, sans prétention dans les soins, ont inondé le marché et ont légèrement pressé la viande sur les tables. Il y a plusieurs années, des champignons shiitake exotiques sont apparus sous nos latitudes - ils nous sont venus d'Extrême-Orient, où ils sont cultivés avec succès à l'échelle industrielle depuis longtemps.

Selon les statistiques, le shiitake est le champignon comestible le plus cultivé au monde. Il a le goût de champignons et de cèpes. Une valeur nutritionnelle élevée, un goût agréable, ainsi que les propriétés curatives découvertes du shiitake déterminent sa popularité dans les cuisines de différentes nations du monde. Au Japon et en Chine, ces champignons sont traditionnellement cultivés depuis deux millénaires sur les troncs tombés et les souches des arbres shii (un analogue de notre chêne) et d'autres arbres à feuilles caduques. Avec le développement de la technologie de culture sur sciure de bois stérile, il est devenu possible de cultiver des shiitakes à la maison.

Méthodes de culture du shiitake

Les champignons shiitake sont des saprotrophes qui poussent dans des conditions naturelles sur du bois mourant, dans les conditions de culture ils ressemblent à des pleurotes. Un trait distinctif par rapport aux autres champignons cultivés est une maturation assez longue du mycélium shiitake, une faible compétitivité par rapport aux colonies de bactéries et de moisissures. Les sélectionneurs expérimentés de shiitak soutiennent que, sous réserve de conditions de plantation stériles, ainsi que de la technologie de culture, il est assez facile d'obtenir les fructifications des champignons.

Il existe deux principales méthodes de culture du shiitake :

• extensif - la croissance naturelle du champignon sur le bois est copiée sur des boutures spécialement préparées des troncs, qui sont infestées de force par le mycélium. Cette méthode convient aux régions à climat humide. La plus grande période de fructification se produit dans la deuxième année du développement des matières premières ligneuses par les champignons. Cette technologie est utilisée pour faire croître plus des deux tiers de la production mondiale de shiitake ;
• intensif - la base de la croissance des champignons est constituée de copeaux et de sciure d'arbres à feuilles caduques, ainsi que de paille de céréales. Pour augmenter la valeur nutritionnelle du substrat, des céréales, du son, du foin, des additifs minéraux (craie ou gypse) y sont ajoutés. Le substrat est soigneusement stérilisé ou pasteurisé - et le mycélium de la graine y est ajouté, qui colonise les blocs et après un certain temps commence à porter ses fruits.

Culture intensive du shiitake

La culture intensive (industrielle) du shiitake est réalisée sur des substrats constitués de 60 à 90% de sciure de bois dur d'un diamètre de 2-3 mm. À cette fin, la sciure de chêne, d'érable, de hêtre, de bouleau et d'autres feuillus conviennent. De plus, le substrat peut comprendre des copeaux de bois (cela augmente la friabilité de sa structure), ainsi que de la paille de céréales sèche et propre, broyée à une taille de 1-2 cm, et du foin.

Pour accélérer la colonisation du mycélium et améliorer la fructification, les céréales, le son, la farine de légumineuses, les feuilles de thé et les déchets de bière, ainsi que la craie ou le gypse pour optimiser l'acidité, sont utilisés comme compléments nutritionnels. Le mélange résultant est humidifié avec de l'eau propre, ce qui porte le niveau d'humidité du substrat à 60-65%.

Il est important de noter qu'un diamètre de sciure trop petit entrave les échanges gazeux du substrat, une surabondance de nutriments crée un environnement favorable au développement de micro-organismes qui concurrencent les shiitake, qui déplacent souvent les champignons. Par conséquent, pour le développement optimal du mycélium fongique, une stérilisation ou une pasteurisation préliminaire du substrat est nécessaire, emballé dans des sacs en plastique ou en polypropylène d'un volume de 1 à 6 litres avec des biofiltres spéciaux pour les échanges gazeux. Après traitement thermique et refroidissement, le mélange de substrat est inoculé (inoculé) avec du mycélium de champignon qui, dans un endroit chaud, colonise progressivement le substrat, le transformant en un bloc dense - en environ 1,5 à 2,5 mois. Ensuite, les blocs de champignons sont retirés du film ou du récipient - et placés pour la fructification dans une pièce fraîche et très humide.

Comment faire pousser des champignons shiitake

La méthode de culture des champignons sur des chutes de bois est plus laborieuse. Il convient aux climats asiatiques humides, par opposition aux climats continentaux locaux. La méthode extensive de culture des champignons est plus coûteuse que la méthode intensive. La plantation de mycélium est plus facile à organiser sur des substrats composés de sciure de bois, de copeaux de bois et de paille. Un tel substrat nutritif peut être stocké sans trop de coûts matériels. Le plus approprié est la paille sèche et propre d'avoine ou d'orge, brun doré, sans signes visibles de pourriture. Pour cultiver des shiitakes à la maison, vous aurez besoin d'une pièce dans laquelle vous pourrez maintenir un régime d'une certaine température et humidité, un éclairage intense. Vous devez également préparer des sacs en polyéthylène dense ou en agryl (matériau non tissé pour recouvrir les lits). Les producteurs de champignons expérimentés recommandent d'emballer des blocs de champignons d'environ 2,5 kg. La première récolte de shiitake peut être obtenue en 60-70 jours.

Préparation des blocs de champignons

Avant de semer du mycélium de champignon, il est nécessaire de stériliser ou de pasteuriser le substrat afin d'y détruire divers micro-organismes, qui pourraient sinon se multiplier et devenir un concurrent sérieux des champignons shiitake. Pour la stérilisation, vous aurez besoin d'un baril dans lequel la paille est bien tassée, versée avec de l'eau bouillante. Le baril est placé sur le feu - pour chauffer pendant plusieurs heures, après quoi la paille est disposée dans un récipient propre et laissée à refroidir, puis emballée dans des sacs, déplaçant les couches de substrat et de mycélium (à raison de 2- 7% du mycélium shiitake de la masse du substrat), en essayant de répartir uniformément le matériau du champignon.

Le mycélium de la graine est composé de deux types :

• sciure de bois - il est cultivé sur un mélange sciure-son, il est spécialement adapté au substrat correspondant. Le taux de semis d'un tel mycélium de champignon est de 5 à 7 % ;
• grain - est un placer de grain envahi par le mycélium, qui est en même temps un milieu nutritif. Le taux d'ensemencement de ce mycélium est de 2%.

Si vous n'avez pas acheté de sacs spéciaux avec des filtres poreux avec le mycélium, alors dans les sacs en plastique ordinaires, il est nécessaire de faire des trous latéraux de plusieurs centimètres de diamètre à travers lesquels l'échange gazeux des blocs de champignons sera effectué. Après remplissage du substrat avec du mycélium, les sacs doivent être fermés sur le dessus avec un bouchon en coton ou scellés (dans le cas des sacs avec filtres microns). Les blocs ainsi préparés sont placés dans une pièce à une hauteur d'au moins 20 cm du sol, car le mycélium en germination émet activement du dioxyde de carbone, qui descend.

Forcer les fructifications des champignons

Pendant la période d'incubation dans la pièce, il est nécessaire de maintenir le régime de température à moins de 25 ° C - cette température est considérée comme optimale pour la germination du mycélium. À des températures supérieures à 28-30 ° C, il existe une possibilité d'endommagement du substrat par des micro-organismes compétitifs (principalement trichoderma et neurospore - moisissure verte et orange). Un changement de couleur du bloc de substrat au blanc indiquera la germination du mycélium, tandis que des nodules et des gonflements de différentes formes commenceront à apparaître. La couleur brune du bloc indique le début de la maturation et la fructification précoce des champignons.

Les blocs de champignons sont retirés des sacs et placés dans de l'eau froide pendant deux jours, puis retournés. Deux semaines après une telle procédure, des fructifications de shiitake apparaissent généralement, qui deviendront des champignons à part entière pendant encore un demi-mois. Pour commencer à fructifier les shiitakes, une humidité de l'air élevée (80-95%) et une mauvaise ventilation sont nécessaires pour maintenir des niveaux élevés de dioxyde de carbone. Pendant la période de cueillette des champignons, l'humidité est abaissée à 50-70%. Le shiitake porte ses fruits par vagues, on peut s'attendre à deux ou trois récoltes sur un même bloc de champignons.

Champignons shiitake - photo

Comment faire pousser des champignons shiitake - vidéo

Le champignon shiitake (alias shiitake) vient des pays de l'Est, les Chinois et les Japonais ne l'apprécient pas moins que la racine de ginseng cicatrisante, en raison de sa teneur élevée en nutriments.

La culture des champignons shiitake dans des conditions artificielles a commencé précisément dans ces régions, progressivement la technologie "a migré" vers nous, le champignon est cultivé à la fois à des fins amateurs et commerciales. Le shiitake n'est pas capricieux et, sous certaines conditions, donne de bons rendements ; c'est l'un des champignons les plus parfumés, savoureux et riches en composition.

À propos du shiitake

Dans la nature, le champignon shiitake pousse activement dans les contreforts du Japon, de la Corée et de la Chine. Il n'aime pas les basses terres, la chaleur excessive et le gel. On ne le trouve pratiquement pas en Europe et dans les pays chauds, et en Russie, on ne le trouve que dans certaines régions de la Sibérie et de l'Extrême-Orient.

Le shiitake appartient au groupe des saprophytes, c'est-à-dire qu'il se nourrit de la matière organique du bois sur lequel il pousse. Progressivement, les souches avec les mycéliums sont détruites.

Extérieurement, c'est un champignon ordinaire de taille moyenne. Les diamètres des chapeaux varient de 5 à 20 cm de diamètre, les pattes du fruit sont fines. Le chapeau a une couleur à motifs semblable à celle d'une carapace de tortue et va du crème au brun foncé.

Le champignon est charnu, très aromatique, contient une grande quantité d'oligo-éléments et de vitamines.

Champignon shiitake (shiitaké)

Cultiver des champignons shiitake à la maison donne de bons résultats, le champignon est sans prétention s'il est placé dans le bon environnement.

Du fait que le shiitake préfère les régions de haute montagne, l'air marin et un climat tempéré, dans notre région il est très difficile de le cultiver dans la nature (dans les potagers, en parcelles). Pour la reproduction artificielle, vous devrez allouer une pièce séparée: un sous-sol, un hangar, un hangar, dans lequel des conditions particulières devront être créées. Certaines personnes parviennent à faire pousser des shiitake directement dans l'appartement, sur le balcon.

Technologie pour cultiver des champignons shiitake à la maison

La façon la plus optimale de cultiver des champignons shiitake dans des conditions artificielles est d'utiliser des sacs et un substrat. Les blocs sont placés dans une salle préparée et les conditions de multiplication des fruits sont respectées.

Préparation de la salle

Pour élever des shiitake à l'intérieur, il est nécessaire de créer une bonne ventilation, un éclairage d'au moins 100 lux et un système de contrôle de la température de l'air. Les champignons aiment la chaleur pendant la journée et la fraîcheur la nuit.La température diurne optimale pour eux est de + 15-18 ºC, la nuit - + 10 ºC. Pendant la période de semis et jusqu'au moment de la fructification, la température est portée à +25 ºC. L'humidité de l'air est maintenue entre 70 et 80 %. Un système d'irrigation goutte à goutte est recommandé pour l'irrigation.

La pièce doit être propre, complètement désinfectée; pour la commodité de placer des mycéliums, il est préférable d'utiliser des racks avec des étagères.

mycélium shiitake

Étant donné que le champignon ne pousse que dans une certaine région de notre pays, il n'est pas possible de récolter son mycélium soi-même dans la nature. Le moyen le plus simple d'acheter des semences est dans un magasin ou une usine commerciale de Shiitake.

Le vendeur est tenu d'indiquer sur l'emballage la date de récolte du mycélium, la durée de conservation et les conditions nécessaires au contenu du matériel.

Technologie de culture des champignons shiitake

Préparation du substrat

Pour le substrat, vous pouvez utiliser de la sciure d'arbre avec un mélange de feuilles sèches, de foin, d'enveloppes de tournesol.

Le matériel doit être stérilisé pour détruire tous les micro-organismes nuisibles. Pour ce faire, le mélange est placé dans de l'eau et bouilli pendant environ deux heures, puis refroidi et essoré.

Les colis doivent également être traités. Le plus simple est de les rincer dans une solution chlorée. Le substrat est disposé dans des sacs bruts, en couches alternées avec du mycélium (chaque bloc ne doit pas représenter plus de 8% de mycélium). Le bord du sac est attaché avec une corde.

Ensuite, les blocs de champignons sont disposés sur des étagères à une courte distance les uns des autres. Chaque sac est découpé avec un couteau ou une lame propre et stérilisé (jusqu'à 20 trous par bloc).

Tous les travaux doivent être effectués avec des gants et dans les conditions les plus stériles afin que les microbes nocifs ne pénètrent pas dans le mycélium.

Période d'incubation

La culture des champignons shiitake dépend en grande partie du bon respect des conditions d'incubation, qui dure en moyenne trois semaines environ. Pendant tout ce temps, la température dans la pièce est maintenue à pas plus de +25 ºC et l'humidité est d'environ 80%. La pièce n'est pas ventilée ni éclairée pour le moment.

Dès l'apparition des premiers fruits, la température de l'air doit être abaissée à +18 ºC le jour et encore plus basse la nuit. Ils commencent à aérer la pièce, irriguent les champignons tous les jours et maintiennent une humidité d'environ 70%. De plus, les champignons ont besoin de lumière quotidiennement, pendant au moins 5 à 6 heures.

Récolte de shiitake sur bloc de champignons

Les champignons portent activement des fruits pendant un mois. Les fruits sont récoltés de la manière habituelle - en coupant les pattes. Après la première récolte, les blocs continuent à être pris en charge, dans 30-40 jours une deuxième vague de récolte peut être attendue.

Chaque mycélium peut porter des fruits pendant 5 à 7 ans. Mais périodiquement, ils ont besoin de se reposer, plongeant dans "l'hibernation". Pour ce faire, la température dans la pièce est réduite, l'arrosage actif est arrêté. Au bout d'un mois, les soins reprennent et une nouvelle récolte est attendue.

Récolte de shiitake sur bloc de champignons

Cultiver des champignons shiitake à la maison à la campagne

Vous pouvez essayer de faire pousser des shiitake à l'extérieur dans votre jardin. Cela nécessitera des souches ou des barres. S'il n'y a pas de souches dans votre région, trouvez des blocs de conifères ou de feuillus et creusez-les dans le sol.

Il est préférable de planter en mai, puis à l'automne, il y a une chance d'obtenir la première récolte. Les souches 2-3 semaines avant de planter les champignons doivent être humidifiées, mais pas beaucoup, en versant de l'eau dessus. Au moment du semis, la teneur en humidité du bois doit être d'environ 50 %.

Les dépressions sont faites dans le bois avec une perceuse ou une scie à métaux. Le mycélium Shiitaké est placé dans les trous. D'en haut, la souche est jetée avec de la sciure de bois humide. Les souches (barres) doivent être maintenues hydratées, mais pas plus de 40 %. Lorsque le mycélium commence à porter ses fruits, il doit être arrosé plus souvent.

Cultiver des champignons shiitake à la maison à la campagne

De tels mycéliums ne peuvent s'enraciner que dans les régions où les hivers sont courts et pas trop glacials et les étés doux. Dans les zones restantes, des serres devront être créées pour les bars.

Vous savez maintenant que la culture des champignons shiitake n'est pas si difficile, contrairement, par exemple, à l'élevage de cèpes ou de truffes. Le Shiitake ne crée pas de symbiose avec les arbres et a un caractère « docile », sa culture gagne donc de plus en plus en popularité. De plus, c'est aussi un champignon très savoureux et juteux à partir duquel des plats étonnants sont obtenus.

Depuis l'Antiquité, les champignons en Russie ont été d'une aide précieuse dans l'économie, des sacs de produits séchés et des tonneaux contenant des cadeaux forestiers salés ont été exportés vers l'Europe par voie maritime et terrestre, ce commerce était très rentable et rapportait des revenus considérables. À ce jour, les scientifiques ont découvert que de nombreux types de champignons ont non seulement d'excellentes qualités gustatives et nutritionnelles, mais ont également un effet curatif dans de nombreuses maladies dangereuses, allant du rhume aux tumeurs malignes.

Malheureusement, aujourd'hui, dans la forêt, il n'y a plus une telle quantité de récolte et de diversité d'espèces que nos grands-parents ont trouvées - la détérioration de l'état écologique de la planète dans son ensemble a eu un effet extrêmement négatif sur la condition de tous les habitants de la forêt. Cependant, ne désespérez pas, certains types de champignons peuvent être cultivés dans le jardin. Nous avons déjà parlé de la culture des pleurotes et des champignons dans des articles précédents : « Cultiver des pleurotes. Revenu supplémentaire sur votre site "et" Technologie pour la culture des champignons. Petite entreprise dans le pays". Aujourd'hui, je voudrais aborder la question de la culture artificielle du shiitake et du miellat.

À notre époque, la question de la culture d'aliments biologiques est assez aiguë. À la recherche de profits, de nombreux fabricants farcissent les légumes et les fruits, la viande et les produits laitiers avec divers conservateurs et stabilisants pour améliorer le goût et augmenter la durée de conservation. Ces "délices" provoquent dans de nombreux cas des allergies et d'autres maladies dangereuses. Cultiver des champignons dans le pays vous aidera à reconstituer le régime alimentaire de votre famille avec un produit alimentaire respectueux de l'environnement qui contient une quantité suffisante de protéines, diverses vitamines utiles et micro-éléments indispensables à l'organisme.

Culture du shiitake

Shiitake est à juste titre considéré comme le patriarche parmi les champignons cultivés artificiellement. Cette espèce est cultivée depuis plus de 2000 ans dans les pays d'Asie du Sud-Est. Déjà à cette époque, les guérisseurs de la médecine orientale disaient que le shiitake donne à une personne vigueur et énergie, protège contre les accidents vasculaires cérébraux et autres maladies cardiovasculaires. Au 14ème siècle, le médecin chinois Wu Rui a attiré l'attention sur son efficacité dans le traitement des néoplasmes malins.

La recherche moderne confirme pleinement les propriétés curatives du shiitake, et en Asie, ce champignon est appelé "champignon ginseng". Les scientifiques japonais et chinois sont convaincus que les propriétés curatives du shiitake dépassent de loin le pouvoir de diverses herbes médicinales.

Dans la nature, le shiitake pousse sur le bois mort des feuillus comme le chêne, le hêtre, le châtaignier, le charme. L'aire de distribution de ce champignon couvre le Japon, la Chine, l'Extrême-Orient et d'autres pays d'Asie du Sud-Est. Le champignon a un arôme agréable et son goût n'est pas inférieur au champignon.

En termes de production de shiitake, il se classe au deuxième rang mondial après le champignon, et aujourd'hui le nombre de fermes cultivant ce type de champignon ne cesse de croître. Le Japon est considéré comme le leader de la production de shiitake, suivi de la Chine et de la Corée. Cependant, ces champignons exotiques sont cultivés aujourd'hui non seulement à l'Est, des fermes engagées dans la culture de cette espèce sont situées en Australie, en Italie, en Allemagne et aux États-Unis. De petites plantations de shiitake peuvent être trouvées dans les fermes de champignons en Biélorussie, en Russie et en Ukraine.

De nos jours, le Shiitaké est cultivé selon des technologies intensives et extensives. Cependant, la culture intensive nécessite le respect de conditions stériles extrêmement strictes, car ce type de champignon est très sensible à diverses maladies.

Technologie intensive

Pour préparer le substrat, dans ce cas, on utilise de la sciure de bois et de l'écorce d'arbres à feuilles caduques, auxquels sont mélangés du son et divers mélanges de nutriments. Parfois, de la paille est utilisée.Le substrat broyé, humidifié et bien mélangé est placé dans des sacs spéciaux en polyéthylène ou en polypropylène de petite capacité, pouvant résister à des températures élevées (jusqu'à 135 degrés). Après cela, ils sont soumis à une stérilisation approfondie pendant plusieurs heures dans des autoclaves à pression de vapeur élevée.

L'inoculation (ensemencement de mycélium) nécessite également des conditions stériles. Pour cela, des boîtes spéciales et des armoires à flux laminaire sont utilisées. Après infection par des spores de shiitake, les sacs sont placés dans des pièces spécialement préparées, où le microclimat nécessaire à l'incubation et à la fructification est observé, la stérilité nécessaire est également maintenue ici, pour laquelle des filtres spéciaux pour la ventilation et d'autres dispositifs sont utilisés.

La technologie intensive de culture du shiitake vous permet de cultiver des champignons toute l'année, cependant, compte tenu de toutes les difficultés ci-dessus (disponibilité d'équipements spéciaux, maintien des conditions stériles nécessaires), il est peu probable que cette méthode convienne à une utilisation sur une parcelle personnelle. A la campagne, il est préférable d'utiliser des méthodes de culture extensive.

Technologie étendue

Actuellement, 2/3 de toutes les champignonnières qui cultivent cette espèce fonctionnent à l'aide d'une technologie extensive.

Pour la culture du shiitake, des espèces d'arbres à feuilles dures telles que le chêne, le charme, le hêtre, le châtaignier conviennent. Vous pouvez également utiliser l'aulne, l'érable, le bouleau, le tremble, le saule et le peuplier. La spécificité du champignon réside dans le fait que, d'une part, il ne vit pas sur un arbre vivant, et d'autre part, il ne pousse pas avec une faible teneur en eau. Par conséquent, les grumes destinées à la culture sont récoltées au début du printemps ou à la fin de l'automne, car c'est pendant cette période que le bois contient le plus d'humidité. De plus, à ce moment-là, l'écorce est fermement liée au bois, ce qui réduit le risque d'infection par des champignons et des micro-organismes nuisibles.

Pour une culture extensive, il est nécessaire de récolter des tiges de 10 à 20 cm de diamètre, avec une fine écorce à travers laquelle la lumière peut pénétrer. Pour le développement normal et la fructification du shiitake, un éclairage est nécessaire; dans l'obscurité, les organes de fructification n'apparaissent pas ou des champignons aux longues pattes minces poussent. Les arbres doivent être sains et exempts de pourriture. Les troncs avec des taches et des rayures de couleurs différentes ne peuvent pas être utilisés pour la culture du shiitake.

Le bois est récolté dans la période suivant la chute des feuilles et avant le début de la coulée de sève. Les arbres coupés sont laissés dans la forêt pendant 1 à 2 mois, après quoi ils sont transportés sur le site de la future plantation. Ici, ils sont coupés en morceaux de 1 à 1,5 mètre de long.

Comment infecter le bois avec des spores de shiitake

Les troncs peuvent être inoculés de deux manières. La première consiste à utiliser des cales stérilisées infectées par du mycélium d'un diamètre de 1,5 à 2 centimètres. Les cales sont enfoncées dans des trous percés dans les bûches.

Le plus souvent, le mycélium cultivé sur de la sciure de bois est utilisé pour l'inoculation. Dans les bûches, des coupes sont faites à la moitié de leur diamètre, ou 15 à 20 trous sont percés de 2 centimètres de diamètre et de 5 centimètres de profondeur. De la sciure de bois infectée est introduite ici et l'extérieur des trous est recouvert de cire, de résine ou scellé avec du ruban adhésif. La consommation de mycélium dans ce cas est de 1 kg pour 1 mètre cube de bois.

Après infection, les bûches sont placées dans un endroit propre et à l'abri du vent. La pose des barres préparées doit être effectuée sans contact avec le sol afin d'éviter la pénétration d'agents pathogènes dans le mycélium.

Les bûches sont posées dans un endroit ombragé, recouvertes de polyéthylène sur le dessus, cela aidera à préserver l'humidité nécessaire. Par temps chaud et sec, un arrosage supplémentaire sera nécessaire. La température la plus appropriée pendant la croissance du mycélium est de 24 à 28 degrés. Avec des fluctuations des côtés les plus petits et les plus grands, la croissance du mycélium ralentit et à des températures supérieures à 35 degrés, les spores de shiitake peuvent mourir.

La durée de surcroissance des bûches dépend de la densité et de la teneur en humidité du bois et des conditions ambiantes (température et humidité). L'expérience montre que le mycélium se développe plus rapidement sur les bois tendres. La période de développement des billes par le mycélium est en moyenne de 6 à 18 mois. Le bois est considéré comme mature s'il ne sonne pas à l'impact, et s'il y a des zones blanches de mycélium sur les coupes transversales.

Shiitaké de fructification

En automne, lorsque la température quotidienne moyenne est fixée à 12-20 degrés, les bûches infectées sont placées dans des zones ombragées, soit en creusant verticalement dans le sol, soit empilées sous la forme de la lettre "X", en maintenant une configuration adossée .

Dans des conditions naturelles, la formation de fructifications est stimulée par les pluies. Mais afin de ne pas dépendre de la clémence de la nature, afin d'accélérer la fructification, les bûches maîtrisées par le mycélium sont soit trempées dans l'eau pendant 2-3 jours, soit irriguées selon les besoins.

Les premiers champignons commencent à apparaître à une température de 12 à 18 degrés, on peut d'abord remarquer des fructifications uniques, puis ils commencent déjà à pousser en groupes de 25 à 30 morceaux sur une même bûche.

Shiitake porte ses fruits au printemps et en automne. La récolte de printemps a tendance à être plus importante, mais à l'automne, les champignons sont de meilleure qualité. La durée de culture de ce champignon sur des bûches infectées est de 3 à 6 ans, le rendement en champignons est de 15 à 20% de la masse de bois.

Avec l'arrivée du froid, la plantation est bien recouverte de branches d'épicéa ou de nattes de paille. Les abris sont retirés au printemps, lorsque la température de l'air atteint en moyenne 8 à 10 degrés.

Culture d'agarics au miel

En plus des pleurotes, des champignons et des shiitake, certains jardiniers cultivent avec succès différents types d'agarics au miel sur leurs parcelles d'arrière-cour. Dans la nature, il existe plusieurs variétés comestibles de ce champignon - miel d'été, miel d'hiver, d'automne et de prairie. Avec un peu d'effort, tous ces champignons peuvent être cultivés dans des chalets d'été et des jardins potagers. Les méthodes de culture dans ce cas différeront en fonction du type de graines dont vous disposez, ainsi que des différents régimes de température (comme le disent les noms eux-mêmes - été, automne, hiver).

Cultiver des agarics au miel sur des déchets de bois

Les experts appellent cette méthode intensive, car le champignon du miel se développe et porte ses fruits sur un substrat préparé à partir de matériaux en bois beaucoup plus rapidement que sur des souches ou des sections d'arbres.

Le substrat peut être constitué de divers déchets de bois d'essences de conifères ou de feuillus - sciure de bois, copeaux de bois, copeaux. En règle générale, un milieu nutritif pour la culture est préparé à partir d'un mélange de déchets, par exemple, deux parties de sciure de bois, une partie de copeaux et une partie de copeaux sont prélevées. Il est important de noter qu'avant de préparer le substrat, les déchets de bois doivent être bien séchés. Pendant le séchage, de nombreux champignons concurrents meurent et le bois reçoit la capacité d'humidité nécessaire à la culture.

Le substrat est préparé comme suit. Sur la base d'un litre d'eau, ajoutez 15 grammes de confiture et 15 grammes de farine d'avoine ou de maïs (peut être remplacé par de l'amidon). L'eau est bouillie pendant 20 à 30 minutes et, après évaporation, elle est ajoutée au volume d'origine.

Les déchets de bois sont placés dans des bocaux de trois ou cinq litres et versés avec la solution bouillante préparée, bien fermés avec des couvercles et conservés pendant 8 à 10 heures. Le taux de consommation pour une bouteille de trois litres sera de 1,5 litre de solution, pour une bouteille de cinq litres - 3 litres.

Après cela, les pots sont ouverts et l'eau non absorbée est drainée à travers un filtre en gaze. Lorsque l'eau est déjà libérée en gouttes, vous pouvez commencer à ajouter le mycélium. À ces fins, le mycélium doit être acheté auprès de personnes professionnellement engagées dans l'élevage d'agaric au miel. Le mycélium forestier sauvage ne convient pas à la méthode intensive.

Avant de semer, secouez la moitié du substrat de la bouteille dans un plat propre. Ensuite, répartissez sur la moitié restante du mycélium et mélangez bien à l'intérieur du pot.L'autre moitié est mélangée au mycélium dans un bol, puis remise dans le flacon. La consommation de mycélium dans ce cas sera la suivante : 50 grammes doivent être versés sur un pot de 3 litres, 100 grammes sur un pot de 5 litres.

Après le semis, la bouteille est fermée par un couvercle en polyéthylène dans lequel est percée une fenêtre de 1,5 sur 2 cm.Ce trou est fermé avec du caoutchouc mousse afin qu'aucun espace ne se forme. Les pots préparés sont placés dans une pièce avec une humidité de l'air élevée et une température de 22-24 degrés. La lumière au moment de la prolifération n'est pas nécessaire.

Les rudiments des fructifications commencent à apparaître dans 1,5 à 2 mois, les couvercles des boîtes doivent être retirés à ce moment même. Il est important de bien ventiler la pièce, car un excès de dioxyde de carbone peut entraîner un sous-développement des agarics au miel. Après la fin de la fructification, le substrat pour la remise en culture ne peut plus être utilisé. Il est emmené au jardin, où il agira comme un merveilleux engrais organique. Le substrat de déchets de bois peut également être utilisé comme paillis. Cela augmentera la fertilité et améliorera la structure du sol dans votre région. Nous avons parlé plus en détail du paillage dans un article du cycle de l'agriculture biologique « Rendons la terre bonne ».

Cultiver des agarics au miel sur des souches

Les champignons du miel d'été, d'automne et d'hiver peuvent être cultivés sur des souches. Les zones avec des souches de tremble, de bouleau, de pin ou d'épinette conviennent. Il est important de noter que l'état des souches avant la pose du mycélium doit correspondre à certains paramètres nécessaires.

Les souches ne doivent pas être infectées par des champignons de l'amadou, le bois doit être suffisamment dense. La teneur en humidité des souches joue dans ce cas un rôle important, car le mycélium ne germera pas en cas de manque d'humidité. Cet indicateur est déterminé par la vue (par la couleur foncée) et par le toucher. Vous pouvez augmenter l'humidité en arrosant les souches un à deux jours avant le semis.

Pour faire pousser des agarics au miel sur des souches, le matériel de semis peut être trouvé dans la forêt. Ce seront les organes de fructification du champignon du miel ou des parties du bois affectées par le mycélium. Si vous avez opté pour des fructifications, alors la technique de semis sera la suivante. Il est nécessaire de sélectionner des bouchons trop mûrs d'un diamètre de 8 à 12 centimètres. Un seau d'eau en aura besoin de 20 à 25. Nous trempons les bouchons dans de l'eau (pluie ou d'une rivière de préférence) et partons une journée. Après cela, pétrissez le contenu du seau avec nos mains jusqu'à formation d'une masse pâteuse, mélangez bien le tout et filtrez à travers une étamine. C'est avec une telle solution filtrée que les extrémités des souches sont arrosées. Pour une meilleure pénétration de différents côtés, des dépressions et des coupes peuvent être pratiquées, dans lesquelles la masse restante après la filtration est placée, puis abondamment arrosée avec le locuteur résultant des spores. Sur une souche d'un diamètre de 20 cm, versez de 0,5 à 1 litre de solution. Les rainures et les extrémités des souches après l'introduction du mycélium sont bien recouvertes de sciure de bois pour maintenir l'humidité requise. Avec cette méthode, les spores germent lentement et la récolte des champignons au miel est obtenue, en règle générale, après 2 ans.

Vous pouvez obtenir une récolte plus rapidement (après un an) si vous infectez les souches avec des morceaux de bois avec un mycélium déjà envahi. On les trouve dans la forêt dans des endroits où poussent abondamment l'agaric au miel et on les coupe à l'aide d'un outil spécial - vous pouvez utiliser un ciseau ou travailler avec précaution avec une hache.

Dans les souches préparées, des dépressions de la taille requise sont réalisées, où le bois infecté est fortement martelé. D'en haut, tout cela doit être bien recouvert de sciure de bois. Les champignons au miel portent leurs fruits à un moment où cela se produit dans la nature, c'est-à-dire en été, en automne et, dans des conditions appropriées, en hiver. Tout dépend des espèces. En cas de fortes gelées, pour éviter le gel, les souches sont densément couvertes de branches de conifères. Dans les plantations à miellat d'été, les branches sont récoltées début juin et avec l'automne et l'hiver - fin juillet.

Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de particulièrement compliqué dans la technologie étendue de culture des champignons shiitake et miel.En ayant le désir et en faisant des efforts, vous pouvez offrir à votre famille un produit alimentaire de valeur écologiquement pur, ce qui est particulièrement important aujourd'hui. Ou vous pouvez gagner un peu d'argent supplémentaire, car la demande de champignons est en constante augmentation aujourd'hui.

Olga Turischeva, rmnt.ru

Aujourd'hui, en termes de production mondiale de champignons, le shiitake occupe la deuxième place d'honneur, ne cédant qu'aux champignons habituels. Malheureusement, en Russie, cette espèce n'est pas encore aussi répandue que dans d'autres pays civilisés. Néanmoins, armé du désir et des instructions simples de cet article, chaque maraîcher peut maîtriser indépendamment la culture des champignons shiitake.

Préparation d'un substrat pour le semis de mycélium

Pour la culture du shiitake, il vaut mieux ne pas utiliser de morceaux de bois entiers comme du chanvre ou des blocs de bois, mais du substrat de bois finement haché. Ainsi, le mycélium du champignon recevra suffisamment d'oxygène et se développera plus rapidement.

Le milieu nutritif est préparé à partir de copeaux coupés avec un broyeur de jardin ou de brindilles fraîchement préparées d'un diamètre ne dépassant pas quatre centimètres. Pour cela, le bois des essences suivantes convient : saule, chêne, aulne, pommier, bouleau, tremble, acacia jaune, poirier et bien d'autres feuillus. Cependant, l'option idéale reste la sciure de bois ou les copeaux de chêne. Dans ce cas, la taille des grains individuels doit être comprise entre deux millimètres et deux centimètres.

Il est préférable de mettre le substrat préparé en action tout de suite, mais vous pouvez également le sécher dans un four russe ou au four et l'envoyer pour le stockage.

Pour chaque 1,5 kilogramme de bois sec et 2,2 kilogrammes de branches fraîchement coupées, il est utile d'ajouter 100 grammes de grain d'orge et 10 grammes de craie. L'orge peut également être remplacée par des grains de blé ou de l'orge.

Les déchets de bois sont placés dans un bocal de trois litres, en compactant légèrement chaque couche. Dès qu'il reste deux à quatre centimètres au col du pot, on y verse de l'eau bouillante (à des fins de désinfection). Après quelques heures, l'eau est vidangée et les boîtes avec du bois sont conservées à température ambiante pendant 24 heures supplémentaires.

Pendant cette période, des spores fraîches de bactéries et de moisissures apparaissent dans la pâte de bois, dont la destruction doit être parfaitement maîtrisée par le dernier traitement thermique. Pour ce faire, les restes de liquide accumulés pendant la journée sont évacués du pot, recouvrent son col de plusieurs couches de gaze et mettez-le au four, chauffé à 80-110 degrés, pendant 2,5 à 3 heures.

Dès que le pot a refroidi, les copeaux supérieurs sont légèrement humidifiés avec de l'eau bouillie à température normale (de 1 à 1,5 cuillères à café). Ensuite, sur la surface du bois avec une cuillère désinfectée à l'eau bouillante, étalez 20 à 25 grammes de grain ou 40 à 50 grammes de mycélium de substrat de shiitake. Le mycélium est légèrement enfoncé dans le substrat avec la même cuillère.

Un couvercle avec un trou de 1 cm de diamètre est placé sur le pot (le trou est fermé avec un morceau de plâtre médical stérile). Au bout de 7 jours, le plâtre est arraché et un morceau de coton stérile roulé en rouleau est collé dans le trou. Si vous n'effectuez pas la dernière action, les moustiques champignons peuvent grimper dans le pot et gâcher son contenu.

Incubation et distillation des champignons

Sous cette forme, le substrat doit rester dans un endroit chaud pendant deux mois. Il est pratique de contrôler le développement du mycélium à travers le verre du pot. La fin de l'incubation est attestée par la croissance du mycélium sur tout le volume interne du pot, ainsi que par la clarification du substrat lui-même (de petites taches brunâtres peuvent également apparaître dessus).

Le mycélium mûr est transféré dans des sacs en plastique mesurant 20 par 35 centimètres, ou 25 par 40 centimètres. Les sacs sont fermés hermétiquement (en les tordant dans la partie supérieure) et à nouveau rangés au chaud.

Après une semaine, le haut du sac est déballé et un morceau d'un vieux tuyau d'un diamètre de 2,5 à 3 centimètres et d'une longueur de 4 à 5 centimètres y est placé. Par cette ouverture, de l'air frais circulera en permanence vers le substrat.N'oubliez pas de recouvrir à nouveau le trou avec un tampon de coton stérile pour empêcher les parasites d'atteindre le substrat. Gardez à l'esprit que la prolifération est plus active si les poches avec le mycélium sont en position verticale, avec le bouchon en coton vers le haut.

Au cours des deux semaines suivantes à la chaleur, les copeaux de bois se développent ensemble en un seul monolithe et sont fortement compactés. À ce stade, le morceau de substrat est généralement recouvert de croissances de mycélium, en apparence, ressemblant à des grains de maïs soufflé. Immédiatement après cela, le développement des corps fruitiers eux-mêmes commence sous la forme de haricots noirs durs (les soi-disant primordiums). Ensuite, il est nécessaire de déplacer les blocs dans un endroit propice à la fructification. ré

Si, après trois semaines, des bosses sombres ne sont pas apparues sur les blocs, vous pouvez stimuler leur formation à l'aide d'un choc froid. Cela se fait comme suit : le substrat en sacs est transféré dans une pièce froide (de 0 à +10 degrés) pendant une période d'au moins trois jours. Ensuite, les blocs sont retirés du polyéthylène, mis à chauffer (à une température de +15 à +25 degrés) et un morceau de film est jeté dessus. Un jour plus tard, un autre film est retiré et le substrat est transféré dans un endroit préparé pour la fructification.

Assurez-vous que les blocs ne présentent pas de signes de moisissure naissante tels que des taches bleues ou vertes sales.

Où et comment faire pousser du shiitake

Pour la meilleure fructification du shiitake, il est nécessaire de garantir les conditions suivantes: température ambiante - + 15 ... 18 degrés, humidité relative de l'air - de 80 à 90%, durée du jour - au moins 10 heures. Il est également souhaitable que la zone désignée pour la culture des champignons soit protégée des vents de toutes directions et du soleil du sud. Ainsi, les champignons se sentiront mieux à l'ombre des bâtiments de jardin ou sous la canopée d'un abri de jardin.

Un endroit tolérant à l'ombre est également un bon endroit pour le shiitake.

Une récolte de champignons plus abondante vous permettra de cultiver des shiitakes sous un hangar spécialement aménagé. Un tel auvent est généralement placé sous la couronne des arbres du jardin. Pour donner de la stabilité à la structure, installez un cadre d'une ancienne serre dans le jardin. Faites un côté en agrofibre ou tout autre matériau non tissé, et faites les trois autres en film ordinaire. Placez des morceaux d'ardoise, de film noir ou tout autre matériau à l'abri de la lumière directe du soleil sur la couverture de la serre.

Avant de placer les blocs dans l'endroit préparé, retirez-les des sacs et versez abondamment de l'eau froide d'un tuyau d'arrosage. Dans la maison, ce ne sont pas les blocs eux-mêmes qui sont pulvérisés depuis la serre, mais les murs en film.

Pour stimuler la croissance du shiitake dans un espace ouvert, un sac-capuchon spacieux peut être jeté sur chaque bloc de mycélium.

La première récolte de champignons mûrit dans la deuxième ou la troisième semaine après avoir retiré les blocs des sacs. Dans les champignons, seuls les chapeaux sont coupés, ils sont soigneusement retournés sur les pattes.

Après cela, les blocs avec une croûte de mycélium intacte doivent être placés dans une piscine ou un étang peu profond pour hydrater. Au bout de deux à trois jours, les blocs de champignons sont retournés de l'autre côté, et pour qu'ils ne se déplient pas dans un ordre aléatoire, un poids est fixé à leur partie inférieure à l'aide d'un clou de girofle. En général, il est nécessaire de saturer le bloc d'humidité pour que son poids final soit supérieur de 35 à 65 % au poids initial (c'est-à-dire si avant la première vague de récolte le substrat dans le sac pesait 1,5 kilogramme, puis après humidifier le poids devrait déjà être de 2 à 2, 5 kilogrammes).

Les blocs humidifiés sont remis à leur place d'origine et après deux à quatre semaines, ils commencent à porter leurs fruits avec une vigueur renouvelée. Au cours d'une saison de champignons, vous pouvez voir de cinq à six vagues de récolte. La cueillette des champignons se termine lorsque les blocs commencent à se désagréger. Ces résidus peuvent être utilisés pour faire un excellent engrais adapté à toutes les plantes de jardin.

Au fait, saviez-vous que le shiitake peut pousser même dans l'eau ? Pour ce faire, les blocs sont simplement laissés dans un bassin, une flaque d'eau, un tonneau ou dans tout autre plan d'eau sur l'un des côtés vers le bas pendant environ une semaine, jusqu'à ce que les premiers rudiments de fructifications se forment. Ensuite, ils sont retournés avec leur côté humide vers le haut et après une semaine et demie, les premiers chapeaux de jeunes champignons apparaissent à sa surface, et après quelques jours, il sera possible de commencer la récolte.

Bien entendu, le shiitake peut également être cultivé sur souche (bien que cette méthode soit moins productive). Mais si vous choisissez cette option particulière, alors regardez la vidéo suivante.