Pour référence:
Le plus riche en vitamines, minéraux et acides oméga-3 est le poisson de mer : saumon rose, saumon kéta, cabillaud, aiglefin, chinchard, goberge. Les espèces de poissons gras sont particulièrement importantes dans l'alimentation humaine : saumon, hareng, maquereau. Les poissons de rivière - carpe, carpe, brème, carassin, perche, brochet - sont également riches en vitamines et minéraux, mais inférieurs en graisse aux poissons de mer.
Le poisson frais a une odeur légèrement sucrée, mais pas trop louche ou boueuse. Bien que certaines variétés de poissons de rivière (par exemple, le poisson-chat) puissent dégager de la "boue". Pour se débarrasser d'une telle "saveur", le poisson est spécialement lavé à l'eau froide salée.
N'ignorez pas non plus les nageoires : elles doivent être bien ajustées au corps et ne pas s'entrelacer. Si les conditions de stockage ne sont pas respectées, les ailerons seront positionnés de manière anormale et peuvent également être endommagés.
La queue d'un bon poisson doit être droite et non enroulée ou sèche. L'abdomen est plat, non gonflé, sans taches. Si le poisson éviscéré est plongé dans l'eau, il devrait se noyer. Cela suggère que l'on vous a vendu un très bon poisson. Si elle refait surface, vous avez acheté un produit de mauvaise qualité.
Lorsque vous achetez des filets de poisson réfrigérés, faites attention à la façon dont ils sont coupés. Les morceaux doivent être uniformes et en apparence denses.
Merci à la mère de mon patient, pour qui j'ai commencé à chercher des informations sur le poisson Dorado lors de l'examen, votre humble ne peut pas comprendre comment elle est arrivée à un site merveilleux qu'elle n'a pu s'empêcher de partager avec vous. Dans le cours d'introduction Schools of Healthy and Delicious, nous détaillons les principaux problèmes liés au poisson, mais jusqu'à présent, je n'ai pas pu trouver une liste suffisamment informative de poissons comestibles et de poissons contaminés au mercure jusqu'à ce que je découvre ce site.
Le site permet de sélectionner les poissons et fruits de mer les moins contaminés en métaux lourds. Il est également destiné à ceux qui préfèrent manger des aliments qui ne nuisent pas à l'environnement, ainsi certaines espèces de poissons pour lesquelles il n'y a pas de données médicales y sont mentionnées simplement parce que leur élevage ne nuit pas à l'environnement. Soyez prudent et recherchez des informations sur le degré d'infection!
Mise à jour : Pour les lecteurs de Russie : ce site ne contient pas seulement des informations américaines, il mentionne de nombreuses espèces de poissons pêchées en Russie. Par défaut, le poisson de la capture russe est considéré comme plus contaminé, car la Russie ne respecte pas les normes internationales et n'autorise pas les inspecteurs, mais dans ce cas c'est la race qui décide, donc si le poisson n'accumule pas de mercure, alors il ne l'accumulera pas non plus en Russie.
Traduisez le nom de la race : Russe-Anglais-Hébreu.
Types de poissons que vous pouvez manger :
Anchois du nord (Engraulis mordax), européens (Engraulis encrasicolus) et japonais (Engraulis japonicus).
Barramundi (Lates calcarifer), sauf Indo-Pacifique.
Poisson-chat de rivière (Ictalurus punctatus), cultivé aux États-Unis.
Écrevisse des marais (Procambarus clarkii), non fabriquée en Chine.
Homard de roche (Panulirus interruptus), uniquement de Californie ou de Baja, Mexico.
Homard d'Amérique (Homarus americanus)
Maquereau bleu (Scomber scombrus).
Aiglefin de l'Atlantique (Melanogrammus aeglefinus).
Sardines (Sardinops sagax).
Pagra, c'est de la dorade, c'est de la thaï (Pagrus pagrus).
Saumon (Salmo salar), sauvage, d'Alaska. Le saumon d'élevage et le saumon sauvage de Washington DC sont contaminés par des PCB et sont dangereux à manger plus d'une fois par mois et moins souvent simplement nocifs.
Hareng de l'Atlantique (Clupea harengus).
Tilapia (Tilapia).
Mollusques bivalves (Mya arenaria), cultivés aux USA.
Moules bleues (Mytilus edulis), cultivées aux États-Unis.
Huîtres (Crassostrea virginica), cultivées aux États-Unis dans des fermes.
Pétoncles géants (Argopecten irradians).
Crevette rose (Pandalus jordani).
Calmar (Teuthida).
Les types que le site recommande de manger occasionnellement (environ une fois par mois), mais que je déconseille :
Morue du Pacifique (Gadus macrocephalus). Le site conseille de le manger, mais dans ce cas, je ne peux pas être d'accord avec le site - selon mes informations, tout n'est pas si simple avec un bang.
Crabe dormeur (Cancer magister). Infecté par les PCB.
Thon pâle (Katsuwonus pelamis). Infection au mercure, bien que moins que dans d'autres types de thon.
Flétan blanc (Hippoglossus stenolepis). Contamination moyenne au mercure.
Perche de la mer Noire (Centropristis striata). Contamination moyenne au mercure.
Pompano (Trachinotus carolinus). Contamination moyenne au mercure.
Lotte (Lophius piscatorius). Contamination au mercure.
Truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss). Infection de PCB.
Langue de mer (Parophrys vetula). Contamination moyenne des PCB.
Raie pastenague (Leucoraja ocellata). Contamination moyenne au mercure.
Sériole de Cuba (Ocyurus chrysurus). Contamination moyenne au mercure.
Vivaneau à grosse tête (vivaneau vermillon). Contamination moyenne au mercure.
Lucianidae, divers (Lutjanidae). Contamination moyenne au mercure.
Poisson de charbon (Anoplopoma fimbria). Contamination moyenne au mercure.
Bar - sébaste. Contamination moyenne au mercure.
Dorado (Coryphaena hippurus). Contamination moyenne au mercure.
Poissons contenant une grande quantité de substances dangereuses (les espèces sont localisées à mesure que les substances dangereuses augmentent) :
Khokhlach, alias poisson tuile (Lopholatilus chamaeleonticeps). Niveaux élevés de mercure.
L'albacore (Thunnus albacares). Niveaux élevés de mercure.
Thon blanc germon. Niveaux élevés de mercure.
Huîtres (Crassostrea virginica). Taux d'infection élevé des PCB.
Murène (Congre congre). Niveaux élevés de mercure.
Anguille de mer (Conger oceanicus). Niveaux élevés de mercure.
Vivaneau bélier (Lutjanus analis). Niveaux élevés de mercure.
Mérou (Epinephelus). Niveaux élevés de mercure.
Wahoo (Acanthocybium solandri). Niveaux élevés de mercure.
La courbine est grise, la courbine est le sandre tacheté (Cynoscion nebulosus). Niveaux élevés de mercure et de PCB.
Markel espagnol (Scomberomorus maculatus). Niveaux élevés de mercure.
Terpug denté (Ophiodon elongatus). Niveaux élevés de mercure.
Crabe nageur bleu (Callinectes sapidus). Niveaux élevés de mercure et de PCB.
Légine de Patagonie chilienne. Niveaux élevés de mercure.
Orange à grosse tête (Hoplostethus atlanticus). Niveaux élevés de mercure.
Thon aux grands yeux (Thunnus obesus). Niveaux de mercure très élevés.
Saumon d'élevage (Salmo salar). Taux d'infection très élevé des PCB, il est dangereux de manger plus d'une fois par mois.
Saumon (Salmo salar), sauvage, de Washington. Taux d'infection très élevé des PCB, il est dangereux de manger plus d'une fois par mois.
Opale à nageoires rouges (Lampris guttatus). Niveaux de mercure très élevés.
Flet d'Amérique (Pseudopleuronectes americanus). Taux d'infection très élevé des PCB, il est dangereux de manger plus d'une fois par mois.
Flet à dents d'été (Paralichthys dentatus). Taux d'infection très élevé des PCB, il est dangereux de manger plus d'une fois par mois.
Courbine de l'Atlantique (Micropogonias undulatus). Taux d'infection très élevé des PCB, il est dangereux de manger plus d'une fois par mois.
Ne mangez jamais les types de poissons suivants, ils sont très dangereux (les espèces sont situées par ordre croissant de substances nocives) :
Espadon. Contient des quantités dangereuses de mercure.
Requin. Contient des quantités dangereuses de mercure.
Marlin (Makaira). Contient des quantités dangereuses de mercure.
Thon commun (Thunnus thynnus). Contient des quantités dangereuses de mercure.
Maquereau royal (Scomberomorus cavalla). Contient des quantités dangereuses de mercure.
Courbine grise (Cynoscion regalis). Contient des quantités dangereuses de mercure et de PCB.
Esturgeon. Contient des quantités dangereuses de mercure et de PCB.
Hangar (Alosa sapidissima). Contient des quantités dangereuses de PCB.
Anguille européenne (Anguilla anguilla). Contient des quantités dangereuses de PCB.
anguille d'Amérique. Contient des quantités dangereuses de mercure et de PCB.
Courbine blanche (Genyonemus lineatus). Contient des quantités dangereuses de PCB.
Poisson bleu (Pomatomus saltatrix). Contient des quantités dangereuses de mercure et de PCB.
Perchaude d'Amérique (Morone saxatilis). Contient des quantités dangereuses de mercure et de PCB.
Grayback, elewife (Alosa pseudoharengus). Contient des quantités dangereuses de PCB.
Pour autant que je sache, il n'existe pas de listes similaires en russe (du moins pas à une telle échelle et pas à partir d'une source aussi autorisée), donc la diffusion de l'information est encouragée de toutes les manières possibles.
J'essaie de manger exclusivement des aliments végétaux, mais je ne peux pas refuser du poisson et des fruits de mer. Je les aime beaucoup et je suis donc offensé et effrayé d'apprendre qu'en réalité, le poisson peut être non seulement inutile, mais aussi extrêmement dangereux. Pour réduire les risques pour la santé qui peuvent découler de la consommation de poisson et de fruits de mer, il y a quelques règles à suivre.
1. Évitez les poissons d'élevage. Il y a plusieurs raisons.Premièrement, un tel poisson pousse dans des habitats qui ne lui sont pas naturels, il bouge peu et la graisse qui s'y forme est donc absolument inutile. Deuxièmement, les agriculteurs utilisent généralement des antibiotiques pour prévenir les maladies et combattre les parasites, et des hormones pour stimuler la croissance. Et troisièmement, la nourriture de ces poissons contient des substances dangereuses pour la santé humaine (par exemple, des pesticides). Tous ces merveilleux additifs pénètrent dans notre corps avec un steak de saumon grillé ou une dorada ((((
2. Malheureusement, le poisson sauvage ne va pas bien non plus. Aujourd'hui, les océans et les mers sont extrêmement pollués et radioactifs, et les poissons absorbent des substances toxiques et radioactives dangereuses pour la santé humaine. La plupart d'entre eux s'accumulent dans les gros poissons. Ces substances dangereuses comprennent les métaux lourds et le mercure. Le mercure est une neurotoxine qui fait perdre la mémoire, la vision, les maladies cardiovasculaires, etc. Les médecins recommandent fortement aux femmes enceintes d'exclure les produits contenant du mercure, car il provoque un retard mental, une surdité, une cécité et une paralysie cérébrale chez les enfants.
Voici une liste de poissons à éviter complètement, car ils contiennent la plus forte concentration de mercure : marlin, tuile, espadon (la faiblesse de mon mari, qui a causé des niveaux élevés de mercure dans son corps), requin, maquereau royal, thon obèse et thon à nageoires jaunes.
Et il est recommandé de ne pas consommer ce poisson plus d'une fois par mois, la portion maximale est de 180 grammes : bar du Chili, poisson bleu, bar, maquereau espagnol, thon à queue jaune.
Les poissons de la liste suivante peuvent également être consommés en petites portions pas plus de 6 fois par mois : bar rayé et perchaude, carpe, morue du Pacifique, courbine blanche, flétan du Pacifique et de l'Atlantique, homard, dorade, lotte, perche d'eau douce, poisson de charbon , raie pastenague, vivaneau, courbine grise, thon rayé.
Enfin, il est recommandé de ne pas consommer plus de deux fois par semaine les poissons de cette liste (une portion de 180 grammes) : anchois, butterfish, poisson-chat, mollusques bivalves, crabes, écrevisses, courbine, aiglefin, merlu, hareng, maquereau de l'Atlantique et japonais maquereau, rouget, huîtres, plie de rivière et de mer, saumon, sardine, coquille Saint-Jacques, crevettes, sole, calamar, télapia, truite d'eau douce, poisson "blanc", merlu.
3. Lors de la cuisson du poisson, gardez à l'esprit que les substances toxiques se trouvent principalement dans les graisses et qu'il est préférable de choisir des méthodes de cuisson qui impliquent de faire fondre la graisse, comme la grillade.
4. Évitez le poisson en conserve et tout poisson transformé industriellement. J'espère qu'il n'est pas nécessaire d'expliquer pourquoi)))
5. On me pose aussi souvent des questions sur les sushis, car certains pensent que c'est un aliment très sain. Cependant, à la lumière de ce qui précède, il est clair que ce n'est pas le cas. Et encore une chose : la combinaison de poisson et de riz (en particulier le riz blanc transformé) est très mauvaise pour la digestion, donc les sushis ou les petits pains ne sont pas le bon choix dans un restaurant japonais. Il est préférable de choisir le sashimi - si vous n'avez pas peur des radiations et du mercure))).
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Avec ce matériel, nous continuons la série d'articles traduits par Daniel Knowland (traductions faites par lui-même), le conseiller scientifique en nutrition de Jamie Oliver. Un autre essai est consacré au thème du poisson et à la manière dont il est cultivé et récolté dans les conditions modernes, quel poisson est utile et lequel est nocif, et comment le choisir correctement. La deuxième partie de l'article - des informations sur le même sujet, en particulier sur la situation en Russie, elles proviennent d'autres sources (liste de références à la fin de l'article).
Pisciculture artificielle - tous les avantages et inconvénientsAujourd'hui, au Royaume-Uni, une énorme quantité de poisson et de fruits de mer est cultivée dans des conditions artificielles.Ici, il faut faire une réserve que tout produit d'élevage, à proprement parler, n'est pas tout à fait naturel, mais l'homme ne peut se passer de l'élevage d'animaux de ferme.
La société moderne établit de nouvelles normes pour la consommation de produits, et les fabricants doivent compter avec elles. À cet égard, le besoin s'est fait sentir d'un élevage artificiel de poissons. Dans cet article, nous examinerons les aspects positifs et négatifs de cette activité.A quoi ça sert - élever des poissons?Sur le globe, il existe encore de tels coins où les plantes sauvages et la viande d'animaux sauvages et d'oiseaux constituent la principale source de nourriture. Cependant, dans les pays développés, cette situation ne se rencontre plus. Baies, champignons, lièvre ou chevreuil - ce sont peut-être tous les types de produits "non cultivés" que l'on peut trouver au menu d'une personne moderne. Nous sommes habitués au fait que la viande, la volaille, les produits laitiers, les fruits, les légumes, les céréales sont principalement produits par des entreprises agricoles. Avec le poisson et les fruits de mer, la situation est quelque peu différente. Le poisson commercial (pêché dans l'environnement naturel) et le poisson cultivé artificiellement tombent sur notre table.Comme la population mondiale augmente, la demande d'aliments riches en protéines et, en même temps, abordables augmente également. Et le mot "océan" est de plus en plus associé à des concepts tels que "surpêche", "espèces de poissons menacées", "sécurité écologique". En effet, à la suite de nombreuses années d'attitude irresponsable des industries de la pêche dans de nombreux pays à l'égard de l'environnement, les populations de certains représentants de la faune marine ont été considérablement réduites et il existe aujourd'hui une lutte active contre la surpêche. De plus, des programmes sont en cours pour aider les acheteurs à choisir du poisson provenant de sources durables. L'organisation la plus connue dans ce domaine est le Marine Stewardship Council (MSC). Cependant, malgré quelques progrès réalisés, les activités humaines continuent de causer des dommages importants à l'écosystème océanique. Les populations de poissons commerciaux continuent de décliner. C'est particulièrement vrai pour les espèces préférées des acheteurs comme le cabillaud, l'églefin et le thon.Alternative à la pêche traditionnelle, la pisciculture artificielle (son autre nom pour cette activité est « aquaculture ») s'est activement développée au cours des dernières décennies. , le phénomène n'est pas nouveau. Mais actuellement il y a un véritable boom dans ce domaine. Et les nouvelles techniques et technologies peuvent réduire considérablement le degré d'impact négatif sur l'environnement lors de l'utilisation de cette méthode.Quels types de poissons et de fruits de mer sont cultivés dans les fermes marines ?Le saumon, la truite arc-en-ciel, le bar, la dorade, le pangasius (souvent appelé bassa ou poisson-chat de rivière), les crevettes sont les types de poissons et de fruits de mer d'élevage les plus courants. On pense qu'aujourd'hui dans les pays développés, environ la moitié de tous les poissons et fruits de mer consommés sont cultivés dans des fermes piscicoles. Les supermarchés et les restaurants au Royaume-Uni sont plus susceptibles d'acheter ou d'offrir du saumon d'élevage. Le saumon commercial est beaucoup moins répandu sur le marché et coûtera beaucoup plus cher.
Qu'est-ce que la pisciculture artificielle ?En règle générale, le processus de reproduction artificielle est le suivant :1. Avec l'aide de la sélection, un parent est sélectionné qui convient le mieux à la reproduction artificielle.Les œufs des poissons sont placés dans de petits réservoirs. Les alevins cultivés sont ensuite transférés dans des réservoirs plus grands.Là, les alevins sont nourris, qui sont sous surveillance constante.3. Lorsque les alevins ont atteint un poids d'environ 150 grammes, ils sont déplacés vers de grands étangs ou des zones clôturées dans la mer (comme celles montrées dans l'image ci-dessus).4. Ensuite, le poisson reçoit une alimentation concentrée jusqu'à ce qu'il gagne le poids souhaité. Pendant tout ce temps, l'état du poisson est surveillé en permanence, souvent à l'aide de caméras sous-marines. Lorsque le poids souhaité est atteint, les poissons sont envoyés dans des usines de transformation pour être ensuite éviscérés et conditionnés.Tous les types de poissons d'élevage ont-ils des propriétés de consommation similaires ?Il est difficile de trouver deux élevages complètement identiques. La même chose peut être dite pour les fermes piscicoles. Chaque fabricant a ses propres normes pour garantir des conditions favorables à la conservation des poissons. Chaque ferme utilise ses propres méthodes pour réduire ses effets nocifs sur l'environnement. Cependant, l'absence de normes uniformes rend la vie difficile pour les clients : les œufs, le poulet et le porc respectueux de l'environnement ne sont plus une rareté dans les rayons des magasins. Les produits portant les labels « Tracteur rouge », « Approuvé RSPCA », « viande animale fermière » et « produits biologiques » sont largement représentés. Nous n'avons pas encore un tel choix pour les poissons d'élevage et les fruits de mer. Néanmoins, malgré l'absence de directives claires lors du choix du poisson (par exemple, le saumon), il existe toujours une aide pour l'acheteur. Il existe divers programmes et organisations qui visent à réduire l'impact négatif des piscicultures sur l'environnement. Certains d'entre eux sont énumérés ci-dessous:
- RSPCA Assuré. Dans le cadre de ce programme, principalement des contrôles des conditions de détention des poissons sont effectués.
- Global G.A.P. Les produits portant ce label sont testés pour leur conformité aux normes de sécurité alimentaire et environnementales. De plus, la présence du certificat du programme garantit que les produits proviennent de fabricants de confiance.
- Conseil d'administration des meilleures pratiques d'aquaculture et des fermes piscicoles
- (Aquaculture Stewardship Council) sont des programmes complets. Leur objectif est de réduire l'impact négatif sur l'environnement, d'assurer une utilisation écologique et rationnelle des ressources naturelles et d'améliorer la sécurité alimentaire.
- Association Sol / Biologique. Cette organisation est principalement préoccupée par l'impact environnemental et l'utilisation d'engrais organiques uniquement dans l'agriculture.
De nombreux magasins de détail britanniques adhèrent à un ou plusieurs des programmes énumérés ci-dessus. De cette façon, les supermarchés démontrent qu'ils soutiennent une production alimentaire durable.Dans quelle mesure la pisciculture est-elle sûre en termes d'impact environnemental ?L'élevage du saumon à grande échelle a été lancé par la pêche il n'y a pas si longtemps : au cours des dernières décennies. Cependant, le développement de l'industrie s'est déroulé à un rythme rapide. Il a fallu un certain temps pour bien comprendre l'impact de telles activités sur l'environnement et la santé humaine.Au fil des ans, les piscicultures ont commis de nombreuses erreurs. Et les erreurs qu'ils ont commises n'ont pas reflété de la meilleure des manières sur leur réputation. Des cas d'évasion de poissons des cages sont connus. Le résultat a été le croisement d'individus élevés artificiellement et sauvages. D'autres effets secondaires incluent la pollution de la mer et des courants sous-marins, l'utilisation d'aliments pour poissons dangereux pour l'environnement, les surdoses de médicaments et l'utilisation de produits chimiques douteux.L'industrie est loin d'être parfaite. Cependant, les erreurs du passé n'ont pas été vaines et les exploitations piscicoles sont en pleine mutation. Les nouvelles technologies sont venues à la rescousse. Il est désormais possible d'observer le comportement des poissons et de collecter des données sur l'état de l'environnement.Des systèmes robotiques surveillent le niveau optimal d'alimentation des poissons et la teneur en oxygène de l'eau. Il reste beaucoup à faire pour minimiser les dommages que les fermes piscicoles peuvent causer aux écosystèmes des zones environnantes. beaucoup de dommages à l'environnement. Par conséquent, les conséquences négatives des activités de ces fermes piscicoles passent souvent inaperçues.La qualité de l'alimentation est d'une grande importance pour l'élevage de poissons respectueux de l'environnement.Les gros poissons, comme le saumon, se nourrissent naturellement de petits poissons. Par conséquent, dans les fermes piscicoles, le saumon est principalement nourri avec des protéines de poisson et de l'huile de poisson. Ces aliments sont fabriqués à partir de poisson commercial. La qualité du saumon d'élevage dépend directement du respect de l'environnement du poisson dont il se nourrit. Le développement de nouvelles technologies permet de réduire la proportion de poissons commerciaux dans l'alimentation. Cela permet d'utiliser plus efficacement les ressources marines.
Quel type de poisson acheter ?Une variété d'aliments biologiques dans l'alimentation est la clé d'une approche consciente de la nutrition. Nous vous recommandons toujours d'inclure une grande variété de poissons et de fruits de mer dans votre alimentation. Ne vous contentez pas d'un seul type de poisson ; les poissons et fruits de mer d'élevage comme le saumon, l'aiglefin ou les crevettes sont mieux achetés auprès d'un fournisseur réputé. Il ne sera pas superflu de demander s'il existe un certificat pour le produit. Certains supermarchés exigent une certification (comme RSPCA Approved) pour les produits à base de saumon.Pour les restaurants et les magasins de Jamie Oliver, nous achetons toujours du poisson auprès de fournisseurs personnellement vérifiés. Ou nous choisissons des produits dont la qualité est confirmée par des certificats dignes de confiance.
Achèvement de la traduction de l'article de D. Knowland.Passons maintenant au marché russeLa situation sur le marché russe a radicalement changé avec l'introduction des sanctions : avant leur introduction, 84 % (!!!) du poisson rouge consommé était du saumon norvégien. Maintenant, la situation a changé : de l'étranger, nous sommes approvisionnés en marchandises d'Asie (principalement telapia et pangasius), la source du saumon est les îles Féroé et le Chili ; goberge, cabillaud, églefin, poisson-chat, saumon rouge et une petite partie du saumon proviennent d'Extrême-Orient et de la mer de Barents. Seul notre poisson domestique est commercial, pêché en mer. Le reste du poisson est le résultat d'un élevage artificiel ou un produit de "l'aquaculture". Pourquoi est-ce seulement notre poisson qui est commercial? La réponse est très simple : c'est juste que dans notre pays, il n'y avait toujours pas d'équipement et de technologie spéciaux pour la pisciculture. Maintenant, avec l'introduction des sanctions, des fermes d'élevage de saumon à l'échelle industrielle (par exemple, la marque Murmansk Salmon de la société Russian Sea) commencent à apparaître, qui achètent des cycles de production complets (équipements, aliments, médicaments) en Norvège. La première récolte de 4 000 tonnes de saumon commercial sous la marque Murmansk Salmon dans la mer de Barents a commencé en juin de cette année et se terminera en octobre. L'année prochaine, la société prévoit de recevoir 10 000 tonnes de poisson. D'ici 2018-2020, elle prévoit de produire 25 000 tonnes de saumon. Nous soulignons une fois de plus que tout l'équipement pour le cycle complet de la pisciculture, y compris les aliments, est acheté en Norvège.
Alors, quel est le problème avec « l'aquaculture » ?Et tout irait bien, mais trop souvent récemment, des voix se sont fait entendre qui prétendent que la pisciculture artificielle est pratiquée avec d'énormes violations.
De la même manière que le bétail était élevé en Europe avec de fortes doses d'antibiotiques, on élève maintenant du poisson. On utilise non seulement des antibiotiques, mais aussi des pesticides, destinés à assainir les plans d'eau trop pollués (lien vers le film d'étude français en fin d'article). Croyez-le ou non - l'affaire personnelle de chacun. Mais les nutritionnistes recommandent toujours d'acheter du poisson "sauvage" chaque fois que cela est possible, s'il n'y a pas une confiance totale dans le fournisseur de poisson d'aquaculture. Il s'avère que du point de vue de la diététique moderne, nos poissons commerciaux domestiques peuvent encore potentiellement apporter plus de bienfaits pour la santé.
Mais, même les poissons "sauvages" peuvent être nocifs pour la santéDes études récentes montrent que même la chair du poisson commercial est souvent contaminée par des substances chimiques toxiques : les entreprises industrielles émettent activement du mercure, des PCB (polychlorobiphényles), des dioxines et d'autres polluants dans l'environnement, qui pénètrent dans l'eau puis le long de la chaîne alimentaire dans le poisson. . plichlorobiphényles) : appartiennent au groupe des polluants organiques persistants dont la surveillance dans l'air, l'eau et le sol est obligatoire dans les pays industrialisés développés en raison de leur risque élevé pour l'environnement et la santé publique.
Les PCB ont été produits pour la première fois aux États-Unis par Monsanto en 1929. Ce sont des liquides huileux qui ne sont pas inflammables et ne conduisent pas l'électricité, mais ils conduisent bien la chaleur. Les PCB sont résistants aux acides et aux alcalis.
En raison de ces propriétés, ils sont largement utilisés comme diélectriques dans les transformateurs et les condensateurs, comme réfrigérants dans les systèmes d'échange de chaleur, en génie hydraulique, ils font partie des plastifiants, peintures, vernis, huiles lubrifiantes, plastiques, papier carbone, additifs dans les produits chimiques ménagers. La production de PCB a été presque complètement abandonnée dans le monde entier. En 2001, la plupart des pays européens ont signé la Convention de Stockholm sur les polluants organiques persistants pour une neutralisation aussi rapide que possible et sans danger pour l'environnement de ces substances. Les parties à cette convention se sont engagées à neutraliser totalement les PCB disponibles dans leur pays jusqu'en 2028.
La meilleure chose à faire pour votre santé est d'introduire dans votre alimentation des poissons plus petits plutôt que moyens et gros (les vieux et les gros contiennent généralement plus de substances nocives) et les crustacés, qui sont moins susceptibles de contenir des substances nocives. Aux États-Unis, le US Department of Conservation et l'Environmental Defense Fund publient régulièrement des données sur la teneur en produits chimiques nocifs pour la santé humaine dans divers types de fruits de mer populaires. Une telle surveillance n'existe pas en Russie.Voici une liste des espèces de poissons dans les eaux des océans selon le degré de contamination par le mercure et les PCB.Il est recommandé d'éviter complètement : - Perchaude rayée - Pelamida (!!!) - Anguille d'Amérique - Maquereau royal - Requin - Esturgeon sauvage (!!!) - Espadon - Thon commun (!!!) une fois par mois) : - Flet d'été et d'hiver - Perchaude - Grosse tête - Thon aux grands yeux Mangez modérément (au moins 2 fois par mois) : - Bar (objet d'aquaculture, en Russie seul un tel irina_co est en vente) - Crabe bleu - Mérou - Râpe à dents - Maquereau royal - Saumon (produit aquacole) - Truite maculée - Vivaneau Mangez plus souvent (mais moins de 3 fois par mois) : - Vivaneau à queue rousse - Esturgeon noir - Thon noir - Thon à nageoires blanches, en conserve - Thon à nageoires jaunes une fois par mois) : - Anchois - Silure - Mollusques bivalves - Cabillaud (Atlantique) - Crabes - Langoustes - Aiglefin - Flétan - Hareng - Homard - Maquereau - Dorada - Moules - Huîtres - Goberge - Sardines - Saumon sauvage - Écrevisses - Coquilles Saint-Jacques - Pestilence Malheureusement, en Russie, nous n'avons pas encore créé de listes de sécurité similaires pour différents types de poissons, il n'y a donc tout simplement aucun endroit pour connaître le niveau de telle ou telle substance toxique dans le poisson. Les analyses de l'organisation "Roskontrol" ne concernent jusqu'à présent que la qualité et le volume de glace ajoutée aux produits surgelés.Flet de la mer Noire Kalkan :
Prises de poissons dans la mer de Barents :
Sources : 1. Sur la contamination des poissons par les PCB : Bret Blumenthal. Un an bien vécu. 52 étapes pour un mode de vie sain. Moscou. 2016. p. 215.2. A propos des poissons importés sur le territoire de la Fédération de Russie, à propos de l'aquaculture nationale : A propos du saumon d'élevage : "Poisson de destruction massive" : un lien vers un film des journalistes français Nicolas Daniel et Louis de Bayberac _____________________________________
"... LE SAUMON NORVÉGIEN EST L'ALIMENT LE PLUS TOXIQUE AU MONDE..." - citation du film
Le film est long, jusqu'à 50 minutes, mais après l'avoir regardé, vous découvrirez de nombreux autres aspects de l'utilisation de poissons artificiels importés d'Asie et de Norvège.Très probablement, vous ne regretterez pas ces 50 minutes passées.Nous prévoyons de faire un synopsis de ce film dans un avenir proche en raison du fait que les informations couvertes dans le film sont très importantes, significatives et peu connues. Nous avons réussi à trouver cette vidéo dans les "sauvages" d'Internet avec beaucoup de difficulté :
Quels poissons ne sont pas élevés artificiellement ?
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Poissons qui ne sont pas cultivés artificiellement dans les fermes et ne sont pas bourrés d'antibiotiques, de stimulants de croissance, de colorants, mais sont pêchés dans les eaux naturelles, les mers, les océans - il s'agit de goberge, de poisson-chat, de plie, de perche, de navaga, de saumon rose, de morue, de saumon, balaou, hareng, kéta... Le régime alimentaire des poissons élevés artificiellement est pauvre, ils n'ont pas de plancton et de crevettes au menu, ce qui affecte naturellement la qualité du poisson.
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Le cabillaud est cultivé en grande quantité en Norvège !
Il y a beaucoup de cabillaud en Russie à partir de là, attention
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Le poisson bien connu et bien-aimé avec un nom si mignon - LE HARENG n'est pas cultivé artificiellement dans les fermes.
Du moins, je n'ai trouvé nulle part d'information indiquant que le hareng est cultivé artificiellement. Il s'avère que ce poisson particulier est moins dangereux pour notre corps que le saumon, le saumon, la carpe, le dorade, le pangasius et le telapia. Et ce n'est qu'une partie de ces poissons qui sont élevés artificiellement.
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Lors du choix du poisson, les nutritionnistes conseillent d'en acheter un qui n'a pas été cultivé dans la pêche. Ces poissons comprennent: la morue, le balaou, le hareng, la goberge, le saumon rose.
Ces poissons sont considérés comme plus utiles car, contrairement à leurs parents plus engraissés, ils n'ont pas été nourris avec des aliments OGM et/ou des antibiotiques.
À propos, comme alternative, de nombreux résidents d'été pratiquent la pisciculture dans les plans d'eau à proximité. La carpe carassin est particulièrement adaptée à de telles fins, qui peut s'adapter et bien se reproduire dans presque toutes les eaux. Ils poussent bien en captivité avec le veau. Il est préférable d'acheter du poisson cultivé dans des fermes pas souvent.
Merci à la mère de mon patient, pour qui j'ai commencé à chercher des informations sur le poisson Dorado lors de l'examen, votre humble ne peut pas comprendre comment elle est arrivée à un site merveilleux qu'elle n'a pu s'empêcher de partager avec vous. Dans le cours d'introduction Schools of Healthy and Delicious, nous détaillons les principaux problèmes liés au poisson, mais jusqu'à présent, je n'ai pas pu trouver une liste suffisamment informative de poissons comestibles et de poissons contaminés au mercure jusqu'à ce que je découvre ce site.
Le site permet de sélectionner les poissons et fruits de mer les moins contaminés en métaux lourds. Il est également destiné à ceux qui préfèrent manger des aliments qui ne nuisent pas à l'environnement, ainsi certaines espèces de poissons pour lesquelles il n'y a pas de données médicales y sont mentionnées simplement parce que leur élevage ne nuit pas à l'environnement. Soyez prudent et recherchez des informations sur le degré d'infection!
Mise à jour : Pour les lecteurs de Russie : ce site ne contient pas seulement des informations américaines, il mentionne de nombreuses espèces de poissons pêchées en Russie. Par défaut, le poisson de la capture russe est considéré comme plus contaminé, car la Russie ne respecte pas les normes internationales et n'autorise pas les inspecteurs, mais dans ce cas, la race décide toujours, donc si le poisson n'accumule pas de mercure, il pas non plus l'accumuler en Russie.
Traduisez le nom de la race : Russe-Anglais-Hébreu.
Types de poissons que vous pouvez manger :
Anchois du nord (Engraulis mordax), européens (Engraulis encrasicolus) et japonais (Engraulis japonicus).
Barramundi (Lates calcarifer), sauf Indo-Pacifique.
Poisson-chat de rivière (Ictalurus punctatus), cultivé aux États-Unis.
Écrevisse des marais (Procambarus clarkii), non fabriquée en Chine.
Langouste rocheuse (Panulirus interruptus), uniquement de Californie ou de Baja, Mexico.
Homard d'Amérique (Homarus americanus)
Maquereau bleu (Scomber scombrus).
Aiglefin de l'Atlantique (Melanogrammus aeglefinus).
Sardines (Sardinops sagax).
Pagra, c'est de la dorade, c'est de la thaï (Pagrus pagrus).
Saumon (Salmo salar), sauvage, d'Alaska. Le saumon d'élevage et le saumon sauvage de Washington DC sont contaminés par des PCB et sont dangereux à manger plus d'une fois par mois et moins souvent simplement nocifs.
Hareng de l'Atlantique (Clupea harengus).
Tilapia (Tilapia).
Mollusques bivalves (Mya arenaria), cultivés aux USA.
Moules bleues (Mytilus edulis), cultivées aux États-Unis.
Huîtres (Crassostrea virginica), cultivées aux États-Unis dans des fermes.
Pétoncles géants (Argopecten irradians).
Crevette rose (Pandalus jordani).
Calmar (Teuthida).
Les types que le site recommande de manger occasionnellement (environ une fois par mois), mais que je déconseille :
Morue du Pacifique (Gadus macrocephalus). Le site conseille de le manger, mais dans ce cas, je ne peux pas être d'accord avec le site - selon mes informations, tout n'est pas si simple avec un bang.
Crabe dormeur (Cancer magister). Infecté par les PCB.
Thon pâle (Katsuwonus pelamis). Infection au mercure, bien que moins que dans d'autres types de thon.
Flétan blanc (Hippoglossus stenolepis). Contamination moyenne au mercure.
Perche de la mer Noire (Centropristis striata). Contamination moyenne au mercure.
Pompano (Trachinotus carolinus). Contamination moyenne au mercure.
Lotte (Lophius piscatorius). Contamination au mercure.
Truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss). Infection de PCB.
Langue de mer (Parophrys vetula). Contamination moyenne des PCB.
Raie pastenague (Leucoraja ocellata). Contamination moyenne au mercure.
Sériole de Cuba (Ocyurus chrysurus). Contamination moyenne au mercure.
Vivaneau à grosse tête (vivaneau vermillon). Contamination moyenne au mercure.
Lucianidae, divers (Lutjanidae). Contamination moyenne au mercure.
Poisson de charbon (Anoplopoma fimbria). Contamination moyenne au mercure.
Bar - sébaste. Contamination moyenne au mercure.
Dorado (Coryphaena hippurus). Contamination moyenne au mercure.
Poissons contenant une grande quantité de substances dangereuses (les espèces sont localisées à mesure que les substances dangereuses augmentent) :
Khokhlach, alias poisson tuile (Lopholatilus chamaeleonticeps). Niveaux élevés de mercure.
L'albacore (Thunnus albacares). Niveaux élevés de mercure.
Thon blanc germon. Niveaux élevés de mercure.
Huîtres (Crassostrea virginica). Taux d'infection élevé des PCB.
Murène (Congre congre). Niveaux élevés de mercure.
Anguille de mer (Conger oceanicus). Niveaux élevés de mercure.
Vivaneau bélier (Lutjanus analis). Niveaux élevés de mercure.
Mérou (Epinephelus). Niveaux élevés de mercure.
Wahoo (Acanthocybium solandri). Niveaux élevés de mercure.
La courbine est grise, la courbine est le sandre tacheté (Cynoscion nebulosus). Niveaux élevés de mercure et de PCB.
Markel espagnol (Scomberomorus maculatus). Niveaux élevés de mercure.
Terpug denté (Ophiodon elongatus). Niveaux élevés de mercure.
Crabe nageur bleu (Callinectes sapidus). Niveaux élevés de mercure et de PCB.
Légine de Patagonie chilienne. Niveaux élevés de mercure.
Orange à grosse tête (Hoplostethus atlanticus). Niveaux élevés de mercure.
Thon aux grands yeux (Thunnus obesus). Niveaux de mercure très élevés.
Saumon d'élevage (Salmo salar). Taux d'infection très élevé des PCB, il est dangereux de manger plus d'une fois par mois.
Saumon (Salmo salar), sauvage, de Washington. Taux d'infection très élevé des PCB, il est dangereux de manger plus d'une fois par mois.
Opale à nageoires rouges (Lampris guttatus). Niveaux de mercure très élevés.
Flet d'Amérique (Pseudopleuronectes americanus). Taux d'infection très élevé des PCB, il est dangereux de manger plus d'une fois par mois.
Flet à dents d'été (Paralichthys dentatus). Taux d'infection très élevé des PCB, il est dangereux de manger plus d'une fois par mois.
Courbine de l'Atlantique (Micropogonias undulatus). Taux d'infection très élevé des PCB, il est dangereux de manger plus d'une fois par mois.
Ne mangez jamais les types de poissons suivants, ils sont très dangereux (les espèces sont situées par ordre croissant de substances nocives) :
Espadon. Contient des quantités dangereuses de mercure.
Requin. Contient des quantités dangereuses de mercure.
Marlin (Makaira). Contient des quantités dangereuses de mercure.
Thon commun (Thunnus thynnus). Contient des quantités dangereuses de mercure.
Maquereau royal (Scomberomorus cavalla). Contient des quantités dangereuses de mercure.
Courbine grise (Cynoscion regalis). Contient des quantités dangereuses de mercure et de PCB.
Esturgeon. Contient des quantités dangereuses de mercure et de PCB.
Hangar (Alosa sapidissima). Contient des quantités dangereuses de PCB.
Anguille européenne (Anguilla anguilla). Contient des quantités dangereuses de PCB.
anguille d'Amérique. Contient des quantités dangereuses de mercure et de PCB.
Courbine blanche (Genyonemus lineatus). Contient des quantités dangereuses de PCB.
Poisson bleu (Pomatomus saltatrix). Contient des quantités dangereuses de mercure et de PCB.
Perchaude d'Amérique (Morone saxatilis). Contient des quantités dangereuses de mercure et de PCB.
Grayback, elewife (Alosa pseudoharengus). Contient des quantités dangereuses de PCB.
Autant que je sache, il n'existe pas de listes similaires en russe (du moins pas à une telle échelle et pas à partir d'une source aussi autorisée), donc la diffusion de l'information est encouragée de toutes les manières possibles.
J'essaie de manger exclusivement des aliments végétaux, mais je ne peux pas refuser du poisson et des fruits de mer. Je les aime beaucoup et je suis donc offensé et effrayé d'apprendre qu'en réalité, le poisson peut être non seulement inutile, mais aussi extrêmement dangereux. Pour réduire les risques pour la santé qui peuvent découler de la consommation de poisson et de fruits de mer, il y a quelques règles à suivre.
1. Évitez les poissons d'élevage. Il y a plusieurs raisons. Premièrement, un tel poisson pousse dans des habitats qui ne lui sont pas naturels, il bouge peu et la graisse qui s'y forme est donc absolument inutile. Deuxièmement, les agriculteurs utilisent généralement des antibiotiques pour prévenir les maladies et combattre les parasites, et des hormones pour stimuler la croissance. Et troisièmement, la nourriture de ces poissons contient des substances dangereuses pour la santé humaine (par exemple, des pesticides). Tous ces merveilleux additifs pénètrent dans notre corps avec un steak de saumon grillé ou une dorada ((((
2. Malheureusement, avec les poissons sauvages aussi, tout n'est pas en ordre. Aujourd'hui, les océans et les mers sont extrêmement pollués et radioactifs, et les poissons absorbent des substances toxiques et radioactives dangereuses pour la santé humaine. La plupart d'entre eux s'accumulent dans les gros poissons. Ces substances dangereuses comprennent les métaux lourds et le mercure. Le mercure est une neurotoxine qui fait perdre la mémoire, la vision, les maladies cardiovasculaires, etc. Les médecins recommandent fortement aux femmes enceintes d'exclure les produits contenant du mercure, car il provoque un retard mental, une surdité, une cécité et une paralysie cérébrale chez les enfants.
Voici une liste de poissons à éviter complètement, car ils contiennent la plus forte concentration de mercure : marlin, tuile, espadon (la faiblesse de mon mari, qui a causé des niveaux élevés de mercure dans son corps), requin, maquereau royal, thon obèse et thon à nageoires jaunes.
Et il est recommandé de ne pas consommer ce poisson plus d'une fois par mois, la portion maximale est de 180 grammes : bar du Chili, poisson bleu, bar, maquereau espagnol, thon à queue jaune.
Les poissons de la liste suivante peuvent également être consommés en petites portions pas plus de 6 fois par mois : bar rayé et perche noire, carpe, morue du Pacifique, courbine blanche, flétan du Pacifique et de l'Atlantique, homard, dorade, lotte, perche d'eau douce, poisson de charbon , raie pastenague, vivaneau, courbine grise, thon rayé.
Enfin, il est recommandé de ne pas consommer plus de deux fois par semaine les poissons de cette liste (une portion de 180 grammes) : anchois, butterfish, poisson-chat, mollusques bivalves, crabes, écrevisses, courbine, aiglefin, merlu, hareng, maquereau de l'Atlantique et japonais maquereau, rouget, huîtres, plie de rivière et de mer, saumon, sardine, coquille Saint-Jacques, crevettes, sole, calamar, télapia, truite d'eau douce, poisson "blanc", merlu.
3. Lors de la cuisson du poisson, gardez à l'esprit que les substances toxiques se trouvent principalement dans les graisses et qu'il est préférable de choisir des méthodes de cuisson qui impliquent de faire fondre la graisse, comme la grillade.
4. Évitez le poisson en conserve et tout poisson transformé industriellement. J'espère qu'il n'est pas nécessaire d'expliquer pourquoi)))
5. On me pose aussi souvent des questions sur les sushis, car certains pensent que c'est un aliment très sain. Cependant, à la lumière de ce qui précède, il est clair que ce n'est pas le cas. Et encore une chose : la combinaison de poisson et de riz (en particulier le riz blanc transformé) est très mauvaise pour la digestion, donc les sushis ou les petits pains ne sont pas le bon choix dans un restaurant japonais. Il est préférable de choisir le sashimi - si vous n'avez pas peur des radiations et du mercure))).
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