Les champignons peuvent être cultivés pour l'humus car ils

Champignon et tous les champignons saprophytes se nourrissent de substances organiques et minérales toutes prêtes, qu'il extrait, à l'aide du mycélium situé sous terre, des restes végétaux et animaux semi-décomposés. La fructification du champignon, que nous mangeons, est un organe reproducteur, car les spores du champignon se forment ici - pour ainsi dire, ses graines, et à partir d'elles, dans des conditions favorables, des filaments multicellulaires germent - des hyphes, qui créent du mycélium dans le sol. C'est ainsi que se déroule un cycle fermé de développement du champignon : spore - mycélium - corps du fruit - spore.

Cependant, le champignon a également la capacité de reproduction végétative - à partir de morceaux de matériel de plantation pré-exprimé - le mycélium. Cette propriété très importante n'est utilisée que dans la culture des champignons, car dans la pratique, ils ont généralement recours à la reproduction végétative - plus fiable et productive -.

La production de masse de champignons est un processus bien établi et bien établi. ils peuvent être élevés non seulement dans des champignons industriels bien équipés, mais aussi de manière amateur - dans des champignons faits maison, des sous-sols de maisons ou même simplement dans les lits.

Beaucoup de gens croient naïvement qu'il suffit de semer une butte de bouse de vache en plein champ sans aucune couverture, ou même simplement de disperser du mycélium dans une framboiseraie et les champignons commenceront à porter leurs fruits d'année en année. Ils y croient et le font. La déception s'installe rapidement et les amateurs de ces champignons deviennent leurs adversaires.
La culture du champignon est-elle bénéfique ? A partir de 100 kg de paille et 100 kg de fumier de volaille, un compost peut être réalisé pour la culture de ces champignons sur une surface de 3 m2. Leur collecte totale par tour sera de 45 kg.

Cultivant des champignons, les producteurs de champignons ont la possibilité d'utiliser la chaleur générée par le compost surchauffé à une température de 45-60 ° C pendant 25-30 jours pour faire pousser des plants de fleurs ou de tomates fin avril et en mai. Après la récolte, le compost peut être utilisé pour la fertilisation.

Les Champignons sont une culture à haut rendement. même avec un seul chiffre d'affaires, la cueillette des champignons sera 3 à 4 fois plus élevée que la cueillette des légumes de la même région. Outre. les champignons n'ont pas besoin de "place au soleil" - ils poussent sans lumière. Une bande de terrain adjacente au côté nord du bâtiment est allouée à ces champignons.

Riz. Demi sous-sol et abris pour la culture des champignons (les dimensions sont en cm) :
a - la structure interne du demi-sous-sol (1 - attaches en bois ; 2 - chevauchement d'une planche ; 3 - une couche d'isolant ; 4 - une couche de sol ; 5 - un tuyau d'échappement ; 6 - un amortisseur);
b - abri de crêtes posé en surface (1 - cadre recouvert de papier goudronné ou de film; 2 - crête; 3 - cadre);
c - abri de faîtes posé dans une tranchée (1 - rainure pour l'évacuation des eaux ; 2 - dalle en amiante-ciment ; 3 - bois ; 4- briques ; 5 - substrat)

À différents stades de leur développement, les champignons ont besoin de conditions de croissance différentes. Après avoir planté le mycélium dans le sol (compost), aucun arrosage du billon pendant toute la durée (environ un mois) de la croissance du mycélium est inadmissible. Pendant cette période, seule la protection de la surface du faîtage contre le dessèchement et une humidité de l'air élevée (90 - 95%) est requise. Toute pénétration d'eau dans le compost. même en petite quantité, il conduira presque inévitablement à la pourriture du compost et à la mort totale ou partielle du mycélium.La température optimale dans la crête pour le bon développement du mycélium est de 25 - 27 ° C, à des températures supérieures à 32 ° C, il meurt. Le dioxyde de carbone libéré par le compost n'a pas besoin d'être éliminé du champignon - il est nécessaire à la croissance du mycélium.

Pendant la période de fructification, les conditions optimales pour une bonne récolte sont différentes : après que le mycélium, en croissance, commence à émerger à la surface du compost, une couche d'un mélange appelé couche de boyau est déposée sur le billon et arrosée afin qu'elle devienne humide, mais pas mouillé. À l'avenir, pendant toute la période de fructification, cette teneur en humidité de la couche de boyau doit être systématiquement maintenue, sinon la fructification ne sera pas complète - après tout, les champignons contiennent 90% d'eau. Dans le même temps, l'exigence demeure qu'un excès d'eau ne se forme pas, qui pourrait s'infiltrer à travers la couche d'enveloppe dans le compost jusqu'au mycélium, à partir duquel le mycélium mourra. « Il vaut mieux sous-remplir que verser », disent les producteurs de champignons. L'humidité de l'air est maintenue élevée, pas inférieure à 80%. La température de l'air au-dessus du lit doit être réduite à 15-17 ° C.

L'air au-dessus du billon pendant toute la période de fructification doit être propre, exempt d'impuretés de dioxyde de carbone par ventilation naturelle ou forcée. Mais en même temps, pas le moindre courant d'air, un mouvement rapide de l'air directement au-dessus de la surface de la crête doit être autorisé.

Il existe également une exigence de culture de champignons commune à toutes les phases de développement. La température, l'humidité, optimales pour la croissance du mycélium ou la fructification, doivent être constantes.

Les exigences du régime dans la champignonnice semblent paradoxales. beaucoup d'eau sur le billon - et pas une goutte dans le compost : rafraîchissement vigoureux de l'air sans le déplacer directement au dessus du billon : température de croissance élevée (25 - 27°С) du mycélium - et sa diminution à 15 - 17°С de le moment de la fructification. Cependant, ces exigences sont dictées par l'expérience.

Bien sûr, il est conseillé de récolter les champignons dans le jardin le plus tôt possible, au moins fin mai. Mais pour cela, le mycélium doit mûrir à partir de la mi-avril, lorsque la température moyenne quotidienne de l'air n'est pas encore assez élevée. Pendant cette période, la chaleur naturelle ne suffit pas, mais pendant la période de fructification, lorsque la température optimale pour la crête du champignon ne doit pas être supérieure à 17°C, l'air extérieur est généralement trop chaud.

Toutes ces difficultés peuvent être surmontées. L'allié des producteurs de champignons dans ce domaine, ce sont les champignons eux-mêmes.

La principale difficulté de la culture des champignons est la nécessité de respecter strictement toutes les conditions requises. Ces champignons ont besoin d'un substrat aux propriétés nutritionnelles élevées, sont vulnérables aux infections et sont pointilleux sur l'humidité et la température. La technologie classique pour la culture de champignons à la maison peut être trop difficile pour les débutants, mais le marché offre de nombreuses opportunités pour simplifier cette procédure - un substrat prêt à l'emploi, des conteneurs spéciaux avec un microclimat établi. Mais ce champignon a un rendement élevé et est un produit alimentaire précieux.

Préparation de la salle

Ayant décidé de commencer à cultiver des champignons, un champignonniste débutant doit imaginer l'ensemble du processus du début à la fin, déterminer, en évaluant ses capacités, une option appropriée avec le placement du mycélium et la préparation du substrat et établir un programme d'action. La planification est le premier point de départ, car la culture de champignons à partir de zéro nécessitera beaucoup de travail préparatoire.

Les Champignons peuvent être cultivés aussi bien en extérieur qu'en intérieur. La deuxième méthode est plus fiable, car elle permet de contrôler les conditions climatiques auxquelles ces champignons sont assez exigeants. Dans ce cas, un sous-sol ou une cave est idéal.

Conditions de la chambre :

• pureté
• humidité élevée
• bonne aération
• la possibilité de régler la température

Sur une note !

Les champignons peuvent pousser dans l'obscurité totale. Il y aura suffisamment d'éclairage pour permettre à une personne d'effectuer des travaux sur les soins du mycélium.

Les Champignons sont très vulnérables aux infections et aux attaques de parasites, par conséquent, le nettoyage, le traitement des murs avec des solutions contre les moisissures, les mesures pour prévenir ou détruire les insectes nuisibles sont des points obligatoires pour préparer une cave ou un sous-sol avant chaque cycle de culture. Le sol et les murs de la pièce doivent être en béton. Il est souhaitable de blanchir les murs et le plafond à la chaux.

Ces champignons aiment l'humidité et pendant la période d'incubation, ils auront besoin d'une humidité particulièrement élevée. Dans cette optique, il est préférable de les cultiver sous terre. La solution la plus efficace serait d'installer un équipement de régulation du microclimat, mais vous pouvez également augmenter l'humidité à l'aide de méthodes artisanales - installer des réservoirs d'eau, pulvériser régulièrement les surfaces à partir d'un flacon pulvérisateur.

Mais la ventilation devra être organisée dans tous les cas - des tuyaux d'échappement ordinaires ne suffiront pas. Le compost, qui est utilisé comme substrat pour la culture des champignons, émet beaucoup de dioxyde de carbone. Il a un effet néfaste sur le "bien-être" des champignons et est dangereux pour l'homme. Dans le même temps, les champignons ne tolèrent pas les courants d'air.

La température requise par les champignons n'est pas la même à différentes étapes de leur cycle de vie, vous devez donc vous assurer que cet indicateur peut être ajusté.

Voir aussi : "Comment faire pousser des pleurotes à la maison à partir de zéro : le moyen le plus simple".

Un remède à partir duquel les plantes poussent à pas de géant ! Arrosez simplement vos plantes avec...

Équipement de mycélium

Il existe plusieurs approches pour organiser le mycélium.

1. La culture en briquettes est le moyen le plus simple de faire pousser des champignons à la maison. Il suffit d'acheter un récipient avec un substrat prêt à l'emploi et d'y placer le mycélium. Une telle briquette peut être récoltée 4 fois, après quoi elle devient inutilisable. Un inconvénient important est l'incapacité de contrôler indépendamment la qualité du substrat.
2. Cultiver "dans le jardin" est une méthode simple et peu coûteuse, ne nécessitant qu'une pièce avec des conditions appropriées. Le sol d'une telle pièce est recouvert d'une pellicule de plastique sur laquelle le substrat est étalé en une couche uniforme. L'inconvénient de cette approche est le risque élevé d'infections en raison de l'impossibilité d'effectuer un traitement régulier de la pièce. De plus, en raison de la localisation des cultures au même niveau, l'infection se propagera rapidement dans tout le mycélium.
3. La culture en sacs est un moyen très pratique. Le substrat est compacté dans des sacs en plastique solides, puis rempli d'eau. Le mélange doit être hydraté autant que possible. Plusieurs trous sont découpés dans le sac, à la place desquels le mycélium est introduit dans le substrat. Remuez les sacs à distance les uns des autres pour que les champignons aient de la place pour pousser. Il est particulièrement pratique de placer les sacs sur des étagères.
4. Cultiver sur des étagères - économise de l'espace. Le substrat est placé dans des boîtes qui, après la pose du mycélium, sont placées sur des racks. La méthode est considérée comme coûteuse en raison de la nécessité d'installer un système d'irrigation goutte à goutte. L'irrigation avec des pulvérisateurs montés sur le dessus n'est pas souhaitable car elle favorise la propagation des infections des bacs supérieurs vers les bacs inférieurs.
5. La culture en conteneurs est une méthode simple mais coûteuse. Le substrat habituel est placé dans des conteneurs spécialement aménagés et équipés de systèmes de ventilation et de gestion de l'humidité. La méthode convient s'il n'y a pas de pièce appropriée - dans une telle boîte, vous pouvez faire pousser des champignons à la maison sur le balcon.

Préparation du substrat

Un substrat correctement préparé pour la culture des champignons assure la moitié du succès de l'entreprise. Quant au substrat, les champignons sont des champignons très exigeants. Le mélange idéal doit avoir une acidité de 7,3 à 7,5 pH, contenir 2 % d'azote, 4 % de calcium, 1,5 % chacun de potassium et de phosphore, pas plus de 0,1 % d'ammoniac, et comprendre également une grande proportion de polysaccharides et de protéines (cela est dû à eux que se forment les fructifications des champignons).

Lieu et heure

La procédure de préparation du substrat prend 22 à 24 jours. Par conséquent, vous devez tout d'abord prévoir un espace approprié pour cela.

Ne laissez pas le substrat entrer en contact avec le sol (cela aidera à éviter la contamination par les spores d'autres champignons et empêchera la perte de nutriments), sécher au soleil ou arroser de pluie. Sur cette base, il est préférable de poser le substrat sur un site en béton ou en asphalte, protégé par un auvent. S'il n'y a pas de telles conditions, vous pouvez poser du polyéthylène sur le sol, après avoir préalablement tassé le sol. Le polyéthylène peut également être utilisé pour recouvrir le tas, mais uniquement par le haut, sans fixer les bords sur le côté, afin de ne pas gêner la circulation de l'air dans le mélange.

Important!

La zone de travail doit être plus grande que la taille de tas prévue afin qu'il y ait de la place pour que le travail "interrompe" le compost.

Les processus de fermentation qui auront lieu lors de la "maturation" du substrat nécessitent une température d'au moins 10°C pendant la journée. Par conséquent, dans la voie du milieu avant avril, vous ne devez pas commencer cette procédure, dans les régions du sud, elle peut déjà être effectuée en mars. Lors de la pose du substrat, il est important que la température requise ne soit maintenue que pour la première fois. Par la suite, sous l'influence de l'activité vitale des micro-organismes, la température dans le tas de compost peut atteindre 70°C. A ce stade, l'abaissement de la température de l'air n'aura plus d'effet.

Volume du substrat

Pour activer les processus de fermentation, une certaine quantité de matière est nécessaire. Le tas de compost doit mesurer au moins 1,8 mètre de large et son poids total doit être d'au moins 2,5 mille kilogrammes. Sur cette base, sa longueur et sa hauteur sont calculées, en fonction de la forme du site. Par exemple, si le tas mesure deux mètres et demi de long, sa hauteur doit également être de 1,8 mètre.

Sur une note. Tous les producteurs de champignons n'ont pas besoin d'un tel volume de substrat - le reste peut être utilisé pour fertiliser le jardin. Le substrat déjà utilisé pour la culture des champignons convient également à cet effet.

Voir aussi : "Quels engrais appliquer à l'automne sous les arbres fruitiers et les arbustes".

Ingrédients requis

La base du substrat pour la culture des champignons est un mélange de fumier et de paille dans un rapport massique de 2: 1 ou 1: 1. Pour une croissance plus intensive des champignons, des composants sont ajoutés à la base qui l'enrichissent en azote et en glucides.

• Fumier. Le fumier de cheval est considéré comme le plus approprié pour la culture de champignons, en particulier le "fumier de paille", qui est obtenu si l'animal ne mange pas d'herbes fraîches, mais du foin. Il est permis de remplacer le fumier de cheval par du fumier de vache, mais cela altère les propriétés nutritionnelles du substrat. En dernier recours, vous pouvez utiliser des fientes d'oiseaux comme base, mais cela n'affectera pas au mieux le rendement des champignons. Alors que l'ajout de fumier de poulet sec au fumier de cheval sera bénéfique. Dans ce cas, le poids des fientes doit être 1/3 du poids de la paille.

Intéressant!

La bouse de cheval contient environ un quart de la matière organique dont les champignons ont besoin pour pousser. La teneur élevée en azote, calcium, potassium, phosphore, ainsi qu'en éléments rares - manganèse, cuivre, cobalt, molybdène en fait un substrat idéal pour la culture des champignons.

• Paille. Le blé ou le seigle sont les meilleurs et peuvent être remplacés ou complétés par des épis de maïs ou des tiges de canne. D'autres composants végétaux disponibles peuvent être ajoutés à la paille - sciure de bois, feuilles, fanes de légumes.
• Suppléments. Il sera utile pour les champignons d'ajouter au substrat des os, du soja, de la farine de pois, des grains de blé d'hiver, des tourteaux.

Vous aurez également besoin d'eau et de stuc ou d'albâtre.

Technologie de compostage

La paille doit être préparée à l'avance. Pour ce faire, après l'avoir plié en tas, il est périodiquement arrosé d'eau, l'empêchant de se dessécher pendant trois à cinq jours. L'eau doit être abondante, la quantité totale d'eau utilisée doit être de 400 litres pour 100 kg de paille.

Avant de procéder à la pose, tous les composants doivent être divisés en 5 à 6 parties égales. Cela répartira uniformément les couches de chaque composant dans le tas de compost.

Instructions pas à pas pour le compostage :

1. La première est une couche de paille de 30 à 35 centimètres de haut. La paille doit être humide.
2. Il y a une couche de fumier de cheval (environ 15-20 cm).
3. S'il est décidé de compléter la composition du compost avec des fientes de poules, celui-ci est versé (il doit être sec et broyé) sur la couche de fumier.
4. Après cela, le tas est arrosé et compacté.
5. La prochaine couche de paille est posée sur le dessus - et toute la séquence d'actions est répétée à nouveau.

C'est optimal si le tas contient 5-6 couches de fumier et de paille.

Maturation du compost

Les premiers jours après la mise en place du compost, il doit être arrosé deux fois par jour. Le volume d'eau doit être tel qu'après l'arrosage, le tas ne coule pas, mais il ne faut pas le laisser sécher.

Le sixième jour, le compost doit être "tué", c'est-à-dire mélanger la masse avec une fourche, en plaçant les couches de surface profondément dans le tas. Secouez soigneusement chaque portion. Lors de la coupe, du plâtre ou de l'albâtre est ajouté, le dispersant en fines couches. Les zones sèches doivent être humidifiées.

Le deuxième changement est effectué le onzième jour et le troisième le seizième. Cette fois, il n'est pas nécessaire d'ajouter du gypse ou de l'albâtre, il suffit d'humidifier la substance avec de l'eau. Dans les intervalles entre les interruptions, le tas de compost continue à être arrosé deux fois par jour.

La quatrième coupe est faite le vingtième jour. Cette fois, le compost est brassé, mais pas arrosé. Après trois jours, le substrat sera prêt pour la plantation.

Important!

Dans le fumier de cheval, les processus de fermentation se déroulent le plus rapidement possible, mais si du fumier de volaille est utilisé, le substrat mettra plus de temps à mûrir. Dans ce cas, la première fois, vous devez interrompre le compost le septième jour, la deuxième - le quatorzième, le troisième - le vingt et le quatrième - le vingt-cinquième. Après cela, le mélange est conservé pendant encore deux jours.

Signes d'un substrat fini :

• marron foncé
• uniformité de couleur
• uniformité
• structure fibreuse
• relâchement
• humidité - 66-69%

Pour vérifier le degré d'humidité, vous devez presser une partie du substrat dans votre main. Il est optimal si le mélange est humide, mais ne colle pas en un morceau et que l'eau ne s'écoule pas lorsqu'il est pressé. S'il y a un excès d'humidité, le tas de compost doit être séché un peu, étalé en une couche plus fine et interrompu à nouveau.

Plantation et entretien des champignons

Les travaux préparatoires sont les plus laborieux. Prendre soin du mycélium nécessitera beaucoup moins d'efforts - la technologie de la culture des champignons est très simple.

Semis

Pour le semis, on utilise soit des spores de céréales, soit du mycélium de champignon de compost. Un mètre carré de mycélium nécessitera 400 grammes de spores ou 500 grammes de mycélium de compost.

Attention!

La durée de conservation des spores de grain de champignon est de six mois à une température de 0 à 4°C. Mycélium de compost - un an à température zéro. A température ambiante (environ 18-20°C), il ne doit pas être conservé plus de 20 jours.

La température du substrat lors de la plantation doit être d'environ 25°C. Il est recouvert d'une couche d'environ 30 à 40 centimètres. Les spores peuvent simplement être dispersées sur la surface du substrat. Dans ce cas, le semis est recouvert d'une autre couche de substrat. L'épaisseur de cette couche doit être de 4 centimètres.

Le mycélium de compost doit être immergé dans le substrat à une profondeur de 5 centimètres. Pour cela, les empreintes doivent être distantes de 20 centimètres les unes des autres, il est optimal de les disposer en damier. Une petite portion de mycélium (environ une poignée) est placée dans chacun.

Incubation

Au premier stade de la croissance du mycélium, il est nécessaire de garantir la température du substrat entre 21 et 27 degrés et l'humidité de l'air entre 80 et 95 %. Il est important de ne pas laisser sécher le substrat. Pour préserver l'humidité, la surface du mycélium est recouverte de papier ou de tissu. L'arrosage s'effectue à travers cette couverture par aspersion.

Après 10-12 jours, le substrat doit être saupoudré d'une couche de terre d'environ 3 cm d'épaisseur.En règle générale, la couche de cuvelage est préparée à partir de terre, de tourbe et de craie mélangées dans un rapport 4: 5: 1. Au cours des 5 prochains jours, vous devez maintenir les mêmes conditions et continuer à hydrater le mycélium par pulvérisation.

Forcer les champignons

5 jours après le remplissage de terre, vous devez établir une température de l'air stable de 12-17 ° C. La croissance active des organes de fructification des champignons commence. La pièce à ce moment doit être bien ventilée, mais les courants d'air ne doivent pas être autorisés. L'arrosage se fait de la même manière.

La maturation finale des champignons aura lieu dans 2 à 2,5 mois. Un mycélium peut donner jusqu'à 7 récoltes, ce qui donnera au total 10-11 kg à partir de 1 m2 de mycélium. Si le substrat est préparé avec une haute qualité, ce chiffre peut aller jusqu'à 15 kg. Dans le même temps, les deux tiers de la récolte totale tomberont sur les trois premières vagues de maturation. Les périodes entre les vagues de récolte seront d'environ une semaine.

Important!

Mycélium de compost - donne un rendement inférieur par rapport au mycélium de grain (spores) de champignons.

Cueillette de champignons

Ramassez les champignons avant qu'ils ne commencent à trop mûrir. Les champignons noircis avec des plaques brunes et un chapeau flasque ne sont plus comestibles. Le champignon doit encore être dans le film qui relie le chapeau et la jambe. Le moment le plus approprié est lorsque le film est déjà étiré, mais pas encore déchiré.

Les champignons doivent être retirés du substrat et les endroits où ils ont poussé doivent être saupoudrés du même mélange de sol que celui utilisé pour couvrir le mycélium pendant la phase d'incubation. Après cela, ces endroits doivent être arrosés modérément.

Récolte des champignons, Vidéo

Pratiques agricoles et modalités de leur mise en œuvre lors de la culture des champignons (suite)

Dans le cadre de la construction d'usines de poulets de chair et de grandes fermes avicoles, il est devenu possible d'utiliser du fumier de volaille frais ou séché mélangé à de la paille pour préparer du compost de champignon. Le schéma de préparation d'un tel compost est presque le même que lors de l'utilisation de fumier de vache ou de cheval, sauf qu'aucun engrais minéral ni craie n'est appliqué. Seuls du gypse et de l'albâtre doivent être ajoutés à ce compost à la première interruption. Le rapport paille/fumier de volaille est le même, c'est-à-dire que 100 kg de fumier de volaille et 250 à 300 litres d'eau sont prélevés pour 100 kg de paille. Avec cette méthode de compostage, la paille doit être pré-trempée pendant deux ou trois jours, après quoi le tas doit être posé et coupé 3-4.

N'importe quelle paille peut être utilisée pour la préparation de composts de champignons, cependant, les meilleurs résultats sont obtenus en utilisant de la paille de blé ou du seigle d'hiver.

Le bon déroulement du processus de préparation du compost est jugé par la température de sa combustion. Déjà le deuxième ou le troisième jour après la pose de la pile, la température à l'intérieur à une profondeur de 25 à 30 cm de la surface devrait atteindre 55 à 70 ° C et être maintenue à ce niveau tout au long de la période de compostage.

De bons résultats sont obtenus si, au lieu de 3-4 interruptions, le compost est pasteurisé, ce qui améliorera considérablement sa qualité. La pasteurisation du substrat "vert", sous-composté consiste à le maintenir 12 heures à une température de 58-60°C, puis à le diminuer progressivement en 7-8 jours de 1-1,5°C par jour et ainsi l'amener à 46–48°C. Après cela, par une forte ventilation, le substrat est refroidi à 24–26 ° C. Le compost fini est de couleur brun foncé et n'a aucune odeur d'ammoniac.

Dans la production commerciale (industrielle) de champignons, le substrat est pasteurisé en vrac, en le chargeant dans des chambres spéciales ou des tunnels de pasteurisation. Dans des conditions de culture amateur, le compost « vert » peut être placé dans des caisses ou des sacs plastiques d'une capacité de 5 à 15 kg et pasteurisé en alimentant en vapeur une serre film. Il est possible d'utiliser différents appareils ici. Il est seulement important de maintenir la température requise pendant la durée spécifiée.

Cependant, en culture amateur, la pasteurisation du compost peut très bien être remplacée par deux interruptions supplémentaires.

Nous nous sommes attardés sur la technologie de préparation du compost car c'est à ce stade que sont posées les bases d'une culture réussie des champignons. Un compostage incorrect, précipité et négligent entraîne généralement un échec.

Compostage et plantation de mycélium. Le compost fini, comme déjà mentionné, est placé dans des billons ou placé dans des boîtes ou sur des étagères et légèrement compacté. Le compost normalement déposé et compacté, lorsqu'il est pressé à la main, rebondit légèrement. La hauteur de la couche de compost compactée doit être de 25 à 30 cm, ce qui nécessitera environ 100 kg de compost par 1 m2.

Récemment, des sacs en plastique ont été utilisés pour faire pousser des champignons. Ils doivent contenir au moins 10-25 kg de compost et la hauteur de sa couche dans le sac doit être d'au moins 25-30 cm 2-3 jours après le remplissage, lorsque la température du compost dans les lits ou les boîtes a baissé à 23-27 °C (température optimale - 24-25 °C), le mycélium est planté.

Un rendement élevé de champignons ne peut être fourni que par un mycélium stérile de haute qualité cultivé dans une entreprise spécialisée. Pour la plantation, le mycélium ne peut être utilisé qu'une seule fois. Il est conseillé de l'acheter pendant la saison chaude, afin qu'il ne gèle pas pendant le transport. La durée de conservation du mycélium à une température de 0 à 4 ° C est de 6 mois et à une température plus élevée (10 à 18 ° C) - pas plus de 20 jours.

Le mycélium de compost peut être stocké à environ 0°C pendant environ un an. Ce mycélium n'est pas aussi productif que le grain, mais il est moins sensible aux conditions extérieures (température, humidité et leurs changements). De plus, le mycélium du compost est mieux stocké et ne perd plus ses qualités plus longtemps. Le mycélium des céréales est produit dans des sacs en plastique et le compost - dans des bocaux en verre.

Le taux de consommation du mycélium des grains est de 0,7 l (500 g) pour 1 m2 de surface de plantation. Pour 1,5 m2, 700 g de mycélium de compost suffisent.

Méthode d'atterrissage. Soulevez le compost avec une cheville ou une main et placez un morceau de mycélium de compost de la taille d'une boîte d'allumettes ou d'une poignée de mycélium de grain dans le trou formé jusqu'à une profondeur de 4 à 5 cm. Ensuite, le mycélium est recouvert de compost par le haut et légèrement pressé contre lui. Les sites de plantation sont décalés à une distance de 20-25 cm.Le mycélium du grain peut être simplement dispersé, en tenant compte du taux de sa consommation par 1 m2, sur la surface du lit de jardin puis recouvert d'une couche de compost de 4 –5 cm en le compactant légèrement.

À ce stade, la pièce doit être très humide pour que les billons ou les boîtes plantés ne se dessèchent pas. Si leur surface s'assèche, recouvrez les billons de papier absorbant ou de toile de jute et humidifiez soigneusement cet abri à partir d'un arrosoir avec une passoire fine ou d'un tuyau d'arrosage avec un spray. Dans ce cas, l'eau ne doit pas pénétrer sur le mycélium.

La température ambiante pendant cette période doit être de 23 à 25 ° C et la température dans le compost doit être de 23 à 27 ° C. Si la température dans le compost dépasse 27°C, les lits doivent être refroidis en aérant bien la pièce. Si la température est inférieure à la normale, ils doivent être recouverts de toile de jute sèche ou de nattes de paille et la température ambiante doit être augmentée de 2-3 ° C. 7 à 12 jours après la plantation du mycélium, il devrait déjà bien pousser, ce qui est vérifié en soulevant légèrement le compost sur le site de plantation. Avec une survie et une croissance normales, à ce moment-là, le mycélium devrait se développer sous la forme de fils de toile d'araignée blanche de 5 à 8 cm autour du site de plantation.

Recouvrir le compost de terre de couverture. Après 12 à 20 jours (selon le taux de croissance du mycélium), la surface des boîtes ou des sacs en plastique est recouverte d'une couche d'enveloppe - une couche de terre humide de 3 à 4 cm d'épaisseur.Sans cette couche d'enveloppe, les champignons ne forme. Les mélanges suivants peuvent être utilisés comme terre de couverture :

a) 9 parties de tourbe et 1 partie de craie ;

b) 5 parties de tourbe, 4 parties de terre de jardin ou de gazon, 0,5 partie de craie ;

c) terre de jardin ou gazon et 3 % (de son volume) de craie.

La craie est nécessaire pour créer l'acidité du sol qui est optimale pour la fructification des champignons.La consommation approximative de terre de couverture pour 1 m2 de billon est de 3 à 4 seaux d'une capacité de 10 litres. La couche arable appliquée est légèrement compactée.

La température ambiante doit être réduite à 14-17 ° C 3 à 5 jours après l'application de la couche de finition. Dans toutes les conditions, il ne doit pas dépasser 20°C : à une température plus élevée, les champignons ne pousseront pas. Le sol sur les billons doit toujours être humide. Une fois sec, une croûte se forme dessus, ce qui empêche à la fois la croissance du mycélium et l'accès de l'air à celui-ci. Par conséquent, vous devez humidifier régulièrement les lits, en les arrosant très soigneusement à l'aide d'un arrosoir ou d'un tuyau avec une passoire fine ou un spray. Le jet d'eau doit être faible, car l'humidité doit rester dans la couche de boyau et en aucun cas pénétrer dans le compost : cela entraînera la mort du mycélium et peut réduire drastiquement voire détruire toute la récolte.

Soins culturels. Dans les 15 à 20 jours suivant le remblayage de la couche d'enveloppe et, par conséquent, dans les 27 à 40 jours suivant la plantation du mycélium (en fonction de la température de l'air dans la pièce), les premiers champignons apparaîtront. Premièrement, les champignons poussent dans des nids de 5 à 8 ou même de 20 pièces. Lorsque le mycélium se développe sur toute la crête, les champignons se développent uniformément sur toute sa surface.

Dès l'apparition des champignons, la pièce doit être aérée abondamment, en évitant toutefois les courants d'air et, en général, les mouvements d'air intensifs. Pour maintenir une humidité de l'air constante de 85 à 90 %, vous pouvez humidifier le sol de la pièce, s'il s'agit de ciment, ou placer des récipients avec de l'eau.

Récolte. Les champignons doivent être cueillis avec soin afin de ne pas endommager la fructification et le mycélium. Pour ce faire, les champignons doivent être soigneusement tordus hors du sol.

Les endroits où poussent les champignons cueillis doivent être immédiatement saupoudrés de terre de couverture (dont une petite quantité doit être laissée après avoir rempli les lits). La terre est également utile si une croûte blanche dense du mycélium (stroma) se forme à la surface du sol avec un manque d'air frais. Cette croûte est soigneusement retirée et l'endroit est saupoudré d'un mélange de boyaux. Dans le même temps, il est nécessaire d'augmenter le débit d'air frais.

Humidifier les billons et l'air, ventiler la pièce, cueillir les champignons et ajouter des sites de collecte est le soin de la culture des champignons pendant la période de leur fructification.

La fructification des champignons à l'intérieur, selon les conditions de croissance, dure 2 à 4 mois. Pendant ce temps, selon la méthode décrite, il est possible de récolter de 4 à 6 à 10 à 15 kg de champignons sur 1 m2, et avec de très bons soins, voire plus. Les champignons portent leurs fruits par vagues. Après l'apparition d'un nombre important de champignons, un déclin se produit lorsqu'ils apparaissent en un seul spécimen ou disparaissent complètement. Une semaine après la fin de la première vague, qui dure 3-4 jours, la deuxième vague de fructification commence. Il y a jusqu'à sept vagues de ce type. Habituellement, les 2-3 premières vagues sont les plus productives, lorsque jusqu'à 70% de la récolte est obtenue.

Les champignons sont récoltés à un tel stade de maturité, lorsque le film reliant les bords du chapeau à la tige et recouvrant les plaques roses du champignon est étiré, mais n'a pas encore rompu. Vous pouvez également récolter des champignons plus mûrs avec un film déchiré, mais si leurs assiettes sont devenues brun foncé, et que le champignon lui-même est flasque, il n'est plus possible de le manger : comme tout champignon trop mûr, il peut provoquer une intoxication.

Dans une pièce chauffée, les champignons peuvent également être cultivés en automne-hiver (car aucune lumière n'est nécessaire à leur développement), obtenant ainsi jusqu'à trois récoltes par an.

Il ne faut pas oublier qu'avec la culture répétée de champignons dans la même pièce, les champignons sont endommagés par divers insectes (principalement des larves de mouches), des acariens, ainsi que des bactéries et des champignons microscopiques, qui s'y accumulent lorsque les locaux sont réutilisés et peuvent provoquer des dégâts massifs. attaque fongique.

Il est impossible d'utiliser des préparations chimiques pour les combattre, car ces substances peuvent s'accumuler dans les champignons, les rendant impropres à l'alimentation.Par conséquent, les mesures préventives sont très importantes pour lutter contre les maladies et les ravageurs des champignons.

À la fin de la collecte des champignons, vous devez déposer le sol utilisé le plus loin possible du champignon; la pièce doit être lavée, bien séchée et ventilée. Si, au cours de la fructification, des maladies ou des parasites des champignons ont été remarqués, la pièce doit être désinfectée avant la réutilisation - vaporisez-la avec une solution d'eau de Javel à 2-4% ou enduisez-la de lait de chaux, pour lequel la chaux vive est diluée dans de l'eau à raison de 1 kg par seau d'eau. Après désinfection, la pièce doit être bien aérée avant de placer de nouveaux composts de champignons.

Cultiver des champignons en plein champ. Les Champignons peuvent aussi être cultivés en extérieur, mais dans ce cas, la récolte dépend largement des aléas climatiques. Au printemps, dès que la neige fond et que le sol se réchauffe, vous pouvez commencer à faire pousser des champignons dans les zones ombragées du jardin. L'endroit doit être sec et protégé du vent. Les lits peuvent être faits à la fois sur la surface du sol et en profondeur, ce qui permettra de mieux retenir l'humidité et de maintenir une température plus uniforme.

Les lits de surface sont fabriqués avec une largeur de 1 à 1,5 m avec une longueur arbitraire. Pour approfondir les billons, un fossé de 60 à 90 cm de large et de 30 à 40 cm de profondeur est creusé, une couche de briques cassées, de pierre concassée, etc., de 8 à 10 cm d'épaisseur, est versée au fond et du compost préparé par méthode décrite ci-dessus est placé sur le dessus et compacté. Pour protéger les billons du dessèchement rapide et des fortes pluies, vous pouvez réaliser des abris légers ou recouvrir les billons de nattes de paille posées sur un support en lattes légères. Vous pouvez simplement recouvrir les billons d'une couche de paille de 15 centimètres, qui n'est retirée que le temps de planter le mycélium, de remplir la couche de revêtement de la terre et de récolter. Dans ce cas, il faut veiller à assurer un accès d'air suffisant aux billons. Lorsque le stroma apparaît, la paille doit être retirée pendant un certain temps. Ces lits sont humidifiés au besoin avec les mêmes précautions que lors de l'entretien d'une culture de champignons en fruits.

Les premiers champignons à l'air libre devraient apparaître 1 à 1,5 mois après la plantation du mycélium. La fructification dure environ 4 mois, mais par temps chaud, le rendement des champignons diminue et la fructification peut même s'arrêter complètement. Cependant, avec l'arrivée du temps frais, les champignons réapparaissent.

Il ne faut pas oublier que les champignons sont un produit périssable, ils doivent donc être transformés immédiatement après la récolte. Leur durée de conservation ne doit pas dépasser un jour, mais si les champignons sont congelés dans un congélateur à une température de -18°C, ils peuvent être conservés jusqu'à un an. Les champignons sont utilisés frais, séchés, marinés.

Seuls les principes généraux et les méthodes technologiques de base de la culture des champignons sont présentés ici. Ces techniques peuvent varier selon les conditions. Par exemple, certains producteurs de champignons remplissent la couche de boyau immédiatement après la plantation de mycélium : cela empêche le compost de se dessécher lorsqu'il est difficile de maintenir l'humidité de l'air requise, et ne permet pas au compost du jardin de se refroidir lorsque la température de l'air n'est pas assez élevé.

Ici, le producteur de champignons dispose d'une marge de créativité suffisante dans ce secteur fascinant. Cependant, dans tous les cas, il est nécessaire de respecter strictement les conditions de base (température, humidité, aération).

Tout au long de la culture des champignons, il est recommandé de tenir des registres, en notant le calendrier des mesures agrotechniques, les caractéristiques de leur mise en œuvre, la température et l'humidité de l'air et du substrat. Cela permettra d'accumuler et de généraliser l'expérience, d'identifier certaines erreurs et de les éviter à l'avenir.

À la fin de la fructification des champignons, le compost peut être utilisé comme un excellent engrais organique pour les légumes, les fruits et les baies et les cultures ornementales. Il n'est pas inférieur dans ses propriétés au fumier de cheval et contribue au bon développement des plantes vertes.

Cépages Champignons.Il existe trois groupes de variétés de champignons, qui diffèrent par la couleur du capuchon: blanc, crème et marron. Les variétés blanches et crème sont généralement plus productives, mais moins résistantes aux conditions défavorables (fluctuations de température et d'humidité) et aux maladies. Les variétés brunes sont moins sensibles aux maladies et tolèrent mieux les conditions défavorables, mais moins productives. Sur la base de cela et de ses capacités, le producteur de champignons doit décider quelle variété choisir.

Comment propager un mycélium de champignon (d'après l'expérience des producteurs de champignons russes). Le matériel de plantation de champignons - le mycélium stérile - est souvent rare, surtout pendant la saison de plantation. Mais les champignonnistes qui approvisionnaient Moscou en champignons frais à la fin du XIXe siècle n'avaient aucune idée du mycélium stérile produit par l'usine, et en même temps ils récoltaient des récoltes considérables. Par conséquent, nous essaierons de nous tourner vers l'expérience des jardiniers russes qui ont réussi à faire pousser des champignons sans mycélium stérile. Certes, ils n'ont pas eu 20 kg pour 1 m2, comme aujourd'hui, mais ils pouvaient faire la moitié du rendement, et c'est aussi beaucoup et pourrait bien satisfaire un champignonniste amateur. Il y aura assez de champignons pour votre famille, et si vous le souhaitez, il restera quelque chose à vendre. Une telle récolte justifie pleinement les coûts d'investissement et de main-d'œuvre.

L'expérience de la culture amateur de champignons est résumée dans le livre de PI Kamenogradsky avec un titre assez éloquent : "Champignons rentables" (Saint-Pétersbourg, 1907). Il y avait plusieurs façons de récolter et d'utiliser le mycélium sauvage. Attardons-nous sur trois d'entre eux, qui garantissent dans une large mesure une récolte de champignons.

La première façon. Remarquant en été où poussent les champignons (généralement près des fermes d'élevage, sur les pâturages, les décharges, les tas de fumier), en septembre, ils enlèvent 1 à 2 cm de la couche supérieure du sol et sélectionnent en dessous des morceaux de sol denses, pénétrés de filaments blancs de mycélium avec une agréable odeur caractéristique de champignon ...

Ces morceaux d'au moins 10 x 10 cm (jusqu'à 30 x 30 cm) sont légèrement séchés dans un endroit frais et ombragé et stockés dans des paniers ou des caisses en bois (dans ce dernier cas, les morceaux de mycélium sont disposés en une seule couche ) dans une pièce sèche et fraîche à une température ne dépassant pas 5 à 7 °C. Au printemps, le mycélium peut être utilisé pour faire pousser des champignons, de préférence à l'extérieur. Avant la plantation, le mycélium doit être soigneusement trié, en rejetant les morceaux avec des fils épais (brins) et une légère odeur. La méthode a été testée par l'auteur de ce livre. Le rendement, cependant, s'est avéré faible - 2-3 kg par 1 m2 par saison. Dans les pièces fermées, un tel mycélium se développe encore pire, bien qu'il existe des exceptions.

Deuxième voie. Le mycélium récolté par la première méthode est multiplié en serre, serre ou sous-sol dans des caisses avec du compost préparé de la même manière que pour la culture des champignons eux-mêmes. Dans ce cas, le compost est mieux fabriqué à partir de fumier de cheval. La couche de compost dans les boîtes doit être d'environ 60 cm. Des morceaux de mycélium récolté (de préférence frais) sont ajoutés à une profondeur de 10 cm avec une distance de 25 à 30 cm entre eux. Pour éviter que le substrat ne se dessèche, humus le sol est versé sur le dessus avec une couche de 5 cm.Deux semaines plus tard, à la surface, le sol commence à apparaître du mycélium sous la forme d'une floraison blanche. La température ambiante à ce moment devrait être de 20 à 25 ° C.

Lorsque l'épaisseur principale du substrat est imprégnée de fils fins blancs (vous pouvez le savoir si vous creusez soigneusement le substrat à des endroits séparés), les morceaux de mycélium sont retirés et séchés dans un endroit ombragé. Ils sont ensuite placés dans des paniers et stockés dans un endroit frais et sec jusqu'à la plantation. Un tel mycélium est plus productif que sauvage, non propagé. Il convient à la culture de champignons à l'intérieur, mais un rendement garanti en champignons est obtenu si vous l'utilisez frais, c'est-à-dire immédiatement après la reproduction.

Le célèbre jardinier russe du milieu du 19ème siècle a utilisé cette méthode d'élevage du mycélium de champignon sauvage. EA Grachev, mais il a préparé le substrat différemment.A cet effet, Grachev utilisa des serres installées sur des terrains sablonneux et secs ; le fond des serres était constitué de sable fin additionné de chernozem ou d'humus de serre. Un tel sol, selon Grachev, est le plus proche des conditions naturelles de croissance des champignons. Au fond de la serre, du fumier de paille à moitié pourri a été déposé avec une couche de 30 à 40 cm, sur le dessus une couche (environ 18 cm) de fumier frais et chaud, et dessus - une couche (18 cm) de serre ordinaire sol. Le mycélium poussant à l'état sauvage a été placé dans ce substrat sur du fumier de paille. La serre était généralement posée en juin.

2-3 semaines après la ponte, des filaments blancs de mycélium apparaissent là où le fumier de paille touche le fond de la serre, puis il s'étend sur toute la couche de fumier, et au bout de 5-6 semaines les champignons eux-mêmes apparaissent.

Après avoir ramassé les champignons une ou deux fois (cela se produit généralement en août), mais pas plus de trois (trois vagues de fructification), le sol est enlevé, et le compost germé par le mycélium est sélectionné en gros morceaux (30 x 30 cm), légèrement séché et plié dans des paniers, transféré stocké dans un endroit frais. Il est nécessaire de sélectionner des pièces avec de fins filaments de mycélium, qui ont une couleur bleu-blanchâtre. Un tel mycélium peut être utilisé immédiatement, frais, mais il vaut mieux le conserver 2 à 4 semaines pour qu'il se dessèche un peu : dans ce cas, il donne le meilleur résultat. Le mycélium avec des filaments jaunâtres épais (plus âgés et épuisés) est rejeté.

Vous pouvez, après séchage, déposer le mycélium pour le stockage. Pour le stockage à court et à long terme (jusqu'à 6 mois), la température ambiante ne doit pas dépasser 5 à 7 ° C de chaleur (optimale - environ 2 ° C). Il est recommandé de recouvrir les paniers de nattes, dans ce cas l'évaporation de l'humidité des gros morceaux est lente ; à l'extérieur, ils sont séchés, ce qui protège le mycélium de la pourriture, il peut donc être conservé jusqu'à six mois. Les conditions de stockage ont un effet significatif sur le rendement.

Certaines modifications devraient être apportées à l'application de la méthode Grachev. Du point de vue des connaissances modernes sur la culture des champignons, il est plus opportun de récolter les champignons dans des serres où le mycélium est cultivé jusqu'à deux fois: la fructification l'épuise et le dernier forçage (croissance) des champignons n'est pas aussi efficace. Il suffit de ramasser les champignons une fois pour s'assurer d'avoir un bon mycélium de fructification. Lorsque le substrat est presque complètement pénétré par les fils de mycélium, il est récolté. Il est préférable de retirer immédiatement les petits champignons émergents.

Troisième voie. Le mycélium dit artificiel, ou de culture, est récolté à partir de crêtes de fructification, à l'origine plantées de mycélium à grains stériles ou de compost. Après deux ou trois vagues de fructification, la couche de sol est soigneusement ratissée et les morceaux de compost pénétrés par le mycélium sont retirés, en choisissant des zones avec des fils particulièrement denses. Ils sont séchés et stockés de la même manière que les autres méthodes de récolte du mycélium. Ce mycélium présente à la fois des avantages et des inconvénients. Par rapport au sauvage, il est parfaitement acclimaté pour pousser dans des conditions artificielles.

Dans le même temps, le mycélium culturel, malheureusement, dégénère rapidement. Après deux ou trois utilisations, les rendements commencent à baisser et les champignons eux-mêmes deviennent plus petits. Dans ce cas, il est conseillé aux producteurs de champignons expérimentés d'ajouter des champignons sauvages frais au mycélium cultivé et de les cultiver ensemble dans des serres de la deuxième manière.

En conclusion, il faut ajouter qu'avec une telle culture de champignons, il est difficile de garantir une récolte importante. Le champignonniste prend ici un certain risque, et pourtant son travail sera récompensé, même modestement, par une récolte de champignons dans son propre jardin ou dans sa parcelle personnelle.