Pays où l'on cultive la betterave sucrière et la canne à sucre

Version actuelle de la page à ce jour

pas vérifié

participants expérimentés et peuvent différer considérablement de

versions

, consulté le 30 janvier 2018 ; la vérification nécessite

1 modification

.

Version actuelle de la page à ce jour

pas vérifié

participants expérimentés et peuvent différer considérablement de

versions

, consulté le 30 janvier 2018 ; la vérification nécessite

1 modification

.

Canne à sucre cultivée

Vue générale d'un groupe de plantes à fleurs, Mozambique

rangs intermédiaires Vue: Canne à sucre cultivée

Saccharum officinarum L. (1753)

Canne à sucre cultivée, ou alors Canne à sucre noble (latin Sáccharum officinárum) - plante ; espèces du genre canne à sucre (Saccharum) de la famille des céréales. Utilisé par l'homme, avec les betteraves sucrières, pour obtenir du sucre.

Distribution et habitat

La canne à sucre cultivée est une plante herbacée vivace cultivée en de nombreuses variétés sous les tropiques, à partir de 35°N. NS. jusqu'à 30 ° S sh., et en Amérique du Sud, il s'élève dans les montagnes à une hauteur de 3000 m.

La canne à sucre vient du Pacifique Sud-Ouest. Saccharum spontaneum se trouve à l'état sauvage en Afrique orientale et septentrionale, au Moyen-Orient, en Inde, en Chine, à Taïwan, en Malaisie et en Nouvelle-Guinée. Le centre d'origine est peut-être le nord de l'Inde, où l'on trouve des formes avec le plus petit ensemble de chromosomes. Saccharum robustum se trouve le long des berges des rivières en Nouvelle-Guinée et sur certaines des îles environnantes, et est endémique à la région. La canne à sucre cultivée est très probablement de Nouvelle-Guinée. Ce roseau ne peut pousser que dans les régions tropicales avec un climat et un sol adaptés. Saccharum barberi est peut-être originaire de l'Inde. Saccharum sinense se trouve en Inde, en Indochine, dans le sud de la Chine et à Taïwan. Saccharum edule semble être la forme pure Saccharum robustum et ne se trouve qu'en Nouvelle-Guinée et dans les îles environnantes.

Description botanique

Plante vivace à rhizome à croissance rapide atteignant 4 à 6 m de haut.

Le rhizome est à segment court, fortement enraciné.

Les tiges sont nombreuses, denses, cylindriques, glabres, noueuses, vertes, jaunes, violettes. Le diamètre de la tige peut atteindre 5 cm.

Les feuilles sont grandes, larges (60 cm à 1,5 m de long et 4-5 cm de large), rappelant les feuilles de maïs.

La tige se termine par une inflorescence - une panicule pyramidale de 30 à 60 cm de long; les oreilles sont petites, monochromes, rassemblées par paires et pubescentes par le bas avec des poils.

Histoire de la domestication

Récolte de canne à sucre

La culture de la canne à sucre a commencé dans les temps anciens. Le sucre extrait de la canne à sucre est connu en langue sanskrite : « sarkura », en arabe on l'appelle « suhar », en persan « shakar ». Le sucre est mentionné par les anciens écrivains européens sous le nom de "saccharum" (par Pline), mais aussi comme une substance très rare et chère utilisée uniquement pour la médecine. Les Chinois ont appris à raffiner le sucre dès le 8ème siècle, et les écrivains arabes du 9ème siècle se réfèrent à la canne à sucre comme une plante cultivée le long des rives du golfe Persique. Au XIIe siècle, les Arabes l'apportèrent en Egypte, en Sicile et à Malte. Au milieu du XVe siècle, la canne à sucre apparaît à Madère et aux Canaries.En 1492, la canne à sucre a été transportée d'Europe en Amérique, aux Antilles et sur l'île de São Domingo, elle a commencé à être cultivée en grand nombre, car à cette époque l'utilisation du sucre était devenue extensive. Puis, au début du XVIe siècle, la canne à sucre est apparue au Brésil, en 1520 au Mexique, en 1600 - en Guyane, en 1650 - à la Martinique, en 1750 - à l'île Maurice, etc. le roseau a toujours été très petite, car le sucre importé des tropiques était moins cher. Enfin, après avoir commencé à fabriquer du sucre à partir de betteraves, la culture de la canne à sucre en Europe a été complètement abandonnée.

Les principales plantations de canne à sucre modernes sont situées en Asie du Sud-Est (Inde, Indonésie, Philippines), à Cuba, au Brésil et en Argentine.

Biologie culturelle

La canne à sucre est obtenue par bouturage.

La culture de la canne à sucre nécessite un climat tropical ou subtropical avec un minimum de 600 mm de précipitations annuelles. La canne à sucre est l'une des plantes les plus efficaces pour la photosynthèse, capable de convertir plus de 2% de l'énergie solaire en biomasse. Dans les régions où le roseau est une culture prioritaire, comme à Hawaï, les récoltes peuvent atteindre 20 kg par mètre carré.

Procédé d'extraction du sucre de la canne à sucre

Couper les tiges de canne à sucre

Pour extraire le sucre, les tiges sont coupées avant qu'elles ne fleurissent ; la tige contient jusqu'à 8 à 12 % de fibres, 18 à 21 % de sucre et 67 à 73 % d'eau, des sels et des substances protéiques. Les tiges coupées sont écrasées avec des tiges de fer et le jus est pressé. Le jus contient jusqu'à 0,03 % de substances protéiques, 0,1 % de substances granulées (amidon), 0,22 % de mucus azoté, 0,29 % de sels (principalement des acides organiques), 18,36 % de sucre, 81 % d'eau et une très petite quantité de substances aromatiques qui donner au jus cru une odeur particulière. Du citron vert frais est ajouté au jus brut pour séparer les protéines et chauffé à 70°C, puis filtré et évaporé jusqu'à ce que le sucre cristallise.

Production

Moissonneuse-batteuse KTP-1 pour la récolte mécanisée de la canne à sucre, développée sur

Lyuberetskiy

usine de génie agricole nommée d'après A. V. Ukhtomsky dans la seconde moitié des années 1970 pour travailler sur

Cuba

et par la suite autorisé dans la ville

Holguín

Jusqu'à 65% de la production mondiale de sucre est obtenue à partir de la canne à sucre.

La canne à sucre est l'un des principaux produits d'exportation dans de nombreux pays.

Jusqu'en 1980, l'Inde était le leader dans la production de canne à sucre, depuis 1980 - le Brésil. Jusqu'en 1992, Cuba occupait régulièrement la troisième place, où sa production a fortement chuté depuis le début des années 1990 en raison de la fin de l'existence de l'URSS.

Remarques (modifier)

Liens

• Chiffres de production de la FAO

Le sucre est l'un des composants les plus importants de la vie. Avec lui, les gens préparent du thé ou du café, préparent divers plats : gâteaux, tartes, biscuits et bien plus encore. Le sucre est fabriqué à partir de la canne à sucre, qui pousse principalement à Cuba.

En plus de cette plante, il existe un autre moyen. Les betteraves à sucre fournissent le sucre le plus précieux en cuisine, selon de nombreux chefs dans le monde. La production de ce type de sucre est directement liée à la culture de la betterave. Il y a des pays qui non seulement font un excellent travail dans ce domaine, mais sont également des leaders dans la production et l'exportation de sucre de betterave. Certains pays ne le font pratiquement pas du tout, et certains d'entre eux sont très bons pour cultiver cette plante. Nous représentons 10 pays leaders.

10. République populaire de Chine - 8 millions de tonnes

La Chine est généralement l'un des leaders de l'agriculture. Elle occupe la dernière place du classement et produit huit millions de tonnes de betteraves sucrières. Le sucre est très nécessaire en Chine, car le thé et les bonbons chinois sont particulièrement populaires dans ce pays.

Il y a peu de champs de betteraves sucrières en Chine. Ce n'est pas dû au fait que la densité de population en Chine est hors échelle, mais au fait que ce pays pousse tout un peu.

neuf.Royaume-Uni - 9,4 millions de tonnes

Le sucre est assez bien cultivé en Angleterre. Comme vous le savez, dans ce pays il pleut très souvent (il faut parfois de la pluie et de la chaleur). C'est ce dont les betteraves à sucre ont besoin pour bien pousser. Pour l'exportation, bien sûr, pas grand-chose, si l'on parle de commerce de masse, mais pour nos propres concitoyens, c'est largement suffisant.

L'état n'est pas très grand, et cultiver 9 400 000 tonnes n'est pas mal du tout, et l'agriculture n'y est pas particulièrement prioritaire.

8. Egypte - 11 millions de tonnes

Vous pouvez souvent trouver divers légumes d'Egypte dans les rayons des supermarchés. Beaucoup de gens pensent que ce pays a un climat très chaud et qu'il n'y a rien pour y pousser. Cependant, ce n'est pas le cas. L'Égypte est l'un de ces pays où l'agriculture peut facilement devenir plus développée que dans d'autres États. Par exemple, les pommes de terre égyptiennes se trouvent souvent dans les supermarchés en Russie. Les Égyptiens cultivent onze millions de tonnes de betteraves sucrières, qui sont presque toutes exportées.

7.Pologne - 13,5 millions de tonnes

En Pologne, comme dans de nombreux autres pays européens, de nombreuses plantes cultivées sont cultivées. Habituellement, la Pologne n'exporte pas de betteraves, mais des produits finis de sa production. Le sucre polonais se trouve rarement dans les rayons des magasins russes. La Pologne cultive treize millions et demi de tonnes de betteraves sucrières, ce qui est assez impressionnant pour un petit État européen.

6.Ukraine - environ 16 millions de tonnes

Malgré la situation politique tendue dans le pays, les betteraves sucrières sont très bien cultivées. Le climat le permet, il y a suffisamment de territoire, pour que rien n'empêche les Ukrainiens de grandir et de vendre. La fonctionnalité de l'agriculture en Ukraine est très similaire à celle de la Russie. Atteint la sixième place dans le classement des leaders mondiaux. Très probablement, l'Ukraine quittera le top cinq, car l'état de l'agriculture, l'économie dans son ensemble, se détériore considérablement.

5.Turquie - 16,8 millions de tonnes

L'État produit des biens liés à presque toutes les branches de production. Y compris, bien sûr, les betteraves à sucre. Comme en Ukraine : un bon climat, il y a de quoi cultiver. Ils exportent principalement les betteraves elles-mêmes. La Turquie a contourné l'Ukraine alors qu'elle pousse près de dix-sept millions de tonnes. Le pays est chaud et pour cultiver de grosses betteraves, de telles conditions climatiques sont nécessaires.

4. États-Unis d'Amérique - 28,5 millions de tonnes

Pendant très longtemps, les États-Unis ont été impliqués dans l'agriculture. À l'époque des cow-boys, les Américains cultivaient de nombreux biens culturels. Des plantations de maïs sans fin, des champs de blé sont montrés dans des films tournés dans les studios de ce pays. Un peu plus tard, l'Amérique a commencé à cultiver des betteraves à sucre et le succès de cette entreprise reste le même. Cela est fait ici à la fois par les sociétés et par les agriculteurs les plus ordinaires - les amateurs. 28 millions et demi de tonnes de betteraves. Les États-Unis occupent toujours la quatrième place du classement.

3. Allemagne - 30 millions de tonnes

En troisième position se trouve l'Allemagne, réputée depuis longtemps pour son travail et ses résultats de qualité. Ces dernières années, les Allemands ont cultivé une quantité assez importante de betteraves sucrières, à la fois pour eux-mêmes et pour la vente à d'autres pays. Les betteraves et le sucre, y compris le sucre raffiné, sont exportés.

L'Allemagne, en plus de cultiver des betteraves, est également engagée dans d'autres plantes cultivées. En outre, l'Allemagne dispose d'un grand nombre d'équipements, ce qui aide grandement à la fois aux semis et à la récolte. De plus, de nombreuses personnes remarquent souvent que les citoyens allemands ne sont pas seulement bons au travail, mais aiment aussi travailler.

2. Fédération de Russie - 33,5 millions de tonnes

Notre pays a pris la deuxième place, car le climat et la présence d'un grand territoire nous le permettent. Les betteraves à sucre cultivées en Russie sont principalement exportées et environ un tiers des betteraves extraites sont utilisées pour la production de sucre.

Dans cet état, la betterave sucrière ne bénéficie pas de l'avantage, car de tout temps les céréales ont été ici une priorité. Beaucoup de gens pensent que la Russie est le leader mondial de la culture de la betterave sucrière, mais hélas. Le territoire, bien sûr, est vaste, comprenant suffisamment de terres propices aux betteraves. Presque personne ne peut deviner le pays qui a pris la première place dans ce classement.

1. France - 38 millions de tonnes

Le leader mondial de la culture de betteraves sucrières. Cela peut paraître surprenant, mais la France, en fait, est spécialisée dans ce domaine. Le climat chaud et la présence de champs sans fin permettent de prendre la première place. Cela s'applique principalement à la province Champagne... Cette province est la plus méridionale de France, où une variété de cultures sont cultivées, telles que les raisins pour la production des célèbres vins français. Les Français cultivent le plus de betteraves sucrières, sa quantité est d'environ 38 millions de tonnes.

Introduction.

3000 avant JC NS. sur le territoire de l'Inde moderne, une plante herbacée vivace du genre Saccharum a déjà été cultivée. Les habitants appelaient les cristaux sucrés obtenus à partir du jus de canne à sucre "sakkara", de "sarkar", qui signifie littéralement "gravier, cailloux, sable" dans l'une des anciennes langues locales. La racine de ce mot est entrée dans de nombreuses langues et est clairement associée au sucre : en grec, le sucre est saccharon, en latin saccharum, en arabe sukkar, en italien zucchero... Et ainsi de suite jusqu'au "sucre" russe.

Sucre (saccharose) est une substance cristalline sucrée isolée principalement du jus de canne à sucre ou de betterave à sucre. Sous sa forme pure (raffinée), le sucre est blanc et ses cristaux sont incolores. La couleur brunâtre de plusieurs de ses variétés est due au mélange de différentes quantités de mélasse - la sève végétale condensée qui enveloppe les cristaux. Le sucre est un aliment riche en calories ; sa valeur énergétique est d'env. 400 kcal pour 100 g. Il est facilement digéré et facilement absorbé par l'organisme, c'est-à-dire c'est une source d'énergie assez concentrée et rapidement mobilisée. Le sucre est un ingrédient important dans divers plats, boissons, boulangeries et pâtisseries. Il est ajouté au thé, au café, au cacao; c'est l'ingrédient principal des sucreries, des glaçages, des crèmes et des glaces. Le sucre est utilisé dans les conserves de viande, l'habillage du cuir et dans l'industrie du tabac. Il sert de conservateur dans les confitures, gelées et autres produits à base de fruits. Le sucre est également important pour l'industrie chimique. Elle produit des milliers de dérivés utilisés dans une grande variété d'industries, notamment les plastiques, les produits pharmaceutiques, les boissons effervescentes et les aliments surgelés.

L'histoire du sucre.

La production de sucre pour la consommation humaine remonte à des siècles.

La matière première initiale pour la production de sucre était la canne à sucre, qui est considérée comme sa patrie en Inde. Guerriers d'Alexandre le Grand, participant à la campagne d'Inde au IVe siècle. J.-C., les premiers Européens à faire connaissance avec cette plante. A leur retour d'Inde, ils parlèrent avec enthousiasme de la canne, à partir de laquelle on peut obtenir du miel sans l'aide des abeilles, et utiliser la boisson fermentée comme un vin fort. La canne à sucre s'étend progressivement de l'Inde aux pays voisins aux climats chauds.

Des manuscrits anciens contiennent des informations sur la culture de la canne à sucre en Chine au IIe siècle. BC, et au 1er siècle. AVANT JC. la canne à sucre a déjà commencé à être cultivée à Java, à Sumatra et dans d'autres îles d'Indonésie. La culture de la canne et la production de sucre à partir de celle-ci en Arabie sont mentionnées par le scientifique romain Pline, l'aîné au 1er siècle. UN D Les Arabes ont apporté la culture de la culture et de la transformation de la canne à sucre lors de la conquête de la Palestine, de la Syrie, de la Mésopotamie, de l'Égypte, de l'Espagne, de la Sicile aux VIIe-IXe siècles et au IXe siècle. Venise a commencé à faire le commerce du sucre de canne.

Les croisades ont contribué à la diffusion de l'utilisation de la canne à sucre pour la production de sucre en Europe, y compris en Russie kiévienne.

Les Vénitiens, les premiers des Européens, ont appris à fabriquer du sucre raffiné à partir de sucre de canne brut. Mais pendant très longtemps, jusqu'au début du XVIIIe siècle. le sucre restait une rareté sur les tables des Européens. Le Portugal a joué un rôle important dans la diffusion de la canne à sucre et la production de sucre à partir de celle-ci. Au XVe siècle. les Portugais ont planté de la canne à sucre sur les îles de Madère et de Sao Tomé dans l'océan Atlantique, et après la découverte de l'Amérique par Colomb, de grandes plantations sont apparues sur les îles d'Haïti, de Cuba, de la Jamaïque, puis au Mexique, au Brésil et au Pérou. Les pionniers de la production sucrière au XVIIe siècle. est devenu la Hollande. Elle a commencé de manière intensive à planter des plantations de canne à sucre dans ses colonies et a également considérablement développé la production de sucre à Java. Dans le même temps, les premières usines sucrières ont commencé à être construites dans la ville d'Amsterdam. Un peu plus tard, des usines similaires apparaissent en Angleterre, en Allemagne, en France. L'histoire de l'industrie sucrière en Russie commence en 1719 avec la construction des premières usines sucrières à Saint-Pétersbourg et à Moscou.

En Russie, pour la fabrication de sirops sucrés, de boissons et de teintures, on n'utilisait pas de canne à sucre, mais des racines séchées ou séchées de betteraves, de rutabagas, de navets. Les betteraves sont cultivées depuis l'Antiquité. Dans l'ancienne Assyrie et Babylone, les betteraves étaient cultivées dès 1500 av. Des formes cultivées de betteraves sont connues au Moyen-Orient depuis les VIIIe-VIe siècles. AVANT JC. Et en Egypte, les betteraves étaient la principale nourriture des esclaves. Ainsi, à partir de formes sauvages de betteraves, grâce à une sélection appropriée, des variétés de fourrages, de betteraves de table et de betteraves blanches se sont progressivement créées. Les premières variétés de betterave sucrière ont été développées à partir de variétés blanches de betteraves de table.

Les historiens des sciences associent l'émergence d'une nouvelle alternative à la canne, le saccharose, à la découverte historique du savant-chimiste allemand, membre de l'Académie prussienne des sciences A.S. Marggraf (1705-1782). Dans un rapport lors d'une réunion de l'Académie des sciences de Berlin en 1747, il a présenté les résultats d'expériences sur l'obtention de sucre cristallin à partir de betteraves. Le sucre résultant, selon Marggraf, n'était pas inférieur au sucre de canne dans son goût. Cependant, Marggraf n'a pas vu de larges perspectives pour l'application pratique de sa découverte. Plus loin dans l'étude et l'étude de cette découverte est allé un étudiant de Marggraf - F.K.Ahard (1753-1821). Depuis 1784, il s'est engagé activement dans l'amélioration, le développement et la mise en œuvre de la découverte de son professeur dans la pratique.

Akhard a parfaitement compris que l'une des conditions les plus importantes pour le succès d'une nouvelle entreprise très prometteuse est l'amélioration des matières premières - les betteraves, c'est-à-dire les betteraves. augmenter sa teneur en sucre. Déjà en 1799, les œuvres d'Akhard étaient couronnées de succès. Une nouvelle branche de betterave cultivée est apparue - la betterave à sucre. En 1801, sur son domaine de Kuzern (Silésie), Achard construit l'une des premières usines sucrières d'Europe, où il maîtrise la production de sucre à partir de betteraves. Une commission envoyée par l'Académie des sciences de Paris a mené une enquête sur l'usine d'Akhardov et a conclu que la production de sucre à partir de betteraves n'était pas rentable.

Seuls les seuls industriels britanniques de l'époque, qui détenaient le monopole de la production et de la vente de sucre de canne, virent un concurrent sérieux dans la betterave sucrière et proposèrent à plusieurs reprises à Achard des sommes importantes à la condition qu'il refuse d'effectuer son travail et déclare publiquement que la production de sucre à partir de betteraves était vaine. ...

Mais Akhard, qui croyait fermement aux perspectives d'une nouvelle usine sucrière, n'a pas fait de compromis. Depuis 1806, la France abandonne la production de sucre à partir de canne et se tourne vers la betterave sucrière qui se généralise au fil du temps. Napoléon a apporté un grand soutien à ceux qui ont manifesté le désir de cultiver des betteraves et d'en produire du sucre, carvit dans le développement d'une nouvelle industrie la possibilité du développement simultané de l'agriculture et de l'industrie.

Il est à noter qu'en France, parallèlement au développement de la production de sucre à partir de betteraves, une grande attention a été portée à l'amélioration de la qualité de la betterave comme matière première pour l'industrie sucrière.

Cela a été facilité par l'activité réussie de l'une des premières grandes entreprises de sélection et de production de semences en Europe "Vilmorin-Andrieu", fondée par FV Vilmorin. La société a acquis une renommée mondiale et opère avec succès depuis environ deux cents ans, fournissant des semences de diverses cultures agricoles de sa propre sélection à de nombreux pays du monde.

HISTOIRE DU DÉVELOPPEMENT DE LA PRODUCTION DE SUCRE EN RUSSIE ET ​​EN UKRAINE.

La première mention dans des documents historiques de l'apparition dans l'ancienne Russie de sucre cristallin importé "avec des marchandises d'outre-mer" est apparue en 1273, mais pour la population, c'était encore un produit inaccessible pendant longtemps. Le sucre a commencé à pénétrer plus largement les marchés de la Russie et de l'Ukraine, à partir du XVIIe siècle, par les ports de la mer Noire et de la mer Baltique en provenance de différents pays coloniaux. Au début, le sucre était un aliment gastronomique et était utilisé comme médicament coûteux. Mais au fil du temps, la quantité de sucre consommée a augmenté. Au début du XVIIIe siècle. avec l'avènement des boissons exotiques comme le thé et le café, la consommation de sucre a considérablement augmenté. L'introduction de droits sur l'importation de sucre a forcé les commerçants russes à considérer le commerce du sucre d'une manière nouvelle. Beaucoup d'entre eux ont commencé à comprendre qu'il est beaucoup plus rentable d'établir leur propre production de sucre à partir de sucre brut importé. En 1718, parut le premier document gouvernemental sur l'organisation de la production sucrière en Russie. C'était le décret de Pierre le Grand que "le marchand moscovite Pavel Vestov devait démarrer une usine de sucre à Moscou avec son propre kosht", c'est-à-dire à ses frais, alors qu'il bénéficiait de privilèges pendant 10 ans et du droit d'importer du sucre brut, ainsi que "à Moscou pour en faire cuire le sucre de tête et le vendre en franchise de droits pendant trois ans".

« Pierre a accordé un privilège de dix ans au marchand moscovite Vestov en mars 1718 pour créer une usine de sucre, avec le droit de créer une entreprise et de recruter qui il veut pour la rejoindre. Il a eu le privilège pendant trois ans d'apporter du sucre brut de l'étranger en franchise de droits et de vendre son sucre dans ses têtes en franchise de droits. De plus, une promesse a été faite : si la plante se multiplie, alors interdire complètement l'importation de sucre de l'étranger. En effet, le 20 avril 1721, l'importation de sucre de l'étranger était totalement interdite. »

En 1723, Pavel Vestov acheva la construction de raffineries de sucre à Moscou et à Kaluga. La demande de sucre a continué d'augmenter et cela a incité les raffineries de sucre à augmenter sa production à partir de matières premières importées. De nouvelles usines sucrières apparaissent. Parmi les plus importants d'entre eux, à cette époque, se trouvait l'usine moscovite de Vladimirov. Vers la fin du XVIIIe siècle. en Russie, 20 usines ont été construites et mises en production, fonctionnant au sucre brut importé. L'intérêt pour la production de sucre a augmenté chaque année. De nombreux scientifiques de l'époque s'inquiétaient de savoir quelles matières premières locales pouvaient être utilisées pour obtenir du sucre. La recherche est allée dans différentes directions. Dans le livre de l'académicien de l'Académie des sciences de Saint-Pétersbourg PS Pallas "Description des plantes de l'État russe avec leur image", il était indiqué pour la première fois qu'à partir de "jus d'érable ..., de betteraves ... et ainsi de suite. Canne à sucre indienne ». En 1786, une tentative a été faite pour "cuire le sucre" des "roseaux de la mer Caspienne", c'est-à-dire à partir de sorgho à sucre. L'année 1799 a été marquée par le fait que presque simultanément le professeur de l'Université de Moscou I. Ya. Bindheim et l'académicien

L'Académie des sciences de Saint-Pétersbourg T.E. Lovitz a obtenu du sucre à partir de betteraves. Dans le même temps, le centre de la production de betterave sucrière commence à se déplacer vers l'Ukraine, où il y avait des terres plus fertiles adaptées à la culture des sols de betterave sucrière, un climat plus doux et une main-d'œuvre suffisante.

Un scientifique-économiste ukrainien exceptionnel, académicien de l'Académie des sciences de toute l'Ukraine, K.G. Vobliy, a établi que la première usine sucrière d'Ukraine avait été construite en 1824 dans le village de Makoshin, dans la province de Tchernihiv, dans le district de Sosnitsk.

Il est à noter que les autorités ont pleinement contribué au développement de la culture de la betterave et de l'industrie sucrière sur les terres fertiles ukrainiennes. La construction des premières sucreries et les excellentes perspectives que promettait la production sucrière, provoquèrent un véritable essor parmi les premières sucreries.

Le sujet le plus populaire, discuté avec intérêt dans les bals et dans les foyers des théâtres, dans les salons et dans les réunions nobles, était la production de sucre.

Dans les années 30-50 du XIXe siècle. le nombre de raffineries de sucre a considérablement augmenté. Dans de nombreux périodiques, la production de betterave sucrière a été largement présentée comme le moyen le plus efficace d'augmenter la rentabilité de l'agriculture.

Le fait est que la sucrerie moyenne selon les normes de l'époque dans les années 50 du XIXe siècle. a donné annuellement jusqu'à 20% du bénéfice sur le capital investi dans l'entreprise (fixe et circulant). Cette rentabilité élevée a conduit à la croissance rapide de l'industrie sucrière.

Mais il vient un temps pour tout. Pour de nombreuses raisons, qui incluent principalement les matières premières (petites superficies de terres des propriétaires allouées aux betteraves, faible rendement et teneur en sucre), techniques et technologiques, le boom a commencé à s'estomper lentement. Les rêves roses ne se sont pas réalisés. Les petites usines sucrières primitives, au lieu des bénéfices escomptés, ont commencé à n'apporter que des pertes. Le nombre d'usines a commencé à diminuer de façon spectaculaire. En 1887, le nombre de sucreries diminue à 218 contre 380, qui fonctionnaient à la fin de la période pré-réforme.

La première crise de l'industrie sucrière éclate.

Il est difficile de dire combien de temps aurait duré cette crise si le comte Alexei Alekseevich Bobrinsky n'avait pas repris la relance de l'industrie sucrière

Sources de sucre.

Plusieurs centaines de sucres différents sont connus dans la nature. Chaque plante verte forme certaines substances appartenant à ce groupe. Dans le processus de photosynthèse à partir du dioxyde de carbone de l'atmosphère et de l'eau provenant principalement du sol, le glucose se forme d'abord sous l'influence de l'énergie solaire, puis il est converti en d'autres sucres. En plus du sucre de canne et de betterave, certains autres produits sont utilisés comme édulcorants dans différentes parties du monde, comme le sirop de maïs, le sirop d'érable, le miel, le sorgho, le sucre de palme et le sucre de malt. Le sirop de maïs est un liquide très visqueux, presque incolore, obtenu directement à partir de la fécule de maïs. Les Aztèques qui consommaient ce sirop sucré le fabriquaient à partir de maïs de la même manière que le sucre est fabriqué à partir de canne aujourd'hui. La mélasse est nettement inférieure au sucre raffiné en termes de douceur, cependant, elle permet de réguler le processus de cristallisation dans la fabrication de bonbons et est beaucoup moins chère que le sucre, elle est donc largement utilisée en confiserie. Le miel, qui est riche en fructose et en glucose, est plus cher que le sucre et n'est ajouté à certains aliments que lorsque vous avez besoin de leur donner un goût particulier. Il en va de même pour le sirop d'érable, qui est surtout apprécié pour sa saveur particulière. Le sirop de sucre est obtenu à partir des tiges de sorgho, qui est utilisé en Chine depuis l'Antiquité. Cependant, le sucre qui en est extrait n'a jamais été si bien raffiné qu'il pourrait rivaliser avec succès avec le sucre de betterave ou de canne. L'Inde est pratiquement le seul pays où le sucre de palme est obtenu à une échelle commerciale, mais ce pays produit beaucoup plus de sucre de canne. Au Japon, le sucre de malt fabriqué à partir de riz féculent ou de millet est utilisé comme additif sucré depuis plus de 2000 ans. Cette substance (maltose) peut également être obtenue à partir d'amidon ordinaire à l'aide de levure.Il est bien inférieur au saccharose en termes de douceur, mais il est utilisé dans la fabrication de produits de boulangerie et de divers types d'aliments pour bébés. L'homme préhistorique satisfaisait son besoin de sucre avec du miel et des fruits. Certaines fleurs, dont le nectar contient une petite quantité de saccharose, servaient probablement le même but. En Inde, il y a plus de 4000 ans, une sorte de sucre brut était extrait des fleurs de l'arbre Madhuca. Les Africains de la colonie du Cap utilisaient pour cela l'espèce Melianthus major, et les Boers en Afrique du Sud utilisaient Protea cynaroides. Dans la Bible, le miel est mentionné assez souvent, et la "canne douce" seulement deux fois, d'où l'on peut conclure que le miel était le principal édulcorant aux temps bibliques ; ceci, d'ailleurs, est confirmé par des preuves historiques, selon lesquelles au Moyen-Orient, la canne à sucre

a commencé à se développer dans les premiers siècles de notre ère. Pour un goût pas trop sophistiqué, le sucre de canne raffiné et le sucre de betterave sont pratiquement indiscernables. Une autre chose est le sucre brut, un produit intermédiaire de production, contenant un mélange de jus de légumes. Ici, la différence est très sensible : le sucre de canne brut est tout à fait propre à la consommation (si, bien sûr, il est obtenu dans des conditions sanitaires adéquates), tandis que le sucre de betterave a un goût désagréable. La mélasse a également un goût différent (mélasse) - un sous-produit important de la production de sucre : la canne est facilement consommée en Angleterre, mais la betterave ne convient pas à l'alimentation.

Production.

Si le raffinage du sucre de betterave est effectué directement dans les sucreries de betterave, alors le raffinage du sucre de canne, dans lequel seulement 96 à 97 % de saccharose, nécessite des raffineries spéciales, où les impuretés sont séparées des cristaux de sucre brut : cendres, eau et composants, unis par le concept général de « non-sucre ». Ces derniers comprennent des morceaux de fibres végétales, de la cire recouvrant la tige de canne, des protéines, de petites quantités de cellulose, des sels et des graisses. Seulement en raison de l'énorme échelle

m de production de sucre de canne et de betterave raffiné, ce produit est si bon marché aujourd'hui.

Les subtilités de la fabrication.

Autrefois, profitant du bon marché de la main-d'œuvre esclave, les planteurs ne considéraient pas nécessaire de mécaniser le travail dans les usines sucrières. Et le jus des copeaux de roseau écrasés était pressé à la main - c'était un travail difficile. Maintenant, le travail des esclaves a été repris par des machines dans lesquelles les roseaux sont essorés comme dans une machine à laver - le linge. Le marc est utilisé comme combustible, bien qu'il soit étrange d'imaginer qu'il faille chauffer quelque chose dans les pays tropicaux. Et le jus sucré est chauffé et les impuretés sont éliminées. Ainsi, du jus de sucre pur s'écoule de l'unité. Il est soigneusement évaporé pendant une longue période jusqu'à ce que le liquide atteigne la densité requise et le processus de cristallisation est lancé. Il peut se dérouler en trois étapes, grâce auxquelles nous avons du sucre de différentes couleurs et textures.

Consommation.

Selon les statistiques, la consommation de sucre raffiné dans le pays est directement proportionnelle au revenu par habitant. Les leaders ici incluent, par exemple, l'Australie, l'Irlande et le Danemark, où plus de 45 kg de sucre raffiné sont consommés par personne et par an, alors qu'en Chine - seulement 6,1 kg. Dans de nombreux pays tropicaux où la canne à sucre est cultivée, ce chiffre est bien inférieur à celui des États-Unis (41,3 kg), mais les gens y ont la possibilité de consommer du saccharose sous une forme différente, pas sous forme pure, généralement dans les fruits et les boissons sucrées.

SUCRE DE CANNE.

La canne à sucre (Saccharum officinarum), espèce herbacée vivace de très grande taille de la famille des céréales, est cultivée dans les régions tropicales et subtropicales pour le saccharose qu'elle contient, ainsi que certains sous-produits du sucre. La plante ressemble à un bambou : ses tiges cylindriques, atteignant souvent une hauteur de 6 à 7,3 m avec une épaisseur de 1,5 à 8 cm, poussent en grappes. Le sucre est obtenu à partir de leur jus. Dans les nœuds des tiges, il y a des bourgeons, ou "yeux", qui se développent en de courtes pousses latérales.Les boutures utilisées pour la propagation des roseaux sont obtenues à partir d'eux. Les graines se forment dans les inflorescences apicales de la panicule. Ils sont utilisés pour créer de nouvelles variétés et seulement dans des cas exceptionnels comme semences. La plante a besoin de beaucoup de soleil, de chaleur et d'eau, ainsi que d'un sol fertile. C'est pourquoi la canne à sucre n'est cultivée que dans les régions aux climats chauds et humides. Dans des conditions favorables, il pousse très vite, ses plantations avant récolte sont comme une jungle impénétrable. En Louisiane (États-Unis), la canne à sucre mûrit en 6-7 mois, à Cuba, cela prend un an et à Hawaï - 1,5-2 ans. Afin d'assurer une teneur maximale en saccharose dans les tiges (10-17 % de la masse), la récolte est récoltée dès que la plante cesse de croître en hauteur. Si la récolte est effectuée à la main (à l'aide de longs couteaux à machette), les pousses sont coupées au ras du sol, après quoi les feuilles sont enlevées et les tiges sont coupées en morceaux courts qui sont pratiques pour le traitement. Le nettoyage manuel est utilisé lorsque la main-d'œuvre est bon marché ou lorsque le site ne permet pas une utilisation efficace des machines. Dans les grandes plantations, la technique est généralement utilisée, en pré-brûlant la couche inférieure de végétation. Le feu détruit la majeure partie des mauvaises herbes sans endommager la canne à sucre, et la mécanisation du processus réduit considérablement le coût de production.

L'histoire du sucre de canne.

Deux régions se disputent le droit d'être considérées comme la patrie de la canne à sucre : les vallées fertiles du nord-est de l'Inde et les îles polynésiennes du Pacifique Sud. Pourtant, les recherches botaniques, les sources littéraires anciennes et les données étymologiques parlent en faveur de l'Inde. De nombreuses plantes sauvages ligneuses s'y trouvent

les variétés de canne à sucre ne diffèrent pas dans leurs principales caractéristiques des formes culturelles modernes. La canne à sucre est mentionnée dans les lois de Manu et d'autres livres sacrés des hindous. Le mot « sucre » lui-même vient du sanskrit sarkara (gravier, sable ou sucre) ; des siècles plus tard, ce terme est entré dans la langue arabe sous le nom de sukkar, en latin médiéval sous le nom de succarum. De l'Inde, la culture de la canne à sucre entre 1800 et 1700 av. pénétré en Chine. Ceci est attesté par plusieurs sources chinoises rapportant que des personnes qui vivaient dans la vallée du Gange ont appris au peuple chinois à obtenir du sucre en digérant ses tiges. De Chine, les anciens marins l'ont probablement apporté aux Philippines, à Java et même à Hawaï. Lorsque les marins espagnols sont apparus dans le Pacifique plusieurs siècles plus tard, la canne à sucre sauvage poussait déjà sur de nombreuses îles du Pacifique. Apparemment, la première mention du sucre dans les temps anciens remonte à l'époque de la campagne d'Alexandre le Grand en Inde. En 327 av. un de ses généraux, Nearchus, rapporta : « On dit qu'en Inde il y a un roseau qui donne du miel sans l'aide des abeilles ; comme s'il pouvait aussi être utilisé pour faire une boisson enivrante, bien qu'il n'y ait pas de fruits sur cette plante. » Cinq cents ans plus tard, Galien, la principale autorité médicale du monde antique, recommandait le "sakcharon d'Inde et d'Arabie" comme remède contre les maladies de l'estomac, des intestins et des reins. Les Perses aussi, bien que beaucoup plus tard, ont adopté des Hindous l'habitude de consommer du sucre et en même temps ont beaucoup fait pour améliorer les méthodes de sa purification. Déjà dans les années 700, les moines nestoriens de la vallée de l'Euphrate fabriquaient avec succès du sucre blanc, en utilisant de la cendre pour le raffiner. Les Arabes, qui se sont propagés du VIIe au IXe siècle. leurs possessions au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et en Espagne ont amené la culture de la canne à sucre en Méditerranée. Quelques siècles plus tard, les croisés revenus de Terre Sainte introduisirent toute l'Europe occidentale au sucre. À la suite de la collision de ces deux grandes expansions, Venise, qui se trouvait au carrefour des routes commerciales entre les mondes musulman et chrétien, devint finalement le centre du commerce européen du sucre et le resta pendant plus de 500 ans. Au début du XVe siècle.Les marins portugais et espagnols ont répandu la culture de la canne à sucre dans les îles de l'océan Atlantique. Ses plantations sont apparues pour la première fois à Madère, aux Açores et aux îles du Cap Vert. En 1506, Pedro de Atienza ordonna la plantation de canne à sucre à Saint-Domingue (Haïti) - ainsi cette culture pénétra dans le Nouveau Monde. En seulement 30 ans après son apparition dans les Caraïbes, elle s'y est tellement répandue qu'elle est devenue l'une des principales des Antilles, que l'on appelle désormais les « îles à sucre ». Le rôle du sucre produit ici a augmenté rapidement avec la demande croissante dans les pays nordiques, en particulier après la conquête de Constantinople par les Turcs en 1453 et la chute de l'importance de la Méditerranée orientale en tant que fournisseur de sucre. Avec la diffusion de la canne à sucre aux Antilles et sa pénétration

les cultures vers l'Amérique du Sud nécessitaient de plus en plus de travailleurs pour sa culture et sa transformation. Les indigènes qui survécurent à l'invasion des premiers conquérants se révélèrent peu utiles à l'exploitation, et les planteurs trouvèrent une issue dans l'importation d'esclaves d'Afrique. Finalement, la production de sucre est devenue inextricablement liée au système esclavagiste et aux émeutes sanglantes qu'il a engendrées et qui ont secoué les îles des Antilles aux XVIIIe et XIXe siècles. Au début, les pressoirs à canne à sucre étaient conduits par des bœufs ou des chevaux. Plus tard, dans les endroits soufflés par les alizés, ils ont été remplacés par des éoliennes plus efficaces. Cependant, la production dans son ensemble était encore assez primitive. Après pressage de la canne brute, le jus obtenu était purifié à l'aide de chaux, d'argile ou de cendre, puis évaporé dans des cuves en cuivre ou en fer, sous lesquelles un feu était fait. Le raffinage a été réduit à la dissolution des cristaux, à l'ébullition du mélange et à la recristallisation ultérieure. Encore à notre époque, les vestiges de meules en pierre et de cuves de cuivre abandonnées rappellent aux Antilles les anciens propriétaires des îles, qui ont fait fortune dans cette industrie lucrative. Vers le milieu du XVIIe siècle. les principaux producteurs de sucre dans le monde sont Saint-Domingue et le Brésil. Sur le territoire des États-Unis modernes, la canne à sucre est apparue pour la première fois en 1791 en Louisiane, où elle a été apportée par les jésuites de Saint-Domingue. Certes, il a été cultivé ici au début principalement pour mâcher des tiges sucrées. Cependant, quarante ans plus tard, deux colons entreprenants, Antonio Mendes et Etienne de Bore, ont établi ses plantations sur le site de l'actuelle Nouvelle-Orléans, dans le but de produire du sucre raffiné destiné à la vente. Après le succès des affaires de de Boret, d'autres propriétaires fonciers ont emboîté le pas et la canne à sucre a commencé à être cultivée dans toute la Louisiane. À l'avenir, les principaux événements de l'histoire du sucre de canne se réduisent à des améliorations importantes de la technologie de sa culture, de son traitement mécanique et de la purification finale du produit.

Transformation de la canne à sucre. 

La canne est d'abord écrasée pour faciliter l'extraction du jus. Ensuite, il passe à une presse à presser à trois rouleaux. Habituellement, la canne est essorée deux fois, la mouillant avec de l'eau entre la première et la deuxième fois pour diluer le liquide sucré dans la pulpe (ce processus est appelé macération). Le résultat soi-disant. Le "jus de diffusion" (généralement gris ou vert foncé) contient du saccharose, du glucose, de la gomme, des substances pectiques, des acides et toutes sortes d'impuretés. Les méthodes de nettoyage ont peu changé au cours des siècles. Auparavant, le jus était chauffé dans de grandes cuves sur un feu ouvert, et

en supprimant les « non-sucres » ajoutés à la cendre ; de nos jours, le lait de chaux est utilisé pour précipiter les impuretés. Lorsque le sucre est produit localement, le jus de diffusion est traité avec du dioxyde de soufre (dioxyde de soufre) juste avant l'ajout de chaux pour accélérer le blanchiment et le nettoyage. Le sucre s'avère jaunâtre, c'est-à-dire pas complètement nettoyé, mais assez agréable au goût.Dans les deux cas, après ajout de chaux, le jus est versé dans un clarificateur et y est maintenu à 110-116°C sous pression. La prochaine étape importante dans la production de sucre brut est l'évaporation. Le jus est acheminé vers les évaporateurs, où il est chauffé par de la vapeur circulant dans un système de tuyaux fermés. Lorsque la concentration en matière sèche atteint 40-50%, l'évaporation est poursuivie dans un appareil à vide. Le résultat est une masse de cristaux de sucre en suspension dans une mélasse épaisse, la soi-disant. masse cuite. La masse cuite est centrifugée, éliminant la mélasse à travers les parois grillagées de la centrifugeuse, dans lesquelles il ne reste que des cristaux de saccharose. La pureté de ce sucre brut est de 96 à 97 %. La mélasse retirée (sortie de massecuite) est à nouveau bouillie, cristallisée et centrifugée. La deuxième portion de sucre brut qui en résulte est un peu moins pure. Puis une autre cristallisation est effectuée. L'effluent restant contient souvent jusqu'à 50 % de saccharose, mais il n'est plus capable de cristalliser en raison de la grande quantité d'impuretés. Ce produit ("mélasse noire") est utilisé aux USA principalement pour l'alimentation du bétail. Dans certains pays, par exemple en Inde, où le sol a un besoin urgent d'engrais, le flux de masse cuite est simplement enfoui dans le sol. L'affiner revient brièvement à ce qui suit. Tout d'abord, le sucre brut est mélangé avec du sirop de sucre pour dissoudre la mélasse restante qui enveloppe les cristaux. Le mélange obtenu (masse cuite d'affinité) est centrifugé. Les cristaux centrifugés sont lavés à la vapeur pour donner un produit presque blanc. Il est dissous, se transformant en un sirop épais, de la chaux et de l'acide phosphorique y sont ajoutés afin que les impuretés flottent sous forme de flocons, puis filtrés à travers du charbon d'os (matériau granulaire noir obtenu à partir d'os d'animaux). La tâche principale à ce stade est la décoloration complète et l'élimination des cendres du produit. Le raffinage de 45 kg de sucre brut dissous nécessite 4,5 à 27 kg de charbon d'os. La relation exacte n'est pas établie car la capacité d'absorption du filtre diminue avec l'utilisation. La masse blanche résultante est évaporée et, après cristallisation, centrifugée, c'est-à-dire ils le traitent à peu près de la même manière qu'avec le jus de canne à sucre, après quoi le sucre raffiné est séché, en enlevant les résidus (environ 1%) d'eau. Production.

Sujet: Production végétale du monde

Le principal cultures sucrières sont les betteraves sucrières et la canne à sucre.

Canne à sucre - une culture tropicale apparue dans le delta du Gange. Actuellement, près de 80% du sucre produit dans le monde est obtenu à partir de la canne à sucre. Les plus grands producteurs de canne à sucre au monde sont les pays d'Amérique latine et d'Asie étrangère, et parmi les pays :

1. Brésil (plus de 330 millions de tonnes) ;
2. Inde (plus de 280 millions de tonnes) ;
3. Chine (environ 90 millions de tonnes),

Le Pakistan, la Thaïlande, le Mexique, l'Australie, la Colombie, Cuba et les États-Unis sont également mis en évidence.

Betterave à sucre - culture du sud de la zone tempérée, dont la patrie est l'Iran'. Les plus grands producteurs mondiaux de betteraves sucrières sont :

1. France (33 millions de tonnes) ;
2. États-Unis (30 millions de tonnes) ;
3. Allemagne (environ 28 millions de tonnes) ;

Viennent ensuite la Turquie, la Russie, la Chine, l'Italie, l'Ukraine, la Pologne et le Royaume-Uni.

Canne à sucre		Betterave à sucre
De campagne	Production (millions de tonnes)	De campagne	Production (millions de tonnes)
1. Brésil		1. France
2. Inde		2. États-Unis
3. Chine		3. Allemagne
4. Pakistan		4. Turquie
5. Thaïlande		5. Russie
6. Mexique		6. Chine
7. Australie		7.Italie
8. Colombie		8.Ukraine
9. Cuba Matériel du site		9.Pologne
10. États-Unis		10. Royaume-Uni
Le monde entier		Le monde entier

Sur cette page du matériel sur des sujets :

• Article sur les cultures sucrières par géographie

• Les plus grands producteurs de betteraves sucrières au monde

• Poste de canne à sucre

• Message de roseau brièvement

• Les plus grands producteurs de canne à sucre au monde

Questions sur ce matériel :

• Décrire la géographie des principales cultures sucrières.