Champignon blanc des steppes

Description et lieux de distribution du pleurote des steppes (royal)

Il s'avère que les cèpes peuvent pousser non seulement dans la forêt. Mais nous ne parlons pas de ce gros homme, que nous considérons comme l'espèce la plus délicieuse et la plus nutritive. Le fait est que le pleurote des steppes est également appelé cèpes, mais seulement le champignon des steppes, et il a l'air complètement différent. Où pousse cette beauté, peut-on la manger ?

La description

Le pleurote des steppes (Pleurotus eryngii), aussi appelé « champignon blanc des steppes », est un représentant lamellaire du règne des champignons, appartenant à la famille des pleurotes, genre pleurote. Cette beauté comestible peut également être appelée eringi, pleurote royal, steppe blanche ou simplement champignon des steppes.

• le chapeau est assez épais, de taille moyenne, de 4 à 8 cm de diamètre, mais parfois il peut atteindre 13-25 cm. Chez les jeunes pleurotes royaux, il est légèrement convexe, avec un tubercule dans la partie centrale, mais avec le temps, il devient plat ou en forme d'entonnoir avec un bord de forme irrégulière ... La surface est lisse au toucher avec une petite quantité de petites écailles - la plupart d'entre elles se trouvent dans la partie centrale. Couleur de la peau du brun foncé aux tons crème. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, le chapeau sombre s'éclaircit : d'abord rouge-brun, puis brunâtre, encore plus tard ocre pâle. Au milieu, en règle générale, la couleur est plus brillante et plus saturée, plus pâle vers les bords;
• la jambe est basse, jusqu'à 5 cm, mais épaisse et dense, jusqu'à 2,5 cm de large, s'étendant vers le bas. Il a une forme cylindrique, généralement situé au centre du capuchon. La couleur de la peau est blanchâtre, s'assombrit avec l'âge;
• la chair est épaisse et charnue, dense, mais chez les vieux champignons elle devient souvent cotonneuse dans la tige. La couleur est blanche, peut être légèrement rosâtre ou avoir une teinte brune. Le goût est prononcé de champignon, mais la pulpe n'a pas d'odeur particulière;
• plaques moyennement fréquentes, mais larges, légèrement descendantes le long du pédicule. Sont de couleur blanc rosé ou crème;
• les spores sont crémeuses, sous forme d'ellipses étroites ou de petits cylindres.

Distribution et période de fructification

Les champignons Eringi (eringi) poussent à l'état sauvage où il fait relativement chaud - dans le sud de la Russie, en Amérique du Nord, en Asie centrale et en Europe. On les trouve dans les pâturages, dans les déserts sur des débris végétaux, des tiges, des racines d'espèces de plantes parapluie - ce sont les ferula, erythematosus, gladysh et autres.

Le pleurote des steppes ou le champignon des steppes blanches ne porte ses fruits qu'au printemps, apparaissant déjà dans les régions du sud en mars et avril. Il est sujet au parasitisme et agit souvent comme un saprophyte.

Comestibilité

Le champignon blanc des steppes est considéré comme un représentant très précieux et savoureux du royaume des champignons. Il a le goût d'un vrai champignon de lait ou d'un champignon, mais un peu plus dur.

Vous pouvez en faire de délicieuses préparations maison - il convient au marinage, au salage, au frais (après un traitement thermique minimal).

Notez que le pleurote des steppes est très riche en protéines - il en contient environ 15-25%, et lors du traitement thermique, leur nombre augmente même jusqu'à 70%. De plus, ils sont parfaitement absorbés par le corps humain. En termes de teneur en autres nutriments et nutriments, la composition de la pulpe est proche de celle de la viande et des produits laitiers.

La pulpe du pleurote des steppes est également utile pour la santé - elle contient des acides qui abaissent le taux de cholestérol et empêchent le développement de l'athérosclérose. Il est riche en acide ascorbique, en vitamines B, possède des propriétés anti-tumorales et renforce l'immunité.

Croissance

Étant donné que le pleurote royal est à juste titre considéré comme l'un des types les plus délicieux, il est cultivé depuis longtemps. Et il est beaucoup plus facile de le cultiver que les champignons, car il est sans prétention aux conditions de croissance et a un rendement élevé.

Le pleurote des steppes est cultivé sur un substrat pasteurisé selon la technologie de production en bloc. Dans des sacs spéciaux, le mycélium se développe rapidement - cela ne prend que 3 semaines.

Les conditions de croissance optimales sont une température de l'air d'environ 18-25 degrés, une humidité d'environ 90%.Après l'apparition des premiers rudiments de champignons, il est réduit à 80%.

Pour que les pleurotes portent mieux leurs fruits, ils utilisent une couche de boyau, qui est appliquée avec une couche de 3 cm sur un bloc avec des rudiments de champignons déjà apparus.

Si possible, assurez-vous d'essayer le pleurote des steppes - c'est un champignon délicieux et nutritif. Heureusement, il n'est désormais plus nécessaire d'aller bien au-delà - vous pouvez simplement acheter un paquet de champignons des steppes dans le magasin et apprécier leur goût.

Gentiane de porc blanche

En vous promenant en été à travers la forêt, vous pouvez rencontrer un spectacle fabuleux - une grande famille de champignons brunâtres à larges bords, formant un cercle, ce qu'on appelle l'anneau de la sorcière. Cela a l'air très inhabituel et beau, mais la comestibles d'une telle récolte soulève de grands doutes.

En effet, il est peu probable que le cochon blanc de gentiane puisse charmer les mangeurs avec son goût trop amer. Mais il y a toujours des amateurs de ces champignons parmi les gourmets.

Gentiane de porc blanche

Gentiane de cochon blanc - lat. Clitocybegentianea

Plus tôt en mycologie, ce type de champignon s'appelait différemment - Leucopaxillusamarus, ce qui signifie Leukopaxillus amer ou Leukopaxillus gentian.

Dans le peuple, vous pouvez le plus souvent trouver un autre nom plus simple pour ce champignon - le cochon blanc amer. Et c'est ce qui justifie pleinement son nom, car cette plante appartient vraiment au genre Belosvinukha, son goût correspond à la description.

Chapeau de champignon

Les jeunes porcs blancs amers ont des chapeaux solides et nets de 3 à 4 cm avec un bord incurvé vers l'intérieur. Leur couleur est d'un brun riche avec différentes nuances allant du gris noisette au brun avec du rougeâtre.

En vieillissant, la pointe des champignons change. Le chapeau se redresse, s'ouvre, s'aplatit et se penche légèrement vers le bas dans la vieillesse. En moyenne, sa taille est de 12 à 15 cm, mais parfois les champignons individuels peuvent atteindre jusqu'à 20 cm de diamètre. La couleur des individus matures change également. Le pigment semble s'estomper du bord. Plus tard, des rayures blanchâtres peuvent diverger du centre de la calotte.

La surface du chapeau est sèche, lisse et sa chair est charnue. En dessous se trouve un hyménophore lamellaire, blanc chez les jeunes plantes, et s'assombrissant légèrement avec l'âge, acquérant une couleur crème. Les plaques elles-mêmes sont adhérentes, légèrement descendantes le long de la tige et ont des longueurs différentes.

Stipe

Que chez les jeunes animaux, que chez les champignons adultes, la patte est blanche, droite et dense. Ce n'est qu'à l'âge adulte qu'il s'épaissit au bas et ressemble à la forme d'un club.

Le diamètre de la patte est en moyenne de 1 à 2 cm et la hauteur atteint 8 cm.Dans le contexte, la chair ne change pas de couleur et a une odeur farineuse.

Lieu de croissance

Le cochon blanc amer a choisi les conifères comme lieu de prédilection. Vous pouvez également le rencontrer dans les forêts mixtes, mais uniquement dans les régions où prédominent les épinettes et les pins.

Les champignons poussent généralement en grands groupes dans des endroits ouverts sur le sol, où se trouve une solide litière de conifères. Souvent, une famille de cochons blancs se développe en cercle, formant ce que l'on appelle les anneaux de sorcière ou d'elfe. De temps en temps, vous pouvez rencontrer des cochons blancs solitaires. Ils ont tendance à pousser sous les sapins.

Leur habitat s'étendait sur le nord, l'est et le centre de l'Europe, la partie européenne de la Russie, le Caucase et l'Amérique du Nord. Ces champignons se trouvent également au Kazakhstan, principalement dans la région d'Almaty, là où pousse l'épicéa du Tien Shan.

Dès la fin juin, vous pouvez déjà voir les premiers porcs blancs amers. Ils poussent tout le reste de l'été et du début de l'automne, jusqu'à la fin septembre.

Comestibilité

Le cochon blanc de gentiane est classé comme champignon non comestible uniquement en raison de son goût. C'est trop amer. Cependant, ces champignons ne sont pas toxiques. Et dans certaines régions, ils sont même utilisés dans les préparations pour l'hiver.

Pour se débarrasser de l'amertume, les champignons sont trempés pendant trois jours, en changeant l'eau 3 à 4 fois par jour.Ensuite, il est bouilli et salé avec des herbes aromatiques : aneth, feuilles de raifort, feuilles de cassis.

Espèces similaires

En apparence, le cochon blanc est souvent confondu avec ryadovki. Par exemple, les rangées surpeuplées ou écailleuses sont très similaires au leukopaxillus de gentiane. De plus, ils poussent également dans les conifères et peuvent créer des "anneaux de sorcière". Cependant, les ryadovki, contrairement aux porcs blancs, ont un agréable goût de champignon, ils n'ont pas du tout un goût amer et sont facilement utilisés en cuisine.

Espèce vénéneuse et non comestible de champignon des steppes blanches

Le ryadovka à pieds lilas et le leucopaxillus lepistoid, des champignons comestibles qui poussent avec lui, sont souvent confondus avec le champignon blanc des steppes. Des champignons vénéneux et non comestibles similaires à celui-ci n'ont pas été décrits.

Rangée à pattes lilas ou à pattes lilas ou à pattes bleues (Lepista personata)

Le diamètre du capuchon est de 5 à 12,5 cm, la forme est plate-convexe, la couleur est blanchâtre avec une teinte violette. Le bord est légèrement tomenteux, retroussé, charnu. La pulpe est de couleur gris-violet, charnue. La tige est dense, élargie à la base, de 4,5 à 9,5 cm de hauteur et de 1,8 à 2,5 cm de diamètre, de couleur violet clair ou bleuâtre.

Le champignon pousse dans les forêts de feuillus, les arbustes, les prairies et les pâturages en Russie, en Asie centrale, en Europe, au Japon, en Chine, en Australie, en Amérique du Nord et du Sud. La saison commence fin mars et dure jusqu'au début de l'été, répétée en octobre-novembre.

L'espèce est un champignon comestible qui a bon goût, séché et mariné.

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Les jeunes faux cochons ressemblent incroyablement aux champignons. Ils sont du même blanc avec une calotte charnue arrondie en forme de dôme. Ils se distinguent par leur taille, les champignons sont encore inférieurs sous cet aspect, ainsi que par l'hyménophore - chez les champignons, il est rosâtre.

Les pseudo-cochons adultes deviennent comme des bavards géants - des champignons de la 4e catégorie alimentaire, c'est-à-dire comestibles sous certaines conditions. Les bavards sont également très grands et leur habitat est similaire au wen. Cependant, il est toujours possible de distinguer les "doubles". Les bavards ont un capuchon prononcé en forme d'entonnoir de couleur crème. Et les paramètres aromatiques de ce champignon sont sérieusement inférieurs au wen.

Le cochon blanc de gentiane a une couleur brune, cependant, avec l'âge, il se décolore et devient similaire à son "parent" - le faux cochon en forme de rangée. La principale différence entre ces champignons est le goût. La pulpe du cochon blanc de gentiane est très amère, pour laquelle ce champignon n'appartient pas au groupe comestible.