Croustillant de Sparassis

Sparassis bouclé

Ce champignon dans son apparence ressemble plutôt à une sorte de fleur fantastique ou à une tête de chou-fleur.

Le sparassis frisé est un organisme très inhabituel et intéressant, et en plus, il est très rare - il est répertorié dans le Livre rouge.

Le sparassis frisé (Sparassis crispa) appartient à la famille des Sparassaceae, qui ne regroupe que 7 espèces. Ce champignon comestible, en raison de son apparence inhabituelle, porte plusieurs noms : champignon bonheur, chou champignon, champignon bélier, chou lièvre, dryagel frisé, chou de montagne et champignon royal. Soit dit en passant, le nom "champignon bélier" en relation avec le sparassis n'est généralement utilisé que dans les guides de référence étrangers. Les mycologues de Russie sous ce nom désignent l'un des champignons de l'amadou - le griffon frisé.

le corps de fructification se compose d'un grand nombre de lames charnues, bouclées et ramifiées et ressemble à un buisson sphérique luxuriant. Les lames denses sont lisses ou ridées, ont un bord fendu ou ondulé. Le champignon atteint parfois des tailles assez importantes : le diamètre de la fructification est généralement de 6 à 35 cm, mais certains spécimens atteignent un record de 60 cm. Sa hauteur est d'environ 20 cm et son poids dépasse souvent 6 à 8 kg : cela arrive que des champignons pesant 14 kg. La couleur du corps du fruit chez les jeunes champignons est jaune blanchâtre et chez les plus matures, elle est brune avec une teinte de rouille; la tige est effilée, attachée au milieu de la fructification, épaisse (jusqu'à 5 cm de diamètre), s'enfonce profondément dans le sol et est donc à peine perceptible. Sa longueur est d'environ 13 cm.La couleur est blanc jaunâtre, s'assombrissant parfois avec l'âge jusqu'au noir; la pulpe est dense et charnue, fragile chez les jeunes spécimens, semblable à de la cire, chez les adultes - durcissant, dure. A un goût de noisette et dégage une odeur étrange qui ne ressemble en rien à l'arôme des champignons; la couche porteuse de spores est située sur l'un des côtés de chaque lobe de la fructification. Il a une teinte grisâtre ou blanc-crème, légèrement rugueuse au toucher ou, au contraire, lisse; les spores sont elliptiques, du blanc au jaune clair.

Grandir à la maison

Il est relativement facile de cultiver le sparassis frisé, comme tous les autres champignons qui poussent sur le bois. La technologie ressemble à la culture de pleurotes à la maison, mais ils utilisent de la sciure de bois non pas des feuillus, mais des conifères, car les sparassis frisés préfèrent pousser sur les pins, les épicéas, les cèdres, les sapins et les mélèzes.

Afin de préparer le substrat nutritif, on utilise de la sciure de bois très fraîche, qui ne doit même pas contenir de traces de produits chimiques utilisés pour traiter le bois dans la lutte contre les insectes nuisibles et les micro-organismes pathogènes.

Pour améliorer les qualités nutritionnelles de la sciure et obtenir un substrat fini, elles sont mélangées avec du foin, du son, du gypse et une petite quantité d'un supplément minéral combiné. De plus, ils éliminent les micro-organismes présents dans le substrat. Pour cela, un mélange de sciure de bois avec des additifs est versé avec de l'eau, porté à ébullition et bouilli pendant 1 à 2 heures.

Une fois la solution refroidie, l'eau est drainée et le substrat est étalé sur une maille fine, tandis que l'excès d'eau en s'écoule. Le taux d'humidité de la sciure, qui est optimal, est de 70 %. Le mélange atteint cet indicateur après 10-14 heures de séchage sur la maille. La sciure de bois finie est déterminée par le fait qu'elle devient humide au toucher, mais ne colle pas aux mains.

Le substrat débarrassé de l'excès d'eau est appliqué en couches de 5 cm dans un sac en polyéthylène, chaque couche est saupoudrée de mycélium broyé de sparassis frisé. Après cela, le sac est étroitement lié. Après un certain temps, le mycélium va germer et enchevêtrer tout le substrat avec un maillage dense, qui se transforme en un bloc monolithique. Après cela, des trous de 2 cm sur 2 cm sont soigneusement découpés dans le sac afin que les fructifications puissent les traverser plus tard.

S'il y a un terrain dans un jardin, dans une serre ou dans un potager, le sparassis frisé est également cultivé sur des rondins de bois. L'avantage de cette méthode est qu'elle ne nécessite pas de remplacement régulier du substrat, puisque sur bois entier le mycélium continue à fructifier pendant plusieurs années, et pas seulement une ou deux saisons, comme dans le cas précédent.

Pour les sparassis frisés, la sciure et le bois sont choisis parmi les conifères. La taille du canon dépend de la facilité d'utilisation. Ils utilisent à la fois de grosses bûches d'environ 10 m de long et jusqu'à 30 cm de diamètre, et de petites coupes de 10 à 30 cm de long.Le bois doit être fraîchement coupé, ou avec une courte période de stockage. Ceci, d'une part, élimine la probabilité d'infestation par des espèces concurrentes et, d'autre part, élimine le besoin d'humidité supplémentaire. De plus, le sparassis frisé préfère le "nourriture" fraîche au sec et rassis.

Dans le tronc à une distance de 10-15 cm, des coupes sont faites avec une perceuse, puis le mycélium du champignon y est introduit et les trous sont scellés avec de la sciure de bois. Le tronc est posé dans un endroit ombragé dans le jardin ou la serre. Sur toute sa longueur, il doit être en contact avec le sol, sans s'affaisser nulle part. Dans cette position, le bois ne se dessèche pas, car il pourra absorber l'humidité directement du sol.

Sparassis frisé - description, où il pousse, la toxicité du champignon

Le sparassis frisé est compris au sens littéral du terme comme un champignon beige frisé qui appartient à la famille des sparass. Il n'y a pas plus de 7 variétés dans cette famille, ce qui est remarquable. Le champignon appartient à des variétés comestibles et très savoureuses, mais il est répertorié dans le Livre rouge de notre pays comme un type en voie de disparition. En raison de la déforestation et de la cueillette par l'homme, les spécimens présentés sont de moins en moins nombreux. Aujourd'hui, nous allons étudier tout ce qui les concerne.

Encore une fois, nous répétons que cette variété est classée comme comestible

Le champignon attire l'attention, tout d'abord, en raison du fait qu'il est célèbre pour ses données externes. Dans les gens du commun, on l'appelle différemment, y compris le chou aux champignons, le champignon d'agneau, le bonheur aux champignons, ainsi que le chou-lièvre et le roi des champignons.

De plus, le nom "agneau" n'est utilisé que dans des documents de référence étrangers, nos compatriotes ne s'expriment pratiquement pas comme ça. Les experts russes entendent par agneau un champignon complètement différent - un griffon frisé.
Considérons maintenant la description de l'instance complexe présentée. Le corps de fructification se compose de plusieurs feuilles frisées qui se ramifient et ressemblent à un arbuste. Le champignon est assez gros, ses lames ridées aux bords ondulés ne peuvent pas passer inaperçues. Compte tenu du diamètre, on peut dire que certaines fructifications atteignent 20 à 60 cm. Bien sûr, c'est rare, il y a en moyenne des champignons de 7 à 30 cm de diamètre. Le buisson mesure environ 20 cm de hauteur et dépasse 6 -8 kg en poids ... Certains cueilleurs de champignons ont rencontré des spécimens de 10 à 14 kg.
Les corps de fruit sont beiges, jaune-blanc à l'ombre. Chez les spécimens matures, la couleur est sombre, brunâtre avec des taches rougeâtres. La base est peu visible, elle est effilée, fixée au centre du corps. L'épaisseur de la jambe est d'environ 5 cm, pour la plupart elle est creusée dans le sol, elle n'est donc pas visible. Il peut atteindre 13 cm de long, est de couleur blanc-jaune, peut foncer et devenir noir lorsqu'il est trop mûr.
La partie molle des lames ondulées particulières est fragile, s'effrite et se casse facilement. Dans les corps fruitiers cultivés, il est dur et dur. Il a un goût de noisette et une odeur étrange. L'odeur n'a rien à voir avec l'arôme des champignons. La reproduction est réalisée par des spores elliptiques, elles sont de couleur claire avec du jaune ou du blanc.
La couche, qui est autrement appelée sporulée, préfère être placée sur chaque lame. De plus, il n'occupe qu'un côté, ne s'enroulant pas complètement. A l'ombre, cette couche est pigmentée d'un blanc crème ou d'un gris.Se sent un peu rugueux, peut-être trop lisse.

Chou champignon

Sparassis bouclé, ou Sparassis bouclé (Latin Sparassis crispa) est un type de champignon comestible du genre Sparassis de la famille des Sparassaceae. Un parasite (provoque la pourriture rouge) qui pousse sur les racines des arbres. En tant qu'espèce rare, elle est incluse dans le Livre rouge de la Russie et le Livre rouge de la République de Biélorussie.

Autres noms russes :

chou champignon, chou porc
chou de lièvre
Dryagel bouclé
"Bonheur aux champignons"
champignon bélier (ce nom non scientifique est utilisé principalement dans les traductions de livres d'auteurs étrangers. Dans la littérature mycologique nationale, ce nom est appliqué à une autre espèce - Grifola frondosa (Fr.) S.P. Gray de la famille Fomitopsis)
roi des champignons

La fructification du champignon est buissonnante, ronde, sphérique ou irrégulièrement sphérique, de 5 à 20 cm de hauteur et de 6 à 30 (jusqu'à 60 et plus) cm de diamètre, atteignant parfois un poids de 6 à 10 kg. Il se compose d'une masse de branches ou de lobes "bouclés" s'étendant à partir d'une courte patte centrale, avec un hyménium situé des deux côtés. Les lames sont plates, larges (0,7-3 cm de large et 0,3-0,8 cm d'épaisseur), avec un bord ondulé et souvent disséqué. Extérieurement, la fructification du champignon ressemble à la tête d'un chou-fleur. Les jeunes champignons sont blanchâtres, puis jaunâtres et enfin, à maturité et secs, ocres ou brunâtres. Les bords des lobes s'assombrissent généralement en premier.

La pulpe du champignon est blanche, dense, cassante chez les jeunes champignons (au fil du temps et en séchant, elle prend une consistance dure, cireuse-cornée), avec une forte odeur spécifique, différente de celle du champignon. Ça a le goût d'une noix.

L'hyménophore est lisse ou rugueux, cireux, crème blanchâtre ou grisâtre.

La tige du champignon est centrale, épaisse (2-5 cm de diamètre), profondément enfouie dans le sol, de sorte que, malgré la longueur (5-13 cm), elle est à peine perceptible de l'extérieur. La couleur de la tige chez les jeunes champignons est blanchâtre ou jaunâtre, puis brunâtre à noire.

Poudre de spores - du blanchâtre et jaunâtre à l'ocre et l'ocre orangé Spores (6-7) × (4-5) µm, ellipsoïdales, légèrement rétrécies à la base, lisses, incolores, avec une grosse goutte d'huile.

Parfois, le champignon forme un pseudosclérote (20–70) × (7–10) cm, constitué de particules de sol entrelacées de mycélium et attachées aux racines de l'arbre.

Pousse

Diffusion

Se produit d'août à octobre, parfois à partir de fin juillet. Champignon parasite lignivore, saprotrophe ou faiblement phytopathogène, provoquant la pourriture des racines et du bois. Pousse isolément sur les racines, à la base des troncs, moins souvent sur les souches fraîches de conifères (principalement le pin, ainsi que l'épinette, le cèdre, le sapin, le mélèze) dans les forêts anciennes de conifères et de conifères-feuillus. Des fructifications se forment au pied de l'arbre, reliées par des brins de mycélium à la racine affectée. Le champignon provoque une pourriture destructrice rouge-brun des racines et de la base du tronc. Au stade final de développement, des fissures de bois pourri et des amas de mycélium sont observés dans les fissures.

Espèces similaires

Le plus rare Sparassis laminosa, qui parasite le chêne, ressemble beaucoup au sparassis frisé. Le corps du fruit de ce champignon est jaune paille et les lames sont plus grossières, plus denses et à bords entiers.

Espèces extérieurement similaires

Champignon ovin (Grifola frondosa (Fr.) S.P. Gray) et champignon ramifié de l'amadou (Grifola umballata (Fr.) Pil.), poussant à la base des troncs et des souches d'arbres à feuilles caduques (chênes, ormes, etc.). Livre rouge de la Fédération de Russie.

Utilisation

Champignon comestible, principalement utilisé pour les soupes, la friture et le séchage. Cependant, le sparassis frisé n'est comestible qu'à un jeune âge - les fructifications, qui ont acquis une couleur brunâtre, deviennent très dures. Utilisé en médecine populaire. Contient du Sparassol, qui inhibe la croissance des moisissures. En plus du sparassol, le sparassis bouclé contient des composants bioactifs ayant une activité antitumorale (immunomodulatrice) et antimicrobienne.

État de conservation

Le sparassis frisé est inscrit dans le Livre rouge de la Fédération de Russie avec le statut III (R) une espèce rare et dans le Livre rouge de la République du Bélarus. Les facteurs limitant son nombre sont l'exploitation intensive des forêts et le ramassage des fructifications par la population.

Évaluation du goût, des propriétés médicinales, des avantages et des dommages possibles

Le champignon frisé appartient à la classe comestible, il peut être à la base d'une soupe, d'une purée de pommes de terre ou d'une tarte. Le chou-lièvre peut être séché, frit, moulu en farine et saupoudré sur les aliments. Seules les jeunes inflorescences et pattes de champignons sont comestibles. Avec l'âge, ils deviennent aussi durs que possible, acquièrent une couleur brune et un arrière-goût distinct d'amertume. Mais les champignons frisés se distinguent par leurs caractéristiques gustatives, leur texture ressemble à celle des morilles. L'odeur est particulière, rappelant les amandes.

Traitement

La médecine traditionnelle utilise depuis longtemps le champignon frisé pour traiter de nombreuses maladies, parmi lesquelles il y a même l'oncologie. C'est un remède efficace contre les tumeurs, il renforce le système immunitaire, tue les germes et les champignons.

Les bienfaits du chou-lièvre ont été prouvés dans le traitement même des hépatites virales. Dans le domaine de la gynécologie, le champignon frisé est utile pour se protéger des maux hormonaux. En outre, ce type est utilisé dans le traitement du diabète. Il contribue activement à la réduction du sucre, grâce aux protéines et à de nombreux minéraux. Il peut être bouilli, frit, séché et c'est toujours délicieux.

Chou champignon (Sparassis frisé): propriétés

Teneur calorique : 30 kcal.

Valeur énergétique du produit Chou champignon (Sparassis frisé) : Protéines : 3,7 g Lipides : 1,7 g Glucides : 1,1 g.

Le chou champignon ou sparassis frisé est un champignon d'aspect inhabituel commun en Europe, en Asie et même en Amérique du Nord. Partout c'est une espèce rare, c'est pourquoi elle est inscrite au Livre Rouge. Vous pouvez le voir en août-septembre, il ressemble à une grosse tête de chou-fleur (voir photo), d'où son nom.

Il pousse près des arbres et sur les souches, et poussant sur les racines saillantes des arbres, provoque une maladie avec leur pourriture rouge, c'est pourquoi le sparassis frisé est considéré comme un parasite. Le chou champignon est initialement d'un blanc laiteux et, avec le temps, sa couleur devient jaunâtre, s'assombrissant pour devenir brunâtre. Le poids d'un tel champignon peut atteindre 10 kg et ses dimensions peuvent dépasser un demi-mètre de diamètre.

Description du champignon

Le sparassis frisé s'installe sur les conifères. La taille de la population a récemment considérablement diminué en raison de la déforestation des forêts de conifères anciennes. De plus, les gens ont fait des efforts pour faire disparaître ce type de champignon. Maintenant, il est répertorié dans le Livre rouge de la Russie, de la Biélorussie et de l'Ukraine.

Le champignon est rarement trouvé dans nos forêts, en particulier les plus gros spécimens. Il apparaît dès la seconde moitié de la saison estivale, vous pouvez le rencontrer jusqu'à la mi-automne. Le corps aérien peut gagner en diamètre de 10 cm à 60 cm et on trouve parfois des fructifications pesant entre 6 et 10 kg.

Selon la description de l'espèce, le sparassis frisé a une forme allongée arrondie, il ressemble à un corail ramifié ou à un arbre ramifié. Se compose de brindilles plates-assiettes. Ils ont un bord festonné ondulé. Les jeunes champignons sont blancs, crémeux. Il s'assombrit avec l'âge.

Pour votre information. Si dans une forêt de feuillus sur un chêne, ils rencontraient un champignon semblable au sparassis frisé - vous avez beaucoup de chance, car vous avez pu faire connaissance avec le parent le plus proche de cette espèce - le sparassis lamellaire.

Le sparassis frisé s'installe sur les conifères

La consistance de la pulpe dans les plaques donne également une indication sur l'âge de l'échantillon. Chez les jeunes, il est doux, tendre, le goût de noisette est agréable. Au fil du temps, il devient plus dur et ne peut plus être utilisé comme aliment.

Propriétés des champignons

Curly Sparassis contient une grande quantité de polysaccharide bêta-glucane, plus de 40 % en poids sec. Cette substance possède une propriété immunomodulatrice frappante et est largement utilisée en pharmacologie dans tous les pays du monde.C'est un puissant antioxydant, contrecarre le développement de processus tumoraux, inflammatoires et allergiques.

Sparassis bouclé contient du sparassol - un composé qui empêche le développement des moisissures, protège contre les parasites et diverses maladies. Il profite également aux gens, car il a une activité antimicrobienne et antimycotique.

Les composants du sparassis frisé ont les propriétés médicinales suivantes:

antinéoplasique;
antioxydant;
immunomodulateur;
antibactérien;
antifongique.

Le champignon aide les personnes allergiques, les patients hypertendus et les personnes ayant souffert d'un AVC, ainsi que celles souffrant de diabète.

La médecine traditionnelle est connue pour l'efficacité du sparassis frisé dans la lutte contre les tumeurs malignes, notamment le mélanome et le sarcome. Il est également utilisé dans le traitement des troubles hormonaux, de l'obésité.

D'ailleurs. Dans les pays d'Asie du Sud-Est, le sprassis a longtemps été largement utilisé en pharmacologie.

Comment cuisiner?

Comment faire cuire le chou aux champignons? En cuisine, pour la fabrication de divers plats, les sparassis frisés sont bouillis, cuits au four et cuits avec d'autres produits, frits, séchés, marinés et salés (certains cuisiniers ne recommandent pas d'utiliser les deux dernières méthodes de préparation pour ce produit). Mais toutes les recettes pour faire du chou aux champignons indiquent que vous devez utiliser uniquement un jeune champignon de couleur claire. Si le sparassis bouclé a une teinte brune, la pulpe sera dure et insuffisamment cuite.

Vous pouvez faire cuire le chou champignon à la fois dans une casserole ordinaire et dans des appareils de cuisine spéciaux (cuiseur multicuiseur et bain-marie). Considérons chaque méthode de cuisson plus en détail.

Pour cuire des sparassis frisés dans une casserole, vous avez besoin de quelques-uns de ces champignons, qui doivent d'abord être trempés dans de l'eau froide pendant un quart d'heure pour les rendre plus faciles à nettoyer. Après quinze minutes, nettoyez le chou champignon de la poussière et de la saleté, puis rincez à nouveau sous l'eau courante. Ensuite, les champignons doivent être divisés en petits morceaux, mis dans un récipient complètement rempli d'eau, saler au goût et mettre sur le feu. Lorsque le bouillon bout dans une casserole, réduisez le feu au minimum, retirez la mousse qui apparaît et faites bouillir les morceaux de choux champignons pendant une vingtaine de minutes. Après cela, les sparassis bouclés bouillis doivent être disposés dans une passoire afin que le liquide restant en soit drainé.

Comment faire cuire le chou aux champignons dans une mijoteuse? Tout d'abord, vous devez mettre les champignons pelés et hachés dans un cuiseur vapeur spécial et verser de l'eau dans le récipient de l'appareil. Ensuite, placez le cuiseur vapeur avec le chou champignon sur le récipient multicuiseur, fermez le couvercle et activez le programme "Cuisson à la vapeur", en réglant la minuterie sur une demi-heure. À la fin de ce programme, versez le liquide du récipient de l'appareil électrique et transférez-y les morceaux de sparassis bouclés, en ajoutant du sel à votre guise. Sélectionnez le programme « Extinction » pendant vingt minutes. Soit dit en passant, vous ne devriez pas ajouter d'eau aux champignons, car ils languiraient dans leur propre jus. Lorsque les champignons sont légèrement mijotés, passez le programme « Ragoût » sur « Cuisson », en réglant la minuterie sur dix minutes pour que l'humidité restante s'échappe des champignons.

La cuisson du chou champignon au bain-marie ne prend pas beaucoup de temps et de travail. Versez de l'eau dans un bac spécial d'un appareil ménager, installez un récipient sur le dessus en y mettant des morceaux de sparassis bouclés lavés et pelés. Fermez le cuiseur vapeur et réglez la minuterie sur trente minutes.

Lorsque vous faites bouillir du chou aux champignons, vous ne devez pas ajouter diverses épices au bouillon, car cela pourrait gâcher l'arôme spécifique des champignons et leur saveur de noisette. Il vaut également la peine de s'en tenir à l'heure spécifiée. Si vous digérez le sparassis bouclé, il se désintégrera et perdra son goût.

Pour goûter les champignons frits, vous devez éplucher, laver et démonter le chou champignon en petites inflorescences, ou simplement le couper.Ensuite, mettez un peu de beurre sur une poêle préchauffée et, quand il fond, mettez les inflorescences de sparassis bouclés. Faites revenir les champignons à feu moyen une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.

Séchez le chou champignon de la même manière que les autres types de champignons. Mais seulement d'abord, vous devez diviser les sparassis bouclés en inflorescences, puis les couper, puis les étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Il est nécessaire de sécher un tel champignon dans un four avec une porte légèrement ouverte à une température ne dépassant pas soixante-dix degrés pendant cinq heures. Si la maison dispose d'un sèche-linge électrique dédié, le temps de séchage prendra environ trois heures. Si, après séchage, une poudre est fabriquée à partir des morceaux de champignons, cela signifie que les inflorescences de chou champignon doivent d'abord être trempées dans de l'eau, puis séchées, puis mises sur une plaque à pâtisserie et séchées au four pendant environ trois heures à une température de quarante degrés. Après cela, augmentez le régime de température à soixante degrés et séchez pendant quatre heures maximum.

Pour faire de la poudre de champignon à partir de sparassis séchés bouclés, vous devez broyer des morceaux de chou champignon séché dans un mélangeur à l'état de poudre, en ajoutant du sel au goût et un peu de clou de girofle avec de la cannelle. Vous devez conserver une telle épice dans un récipient en verre avec une torsion hermétique.

Description du champignon sparassis frisé, lieux de sa distribution

Un champignon comestible très rare et savoureux - le sparassis frisé, il est répertorié dans le Livre rouge. Où pousse-t-il, à quel moment porte-t-il des fruits ? Description, utilisation, types similaires. Ce champignon dans son apparence ressemble plutôt à une sorte de fleur fantastique ou à une tête de chou-fleur. Le sparassis frisé est un organisme très inhabituel et intéressant, et en plus, il est très rare - il est répertorié dans le Livre rouge. Mais où trouver ce miracle frisé de la nature ? Apprenons à mieux le connaître.

le corps de fructification se compose d'un grand nombre de lames charnues, bouclées et ramifiées et ressemble à un buisson sphérique luxuriant. Les lames denses sont lisses ou ridées, ont un bord fendu ou ondulé. Le champignon atteint parfois des tailles assez importantes : le diamètre de la fructification est généralement de 6 à 35 cm, mais certains spécimens atteignent un record de 60 cm. Sa hauteur est d'environ 20 cm et son poids dépasse souvent 6 à 8 kg : cela arrive que des champignons pesant 14 kg. La couleur du corps du fruit chez les jeunes champignons est jaune blanchâtre, et chez les plus matures, elle est brune avec une teinte de rouille,
la tige est effilée, attachée au milieu de la fructification, épaisse (jusqu'à 5 cm de diamètre), s'enfonce profondément dans le sol et est donc à peine perceptible. Sa longueur est d'environ 13 cm.La couleur est blanc jaunâtre, s'assombrit parfois avec l'âge, jusqu'au noir,
la pulpe est dense et charnue, fragile chez les jeunes spécimens, semblable à de la cire, chez les adultes - durcissant, dure. A un goût de noisette et dégage une odeur étrange qui ne ressemble en rien à l'arôme des champignons,
la couche porteuse de spores est située sur l'un des côtés de chaque lobe de la fructification. Il a une teinte grisâtre ou blanc-crème, légèrement rugueuse au toucher ou, au contraire, lisse,
les spores sont elliptiques, du blanc au jaune clair.

Distribution et saison de fructification

Ce type de champignon pousse dans l'hémisphère nord et se trouve dans les forêts matures de conifères ou de conifères à feuilles caduques des territoires de Krasnodar, Khabarovsk, Krasnoyarsk, Altaï, Primorye, Carélie, ainsi qu'à Moscou, Sakhaline, les régions de Tcheliabinsk et le Caucase.Il pousse également en Géorgie, dans les pays baltes, en Asie, dans certains pays européens et en Amérique du Nord. La période de fructification est août-septembre.

Le sparassis est un champignon parasite qui pousse sur les racines des arbres, les détruisant progressivement. On le trouve principalement en splendide isolement sur les pins, mais on le retrouve aussi sur d'autres conifères, dont le sapin, le mélèze ou le cèdre. Elle se développe parfois sur de jeunes souches, mais le plus souvent à la base des troncs d'arbres : le mycélium est étroitement lié à la racine.

Le sparassis peut provoquer le développement de la pourriture rouge-brun, qui provoque souvent la mort des plantes.

Espèces similaires et comment les distinguer

L'apparence et l'habitat particuliers excluent pratiquement la possibilité de confondre le sparassis frisé avec toute autre espèce. Extérieurement, il ressemble beaucoup à Sparassis laminosa. Cependant, il est assez facile de les distinguer les uns des autres - le lamellaire a des lames plus rigides avec un bord solide, de couleur jaune, et pousse principalement sur le chêne. C'est aussi un champignon protégé comestible et savoureux, mais il est encore moins répandu que le héros de notre article.

Traitement primaire et préparation

Goût très agréable et chair délicate - ces qualités sont devenues célèbres dans la cuisson des sparassis frisés. Il est généralement frit, séché ou transformé en soupe. Seules les jeunes fructifications conviennent à la cuisson, car elles sont encore assez molles. Les champignons mûrs, dont la chair s'est assombrie, deviennent durs. Avant d'utiliser le sparassis, il est nécessaire de bien le laver du sol. Notez qu'il est réticent à se séparer de la saleté.

Ce champignon est non seulement savoureux, mais aussi sain : il est souvent utilisé en médecine traditionnelle. Il contient des substances qui ont un effet suppressif sur les cellules cancéreuses. En outre, la pulpe du champignon a un effet immunomodulateur et bactéricide. Malheureusement, cette espèce est au bord de l'extinction en raison de l'exploitation irrationnelle du fonds forestier. Par conséquent, après avoir rencontré ce type de sparassis en pleine nature, il est préférable de simplement le prendre en photo en souvenir, de ne pas collecter ce champignon rare.

Saison de cueillette

Ce type de champignon pousse dans l'hémisphère nord et se trouve dans les forêts matures de conifères ou de conifères à feuilles caduques des territoires de Krasnodar, Khabarovsk, Krasnoyarsk, Altaï, Primorye, Carélie, ainsi qu'à Moscou, Sakhaline, les régions de Tcheliabinsk et le Caucase. Il pousse également en Géorgie, dans les pays baltes, en Asie, dans certains pays européens et en Amérique du Nord. La période de fructification est août-septembre.

Le sparassis peut provoquer le développement de la pourriture rouge-brun, qui provoque souvent la mort des plantes.

Le chou champignon est récolté dans la nature à la fin de l'été et au début de l'automne. C'est un parasite, il pousse isolément sur les racines (ou souches) des conifères, le plus souvent des pins, détruisant d'abord les racines, puis le tronc de l'arbre.

Espèces similaires

En raison de son aspect caractéristique, le sparassis frisé ne peut être confondu qu'avec deux types:

Sparassis lamellaire

Le premier d'entre eux, qui n'est pas moins apprécié par les cueilleurs de champignons que son homologue frisé, est tout aussi rare, malheureusement. Il se distingue par une couleur jaune plus prononcée du corps du fruit et, tout d'abord, par le fait qu'il se fixe sur le bois des feuillus, le plus souvent sur le chêne.

Le deuxième champignon similaire. Aussi connu sous le nom de champignon bélier ou de champignon dansant. Aussi une espèce rare s'installant sur le bois de feuillus. Il peut être facilement distingué par le fait qu'il existe de nombreuses jambes bien définies et de plus grandes boucles dans l'articulation.

Faits intéressants sur le sparassis bouclé

Il semble qu'il soit presque impossible de confondre le sparassis frisé avec d'autres champignons, tant son apparence diffère. Cependant, après la pluie, le champignon au nom botanique Tremella prend la forme d'un chou-lièvre, et les noms populaires sont champignon de glace ou frisson. Son corps est également constitué d'une masse de rameaux-lobes, mais la consistance est beaucoup plus douce. Dès qu'il devient plus sec, les inflorescences des champignons de glace se ratatinent. Ce n'est pas grave si vous le mélangez, car ce champignon est également comestible. Sous forme marinée, il est très difficile de distinguer les différents types de fructifications.

La formation de la fructification du chou champignon se produit presque instantanément. Après l'introduction de la spore dans le bois dans les 10 jours, le diamètre de la "boule" atteint 60 cm et en poids 10 kg. Mais avec la culture artificielle, le corps du fruit se forme en 2 mois.

Les Japonais et les Américains ont appris à faire pousser des sparassis dans une couleur spécifique - blanc ou beige pâle. Le substrat de plantation est fabriqué en mélangeant de la sciure de bois de conifère et du son de blé, ce qui permet d'obtenir des rendements élevés. 800 g de craie de fruits sont retirés de 3 kg du substrat préparé.

Dans l'industrie cosmétique, l'extrait de champignon est utilisé comme ingrédient dans les cosmétiques pour prévenir les changements liés à l'âge. La substance restaure le teint de la peau, maintient l'équilibre hydrique et électrolytique et stimule la production de collagène naturel.

En médecine, le composé "sparassol" a été isolé de la pulpe de sparassis enroulé, qui a une activité antibactérienne et antitumorale.

À l'état sauvage, le champignon est rare; il est répertorié dans le Livre rouge non seulement en Russie, mais aussi à l'étranger.

Regardez une vidéo sur les sparassis bouclés :

Recettes de sparassis bouclés

Le sparassis bouclé est un produit assez cher. Il est utilisé bouilli, frit et même cru, ajouté aux sauces ou jus de viande juste avant de s'éteindre. Fait intéressant, les épices ne sont pratiquement pas nécessaires pendant la cuisson, à l'exception du sel. Le chou champignon a un goût de noisette délicat et les épices l'obstruent simplement.

La préparation pour la préparation d'une délicatesse rare est effectuée comme suit: le corps du fruit est placé dans de l'eau froide pendant 15-20 minutes pour se débarrasser des impuretés. Il n'y a pas d'autre moyen de nettoyer les plis, même si vous démontez le champignon en inflorescences. Après avoir enlevé la poussière, la saleté et les insectes, les lames d'inflorescence sont lavées à l'eau courante.

Recettes de sparassis bouclés:

Cuisson dans une casserole... Les lames de champignons sont descendues dans un récipient avec de l'eau froide, coupées en petits morceaux, portées à ébullition, salées et cuites pendant 20 minutes. Ensuite, ils sont jetés sur un tamis pour verrer l'eau. L'huile végétale est ajoutée avant de servir.

Cuisson à la mijoteuse... Les champignons peuvent y être cuits de deux manières. Dans le panier vapeur, pendant 30 minutes, salez pendant la pose. Dans un bol, le mettre en mode « ragoût », mettre les tranches de champignons dans une casserole préchauffée. Temps de cuisson - 16 minutes. Il n'est pas nécessaire de verser de l'eau, la pulpe elle-même donnera du jus.

Faire frire le chou aux champignons... Pour faire frire les inflorescences de champignons, la poêle est bien chauffée, une petite quantité de beurre est fondue et les morceaux de champignons sont frits en remuant constamment. Vous pouvez éteindre après 20 minutes. Pendant la cuisson, l'eau s'évapore, le contenu de la casserole est presque divisé par deux. Le goût de noisette demeure.

Séchage des sparassis bouclés... Séché presque de la même manière que les autres champignons, mais avec quelques particularités. Tout d'abord, les lames d'inflorescence sont séparées du corps de fructification, puis elles sont coupées et ensuite seulement elles sont étalées sur des plaques à pâtisserie. Le séchage au four dure 4-5 heures à une température de 60-70°C, la porte doit être maintenue entrouverte. Dans un séchoir électrique, le processus prend 3 heures. Si vous envisagez de fabriquer de la poudre de champignon après séchage, celle-ci s'effectue en 2 étapes.Tout d'abord, les inflorescences sont entièrement lavées, trempées dans de l'eau froide, puis l'humidité est drainée, séchée pendant 2-3 heures à une température de 30 à 40 ° C, puis la température est augmentée ou placée dans un séchoir.

Poudre de champignon... Les champignons secs sont réduits en farine dans un mélangeur, en ajoutant un peu de sel. Parmi les épices, la cannelle ou les clous de girofle sont utilisés, juste un peu, afin de ne pas interrompre le goût délicat naturel. La poudre de champignon est stockée dans des bocaux en verre scellés sans accès à l'air.

Sauce aux champignons en poudre... Faites revenir un gros oignon dans du beurre, mettez 2 cuillères à soupe de farine dans une casserole et remuez vigoureusement pour qu'aucun grumeau ne se forme. Versez un peu d'eau pour obtenir une masse semblable à une purée et ajoutez la poudre de chou aux champignons. Faire bouillir pendant 2 minutes, ajouter la crème sure et le persil finement haché, ajouter un peu de sel. Cuire encore 2 minutes, éteindre et laisser infuser 5 minutes avant de servir. La sauce se marie bien avec les pâtes et tout type de bouillie.

Poivron farci aux sparassis frisés... Le poivre est nettoyé des cloisons et des graines, coupé en 2 moitiés. À l'avenir, ils seront utilisés comme bols pour la farce. Épluchez l'oignon, faites-le frire dans du beurre, ajoutez le filet de poulet finement haché dans la poêle, faites-le frire pendant 10 minutes, puis hachez finement des morceaux de sparassis et amenez à la préparation, en salant légèrement. Le fromage est râpé séparément. Remplissez les moitiés de poivron avec le mélange de champignons, saupoudrez de fromage, étalez sur une plaque à pâtisserie. Il est placé dans un four préchauffé à 170-180°C. Éteignez lorsque le fromage est complètement fondu. Vous pouvez utiliser n'importe quel vert pour la décoration.

Les sparassis frisés frits ou bouillis conviennent comme accompagnement aux fruits de mer, le goût se marie bien avec les crevettes, le plat est servi en apéritif, avec du fromage et des amandes. Le sparassis bouilli est utilisé comme garniture pour les boulettes, les crêpes, à tartiner sur la pizza. La poudre est ajoutée aux sauces, saupoudrée de soupes prêtes à l'emploi, de plats chauds et de boissons toniques pour les culturistes sont préparées.