Matsutake (matsutake de tricholome)

La valeur des champignons matsutake

La valeur des champignons de pin varie en fonction de leur apparence et de leur âge. Leurs caractéristiques sont influencées par le terrain où ils poussent. Ainsi, à Primorye, les ryadovki deviennent grands, denses, avec une odeur exquise et sont donc les plus appréciés. De plus, le coût élevé est inhérent aux champignons japonais et canadiens. Mais les matsutake, collectés en Chine et en Corée, sont beaucoup moins chers, car ils ont un goût inférieur et un arôme moins intense.

Le prix des jeunes champignons est plus élevé que celui des champignons mûrs. Cela est dû au fait que les jeunes rameurs non soufflés ont un goût plus riche. Les gourmets divisent tous les matsutake en catégories correspondant à leurs qualités et propriétés. Les champignons les plus élitistes sont considérés comme des champignons de bord de mer immatures cultivés en Russie.

L'utilisation des champignons en cuisine

Les matsutake ont un goût délicat, combinant étonnamment harmonieusement l'arôme des pins et des poires. En raison de ces qualités, ils sont largement utilisés en cuisine, préparant diverses spécialités. Une soupe transparente en est préparée, les chapeaux sont frits sur du charbon de bois, grillés, cuits, cuits au four, séchés et marinés, et certains gourmets mangent même crus, coupés en fines tranches. Fondamentalement, ils ne sont pas servis en tant que plats séparés, mais en complément des plats d'accompagnement.

Avant de préparer des champignons, il est important de bien les préparer. Et pour cela il vous faut :

• laissez la peau supérieure du capuchon, sinon tout l'arôme exquis disparaîtra;
• il suffit de rincer les champignons sous l'eau courante ou de les essuyer avec un chiffon humide ;
• il est conseillé de ne pas blesser la jambe : il vaut mieux ne pas couper plus de quelques millimètres de sa partie inférieure.

Contre-indications à l'utilisation de champignons

Une contre-indication à leur utilisation est l'intolérance individuelle des composants individuels qui composent la composition. De plus, vous ne devez pas utiliser une ryadovka chausée qui a été conservée longtemps au réfrigérateur. Après cela, non seulement elle perd toutes ses propriétés utiles, mais peut également provoquer une intoxication chez les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux.

Matsutake - les champignons japonais les plus chers

Matsutake "truffe japonaise" - la légende de Sakhaline

Le champignon le plus cher Matsutake MATSUTAKI

Contre-indications à utiliser et nuire

Indépendamment du large éventail de propriétés positives du produit, il existe certaines contre-indications à son utilisation, à savoir:

1. Le produit doit être consommé exclusivement frais, s'il est stocké pendant une longue période, des toxines nocives commencent à s'y produire, ce qui peut à son tour provoquer une intoxication grave.
2. Le produit peut provoquer de graves réactions allergiques. Par conséquent, avant d'utiliser un produit aussi exotique, il est coûteux et vous devez effectuer un petit test de contrôle de la sensibilité du corps au produit.
3. Si le corps présente des anomalies du tractus gastro-intestinal ou des maladies graves du système gastro-intestinal, il n'est pas recommandé d'inclure le produit dans l'alimentation. Il vaut également la peine d'abandonner la truffe japonaise pour les personnes atteintes de pancréatite et de dysfonctionnement de la vésicule biliaire.
4. Si, pour une raison quelconque, une intoxication aux champignons forestiers matsutake se produit, les symptômes suivants sont observés : salivation active (le flux abondant de salive ne s'arrête pas, même pendant la période des repas) ; nausées ou vomissements sévères (les symptômes ne sont pas soulagés par les médicaments contre les nausées conventionnels); diarrhée (le symptôme n'est pas éliminé avec les médicaments habituels). Si au moins un symptôme se manifeste, il est recommandé de consulter immédiatement un médecin.

La description

Le matsutake (champignon de pin ou shod ryadovka) est très prisé des cueilleurs de champignons japonais. Il est parfois comparé aux cèpes ou aux cèpes, mais le matsutake est plus délicieux et rare, ce qui signifie qu'il est plus cher. Selon la taille, le coût d'un champignon de pin peut même atteindre des centaines de dollars.Ces champignons ne sont pas cultivés artificiellement et ne sont donc disponibles qu'en automne.

Matsutake est de couleur brun foncé et a des pattes épaisses et charnues. Il pousse à l'état sauvage sous les pins rouges. On le trouve dans les forêts mixtes où poussent chênes et pins. En Amérique du Nord, le matsutake peut également être trouvé sous les sapins. En ce qui concerne la Russie, de tels champignons peuvent être trouvés dans les forêts des régions de l'Amour et d'Irkoutsk, de l'Oural, ainsi que des territoires de Primorsky et de Khabarovsk. Vous devez les récupérer à temps avant que les bords des bouchons ne s'ouvrent complètement.

Propriétés utiles et médicinales

Les composés complexes qui composent les champignons matsutake ont des effets antiviraux et anticancéreux, confirmés par des tests de laboratoire. De plus, ils abaissent la tension artérielle, normalisent la glycémie et n'ont pas d'effets secondaires.

En médecine traditionnelle chinoise, ces champignons sont considérés comme un bon remède contre les maladies du tractus gastro-intestinal, un sédatif et un analgésique.

L'extrait de Matsutake est également utilisé en cosmétologie comme agent éclaircissant de la peau et améliorant son état.

La valeur du matsutake est la suivante :

• Renforcement du système immunitaire grâce à sa composition chimique.
• Aide à se débarrasser des agents cancérigènes et des radionucléides, détruisant le corps.
• Prévention du diabète. Normalise la glycémie chez les diabétiques.
• Agent anticancéreux. En cas de leucémie, les guérisseurs chinois conseillent de le consommer sous sa forme brute dans les 2 jours suivant la cueillette du champignon. Pour le plus grand effet dans le traitement, il doit être consommé cru.
• Avec un régime. La faible teneur en matières grasses aide à contrôler le poids corporel.

De plus, la truffe japonaise est un excellent produit cosmétique. L'extraction de ce champignon élimine la pigmentation, éclaircit la peau et améliore l'apparence de la peau.

L'abus de chaussures chaussées peut menacer :

• Maladies du tractus gastro-intestinal. En cas de pancréatite et de dysfonctionnement de la vésicule biliaire, il n'est pas du tout recommandé d'utiliser du matsutake, et dans d'autres cas, il peut y avoir des crampes et des lourdeurs dans l'estomac, des flatulences.
• Empoisonnement. Ce champignon ne peut pas être conservé longtemps et il absorbe également des substances nocives, ce qui le rend même dangereux pour la santé.
• Intolérance. Pour les personnes allergiques aux champignons, vous ne devez en aucun cas prendre des risques et utiliser ce produit.

En cas d'intoxication, les symptômes suivants sont observés :

• Salivation abondante. Apparaît souvent pendant la faim, mais en cas d'intoxication, la nourriture n'aidera pas à l'arrêter.
• La diarrhée. Des maux d'estomac sont toujours présents lorsque le corps n'accepte pas un produit. Ce cas ne fait pas exception.
• La nausée. L'empoisonnement grave se termine par des vomissements qui, dans certains cas, ne peuvent pas être arrêtés même par des médicaments pharmaceutiques.

Au premier signe d'intoxication, il est impératif de consulter un médecin.

Yarsagumba

Le premier champignon de notre liste est le Yarsagumba, qui est considéré comme le plus cher du monde. Si vous traduisez son nom littéralement, il s'avère que "en été, c'est une herbe et un insecte en hiver". Pour acheter 1 kilogramme de ces champignons, vous devez y dépenser 6 à 9 millions de roubles. Ces champignons ne peuvent être dégustés que par les vrais riches, pour un petit champignon, vous paierez environ 30 000 roubles. Aujourd'hui, parmi les personnes aux revenus élevés, il existe même une telle tradition de consommer un tel champignon par jour.

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Il fut un temps où les athlètes chinois utilisaient ce champignon comme dopage dans les compétitions, et les services de contrôle ne pouvaient pas identifier de tels stimulants. Cela a permis aux athlètes d'établir de nombreux records du monde.

Ce champignon ne peut être trouvé qu'au Tibet ou dans les montagnes de l'Himalaya, pour récolter quelques champignons Yarsagumba, vous devrez grimper de 3000 à 5000 mètres d'altitude. À propos, le champignon est considéré comme un parasite, introduisant ses spores dans les chenilles de l'Himalaya, qui vivent dans les entrailles de la terre. Lorsque le soleil commence à chauffer le sol, la chenille remonte à la surface, aidant les spores fongiques à germer.

Propagation de champignons Matsutake

Le champignon japonais pousse non seulement au Japon, mais aussi dans d'autres parties du monde. En raison de la collection massive de chaussures chaussées, son nombre dans les îles japonaises a considérablement diminué, de sorte que les hommes d'affaires locaux importent ce produit d'Europe, d'Amérique du Nord, de Russie et d'autres pays asiatiques. matsutake est collecté en Suède, Finlande, Ukraine, Biélorussie, Chine, Corée. Sur le territoire de la Russie, on trouve des champignons de pin à Sakhaline, en Sibérie et dans certaines régions aux sols sablonneux légers et aux forêts de pins.

Cette espèce pousse massivement dans les forêts du nord-ouest des États-Unis. Les Américains ont bâti une entreprise lucrative en l'exportant au Japon. Il y a environ 20 ans, ils ont commencé à cueillir activement des champignons japonais et à les vendre à l'étranger pour une valeur de 200 $. par kg. Bientôt, les Canadiens ont commencé à s'engager dans la même industrie. Dans les années 1980, les Chinois récupéraient les matsutake à Shanghai et les exportaient au Japon ou en Europe occidentale, les confondant avec des champignons vénéneux communs, indignes d'attention.

Moment de la récolte

Les Matsutaki sont très exigeants sur les conditions de croissance. Pendant la journée, la température ne doit pas dépasser 26 et la nuit, elle ne doit pas descendre en dessous de 15 ; la quantité de précipitations au cours du mois doit être supérieure à 100 mm. Pour obtenir une récolte riche et de haute qualité de ces champignons, le sol doit être fertile et bien drainé. Cependant, trop de nutriments dans le sol entraînera une mauvaise croissance.

Si les bonnes conditions sont maintenues, la culture mûrira en septembre ou octobre. La collecte prend environ 20 jours. Si les matsutake ne sont pas collectés à temps, ils commenceront à se détériorer et à perdre leurs propriétés utiles, ce qui réduira considérablement leur valeur et leur coût.

Description externe du champignon

Matsutake (Tricholoma matsutake) a un corps de fructification avec un chapeau et une jambe. Sa pulpe est de couleur blanche, caractérisée par un agréable arôme épicé, semblable à l'odeur de la cannelle. Le chapeau est de couleur brune et, dans les champignons mûrs et trop mûrs, ses fissures superficielles et sa pulpe de champignon blanche sont visibles à travers ces fissures. Dans son diamètre, le chapeau de ce champignon est assez grand, a une forme arrondie-convexe, un tubercule de grande largeur est clairement visible dessus. La surface du capuchon est sèche, initialement blanc cassé ou brunâtre, lisse. Plus tard, des écailles de type fibreux apparaissent dessus. Les bords du chapeau du champignon sont légèrement relevés ; des fibres et un voile résiduel y sont souvent visibles.

L'hyménophore de la fructification est représenté par le type lamellaire. Les plaques se caractérisent par une couleur crème ou blanche, qui vire au brun avec une forte pression ou des dommages. La pulpe du champignon est très épaisse et dense, dégage un arôme de poire et de cannelle, le goût est doux et laisse un arrière-goût amer.

La jambe du champignon est assez épaisse et dense, sa longueur peut aller de 9 à 25 cm et son épaisseur est de 1,5 à 3 cm.Vers la base, elle se développe sous la forme d'un club. Parfois, au contraire, il peut se rétrécir. Il se caractérise par une couleur blanc cassé et un anneau fibreux brun inégalement espacé. Au-dessus, une floraison farineuse est perceptible et la partie inférieure de la jambe du champignon est recouverte d'écailles fibreuses brun noisette.

La jambe est caractérisée par une couleur brun foncé et une longue longueur. Il est très difficile de le faire sortir de terre.

Utilisation en cuisine

En cuisine, le ryadovka shod est apprécié principalement pour son arôme et son goût extraordinaires, c'est pourquoi de nombreux plats sont préparés à partir de ce mets délicat: la soupe est préparée, grillée ou grillée, cuite, marinée, séchée. Les gourmets préfèrent les manger crus.

Avant la cuisson, vous devez préparer les champignons pour ne pas s'empoisonner et en même temps préserver les notes uniques du goût.

Pour ce faire, il suffira de les rincer délicatement à l'eau courante ou de les essuyer avec un chiffon humide.

Lors de la cuisson, vous devez prendre en compte les points suivants:

• Seule la partie la plus dure de la jambe est retirée - la partie inférieure (1-2 cm).
• Avec un fort traitement thermique, ainsi qu'avec le séchage ou la congélation, les matsutake perdent leur goût et leur arôme. Ils ne peuvent pas être trop cuits ou surchauffés.

Les idées et leur mise en œuvre

De quoi construire

Comme tout autre bâtiment, un gazebo à deux étages peut être construit en bois, en métal, en brique ou en blocs.

L'option la plus simple est une terrasse ouverte au deuxième étage. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire d'installer un toit, il suffit de s'assurer que le chevauchement entre les étages est étanche à l'air et que le sol de l'étage supérieur est résistant à l'humidité.

Le deuxième élément le plus difficile d'une tonnelle à deux étages est un escalier. Mais même cette tâche peut être simplifiée en la faisant non pas à l'intérieur, mais à l'extérieur. C'est-à-dire que vous pouvez monter au deuxième étage directement depuis la rue. Sinon, la construction d'un gazebo à deux niveaux ne sera pas trop différente de la traditionnelle.

Gazebo spacieux sur deux étages

Il est plus facile et moins cher d'utiliser du bois pour la construction. Dans tous les cas, ce n'est pas du métal qu'il faut cuire, et pas de la maçonnerie lourde, pour laquelle il faut une fondation solide (voir fondation DIY pour un gazebo : choisissez la bonne et faites-le). Ainsi, nous prendrons comme base un belvédère à cadre en bois, similaire à celui que l'on voit sur la photo ci-dessus. Que faut-il pour cela ?

Matsutake

Un autre type de champignon à un prix extrêmement élevé est le matsutake. Ces champignons poussent dans toute l'Asie. Ce champignon ne pousse que sous les pins, donc son nom se traduit littéralement par "champignon de pin".

En apparence, il peut être comparé au Yarsagumba, mais la différence est que le matsutake est plus gros et charnu. La jambe de cette friandise est assez longue, de couleur brune, le chapeau est légèrement plus clair et la pulpe a un arôme agréable et un goût sucré semblable à la cannelle.

Une caractéristique importante du champignon matsutake est qu'il ne peut pas être cultivé artificiellement, il ne se trouve que dans la nature. Il n'est pas surprenant que cela coûte cher, pour 1 kilogramme, vous devez débourser 120 000 roubles

Le champignon Matsutake est un représentant japonais de la famille Ryadovkov (Tricholome). La traduction littérale du nom de la langue du pays du soleil levant sonne comme "champignon de pin", et sur le territoire de la Fédération de Russie, la culture a acquis le nom de "Shod ryadovka".Un nombre limité de cueilleurs de champignons amateurs ont entendu parler du produit que nous envisageons, car le Matsutake est extrêmement rare et est considéré comme un mets délicat coûteux. Les corps fruitiers peuvent rivaliser avec des truffes gourmandes sensationnelles, qui se distinguent par leur valeur cosmique. Les plus grands connaisseurs du champignon sont les chefs de la cuisine chinoise, coréenne et japonaise, car l'ingrédient parfumé au pin complète parfaitement les plats salés.

Truffe noire

Comme ses homologues blanches, les truffes noires poussent dans les entrailles de la terre, elles ont une forme asymétrique et atteignent des tailles de 3 à 9 centimètres. Les jeunes champignons sont de couleur brun rougeâtre, mais lorsqu'ils sont complètement mûrs, ils deviennent noirs comme de la résine.

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Tous les champignons de cette espèce ont une chair dure ; les jeunes champignons ont un motif marbré caractéristique. Les anciens ont une chair foncée, cela est dû au fait qu'il contient des millions de spores.

La truffe noire a un fort arôme agréable et un goût inhabituel avec un peu d'amertume. Ce champignon est considéré comme un mets délicat dans le monde entier, certains chefs l'appellent « le diamant noir sur la table ».

Truffe blanche

Ce type de champignon ressemble à des tubercules de pomme de terre, a une forme asymétrique caractéristique et peut atteindre 2 à 12 centimètres. Le corps du champignon est généralement situé sous terre ou s'élève légèrement au-dessus de sa surface. Les jeunes truffes sont blanches, les mûres sont jaune-brun et les champignons plus âgés sont le plus souvent bruns avec des taches rouges.

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Ce type a un goût persistant qui n'est agréable que lorsque le champignon est jeune ou mûr, la vieille truffe a un arôme désagréable. Le champignon pousse dans toute l'Europe et atteint les frontières de l'Antarctique, y compris l'Amérique du Nord. On le trouve sous les chênes, moins souvent sous les pins, les sapins ou les épicéas. L'odeur des champignons est facilement déterminée par les porcs, dans certaines entreprises, ils sont même spécialement formés pour rechercher un tel mycélium.

Dans tous les pays, la truffe blanche est un mets délicat et coûte très cher, mais pas en Italie, où elle est considérée comme extrêmement toxique. En Espagne, ils refusaient généralement de manger ce type de champignon.

Espèces similaires

1. Une rangée en forme de miellat ou bandée est un peu similaire aux fructifications en discussion. C'est un champignon assez méconnu, mais comestible. Une rangée bandée pousse dans la plupart des cas près des pins. La surface du fruit est écailleuse-fibreuse.
2. Le chapeau est peint dans des tons bruns hétéroclites. Un anneau de structure fibreuse peut être observé sur la tige. La chair est de couleur claire et assez charnue. Cependant, le champignon a une tige très courte. Les corps fruitiers sont faciles à retirer du sol. En même temps, vous pouvez sentir un arôme farineux distinct.
3. La ryadovka liée pousse en Scandinavie parmi les pins. Des études ont montré que ces champignons appartiennent à la même espèce que le matsukate en question. C'est après une telle confirmation que de nombreux cueilleurs de champignons ont commencé à récolter des fruits pour l'exportation afin de gagner beaucoup d'argent.

Le champignon le plus cher

Pourquoi la délicatesse japonaise aux champignons est-elle incroyablement chère ? C'est très rare, il est difficile de le trouver, et au cours des dernières décennies, la récolte de matsutake a considérablement diminué en raison de l'apparition de nombreux parasites qui abîment les racines des arbres et détruisent les champignons, car non seulement les gens aiment manger délicieusement. , mais aussi des animaux :), au Japon, il y a souvent des sangliers qui n'hésitent pas à savourer une friandise parfumée.

Il est devenu difficile d'acheter un vrai champignon de valeur maintenant. Le prix d'un produit unique dépasse l'échelle de 1000 $ le kilogramme.Par exemple, les équivalents chinois peuvent être achetés pour 40-50 $ / 200 grammes, tandis qu'un mets japonais peut coûter 90-100 $ pour cent (soit 2-3 pièces).

Vous pouvez vous demander pourquoi il y a une telle différence de prix. Un rôle important est joué par l'arôme, qui donne de la valeur au champignon matsutake, s'il est faible et non prononcé, le prix de la délicatesse est alors plus bas. Donc la même couleur, elle doit être uniforme et saturée, cela affecte également le coût.

D'une manière ou d'une autre, sans le savoir, j'ai réussi à acheter des matsutake, à un prix très bas, me semblait-il, pour eux - 2 gros champignons chinois, pour 12 dollars. Et en fait il y avait une odeur, mais à peine perceptible et pas aussi évidente et mémorable que celle des compatriotes d'élite.(Sur la photo du haut, bento : dans le sens horaire à droite, champignons shimeji, poisson, tamagoyaki, légumes, shiitake, sansai, haricots , pilaf aux marrons, carottes, sansai et matsutake).

Quel est le prix des truffes ?

Ces champignons, comme vous le savez déjà, ont un prix très élevé et ne peuvent être achetés qu'aux enchères.

Le prix peut varier considérablement. Par exemple, en 2004, une truffe pesant 850 grammes a été vendue aux enchères pour près de deux millions de roubles.

La chose amusante dans cette situation est que la personne qui a acheté ce champignon n'a pas pu le goûter, la délicatesse s'est détériorée sur le chemin de l'acheteur.

À la fin de l'automne 2007, plusieurs riches de Hong Kong ont acheté une truffe blanche pour seulement 12 millions de roubles. Si nous prenons le prix moyen des truffes blanches, il sera d'environ 500 000 roubles pour 1 kilogramme.

Les truffes noires ont tendance à être légèrement moins chères car elles sont plus courantes dans la nature. Leur coût moyen est d'environ 250 à 300 000 roubles par kilogramme.

Description des champignons

Ce type de champignon se caractérise par :

• calotte sèche écailleuse, de forme arrondie légèrement convexe, enroulée sur les bords, de couleur brun clair;
• plaques lumineuses irrégulières qui changent de couleur du blanc clair au crème au fur et à mesure que le champignon se développe;
• petites spores sombres;
• une longue patte d'épaisseur moyenne, s'élargissant ou se rétrécissant vers la base, brune, pousse jusqu'à 20 cm et est presque complètement immergée dans le sol ;
• chair blanche laiteuse ferme mais pas ferme avec un arôme exceptionnel, comprenant des notes fruitées et des arômes de cannelle et de pin.

Ces rangées poussent en symbiose avec les pins dans des zones caractérisées par des sols sablo-limoneux. Pour cette raison, les Japonais les appelaient "matsutake", qui se traduit par "champignon de pin".

Propriétés des champignons

Le champignon Matsutake a des propriétés médicinales. Il contient des oligo-éléments utiles qui sont essentiels pour le corps humain. Grâce à cette composition, la ryadovka est capable d'affecter favorablement le sang. Il aide à combattre les maladies du sang et prévient les problèmes de cancer. Ses propriétés n'apparaissent que dans les deux premiers jours après avoir été retiré du sol. Pendant ce temps, le produit doit être consommé cru ou séché. Cela aidera à guérir la leucémie.

Le matsutake mature et adulte est également utilisé à des fins médicinales, mais ses propriétés bénéfiques sont considérablement réduites. Ils sont utilisés pour prévenir le cancer et éliminer les agents cancérigènes du corps.

Leurs fructifications sont réduites en poudre et des médicaments sont fabriqués pour lutter contre les infections virales. Au Japon, lorsque la grippe apparaît, des gélules contenant une telle poudre sont prescrites. En outre, les teintures sont fabriquées à partir de champignons, qu'il est recommandé de boire pour abaisser la tension artérielle, traiter les maladies du tractus gastro-intestinal et normaliser la glycémie.

Matsutake

Description externe du champignon

Matsutake (Tricholoma matsutake) a un corps de fructification avec un chapeau et une jambe. Sa pulpe est de couleur blanche, caractérisée par un agréable arôme épicé, semblable à l'odeur de la cannelle. Le chapeau est de couleur brune et, dans les champignons mûrs et trop mûrs, ses fissures superficielles et sa pulpe de champignon blanche sont visibles à travers ces fissures.Dans son diamètre, le chapeau de ce champignon est assez grand, a une forme arrondie-convexe, un tubercule de grande largeur est clairement visible dessus. La surface du capuchon est sèche, initialement blanc cassé ou brunâtre, lisse. Plus tard, des écailles de type fibreux apparaissent dessus. Les bords du chapeau du champignon sont légèrement relevés ; des fibres et un voile résiduel y sont souvent visibles.

L'hyménophore de la fructification est représenté par le type lamellaire. Les plaques se caractérisent par une couleur crème ou blanche, qui vire au brun avec une forte pression ou des dommages. La pulpe du champignon est très épaisse et dense, dégage un arôme de poire et de cannelle, le goût est doux et laisse un arrière-goût amer.

La jambe du champignon est assez épaisse et dense, sa longueur peut aller de 9 à 25 cm et son épaisseur est de 1,5 à 3 cm.Vers la base, elle se développe sous la forme d'un club. Parfois, au contraire, il peut se rétrécir. Il se caractérise par une couleur blanc cassé et un anneau fibreux brun inégalement espacé. Au-dessus, une floraison farineuse est perceptible et la partie inférieure de la jambe du champignon est recouverte d'écailles fibreuses brun noisette.

La jambe est caractérisée par une couleur brun foncé et une longue longueur. Il est très difficile de le faire sortir de terre.

Habitat et période de fructification

Le champignon Matsutake, dont le nom est traduit du japonais par champignon de pin, pousse principalement en Asie, en Chine et au Japon, en Amérique du Nord et en Europe du Nord. Il pousse près du pied des arbres, se cachant souvent sous les feuilles mortes. Une caractéristique du champignon matsutake est sa symbiose avec les racines d'arbres puissants poussant dans certaines zones. Par exemple, en Amérique du Nord, le champignon est symbiotique avec le pin ou le sapin, et au Japon - avec le pin rouge. Préfère pousser sur un sol infertile et sec, forme des colonies annulaires. Fait intéressant, à mesure que ce type de champignon mûrit, le sol sous le mycélium devient blanc pour une raison quelconque. Si soudainement la fertilité du sol augmente, un tel environnement devient impropre à la croissance future de Matsutake (Tricholoma matsutake). Cela se produit généralement lorsque le nombre de branches tombantes et de vieilles feuilles augmente.

La fructification du matsutake commence en septembre et se poursuit jusqu'en octobre. Sur le territoire de la Fédération de Russie, ce type de champignon est répandu dans le sud de l'Oural, l'Oural, l'Extrême-Orient et Primorye, la Sibérie orientale et méridionale.

Le matsutake (Tricholoma matsutake) est un agent mycorhizien du chêne et du pin, que l'on trouve dans les forêts de chênes et de pins. Les fructifications du champignon ne se trouvent qu'en groupes.

Comestibilité

Le champignon matsutake (Tricholoma matsutake) est comestible et vous pouvez l'utiliser sous n'importe quelle forme, à la fois cru et bouilli, cuit ou frit. Le champignon se caractérise par un goût élevé, parfois il est mariné ou salé, mais le plus souvent il est consommé frais. Peut être séché. La pulpe de la fructification est élastique, et le goût est spécifique, tout comme l'arôme (le matsutake sent la résine). Il est très apprécié des gourmets. Le matsutake peut être séché.

Espèces similaires, traits distinctifs d'eux

En 1999, des scientifiques suédois, Danell et Bergius, ont mené une étude qui a permis de déterminer avec précision que le champignon suédois Tricholoma nauseosum, auparavant considéré comme une espèce similaire au matsutake japonais, est en fait la même espèce de champignon. Les résultats officiels de l'ADN comparatif ont permis une augmentation significative du nombre d'exportations de cette variété de champignons de Scandinavie vers le Japon. Et la principale raison d'une telle demande pour le produit était son goût délicieux et son agréable arôme de champignon.

L'utilisation du champignon en médecine traditionnelle

Champignons très appétissants frits sur un feu ouvert en combinaison avec une sauce aux agrumes. Peut être ajouté à la soupe pour créer une toute nouvelle saveur pour les aliments bien connus. Il se marie bien avec le riz, les fruits de mer, les légumes, le poulet. Ne peut pas être séché et congelé, et ne doit pas être conservé longtemps.L'arôme ne dure pas plus de trois jours.

Vous pouvez également préparer des moyens spéciaux pour le traitement et la prévention des maladies. L'un de ces remèdes est une teinture de champignon matsutake dans du miel.

Les produits doivent être pris dans un rapport de un pour un. Couper les champignons en fines tranches et verser sur le miel pour qu'il recouvre complètement la matière première. Si le miel est solide, faites-le fondre au bain-marie. La cuisson doit se faire dans des récipients en verre. Fermez le couvercle hermétiquement et réfrigérez pendant 7 jours. Il peut être conservé jusqu'à quatre semaines dans un endroit frais et sombre.

La teinture de vodka Matsutaki peut être achetée toute faite. Il doit être pris conformément aux instructions qui sont toujours jointes.

Teneur en calories et composition chimique

Les champignons de la forêt Matsutake sont parmi les champignons les plus chers au monde. Le produit a des propriétés nutritionnelles et cicatrisantes incroyables, un produit hypocalorique avec une quantité minimale de graisse.

Le produit contient un gramme et demi de fructose et 0,2 gramme de glucose pour cent grammes de champignons. La truffe japonaise a une composition chimique assez complexe.

Vitamines PP, D7, D2, C, A, groupe B, bétaïne. Grâce à une telle quantité de vitamines, le produit est capable de normaliser le fonctionnement de tout l'organisme. Les champignons de pin Matsutake contiennent de l'acide folique nécessaire au corps humain, qui est responsable du bon fonctionnement du système reproducteur et de l'utilité des processus métaboliques.

Magnésium - grâce à ce composant, le travail du tube digestif, le travail du système cardiovasculaire s'améliore, il vous permet de détendre le système nerveux central, de supprimer l'état dépressif et de vous sentir à l'aise.

Potassium - cette substance importante est responsable de la normalisation de l'équilibre acido-basique. Antibiotiques naturels - fomécine et clitocine, peuvent lutter efficacement contre les bactéries virales et les cellules cancéreuses

Les antibiotiques naturels - fomécine et clitocine, peuvent lutter efficacement contre les bactéries virales et les cellules cancéreuses.

Protéines - le produit est plein de protéines, les protéines sont le composant principal du renouvellement des cellules et des tissus du corps humain.

Polysaccharides - est un glucide qui affecte directement positivement le fonctionnement des reins, du foie et du tractus gastro-intestinal, et stimule également les systèmes endocrinien et immunitaire.

La lécithine est une substance organique importante et utile qui nettoie le corps du cholestérol et l'empêche de s'accumuler à nouveau. L'ergothionéine est un puissant antioxydant à base de plantes qui a un effet protecteur sur les cellules de la peau

L'ergothionéine est un puissant antioxydant à base de plantes qui a un effet protecteur sur les cellules de la peau.

Le matsutake a une composition chimique plus similaire à celle de la viande. De là, il s'ensuit que les végétariens sont simplement invités à ajouter ce produit à leur alimentation pour fournir au corps tous les composants nutritifs et vitaux.

Tableau des calories et BZHU

Selon le rapport énergétique, BZHU peut être comparé (en pourcentage): 56/23/14.

Saison et distribution de la cueillette des champignons Matsutake

Matsutake signifie "champignon de pin" (traduit du japonais). Le nom détermine entièrement son lieu de distribution, puisque cette friandise aux champignons pousse principalement sous les pins. Parfois, il peut être trouvé dans les forêts mixtes où les arbres coaxiaux côtoient les arbres à feuilles caduques.

Regardez une vidéo sur la légende de Sakhaline - le champignon matsutake.

Actuellement, au Japon, le champignon est reconnu comme une rareté, par conséquent, dans une certaine mesure, les gourmets locaux doivent se contenter de l'approvisionnement en champignons de l'étranger. Maintenant, la délicatesse est répandue en Asie, en Suède, en Amérique, en Finlande.En Russie, les champignons matsutake peuvent être trouvés dans les forêts de Sibérie, de Biélorussie, d'Extrême-Orient, ainsi que dans les forêts du sud de l'Oural.

Le champignon organise un groupe étendu, tressant souvent les pins en anneau. En raison du capuchon discret qui orne la jambe de champignon profondément assise, il est difficile de le remarquer.

De plus, le matsutake est un champignon exigeant, donc pour obtenir une récolte abondante, vous devrez faire attention aux conditions de température, à l'humidité de l'environnement et à la fertilité du sol. Il est nécessaire que les facteurs suivants soient présents :

1. La température de l'air pendant la journée ne dépasse pas 26 degrés Celsius et la nuit, pas moins de 15 degrés.
2. Le niveau des précipitations pendant vingt jours est supérieur à 100 mm.
3. Le sol doit être bien drainé et l'excès de milieu nutritif doit être évité. Si le feuillage tombé des arbres entraîne une augmentation de la teneur en humus du sol, cela interférera avec le développement de la craie des fruits.

Sous réserve des conditions énumérées ci-dessus, la saison de collecte tombera début septembre et la première quinzaine d'octobre, et sa durée sera d'environ 20 jours. C'est à cette période que les cueilleurs de gourmandises au Japon partent à la "chasse aux champignons". Avec eux, des cueilleurs de Suède, de Finlande, de Corée, de Chine et d'Amérique du Nord extraient les champignons matsutake.

Champignons Matsutake en Russie et sa prévalence

La liste des endroits où poussent les champignons matsutake en Russie comprend les forêts de l'Oural et de la Sibérie, la région de l'Amour, Khabarovsk et Primorsky Krai. Mais la plupart du temps, le ryadovka chaussé pousse sur l'île de Sakhaline. Une population assez importante de matsutake est localisée dans les hauts plateaux mandchous, dans des forêts mixtes, où le champignon a organisé une symbiose avec le pin rouge. La rangée de chaussures, qui est collectée dans cette zone, est très appréciée des gourmets japonais.

Auparavant, ce champignon était considéré comme toxique par les Russes, il n'était pratiquement pas mangé, exportant massivement de gros volumes de champignons à l'étranger. En particulier, les exportations se sont développées des terres d'Extrême-Orient vers la Chine et le Japon. Ce n'est qu'après que le matsutake a été inclus dans le Livre rouge en 2002 que son exportation a été arrêtée.

Habituellement, les cueilleurs de champignons visitant les forêts de Sakhaline sont bien conscients du fait que ces délicieux champignons y poussent. Un "chasseur" de champignons expérimenté sait distinguer le matsutake des champignons de Sakhaline répandus là-bas. De plus, les cueilleurs de champignons savent quel mois pousse déjà matsutake - le début de la collection tombe sur la période d'automne, et dès les premiers jours de septembre, vous pouvez y aller.

Dans le même temps, dans certains cas, les premiers champignons commencent à apparaître dès août, ce qui n'est déterminé que par les conditions météorologiques et climatiques extérieures. Le champignon ne pousse que dans des conditions naturelles, à l'heure actuelle il n'est pas cultivé artificiellement.

Bienfaits et cuisson des champignons

Le principal avantage de la délicatesse est son arôme caractéristique avec de la douceur et un peu d'épices. En outre, il convient de garder à l'esprit qu'après la collecte, l'odeur commence progressivement à s'estomper, il est donc recommandé de les faire cuire presque immédiatement. Les plus appréciées sont les jeunes gourmandises, dont le chapeau n'a pas encore eu le temps de s'ouvrir.

Les champignons Matsutake ne sont absolument pas adaptés au séchage. En tant que mets délicat, ils doivent être cuits brièvement afin de préserver leur arôme agréable. Les cuisses de champignons sont généralement coupées en petites tranches ou même cassées.

La première chose à surveiller est le temps de cuisson, car il est extrêmement important de ne pas trop cuire le matsutake.

Souvent, le matsutake est combiné avec un plat d'accompagnement tel que de petites tranches de poulet et des champignons.

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