Champignon polonais (mousse de châtaignier): photo et description, le plus utile parmi la mousse

Rang gris

Le ryadovka gris (ryadovka strié, souris (souris, souris), podsosnovik, herbe verte, bécasseau gris, gris argenté) est un champignon comestible qui appartient à la famille Ryadovkov :

• le champignon a un chapeau gris foncé mesurant 15 cm.Souvent au centre de l'apex, il y a des rayures de couleur foncée. Plus l'eucaryote vieillit, moins la surface est attrayante ;
• la jambe des rangées est proportionnellement longue, blanche;
• la pulpe est généralement grise, a une saveur de farine et un arôme délicat et agréable.

Rang gris

La ryadovka grise peut être confondue avec un représentant du même genre - la souris ryadovka, qui est très dangereuse, car le dernier champignon est toxique. Cependant, il existe des différences assez nettes entre eux: la rangée grise a un contour plus prononcé du capuchon.Rangée de souris venimeuse
La souris est une trouvaille incroyable, car vous pouvez en faire cuire n'importe quel plat, mais un traitement préliminaire (ébullition de 20 minutes) est nécessaire.

TOP 5 des faits intéressants sur les champignons des arbres

Les espèces comestibles parasites des plantes sont utilisées dans les salades et les plats principaux. Ils sont marinés et salés, mangés cuits et frits, ajoutés aux apéritifs et aux délices en coréen et en chinois. Un traitement thermique est nécessaire avant utilisation. Valeur énergétique (teneur calorique) - 14-25 kcal.

Des faits intéressants méritent votre attention :

1. Artisanat à partir d'un champignon d'arbre. Des figurines, des ornements (pendentifs, pendentifs) sont fabriqués à partir de la pulpe solide de certaines espèces, et des lampes et lampes originales sont fabriquées.
2. Aptitude à porter des fruits sur sciure humide, paille ou cellulose. Cette fonctionnalité vous permet de cultiver certaines variétés dans les chalets d'été.
3. Augmenter lorsqu'il est trempé. Les champignons de bois sec sont de petite taille, mais s'ils sont placés dans l'eau, ils augmentent plusieurs fois.
4. Le goût des fruits de mer. Les espèces poussant sur les arbres diffèrent par leur goût des champignons classiques.
5. Composition chimique unique. De nombreuses espèces ont des propriétés médicinales pour le corps, améliorent l'activité mentale. Ils sont utilisés dans le cadre de régimes hypocaloriques pour perdre du poids, dans le traitement des allergies, de la gastrite, du cancer, du diabète et d'autres maladies.

Les espèces utiles peuvent être achetées sèches dans les pharmacies. Ils font également partie d'un certain nombre de préparations pour usage interne et application externe. En magasin, elles sont vendues sous forme pressée (briquettes).

Cèpes jaune-brun

Le bolet jaune-brun (ou bolet commun) est un représentant inhabituel des eucaryotes, qui diffère des autres parents comestibles par sa patte écailleuse :

• le chapeau est grand, atteignant 20 cm, il n'est pas très volumineux, de couleur jaune-brun avec des bords lisses;
• la patte écailleuse est généralement grande, épaisse et proportionnellement haute. Des écailles noires soulignent favorablement la patte blanche ;
• la pulpe de bolets est charnue, savoureuse, mais n'a pas d'odeur prononcée.

Boletus préfère les jeunes forêts de feuillus et mixtes et apparaît en juin et disparaît en octobre. Habituellement, les cueilleurs de champignons récoltent la plus grosse récolte à la mi-septembre.

Boletus est semblable exclusivement aux champignons de sa propre famille et ne diffère que par la couleur.
Ce produit est idéal pour le décapage. Les champignons de tremble salés ou marinés s'avèrent pires, car ils perdent leur forme.

Les propriétés médicinales du champignon polonais

Les propriétés bénéfiques du champignon blanc polonais sont déterminées avant tout par la théanine, un acide aminé également présent dans le thé vert. Pour cette raison, il est considéré comme curatif, car il:

• Aide à se détendre et à se calmer.
• Normalise la pression artérielle.
• Neutralise les effets négatifs de la caféine.
• Sert d'excellent prophylactique contre le cancer.
• Aide à lutter contre l'obésité.

De plus, d'autres propriétés bénéfiques sont inhérentes aux champignons médicinaux :

• Plus d'une douzaine d'acides aminés aident à améliorer le fonctionnement du cerveau.
• Les vitamines du groupe B, normalisent le travail du système nerveux, régénèrent les neurones, soignent la peau, les cheveux et les ongles.
• Grâce à la chitine, ce produit aide le corps à se débarrasser des toxines et des impuretés nocives.
• Ils ont un effet diurétique, soulagent l'enflure, sont utiles pour les problèmes rénaux et aident à éliminer le sable d'eux.
• Efficace dans le traitement du tissu adipeux, des verrues et des ecchymoses.

Les propriétés bénéfiques du champignon blanc polonais sont déterminées avant tout par la théanine, un acide aminé également présent dans le thé vert.

Où poussent les champignons polonais ?

Le champignon polonais est le plus répandu en Europe (Ukraine occidentale, Pologne, Allemagne, États baltes, République tchèque, Biélorussie et une partie de la Russie), dans le Caucase, en Sibérie (occidentale et orientale). On le trouve dans les forêts d'Extrême-Orient, d'Azerbaïdjan, d'Asie centrale, de Mongolie et même d'Amérique du Nord, ainsi que dans certaines parties de l'Australie.

Dans quelles forêts poussent-ils

Les volants d'inertie vivent à la fois dans les forêts de conifères, où ils forment des mycorhizes (symbiose du mycélium des champignons avec le système racinaire des plantes qui poussent au-dessus d'eux) avec des pins et des épinettes, et dans des forêts mixtes, un peu moins souvent à feuilles caduques.

Quels arbres rechercher

Très susceptible de voir des champignons polonais sous le châtaignier, le hêtre, le pin, l'épicéa et le chêne. Le sol le plus fertile pour ces champignons est la mousse et le grès, ainsi que les fondations des arbres. En même temps, ils grandissent en petits groupes ou seuls.

Où ne poussent pas

Les volants d'inertie sont assez rares dans les régions aux étés chauds et secs ; leur habitat principal est la zone tempérée du nord.

Champignon d'arbre répandu: caractéristique du champignon de l'amadou écailleux

Le champignon de l'amadou écailleux peut être appelé différemment: orme et champignon de l'amadou panaché, et hétéroclite et lièvre. En apparence, il ressemble à des disques ou des plaques qui ont poussé dans un tronc d'arbre.

Pousse généralement bas. Parfois, il atteint une hauteur de 10 à 12 mètres, ou vice versa, ils poussent presque hors du sol. Les souches pourries sont parfaites pour l'apparition d'un champignon amadou écailleux.

Apparence et zone de distribution

Un jeune champignon amadou écailleux a la forme d'un casque, mais avec le temps, il se transforme en un bonnet en forme d'éventail. Le chapeau atteint 30 à 40 cm de diamètre, couvert d'écailles noires ou brunes, situées en cercles concentriques. A des bords minces et incurvés vers le bas du capuchon, parfois ils sont dentelés. Les chapeaux sont plutôt épais, charnus et ont une chair juteuse. Lorsqu'elles sont cassées, elles dégagent une odeur agréable, semblable à l'odeur d'un petit pain mi-cuit, parfois complètement miellée. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, le chapeau devient dur au toucher. Le plus souvent de couleur jaune. Le fond est tubulaire, jaunâtre ou blanc.

La patte du champignon amadou écailleux atteint une épaisseur allant jusqu'à 4 cm de diamètre et est courte. Dans certains cas, la longueur atteint 8 à 10 cm.Par emplacement, elle est principalement latérale et ne pousse jamais à partir du centre. La forme de la jambe peut être droite ou incurvée. Il est dense en masse, mais vers le haut se transforme en un maillage poreux et lâche. Quant à la couleur de la jambe de champignon, elle a un ton blanc, crème ou jaunâtre. La couleur de la base est brune avec du noir, recouverte d'écailles sombres sur toute la surface.

Le polypore à écailles est une espèce répandue dans les forêts de feuillus d'Amérique du Nord et d'Europe. En Russie, il pousse dans le territoire de Krasnodar, le territoire de Stavropol et la Crimée. On le trouve également dans le Caucase du Nord. Une sous-espèce distincte de champignon de l'amadou écailleux se trouve également dans les forêts de la Sibérie orientale, de l'Extrême-Orient et même du Kamtchatka.

Le champignon pousse non seulement dans les forêts, mais aussi dans les parcs urbains, préférant les arbres non-conifères affaiblis tels que l'érable et parfois le hêtre. Il aime surtout s'installer sur un orme - d'où son deuxième nom - un orme. Souvent, le champignon pousse en grappes, formant de petites colonies.

Propriétés médicales

En médecine officielle, le champignon de l'amadou squameux est utilisé dans la base des médicaments.La médecine des champignons donne un excellent effet curatif visant à restaurer les organes qui ont été intoxiqués par des substances toxiques. Ceux-ci peuvent être des poisons courants, des métaux lourds comme le mercure et même des gaz comme le sarin.

Les propriétés curatives du champignon de l'amadou écailleux sont également utilisées en médecine traditionnelle. On connaît depuis longtemps des recettes pour la préparation d'extraits secs anti-inflammatoires et de pommades, qui inhibent la croissance des champignons pathogènes qui se développent sur la peau humaine et sous les ongles.

Les onguents médicinaux sont préparés à partir de champignons d'amadou squameux

Vous pouvez manger, mais seulement avec précaution !

Le champignon de l'amadou écailleux est un champignon comestible sous certaines conditions, et uniquement lorsqu'il est frais. C'est-à-dire récolté au printemps, lorsque sa pulpe est molle et charnue. Plus tard, la pulpe devient dure, comme un vieux bouchon de liège, s'effrite facilement et perd sa saveur.

Vous pouvez préparer des plats délicieux et variés à partir du champignon. Il existe des recettes de cuisine qui vous permettent à la fois de faire frire, saler, mariner et sécher, ainsi que de cuisiner des tartes avec, d'ajouter aux soupes comme assaisonnement et bien plus encore.

La préparation du champignon amadou écailleux doit être commencée immédiatement après le retour de la forêt : la première étape consiste à bien faire tremper le champignon pendant 12 heures, mais cela peut être plus long. Dans ce cas, l'eau change toutes les 1 à 1,5 heures. Quel que soit le type de plat que vous allez cuisiner, le champignon doit d'abord être haché finement, puis bien bouilli. Il doit être bouilli pendant au moins 40 minutes, puis pelé de la peau avec des écailles. Un champignon insuffisamment cuit s'avère être assez dur et légèrement sucré, et même l'utilisation abondante d'épices ne renversera pas cette douceur.

Avant la cuisson, le champignon de l'amadou écailleux doit être trempé pendant au moins douze heures

Le champignon de l'amadou écailleux collecté en temps opportun et correctement préparé a un goût incroyable. Après en avoir préparé au moins une fois un plat, vous pouvez tomber amoureux de ces champignons ligneux à vie !

Champignon dormeur - description, où il pousse, la toxicité du champignon

Un champignon endormi est un champignon comestible appartenant à la famille des polyporeux. Malgré son caractère comestible, cette espèce est peu connue, tant de cueilleurs de champignons, la voyant, la contournent simplement. Un autre nom pour les représentants de cette espèce est la feuille de scie écailleuse.

Description de l'espèce

Les jeunes spécimens de l'espèce ont une calotte plutôt convexe, qui fond progressivement avec la croissance du champignon, formant une dépression en forme d'entonnoir dans la partie interne. Les bords de la casquette sont plutôt fins. Le diamètre de cette partie du champignon ne dépasse pas 100 mm. La couleur va du blanc cassé au brun clair avec un peu de jaune. Sur une surface sèche, vous pouvez clairement voir de petites écailles de couleur brune ou brunâtre. Plus près de la partie centrale, des échelles plus grandes sont situées.

Le corps lamellaire du gel de scie écailleux se distingue par des plaques avec des encoches assez grandes, leur couleur varie du jaune sale au brun. La pulpe de ce type est blanche chez les jeunes spécimens, dense et élastique, durcit avec la maturation. La pulpe de la fructification a un agréable arôme de champignon.

Jambe de forme régulière, monobloc, s'effilant vers la base. La couleur de cette partie du champignon dormeur est blanc cassé, la surface est recouverte de petites écailles rougeâtres.

Lieux de culture

Le plus souvent, ce type de champignon pousse sur des arbres tombés et morts. En fait, les représentants de cette espèce se nourrissent de bois en décomposition. En plus du bois mort, des souches et des arbres tombés, des groupes de champignons peuvent pousser sur divers produits du bois, traverses et poteaux télégraphiques, détruisant ainsi leur structure. A noter qu'afin de maintenir la durée de vie de tels produits, ces derniers sont recouverts d'un antiseptique spécial. Néanmoins, cela ne nuit pas du tout au pied de scie, qui, au contraire, aime une telle "imprégnation", en fait, c'est pourquoi cette espèce tire son nom - le champignon dormeur.

Quel est le meilleur endroit pour collectionner ?

Bien que le type de champignon présenté à notre attention soit classé comme comestible, peu de gens veulent néanmoins essayer des délices culinaires avec des champignons poussant sur du bois imprégné de créosote.

Nous attirons l'attention sur le fait que les champignons poussant sur les traverses peuvent être nocifs pour la santé, car ils accumulent en eux-mêmes une quantité suffisamment importante de substances nocives qui affectent négativement le corps humain.

Par conséquent, si vous décidez de récolter des feuilles de scie, dans ce cas, ces champignons doivent être collectés dans la forêt. Pour la collecte, il est préférable de choisir de jeunes spécimens dont la préparation implique le décapage et le salage.

Doubles venimeux

Le champignon dormeur a un aspect caractéristique, il est donc assez difficile de le confondre avec d'autres espèces ; actuellement, il n'y a aucune information sur les doubles dangereux et vénéneux de ce champignon pour l'homme.

Caractéristiques bénéfiques

En raison de leur valeur nutritionnelle, les champignons tels que les feuilles écailleuses sont largement utilisés dans les plats orientaux. En plus de sa valeur nutritionnelle, le champignon est également très utile, sous forme séchée, il a un bon effet antitumoral dans le traitement du cancer. Aussi, l'utilisation du pied de scie contribue à la formation de substances utiles, dont l'interféron, qui lutte efficacement contre de nombreuses affections à caractère infectieux.

Pied de scie en gobelet - ce champignon n'est pas utilisé pour la cuisine, car il appartient à l'espèce non comestible. Le capuchon a une forme d'entonnoir caractéristique, de couleur blanc rougeâtre. Les chapeaux des champignons adultes sont généralement blancs en raison de la décoloration. La surface de la peau de la fructification est sèche, recouverte de poils fins, les bords sont inégaux. La pulpe est assez ferme, avec un arôme agréable de fruits frais. La tige du champignon est de petite taille, mais en même temps assez épaisse, presque entièrement recouverte de plaques. Le plus souvent, cette espèce pousse sur du bois feuillu endommagé.
La feuille de scie du tigre est un champignon comestible sous condition. Le chapeau de champignon a une forme asymétrique, en forme d'entonnoir. La surface est sèche, densément couverte de petites écailles brunes. La patte est blanche, s'assombrissant plus près de la base. La pulpe est blanche; lorsque le corps du fruit est brisé, il change presque immédiatement de couleur et devient rouge. La saison de fructification s'étend du début de l'été à la mi-automne. Le plus souvent, ce type de champignon se trouve dans les forêts de conifères parmi l'accumulation de bois mort.

Faux doubles

Le champignon polonais comestible a des homologues. Ceux-ci incluent des champignons bénins: verts, bruns, panachés. Comment les définir ?

1. Le vert a un chapeau de la couleur correspondante ou doré. Lorsqu'il est fissuré, il devient jaune. Son hyménophore tubulaire est vert blanchâtre, la patte est de couleur claire.
2. Le marron a un capuchon d'un diamètre de 10 cm, il peut être de couleur marron, rouge ou jaune. Lors de la fissuration, une chair de couleur paille est visible. Une jambe de couleur safran avec une maille rougeâtre s'assombrit avec l'âge.
3. Le panaché se distingue par une calotte jaunâtre, qui se couvre progressivement de fissures. À travers eux, la chair d'un ton rosâtre est visible.

Les espèces répertoriées ne peuvent pas être appelées "ecchymoses", car lorsqu'elles sont pressées, des taches de cette couleur n'apparaissent pas à leur surface. C'est la différence fondamentale entre le ver du châtaignier d'entre eux et le cèpe, qui en est proche en apparence. Les caractéristiques de ces champignons peuvent être vues sur la photo:

Cependant, le polonais a également de dangereux faux homologues, similaires au cèpe et qui sont également faux par rapport à lui. Le tableau montre les signes comparatifs de ses imitateurs vénéneux.

Ainsi, nous voyons les principales différences entre les jumeaux insidieux du cerf. Dans le cas de Satan, cela rougit lorsqu'on le presse, une couleur fondamentalement différente (grisâtre) de la casquette, une forme et une couleur différentes de la jambe, une mauvaise odeur. Et dans la galle - la couleur rose de la pulpe, son amertume et l'absence de tache bleue lors de l'exposition physique.

Quels champignons sont similaires au polonais et comment les distinguer des faux

Les représentants polonais ont aussi des homologues dangereux. C'est un champignon biliaire, certaines espèces de champignons, ainsi qu'un champignon satanique. Le polonais peut toujours être identifié par la décoloration bleue de la craie des fruits. Mais il y a aussi d'autres caractéristiques distinctives.

Champignon galle

Cette espèce est connue sous le nom de "gorchak". Ses représentants appartiennent à la catégorie des comestibles conditionnellement. La consommation de fruits n'est possible qu'après avoir effectué certains traitements complémentaires. Un seul pot amer, perdu parmi d'autres champignons, peut gâcher le goût de tout un plat.

Vous pouvez distinguer le gorchak par couleur. La couche tubulaire sous le chapeau du fruit a une teinte rose grisâtre. Une autre différence caractéristique est son odeur désagréable. Mais cette caractéristique n'est prononcée que dans les spécimens vieillissants.

Mousse hétéroclite

Extérieurement, les champignons sont très similaires, surtout les jeunes. Vous pouvez distinguer un volant d'inertie panaché par la surface de son capuchon. À mesure qu'il mûrit, il se couvre de fissures profondes, à travers lesquelles brillent les fils rouge-rose de la fructification.

Volant vert

Vous pouvez également distinguer un volant vert d'un champignon pan par un chapeau. Même chez les jeunes champignons, il a une teinte verdâtre dans sa couleur. Les vieux fruits, comme dans le cas des vers mouchetés panachés, ont des fissures à la surface. La chair jaune est visible à travers eux.

Champignon satanique

Il est très dangereux de confondre un volant de châtaignier avec un champignon satanique, car ce dernier est considéré comme toxique par les mycologues. L'empoisonnement s'accompagne souvent de conséquences graves.

Il convient de noter que la similitude entre ces espèces est très discutable. Et seul un cueilleur de champignons débutant peut les confondre :

1. Premièrement, la jambe satanique est toujours de couleur rouge ou rose vif, ce qui n'est pas observé chez les représentants de l'espèce polonaise.
2. Deuxièmement, sur la même jambe du fruit vénéneux, il y a un motif en maille.
3. Troisièmement, les champignons diffèrent par la couleur du capuchon (chez les sataniques, il est gris clair ou blanc).

Quels champignons sont comestibles ?

Chaque famille de champignons contient à la fois des champignons comestibles et non comestibles. Sans certaines connaissances et expériences, en utilisant uniquement un atlas pour l'identification, il est très difficile d'étudier le monde des champignons et de déterminer leur caractère comestible.

Les informations sur les champignons comestibles ou les champignons comestibles sous condition peuvent être très contradictoires. Dans tous les cas, lors de la cueillette des champignons, soyez vigilant si le champignon ne vous est pas connu ou si vous doutez qu'il soit préférable de le sauter.

Cela ne signifie pas du tout que vous devez refuser d'aller dans la forêt pour les champignons. Après avoir rempli le panier de champignons, assurez-vous de consulter des experts, des locaux, regardez l'atlas, vous pouvez même envoyer une photo et une description sur Internet, et seulement en étant sûr de pouvoir commencer à cuisiner.

Il existe une opinion selon laquelle pour comprendre comment distinguer un champignon comestible d'un champignon non comestible, il est nécessaire de le faire bouillir avec des oignons, et si les oignons deviennent noirs, le champignon est immangeable. Ce n'est pas vrai. Les poisons de champignons n'affectent pas du tout la couleur de l'oignon. De plus, il existe des poisons qui ne se digèrent pas du tout en liquide, mais restent dans le corps du champignon.

Parfois, l'empoisonnement se produit avec des champignons comestibles. Cela ne se produit pas par ignorance des champignons.Le fait est qu'un champignon, de par sa nature, a tendance à accumuler des toxines, ainsi que des sels de métaux lourds, ce sont ces poisons qui conduisent à une intoxication grave. Par conséquent, en privilégiant le lieu de collecte des champignons, évitez les endroits contaminés par des déchets humains. Les décharges, les tas d'ordures qui, malheureusement, remplissent de plus en plus les forêts, sont totalement inadaptés à la cueillette des champignons, bien que les champignons eux-mêmes y poussent avec plaisir.

Description et photo du champignon polonais

Il est très facile de confondre le champignon polonais avec d'autres habitants de la forêt. En grande partie parce qu'il a une palette de couleurs vraiment inhabituelle, ainsi que son apparence. Et pourtant, un cueilleur de champignons expérimenté qui connaît les nuances de la recherche de champignons comprendra certainement qui est apparu avant lui. Il existe d'autres noms - mousse de châtaignier, champignon pansky, champignon brun. Du latin - Imleria badia.

Chapeau

Le chapeau du champignon polonais est vraiment assez grand, son diamètre peut atteindre 12 cm en proportion, tandis que la forme du chapeau de ce champignon a le plus souvent une forme convexe et ressemble à un hémisphère. En même temps, ses bords sont enveloppés vers l'intérieur. Cependant, avec l'âge, les bords commencent à augmenter, formant ainsi une surface plane.

Quant aux nuances de la casquette, elle a des tons bruns, un peu moins souvent rouges. En fait, la couleur dépend beaucoup des conditions de croissance du champignon donné.

Si vous passez votre main sur le chapeau du champignon polonais, vous remarquerez qu'il est assez velouté et sec, cependant, selon le taux de croissance, il devient progressivement lisse et même un peu visqueux.

Le champignon polonais ou le champignon châtaignier n'aime pas la lumière directe du soleil, à cause de laquelle la surface du corps de la casquette se fissure souvent.

Si le sol est trop acide, le champignon polonais peut avoir une teinte légèrement verte. Une fois coupé, également avec une pression proportionnée, le champignon n'a pas de sécrétions toxiques.

Jambe

La tige de ce champignon est assez haute et peut atteindre 15 cm de hauteur. Son diamètre varie de 1 à 4 cm.

Le plus souvent, un tel champignon a une forme cylindrique et plutôt gonflée. Dans le même temps, la structure de la jambe est actuellement assez lisse, dense, se sépare en fibres. Cependant, avec l'âge, il devient vide.

La couleur n'est pas similaire à la couleur de la casquette, le plus souvent il y a des tons clairs. Il peut être jaune ou marron foncé.

Avec l'âge, il peut virer au bleu, a également une teinte rougeâtre si le sol est acide.

L'habitat de la mouche du châtaignier

Ce champignon préfère les sols acides, qui sont les plus fertiles pour lui. Le plus souvent, on le trouve à côté du châtaignier, du hêtre ou du chêne. Cependant, il n'évite pas non plus les forêts d'épicéas.

Où pousse géographiquement cet habitant de la forêt ?

Ainsi, il pousse là où il y a des sols principalement acides. Et ce sont les régions montagneuses, l'Europe occidentale, y compris l'Allemagne, la République tchèque, ainsi que les territoires des pays de la CEI.

Souvent, il peut également être trouvé dans les banlieues.

On le trouve souvent dans la zone tempérée du nord, ainsi qu'au Canada. N'excluez pas l'apparition de ce champignon sur le territoire de la Sibérie occidentale, ainsi qu'en Azerbaïdjan. D'ailleurs, si vous l'avez trouvé une fois dans ce coin, c'est loin d'être le fait que l'année prochaine le champignon vous y attendra.

Selon le lieu de croissance et la catégorie de sol, ce champignon peut différer légèrement dans son apparence. Par conséquent, préparez-vous à cela.

Pulpe

La pulpe de ce volant de châtaignier se distingue par sa structure dense, elle est très résistante. Si vous agrandissez le clip, vous pouvez sentir l'agréable odeur moderne, parfois même avec des notes fruitées. Le cueilleur de champignons a un goût sucré et a également une teinte brun clair, qui ne change pas de couleur lorsqu'il interagit avec l'oxygène.

Cependant, après une heure, la pulpe commence proportionnellement à virer au bleu et devient complètement brune.

À un jeune âge, le champignon est assez dur, cependant, plus il vieillit, plus sa douceur est douce.

Propriétés utiles du champignon polonais

Le champignon polonais est comestible et très savoureux, mais il est inférieur en calories à de nombreux champignons.Par exemple, la teneur en calories de 100 g de champignons polonais frais est de 19 kcal, blanc - 34 kcal, champignons - 27 kcal, cèpes - 22 kcal.

Pour 100 g de sa masse, le champignon polonais contient :

• 1,7 g de protéines
• 0,7 g de matière grasse
• 1,5 g de glucides.

La majeure partie de la pulpe des fructifications du champignon polonais est constituée de chitine ou mycochitine. Cette substance est aussi appelée champignon "fibre". La chitine ne diffère de la fibre des légumes et des fruits que par la présence d'atomes d'azote dans sa molécule. Dans le corps humain, la chitine, comme la fibre végétale, n'est pas digérée, mais elle a un effet très bénéfique sur la motilité intestinale et, par conséquent, sur l'ensemble du processus de digestion. De plus, la chitine a de bonnes propriétés de sorption : en passant par le tractus gastro-intestinal, ses molécules se lient à diverses toxines et ions de métaux lourds, les éliminant de l'organisme.

Le champignon polonais contient :

• vitamines : B1 - 0,14 mg, B2 - 0,3 mg, B9 - 21,0 mg, B12 - 0,01 mg, C - 3,0 mg, PP - 7,96 mg.
• éléments minéraux : K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Mn, Fe, F, P, Na.
• 22 acides aminés (25-28% poids sec). Parmi eux se trouvent tous les acides aminés dits essentiels que le corps humain ne forme pas : histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, cystéine, phénylalanine, tyrosine, thréonine, tryptophane, valine.

Le champignon polonais améliore la mémoire, réduit le risque d'athérosclérose, augmente l'activité mentale, renouvelle les cellules nerveuses et a un effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles.

Les extraits des corps fruitiers du champignon polonais ont une activité antioxydante en raison de la présence de l'acide aminé L-théonine, qui se trouve également dans les extraits de thé vert. En plus de la L-théonine, ces champignons contiennent tout un tas d'autres antioxydants. Il a été établi que 100 g de masse sèche des fructifications du champignon polonais contiennent :

• 164,6 mg de polyphénols totaux ;
• 19-87 mg de flavonoïdes totaux ;
• 22,1 à 27,4 mg d'acide L-ascorbique;
• 0,53-1,03 mg de β-carotène ;
• 0,33-0,46 mg de lycopène;
• 38,6 à 44,5 mg de la quantité totale de tocophérols (vitamine E).

Il est intéressant de noter que la façon dont il est cuit affecte les propriétés antioxydantes du champignon polonais. Par exemple, blanchir avant de poursuivre la cuisson des corps de fruits réduit considérablement les propriétés antioxydantes par rapport à la cuisson de champignons crus.

Photo de : Erlon Bailey, CC BA-SY 4.0

Les extraits aqueux des corps fruitiers du champignon polonais contiennent des polysaccharides hydrosolubles. En exerçant un effet activateur sur les cellules du système immunitaire, ils augmentent la résistance antitumorale du corps humain et animal.

Cependant, les propriétés anticancéreuses des polysaccharides hydrosolubles du champignon polonais sont maintenant activement étudiées et il est trop tôt pour parler de leur application pratique en oncologie.

Recette pour cuisiner des champignons frits avec des pommes de terre et des oignons

Pour préparer un plat délicieux, vous aurez besoin des composants suivants :

• 1 kg de champignons;
• 500 g de pommes de terre ;
• 1 cuillère à soupe. l. huile de tournesol;
• ampoule;
• sel.

Description de la préparation étape par étape :

1. Avant de faire frire, il est impératif de faire bouillir les champignons. Vous n'avez pas besoin de cuire longtemps, ils devraient cuire pendant 15 à 20 minutes.
2. Dans une poêle préchauffée, vous devez placer les fruits, qui sont prédécoupés en petits morceaux. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez les ajouter dans leur intégralité.
3. Ils doivent être frits uniformément et, pour cela, ils doivent être constamment agités.
4. À ce stade, les pommes de terre et les oignons (sous forme de demi-anneaux) doivent être épluchés et coupés en cubes.
5. Lorsque le champignon polonais est frit, des pommes de terre et des oignons sont ajoutés. Les produits doivent être frits ensemble jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
6. Salez le plat. Si vous le souhaitez, ajoutez une feuille de laurier, quelques grains de poivre noir.
7. Pour éviter que le rôti ne brûle, la poêle est placée dans un four préchauffé à 150 degrés. Là, elle est laissée pendant 15 minutes.

Ceci termine la préparation. Le résultat est un plat délicieux et nutritif que tout le monde appréciera sûrement. Si vous le souhaitez, vous pouvez servir des concombres marinés et des tomates avec.

Des champignons polonais rôtis avec des pommes de terre et des oignons peuvent également être préparés à partir de champignons séchés.Pour ce faire, ils doivent d'abord être trempés dans du lait et cuits conformément à toutes les étapes.

Important! Pendant la période de friture, les corps des fruits sécrètent beaucoup de liquide, par conséquent, le nombre de fruits et le mode de chauffage affectent le temps de cuisson. La friture dure généralement de 45 à 60 minutes

Espèces similaires de champignons polonais

Champignon blanc

Parfois, les cueilleurs de champignons peu expérimentés peuvent confondre le champignon polonais avec le champignon blanc pour leur forme et leur couleur très similaires. Cependant, à y regarder de plus près, vous pouvez voir que la jambe du cèpe a la forme d'un tonneau et, de plus, a une couleur beaucoup plus claire et un maillage caractéristique sur la jambe. Une caractéristique distinctive du champignon polonais est la chair qui devient bleue ou verte lorsqu'elle est pressée dessus, tandis que le cèpe n'a pas cette qualité.

Champignon galle

Cette espèce n'est pas comestible en raison de son goût amer, qui devient encore plus prononcé au cours de la cuisson. Il n'appartient pas aux champignons vénéneux, mais il peut très bien gâcher le goût du plat préparé. Et si la forme de ces deux types de champignons est assez similaire, alors, en plus de la couleur bleu-vert qui apparaît en appuyant sur la surface inférieure du chapeau de champignon polonais, il est également très facile de les distinguer par la couleur de la couche tubulaire - elle est jaune-vert dans le volant et rose grisâtre dans le champignon biliaire. De très vieux spécimens d'amertume (appelés aussi faux cèpes), de plus, ont une odeur désagréable.

Champignons du genre Moss

La plus grande similitude du champignon polonais avec ses congénères des espèces de champignons moussus:

• volant d'inertie panaché - il est possible de les distinguer par leur capuchon jaune-brun, qui se fissure avec l'âge et à travers ces fissures, le tissu rose ou rouge du volant d'inertie panaché devient visible;
• volant d'inertie brun - une calotte rouge foncé, brune ou brune de cette espèce mesure environ 10 cm de diamètre et un tissu sec blanc ou jaune clair, qui est clairement visible à travers les fissures de la calotte. De plus, la tige jaune clair du champignon s'assombrit avec le temps et est recouverte d'un filet brun rougeâtre au sommet et rose-brun à sa base ;
• le volant vert diffère du champignon polonais par une tige plus claire et un capuchon brun doré avec une teinte verdâtre avec un tissu jaune clair à l'intérieur, qui est également assez facile à observer à travers les fissures du capuchon.

Quels sont les autres types de volants d'inertie ?

Le volant rouge est un champignon tubulaire comestible assez rare qui pousse seul ou en groupe de mi-juillet à début octobre. Les rendements culminent en août-septembre. Lieux de distribution - bords de routes, ainsi que forêts de feuillus et mixtes.

Le chapeau du champignon est convexe, mais en cours de croissance, il devient prostré, en forme de coussin, d'un diamètre d'environ 8 cm.Sa surface est lisse, sèche, mate, veloutée au toucher, de couleur rouge d'intensité variable . Couche tubulaire moyennement poreuse, adhérente, d'abord jaune puis verdâtre.

La jambe est arrondie, plus mince à la base, solide à l'intérieur, d'environ 8 cm de haut pour un diamètre ne dépassant pas 1 cm.La surface de la jambe est lisse, sèche, jaune au capuchon, brun rougeâtre à la base. La pulpe est épaisse, charnue, molle dans le chapeau, dure dans la tige, avec une odeur et un goût prononcés de champignon. Au contact de l'air, la couleur rose clair de la chair vire rapidement au bleu.

Le volant rouge appartient à la quatrième catégorie de champignons. Il se mange bouilli, frit, mariné et salé.

Volant noircissant (Blackening Boletus) Xerocomus pulverulentus (Opat.) J.E. Gilbert (Syn. Boletus pulverulentus Opat.) Dans la région de Sakhaline est distribué sur l'île de Kounashir. En Russie, il est également connu en Extrême-Orient (Territoires de Primorsky et Khabarovsk et région du Kamtchatka), dans la partie européenne, dans le Caucase. En dehors de la Fédération de Russie - en Europe (Lituanie, Ukraine, Grèce).

Biologie et écologie. Le chapeau a un diamètre de 4 à 8 cm, en forme de coussin, puis devient presque plat, souvent avec un bord lobé, tomenteux, rosâtre chez les jeunes fructifications, chez les matures - marron, ombre. Les tubules sont jaunes. La pulpe est jaune, devient bleue sur la coupe puis devient noire.La patte mesure 4,7 x 0,5-1,5 cm, cylindrique, droite ou incurvée, veloutée ou pointillée, jaune vif, parfois violette ou brun-violet dans le tiers inférieur, intensément bleu et noir de pression.

Des facteurs limitants. Déforestation, incendies, décapage et piétinement du sol forestier.

Champignon volant de chèvre sur la photo

Champignon de volant d'inertie fracturé sur la photo

Volant d'inertie Boletus prunatus sur la photo