Beurrier aigre (suillus acidus)

Le beurrier de Nyusha

Je vais immédiatement décevoir les blondes : ce champignon, malgré son - comme il semble à première vue - "un joli petit nom", n'a pas été nommé d'après une fille Anya. Et j'étais dans Troisième Reich l'Allemagne d'avant-guerre, le botaniste Emil Nusch, c'est son nom de famille et immortalisé dans le nom scientifique de cette burette d'huile.

Le beurrier de Nyusha a un aspect très expressif : son chapeau est brun sur le dessus, parfois jaune citron, la patte a également une couleur similaire, seulement un peu plus claire. Les tubes, au contraire, ne sont pas si brillants, mais gris clair. Les jeunes fructifications du bas de la calotte ont une couverture annulaire, composée de deux couches: la supérieure est en film et la inférieure ressemble davantage à du coton.

C'est un autre type de cèpes qui forme des mycorhizes avec le mélèze et pousse là où cet arbre se trouve. On le trouve dans divers endroits à travers le continent - en Europe, dans l'Oural et en Sibérie. Une caractéristique intéressante a été remarquée derrière le champignon - il peut grimper assez haut dans les montagnes - jusqu'à la limite supérieure de la forêt. Le graisseur de Nyusha porte des fruits de juillet à octobre.

En termes de qualité nutritionnelle, c'est assez bon.

Recettes pour cuisiner des plats et des préparations

Les cèpes délicieux et sains sont appréciés non seulement par les humains, mais aussi par de nombreux habitants des forêts. Par conséquent, la meilleure récolte est récoltée tôt le matin, en essayant de devancer les insectes, ainsi que par temps frais d'automne.

Les corps des fruits sont soigneusement nettoyés, en éliminant les parties véreuses et en enlevant la peau. Pour faciliter le démoulage, les champignons sont plongés dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 2-3 minutes, puis rapidement plongés dans de l'eau froide, et remis sur une passoire.

Cèpes marinés

Pour la marinade, à base de 3 kg de champignons, prenez 2 tasses de vinaigre à 8%, 1 verre d'eau, 3 cuillères à soupe de sel, 3 cuillères à café de sucre, du laurier et du poivre noir.

Les champignons pelés sont plongés dans une marinade bouillante et bouillis à feu doux pendant 20 minutes. Emballé dans des bocaux, versé avec une marinade chaude, refroidi et placé au réfrigérateur. La pièce est prête à l'emploi en 30 à 35 jours. Avant de servir, le produit est lavé, des oignons hachés sont ajoutés, aromatisés à l'huile végétale. C'est un merveilleux plat d'accompagnement pour un rôti de viande.

Champignons à l'huile

Les corps de fruits pré-nettoyés sont coupés en deux et placés dans de l'eau bouillante pendant 1 à 1,5 minute, après quoi ils sont jetés dans une passoire. Immergés dans des bocaux, ils sont versés avec de l'huile d'olive ou de tournesol raffinée, en veillant à ce qu'ils soient complètement recouverts, recouverts de couvercles et placés dans une casserole plate avec de l'eau froide.

L'eau est portée à ébullition et bouillie à feu doux pendant 25 minutes. La pièce est refroidie, réchauffée jusqu'à ce que l'huile bout dans des bidons et scellée.

Beurre au vin blanc

L'eau est portée à ébullition, légèrement salée et acidifiée avec de l'acide citrique. Les champignons blanchissent pendant 5 minutes à feu doux, filtrent et mettent dans des pots préparés. La saumure résultante est diluée en deux avec du vin blanc et versée sur le dessus, après quoi elle est stérilisée pendant 40 minutes. Ce délicieux apéritif aromatique et sain est particulièrement bon pour les plats de volaille et de viande.

Vues

Le genre Oiler regroupe environ 40-50 espèces [source non précisée 2953 jours].

Liste complète des espèces

La description

Le nom scientifique des cèpes - Suillus vient du nom latin sus, qui signifie cochon. Par conséquent, Suillus signifie "porc" et fait référence à la calotte grasse, commune à différents types de cèpes.

Les cèpes se distinguent des autres champignons par :

• bonnets visqueux;
• pores situés de manière radiale ou aléatoire ;
• la présence d'un recouvrement partiel entre la casquette et la jambe ;
• taches glandulaires;
• habitat parmi la végétation de conifères.

Malheureusement, de nombreux types de cèpes n'ont que quelques-unes de ces caractéristiques.

Comme mentionné ci-dessus, l'une des caractéristiques les plus évidentes de l'huile est une casquette visqueuse. Bien sûr, la surface peut ne pas être très collante par temps sec, mais des signes d'une couche muqueuse sont visibles car des débris adhèrent au capuchon. Dans les spécimens séchés, le revêtement du capuchon reste également assez brillant.

En plus de la texture visqueuse, le capuchon n'est pas très caractéristique de ce champignon, atteignant 5 à 12 cm de diamètre. Il est rond et convexe, mais se lisse avec le temps. Il est principalement de couleur brune, bien qu'il varie du brun foncé au brun rougeâtre au brun jaunâtre.

La surface des très petits pores est de couleur blanchâtre à jaune clair. Dans certains types d'huile, les pores sont localisés de manière aléatoire, dans d'autres de manière radiale. Avec l'âge, les pores s'assombrissent et deviennent jaunes à jaune verdâtre. Les spores qui se forment dans les pores sont de couleur brune. Chez les jeunes champignons, la surface des pores est partiellement recouverte d'un voile. Cette couverture est principalement blanche et déchire la surface des pores lorsque le champignon forme des spores. Sur les champignons mûrs, les restes d'un voile partiel peuvent être vus comme un anneau autour de la tige et de petits morceaux de tissu restent le long du bord du chapeau.

Les champignons au beurre sont des champignons de taille moyenne plutôt trapus avec une tige cylindrique solide de 3 à 8 cm de long et de 1 à 2,5 cm de large au fur et à mesure que le champignon se développe). Il est d'abord blanc, puis prend lentement une teinte violette, surtout sur le dessous. Au-dessus de l'anneau, la jambe blanchâtre s'estompe pour correspondre au capuchon près du sommet.

Cette partie du pédoncule est également ornée de nombreux amas de cellules appelés ponctions glandulaires. Ces points glandulaires s'assombrissent avec l'âge et se démarquent du reste du pédoncule à l'âge adulte. Les points glandulaires apparaissent à la suite d'un gonflement des cellules et ressemblent à de minuscules bosses.

Butterlets (Suillus). Description, distribution et types d'huile

C'est déjà le milieu de l'été, ce qui veut dire que le "champignon" commence ! Et pour vous rappeler quelques informations utiles sur les champignons, nous allons aujourd'hui vous parler des cèpes. Comment vivre sans eux, dans nos forêts natales ? En effet, en termes de popularité et de goût, les cèpes ne sont pas particulièrement inférieurs à leurs concitoyens « blancs », qui, de plus, sont leurs proches. Donc…

Le beurrier (Latin Suillus) est un genre de champignons tubulaires de la famille Boletovye (Latin Boletaceae).

Catégorie : champignons comestibles.

Le graisseur tire son nom du bouchon qui est huileux (glissant) au toucher.

La principale différence entre le graisseur et les autres champignons douloureux est le capuchon, qui est glissant au toucher, dont la peau peut être facilement retirée. De plus, sous le chapeau, il peut y avoir une couverture légère qui, chez les champignons adultes, ne laisse qu'une trace de sa présence précoce au sommet de la tige.

Beurrier ordinaire

• Nom latin : Suillus luteus.
• Synonymes : vrai beurrier, beurrier tardif, beurrier jaune, beurrier d'automne.

Espèce typique du genre boletus, très répandue sur tout le continent. A une apparence caractéristique et très mémorable. La principale caractéristique distinctive de ce champignon est un puissant voile annulaire sous le chapeau, qui, chez les jeunes fructifications, est relié au bord de l'hyménophore.

Le graisseur commun forme des mycorhizes avec le pin sylvestre (ainsi que d'autres pins, dont les aiguilles sont constituées de deux aiguilles). C'est pourquoi il se rencontre dans les forêts de pins et de pins mélangés à des pins, préférant les endroits bien chauffés - lisières, clairières, bords de chemins forestiers. Fructification en groupes denses - de juin à octobre, le plus massivement - à la fin de l'été et au début de l'automne. Au cours des années particulièrement fructueuses, jusqu'à sept "vagues" de champignons peuvent être observées. À une température à la surface du sol de -5 ° C, les fructifications cessent d'apparaître, mais si le sol n'a pas le temps de geler jusqu'à 2-3 centimètres et que le réchauffement se produit, les champignons recommenceront à pousser.

Lors de la cueillette, parmi les cèpes, il y en aura certainement des véreux, et à certains endroits à tel point qu'il n'y en a que trois propres pour une douzaine. Cela est particulièrement évident en été. En automne, quand il fait plus froid, le nombre de champignons véreux diminue nettement. On remarque également que les tout premiers cèpes sont sans vers.

Le champignon est comestible, en termes de goût c'est le meilleur parmi le beurre. Il peut être frit, bouilli, mariné, salé et même séché. Dans le cas du salage et du décapage, il est recommandé de retirer la peau des chapeaux, sinon la saumure deviendra sombre et très épaisse.

Il convient de noter que, selon la cuisine russe traditionnelle, la peau du beurre doit toujours être retirée, quel que soit le type de plat à préparer.

caractéristiques générales

Les amours du pétrole nécessitent de la lumière. Les plus communs et les plus réussis poussent dans les forêts de conifères et mixtes. Il est difficile de les trouver dans les fourrés sombres, par conséquent, la collecte a généralement lieu dans les prairies, le long des routes et des chemins.

Les champignons tirent leur nom de la particularité du chapeau. La couverture d'huile à leur surface a une viscosité importante et est recouverte de mucus collant, comme en témoigne l'adhérence fréquente des aiguilles de pin, des feuilles et de l'herbe sèche. Le chapeau a généralement une forme convexe ou plate et est lisse. Lorsque vous le sentez, vous pouvez trouver une substance collante caractéristique. Immédiatement après avoir coupé le champignon, sa pulpe à cet endroit acquiert une teinte bleuâtre ou rouge. Les spores et la poudre qui les composent sont colorées en jaune.

Espèces vénéneuses

Les cèpes vénéneux sont appelés faux. Sur le territoire de notre pays, vous pouvez trouver les trois types les plus courants. Afin de ne pas se retrouver dans une situation difficile, de ne pas être traité pour les conséquences d'un empoisonnement pendant une longue période et de ne pas apporter accidentellement un champignon dangereux de la forêt, vous devez vous familiariser avec eux.

Parmi eux:

1. La renoncule est de couleur jaune-brun, qui immédiatement après la coupe de la jambe acquiert la couleur bleue caractéristique de la chair. Comme le type comestible habituel, il pousse du milieu de l'été à la fin de l'automne, jusqu'aux premiers froids. Vous pouvez le rencontrer dans les zones marécageuses des forêts de conifères. Le capuchon atteint le plus souvent une taille importante, égale à 15 cm de diamètre. La principale différence entre le champignon est la couleur caractéristique de la peau et les écailles de couleur jaune foncé. N'a pas de brillance caractéristique. La forme de la jambe est cylindrique, a une structure dense et une teinte brunâtre. Il n'y a pas d'anneau dessus, qui est formé dans l'huile comestible. Le champignon ne doit en aucun cas être consommé. Considéré comme comestible sous certaines conditions.
2. L'espèce sibérienne pousse en groupe. Il ne pousse que dans les forêts de conifères. Le chapeau a une couleur pâle spécifique avec une teinte jaune. Des taches rouges apparaissent sur les champignons mûrs. La structure dense de la pulpe est inodore et insipide. Au fil du temps, la coupe prend une teinte violette ou brune repoussante. La jambe, contrairement aux champignons comestibles, est toujours courbée, couverte de petites taches. Il peut entrer dans la boîte du cueilleur de champignons du début de l'été à la fin de l'automne.
3. La peau d'épinette ressemble à un beurrier à l'extérieur, bien que ce ne soit pas le cas. Il est souvent ramené à la maison par des cueilleurs de champignons amateurs et doit donc être inclus dans la liste des champignons vénéneux. Le champignon peut être trouvé du milieu de l'été à la fin de l'automne dans les forêts de conifères et mixtes. Le principal avantage est qu'il est extrêmement difficile à trouver. Comme le beurre, le chapeau de la mousse est recouvert de mucus collant. A une teinte grise spécifique. Il y a une structure palmée sous le capuchon, qui diffère du graisseur spongieux. La teinte grise ou brunâtre caractéristique ne prend qu'à l'approche de l'automne. Par conséquent, il est souvent confondu avec les espèces de champignons gris comestibles.

Les butterlets ont toujours fait partie intégrante de la culture slave. Ils étaient collectés dans les forêts en grande quantité, salés et marinés, ajoutés aux premiers plats. Le champignon a un goût et un arôme inhabituels et riches. Sans surprise, il reste très populaire parmi les cueilleurs de champignons modernes. Cependant, même une caractéristique telle qu'une casquette visqueuse n'est pas toujours son principal signe de comestible. Par conséquent, dans la forêt, vous devez vous comporter avec prudence et choisir avec soin uniquement des champignons vraiment sains. La description ci-dessus aidera lors de la collecte à ne pas apporter de poison à la famille.

Définitionur

Basides (Basides)

Lat. Basidie. Structure spécialisée de reproduction sexuée chez les champignons, inhérente uniquement aux basidiomycètes. Les basides sont des éléments terminaux (extrémités) des hyphes de différentes formes et tailles, sur lesquels les spores se développent de manière exogène (à l'extérieur).

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les pleurobasides sont formées à partir de processus latéraux et sont situées perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui continue de croître et peut former de nouveaux processus avec les basides.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Les basides sont le lieu de la caryogamie, de la méiose et de la formation des basidiospores. Les homobasides, en règle générale, ne sont pas fonctionnellement divisées et la méiose y suit la caryogamie. Cependant, les basides peuvent être divisées en probasidies - le site de la caryogamie et des métabasides - le site de la méiose. Probasidia est souvent une spore dormante, par exemple dans les champignons de la rouille. Dans de tels cas, les probazidies se développent avec les métabasides, dans lesquelles se produit la méiose et sur lesquelles se forment des basidiospores (voir Fig. E).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

beurrier sibérien

Certains cèpes ont une apparence si inhabituelle qu'on peut les confondre avec des champignons crasseux et, de peur d'être empoisonné, passer à côté. Cependant, le beurre de Sibérie, dans sa jeunesse, se distinguant par des calottes coniques recouvertes de chiffons blancs, convient tout à fait à l'alimentation.

Beurrier sibérien - Latin Suillus sibirikus

D'une autre manière, le champignon s'appelle le beurre américain.

La description

Chapeau de champignon

Le graisseur américain a un chapeau inégal, bosselé et de taille moyenne qui peut atteindre 40 à 100 mm de diamètre. Les jeunes cèpes sont équipés de "coiffes" en forme de larges cônes, qui prennent la forme d'un coussin et s'étirent à mesure qu'ils grandissent, couronnés d'un monticule doux et des flocons de l'ancien couvre-lit accrochés sur les bords. Les bords sont souvent pliés vers le haut.

Le chapeau lui-même est recouvert d'une peau humide, sur laquelle beaucoup de mucus apparaît les jours de pluie. La peau est jaune pâle, jaune olive, jaune grisâtre et est striée de filaments radiaux ou d'écailles incarnés rouge-brun.

Les chapeaux sont remplis de chair jaunâtre ou jaune riche. S'il est coupé ou cassé, il ne change généralement pas de couleur, mais dans de rares cas, il devient rosâtre ou brunâtre.

Les bas des chapeaux sont remplis d'une masse tubulaire jaune de large, se rétrécissant jusqu'aux bords des tubes, qui descendent bien sur les jambes ou se développent jusqu'à eux. Les pores des tubes, caractérisés par une forme angulaire, sont peints dans une teinte jaunâtre, devenant éventuellement une teinte miel ou ocre sale. Lorsqu'elles sont pressées ou endommagées, elles deviennent brunes, rosâtres ou couleur lie de vin.

Des gouttelettes jaune pâle apparaissent sur la couche tubulaire du jeune huileux sibérien.

Chez les jeunes, les tubes sont recouverts d'une couverture en laine blanche, jaune clair ou rosâtre, dont il ne reste plus tard que des chiffons et un anneau de pied.

Les cèpes américains se reproduisent sous forme de spores jaunes, allongées et lisses qui émergent d'une poudre de spores brune.

Stipe

Le bolet de Sibérie a des pattes cylindriques incurvées, s'amincissant vers le bas et atteignant 10 à 20 mm d'épaisseur et 50 à 110 mm de hauteur. Il a une couleur jaunâtre ou jaune soufre, se transformant parfois en vin à la base.

Sur les jeunes troncs, des gouttelettes jaunâtres se détachent, se transformant progressivement en taches ou écailles glandulaires brunes ou rouge brunâtre.

De la couverture déchirée, des anneaux fibreux d'une teinte jaune pâle ou rosâtre restent sur les jambes. Ils s'éclaircissent progressivement, deviennent collants, se dessèchent et disparaissent, surtout s'il s'agit d'une saison sèche.

Lieux de croissance et de fructification

Le pétrolier américain choisit pour sa croissance le substrat du sol des forêts de conifères avec des cèdres de Sibérie, des pins à cinq conifères et des cèdres nains, et habite également des forêts mixtes avec des espèces de conifères et de feuillus.

Il est collecté dans les forêts de plaine et de montagne : Altaï, Sayan, Extrême-Orient, estonien, alpin, balkanique, nord-américain, chinois et himalayen.

La fructification a lieu en grands groupes ou individuellement, et dure de juin à septembre.

Comestibilité

Les caractéristiques gustatives de ce beurrier dépendent des conditions de culture : dans certaines régions, il est presque insipide, dans d'autres, il est aigre, dans d'autres, il est amer. L'odeur peut également être légère ou très faible.

Le champignon est considéré comme propre à l'alimentation et appartient à la 4ème catégorie. Il peut être frit, salé, mijoté, mariné et mis dans des soupes.

• Le beurrier est aigre. Il diffère de son homologue sibérien par un anneau qui ne disparaît pas, des taches plus foncées sur les pattes et un goût aigre prononcé.
• Beurrier de cèdre. Il se distingue par une couleur plus foncée des chapeaux et des pattes.

Description de l'huile de cèdre peut

Le diamètre d'un chapeau de graisseur en cèdre varie de 3 à 15 centimètres. Chez les jeunes papillons, la forme des chapeaux est hémisphérique, mais à mesure qu'il grandit, il devient en forme de coussin, alors qu'il y a parfois un tubercule au centre. La surface du capuchon est fibreuse. Sa couleur est brune. Par temps humide, le capuchon devient gras, mais sèche rapidement et devient cireux.

La pulpe est orange ou jaune. La pulpe a une agréable odeur fruitée d'amande et le goût est légèrement acide. Les tubules sont de couleur brun orangé, jaune cassé ou ocre olive. Les pores sont de la même couleur que les tubes. Des gouttes de liquide laiteux blanchâtre sont libérées des pores, qui se dessèchent et forment des taches brunes. La poudre de spores est brune.

La hauteur de la jambe d'un graisseur de cèdre est de 4 à 12 centimètres et l'épaisseur atteint 1 à 2,5 centimètres. La base de la jambe est épaisse et se rétrécit au sommet. La jambe est solide dans la structure. Sa couleur est brun ocre. Des gouttes laiteuses sont libérées de la jambe et sa surface est recouverte de grains qui finissent par noircir.

Lieux de croissance du cèdre boletus

D'après le nom, il devient clair que ces champignons poussent dans les forêts de cèdres et de conifères. Le plus souvent, les cèpes de pin se trouvent dans les forêts sèches et les forêts de pins lichens. Ces champignons préfèrent les nouvelles plantations et les petits conifères.

L'huile de cèdre est assez courante en Extrême-Orient et en Sibérie. Ils côtoient les cèdres de Sibérie et de Corée, ainsi que les cèdres nains. Les cèpes de cèdre sont le type de cèpes le plus répandu en Sibérie. Ces champignons sont plus abondants dans les forêts du versant sud. Ils portent des fruits d'août à septembre. La floraison des pins indique qu'il est temps de récolter les cèpes.

Descriptif [2]

Le chapeau a un diamètre de 5 à 12 cm, chez les jeunes champignons, il est convexe, en forme de coussin, puis aplati, parfois concave. La couleur du chapeau des jeunes champignons est blanchâtre, jaune pâle sur les bords, puis grisâtre ou blanc jaunâtre, devenant olive terne par temps humide. La surface du capuchon est lisse, nue et légèrement visqueuse ; une fois sèche, elle est brillante. La peau est facilement amovible.

La pulpe est dense, blanche ou jaunâtre, jaune clair au-dessus des tubes. A la pause, il change lentement de couleur en rouge vin; selon d'autres sources, ne change pas de couleur. Goût et odeur de champignon, sans expression [source non précisée 25 jours]. Dans le KOH, la chair est rouge vin; dans l'ammoniaque, il est rouge.

adhérente au pédoncule, parfois légèrement descendante. Les tubules ont une profondeur de 3 à 8 mm, sont jaune blanchâtre, puis jaune citron, puis jaune olive, brun olive. Les pores sont petits (2-4 par mm), anguleux-arrondis, monochromatiques avec des tubules, souvent avec des gouttelettes de liquide rougeâtre, généralement brun olive à maturité à partir des spores.

Jambe 3-9 cm x 0,7-2 cm, cylindrique, parfois fusiforme vers la base, excentrée ou centrale, souvent recourbée, pleine, blanche, jaunâtre sous le chapeau. À maturité, la surface est recouverte de taches et de verrues brun-violet-rougeâtre, par endroits se confondant en crêtes. La bague est manquante.

Microstructures

La poudre de spores est brun clair, ocre, olive jaunâtre. Spores 7-11 x 3-4 microns, ellipsoïdales, fusiformes-ovales, lisses, hyalines, dans le réactif de Melzer - jaune pâle, non amyloïdes.

Basides 24-28 x 6-7 microns, dans KOH - hyalin, dans le réactif de Melzer - jaunâtre, clavate, à deux et quatre spores. Pleurocystides 49-60 x 6-9 µm, de subcylindrique à clavé, avec pigment intracellulaire et incrustant brun foncé; les cheilocystides et les caulocystides sont semblables aux pleurocystides, mais plus capités. Le trama des tubules est divergent. La surface de la coiffe est composée d'hyphes jaune pâle étroits (3 à 6 µm). Il n'y a pas de boucles.

Attention, cèpes !

En plus des propriétés utiles, les cèpes ont également des effets négatifs sur le corps. Ainsi, la fibre dans le graisseur est saturée de chitine, ce qui nuit à la bonne digestibilité de ces champignons. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'utiliser une grande quantité de bidon d'huile. Les experts disent que la chitine n'est pas seulement digérée dans le tractus gastro-intestinal humain, mais rend également difficile l'accès aux sucs digestifs et aux substances digestibles. La digestibilité des champignons va se détériorer, en particulier, aussi par le fait que les protéines des champignons appartiennent principalement à des substances difficilement solubles.

Les médecins considèrent que les champignons sont difficiles à digérer.

Beurrier blanc

Beurrier blanc - Latin suillus placidus

D'une manière différente, un tel champignon s'appelle une renoncule molle ou une renoncule pâle.

La description

Chapeau de champignon

Le diamètre des chapeaux de graisseur blême atteint 50-120 mm de diamètre. Au début, le chapeau a une forme en forme d'oreiller convexe, un peu plus tard, il devient plus plat et parfois même concave.

Les chapeaux sont recouverts d'une peau brillante qui se sépare facilement, chez les jeunes champignons, ils sont blanchâtres avec des bords jaunâtres, chez les adultes, ils sont jaune-blanc ou blanc-gris. Pendant les pluies, la peau s'assombrit jusqu'à une teinte olive pâle et se couvre d'une fine couche de mucus.

Les "chapeaux" sont remplis de chair serrée blanche ou jaune pâle qui jaunit sur la masse tubulaire et prend une teinte violette sous la peau. Lorsqu'elle est endommagée, la couleur de la pulpe devient progressivement rougeâtre - couleur vin.

Le bas du chapeau est formé d'une couche tubulaire de tubes de 5 à 11 mm de long adhérant aux jambes. Ils sont peints dans une couleur jaune pâle, se transformant finalement en jaune-olive.

Le beurrier mou se reproduit par des spores jaune olive lisses et allongées qui se forment dans une poudre de spores ocre brune.

Stipe

Le graisseur blanc forme une jambe cylindrique, parfois courbée et effilée, d'un diamètre de 7 à 20 mm et d'une hauteur de 30 à 90 mm. Il est peint en blanc, jaunissant sous le chapeau, à l'âge adulte, il est couvert d'excroissances verruqueuses, se transformant en crêtes et en taches d'une teinte brun-violet-rouge.

Il n'y a pas d'anneaux sur les jambes.

Beurrier blanc - Latin suillus placidus

Lieux de culture

Ces cèpes préfèrent les forêts de pins à cinq conifères sur le sol chinois, dans les pays d'Amérique du Nord et d'Europe, ils poussent également dans les cèdres, sur les cèdres nains et dans les forêts mixtes de Sibérie et d'Extrême-Orient. Choisissez des sols sablonneux pour la croissance.

Le champignon porte des fruits en petits groupes ou individuellement en juin - octobre, à certains endroits la fructification se poursuit en novembre.

Comestibilité

La pulpe de Pale Oilcan dégage un léger arôme de champignon et a un goût inexpressif. Ce champignon appartient à la 2ème catégorie de comestibles et est utilisé à des fins culinaires sous forme compotée, bouillie, frite, salée et marinée.

L'huile douce peut être séchée et congelée. L'essentiel est d'utiliser de jeunes champignons: la pulpe des champignons mûrs se décompose rapidement et ne convient pas à la consommation.

Évaluation du goût et des recettes

Beurrier jaune-brun - champignon comestible de la catégorie III. En termes de goût, il n'est que légèrement inférieur aux cèpes, mais il a une composition riche. Contient des acides aminés, du calcium, du molybdène, des vitamines A, D, PP. Populaire auprès des végétariens. Valeur nutritionnelle - 19 kcal pour 100 grammes.

Traitement primaire

Les champignons ramenés de la forêt sont triés, les feuilles et les aiguilles en sont retirées. Cela doit être fait immédiatement, car la pulpe se détériore rapidement. La jambe est séparée du capuchon et nettoyée de la terre et du sable. Vous n'avez pas besoin d'enlever la peau. Les endroits sombres et durs sont coupés, puis le fruit est placé dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Une fois le liquide égoutté, lavé et séché à nouveau. Le temps de cuisson du beurrier panaché est de 15 à 30 minutes, selon l'âge du fruit.

Décapage

Avec cette méthode de préparation, les champignons de sable sont particulièrement bons.

Pour lui, il vous faudra :

• 2 kg de champignons épluchés;
• 6 verres d'eau froide;
• 0,25 cuillère à café acide citrique;
• 25 g de sucre et 60 g de sel ;
• 120 ml de vinaigre 9%;
• 3 feuilles de laurier;
• 4 gousses d'ail.

Faire bouillir les champignons pendant 10 à 20 minutes avec de l'acide citrique. Préparez une marinade avec de l'eau bouillante, du sel, du sucre, des feuilles de laurier et de la ciboulette entière. Tremper le beurre bouilli dedans et cuire encore 15 minutes à feu doux. Verser le vinaigre et rouler aussitôt.

Friture

Les marais frits se marient bien avec les pommes de terre bouillies, le sarrasin ou les pâtes.

Pour préparer un délicieux plat, prenez :

• 1 kg de champignons;
• 2 oignons;
• 1 carotte;
• 3 gousses d'ail;
• 300 crème sure;
• sel et poivre au goût.

Les fruits sont pelés, lavés et coupés en morceaux. Couper l'oignon en demi-rondelles et faire revenir dans une poêle avec les carottes et l'ail pendant environ 10 minutes. Les pilons préparés y sont étalés et frits jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Sel et poivre. Ajouter la crème sure et laisser mijoter environ 10 minutes à feu très doux.

Saler pour l'hiver

Il est recommandé de n'utiliser que des chapeaux.

Préparer:

• feuilles de cassis, cerisier, chêne, 2 pcs;
• clous de girofle, grains de poivre, feuilles de laurier 3 mcx chacun;
• parasols à l'aneth et sel de table.

Les chapeaux sont séparés des jambes, grattés au couteau, lavés. Faire bouillir pendant environ 30 minutes, rincer sous l'eau courante. Les épices et les chapeaux sont placés au fond du plat en émail en couches, de préférence avec le côté tubulaire vers le haut. Chaque couche est légèrement saupoudrée de sel. Une charge est placée sur les champignons et stockée dans un endroit sombre. Les volants d'inertie sont salés dans les 14-15 jours à une température de + 6 ° C. L'oppression est périodiquement lavée dans de l'eau très salée pour empêcher le processus de fermentation. Si nécessaire, il est complété.

Séchage

L'huile panachée conserve bien son odeur caractéristique après séchage. Avant le processus, ils ne sont pas lavés, seules les zones endommagées sont enlevées et essuyées avec un chiffon. Les corps de fruits sont coupés en fines tranches et étalés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ils le mettent à l'ombre partielle dans un endroit bien aéré. Ils le ramènent à la maison le soir pour que la rosée du matin ne mouille pas la pièce. Les marécages correctement séchés ne se cassent pas ou ne s'effritent pas, ils conservent bien leur forme. Vous devez mettre la pièce dans des bocaux en verre. Ils sont recouverts de papier ou de gaze plié en 2-3 couches.

Caractéristiques bénéfiques

Un beurre hypocalorique, savoureux et sain avec une teneur élevée en protéines, vitamines, oligo-éléments et substances biologiquement actives, constituera un excellent complément à l'alimentation, un élément d'une alimentation saine.

Une quantité importante d'acide folique se trouve dans les tissus, qui est impliquée dans les processus hématopoïétiques. Pour la formation de globules rouges, le fer est nécessaire, qui dans 100 g de fructifications contient jusqu'à 1,3 mg. La teneur en acide ascorbique, qui est une substance précieuse pour soutenir le système immunitaire et le fonctionnement du système hématopoïétique, est d'environ 12 mg pour 100 g de partie comestible.

En raison de la présence de ces vitamines et de ce fer, ces champignons peuvent être consommés avec succès avec une tendance à l'anémie et à l'affaiblissement du corps, en tant que produit utile et moyen de prévention.

Les vitamines B les plus importantes - thiamine, riboflavine, pyridoxine, ainsi que des minéraux précieux - sodium, calcium, fluor - se trouvent dans les tissus du champignon.

De plus, une teneur importante en zinc et en manganèse a été trouvée dans les champignons de cette famille de cèpes, qui ont un effet bénéfique sur le système reproducteur.

La médecine traditionnelle fait un usage intensif des propriétés antibactériennes, observant l'effet anti-inflammatoire de divers médicaments provenant des organes de fructification et, en particulier, des peaux glissantes.

Lieux de distribution et heures de collecte

L'excellent goût et la structure appétissante charnue, ainsi que le jus collant aromatique qui se démarque, attirent de nombreux insectes, et il peut être difficile de récolter l'ensemble de la fructification de ces champignons. Par conséquent, vous devez remarquer les lieux de croissance et vous lever tôt pour avoir le temps de ramasser un panier entier à l'aube. Les connaisseurs apprécient particulièrement la récolte d'automne, lorsque l'activité des insectes devient minime.

L'huile d'été peut pousser en colonies dans les forêts de conifères, formant des mycorhizes avec différents types de pins. Cette espèce se rencontre de juin à octobre sur les sols sableux, dans les plantations clairsemées et les clairières, dans les clairières ouvertes et le long des routes.

Les cèpes de mélèze vivent sous des mélèzes élancés de différentes espèces, c'est avec ces arbres qu'ils forment des mycorhizes et ne poussent que là où il y a un système racinaire de cette espèce. Récolté du début de l'été à la fin de l'automne.

Le graisseur tardif pousse en de nombreux groupes sous les pins sur des sols limoneux sableux. Ils le trouvent sous les aiguilles tombées et parmi l'herbe dans les forêts de feuillus et de conifères. Le plus souvent, il pousse dans des zones ouvertes - près des routes et des clairières dans les clairières et les lisières des forêts.

Parmi les forêts de pins marécageuses, sur les collines, poussent des cèpes jaunâtres, ils sont récoltés à la fin de l'été et au début de l'automne.

Dans les forêts ensoleillées près des pins et des cèdres, poussent les cèdres des cèpes, qui s'installent le plus volontiers parmi les jeunes pousses ou dans les clairières. La première récolte coïncide avec la floraison du pin, et la fructification dure par vagues jusqu'au début de l'automne

Coupez soigneusement le champignon rare, en préservant le mycélium et en le saupoudrant de feuillage

Le graisseur grisâtre apparaît sous les pins et les mélèzes, formant le plus souvent des mycorhizes avec le mélèze. Les fructifications sont récoltées de juillet à septembre-octobre.

Les cèpes blancs poussent sous les cèdres et les pins, seuls et en petits groupes de 3 à 5 spécimens. Les meilleures récoltes sont récoltées à la fin de l'été et au début de l'automne.