Casquette de morilles

Où poussent les morilles ?

Ils poussent dans n'importe quelle forêt. En même temps, différentes espèces préfèrent certains arbres, par exemple :

Morille conique, plus souvent trouvée dans les forêts de pins, moins souvent dans les forêts de feuillus. Préfère l'abattage, les arbustes, les saules, mais peut pousser au jardin, au champ.
La morille géante grise n'est pas si fantaisiste pour le sol et le terrain - elle s'installe même dans les friches argileuses. On le trouve dans les bosquets de peupliers et dans les brise-vent.

Casquette de morilles. Évite les ombres. Début mai, il pousse dans les zones incendiées, les clairières, près des routes.

Conditions de croissance :

Ils aiment l'humidité. À une humidité élevée, ils poussent même dans un désert sans arbres.
Au début du printemps, lorsque le sol est humide, le champignon pousse dans presque toutes les conditions - vous pouvez même le trouver dans votre propre jardin ou vignoble.
Si vous optez pour une récolte massive de morilles, il est préférable de les rechercher dans des clairières bien éclairées et sur des terrains brûlés.

Par beau temps, quand il fait chaud et humide, les récoltes sont énormes. Mais peu de gens vont au printemps pour les champignons. Par conséquent, les familles de morilles restent souvent intactes. Pourquoi ne sont-ils pas collectés ? Peut-être en raison du fait qu'ils ne sont pas attrayants extérieurement, ils poussent hors saison et, plus important encore, beaucoup ont peur de l'empoisonnement. Mais si vous regardez les signes extérieurs, il est irréaliste de confondre les morilles comestibles avec des lignes dangereuses.

Un amateur de "chasse tranquille" raconte en quoi les lignées diffèrent des morilles, comment elles poussent et comment les rechercher :

Bonnet au crochet : description et photo (Verpa bohemica)

Bouchon de morilles - champignons comestibles sous condition. Il s'agit d'une variété de morilles de la famille des Morshells. Ils tirent leur nom du fait qu'ils ressemblent extérieurement à de vraies morilles et que le chapeau de champignon ressemble à un chapeau.

Synonymes : Morille tendre, Verpa tchèque, Morchella bohemica, casquette

Apparence (description)

Le chapeau de morille est un gros champignon charnu d'une hauteur d'environ 15 cm dont la caractéristique est que les bords du chapeau sont libres. Ils ne poussent pas avec le bord inférieur de la tige, il est donc facile d'identifier ce type de champignon par son apparence. Si vous regardez le champignon, il ressemble à un doigt avec un dé à coudre dessus.

Le corps du fruit atteint 15 cm de haut.

Le chapeau ne pousse pas avec la jambe et s'y attache comme des champignons ordinaires. La hauteur du capuchon est de 2 à 5 cm, la largeur de 2 à 3 cm et la forme est en forme de cloche, pliée. Couleur - marron ou jaune-brun, dépend de la zone où poussent les morilles et de leur âge. Plus la fructification est ancienne, plus la couleur est claire. Chez les jeunes individus, la calotte est pressée contre la jambe, bien qu'elle grandisse avec elle, tandis que chez les personnes âgées, la calotte est pliée sur le côté. À l'extérieur, le capuchon est recouvert de plis longitudinaux qui ressemblent à une noix ou à des circonvolutions cérébrales. La partie inférieure est de couleur claire, lisse, délicate et veloutée.

La jambe est très fragile, cylindrique, rétrécie sur les côtés, 6-10 cm de haut, 1,5-3 cm d'épaisseur, elle n'est jamais plane. Les jeunes morilles ont une patte blanche ou crème claire. Plus le champignon est vieux, plus la tige devient foncée. Avec l'âge, il devient creux. Il peut y avoir une légère floraison qui couvre toute la jambe comme un duvet. Si vous touchez ce pistolet, il s'efface facilement.

Poudre de spores allongée, lisse, elliptique, chamois jaunâtre.

La pulpe d'une jeune jambe ressemble à du coton. La chair du capuchon se brise très facilement. Il est cireux et fin.

Odeur et goût. La morille a une odeur d'humidité, bien que cette odeur soit inexpressive et très légère. Le goût des champignons prêts à l'emploi n'est pas très prononcé, par conséquent, le champignon est considéré comme de mauvaise qualité.

Comestibilité

Si les champignons sont trop contaminés, il faut alors les faire tremper dans de l'eau salée froide avant de les faire bouillir pour éliminer l'excès de poussière, de sable et d'insectes qui pourraient se cacher dans le chapeau d'enroulement.

Les morilles, malgré leur tendreté et leur fragilité, peuvent être séchées, mais elles doivent sécher au moins 30 jours, et il vaut mieux les cuire au bout de 3 mois sans ébullition préalable.

Il est préférable de ne pas cueillir de gros champignons de ce type, car ils accumulent une grande quantité de substances toxiques qui peuvent ne pas s'effondrer lors de l'ébullition.

Propriétés médicinales et bienfaits

Il existe des recettes populaires pour le traitement des rhumatismes avec une décoction de morilles. Les bienfaits des morilles pour la prévention et le traitement des maladies des organes visuels ont également été rapportés à plusieurs reprises.

Les champignons contiennent des vitamines (A, B1, B2, C et D), des minéraux (potassium, phosphore, calcium), ils sont donc très utiles pour le corps humain s'ils sont correctement préparés et cuits.

Similitudes avec d'autres espèces

Il est très difficile de confondre la morille avec d'autres types de champignons, car ce type de champignon peut être qualifié d'unique. Elle diffère des autres types de morilles en ce que les bords du chapeau ne poussent pas avec la patte. Dès que ce signe extérieur est établi, il ne fait aucun doute qu'il s'agit d'une verpa tchèque ou d'une morille tendre.

L'essentiel est de ne pas confondre ces champignons avec des lignées, qui sont des champignons vénéneux.

La morille est la seule morille comestible

La morille est un champignon comestible de la famille des morilles. D'une autre manière, la morille commune est appelée la morille comestible. De la famille des morilles, c'est le seul représentant propre à la consommation humaine.

En latin, le nom sonne - Morchella esculenta.

Description de la morille comestible

L'intérieur du champignon est creux, son poids est donc faible. Le chapeau est de forme ronde, ressemblant à un œuf ; on trouve parfois des morilles avec des calottes sphériques ou aplaties.

La couleur du chapeau varie considérablement en fonction de divers facteurs externes, par exemple, l'âge des champignons ou l'endroit où ils poussent. Plus les morilles comestibles poussent longtemps, plus elles deviennent foncées.

La calotte de la morille commune a une structure assez particulière : la surface est irrégulière, ridée, avec des fossettes. Les fosses peuvent être de différentes tailles, elles sont tapissées d'hyménium. Les alvéoles sont irrégulières, légèrement arrondies. En plus des cellules, le champignon a des nervures légères, de forme plutôt étroite.

La jambe est en forme de cylindre, il y a un épaississement à sa base. La jambe se casse facilement. La pulpe du champignon est très fragile, tendre et s'effrite facilement. La couleur de la pulpe est claire, proche de l'ocre. Au fil du temps, la jambe devient plus foncée. La pulpe n'a pas une odeur prononcée de champignon, mais elle a bon goût.

Zones de croissance des morilles communes

Les morilles comestibles préfèrent les endroits chauds et lumineux. Ces champignons poussent sur des sols saturés de chaux. Les forêts d'aulnes, de bouleaux, de frênes et de chênes leur conviennent parfaitement, de plus, elles poussent dans des forêts mélangées avec des aiguilles.

Parmi les feuilles mortes, il n'est pas facile de remarquer la morille commune, car sa couleur masquante lui permet de rester invisible. Le plus souvent, ces champignons poussent seuls.

Où et quand récolter les morilles comestibles ?

Les morilles communes sont des champignons assez rares, bien qu'elles soient les plus communes parmi les autres morilles. Ils sont collectés sur les pelouses et les lisières des forêts avec un couvert herbacé. Dans le sud de la Russie, on les trouve directement dans le jardin ou le potager.

Vous pouvez partir à la recherche de morilles fin avril, mais les morilles précoces sont plus aqueuses et ont une odeur vague. En mai, ils deviennent plus forts et prennent un véritable arôme de champignon avec une légère note fruitée. Dans la voie du milieu, il y a beaucoup moins de morilles d'avril que de morilles de mai. Certains spécimens peuvent être trouvés même au début du mois de juin.

Les morilles comestibles apparaissent également dans les parcs et jardins des grandes villes. Ces champignons poussent même en Australie. Aux États-Unis, elles sont chères, il existe même une Society of Morel Lovers, dont les représentants appellent les morilles « les rois des champignons ».

À quel point les morilles peuvent-elles être dangereuses?

Les morilles, comme les points de suture, contiennent une substance dangereuse appelée gyromitrine. Mais il y a beaucoup plus de cette substance dans les lignes que dans les morilles ou les morilles. Certains chercheurs sont convaincus que les morilles poussent dans de nombreuses zones qui ne contiennent pas la toxine.

Dans tous les cas, il est recommandé de pré-échauder, mais il est préférable de faire bouillir les morilles, puis d'égoutter l'eau. Dans ce cas, le champignon vous ravira par son goût et ne causera aucun mal.

Une ressemblance dangereuse, ou comment distinguer une morille comestible d'une lignée ?

Certains cueilleurs de champignons confondent les morilles avec leurs cousines vénéneuses.

En effet, les espèces apparentées sont très similaires, mais elles peuvent être distinguées en raison de la forme, il convient de faire attention au fait que le capuchon de la morille comestible est rond, de plus, sa taille est plus grande que celle des espèces vénéneuses

Chez la morille, la longueur du capuchon et des pattes est presque la même, et dans la couture, la patte est souvent raccourcie, parfois elle n'est pas visible du tout.

Chez les morilles, le chapeau et la patte sont creux à l'intérieur et les lignes sont remplies de pulpe sinueuse. Il y a des cellules sinueuses à la surface de la morille.

Comestibilité des morilles communes

Dans notre pays, ces champignons sont autorisés à la récolte. Ce sont des champignons comestibles sous condition, ils doivent être bouillis au préalable. Vous pouvez également sécher les morilles.

Nous traitons ces champignons avec prudence, car de temps en temps, il y a des informations sur des cas d'empoisonnement aux morilles.

Mais cela est dû à une mauvaise préparation des champignons ou au fait que les lignées vénéneuses sont souvent vendues sur les marchés à la place des morilles.

Les morilles comestibles sous toutes leurs formes sont un régal.

Y a-t-il une différence dans la cuisson des morilles et des points de suture?

Les morilles sont des champignons comestibles sous condition. Ils ne peuvent être consommés qu'après avoir été cuits. Ils contiennent un peu de substance toxique - l'hydrozine. La méthode de préparation des points et des morilles est similaire:

Morilles. Ils ne peuvent être cuits qu'après ébullition. Le temps de cuisson est de 15-20 minutes. En outre, la fructification du champignon est dépourvue de toxine lorsqu'elle est séchée - par conséquent, les morilles peuvent être séchées. Ils sont bouillis dans de l'eau salée. Le bouillon est versé, les champignons sont lavés à l'eau courante. Après cela, les champignons sont prêts pour un traitement culinaire ultérieur - ils peuvent être frits, cuits, marinés, congelés. La procédure d'ébullition des morilles est requise pour toute forme de préparation de champignons ; elles ne sont pas bouillies juste avant le séchage. Les morilles ne sont pas recommandées pour les entrées - elles perdent leur goût et leur arôme. Les morilles servent aussi à faire un assaisonnement en poudre !
Lignes. Ils sont certainement bouillis. Il y a des lignes ou pas là-bas - chacun choisit pour lui-même. Les scientifiques ont trouvé de fortes toxines dans les lignées, mais de nombreuses personnes continuent de récolter et de manger ces champignons de printemps. Conditions de traitement des champignons :
- Pour 1 kg de champignons, prenez 6 litres d'eau. Pour 100 g - à partir de 2 litres.
- Une pincée de soda est jetée dans l'eau bouillante. Et alors seulement les champignons.
- Après avoir fait bouillir les champignons pendant 20 minutes, l'eau est égouttée. Les lignes bouillies sont lavées.
Contrairement aux morilles, les lignes sont bouillies deux fois.

Les lignes, comme les morilles, peuvent être séchées. Ceux-ci et d'autres champignons ne peuvent pas être consommés immédiatement après le séchage - vous devez attendre au moins un mois. Au four, les lignes sèchent très longtemps. La température est réglée à +55 degrés. Les lignes sèchent à l'air jusqu'à six mois.

Les morilles et les points de suture ont beaucoup en commun, mais connaissant leurs caractéristiques distinctives, vous pouvez facilement distinguer ces champignons les uns des autres. Si la « chasse silencieuse » est votre passe-temps, vous devriez être armé des connaissances nécessaires pour vous aider à reconnaître le danger.

Composition corporelle des fruits et recettes

Les morilles sont généralement appelées espèces comestibles sous condition, adaptées à la consommation après la cuisson. Faire bouillir les champignons à feu vif pendant au moins 10 minutes. Le bouchon convient également pour bouillir, frire, congeler, saler, mariner, mijoter et sécher.

En plus des toxines qui s'éliminent facilement lors de la cuisson ou du séchage, les corps fruitiers de la morille contiennent un riche ensemble de vitamines et de minéraux :

phosphore;
potassium;
fer à repasser;
phosphore;
zinc;
calcium;
vitamines C, D, B1, B2, A.

100 g de corps de fruits frais contiennent :

eau - 92 g;
protéines - 3 g;
graisses - 0,4 g;
glucides - 0,2 g;
fibre - 0,7 g

Traitement primaire

Pour commencer, les fructifications récoltées sont débarrassées des grains de sable et d'un grand nombre d'insectes qui peuvent rester à l'intérieur des plis du chapeau. Pour ce faire, ils sont trempés dans de l'eau froide salée pendant plusieurs heures, puis lavés sous un jet d'eau bouillante. Les vers peuvent être trouvés dans les champignons récoltés dans les régions du sud.

Cuisson

Faire bouillir les bouchons prend au moins 10-15 minutes. Au cours du processus, l'eau est drainée au moins 4 à 5 fois afin qu'elle puisse absorber autant de poison que possible. La pulpe bouillie se ramollit, devient tendre au goût.Il est préférable d'utiliser des champignons séchés pour les soupes.

Décapage

Pour le décapage, vous aurez besoin de :

champignons - 1 kg;
6 pour cent de vinaigre - 3 cuillères à soupe;
acide citrique - un tiers de cuillère à café;
sucre - 1 cuillère à soupe. je .;
sel - 1 cuillère à café;
assaisonnements: feuille de laurier, poivre noir, facultatif - cannelle, clous de girofle.

Procédure:

Faire bouillir les chapeaux pendant 10-15 minutes dans de l'eau salée.
Ensuite, la marinade est bouillie: les épices, l'acide citrique, le sucre et le sel sont ajoutés dans une casserole avec de l'eau, le tout est porté à ébullition et cuit jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
Le vinaigre est ajouté à la marinade finie, puis versé dans des pots préparés et mis en conserve.

Salaison

Les chapeaux sont salés à chaud. Pour ce faire, prenez les produits suivants :

champignons - 1 kg;
sel alimentaire - 50 g;
épices : aneth séché, grains de poivre, clous de girofle, feuilles de cassis.

Procédure:

Les champignons sont trempés dans de l'eau salée et bouillis pendant 10 à 15 minutes.
L'eau est égouttée, les corps de fruits sont rebouillis dans de l'eau salée, après ébullition, des épices sont ajoutées.
Une fois que les champignons sont tombés au fond, l'eau est égouttée, les chapeaux sont laissés refroidir et ils sont placés dans des bocaux en verre.

Séchage

Le séchage des morilles devrait prendre au moins un mois. Pendant ce temps, les toxines ont généralement le temps de se désintégrer d'elles-mêmes.

Apparence

Le chapeau a une surface ridée. Ses dimensions peuvent aller de 2 à 6 cm de hauteur, et sa largeur est de 1 à 4,5 cm.La couleur de la casquette change avec l'âge. Dans un jeune champignon, ils ont une teinte brun foncé. Mais chez un adulte, il est plus clair, devient jaune ou ocre. Avec la jambe, il ne pousse ensemble qu'en haut et dans la partie inférieure, sa surface est lisse, a des veines.

La jambe est pliée. Sa longueur peut aller jusqu'à 14 cm, mais la plupart des champignons ont une tige de 5 à 10 cm de long, de forme cylindrique, mais parfois aplatie. Son épaisseur est de 2-3 cm.Le vieux champignon a des pattes creuses. Les jeunes morilles ont une chair dans la tige qui ressemble à du coton en consistance et a une couleur jaunâtre.

Parmi les champignons, les morilles comprennent également des espèces telles que la morille commune et la morille conique. Ils sont comestibles sous condition.

Lieux de distribution et période de fructification

La casquette de morille se trouve partout dans la zone climatique tempérée de l'hémisphère nord.

Les morilles sont trouvées par les amateurs de "chasse tranquille" souvent dans les ceintures de forêts de feuillus et mixtes bien éclairées sous les jeunes trembles et tilleuls (moins souvent - les bouleaux), dans les basses terres, sur les loams humides et les loams sableux, ils aiment s'installer près des ruisseaux , à côté des fossés. S'il y a peu d'humidité, les champignons meurent rapidement.

Les chapeaux portent des fruits au printemps de mars-avril à fin mai, souvent en grands groupes. Mais la période de collecte est limitée à 2-3 semaines, puis le champignon disparaît jusqu'à l'année prochaine.

Le signe principal qu'il est temps d'aller en forêt pour les morilles sont les "boucles d'oreilles" sur les trembles. Fait intéressant, le verp tchèque, selon son âge, peut très probablement être à la fois un agent mycorhizien et un saprotrophe.

La description

Les fructifications (apothécies) de la calotte de la morille sont grandes, charnues, atteignant 10 cm ou plus de hauteur, généralement décrites comme des calottes.

Le chapeau du champignon a la forme d'un chapeau (en forme de cloche, en forme de dé à coudre ou conique), petit - 1 à 5 cm de hauteur et 1 à 4 cm de diamètre. Contrairement aux morilles, le bord inférieur du capuchon est libre (le capuchon ne pousse jusqu'à la tige que tout en haut); chez les jeunes champignons, il est pressé contre la tige, chez les vieux, il est souvent plié sur le côté. La couleur du chapeau dépend également de l'âge du champignon et du lieu de croissance, passant du brun, du brun foncé (chez les jeunes champignons) à l'ocre jaunâtre et même au jaune (chez les champignons mûrs). A l'extérieur, la surface de la calotte est ridée, recouverte de nombreux petits plis longitudinaux sinueux, parfois ramifiés ; dans les vieux champignons, il a l'air dénoyauté. Le dessous du chapeau est lisse, plus clair, avec de nombreuses veines blanchâtres disposées en cercles.La tige est longue, cylindrique, lisse, parfois légèrement cannelée, généralement incurvée, souvent légèrement aplatie latéralement, s'élargissant légèrement vers la base, de 6-11 (jusqu'à 15) cm de long et de 1,5-2 (jusqu'à 3) cm d'épaisseur. Chez les jeunes champignons, la jambe est entière à l'intérieur, remplie de pulpe semblable à du coton; dans les champignons mûrs, il est creux. La couleur de la patte change également avec l'âge: chez les jeunes champignons, elle est blanc-jaunâtre, chez les adultes, elle devient ocre. La surface de la jambe est pubescente ou légèrement écailleuse, recouverte d'un fin revêtement poudré, situé en fines ceintures, qui s'efface facilement au toucher. La pulpe est légère (plus foncée au chapeau), très cassante et fine, cireuse, avec une odeur spécifique proche de l'odeur d'humidité et sans goût particulier.
Les sacs de fruits ne contiennent que deux ascospores. Les spores sont grandes : 54–80 × 15–18 µm, lisses, allongées-ellipsoïdales, sans gouttelettes d'huile. Poudre de spores, jaunâtre.

Composition corporelle des fruits et recettes

En plus des toxines qui s'éliminent facilement lors de la cuisson ou du séchage, les corps fruitiers de la morille contiennent un riche ensemble de vitamines et de minéraux :

phosphore;
potassium;
fer à repasser;
phosphore;
zinc;
calcium;
vitamines C, D, B1, B2, A.

100 g de corps de fruits frais contiennent :

eau - 92 g;
protéines - 3 g;
graisses - 0,4 g;
glucides - 0,2 g;
fibre - 0,7 g

Traitement primaire

Cuisson

Faire bouillir les bouchons prend au moins 10-15 minutes. Au cours du processus, l'eau est drainée au moins 4 à 5 fois afin qu'elle puisse absorber autant de poison que possible. La pulpe bouillie se ramollit, devient tendre au goût. Il est préférable d'utiliser des champignons séchés pour les soupes.

Décapage

Pour le décapage, vous aurez besoin de :

champignons - 1 kg;
6 pour cent de vinaigre - 3 cuillères à soupe;
acide citrique - un tiers de cuillère à café;
sucre - 1 cuillère à soupe. je .;
sel - 1 cuillère à café;
assaisonnements: feuille de laurier, poivre noir, facultatif - cannelle, clous de girofle.

Procédure:

Faire bouillir les chapeaux pendant 10-15 minutes dans de l'eau salée.
Ensuite, la marinade est bouillie: les épices, l'acide citrique, le sucre et le sel sont ajoutés dans une casserole avec de l'eau, le tout est porté à ébullition et cuit jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
Le vinaigre est ajouté à la marinade finie, puis versé dans des pots préparés et mis en conserve.

Salaison

Les chapeaux sont salés à chaud. Pour ce faire, prenez les produits suivants :

champignons - 1 kg;
sel alimentaire - 50 g;
épices : aneth séché, grains de poivre, clous de girofle, feuilles de cassis.

Procédure:

Les champignons sont trempés dans de l'eau salée et bouillis pendant 10 à 15 minutes.
L'eau est égouttée, les corps de fruits sont rebouillis dans de l'eau salée, après ébullition, des épices sont ajoutées.
Une fois que les champignons sont tombés au fond, l'eau est égouttée, les chapeaux sont laissés refroidir et ils sont placés dans des bocaux en verre.

Séchage

Le séchage des morilles devrait prendre au moins un mois. Pendant ce temps, les toxines ont généralement le temps de se désintégrer d'elles-mêmes.

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Comment faire pousser soi-même un champignon ?

Vous devez d'abord choisir un endroit approprié, il doit être ensoleillé, sur un site surélevé. Un sol limoneux ou sableux est le mieux adapté. Pour faciliter l'entretien et la cueillette des champignons, ils allouent beaucoup d'espace: 1,5 mètre de largeur et n'importe quelle longueur.

Pour que les champignons s'enracinent bien, une séquence claire doit être suivie :

De petits morceaux de pommes pourries sont étalés à la surface.
De plus, directement sur le sol où pousseront les champignons, du carton ou du papier est brûlé et des cendres sont dispersées sur tous les lits.
Ensuite, le sol est arrosé.
L'étape suivante consiste à saupoudrer de mycélium pré-préparé.
Recouvrir d'une couche de 5 cm de sol forestier.
Des branches de sapin d'épinette sont saupoudrées par le haut (la paille hachée convient également).

Les soins sont les suivants: humidité constante du sol et au printemps prochain, le couvercle doit être retiré. Les champignons sortent de terre au printemps suivant après le semis. Environ deux kilogrammes de champignons sortent d'un mètre carré. Une fois les champignons récoltés, les planches sont recouvertes et humidifiées de temps en temps. Chaque année, les lits doivent être saupoudrés des mêmes pommes et du papier ou du carton brûlé. Si tout est fait correctement, les champignons peuvent porter leurs fruits pendant environ 5 années consécutives.

La casquette de morille, bien que peu attrayante en apparence, est un champignon comestible, d'une certaine manière même considéré comme un mets délicat. Ce type de champignon peut être cultivé à la maison, mais pour cela, vous devez essayer de suivre toutes les règles.

Espèces similaires

Morel est réel

Toutes les morilles ressemblent plus ou moins à la morille, mais elles se distinguent facilement par la présence d'une patte sur laquelle la calotte repose librement et se détache sans effort.

Un cueilleur de champignons inexpérimenté peut confondre certains types de points avec un chapeau de morilles, mais après un examen plus approfondi, il est clair que la forme du chapeau dans les points de suture est complètement différente, plus chaotique avec de grandes circonvolutions de plis, quand, comme dans les morilles, il est une certaine régularité dans la configuration des circonvolutions.

Eh bien, la différence la plus évidente est que dans les lignes, la jambe est pratiquement épissée avec le capuchon, tandis que dans le capuchon de morille, elles sont reliées de manière assez lâche.

Description de la casquette de morille

La morille est un gros champignon charnu. Une caractéristique du champignon est les bonnets de teinture en vrac. La couleur des morilles est très différente selon l'âge de la fructification.

Chez les jeunes spécimens, la couleur est plus brune et foncée, plus le champignon devient gros, plus sa couleur devient claire. De plus, la couleur du champignon peut être influencée par le terrain où il pousse.

La calotte est ridée, recouverte de plis longitudinaux profonds qui ressemblent à des circonvolutions. Le chapeau ressemble à une noix. La partie inférieure de la casquette est plus légère, plus douce et plus lisse.

La jambe n'est jamais uniforme, sa forme est cylindrique, on trouve le plus souvent des champignons aux jambes sensiblement incurvées, fortement rétrécies sur les côtés. Chez les champignons mûrs, les pattes sont creuses. La pulpe des jeunes champignons ressemble à du coton. La jambe, comme la casquette, change avec l'âge. Chez les jeunes morilles, les pattes sont plus claires, plus le champignon vieillit, plus la patte devient foncée. La surface de la jambe peut être recouverte d'une légère floraison ou d'un duvet. Au toucher, cette plaque est immédiatement effacée.

La chair légère des champignons se brise facilement. Sa structure est cireuse, très fine. La pulpe a une odeur spécifique d'humidité.

Lieux de culture des morilles

Le plus souvent, les morilles se trouvent sur les sols inondés des zones tempérées du nord. Ces champignons poussent sur un sol humide au printemps. Si le sol n'est pas trop humide, les morilles sèchent rapidement et meurent. Pour cette raison, ils s'installent le plus souvent près des ruisseaux, des fossés et des fosses avec de l'eau.

Les morilles vivent dans les forêts de trembles, de tilleuls ou de bouleaux. Ils portent souvent des fruits en grands groupes. Ils sont répartis des contreforts nord du Caucase aux frontières sud de la Carélie. Les cueilleurs de champignons de Russie sont très friands de chapeaux de morilles. Il est recommandé de les rechercher dans les forêts humides de feuillus avec une prédominance de tremble, de peuplier, d'aulne, de tilleul et de bouleau. Dans le même temps, ils poussent parmi les trembles âgés de 30 à 40 ans, et parmi les jeunes et très vieux trembles, ils les rencontrent moins souvent.

Les morilles sont plutôt pointilleuses sur le sol, elles préfèrent les sols noirs, les sols de loam sableux recouverts de litière de feuilles et de loam acide. Si le printemps est trop sec, froid ou trop humide, les morilles portent peu de fruits. Les temps de fructification de ces champignons sont souvent courts. Ils portent des fruits du début du mois de mai au milieu, tout en se développant rapidement, en gagnant en force de spores et en périssant rapidement.

Dans les parties nord de l'aire de répartition, ces champignons ne sont pratiquement pas affectés par les larves, mais dans les régions méridionales, les cueilleurs de champignons peuvent souvent trouver des vers dans ces champignons.